ในสหภาพโซเวียตพวกเขาชอบที่จะเน้นย้ำถึงมิตรภาพของผู้คนและในขณะเดียวกันก็เน้นย้ำถึงความสำเร็จของพวกเขา (บางครั้งก็จินตนาการ) รวมถึงความแปลกประหลาดของอาหารประจำชาติ
นี่คือนโยบาย จำเป็นต้องรวมหลายประเทศที่เกือบจะมีมลรัฐในรูปแบบของ "สาธารณรัฐเสรี" เข้าด้วยกัน เพื่อจะทำสิ่งนี้ เหนือสิ่งอื่นใด คุณต้องแสดงความภาคภูมิใจของคุณ หรือการหลงตัวเอง

ในสหรัฐอเมริกา รูปแบบขององค์กรก็มีลักษณะคล้ายกับสหภาพโซเวียต นั่นคือสหภาพรัฐ ไม่ใช่ชาติเท่านั้น สหภาพนี้จึงไม่แตกสลาย
รัฐมิสซูรีไม่มีอาหารประจำชาติ แต่มีบาร์บีคิวแบบอเมริกันทั่วไป

ในสหภาพโซเวียต ไม่เพียงแต่มีข้อจำกัดและโควต้าในการเข้ามหาวิทยาลัยตามจุดที่ 5 เท่านั้น แต่ยังมีการแบ่งอาหารตามสัญชาติด้วย ซึ่งมักเป็นเรื่องที่เข้าใจยาก

มันไม่สำคัญหรอก ในครอบครัวชาวรัสเซียและห้องรับประทานอาหารของรัสเซีย Borscht สุก ไม่ เรียกว่าเป็นภาษายูเครนดีกว่า! ยูเครนเป็นยุ้งฉาง! โดยทั่วไปแล้ว เราจะรวบรวมคนเฒ่าผู้โศกเศร้าเข้าสู่ Politburo ซึ่งครึ่งหนึ่งมาจาก URSR

จนถึงขณะนี้ชาวยูเครนมีปฏิกิริยาเจ็บปวดอย่างมากเมื่อ Borscht ถูกเรียกว่ารัสเซีย นี่ยังไม่ใช่เรื่องใหญ่ที่ยูเครนในปัจจุบันสามารถอวดอ้างได้ ผู้เขียนเป็นกราฟิคที่ธรรมดามาก นักการเมืองเป็นพวกทุจริตและขี้แพ้ พวกคอสแซคหนีไปที่คูบาน นักรบ UPA กำลังนั่งอยู่ในแคช สิ่งที่เหลืออยู่คือเกี๊ยว น้ำมันหมู และบอร์ชท์

ในรัสเซียเอง พวกเขาชื่นชอบการรับประทานอาหารยอดนิยมมาก หากไม่ใช่จากต่างประเทศ อย่างน้อยก็ยืมมาจากเอกราชภายใน เนื่องจากพายเป็น Ossetian ถ้าเป็นสีขาวก็ตาตาร์ kurniks, kulebyaki และ rasstegai อยู่ที่ไหน? ชางกี? ชีสเค้ก? นี่เป็นเพียงพายชนิดหนึ่งเท่านั้น

ความรักต่อความต่างชาติอยู่ในสายเลือด แค่ดูความนิยมของพิซซ่าและซูชิ คุณจะเห็นเส้นสำหรับ Big Mac ที่ไหนอีกถ้าไม่ใช่ในรัสเซีย? ไปที่ "ร้านอาหาร" อาหารจานด่วนสำหรับนักชิมที่ด้อยกว่า - การพักผ่อนทางวัฒนธรรม ใช่ ดีกว่าขวดโหลเปิดอาหารกระป๋องแล้วปรุงโจ๊กอย่างรวดเร็ว!

ตัวอย่างที่ดีคือการอ้างถึงชื่อของคนอื่นด้วย สตูว์ไก่- ด้วยเหตุผลบางประการ ไก่สับธรรมดาจึงถูกเรียกว่า "ชิโคคบิลี" ฟังดูอร่อยกว่า “ไก่ย่างกระเทียม” นะ แต่นี่ค่อนข้างจะ จานธรรมดาทุกวันเหมือน Borscht หากไม่มีมะเขือเทศวางซึ่งชาวจอร์เจียปรุงรสไก่ทอดด้วยอย่างไม่เห็นแก่ตัวสตูว์จะดีกว่าเท่านั้น!

ในทำนองเดียวกันจานที่พบบ่อยที่สุดในรัสเซีย - Borscht ซึ่งหลายคนที่ไม่เคยก้มลงไปกินแมคโดนัลด์เป็นอาหารกลางวันวันเว้นวันได้รับการประกาศให้เป็นชาวยูเครน! ทำไมเขาถึงเป็นคนยูเครน? อาหารโดยทั่วไปมีประวัติศาสตร์ที่เก่าแก่กว่าประเทศและรัฐที่มีอยู่ในปัจจุบัน และบอร์ชท์อาจปรากฏตัวก่อนยูเครนนาน

นอกเหนือจากวงล้อม Borscht โดยไม่ลังเลและทุกที่จัดเป็นอาหารรัสเซียโดยเฉพาะ

ในภาษาสเปน คำว่า "borscht" ถือว่ายืมมาจากภาษารัสเซีย ไม่ใช่จากภาษายูเครน มีคนพูดภาษาสเปนกว่าครึ่งพันล้านคน! พวกเขาทุกคนรู้ดีว่าในรัสเซียพวกเขากินบอร์ชซี

ในญี่ปุ่น Borscht ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้และจำหน่ายในหลอดและกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
และไม่มีใครในญี่ปุ่นสงสัยว่านี่คืออาหารรัสเซีย

นี่คือวิธีที่ผู้หญิงชาวญี่ปุ่นลอง Borscht ด้วยครีมเปรี้ยวโดยอธิบายรายละเอียดวิธีการปรุงและขนมปังชนิดใดที่เหมาะกับอาหารจานนี้ที่สุด
สำหรับเธอ Borscht คืออาหารรัสเซียอย่างไม่ต้องสงสัย

ในรัสเซีย Borscht ในโรงอาหารและร้านอาหารเรียกว่า "ยูเครน" เนื่องจากมีความกลัว
แม้ว่าคุณจะทำได้ก็ตาม ตัวเลือกที่แตกต่างกันของจานนี้ก็เรื่องนั้น

สมมติว่า Borscht ยูเครน - กับถั่วและน้ำมันหมู Borscht รัสเซีย - หากไม่มีส่วนประกอบเหล่านี้ แต่ด้วยการเติมกะหล่ำปลีทำให้มีหัวบีทไม่มากนัก เรียกมันว่าตามนั้นไม่ใช่ทุกอย่างเป็นภาษายูเครน

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่านี่เป็นการแบ่งแยกตามอำเภอใจ ที่ไหนสักแห่งใน Voronezh สูตรอาจแตกต่างจากเวอร์ชันตะวันออกไกลหรือไซบีเรีย และมีคนพามา ลักษณะเฉพาะส่วนบุคคล, เสริม, พูด, เห็ดเค็มหรือถั่วแห้ง! ทำไมไม่?

มี Borscht ด้วยซ้ำ สาหร่ายทะเล- บางทีเขาอาจมาจาก Primorye ซึ่งมีสาหร่ายจำนวนมากและแม้แต่ชาวยูเครน หรืออาจมาจาก Solovki ซึ่งมีสาหร่ายไม่น้อย แต่ไม่มีชาวยูเครน Hogweed ซึ่งในบางสถานที่เติบโตอย่างน่ากลัวตามแนวชานเมืองค่อนข้างเหมาะสำหรับ Borscht บางประเภท เพราะเหตุนั้นจึงเรียกว่าอย่างนั้น

Borscht มีหลายรูปแบบ ด้วยเนื้อวัวหมูหรือแม้แต่ไก่ - มีสามตัวเลือกตามประเภทเนื้อสัตว์อยู่แล้ว คุณสามารถวางแผนบีทรูทจนถึงอาการคลื่นไส้บดน้ำมันหมูด้วยกระเทียมและทอดหัวหอมบนแคร็กเกอร์ด้วยซอสมะเขือเทศ เวอร์ชันภาษายูเครนดั้งเดิมนั้นอ้วนกว่า หรือคุณสามารถเตรียมอาหารได้โดยการเติมส่วนผสมในปริมาณที่พอเหมาะ มี Borscht ลิทัวเนีย - shaltibarschai เนื่องจากต้นกำเนิดของมันจึงไม่มีข้อโต้แย้ง

