หากคุณยังไม่รู้วิธีปรุงไก่รมควัน มีรายละเอียดปลีกย่อยที่ควรพิจารณา

เคล็ดลับในการทำไก่รมควัน

1. ไก่สามารถรมควันทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นหรือแยกออกจากกระดูกก็ได้ ดังนั้นเวลาในการสูบบุหรี่จะแตกต่างกันไป ซากศพแขวนอยู่ในตู้รมควันนานกว่าชิ้นเนื้อมาก
2. มากขึ้นอยู่กับไก่ นกลายพร้อยถูกเลี้ยงที่บ้าน ให้อาหาร และเดินเล่นในสวน โดยมีเนื้อที่แข็งกว่าไก่เนื้อที่ซื้อจากร้านค้าที่เติบโตในฟาร์ม ดังนั้นจะต้องกำหนดเวลาการสูบบุหรี่ด้วยการทดลอง
3. ก่อนสูบบุหรี่ มักจะหมักหรือต้มเนื้อสัตว์ การเลือกเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเป็นเรื่องที่ละเอียดอ่อน ควรเน้นรสชาติควันและไม่ขัดจังหวะ และแน่นอนว่าไก่รมควันต้มในโรงโม่ที่บ้านจะสุกเร็วขึ้นและแห้งน้อยลง
4. ไก่รมควันในโรงรมควันจะปรุงที่อุณหภูมิต่างๆ – วิธีที่ร้อนแรงรวดเร็วด้วยไก่ก็พร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง แต่การรมควันแบบเย็นจะใช้เวลาหลายวันเพราะอุณหภูมิไม่เกิน 40 องศา

เราสูบบุหรี่อย่างรวดเร็ว

เพื่อในอีกไม่กี่ชั่วโมงคุณจะได้ไก่รมควันเนื้อนุ่มสีดอกกุหลาบที่บ้านในโรงโม้เราจะเตรียมและรมควันนกของเราอย่างเหมาะสม

วัตถุดิบ:

• ไก่ (ซากทั้งตัวควักไส้ออก) - ประมาณ 2-2.5 กก.
• เกลือเสริมไอโอดีนที่ไม่มีสารเติมแต่ง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกอง;
• ชุดเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส – 1 ช้อนชา;
• ขี้เลื่อย (ออลเดอร์, โอ๊ค, ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่) - ประมาณ 5 กก.

การตระเตรียม

เตรียมไก่สำหรับการรมควัน - ตัดหัวและขาคอเอาไขมันภายในออก ละลายเกลือในน้ำร้อน ใส่เครื่องเทศ และหมักไก่ในส่วนผสมนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 4-6 ชั่วโมง เราแขวนนกของเราไว้ในโรงโม้แล้วเติมขี้เลื่อยลงไป เราต้องติดตั้งถาดไขมันไว้ด้านบน - หากไขมันที่หยดลงบนถ่านหินควันจะถูกดูดซึมเข้าไปในไก่และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่อร่อยเลย เราตั้งค่าสโม้คเฮาส์ให้มีความร้อนสูงสุดและทิ้งเนื้อไว้ในนั้นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ลดอุณหภูมิและควันลงอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ดังนั้นไก่รมควันร้อนในโรงโม้ที่บ้านจึงเตรียมได้ภายในเวลาไม่ถึง 24 ชั่วโมง หากคุณไม่หมักไก่ แต่ต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ชั่วโมงในน้ำเกลือเดียวกันเนื้อจะออกมาอร่อยยิ่งขึ้น

หากคุณมีเวลา

คุณยังสามารถรมควันไก่โดยใช้วิธีเย็นก็ได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้ขี้เลื่อยไม้ประเภทเดียวกัน แต่คุณจะต้องใช้มากกว่านี้มาก

