อ่อนหวานและอ่อนโยนจนน่าประหลาดใจ คัสตาร์ดเป็นส่วนสำคัญของขนมหวานที่เราทุกคนต่างชื่นชอบกันมาก ไม่ว่าจะเป็นขนมอบ เค้ก และเอแคลร์ที่น่าทึ่งเหล่านี้... หากคุณต้องการเตรียมของหวานสำหรับตัวคุณเองหรือคนที่คุณรัก ก็ถึงเวลาคิดถึงไส้แล้ว

แม่บ้านหลายคนรู้สูตรคัสตาร์ดสุดคลาสสิค แต่คุณจะต้องแปลกใจเมื่อพบว่ามีกี่รูปแบบในการทำอาหารอันโอชะอันแสนวิเศษนี้ ซึ่งแม้จะใช้แค่ช้อนก็รับประทานได้อย่างเพลิดเพลิน ความหวานกับมันจะอร่อยขึ้นมาก

โดยวิธีการที่คุณมักจะพบในสูตรอาหารเพิ่มเติม น้ำตาลวานิลลาหรือฝักวานิลลา ส่วนผสมนี้เป็นทางเลือก เติมลงในครีมเพียงอย่างเดียวเพื่อให้มีกลิ่นวานิลลา หากต้องการคุณสามารถเพิ่มรสชาติได้ แต่ไม่เกินยี่สิบกรัม

คัสตาร์ดเป็นไส้ในอุดมคติสำหรับผลิตภัณฑ์ของหวาน ไม่มีเค้กหรือเอแคลร์สักชิ้นเดียวที่สามารถทำได้หากไม่มีมัน ท่อทุกชนิดและแถวไม่มีที่สิ้นสุดใช้คัสตาร์ด

เค้กวันหยุดและทุกวันจะชุ่มไปด้วยคัสตาร์ด เราได้เตรียม สูตรง่ายๆกำลังเตรียมคัสตาร์ด ไม่มีอะไรซับซ้อน มีส่วนผสมทั้งหมดให้เลือก สัดส่วนถูกต้องและจำง่าย

สูตรคลาสสิก

สูตรคลาสสิกอาจไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ยังเป็นวิธีที่เร็วและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย นอกจากนี้ยังเป็นสากลอย่างแท้จริงเพราะเหมาะสำหรับของหวานทุกประเภท

ส่วนประกอบ:

• นม – 0.5 ลิตร;
• แป้ง – 40 กรัม;
• น้ำตาล – 0.2 กก.
• ไข่ – 4 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ตอกไข่ลงในชามลึก ใส่แป้ง น้ำตาล และวานิลลินลงไป อย่าลืมทำให้นมเย็นลงก่อนที่จะเติมลงในส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นตีส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องผสม

ตั้งแก๊สเป็นไฟกลางแล้วปล่อยให้ครีมเดือด อย่าลืมว่าต้องคนครีมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หากต้องการให้ครีมข้น หลังจากเดือดแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปอีกสิบนาทีแล้วยกลงจากเตา

เมื่อมวลเสร็จแล้วเย็นลงก็สามารถใช้งานได้

คัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

คัสตาร์ดหนึ่งในส่วนผสมที่สำคัญที่สุดของเค้กนโปเลียน ความหวานอร่อยนี้ทำให้ลืมไม่ลงเลยทีเดียว ในการเตรียมครีมคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามมากนัก

ส่วนประกอบ:

• เนย – 0.25 กก.
• นม – 1 ลิตร;
• แป้ง – 0.75 กก.
• น้ำตาล – 0.3 กก.
• ไข่ – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

นำภาชนะที่มีผนังหนาและก้น คุณจะต้องใช้มันเพื่อไม่ให้นมไหม้เมื่อเดือด

ทันทีที่พบอาหารที่จำเป็นให้เทน้ำตาลทรายและแป้งสาลีลงไป นำไข่สามฟองแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือส้อม เทไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันลงในแป้งและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตีส่วนผสมจนกว่าคุณจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน เจือจางส่วนผสมที่ได้กับนมอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง

คนอย่างต่อเนื่อง วางครีมบนเตาแล้วเริ่มปรุง คุณต้องคอยสังเกตครีมบนเตาตลอดเวลาและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ครีมไหม้

สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้ตลอดเวลา เข้าใจได้ง่ายว่าพร้อมแล้ว เพียงรอสักครู่เมื่อฟองอากาศเริ่มก่อตัวบนพื้นผิว หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ปิดเตา

วางครีมที่เสร็จแล้วบนขอบหน้าต่างให้เย็นแล้วใส่เนยลงไปโดยใช้เครื่องผสม ทันทีที่ครีมผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถตกแต่ง "นโปเลียน" ของคุณได้อย่างปลอดภัย

สำหรับบิสกิตนั้น

เค้กสปันจ์เองก็ค่อนข้างหวาน แต่ก็สามารถทำให้อร่อยกว่านี้ได้มากถ้าคุณปรุงรสด้วยคัสตาร์ดที่อร่อยและหวาน ลองมัน!

ส่วนประกอบ:

• แป้ง - 30 กรัม;
• เนย – 0.3 กก.
• นม - 0.3 ลิตร
• น้ำตาล – 0.15 กก.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ – 3 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

เทไข่ลงในชาม ใส่แป้งและเกลือลงไป ตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมนมลงไปครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุ ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์และสีควรเป็นสีเหลือง

เทนมที่เหลือลงในกระทะใส่น้ำตาลลงไป ปรุงส่วนผสมหวานนี้โดยใช้ไฟอ่อนจนนมเริ่มเดือด แต่อย่าเอามันออกจากไฟ ขณะที่นมกำลังเดือด ให้เริ่มคนส่วนผสมไข่ กวนอย่างต่อเนื่องแล้วเติมลงในนม

ปรุงครีมจนกลายเป็นก้อนหนาและกลายเป็นครีมจริง ระวัง! ไม่ควรมีก้อนในส่วนผสม เช่น จากน้ำตาล เพื่อไม่ให้เหลืออาหารเหลือ ให้ใช้ช้อนคนตลอดเวลาขณะปรุงครีม

เทครีมที่เสร็จแล้วลงในชามที่สะอาดแล้วปิดด้วยฟิล์ม ปล่อยให้นั่งแบบนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง แค่นั้นแหละ!

ตอนนี้คุณสามารถเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมนี้หรือเพียงแค่เคลือบด้านบนของเค้กก็ได้ มันจะอร่อยมาก!

ด้วยเนยโดยไม่ต้องเติมไข่

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรอื่นตรงที่ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่ในการเตรียมครีม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มันเยิ้ม แต่ก็ยังอร่อยเหมือนเดิม

ส่วนประกอบ:

• เนยแช่แข็ง - 0.12 กก.
• นม - 0.4 ลิตร
• แป้ง - 0.1 กก.
• น้ำตาล – 0.16 กก.

วิธีทำอาหาร:

ในชามลึก ผสมแป้งกับน้ำตาลแล้วเติมนมลงไปครึ่งหนึ่ง ตีให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์

เทนมที่เหลือลงในชามแยกแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือด ให้เติมนมร้อนที่ยังร้อนอยู่ในชามแรกที่มีแป้งและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วตั้งไฟอ่อน

คนอย่างต่อเนื่องจนกว่าครีมในอนาคตของคุณจะข้นขึ้น หลังจากนั้นให้ใส่เนยแข็งลงไป ชิ้นเล็ก ๆ- น้ำมันควรละลายในครีมจนหมด

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้นำครีมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น พร้อม!

คัสตาร์ดเอลาเอแคลร์

ใครไม่รู้และไม่รักเอแคลร์บ้าง? เค้กที่น่าทึ่งเหล่านี้มีน้ำหนักเบา โปร่งสบาย และอร่อย คัสตาร์ดสำหรับพวกเขามันจะต้องเหมือนกัน - อ่อนหวานและอ่อนโยน

ส่วนประกอบ:

• นม – 0.2 ลิตร;
• แป้ง – 75 กรัม;
• น้ำตาล - 25 กรัม;
• นมข้นต้ม – 0.2 กก.
• ครีม – 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

เป็นที่น่าสังเกตว่าครีมที่ทำเสร็จแล้วจะเป็นคาราเมลไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีสีอีกด้วย

เทน้ำตาล, แป้งลงในกระทะหรือชาม, เททั้งหมดด้วยนม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนใหญ่เหลืออยู่ จากนั้นใส่จานโดยใช้แก๊สต่ำ

เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ปิดเตาแล้วเติมนมข้นลงไป หลังจากนั้นทันทีให้ใช้ช้อนคนทุกอย่างแรงๆ เพื่อให้นมข้นละลายได้ดี แล้วจะได้สีทองสวยงาม

การละลายเนยเป็นเรื่องง่าย ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไมโครเวฟหรือนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า เนยนิ่มจะละลายได้ง่ายกว่ามาก

รวมเนยและครีมลงในเครื่องปั่น หลังจากนั้นให้ผสมมวลที่ทำเสร็จแล้วกับคุณ ครีมสำเร็จรูปจากนมข้น ผสมให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือช้อนธรรมดา

พร้อม! สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเค้ก น่าทาน!

ครีมโปรตีนที่อร่อยและละเอียดอ่อน

ครีมโปรตีนเป็นส่วนสำคัญของของหวานที่ละเอียดอ่อนและอร่อยที่สุด การทำที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คิดไว้มาก

ส่วนประกอบ:

• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำ – 0.1 ลิตร;
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล – 0.15 กก.

วิธีทำอาหาร:

เมื่อตอกไข่ ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง หั่นมะนาวออกเป็นสองซีกแล้วบีบน้ำออกมา - สองสามช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว

ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม จะได้ความสม่ำเสมอตามที่คุณต้องการเมื่อคุณพลิกชาม และมวลจะไม่เริ่มไหลออกมา

เทน้ำลงในกระทะหรือชามแล้วเติมน้ำตาล ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำเชื่อม

เมื่อน้ำตาลละลายก็สามารถยกออกจากเตาได้ เพิ่มผ้าขาวลงในน้ำเชื่อมแล้วตีส่วนผสมด้วยเครื่องผสม จากนั้นเท น้ำมะนาว– และผ่านเครื่องผสมอีกครั้ง ภายในสิบนาที ครีมของคุณก็จะพร้อมรับประทาน คุณสามารถใช้กับขนมอบหรือเค้กได้อย่างปลอดภัย!

คัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

คัสตาร์ดนี้มักใช้สำหรับเค้ก เนื้อสัมผัสของมันดูหนาแน่นมากและถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทาบนเค้กโดยเฉพาะ

ส่วนประกอบ:

• เนย – 0.2 กก.
• แป้ง – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 0.12 กก.
• ครีมเปรี้ยว – 0.3 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ใช้ชามใบเล็กใส่น้ำตาลทรายแล้วใส่ไข่ เอาชนะได้ดี เป็นที่พึงประสงค์ว่าไม่มีก้อนเหลืออยู่ จากนั้นใส่แป้งลงไปผัดจนละลายหมดในมวลกึ่งหนาหวานนี้

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมแล้วใส่ลงไป อ่างน้ำ.

แยกหนึ่งในสี่ออกจากเนยที่เตรียมไว้แล้ววางลงในชามที่เคี่ยวในอ่างน้ำ ตีเนยที่เหลือด้วยเครื่องปั่น ใส่ครีมลงในวิปปิ้งเนย ครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ

เอาชนะทุกสิ่งได้ดี มวลที่ทำเสร็จแล้วควรมีความหนาและฟูมาก

จากนั้นคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดครัวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง คัสตาร์ดก็จะพร้อมใช้อย่างสมบูรณ์

นมเปรี้ยว

ครีมนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและอ่อนโยนมาก อย่าลืมลอง!

ส่วนประกอบ:

• ไข่แดง – 2 ชิ้น;
• เนย – 0.1 กก.
• น้ำตาล – 0.1 กก.
• โซดา – 4 กรัม;
• คอทเทจชีส – 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้มีเวลานิ่มลง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - นี่จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น

ใส่คอทเทจชีสลงในเครื่องปั่นแล้วทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำมันโซดาและไข่แดงลงไป คนอีกครั้ง จากนั้นคลุมด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยทิ้งไว้สามชั่วโมง

จากนั้นวางครีมในอนาคตลงในอ่างน้ำเป็นเวลาสิบนาที ใส่น้ำตาลลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากันด้วยช้อนหรือส้อม เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ทำให้ครีมเย็นลงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

ครีมนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเค้กหนัก แต่ก็สามารถรับประทานเป็นของหวานอิสระได้เช่นกัน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ ครีมนมเปรี้ยวผลไม้หรือผลเบอร์รี่

ด้วยการเติมแป้ง

ในกรณีนี้ แป้งจะถูกเติมลงในสูตรแทนแป้ง แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเติมแป้งจะทำให้คัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วมีความละเอียดอ่อนและนุ่มนวลยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบ:

• แป้ง – 35 กรัม;
• เนย – 0.2 กก.
• น้ำตาล – 0.16 กก.
• นม – 0.4 ลิตร;
• ไข่ – 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

ในชาม ผสมแป้ง น้ำตาล และไข่ นำส่วนผสมมาผสมจนเนียน

อุ่นนม. อย่านำไปต้ม เพียงแค่ทำให้อุ่น จากนั้นเทลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้ ตั้งไฟอ่อน แล้วปล่อยให้เดือด เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้ยกลงจากเตา

แยกกันตีเนยที่เตรียมไว้แล้วในเครื่องผสม เพิ่มน้ำมันลงในส่วนผสมและผสมให้เข้ากัน คัสตาร์ดที่ทำเสร็จแล้วจะมีความหนา แต่ในขณะเดียวกันก็โปร่งสบายและอร่อยมาก ลองมัน! จะดีกว่าถ้าเห็นว่าการทำคัสตาร์ดนั้นง่ายแค่ไหนมากกว่าอ่านร้อยครั้ง:

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ.

แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ. ล.

ไข่ไก่ 1 ชิ้น

เนย 200-250 ก

วานิลลินเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ทำไมคัสตาร์ดถึงไม่ข้น? ซึ่งหมายความว่าคุณทำอะไรผิดและครีมของคุณมีน้ำมูกไหล วิธีแก้ปัญหานี้ง่ายมาก: คุณต้องทำให้แป้งหรือแป้งข้นขึ้น แต่ในกรณีนี้คุณต้องดำเนินการอย่างระมัดระวังและไม่หักโหมจนเกินไป

• 
  

  มาเตรียมทุกอย่างกันเถอะ ส่วนผสมที่จำเป็นซึ่งเราจะต้องใช้ในการเตรียมครีม

• 
  

  วิธีทำคัสตาร์ด? ขั้นแรกให้ใส่นมครึ่งลิตรลงบนกองไฟแล้วแทบจะนำไปต้ม หากคุณใช้นม 1 ลิตร โปรดจำไว้ว่าส่วนผสมที่เหลือควรเป็นสองเท่า หากคุณต้องการทำครีมที่ไม่มีนม คุณสามารถใช้น้ำเปล่าหรือกาแฟ น้ำผลไม้ ชา หรือผลไม้แช่อิ่มแทนได้

• 
  

  นำภาชนะอะลูมิเนียมแล้วตีน้ำตาล ไข่ และแป้งลงไป เพิ่มวานิลลินที่นี่ หากต้องการคุณสามารถทำครีมที่ไม่มีไข่ได้

• 
  

  จากนั้นคุณจะต้องเติมนมเย็นหนึ่งแก้วลงในของเหลวที่เกิดขึ้นแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง ขอแนะนำให้ป้องกันไม่ให้แป้งตกตะกอนจนอยู่ด้านล่าง

• 
  

  เมื่อนมของเราบนกองไฟเกือบถึงจุดเดือดเราก็เริ่มเทของเหลวที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงไป ใช้เวลาของคุณและเทลงในสตรีมบาง ๆ โดยคนนมอยู่ตลอดเวลา จากนั้นนำครีมที่ได้ไปต้ม เป็นผลให้เราได้คัสตาร์ดที่ละเอียดอ่อนโดยไม่มีก้อนหรือโฟม หลังจากนั้นจะต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

• 
  

  ตอนนี้ได้เวลาเพิ่มเนยแล้ว ในกรณีของเรา เปอร์เซ็นต์ของมันคือแปดสิบสอง หากปริมาณไขมันในน้ำมันของคุณคือเจ็ดสิบสองเปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องการเพิ่มอีก หากต้องการคุณสามารถทำครีมโดยไม่ใช้น้ำมันได้ ขอแนะนำให้ทำให้คัสตาร์ดนิ่มลงในขณะที่คัสตาร์ดเย็นตัวลง คัสตาร์ดเนยที่เรากำลังเตรียมคืออิมัลชั่น เพื่อให้การผสมอิมัลชันประสบความสำเร็จ แนะนำให้ปฏิบัติตามกฎหลักข้อเดียว: อุณหภูมิของส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเท่ากัน

• 
  

  ก่อนที่จะใส่เนยลงในมวลที่เตรียมไว้แนะนำให้ตีล่วงหน้าจนขึ้นฟู โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์

• 
  

  ค่อยๆ ใส่วิปปิ้งเนยลงในคัสตาร์ด ดังภาพ

• 
  

  ใช้เวลาปรุงคัสตาร์ดนานแค่ไหน?เราเน้นรูปลักษณ์ภายนอก เป็นผลให้เราได้มวลครีมที่ละเอียดอ่อนเต็มชาม นั่นคือสูตรทั้งหมดพร้อมรูปถ่าย! ตอนนี้มีการผลิตคัสตาร์ดคลาสสิกสำหรับ "นโปเลียน" ของเราแล้ว อย่างที่คุณเห็นการเตรียมของหวานอย่างถูกต้องนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งที่เหลืออยู่คือการหล่อลื่น ครีมบางเบาเค้กแล้วเราจะได้ชิ้นที่สมบูรณ์แบบ ของหวานแสนอร่อย- น่าทาน!

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

ฉันเชื่อว่าเหมาะสมที่จะแบ่งออกเป็นสองส่วน: ลำดับความสำคัญเกี่ยวกับแป้งและลำดับความสำคัญเกี่ยวกับครีม ยิ่งกว่านั้นคุณต้องเอาใจใส่ทั้งสองอย่างเท่าเทียมกัน ไม่เช่นนั้นเค้กจะไม่ทำงาน ใช่และอีกหนึ่งข้อสรุปเกี่ยวกับการตกแต่ง: นโปเลียนไม่ต้องการมัน

แป้ง

สูตรแป้งสำหรับ นโปเลียนมีมากมายตั้งแต่มืออาชีพไปจนถึงราคาไม่แพงเลย ฉันชอบทางสายกลาง และนี่คือเหตุผล ในแง่หนึ่ง มันไม่ต้องใช้ทักษะพิเศษใดๆ (ซึ่งฉันไม่มี) ในทางกลับกันผลลัพธ์ที่ได้ยังคงเป็นพัฟเพสตรี้ที่แท้จริง

ขั้นตอนแรกคือการตวงข้าวสาลีสามแก้วที่กองเต็มและซ้อนกัน แป้งอบแล้วร่อนผ่านตะแกรงลงในชามเหล็กขนาดใหญ่ จากนั้นหยิบแก้วตักแป้งร่อนมากกว่าหนึ่งในสามแก้วเล็กน้อยแล้ววางแก้วที่มีแป้งไว้ มันจะมีประโยชน์ในภายหลัง แบ่งไข่สี่ฟองลงในชามที่มีแป้ง ใช้ส้อมคนเบา ๆ เพื่อให้แป้งและไข่ผสมกันในระดับหนึ่ง

นำแก้วที่สะอาด เติมน้ำที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นบีบมะนาวขนาดกลาง 1/4 ผลลงในน้ำ และเติมเกลือมากกว่าครึ่งช้อนชาเล็กน้อย ใช้ช้อนอันเดียวกันคนน้ำจนเกลือละลายหมด จากนั้นเทลงในชามแป้ง ผสมแป้งและน้ำด้วยส้อม จากนั้นพักไว้ พับแขนเสื้อขึ้นแล้วเริ่มนวดแป้ง

บางคนใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่นสำหรับสิ่งนี้ ในความคิดของฉัน พวกเขากำลังพรากจากประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใครที่สุดในโลก เนื่องจากการนวดแป้งเป็นเรื่องที่สนุกมาก (หากใช้เวลาไม่นานเกินไป และเราไม่ต้องการนานเกินไป) เมื่อแป้งเนียนและยืดหยุ่นแล้ว ให้ห่อด้วยฟิล์ม ใส่ลงในชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หมายเหตุสำคัญ: เมื่อนวดแป้งนี้ อย่าโรยมือและพื้นผิวด้วยแป้ง เพียงแค่นวดให้เป็นเค้กแบน ๆ อย่างอดทน รวบรวมให้เป็นก้อนอีกครั้ง และอีกครั้ง และอีกครั้ง... ส่วนของแป้งที่ติดอยู่ ในที่สุดฝ่ามือของคุณก็จะกลับเป็นก้อนเดิม คุณเพียงแค่ต้องรอจนถึงขณะนั้น

ขั้นตอนที่อธิบายไว้สามารถเรียกตามอัตภาพว่า "การผสมล่วงหน้า" ตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเวลา เมื่อแป้งอยู่ในตู้เย็น แป้งจะเหนียวแน่น ทนต่อแรงดึง และทนต่อการฉีกขาดมากขึ้นเรื่อยๆ ตามทฤษฎีแล้ว แป้งดังกล่าวจะผลิตเส้นบะหมี่ระดับซุปเปอร์พรีเมียม แต่ไม่ใช่ในเวลานี้ ทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หรือควรเป็นหนึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็ทำเนย

หลายคนเชื่อว่าเนยเทียมสามารถทดแทนเนยในการอบได้ และพวกเขาก็ถูกต้อง - ยกเว้นในกรณีของเรา สำหรับขนมพัฟคุณต้องใช้เนยและมีปริมาณไขมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - และค่อนข้างมากคือสี่ร้อยกรัม ควรระบายความร้อนให้มากวางบนเขียงเย็นมากโรยด้วยแป้งสามช้อนโต๊ะ (จากแก้วเดียวกับที่คุณพักไว้ก่อนหน้านี้เล็กน้อย) แล้วสับด้วยมีดอย่างรวดเร็ว - อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนย มีเวลาอุ่นเครื่องและเริ่มละลาย ผสมผลลัพธ์อย่างรวดเร็วด้วยมือของคุณ จากนั้นนวดให้เป็นเค้กแบนๆ ซึ่งมีลักษณะคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีอัตราส่วน 2:1 และหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตร ปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

ขั้นตอนถัดไป (และขอบคุณพระเจ้า ขั้นตอนสุดท้าย) เรียกว่า "การผลัดใบ" อย่างละเอียดถี่ถ้วน สำหรับเขาจำเป็นต้องมีโต๊ะที่สะอาดและใหญ่ - และนี่คือสิ่งที่สำคัญที่สุด นำแป้งออกจากตู้เย็นวางไว้บนโต๊ะแล้วนวดด้วยมือของคุณโดยประการแรกมีลักษณะคล้ายสี่เหลี่ยมผืนผ้าคล้ายกับเนย แต่มีขนาดใหญ่กว่าประมาณสองเท่าและประการที่สองเพื่อให้อยู่ตรงกลางเป็นสองเท่า หนาเท่ารอบขอบ วางสี่เหลี่ยมเนยไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมแป้ง พับขอบของแป้งลงบนเนยเหมือนที่คุณทำในซองอย่างระมัดระวัง ค่อยๆ ปัดพัสดุด้วยแป้งเล็กน้อย จากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง และใช้การเคลื่อนไหวที่เบาและนุ่มนวล รีดแป้งให้มีความหนาประมาณเซนติเมตร โดยที่ยังคงรูปทรงสี่เหลี่ยมไว้ แปรงแป้งออกด้วยแปรง พับสิ่งที่คุณได้เป็นสี่ส่วน ขั้นแรกให้หมุนขอบเข้าด้านในไปยังแกนกลางของสมมาตร จากนั้นพับตามแกนนี้อีกครั้ง ห่อด้วยฟิล์มแล้วซ่อนไว้ในตู้เย็น

แล้วทุกอย่างจะไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำแป้งออกมาวางกลับบนโต๊ะ โรยแป้งอีกครั้งแล้วรีดอีกครั้งให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร เขย่าแป้งแล้วพับเป็นสี่ส่วนห่อด้วยฟิล์มใส่ในตู้เย็นและอื่น ๆ

หากคุณมีเวลาและความอดทนเพียงพอ ให้ทำซ้ำรอบการทำความเย็นอีกหกครั้ง เคล็ดลับก็คือเนยเย็นที่กระจายอยู่ในชั้นใหม่ๆ มากขึ้นเรื่อยๆ จะแยกเนยออกจากกัน ซึ่งในระหว่างการอบจะทำให้มีโครงสร้างเป็นชั้นที่ไม่สามารถบรรลุได้ด้วยวิธีอื่น หากคุณไม่มีเวลา ให้ทำซ้ำอย่างน้อยสองสามครั้ง

ฉันดีใจที่สามารถเตรียมพัฟเพสตรี้ล่วงหน้าได้ นอกจากนี้การเตรียมการสามารถกระจายออกไปได้หลายวัน: ในตอนเช้า ก่อนทำงาน ให้แผ่ออกหนึ่งครั้ง หลังเลิกงาน ระหว่างเวลา - อีกสองสามครั้ง สิ่งสำคัญคืออย่าลืมห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
หากคุณคิดว่าแป้งดังกล่าวสามารถแทนที่ด้วยพัฟเพสตรี้แบบอุตสาหกรรมได้ก็ไม่ทำไม่ได้ มันเป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง

วิธีที่ง่ายที่สุด แต่ในขณะเดียวกันก็ผสมแป้งร่อนสามแก้ว เนย 300 กรัม เบียร์ 100 กรัม และไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งเป็นจำนวนส่วนที่ต้องการ (ปกติคือเจ็ด) ห่อแต่ละส่วน ลงในฟิล์มและแช่เย็นอย่างน้อยสามชั่วโมง ไม่ยุ่งยาก (แม้ว่าจะไม่มีขนมพัฟก็ตาม)

ครีม

พลเมืองที่มีประสบการณ์การชิมที่สำคัญ นโปเลียนจะยอมรับว่าบางส่วนเป็นตัวแทนของหินใหญ่ก้อนเดียวที่ไม่เป็นธรรมชาติ บางส่วนพังทลายเหมือนบ้านฟาง ในขณะที่บางแห่งมีเสาหินปานกลางและร่วนปานกลาง ทั้งสองและแม้แต่อย่างที่สามนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของครีมที่ใช้เป็นหลัก

ครีมสำหรับนโปเลียนอาจเป็นครีม คัสตาร์ด นมข้น แอปเปิ้ล หรืออะไรก็ได้ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปริมาณไขมัน ยิ่งมีไขมันน้อย เค้กก็จะยิ่งมีความคงตัวมากขึ้น เป็นความคิดที่ดีที่จะใช้ครีมที่มีไขมันต่างกันสองชนิด สมมติว่าคัสตาร์ดและ " ชานติลี».

คัสตาร์ดจัดทำขึ้นโดยใช้แป้งหรือแป้ง - หรือบนพื้นฐานของไข่หรือไข่แดง ฉันชอบอันที่มีแป้งมากกว่าเนื่องจากการเตรียมการกลับไปสู่ความคลาสสิกอย่างชัดเจน ซอสฝรั่งเศสเหมือนเบชาเมล และฉันก็กินสุนัขที่อยู่บนนั้น แต่ฉันยังใส่ไข่แดงด้วย

เทแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ วางบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุง คนอย่างต่อเนื่องจนเปลี่ยนเป็นสีทอง วางแป้งลงในชามเหล็กขนาดใหญ่แล้วปล่อยให้เย็น ในขณะเดียวกัน ผสมนมสองแก้ว น้ำตาลหนึ่งแก้ว และน้ำตาลวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลางและตั้งไฟ คนจนน้ำตาลละลาย ห้ามปล่อยให้นมเดือดไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นครีมจะมีกลิ่นเหมือนโฟมไหม้ - และเชื่อฉันเถอะว่ามันแย่มาก!

นำนมออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิอุ่น เหมือนกับการให้เด็กๆ เพิ่มสี่ลงในแป้ง ไข่แดงคนให้เข้ากันแล้วใส่นมและน้ำตาลลงไป วางชามที่ผสมทั้งหมดนี้ไว้ในอ่างน้ำ (เพื่อให้ก้นชามแช่อยู่ในน้ำเดือด) ตีให้เข้ากันและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนครีมเริ่มข้น นำชามออกจากอ่างอาบน้ำเพิ่มสองร้อยกรัม เนยอุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วตีจนเนียน ปิดครีมที่ได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

สำหรับ " ชานติลี” จากนั้นก็แค่วิปครีมกับน้ำตาลผง ซึ่งเป็นเคล็ดลับเก่าๆ แต่มีประสิทธิภาพอย่างยิ่งในการตัดของที่กรุบกรอบเกินไป เนยเกินไป หรือหวานเกินไป ใช้ครีมที่มีไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์จะช่วยให้ตีได้ดีขึ้น หากคุณต้องการลดปริมาณไขมัน อย่าใช้ครีม 10% แต่ให้เติมนมพาสเจอร์ไรส์ลงไปในปริมาณไขมัน มันเป็นเรื่องที่ขัดแย้งกัน แต่ส่วนผสมนี้ไม่ได้แย่ไปกว่าครีม เพิ่มน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรสและควรใช้น้ำตาลอุตสาหกรรมดีกว่าเพราะมีแป้งจำนวนหนึ่งที่ทำให้โฟมคงตัว

มีตัวเลือกครีมอื่น ๆ อีกสองสามอย่างสำหรับนโปเลียน - ซอสแอปเปิ้ลกับน้ำตาล นมข้นต้มด้วยครีม นมข้นธรรมดาวิปปิ้งกับเนยหรือสิ่งเดียวกัน แต่เติมกาแฟ คอนญักหรือวิสกี้ ซอสแอปเปิ้ลเหมาะที่สุด

สัมผัสสุดท้าย

รีดแป้งที่เตรียมไว้ให้มีความหนาน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย หั่นเป็นสองสี่เหลี่ยม (หรือเป็นชิ้นตามรูปทรงที่เค้กควรจะเป็น) ฉีดน้ำใส่ถาดอบ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ ทากระดาษด้วยน้ำมันเล็กน้อยแล้ววางแป้งไว้ด้านบน วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C (หรือ 170°C ถ้าเตาอบมีระบบพาความร้อน) อีก 20 นาทีทุกอย่างจะพร้อม

นำกระทะออกจากเตาอบ และปล่อยให้พัฟเพสตรี้เย็นลงเล็กน้อย แยกแป้งพัฟออกเป็นชั้น ๆ อย่างระมัดระวัง (ยิ่งคุณพับแป้งมากเท่าไร การพับแป้งก็จะง่ายขึ้น และยิ่งได้ชั้นมากขึ้น) เย็นถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นสลับกันและไม่ต้องทาคัสตาร์ดหรือวิปครีมมากเกินไปจนเกินไปเพื่อประกอบเค้ก เค้กพร้อมแปรงด้านบนด้วยคัสตาร์ดที่เหลือ และโรยด้วยเศษที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการประกอบ จะดีมากถ้าคุณมีกล่องที่มีขนาดเหมาะสมในบ้านของคุณ - ใส่เค้กลงไปแล้วใส่ในตู้เย็น หากไม่มีกล่องก็ให้คลุมด้วยฟิล์มหรือฟอยล์

ภายใน 24 ชั่วโมง นโปเลียนสามารถเสิร์ฟได้ แต่ระวังบ้านเรือนอาจบุกค้นตู้เย็นได้ ลองกวนใจพวกเขาด้วยคัสตาร์ดที่เหลือโดยตักมันลงในถ้วยแล้วราดด้วยช็อคโกแลตละลาย โดยปกติแล้วสมาชิกในครัวเรือนจะมีไหวพริบและดื้อรั้น แต่จู่ๆ มันก็จะผ่านไป

อย่างไรก็ตามมันถูกเรียกว่าแตกต่างออกไปเล็กน้อย - "พันชั้น" เฉพาะในศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่แพร่หลายและได้รับชื่อใหม่ Marie-Antoine Carême เชฟชาวฝรั่งเศสได้ปรับปรุงสูตรอาหารให้ทันสมัย อย่างไรก็ตามเหตุใดเขาจึงเริ่มมีชื่อเป็นผู้บัญชาการและจักรพรรดิผู้มีชื่อเสียงก็ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด

เค้กนโปเลียนมีความภาคภูมิใจมายาวนานในหนังสือสูตรอาหารสำหรับแม่บ้านชาวรัสเซีย ท้ายที่สุดแล้วการเตรียมมันค่อนข้างง่ายและรสชาติก็ไม่ด้อยไปกว่าใครเลย ขนมหวานแสนอร่อย- คำถามส่วนใหญ่ในการเตรียมนโปเลียนมักเกิดขึ้นเมื่อพูดถึงเรื่องครีม แม่บ้านหลายคนชอบคัสตาร์ด มันเบากว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันจริงๆ อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะออกมาสมบูรณ์แบบ

สูตรคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องการ:
1 ช้อนโต๊ะ ครีมไขมัน 20%
4 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา แป้ง
ไข่ 3 ฟอง

วิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน:
1. นำกระทะ เคลือบฟันดีกว่า ใส่น้ำตาล แป้งลงไป ใส่ไข่ แล้วคนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที จากนั้นใส่ครีมแล้วตั้งกระทะบนเตา

2. คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยไม้พาย งานของคุณคือป้องกันไม่ให้ครีมเดือด ไม่อย่างนั้นมันจะขดตัวและล้มเหลว ตั้งส่วนผสมให้ร้อนจนข้น จากนั้นทิ้งให้ครีมเย็น

คุณสามารถทำคัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับเค้กนโปเลียนได้

สูตรครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กนโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องการ:
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
2 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือแป้งมันฝรั่ง
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
1/3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (ตามหลักการแล้ว น้ำตาลผง)
เนย 50 กรัม
วานิลลิน 2 กรัม

วิธีทำคัสตาร์ดช็อคโกแลตสำหรับเค้กนโปเลียน:

1. ขั้นแรก ให้ตั้งนมให้ร้อน ใส่แป้งหรือแป้งแล้วผสมให้เข้ากัน

2. ในชามแยกต่างหาก ตีไข่กับน้ำตาลแล้วเติมวานิลลิน จากนั้นผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกันและตีให้เข้ากัน จากนั้นแบ่งแท่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในส่วนผสมครีม

3. วางกระทะด้วยครีมบนไฟอ่อนแล้วคนอย่างต่อเนื่อง ปรุงจนครีมมีความคงตัวคล้ายกับครีมเปรี้ยว จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง หลังจากที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่วิปปิ้งเนยที่นิ่มแล้วลงไป และตีทุกอย่างให้เข้ากัน

หรือคุณสามารถทำคัสตาร์ดได้ ครีมเปรี้ยวสำหรับเค้กนโปเลียน

สูตรคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้ก “นโปเลียน”

สิ่งที่คุณต้องการ:
ครีมเปรี้ยว 500 กรัมไขมัน 20%
นม 600 มล
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่ 3 ฟอง
1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล (น้ำตาลผงในอุดมคติ)
วานิลลิน 2 กรัม

คุณต้องการทำอาหารที่คุณชื่นชอบเค้กนโปเลียนใน 10 นาที ? จากนั้นเขียนมันลงไปสูตรซิกเนเจอร์ของเชฟชื่อดัง !..

วิธีเตรียมคัสตาร์ดครีมสำหรับเค้กนโปเลียน:

1. เทนมเย็น 1 แก้วลงในชาม ละลายแป้งในนั้นแล้วเติมน้ำตาลและไข่ ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เป็นก้อน

2. เทนมที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ต้มแล้วลดไฟลง จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมเดือดแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำส่วนผสมไปต้ม แต่อย่าต้ม ให้คนตลอดเวลา

3. หลังจากนำครีมออกจากเตาแล้ว ให้เติมวานิลลา และปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมครีมลงในครีม (ควรหนา)

คุณสามารถทำให้ครีมสำหรับเค้กนโปเลียนมีกลิ่นหอมมากขึ้นได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเท 1 ช้อนโต๊ะลงในครีม คอนยัคหรือเหล้า หรือคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติของครีมได้โดยเติม 2 ช้อนโต๊ะในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหาร ถั่วคั่วและสับละเอียด

เชฟยุคใหม่จัดสิ่งที่พวกเขาเรียกว่านโปเลียนใส่ทุกอย่าง เช่น นมข้นกับเนย นมข้นต้ม; คัสตาร์ด, ซาวครีม, คอทเทจชีส และแม้แต่ครีมกับมาสคาโปนชีส! แต่เขาเสนอและยืนยันที่จะคัสตาร์ดครีมแบบดั้งเดิมที่ปรุงด้วยนม ฉันจะสาธิตวิธีทำคัสตาร์ดแสนอร่อยสำหรับนโปเลียนในสูตรอาหารของฉันพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน นี่แหละของเก่าจริงๆ สูตรคลาสสิกนำมาจากสมุดบันทึกยุคโซเวียตของคุณยายของฉัน

องค์ประกอบของครีมนี้เรียบง่ายอย่างสูงส่ง:

• นม - 3 แก้ว;
• น้ำตาล - 1 แก้ว;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เนย – 200-250 กรัม
• เราใช้เครื่องปรุงแบบเดียวกับแป้ง - วานิลลิน

ปริมาณน้ำมันถูกกำหนดโดยปริมาณไขมัน: ด้วยปริมาณไขมัน 72.5% คุณต้องการมากกว่านี้โดยมีปริมาณไขมัน 82.5% ตามลำดับ 200 กรัมก็เพียงพอแล้ว ในสมัยก่อน เมื่อจำเป็นต้องใช้ขนมปังแซนด์วิชแทนครีม พวกเขาใช้ขนมปังหนึ่งน้ำหนักครึ่งแล้วจึงตีด้วยไม้พายเป็นเวลานานเพื่อให้เวย์ส่วนเกินหลุดออกมาและ ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะเพิ่มขึ้น

วิธีทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียน

เราเริ่มปรุงอาหารโดยนำนม 0.5 ลิตรไปตั้งไฟจนเกือบเดือด

ในชามแยก ตีน้ำตาล ไข่ และแป้งจนเป็นสีขาว เพิ่มวานิลลิน

เติมนมเย็นหนึ่งแก้วแล้วตีต่อไปเพื่อไม่ให้แป้งตกตะกอน

เมื่อนมใกล้ถึงจุดเดือด ให้เทส่วนผสมน้ำตาล-ไข่-แป้งลงในสตรีมบางๆ โดยคนตลอดเวลา ปัดต่อไปนำครีมไปต้ม คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วควรจะนุ่ม เนียน เป็นเนื้อเดียวกัน โดยไม่มีก้อนหรือฟองแม้แต่น้อย ทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง (หรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย)

เราชั่งน้ำหนักเนย 200 กรัม (ไขมัน 82.5%) และปล่อยให้มันอุ่น: ขณะที่คัสตาร์ดเย็นลง เนยควรอุ่นขึ้นเล็กน้อยและทำให้นิ่มลง คัสตาร์ดเนยสำหรับเค้กนโปเลียนที่เราจะทำ นี่คืออิมัลชัน และข้อกำหนดหลักในการทำให้อิมัลชันประสบความสำเร็จคืออุณหภูมิของส่วนประกอบที่ผสมทั้งหมดจะเท่ากัน

ในการทำคัสตาร์ดสำหรับนโปเลียนอย่างถูกต้อง ก่อนอื่นให้ตีเนยจนฟู ขั้นแรกตีด้วยความเร็วต่ำแล้วตามด้วยความเร็วปานกลาง

ตีต่อไปโดยใส่คัสตาร์ดลงในเนยในส่วนเล็กๆ

รางวัลที่สมควรได้รับสำหรับการทำงานของเราคือชามที่เต็มไปด้วยเนื้อครีมที่ละเอียดอ่อน บางเบา และโปร่งสบายที่สุด

ลองปรุงเองแล้วจะรู้ว่าอร่อยที่สุดสำหรับนโปเลียน! มันไม่เยิ้มหรือเป็นโคลน อันนี้คลาสสิก คัสตาร์ดครีมมีประโยชน์ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กนโปเลียนเท่านั้น แต่ยังสำหรับวางเค้กโฮมเมดอื่นๆ อีกด้วย