ปลาทูกระป๋องที่บ้านสูตรอาหาร

ผู้เชี่ยวชาญพูดว่า - ทำอาหาร ปลากระป๋องที่บ้านถ้าไม่มีหม้อนึ่งความดันก็เป็นไปไม่ได้ เราจะหักล้างตำนานนี้และแนะนำให้คุณลองทำปลาทูกระป๋องแสนอร่อยที่บ้าน

เราจะนำปลาไปปรุงค่ะ เตาอบปกติซึ่งพบได้ในเกือบทุกบ้าน

ปลาแมคเคอเรลมีประโยชน์ในทุกรูปแบบรวมทั้งอาหารกระป๋องด้วย แม้หลังการให้ความร้อน แต่ก็ยังรักษาไอโอดีน แคลเซียม กรดอะมิโน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กที่สำคัญต่อร่างกายในปริมาณที่เพียงพอ แต่ในขณะเดียวกันวิธีการเก็บอาหารกระป๋องในกระป๋องยังห่างไกลจากวิธีที่ปลอดภัยที่สุด ความเสียหายต่อบรรจุภัณฑ์อาจนำไปสู่การเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นภายในกระป๋อง ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสียในที่สุด ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดในกรณีนี้ให้เตรียมปลาทูกระป๋องไว้ที่บ้าน สูตรอาหารที่นำเสนอด้านล่างนี้ช่วยให้คุณสามารถปรุงปลาบนเตา ในเตาอบ ในหม้อหุงช้า หรือในหม้อนึ่งความดัน ลองดูรายละเอียดเพิ่มเติมในบทความของเรา

ปลาทูกระป๋องในหม้อหุงช้า

ปลาแมคเคอเรลกระป๋องปรุงในหม้อหุงช้าเป็นสิ่งที่ดี

• ปลาทูสด 800 กรัม
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อน;
• เครื่องเทศ (พริกไทยดำ, กานพลู) – เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

• นำครีบ เครื่องใน หัว กระดูกสันหลัง และผิวหนังออกจากปลา ตัดมันเป็นชิ้น ๆ
• ปอกหัวหอม ล้าง สับให้ละเอียด

ใส่ในหม้อหุงช้าตามลำดับต่อไปนี้:

1. ปลาแมคเคอเรล
2. เครื่องเทศ
3. เกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นเปิดโหมด "ดับ" เวลาทำอาหาร: 4 ชั่วโมง
หลังจากนั้นให้ใส่มะเขือเทศบดแล้วเปิดโหมดเดิมอีกครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

อาหารกระป๋องเหล่านี้มีประโยชน์เมื่อแช่เย็น เหมาะสำหรับเครื่องเคียงใด ๆ

การเตรียมปลาแมคเคอเรลกระป๋องในหม้ออัดความดัน

เมื่อปรุงปลากระป๋องในหม้ออัดความดัน จำนวนก้างในปลาก็ไม่สำคัญ เนื่องจากกระดูกจะนิ่มลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร

• ปลาแมคเคอเรล - 1.5 - 2 กก.
• หัวหอม - 2-3 หัว;
• เครื่องเทศ: ลอเรล, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, กานพลู – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืช - 100 กรัม
• น้ำ 800-900 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

อาหารกระป๋องจัดทำดังนี้

1. ปลาแมคเคอเรลนำมาสดๆ มันถูกตัดและล้าง ปลาตัวนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่จึงถูกหั่นเป็นชิ้น เกลือเพื่อลิ้มรส
2. หัวหอมถูกตัดเป็นวง วางบนตะแกรงของหม้ออัดความดัน ควรคลุมตะแกรงด้วยหัวหอมดังนั้นคุณต้องใช้ให้เพียงพอ เพิ่มเครื่องเทศ - ลอเรล, พริกไทยดำและขาว วางปลาไว้ด้านบน
3. เติมน้ำและน้ำมัน
4. ปิดฝาให้แน่นและวางบนไฟแรง
5. หลังจากสิ้นสัญญาณเสียงแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือระดับต่ำสุดและเคี่ยวต่อไปอีก 1.5 ชั่วโมง
6. จากนั้นใส่ชิ้นปลาที่ยังร้อนอยู่ในขวดและเติมของเหลว จากนั้นนำไปฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5 นาทีแล้วม้วนขึ้น

ในการเตรียมปลากระป๋อง ให้ใช้ขวดแก้วที่มีปริมาตรสูงสุด 1 ลิตร อาจเป็น 0.5 ลิตร 0.7 ลิตร หรือ 1 ลิตร

ต้องฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้าใช้เฉพาะฝากระป๋องเท่านั้น

เหลือเพียงการเพิ่มว่าอาหารประเภทปลามีความสำคัญมากต่อโภชนาการที่เพียงพอของมนุษย์ สิ่งสำคัญคือต้องรวมอาหารประเภทปลาที่หลากหลายไว้ในอาหารของคุณ ตั้งแต่ซุปไปจนถึงสลัด

• จำนวนเสิร์ฟ: 6
• เวลาทำอาหาร: 06.00 น.

ปลาทูกระป๋องโฮมเมด

ความคิดเรื่องการทำอาหารไม่หยุดนิ่ง ปัจจุบันผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋องสำหรับใช้ในบ้านต่างๆ กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง และงานอดิเรกนี้ไม่เพียงส่งผลกระทบเท่านั้น ผักแบบดั้งเดิมแต่ยังรวมถึงนม เนื้อสัตว์ และ ผลิตภัณฑ์ปลา- มีอีกจุดที่มีส่วนช่วยในการพัฒนา การบรรจุกระป๋องที่บ้าน– นี่คือการขาดเสถียรภาพของคุณภาพสินค้าของร้านค้า ก่อนอื่นเกี่ยวข้องกับปลากระป๋อง ผู้ผลิตหลายพันรายแสวงหาผลกำไรผลิตปลากระป๋องขนาดยักษ์ที่ไม่สามารถมอบให้ได้แม้แต่กับสุนัขที่หิวโหย เราอยู่ในยุคของการปลอมแปลงและการหลอกลวงโดยสิ้นเชิง ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะปฏิบัติต่อตัวเองและคนที่คุณรักด้วยผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่มีคุณภาพสูงสุดเป็นครั้งคราว เพราะไม่มีผู้ควบคุมใดจะยิ่งใหญ่ไปกว่าเชฟเองที่ทำครัวให้กับครอบครัวของเขา วันนี้เราจะเตรียมปลาทูกระป๋องที่บ้านด้วยการเติมน้ำมัน สูตรนี้ง่ายมาก แต่การใช้งานต้องใช้เวลาพอสมควร ความพร้อมของปลากระป๋องจะขึ้นอยู่กับสันของปลา มันควรจะนุ่มและกินได้ กระดูกปลากระป๋องเป็นแหล่งแคลเซียมที่มีประสิทธิภาพเพียงแหล่งเดียวในการต่อสู้กับโรคกระดูกพรุน

คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาทูสดแช่แข็งขนาดกลาง – 2 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 0.5 ช้อนชา
• ถั่วออลสไปซ์ – 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ชิ้น

เราเริ่มเตรียมปลาแมคเคอเรลกระป๋องแบบโฮมเมดซึ่งเราจะต้องใช้เวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง: ปลาแมคเคอเรลหรือที่เรียกว่าปลาแมคเคอเรลเป็นญาติของปลาทูน่า ปลาเหล่านี้ว่ายเร็วมากจึงมีเนื้อสีเข้ม (อุดมไปด้วยเลือด) และมีไขมันอร่อยอยู่ใต้ผิวหนัง ปลาแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็งช้ามาก

การแล่ปลาทะเลเพิ่มเติมนี้ทำได้โดยใช้มีดคมๆ จำเป็นต้องเปิดเยื่อบุช่องท้องของปลาแมคเคอเรลและเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นจึงตัดหัวและหางของปลาออกโดยเอาส่วนเล็กๆ ของซากออก ส่วนที่ตัดเหล่านี้จะเป็นวัตถุดิบที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปปลาหรือ ซุปปลา- ซากปลาถูกตัดตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ กระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงยังคงอยู่ที่เดิม

ส่วนเครื่องเทศเราจะพยายามใช้พริกไทยดำ ถั่วหวาน และถั่วดำในปริมาณที่น้อยที่สุด อาหารกระป๋องใช้เวลานานในการปรุงอาหารหากคุณใส่ไว้ในปลาทู จำนวนมากเครื่องเทศจะทำให้รสชาติและกลิ่นตามธรรมชาติของปลาเสีย