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

เราหั่นไก่ตามกระดูกสันหลังออกเป็น 2 ครึ่งซาก ใส่เกลือ เทน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 6 ชั่วโมง โรยไก่ด้วยเครื่องเทศ ขนมปังในรำข้าวแล้วแขวนไว้ในสโม้คเฮาส์ ไฟไม่ควรทะลุ - ขี้เลื่อยควรคุกรุ่นเล็กน้อย การสูบบุหรี่ประเภทนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 2 วันถึง 4-5 วัน ผลลัพธ์แตกต่างอย่างสิ้นเชิง แต่ในแบบของตัวเองมาก ไก่อร่อย, รมควันในโรงโม่ซึ่งสามารถเปลี่ยนสูตรได้โดยการเปลี่ยนเครื่องเทศ

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

ไม่มีความลับมานานแล้วว่าเนื้อไก่มีอยู่ในหลายสูตร และนี่คือหนึ่งในนั้น - ไก่รมควันในโรงโม่บนมันฝรั่งทอด สิ่งที่สำคัญที่สุดในจานนี้คือการเตรียมอาหารที่ดีและไม่ล่าช้าแม้แต่นาทีเดียว เนื่องจากอาหารอาจสูญเสียการนำเสนอและรสชาติอาจยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ และคนดี คุณภาพรสชาติเคล็ดลับง่ายๆ ของเราจะช่วยให้คุณได้อาหารที่เหมาะสม ไก่ในโรงโม้ดังกล่าวจะช่วยเติมเต็มวันหยุดพักผ่อนอันน่ารื่นรมย์ในธรรมชาติหรือที่เดชาใน บริษัท ที่ร่าเริงและมีเสียงดังได้อย่างสมบูรณ์แบบ กลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์จะปลุกความปรารถนาของแขกทุกคนให้ลองชิมอาหารอันโอชะนี้
ไก่ในสโม้คเฮาส์ – สูตรอาหาร
สินค้า:
- ไก่ – 1 ชิ้น;
- หัวหอมสีเขียว– 1 พวง;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
เราขอแนะนำให้ดูวิธีการจัดเตรียมด้วย

การตระเตรียม

ดังนั้นการรมควันไก่ในโรงรมควันจึงมีดังต่อไปนี้ ขั้นแรกคุณจะต้องหมักเนื้อ ในการทำเช่นนี้ ให้ผ่าครึ่งไก่โดยไม่ต้องเอาหนังออก จากนั้นสับหัวหอม ใส่เกลือ และเติมน้ำให้ท่วมไก่เล็กน้อย ฉันมักจะถูไก่ด้วยเกลือเสมอ เพียงเท่านี้น้ำดองก็พร้อม ทางที่ดีควรทำน้ำเกลือข้ามคืนนั่นคือแช่ไก่ในตอนเย็น หรือช่วงเช้าประมาณ 8-9 โมงเช้า เพื่อให้พร้อมในตอนเย็น นี่เป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับน้ำดองเนื่องจากในช่วงเวลานี้เนื้อจะเค็มดีและปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบในเวลาต่อมา

เศษไม้ออลเดอร์ที่หาซื้อได้ตามร้านค้านั้นเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่เป็นอย่างยิ่ง

ก่อนนำไก่ไปใส่ในที่รมควัน ให้เตรียมตัวก่อน เปิดไฟ- ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ฟืนหรือถ่านหินที่สามารถซื้อได้ที่ร้านค้า ในกรณีของฉัน มีการจุดไฟโดยใช้บาร์บีคิว ตอนนี้วางชิปออลเดอร์ที่ด้านล่างของโรงโม้เป็นชั้นบาง ๆ ประมาณ 3-4 ลูกเบี้ยว

จากนั้นวางไก่ 2 ซีกบนตะแกรงโดยเว้นระยะห่างไว้เล็กน้อย ปิดฝาสโม้คเฮาส์ และเมื่อเปลวไฟลุกเป็นไฟดีก็จึงตั้งไฟ ปรุงไก่ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 40 นาที ไม่จำเป็นต้องเปิดฝาสโม้คเฮาส์ระหว่างการปรุงอาหาร

หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำสโม้คเฮาส์ออกจากเตาอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นจึงถอดฝาครอบออก ไก่ก็ออกมาสวยและกรอบ เปลือกสีน้ำตาลทอง.

