ในการค้นหาเครื่องปรุงรสหวู่เซียนเมี่ยน ฉันเดินไปรอบๆ ตลาดเป็นเวลานาน และทรมานทาจิกิสถานหรืออาเซอร์ไบจานที่ยิ้มแย้ม (ใครจะบอกพวกเขาได้บ้าง) เพื่อดูว่าพวกเขามีส่วนประกอบสำคัญของเป็ดปักกิ่งหรือไม่ แขกผู้มีอัธยาศัยดีในเมืองต่างอ้าปากค้างด้วยความประหลาดใจ แต่ไม่นานต่อมาพวกเขาก็เสนอที่จะซื้อพริกห้าชนิดผสมกันด้วยสำเนียงทางใต้ที่เฉพาะเจาะจง แน่นอนว่าฉันพยายามอธิบายว่าฉันต้องการเครื่องเทศจีนหนึ่งช่อไม่ใช่ พริกไทยป่น-ถั่ว แต่คนขายที่พูดภาษารัสเซียได้นิดหน่อยก็พยักหน้าอย่างมีความสุขและบอกว่าฉันโชคดี! เพราะเครื่องปรุงรสของพวกเขาผลิตในจีน สุดท้ายก็ไม่ได้ซื้ออะไรเลย แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง (ค)

เนื่องจากความซับซ้อนในการเตรียมการ จึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะอบเนื้อเป็ดด้วยวิธีปรุงในปักกิ่งและเมืองอื่นๆ ของจีนในเตาอบแบบธรรมดา ซากของนกตัวใหญ่ที่ได้รับอาหารอย่างดีถูกเตรียมไว้เป็นเวลาหลายวัน ด้วยการใช้เครื่องเป่าลมแบบพิเศษ ช่องว่างระหว่างผิวหนังและเนื้อจึงเต็มไปด้วยอากาศ ช่องท้องถูกสูบด้วยน้ำ หล่อลื่นด้วยน้ำดองแล้วแขวนไว้ในที่โล่งจนผิวแห้ง จานนี้อบในเตาอบแบบพิเศษที่อุณหภูมิสูง แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะได้รสชาติที่แท้จริง แต่คุณสามารถลองได้ ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาว่าเป็ดปักกิ่งคืออะไร สูตรแรกที่บ้านเป็นแบบทีละขั้นตอน พร้อมรูปถ่ายและเคล็ดลับ และทำตามได้ง่ายมาก อย่างที่สองนั้นซับซ้อนกว่าเล็กน้อย แต่ใกล้กับความคลาสสิกมากกว่า เลือก!

เป็ดโฮมเมดสไตล์ปักกิ่งอบพร้อมน้ำผึ้งและขิง

วัตถุดิบ:

พื้นฐาน:

ซอส:

วิธีอบเป็ดสไตล์ปักกิ่ง (สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย):

นำซากที่มีไขมันขนาดใหญ่มาเตรียมสำหรับการอบ ตัดคอที่ยาวเกินไปให้สั้นลงด้วยขวาน ตัด “หาง” บริเวณที่ต่อมกลิ่นเข้มข้นออก หากไม่เอาออก นกที่อบจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ถอนตอขนแข็งๆ ออก ตัดปีกกลุ่มแรกออกตามต้องการ หรือห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ก่อนนำเข้าเตาอบเพื่อป้องกันการไหม้เกรียม ถ้าเป็ดยังไม่ควักไส้ออกมา ให้เอาเครื่องในออก ล้างซากให้ดี วางในน้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 2-3 นาที หรือเทน้ำเดือดลงบนอ่างล้างจาน เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทั้งด้านนอกและด้านใน เพิ่มเกลือลงในเชอร์รี่ (อย่าคนจนละลาย) ถูส่วนผสมลงบนผิวหนังและด้านในของเป็ด วางนกไว้บนตะแกรง. วางแผ่นอบไว้ข้างใต้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง
จากนั้นทาเป็ดด้วยน้ำผึ้งหรือข้นๆ น้ำเชื่อม- วางในที่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้นกดูดซับกลิ่นแปลกปลอม ให้ห่อนกด้วยฟิล์มอย่างระมัดระวัง
เปิดเตาอบที่ 180-190 องศา เปิดโหมดทำอาหารด้วยไอน้ำ สำหรับ เตาอบธรรมดา: เติมน้ำสะอาดลงในถาดอบและวางบนตะแกรงล่างสุดในเตาอบ ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยออกไป ซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการย่างเป็ดปักกิ่ง ห่อซากที่หมักไว้ด้วยกระดาษฟอยล์หลายชั้น วางบนตะแกรง หงายเต้านมขึ้น ปรุงอาหารเป็นเวลา 80-90 นาที ผสมพริกไทยและผงขิง เทน้ำมันและซีอิ๊ว 1 ช้อน (!) ลงไป คน. บันทึก: คุณสามารถใช้รากสดแทนขิงบดได้ ชัดเจน ชิ้นเล็ก ๆ(ยาวประมาณ 4-6 ซม.) ขูดมันบนเครื่องขูดที่ดี เพิ่มส่วนผสมซอสที่เหลือ
เอาเป็ดออก เปิดมันขึ้นมา ปิดไอน้ำ (นำกระทะด้วยน้ำออก) แปรงนกด้วยซอส วางบนชั้นวางโลหะ (คว่ำด้านลง) ส่งไปอบอีกแล้ว เวลาทำอาหาร: 20-30 นาที อย่าลืมวางภาชนะเปล่าทนความร้อนไว้ใต้เป็ดย่างเพื่อที่ไขมันที่เตรียมไว้จะระบายออกไป
น้ำผึ้ง(น้ำเชื่อม) และที่เหลือ ซอสถั่วเหลืองผสมจนเนียน เอาเป็ดออกมา. นำส่วนผสมไปทา หนังเป็ดแปรงทำอาหาร วางในเตาอบ อบประมาณ 20-30 นาที หากมีโหมดย่าง (ไฟบน) ให้เปิดหนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
ตัดนกที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ เสิร์ฟสไตล์ปักกิ่งด้วยแพนเค้กหัวหอมโฮมเมด ซอสพลัม สมุนไพรสด และผัก เป็ดอบตามสูตรนี้จะได้เนื้อในที่ชุ่มฉ่ำ กรอบนอก มีกลิ่นหอม รสเผ็ด และนุ่ม คุณสามารถเก็บไขมันที่ปรุงแล้วไว้ในภาชนะปิดในตู้เย็นและนำไปใช้ปรุงอาหารได้

การทำอาหารเป็ดปักกิ่งเกือบคลาสสิก (สูตรอาหารจีนดัดแปลง)

สินค้าที่ต้องการ:

วิธีปรุงเนื้อเป็ดปักกิ่ง (คำแนะนำง่าย ๆ พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน):

อู๋เซียนเหมียนเครื่องปรุงรสแบบจีนประกอบด้วยเครื่องเทศห้าประเภท สามารถซื้อได้ที่ แบบฟอร์มเสร็จแล้วหรือทำเองที่บ้าน รุ่นคลาสสิกประกอบด้วยอบเชย กานพลู เมล็ดยี่หร่า พริกไทยเสฉวน และโป๊ยกั้ก ส่วนประกอบผสมในปริมาณเท่ากัน (โดยน้ำหนัก) และพวกเขาก็ถูกบดขยี้ เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในถุงปิดผนึก
ผสมน้ำเชื่อมกับพริกไทย เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชู (ไวน์) ซีอิ๊วขาว คน. ผลที่ได้จะเป็นส่วนผสมอะโรมาติกที่ไม่หนาจนเกินไป แนะนำให้ปรุงไม่ใช่เป็ดแช่แข็ง แต่เป็นเป็ดแช่เย็น แต่ถ้าคุณไม่มีทางเลือก ให้ละลายซากด้วยวิธีที่อ่อนโยนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ - ในช่องหลักของตู้เย็น จะใช้เวลาประมาณ 12-18 ชั่วโมง ล้างใน น้ำเย็น- ทำให้นกแห้ง. กระบวนการ - ลบปลายปีก, ขนนกที่เหลือ, ก้น
ทาเป็ดทุกด้านด้วยซอสเข้มข้น
เพิ่มเกลือลงในแป้ง คน. โรยหน้าเป็ดแล้วถูเบา ๆ เข้าสู่ผิวหนัง “วาง” ซากไว้บนแก้วทรงสูงหรือขวดเล็ก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ซอสแห้งทั่วทุกแห่ง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 วัน
นี่คือลักษณะที่ผิวของคุณจะแห้งหลังจาก "พักผ่อน" เป็นเวลา 36 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคืออย่าคลุมนกด้วยสิ่งใดเลย มิฉะนั้นน้ำดองจะไม่สร้างเปลือก หลีกเลี่ยงการวางอาหารที่มีกลิ่นแรงในช่องตู้เย็นพร้อมกับเป็ด เติมน้ำดื่ม 5-6 ลิตรลงในกระทะขนาดใหญ่ นำไปต้ม ลวกเป็ด. หลังจากที่ของเหลวระบายออกแล้ว ให้วางไว้บนตะแกรงหรือไม้เสียบ เปิดเตาอบที่ 210-220 องศา เปิดไฟบนและล่าง (ถ้ามีติดตั้ง) ปรุงอาหารประมาณ 75 นาที หากผิวหนังด้านบนเริ่มไหม้ ให้ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150-160 องศา อบจนสุก (ประมาณครึ่งชั่วโมง)
ปล่อยให้เป็ดพักอย่างน้อย 10-15 นาทีก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมข้าวและเปรี้ยว ซอสเปรี้ยวหวานด้านข้าง การเสิร์ฟแบบจีนคลาสสิกยังรวมถึงแพนเค้กแมนดารินบาง ๆ ด้วย

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจีนคลาสสิก ตามสุภาษิตตะวันออก คุณไม่เคยไปปักกิ่ง หากคุณไม่เคยเห็นกำแพงเมืองจีนและได้ลองเป็ดปักกิ่ง เตรียมตัว จานที่ผิดปกติการปฏิบัติตามประเพณีทั้งหมดเป็นเรื่องยาก แต่มีสูตรดัดแปลงที่ทำได้ที่บ้านค่อนข้างมาก

เมื่อเลือกเป็ด สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเนื้อของนกนั้นได้รับการประเมินไม่เพียงแต่ตามเกณฑ์ของแต่ละบุคคลเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับ กฎทั่วไป- สัตว์ปีกสดจะมีผิวที่มีสีสม่ำเสมอเสมอ และไม่ควรมีขนเหลืออยู่ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าเป็ดไม่สดก็ควรใช้เวลาค้นหา สินค้าที่มีคุณภาพ.

คุณสามารถซื้อเป็ดชนิดใด:

• ผิวหนังควรปราศจากความเสียหายใดๆ รวมถึงรอยฟกช้ำ รอยฟกช้ำ รอยบุบ หรือน้ำตา
• สีของผิวหนังและเนื้อของเป็ดควรสม่ำเสมอ (ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ไม่ควรมีความคมชัด)
• เนื้อเป็ดไม่ว่าจะขายทั้งตัวหรือหั่นเนื้อก็ตาม ควรมีความชื้นเล็กน้อยและยืดหยุ่นเพียงพอเสมอ
• ความยืดหยุ่นของเป็ดนั้นถูกกำหนดโดยเพียงแค่กดนิ้วของคุณ (เนื้อสดไม่ควรเปลี่ยนรูป)
• เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อมีโทนสีแดงเล็กน้อย (นี่คือสัญญาณของความสดของเป็ด)
• หากซื้อเป็ดทั้งตัวควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับจงอยปาก (ควรเป็นมันเงาและสะอาด)
• เท้าที่เป็นพังผืดของเป็ดทั้งตัวไม่ควรได้รับความเสียหายหรือแห้งกร้าน
• ผิวไม่ควรเหนียว
• ซากควรได้รับอาหารอย่างดีพอสมควร
• ลูกเป็ดมีขาเหลืองและมีไขมันใส
• นิ้วเท้าของเป็ดควรแยกออกจากกันได้ง่าย (เยื่อหุ้มไม่ควรได้รับความเสียหาย)
• ถ้าจะงอยปากมีความยืดหยุ่นและเมื่อกดคุณรู้สึกนุ่มนวลเล็กน้อยแสดงว่านกตัวนี้ยังเด็ก (เนื้อของมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด)

เป็ดปักกิ่งที่บ้าน

สูตรเป็ดปักกิ่งคลาสสิก

จะต้อง:

• ซากเป็ดน้ำหนัก 2–2.5 กก.
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงา
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซอสถั่วเหลือง

1. นำซากเป็ด ควักไส้ ล้างและทำให้แห้ง สำหรับอาหารจานนี้คุณควรเลือกเป็ดตัวเล็กซึ่งจะอร่อยและอร่อยยิ่งขึ้น
2. ถูนกด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในช่วงเวลานี้ควรเค็มให้พอเหมาะ การเตรียมอาหารจริงๆ ควรเริ่มในวันถัดไปเท่านั้น
3. เตรียม “อ่างน้ำร้อน” สำหรับเป็ด. เทน้ำเดือดลงในกระทะหรือถังขนาดใหญ่แล้วจุ่มนกลงไปหลาย ๆ ครั้ง คุณสามารถเทน้ำปริมาณพอเหมาะจากกาต้มน้ำลงไปได้ ผิวหนังของนกควรเปลี่ยนเป็นสีขาว ซับเป็ดให้แห้ง.
4. ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาแล้วเจาะผิวหนังของเป็ดแล้วขับอากาศเข้าไปข้างใต้เพื่อแยกผิวหนังออกจากเนื้อ ไม่จำเป็นต้องถอดผิว! กระบอกฉีดในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ชนิดหนึ่ง ทาน้ำผึ้งให้ทั่วนกแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. เตรียมซอสสำหรับหมักเป็ด โดยผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและน้ำมันงา คุณสามารถใช้น้ำมันพืชแทนอย่างหลังได้ เพิ่มซีอิ๊วและผสมทุกอย่าง เคลือบซากสัตว์ปีกด้วยส่วนผสมที่ได้ ไม่เพียงแต่ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงด้านในด้วย ต้องทำทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง ดังนั้นคุณจะต้องเคลือบเป็ดแปดถึงเก้าครั้ง
6. เปิดเตาอบที่ 250 องศา สร้างโครงสร้างในนั้น: เทน้ำ (ประมาณ 2 ซม.) ลงในถาดอบ วางตะแกรงด้านบนเพื่อวางเป็ด ควรทาตะแกรงด้วยน้ำมันไว้ล่วงหน้าเพื่อป้องกันไม่ให้นกไหม้
7. อบจานเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา แล้วปล่อยนกไว้ในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องพลิกเป็ดและอบต่ออีกอย่างน้อย 30 นาที นกควรได้รับเปลือกกรอบสีทองที่น่ารับประทาน
8. การนำเสนออาหารจานนี้สมควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ เชฟชาวจีนหั่นเป็ดหนึ่งตัวเป็นชิ้นเล็กๆ 108 ชิ้น จานนี้เสิร์ฟในรูปแบบต่างๆ ดังนั้นจึงสามารถห่อเนื้อสัตว์ด้วยแพนเค้กที่บางที่สุดซึ่งสามารถทดแทนได้ ขนมปังพิต้าบาง ๆ- ต้องเคลือบด้วยฮอยซินซอสก่อน
9. จากนั้นวางเป็ดกระเทียมหอมและแตงกวาหั่นบาง ๆ สองหรือสามชิ้น โครงสร้างทั้งหมดนี้จะต้องห่อหุ้มด้วยท่ออย่างระมัดระวัง เป็ดปักกิ่งสามารถรับประทานกับแพนเค้กข้าวได้

เป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซิน

สารประกอบ:

• เป็ด – 2–2.5 กก.
• น้ำผึ้ง – 80 มล.;
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำมันงา – 40 มล.;
• ผงกระเทียม – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูไวน์(6 เปอร์เซ็นต์) – 5 มล.;
• พริกป่น – 5 กรัม;
• เครื่องปรุงรสตั้งแต่ 5 เครื่องเทศจีน(ผักชีฝรั่ง, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, กานพลู, ชะเอมเทศอูราล) – 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างซากนกให้แห้งถูด้วยเกลือแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
2. ในตอนเช้าเทน้ำเดือดลงบนเป็ด
3. เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว
4. ใช้เข็มฉีดยาทั่วไป (ทางการแพทย์) เจาะหนังเป็ดหลายๆ ที่แล้วกดอากาศไว้ข้างใต้
5. ละลายน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะแล้วเคลือบเป็ดทุกด้าน
6. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรนอนแบบนี้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง และควรนอนสัก 2-3 ชั่วโมงจะดีกว่า
7. ผสมน้ำผึ้งที่ละลายแล้ว 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำมันงาในปริมาณเท่ากันและซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
8. นำส่วนผสมนี้ไปเคลือบเป็ดแล้วนำกลับเข้าตู้เย็น อย่าเทน้ำดองที่เหลือออก: คุณต้องเคลือบซากทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงจนกว่าจะหมด
9. เปิดเตาอบที่ 240 องศา วางถาดอบที่เต็มไปด้วยน้ำลงไป วางตะแกรงทาน้ำมันไว้ด้านบน วางเป็ดไว้บนนั้น
10. หลังจากผ่านไป 40 นาที ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 องศา
11. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้กลับด้านแล้วปรุงต่ออีกหนึ่งชั่วโมง
12. รวมส่วนผสมของเครื่องเทศจีนกับผงกระเทียม พริกไทยร้อน, คน.
13. ผสมเครื่องเทศกับน้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนซอสฮอยซินมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งกับซอสฮอยซินแบบโฮมเมด ตามธรรมเนียมแล้ว การทานแพนเค้กด้วยจะเป็นการดี หัวหอมสีเขียวและแตงกวาสดหั่นเป็นเส้น

เป็ดปักกิ่งในเตาอบ: สูตรกับส้ม

ดัดแปลงสูตรง่ายๆ สำหรับทำอาหารที่บ้าน - เป็ดปักกิ่งส้ม ส่วนผสม สูตรง่ายๆรวมอยู่ด้วย น้ำส้ม, ผิวส้ม, น้ำผึ้ง, ตัวเป็ด, ขิงและคอนญัก

วัตถุดิบ

• ซากเป็ดทั้งตัว – 1.5–2 กก.
• น้ำผึ้ง – 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ความเอร็ดอร่อยของส้มหนึ่งผล
• คอนญัก - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้ม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ขิงบด – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• เกลือ.

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราล้างเป็ดที่เตรียมไว้อย่างละเอียด เอาน้ำออกโดยใช้ผ้ากระดาษ และตัดส่วนปีกด้านนอกออก
2. เคลือบเกลือให้ทั่วทั้งด้านนอกและด้านใน ก่อนรดน้ำให้พอเหมาะและถูด้วยคอนยัค
3. เราย้ายเป็ดของเราไปไว้ในภาชนะที่เหมาะสมแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
4. จากนั้นเราก็นำออกมาเคลือบด้วยน้ำผึ้งและผิวส้มแล้วพักไว้ในที่เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง
5. เราบรรจุเป็ดในกระดาษฟอยล์ (2 ชั้น) แล้ววางลงบนถาดอบ
6. ปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 C ประมาณ 1.30 - 1.50 น. (ระบายไขมันส่วนเกินระหว่างทอดลงในภาชนะแยกต่างหาก)
7. ผสมน้ำส้ม ขิง พริกไทย ซีอิ๊วลงในถ้วย แล้วเติมน้ำมันเป็ดที่ปรุงไว้เล็กน้อย (2-3 ช้อนโต๊ะ) ผสมทุกอย่างหรือตีในเครื่องปั่น
8. เรานำเป็ดออกมาเอาฟอยล์ออก (เราคลุมเฉพาะขอบขาและปีกเพื่อไม่ให้ไหม้) เทน้ำดองที่เตรียมไว้ให้ทั่วเป็ดรวมทั้งท้องแล้วนำกลับเข้าไปในเตาอบด้วย 40 นาที ที่อุณหภูมิ 220–240°C จนกระทั่งเป็นสีน้ำตาล
9. เราตรวจสอบความพร้อมดังนี้: แทงมีดคม ๆ เข้าไปในบริเวณที่มีเนื้อมากที่สุด (เช่นต้นขา) หากน้ำไหลออกมาใสโดยไม่มีเลือดแสดงว่านกพร้อมแล้ว
10. เราหั่นเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟบนจาน แพนเค้กเผ็ดทำจากข้าวหรือแป้งสาลี lavash อาร์เมเนียบาง ๆ

แยกกัน เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งที่เสร็จแล้ว หั่นเป็นชิ้นๆ ในชามพร้อมซอสหวาน (เช่น ส่วนผสมของถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง) แตงกวาสด,หั่นเป็นเส้น,หัวหอม

ก่อนที่จะรับประทานเป็ดปักกิ่ง ให้ใส่เนื้อเป็ดที่มีหนัง แตงกวา และหัวหอมลงไปด้วย แพนเค้กบาง ๆหรือขนมปังพิต้าแผ่นบางทาซอสแล้วม้วนขึ้น

สูตรเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เป็ด – 1 ชิ้น

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำกรอง - 2 ลิตร;
• รากขิง – 1 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูข้าว – 60 มล.;
• 5 เครื่องเทศปรุงรส – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• โป๊ยกั๊ก – 2 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - เหน็บแนม

วิธีปรุงเป็ด

ดังนั้นให้นำเป็ดที่ควักไส้ออกมาสดๆ ล้างให้สะอาด ตากให้แห้ง ขจัดไขมันส่วนเกินออก วางซากไว้บนชั้นวางพร้อมถาดแล้วย้ายไปที่น้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่ขิงซอย เครื่องปรุงรส โป๊ยกั๊ก ใส่น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูหมัก และซีอิ๊วขาว นำส่วนผสมไปต้มเคี่ยวนานหลายนาที ลวกเป็ดทุกด้านด้วยน้ำดองร้อนๆ วางขวดที่เต็มไปด้วยน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางนกไว้บนนั้น เราใส่โครงสร้างนี้ไว้ในตู้เย็นแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้วางด้านอกขึ้นในเมนูหลายเมนู อบจนสุก โดยเลือกโปรแกรม "การอบ" หั่นเป็ดที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอสจีนรสหวานอมเปรี้ยวและขนมปังแผ่น

แพนเค้กข้าวสำหรับเป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ

• 500 ก แป้งข้าวเจ้า,
• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช,
• น้ำ 500 มล.
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ

การตระเตรียม

ผสมแป้งข้าวเจ้ากับไข่และน้ำอุ่น (20–30 °C) ใส่เกลือและน้ำตาล ผสม. เพิ่มน้ำมันผสมจนเนียน ทอดแพนเค้กในกระทะที่แห้งเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน อย่าทอดจนเป็นสีเหลืองทอง - แพนเค้กควรเป็นสีขาว

วิธีรับประทานเป็ดปักกิ่งที่ถูกต้อง

ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณกินเป็ดแบบนั้น - โดยไม่ต้องใส่ซอส แพนเค้ก ผัก และเครื่องปรุงรส แต่ตามความเชื่อของชาวจีน ข้อดีของอาหารจานนี้สามารถชื่นชมได้อย่างเต็มที่หากห่อแพนเค้กและรับประทานตามกฎทั้งหมด

ก่อนอื่นคุณต้องนำแพนเค้กหนึ่งชิ้นมาวางบนจาน จากนั้น - เป็ดหลายชิ้นซึ่งจุ่มลงในซอสแล้ววางไว้ตรงกลางแพนเค้ก ยิ่งกว่านั้นโดยไม่มีเปลือกซึ่งจะถูกเอาออกก่อนและวางไว้ตามขอบของจาน วางหัวหอมและแตงกวาหลายๆ เส้นไว้บนเนื้อ ปรุงรสตามต้องการ และคลุมด้วยเปลือกโลก ไม่ควรเปียกน้ำซอส ไม่งั้นจะไม่กรอบ!

การห่อแพนเค้กแบบจีนด้วยตะเกียบนั้นอนุญาตให้ชาวต่างชาติทำด้วยมือได้ แพนเค้กพับเหมือนซองจดหมายหรือพัสดุหลังจากนั้น "ปิดผนึก" - กดลงด้านบน และพวกเขาก็กิน! สิ่งที่เก๋เป็นพิเศษคือการเตรียมไส้สำหรับแพนเค้ก ห่อไว้ แล้วใช้ตะเกียบคีบเข้าปาก แต่แน่นอนว่าที่นี่จำเป็นต้องมีการฝึกอบรม อร่อย - พูดอะไรไม่ออก!

เครื่องดื่มที่มักใช้ล้างเป็ดปักกิ่งจะเป็นสีขาว น้ำซุปเป็ด, ชา, เบียร์, วอดก้าจีนหรือไวน์ข้าวแดง เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาอาจมาพร้อมกับขนมปังปิ้ง

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้ย้อนกลับไปหลายศตวรรษและเป็นครั้งแรก ตำราอาหารพูดถึงวิธีทำเป็ดปักกิ่ง ย้อนกลับไปในสมัยราชวงศ์หยวนในปีคริสตศักราช 1330 นักโภชนาการและแพทย์ส่วนตัวผู้มีชื่อเสียงของจักรพรรดิหู สีหุย ตีพิมพ์สูตรอาหารเป็ดปักกิ่งเป็นครั้งแรกในผลงานอันโด่งดังของเขา “หลักการสำคัญทางโภชนาการ” ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนังสือเล่มแรกเกี่ยวกับ อาหารเพื่อสุขภาพซึ่งเป็นพื้นฐานของการควบคุมอาหารสมัยใหม่ จานนี้กลายเป็นอาหารที่มักเสิร์ฟบนโต๊ะสำหรับขุนนางชั้นสูงของจีน และพ่อครัวของจักรพรรดิจีนในราชวงศ์ต่อมาแต่ละราชวงศ์ก็ซับซ้อนในสูตรเป็ดปักกิ่ง และอาหารดังกล่าวได้รับตำนานและได้รับการปรับปรุงเพื่อให้ถึงเวลาของเราในยุค ซับซ้อนและ รูปแบบดั้งเดิม.

บนโต๊ะของจักรพรรดิ์จีนมีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย อาหารเลิศรสซึ่งยังคงสร้างความประหลาดใจให้กับนักชิมที่ต้องการมากที่สุดในปัจจุบันด้วยความหรูหราและความแปลกใหม่ แต่เป็ดปักกิ่งกลับกลายมาเป็นอาหารจานโปรดในราชสำนัก มันเป็นอาหารจานนี้ที่ตลอดหลายศตวรรษของการดำรงอยู่ของมันกลายเป็นสาเหตุของสงครามและกลายเป็นตำนานที่ปกคลุมไปด้วยคุณสมบัติทางยาแม้กระทั่งเวทย์มนตร์ และจักรพรรดินีจีซีของจีนเชื่อว่าเป็ดปักกิ่งมีคุณสมบัติในการฟื้นฟูและมักทำมาส์กจากอาหารจานนี้เพื่อรักษาความเยาว์วัยและความงามของเธอ

การจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยอาหารจานดั้งเดิมและอร่อยกลายเป็นเรื่องยากมากขึ้นเรื่อยๆ ใช้เวลามากมายไปกับการค้นหาสูตรอาหารใหม่ๆ แต่คุณสามารถยืมประสบการณ์จากประเทศตะวันออกแล้วหันไปทำอาหารของพวกเขาได้ หนึ่งในที่สุด อาหารยอดนิยมคือเป็ดปักกิ่ง

เมื่อมองแวบแรกอาจฟังดูแปลกใหม่ แต่เมื่อคุณเข้าใจสูตรแล้ว ปรากฎว่าการเตรียมนั้นง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ จานหลากสีสันพร้อมสร้างความประหลาดใจและความสุขให้กับคนรอบข้าง

เป็ดปักกิ่งและความลับในการเตรียม

คุณต้องการที่จะได้รับภูมิปัญญาจากชาวจีนโบราณและฝึกฝนทักษะของพวกเขาหรือไม่? ในกรณีนี้คุณควรเริ่มด้วยอาหารจานนี้ สูตรแรกสำหรับการเตรียมปรากฏย้อนกลับไปในปี 1330 แพทย์ประจำราชสำนักของจักรพรรดิแห่งราชวงศ์หยวน ซีหุย เป็นผู้ดูแล การกินเพื่อสุขภาพเจ้านายของเขา เขาได้พัฒนาบทความทั้งหมดเกี่ยวกับ โภชนาการที่เหมาะสมจักรพรรดิ์ "หลักโภชนาการที่สำคัญที่สุด" หนึ่งในสูตรอาหารต่างๆ ได้แก่ เป็ดปักกิ่งที่ปรุงอย่างพิถีพิถัน

เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของสูตรนี้คือมณฑลซานตง ที่นั่น Sihui ได้รับความรู้และนำมาเรียบเรียงไว้ในตำรา วิธีการเตรียมสัตว์ปีกเป็นไปตามรสนิยมของขุนนางที่แพร่กระจายอย่างรวดเร็วจากปักกิ่งไปทั่วมหาอำนาจอันยิ่งใหญ่และยังไปไกลเกินขอบเขตอีกด้วย

การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้ปรับปรุงหรือทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้น ในปัจจุบัน มีสองวิธีที่เป็นแนวทางในการเตรียมเป็ดปักกิ่ง

1. นำนกไปไว้ในเตาอบแบบปิดที่อุณหภูมิสูงมาก หลังจากผ่านไปสิบนาที อุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงเหลือระดับปานกลาง ความแตกต่างของอุณหภูมิดังกล่าวช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังสร้างเปลือกที่อร่อยและกรอบด้านบนอีกด้วย

2. เป็ดถูกแขวนไว้บนตะขอที่อยู่เหนือเตาผิงซึ่งมีการจุดเปลวไฟโดยใช้ไม้ผลที่ให้รสชาติหวานเป็นพิเศษแก่เนื้อ นกจะค่อยๆ กลายเป็นสีแดงก่ำและเป็นประกาย ในเวลาเดียวกันน้ำผลไม้ทั้งหมดจะถูกเก็บรักษาไว้ภายใน

มีวิธีการปรุงสัตว์ปีกอีกวิธีหนึ่งที่รู้จักกันดี จริงอยู่ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแทงเป็ดด้วยส้อมขนาดใหญ่ วางไว้บนไฟแล้วค่อยๆ พลิกกลับ ถือว่ายาวมากและไม่สะดวก พ่อครัวยุคใหม่ให้ความสำคัญกับสองวิธีแรกและ "chashao" จะใช้เฉพาะในบ้านเกิดของอาหารจานนั้นเท่านั้น

การใช้สูตรอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ในการเตรียมอาหารในครัวของคุณถือเป็นปัญหา และนี่คือการทำให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่น้อยไปกว่านี้ อาหารอร่อยสามารถเตรียมที่บ้านได้เช่นกัน มีเตาอบเกือบทุกบ้าน ด้วยความช่วยเหลือของเธอเมื่อได้รับทักษะบางอย่างปาฏิหาริย์ที่แท้จริงจะถูกสร้างขึ้น

วัตถุดิบพื้นฐานในการเตรียมอาหาร

อาหารเอเชียมีความโดดเด่นด้วยความเผ็ดร้อนและเครื่องเทศพิเศษ เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเป็ดปักกิ่งที่ไม่มีผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ช่วยเพิ่มรสชาติและเพิ่มความพิเศษให้กับอาหารจานนี้ ส่วนผสมเพิ่มเติมได้แก่:

• น้ำมันงาดำ
• เกลือทะเล
• โป๊ยกั้ก.
• ไวน์ข้าว.
• น้ำผึ้งธรรมชาติ
• ขิงสด.
• ซีอิ๊วขาว.

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่มีแอลกอฮอล์สามารถเปลี่ยนไวน์ข้าวเป็นน้ำส้มสายชูองุ่นหรือน้ำส้มสายชูข้าวได้อย่างง่ายดาย รสชาติจะยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลย

ส่วนสำคัญของจานคือแพนเค้กพิเศษที่เสิร์ฟสัตว์ปีก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องดำเนินการ:

• นม – 175 มล.
• น้ำ – 175 มล.
• ไข่ก็เป็นสิ่งหนึ่ง
• แป้งสาลี - แก้ว
• น้ำมันพืช – 40 มล.

คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีซอสฮอยซินเช่นกัน การทำอาหารเองเป็นปัญหามาก แต่ในร้านในแผนกพิเศษ อาหารเอเชียคุณสามารถค้นหาได้อย่างง่ายดาย

หากคุณต้องการเตรียมทุกอย่างตั้งแต่ต้นจนจบด้วยตัวเอง คุณสามารถลองรับมือกับงานนี้เป็นการส่วนตัวได้ ตามหลักการแล้ว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ตามจำนวนต่อไปนี้:

• เกลือทะเล – 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วดำ – 50 มล.
• เครื่องปรุงรสจีน 5 ชนิด
• น้ำมันงา – 20 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ – 1 ช้อนชา
• พริกขี้หนู - ช้อนชา
• ผงกระเทียม - 2 กรัม

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม ทำให้ซอสเย็นลง แม้ว่ารสชาติจะแตกต่างจากฮอยซินแบบดั้งเดิมมากก็ตาม แต่ก็ยังดีกว่าซีอิ๊วทั่วไป

ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมที่ใช้ตกแต่งจานยังเด็กอยู่ หัวหอมสีเขียวและแตงกวา เป็ดสำเร็จรูปถูกตัดเป็น 108 ชิ้น (งานนี้มีเพียงมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถจัดการได้) แพนเค้กแต่ละชิ้นทาด้วยซอสฮอยซินสอดไส้เนื้อสัตว์และ ผักสีเขียว, ม้วนเป็นหลอด สีเขียวถูกวางไว้รอบ ๆ แพนเค้กดังนั้น จานพร้อมเสิร์ฟถึงโต๊ะ

ที่สุด สูตรอาหารที่น่าสนใจเป็ดทำอาหาร

หากคุณต้องการเตรียมอาหารตามหลักการทำอาหารจีนจะใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน เพื่อให้งานง่ายขึ้นควรพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น สูตรง่ายๆ- อร่อยไม่น้อยและเวลาที่ใช้ก็น้อยกว่ามาก สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเพื่อที่จะได้ใกล้กับอาหารจานดั้งเดิมมากขึ้น คุณควรให้ความสำคัญกับสัตว์ปีกที่ไม่มีไขมันมากกว่า ในกรณีนี้ เป็ดปักกิ่งหรือเป็ดอินโดจะเหมาะที่สุด

เป็ดปักกิ่ง สูตรง่ายๆ

เป็ดอาหารที่ปรุงตามคำแนะนำทั้งหมดจะเป็นของตกแต่งที่แท้จริงสำหรับทุกคน ตารางเทศกาล- คุณเพียงแค่ต้องใช้เทคนิคบางอย่างเพื่อทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและมีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น จากนั้นจึงรับประกันผลลัพธ์ระดับเฟิร์สคลาสได้ในเวลาอันรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• เป็ด.
• น้ำ – 2 ลิตร
• รากขิง
• 5 เครื่องเทศปรุงรส - ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั้ก.
• เชอร์รี่ - 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้งธรรมชาติ – 50 กรัม
• เกลือทะเล – 2 กรัม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 10 เสิร์ฟ

กระบวนการทำอาหาร

1. ล้างซากนกให้สะอาด ขจัดไขมันส่วนเกินและขนที่เหลือ เช็ดให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ วางบนตะแกรงโดยหงายด้านท้องขึ้น

2.เทน้ำลงในกระทะ เทไวน์น้ำผึ้งซอส ปอกเปลือกและหั่นขิงเป็นชิ้น ใส่ลงในภาชนะ พร้อมด้วยโป๊ยกั้กและเครื่องปรุงรส นำไปต้มและเคี่ยวไม่เกินห้านาที สิ่งสำคัญคือกลิ่นของส่วนประกอบยังคงอยู่และไม่หายไปพร้อมกับการระเหย

3.เทน้ำหมักที่เตรียมไว้ให้ทั่วตัวเป็ด ภายใต้อิทธิพลของมัน ผิวควรมีสีเข้มเล็กน้อยและกระชับ

4.ใส่ลิตรลงในกระทะก้นลึกที่สะอาด ขวดแก้วด้วยน้ำ

5. วางเป็ดบนขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากไม่สามารถวางนกในแนวตั้งในห้องได้ก็ควรวางไว้บนตะแกรงพร้อมถาดเพื่อให้อากาศเข้าถึงทุกส่วนของซากได้

6.หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้นำเนื้อออกจากตู้เย็นและปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วปล่อยให้อบได้ดี

7. เคลือบซากให้ดีด้วยเกลือทะเลแล้วนำเข้าเตาอบอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากที่นกถูกปกคลุมแล้ว เปลือกสีน้ำตาลทองคุณสามารถตรวจสอบระดับความพร้อมได้โดยใช้ไม้เสียบทำอาหาร น้ำที่ออกมาจากเนื้อจะต้องใสอย่างแน่นอน ในกรณีนี้ซากจะอบจนหมด

8.หลังจากนำจานออกจากตู้แล้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายทั่วถึง หลังจากนั้นให้หั่นนกแล้วเสิร์ฟตามที่อธิบายไว้ข้างต้น: ห่อแพนเค้กด้วยซอสใส่แตงกวาและหัวหอมสีเขียว

สูตรที่นำเสนอนั้นค่อนข้างง่ายและคุณสามารถจัดการได้ในเวลาไม่นาน ขณะเดียวกันก็สวยงาม คุณภาพรสชาติเก็บรักษาไว้และความคิดริเริ่มของการนำเสนอจะทำให้ทุกคนที่มารวมตัวกันในมื้ออาหารพอใจ

กระบวนการเตรียมการดั้งเดิมนั้นยาวและลำบากมาก ซากที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 2.5 กิโลกรัมถูด้วยเกลือทะเลอย่างดีแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมงในที่เย็น หลังจากนั้น นกจะได้รับ "ขั้นตอนการอาบน้ำ" จุ่มลงในน้ำเดือดอย่างน้อยสิบครั้งหรือเทลงด้านบน อนุญาตให้ระบายและแห้งได้ดี

ถัดมาเป็นขั้นตอนการล้างเนื้อ พ่อครัวชาวจีนใช้ปั๊มพิเศษแม้ว่าคุณจะสามารถทำได้ด้วยเข็มขนาดใหญ่ทั่วไปก็ตาม ผิวหนังของซากถูกเจาะหลายครั้งเพื่อให้หลุดออกจากเนื้อจนหมดและเกิดช่องว่างอากาศที่เรียกว่า เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนที่อุตสาหะแล้ว เนื้อจะต้องเคลือบด้วยน้ำผึ้งอย่างดีและแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ผสมน้ำมันงา ซีอิ๊ว และน้ำผึ้งให้เข้ากัน น้ำดองที่เตรียมไว้ควรทาด้วยเนื้อสัตว์ทั้งด้านในและด้านนอก ทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง

สร้างความพึงพอใจให้ตัวเองและคนที่คุณรักด้วยการทำไก่งวงแสนอร่อย! 10 สูตรทำอาหาร

คุณสามารถอบนกได้โดยไม่ต้องใช้ขวดน้ำ ในกรณีนี้ต้องวางนกบนตะแกรงทาน้ำมันบนถาดที่เต็มไปด้วยน้ำ วางนกไว้บนตะแกรง. ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 องศา

นกควรอยู่ที่อุณหภูมินี้ประมาณสี่สิบนาที หลังจากเวลานี้องศาจะลดลงเหลือ 160 เท่านั้น ระบอบอุณหภูมินี้ในตำแหน่งเดียวจะต้องได้รับการดูแลเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากกลับด้านแล้วควรอบต่ออีกประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนี้นกจึงจะถือว่าพร้อมอย่างสมบูรณ์

เป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมสำหรับจานนี้จะเหมือนกับในสูตรคลาสสิก นอกจากนี้จะมีรสเผ็ดร้อน แอปเปิ้ลเปรี้ยวที่สามารถถ่ายทอดความเปรี้ยวได้เป็นพิเศษ มันเป็นผลไม้ที่เข้ากันได้ดีกับสัตว์ปีกและเสริมด้วย

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 12 ท่าน

กระบวนการทำอาหาร

1. ควรดูแลนกล่วงหน้า: ถอดปีกนก, ขนออก, ทำความสะอาดอวัยวะภายใน

2.ขจัดไขมันบริเวณหาง มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มากและสามารถให้รสชาติพิเศษที่ทำให้จานเสียหายได้

3. ลวกซากให้พอประมาณด้วยน้ำดองที่ทำในสูตรก่อนหน้า วางบนขวดน้ำ เคลือบด้วยน้ำผึ้งธรรมชาติเหลวแล้วแช่ไว้ประมาณสามชั่วโมง

4. ปอกแอปเปิ้ลออกจากส่วนเกินทั้งหมดแล้วแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ กดเข้าไปในท้องของนกให้แน่น

5.ใช้ไหมเย็บบริเวณหน้าท้อง ห่อปลายขาและปีกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อป้องกันการไหม้ เคลือบเนื้อด้วยน้ำผึ้งให้ทั่ว

6. ปิดนกด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ขอบแน่นสนิทและสร้างเอฟเฟกต์สุญญากาศ วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

7. ผสมน้ำมันงาและน้ำผึ้งสองสามช้อนโต๊ะกับซีอิ๊วดำหนึ่งช้อนโต๊ะ

8.เอาเป็ดมา. นำฟอยล์ออก เทซอสที่เตรียมไว้ด้านบน

9. วางจานในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง แต่ไม่มีกระดาษฟอยล์ ในช่วงเวลานี้ ผิวจะมีสีแดงก่ำและเกิดรอยย่น

10.ดึงนกออกมา ปล่อยให้มันชงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หั่นเป็นชิ้นหรือตามเทคโนโลยีของเชฟชาวจีน แพนเค้กแบบดั้งเดิมสามารถถูกแทนที่ด้วยกับข้าวที่คุ้นเคยมากกว่า

อาหารจานอร่อยด้วย รสเผ็ดจะทำให้ทุกคนที่ชอบทานอาหารที่คุ้มค่าอย่างแท้จริง

เป็ดกับส้ม

ผลไม้แปลกใหม่ทำให้นกมีความพิเศษ บันทึกย่อที่ละเอียดอ่อนความเปรี้ยว การใช้มันในสูตรเกือบคลาสสิก คุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหลือเชื่อ กระบวนการทำอาหารเกือบจะเหมือนกับสองสูตรก่อนหน้านี้

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ส้ม – 3 ชิ้น
• น้ำส้ม – 100 มิลลิกรัม
• น้ำมะนาว – 50 มิลลิกรัม

จานนี้ออกแบบมาสำหรับ 9-12 คน

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมนก: ทำความสะอาดส่วนเกินทั้งหมด ล้างและเช็ดให้แห้ง

2.จุ่มลงในน้ำหมักที่เตรียมไว้จากส่วนผสมของน้ำผลไม้, เครื่องเทศ “สมุนไพร 5 ชนิด”, ซีอิ๊วขาว, โป๊ยกั้ก, ขิง, ไวน์ข้าว, เกลือทะเล, น้ำผึ้งธรรมชาติ- วางในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ควรพลิกซากเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าหมักได้ทั่วถึง

3. ทาถาดอบให้ทั่ว น้ำมันมะกอก- วางท้องเป็ดขึ้น. ยัดซากด้วยชิ้นส้มแล้วเย็บโดยใช้ด้ายในครัว ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาประมาณสองสามชั่วโมง หลังจากการอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณควรราดน้ำคั้นที่ปล่อยออกมาให้นกเป็นระยะๆ

4. เตรียมเคลือบ: น้ำมะนาว 1 ผล น้ำผึ้ง 2-3 ช้อนโต๊ะและไวน์ข้าว ปรุงจนของเหลวลดลงอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง

5.นำนกออกจากเตาอบ ปล่อยให้ "พักผ่อน" อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง นำชิ้นส้มออก ฝนตกปรอยๆที่เตรียมไว้เคลือบด้านบน

ยอดเยี่ยม จานวันหยุดสามารถแสดงความสามารถด้านการทำอาหารของพนักงานต้อนรับได้อย่างเต็มที่และสร้างความพึงพอใจให้กับแขกด้วยรสชาติดั้งเดิม

เป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้า

คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นได้มากโดยใช้ผู้เล่นหลายคน ซากขนาดใหญ่จะไม่พอดีทั้งหมด แนะนำให้ใช้นกครึ่งตัวหรือนกตัวเล็ก ส่วนผสมเพิ่มเติมจะเป็นน้ำผึ้ง น้ำจิ้มฮอยซิน เกลือทะเล

แบ่งเป็ดออกเป็นส่วนๆ แล้วถูด้วยเกลือให้ทั่ว วางในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เคลือบแต่ละชิ้นด้วยน้ำผึ้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยอีกหนึ่งชั่วโมง

หลังจากพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ให้จุ่มแต่ละชิ้นในซอสฮอยซิน การหมักควรใช้เวลาอย่างน้อยสองสามชั่วโมง

ใส่เป็ดลงในหม้อหุงช้า เติมน้ำให้เต็ม 2/3 เติมน้ำมันงาและซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ เลือกโหมด “ดับไฟ” และตั้งโปรแกรมไว้ 2 ชั่วโมง

เสิร์ฟพร้อมผักตามฤดูกาลและสมุนไพรที่ฉ่ำน้ำได้อย่างง่ายดาย มันเข้ากันได้ดีกับกับข้าวอย่างแท้จริง ทุกคนจะชอบอาหารจานอร่อยนี้อย่างแท้จริง

เรียนรู้การทำเป็ดด้วยวิธีดั้งเดิม สูตรอาหารจีนสามารถ. แต่มีโอกาสที่จะทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นและใช้เทคนิคบางอย่างที่ช่วยให้คุณสร้างสรรค์สิ่งที่น่าทึ่งได้ในระยะเวลาอันสั้นเสมอ แขกผู้มีพระคุณจะต้องพอใจกับมื้ออาหารที่ผิดปกติและจะขอสูตรอาหารจานดั้งเดิมนี้อย่างแน่นอน

ขั้นตอนการเตรียมเป็ดควรเริ่มหนึ่งวันก่อนปรุง นำแผ่นและขนทั้งหมดออกจากเป็ดอย่างระมัดระวัง ล้างออกด้วยน้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง ตัดส่วนบนของปีกออก และตัดไขมันส่วนเกินบริเวณหางออกด้วย

พร้อมทั้งตัดไขมันส่วนเกินบริเวณคอออกด้วย วางเป็ดไว้บนขวด (ฉันมีขวดขนาด 2 ลิตร) โดยไม่ต้องเช็ดให้ถูซากด้วยเกลือหยาบ ในรูปแบบนี้ (ไม่สวยงามมาก) ในแนวตั้ง ให้วางขวดที่มีเป็ดไว้ในชามหรือบนถาดแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ของเหลวที่จะระบายลงโถควรระบายเป็นระยะ

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง โดยไม่ต้องเอาเป็ดออกจากขวด ให้เคลือบน้ำผึ้งทั้งหมดครึ่งหนึ่ง (เช่น 2 ช้อนโต๊ะ) และปล่อยให้เป็ดอยู่ในตำแหน่งนี้อีกครั้งอีก 12 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้เป็ดจะดูดซับน้ำผึ้งมากขึ้น นำเป็ดออกจากกระป๋องแล้ววางลงบนตะแกรงโดยตรง โดยหงายอกขึ้น วางตะแกรงบนถาดรองอบที่มีน้ำอยู่ ปิดแผ่นอบด้วยเป็ดให้สนิทด้วยกระดาษฟอยล์ โดยซ่อนขอบของกระดาษฟอยล์ไว้ใต้แผ่นอบ วางโครงสร้างทั้งหมดนี้พร้อมกับเป็ดในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 190 องศาเป็นเวลา 70 นาที ในขณะที่เป็ดกำลังย่างอยู่ข้างใน ให้เตรียมส่วนผสมสำหรับผิวสวย โดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา ขิง และพริกไทยดำลงไปครึ่งหนึ่ง

นำแผ่นอบที่มีเป็ดออกจากเตาอบ (หลังจาก 70 นาที) นำกระดาษฟอยล์ออก ใช้แปรงทาเป็ดทั้งหมดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ นำแผ่นรองอบออก โดยเหลือเป็ดไว้บนตะแกรงเท่านั้น (ควรปิดด้านล่างของเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เพราะไขมันจากเป็ดจะหยดและไหม้) ส่งเป็ด (ควรห่อขอบปีกและขาด้วยกระดาษฟอยล์จะดีกว่า) เข้าไปในเตาอบโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 250-260 องศาเป็นเวลา 25 นาที แต่คุณต้องระวังว่าเป็ดจะไม่ไหม้

นำเป็ดทอดออกจากเตาอบ ทาหลายๆ ครั้งด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊ว แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที โดยตั้งค่าโหมด "ย่าง" (ถ้ามี) เปลือกโลกควรกลายเป็นสีบรอนซ์ที่เข้มข้น ฉันไม่มีระบอบการปกครองฉันเพิ่งอบเป็ดเป็นเวลา 10 นาทีที่ 250 องศา

หั่นเป็ดปักกิ่งที่ปรุงสุก อร่อย มีกลิ่นหอมเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟ โดยปกติแล้ว ร้านอาหารจะเสิร์ฟเป็ดตัวนี้กับแพนเค้กไข่ หัวหอม และซอสบ๊วย อร่อยสุด ๆ !

น่าทาน!

เราต้องขอบคุณนักโภชนาการและแพทย์ประจำจักรพรรดิ Hu Sihui สำหรับเป็ดปักกิ่ง ผู้ซึ่งแนะนำศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกของจีนนี้ให้คนทั่วไปได้เห็น จริงอยู่ที่สิ่งนี้ย้อนกลับไปในปี 1330 แต่ตลอดเวลานี้สูตรอาหารได้รับการปรับปรุงเชิงคุณภาพ ดังนั้นตอนนี้รสชาติจึงละเอียดและเข้มข้นยิ่งขึ้น ต้องขอบคุณเครื่องปรุงรส ซอส และเครื่องเทศ เพื่อเตรียมและทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจด้วยความละเอียดอ่อนของจีนอย่างแท้จริง เราจะเตรียมไม่ใช่ซูชิและโรลธรรมดา ส่วนผสมที่จำเป็น.

ส่วนผสมสำหรับเป็ดปักกิ่ง

• เป็ดอย่างน้อย 1.5-2 กก.
• เชอร์รี่ 150-200 มล.
• น้ำผึ้ง 100-150 มล.
• ซีอิ๊วขาว 100 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันงา
• ขิงสับ 0.5 ช้อนชา (สามารถเป็นผงได้)
• พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• นม 50 มล.
• แป้งสาลี 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน

สิ่งสำคัญมากคือต้องทำตามขั้นตอนการทำอาหารที่ถูกต้องเพื่อให้ได้เป็ดปักกิ่งที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ สูตรคลาสสิกซึ่งทุกคนยังคงจดบันทึกอยู่ เชฟที่ดีที่สุดความสงบ.

การทำเป็ดปักกิ่ง

1. เป็ดปักกิ่งเตรียมไว้ในเตาอบล่วงหน้าหลายวัน ดังนั้นหากต้องการทำให้แขกของคุณประหลาดใจ เราจะเริ่มขั้นตอนการทำอาหารเองหนึ่งวันก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะ มาเตรียมทุกอย่างกันเถอะ สินค้าที่จำเป็น- แทนที่จะซื้อจากร้านค้าทั่วไป คุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งแบบโฮมเมดได้ แต่จะต้องอบนานกว่าที่คาดไว้เล็กน้อย
2. เพื่อไม่ให้ถูกตัดออกในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เราจะตัดส่วนปีกด้านบนของปีกเป็ดออกทันทีและกำจัดไขมันส่วนเกินซึ่งจะทำให้เนื้อแน่น ต้มน้ำและเทน้ำเดือดลงไปที่ด้านข้างของเป็ด พยายามยืดหนังให้มากที่สุด ทางที่ดีควรวางเป็ดไว้ในชามแล้วใส่ลงในอ่างล้างจานแล้วล้างให้สะอาด หลังจากอาบน้ำอุ่นแล้ว เราก็เช็ดเป็ดปักกิ่งซึ่งเป็นสูตรที่เราทำตามอย่างเคร่งครัด โดยใช้กระดาษเช็ดปากเพื่อทำให้เป็ดแห้งสนิท

   

3. ขั้นตอนต่อไปคือการถูเป็ดด้วยเหล้าเชอร์รี่ซึ่งเป็นไวน์ขาวแห้ง เทลงบนเป็ดแล้วถูทั้งด้านนอกและด้านใน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องชิมไวน์ที่เตรียมไว้สำหรับเป็ด! นี่คือสิ่งที่จะให้ เนื้อเป็ดกลิ่นหอมมหัศจรรย์และทำให้แห้งเล็กน้อย

   

4. ทันทีที่ไวน์เสร็จแล้ว ให้ถูเป็ดด้วยเกลือให้ทั่ว เกลือควรหยาบและควรเป็นเกลือทะเล แต่ตามปกติคุณสามารถใช้เกลือแกงธรรมดาได้ ถูให้ทั่วเพื่อให้เป็ดเค็มอย่างเหมาะสม

   

5. จากนั้นเราก็วางลงบนแก้วหรือถ้วยแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ทำเช่นนี้เพื่อให้เลือดทั้งหมดไหลลงในชามและเนื้อจะสุกเร็วขึ้น

   

6. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วเราก็นำเป็ดเค็มออกมาแล้วค่อยๆ ถูต่อด้วยน้ำผึ้งหอมๆ ควรห่อหุ้มซากทั้งด้านนอกและด้านในให้มิดชิดและเกิดเป็นเปลือกหวาน

   

7. หลังจากขั้นตอนนี้ ให้นำเป็ดไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

   

8. วันรุ่งขึ้นให้นำเป็ดออกจากตู้เย็นแล้วเริ่มอบ เราเปิดใช้งานเตาอบที่อุณหภูมิ 200C วางเป็ดลงในพิมพ์หรือบนตะแกรง แล้วเทน้ำร้อนลงในกระทะด้านล่าง เราห่อโครงสร้างทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้เป็ดนึ่งและอบอย่างเหมาะสมจากด้านใน

   

9. พยายามห่อฟอยล์เพื่อไม่ให้ไอน้ำเล็ดลอดออกมา ไม่เช่นนั้นเนื้อเป็ดจะยังคงแข็งและแข็งอยู่

   

10. อบเป็ดประมาณ 60 นาทีจนสุก เปลือกโลกสีทอง.

    

11. ในขณะที่เป็ดกำลังอบ ให้เตรียมซอสในชามเพื่อให้เป็ดมีสีแทนแดงก่ำสวยงาม โดยผสมขิงบด ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงาลงในชาม หากคุณไม่สามารถหาน้ำมันงาได้ทุกที่ ก็แค่แทนที่ด้วยน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยจิตวิญญาณและไม่ต้องกังวลกับการขาดส่วนผสม

    

12. เรานำเป็ดทองคำออกจากเตาอบแล้วใช้แปรงซิลิโคนเคลือบด้วยซอสที่ได้ เทซอสเล็กน้อยลงไปข้างในเป็ด ใส่เป็ดในเตาอบอีกครั้ง แต่เป็นเวลา 20 นาที ระวังอย่าให้ไหม้ เรานำออกมาเคลือบด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊วแล้วปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาทีสุดท้ายด้วยอุณหภูมิที่ร้อน

    

13. ที่นี่ความงามของเราพร้อมแล้ว เมื่อมองดูก็ชัดเจนว่าเรารู้วิธีปรุงเป็ดปักกิ่งเป็นอย่างดีแล้ว! คุณแค่อยากจะกัดฟันลงไปในเปลือกที่ชุ่มฉ่ำ สีดอกกุหลาบ และมีเสน่ห์บนพื้นผิวของมัน แต่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะทำสิ่งนี้ในจีน! ดังนั้นเราจึงยังคงให้บริการเป็ดตามกฎประเพณีของประเทศที่ยิ่งใหญ่นี้ - ใน แพนเค้กไข่ด้วยหัวหอมสีเขียว

    

14. การเตรียมแพนเค้กดังกล่าวจะเป็นขั้นตอนสุดท้าย ดังนั้น เราจะเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการเสิร์ฟโดยการตัดเป็ดออกเป็นชิ้นๆ โดยทั่วไปแล้ว เป็ดปักกิ่ง สูตรพร้อมรูปถ่ายสามารถพบได้ในทุกเว็บไซต์ ร้านอาหารจีนเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า แต่เนื่องจากเราไม่มี เราจะเปลี่ยนแป้งเล็กน้อยด้วยแป้งสาลีแบบดั้งเดิม เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของแพนเค้กนั้นไม่ด้อยไปกว่าที่ปรุงในประเทศจีนเลย

    

15. ปัดในชาม ไข่ไก่, นม และ แป้งสาลี- เติมเกลือเล็กน้อย

    

16. ทอดแพนเค้กในกระทะหรือกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันพืช เตรียมชามสำหรับสิ่งนี้ เคลือบสารกันติด.

    

17. ล้างขนหัวหอมสีเขียว วางชิ้นเป็ดที่มีหนังเคลือบไว้บนแพนเค้ก เพิ่มขนหัวหอมสีเขียว และพับขอบของแพนเค้กทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสผักชีฝรั่งและฮอยซิน แต่ถ้าคุณไม่พบคุณสามารถแทนที่ด้วยซีอิ๊วได้อย่างง่ายดาย - มันยังอร่อยและชุ่มฉ่ำอย่างไม่น่าเชื่อ

    

จานนี้ต้องรับประทานทันทีในขณะที่ยังร้อน เนื่องจากไขมันเป็ดจะทำให้เนื้อหดตัวในระหว่างกระบวนการทำให้เย็นลง และในวันรุ่งขึ้นเป็ดจะไม่ชุ่มฉ่ำอีกต่อไป เป็ดปักกิ่งจึงเป็นอาหารจานเด็ดที่เตรียมไว้สำหรับรับประทาน ปริมาณมากมนุษย์.

ประโยชน์ของเป็ดปักกิ่ง

โดยวิธีการหนึ่งคุณรู้หรือไม่ว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไขมันเป็ดมีความสามารถในการดึงสารก่อมะเร็งออกจากร่างกายของเราได้หมด? เนื้อเป็ดยังช่วยปรับปรุงผิวพรรณและมีผลดีต่อการเผาผลาญอีกด้วย! แต่ต้องบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าปรุงในวันหยุดเพื่อไม่ให้ญาติของเราคุ้นเคยกับการกินมากเกินไปทุกวัน!