ในฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงยุ่งของคนเก็บเห็ด เมื่อคุณสามารถผ่อนคลายจิตใจด้วยการเดินป่าเพื่อค้นหา "สมบัติ" ซึ่งก็คือเห็ด เมื่อนำเห็ดยืดหยุ่นหอมเต็มตะกร้ากลับบ้าน คำถามก็เกิดขึ้นทันทีว่าจะรักษาความงามอันแสนอร่อยนี้ได้อย่างไร วิธีการเก็บเกี่ยววิธีหนึ่งคือการปิดผนึกเห็ดสำหรับฤดูหนาว ท้ายที่สุดแล้วสามารถเก็บไว้ในขวดโหลได้จนถึงฤดูเห็ดถัดไปซึ่งแตกต่างจากเห็ดสดที่เสื่อมสภาพเร็ว

ก่อนที่คุณจะเริ่มกลิ้ง เก็บเกี่ยวควรเตรียมตัวให้เหมาะสม ในการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตกให้เทลงในชามขนาดใหญ่แล้วจัดเรียงให้ละเอียด คุณสามารถเติมน้ำได้ทันทีหรือกำจัดเศษทั้งหมด (ใบ, เข็มสน) และเห็ดที่เน่าเสียออกก่อนแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำหลาย ๆ ต้องหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ เพื่อให้ใส่ลงในขวด

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดสุกเกินไปซึ่งมีขนาดใหญ่เกินไป แต่ควรเลือกพวกมันแล้วโยนทิ้งทันที - พวกมันไม่มีรส นอกจากนี้ในตัวอย่างนี้หนอนมีแนวโน้มที่จะปรากฏมากขึ้น

หากในการเก็บเกี่ยวเห็ดมีพันธุ์ที่มีรสขมเล็กน้อย (volnushki, เห็ดนม) จะต้องแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ อย่างน้อยหนึ่งวันเพื่อให้ความขมทั้งหมดออกมา จะต้องเปลี่ยนน้ำสองหรือสามครั้ง

เมื่อแยกเห็ดและล้างแล้ว คุณสามารถเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวต่อได้ โดยใช้หนึ่งในสูตรยอดนิยมในการรีดเห็ดลงในขวด

ควรเก็บเกี่ยวเห็ดแบบ "หลากหลาย" นั่นคือควรแปรรูปแต่ละพันธุ์แยกกัน: ถ้าเป็นเช่นนั้น เห็ดพอร์ชินีคุณไม่สามารถผสมกับเนยได้ สิ่งนี้จะช่วยประหยัด คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอมของแต่ละพันธุ์

เห็ดในน้ำดอง

ข้อดีของวิธีนี้คือต้มเห็ดได้ง่าย โดยไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการเพิ่มเติม เช่น การฆ่าเชื้อ กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่นานและเห็ดดองโดยไม่ต้องเย็บจะอร่อยมากโดยเฉพาะถ้าคุณใช้นกอีก๋อยหรือเห็ดนม

ก่อนอื่นควรต้มเห็ดที่ล้างแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเทน้ำมาก แค่ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ของเหลวต่อกิโลกรัม เวลาทำอาหารคือ 30 นาที ไม่ต้องเติมเกลือลงในน้ำ เห็ดพร้อมความเครียดและล้างออก

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มน้ำดองเพื่อเย็บเห็ดหรือปรุงใหม่:

1. ตั้งกระทะที่มีน้ำ 1 ลิตรตั้งไฟแล้วปล่อยให้เดือด
2. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและอบเชยเล็กน้อย (บนปลายมีด)
3. ใส่ 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ดผักชีฝรั่ง 5 กลีบและใบกระวาน 2 ใบ
4. สุดท้ายใส่ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู.

เมื่อน้ำดองเดือดเป็นครั้งที่สองให้ใส่เห็ดลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศอิ่มตัว จากนั้นใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (พร้อมกับของเหลว) โดยปล่อยให้ขวดสั้นไปด้านบนเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันลงในขวดแล้วปิดด้วยฝาไนลอน เก็บในตู้เย็น

สูตรวิดีโอการทำเห็ดนมเค็ม

คุณสมบัติของเห็ดพอชินีบรรจุกระป๋อง

ถือว่าเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีค่าที่สุดดังนั้นการเตรียมการที่ทำจากมันจึงถูกเรียกว่าเป็นอาหารอันโอชะ การปิดผนึกเห็ดพอร์ชินีสำหรับฤดูหนาวมีความแตกต่างที่คุณควรใส่ใจ:

• เพื่อรักษารสชาติไว้จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดพอร์ชินีที่หั่นสดใหม่ในกรณีที่รุนแรง - ไม่เกิน 24 ชั่วโมงหลังการตัด
• ไม่ควรทิ้งเห็ดพอชินีไว้ในน้ำเป็นเวลานาน (แช่น้ำไว้) เนื่องจากเห็ดจะดูดซับของเหลวได้ดีและเป็นน้ำ
• แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้หมักเฉพาะหมวกเห็ดแล้วใส่ขาในซุปหรือทอด

มิฉะนั้น สูตรสำหรับเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวจะคล้ายกับเห็ดชนิดอื่นบรรจุกระป๋อง

เห็ดพอชินีหมัก

ล้างเห็ดให้สะอาด ล้างและแยกฝาออก วางในกระทะ เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากัน

ล้างเห็ดที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในขวด

หลังจากที่น้ำในกระทะเดือดแล้วให้เติม กรดซิตริกในอัตรา 2 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม - วิธีนี้จะทำให้หมวกคงสีไว้

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้วางกระทะที่สองบนเตาที่อยู่ติดกัน และเตรียมน้ำดอง (เปิด โถลิตรจะได้สารละลาย 200 กรัม) ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้สำหรับของเหลวแต่ละลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• ออลสไปซ์ 6 ถั่ว;
• 2 กลีบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำส้มสายชู 70 มล. (เทใส่สุดท้าย)

ต้มน้ำดองเป็นเวลา 5 นาที เทลงในขวดแล้วม้วนขึ้น การเตรียมการนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 2 เดือน

เพื่อให้สามารถเก็บเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวต้องฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 30 นาทีหลังจากเติมช้อนโต๊ะลงไปในแต่ละขวด น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู (ไม่จำเป็น)

สูตรวิดีโอการเก็บเห็ดกรีนฟินช์

ปิดผนึกเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

รสชาติของเห็ดเค็มนั้นแตกต่างอย่างมากจากเห็ดดอง แต่ไม่สามารถเก็บรักษาไว้จนถึงฤดูหนาวได้เสมอไปเพราะต้องใช้อุณหภูมิห้องหรือตู้เย็นขนาดใหญ่ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้เคล็ดลับเล็กน้อยของการเก็บรักษาผักดองในระยะยาว หนึ่งในนั้นคือเห็ดเค็มสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองเห็ดแบบดิบหรือหลังต้มก็ได้ ในการดองเห็ด 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือสินเธาว์และเครื่องเทศ 50 กรัมเพื่อลิ้มรส (กระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย) วางส่วนผสมทั้งหมดเป็นชั้น ๆ กดทับไว้ด้านบน

เมื่อเห็ดเค็มและพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำเกลือที่ปล่อยออกมาออกทั้งหมดแล้วล้างออก เตรียมสารละลายสด (เกลือ 0.5 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วต้มเห็ดดองลงไปประมาณ 2 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูตักเห็ดออกแล้วใส่ลงในขวดโหล นำน้ำเกลือที่เหลือในกระทะตั้งไฟให้เดือดเทลงในขวดที่มีเห็ดแล้วเติม 1.5 ช้อนชาในแต่ละภาชนะครึ่งลิตร น้ำส้มสายชู. ฆ่าเชื้ออย่างน้อย 30 นาทีแล้วม้วนขึ้น ตอนนี้ผักดองสามารถเก็บไว้ได้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาว

กระบวนการที่ต้องใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดในการบรรจุเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการเตรียมเห็ดด้วยตนเอง แต่เวลาที่ใช้ก็คุ้มค่าเพราะในฤดูหนาวของว่างดังกล่าวจะกระจายอาหารที่มีวิตามินต่ำและจะกลายเป็นความภาคภูมิใจของตารางวันหยุด

เห็ดกระป๋องสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน... มีการเตรียมความอร่อยนี้มากเกินพอ และเพียงความทรงจำของอาหารอันโอชะอันน่าเหลือเชื่อนี้เท่านั้นที่ทำให้นักชิมทุกคนน้ำลายสอ ท้ายที่สุดนี่คือ จานรสเลิศจะเสริมและกระจายเมนูของการเฉลิมฉลองในเชิงคุณภาพ แต่การจะเตรียมของขวัญจากป่าคุณจะต้องทำงานสักหน่อย

มาเปิดเผยความลับของศิลปะในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้และเรียนรู้วิธีหมักที่บ้าน

แม่บ้านทุกคนชอบที่จะทำให้ครอบครัวและแขกประหลาดใจด้วยอาหารจานพิเศษที่ปรุงเองที่บ้าน ในเรื่องนี้หลายคนปฏิเสธที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตที่สามารถเตรียมได้ด้วยมือของตนเองโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพนักงานต้อนรับรู้ความลับหลักของคาถาในครัว
มาเปิดเผยความลับหลักและสูตรอาหารในการเตรียมเห็ดดองชิ้นเอกสำหรับฤดูหนาวเพราะอาหารจานนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ไม่มีใครเทียบได้

คุณรู้หรือไม่? เป็นเวลานานที่มีการพูดคุยกันว่าผลิตภัณฑ์นี้ควรเป็นของอาณาจักรใด: พืชหรือสัตว์ และเป็นผลให้ในปี 1960 มีการระบุอาณาจักรที่แยกจากกัน - อาณาจักรแห่งเห็ด ตัวแทนประกอบด้วยโปรตีน (ซึ่งทำให้พวกมันใกล้ชิดกับสัตว์มากขึ้น) คาร์โบไฮเดรตและแร่ธาตุ (ส่วนประกอบเหล่านี้มีอยู่ในพืช)

1. สำหรับกระบวนการนี้ คุณควรเลือกเฉพาะภาชนะเคลือบฟันหรือกระป๋องเท่านั้น เนื่องจากน้ำส้มสายชูไม่ได้กัดกร่อนภาชนะดังกล่าว
2. สำหรับน้ำส้มสายชูสำหรับหมักควรเลือกขนมปังหรือน้ำส้มสายชูผลไม้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแม่น้ำไรน์ (รัง) และน้ำส้มสายชูอะโรมาติก
3. เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวโดยตัดเฉพาะส่วนล่างของก้านเท่านั้น นอกจากนี้ยังจะช่วยเพิ่มรูปลักษณ์ที่ไม่มีใครเทียบให้กับจานอีกด้วย
4. หากในช่วง "การล่าอย่างเงียบ ๆ" คุณเจอของขวัญจากป่าขนาดใหญ่เท่านั้นแนะนำให้ตัดออกเป็น 3-4 ส่วน
5. ขอแนะนำให้เก็บหมวกพอร์ชินีและเห็ดชนิดหนึ่งแยกจากราก
6. จะต้องเก็บรักษาไว้โดยไม่มีผิวหนัง
7. การเตรียมคุณค่าสำหรับกระบวนการปรุงอาหารเกี่ยวข้องกับการแช่ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง

เห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

ตัวแทนของอาณาจักรที่หลากหลายนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดยกเว้นเห็ดที่มีพิษแน่นอน

คุณรู้หรือไม่? เห็ดถือเป็นสัตว์ที่มีความหลากหลายมากที่สุดในโลก มีพันธุ์ประมาณสองล้านสายพันธุ์ ซึ่งมีเพียง 100,000 สายพันธุ์ที่ได้เรียนรู้ และแม้แต่น้อยก็ถูกจำแนกประเภทด้วยซ้ำ

เมื่อมองหาสายพันธุ์เพื่อการอนุรักษ์ คุณควรเลือก: นกฟินช์เขียว นักพาย หมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดชนิดหนึ่ง แพะ สัตว์อ้วน ฯลฯ

วิธีการดอง

มีสูตรการทำเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวมากเกินพอ แต่มีเพียงสองอย่างที่แม่บ้านทุกคนอาจหันไปใช้

ต้มเห็ดในน้ำดอง

วิธีการนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากเพราะว่า การรักษาที่ชื่นชอบในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำดองจะถูกแช่และได้รสชาติที่มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ หากต้องการใช้วิธีนี้ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ น้ำ;
• หนึ่งในสามของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1 ช้อนชา ซาฮารา;
• ออลสไปซ์ 5-6 ชิ้น;
• กานพลูเพื่อลิ้มรส;
• กรด (ที่ปลายมีด)

เทน้ำลงในชามเคลือบฟันเติมน้ำส้มสายชูและเกลือและวางเห็ดลงในส่วนผสมนี้ ทั้งหมดนี้จะต้องนำไปต้มและปรุงด้วยไฟอ่อน

สำคัญ! เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของส่วนผสมหลัก: หมวกพอร์ชินีและเห็ดแอสเพนตลอดจนชานเทอเรลและแชมปิญงปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที ขา - 15-20 นาที - 25-30 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารจำเป็นต้องเก็บโฟมด้วยช้อนที่มีรูเพื่อไม่ให้น้ำดองขุ่น

หากเห็ดของคุณจมลงไปที่ก้นกระทะและโฟมไม่ออกมาอีกต่อไประหว่างการต้ม คุณสามารถนำเห็ดออกจากเตาได้ สำหรับอาหารอันโอชะที่เกือบจะเสร็จแล้วคุณสามารถเพิ่มออลสไปซ์, น้ำตาล, กานพลู, กรดซิตริกและ ใบกระวานตกลง. ควรใส่จานที่เย็นลงในขวดโหลเติมของเหลวหอมไว้ด้านบนแล้วปิดฝาให้แน่น

ต้มเห็ดแยกจากน้ำดอง

สูตรนี้การเก็บรักษาเห็ดสำหรับฤดูหนาวคือการต้มผลไม้ในป่าแยกจากน้ำดองในน้ำเค็มเล็กน้อย กระบวนการทำอาหารนั้นคล้ายคลึงกับที่ระบุไว้ในวิธีก่อนหน้า
วางเห็ดในภาชนะที่เต็มไปด้วยน้ำเค็ม (เกลือ 30-40 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงจนผลิตภัณฑ์ตกลงด้านหนึ่งและน้ำใส โดยอย่าลืมเอาโฟมออก จากนั้นวางอาหารอันโอชะที่ปรุงสุกไว้ในกระชอนเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน ในช่วงเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดองแบบขนานซึ่งคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้ (ปริมาณที่ระบุต่อ 1 ลิตร):

• 80% สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู: 3 ช้อนชาหรือน้ำส้มสายชู 9% (แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย 1 แก้ว)
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ใบกระวาน - 4-5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• ออลสไปซ์ - 6 ถั่ว;
• กานพลู - 2-3 ตา;
• แห้ง - 2-3 กรัม

ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผสมและต้ม จากนั้นเทของเหลวที่ได้ลงบนเห็ดที่แช่เย็นแล้ววางในขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก

สำคัญ! แม่บ้านบางคนเติมกรดซิตริกลงในน้ำดอง (จริงๆ แล้วอยู่ที่ปลายมีด) ส่วนประกอบนี้เป็นการฉีดวัคซีนป้องกันโรคโบทูลิซึมชนิดหนึ่ง เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ไม่แนะนำให้ปิดขวดที่มีฝาปิดโลหะ

เลือกวิธีการหมักแบบใด?