ตอนนี้คุณสามารถนำไก่รมควันในโรงโม้แล้วเสิร์ฟร้อนๆ ได้ที่โต๊ะ อีกทั้งยังไม่สูญเสียรสชาติเลยแม้แต่ตอนที่เย็น ปฏิบัติต่อเพื่อนและครอบครัวของคุณด้วยไก่รมควันที่อร่อยและน่ารับประทาน เรียกน้ำย่อย!

Olga Kostyuk เล่าวิธีสูบไก่ในโรงโม้
ปรากฎว่าอร่อยเหมือนกัน

ก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์รมควันร้อนหรือเย็นควรหมักไว้ ขาและปีกจะอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศ แต่เมื่อใส่เครื่องปรุงรสก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น จุดสำคัญ: คุณจะต้องมีโรงโม้พิเศษสำหรับทำอาหาร หากไม่มีคุณสามารถใช้ถังโลหะหรือกระทะที่มีฝาปิดได้

วิธีเตรียมไก่ก่อนรมควัน?

คุณต้องซื้อไก่สดและขนาดใหญ่ ถ้าเป็นไปได้ ควรซื้อกลับบ้านจะดีกว่าซื้อจากร้าน สัตว์ปีกทั้งตัวและขาหรือปีกเหมาะสำหรับการรมควัน ต้องล้างเนื้อใต้น้ำและควักไส้ออกหากจำเป็น หากมีขนนกเหลืออยู่ก็ควรจุดไฟโดยใช้ไฟแช็ค หลังจากนี้จึงจะสามารถหมักได้

สิ่งสำคัญคืออย่าเก็บไก่ไว้ในตู้เย็นนานเกินไป แต่ต้องปรุงให้สดไม่แช่แข็ง เธอยังคงรักษาไว้มากขึ้น สารที่มีประโยชน์มันดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น แต่คุณไม่ควรซื้อนกที่มีผิวสีฟ้า เมื่อสัมผัสลื่น หรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ไก่ที่แก่และบูดในระหว่างการรมควันร้อนหรือเย็นไม่น่าจะมีคุณภาพสูง

หมักด้วยขิงและผักชี

คุณสามารถหมักไก่ได้ ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- สูตรนี้ถือว่าเป็นหนึ่งในสูตรที่ดีที่สุด

วัตถุดิบ:

• เกลือ;
• ใบกระวาน - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล;
• น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ขิง, ผักชี, พริกไทย, อบเชย;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• จูนิเปอร์ (เบอร์รี่) - 6 ชิ้น

ในการหมักขา ปีก หรือไก่ทั้งตัว คุณจะต้องใช้น้ำหมักประมาณ 3 ลิตร มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

เทเกลือ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และเครื่องเทศลงในน้ำเดือด จูนิเปอร์เบอร์รี่จะต้องถูกบดขยี้และใส่ในกระทะด้วย คุณจะต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูและกระเทียมด้วย คุณต้องปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันประมาณ 5-10 นาที จากนั้นปิดไฟและเย็น

น้ำดองจูนิเปอร์เบอร์รี่

ควรวางนกไว้ในน้ำดองและกดทับไว้ด้านบน ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 วัน แนะนำให้พลิกซากหรือเป็นชิ้นๆ ทุกวันเพื่อให้หมักได้ดีขึ้น

เมื่อเตรียมไก่สำหรับการรมควันร้อนหรือเย็น คุณสามารถเตรียมน้ำเกลือแบบพิเศษได้ ด้วยเหตุนี้ขาและปีกจึงมีกลิ่นหอมชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม ในการปรุงอาหารคุณจะต้องใช้ผักชีฝรั่งแห้ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือและยี่หร่า คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่น ๆ ได้ สูตรไม่ จำกัด ความเป็นไปได้ในเรื่องนี้

