หลังจากที่ผมได้แบ่งปัน สูตรมาร์ชเมลโล่ครั้งที่แล้ว หลายคนเขียนถึงฉันโดยบอกว่ามันไม่ได้ผลสำหรับพวกเขา วันนี้ฉันจะลองพูดถึงวิธีการทำอาหาร มาร์ชเมลโลว์โฮมเมด และฉันจะแบ่งปันบางสิ่งที่ชัดเจนกับคุณ สูตรทีละขั้นตอนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้อาหารเน่าเสียและเอาใจตัวเองด้วยของหวานที่เรียบง่ายและอร่อย

ส่วนผสมมาร์ชแมลโลว์โฮมเมด

• น้ำตาล - 370 กรัม
• ของเด็ก ซอสแอปเปิ้ล— 130 ก
• น้ำ - 75 มล
• ไข่ขาว - 1 ชิ้น
• วุ้นวุ้น - 8 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

• แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วน ส่วนแรก 230 กรัม และส่วนที่สอง 140 กรัม
• น้ำซุปข้น (ควรใช้ซอสแอปเปิ้ลสำหรับ อาหารทารก) ผสมกับน้ำตาล 140 กรัม และ น้ำตาลวานิลลาและพักไว้จนน้ำตาลละลาย สูตรนี้ใช้น้ำซุปข้นธรรมดาไม่ได้ เนื่องจากมีน้ำตาลเยอะอยู่แล้ว และมาร์ชเมลโลว์จะมีเม็ดหยาบและมีน้ำตาลมาก

• ละลายวุ้นในน้ำ (ไม่สามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้เนื่องจากคุณสมบัติต่างกัน คุณสามารถหาส่วนผสมนี้ได้ในร้านค้าออนไลน์ ราคาไม่แพง) นำส่วนผสมไปต้ม

• เทน้ำตาล 230 กรัมลงในส่วนผสมคนให้เข้ากันแล้วเริ่มปรุงจนกระทั่งสารละลายไหลจากการตีเป็นกระแสที่มีความหนืดดังในภาพ หากสารละลายหยดแสดงว่ายังไม่พร้อม นำสารละลายที่เตรียมไว้ออกจากเตาแล้วพักไว้สักครู่ (ที่อุณหภูมิ 40C จะเริ่มข้นขึ้น)

• กลับไปที่น้ำซุปข้นน้ำตาลละลายไปแล้วตอนนี้คุณสามารถเทโปรตีนลงไปครึ่งหนึ่งได้ (การแบ่งโปรตีนออกเป็นสองส่วนไม่ใช่เรื่องง่ายดังนั้นหากคุณไม่ได้ครึ่งหนึ่งก็ไม่ต้องกังวล) แล้วเริ่ม การตี
• หลังจากที่ส่วนผสมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวแล้ว คุณต้องเทส่วนผสมสีขาวที่เหลือลงไปแล้วตีอีกครั้ง

• ในกระแสบางๆ โดยไม่หยุดเอาชนะ ให้เริ่มแนะนำสารละลายวุ้น-วุ้น
• ที่อุณหภูมิ 40C วุ้น-วุ้นจะเริ่มข้นขึ้น ดังนั้นคุณต้องตีมาร์ชเมลโลว์ให้มีอุณหภูมิเท่านี้

• ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเพิ่มสีย้อมได้หากต้องการ เทสองสามหยดลงในมาร์ชแมลโลว์แล้วตีจนสีสม่ำเสมอ
• วางส่วนผสมของมาร์ชเมลโลว์ที่ได้ลงในถุงขนม (ถ้าคุณไม่มีถุง คุณสามารถทำจากกระดาษธรรมดาซึ่งคุณต้องม้วนเป็นกรวยแล้วตัดรูที่ส่วนท้าย)
• ตามแนวคิดแล้ว ส่วนผสมของมาร์ชแมลโลว์นี้สามารถใช้เป็นฟรอสติ้งสำหรับเค้กหรือบราวนี่ได้

• เตรียมพื้นผิวเรียบ แผ่นกระดาน หรือผ้าปูที่นอนหนาๆ ไว้สำหรับปลูกมาร์ชเมลโลว์ แล้วโรยด้วยผง (ถ้าไม่มีแป้งก็ใช้แป้งก็ได้ค่ะ มันไม่อร่อย แต่มาร์ชเมลโลว์จะไม่ติด พื้นผิว)
• หลังจากที่มาร์ชแมลโลว์เป็นรูปเป็นร่างแล้ว คุณสามารถตกแต่งได้โดยโรยด้วยช็อคโกแลตหรือเศษเวเฟอร์ คราวนี้ฉันใช้อบเชยด้วย แต่มาร์ชแมลโลว์กลับมีกลิ่นหอมมาก ฉันแนะนำถ้ารสชาตินี้ไม่ทำให้คุณติดลบ

มาร์ชเมลโลว์จะพร้อมใช้ภายในสองสามชั่วโมง หากทุกอย่างถูกต้องและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไม่มีข้อสงสัยผลงานของคุณก็จะตามมา ของหวานสุดคลาสสิคชุ่มฉ่ำด้วยความเปรี้ยวเล็กน้อยและยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

หากคุณชอบของหวานที่ทำจากช็อกโกแลตมากกว่าของหวานที่ทำจากผลไม้ สิ่งนี้จะมีประโยชน์มาก!

ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบมาร์ชเมลโลว์ นักโภชนาการบางคนถึงกับคิดว่าความละเอียดอ่อนอันแสนหวานนี้มีประโยชน์ - สารที่ก่อให้เกิดเจลที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นมีประโยชน์ต่อระบบไหลเวียนโลหิต ด้านล่างนี้เป็นสูตรมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ - รุ่นคลาสสิกช็อคโกแลตหรือเบอร์รี่ ส่วนประกอบหลักของมาร์ชเมลโลว์ที่แท้จริงคือแอปเปิ้ลหรือซอสแอปเปิ้ล จากนั้นคุณสามารถสร้างสรรค์ได้ - ระบายสีด้วยหยดสองสามหยด สีผสมอาหาร,เพิ่มนิดหน่อย น้ำมะนาวหรือทดลองกับเครื่องเทศ เช่น อบเชยป่นหรือวานิลลา

มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดคลาสสิกทำจากซอสแอปเปิ้ลโดยเฉพาะ หากต้องการให้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เพื่อให้แอปเปิ้ลข้นขึ้นก็มีเพคตินอยู่แล้ว แต่เพื่อเพิ่มความเสถียรของของหวาน ให้เติมวุ้นเล็กน้อยซึ่งเป็นสารที่สกัดจากสาหร่ายทะเลบางชนิด

• แอปเปิ้ลเปรี้ยว 6-8 ผล
• อบเชย / วานิลลาเล็กน้อย;
• น้ำตาล 100 กรัม
• โปรตีน 40 กรัม
• น้ำกลั่น 160 มล.
• วุ้น 8 กรัม
• น้ำตาล 300 กรัม

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียม "วัตถุดิบ" - ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นครึ่งเอาแกนออกแล้วอบประมาณหนึ่งในสามของชั่วโมงที่ 180 องศา

จากนั้นบดผลไม้ผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้ได้ซอสแอปเปิ้ลส่วนหนึ่ง

ใช้ที่ตีไข่ผสมน้ำซุปข้น น้ำตาล และไข่ขาวจนเนียน

แยกกันตั้งน้ำเชื่อมให้ร้อน ทันทีที่เริ่มเดือด ให้เติมน้ำตาลและตั้งไฟจนของเหลวลดลง ควรทำที่อุณหภูมิปานกลาง

เพิ่มน้ำเชื่อมหวานลงในมวลแอปเปิ้ลแล้วนวดต่อจนกระทั่งมวลทั้งหมดข้น ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมอย่างรวดเร็ว แล้ววางมาร์ชเมลโลว์ลงบนถาดอบด้วยกระดาษทาน้ำมัน ปล่อยทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง - คุณสามารถทิ้งไว้ข้ามคืนได้

เพียงแค่บันทึก ยิ่งแอปเปิ้ลมีรสเปรี้ยวมากเท่าไรก็ยิ่งมีเพกตินมากขึ้นเท่านั้นซึ่งเป็นสารที่ทำให้ฐานมีความหนาแน่นและสม่ำเสมอ

สูตรราสเบอร์รี่

มาร์ชแมลโลว์เบอร์รี่มีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่ามาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลคลาสสิก เราขอแนะนำให้บันทึกสูตรไว้เพื่อเอาใจคนที่คุณรักด้วยความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดาในช่วงฤดูเก็บเกี่ยว

• ราสเบอร์รี่บด - 125 กรัม;
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่ขาว - 1;
• วุ้นวุ้น - 1 กรัม;
• น้ำ - 75 มล.
• น้ำตาล - 200 กรัม;
• น้ำตาลผง

ตีไข่ขาวและเบอร์รี่บดจนเกิดฟองฟู

เตรียมน้ำเชื่อม - ผสมวุ้น น้ำ และน้ำตาล แล้วตั้งไฟบนเตาจนเริ่มข้นและหยิบช้อนขึ้นมา

ผสมน้ำเชื่อมและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องผสมจนข้น เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้เราปลูกมวลลงบนกระดาษแล้วปล่อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

เมื่อผลิตภัณฑ์แข็งตัวแล้ว ให้ฉีกแบ่งครึ่งออก ใส่เข้าด้วยกันแล้วม้วนเป็นผง

ของหวานแอปเปิ้ลแสนอร่อย

มาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลแสนอร่อยจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วเพียงพอ ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมชาที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลที่ครอบครัวของคุณจะต้องชื่นชอบอย่างแน่นอน

• ซอสแอปเปิ้ล (สามารถเตรียมตามตัวเลือกที่อธิบายไว้ในสูตรแรก)
• น้ำตาล - ½ถ้วย สำหรับน้ำซุปข้นและแบบเดียวกันสำหรับน้ำเชื่อม
• ไข่ขาว;
• น้ำดื่ม - ½ถ้วย;
• วุ้นวุ้น - 4 ช้อนชา

เตรียมน้ำซุปข้น: ผสมส่วนผสมแอปเปิ้ลกับน้ำตาล ต้มเล็กน้อย ทิ้งไว้ให้เย็น

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเชื่อมจากวุ้นวุ้น น้ำ และน้ำตาล

ตีน้ำซุปข้นกับไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง จากนั้นผสมกับน้ำเชื่อมที่เย็นแล้ว

ปลูก "กุหลาบ" ของมาร์ชแมลโลว์จากส่วนผสมแล้วปล่อยให้แข็งตัว

เพียงแค่บันทึก เมื่อเตรียมน้ำเชื่อมคุณต้องคนของเหลวตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้จนหมด

วิธีการปรุงด้วยเจลาติน?

การทำมาร์ชแมลโลว์โดยใช้เจลาตินทำได้ง่ายกว่ามาก ในขณะที่วุ้นสามารถพบได้ในไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่เจลาตินมีจำหน่ายในเกือบทุกร้าน

• 3 แอปเปิ้ล;
• ไข่;
• น้ำตาล;
• น้ำ;
• เจลาติน

เทน้ำร้อนลงบนเจลาตินแล้วปล่อยให้บวม

อบแอปเปิ้ลและเตรียมน้ำซุปข้นโดยถูผ่านตะแกรง แนะนำให้ลอกหนังออกก่อนบด ใส่น้ำตาล ประมวลผลส่วนผสมด้วยเครื่องผสม

แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง ขั้นแรกเพิ่มโปรตีนครึ่งหนึ่งลงในมวลแอปเปิ้ลและหลังจากตีไม่กี่นาทีให้เพิ่มครึ่งหลัง ตีต่อไปจนส่วนผสมขึ้นฟู ขาว และข้น

เพิ่มน้ำเชื่อมอุ่นแล้วตีต่ออีกสักครู่ ความสม่ำเสมอจะเริ่มเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว

ต้องเทส่วนผสมอย่างรวดเร็วด้วยกระบอกฉีดขนม/ถุง การเตรียมมาร์ชแมลโลว์เริ่มแข็งตัวเร็วมากและหากคุณชะลอการปลูก กระบวนการนี้อาจกลายเป็นเรื่องยาก

มาร์ชแมลโลว์กับวุ้นวุ้น

วุ้นวุ้นไม่เลวร้ายไปกว่าเจลาตินทำให้มวลข้นขึ้นและรักษารูปร่างไว้ในภายหลัง

• แอปเปิ้ล - 2 หน่วย;
• น้ำตาล - 300 กรัม;
• ไข่ขาว - 1;
• วานิลลิน;
• วุ้นวุ้น - 5 กรัม;
• น้ำ - 75 มล.

ปอกเปลือกและคว้านแอปเปิ้ล หั่นเป็นก้อนแล้วเคี่ยวในกระทะจนนิ่ม เปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น รวมกับน้ำตาล 100 กรัม ตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย ทิ้งไว้ให้เย็น

ผสมวุ้นกับน้ำแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง ใน สูตรนี้ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเปลี่ยนวุ้นด้วยเจลาติน หลังจากเดือดแล้ว ผสมกับน้ำตาล ปรุงอาหารขณะกวน ปรุงจนน้ำเชื่อมเริ่มเป็นเส้นหนาจากช้อน

ตีซอสแอปเปิ้ลสักครู่ จากนั้นใส่ไข่ขาวลงไป ตีอีกครั้งจนส่วนผสมสีอ่อนลง ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถเริ่มค่อยๆ เทน้ำเชื่อมโดยไม่หยุดวิปปิ้ง มวลจะฟูและหนาขึ้น

ชิ้นงานก็พร้อม ผลิตภัณฑ์ได้รับอนุญาตให้แข็งตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน?

มาร์ชเมลโลว์สมัยใหม่ปรากฏค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ในสหรัฐอเมริกาเฉพาะในช่วงทศวรรษที่ห้าสิบของศตวรรษที่ผ่านมา เราแนะนำให้เตรียมไว้ที่บ้าน

• ไข่ขาว - 2;
• น้ำตาล - 400 กรัม;
• น้ำ - 160 มล.
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 50 กรัม;
• เจลาติน - 30 กรัม;
• ผลเบอร์รี่ - 50 กรัม

เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล - ตั้งไฟอ่อนประมาณ 40 นาที เทเจลาตินด้วยน้ำแล้วปล่อยให้แช่ หลังจากนั้นเราก็เอามันไปอบไอน้ำ

อุ่นผลเบอร์รี่ในกระทะจนนิ่ม

ตีไข่ขาวจนเกิดฟองฟูที่คงตัว จากนั้นเติมน้ำเชื่อมเป็นฟองบางๆ

ถูผลเบอร์รี่ผ่านตะแกรงเพื่อทำน้ำซุปข้น

ผสมแป้งและผงเข้าด้วยกัน จากนั้นกรองผ่านตะแกรง ให้เป็นชั้นบางๆ บนกระดาษรองอบ

แบ่งมวลโปรตีนออกเป็น 2 ส่วน บีบแถบโดยใช้ถุงขนม ผสมชิ้นที่สองกับเบอร์รี่บดและทำแถบด้วย หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนลงในส่วนผสมแป้งและแป้ง

ช็อคโกแลตรักษา

มาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดไม่เพียงแต่ทำจากแอปเปิ้ลหรือผลเบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังสามารถเป็นช็อคโกแลตที่มีกลิ่นหอมของน้ำผึ้งอีกด้วย

• เจลาติน - 10 กรัม;
• แอปเปิล น้ำซุปข้น - 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต - 100 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 100 กรัม
• โกโก้ - 40 กรัม

เตรียมน้ำเชื่อม: ปล่อยให้เจลาตินบวมแล้วตั้งไฟให้ร้อนด้วยน้ำและน้ำตาล ปล่อยให้เย็น

ละลายช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นโดยใช้วิธีอาบน้ำ ใช้เครื่องผสมประมวลผลน้ำเชื่อมมวลช็อกโกแลตน้ำซุปข้นและน้ำผึ้ง เทลงในพิมพ์แล้วพักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนใส่โกโก้

• น้ำตาล 400 กรัม
• ไข่ขาว);
• วุ้นวุ้น 8 กรัม
• ซอสแอปเปิ้ล 200 กรัม
• น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ 150 กรัม
• น้ำ 1,660 มล.

ก่อนอื่น ให้ผสมวุ้นกับน้ำ ทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ผสมกับน้ำตาล ต้มและลดปริมาณลงเล็กน้อย

รวมซอสแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่เข้ากับเครื่องผสม ตามด้วยไข่ขาว ตีต่อจนมีมวลหนาขึ้น เติมน้ำเชื่อมลงในสตรีมบางๆ โดยไม่หยุดเครื่องผสม ใช้ถุงบีบบีบมาร์ชเมลโลว์แล้วโรย น้ำตาลผง- ปล่อยให้แข็งตัว

สูตรการทำอาหารตาม GOST

• แอปเปิ้ล 4 ลูกหรือน้ำซุปข้นสำเร็จรูป 250 กรัม
• น้ำตาล 250 กรัม
• โปรตีน;
• วานิลลา;
• น้ำตาล 475 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
• น้ำ 160 กรัม
• วุ้น 8 กรัม

เตรียมวุ้นทันทีโดยแช่น้ำไว้ หากจำเป็น ให้เตรียมน้ำซุปข้นผลไม้หากคุณไม่ได้เตรียมไว้ล่วงหน้า รวมน้ำซุปข้นกับน้ำตาลและวานิลลาโดยใช้เครื่องผสม หากน้ำซุปข้นยังอยู่ในอุณหภูมิอุ่น ให้ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่

เราเตรียมน้ำเชื่อมต่อไป: ใส่น้ำตาลและน้ำที่เหลือลงในวุ้นแล้วคนให้เข้ากันโดยตั้งไฟอ่อน ต้ม.

ตีน้ำซุปข้นกับไข่ขาว จากนั้นเติมน้ำเชื่อมแล้วตีจนเนียน มวลจะคล้ายกับแป้งเมอแรงค์

ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมหยดมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็กลงบนกระดาษรองอบแล้วปล่อยให้แข็งตัว

Marshmallow บนวุ้นที่ทำจากซอสแอปเปิ้ลกลายเป็นรสชาติที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ คุณไม่สามารถซื้อวุ้นได้เสมอไป แต่ถ้าคุณต้องการ ก็สามารถหาซื้อได้ในร้านค้า การกินเพื่อสุขภาพหรือสั่งซื้อออนไลน์ ไม่แพงกว่าเจลาตินมากนัก คุณจะต้องการน้อยกว่า 3 เท่า แต่ประโยชน์ที่ได้นั้นมากกว่ามาก

วัตถุดิบ

ในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์บนวุ้นวุ้นจากซอสแอปเปิ้ลเราจะต้อง:

ไข่ขาว - 1 ชิ้น (ฉันใช้ไข่ขาว 2 ฟองจากไข่ฟองเล็ก)

สำหรับซอสแอปเปิ้ล:

แอปเปิ้ล (ฉันมี Pinova, Antonovka ดีกว่าหรือสีเขียวแข็งเช่น Renet Simirenko) - 4-6 ชิ้น ใหญ่ (น้ำหนักแอปเปิ้ลปอกเปลือก 400 กรัม)

น้ำตาล - 200-250 กรัม

สำหรับน้ำเชื่อม:

น้ำ - 150 กรัม;
วุ้นวุ้น - 4 ช้อนชา (8 กรัม);
น้ำตาล - 450 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ฉันแบ่งส่วนผสมออกเป็น 2 ส่วน และเตรียมมาร์ชเมลโลว์โฮมเมด 2 ประเภท ฉันทำมาร์ชเมลโลว์ประเภทหนึ่งจากซอสแอปเปิ้ลเท่านั้นและในวินาทีที่ฉันเติมลูกเกดดำแช่แข็งหนึ่งกำมือ (ฉันอุ่นลูกเกดในไมโครเวฟเป็นเวลา 2 นาทีอย่างเต็มกำลังในภาชนะที่ปิดสนิทจากนั้นถูผ่านตะแกรงแล้วเติมเข้าไป ครึ่งหนึ่งของน้ำซุปข้น) ฉันให้สูตรเต็มส่วน: แช่วุ้น 4 ช้อนชาในน้ำ 150 กรัมเป็นเวลา 10-30 นาที

แอปเปิ้ล (อันโตนอฟกา - ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับมาร์ชเมลโลว์นั้นมีเพคตินจำนวนมากซึ่งเป็นสารก่อเจลตามธรรมชาติ) ปอกเปลือกเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

ปั่นแอปเปิ้ลอบ (โดยไม่ต้องคั้นน้ำออกระหว่างการอบ) ในเครื่องปั่น

เติมน้ำตาล 200-250 กรัมแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น ทิ้งไว้จนเย็น

เทน้ำตาล 450 กรัมลงในวุ้นด้วยน้ำตั้งไฟให้เดือด (คุณสมบัติของวุ้นปรากฏเมื่อถูกความร้อน) ในขณะที่กวนและปรุงเป็นเวลา 7-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน (สูงถึงอุณหภูมิ 110 องศา) โดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งน้ำเชื่อมเริ่มยืดเป็นเส้นบางๆ จากช้อน ยกกระทะให้สูงขึ้น เมื่อเดือด น้ำเชื่อมจะเกิดฟองมาก

เพิ่มโปรตีนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อไปอีก 5 นาทีจนกระทั่งมวลเพิ่มปริมาตร เบาลงและเป็นปุย

ภาพนี้แสดงน้ำซุปข้นวิปปิ้งกับลูกเกดขูด

เพิ่มน้ำเชื่อมร้อนกับวุ้นในกระแสบาง ๆ ลงในน้ำซุปข้นตีอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 5-7 นาทีหรือนานกว่านั้น - 10-15 นาทีจนกระทั่งมวลมีความหนาแน่นมากและคงรูปร่างไว้ นี่เป็นสิ่งสำคัญ!!!

และรูปถ่ายวิปปิ้งน้ำซุปข้นกับลูกเกดขูด

เราทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะวุ้นจะเซ็ตตัวทันที เร็วกว่าเจลาตินมาก

ผลผลิต: มาร์ชแมลโลว์ 60 ซีก เราไม่ได้สัมผัสมาร์ชแมลโลว์เป็นเวลาหนึ่งวัน - ปล่อยให้มันคงที่และแห้ง หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้โรยด้วยน้ำตาลผง (ไม่จำเป็น) แล้วผสมให้เข้ากัน

มาร์ชเมลโลว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพของเราพร้อมแล้ว! นี่คือลักษณะของมาร์ชเมลโลว์ที่เพิ่งทำจากซอสแอปเปิ้ล

และนี่คือสิ่งที่มาร์ชเมลโลว์ทำจากซอสแอปเปิ้ลพร้อมกับลูกเกดขูดเพิ่มเติม

เราชอบมาร์ชเมลโลว์ที่เติมลูกเกดมากกว่าเนื่องจากแอปเปิ้ลมีรสหวานและลูกเกดก็เพิ่มความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถเพิ่มราสเบอร์รี่ขูด, แครนเบอร์รี่, เชอร์รี่ลงในซอสแอปเปิ้ลได้ทุกครั้ง รสชาติใหม่- ฉันหวังว่าคุณจะสนุกและประหลาดใจกับสูตรมาร์ชเมลโลว์บนวุ้นวุ้นที่ทำจากซอสแอปเปิ้ล

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดอย่างรวดเร็ว 13 กุมภาพันธ์ 2561

ดังนั้นสำหรับสูตรโปรตีน 1 ชนิดเราต้องการ:

น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลหนา 75 กรัม
น้ำซุปข้นลูกเกด 75 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 120-150 กรัม
ไข่ขาว 1 ฟอง (35-40 กรัม นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นเล็กน้อย)
วุ้น 7-8 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 230 กรัม
น้ำ 75 กรัม
น้ำตาลผง

ฉันสังเกตว่าบางครั้ง มาร์ชแมลโลว์เบอร์รี่ฉันทำมันจากน้ำซุปข้นเบอร์รี่โดยเฉพาะ แต่ในแง่ของเนื้อสัมผัสฉันชอบแบบผสมมากกว่า หากไม่มีแอปเปิ้ลมาร์ชเมลโลว์เบอร์รี่ก็ไม่มีความยืดหยุ่นและกลายเป็นเหมือนมาร์ชเมลโลว์ที่ร่วนอย่างรวดเร็ว แต่ในมาร์ชแมลโลว์ คุณยังคงต้องการสัมผัสถึงเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและยืดหยุ่นมากขึ้น คุณสามารถลองสอง ตัวเลือกที่แตกต่างกันและเปรียบเทียบ ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน
และประการที่สอง: ปรับน้ำตาลที่เติมลงในน้ำซุปข้นโดยคำนึงถึงฉลาก หากน้ำซุปข้นที่เสร็จแล้วมีน้ำตาลเพิ่มเติมอยู่แล้ว (บางครั้งก็เพิ่มเพื่อปรับปรุงการจัดเก็บ) ให้ใช้ปริมาณขั้นต่ำ น้ำซุปข้นลูกเกดที่ฉันใช้มีน้ำตาลอยู่เล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงเก็บไว้ให้น้อยที่สุด

วิธีทำอาหาร...

1. เตรียมทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับการฝากมาร์ชเมลโลว์:

กระดาษรองอบ,
สะบัก,
ถุงทำอาหารที่มีหัวฉีด (ถ้าไม่ใช่คุณสามารถใช้ถุงที่แข็งแรงแล้วตัดปลายที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1-1.5 ซม. ออก)
แก้วหรือเหยือกขนาดใหญ่

2. อุ่นน้ำซุปข้นเบา ๆ ในไมโครเวฟ ใส่ในชามผสม ใส่น้ำตาล ผสมทุกอย่างแล้วพักไว้จนน้ำตาลละลายและส่วนผสมเย็นลง จากนั้นจึงเติมโปรตีนลงไป

3. ในขณะเดียวกัน ใช้ทัพพีละลายวุ้นในน้ำ พักไว้ 5 นาที แล้วนำไปต้ม ทันทีที่ส่วนผสมเกิดฟอง ให้เติมน้ำตาลอีกส่วน (230 กรัม) คนให้เข้ากัน นำทุกอย่างตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง และทันทีที่มีฟองเกิดขึ้นมากมาย ให้ลดไฟลงและปรุงน้ำเชื่อมต่อจนเป็นเส้น (5 -7 นาที) ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงเล็กน้อย เริ่มตีน้ำซุปข้นกับไข่ขาวทันที (หากเครื่องผสมอ่อนและต้องใช้เวลาควรตีด้วยความเร็วปานกลางก่อนเริ่มเตรียมน้ำเชื่อมหรือพร้อมๆ กันจะดีกว่า (ข้อสำคัญคือเพื่อให้น้ำเชื่อมยังร้อนอยู่ตามเวลาที่ผสมกับโปรตีน) ) ทันทีที่มวลโปรตีนเบอร์รี่ตีจนตั้งยอดอ่อน โปร่งสบายและค่อนข้างคงที่ ค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไปแล้วตีต่อจนเย็นลงประมาณ 40-50 องศา (หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ สามารถใช้อุณหภูมิของชามเป็นแนวทางได้ แต่ไม่ควรร้อน แค่อุ่นๆ ไว้) ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศา ส่วนผสมจะสะสมได้ยากขึ้น และจะมีอากาศมากขึ้น ทำให้ยากต่อการสะสมอย่างสม่ำเสมอ

4. เทส่วนผสมที่ยังอุ่นลงในถุงขนมแล้วบีบลงบนกระดาษรองอบทันที

5. ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แห้งและคงตัวไว้ประมาณ 8-12 ชั่วโมง (ข้ามคืน) ค้นหาครึ่งที่คล้ายกัน ผสมและม้วนในน้ำตาลผง

หากคุณชอบกลิ่นเฉพาะในขนมหวาน ฉันแนะนำให้เติมโรสแมรี่หรือมิ้นต์ลงไปในน้ำเชื่อมแล้วเอาออกก่อนเติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโปรตีน

ฉันมีคลาสมาสเตอร์โดยละเอียดเกี่ยวกับมาร์ชเมลโลว์ครั้งหนึ่งในบล็อกแล้ว

สำหรับมาร์ชเมลโลว์ตาม GOST แนะนำให้ใช้แอปเปิ้ล 4 ลูกอบและบดด้วยน้ำตาล ในสูตรนี้สำหรับวิธีทำมาร์ชแมลโลว์แยมแอปเปิ้ล ฉันข้ามขั้นตอนเหล่านี้ไป เพื่อลดเวลาในการปรุง

คำอธิบายของการเตรียมการ:

ที่นี่อร่อยมากและ ของหวานเพื่อสุขภาพ- Marshmallow เตรียมโดยใช้วุ้นวุ้น เจลาตินธรรมชาตินี้แทบจะไม่ถูกดูดซึมโดยร่างกายของเรา แต่ให้ความรู้สึกอิ่มและเร่งการเผาผลาญ ต้องต้มวุ้นซึ่งต่างจากเจลาติน คุณต้องทำงานกับมันอย่างรวดเร็วเพราะมันแข็งตัวแล้วที่ 40 องศา นี่เป็นข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวซึ่งกลายเป็นข้อได้เปรียบ: อาหารที่มีมันไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง

ฉันทำมาร์ชแมลโลว์ครั้งแรกในชีวิต ฉันคิดเสมอว่านี่เป็นกระบวนการที่ยากซึ่งฉันไม่สามารถทำได้ แต่มันก็น่าสนใจที่จะลอง และฉันก็ทำได้! ดังนั้นอย่าปิดสูตรนี้เป็นเวลานาน ลองทำเลย! ขอให้สนุกในครัว!

วัตถุดิบ:

• แยมแอปเปิ้ล - 250 กรัม
• โปรตีน - 1 ชิ้น
• Agar-agar - 4 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
• น้ำ - 150 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 400 กรัม
• วานิลลิน - 1 หยิก

จำนวนเสิร์ฟ: 20

วิธีทำแยมแอปเปิ้ลมาร์ชแมลโลว์

อย่าลืมเตรียมพื้นผิวสำหรับการปิเปตมาร์ชเมลโลว์และถุงบีบไว้ล่วงหน้า วางแผ่นอบสองแผ่นด้วยกระดาษรองอบ เพราะงั้นคุณจะไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับสิ่งนี้ เพราะวุ้นวุ้นจะแข็งตัวเร็วมากที่อุณหภูมิห้อง

เตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด

แช่วุ้นวุ้นลงไป น้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นนำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาลและวานิลลิน คนให้เข้ากัน นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อนๆ จนกระทั่งเส้นบางๆ หลุดไปด้านหลังช้อนที่เอาออกจากน้ำเชื่อม ซึ่งจะแข็งตัวเร็ว
นำน้ำเชื่อมออกจากเตา

ตีแยมแอปเปิ้ลด้วย ไข่ขาวจนฟูและเบาประมาณ 5 นาที

ขณะตี ให้เติมน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีมบางๆ ตีต่อประมาณ 7 นาทีจนส่วนผสมคงรูป

เติมส่วนผสมอุ่นลงในถุงบีบ แล้วบีบมาร์ชเมลโลว์ลงบนกระดาษรองอบอย่างรวดเร็ว ฉันได้ 52 ครึ่งหนึ่งสำหรับถาดอบสองแผ่น ปล่อยให้แผ่นอบที่มีมาร์ชเมลโลว์แข็งตัวในที่แห้งเป็นเวลา 1 วัน

จากนั้นโรยมาร์ชเมลโลว์ด้วยน้ำตาลผง พับเป็น 2 ซีกแล้วเสิร์ฟ

น่าทาน!