แล้วบอร์ชท์ของใครล่ะ? มันถูกขโมยไปจากชาวยูเครนผู้ใจดีโดยชาวมอสโกที่ถูกสาปหรือไม่ หรือไม่ทราบที่มาของมัน มันเป็นของสากลหรือเปล่า?
เนื่องจาก Borscht มาจาก Rus' นั่นหมายความว่าเป็นภาษารัสเซียใช่ไหม อย่างไรก็ตามควรปรุง Borscht ในเตาอบรัสเซียในหม้อเหล็กหล่อจะดีกว่า

คุณคิดว่า Borscht เป็นอาหารประเภทใด

Borscht เป็นอาหารประจำชาติอะไร

อาหารรัสเซีย Borsch มีอยู่ในรัสเซียโบราณ

11 (22.0 % )

Borscht ถูกขโมยไปจากชาวยูเครนโบราณโดยชาว Muscovites และจัดสรรให้กับตัวเองตลอดจนชื่อรัสเซีย

4 (8.0 % )

การถกเถียงกันทุกวันนี้ว่า Borscht อาหารประจำชาติใดเป็นของไร้สาระและโง่เขลาด้วยซ้ำ จานที่มีชื่อนี้มีอยู่ในหลายชนชาติ: รัสเซีย, ยูเครน, เบลารุส, ลิทัวเนีย, บัลแกเรีย, โรมาเนียและแม้แต่ชาวยิว

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนกล่าวว่าคุณลักษณะที่โดดเด่นของ Borscht คือสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์ แต่ข้อความนี้ไม่เป็นความจริง เช่นสีแดงก็มี ซุปมะเขือเทศ- และความพิเศษของบอร์ชท์ก็คือรสหวานอมเปรี้ยวเฉพาะของอาหารจานแรกนี้

ดังนั้นความลับหลักของการปรุงอาหาร Borscht - เพื่อสร้างหลักสูตรแรกที่ความเปรี้ยวและหวานเข้ากันอย่างลงตัว และสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของทั้งจาน

บอร์ช. เรื่องราว

ในสมัยโบราณ Borscht เป็นซุปหรือสตูว์ที่ทำจากพืชที่เรียกว่าโฮกวีด ในช่วงเวลาที่อุดมสมบูรณ์ของเรา มีเพียงไม่กี่คนที่คุ้นเคยกับรสชาติของพืชชนิดนี้ แต่กาลครั้งหนึ่งมันทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน Borscht และฉันเชื่อว่ามีการใช้ฮอกวีดในการเตรียมอาหารไม่ใช่เพราะความยากจน แต่เป็นไปตามประเพณี

สินค้ามากมายออกจากครัวของเรา ยุคสมัยเปลี่ยนไปและประเพณีก็ถูกลืม

แหล่งข้อมูลเขียนแรกที่กล่าวถึง Borscht มีอายุย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 15-16 แต่ในช่วงเวลานี้ Borscht ถูกเตรียมโดยไม่มีโฮกวีด สูตรประกอบด้วยหัวบีทและบ่อยครั้งกว่าหัวบีท kvass

อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการคุณสามารถปรุงมันได้วันนี้

ดังนั้น Borscht จึงถูกเตรียมด้วยการเติม beet kvass สูตรค่อนข้างง่าย:

• เจือจาง beet kvass ด้วยน้ำ
• วางหม้อ kvass ที่เจือจางลงในเตาอบ (ไฟ) แล้วนำไปต้ม
• ใส่กะหล่ำปลีสับ, หัวบีท, หัวหอม, แครอท, รากและเครื่องเทศลงในน้ำเดือด
• ปรุงอาหารจนเสร็จ

บอร์ชท์ที่ปรุงแล้วนั้นถูกใส่เกลือ (ในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมอาหารไม่เค็มเลยผู้กินแต่ละคนเค็มจานของตัวเองบนโต๊ะ) และปรุงรส:

• หัวหอมทอดในน้ำมันหมู
• กระเทียมขูดกับน้ำมันหมูและเกลือ
• น้ำมันหมูบดด้วยสมุนไพร
• ฯลฯ

โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจัดการทุกอย่างที่อยู่ในมือ

ในวันที่อดอาหาร เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ รวมอยู่ในสูตร Borscht

สูตรบอร์ชท์

ต้องบอกว่าสูตร Borscht เป็นแนวคิดที่สัมพันธ์กันมาก

เป็นเวลานานแล้วที่ไม่มีสูตรใดสูตรหนึ่งแม้แต่สูตรที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป (ขออภัยที่ซ้ำซาก) วันนี้พวกเขาจะบอกว่า Borscht เป็นอาหารโอเพ่นซอร์สจานแรก

ดังนั้นในสมัยโบราณแม่บ้านแต่ละคนจึงเตรียม Borscht ตามรสนิยมของเธอเองหรือถูกต้องกว่านั้นตามรสนิยมของสมาชิกในครอบครัวของเธอ

หากคุณดูสูตร Borscht ใด ๆ คุณสามารถสรุปได้ว่าการเตรียม Borscht นั้นยุ่งยาก แต่ค่อนข้างง่าย - หั่นส่วนผสมแล้วเทลงในกระทะ และคุณจะมีบอร์ชท์ อย่างไรก็ตามอย่างที่ฉันพูดไปแล้ว Borscht นั้นแตกต่างจากอาหารจานแรกอื่น ๆ ด้วยความกลมกลืนของรสหวานและเปรี้ยว และหากไม่มีความสามัคคีนี้สิ่งที่คุณมีก็ไม่ใช่ Borscht แต่เป็นซุปแดง

ดังนั้นก่อนที่จะเตรียม Borscht คุณต้องรู้ความลับบางประการก่อน

เคล็ดลับแรกคือการเตรียมและปรุงหัวบีทอย่างเหมาะสม

มีหลายวิธีในการเตรียมหัวบีทสำหรับ Borscht:

• การอบ;
• ผัด;
• การตุ๋น;
• การทำอาหาร.

ไม่ว่าในกรณีใด beets สำหรับ Borscht จะเตรียมแยกต่างหากจากนั้นจึงเติมลงในน้ำซุปเท่านั้น

ลองทำให้หัวบีทเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูก่อนเติมลงในบอร์ชท์ - สีของบอร์ชท์จะสว่างขึ้น

เพื่อรักษาสีที่สวยงาม นอกเหนือจากการทำให้หัวบีทเป็นกรดด้วยน้ำส้มสายชูแล้ว คุณสามารถใช้สิ่งต่อไปนี้:

• อย่าต้มหัวบีท แต่อบพวกมันแล้วใส่ลงใน Borscht
• แต้มสี Borscht น้ำบีทหรือบีทรูท kvass;
• สามารถย้อมสีได้และ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, หรือ น้ำมะเขือเทศ- แต่น้ำซุปข้นและน้ำผลไม้สมัยใหม่แทบไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเลย หากคุณต้องการแต่งสีบอร์ชท์ด้วยมะเขือเทศ ให้ทอดบนมะเขือเทศ
• หรืออาจเติมน้ำแครนเบอร์รี่หรือเครื่องดื่มผลไม้ลงในบอร์ชท์

ความลับที่สอง

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่น้ำตาลลงใน Borscht แต่เมื่อปรุงหัวบีท - รสชาติของหัวบีทและ Borscht ทั้งหมดจะเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้ว หัวบีทมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความหวานของบอร์ชท์ ดังนั้นควรระวังในการเติมน้ำตาล - บางครั้งหัวบีทอาจมีรสหวานมาก และ Borscht เป็นอาหารจานแรก ไม่ใช่ของหวาน

โดยทั่วไปแล้วการรักษาสมดุลระหว่างความเปรี้ยวและหวานเป็นสิ่งสำคัญมาก Sweet Borscht เกือบจะเป็นผลไม้แช่อิ่ม และมีรสเปรี้ยวมากเกินไป - ทำให้เจ็บคอและมีอาการเสียดท้องได้

เพิ่มความเป็นกรดลงในจานโดยใช้น้ำส้มสายชู กรดซิตริกหรือ น้ำมะนาว, มะเขือเทศ
ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มความเปรี้ยวให้กับ Borscht นั้นแทบจะไม่ค่อยถูกเติมลงใน Borscht โดยตรง มักใช้ในการเตรียมหัวบีทและเติมลงใน Borscht ในรูปแบบของหัวบีท "กรด"

ความลับที่สาม

คุณสามารถเพิ่มความเข้มข้นหรือความหนาให้กับบอร์ชท์ได้โดยการเพิ่มมันฝรั่งหรือแอปเปิ้ลสองสามชิ้น
คุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดได้สองสามช้อน - บอร์ชท์จะหนาขึ้นและมีรสชาติที่ฉุน

น้ำซุปมีบทบาทพิเศษในการทำให้รสชาติเข้มข้น เช่น เนื้อสัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ

แม่บ้านบางคน "ข้น" บอร์ชด้วยกะหล่ำปลี ผัดแป้ง หรือไข่ไก่ดิบ

ความลับที่สี่

4. บทบาทพิเศษใน Borscht คือการเล่นโดยผักใบเขียวหลากหลายชนิดซึ่งเสิร์ฟสับกับ Borscht ที่เสร็จแล้วรวมถึงครีมเปรี้ยวที่ดี

โดยสรุป ฉันอยากจะเตือนคุณว่า Borscht เป็นอาหารโอเพ่นซอร์ส ปรุงอาหารลองทดลองค้นหาสูตรอาหารสำหรับ Borscht ของครอบครัวคุณ

สำหรับหลาย ๆ คนโดยเฉพาะชาวต่างชาติยังคงเป็นปริศนาว่าซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจาก Borscht อย่างไร โดยทั่วไปแล้วอาหาร "ต่างประเทศ" เหล่านี้คืออะไร? ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่: ทุกอย่างง่ายมาก

Shchi เป็นอาหารประจำชาติของรัสเซียซึ่งเหมาะมากที่จะ "ล่อลวง" หลังจากงานเลี้ยงครั้งก่อนหรือเข้ามาในช่วงเย็น และ Borscht เป็นสัญลักษณ์ของอาหารประจำชาติยูเครนที่มีชื่อเสียง โดนัทกระเทียมซึ่งเสิร์ฟให้เขา แต่ในความเป็นธรรมต้องบอกว่าอาหารจานนี้หยั่งรากลึกในรัสเซียมานานแล้วและกลายเป็นเรื่องปกติของชาวสลาฟทุกคน ซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจาก Borscht อย่างไร? ลองคิดดูสิ

ประวัติซุปกะหล่ำปลีเล็กน้อย

เมื่อกะหล่ำปลีถูกนำไปยังรัสเซียสิ่งนี้ก็ปรากฏขึ้น จานอร่อยเช่นซุปกะหล่ำปลี และสิ่งนี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 9 และตั้งแต่สมัยอันห่างไกลจนถึงปัจจุบันพวกเขายังคงอยู่บนโต๊ะชาวรัสเซียด้วยความสำเร็จอย่างต่อเนื่อง

ทุกส่วนของสังคมในรัสเซียชอบที่จะปรนเปรอตัวเองด้วยซุปกะหล่ำปลี (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาไม่เคยเบื่อ) ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคนรวยสามารถซื้อซุปกะหล่ำปลีในน้ำซุปเนื้อได้ ในขณะที่คนธรรมดาและยากจนกว่าบางครั้งก็จำกัดตัวเองอยู่เฉพาะสิ่งที่เรียกว่าซุปกะหล่ำปลีเปล่าซึ่งก็คือปรุงในน้ำ บางครั้งอาหารจานนี้ก็ถูกแช่แข็งบนท้องถนนด้วยซ้ำ สะดวกมาก.

ใน Rus ' มีการเตรียมซุปกะหล่ำปลีหลากหลายรูปแบบ แต่สิ่งที่ยังคงเหมือนเดิมอยู่เสมอคือภาชนะที่ใช้ปรุง ต้องเป็นหม้อ (ดินเหนียวหรือเหล็กหล่อ) ซึ่งได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเป็นพิเศษ และในขณะที่กำลังซักผ้า พวกเขาก็เริ่มพูดคุยกันด้วย การปรุงอาหารในหม้อทำให้สามารถรักษาอุณหภูมิที่ต้องการและได้ความสม่ำเสมอและรสชาติที่ต้องการ ดังนั้นประวัติศาสตร์จึงเป็นคำตอบสำหรับคำถามว่าซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจาก Borscht อย่างไร

ประวัติเล็กน้อยของ Borscht

นักประวัติศาสตร์ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์เกี่ยวกับที่มาของ Borscht บางคนเชื่อและอาจถูกต้องว่าอาหารจานนี้ปรุงครั้งแรกโดยพวกคอสแซคซึ่งกำลังล้อมป้อมปราการ Azov เมื่อเสบียงหมดและเราอยากกินจริงๆ เราก็เตรียมสตูว์จากทุกอย่างที่เหลือ น่าแปลกที่ทุกคนชอบ "การชง" และตั้งแต่นั้นมา Borscht ก็ได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไม่เพียง แต่ในยูเครนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในรัสเซียด้วย ครั้งหนึ่ง Catherine II ชอบที่จะเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้มากและมีคนที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษในศาลซึ่งมีส่วนร่วมในการเตรียมอาหารจานนี้

บางส่วนยึดตามเวอร์ชันที่ Borscht มีต้นกำเนิดในประเทศอื่นๆ เช่น ในโปแลนด์ โรมาเนีย ลิทัวเนีย มอลโดวา หรือบัลแกเรีย แต่อาจเป็นไปได้ว่าอาหารจานนี้ยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้และทั้งในโลกเก่าและโลกใหม่การอภิปรายเกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างซุปกะหล่ำปลีกับ Borscht มีหลายเวอร์ชั่น มีความจริงเพียงหนึ่งเดียว

ซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจาก Borscht อย่างไร?

สองจานนี้แตกต่างกันอย่างไร? แน่นอนว่าพวกเขามีอะไรที่เหมือนกันหลายอย่าง แต่ถึงกระนั้นก็มีความแตกต่างกันในชุดส่วนประกอบและวิธีการเพิ่มในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร และความแตกต่างที่สำคัญที่สุดอยู่ที่ผักรากเช่นหัวบีท ใน Borscht จำเป็นต้องมีการแสดงตน แต่ซุปกะหล่ำปลีสามารถทำได้ดีหากไม่มีมัน ข้อแตกต่างถัดไปคือกะหล่ำปลี: จะเข้าสู่ Borscht เท่านั้น สดและคุณสามารถเพิ่มกะหล่ำปลีดองลงในซุปกะหล่ำปลีได้

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลีอะไรคือความแตกต่าง? ลองคิดดูสิ ใน Borscht นั้นต่างจากซุปกะหล่ำปลีตรงที่ใช้ผักหลากหลายมากขึ้น อาจเนื่องมาจากสภาพภูมิอากาศที่แตกต่างกันซึ่งเป็นที่มาของอาหารทั้งสองนี้ ในด้านหนึ่งมีภูมิอากาศที่ร้อนและมีผักมากมาย อีกด้านหนึ่งมีอากาศหนาวในฤดูหนาวและบางครั้งก็เย็นในฤดูร้อน ส่งผลให้พืชผักมีความหลากหลายน้อยลง

สำคัญ! ผักจะถูกใส่ดิบในซุปกะหล่ำปลี แต่สำหรับ Borscht ส่วนใหญ่จะต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเบื้องต้นเล็กน้อย

สิ่งที่สะดุดอีกประการหนึ่งคือกระเทียม ใน Borscht ยินดีต้อนรับเสมอ แต่ในซุปกะหล่ำปลีแทบไม่มีใครสังเกตเห็น

ทั้งซุปบอร์ชท์และกะหล่ำปลีสามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อหรือในน้ำก็ได้ (แบบเบากว่าสำหรับมังสวิรัติ) แต่อาจต้องใช้สูตรซุปกะหล่ำปลีด้วย น้ำซุปปลาซึ่งส่วนผสมทั้งหมดจะถูกใส่ลงไปในภายหลัง โดยวิธีการอร่อยมาก นอกจากนี้บางครั้งอาจเติมซีเรียลลงในซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้เข้มข้นยิ่งขึ้น สิ่งนี้เป็นที่ยอมรับไม่ได้เมื่อเตรียม Borscht แต่อาหารยูเครนสามารถอวดปัมปุชกิได้

เราอดไม่ได้ที่จะพูดอะไรเกี่ยวกับรสชาติ ซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยว (“ความพิเศษ” ของอาหารจานนี้) ซึ่งได้มาจากกะหล่ำปลี (สดหรือดอง) ในทางตรงกันข้าม Borscht มีรสหวานเล็กน้อยเนื่องจากมีหัวบีทและน้ำตาลเติมเข้าไป นั่นคือความคล้ายคลึงและความแตกต่างระหว่าง Borscht และซุปกะหล่ำปลีนั้นชัดเจน

การปรุงซุปกะหล่ำปลี

การเตรียมไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับแม่บ้านมือใหม่ก็ตาม ขั้นแรก ให้ปรุงน้ำซุปเนื้อ (หรือจะใช้น้ำก็ได้) โดยใช้เนื้อแดง หมู หรือไก่

บันทึก! อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทย ใบกระวานและหัวหอมทั้งหมด (ปอกเปลือกและล้าง)

ในขณะที่น้ำซุปกำลังเดือดให้ขูดแครอท (คุณสามารถสับให้ละเอียด) สับกะหล่ำปลี (สด) สับหัวหอมและมันฝรั่ง (คุณตัดสินใจรูปร่างด้วยตัวเองซึ่งคุณชอบที่สุด) พร้อม. เมื่อน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง (จำไว้ว่า: 1 ชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับไก่) ให้เอาเนื้อออกแล้วแยกออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ(เพื่อให้เข้าปากได้) แล้วใส่กลับเข้าไปในกระทะ

สำคัญ! อย่าลืมเอาหัวหอมต้มออกจากน้ำซุปด้วย มัน “ทำหน้าที่ของมันแล้ว” และตอนนี้ก็ถูกโยนทิ้งไปได้แล้ว

ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีแล้วเริ่มปรุงรสด้วยผัก เช่น กะหล่ำปลี หลังจากนั้นไม่กี่นาที มันฝรั่งและพริกหยวก (ถ้าคุณไม่ชอบก็ไม่ต้องเพิ่ม) ต่อไปเราทำ น้ำมันมะกอกทอดแครอทหัวหอมและมะเขือเทศสดซึ่งเราใส่ลงในซุปกะหล่ำปลี 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร จากนั้นเครื่องเทศทุกชนิดก็มาถึง: คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งและอื่น ๆ (เพื่อลิ้มรส) ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถเพิ่มใบกระวานสดแล้วโยนใบที่ต้มในน้ำซุปออกไป

บันทึก! ผู้ที่รักกระเทียมสามารถสับให้ละเอียดแล้วเติมลงในซุปกะหล่ำปลีพร้อมกับเนื้อย่าง เรารับรองกับคุณ - มันจะอร่อย

ซุปกะหล่ำปลีในรูปแบบต่างๆ

ซุปกะหล่ำปลีมีหลายรูปแบบ:

• แทน น้ำซุปเนื้อคุณสามารถใช้ซีเรียล ผัก เห็ด หรือปลาก็ได้
• ใน จานพร้อมเพิ่มแฮมหรือแอปเปิ้ลโทนอฟ
• เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวจึงใช้สีน้ำตาลตำแยผักโขมหรือเห็ดดอง
• แทนที่จะใส่กะหล่ำปลีขาวคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีซาวอยได้

บันทึก! โปรดจำไว้ว่าซุปกะหล่ำปลีและ บอร์ชสีเขียว(กับกะหล่ำปลีหรือสีน้ำตาล) - นี่ ชื่อที่แตกต่างกันจานเดียวกัน

ทำอาหาร Borscht

อัลกอริธึมในการเตรียม Borscht มีหลายวิธีคล้ายกับซุปกะหล่ำปลี: น้ำซุป การทอด เครื่องเทศ และชุดส่วนผสม (ยกเว้นบางประการ) จะเหมือนกัน มีสองประเด็นที่ควรคำนึงถึง:

• เมื่อเตรียมการทอดควรใช้มะเขือเทศสดแทน วางมะเขือเทศ- มันจะทำให้บอร์ชมีสีและรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• หัวบีทจะต้องขูดหรือสับละเอียดแล้วเคี่ยวในกระทะแยกต่างหากพร้อมน้ำตาลเพิ่ม คุณต้องเพิ่ม 10 นาทีก่อนเตรียมอาหารจานสุดท้าย

Borscht แบบไหนจะสมบูรณ์แบบได้ถ้าไม่มีโดนัทที่ทำจาก... แป้งยีสต์และราดด้วยซอสกระเทียม? เพียงแค่เลียนิ้วของคุณ

การเปลี่ยนแปลงในธีมของ Borscht

คุณสามารถเตรียม Borscht ได้หลายวิธี ในรูปแบบที่แตกต่างกัน:

• ด้วยน้ำมันหมูและเนื้อ
• กับเห็ด
• กับไก่หรือเนื้อสัตว์ปีกอื่นๆ

บีทรูทคืออะไร

Borscht แตกต่างจากซุปกะหล่ำปลีและซุปบีทรูทอย่างไร สองคอร์สแรกเสิร์ฟและทานร้อนๆ ซุปบีทรูทมักเป็นอาหารจานเย็นซึ่งมักปรุงในฤดูร้อน มันไม่มีกะหล่ำปลีเลย พื้นฐานคือน้ำซุปบีทรูทและหัวบีทขูด มีการเพิ่มแตงกวาสดที่นั่นด้วย หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่ง, มันฝรั่งต้ม, หัวหอม, ไข่ต้มและครีมเปรี้ยว เพื่อความอิ่มคุณสามารถเพิ่มไก่ แฮม หรือไส้กรอกหลังจากหั่นแล้ว

ในบทความก่อนหน้านี้ ฉันถามคำถาม: ทำไมผู้คนถึงทำ ประเทศต่างๆพิจารณา Borscht ของพวกเขา อาหารประจำชาติ?
บ่อยครั้งที่ Borscht เรียกว่ายูเครน - พวกเขาปรุงอาหารอย่างเชี่ยวชาญแม้ว่าคุณจะถามชาวลิทัวเนียพวกเขาจะบอกว่า Borscht (bariai) ที่มีหูหรือเนื้อซี่โครงมักจะปรุงโดยพ่อแม่ปู่และปู่ทวดของพวกเขา! และในเบลารุสพวกเขาเรียก Borscht อาหารประจำชาติของตน ชาวโปแลนด์ยังอ้างว่าได้ประดิษฐ์บอร์ชท์ด้วย พวกเขาบอกว่าซุป "borscht, borscht" (barszcz) ด้วย ลิ้นหมูและมีอาหารโปแลนด์ประจำชาติด้วย!
ชาวโรมาเนียเรียก Borscht ว่าเป็นการแช่รำหมักซึ่งซุปปรุง - "chorby" แต่ถ้าคุณปรุงด้วยหัวบีทก็จะเป็น "chorby ในภาษารัสเซีย" หรือ Borscht (bor)! ในรัสเซียมีความเห็นว่า Borscht เป็นซุปกะหล่ำปลีประเภทหนึ่งซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือกะหล่ำปลี และบนพื้นฐานนี้ หลายคนพูดถึงต้นกำเนิดของ Borscht ของรัสเซีย และประเทศอื่นๆก็ไม่ล้าหลัง!
ชาวยุโรปอ้างว่าบ้านเกิดของ Borscht คือโรมโบราณ ลองคิดดูว่าใครได้ Borscht ที่ไหน เมื่อไร และใคร?

ปัญหานี้ยังคงเกี่ยวข้องหรือไม่ ใครสนใจว่าใครเป็นคนคิดค้นอะไร โดยเฉพาะ Borscht! กินแล้วไม่ต้องคิด - ตราบใดที่ยังอร่อย! มุมมองนี้ไม่ได้มีเฉพาะในการทำอาหารเท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้นมันถูกต้องหรือไม่ที่จะถือว่าการประดิษฐ์ Borscht มาจากชาวยูเครนหรือแพนเค้กกับชาวรัสเซียและ shish kebab ให้กับชาวคอเคเชียน? อาหารโบราณหลายจานปรากฏขึ้นมานานก่อนการเกิดขึ้นของรัฐสมัยใหม่และความทะเยอทะยานของพวกเขา

อย่างไรก็ตาม การทราบลำดับความสำคัญของชาติเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากสิ่งประดิษฐ์และการค้นพบที่สำคัญเป็นเรื่องสำคัญ ความภาคภูมิใจของชาติประเทศ. พวกเขาไม่ได้ปลูกฝังเชื้อปลอม แต่เป็นความรักชาติที่แท้จริง
ไม่ใช่เรื่องสำคัญสำหรับเราที่จะรู้เกี่ยวกับความสำเร็จของรัสเซียที่ยกย่องประเทศของเราไปทั่วโลก? และนี่ไม่ใช่แค่วิทยุโปปอฟ เฮลิคอปเตอร์ Sikorsky หรือปืนไรเฟิลจู่โจม Kalashnikov และสิ่งประดิษฐ์อื่น ๆ อีกมากมาย แต่สิ่งเหล่านี้ยังเป็นวัตถุธรรมดา ๆ ที่กลายมาเป็นแบรนด์ของรัสเซีย เช่น ตุ๊กตาทำรังของรัสเซีย วอดก้า หรือหมวกที่มีที่ปิดหู *.
แต่มันเกิดขึ้นที่สิ่งของประจำชาติที่เป็นที่รู้จักและปฏิเสธไม่ได้ทั่วโลกเช่นกาโลหะรองเท้าบูทสักหลาดเกี๊ยวและบาลาไลกาไม่ใช่ภาษารัสเซียล้วนๆ