ต้มไก่ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลา 10 นาที

เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่กลีบกระเทียมลงไป ใบกระวานเกลือและเครื่องเทศอื่นๆ ปรุงอาหารไม่เกิน 10 นาที หมักไก่ได้ง่าย: เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะที่ไก่ตั้งอยู่ จากนั้นควรปิดเนื้อและแช่ไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งวัน หลังจากนั้นน้ำเกลือจะถูกระบายออกและสามารถปรุงเนื้อสัตว์ในโรงโม่ได้

หมักสัตว์ปีกด้วยซอสมะเขือเทศ

คุณสามารถหมักนกด้วยซอสมะเขือเทศได้หากต้องการเพิ่ม รสเผ็ด- ค่อนข้างเป็นไปได้ที่การรมควันจะมีรสเผ็ดเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้ทำให้แย่ลง คุณจะต้องเตรียมสูตรนี้ น้ำมันมะกอกน้ำผึ้ง มัสตาร์ดแห้ง ไวน์ และซอสมะเขือเทศ- ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องผสมให้เข้ากัน

ส่วนผสมที่ได้ควรเกลี่ยให้ทั่วไก่เพื่อให้มีน้ำดองทุกด้าน วางเนื้อในภาชนะปิดแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไปเพียง 6 ชั่วโมงก็สามารถปรุงในโรงโม่แล้วจึงเสิร์ฟได้

หมักไก่ด้วย kefir

ไม่ใช่ข่าวว่าบางคนหมักเนื้อในเคฟีร์ และซึมซับเข้าไป ผลิตภัณฑ์นมคุณสามารถกินได้ไม่เพียงแต่สัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะด้วย สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมที่เหลืออย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้น้ำดองเสีย ทางที่ดีควรใช้มันอยู่แล้ว สูตรสำเร็จรูปซึ่งจะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

1. kefir - 400 มล.;
2. น้ำตาล;
3. น้ำมันมะกอก - 50 มล.
4. ใบสะระแหน่สด
5. กระเทียม - 2 กลีบ;
6. พริกไทยและเกลือ

น้ำดองสำหรับไก่รมควันเตรียมไว้ดังนี้ คุณต้องบดใบสะระแหน่แล้วส่งกระเทียมผ่านการกด ผสมส่วนผสมที่เหลือจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ควรเพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

ควรใส่ไก่ใน kefir ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ น้ำดองควรติดเนื้อทุกชิ้น ภาชนะที่มีเนื้อสัตว์ปีกปิดฝาไว้ตอนนี้ควรวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากนั้นเนื้อสามารถนำมาใช้ในการรมควันแบบเย็นหรือร้อนได้ หากทำอย่างถูกต้องก็จะออกมาอร่อย

ไก่รมควันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและการเตรียมอาหารที่ยอดเยี่ยม โดยสามารถเสิร์ฟพร้อมผักและผักดอง หรือเติมในซุปเพื่อเพิ่มรสชาติหรือสลัด ถ้าฉันรมควันไก่เพื่อเก็บไว้เป็นเวลานานฉันก็ใช้สัตว์ปีกเพื่อจุดประสงค์นี้ แต่วิธีนี้ค่อนข้างเหมาะสำหรับนกที่ไม่ใช่บ้าน ในบทความนี้ฉันจะอธิบายกระบวนการหมักสัตว์ปีกเพื่อรมควันในโรงรมควันร้อนและอธิบายโดยละเอียด

สูตรไก่รมควัน

วัตถุดิบ:

• ไก่ในประเทศ – 4 ชิ้น

สำหรับน้ำดองขึ้นอยู่กับ 1 ลิตร น้ำ:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ,
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 3% - 3 ช้อนโต๊ะ
• ขิง, อบเชย, ผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 1/2 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น,
• กระเทียม – 2 กลีบ
• จูนิเปอร์เบอร์รี่ – 5-7 ชิ้น

