ฉันได้รับสิ่งนี้จากแม่ของฉันซึ่งฉันขอบคุณเธอมากเพราะตามสูตรนี้พวกเขาจะออกมาอร่อยชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลอยู่เสมอ โดยทั่วไปมีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำซี่โครงหมูและแต่ละสูตรก็สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ฉันหวังว่าจะเพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงในคอลเลกชันสูตรอาหารของฉันในอนาคต แต่นั่นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง

ประเด็นคือการปรุงอาหารให้อร่อยและนุ่มนวล ซี่โครงหมูไม่ง่ายอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก ถ้าไม่นานพอ การรักษาความร้อนเนื้อติดกระดูกจะยังคงแข็งและเคี้ยวยาก แต่เนื้อนุ่มเป็นกุญแจสำคัญในการเตรียมอาหารที่ประสบความสำเร็จ ฉันคิดว่าทฤษฎีที่ไม่มีมูลก็เพียงพอแล้ว เรามาต่อจากทฤษฎีนี้เพื่อฝึกฝนกันดีกว่า

วิธีทำซี่โครงหมูในกระทะให้อร่อย

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู 800-1200 กรัม
• ใบกระวาน
• พริกไทยป่น
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• หัวหอมเสริม (ฉันไม่ได้ใส่)

ล้างเนื้อและตัดซี่โครงอย่างระมัดระวังด้วยมีดคมๆ โดยหลักการแล้ว การทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยาก แต่หากคุณกำลังตัดซี่โครงเป็นครั้งแรก ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลานาน

ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้ด้านสูงและก้นหนา คุณสามารถใช้เตาอบดัตช์เหล็กหล่อได้จะดีกว่า เทน้ำมันดอกทานตะวันประมาณ 50 มล. ลงในกระทะ ใส่ใบกระวานสองสามใบแล้ววางซี่โครงลงในน้ำมัน ทอดด้วยไฟแรง โดยพลิกกลับด้านเป็นระยะๆ (และซี่โครงก็มีมากถึง 4 ด้าน) ทอดซี่โครงหมูจนเป็นสีน้ำตาลดี

จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะให้ท่วมซี่โครงเกือบทั้งหมด ใส่เกลือและพริกไทย (หัวหอมใหญ่หากต้องการ) ปิดฝาหม้อและลดไฟลงจนเกือบต่ำ ลืมเรื่องซี่โครงไป 40 นาที เพื่อสิ่งนี้ก็จะกลายมาเป็นซี่โครงหมูตุ๋น :)

หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้ตรวจสอบระดับน้ำในกระทะ เราทำซ้ำขั้นตอนโดยเติมน้ำอีกครั้ง แต่ตอนนี้จะต้องการน้อยลง 30% เคี่ยวซี่โครงต่ออีก 30-40 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา

หลังจากที่น้ำเดือดเป็นครั้งที่สอง ซี่โครงจะมีสีแดงเข้ม ปิดไฟ.

ซี่โครงหมูสำเร็จรูปมีความนุ่ม นุ่ม เนื้อแยกออกจากกระดูกได้ง่าย มีไขมันติดอยู่น้อยมากและทำให้ซี่โครงนุ่มยิ่งขึ้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง - มหกรรมแห่งรสชาติ และซี่โครงก็ดูดีมาก อย่างไรก็ตาม น้ำเกรวี่ที่เหลืออยู่ในกระทะก็เป็นซอสที่ดีเยี่ยมสำหรับกับข้าว

เอาล่ะ เจริญอาหาร!