ทั้งสองสูตรสำหรับเห็ดดองในฤดูหนาวนั้นเทียบเท่ากันเพราะท้ายที่สุดแล้วคุณจะได้อาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ แต่ถ้าคุณวาดเส้นแบ่งวิธีแรกก็เรียกได้ว่าอร่อยกว่าและวิธีที่สองก็เป็นตัวแทน
ความจริงก็คือน้ำดองที่เห็ดปรุงสุกจะเข้มขึ้นและจางลงเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปและมีความหนืด แต่รสชาติของความละเอียดอ่อนของป่าจะมีกลิ่นหอมและเย้ายวนใจเป็นพิเศษ

ด้วยวิธีที่สอง น้ำดองจะมีความโปร่งใสและบางเบา ดังนั้นเมื่อเลือกวิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาวในขวดคุณต้องกำหนดจุดประสงค์ของกระบวนการนี้ให้ชัดเจนสำหรับตัวคุณเอง: เพื่อเตรียมอาหารจานเอกสำหรับ โต๊ะที่บ้านหรือสำเนาสำหรับ “โอกาสพิเศษ”

การเตรียมเห็ดสำหรับการดอง

การล่าหาของขวัญจากป่าที่ประสบความสำเร็จนั้นเป็นเพียงครึ่งหนึ่งของการต่อสู้ แม้ว่าที่นี่จะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ เนื่องจากความหลากหลายของสายพันธุ์เห็ดสามารถสร้างความสับสนได้แม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุด คุณควรดูเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้เห็ดไปอยู่ในตะกร้า

หลังจากรวบรวมแล้วต้องเตรียมการเก็บรักษาที่บ้าน

การเรียงลำดับ

ผลิตภัณฑ์จากป่าที่เก็บได้ต้องแยกตามประเภท เนื่องจากแต่ละพันธุ์มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง (รสชาติ กลิ่น เวลา และพฤติกรรมระหว่างการปรุงอาหาร) ขอแนะนำให้แบ่งสายพันธุ์ตามขนาดด้วย เกณฑ์ด้านสุนทรียภาพมีผลบังคับใช้ที่นี่: เปิด ตารางเทศกาลเห็ดที่มีขนาดใกล้เคียงกันดูน่าดึงดูดกว่ามาก

สำคัญ! หากคุณต้องการที่จะทำ จานเห็ดควรจำไว้ว่าแม้จะมีข้อมูลที่ระบุไว้ในสูตรการเตรียมเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว แต่บางชนิดก็ไม่ควรปรุงร่วมกัน ดังนั้นเห็ดชนิดหนึ่งจะมืดลงหากวางไว้ในภาชนะเดียวกันกับเห็ดชนิดหนึ่ง การปรุงเห็ดชนิดหนึ่งสีขาว เห็ดชนิดหนึ่ง และเห็ดชนิดหนึ่งในภาชนะเดียว จบลงด้วยการที่เห็ดชนิดหนึ่งสุกเกินไป ในขณะที่เห็ดชนิดหนึ่งสีขาวและเห็ดชนิดหนึ่งยังไม่สุก

แช่และแช่

กระบวนการเหล่านี้เกี่ยวข้องกับสายพันธุ์ต่างๆ เช่น เห็ดน้ำผึ้ง วาลุย และสุกร และเป็นวิธีการทำความสะอาดที่ไม่เหมือนใคร ตัวอย่างเช่น แนะนำให้แช่เห็ดน้ำผึ้งในน้ำเค็มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วล้างออกด้วยน้ำแรงดันสูง วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลาในการทำความสะอาดด้วยตนเองได้มาก
สำหรับคุณค่าv และก่อนที่จะหมักจะต้องแช่ในน้ำเค็มเป็นเวลาสองวัน น้ำเย็น- ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 10-12 ชั่วโมง

ไม่แนะนำให้แช่พันธุ์ที่เหลือ (เห็ดชนิดหนึ่งสีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) เนื่องจากพวกมันจะดูดซับความชื้นส่วนเกิน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างในน้ำไหล

การทำความสะอาด

เห็ดเกือบทุกหน่วยต้องมีการตรวจสอบและทำความสะอาดเป็นรายบุคคลดังนั้นสำหรับแชมปิญองและเห็ดเนยคุณต้องถอดผิวหนังออกจากหมวกและแนะนำให้แช่อย่างหลังในน้ำเดือดเป็นเวลา 1 นาทีก่อนเพื่อช่วยให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น ในเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, รัสซูลา ฯลฯ ขาจะถูกแยกออกจากหมวกและเห็ดชนิดหนึ่งจะถูกทำความสะอาดสิ่งสกปรกและเศษซากอย่างทั่วถึงใต้น้ำไหล

เห็ดดอง- เป็นที่นิยมมากใช้เป็นของว่างอิสระใส่ในสลัดและปรุงในอาหารเห็ดหลากหลายชนิด

สูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวในขวด, สูตรหมักดองเพื่อการเก็บรักษา คุณจะได้เรียนรู้วิธีดองเห็ดน้ำผึ้ง แชมปิญอง โบเลทัส โบเลทัส ชานเทอเรล และเห็ดพอร์ชินี

เราขอเสนอสูตรถนอมอาหารต่างๆ เห็ดป่าและไม่เพียงแต่ที่บ้านเท่านั้นด้วย คำอธิบายทีละขั้นตอน- เห็ดดอง – 7 สูตรสำหรับฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งดอง

เห็ดน้ำผึ้ง– รสชาติกลมกล่อม เหมาะสำหรับประกอบอาหาร อาหารหลากหลายเหมาะสำหรับการดองในฤดูหนาว เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว - สูตรคลาสสิกช่องว่างอีกครั้ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก. ต่อขวด 1 ลิตร
• ร่มหรือเมล็ดผักชีลาว - ​​1 ร่ม;
• กระเทียม – 2 กลีบ

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• กานพลู – 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
• พริกไทยดำ – 6 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู 9% - 80 มล.
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

สูตรเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว

เตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับดอง-ปอกเปลือก เหลือก้านยาวประมาณ 1 ซม.

เทเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามใบใหญ่ เติมน้ำแล้วปล่อยทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในระหว่างนี้สิ่งสกปรกที่เหลือทั้งหมดจะเปียกและสามารถล้างออกได้ง่าย

ล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาด จากนั้นเติมเกลือ

เทลงบนเห็ด น้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ขจัดฟองที่ปรากฏระหว่างการปรุงอาหารออก

ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหารให้เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่เกลือน้ำตาลและเครื่องเทศ

นำน้ำดองไปต้มแล้วเติมน้ำส้มสายชูต้มต่ออีก 5 นาที

ระบายเห็ดต้มผ่านกระชอน

วางเห็ดลงในกระทะเทน้ำดองแล้วตั้งไฟ หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหนา

เตรียมขวดและฝาปิดขนาดครึ่งลิตร - ล้างและฆ่าเชื้อ

วางร่มผักชีฝรั่งและกระเทียมลงในขวดที่สะอาด จากนั้นเติมเห็ดลงในขวดโดยใช้ช้อนมีรู

เติมขวดด้วยเห็ดน้ำผึ้งด้วยน้ำดองเดือดแล้วม้วนฝา

พลิกขวดคว่ำลงคลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

คุณสามารถเก็บเห็ดดองในตู้เย็น ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน

ความสนใจ!!!หากน้ำดองในขวดมีขุ่นเมื่อเวลาผ่านไป แสดงว่าน้ำหมักนั้นเน่าเสียและไม่เหมาะที่จะนำไปเป็นอาหาร สาเหตุอาจเป็นเพราะขวดโหลล้างไม่ดี เกลือหรือน้ำส้มสายชูไม่เพียงพอ หรือเก็บขวดเห็ดไว้ในที่อุ่น

วิดีโอ - สูตรที่ดีสำหรับเห็ดดอง

แชมเปญหมักทันที

แชมเปญแสนอร่อยสามารถดองได้อย่างรวดเร็วและภายในหนึ่งสัปดาห์สามารถนำไปใช้เตรียมสลัดและอาหารต่างๆได้ แชมเปญดองเหล่านี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายเดือน

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง – 1 กก.

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 6% - 150 มล.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส่วนผสมของพริกไทย – 15 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• กานพลู – 5 ตา

สูตรแชมเปญหมักทันที

ทำความสะอาดแชมเปญจากสิ่งสกปรกและล้างให้สะอาด

เทลงในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที สะเด็ดน้ำ.

เตรียมน้ำดอง: เทเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในกระทะแล้วนำไปต้ม, เทน้ำส้มสายชู เพิ่มแชมเปญลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงประมาณ 7-10 นาที

จากนั้นทิ้งเห็ดไว้ในน้ำดองจนเย็นสนิท

ในช่วงเวลานี้ให้เตรียมขวดและฝาปิดเพื่อการเก็บรักษา - ล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้

วางกลีบกระเทียมสับที่ด้านล่างของขวด เติมเห็ด เติมน้ำดอง และปิดฝาให้แน่น

แชมเปญหมักแสนอร่อยสามารถเสิร์ฟพร้อมหัวหอมสับและ น้ำมันดอกทานตะวัน.

น่าทาน!

เห็ดพอชินีหมัก

เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว – จานที่ยอดเยี่ยมสำหรับวันหยุดและทุกวัน เห็ดพอร์ชินีมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยที่สุด และจะประสบความสำเร็จอย่างมากเมื่อคุณเก็บเห็ดในป่าได้ เห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กจะมีประโยชน์เป็นพิเศษเมื่อหมัก

วัตถุดิบ:

• เห็ดพอร์ชินี – 1 กก.

หมักน้ำ 0.5 ลิตร:

• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 0.25 ช้อนชา;
• พริกไทยดำ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ตา;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

สูตรเห็ดพอชินีหมัก

คัดแยกเห็ด ขจัดเศษซาก ทำความสะอาดหมวกและก้าน

หั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล

เทน้ำลงในกระทะเติมเกลือ (เกลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) แล้วใส่เห็ดลงไป หลังจากเดือดแล้ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 นาที โดยขจัดฟองออกระหว่างปรุงอาหาร

ระบายเห็ดต้มในกระชอน

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำ คุณสามารถลิ้มรสน้ำดองและเพิ่มรสชาติของคุณได้

ทันทีที่น้ำดองเดือด ให้ใส่เห็ดพอร์ชินีและปรุงตั้งแต่วินาทีที่เห็ดเดือดเป็นเวลา 10 นาที สุดท้ายเติมน้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 2 นาที

เตรียมขวดล่วงหน้า: ล้างและฆ่าเชื้อ

วางเห็ดในขวดที่สะอาดเทน้ำดองที่เดือดลงไปด้านบนแล้วปิดฝา

ฆ่าเชื้อขวดเห็ดในกระทะที่มีน้ำ ครึ่งลิตรภายใน 12 นาทีนับจากวินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ

เรานำขวดออกมาแล้วม้วนฝาขึ้น พลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท เก็บในที่เย็น

เห็ดพอชินีหมักเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งและเป็นของว่างแบบสแตนด์อโลน!

วิดีโอ - เห็ดพอร์ชินีดองสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรลดองสำหรับฤดูหนาว

ชานเทอเรล– เห็ดอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับการดอง ทอด และเตรียมอาหารต่างๆ ด้วยเห็ด เห็ดชานเทอเรลมีข้อดีอย่างหนึ่ง - พวกมันไม่ได้กินหนอนดังนั้นจึงมีของเสียเล็กน้อยในกระบวนการเตรียมเห็ดเพื่อการเก็บรักษา

วัตถุดิบ:

• น้ำ – 230 มล.;
• เห็ดชานเทอเรล – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• เกลือ – 1 ช้อนชา ล. ไม่มีสไลด์
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น;
• ถั่วออลสไปซ์ – 4 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรชานเทอเรลดอง

จัดเรียงชานเทอเรลแล้วล้างออกใต้น้ำไหล วางเห็ดลงในกระทะเติมน้ำและเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยให้เอาโฟมออก

ใส่ชานเทอเรลต้มลงในกระชอนแล้วล้างออก

หากเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้หั่นเป็นชิ้นตามสะดวก

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศลงในน้ำ นำไปต้มเพิ่มชานเทอเรลและปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที ในตอนท้ายใส่น้ำส้มสายชูแล้วปรุงต่ออีก 3 นาที

เตรียมขวดโหล-ล้างและฆ่าเชื้อด้วยวิธีใดก็ได้

เติมขวดใส่เห็ดเทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา พลิกขวดคว่ำลงแล้วปล่อยให้เย็น

เก็บในที่เย็นหรือตู้เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งดอง

เห็ดชนิดหนึ่งหมักไว้สำหรับฤดูหนาว– ของว่างฤดูหนาวที่ยอดเยี่ยมหรือเป็นส่วนเสริมของมันฝรั่งต้ม หากคุณเก็บเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง คุณแทบจะไม่พบว่าเห็ดมีหนอนเลย boletuses ที่อายุน้อยและแข็งแรงเหมาะที่สุดสำหรับการบรรจุกระป๋อง

วัตถุดิบ:

• เห็ดชนิดหนึ่ง - 0.5 กก.

หมัก:

• น้ำ – 200 มล.;
• กานพลู – 2 ตา;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งหมัก

เราทำความสะอาดเห็ดจากดิน คัดแยกเห็ดเพื่อกำจัดเศษซาก และขูดผิวหนังออกจากก้าน ตัดเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้น ๆ

ล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ ครั้ง เติมน้ำ เติมเกลือ (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปล่อยให้สุก

หลังจากเดือดแล้ว ให้ปรุงเห็ดเป็นเวลา 40 นาที โดยเอาโฟมออก วาง boletuses ที่ต้มไว้ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด

ใส่เห็ดชนิดหนึ่งต้มไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำ หลังจากเดือดแล้ว ให้ใส่เห็ดลงไปและปรุงหลังจากเดือดเป็นเวลา 5 นาที สุดท้ายให้เติมน้ำส้มสายชูแล้วยกกระทะออกจากเตา

เตรียมขวดและฝาปิด - ล้าง ฆ่าเชื้อ ด้วยวิธีใดก็ได้

เติมเห็ดชนิดหนึ่งต้มในขวดครึ่งลิตรที่สะอาดเติมน้ำดองแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะที่ด้านบน ล. น้ำมันดอกทานตะวันลงในแต่ละขวด

ปิดฝาขวดแล้วนำไปฆ่าเชื้อในกระทะที่มีน้ำเป็นเวลา 10 นาที (สำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร)

นำขวดเห็ดออกมาแล้วม้วนฝาขึ้นทันทีแล้วคว่ำลง เก็บเห็ดชนิดหนึ่งดองไว้ในที่เย็น

แชมเปญหมักสำหรับฤดูหนาว

เตรียมแชมเปญสำหรับฤดูหนาวเพื่อใช้ในอนาคต เห็ดอ่อนที่ยังไม่เปิดฝาและไม่โตเกินไปจะถูกนำไปใช้ในการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:

• แชมปิญอง – 1 กก.

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

วิธีการดองแชมเปญสำหรับฤดูหนาว

แยกแชมเปญออกจากเศษและทำความสะอาดจากสิ่งสกปรก ลอกฟิล์มสีขาวออกจากด้านล่างของฝาปิด ล้างเห็ดใต้น้ำไหล

เตรียมน้ำดอง: ใส่น้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศลงในน้ำ ต้มและเติมน้ำส้มสายชู ปรุงต่ออีก 2 นาที

เทน้ำดองลงบนเห็ดนำไปต้มปรุงประมาณ 5-7 นาที

เราฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดโดยใช้วิธีการใดๆ ที่มีอยู่

เติมขวดใส่เห็ดเทน้ำดองที่เดือดแล้วปิดฝา

พลิกขวดคว่ำลง

น่าทาน!

เห็ดชนิดหนึ่งหมักสำหรับฤดูหนาว

เนยหมัก- พิเศษ ของว่างแสนอร่อยในฤดูหนาว การเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งสำหรับฤดูหนาวจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

• เนย – 1 กก.

หมัก:

• น้ำ – 150 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ล. ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู 9% - 150 มล.
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น;
• กานพลู – 2 ตา;
• อบเชย – 1 กรัม;
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น

สูตรเห็ดชนิดหนึ่งหมัก

ทำความสะอาดหมวกเห็ดให้แห้ง ตัดส่วนล่างของก้านแล้วล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาดในน้ำ

หากคุณหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ ให้ปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งตัว

เตรียมน้ำดอง: ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศลงในน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่เนยลงไป และหลังจากเดือดแล้ว ปรุงเป็นเวลา 20-25 นาที โดยขจัดฟองออก ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้เติมน้ำส้มสายชูและปรุงต่ออีก 2 นาที

เตรียมขวดและฝาปิด - ล้างและฆ่าเชื้อ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในขวด เทน้ำดองแล้วม้วนฝา พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

น่าทาน!

วิดีโอ - เนยหมักสำหรับฤดูหนาว

เห็ดน้ำผึ้งหมักในน้ำผลไม้ของตัวเอง

วัตถุดิบ:

• น้ำ 100 มล
• น้ำส้มสายชู 125 มล. 9%
• เกลือ 45 กรัม
• ใบกระวาน 1 ใบ
• พริกไทยดำ 3-4 เม็ด
• ผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

สำหรับสูตรเห็ดดองสำหรับฤดูหนาวนี้ ต้องแยกเห็ดน้ำผึ้งออก ล้างให้สะอาด ใส่กระทะแล้วเทน้ำลงไป อุ่นด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที ในช่วงเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำออกมาโฟมจะปรากฏขึ้นต้องเอาออก ใส่เกลือและเครื่องเทศ ปรุงจนนุ่ม ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดที่มีการหมักไว้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้นทันทีแล้วห่อจนเย็นสนิท

ขั้นตอนที่ #1
ขั้นตอนที่ #2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

เห็ดน้ำผึ้งหมักกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้ง 1 กก
• กระเทียม 20 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 45 กรัม
• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำส้มสายชู 90 มล. 9%
• ถั่วดำและออลสไปซ์ อย่างละ 3-4 เม็ด
• ใบกระวาน

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองเห็ดต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาดในน้ำไหล วางในกระทะที่มีน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที โดยขจัดฟองออก เมื่อเห็ดจมลงไปด้านล่าง ให้ยกภาชนะออกจากเตา เทเห็ดลงในกระชอนแล้วล้างออก ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดองแล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำดองแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาทีหลังจากเดือด ใส่เห็ดน้ำผึ้งร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ โรยด้วยกระเทียมสับละเอียด ใส่ผักชีลาวลงไปหนึ่งร่ม แล้วเทน้ำดองเดือดลงไป ม้วนขวดเห็ดที่หมักตามสูตรนี้แล้วพลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

วัตถุดิบ:

• 1.5 กก

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 50 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 100 มล
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• ร่มผักชีฝรั่งคู่หนึ่ง

วิธีทำอาหาร:

การหมักเห็ดโดยใช้สิ่งนี้ สูตรง่ายๆเห็ดชนิดหนึ่งต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด สำหรับเห็ดขนาดใหญ่ ให้แยกหมวกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นหลายส่วน ต้มน้ำในกระทะ เติมเกลือ (เกลือ 30 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางก้านเห็ด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ฝาแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำใส่เกลือน้ำตาลผักชีฝรั่งและพริกไทยเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนจนเห็ดจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองร้อนๆ ลงไป เมื่อเห็ดเย็นลงให้ผูกคอขวดด้วยกระดาษ parchment แล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
• น้ำตาล 70 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 6 อัน
• ใบกระวาน 1 ใบ
• อบเชยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

ปอกเนยแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล ลวกในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 10 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วล้างออกด้วยน้ำร้อน สำหรับน้ำดองให้นำน้ำพร้อมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองที่เดือดแล้วปรุงจนจมลงไปด้านล่าง จากนั้นใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำดองที่เดือดลงไปแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เมื่อขวดเห็ดดองที่บ้านเย็นลงแล้ว ให้เก็บไว้ในที่เย็น

ขั้นตอนที่ #1
ขั้นตอนที่ #2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

ขั้นตอนที่ #5
ขั้นตอนที่ #6

ขั้นตอนที่ #7
ขั้นตอนที่ #8

วัตถุดิบ:

• เนย 2 กก
• หัวหอม 50 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%
• ใบกระวาน
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

ก่อนที่จะดองเห็ดในฤดูหนาวต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาดโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง วางในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ใส่หัวหอมทั้งหมดปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วนำไปต้ม ใส่เห็ดในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียดเทน้ำส้มสายชูปรุงต่ออีก 5 นาที วางเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดแล้วม้วนขึ้นพลิกกลับแล้วห่อจนเย็น เก็บในที่เย็น

ดูรูปถ่ายสำหรับสูตรเห็ดดองที่นำเสนอในหน้านี้:

เห็ดพอชินีหมัก.

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• น้ำตาล 5 กรัม
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• ออลสไปซ์ 5-7 ถั่ว
• ใบกระวาน 2 ใบ

วิธีทำอาหาร:

ในการหมักเห็ดในขวดโหลตามที่ระบุในสูตรนี้ ต้องล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด ล้างให้สะอาด และหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2 ส่วน ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือด (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่กระชอนแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออก สำหรับน้ำดองให้นำน้ำพร้อมเครื่องเทศเกลือและน้ำตาลไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ม้วนขวดทันที พลิกกลับแล้วห่อจนเย็น

ชานเทอเรลหมักกับหัวหอม

วัตถุดิบ:

• 500 ก
• หัวหอม 100 กรัม
• พริกไทยร้อนสด 10 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำ 500 มล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 200 มล
• น้ำตาล 50 กรัม
• เกลือ 10 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทำความสะอาดและล้างเห็ด ลวกในน้ำเดือดเค็มเป็นเวลา 2-3 นาที (เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) วางในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน พริกขี้หนูและหั่นหัวหอมเป็นวง กระเทียมเป็นชิ้น สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำให้เดือดใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู ใส่เห็ด หัวหอม พริกไทย และกระเทียมลงในน้ำดองที่เดือดแล้วต้มเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงไป ขวดเห็ดที่หมักตามสูตรง่าย ๆ นี้ควรปิดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น

ขั้นตอนที่ #1
ขั้นตอนที่ #2

ขั้นตอนที่ #3
ขั้นตอนที่ #4

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

เพื่อจดจำวันอันอบอุ่นด้วยความเพลิดเพลินเป็นพิเศษในฤดูหนาวพร้อมเพลิดเพลินกับความอร่อยอย่างต่อเนื่อง อาหารฤดูร้อนคุณต้องทำงานหนักตอนนี้และทำมันให้ได้ เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่นำไปทอด หมักเกลือ และ... เห็ดชนิดหนึ่งดองและเห็ดแอสเพนอร่อยมาก ของว่างโฮมเมดโดยเฉพาะกับมันฝรั่ง เห็ดดองสามารถนำมาใช้ในสลัดและแม้กระทั่งอบเป็นพายด้วย

สูตรอาหารประจำวัน: เห็ดหมักสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
- เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง - เก็บได้เท่าไหร่;
สำหรับน้ำดอง (คำนวณสำหรับน้ำ 1 ลิตร):
- น้ำ – 1 ลิตร;
- เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู 9% – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- พริกไทยดำ – 7-10 ชิ้น;
- กานพลูทั้งหมด – 7-10 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 3 ชิ้น

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมเห็ด
เห็ดที่เลือกไว้สำหรับดองสำหรับฤดูหนาวจะต้องมีอายุน้อย สด ยืดหยุ่นได้ เพื่อว่าในขวดจะดูไม่เหมือน "เยลลี่" แต่เป็นเห็ดต่อเห็ด ท้ายที่สุดแล้ว คุณต้องยอมรับว่าอาหารที่ดูเรียบร้อยย่อมอร่อยกว่าเสมอ
ดังนั้นให้ล้างเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งด้วยน้ำเย็นและหากจำเป็นให้ทำความสะอาดขาจากสิ่งสกปรกด้วยมีด




สับเห็ดเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่
โดยปกติฉันจะตัดก้านออกเป็น 3-4 ส่วน, หมวกเป็น 2-4 ส่วน, หมวกเห็ดเล็ก ๆ ที่ฉันทิ้งไว้ทั้งหมดและเฉพาะหมวกที่ใหญ่มากเท่านั้น - ออกเป็น 8 ส่วน คุณจะได้รับคำแนะนำจากขนาดของตัวอย่างที่ดึงออกมา




เทน้ำลงบนเห็ดเพื่อไม่ให้ถึงด้านบนและปิดเห็ดเนื่องจากในระหว่างการปรุงเห็ดจะปล่อยของเหลวออกมาเองและคุณต้องออกจากที่ว่างสำหรับมัน ยังไม่ต้องเติมเกลือ วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม



เอาเกล็ดที่สะสมออกแล้วปรุงเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเวลา 15 นาที ฝาปิดผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นใส่เห็ดต้มลงในกระชอนแล้วรอจนน้ำหมด
การเตรียมขวดสำหรับดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว
ในขณะที่เห็ดกำลังเดือดจำเป็นต้องเตรียมอาหารที่เราจะเก็บไว้
ฉันใช้ ขวดแก้วพร้อมฝาเกลียว
เทน้ำ 0.5 ลิตรลงในทัพพี วางขวดโหลไว้แล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที






จากนั้นค่อยๆ นำขวดโหลออกแล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้ เพียงลวกฝาด้วยน้ำเดือด
เตรียมน้ำดอง
เทน้ำลงในกระทะนำไปต้มใส่เกลือน้ำตาลทรายน้ำส้มสายชูพริกไทยดำกานพลูใบกระวานตามสัดส่วนข้างต้น คนให้เข้ากันและเคี่ยวต่อไปอีก 2-3 นาที




ฉันแนะนำให้ชิมน้ำดองควรมีรสชาติที่ถูกใจมีกลิ่นหอมและมีรสเค็มเล็กน้อย หากจำเป็น ให้เพิ่มส่วนผสมนี้หรือส่วนผสมนั้น เพราะคุณคงเห็นว่าเราทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกันเล็กน้อย
ใส่เห็ดต้มสุกลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมขวดให้เต็ม 3/4




กรองน้ำดองผ่านผ้าขาวบางหรือกระชอน แล้วเทลงบนเห็ดจนถึงไหล่ขวด
ใส่พริกไทยเล็กน้อยและกานพลูสองสามกลีบในแต่ละขวด




ผสมเนื้อหาในขวดด้วยช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำมันพืชลงบนเห็ด ซึ่งจะทำให้เห็ดที่หมักตามสูตรนี้ไม่เน่าเสียอีกต่อไป
ปิดฝาขวด พักให้เย็นและเก็บในตู้เย็น

เราปรุงอย่างรวดเร็วและกินอย่างมีความสุข!
น่าทาน!