การเตรียมไก่สำหรับการรมควัน

ไก่บ้านจะต้องถอนออกอย่างระมัดระวัง เผาไฟ และทำความสะอาดเครื่องในและไขมันส่วนเกิน ตัดคอที่กระดูกข้อที่สองออก และตัดอุ้งเท้าที่ข้อต่อแรกออก ตัดซากออกเป็นสองซีกเท่า ๆ กัน ขั้นแรกให้ผ่าตามอก จากนั้นจึงผ่าตามกระดูกสันหลัง ล้างคนละครึ่ง น้ำเย็นวางไว้บนกระดานในครัวปิดด้วยกระดานอีกแผ่นหนึ่งด้านบนแล้วตีให้แน่นด้วยค้อนไม้หรือหมุดกลิ้งเพื่อหักข้อต่อและกระดูก ซึ่งในกรณีนี้จะหมักและรมควันได้ดีขึ้น

หมักไก่เพื่อรมควันร้อนๆ

ฉันมีไก่ 4 ตัวฉันต้องมีน้ำดอง 3 ลิตร เตรียมน้ำดอง: เทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำร้อน, บดจูนิเปอร์ด้วยหมุดกลิ้งและลงไปในน้ำ, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, ทิ้งน้ำดองไว้ให้เย็น

วางไก่ที่เตรียมไว้ในภาชนะสำหรับหมัก เทน้ำดองที่แช่เย็นลงไปเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด เรากดดันด้านบนหมักเป็นเวลา 3-4 วันในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2+4 ทุกวันต้องพลิกซากเพื่อการหมักที่ดีขึ้น

หลังจากการหมักแล้ว เราก็แขวนซากแต่ละตัวไว้ในร่างเพื่อให้แห้ง และพันด้วยผ้ากอซหลายชั้นเพื่อป้องกันแมลง เวลาในการแห้งขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและสภาพอากาศ ในฤดูร้อนจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันครึ่ง

ไก่รมควัน

ในการรมควันสัตว์ปีก ฉันมักจะใช้มันฝรั่งทอดผสมกับบีชหรือไม้เชอร์รี่ มันฝรั่งบางส่วนสามารถแช่ในน้ำหนึ่งชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่ ฉันมักจะคลุมถาดโม้โม่ด้วยกระดาษฟอยล์เสมอ ซึ่งจะทำให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้นในภายหลัง สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการอบครั้งแรกโดยเรารมควันเป็นเวลา 15 นาทีแรกด้วยไฟแรงเพื่อให้ไก่ถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานจากนั้นเราลดไฟลงครึ่งหนึ่งแล้วนำไปขึ้นอีก 20-30 นาทีจากนั้นเราก็ ปล่อยให้ไก่ปรุงต่ออีก 15 นาทีโดยเปิดฝาสโม้คเฮาส์ แล้วปล่อยให้ความร้อนเหมือนเดิม ถัดไปเนื้อรมควันควรจะเย็นและใช้เวลาอีกวันหรือสองวันในร่างหรือในตู้เย็นซึ่งในช่วงเวลานั้นกลิ่นรมควันควรกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก

เวลาในการปรุงอาหารอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการออกแบบของโรงรมควันร้อน และคุณต้องระวังเขม่าที่อาจหยดจากฝาลงบนอาหารด้วย เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดเขม่าดำ คุณสามารถปิดด้านบนของไก่ด้วยกระดาษฟอยล์ หรือระหว่างที่สูบบุหรี่ ให้ล้างฝาออก 1-2 ครั้งเพื่อขจัดเขม่าดำ

ไก่รมควันตามสูตรนี้ได้มีสีแดงก่ำสวยงามมีกลิ่นรมควันเข้มข้นและเนื่องจากน้ำดองประกอบด้วยเครื่องเทศหลายชนิดรสชาติรมควันจึงเด่นชัดเป็นพิเศษ โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ผลิตภัณฑ์รมควันนี้ในรูปแบบบริสุทธิ์กับผักดองหรือเบียร์โฮมเมด ไวน์แห้ง- ฉันแนะนำให้ตรวจสอบสูตรสำหรับเนื้ออกไก่รมควันและสูตรสำหรับเนื้อไก่แบบโฮมเมด