บางครั้งคุณอยากจะผ่อนคลายจริงๆ โทรหาเพื่อนและดื่มเบียร์สักแก้วพร้อมกับอะไรสักอย่าง ไม่จำเป็นต้องวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อมันฝรั่งทอดและแคร็กเกอร์! ซื้อซี่โครงหมูดีกว่า แล้วเราจะบอกวิธีทอดหรือตุ๋นในกระทะให้อร่อย เชื่อฉันเถอะว่าตอนเย็นจะยิ่งใหญ่มากด้วยเบียร์เรียกน้ำย่อย: ทุกคนจะยังคงอิ่มและพึงพอใจอย่างเต็มที่

ซี่โครงหมูทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู – 600 กรัม;
• ซอสมะเขือเทศ (พริก) – 80 กรัม
• มายองเนส – 80 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช – 120 กรัม;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ - 1.5 ช้อนชา

การตระเตรียม

เราล้างซี่โครงหมูใต้น้ำไหล ตากแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียบร้อย วางซี่โครงลงในชาม โรยด้วยเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ ใส่เกลือและผสมทุกอย่าง ในชาม ผสมซอสมะเขือเทศและมายองเนสในปริมาณเท่าๆ กัน แล้วเทลงบนซี่โครง ผสมทุกอย่างอีกครั้งและพักทุกอย่างไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ชุ่มเล็กน้อย

ตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชจนเกิดควันหอม เรานำซี่โครงหมูออกมาทีละชิ้น โดยใช้นิ้วขูดส่วนผสมของซอสมะเขือเทศและมายองเนสออกเล็กน้อย แล้ววางลงในกระทะที่อุ่น ทอดโดยพลิกกลับตลอดเวลาโดยไม่ปล่อยให้ไหม้ ซี่โครงที่มีสีทองแดงก็ถือว่าพร้อมแล้ว

การทำซี่โครงหมูที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานทอดในกระทะจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง แต่จะนำมาซึ่งความสุขอย่างยิ่ง!

สูตรซี่โครงหมูตุ๋นในกระทะ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู – 450 กรัม;
• เคเฟอร์ – 100 มล.;
• – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย, เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• ไวน์ขาวโต๊ะ - 50 มล.
• น้ำ – 100 มล.

การตระเตรียม

วางซี่โครงในภาชนะที่มีน้ำ ล้างออกให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว หั่นเป็นชิ้นบางๆ เล็กๆ น้อยๆ แต่เพื่อให้มีของกินเหลืออยู่ วางไว้ในถ้วยลึกบดด้วยพริกไทยและเกลือเทซีอิ๊วขาวและเคเฟอร์ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน มือที่สะอาดและแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมง

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วรวมทุกอย่างไว้ในจานเดียว วางซี่โครงที่แช่ไว้ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืช ทอดได้ดีโดยใช้ไฟแรง แต่ต้องแน่ใจว่าไม่ไหม้และพลิกกลับ ใส่หัวหอมและกระเทียมลงไป เพิ่มแก๊สเล็กน้อยแล้วทอดจนหัวหอมพร้อม จากนั้นลดความร้อนลงให้เหลือน้อยที่สุดเทไวน์ขาวลงบนซี่โครงหมูเติมน้ำแล้วปิดฝาที่เหมาะสมเคี่ยวประมาณ 30-35 นาที

ขอแนะนำให้เสิร์ฟซี่โครงที่ปรุงตามสูตรนี้ร้อน ๆ และกับข้าวกับมันฝรั่ง

ซี่โครงหมูบนกระทะย่าง

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู – 500-550 กรัม
• ซีอิ๊วขาวเค็ม – 20 มล.
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - 3 ช้อนชา;
• น้ำทับทิม– 20 มล.;
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การตระเตรียม

สะอาดพร้อมปรุง ซี่โครงหมูหั่นเป็นชิ้นไม่หนามากเพื่อให้ทอดได้ง่ายขึ้น วางในภาชนะทรงลึกบดด้วยพริกไทยและเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวจากนั้นเนื้อบนซี่โครงจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและชวนให้นึกถึงรสชาติของบาร์บีคิวจริงๆ เทถั่วเหลืองเค็มลงในชาม ซอส, น้ำทับทิม, ใส่น้ำผึ้งและคนทุกอย่างให้เข้ากัน เทน้ำดองที่ได้ลงบนซี่โครงแล้วผสมให้เข้ากันเพื่อให้กระจายตัวทั่วถึง พักทุกอย่างไว้เพื่อหมักเป็นเวลาสามชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปให้นำกระทะย่างมารดน้ำเล็กน้อย น้ำมันมะกอกและนำไปตั้งบนเตาให้ร้อน วางซี่โครงหมูที่หมักไว้แล้วทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 4-5 นาที จนซี่โครงเป็นสีทองและมีสีคาราเมล

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะฉีกตัวเองออกจากซี่โครงหมูที่สวยงาม มีกลิ่นหอม และน่ารับประทานเช่นนี้!

วันนี้เลยเตรียมสูตรซี่โครงหมูทอดในกระทะมาฝากค่ะ! นอกจากซี่โครงแล้ว จานนี้ยังมีเพียงเครื่องเทศ เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำมันสำหรับทอดเท่านั้น แต่สูตรนี้มีหลายรูปแบบ

สูตรซี่โครงหมูในกระทะ (รุ่นพื้นฐาน)

เราชี้แจงรายการผลิตภัณฑ์:

– ไวน์และน้ำส้มสายชู (ไวน์หรือบัลซามิก) – 1–1.3 แก้ว (ขึ้นอยู่กับปริมาณเนื้อสัตว์)
– ใบกระวาน 2–3 ชิ้น;
– หัวหอม – 2–3 หัว;
– กระเทียม – 3–4 กลีบ;
– น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ไร้กลิ่น – 1/2–2/3 ถ้วย;
– พริกไทยดำ (บด);
- เกลือ;
- น้ำตาล.

กระบวนการทอดซี่โครง:

เช็ดซี่โครงให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อลดปริมาณน้ำมันกระเด็นขณะทอด หลังจากนั้นให้ตัดซี่โครงทีละซี่ สับหัวหอมบาง ๆ ออกเป็นครึ่งวงแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด ตอนนี้คุณต้องผสมไวน์กับน้ำส้มสายชูก่อน ถ้าน้ำส้มสายชูเป็นไวน์ ให้ผสมกับไวน์ในปริมาณเท่าๆ กัน ถ้าน้ำส้มสายชูบัลซามิกก็ใช้น้อยลง (ประมาณ 1/4–1/3 ของปริมาตรไวน์) เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้
ในกระทะทรงลึกขนาดใหญ่ (เช่น กระทะ) ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนและทอดหัวหอม เมื่อหัวหอมโปร่งแสงแล้ว ให้คนต่อไป โดยเติมน้ำตาลทรายประมาณ 1 ช้อนชาจนหัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล จากนั้นคุณต้องเพิ่มซี่โครงคนทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อทอดเบา ๆ ตอนนี้ใส่เกลือและพริกไทย ใส่ใบกระวานแล้วเทส่วนผสมน้ำส้มสายชูไวน์ลงไปทุกอย่าง คนอีกครั้ง ปิดฝาให้แน่น และลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนของเหลวระเหยหมด ในระหว่างขั้นตอนนี้ คุณจะต้องคนส่วนผสมในกระทะเป็นครั้งคราว (ทุกๆ 10-12 นาที) และตรวจดูให้แน่ใจว่าซี่โครงไม่ไหม้ หากของเหลวระเหยเร็วเกินไป คุณสามารถเติมน้ำร้อนเล็กน้อย คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาให้แน่นอีกครั้ง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (หลังจากประมาณ 35-40 นาที) ใส่กระเทียมสับ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง ปิดฝาแล้วนำออกจากเตา ตอนนี้ต้องปล่อยให้ซี่โครงพัก (ยืนใต้ฝา) เป็นเวลา 15-20 นาที และคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับเนื้อที่ละลายในปากของคุณ!
ด้วยการเปลี่ยนองค์ประกอบของเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศเล็กน้อยคุณสามารถปรุงซี่โครงหมูแบบเดียวกันในสไตล์ตะวันออกได้

เกือบซี่โครงหมูทอดในกระทะ

วัตถุดิบ:

– ซี่โครงหมู – 1.0–1.2 กก.
- ส่วนผสมน้ำส้มสายชูข้าวและ ซอสถั่วเหลือง– 1–1.3 ถ้วย (ในอัตราน้ำส้มสายชู 2/3, ซอส 1/3)
– ใบกระวาน 2–3 ชิ้น;
– กระเทียม – 3–4 กลีบ;
– พริกไทยดำ (บด);
– พริกสดหรือพริกป่น (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำตาล;
– น้ำมันงา (คุณสามารถผสมกับถั่วลิสงหรือทานตะวันกลั่นโดยไม่ปรุงรสได้) – 1/2–2/3 ถ้วย;
– เมล็ดงา (ไม่จำเป็น)

เทคโนโลยีการทอดซี่โครงสไตล์ตะวันออก

กระบวนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกัน ตอนนี้ทอดกระเทียมด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วเท่านั้น จากนั้นจึงเติมน้ำตาลก่อนใส่หมู จากนั้นวางซี่โครงคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเป็นสีทอง ตอนนี้เทส่วนผสมของน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว (ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือในเวอร์ชันนี้!) ใส่ใบกระวานและพริก ลดไฟ, พริกไทย, ผัดและนำไปพร้อม หากคุณมีเมล็ดงาก่อนใช้คุณต้องอุ่นมันเล็กน้อยในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นเล็กน้อย โรยจานเสร็จแล้วด้วยเมล็ดงา
พักจานไว้โดยคลุมไว้ประมาณ 15-20 นาที และไปที่โต๊ะ!

มากที่สุด การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วซี่โครงหมูแสนอร่อย - นี่คือการทอดในกระทะ ผ่านการทดสอบจากประสบการณ์ของฉันเอง ซี่โครงจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่ม และหากเนื้อมีไขมันเล็กน้อยก็จะมีกลิ่นเหมือนแคร็กเกอร์ด้วย

ฉันมักจะเห็นซี่โครงหมูขายตามร้านค้า แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่จะเหมาะกับการปรุงในกระทะ ตรวจสอบว่าเนื้อควรมีสีชมพูแดง และไขมันที่อยู่ด้านบนควรเป็นสีขาวหรือชมพูเล็กน้อย หากชิ้นเนื้อบนซี่โครงมีสีเหลือง แสดงว่าเนื้อไม่เหมาะสำหรับการปรุงอย่างรวดเร็ว

หมวดหมู่:
เวลาเตรียมการ: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที
เวลาทั้งหมด: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ออก: 8 เสิร์ฟ

ส่วนผสมซี่โครงหมูในกระทะ

• ซี่โครงหมู - 800 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 มล
• ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำถึงขอบกระทะ

สูตรซี่โครงหมูทีละขั้นตอนในกระทะ

ผ่าซี่โครงยาวออกครึ่งหนึ่ง แล้วล้างให้สะอาดเพื่อเอากระดูกเล็กๆ ออก จากนั้นหั่นตามซี่โครงเป็นชิ้นหนาไม่น้อยกว่า 1 ซม.
ถ้าคุณทำให้ชิ้นบางลง เนื้อจะแยกออกจากชิ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

เทน้ำมันพืชลงในกระทะที่มีก้นหนาและผนัง (ฉันเอากระทะเหล็กหล่อ) วางกระทะบนไฟแรงแล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนจนเดือด จากนั้นเราก็ใส่ใบกระวานซึ่งจะต้องแตกเป็นชิ้น ๆ

เช็ดชิ้นเนื้อให้แห้งด้วยผ้ากระดาษแล้วใส่น้ำมันร้อนในกระทะ ไม่จำเป็นต้องลดไฟเนื่องจากซี่โครงหมูต้องทอดให้ทั่วทุกด้าน

หมายเหตุ: หากคุณลดไฟลง ซี่โครงจะปล่อยน้ำออกมาและเคี่ยวลงไป หากคุณต้องการได้เปลือกเนื้อที่มีรสชาติดี ให้ทอดด้วยไฟแรงและรวดเร็ว ไม่ต้องปิดฝา!

ซี่โครงหมูต้องทอดทุกด้าน ทอดด้านข้างจนเป็นสีเหลืองทอง

ปรุงรสซี่โครงทอดด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นเติมน้ำลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมซี่โครงทั้งหมด ปิดฝาด้วย เคี่ยวจนน้ำเดือดหมด
เติมน้ำอีกครั้งและเคี่ยวอีกครั้งจนเดือด - หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟซี่โครงได้ก็พร้อม

ซี่โครงหมูเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งหรือบัควีท แต่คุณสามารถเสิร์ฟซี่โครงเย็นกับเครื่องดื่มหรือเบียร์รสเข้มข้นได้

หมวดหมู่ -

สูตรนี้ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อและอร่อยโอชะ ในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมงจาก ซี่โครงหมูมันจะกลายเป็นอาหารจานเด็ด

มันจะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เพิ่งลองต่อสู้กับเนื้อสัตว์ และโชคดีที่จู่ๆ เพื่อนดีๆ ก็แวะมา และสำหรับแม่บ้านที่จู่ๆ สามีกลับจากทริปธุรกิจ โดยที่พวกเขา... ไม่ได้เตรียมอะไรไว้เลย

เชื่อในความแข็งแกร่งของคุณและภายใน 25 นาที (หนึ่งพันห้าพันวินาที) ความมหัศจรรย์ในการทำอาหารจะเปลี่ยนซี่โครงหมูครึ่งกิโลกรัมให้เป็นมื้อเที่ยงหรือมื้อเย็น (หรือแม้แต่อาหารเช้า)

เรารีบนำเนื้อกระดูกที่มีเนื้อสม่ำเสมอประมาณครึ่งกิโลกรัมออกจากตู้เย็นอย่างรวดเร็ว ใส่กระทะบนไฟร้อนสูงสุด (ควรใช้เตาที่ทรงพลังที่สุด) เทชั้นบาง ๆ น้ำมันพืช(ไม่ ไม่ใช่บนหมู แต่อยู่บนกระทะ)

เราคว้ามีด (ถ้าไม่มีมันจะยากกว่านี้มาก) แล้วผ่าซี่โครง ความหนาอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสองเซนติเมตร คุณสามารถมีได้มาก แต่ไม่น้อยกว่า แต่จะไม่บางกว่าหนึ่งเซนติเมตร

หยิบเครื่องปรุงรสร้อนๆ สักซอง ต้นฉบับคือพริกไทยดำป่น หากไม่มี อาจผสมพริกหรือพริกแดงป่นก็ได้ โรยชิ้นส่วนอย่างไม่สุภาพ ไม่มีการปรุงรส - ไปยังจุดอื่น

วางเนื้อในชามแล้วโรยด้วยมายองเนสหนึ่งร้อยกรัม คุณสามารถเพิ่มไวน์แดงได้สามช้อนโต๊ะ - มันจะเพิ่มความเผ็ดร้อน ผสมให้เข้ากัน ผสมให้เข้ากันต่อไป ถึงเวลาทอดแล้ว

ฉันไม่ลืมประเด็นเกี่ยวกับเกลือ ปกติแล้วจะมีเกลือเพียงพอในมายองเนส

(ถ้าทำตามขั้นตอนก่อนหน้านี้แล้วไม่วอกแวกมาก ไม่ไปร้านซื้อมายองเนส ไม่ไปหมู่บ้านไปหาเกษตรกรที่คุ้นเคยเพื่อเลือกหมูที่เหมาะสมที่สุดก็ผ่านไปเพียงห้านาทีการทอด กระทะร้อนแล้วพร้อมจะกางแขนที่ร้อนแล้ว)