ใส่ชิ้นปลาแมคเคอเรลลงไป ขวดแก้วใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันมะกอก

วางจานรองเล็กๆ ไว้ที่ด้านล่างของกระทะทรงลึก แล้วเทน้ำให้เต็มหนึ่งในสามของปริมาตรกระทะ เราใส่โถใส่อาหารกระป๋องในอนาคตลงในกระทะบนจานรอง เติมน้ำและเริ่มให้ความร้อนและต้มปลาทูกระป๋องแบบโฮมเมดในอ่างน้ำ ขอแนะนำให้ปิดขวดด้วยอาหารกระป๋องที่มีฝาปิดไนลอน

กระบวนการนี้ใช้เวลานานแต่ไม่จำเป็นต้องได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง คุณต้องเติมน้ำเดือดลงในกระทะทุกชั่วโมง หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง คุณจะต้องนำปลาออกมาหนึ่งชิ้นแล้วลองเอากระดูกดู หากสันนิ่มและกินได้แสดงว่าปลาทูกระป๋องที่บ้านพร้อมแล้ว ปล่อยให้เย็นและเสิร์ฟ

ปลาทูกระป๋อง: วิธีทำอาหารที่บ้าน?

ก่อนที่เราจะเริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋อง เราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดก่อน เราแนะนำให้ใช้เฉพาะปลาสดหรือปลาแช่แข็งสดในการเตรียม ซึ่งเราจะละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติก่อน

คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาทูตัวใหญ่ 2 ตัว
• ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 4 ชิ้น
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเย็น - 8 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

1. ปลาแมคเคอเรลต้องทำความสะอาด คว้านไส้และล้างให้สะอาด อย่าลืมเล็มเหงือกและหางด้วย เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาไม่เกิน 2 ซม.
2. ตอนนี้เตรียมขวดช็อตครึ่งลิตร 2 ขวด ในการทำเช่นนี้ให้ล้างให้สะอาดแล้วตากให้แห้งในเตาอบ (10 นาทีที่ 200 องศา)
3. วางชั้นปลาลงในขวดโหลที่เตรียมไว้และแช่เย็นไว้ ใส่พริกไทยและเกลือลงไปครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยปลาอีกชั้นหนึ่ง เราอัดปลาลงในขวดอย่างดี
4. ตอนนี้เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและน้ำ 4 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละภาชนะ
5. ครอบคลุมขวดโหล ฝาเหล็กเพื่อการอนุรักษ์ซึ่งจะต้องถอดหนังยางออก หากไม่มีคุณจะต้องห่อคอกระป๋องด้วยกระดาษฟอยล์
6. เราก็ใส่ เตาอบเย็นและเปิดเครื่องโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 200 องศา เรารักษาอุณหภูมินี้ไว้จนกว่าของเหลวในขวดจะเดือด จากนั้นควรลดอุณหภูมิลงเหลือ 120-140 องศา และอบปลาทูในเตาอบเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หากต้องการถนอมจานให้นานขึ้นก็สามารถถนอมปลาทูได้ โดยนำปลากระป๋องออกมาในขณะที่ยังร้อนอยู่ เราเปลี่ยนฝาเป็นแบบที่มีแถบยางยืดแล้วม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจพิเศษ พลิกอาหารกระป๋องคว่ำ ห่อในผ้าห่ม และทิ้งไว้จนเย็นสนิท (อย่างน้อย 6 ชั่วโมง) ปลาทูกระป๋องที่บ้านสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้อย่างน้อยหนึ่งในสี่ของปี หากคุณต้องการลองดองปลาแมคเคอเรลที่บ้าน ให้ใช้สูตรนี้: ในเปลือกหัวหอมและใบชา

วิธีเตรียมปลาทูกระป๋องที่บ้าน?

ที่จริงแล้วการเตรียมปลาทูกระป๋องนั้นไม่ใช่เรื่องยากและแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะอร่อยในครั้งแรกแนะนำให้ฟังเคล็ดลับต่อไปนี้:

1. การหั่นปลาแมคเคอเรลจะง่ายกว่าถ้าคุณไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด จากนั้นชิ้นส่วนก็จะคงรูปทรงและดูน่ารับประทานมากขึ้น
2. วางขวดที่เต็มไปด้วยปลาทูในเตาอบเย็นเท่านั้น
3. แนะนำให้วางทรายเปียกไว้ใต้ก้นขวดแต่ละใบ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดรอยแตกร้าวบนกระจกขณะเตรียมอาหารกระป๋อง
4. สำหรับปลากระป๋อง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่กำหนดไว้ ที่บ้านควรปรุงปลาทูเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงที่ 120 องศา แบคทีเรียโบทูลิซึมจะตายที่อุณหภูมินี้เท่านั้น ทำให้เกิดพิษเฉียบพลันต่อมนุษย์ด้วยสารพิษ

ปลาทูกระป๋องที่อร่อยที่สุดที่บ้าน

อาหารกระป๋องที่อร่อย มีกลิ่นหอม ดีต่อสุขภาพและประหยัดสามารถเตรียมได้ตามสูตรต่อไปนี้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีเตาอบ, ขวดแก้วฆ่าเชื้อขนาด 500 มล., ปลาทู (1 ซากน้ำหนัก 300-350 กรัมต่อ 1 ขวด), ใบกระวาน, พริกไทย, น้ำมันพืช (40 มล.), เกลือ (10 g) ฝาปิดโถ

ปลาทูกระป๋องเตรียมที่บ้านตามลำดับต่อไปนี้:

1. ล้างปลา เอาเครื่องใน หัว และหางออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 4 ซม.
2. วางลอเรลและพริกไทยไว้ที่ก้นขวด ปลาทูอัดแน่นอยู่ด้านบน
3. หลังจากนั้นให้เติมเกลือและเติมน้ำมันพืช
4. ปิดฝาขวด (ไม่มีหนังยาง) วางบนถาดอบที่มีทรายแล้วใส่ในเตาเย็น อุณหภูมิในการปรุงอาหารอยู่ที่ 120 องศา
5. ปลาทูกระป๋องจะพร้อมภายใน 3 ชั่วโมง ช่วงนี้ปลามีเวลาต้มให้สุกดี น้ำผลไม้ของตัวเองและกระดูกของมันก็นิ่มเหมือนในโรงงานอาหารกระป๋อง

ปลาทูที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถบรรจุกระป๋องได้ วิธีดั้งเดิม- ที่สำคัญอย่าลืมเอาหนังยางรัดขวดไว้ด้วย

ปลาแมคเคอเรลในน้ำมัน

ในการเตรียมปลาตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก คุณไม่สามารถบอกได้ว่าปลาทูตัวนี้ปรุงในน้ำมันที่บ้าน

อาหารกระป๋องตามสูตรนี้จัดทำในเตาอบ แต่ก่อนหน้านั้นคุณต้องล้าง หั่น และควักเนื้อปลาก่อน หั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วอัดขวดโหล จากนั้นเติมเกลือพริกไทยหนึ่งช้อนชาแล้วเท น้ำมันพืชเพื่อให้ขอบขวดเหลือ 2 ซม. (น้ำมันประมาณ 200 มล.) วางขวดแก้วในเตาอบบนทรายเปียก ตั้งอุณหภูมิความร้อนเป็น 180 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ลดเหลือ 110 องศา แล้วเคี่ยวปลาแมคเคอเรลในน้ำมันต่ออีก 4 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลมะเขือเทศกระป๋องแบบโฮมเมด

ในการเตรียมปลาแมคเคอเรลกระป๋อง คุณจะต้องมีตัวปลา (ซากขนาดใหญ่หนัก 400 กรัม) มะเขือเทศบด (1 ช้อนโต๊ะ) หัวหอมเล็ก เกลือ และ เครื่องเทศรสเผ็ดเพื่อลิ้มรส (ใบกระวาน, ส่วนผสมของพริกไทย)