ด้านล่างฉันขอนำเสนอเพื่อความสนใจของคุณ สูตรละเอียดไก่รมควันด้วยกระบวนการหมัก ตากแห้ง และชิม

อโรมา ไก่รมควันมักเกี่ยวข้องกับวันหยุด การซื้อสินค้าดังกล่าวในร้านค้ามีราคาค่อนข้างแพง แต่คุณสามารถลดต้นทุนได้ด้วยการทำไก่กินเอง บทความนี้จะอธิบายวิธีการหลักในการรมควันเนื้อสัตว์ที่บ้าน การใช้สูตรอาหารอย่างน้อยหนึ่งสูตรทำให้คุณสามารถจัดวันหยุดให้ตัวเองในวันใดก็ได้

วิธีรมควันไก่ - อุปกรณ์ที่จำเป็น

• มีสองวิธีในการสูบบุหรี่เนื้อที่บ้าน: ร้อนและเย็น การสูบบุหรี่ร้อนเป็นที่สุด สูตรด่วนการปรุงไก่เนื่องจากใช้อุณหภูมิสูง
• สูตรรมควันเย็นต้องใช้อุณหภูมิต่ำและระยะเวลานานกว่า ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่ารุ่นที่ร้อนแรง
• สำหรับการสูบบุหรี่ที่บ้านคุณต้องซื้ออุปกรณ์พิเศษ แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะทำเองในกรณีนี้ต้องปิดผนึกตะเข็บทั้งหมดบนโม้คเฮาส์และต้องปิดฝาให้แน่น
• สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ภาชนะทรงลึกสำหรับหมักเนื้อสัตว์ เขียง 2 อัน ขวานในครัว รวมถึงมีด ค้อน และเกลียว

วิธีรมควันไก่ - เตรียมซาก

• ควักไก่ทั้งตัวแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล เช็ดซากให้แห้งด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษ
• ตัดเป็นสองส่วนตามลำตัว วางไก่ไว้ระหว่างเขียงและโขลกให้เข้ากัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ค้อนหรือหลังขวานก็ได้ ซึ่งจะทำให้กระดูกและข้อต่อของซากนิ่มลง แต่อย่าหักโหมจนเกินไป ไม่งั้นกระดูกจะพัง
• เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงในภาชนะที่แยกจากกัน ส่วนผสมหลักคือเกลือ (ผลิตภัณฑ์ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ตามดุลยพินิจของคุณ
• นำไก่ไปแช่น้ำเกลือและหมักไว้ 2 วัน วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เนื้อจมอยู่ในของเหลวจนหมด
• จากนั้นนำซากออกแล้วปล่อยให้น้ำเกลือระบายออก กรีดลึกให้ทั่วพื้นผิวของเนื้อ ใส่กระเทียมปอกเปลือกลงไป
• ร้อยชิ้นไก่ที่เตรียมไว้เข้ากับตะขอ ตอนนี้คุณสามารถไปสู่กระบวนการสูบบุหรี่ได้แล้ว

วิธีทำไก่รมควันร้อน

ซากสุกเร็วด้วยควันร้อน หากคุณต้องการลดเวลาในการปรุงอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

• น้ำหมักไก่สามารถเตรียมได้สองวิธี: แห้งและเปียก ในเวอร์ชันแห้งเนื้อจะถูด้วยเครื่องเทศสมุนไพรแล้วหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• แบบเปียกเกี่ยวข้องกับการหมักซากโดยใช้น้ำเกลือ เติมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด (1 ลิตร) ล. น้ำตาล, ใบกระวาน 3 ใบ, กระเทียมขนาดกลาง 5 กลีบ; 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่นและ 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศสำหรับไก่ น้ำดองต้องเย็นลงจากนั้นต้องแช่เนื้อไว้ 2 วัน
• สำหรับการเกลือใด ๆ หลังจากเวลาที่กำหนดจะต้องล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หรือทิ้งเนื้อไว้ในอากาศเพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไป
• มัดแต่ละส่วนของซากด้วยเชือกหรือด้ายหนา แขวนไว้บนตะขอแล้วนำไปใส่ในที่สูบบุหรี่
• วางขี้เลื่อยออลเดอร์ไว้ที่ด้านล่างของอุปกรณ์ อย่าลืมติดตั้งถาดโลหะ เพราะไขมันจะระบายออกจากเนื้อระหว่างการสูบบุหรี่ จากนั้นปิดฝาให้แน่น
• ในการปรุงเนื้อสัตว์ ขั้นแรกให้ตั้งเครื่องรมควันไว้ที่ความร้อนสูงสุด และหลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือปานกลาง เวลาสูบบุหรี่ทั้งหมดประมาณ 2 ชั่วโมง
• สามารถกำหนดความพร้อมของซากได้โดย เปลือกโลกสีทอง- ตรวจสอบด้วยว่าเนื้อหลุดออกจากกระดูกอย่างไร ถ้าทำง่ายๆ แสดงว่าไก่พร้อมแล้ว

วิธีทำไก่รมควันเย็น

การปรุงเนื้อสัตว์ด้วยการรมควันเย็นนั้นแตกต่างจากวิธีร้อนในองค์ประกอบของน้ำเกลือและระยะเวลาในการหมัก

• จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือ (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) หรือ น้ำมะนาว- เกลือยังคงอยู่ในปริมาตรเท่าเดิม แต่คุณจะต้องเติมน้ำตาลมากขึ้น - 0.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร ใช้เครื่องเทศและสมุนไพรอื่น ๆ เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
• ลดเวลาการหมักทั้งหมดลงเหลือ 12 ชั่วโมง หลังจากช่วงเวลานี้ให้เช็ดซากทุกส่วนให้แห้งสนิท มัดด้วยเชือกแล้วแขวนไว้บนลวดหรือวางบนตะแกรง อย่าลืมวางถาดไว้ข้างใต้เพื่อจับไขมัน
• ปิดฝาสูบให้แน่น ควันถูกส่งผ่านท่อยาวส่งผลให้อุณหภูมิมีเวลาเย็นลง
• ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมโดยการรมควันเย็นเป็นเวลาสามวัน ในเวลาเดียวกัน ให้พลิกซากทุกๆ 12 ชั่วโมง
• ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยควรคงที่และไม่เกิน 40 องศา
• ตรวจสอบความพร้อมของไก่ด้วยน้ำใสที่ปล่อยออกมาเมื่อคุณกดเนื้อ

• คุณสามารถปรุงไก่โดยใช้การรมควันได้ไม่เพียงแต่เป็นไก่ทั้งตัวเท่านั้น ในทำนองเดียวกัน ให้เตรียมซากแต่ละส่วน (ปีก ต้นขา น่อง) และลดเวลาในการรมควัน
• หากต้องการรสชาติเนื้อรมควันที่ละเอียดยิ่งขึ้น ให้ซื้อซากไก่อ่อนและแช่เย็นเท่านั้น
• หากคุณมีไก่แช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็งก่อนส่งไปโรงโม้
• สำหรับซากขนาดใหญ่ไม่จำเป็นต้องเพิ่มระยะเวลาในการหมัก ก็เพียงพอที่จะแทงเนื้อให้เท่า ๆ กันโดยใช้หลอดฉีดยากับน้ำเกลือ

ตอนนี้คุณรู้วิธีรมควันไก่อย่างอร่อยและถูกต้องที่บ้านแล้ว เรียกน้ำย่อย

หากต้องการดูสูตรอื่นสำหรับการรมควันไก่โดยปรุงเนื้อไว้ล่วงหน้าให้ดูวิดีโอ: