สูตรอาหาร « ซากปรักหักพังของเคานต์“มีมากมาย แค่เค้กเมอแรงค์...

สูตรอาหาร - มาการอง

สูตรอาหาร - มาการองฝรั่งเศส "มาการองฝรั่งเศส"

วิธีเตรียมเค้ก Kyiv จริงตาม USSR GOST เมอแรงค์โปร่งสบายกับ...

สูตรอาหาร - เค้กเมอแรงค์กับครีมช็อคโกแลต

เค้กผลไม้เบาๆ. การทำเค้กผลไม้โปร่งสบาย

สูตรอาหาร - พายเชอร์รี่และเมอแรงค์

เค้กสปันจ์กับไข่แดง สูตรการทำเค้กสปันจ์ด้วยไข่แดง

ไข่แดง (8 ชิ้น) – 171 กรัม น้ำตาล (ในแป้ง - ครีม 171 กรัม - ในน้ำเชื่อม 230 กรัม - 120 กรัม - 521 กรัม แป้ง (ร่อน) - 197 กรัม ไข่ขาว (8 ชิ้น) - 256 กรัม สาระสำคัญของวานิลลา— 0.2 กรัม กรดซิตริก - 0.1 กรัม น้ำ (ในครีม - 75 กรัมในน้ำเชื่อม - 70 กรัม - 145 กรัม นมข้น (ในครีม) - 80 กรัม เนย (ในครีม) - 350 กรัม ช็อคโกแลต (สำหรับเคลือบ) – 100 กรัม น้ำมันพืช (สำหรับเคลือบ) - หนึ่งช้อนโต๊ะ เหล้า (ในน้ำเชื่อม) - หนึ่งช้อนชา

สูตรอาหาร - เค้ก "เราจะแสดงความยินดีกับคุณในภาษาต่างๆ"

สูตรอาหาร - ขนมอบกรอบพัฟ

สูตรอาหาร - millefolier "Croccante semifreddo กับกาแฟและช็อคโกแลต"

สูตรอาหาร - คุกกี้ช็อคโกแลต - ขนมหวานสำหรับกาแฟ

สูตรอาหาร - เค้กเมอแรงค์ด้วยครีม

สูตรอาหาร: เค้กเมอแรงค์พร้อมครีมชาร์ล็อตต์และถั่วจาก videoculinary.ru

สูตรราสเบอร์รี่แดคคอยส์

ราสเบอร์รี่วางขายแล้ว แต่ฤดูกาลราสเบอร์รี่ยังมาไม่ถึง - การตุนสูตรอร่อยไว้ล่วงหน้าจะไม่เจ็บ

แบล็กเบอร์รี่แช่แข็ง - 250 กรัม

เชอร์รี่หลุมแช่แข็ง - 200 กรัม

น้ำตาลผงสำหรับปัดฝุ่น

น้ำตาล - 250 กรัม

ข้าวโอ๊ต (โดยเฉพาะ การปรุงอาหารทันที) - 50 กรัม

สด ไข่ขาว- สามชิ้น

ครีมไขมัน 35% - 300 มิลลิลิตร

สูตรเค้ก Kyiv ที่บ้าน วิธีทำเค้ก Kyiv ด้วยมือของคุณเอง?

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

เค้กสปันจ์เนื้อบาง:

ไข่ - สองชิ้น

น้ำตาล - สามในสี่ของแก้ว

แป้ง - สามในสี่ของแก้ว

น้ำตาลวานิลลา - สิบกรัม

ไข่ - สามชิ้น

น้ำตาล - หนึ่งแก้ว

แป้ง - หนึ่งช้อนชา

แป้ง - หนึ่งช้อนชา

วอลนัท - หนึ่งถ้วยที่สอง

น้ำตาลวานิลลา - ห้ากรัม

เนย - สองแพ็คสองร้อยกรัม

นมข้น - หนึ่งกระป๋อง

โกโก้ - สองช้อนโต๊ะ

เฮเซลนัท - สิบสามชิ้น

เกล็ดมะพร้าว - ครึ่งถุง

ทราย เค้กมะนาว- ขนมอบสดใหม่สำหรับชา เค้กที่มีความนุ่ม ฐานทรายและมีกลิ่นหอม ครีมมะนาวมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมีกลิ่นหอมและสดใสราวกับฤดูร้อน หากต้องการเตรียมเค้กนี้คุณสามารถทำตามสูตรพร้อมรูปภาพที่เลือกในบทความ