แบรนด์รัสเซียเหล่านี้ได้รับการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงโดยบรรพบุรุษของเราจากสิ่งที่มาหาเราจากทางตะวันออก บาลาไลกาเป็นอะนาล็อกของดอมราตะวันออก กาโลหะบ่งบอกถึงต้นกำเนิดของเปอร์เซีย เกี๊ยวเป็นของจีน และต้นแบบของรองเท้าบูทสักหลาดนั้นเป็นรองเท้าบูทสักหลาดแบบดั้งเดิมของชนเผ่าเร่ร่อนใน Great Steppe แต่วัตถุเหล่านี้จะคงความเป็นรัสเซียไว้ในใจของผู้คนทั่วโลกตลอดไป

ฉันคิดว่าสิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับ Borscht "ยูเครน" ในการปรุงอาหาร เป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการผสมวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน การค้นหาว่าใครเป็นผู้คิดค้น Borscht ก็เหมือนกับการสำรวจลำดับความสำคัญของขนมปังขิง Tula, ปลาคาร์พ Crucian ทอด Khopyor, Kurnik รัสเซีย, Kulibyak และพาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งตั้งแต่นั้นมา ลักษณะประจำชาติมักไม่ได้แสดงออกถึงการใช้ผลิตภัณฑ์บางชุด แต่มักแสดงออกมาในเทคโนโลยีและเครื่องมือในการทำอาหาร ตัวอย่างเช่น ในอาหารรัสเซีย อาหารถูกจัดเตรียมในเตาอบ โดยมีการเคี่ยวช้าและมีอุณหภูมิพิเศษ ซึ่งทำให้อาหารมีลักษณะพิเศษแบบรัสเซีย ประชาชนบางกลุ่มก็ปรุงอาหารด้วย เปิดไฟฯลฯ

อย่างไรก็ตาม เรามาลองคิดดูกัน ฉันจะเริ่มต้นด้วยที่มาของคำว่า "borscht" มีหลายรุ่น

ตามพจนานุกรมนิรุกติศาสตร์ของภาษาสลาฟคำว่า Borscht มาจากชื่อของพืช "hogweed" (lat. เธอ;cl;um) - พืชสกุลของตระกูลอัมเบรลล่าซึ่งมีหมายเลขตามเว็บไซต์ The Plant List ห้าสิบสองสายพันธุ์ |1|. ในภาพต่อกันก่อนข้อความ รูปภาพของฮอกวีดจะอยู่ที่มุมซ้ายบน
ในภาษารัสเซียในสมัยก่อน hogweed ถูกเรียกว่า borshch (bursch) ซึ่งได้รับการรับรองมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ในสมัยโบราณ คำนี้อาจหมายถึงบางสิ่งที่ขรุขระเป็นเกลียว ตามเวอร์ชันหนึ่ง ชื่อนี้ตั้งให้กับพืชตามรูปทรงของใบ นักภาษาศาสตร์สลาฟเชื่อว่าคำว่า Borscht มีต้นกำเนิดดั้งเดิม (Borste, เยอรมัน - "ขนแปรง") นี่เป็นชื่อที่ฮอกวีดมีในภาษาเยอรมันสมัยใหม่

ใบ ลำต้น และยอดของฮอกวีดหลายชนิดสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ หมักเค็ม หรือดอง สตูว์พร้อมผักทำจากหญ้าอ่อนของไซบีเรียนฮอกวีดและเรียกว่าบอร์ช มีแม้กระทั่งสุภาษิตที่ว่า “ถ้าเรามีแค่ฮอกวีด เราก็จะอิ่มโดยไม่มีขนมปัง” เมื่อเวลาผ่านไป ฮอกวีดก็หยุดถูกกิน มันถูกแทนที่ด้วยหัวบีทในลักษณะเดียวกับที่ในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียหัวผักกาดและ rutabaga ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งเมื่อปรากฏในรัสเซีย
ตัวพืชเองยังคงเป็น "ฮอกวีด" ในภาษาวรรณกรรม พืชมีชื่อคล้ายกันในภาษาสลาฟอื่น: ยูเครน - ฮอกวีด; เช็ก - bolevnk, สโลวีเนีย - br โปแลนด์ - barszcz; บาร์ติสลิทัวเนีย; barshch ภาษาเบลารุส |1|.

นักวิจัยบางคนเชื่อว่าคำภาษาสลาโวนิกเก่า "burshch" หมายถึงหัวบีท คำว่า "buryak" ก็แปลมาจากภาษายูเครน |2|
ปรากฎว่าในเวอร์ชันนี้หัวบีทในสไตล์ Old Slavonic เป็น Borscht!
แต่ความหมายนี้ไม่ได้รับการยืนยันจากพจนานุกรมภาษาสลาฟโบราณและบีทรูทแปลเป็นภาษายูเครนจากภาษากรีก (seukla) ว่าเป็นบีทรูท ในภาษารัสเซียเก่า คำว่า seukla แปลว่า seukl
คำว่า "seukl" ถูกสังเกตครั้งแรกใน Izbornik of Svyatoslav - 1,073 ที่มาของคำในภาษากรีกยังไม่ได้รับการชี้แจง คำว่า "บีทรูท" ที่ทันสมัยปรากฏขึ้นในภายหลัง - ในศตวรรษที่ 16-17 (เป็นครั้งแรกใน Domostroy) คำที่เกี่ยวข้องคือคำภาษาบัลแกเรีย "tsveklo" และคำภาษาสโลวัก сvikla |3|
ดังนั้นคำสลาฟโบราณ "burshch" จึงไม่ได้หมายถึงหัวบีทและหมายถึงต้นพาร์สนิป Hog เท่านั้น
เวอร์ชันนี้อ้างอิงถึงนิรุกติศาสตร์พื้นบ้าน** ซึ่งเกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของภาษาท้องถิ่น นั่นคือการแทนที่คำที่ไม่ชัดเจนและเข้าใจยากด้วยคำที่สอดคล้องกับแนวคิดสมัยใหม่

ตามเวอร์ชั่นภาษายูเครนหัวผักกาดเรียกว่า buryak ซึ่งหมายถึงสีน้ำตาลเข้มสีแดง การเพิ่มหัวบีทเบอร์กันดีลงในซุปกะหล่ำปลีรัสเซียส่งผลให้ได้ Borscht ของยูเครน! ตามเวอร์ชันนี้ปรากฎว่า Borscht เป็นซุปกะหล่ำปลีประเภทหนึ่ง

มีอีกเวอร์ชันพื้นบ้านของยูเครนซึ่งคำว่า "borscht" มาจากชื่อเมือง Borshchiv ภูมิภาค Ternopil เมืองนี้เป็นเมืองโปแลนด์ ก่อตั้งเมื่อปี ค.ศ. 1456 และอยู่ภายใต้การปกครองของโปแลนด์จนกระทั่งถูกแบ่งแยกในปี พ.ศ. 2315 ต่อมาได้ย้ายไปออสเตรีย ตั้งแต่ปี 1939 เป็นส่วนหนึ่งของ SSR ของยูเครน

ตำนานเมืองพูดเป็นอย่างอื่น: เมืองนี้ตั้งชื่อตาม Borscht ชาวบ้านกล่าวว่าในสมัยโบราณระหว่างที่พวกเติร์กยึดเมืองพวกเขาต้องการลองอาหารอันโอชะของท้องถิ่น - บอร์ชท์ซึ่งพวกเขาไม่ชอบ ผู้นำของพวกเติร์กตะโกนและดูหมิ่นแม่ครัวหญิงในพื้นที่ เธอโกรธใช้ทัพพีตีหัวเขาแล้วจมน้ำในหม้อ Borscht
ตำนานที่สองเล่าว่าเมื่อป้อมปราการถูกโจมตีโดยพวกเติร์ก ชาวบ้านได้รวบรวมบอร์ชท์จากบ้านทุกหลังลงในหม้อต้มขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อนและเริ่มเทบอร์ชท์ที่มีไขมันปกคลุมพวกเติร์ก พวกเขาหวาดกลัวกับอาวุธใหม่ ยกการปิดล้อมและจากไป ตามตำนานที่สาม เมืองนี้ได้ชื่อมาจากพืช Hogweed (ยูเครน) ซึ่งเติบโตที่นี่ในปริมาณมาก ดังนั้นจึงไม่ใช่ Borscht ที่ได้รับชื่อจากเมือง แต่เมืองนี้เริ่มถูกเรียกว่า Borshchev |4;5|
ดังนั้นต้นกำเนิดของคำว่า "borscht" เวอร์ชันแรกจากชื่อพืชฮอกวีดจึงเป็นที่พิสูจน์ได้มากที่สุด

แล้วใครเป็นคนคิดค้น Borscht และมันคืออะไร? ในพจนานุกรมอธิบายของ V.I. Dahl ให้นิยาม Borscht ว่าเป็น " shchi ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากกะหล่ำปลีดองบีทรูท ทำด้วยเนื้อวัวและหมู หรือกับ น้ำมันหมู- ฟังดูล้าสมัย.
โดยทั่วไป Borscht คือ “ จานแบบดั้งเดิมอาหารสลาฟ ซุปผักรสเผ็ดที่ทำจากหัวบีทเป็นส่วนประกอบหลักและกำหนดรสชาติ เป็นของจำนวนซุปปรุงรส ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ปรุงไว้ล่วงหน้าหรือผัดในกระทะ จากนั้นจึงเติมลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้เท่านั้น บอร์ชท์ให้รสชาติพิเศษจากบีทรูทซึ่งมีสีต่างจากผักชนิดอื่นและมีน้ำตาลจำนวนมาก มีกรดอินทรีย์น้อยมากและมีรสชาติเฉพาะเจาะจง และเหนือกว่าผักชนิดอื่นในแง่ของปริมาณธาตุขนาดเล็ก” |6 |.

ใครก็ตามที่อ้างสิทธิ์ในการประดิษฐ์ซุปกะหล่ำปลีและบอร์ชท์เป็นอันดับแรก - อาหารทั้งสองมีต้นกำเนิดจากกรีก-โรมัน |7|
“ในยุคสำริดแล้ว ชาวกรีกรู้จักและใช้ จำนวนมากผัก มักจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศ บางครั้งเข้า จานผักเพิ่มเนื้อแกะหรือเนื้อวัว ถ้วยรางวัลการล่าสัตว์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลาย - เนื้อสัตว์ป่าและนกซึ่งพบได้มากมาย เนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบและแพร่หลายที่สุดคือเนื้อหมู
ชาวกรีกโบราณเตรียมเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเล หรือบอร์ชท์ผักล้วนๆ บางครั้งก็ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวหรือข้น โยเกิร์ตกรีกแต่ความรักที่แท้จริงของซุปกะหล่ำปลีและ Borscht เกิดขึ้นในโรมโบราณ นี่อาจเป็นเพราะความจริงที่ว่าชาวโรมันบูชากะหล่ำปลีซึ่งมีอยู่ทั่วไปโดยพิจารณาว่าเป็นวิธีการเพิ่มศักยภาพและขาดไม่ได้ในการรักษาสุขภาพโดยทั่วไป ในฤดูหนาว ชาวโรมันมักรับประทานซุปกะหล่ำปลี บอร์ชท์ และซุปอื่น ๆ กะหล่ำปลีดองซึ่งจัดทำขึ้นในปริมาณมาก" |7|.

บทกวีเกี่ยวกับกะหล่ำปลี ซุปกะหล่ำปลี และ Borscht โดยกวีชาวโรมัน-นัก epigrammatist Martial บทกวีของ Virgil กวีผู้ยิ่งใหญ่ และนักเขียน Pliny และ Cato ได้มาถึงเราแล้ว
ทุกครอบครัวโรมันมี สูตรของตัวเองบอร์ชท์ ไม่เกินหนึ่งโหลมาถึงเราในรูปแบบของการกล่าวถึงสั้น ๆ แต่พวกเขายังให้แนวคิดเกี่ยวกับความหลากหลายของพวกเขาด้วย อย่างไรก็ตามไม่มีข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีการทำอาหารเนื่องจากการขุดค้นทางโบราณคดีให้ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารเหล่านี้เท่านั้น

จากกรุงโรมซุปยอดนิยมนี้ค่อย ๆ แทรกซึมเข้าสู่การปรุงอาหารของหลาย ๆ คนทั่วโลกและแต่ละคนก็ได้รับคุณสมบัติพิเศษประจำชาติของตัวเอง
จากมุมมองของสามัญสำนึก ลักษณะประจำชาติเหล่านี้คือสิ่งที่ชาวยูเครน ชาวโปแลนด์ ลิทัวเนีย รัสเซีย และชาวโรมาเนียสามารถท้าทายได้โดยไม่ต้องให้เครดิตสำหรับการประดิษฐ์ Borscht
แต่ในชีวิตมักเกิดขึ้นตามสำนวนที่รู้จักกันดี: “สิ่งนี้ไม่สามารถเกิดขึ้นได้เพราะมันไม่มีวันเกิดขึ้น!” และการต่อสู้เพื่ออำนาจสูงสุดในการประดิษฐ์ Borscht ยังคงดำเนินต่อไป

นักประวัติศาสตร์ชาวยูเครนของพืชที่ปลูก Grigory Gordienko เชื่อว่าวันเดือนปีเกิดของ Borscht ยูเครนถือได้ว่าเป็นปี 1705 เมื่อคำว่า "buryak" (ชื่อภาษายูเครนสำหรับหัวบีทตารางจากสีของมัน) ปรากฏในวรรณกรรม อย่างไรก็ตามเขายังตั้งข้อสังเกตอีกว่ามีการกล่าวถึงหัวบีทในฐานะผลิตภัณฑ์ (seukla) ก่อนหน้านี้ใน "Collection of Svyatoslav (1073) แต่ไม่ได้เตรียมยาต้มจากมัน แต่ในปี 1683 ระหว่างที่พวกเติร์กบุกโจมตีกรุงเวียนนา พวกคอสแซค Zaporozhye ได้ช่วยเหลือผู้ถูกปิดล้อม เคลียร์สวนโดยรอบที่มีหัวบีทเติบโต พวกเขาทอดมันในน้ำมันหมูแล้วนำไปต้ม น้ำซุปผัก|8|. ยังไงก็ตามฉันลองแล้ว: อร่อยมาก!
“ มีความเชื่อที่น่าสนใจเกี่ยวกับบอร์ชท์ ชาวยูเครนเชื่อว่าวิญญาณของผู้ตายบินหนีไปพร้อมกับไอน้ำที่เล็ดลอดออกมาจาก Borscht ที่ร้อนแรง ดังนั้นพวกเขาจึงรำลึกถึงผู้เสียชีวิตด้วย Borscht แต่ในขณะเดียวกัน Borscht ก็ถือเป็นวันหยุดตามประเพณีและจานแต่งงาน
Borscht ยังปรุงในฤดูใบไม้ผลิโดยใช้น้ำสต๊อกที่เก็บไว้ได้ในฤดูหนาว ดังนั้นสูตรสำหรับ Borscht ฤดูใบไม้ผลิโบราณจึงรวมถึงบีทรูท, กะหล่ำปลีดอง, หน้าอกรมควันและ น้ำมันหมูเค็ม- สีแดงของบอร์ชเป็นสีที่รื่นเริงและศักดิ์สิทธิ์” |8|.

เห็นได้ชัดว่าชาวโปแลนด์ซึ่งแตกต่างจากชาวยูเครนไม่สามารถอวดอ้างประวัติศาสตร์ดังกล่าวได้ พวกเขาถือว่า Borscht เป็นสิ่งประดิษฐ์ของพวกเขาอย่างไม่สมเหตุสมผล และคุณยายของฉันก็ผิดเมื่อเธอให้ความสำคัญกับต้นกำเนิดของ Borscht ในโปแลนด์ การกล่าวถึง "borscht" ครั้งแรกในโปแลนด์เป็นที่รู้จักในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ดังนั้น Borscht ของโปแลนด์จึงมีอายุประมาณสองร้อยปี และ Borscht ของยูเครนมีอายุมากกว่าสามร้อยปี! ดังนั้น โดยวิธีการกำจัด Borscht ของยูเครนได้รับชัยชนะในการรบรองแล้ว! (ภาพของเขากับโดนัทกระเทียมอยู่ที่มุมขวาบนของภาพต่อกัน)

ลองพิจารณาร่องรอยของรัสเซีย จากแหล่งลายลักษณ์อักษรที่มาถึงเราเป็นที่ทราบกันดีว่าซุปกะหล่ำปลีก็เหมือนกับบอร์ชท์ ซุปผัก- ในแง่ขององค์ประกอบของส่วนผสมซุปกะหล่ำปลีแตกต่างจาก Borscht เฉพาะในกรณีที่ไม่มีหัวบีท (ภาพที่มุมซ้ายล่างของภาพตัดปะ) มันถูกปรุงใน Rus' เร็วกว่า Borscht มากในศตวรรษที่ 9 ในยุคของ Peter I ซุปกะหล่ำปลีได้ครอบครองสถานที่พิเศษระดับเฟิร์สคลาสในหมู่ซุปประจำชาติรัสเซียอย่างมั่นคงแล้ว
อย่างไรก็ตามแม้จะมีความคล้ายคลึงกันในองค์ประกอบของซุปกะหล่ำปลีและ Borscht แต่ก็ไม่เหมือนกัน! ความแตกต่างที่สำคัญในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีจาก Borscht ไม่เพียง แต่มีหัวบีทตามที่นักชิมส่วนใหญ่เชื่อเท่านั้น แต่ยังมีการรวมส่วนผสมในซุปโดยไม่ต้องมีขั้นตอนการทำอาหารเบื้องต้นเช่นการทอดหรือการผัด (ไม่รวมกะหล่ำปลีดองซึ่งตุ๋นแยกต่างหาก) บุ๊คมาร์คทั้งหมด อาหารดิบในขณะเดียวกันการเติมลงในซุปก็เป็นเทคนิคเฉพาะของอาหารรัสเซีย ในสมัยก่อน ซุปกะหล่ำปลีปรุงในหม้อเซรามิก (ต่อมาเป็นเหล็กหล่อ) ในเตาอบของรัสเซีย ซึ่งอนุญาตให้ใช้อุณหภูมิที่ไม่รุนแรง นั่นคือซุปกะหล่ำปลีไม่สุก แต่อิดโรย! นั่นเป็นเหตุผล คุณภาพรสชาติปู่และปู่ทวดของเรามีซุปกะหล่ำปลีแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันของซุป Borscht และกะหล่ำปลีได้ในสูตรสมัยใหม่เท่านั้นเมื่อเทคโนโลยีในการเตรียมของพวกเขามีระดับและพ่อครัวสมัยใหม่ปรุงซุปกะหล่ำปลีโดยการโยนผักลงในน้ำซุปตามลำดับโดยคำนึงถึงเวลาในการปรุงของ ผักจนกว่าจะพร้อม จากการพิจารณาเหล่านี้ ฉันคิดว่าการเปรียบเทียบซุปกะหล่ำปลีกับ Borscht นั้นไม่ถูกต้อง ส่วนประกอบทั่วไปเพียงอย่างเดียวของซุปกะหล่ำปลีรัสเซียและ Borscht ยูเครนคือซุปผักโรมัน!

นอกจากนี้ยังมีคอซแซคอ้างว่าเป็นอันดับหนึ่งในการประดิษฐ์สูตร Borscht ในหมู่ Don และ Zaporozhye Cossacks ในระหว่างการปิดล้อม Azak ของตุรกี (Azov สมัยใหม่) ในปี 1574 พวกเขายึดชานเมือง Azov และในปี 1625 พวกเขาก็บุกเข้าไปในป้อมปราการ “ ในระหว่างการปิดล้อมคอสแซคขาดแคลนเสบียงและพ่อครัวก็ดึงทุกสิ่งที่ทำได้จากสวน เหล่านี้ส่วนใหญ่เป็นหัวบีท, แครอทและกะหล่ำปลี จากนั้นพวกเขาก็ปรุงสตูว์ เมื่อคอสแซคถามว่านี่คืออาหารประเภทไหน พ่อครัวดอนตอบว่า "เชอร์บา" จากข้างใน! Shcherba - นั่นคือสิ่งที่พวกคอสแซคเรียกว่าซุปปลาดอนในสมัยก่อน แต่ในทางกลับกัน (กลับหัว) มันกลับกลายเป็น Abreshch ซึ่งต่อมา Borscht กลายเป็น” |7|.

เป็นการยากที่จะตรวจสอบเวอร์ชันนี้ - ทุกอย่างดูเหมือนเทพนิยาย หากคุณติดตามประวัติศาสตร์อย่างแน่นอน พื้นที่นี้ซึ่งอยู่ห่างจากดอน 16 กิโลเมตร เป็นส่วนหนึ่งของอาณาเขต Tmutarakan ของเคียฟมาตุส และ ณ สถานที่แห่งนี้ชาวกรีกได้ก่อตั้งเมือง Tanais จากนั้นชาว Polovtsians ก็ถูกจับและต่อมาก็เริ่มเป็นของ Golden Horde และตั้งแต่ศตวรรษที่ 13 ถึงศตวรรษที่ 15 อาณานิคม Tana ที่ร่ำรวยของอิตาลีตั้งอยู่ที่นี่ซึ่งมีอาหาร Borscht ปรากฏขึ้นนานก่อนการปรากฏตัวของ Zaporozhye และ Don Cossacks และถ้าเราพูดถึงร่องรอยของ Cossack เราต้องยอมรับว่า เป็นไปได้มากว่าพวกเขายืม Borscht จากชาวอิตาลีแห่ง Tanais

เมื่อสรุปการคัดเลือกเกี่ยวกับประวัติศาสตร์ของ Borscht ฉันทราบว่าในความคิดของฉันชาวยูเครนมีสิทธิ์สูงสุดในด้านสูตรอาหารและความเหนือกว่าทางเทคโนโลยี พวกเขาเตรียม Borscht กับมันฝรั่ง กะหล่ำปลี มะเขือเทศอย่างเชี่ยวชาญ และกินกับเกี๊ยวกระเทียมร้อนๆ

ชาวลิทัวเนีย บัลแกเรีย โรมาเนีย และเบลารุสยังคงอยู่นอกเหนือจากเรื่องราวของฉัน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้พูดซ้ำ ฉันสังเกตว่าสิ่งประดิษฐ์สูตรอาหารของพวกเขามีรากฐานมาจากสิ่งเดียวกัน แต่มีอายุช้ากว่าของยูเครน และ "ลิทัวเนีย" บอร์ชเย็นจาก kefir ด้วยเกลือ แตงกวาสด, หัวบีท, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง (และบ่อยครั้งด้วย ไข่ต้ม) โดยทั่วไปแล้วมันยากที่จะเรียกว่า Borscht แม้ว่ามันจะดีเป็นพิเศษในวันฤดูร้อน แต่ชาวลิทัวเนียเสิร์ฟมันไม่ค่อยเป็นสไตล์ฤดูร้อน - แน่นอนด้วยความร้อน มันฝรั่งต้มและยังเกิดขึ้นกับผู้ที่ร้อนรุ่มอีกด้วย ชิ้นเนื้อฉ่ำ» |9|.

คู่ สูตรดั้งเดิมนอกจากนี้ยังมีชาวยิว shtetl ที่ไม่เพียงแต่รับอาหารจานนี้จากเพื่อนบ้านชาวยูเครนเท่านั้น แต่ยังอวยพรบ้านเกิดใหม่ของพวกเขา - สหรัฐอเมริกา - ด้วย Borscht โดยธรรมชาติแล้ว Borscht ของพวกเขาไม่มีกลิ่นเหมือนหมูด้วยซ้ำ ชาวยิวผู้ศรัทธาเตรียม Borscht โดยเฉพาะด้วย น้ำซุปไก่ให้ความหวานอย่างเปิดเผยและมักใช้หัวบีทต้มแทนที่จะตุ๋นกับมะเขือเทศและน้ำส้มสายชู

สุดท้ายอย่าลืมว่าคำว่า "borscht" ปรากฏในภาษา Rus มานานก่อนอาหารยอดนิยมจานนี้ ตามพจนานุกรมของวาสเมอร์ ความหมายดั้งเดิมของมันคือฮอกวีด และในปัจจุบัน "สตูว์บีทรูทสีแดง" ได้ถูกเรียกเช่นนั้นเพราะเคยปรุงจากฮอกวีด ดังนั้นการรวมกันของคำว่า "มอสโก" และ "บอร์ชท์" จึงไม่ทำให้ใครแปลกใจยกเว้นนักท่องเที่ยวจากยูเครน
ผลิตภัณฑ์ในเมืองหลวงแตกต่างจากบอร์ชท์ทั่วไปตรงที่ปรุงในน้ำซุปที่ทำจากเนื้อวัวและ "หมูรมควัน" ก่อนเสิร์ฟจะมีการเติมเนื้อวัว, แฮม, ไส้กรอกหั่นบาง ๆ และสมุนไพรลงในมอสโกบอร์ชท์ พวกเขาเสิร์ฟครีมเปรี้ยวและชีสเค้กกับคอทเทจชีสด้วยเหตุผลบางอย่าง” |9|.

เลยไม่มีใคร. บอร์ชท์แห่งชาติพวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยความบริสุทธิ์ของสายเลือด Borscht เป็นอาหารยุโรปตะวันออกโดยทั่วไป ฝ่ายที่โต้แย้งควรจำไว้ว่าในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษแรก วิญญาณอันเผ็ดร้อนของซุปกะหล่ำปลีโรมันโบราณและบอร์ชท์ รวมถึงเนื้อหมูและน้ำมันหมู ซึ่งจำเป็นต้องรวมอยู่ในอาหารของกองทหารโรมัน ลุกขึ้นมาได้อย่างไร พรมแดนทางใต้ของจักรวรรดิรัสเซียในอนาคต!

หมายเหตุ:

*ต้นกำเนิดของหมวกปิดหูมีสองรุ่น (ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษ คำที่ใช้บ่อยที่สุดคือ "ushanka", "หมวกขนสัตว์รัสเซีย" และ "shapka")
ตัวแรกเป็นปอมเมอเรเนียน ตามที่เธอพูด Earflaps ของรัสเซียกลายเป็นทายาทของแฟชั่นใบหู - หมวก tsibaki เป็นหมวกขนสัตว์แบบเดียวกันที่มีหูยาวถึงเอวได้ ในน้ำค้างแข็งและลมแรง สะดวกในการผูกไว้รอบคอเหมือนผ้าพันคอ สันนิษฐานว่า Tsibaka มาจาก Pomors จาก Sami (Sami คือ Lapps พวกเขาอาศัยอยู่บนคาบสมุทร Kola)
ตามรุ่นที่สองหมวกมาจากมาลาไคมองโกเลีย เป็นไปได้ว่าอิทธิพลอาจเกิดขึ้นพร้อมๆ กัน

** นิรุกติศาสตร์พื้นบ้านเป็นนิรุกติศาสตร์เท็จเช่น ทำความเข้าใจองค์ประกอบของคำโดยพิจารณาจากความใกล้ชิดกับคำพยัญชนะที่รู้จัก (เช่น “ฮาล์ฟคลินิก” แทน “โพลีคลินิก”)

วรรณกรรมที่ใช้:

1.https://ru.wikipedia.org/wiki/
2. 3. 4. บอร์ทสเชฟ-62032/
5. http://myshtetl.org/ternoplskaja/borschev.html
6. https://ru.wiktionary.org/wiki/
7. http://supercook.ru/zz320-ant-roma.html
8. http://old.vdvsn.ru/papers/si/2005/12/06/42098/
9. http://www.7ya.ru/article/Ne-pereborwi/

วันนี้ในส่วน "ประวัติของอาหารจาน" เราจะพูดถึงสิ่งที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่ง อาหารยอดนิยมในประเทศของเรา - Borscht แม้ว่า Borscht จะมี "รากเหง้า" ของยูเครน แต่ก็มีรากฐานมายาวนานในรัสเซียและได้รับความแตกต่างของรสชาติของตัวเองและมีเพียงเกี๊ยวเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับมันเพื่อเป็นเกียรติในร้านอาหารระดับชาติได้

ข้อพิพาทเรื่องที่มาของอาหารจานนี้เกิดขึ้นมานานหลายศตวรรษ ตามเวอร์ชันหนึ่ง Borscht ได้รับการจัดเตรียมครั้งแรกในดินแดนของ Kievan Rus ในศตวรรษที่ 14 ชื่อของซุปถูกสร้างขึ้นโดยใช้ราก "บอร์" และ "shch" โบราณ: อันแรกหมายถึง "สีแดง" และสะท้อนถึงสีของจานอย่างที่สอง - การปรากฏตัวของกะหล่ำปลีในสูตรซึ่งใช้แบบดั้งเดิมใน ซุปกะหล่ำปลี ตามความเห็นอื่นคำว่า "borscht" มาจากต้นฮอกวีดซึ่งมีอยู่ในซุปดั้งเดิมของชาวนา เมื่อเวลาผ่านไป Borscht ก็ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เพียงแต่เป็นที่รักของคนธรรมดาสามัญเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวแทนของพระโลหิตด้วย ตัวอย่างเช่น Catherine II เรียก Borscht อาหารจานโปรดของเธอและเก็บคนทำอาหารแยกต่างหากไว้ที่ศาลเพื่อเตรียมมัน

ชนชาติอื่น ๆ ยังกล่าวถึงต้นกำเนิดของ Borscht ด้วยเช่นกัน: ชาวโปแลนด์, โรมาเนีย, มอลโดวาและลิทัวเนีย จากข้อมูลที่เหลืออยู่ Borscht ตัวแรกถูกเตรียมไว้ บีทรูท kvass- พ่อครัวผสมน้ำแล้วนำไปต้ม หลังจากปรุงอาหารในเตาอบแล้ว จานก็ปรุงรสด้วยเกลือและสมุนไพร จนถึงทุกวันนี้ประเพณีดังกล่าวได้รับการเก็บรักษาไว้เฉพาะในอาหารโปแลนด์เท่านั้น

Borscht มีหลายพันธุ์ ประการแรกจะแตกต่างกันในวิธีการเตรียม บางคนเชื่อว่า Borscht ควรปรุงด้วยน้ำมันหมูและเนื้อสัตว์ ส่วนคนอื่นๆ เชื่อว่าควรใช้เห็ด ปลา ไก่ หรือสัตว์ปีกอื่นๆ Borscht สามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี: ร้อนและเย็น อย่างหลังมักปรุงในฤดูร้อนและมีพื้นฐานมาจาก kefir และหัวบีทดอง ใส่ครีมเปรี้ยว สมุนไพร และไข่ต้มลงในซุปนี้ และเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันในช่วงที่อากาศร้อน โดยเป็นรูปแบบหนึ่งของซุปบีทรูท

เป็นที่น่าสังเกตว่า Borscht เป็นอาหารที่ต้องใช้แรงงานค่อนข้างมากในการเตรียม แบบคลาสสิกจัดทำขึ้นในหลายขั้นตอนตั้งแต่ 3 ถึง 5 ชั่วโมง ต้องมีการประมวลผลผักแบบพิเศษ - ตัวอย่างเช่นหัวบีทตุ๋นหรือต้มแยกกันและการทอดแบบพิเศษทำจากหัวหอมและแครอท Borscht ถูกกล่าวถึงในผลงานหลายชิ้นของนักเขียนและกวีชาวรัสเซีย Mikhail Bulgakov, Vladimir Mayakovsky และอีกหลายคนปฏิบัติต่อวีรบุรุษของพวกเขา

นอกจากนี้ความเชื่อโบราณและประเพณีที่น่าสนใจมากมายยังเกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้อีกด้วย ตัวอย่างเช่นในยูเครน Borscht มักจะเสิร์ฟในงานศพ เชื่อกันว่าวิญญาณของผู้ตายบินหนีไปพร้อมกับไอน้ำของซุปนี้ ในบ้านเกิดของอาหารจานนี้มักจัดวันหยุดและเทศกาลของ Borscht และในการแข่งขันฟุตบอลชิงแชมป์แห่งชาติยุโรป 2012 ซึ่งจัดขึ้นที่ยูเครน เชฟที่ได้รับการว่าจ้างเป็นพิเศษได้สอนศิลปะนี้แก่แขกของโซนแฟน

เราจะบอกวิธีเตรียม Borscht ตามสูตรของพ่อครัวของร้านอาหาร Honest Kitchen Sergei Eroshenko

ส่วนผสม (สำหรับ 4 เสิร์ฟ):

บีทรูทปอกเปลือก 300 กรัม

หัวหอม 100 ก

แครอทปอกเปลือก 100 กรัม

มะเขือเทศวาง 70 ก

มันฝรั่งปอกเปลือก 100 กรัม

ผักกาดขาว 100 กรัม

น้ำตาล 10 กรัม

กระเทียม 10 กรัม

พริกไทยดำ 2 ก

น้ำมันพืช 50 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 700 มล

เนื้อต้ม 400 ก

ครีมเปรี้ยว 120 กรัม

ใบกระวาน 1 ชิ้น

พริกไทยดำ (ถั่ว)

น้ำมะนาว 1/2 มะนาว

การตระเตรียม:

1. หั่นหัวบีทเป็นเส้น ทอดในน้ำมัน ใส่มะเขือเทศบด เกลือและน้ำตาล และน้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

2. หั่นหัวหอมและแครอทเป็นเส้นทอดในน้ำมันมะกอกแยกจากหัวบีทจนสุกเต็มที่ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน สับกะหล่ำปลีเป็นเส้น

3. ใส่กะหล่ำปลีในน้ำซุปเค็มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารจนนุ่ม

4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที ให้ใส่ผักผัดลงในซุป นำไปต้มแล้วเติมหัวบีท มะนาว และเครื่องปรุงรสตามชอบ ทันทีที่ Borscht เริ่มเดือด ให้ยกลงจากเตา ใส่พริกไทย กระเทียม และรากผักชีฝรั่งลงในตะแกรงแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที

5. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่เนื้อวัว ครีมเปรี้ยว และสมุนไพรสับ

น่าทาน!

สูตรอาหารจากผู้อื่น ซุปอร่อยคุณสามารถดูได้ในแกลเลอรีของเรา คลิกที่ภาพด้านล่าง: