สาวๆ คุณและฉันกินพายทอดมามากพอแล้ว แต่ก็ยังไม่ดีต่อรูปร่างของคุณ... วันนี้ฉันขอนำเสนอสูตรให้คุณทราบ แป้งยีสต์ซึ่งช่วยเหลือฉันมาตลอดตั้งแต่ยังเป็นนักเรียนอยู่

วันหนึ่งที่ทำงาน เพื่อนร่วมงานคนหนึ่งเลี้ยงขนมปังยีสต์เนื้อนุ่มให้ฉัน... ฉันบอกว่าฉันชอบมันมาก แต่ฉันยุ่งกับยีสต์ไม่ได้ - ฉันเกรงว่า แล้วเธอก็บอกเคล็ดลับว่าแป้งนี้ “ขี้เกียจ” และเตรียมไม่ยากเลย แต่ผลลัพธ์ที่ได้... ยัม!

ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา นี่เป็นสูตรอาหารโปรดของฉัน ซึ่งฉันแทบไม่เคยเปลี่ยนเลย แป้งจะออกมาดีเสมอ เข้ากันได้ดี และขนมอบจะออกมาในเวลาไม่นาน ฉันแช่แข็งมัน พายทอด และพิซซ่าอบ แต่ส่วนใหญ่ฉันใช้มันทำขนมปังดอกกุหลาบ พาย และพายอบ

ดังนั้นฉันจึงแบ่งปัน:
นำนมอุ่นหนึ่งแก้ว (ฉันอุ่นในไมโครเวฟ 30 วินาที) ใส่ 30 กรัม ยีสต์สดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. แห้ง (แต่ฉันชอบของสด) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา วางแก้วไว้ในถ้วยเป็นเวลา 10 นาที (แก้วจะลุกขึ้นพร้อมฝาปิดและอาจ "วิ่งหนี")

ฉันจะเพิ่ม: โปรดทราบ! สาวๆ! หากนมในแก้วของคุณยังคงอยู่เหมือนเดิมและคุณไม่เห็น "ฝาปิด" แสดงว่าคุณมียีสต์ที่ไม่ดีและการอบจะไม่ทำงาน! ใส่ใจเรื่องนี้เป็นพิเศษ!!!

ตอนนี้ผสมนมกับเนยใส่ไข่ 2 ฟอง หากคุณต้องการขนมอบหวาน อย่าลืมเติมวานิลลาเล็กน้อย คนและเพิ่มแป้งจนแป้งไม่ติดมือ และ - ไม่มีการพิสูจน์อักษรหรือนวด ไม่ว่ายังไงก็ตาม เราก็เริ่มทำพายและซาลาเปาทันที! โดยปกติแล้วไส้ของเราจะถูกเตรียมไว้ล่วงหน้า (สำหรับพายฉันใช้แอปเปิ้ล, มันฝรั่งหรือ ไส้กะหล่ำปลีก็สามารถทานกับปลากระป๋องและข้าวกับหัวหอมและไข่ทั่วไปอะไรก็ได้ในบ้าน) แต่การตีโต๊ะมักจะเป็นขนมปังเมล็ดงาดำ "Rosochki" มีลักษณะดังนี้ (พบบนอินเทอร์เน็ต):

แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบางๆ (ประมาณ 0.5 ซม.) อัดจาระบีด้วยเนยและ:

โรยด้วยเมล็ดงาดำและน้ำตาล
- แป้งกับน้ำตาล (เช่น kyata)
- ถั่วและน้ำตาล)
- หล่อลื่น แยมหนาหรือแยม

เราตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ ม้วนแต่ละอันแล้วทำดอกกุหลาบ ในการทำเช่นนี้ เราไม่ได้ม้วนม้วนเท่าๆ กัน แต่เอียงเล็กน้อยเพื่อให้ตรงกลางออกมาด้านหนึ่งแล้วบีบอีกด้านหนึ่ง มันกลายเป็น "ดอกกุหลาบ"

คุณสามารถม้วนเลเยอร์เป็นม้วนแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ - คุณจะได้ม้วน

คุณยังสามารถกดแต่ละม้วนที่อยู่ตรงกลางโดยใช้ด้านทื่อของมีดก็ได้ - มันจะออกมาดีมากเช่นกัน (ไม่เจอภาพแบบนี้ ไม่รู้ว่าเรียกว่าอะไร เพิ่งเคยเห็นในทีวีครั้งเดียว)

คุณสามารถทำม้วนได้:

หรือขนมปัง:

หรือขนมปังเหล่านี้:

คุณสามารถทอดได้ง่ายๆ (เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กลัวรูปร่าง):

คุณสามารถผ่าครึ่งขนมปังแล้วใส่ไส้กรอก ( ตัวเลือกที่ดีสำหรับมื้อเช้ามื้อด่วน):

หรือบางทีขนมปังกับแอปเปิ้ลเหล่านี้:

คุณสามารถทำซาลาเปาแบบมีไส้ได้ และเมื่อฉันทอดบางอย่างเช่นโดนัทจากแป้งที่เหลือเช่นนี้:

ฉันแทบจะกลืนลิ้นลงไป อร่อยขนาดไหน!

โอ้ ฉันตกใจมาก ฉันเล่าให้คุณฟังเรื่องขนมอบแล้ว

โดยทั่วไป คุณปั้นทุกสิ่งที่คุณต้องการ ทาไข่ และวางถาดอบลงไป เตาอบเย็นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หากคุณทำเยอะ (ฉันมักจะเสิร์ฟ 2-3 เสิร์ฟ) ให้วางถาดอบไว้บนโต๊ะ สิ่งสำคัญคือไม่มีร่าง ในระหว่างนี้ ซาลาเปาจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น (อย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างซาลาเปาด้วย) แม้ว่าฉันจะเว้นช่องว่างเล็กๆ เอาไว้ แต่ฉันชอบเวลาที่ซาลาเปาติดเข้าด้วยกัน คุณทำให้มันแตก และ... โอ้...

พรุ่งนี้ฉันต้องอบมัน

ขณะที่พวกเขาเตรียมตัวอยู่ที่นั่น ฉันก็เก็บกวาดร่องรอยอาชญากรรมในครัวและนั่งหน้าคอมพิวเตอร์ หลังจากผ่านไป 1.5 - 2 ชั่วโมงฉันก็ขึ้นมาจุดไฟในเตาอบแล้วไปที่คอมพิวเตอร์อีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที ทันทีที่กลิ่นขนมอบสดใหม่เริ่มได้กลิ่นฉันก็ไปดู (สิ่งสำคัญที่นี่คืออย่านั่งบน "ประเทศแม่" นานเกินไป) ในตอนเย็นฉันบ่นกับสามีว่า “ฉันเหนื่อยมาก” “คุณรู้ไหมว่าต้องเล่นซอกับแป้งนานเท่าไหร่”

เรียกน้ำย่อย!!!

สิ่งที่ต้องปรุงจากแป้งที่เหลือ

มักจะซื้อหรือทำเอง แป้งยีสต์คุณได้เตรียมพายที่ต้องการแล้วและมีแป้งเหลืออยู่ชิ้นหนึ่งซึ่งเรียกว่า "ไม่ที่นี่หรือที่นั่น" และพายชิ้นที่ 2 ยังไม่พอ ไส้ก็หมด และแป้งที่เหลือก็ไม่รู้จะปรุงอะไร ในกรณีเช่นนี้โปรดขอคำแนะนำจากเชฟ จากแป้งจำนวนเล็กน้อยคุณสามารถสร้างผลิตภัณฑ์โดยไม่ต้องเติมและ ปัญหาพิเศษสิ่งเหล่านี้อาจเป็นขนมปัง เพรทเซล เบเกิล แครกเกอร์ ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถเตรียมได้จาก แต่ยังมาจากแป้งยีสต์ที่เหลือด้วย คงจะดีถ้าคุณมีเหลืออยู่บ้าง แป้งเนยจากนั้นขนมอบจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

การทำเพรทเซลจากแป้งยีสต์วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วให้เป็นรูปลูกบอลแล้วม้วนเป็นเชือกเพื่อให้ตรงกลางกว้างกว่าปลาย ควรวางเชือกที่รีดไว้บนถาดอบและให้รูปร่างของเพรทเซล ด้านบนของเพรทเซลคุณสามารถตกแต่งด้วยต้นคริสต์มาสที่ตัดออกจากส่วนที่เหลือของแป้ง เพรทเซลสามารถทอจากสามเกลียวในรูปแบบของเปีย และผลลัพธ์ที่ได้ยังสามารถโค้งงอเป็นเพรทเซลรูปหัวใจได้

เพรทเซลบนถาดอบควรพักไว้เป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้เพรทเซลจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและฟูหลังจากการอบ เพรทเซลที่เตรียมไว้ควรทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยถั่วสับหรือสตรูเซล จากนั้นนำเข้าเตาอบและอบประมาณ 30 นาทีที่ 200-210 องศา หากไม่ได้โรยเพรทเซลก่อนอบ ก็สามารถโรยเพรทเซลหลังอบได้ น้ำตาลผง.

คุณยังสามารถใช้แป้งที่เหลือทำเขาสัตว์ได้อีกด้วยในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. แล้วตัดเป็นชิ้นรูปลิ่ม คำแนะนำที่เป็นประโยชน์จากเชฟ เพื่อให้ทำเบเกิลเวดจ์ที่มีขนาดเท่ากันได้ง่ายขึ้น ควรให้แป้งเป็นชั้นๆ ทรงกลมและตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นม้วนลิ่มแต่ละอันให้เป็นม้วน หากคุณมีแยมผิวส้มหรือผลไม้หวาน คุณสามารถวางไว้ที่ขอบกว้างของลิ่มแล้วคุณจะได้เขาที่เต็มไป เมื่อวางกรวยบนถาดอบ ให้งอกรวยเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว เพื่อให้ขนมอบมีความหลากหลาย คุณสามารถใช้มีดตัดด้านนอกของเบเกิลได้ ปล่อยให้ยืนและอบที่ 240 องศาเป็นเวลา 20 นาที โรยแตรที่เสร็จแล้วจากแป้งที่เหลือด้วยน้ำตาลผง แม้ไม่มีไส้ แต่ก็เหมาะสำหรับชา

นิ้วแป้งยีสต์คุณไม่จำเป็นต้องใช้แป้งจำนวนมากสำหรับนิ้ว ดังนั้นจึงสามารถทำแป้งที่เหลือจากการทำพายได้ง่ายถ้าคุณมีไส้ไม่เพียงพอ ม้วนแป้งเป็นเชือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปั้นแต่ละชิ้นเป็นลูกบอลแล้วปั้นเป็นลูกบอลยาว 8-12 ซม. จุ่มนิ้วลงในเนยละลายแล้ววางบนถาดอบเป็นแถว ปล่อยให้นิ้วพักประมาณ 50-60 นาที และอบที่ 220 องศา เป็นเวลา 20-25 นาที

รูปแป้งสำหรับเด็กจากแป้งยีสต์ที่เหลือ คุณสามารถสร้างรูปทรงสัตว์ นก ดอกไม้ และเห็ดได้ การทำปลาหรือเชอร์รี่บนกิ่งไม้และแม้แต่กระรอกเป็นเรื่องง่าย คุณต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งที่เหลือเพื่อให้แข็งขึ้นจากนั้นตัวเลขจะดูเป็นธรรมชาติมากขึ้น รีดแป้งเป็นชั้นหนา 8-10 มม. แล้วตัดด้วยพิมพ์ดีบุกหรือปั้นด้วยมือเป็นรูปทรงตามที่คุณต้องการ วางตัวเลขที่เสร็จแล้วบนถาดอบแล้วทาด้วยไข่ คุณสามารถตกแต่งตัวเลขได้ด้วยการโรยด้วยถั่วขูด เมล็ดงาดำ หรือลูกเกด

ควรปล่อยให้ตัวเลขยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง พวกมันจะขึ้นได้ดีและเป็นรูปร่างที่เป็นธรรมชาติ จากนั้นคุณสามารถอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 220-230 องศาเป็นเวลา 15 นาที

Croutons โฮมเมดจากแป้งแครกเกอร์สามารถทำจากแป้งยีสต์ที่เหลือได้ แน่นอนว่าสามารถใส่แป้งในช่องแช่แข็งได้จนถึงครั้งต่อไป แต่จะดีกว่าถ้าใช้ ท้ายที่สุดคุณสามารถทำแครกเกอร์ชั้นเลิศที่สามารถเสิร์ฟพร้อมชาหรือ . สิ่งนี้น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับเด็ก

แผ่แป้งออกเป็นเชือกยาว 10 ซม. แล้ววางลงบนถาดอบ กดขอบแล้วปล่อยให้ขึ้นจนขึ้นตัวดี แปรงด้วยไข่ที่ตีแล้ว จากนั้นอบที่ 220 องศาจนสุก ปล่อยให้มัดที่เสร็จแล้วยืนได้ประมาณหนึ่งวัน ในวันถัดไป ตัดมัดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางบนถาดอบที่แห้ง แล้วอบให้แห้งเป็นเวลา 20 นาทีที่ 190 องศาในเตาอบ

คุณสามารถทำขนมปังกรอบกับลูกเกดได้หากผสมมันลงในอาหารที่เหลือ แป้งเนย- คุณสามารถทำแครกเกอร์ด้วยน้ำตาลได้หากแป้งทำง่ายๆ ในการทำเช่นนี้ให้จุ่มแครกเกอร์ชิ้นหนึ่งหลังจากตัดเชือกแล้วด้านหนึ่งควรจุ่มลงในส่วนผสมของนมและไข่ (ไข่ 1 ฟองต่อนม 0.5 ถ้วย) แล้วจุ่มลงในน้ำตาลแล้ววางบนแผ่นอบให้แห้งน้ำตาล หงายขึ้น

ม้วนอบเชยเล็กน้อยถ้าคุณมีแป้งและอบเชยเหลืออยู่บ้าง ก็สามารถทำซาลาเปาได้ แบ่งแป้งออกเป็น ชิ้นเล็ก ๆและให้พวกเขามีรูปร่างกลม ควรสลัดแป้งส่วนเกินออก ใส่น้ำตาลผสมกับอบเชยป่นลงบนจาน จุ่มก้อนแป้งลงในน้ำตาลแล้วกดเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมคลุมไว้ครึ่งหนึ่ง จากนั้นวางซาลาเปาลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยโดยหงายขึ้น ใช้นิ้วของคุณให้เป็นรอยบุ๋มตรงกลางขนมปังแต่ละชิ้น แล้วใส่แยมหรือเชอร์รี่หวานลงไป ควรพักขนมปังไว้ จากนั้นอบที่อุณหภูมิ 210 องศา เป็นเวลา 20 นาที

แป้งยีสต์ PIES (ทั้งหมดเกี่ยวกับพายที่นี่)

แป้งยีสต์ พาย

เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทำอาหารและขนมหวานจากแป้งรัสเซีย

ใน Rus' อาหารไม่เสร็จสมบูรณ์หากไม่อบ ผลิตภัณฑ์แป้ง - ขนมปังโฮมเมดและขนมอบต่างๆ การอบก็ทำมาจาก ประเภทต่างๆแป้ง แต่ที่พบมากที่สุดคือยีสต์ สำหรับ ตารางเทศกาลจากแป้งอบผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย - พาย, ขนมปัง, ชีสเค้ก, ขนมปัง, saechki, smazni, sochni, โดนัท, shanezhki, ขนมปังขิง, แครอลและแน่นอนพาย

พายเป็นผลิตภัณฑ์ของรัสเซียอย่างแท้จริง ซึ่งไม่มีใครเทียบได้กับความหลากหลายของอาหารในโลก พายไม่เพียงแตกต่างกันในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างอีกด้วย: เปิดและปิด, กลมและสี่เหลี่ยม, ใหญ่และเล็ก ตั้งแต่สมัยโบราณใน Rus พวกเขาเตรียมพายวันหยุดที่มีชื่อเสียงในเรื่องไส้ - kurniks, rybniks, rasstegai, kulebyaki

แป้งยีสต์สามารถเตรียมได้สองวิธี: ฟองน้ำและ ไม่ได้จับคู่.
วิธีฟองน้ำใช้หากใส่ขนมอบจำนวนมากลงในแป้ง (เค้กอีสเตอร์ บาบาส ฯลฯ)
ในกรณีนี้ให้เตรียมแป้งก่อนเช่น ปะทะ.
ละลายยีสต์ตามจำนวนที่ต้องการในน้ำอุ่น (30°C) หรือนม แล้วเติมแป้งครึ่งหนึ่งและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปตามปกติ วางแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงจนกระทั่งแป้งขึ้นและเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า
เมื่อแป้งขึ้นคุณต้องเพิ่มการอบ, เกลือ, แป้งที่เหลือ, น้ำตาลและนวดแป้งเพื่อไม่ให้ติดมือและหลุดออกจากจานได้ง่าย
หลังจากนวดแป้งแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง
ในระหว่างกระบวนการหมักสามารถนวดแป้งได้ 2-3 ครั้ง
ปราศจาก วิธีฟองน้ำ นวดแป้งทันทีด้วยการอบจากนั้นจึงปล่อยให้ขึ้น หลังจากเข้าใกล้เขาก็นวดและปล่อยให้ลุกขึ้นอีกครั้ง แป้งจะขึ้นฟูประมาณ 2-3 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาณการอบ (อย่าพักนะคะ)
ในการเตรียมแป้งยีสต์ปกติ:
สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมให้ใช้เกลือ 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน (เนยหรือมาการีน), ไข่ 2 ฟอง, ของเหลว 2 ถ้วยและยีสต์ 30-50 กรัม (ยิ่งอบมากก็ยิ่งมียีสต์มากขึ้น)
ก่อนอบ ควรวางผลิตภัณฑ์ที่เป็นรูปทรงแป้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 15-20 นาที พิสูจน์อักษร,คลุมด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อให้แป้งยังคงขึ้น หลังจากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว (กาแฟกับนม นมกับน้ำตาล ไข่แดงหรือขาวผสมน้ำ) แล้วอบในเตาอบ
ในการอบผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์ ควรวอร์มเตาอบไว้ที่ 200-230°C วางผลิตภัณฑ์ที่จะอบลงไป และหลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180°C
ความพร้อมของขนมอบจะขึ้นอยู่กับสีของเปลือกโลก (สีทอง)
ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างสูงถูกแทงด้วยแท่งไม้ หากแป้งไม่ติด แสดงว่าพร้อมแล้ว
สินค้าสำเร็จรูปวางไว้บนกระดานที่ปูด้วยกระดาษสะอาดแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ค่อยๆ เย็นลงและเปลือกจะนุ่ม

พายสามารถทำกับไส้ใดก็ได้ - เนื้อ, ตับ, ปลาพร้อมข้าว, กะหล่ำปลีพร้อมข้าวและไข่, เห็ด ฯลฯ
แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ (เกลี่ยหรือไม่เกลี่ย) ออกเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน (ตัดแป้งออกเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง) คลึงแต่ละแป้งให้เป็นชั้นเท่าๆ กันตามรูปร่างที่ถูกต้อง หนา 3/4-1 ซม.
วางหนึ่งชั้นบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วกระจายไส้บนแป้งเป็นชั้นเท่า ๆ กันปิดด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่งบีบขอบให้พายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
พายสามารถตกแต่งด้วยรูปทรงแป้งต่างๆ ในการทำเช่นนี้ให้รีดแป้งที่เหลือออกบาง ๆ ตัดเพชรดาววงกลมออกด้วยมีดหรือรอยบากด้านล่างด้วยไข่ที่ตีแล้ววางลงบนพายอย่างสวยงาม
หลังจากนั้นพักเค้กให้ขึ้นในที่อุ่น (ระยะห่าง) ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว ใช้มีดแทงหลายๆ ที่ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปในระหว่างการอบ และนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 25-30 นาที
พายหวานอัดแน่นไปด้วยแยม แยม แยมผิวส้ม แอปเปิ้ล และ ผลเบอร์รี่สดทำให้มันเปิด: รีดแป้งหนา 1 ซม. วางบนถาดอบทาน้ำมันใส่ไส้เป็นชั้นเท่า ๆ กันแล้วห่อขอบ (ด้านข้าง) ไว้ 2 ซม.
คุณสามารถทำโครงตาข่ายได้โดยการรีดและตัดแป้งเป็นเส้นบางๆ แคบๆ แล้ววางลงบนไส้

วางแป้งที่เตรียมไว้ (ทาหรือไม่ทาก็ได้) บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันพืช แบ่งเป็นชิ้นแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ประมาณ 5-8 นาทีจนแป้งขึ้น หลังจากนั้นให้แผ่ก้อนแป้งออกเป็นเค้กกลมหนาไม่เกิน 1 ซม.
วางไส้ในแต่ละอัน (ดู "ไส้และการอุด") นำขอบของเค้กมารวมกันแล้วบีบให้พายเป็นรูปวงรี
วางพายที่ตัดแล้วโดยให้ด้านที่บีบไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ โดยให้ห่างจากกัน 3-4 ซม. แล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 15-20 นาที จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบประมาณ 10-15 นาที
พายสำเร็จรูปนำออกจากแผ่นทาน้ำมันด้านบนแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม นม 2 แก้ว 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อนชา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา, ยีสต์ 30 กรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด
การเติมเป็นทางเลือก

นวดแป้ง, สปันจ์หรือตรงจากส่วนผสมที่ระบุ ควรมีความหนาและเข้มข้นน้อยกว่าพายอบ
แป้งพร้อมหั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 40-50 กรัม ม้วนออกเป็นก้อนกลม พักไว้เล็กน้อย แล้วม้วนเป็นเค้กแบนหนา 0.5-1 ซม. ใส่ไส้ตรงกลางแต่ละชิ้น เชื่อมขอบของแป้ง และหยิก วางพายไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งหรือทาน้ำมันแล้วพักไว้ในที่อุ่น
หลังจากนั้นให้ทอดพายในกระทะลึกในน้ำมันพืชเพื่อให้มีไขมันปกคลุมและลอยอยู่ในนั้นอย่างอิสระ (ทอด) พลิกจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ
ทอดด้วยไฟอ่อน

แบ่งแป้งยีสต์ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนเป็นลูกบอล วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยให้ห่างจากกัน 3 ซม. แล้ววางในที่อบอุ่นประมาณ 15-20 นาที
เมื่อลูกบอลเพิ่มขึ้นให้กดก้นแก้วในแต่ละลูกแล้วเติมไส้นมเปรี้ยว
ทาชีสเค้กด้วยไข่แล้วนำเข้าเตาอบร้อนประมาณ 10-15 นาที
ไส้สามารถทำจากผลเบอร์รี่สด แยม หรือแยมผิวส้มก็ได้

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, นมหรือน้ำ 1 แก้ว, ยีสต์ 15 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 400 กรัม, หัวหอม 2 หัว, ไขมันสำหรับทอด 100 กรัม (เนยใส, น้ำมันพืชหรือมาการีน), เกลือ, พริกไทย

เตรียมแป้งยีสต์แล้วตัดเป็นเค้กแบนเล็กๆ
วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด (ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วหลังจากผสมแล้วทอดในกระทะเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส) แล้วบีบขอบของแป้ง ทำให้มีรูปร่างเหมือนชีสเค้ก
ทอดเบลาชิทั้งสองด้านในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน (ด้านที่เปิดก่อน) จากนั้นจึงตักใส่จาน

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 1.2 กก., นม 1/2 ลิตร, ยีสต์ 60 กรัม, 350 กรัม เนย, น้ำตาล 120-150 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เกลือ 1 ช้อนชา
สำหรับทาแป้ง: ไข่ 2 ฟอง
สำหรับทาขนมปัง: เนย 150 กรัม
น้ำตาลผงสำหรับโรย

เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ (ไม่ใช้น้ำมัน)
ทำให้แป้งที่ขึ้นฟูเย็นลงที่อุณหภูมิ 18-20°C แล้วแผ่ออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1/2 ซม. คลุมสองในสามของชั้นด้วยเนยนิ่ม พับแป้งออกเป็นสามส่วนเพื่อให้ส่วนที่ไม่ได้ทาน้ำมันอยู่ตรงกลาง (ชั้นของแป้งสลับกับชั้นของน้ำมัน) บีบแป้งรอบขอบ
ตัดแป้งออกเป็นสองซีก วางด้านหนึ่งทับกัน แล้วรีดออกเป็นชั้นยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 1 ซม. จากนั้นพับแป้งออกเป็นสี่ส่วน (พับปลายด้านตรงข้ามไว้ตรงกลาง) แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 15 นาที ( 6-8°C) ทำซ้ำสองครั้ง
หลังจากนั้นให้รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดแล้วปั้นเป็นขนมปัง
วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันโดยห่างจากกัน 4-5 ซม. คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น (15-20 นาที)
เคลือบไข่ที่ตีแล้ว โรยด้วยถั่วบด แล้วอบด้วยไฟแรง (250°C) เป็นเวลา 10-15 นาที
วางขนมปังที่เสร็จแล้วไว้บนเขียง และเพื่อให้เปลือกนุ่มอยู่เสมอ ให้ทาขนมปังด้วยเนยละลายแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
เมื่อเย็นลงแล้วให้โรยด้วยน้ำตาลผง

ตัดชั้นแป้งเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 8x8 ซม. เชื่อมต่อปลายของสี่เหลี่ยมตรงกลางแล้วบีบ สามารถใส่ผลไม้ไว้กลางซองได้

ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1-1.5 ซม. และยาว 25-30 ซม.
จับปลายด้านหนึ่งของแถบแล้วบิดแป้งเป็นรอบ

ตัดชั้นแป้งเป็นเส้นกว้าง 10 ซม. เคลือบ 1/3 ของแถบ (ตามความกว้าง) แยมผลไม้และพับแป้งเป็นสามชั้น (เริ่มจากขอบที่ไม่เคลือบ)
จากนั้นตัดตามขวางเป็นชิ้นกว้าง 3-3.5 ซม.

ใส่เมล็ดงาดำลงไปบนชั้นแป้งแล้วม้วนเป็นม้วนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม.
ตัดม้วนเป็นชิ้นกว้างหนา 1.5 ซม. แล้ววางด้านที่ตัดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
ในการเตรียมไส้ ให้ล้างเมล็ดฝิ่น 250 กรัมในน้ำเล็กน้อย เติมน้ำเดือด และปล่อยทิ้งไว้ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำผสมเมล็ดงาดำกับน้ำตาล 100 กรัม สับละเอียดผสมกับน้ำผึ้ง 50 กรัมและไข่แดง 2 ฟอง
คุณสามารถเพิ่มถั่วบดหรือลูกเกดได้

ทาแป้งที่รีดแล้วด้วยน้ำมันพืชโรยด้วยส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาลม้วนเป็นม้วนแล้วตัดตามขวาง

Kulebyaka แตกต่างจากพายข โอ บรรจุและรูปร่างมากขึ้น: ควรเป็นรูปวงรีแคบกว่าและสูงกว่า
แป้งสำหรับคูเลเบียกิมีความชันและเข้มข้นยิ่งขึ้น
นอกจากนี้ kulebyaka ยังเตรียมไส้สองหรือสามไส้ขึ้นไปโดยจัดเรียงเป็นชั้น ๆ เช่นชั้นข้าวต้มแล้วเป็นชั้น เนื้อสับจากนั้นเลเยอร์ ไข่ต้ม.
เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นล่างสุดของแป้งเปียกระหว่างการอบ ให้วางเนื้อสับไว้เพื่อให้ด้านล่างเปียกน้อยลง ( โจ๊กร่วน) ด้านบน - เนื้อที่ฉ่ำกว่า (เนื้อหรือปลา) หรือไส้จะถูกโอนไปยังแพนเค้ก

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม, นม 1.5 ถ้วย, ยีสต์ 50 กรัม, เนย 100-125 กรัม, ไข่แดง 4-5 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนเกลือ 1 ช้อนชา
ท็อปปิ้ง – เพื่อลิ้มรส

แป้งที่เตรียมฟองน้ำหรือ อย่างปลอดภัยแผ่แถบตามความยาวของแผ่นอบหนา 1 ซม. และกว้าง 20-25 ซม. วางบนผ้าขนหนูโรยแป้งเบา ๆ
วางแถบไส้แคบ ๆ ไว้ตรงกลางของแป้งตามความยาวทั้งหมด ยกขอบของแป้งขึ้น เชื่อมต่อเข้าด้วยกันแล้วบีบเข้าด้วยกัน จากนั้นยกผ้าเช็ดตัวขึ้นตามขอบ วางพายโดยคว่ำด้านตะเข็บลงอย่างระมัดระวัง ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
คุเลเบียกะสามารถตกแต่งด้วยแป้งแผ่นบางๆ โดยวางโดยเว้นระยะห่างจากกันหลังจากทาไข่ที่ด้านใต้แล้ว
หลังจากนั้นให้วาง kulebyaka ไว้ในที่อบอุ่น ปล่อยให้ขึ้นเล็กน้อยแล้วทาไข่ ใช้มีดเจาะในสองหรือสามจุดเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไปในระหว่างการอบและวางในเตาอบร้อน
นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาที (หากด้านบนเริ่มไหม้ให้คลุมด้วยกระดาษชุบน้ำหมาดๆ)
นำ kulebyaka ออกจากถาดอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อที่ว่าในขณะที่เย็นตัวลงก็ยังคงมีเปลือกที่อ่อนนุ่มอยู่

วัตถุดิบ
แป้ง 600 กรัม, นม 0.5 ลิตร, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, ยีสต์ 20 กรัม, 500 กรัม เนื้อดิน, 1 หัวหอม 50 ก น้ำมันพืชสำหรับทอด, เกลือ, พริกไทยดำป่น

เตรียมแป้งยีสต์จากแป้ง ไข่ 1 ฟอง นม น้ำตาล และยีสต์
เพิ่มหัวหอมทอดในน้ำมันพืชลงในเนื้อสับใส่เกลือและพริกไทยแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นชั้นหนา 0.5 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 12-15 ซม.
วางเนื้อสับลงบนแป้ง ติดขอบ วางบนถาดอบ โดยคว่ำตะเข็บลง ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบในเตาอบประมาณ 35-40 นาที
เสิร์ฟ kulebyak ร้อนหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 4 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, เนย 200 กรัม, 3 ถ้วย ไข่แดง, ยีสต์ 25 กรัม, เกลือ
สำหรับเนื้อสับ: เนื้อปลา 800 กรัม, บัควีต 1/2 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ, พริกไทย
แป้ง ไข่ น้ำ หรือนมสำหรับทำแพนเค้ก

เตรียมแป้งจากแป้งยีสต์และนมครึ่งหนึ่ง เมื่อขึ้นฟู ให้ใส่แป้งที่เหลือ เนยนิ่ม เกลือ ไข่แดง และปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง
สำหรับเนื้อปลาคอดสับ ปลากะพงขาวหรือปลาอื่น ๆ (ไม่มีหนังและกระดูก) ชุบแป้งผสมกับเกลือแล้วทอดในน้ำมันพืช
สับปลาทั้งหมดครึ่งหนึ่งอย่างประณีต และผสมกับหัวหอมผัดสับละเอียด และผักชีฝรั่งสับสด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ต้มให้ร่วน โจ๊กบัควีทและผสมให้เข้ากันกับปลาสับ
จาก แป้งไร้เชื้ออบแพนเค้ก 3-4 ชิ้นซึ่งคุณควรห่อเนื้อสับ
นวดแป้งสำหรับคูเลเบียกิแล้วรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. กว้าง 20-25 ซม. และความยาวของแผ่นอบ
วางแพนเค้กบนชั้นแป้งเพื่อให้ครอบคลุมเกือบหมด วางเนื้อสับครึ่งหนึ่งไว้บนแพนเค้ก และด้านบน เนื้อทอดปลาจากนั้นก็เนื้อสับที่เหลือ ห่อขอบของแพนเค้กเพื่อให้ครอบคลุมไส้ ห่อแป้งด้วยและเสียงดังฉ่าด้านบน จากนั้นจึงย้าย kulebyaka ไปยังถาดอบ พักไว้ ทาไข่ แล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ 1 กิโลกรัม

รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. เหลือขอบให้พอติดและบีบ
วางแป้งโดไว้ตรงกลาง ไส้เห็ด, ระดับบนนั้น - มันฝรั่งบดและด้านบน - ไส้เนื้อ นำขอบของแป้งมารวมกันและปิดผนึกตะเข็บอย่างระมัดระวัง
ทิ้ง Kulebyak ไว้ประมาณ 15-20 นาทีเพื่อพิสูจน์ จากนั้นทาไข่ แทงด้านบนและด้านข้างด้วยส้อม แล้วอบในเตาอบที่อุ่นไว้
สำหรับไส้เห็ด: เห็ดเค็ม 600-700 กรัม, หัวหอม 3-4 หัว, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยเกลือหนึ่งช้อน
ผัดเห็ดในน้ำมัน ผสมกับหัวหอมผัดสับ เกลือ และพริกไทยตามชอบ
สำหรับ ไส้เนื้อ: เนื้อต้ม 400 กรัม หัวหอม 3-4 หัว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำซุปเนื้อ, พริกไทย, เกลือ
ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับหัวหอมสับ, น้ำซุป, เกลือและพริกไทย
สำหรับ ไส้มันฝรั่ง: 6 ชิ้น มันฝรั่ง 1 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยเกลือ
ต้มมันฝรั่ง บดด้วยสากไม้ ใส่ไข่ เนย เกลือ และผสมน้ำซุปข้น

พายของว่างและพายมีลักษณะกลมหรือรูปเรือ โดยตรงกลางเปิดเสมอ (“ปลดกระดุม”)

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ 600-700 กรัม
สำหรับบรรจุ: 200 ก. เห็ดแห้ง, 1 หัวหอม 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยหรือมาการีน 1 ช้อนข้าว 100 กรัมพริกไทยเกลือ
สำหรับการทาน้ำมัน: เนยหรือไข่แดง 25 กรัม

เห็ดแห้งแช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมง ต้มในน้ำเดียวกัน สะเด็ดน้ำในตะแกรงหรือกระชอน ล้างออกให้สะอาด สับหรือสับด้วยมีด
ผัดหัวหอมสับละเอียด ใส่เห็ดทอดแยก ทอดทุกอย่างเป็นเวลา 3 นาที จากนั้นให้เย็น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ข้าวปุย, พริกไทย, เกลือเพื่อลิ้มรส
รีดแป้งออกเป็นเค้กกลมแล้วค่อย ๆ นำไปวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน
วางไส้เห็ดไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด เกลี่ยให้ทั่ว พับขอบอย่างระมัดระวัง แล้วอบที่อุณหภูมิ 200-210°C จนสุก
หลังจากอบแล้ว ให้ทาด้านข้างของพายด้วยเนยละลาย หากต้องการคุณสามารถตกแต่งทั้งด้านข้างและพื้นผิวของพายด้วยองค์ประกอบจากแป้ง: ใบ, รวงข้าวโพด, ดอกไม้หรือเห็ดที่ทำจากแป้ง (ถ้าพายมีเห็ด)
ในกรณีนี้ก่อนอบขอบของพายจะทาไข่แดงด้วย เค้กจะมีสีเหลืองอำพันที่สวยงามและมีลักษณะน่ารับประทาน
พายเห็ดสามารถอบด้วยไส้เห็ดสดหรือไส้เค็มก็ได้
เห็ดสดก่อนอื่นคุณต้องต้มสับแล้วทอดในเนยแล้วล้างเห็ดเค็มใส่ตะแกรงสับละเอียดแล้วทอด คุณต้องใช้เห็ดสดหรือเห็ดเค็ม 500 กรัมเป็นส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดตามที่ระบุในสูตร

วัตถุดิบ:
แป้ง 4 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, เนยหรือมาการีน 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 1 ถ้วย, ยีสต์ 50 กรัม, อบเชย 1 ช้อนชา, กระวานสับ 1 ช้อนชา, เกลือ, อบเชย 100 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, 75 กรัม ผลไม้หวาน เปลือกส้ม,แตงหวานและลูกแพร์ 75 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์สับหนึ่งช้อน
สำหรับการทาและตกแต่ง: ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาลทราย, ผลไม้หวานสับ, อัลมอนด์

ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยน้ำตาล 1 ช้อนชา เติมแป้ง 2 ถ้วย คลุกแป้ง (แป้ง) แล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
บดเนยหรือมาการีนกับน้ำตาล ค่อยๆ ใส่ไข่และไข่แดง
รวมแป้งที่เหมาะสมกับเครื่องเทศ ส่วนผสมเนยไข่ แป้งที่เหลือ แล้วนวดแป้ง
เพิ่มผลไม้หวานสับ, ลูกเกดที่ล้างและแห้ง, ลูกเกด, อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกและสับละเอียดแล้ววางในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้วางลงบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้ว คลึงเป็นเชือกแล้วปั้นเป็นพวงหรีด
โอนไปยังถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ก่อนอบ ให้ทาพวงหรีดด้วยไข่ โรยด้วยน้ำตาล ผลไม้หวานสับ และอัลมอนด์ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 25-30 นาที
แทนที่จะใส่ลูกเกดคุณสามารถใส่ลูกเกดลงในแป้งได้มากขึ้น

วัตถุดิบ:
แป้ง 600 กรัม, นม 250 กรัม, ยีสต์ 30 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, เนยหรือมาการีน 125 กรัม, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ ลูกเกด 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ อบเชย 1 ช้อน, เนย 150 กรัม, น้ำตาล 150 กรัม

ล้างลูกเกด สะเด็ดน้ำในกระชอน ปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ เช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งแล้วรวมกับแป้ง วางแป้งบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วเกลี่ยให้เรียบ
จากนั้นติดเนยลงในที่ต่าง ๆ โรยด้วยส่วนผสมของอบเชยและน้ำตาล
ปล่อยให้แป้งขึ้นและอบพายในเตาอบ

วัตถุดิบ
แป้งยีสต์
สำหรับเนื้อสับ: มันฝรั่ง 6-8 ชิ้น, ไข่ 4-6 ฟอง, เนย 50 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1.5 ถ้วย, แครอท 2 ชิ้น, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักชีฝรั่ง, อบเชย, พริกไทย, เกลือ, แครกเกอร์

เตรียมมันฝรั่งบดร้อน ใส่เกลือ ใส่ไข่ 1-2 ฟอง เนย อบเชยเล็กน้อย และผสมให้เข้ากัน
ผัดไข่ที่เหลือทอดในเนยแล้วเย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมเข้ากับขูด แครอทดิบ, ผักชีฝรั่งสับ, เกล็ดขนมปังบดหยาบ, ครีมเปรี้ยว, พริกไทยและเกลือ
ผสมมวลที่ได้กับส่วนผสมมันฝรั่ง
เตรียมแป้งยีสต์ปกติแล้วแผ่เค้กแบน 2 ชิ้นออกมา
วางไส้และเนยลงบนชิ้นใดชิ้นหนึ่ง คลุมด้วยขนมปังแผ่นอีกแผ่น บีบขอบ ทาไข่แดงแล้วอบในเตาอบ
เมื่อเสิร์ฟ ให้หั่นพายเป็นส่วนๆ แล้วราดด้วยเนย

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 400-450 กรัม, น้ำตาล 1.5 ถ้วย, นม 2 ถ้วย, ยีสต์ 30-35 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, น้ำตาล 100 กรัม, เกลือ, เนยหรือมาการีน 100 กรัม, กระวานสับ 1 ช้อนชาหรือผิวเลมอนขูด 1/2 ลูก .
สำหรับครีม: ไข่ 2 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ แป้งช้อนโต๊ะ, นม 250 กรัม, เนย 50 กรัม น้ำตาลวานิลลา.
สำหรับการหล่อลื่น: 1 ฟอง

เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ
วางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน เกลี่ยให้เรียบแล้วปล่อยให้ขึ้น
จากนั้นทาด้วยไข่แล้วอบในเตาอบ ปล่อยให้พายเย็นแล้วตัดเป็นสองชั้นด้วยมีด
อัดจาระบีชั้นล่างด้วยครีมแล้วปิดด้วยชั้นบนสุด
เมื่อเสิร์ฟให้ตัดพายเป็นเส้นเหมือนเค้ก
สำหรับครีม ตีไข่กับน้ำตาล ใส่แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนนมและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำนมที่เหลือไปต้มเทลงในมวลที่เตรียมไว้คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น
นำครีมออกจากเตา ใส่เนย น้ำตาลวานิลลา คนให้เข้ากัน และปล่อยให้เย็น

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 500 กรัม, นม 250 กรัม, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, เนยหรือมาการีน 50 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, ยีสต์ 15-20 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือ
สำหรับไส้: เนื้อสับ 600 กรัมสองหรือสามประเภท, เนยหรือมาการีน 150 กรัม

ใส่เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์ลงในนม, ใส่แป้งและไข่แดง 150 กรัม, ผสมให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง
ใส่ครีมอุ่น ๆ เนยกึ่งละลายหรือมาการีนและแป้งที่เหลือลงในแป้งที่เตรียมไว้ นวดแป้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงเพื่อหมัก
เตรียมเนื้อสับ: เนื้อ กะหล่ำปลี ปลา เห็ด ฯลฯ สิ่งสำคัญคือต้องมีอย่างน้อยสองคน
แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลขนาด 25-30 กรัมแล้วปั้นเป็นพายรูปทรงต่างๆ พร้อมเนื้อสับ
จุ่มลงในเนยหรือมาการีนที่ละลายแล้ว แล้วเรียงให้แน่นในกระทะที่เตรียมไว้
สลับชั้นของพายด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกันกรอกแบบฟอร์มให้เหลือ 2/3 ของปริมาตรและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร
อบพายในเตาอบที่อุณหภูมิ 180-200°C
ทำพายขนมชิ้นเล็กจากแป้งที่เหลือและเนื้อสับ
พร้อมพายวางบนจานด้วยผ้าเช็ดปากและแยกพายออกจากกันเล็กน้อยโดยไม่รบกวนรูปร่าง วางพายเล็กๆ ไว้รอบๆ
เพื่อเตรียมพายหล่อพิเศษ แม่พิมพ์โลหะ- สามารถแทนที่ด้วยพิมพ์มัฟฟินหรือกระทะอลูมิเนียมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 16-18 ซม.
ภายในแม่พิมพ์ (กระทะ) คุณต้องติดตั้งท่อโลหะหรือกระดาษแข็งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. หลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์
ล้างแม่พิมพ์ แห้ง เย็น และอัดจาระบีให้หนาด้วยเนยกึ่งละลาย

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม, ไข่ 12 ฟอง, เนย 750 กรัม, นม 250 กรัม, ยีสต์ 30 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลเกลือ

เตรียมแป้งจากแป้ง 250 กรัม ยีสต์ และนมครึ่งหนึ่ง ตั้งไฟให้ร้อนถึง 32°C เมื่อพร้อม ให้เติมเกลือ น้ำตาล ไข่ 6 ฟอง และนมที่เหลือครึ่งหนึ่ง (อุ่นถึง 40°C) อย่านวดมากเกินไปเพื่อให้แป้งไม่หนา
จากนั้นใส่เนยนวดอีกครั้งใส่ไข่และนมที่เหลือนวดและตีให้เข้ากัน ทันทีที่แป้งหยุดติดมือและอุปกรณ์ต่างๆ คุณก็พร้อมแล้ว
ขอแนะนำให้อบซาวารินในรูปแบบวงแหวนเนื่องจากแป้งจะอบได้ดีกว่า
คุณสามารถเพิ่มผลไม้หวานหรือลูกเกดลงในแป้งได้
บันทึก.สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเตรียมซาวาริน โปรดดูหน้า:
แป้งบริยอชอันโด่งดัง Brioches และ savarens .

วัตถุดิบ:
แป้ง 500 กรัม, นม 1.5 ถ้วย, ยีสต์ 30 กรัม, เนย 100 กรัม, น้ำตาล 1.5 ถ้วย, ไข่แดง 3 ฟอง, 10 ฟอง วอลนัท, 2-3 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 ช้อน, วานิลลิน, ผิวเลมอน, เกลือ
สำหรับ เติมนมเปรี้ยว: คอทเทจชีส 300 กรัม 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ เนยช้อนโต๊ะ, ไข่ 2 ฟอง, วานิลลิน, ผิวเลมอน, เกลือเล็กน้อย
สำหรับ การเติมเมล็ดงาดำ: เมล็ดฝิ่น 120 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนนม 750 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ เนยหนึ่งช้อน, วานิลลิน, อบเชย, ผิวเลมอน

บดยีสต์บดด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น
ใส่ไข่แดง 2 ฟองที่ตีด้วยน้ำตาล, ผิวเลมอนสับ, วานิลลิน, เกลือ, ยีสต์ที่เตรียมไว้, เนยละลายลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง โรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่น
เมื่อแป้งขึ้นฟูแล้วให้ม้วนออก ปั้นเป็นทรงกลม แล้วเติมไส้ โดยจัดเรียงเป็นรูปวงกลม (เช่น วางไส้เมล็ดฝิ่นเป็นวงกลมตรงกลาง จากนั้นจึงวางฟองนมขาวเป็นวงกลม ไส้แล้ววงกลมไส้เมล็ดฝิ่นสีเข้ม ฯลฯ .) ทาพื้นผิวของม้วนด้วยไข่แดงตกแต่งด้วยถั่วสับและลูกเกด อบในเตาอุ่นจนสุก
สำหรับการเติมนมเปรี้ยวให้บดเนยกับน้ำตาลและไข่แดงรวมกับคอทเทจชีส, วานิลลิน, ผิวเลมอนสับและเกลือใส่ไข่ขาวที่ตีเป็นโฟมให้เป็นมวลที่ได้และผสมเบา ๆ
สำหรับการเติมเมล็ดฝิ่น ให้ต้มเมล็ดฝิ่นในนมและน้ำตาลจนนิ่ม ใส่เนย เครื่องเทศ ผิวเลมอนสับ คนและทำให้เย็น

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 200 กรัม, ยีสต์ 20 กรัม, นมหรือน้ำ 120 มล., เนย 80 กรัม, น้ำตาล 40 กรัม, เกลือ 1/4 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง
สำหรับไส้: กะหล่ำปลี 300 กรัม, แครอท 2 หัว, 2 หัว หัวหอม, ไข่ 3 ฟอง.
ในการทาผลิตภัณฑ์และถาดอบ: ไข่แดง 1 ฟองและเนย

เตรียมแป้งยีสต์จากผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ และวางในที่อบอุ่นเพื่อให้ขึ้น
การกรอก ตัดหัวหอมและทอดในน้ำมันสับกะหล่ำปลีสดและแครอทด้วยมีดคม ๆ สับไข่ต้มให้ละเอียด รวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและผสม
แบ่งแป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันแล้วม้วนเป็นเค้กแบนโดยเหลือแป้งไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่งพาย
วางแป้งตอร์ติญ่าหนึ่งแผ่นบนถาดอบแล้วใช้ช้อนเกลี่ยไส้ที่เตรียมไว้ให้ทั่วพื้นผิว ปิดพายด้วยตอร์ติญาแผ่นที่สองแล้วบีบขอบ
ทาพื้นผิวของพายด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 25-30 นาที

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ 1 กิโลกรัม
สำหรับไส้: ผลเบอร์รี่สด 1 กิโลกรัม (สตรอเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ) 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน 2-3 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์ข้าวสาลีหนึ่งช้อน
สำหรับการหล่อลื่น: ไข่แดง 1 ฟอง

รีดแป้งออกเป็นเค้กกลมหรือวงรีหนา 0.8-1 ซม. โอนไปยังถาดอบ ระดับ ใช้ส้อมแทงให้ทั่วพื้นผิวแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
วางผลเบอร์รี่ไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน โรยด้วยน้ำตาล (เติมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะลงในไส้บลูเบอร์รี่)
พับด้านข้างของพายอย่างระมัดระวังทาด้วยไข่แดงตกแต่งด้วยการตกแต่งแป้งซึ่งทาด้วยไข่แดงด้วย
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-210°C จนสุก
คุณยังสามารถทำพายกับเชอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลิงกอนเบอร์รี่และอื่นๆ ได้อีกด้วย ผลไม้สดและผลเบอร์รี่

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ไส้นมเปรี้ยว
สำหรับไส้เชอร์รี่: เชอร์รี่สด 500 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนนม 1/4 ถ้วย 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง

เตรียมแป้งยีสต์
ม้วนออกเป็นทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม วางเชือกที่ทำจากแป้งหนา 2-3 ซม. เป็นชั้นๆ
ปิดพื้นผิวของพายด้วยไส้นมเปรี้ยว
ในการเตรียมไส้เชอร์รี่ ให้นำเมล็ดออกจากเชอร์รี่แล้วผสมผลเบอร์รี่กับผลิตภัณฑ์อื่น
กระจายส่วนผสมเชอร์รี่เป็นชั้นเท่าๆ กันที่ด้านบนของส่วนผสมนมเปรี้ยว
พักเค้กและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์
สำหรับไส้: น้ำผึ้ง 1 ถ้วย, เนย 200 กรัม, ถั่วปอกเปลือก 1 ถ้วย, 3 ไข่ดิบ(รวมไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน)

เตรียมแป้ง คลึงเป็นเค้กแบนทรงกลมหรือสี่เหลี่ยม วางบนพิมพ์ที่ทาน้ำมันหรือกระทะ ทำเชือกจากแป้งก้อนเดียวกันวางไว้ตามขอบของพาย (เพื่อไม่ให้ไส้หยดออก) แล้วทาด้วยไข่แดง
ในการเตรียมไส้ ให้อุ่นน้ำผึ้งและเนยจนเป็นของเหลว ปล่อยให้เย็นถึง 25-30°C ใส่ส่วนผสมของถั่วสับและไข่ 2 ฟอง แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
วางไส้ให้เท่ากันบนพื้นผิวของพาย และหลังจากพิสูจน์อักษรแล้วเป็นเวลา 20-30 นาที แล้วนำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220°C จนกระทั่งสุก

พายปิดตามกฎแล้วมีรูปร่างของเรือที่มีปลา (ฮาลิบัต, เบอร์บอต, ปลาไพค์คอน, ปลาเทราท์, ปลาคอด, ปลาไวท์ฟิช, ปลาแซลมอน, คาเปลิน ฯลฯ )

วัตถุดิบ:
แป้ง 5-7 ถ้วย, ยีสต์ 40-50 กรัม, นม 2-2.5 ถ้วย, ไข่ 3-4 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ลูกเกด 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเกลือ

เตรียมแป้ง: ละลายยีสต์ในนมอุ่นใส่เกลือเติมแป้งครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันและวางในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง
เมื่อแป้งขึ้นและเริ่มตกลงให้เติมน้ำผึ้ง, ไข่, ลูกเกด, ครีมเปรี้ยว, เนยแล้วคลุกแป้งจนเริ่มดึงออกจากผนังของจาน
แล้วนำไปหมักในที่อุ่นๆ
เมื่อแป้งมีปริมาตรเป็นสองเท่า ให้นวดแล้วปล่อยให้ขึ้นอีกครั้ง จากนั้นตีให้เข้ากันบนโต๊ะแล้วใส่ลงในกระทะที่ทาน้ำมัน
ตกแต่งพื้นผิวของก้อนด้วยรูปทรงของแป้ง พักไว้ 30-40 นาที ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบ

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กิโลกรัม, นม 3/4 ถ้วย, ไข่แดง 6 ฟอง, น้ำตาล 3/4 ถ้วย, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, เกลือ 1/2 ช้อนชา, ลูกเกด 100 กรัม, อัลมอนด์หวาน 50 กรัม, ยีสต์ 20-25 กรัม, วานิลลินบน ปลายมีด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลผง

เตรียมแป้งนม ยีสต์ และแป้งครึ่งหนึ่ง แล้วพักไว้ในที่อุ่น
แยกกันบดไข่แดงด้วยน้ำตาลและวานิลลินจนเป็นสีขาวใส่เนยหรือมาการีนที่นิ่มและวิปปิ้งลงไปผสมแล้วโอนไปยังแป้งที่เตรียมไว้เติมเกลือแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง
เพิ่มลูกเกดที่คัดแยกล้างและแห้งผสม (แป้งควรค่อนข้างหนา) ปิดฝาแล้วใส่แป้งกลับเข้าไปในที่อบอุ่น
เมื่อมันขึ้น ให้วางบนกระดาน โรยด้วยแป้ง นวดแล้วใช้มือคลึงเป็นรูปเชือก (บางลงตรงขอบ)
สานปลายเชือก วางบนถาดอบ แล้วให้ รูปร่างสวยงามเพรทเซลและวางในที่อบอุ่นสักสองสามนาที
จากนั้นทาด้วยไข่แดงโรยด้วยอัลมอนด์หั่นบาง ๆ หรือสับ (ปอกเปลือกและสะเด็ดน้ำ) แล้วอบในเตาอบ
ก่อนเสิร์ฟ โรยเพรทเซลเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผง แล้ววางบนจานที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 450-500 กรัม, นม 1.5 ถ้วย, ยีสต์ 30 กรัม, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟองหรือไข่แดง 2 ฟอง, เกลือ, เนยหรือมาการีน 75 กรัม, ผิวเลมอนขูด 1/2 ลูกหรือ 1 ช้อนชา . กระวานสับหนึ่งช้อน
สำหรับไส้: เนย 40 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, อบเชย 10-20 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ถั่วสับหนึ่งช้อน
สำหรับทาน้ำมัน: ไข่ 1 ฟอง

เตรียมแป้งสปันจ์ยีสต์
ม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 0.6-0.7 ซม. เกลี่ยด้วยเนยนิ่มบาง ๆ โรยด้วยอบเชยน้ำตาลและถั่วม้วนแล้วนำไปวางบนแผ่นทาน้ำมันแล้ววางตะเข็บลง
ตกแต่งพื้นผิวของม้วนด้วยใบไม้และดอกไม้จากแป้ง พักไว้ ใช้ส้อมจิ้ม ทาไข่แดง แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220°C

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 600 กรัม, ยีสต์ 30 กรัม, นม 1.5 ลิตร, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, เนย 150 กรัม, ไข่แดง 4 ฟอง, ผิวเลมอน, เกลือ
สำหรับไส้: เมล็ดงาดำ 150 กรัม, นม 1/4 ลิตร, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, เนย 20 กรัม, ขนมปังขิงบด 30 กรัม, ผิวเลมอน, อบเชย, ช็อคโกแลต 20 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผึ้ง

เตรียมแป้งยีสต์และวางในที่อบอุ่นเพื่อหมัก
ในการเตรียมไส้ให้ต้มนมกับน้ำตาล ต้มเมล็ดงาดำลงไปแล้วบดให้ละเอียดด้วยเนย
ผสมมวลที่ได้กับน้ำผึ้ง, ผิวเลมอนขูด, อบเชย, ขนมปังขิงขูดและช็อคโกแลต
แผ่แป้งออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วแล้วม้วนขึ้นและพักไว้ในที่อบอุ่น
อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C

วัตถุดิบ:
แป้ง 4 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, เนย 150 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, เกลือ 1 ช้อนชา, ยีสต์ 50 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์ 1 ช้อนครีม 1 แก้วไขมัน 35% 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, วานิลลิน, ไข่สำหรับทาน้ำมัน, น้ำตาลผง

เตรียมแป้งยีสต์โดยใช้วิธีฟองน้ำ หั่นเป็นชิ้นๆ ชิ้นละ 50 กรัม ใช้ฝ่ามือคลึงให้เป็นลูกบอล วางบนแผ่นแล้วพักไว้ จากนั้นทาด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยถั่วสับแล้วอบในเตาอบ
ใช้มีดคมๆ ตัดส่วนบนของซาลาเปาที่เย็นแล้วออก และตัดรอยเว้าออก (ส่วนบนอาจเป็นรูปทรงกรวย)
ตีครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เติมช่องว่าง วางส่วนที่ตัดไว้ด้านบน แล้วโรยด้วยผ้าขาวบางหรือตะแกรงด้วยน้ำตาลผง

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 2 ถ้วย, นม 1 ถ้วย, ยีสต์ 20-25 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
สำหรับแป้ง: แป้ง 1/2 ถ้วย, ไข่ 3 ฟอง, น้ำตาล 1/2 ถ้วย, เนย 1/2 ถ้วย, เกลือ
สำหรับครีมเปรี้ยว: 2-3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

ละลายยีสต์ในนมอุ่น ใส่น้ำตาล ร่อนแป้ง แล้วเตรียมแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่นแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น
จากนั้นใส่ไข่บดกับน้ำตาล เกลือ ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน
ใส่เนยที่นิ่มแล้วผสมให้เข้ากันแล้วตีบนโต๊ะจนแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ
วางแป้งลงในชามแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
ปั้นซาลาเปาชิ้นเล็ก วางลงบนแผ่นทาน้ำมัน แล้วพักไว้ในที่อุ่นประมาณ 40-50 นาที
อัดจาระบีขนมปังด้วยส่วนผสมของครีมเปรี้ยว, น้ำตาล, เนยนิ่มและแป้ง (คลุกส่วนผสมนี้ให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงก้อน)
อบ Shanezhki ในเตาอบเป็นเวลา 20-25 นาทีที่อุณหภูมิ 220-230°C
Shanezhki ยังสามารถทาด้วยส่วนผสมของนมเปรี้ยว - ไข่, ส่วนผสมของนมเปรี้ยว - บัควีท ฯลฯ

วัตถุดิบ:
แป้งยีสต์ เนย หรือมาการีน ไข่ขาวหรือนม
สำหรับเคลือบ: ไข่ขาว, น้ำตาลผง 1/2 ถ้วย, น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา

เตรียมแป้งยีสต์แล้วรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นวงกลมแล้วปั้นเป็นขนมปัง
วางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อให้แป้งขึ้น
ใช้มีดวาดกากบาทตรงกลางขนมปังแต่ละชิ้น ทาด้วยวิปปิ้งไข่ขาวหรือนม แล้วอบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 12 นาที
ปิดขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยเคลือบที่เตรียมไว้
สำหรับการเคลือบ ให้ตีไข่ขาวเบา ๆ แล้วผสมกับน้ำตาลผง แล้วเติมน้ำตาลวานิลลา

วัตถุดิบ
สำหรับแป้ง: แป้ง 600 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อน, ยีสต์ 15 กรัม, น้ำ 1 แก้ว, เกลือ
สำหรับเติมและทาน้ำมัน: ไข่ต้ม 10 ฟอง, เนย

เตรียมยีสต์ แป้งตรงปั้นเป็นก้อนกลมๆ แบนให้แน่น วางไข่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วไว้ตรงกลาง ปิดด้วยขอบของแป้งแล้วบีบไว้
วางโคคุร์กโดยคว่ำด้านตะเข็บลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้
หลังจากการพิสูจน์อักษร (30-40 นาที) ให้ทาเนยด้วย แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-270°C เป็นเวลา 10-15 นาที

วัตถุดิบ

มีความสวยงามหลากหลาย ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยใช้แป้งยีสต์ จะเก็บแป้งยีสต์ได้อย่างไรหากยังไม่มีการอ้างสิทธิ์หลังจากการอบ?

วิธีเก็บรักษาแป้งยีสต์ที่แน่นอนที่สุดคือการวางแป้งไว้ในที่เย็น เพียงพอที่จะจำไว้ว่ายีสต์ซึ่งเป็นสิ่งมีชีวิตประเภทหนึ่งซึ่งเป็นเชื้อราหมักจะทวีคูณเมื่อรวมกับน้ำและน้ำตาลที่อุณหภูมิหนึ่งดังนั้นจึงค่อนข้างเข้าใจได้ที่จะวางแป้งยีสต์เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ในเวลาเดียวกันกิจกรรมที่สำคัญของยีสต์จะช้าลงแป้งจะไม่เกิดเปอร์ออกซิไดซ์ ของเหลวในแป้งที่อุณหภูมิต่ำจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพโดยคงคุณสมบัติพื้นฐานไว้

แป้งยีสต์ในภาชนะใดก็ได้ในถุงพลาสติกวางในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น แป้งควรอยู่ในที่เย็นไม่เกิน 48 ชั่วโมง เนื่องจากกระบวนการหมักในแป้งไม่หยุด แต่จะช้าลงเท่านั้น และหากเก็บไว้เกินเวลาที่กำหนดก็อาจมีกรดได้ ควรคำนึงถึงคุณสมบัติของแป้งนี้เนื่องจากสามารถเพิ่มปริมาตรได้ เมื่อกลับมาอบต่อ เพียงนำแป้งออกจากตู้เย็น นำไปที่อุณหภูมิห้องแล้วอบผลิตภัณฑ์

แป้งยีสต์สามารถเก็บได้นานแค่ไหน? หากจำเป็นต้องจัดเก็บนานขึ้น ควรแช่ในช่องแช่แข็งโดยบรรจุในถุงแช่แข็งจะดีกว่า อายุการเก็บรักษา – 2-3 เดือน. จะต้องละลายน้ำแข็งในห้องที่มีอุณหภูมิห้องอย่างน้อย 22-25 0 C หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วแป้งนี้ยังคงคุณสมบัติได้ดี แต่ที่สำคัญที่สุดคือเหมาะสำหรับพายทอดที่มีไส้ ในการเตรียมพายเนื่องในโอกาสที่มีการเฉลิมฉลองคุณจะต้องใช้แป้งเนื่องจากเวลาในการพิสูจน์อักษรจะเพิ่มขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าแป้งที่เตรียมไว้ที่บ้านนั้นแตกต่างจากสูตรที่ "ซื้อ" ที่มีไว้สำหรับแช่แข็งโดยเฉพาะ ดังนั้นเมื่อทำงานกับแป้งยีสต์ที่ซื้อในร้านค้าคุณควรใส่ใจกับเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ที่ระบุว่ามันถูกแช่แข็งอย่างไร ดังนั้นควรวางแป้งที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วไว้ในตู้เย็นก่อนแล้วจึงนำไปพิสูจน์ที่อุณหภูมิห้อง หากแป้งได้รับการพิสูจน์อักษรครั้งแรกแล้วจึงแช่แข็งเท่านั้น แป้งจะละลายอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิห้องโดยตรง