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

เค้กเชอร์รี่:

เนย - ประมาณหนึ่งร้อยกรัม

นมข้นจืดครึ่งแก้ว

เชอร์รี่แช่แข็งสองร้อยห้าสิบกรัม

ไวท์ช็อกโกแลตหนึ่งร้อยกรัม

ครีมยี่สิบเปอร์เซ็นต์ - หนึ่งร้อยกรัม

ตามคำขอของคุณเยลลี่สีแดงหนึ่งห่อสำหรับตกแต่ง

เค้กเลมอน:

คุกกี้หนึ่งแพ็คเกจ

ไข่ไก่สามฟอง

นมข้นจืดกระป๋องหนึ่งวินาที

ผิวเลมอนสองสามลูกจากมะนาวหนึ่งลูก

น้ำตาลผงหนึ่งร้อยกรัม

เนยเจ็ดสิบกรัม

เค้ก "น้ำตาแห่งนางฟ้า"จะผ่านการเลือกสูตรอาหารที่เข้มงวดซึ่งคุณสามารถทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจได้อย่างง่ายดาย นี้ เค้กนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับ อาหารเย็นแสนโรแมนติกทั้งในองค์ประกอบและการออกแบบและแน่นอนในรสชาติ
คัสตาร์ดครีมสำหรับ “นโปเลียน”มันกลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนและอร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ครีมนี้สามารถใช้กับเค้กฮันนี่ คัสตาร์ดเค้ก เมอแรงค์ บิสกิต และขนมหวานต่างๆ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องค่อยๆเติมครีมลงไป เนยก่อนหน้านี้บดด้วยส้อมอย่างดี

ตอนนี้อยู่ในเมนู อินเตอร์คอนติเนนตัล มอสโก ทเวอร์สกายาจะปรากฏขึ้น ของหวานใหม่ « ออโรร่า"เพื่อการรังสรรค์สิ่งนั้น อเล็กซานดรา เซเลซเนวาแรงบันดาลใจจากพิธีกรรายการโทรทัศน์ชื่อดัง ออโรร่า.

“วันนี้เราอยู่ในห้องครัวของโรงแรม Intercontinental Moscow Tverskaya และเราจะเตรียมซุปแตงโมกับเมอแรงค์ฝรั่งเศส เริ่มจากอันที่ยาวที่สุดกันก่อน: นี่คือเมอแรงค์ฝรั่งเศสอบในเตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมง จากนั้นเราจะเตรียม “คาเวียร์” จากน้ำส้มสายชูบัลซามิก ตามด้วยซุปเมลอน ซึ่งควรเสิร์ฟในน้ำแข็งเย็น”

สูตรของหวานออโรร่า

จำเป็น:

สำหรับเมอแรงค์:

ไข่ 3 ฟอง (โปรตีน 100 กรัม)
น้ำตาลผง 100 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
ก้านโรสแมรี่
เกล็ดมะพร้าวเพื่อลิ้มรส

สำหรับ "คาเวียร์":

น้ำส้มสายชูบัลซามิก 100 มล
เจลาติน 10 กรัม

สำหรับซุปแตงโม:

1 แตงส้มขนาดกลาง
1 ส้มหรือ 2 ส้ม
น้ำเชื่อมมิ้นต์เล็กน้อย
เหล้า Cointreau เล็กน้อย
สะระแหน่สดเพื่อลิ้มรส

วิธีส่ง:

ครีมหนัก 100 กรัมไขมัน 33-35%

วิธีทำอาหาร:

1. เอาไข่ขาวสามฟอง โดยแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

2. เริ่มตีไข่ขาว แล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงไปเป็นเส้นบางๆ ตีไข่ขาวและน้ำตาลเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาที ตีจนน้ำตาลละลายในไข่ขาวจนหมด

อนึ่ง:ตรวจสอบเมอแรงค์ หากน้ำตาลส่งเสียงดังบนฟันของคุณ แสดงว่าคุณต้องตีต่อไปจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ความพร้อมของโปรตีนยังถูกกำหนดโดยพีคด้วย หากพวกเขาไม่ห้อยลงมา แต่คงรูปร่างไว้แสดงว่าโปรตีนก็พร้อม

ความพร้อมของโปรตีนถูกกำหนดโดยจุดสูงสุด

3.

เตรียมโรสแมรี่: แยกใบออกจากก้านแล้วสับให้ละเอียด

4.

อนึ่ง:ต้องร่อนแป้งแป้งและแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อนหรือสิ่งเจือปนแปลกปลอม

เติมน้ำตาลผง 100 กรัมกรองโดยใช้อุปกรณ์พิเศษ

5. ใส่โรสแมรี่สับแล้วคนเบาๆ จากล่างขึ้นบน

6. นำแผ่นขนมแล้ววางแผ่นซิลิโคนลงไป คุณยังสามารถใช้กระดาษ parchment

7. ปั้นเมอแรงค์โดยใช้ลายฉลุ วางลงบนกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง เกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พาย

ปั้นเมอแรงค์โดยใช้ลายฉลุ วางลงบนกระดาษ parchment อย่างระมัดระวัง

อนึ่ง:คุณยังสามารถเติมไธม์ ลาเวนเดอร์ มิ้นท์ หรือผิวเลมอนลงในเมอแรงค์ได้ด้วย

8. โรยเมอแรงค์มะพร้าวไว้ด้านบน

9. อบเมอแรงค์ที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลาสองชั่วโมง

เชฟทำขนมระดับนานาชาติ พิธีกรรายการ Sweet Stories

ฉันมักจะใส่เชอร์เบทหรือไอศกรีมไว้ระหว่างเฟรนช์เมอแรงค์ แต่คราวนี้ฉันแนะนำให้เติมวิปครีมลงไป สามารถบีบจากถุงขนมหรือทำเกี๊ยวโดยใช้สองช้อนโต๊ะก็ได้ ครีมควรมีไขมันเต็ม 33-35% พวกเขาจะต้องถูกปัดประมาณหนึ่งถึงสองนาที

การเตรียม "คาเวียร์":

10. ในการทำเช่นนี้ ให้วางเจลาตินลงในน้ำเย็นจัดและปล่อยให้พองตัวประมาณ 2-3 นาที

วางเจลาตินลงในน้ำเย็นแล้วปล่อยให้พองตัวประมาณสองถึงสามนาที

11. อุ่นเครื่อง น้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อระเหยมัน

อนึ่ง:เจลาตินใช้สำหรับเนื้อเยลลี่สำหรับทำมูสและเยลลี่

12.

รวมน้ำส้มสายชูกับเจลาตินบวมแล้วผสม

13. ทำให้น้ำส้มสายชูเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

14. ม้วนกระดาษ parchment ลงใน carnet แล้วเทส่วนผสมของเจลาตินและน้ำส้มสายชูลงไป

อนึ่ง: carnet คือหลอดกระดาษที่ม้วนเป็นกรวยซึ่งใช้ตกแต่งจานด้วยครีมและเนย

carnet คือ หลอดกระดาษที่ม้วนเป็นกรวย

15. เตรียมกระดาษรองอบ. หยดน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับเจลาตินทีละหยดลงบนกระดาษ parchment เพื่อให้ได้หยดเล็กๆ

อนึ่ง:สิ่งสำคัญคือต้องจับช่วงเวลาที่ความสม่ำเสมอของส่วนผสมทำให้หยดไม่กระจายและคงรูปร่างไว้

หยดน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับเจลาตินทีละหยดลงบนกระดาษ parchment เพื่อให้ได้หยดเล็กๆ

16. วางคาเวียร์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นประมาณสิบห้านาทีเพื่อให้เยลลี่แข็งตัว

ซุปแตงโม:

17.

หั่นแตงเป็นลูกเต๋าประมาณ 1x1 ซม.

18. แยกแตงโมก้อน 200 กรัม แล้วบดส่วนที่เหลือในเครื่องปั่นพร้อมน้ำส้มหนึ่งหรือส้มเขียวหวานสองผล เติมเหล้ามิ้นต์และมิ้นต์สดเล็กน้อยหากต้องการ

เสิร์ฟจาน:

19. หยิบชามซุป. วางวงแหวนโลหะไว้ตรงกลางจานเพื่อยึดเมลอนทาร์ทาร์ (ชิ้นแตงหั่นเต๋า) อัดให้แน่นเพื่อว่าภายหลังเมื่อถอดวงแหวนออก “หอคอย” จะไม่แตกสลาย

วางวงแหวนโลหะไว้ตรงกลางจานแล้ววางเมลอนทาร์ทาร์ไว้ตรงนั้น

20. เทซุปลงในชามอย่างระมัดระวัง

21. ตีครีม. นำเมอแรงค์ "กลีบ" วางวิปครีมบนกลีบดอกหนึ่งแล้วปิดด้วยกลีบดอกที่สอง

วางวิปครีมลงบนกลีบดอกหนึ่งแล้วปิดด้วยกลีบดอกที่สอง

22.

ตกแต่งเมอแรงค์ด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก “คาเวียร์”

23. ค่อยๆ ถอดวงแหวนโลหะออกแล้ววางเมอแรงค์ลงบน “หอคอย” ของชิ้นแตง

ของหวานพร้อมแล้ว!

ภาพจากนิตยสาร OK!

ที่มา: homeshniy.ru

เบาสบายตาและ เค้กโปร่งสบายกับ ไส้ฉ่ำจากลูกพลัม ราสเบอร์รี่ หรือผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ
เมอแรงค์- เป็นโปรตีนและน้ำตาล มันง่ายและสะดวกมากในการเตรียม และไม่ต้องใช้ทักษะการทำขนม ในการทำเมอแรงค์ ให้นำไข่ 3 ฟองแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องตีไข่ขาวให้ละเอียดในชามที่สะอาด ถ้ามีไขมันเข้าไปแม้แต่หยดเดียว ไข่ขาวก็ไม่สามารถตีได้ หลังจากเตรียมเมอแรงค์แล้ว ให้ใช้ถุงขนมเพื่อวางวิปปิ้งไข่ขาวเป็นเกลียวบนกระดาษรองอบเพื่อสร้างชั้นเค้ก อบเปลือกในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ และในขณะที่อบ ให้เตรียมครีมและไส้

คุณจะต้องการ:
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลผง 175 กรัม
แป้งข้าวโพด 6 กรัม
ถั่ว 20 กรัม
ชีส 250 กรัม
น้ำส้ม 15 มล
โยเกิร์ต 30 กรัม
3 ลูกพลัม
ราสเบอร์รี่ 225 กรัม
น้ำผึ้ง 15 มล

"เพื่อให้แน่ใจว่าคนขาวตีได้อย่างสมบูรณ์แบบ 100% ฉันขอแนะนำให้คุณเติมเกลือเล็กน้อยหรือ น้ำมะนาว: จากนั้นโครงสร้างโปรตีนจะมีความหนาแน่นและเสถียรมากขึ้น
เมื่อตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลผงคุณต้องเติมแป้งข้าวโพดเล็กน้อย แป้งข้าวโพดจะไม่ยอมให้โปรตีนของเราตกตะกอน"
- อเล็กซานเดอร์ เซเลซเนฟ เชฟทำขนม พิธีกรรายการ “Sweet Stories”

เค้กเมอแรงค์กับสูตรผลเบอร์รี่ป่า:

เตรียมมวลโปรตีนโดยตีไข่ขาวกับน้ำตาลผงแล้วเติมเกลือหรือน้ำมะนาว
เพิ่มแป้งข้าวโพดในตอนท้าย
“ต้องร่อนน้ำตาลผงเพื่อกำจัดก้อนส่วนเกิน
เอาชนะคนผิวขาว น้ำตาลผงเพิ่มทีละน้อย: นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้ชำระ
ใช้มาสคาร์โปนชีสหรือครีมเปรี้ยวหนาในการเตรียมครีม
ส่วนประกอบที่สองคือโยเกิร์ต
คุณสามารถเพิ่ม น้ำส้ม: จะทำให้ครีมมีกลิ่นหอมน่าจดจำ!"
อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ 140°C
วางครีม ถั่ว ราสเบอร์รี่ และลูกพลัม ลงบนเมอแรงค์ที่แช่เย็นไว้
หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำผึ้ง