วางเป็นชั้นในกระทะ: หัวหอม, ปลา, เครื่องเทศ จากนั้นเทน้ำลงไปที่ก้นหม้อแล้วตั้งไฟอ่อนๆ ควรตุ๋นปลาแมคเคอเรลเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมมะเขือเทศบดที่เจือจางด้วยน้ำลงไป หลังจากนี้ควรปรุงปลาอีกสักหน่อยเพื่อให้เป็นปลากระป๋องจริงๆ ปลาแมคเคอเรลในมะเขือเทศที่บ้านจะปรุงด้วยไฟต่ำสุดอีก 2 ชั่วโมง ขณะปรุงปลา ต้องแน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ไม่เช่นนั้นปลาทูจะไหม้

ปลาทูกระป๋องพร้อมผักสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมปลาตามสูตรนี้คุณจะต้องมีปลาแมคเคอเรลต้มและหลุม (1 กก.) ในการทำเช่นนี้ให้ต้มซากปลาที่ไม่มีหัวเป็นเวลา 20 นาทีแล้วแยกชิ้นส่วนเพื่อไม่ให้มีกระดูก ตอนนี้เราต้องทำผัก

จาก มะเขือเทศสด(2 กก.) ทำมะเขือเทศ ใส่แครอทขูด (0.4 กก.) และหัวหอม (350 กรัม) นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องแนะนำส่วนผสมเช่นเกลือ (1.5 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช (240 กรัม) น้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ) เคี่ยวผักด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นใส่ปลาลงไปปรุงต่ออีก 40 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 15 นาที ให้เท 30 มล. ลงในกระทะ กรดอะซิติก(70%). ใส่ส่วนผสมลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ปลาทูกระป๋องในหม้อนึ่งความดัน

คุณสามารถเตรียมปลาแมคเคอเรลกระป๋องได้อย่างรวดเร็วโดยใช้หม้อนึ่งความดัน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปลาในลักษณะเดียวกันหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอัดเป็นขวด หลังจากนั้นให้เติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชู (9%) น้ำมันพืช (1 ช้อนโต๊ะ) และเครื่องเทศรสเผ็ดหนึ่งช้อนชาตามชอบ จากนั้นจะต้องม้วนขวดพร้อมฝาปิดและวางไว้ในหม้อนึ่งความดัน

การเตรียมปลาทูกระป๋องที่บ้านใช้เวลา 50 นาที ที่ 120 องศา ผลจากการปรุงอาหารทำให้ปลามีความนุ่มชุ่มฉ่ำและไม่มีกระดูก

สูตรปลาทูกระป๋องในหม้อหุงช้า

ง่ายกว่า อร่อยกว่า และเร็วกว่าในการเตรียมอาหารกระป๋องในหม้อหุงช้า ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นปลา (2 ซาก) เป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในชามหลายเมนู จากนั้นคุณต้องเติมน้ำตาล (1 ช้อนโต๊ะ) ผักชีและเกลือ (อย่างละ 1 ช้อนชา) พริกไทยป่น(¼ ช้อนชา) ใบกระวานหลายใบ หลังจากนั้นคุณจะต้องเทน้ำมันพืชลงในชามหลายเมนูในอัตรา 70 มล. สำหรับปลาแต่ละตัว (รวม 140 มล.) และชาดำ 250 มล. ในการเตรียมการชงที่เข้มข้นคุณต้องเทชาที่ไม่มีสารปรุงแต่ง (2 ช้อนโต๊ะ) ด้วยน้ำเดือดตามปริมาณที่ระบุ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในชามหลายเมนู หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาที่ปรุงสุกไว้ต่อไป คุณต้องเติมน้ำส้มสายชูเพิ่ม (2 ช้อนโต๊ะ) ปลาทูกระป๋องที่บ้านปรุงในหม้อหุงช้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์" หลังจากนี้เครื่องจะสลับเป็นโหมดรักษาความอบอุ่นโดยอัตโนมัติ ในโหมดนี้คุณต้องปรุงอาหารกระป๋องต่ออีก 1 ชั่วโมง และหลังจากนั้นก็สามารถม้วนเป็นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อได้

ปลาทูตุ๋น (เป็นกระป๋อง)

รสชาติของปลาซาร์ดีนที่เตรียมตามสูตรนี้คล้ายกับกระป๋องมาก กระป๋องดีบุกแม้ว่าปลาจะปรุงในกระทะบนเตาธรรมดาก็ตาม

ขั้นแรก วางหัวหอมสับและแครอทฝานไว้ที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย) และเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในผัก วางมะนาวฝานบาง ๆ (3-4 ชิ้น) ไว้ด้านบนแล้วหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ในขั้นต่อไปคุณต้องเติมน้ำมันพืช (130 มล.) ลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้มากจนท่วมปลาเกือบทั้งหมด วางกระทะบนไฟอ่อนและปรุงปลาทูกระป๋องที่บ้านเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับการบรรจุกระป๋อง แต่หากจำเป็นเมื่อใส่ส่วนผสมลงในกระทะคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะได้ จากนั้นเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะต้องใส่ขวดโหลและปิดผนึกด้วยที่เปิดกระป๋อง

สูตรอาหารง่ายๆ ที่ยอดเยี่ยมพร้อมรูปถ่ายการทำอาหารปลาทูกระป๋องที่บ้าน

การซื้ออาหารกระป๋องที่ร้านค้าปลีกไม่ได้ปลอดภัยเสมอไป กระป๋องเหล็กไม่สามารถรับประกันความเหมาะสมของผลิตภัณฑ์สำหรับการบริโภคได้ 100% ความเสียหายเพียงเล็กน้อยอาจนำไปสู่การกดดันและความเสียหายต่อผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม ดังนั้นจึงง่ายและปลอดภัยกว่ามากในการเตรียมปลาทูกระป๋องที่บ้าน ในระหว่างการแปรรูปประเภทนี้ ปลาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ความลับในการเก็บรักษาปลา

ปลาแมคเคอเรล - อย่างยิ่ง ปลาเพื่อสุขภาพ- เป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ ไอโอดีน แคลเซียม และธาตุขนาดเล็กอื่นๆ ที่จำเป็นต่อร่างกาย ปลาช่วยเพิ่มการทำงานของสมองและกระตุ้นการทำงานของจิตใจ และสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อดีทั้งหมดที่มีอยู่ในปลาตัวนี้ คุณสามารถรับประทานได้เกือบทุกรูปแบบ มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียม การทำปลากระป๋องโดยไม่ใช้หม้อนึ่งความดันนั้นค่อนข้างเป็นไปได้ - คุณสามารถใช้เตาอบธรรมดาได้อย่างง่ายดาย

เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณทำอาหารกระป๋องคุณภาพสูงและอร่อยได้ เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยออกมาชุ่มฉ่ำตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้:

1. ไม่จำเป็นต้องรอให้ปลาละลายและนิ่มจนหมด หากละลายน้ำแข็งจนหมด จะตัดได้ไม่ดี จะสูญเสียรูปร่าง และจะมีลักษณะที่ไม่สวยงาม
2. ควรวางขวดโหลที่เต็มไปด้วยปลาในเตาอบที่เย็นเท่านั้น
3. เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตกขณะเตรียมอาหารกระป๋อง คุณต้องวางทรายเปียกไว้ใต้ก้นขวด

ปลาทูกระป๋อง--สูตรอาหาร

มีสูตรที่แตกต่างกันในการเตรียมปลาที่ยอดเยี่ยมนี้ พวกเขาแตกต่างกันส่วนใหญ่ในสารเติมแต่งของพวกเขา นี่คือหนึ่งในตัวอย่างที่ง่ายที่สุดในการเตรียมปลาทูกระป๋องที่บ้าน:

สูตรที่ 1

มันง่ายมากและเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น ในการเตรียมปลาทูในน้ำมันที่บ้านคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• โถแก้วครึ่งลิตรที่ผ่านการสเตอริไลซ์แล้ว (หรือหลายแก้ว ขึ้นอยู่กับปริมาณที่คุณจะเสิร์ฟ)
• เตาอบ;
• ปลาแมคเคอเรลดิบ (1 ชิ้นประมาณสามร้อยกรัมต่อหนึ่งขวด);
• ใบกระวาน (2 ใบ - หนึ่งใบในแต่ละภาชนะ);
• พริกไทย (1-3 ชิ้นต่อขวด)
• น้ำมันพืช (ประมาณ 40 มล.)
• เกลือ.

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมซากปลา: เอาลำไส้, หนังสีดำ, เหงือก, ครีบส่วนเกิน, ล้างให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านใน;
2. หั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ความหนาควรสูงถึงสี่เซนติเมตร
3. วางใบกระวานและใบพริกไทยไว้ที่ด้านล่างสุด โรยหน้าด้วยเครื่องเทศ - ปลาทู;
4. เพิ่มเกลือและน้ำมัน
5. ปิดฝาขวด (ไม่ว่าจะเป็นสกรูหรือแบบธรรมดา แต่ไม่มีหนังยาง)
6. วางขวดบนถาดที่มีชั้นทรายเปียก เปิดเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 120 องศา ในช่วงเวลานี้ ปลาจะเดือดและนิ่ม และกระดูกจะนิ่ม
7. ถนอมเนื้อปลาหลังปรุงตามวิธีดั้งเดิม

วิธีที่ 2

ควรใช้เฉพาะปลาสดหรือปลาแช่แข็งสดเท่านั้น นี่เป็นวิธีเดียวที่จะรับประกันได้ว่าอาหารจานสุดท้ายจะไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังปลอดภัยอีกด้วย คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาทูตัวใหญ่สองตัว
• พริกไทยดำและหอมอย่างละ 4 ถั่ว
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ (สองช้อนโต๊ะ)
• น้ำเย็น (แปดช้อนใหญ่);
• เกลือ (หยิก);

วิธีทำอาหาร:

1. ล้าง ปอกเปลือก เล็มส่วนประกอบส่วนเกินของปลาออก หั่นซากเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ล้างและทำให้แห้งสองขวดครึ่งลิตร
3. วางชั้นปลาในขวดใส่พริกไทยและเกลือครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
4. วางปลาชั้นถัดไป
5. เติมน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำสี่ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
6. ปิดฝาโดยไม่ใช้หนังยาง ใส่ในเตาเย็น อุณหภูมิ 200 องศา แต่ให้ส่วนผสมเดือดในขวดเท่านั้น ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 120 องศาทันที ปลาแมคเคอเรลควรอยู่ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

พร้อมผักสำหรับหน้าหนาว

แม่บ้านที่ขยันและประหยัดมักเตรียมอาหารกระป๋อง สตูว์ และอื่นๆ สำหรับฤดูหนาว ในการเตรียมปลาทูกระป๋องคุณจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรลต้มไว้ล่วงหน้า 20 นาทีต้องเอากระดูกออก (1 กก.)
• มะเขือเทศ (2 กก.), แครอท (ครึ่งกก.), หัวหอม (350 กรัม)
• เกลือ (หนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง);
• น้ำตาล (สี่ช้อน);
• น้ำมันมะกอก(300 มล.);
• น้ำส้มสายชู (30 มล.)

วิธีทำอาหาร:

1. บีบมะเขือเทศสับแครอทและหัวหอมผสมกับมะเขือเทศที่เตรียมไว้
2. เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, น้ำมันพืช;
3. เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใส่ปลาลงไปและเคี่ยวต่ออีก 40 นาที เมื่อปลาทูใกล้สุกแล้วให้เติมน้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย
4. วางสินค้ากระป๋องสำเร็จรูปลงในภาชนะ

อาหารกระป๋องสามารถเตรียมได้ที่บ้านโดยไม่ต้องเสียค่าวัสดุเพิ่มเติม วิธีทำอาหารปลาที่น่าสนใจและง่ายก็คือการเก็บรักษาไว้ วิธีนี้จะต้องใช้ความพยายามและเวลาขั้นต่ำ สิ่งที่คุณต้องการ:

กระบวนการทำอาหารทำงานอย่างไร:

1. ในการเริ่มต้น ให้เตรียมปลาอย่างระมัดระวัง: ทำความสะอาด ตัดแต่ง ล้าง และหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
2. เทน้ำกลั่นสะอาดหนึ่งลิตรลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ จุ่มปลาลงในของเหลวนี้เป็นเวลา 15 นาที
3. ผสมเกลือและน้ำตาลลงในจานลึก นำสารละลายออกจากกระทะ เหลือแต่ปลาในนั้น โรยส่วนผสมจากจานลงบนตัวปลา วางในขวด ใบกระวานอิ๊ก พริกไทย ปลาทู
4. เพิ่มน้ำมันและน้ำหนึ่งช้อน เว้นระยะห่างจากด้านบนของขวดอย่างน้อย 2 ซม
5. ปิดฝา
6. วางขวดโหลในเตาอบ เปิดที่อุณหภูมิ 110 องศา เก็บขวดไว้ในเตาอบเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ม้วนขึ้นโดยไม่ต้องนำออกจากเตาอบแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น

ปลากระป๋องพร้อมแครอทและหัวหอม

ตัดสองหัวหอมเป็นครึ่งวง แครอทสามลูกบนเครื่องขูด ในขวดสะอาดขนาด 0.5 ลิตร เราใส่หัวหอมครึ่งวง ใบกระวาน พริกไทยดำ 2 เม็ด และแครอทเล็กน้อย ถัดไปเป็นชั้นของชิ้นปลาสับ วางแครอทและหัวหอมอีกครั้งบนชั้นปลาจนหมดขวด เมื่อพื้นที่ว่างยังเล็กกว่าคอเล็กน้อย ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนแล้วปิดฝา ใส่ในเตาเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเตรียมได้ไม่เพียงแต่ปลาแมคเคอเรลกระป๋องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาเกือบทุกชนิดด้วย

สูตรนี้จะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ ความพยายาม และเวลาขั้นต่ำ และผลลัพธ์จะน่าทึ่งมาก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาทู (สองชิ้น);
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• เกลือสินเธาว์ (15 กรัม)
• ออลสไปซ์ (ถั่ว);
• พริกไทยดำ (5 ชิ้น);
• น้ำมัน.

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นปลาเอาส่วนเกินออกล้างให้สะอาดแล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ;
2. กดปลาแมคเคอเรลลงในขวด แต่อย่าให้ขอบมาก
3. ใส่เครื่องเทศลงไปเติมเกลือ
4. เติมน้ำมันพืชลงในภาชนะเพื่อให้เหลือด้านบนสูงสุด 2 ซม.
5. เก็บอาหารกระป๋องไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

ปลาที่ทำเองไม่แตกสลาย คงรูปร่าง และไม่มีสารเคมี สารเพิ่มความคงตัว อิมัลซิไฟเออร์ หรือสารอันตรายที่คล้ายคลึงกัน ซึ่งต่างจากปลาที่ซื้อจากร้านค้า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะ

นึ่งฆ่าเชื้อ

เพื่อกระจายอาหารของคุณและเอาใจคนที่คุณรักคุณสามารถปรุงปลาในหม้อนึ่งความดันได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ปลาแมคเคอเรลถูกตัด ส่วนที่กินไม่ได้จะถูกเอาออก ล้าง แบ่งออกเป็นส่วน ๆ แล้วใส่ในขวด
2. เพิ่มเกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนชา (สารละลาย)
3. เพิ่มน้ำมันพืชสมุนไพรและเครื่องเทศที่ชอบหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. หลังจากทั้งหมดนี้ กระป๋องจะถูกม้วนและวางในหม้อนึ่งความดัน
5. ดังนั้น ปลาทูกระป๋องคือ 60 นาที ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยยี่สิบองศา เนื้อปลาที่เสร็จแล้วมีความนุ่ม นุ่ม และไม่มีกระดูกมาก

ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถม้วนเป็นขวดแล้วทิ้งไว้ในฤดูหนาวหรือเก็บไว้สำหรับวันหยุดก็ได้ มันดูดีบนโต๊ะในวันหยุดและจะทำให้แขกของคุณประหลาดใจ

สูตรอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับบรรจุกระป๋อง

มีหลายอย่าง สูตรอาหารที่น่าสนใจการเตรียมปลาแมคเคอเรลไม่ใช่เพื่อการเก็บรักษา แต่เพื่อเสิร์ฟอย่างรวดเร็ว พวกเขาก็มีข้อได้เปรียบเช่นกัน

ปลาทูตุ๋น

สูตรนี้จะทำให้คนที่คุณรักพอใจ รสชาติจะคล้ายกับปลาแมคเคอเรลที่ซื้อในร้านในกระป๋องมาก แต่มีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

วิธีการผลิต:

วางแครอทและหัวหอมไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส วางมะนาวหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไว้ด้านบน ถัดไป - ชิ้นปลา โรยปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำมันพืชเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ปลาครอบคลุมทั้งหมด วางบนไฟอ่อนแล้วปรุง จานปลาประมาณ 3 ชั่วโมงติดต่อกัน

อาหารกระป๋องที่เตรียมในลักษณะนี้ไม่สามารถม้วนได้ แต่จะรับประทานได้ทันที

ในหม้อหุงช้าปกติ

เรียบง่ายเป็นพิเศษและ วิธีที่มีประสิทธิภาพปรุงปลาทูในหม้อหุงช้า คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ปลาทู (ปลา 2 ตัว);
• น้ำตาล (ช้อนโต๊ะ);
• ผักชี, เกลือ (ช้อนชา), พริกไทยดำป่น (หนึ่งในสี่ช้อนชา), ใบกระวานเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันกลั่น (100 มล.)
• มาก ชาที่แข็งแกร่ง(ชิเฟอร์) - เพื่อให้ได้มาคุณต้องมีชาดำสองช้อนโต๊ะเทน้ำ 250 มล.

ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางไว้ในช่องผู้เล่นหลายคน เปิดโหมดสตูว์แล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทิ้งส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้ในชามอีกหนึ่งชั่วโมง

ในซอสมะเขือเทศ

ทุกคนคงคุ้นเคยกับปลาทะเลชนิดหนึ่งที่มีชื่อเสียงค่ะ ซอสมะเขือเทศ- โดยการเปรียบเทียบคุณสามารถปรุงปลาทูได้ สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาทู (ประมาณ 500 กรัม);
• วางมะเขือเทศ (ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว);
• หัวหอม (1 ชิ้น);
• เกลือ;
• เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทยชนิดต่าง ๆ );

วิธีสร้างอาหารกระป๋อง:

ปลาทำความสะอาดหั่นเป็นชิ้น ๆ และหัวหอมก็เหมือนกัน ใส่หัวหอม ปลาแมคเคอเรล และเครื่องเทศหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะขนาดเล็ก เติมน้ำเล็กน้อย ใส่ไฟแล้วปล่อยให้สุกดี ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงเติมลงไป วางมะเขือเทศ, เจือจางด้วยน้ำ คุณต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำระเหยและปลาไม่ไหม้

ต้องต้มปลาแมคเคอเรลอีก 2 ชั่วโมงจึงจะกลายเป็นมะเขือเทศกระป๋องจริงๆ หลังจากที่เย็นลงแล้วคุณสามารถเสิร์ฟได้

แม้ว่าการเตรียมปลาทูกระป๋องจะเป็นเรื่องที่มีค่าใช้จ่ายสูง แต่คุณต้องยอมรับ แต่ก็คุ้มค่า กระดูกปลาเนื้ออ่อนมีแคลเซียมจำนวนมาก ซึ่งจำเป็นต่อกระดูกและข้อต่อของคนทุกวัย ทำไมไม่ปฏิบัติต่อตัวเองและครอบครัวอย่างน้อยสักครั้งล่ะ? สินค้าที่มีคุณภาพ- ส่วนผสมเกือบทั้งหมดอยู่ใกล้แค่เอื้อม คุณเพียงแค่ต้องแสดงความปรารถนาที่จะทำ

เรียนพนักงานต้อนรับและเจ้าบ้านเรายินดีที่จะต้อนรับคุณสู่บล็อกอันแสนอร่อยของเรา!

วันนี้เราจะทำปลาทูเค็มเล็กน้อย

หอม ทำเอง อ้วน พูดได้คำเดียวว่าแท้และไม่ใช่ความเข้าใจผิดที่เสนอให้เราในร้านค้า!

ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาลและเพื่อการสังสรรค์ในครอบครัวอันอบอุ่นเท่านั้น

ที่ง่ายที่สุดและ สูตรด่วนด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ! ปลาเค็มเพียงวันเดียว

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล – 500 กรัม (1 ชิ้น)
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำ – 600 มล

การตระเตรียม

เราตัดหัวปลาออกแล้วควักไส้ออก

หั่นเป็นชิ้นไม่ใหญ่มาก วางในชาม

ละลายเกลือในน้ำ ผสมให้เข้ากัน แล้วเทลงบนตัวปลาจนปิดสนิท

เกลือหนึ่งวันในตู้เย็น

ปลาจะพร้อมหากมีสีสม่ำเสมอและเนื้อก็นุ่มและชุ่มฉ่ำ

สิ่งที่เหลืออยู่คือวางปลาทูที่เสร็จแล้วและเสิร์ฟ!

นี่คือที่สุด สูตรที่ง่ายที่สุด- น่าทาน!

เนื้อปลานุ่มๆ กลิ่นหอมเผ็ดๆ บนหัวหอมดอง ใครจะปฏิเสธได้ล่ะ?

แถมยังพร้อมภายในเวลาเพียงหนึ่งวัน!

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล – 1 กก

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ - 0.5 ลิตร
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ฉันมีสไลด์
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• พริกไทย – 15 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ผักชี - 1/2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับหมอนหัวหอม:

• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาวครึ่งลูก

การตระเตรียม

ก่อนอื่นเราจะเลือกปลาที่มีเนื้อและมีไขมันมาทำเกลือ

คุณต้องเลือกปลาแมคเคอเรลตามส่วนหลัง: ยิ่งส่วนที่เป็นลายหนามากเท่าไรก็ยิ่งมีเนื้อมากขึ้นเท่านั้น

สำหรับสูตรนี้ ปลาจะถูกทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง โดยเอาหัว หาง และครีบทั้งหมดออก

เราทำความสะอาดช่องท้องจากด้านในอย่างทั่วถึงเอาฟิล์มสีดำทั้งหมดออกและทำความสะอาดสันที่เลือดนิ่ง

กล่าวโดยสรุป เราจะกำจัดทุกสิ่งที่อาจส่งผลเสียต่อรสชาติออกไป

เมื่อเตรียมปลาแล้วให้เก็บน้ำเกลือ

ในการทำเช่นนี้ให้ใช้พริกไทยผักชีและใบกระวานเกลือและน้ำตาล

วางทุกอย่างลงบนพื้นอย่างสะดวกสบาย โถลิตรและเทน้ำเดือดลงไป

ผัดทุกอย่างจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด

ตอนนี้ในขณะที่เรารอให้น้ำเกลือเย็น เราก็หั่นปลาเป็นส่วนเล็กๆ

และเทน้ำเกลือที่เย็นสนิทลงในปลาทูของเรา

ปล่อยให้ปลาแมคเคอเรลยืนอยู่ในน้ำเกลือเป็นเวลาสองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นเราก็นำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งคืนสูงสุดหนึ่งวัน

อีกวันปลาก็พร้อม! สิ่งที่เหลืออยู่คือวางไว้บนเตียงหัวหอมดองแล้วเสิร์ฟ

ในการทำเช่นนี้ให้หั่นหัวหอมออกเป็นสี่ส่วนแล้วใช้มือทุบเบา ๆ เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป

ผัดและทิ้งหัวหอมไว้เพื่อหมักเป็นเวลา 30 นาที

วางปลาแมคเคอเรลไว้บนหัวหอมดอง คุณลองจินตนาการดูว่ากลิ่นหอมราคาเท่าไหร่? คำพูดไม่สามารถอธิบายได้!

น่าทาน!

ปลาแมคเคอเรลรสเผ็ดเล็กน้อยตาม GOST

มาก สูตรที่ดีตามที่ปลาแมคเคอเรลถูกนำมาเค็มในสมัยโซเวียต

ให้จดจำรสชาตินี้อีกครั้ง

การรวมตัว!

หลายๆ คนชอบปลาแมคเคอเรลกับเนยเพราะมันคล้ายกับที่ซื้อจากร้านค้า แต่ดีกว่ามาก และอร่อยกว่าร้อยเท่า!

ปลาสามารถเก็บไว้ในน้ำมันได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น มาทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1 ลิตร
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ส่วนผสมของพริกไทย - 8-10 ชิ้น
• เกลือ - 80 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม
• ปลาทู 3 ตัว
• น้ำมันพืช 200 มล

การตระเตรียม

เตรียมปลาโดยทำความสะอาดเครื่องใน ถอดหัวและครีบออก

เราจะตัดมันเป็นชิ้นเรียบร้อยด้วย

ในการทำน้ำเกลือ ให้เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวาน

วางบนไฟแล้วนำไปต้ม ทันทีที่เดือดให้ปิดเครื่องทันที

หลังจากนั้นให้เติมน้ำเกลือที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อแช่เกลือข้ามคืน

ในตอนเช้าเรานำปลาทูออกมาแล้วบรรจุลงในภาชนะให้แน่น

และในภาชนะแล้วให้เติมน้ำมันปลา แต่อย่าให้ลอยไปตรงนั้นโดยตรง แต่ปานกลาง (มากถึงครึ่งหนึ่งและหกด้านบน)

ปลาเค็มเล็กน้อยที่ยอดเยี่ยมพร้อมแล้ว มันเงามากน่ารับประทานอร่อยมาก

จะเป็นของตกแต่งโต๊ะใดก็ได้!

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือที่ทำจากหนังหัวหอมและชา

สูตรปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยที่ได้เฉดสี "ทอง" ที่สวยงาม

ปลาตัวนี้ดูดีบนโต๊ะ!

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล – 1 กก
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เปลือกหัวหอม - กำมือ
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 15 ชิ้น
• ผักชี - 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ชาดำที่ไม่มีสารปรุงแต่ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำ - 2 ลิตร
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล

การตระเตรียม

เราล้างปลา เอาหัว เครื่องใน และครีบออก

เตรียมน้ำเกลือ. ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นปลาแมคเคอเรลเอง

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้มแล้วปิด

ด้วยวิธีนี้เราจะได้น้ำเกลือสกัดเข้มข้นยิ่งขึ้นในเครื่องปรุงรส

ตอนนี้คุณต้องทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องและความเครียด

คุณควรได้ของเหลวสีเหลืองอำพันที่มีกลิ่นหอม สะอาด และเข้มข้น

เราเทมันลงบนปลาแมคเคอเรลปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อใส่เกลือเป็นเวลา 3 วัน

ปลาที่เสร็จแล้วดูเหมือนกำลังรมควัน มีสีสวยงามและมีกลิ่นที่น่าทึ่ง!

สิ่งที่เหลืออยู่คือการกินมันอย่างมีความสุข! เรียกน้ำย่อย

ปลาทูเค็มเล็กน้อยอย่างรวดเร็วใน 2 ชั่วโมง

วิธีที่รวดเร็วเป็นพิเศษจะช่วยได้เมื่อคุณไม่มีเวลาหรือไม่อยากตกปลาเค็มเป็นเวลานาน

ปรากฎว่าอร่อยมาก! ดูสูตรวิดีโอพร้อมความลับทั้งหมด:

จุดรวมของวิธีนี้คือเราใส่เกลือให้กับปลาทั้งตัวโดยไม่ต้องเอาเนื้อในออกและแม้แต่ส่วนหัวด้วยซ้ำ

ผลที่ได้คือเกลือที่สมบูรณ์จะให้ความชุ่มฉ่ำ ปริมาณไขมัน และรสชาติที่น่าทึ่ง! คุ้มค่าที่จะลอง

วัตถุดิบ

• ปลาแมคเคอเรล – 1 กก
• เกลือ - 6 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• พริกไทย - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

นำปลาทูเอาหางออกเพื่อไม่ให้เกะกะ เราไม่ได้สัมผัสสิ่งอื่นใด เราไม่ควักไส้หรือตัดหัว

เราจะใส่เกลือทั้งหมด นี่คือเคล็ดลับของความชุ่มฉ่ำและรสชาติ สูตรเก่า คุณย่าของเราทำแบบนี้

ผสมเกลือ น้ำตาล และพริกไทยเป็นกองเดียว แล้วเคลือบตัวปลาให้ทั่ว

ไม่จำเป็นต้องเทเกลือลงในเหงือก

ฉันอยากจะพูดทันที: อย่าตกใจกับปริมาณเกลือในสูตรนี้ ออกแบบและคำนวณได้อย่างลงตัวสำหรับปลา 1 กิโลกรัม

จะไม่ใส่เกลือมากเกินไปเพราะปลาของเราไม่ควักไส้ออกแต่ก็คลุมไว้ทุกที่

ดังนั้นเธอจะไม่กินเกลือมากนัก แต่จะกินมากเท่าที่เธอต้องการเพื่อให้ได้เกลือที่มีรสเค็มอ่อนมากเท่านั้น

ใส่ในตู้เย็นเพื่อรักษาเป็นเวลา 3 วัน ในช่วงเวลานี้ปลาจะปล่อยน้ำออกมาใส่เกลือข้างในโดยที่ยังคงความนุ่มและมันอยู่

หลังจากสามวันเราก็จะเอามาล้างเกลือเอาหัวเอาไส้ออก

ปลาพร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือหั่นหัวหอมให้สวยงามสำหรับมันฝรั่ง อืม!

ดูสิว่าจะมันเงาและอ้วนขนาดไหน นุ่มมาก พร้อมรสชาติที่น่าทึ่ง!

สูตรเด็ด!

เพียงเท่านี้เพื่อนรัก เราหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรอาหารของเรามีประโยชน์

ปรุงอาหารอย่างมีความสุขและกลับมาหาเราเพื่อรับสูตรอาหารแสนอร่อยใหม่ๆ!

ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม นี้ ปลาทะเลมีความรักมากมายในความเป็นเลิศ คุณภาพรสชาติโครงสร้างเป็นเนื้อและไม่มีเมล็ดเล็กๆ เค็มหรือรมควันสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ไม่มีใครรับประกัน คุณภาพดีสินค้าและราคาปลาสำเร็จรูปดังกล่าวค่อนข้างสูง การซื้อปลาสดหรือแช่แข็งจะทำกำไรได้มากกว่ามากแล้วหมักที่บ้านโดยเลือกสูตรใดสูตรหนึ่งที่เหมาะสม มันหมักได้ง่าย รวดเร็ว และมีรสชาติดีกว่าที่ขายในร้านค้าปลีกมาก

ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการทำอาหาร น้ำดองคลาสสิกสำหรับปลาทู ในนั้นปลาจะมีรสเค็มปานกลางแช่ในเครื่องเทศที่ไม่เกะกะ สูตรนี้เป็นพื้นฐานของน้ำดอง นั่นคือหลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปปรับปริมาณน้ำตาลและเกลือคิดค้นน้ำดองรูปแบบใหม่สำหรับปลาทะเล

สำหรับซากปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่ 2 ตัวคุณจะต้อง:

• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ไม่มีสไลด์
• น้ำส้มสายชู – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำบริสุทธิ์ - 250 มล.
• พริกไทยดำ – 6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
• กานพลู – 3 ชิ้น

น้ำสำหรับหมักนั้นบริสุทธิ์และไม่ต้ม เทน้ำลงในภาชนะทรงลึกที่เหมาะสม (ไม่ใช่อะลูมิเนียม) แล้วเติมส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดยกเว้นปลา เมื่อเกลือและน้ำตาลละลายก็ถือว่าน้ำดองพร้อมแล้ว

ในขณะที่กำลังเตรียมน้ำเกลือ คุณต้องเตรียมปลาด้วย จำเป็นต้องทำความสะอาดด้านในและฟิล์มสีดำที่อยู่ภายในซากซึ่งอาจทำให้เกิดความขมขื่นอันไม่พึงประสงค์ หลังจากนั้นให้ล้างปลาใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งบนกระดาษ (คุณสามารถขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษเช็ดปาก)

จากนั้นนำปลามาผสมกับน้ำดองแล้วแช่ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นต้องนำไปแช่ตู้เย็นชั้นล่างสุดทิ้งไว้ 24 ชั่วโมง รสชาติ จานสำเร็จรูป– น่าทึ่งมาก

เพื่อให้ปลาแมคเคอเรลอร่อยและชุ่มฉ่ำในที่สุดคุณต้องเลือกซากสดหรือแช่แข็งสดเพื่อหมักโดยมีน้ำหนักอย่างน้อย 250-300 กรัม ปลาตัวเล็กไม่เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

สูตรคือการตายเพื่อ

ได้รสชาติที่น่าสนใจ ปลาทะเลหมักเองที่บ้านตามสูตรเลียนิ้ว เตรียมง่ายภายใน 45 นาที และหมักไว้อีกวัน ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุด

ในการเตรียมจานคุณควรตุน:

• แครอทต้ม – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ปลาทูสดแช่แข็ง – 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวหอมใหญ่ 2 หัวหรือหัวหอมเล็กหลายอัน
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• สีเขียว ถั่วกระป๋อง– 0.5 ก.
• น้ำส้มสายชู - 100 มล.;
• ซอสมะเขือเทศทาทาร์ – 4 ช้อนโต๊ะ

ปลาที่ละลายแล้วจะถูกทำความสะอาดเครื่องในและกระดูกแล้วแบ่งออกเป็นชิ้นเนื้อที่แบ่งส่วน สิ่งสำคัญคือต้องละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์ที่ไม่อยู่ในนั้น เตาอบไมโครเวฟและโดยธรรมชาติด้วยการนำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1-2 ชั่วโมง

ควรสับแครอทที่ปรุงไม่สุกเล็กน้อยในทางใดทางหนึ่งแล้วเติมลงในปลาแมคเคอเรล คุณต้องใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและถั่วกระป๋องด้วย

น้ำดองที่ใช้น้ำมัน, เกลือ, พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศเตรียมแยกกัน หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดแล้ว ก็ใส่ปลาลงไป และวางผลิตภัณฑ์ทิ้งไว้แช่ไว้ประมาณ 40 นาที ควรแช่ปลาในน้ำดองอย่างน้อยหนึ่งวันในที่เย็น

วิธีหมักปลาทูกับหัวหอม

ปลาเกือบทุกชนิดเข้ากันได้ดีกับหัวหอม ไม่ว่าจะเป็นปลาเฮอริ่งธรรมดาหรือ เนื้อนุ่มที่สุดปลาแมคเคอเรล

ในการเตรียมปลาสดหรือแช่แข็ง คุณจะต้อง:

• ปลาแช่แข็งสด – 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำสะอาด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กานพลูแห้ง – 5 ชิ้น;
• พริกไทยดำ – 8 ชิ้น;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• ผักชี – 6 เม็ด;
• เกลือ – 2.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น

ปลาจะถูกละลายน้ำแข็งก่อนและล้างให้สะอาดใต้น้ำ หลังจากนั้นคุณจะต้องควักไส้ในและตัดหัวปลาออก ล้างและหั่นซากออกเป็นส่วนๆ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เพื่อเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำและผสมกับเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและน้ำมันพืช ทั้งหมดนี้ถูกส่งไปยังความร้อนต่ำและอุ่นเครื่องเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มลงในน้ำดองที่เสร็จแล้ว ปริมาณที่ต้องการน้ำส้มสายชูหลังจากนั้นก็นำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น ปลาที่สับและสะอาดแล้วจะถูกใส่ในภาชนะเทน้ำดองแล้วพักไว้หนึ่งวัน

หมักด้วยน้ำส้มสายชู

เตรียมปลาด้วยน้ำส้มสายชูประมาณ 90 นาที และหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เหมาะสำหรับเป็นของว่างสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือมื้อกลางวัน เตรียมง่ายผลลัพธ์ที่ได้คือจานสำหรับ 6 คน ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้มีแคลอรี่น้อยมากจึงถือเป็นอาหารได้

ในการเตรียมอาหารคุณควรตุน:

• ปลาทูสด – 600 กรัม;
• เกลือ – 10-15 กรัม;
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 35 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว;
• น้ำส้มสายชู – 50 มล.

ขั้นแรกเตรียมผลิตภัณฑ์หลัก - ทำความสะอาด ล้าง และวางในภาชนะที่เหมาะสม แยกกระเทียมออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ

ยิ่งหัวหอมหั่นละเอียดเท่าไรก็ยิ่งเพิ่มรสชาติให้กับปลามากขึ้นเท่านั้น

ใส่ผักสับลงในปลา พร้อมด้วยเกลือและเครื่องเทศ หลังจากนั้นทุกอย่างก็เทน้ำส้มสายชูและ น้ำมันดอกทานตะวันและหมักไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 วัน

สูตรในกระปุก

ภาชนะแก้วเหมาะที่สุดสำหรับการดองและถนอมอาหาร คุณสามารถปรุงปลาในขวดได้ในเวลาเพียง 2.5 ชั่วโมง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องดำเนินการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก;
• น้ำ – 500 มล.;
• เกลือหยาบ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 30 มล.
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• หัวหอม - 1 อันใหญ่หรือเล็กสองสามอัน

ล้างปลาแล้วเอาหัวและเครื่องในออกเพื่อไม่ให้ท้องเปิดออก หลังจากนั้นให้หั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อให้หมักเร็วขึ้น) แล้วราดด้วยน้ำดอง เตรียมไว้ดังนี้: เติมเกลือและน้ำตาลลงในน้ำสะอาดผสมทุกอย่างแล้วเทปลาลงไปเป็นเวลา 90 นาที

จากนั้นใส่ปลาลงในขวดปลอดเชื้อ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วโรยทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน จากนั้นจึงใส่ปลาและหัวหอมชั้นใหม่ เป็นต้น เมื่อเต็มขวดแล้วให้ปิดฝาแล้วนำปลาไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ถือว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลสดแช่แข็ง

ตามสูตรนี้ปลาจะออกมา "เหมือนในซุปเปอร์มาร์เก็ต" แต่การกินจะปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพของคุณ จัดทำขึ้นภายใน 3 วัน

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• น้ำบริสุทธิ์ – 1 ลิตร;
• ปลาแช่แข็งสด – 3 ซาก;
• น้ำตาลทราย – 30 กรัม;
• ปอกเปลือก 5 หัวหอม
• ชงชาดำ – 2 ช้อนโต๊ะ

ปลาที่ละลายแล้วต้องล้างและทำความสะอาดเครื่องใน ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องล้างแกลบด้วยกระชอนใส่ในภาชนะเติมเกลือน้ำตาลชาและน้ำ ทุกอย่างจะต้องต้มบนไฟแล้วพักไว้จนเย็นและมีฝาปิด

พร้อมซีอิ๊ว

หมักปลาแมคเคอเรลอย่างไรให้อร่อยและมีกลิ่นหอม?

ในการทำเช่นนี้คุณควรดำเนินการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 1 ชิ้น;
• ดี ซอสถั่วเหลือง– 1 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำต้มเย็น – 60 มล.

มีความจำเป็นต้องควักไส้และล้างปลาให้ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั่วทั้งซาก แยกกันผสมซอสกับน้ำในภาชนะซึ่งควรเทลงบนตัวปลา ควรหมักปลาไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง ผลที่ได้คือเป็นของว่างที่ดีเยี่ยมเมื่อรับประทานคู่กับเบียร์หรือมันฝรั่งต้ม

วิธีเตรียมเป็นชิ้นๆ

ปลาที่หั่นเป็นชิ้นจะหมักได้เร็วและดีกว่าที่บ้าน

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณควรดำเนินการ:

• กระเทียม 3 กลีบ
• ปลาทูแช่แข็งน้ำหนัก 300-400 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – หัวหอมเล็ก 2 หัว;
• เกลือหยาบ – 40 กรัม;
• น้ำส้มสายชู - 30 มล.;
• พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เพื่อเร่งการละลายน้ำแข็งของปลา คุณต้องใส่เข้าไป น้ำเย็นจากนั้นจึงเอาครีบ หัว และเครื่องในออก หั่นเป็นชิ้นๆ สับกระเทียมหั่นหัวหอมเป็นวง ปลาควรเค็มและพริกไทย ใส่กระเทียมและหัวหอม เทน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำส้มสายชูให้ทั่ว

คุณสามารถหมักปลาในน้ำมันได้ง่ายและอร่อย

การทำเช่นนี้คุณควรเตรียม:

• ปลา - ประมาณ 450 กรัม
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน – 0.5 ช้อนโต๊ะ

ปลาแมคเคอเรลที่ล้างแล้วควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางชิ้นเนื้อในชาม เติมเกลือและน้ำมัน คุณสามารถเพิ่มพริกและแครอท (ไม่จำเป็น) แล้วพักไว้ให้สูงชันเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

หมักปลาทู: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ด้วยความช่วยเหลือของน้ำดองคุณสามารถทำให้ปลามีรสชาติแปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

น้ำเกลือปลาทูที่ดีที่สุดนั้นพิจารณาจาก:

1. น้ำและเครื่องเทศโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู เตรียมจากน้ำ 500 มล. 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศทุกชนิด ตัวเลือกการหมักนี้เหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและเด็ก
2. มัสตาร์ด ปรากฎว่า ของว่างรสอร่อย, หากคุณหมักปลาในมัสตาร์ด ผักชีฝรั่ง น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ
3. ยี่หร่า ผักชี และฮ็อปซูเนลี ด้วยการเติมเครื่องเทศเหล่านี้ลงในน้ำดองหลัก คุณจะได้ขนมปังขิงรสชาติเยี่ยมที่บ้าน

เมื่อคุณเบื่อหน่ายกับน้ำหมักเหล่านี้ เชฟแนะนำว่าอย่ากลัวและสามารถทดลองได้โดยเติมแอปเปิ้ล มะนาว และส้มขณะปรุงปลา รากผักชีฝรั่งสามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้ และหัวบีทต้มก็สามารถให้สีที่น่าสนใจได้ เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวให้กับปลา ควรแทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะปกติในน้ำดองด้วยไวน์หรือน้ำส้มสายชูข้าว

1. น้ำหนักของปลาควรอยู่ที่ประมาณ 300 กรัม เมื่อเค็มแล้วปลาทูจะปล่อยความชื้นออกมามากมาย คนตัวเล็กและหุ่นเพรียวอยู่แล้วจะดูแห้งเกินไป
2. ใช้ปลาสดหรือแช่แข็ง ควรมีส่วนหัวและอวัยวะภายใน แบบนั้นง่ายกว่า ซากควรมีความยืดหยุ่น กลิ่นไม่ควรเกะกะ สีควรเป็นสีเทาอ่อนมีแถบลักษณะเฉพาะ
3. เลือกจานที่ไม่ออกซิไดซ์: พลาสติก แก้ว หรือเคลือบฟัน
4. อย่าใช้เกลือเสริมไอโอดีนเพราะอาจทำให้ปลาร่วนได้
5. หากคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็ว ให้เลือกสูตรอาหารที่มีชิ้นหรือเนื้อปลา ปลาทั้งตัวจะใช้เวลา 2-3 วันในการเค็ม และ 12-18 ชั่วโมงสำหรับปลาที่หั่นแล้ว เมื่อใช้น้ำส้มสายชู ระยะเวลาในการหมักเกลือจะลดลง
6. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงก่อนเท ในของเหลวที่ร้อนและเดือดเป็นพิเศษปลาจะสุก
7. รักษาเวลาเกลือและจัดเก็บ ปลาทูเค็มในตู้เย็นหรือที่เย็นอื่นๆ

kak-hranit.ru

ปลาแมคเคอเรลในน้ำผลไม้เค็มแห้ง

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดหัวปลา คว้านไส้ออก แล้วล้างให้สะอาด ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกหรือแก้วเทเกลือหนึ่งช้อนใส่พริกไทยและบดใบกระวาน

ผสมเกลือที่เหลือกับน้ำตาลแล้วถูปลาทูทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาลงในภาชนะแล้วปิดฝาให้แน่น แช่เย็นไว้ได้ 2-3 วัน ก่อนเสิร์ฟ ให้ล้างปลาแมคเคอเรลใต้น้ำไหลและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

wowfood.club

ปลาแมคเคอเรลที่มีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากซึ่งต้องขอบคุณการหั่นเป็นชิ้น ๆ จึงสามารถเกลือได้ค่อนข้างเร็ว

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล1¹⁄₂ช้อนโต๊ะ
• 5 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 5 ถั่ว;
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดวง
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชี ½ ช้อนชา

การตระเตรียม

ตัดปลาแมคเคอเรล: กำจัดหัว, เครื่องในและหนัง หั่นปลาเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.

เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มเครื่องปรุงรสทั้งหมดในน้ำ ความเครียดและเย็น วางปลาลงในภาชนะพลาสติก ปิดด้วยน้ำเกลือ แล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 2-3 ชั่วโมง

zametkipovara.ru

เนื้อนุ่ม เค็มปานกลาง สีและรสชาติชวนให้นึกถึงปลาทูรมควันเย็น

วัตถุดิบ

• ปลาทู 4 ตัว;
• ชาดำ 4 ช้อนโต๊ะหรือ 8 ซอง
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• 1 หัวหอม;
• น้ำ 1 ลิตร

การตระเตรียม

ไส้ล้างและทำให้ปลาทูแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดคอขวดพลาสติกขนาดครึ่งลิตรออก ใส่ปลาลงในขวด โดยหงายหางขึ้น

ใส่ชา เกลือ น้ำตาล และหัวหอมที่ปอกแล้วทั้งหมดลงในกระทะ เติมน้ำ ตั้งไฟ ต้ม ความเครียดและเย็นสนิท

เทสารละลายที่ได้ลงบนปลาทูแล้วเอาออกเป็นเวลา 3 วัน ทุกวัน ให้หันหางปลาเพื่อให้เกลือเท่ากันและมีสีสม่ำเสมอ

koolinar.ru

การเปลี่ยนแปลงของสูตรก่อนหน้า สีทองออกมามากขึ้น แต่รสชาติยังคงละเอียดอ่อนเหมือนเดิม

วัตถุดิบ

• ปลาทู 4 ตัว;
• 3 กำมือ เปลือกหัวหอม;
• ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะหรือ 4 ถุง
• เกลือ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• น้ำ 1¹⁄₂ ลิตร

การตระเตรียม

เตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักเกลือ: ตัดหัว ไส้ และล้าง ใส่ปลาลงไป ขวดพลาสติกหรือภาชนะอื่นที่สะดวก

ล้างเปลือกหัวหอมและวางในกระทะ ส่งชา เกลือ น้ำตาล พริกไทย และใบกระวานไปที่นั่น เทลงในน้ำ นำไปต้มและปล่อยให้เดือดกรุ่นเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำออกจากเตา กรอง และเย็น

เทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนปลาทู เก็บในตู้เย็นได้ 3-4 วัน พลิกกลับเป็นครั้งคราว

delo-vcusa.ru

ชิ้นปลาทูด้วย รสเผ็ดและมีร่มเงาที่สวยงาม

วัตถุดิบ

• ผงมัสตาร์ด 1 ช้อนชา
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล1¹⁄₂ช้อนโต๊ะ
• 5 พริกไทยดำ;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• น้ำ 1 ลิตร
• ปลาทู 2 ตัว

การตระเตรียม

เตรียมน้ำเกลือ: ผงมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสที่เหลือ เติมน้ำ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟแรงประมาณ 3-4 นาที ลบจากความร้อนและเย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเย็นตัว ให้ควักไส้และล้างปลาแมคเคอเรล หั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในชามแก้ว เติมน้ำเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน

patee.ru

รสชาติที่น่าสนใจพร้อมความเปรี้ยวและความเผ็ด เหมาะสำหรับแซนวิช และที่สำคัญมันสุกเร็วมาก

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว;
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• 5 พริกไทยดำ;
• น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี 50 มล.
• 2 หัวหอมใหญ่

การตระเตรียม

เนื้อปลาทู ซึ่งสามารถทำได้ในวิธีที่สะดวกสำหรับคุณโดยการเปรียบเทียบกับปลาเฮอริ่ง

โรยเนื้อด้วยเกลือแล้วพักไว้ประมาณ 10-15 นาที ในเวลานี้ปอกเปลือกและขูดกระเทียมหักใบกระวาน ผสมกระเทียม ใบกระวาน พริกไทย น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวันเข้าด้วยกัน

วางปลาแมคเคอเรลในขวดแก้วโรยหัวหอมสับเป็นครึ่งวง เทลงในน้ำดอง ปิดฝา และแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

หัวหอมก็จะหมักและอร่อยด้วย

zhivinaturalno.ru

ดองด่วน เผื่อมีแขกตอนเย็น ปลาแมคเคอเรลมีรสเค็มเล็กน้อยและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ

• ปลาทู 2 ตัว;
• 2 หัวหอมสีม่วง
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล1¹⁄₂ช้อนโต๊ะ
• 5 พริกไทยดำ;
• ออลสไปซ์ 2 ถั่ว;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชี ½ ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นเนื้อ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

เตรียมน้ำเกลือ. ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยสองชนิด ใบกระวาน และผักชีลงในน้ำ ต้มและเย็น เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว

วางปลาลงในชามเคลือบโรยด้วยหัวหอม เติมน้ำเกลือ คลุมด้วยจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมแล้ววางของหนักๆ ไว้ด้านบน เช่น ขวดน้ำ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-5 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้เช็ดเนื้อปลาแมคเคอเรลให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ และราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน