ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีสูตรสำหรับ khachapuri ในภาษาจอร์เจีย จึงเหมือนกับเกี๊ยวในภาษายูเครน มีหลายทางเลือกสำหรับวิธีเตรียมคชาปุริและคชาปุรีพันธุ์ในภูมิภาค: Adjarian khachapuri, Imeretian khachapuri, Megrelian khachapuri ใครก็ตามที่เคยลิ้มรสคชาปุรีตัวจริงจะต้องการรู้วิธีปรุงคชาปุรีอย่างแน่นอน และผู้ที่ยังไม่ได้ลิ้มรสคชาปุรีก็สูญเสียไปมาก

แป้งคชาปุรีอาจเป็นยีสต์ ไร้ยีสต์ หรือแม้แต่พัฟเพสตรี้ก็ได้ สิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือ แป้งไร้ยีสต์สำหรับคชาปุรีซึ่งผสมกับมัตโซนี แน่นอนคุณสามารถทำ khachapuri ด้วย kefir ได้ แต่มันจะเป็น ersatz เช่นเดียวกับ khachapuri จาก lavash คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการอบคชาปุรี Khachapuri จะทำในกระทะถ้าแป้งทำด้วยมัตโซนี การปรุงคชาปุรีในกระทะไม่ต้องใช้น้ำมัน คชาปุรีในเตาอบ เช่น คชาปุรีกับชีสในเตาอบ เป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมหากแป้งเป็นยีสต์หรือขนมพัฟ พัฟเพสตรี้คชาปุรีเป็นนวัตกรรมใหม่แต่อร่อยมาก ดังนั้นสูตรพัฟเพสตรี้คชาปุรีจึงถือได้ว่าเป็นวิวัฒนาการของสูตร คชาปุรี.

บางทีอาจทำคชาปุรีกับชีสหรือคชาปุรีกับคอทเทจชีสบ่อยที่สุด ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชื่อ "คชาปุรี" มาจากคำว่า "ขนมปัง" และ "คอทเทจชีส" เรามาพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงคชาปุรีกับชีส การปรุงคชาปุรีกับชีสเป็นเรื่องคลาสสิก ตามกฎแล้ว Imerti ชีส chkinti-kveli ใช้ในจอร์เจีย สูตร Khachapuri กับชีสอาจมีคำแนะนำให้ใช้ชีส suluguni ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด ดังนั้นเมื่อทำแป้งสำหรับคชาปุรีแล้วจึงขูดชีสแล้วเติมลงไป ไข่ดิบ, เครื่องเทศ. แผ่แป้งออกเป็นวงกลม ใส่ไส้ บีบแล้ววางลงในกระทะ ใช้ไฟแรงประมาณ 10-15 นาที คชาปุรีก็จะพร้อม สูตรการทำอาหารมักจะจบลงด้วยการทาคชาปุรีด้วยเนย เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีปรุงคชาปุรีด้วยชีสแล้ว Khachapuri กับชีส - สูตรจอร์เจียแต่คุณจะได้ของแท้จากเรา ชีสจอร์เจียค่อนข้างมีปัญหาดังนั้น chkinti-kveli จึงถูกแทนที่ด้วยชีสอื่น ๆ พวกเขายังเตรียมคชาปุรีด้วยคอทเทจชีสด้วยโดยพื้นฐานแล้วสูตรก็เหมือนกัน

นอกจากนี้พวกเขายังทำคชาปุรีด้วยเนื้อ (กุบดาริ), คชาปุรีด้วยไข่ (สูตร Adjarian Khachapuri), คชาปุรีด้วยปลา และแม้แต่คชาปุรีขี้เกียจ สูตรคชาปุรีพร้อมเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อลูกวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ ใน เนื้อสับใส่หัวหอมทอด ไข่ สมุนไพรและเครื่องเทศ คชาปุรีกับเนื้อทอดในน้ำมัน หากคุณต้องการทราบวิธีทำคชาปุรีให้อร่อย ทำตามคำแนะนำของเรา ประการแรก แป้งน้อยลง,เติมมากขึ้น. ประการที่สอง ใช้แป้งไร้ยีสต์กับมัตโซนีหรือเคเฟอร์กับโซดา หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับวิธีทำคชาปุรี โปรดดูสูตรคชาปุรีพร้อมรูปถ่าย หรือสูตรทำคชาปุรีพร้อมรูปถ่าย

คชาปุรีนั่นเอง จานแบบดั้งเดิม อาหารจอร์เจีย, เปรียบเปรย – พายชีสและแปลตรงตัวว่าขนมปังและชีส ตอนนี้เป็นเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารแสนอร่อยที่บ้านด้วยตัวเอง พายแสนอร่อยกับชีสคชาปุรี

มีมากมาย สูตรอาหารแสนอร่อยคชาปุรี:

• ใน Adjara (ในรูปของเรือที่เต็มไปด้วยไข่)
• ในภาษาจอร์เจีย
• ในอิเมเรเชียน
• ในอับคาเซียน
• Megrelian khachapuri (นี่คือตอนที่วางชีสไว้ด้านบนของ khachapuri ก่อนอบ)
• Svan khachapuri (พร้อมเนื้อ)
• ออสเซเชียน,
• คชาปุรีอาร์เมเนีย

เรือคชาปุรี

ขนมปังแผ่นกับชีสหรือคชาปุรีเป็นที่นิยมมากในคอเคซัส ต่างคนต่างเตรียมตัวด้วยวิธีที่แตกต่างกัน นี่เป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมตัว

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• เนย (ละลาย) – 10 กรัม
• ไข่ – 1 ชิ้น,
• ยีสต์แห้ง – 1 ช้อนชา
• น้ำอุ่น – 150 มล.
• แป้ง – 250 กรัม
• เกลือ;

สำหรับการกรอก:

• ชีส "Adygei" - 50 กรัม
• ดัตช์ชีส - 50 กรัม
• นมเพื่อการหล่อลื่น

สูตรทำอาหาร:

เตรียมแป้ง: ผสมแป้ง 250 กรัม 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งกับน้ำต้มอุ่น 150 มล. ละลาย 10 กรัม เนย,ใส่เกลือเล็กน้อย. ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นวงรี ม้วนขอบเป็นเชือก ปั้นแป้งเป็นเรือ แล้วทาขอบด้วยนม

วางเรือไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบแฟลตเบรดเป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา

สำหรับการกรอกขูดชีส "Adygei" และ "ดัตช์" 50 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ ผสมชีส ใส่ไส้ลงในแป้งอบ "เรือ" ใส่คชาปุรีที่เติมแล้วกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที แค่พอให้ชีสละลาย

คชาปุรีสำเร็จรูปสามารถทาด้วยเนยละลายได้ซึ่งจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น จะดีกว่าถ้ากินคชาปุรีแบบร้อน แต่ใช้เคเฟอร์เย็น

คชาปุรีแบบดั้งเดิมเตรียมด้วยชีสนมเปรี้ยวไร้เชื้อประเภท Adyghe และไข่หรือจากเฟต้าชีส suluguni ด้วยการเติมคอทเทจชีส แต่มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้นอกเหนือจากชีส Adyghe ชีสแข็ง, สีเขียวจะไม่ถูกเพิ่มลงในคชาปุรี และแม่บ้านบางคนทำสูตรนี้เป็นของตัวเองพิเศษและไม่เพียงใส่ผักใบเขียวลงในไส้คชาปุรีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงกระเทียม, แฮม, เนื้อ, ชีสรมควัน, มันฝรั่ง, เห็ดแชมปิญอง, ปลา แม่บ้านที่ฉลาดชอบปรุงคชาปุรีอย่างรวดเร็วและใช้คชาปุรีสำเร็จรูปเพื่อเตรียมคชาปุรีขี้เกียจ ขนมพัฟหรือขนมปังพิต้า เราจะเตรียมคชาปุรีแท้ๆด้วยแป้งยีสต์และเราจะพยายามอบพวกมันไม่เพียงแต่ในเตาอบและกระทะเท่านั้น แต่ยังในหม้อหุงช้าด้วย!

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหารในเตาอบ ในกระทะ และในหม้อหุงช้า

เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี – 1 กก
• น้ำอุ่น – 0.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งเม็ด – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 100 มล
• ไข่ – 2 ชิ้น
• เนยหรือมาการีน – 50 กรัมต่อแป้ง
• เนย – 100 กรัมสำหรับเติม
• ชีส – 1,400 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

จากส่วนผสมจำนวนนี้ เราจะได้ขนมปังคชาปุรี 4 ชิ้น แต่ละชิ้นจะใช้เวลาประมาณ 350 กรัม ไส้ชีส.

ตามหลักการแล้ว สำหรับการเติม ให้ใช้ความอ่อนโยนและเค็มเล็กน้อย อะไดเกชีส, Ossetian หรือ Imeretian บางครั้งฉันก็เพิ่มชีสรัสเซีย (หรืออื่น ๆ ) ลงในชีส Adyghe

เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับคชาปุรี (คุณมักจะพบแป้งสำหรับคชาปุรีในสูตรที่ใช้ นมเปรี้ยว, มัตโซนี หรือ เคเฟอร์)

เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในถ้วยลึกใส่น้ำตาลและยีสต์แห้ง

ทิ้งไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้ยีสต์จะละลายในน้ำและกลายเป็นฟอง คุณต้องเติมเกลือลงไป

ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนพร้อมกับเนยเทียมหรือเนยอย่าให้ร้อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย วางในชามพร้อมยีสต์

เพิ่มแป้งร่อนลงไปแล้วคลุกแป้ง บางครั้งฉันนวดแป้งสำหรับคชาปุรีในเครื่องทำขนมปังก็สะดวกกว่า

แป้งยีสต์จะขึ้นและสุกในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง ควรขยายตัวได้ดีในปริมาณ

การเตรียมไส้ชีสสำหรับคชาปุรี:

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือนวดด้วยมือของคุณ ฉันขูดเนยด้วย เพิ่มไข่ขาว 2 ฟอง เนย และเกลือเพื่อลิ้มรสให้กับชีส (หากไส้มีเฟต้าชีส จะไม่เติมเกลือ) ผสมทุกอย่าง

เพื่อให้คชาปุรีมีสีดอกกุหลาบและเป็นประกายคุณต้องเตรียมสารหล่อลื่นไว้

โดยผสมไข่แดงที่เหลือกับสองช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันและน้ำสามช้อนโต๊ะ

แป้งและไส้สำหรับคชาปุรีพร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือบอกวิธีทำคชาปุรียัดไส้ชีสและไข่

แป้งและไส้ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากแต่ละอันและรีดเค้กแบนออกมา คุณต้องม้วนออกเพื่อให้สะดวกสำหรับคุณที่จะใส่ไส้และบีบมัน

รวบรวมขอบของเค้กเข้าหาตรงกลาง

บีบขนมปังแผ่นพร้อมกับไส้แล้วนวดเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้งหรือมือเพื่อให้ไส้ชีสด้านในกระจายเท่า ๆ กัน พายบาง.

พลิกตะเข็บคชาปุรีลงแล้วใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งออก

ทำอาหารคชาปุรีกับชีสในเตาอบ

แม่บ้านชาวจอร์เจียอบคชาปุรีในกระทะหินหรือกระทะดินเผาพิเศษที่เรียกว่าเคตซี เราจะอบคชาปุรีบนถาดอบหรือ กระทะกลม- วางขนมปังแผ่นยัดไส้ชีสบนถาดอบหรือกระทะ โดยสามารถทาเนยหรือโรยด้วยแป้งก็ได้

เพื่อป้องกันไม่ให้คชาปุรีพองตัวเหมือนเห็ดในระหว่างการอบ เราจะใช้ส้อมทำลวดลายบนมันเพื่อให้อากาศร้อนหลุดออกไป

ด้านบนของแฟลตเบรดควรทาด้วยส่วนผสมของไข่แดง เนย และน้ำ

อบคชาปุรีในเตาอบที่อุณหภูมิสูง 230-250 องศาจนเกรอะกรังสวยงาม ประมาณ 25 นาที

การปรุงคชาปุรีกับชีสในกระทะ

กระทะสำหรับอบคชาปุรีควรเป็นเหล็กหล่อหรือก้นหนา ต้องอบด้วยไฟปานกลางในกระทะที่แห้งและมีฝาปิด

เวลาในการอบคชาปุรีในกระทะจะขึ้นอยู่กับความหนา ขนมปังแผ่นบางพร้อมชีสอบประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน

อย่าทาน้ำมันด้วยไข่แดงเหมือนในเตาอบ แต่มีเนยอยู่ด้วย แบบฟอร์มเสร็จแล้วขวาบนจาน

อย่าละเลยน้ำมันสำหรับคชาปุรี ทันทีที่มันถูกดูดซึม คุณสามารถลองใช้ได้

วิธีปรุงคชาปุรีกับชีสในหม้อหุงช้า

เราเปิด multicooker ไปที่โปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 60 นาที ฉันใช้ multicooker ของ Panasonic เพื่อเตรียม khachapuri

ขนมปังแบนอบในหม้อหุงช้าในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 นาที

โอนไปยังถาดนึ่งหรือจานแล้วทาเนยให้ทั่ว

สูตรง่ายๆสำหรับคชาปุรีกับชีส - ขนมจอร์เจียยอดนิยม คำว่า "khachapuri" นั้นมาจาก "khacho" - คอทเทจชีสและ "puri" - ขนมปัง (จำไว้ว่ามีเช่น ขนมปังอินเดีย- หากคุณยังไม่ได้ลองของอร่อยเหล่านี้ข้างใน ฉันขอแนะนำให้คุณลอง!

คชาปุรี

ตามเนื้อผ้ามีการใช้ชีส Imeretian (“ imeruli”) รุ่นเยาว์ในการเติมคชาปุรีซึ่งไม่สามารถเติมอย่างอื่นได้อีก แต่ถ้าคุณไม่ได้อาศัยอยู่ในจอร์เจียการค้นหามันจะเป็นปัญหา ดังนั้นฉันจึงเสนอทางเลือกหลายทางในการแทนที่

ตัวเลือกการเติมชีส:ทางที่ดีควรรับประทาน Adyghe ชีสในปริมาณที่เท่ากัน (brynza ก็ดี คอทเทจชีสโฮมเมด) และ suluguni (มอสซาเรลลา) หากไม่มี suluguni หรือ mozzarella คุณก็สามารถเลือก Adyghe ชีส + เฟต้าชีส หรือเฉพาะ Adyghe ชีสก็ได้ และยังเพิ่มเนยเล็กน้อยครีมเปรี้ยวและเกลือหากจำเป็น

โดยปกติแล้วแป้งที่ปราศจากยีสต์สำหรับ khachapuri จะถูกนวดด้วยมัตโซนี (มีเช่นนี้ ผลิตภัณฑ์นมหมัก) ฉันจะใช้ kefir และครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากันแทนในสูตรนี้

คชาปุรีกับชีส

องค์ประกอบ (เปิด):

แป้งคชาปุรี:

• Matsoni 250 มล. (หรือ kefir 125 มล. + ครีมเปรี้ยว 125 มล.)
• แป้ง 300 กรัม (หรือตามความจำเป็น)
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• โซดา 1/2 ช้อนชา
• เนย 100 กรัม (เป็นไปได้น้อยกว่า)

ไส้ชีส:

• ชีสอิเมเรเชียน 350 กรัม หรืออะดีเกชีสครึ่งหนึ่ง (บรินซา คอทเทจชีส) และซูลูกุนิ (มอสซาเรลลา)
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• เกลือ (ถ้าจำเป็น)
• เนย 25 กรัม (1-2 ช้อนโต๊ะ)

และเนยสำหรับทาคชาปุรีด้วย

Khachapuri – สูตรวิดีโอ:

Khachapuri กับชีส - สูตร:

1. เตรียมอาหารของคุณ ทิ้งเนยสำหรับไส้ไว้ในที่อุ่น ๆ จนกระทั่งนิ่มลง ถ้าชีสเค็มเกินไป ให้แช่ในน้ำไว้หลายชั่วโมง

   ผลิตภัณฑ์สำหรับคชาปุรี

2. ละลายเนยสำหรับแป้ง ผสม kefir กับครีมเปรี้ยว (หรือใช้มัตโซนี) แล้วเติมเกลือ น้ำตาล และโซดา คนและเทเนยละลายลงไป คนให้เข้ากันจนเนียนส่วนผสมจะเกิดฟองเล็กน้อย

   เตรียมแป้ง

3. ตอนนี้ค่อยๆ ใส่แป้งขณะนวดแป้ง มันควรจะนุ่มและฟู เนื่องจากน้ำมันจึงแทบจะไม่ติดมือคุณ

   แป้งคชาปุรี

4. ขูดชีสหรือสับด้วยวิธีอื่น ใส่เนยนิ่ม ครีมเปรี้ยว และเกลือ (ถ้าชีสไม่เค็มพอ) ผสมให้เข้ากันแล้วบดด้วยส้อม ไส้คชาปุรีพร้อมแล้ว!

   คำแนะนำ: คุณสามารถใช้ชีสได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร (ยิ่งคชาปุรียิ่งอร่อย) แต่น้อยกว่านั้นก็ไม่คุ้ม หากคุณใช้ไขมันชีสก็ไม่จำเป็นต้องเติมเนย สามารถปรับปริมาณครีมเปรี้ยวได้ - ไส้ไม่ควรแห้งหรือเปียกเกินไป

   ไส้ชีสสำหรับคชาปุรี

5. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วน นำชิ้นหนึ่งมาปั้นเป็นเค้กแบนบนกระดานที่โรยแป้ง เนื่องจากแป้งมีความนุ่มจึงสามารถทำด้วยมือได้ง่าย
6. วาง 1/4 ของไส้ไว้ตรงกลางเค้ก

   แผ่ออกและเพิ่มชีส

7. ตอนนี้รวบรวมขอบด้านบนเพื่อทำกระเป๋า บีบและฉีกแป้งส่วนเกินออก

   กำลังรวบรวมแป้งใส่ถุง

8. ใช้มือหรือใช้ไม้นวดแป้ง ทำเค้กให้มีความหนา 1-1.5 ซม. (ไม่ควรทำให้หนาขึ้น แต่ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้บางเหมือนนา) โรยด้วยแป้ง

   ทำอาหารคชาปุรีกับชีส

9. วางคชาปุรีลงในกระทะแห้งที่อุ่นไว้แล้ว (เช่น แฟลตเบรดเหล่านี้ ส่วนใหญ่อบโดยไม่ใช้น้ำมัน) ปิดฝาแล้วอบประมาณสองสามนาทีด้วยไฟปานกลาง

   วางไว้บนกระทะ

10. พลิกไปอีกด้านหนึ่งแล้วจับไว้นานขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่มีฝาปิด คชาปุรีที่พร้อมควรคลุมด้วยจุดสีน้ำตาลอ่อนทั้งสองด้าน

    อบทั้งสองด้าน

11. นำคชาปุรีออกจากกระทะแล้วทาเนยทันที เตรียมตอติญ่าที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน (คลุมไว้เพื่อให้อบอุ่น)

คชาปุรีแสนอร่อยพร้อมแล้ว

หากคุณไม่กลัวที่จะทดลองคุณสามารถเพิ่มสมุนไพรลงในไส้ (โดยปกติแล้วจะไม่ใส่คชาปุรี) และเครื่องเทศ มันจะอร่อยมากแม้ว่าจะไม่ใช่คชาปุรีก็ตาม :)!

สูตรคชาปุรีด้วยชีสและสมุนไพร:

สินค้า

Khachapuri กับชีสและสมุนไพร

Khachapuri กับชีสเสิร์ฟในขณะที่ร้อนหรืออุ่นก็อร่อย!

ป.ล. หากคุณชอบสูตรคชาปุรี

อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นมาโดยตลอดด้วยอาหารที่อร่อยและหลากหลายมากมายการผสมผสานอย่างลงตัวของเครื่องเทศทุกชนิดกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและความลึกลับในชื่อของอาหาร เช่น คชาปุรี. เมื่อได้ยินชื่อนี้ จินตนาการก็เริ่มซับซ้อนบางอย่าง จานรสเลิศแต่ในความเป็นจริงปรากฎว่ามันเรียบง่าย อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเตรียมง่าย เป็นตัวแทนของพายหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน ขนมปังแผ่นธรรมดากับชีส แต่ฟังดูเป็นยังไงบ้าง!

Khachapuri กับชีสเป็นที่รักมายาวนานไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้นที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหารและแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง แม้ว่าเราจะพูดถึงความลับตามที่นักทำขนมปังชาวจอร์เจียกล่าวไว้เคล็ดลับในการอบคชาปุรีที่อร่อยที่สุดไม่ใช่รูปร่างของผลิตภัณฑ์หรือแม้แต่ไส้ แต่เป็นหัวใจที่อบอุ่นและมือที่มีทักษะ การทำคชาปุรีไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และรสชาติก็... “พิเศษจริงๆ” ดังที่ Arkady Raikin กล่าว โดยทั่วไปแล้วกระบวนการรับประทานอาหารไม่ได้ทำให้ใครเฉยเลย

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงแป้งที่ใช้ทำคชาปุรีกับชีสกันก่อน อาจเป็นขุย ยีสต์ สด แป้งพร้อมคุณสามารถซื้อได้เนื่องจากตัวเลือกในซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นที่พอใจ แต่ควรปรุงเองดีกว่าเพราะอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติอร่อยกว่าร้อยเท่า แป้งคชาปุรีแท้ผสมกับมัตโซนี (เครื่องดื่มนมหมักคอเคเชี่ยน) คุณสามารถทำมัตโซนีด้วยตัวเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นนม 3 ลิตรเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นแล้วรอจนกระทั่งมวลข้น แม้ว่าจะสามารถแทนที่ Matsoni ด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir ได้

ตามสูตรที่เลือกแป้งจะถูกนวดและพักไว้ คราวนี้ก็ใช้เตรียมไส้ได้ รุ่นคลาสสิกคืออิเมเรเชียนชีส แต่ใช้ชีสนิ่มหรือชีสดองอื่นๆ เช่น ซูลูกุนิ หรือเฟต้าชีส บางครั้งพวกเขาจะผสมกับคอทเทจชีสและเพิ่มสมุนไพรสับลงในไส้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี หากชีสเค็มเกินไป จะต้องแช่ไว้ประมาณ 2 ถึง 5 ชั่วโมงก่อน ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม เพื่อให้ชีสหลุดออกจากเกลือเร็วขึ้น ต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร

รูปร่างของคชาปุรีอาจแตกต่างกันโดยปิดทุกด้านหรือเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย วงรี สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม... แต่กฎข้อหนึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ยิ่งคชาปุรีบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ผนังมีความหนาเท่ากันและไส้ที่กระจายภายในเท่ากันถือเป็นความสูงของทักษะการทำอาหาร เตรียมคชาปุรีกับชีสในเตาอบหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่ พลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทอดทั้งสองด้าน คชาปุรีพร้อมชีสทาด้วยเนยหรือเนยละลาย ในคชาปุรีแบบกลม บางครั้งพวกเขาจะเจาะรูด้านบนแล้วใส่เนยลงไป และ เนยละลายใส่เข้าไปเท่าไหร่ก็ใส่ได้เลย

พวกเขากินคชาปุรีกับชีสอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าร้อนจัด และหากเย็นลงก็สามารถอุ่นอีกครั้งในไมโครเวฟหรือเตาอบแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง รสชาติของคชาปุรีร้อนพร้อมไส้ชีสที่เร่าร้อนอยู่ข้างในไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ คุณต้องลอง เพื่อไม่ให้เสียคำพูดเราขอแนะนำให้คุณเริ่มเตรียมคชาปุรีกับชีสทันทีเพื่อที่คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์กระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยตัวเองและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

จริงๆ แล้วมีสูตรทำคชาปุรีกับชีสไม่มากนัก เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนคล้ายกันมาก แต่ในขณะเดียวกัน แต่ละสูตรก็มีเรื่องราวที่แยกจากกัน ในจอร์เจียพวกเขาเตรียม khachapuri ด้วยชีสตามสูตรเดียวใน Ossetia มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในบางสถานที่นอกเหนือจากชีสแล้วยังมีการเติมเห็ดลงในไส้ด้วยและในบางที่ก็เติมมันฝรั่งด้วย แต่คชาปุรีที่แท้จริงควรอยู่กับชีสและชีสเท่านั้น

Khachapuri กับชีสในสไตล์จอร์เจียน

วัตถุดิบ:
5 กอง แป้งสาลี,
ไข่ 1 ฟอง
500 มล. Matsoni หรือ kefir
ชีส 300 กรัม
ซูลูกุนิ 200 กรัม
100 ก อิเมเรเชียนชีส,
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

การตระเตรียม:
ร่อนแป้งแล้วใส่ผงฟูลงไป ทำแป้งเป็นหลุม เทมัตโซนี ไข่ น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป แล้วเติมเกลือและน้ำตาล นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว ขูดชีสและผสม หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นชิ้นกลมหรือวงรีเล็กๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. วาง 5 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละชิ้น ชีสและรวบรวมขอบของแป้งลงใน “ถุง” เปิดตรงกลางทิ้งไว้ หลังจากนั้น ให้พลิกแผ่นขนมปังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสหกออกมา แล้วใช้ไม้นวดแป้งแผ่ออก เปิดเตาอบหรือกระทะและจาระบี น้ำมันพืชและอบชีสคชาปุรีโดยหงายขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

Adjarian khachapuri กับชีส

ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีประเภทนี้คือเปิดด้านบน สำหรับไส้จะใช้ไม่เค็มมาก ชีสนุ่ม(อิเมียร์เรติ) แต่คุณสามารถทานอะไดเกหรืออ่อนๆ ก็ได้ ชีสดอง- ตามเนื้อผ้านวดแป้งด้วยมัตโซนี แต่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์จะใช้แทนได้ เมื่อคชาปุรีอบแล้ว ให้ตีลงไปตรงกลางของแต่ละชิ้น ไข่ไก่หรือนกกระทาสองสามตัวแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 นาทีเพื่อให้เป็นลอนสีขาว แต่ไข่แดงยังคงเป็นของเหลว ชิ้นส่วนที่แตกหักจะถูกจุ่มลงในไข่ ชิ้นเล็ก ๆคชาปุรีแล้วรับประทาน บำรุงรวดเร็ว- เป็นความคิดที่ดีสำหรับมื้อเย็น!

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง ครีมเปรี้ยว
เนย 50 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา
สำหรับการเติม:
ชีสนุ่ม 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
สีเขียว.

การตระเตรียม:
สลายเนยเป็นแป้ง ใส่เกลือและโซดา เทครีมเปรี้ยวแล้วคลุกมวลที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันควรจะยืดหยุ่น จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดชีสสำหรับไส้โดยใช้ที่ขูด ที่บด หรือแค่มือก็ได้ ตีไข่และเพิ่มสมุนไพรสับ หากจำเป็นให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่เกิดขึ้น แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นให้เป็นลูกเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางชีสและสมุนไพรลงบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้วเกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้ประกอบขนมปังแผ่นพร้อมไส้ลงในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ม้วนขอบด้านหนึ่งของขนมปังแผ่นลงไปครึ่งหนึ่งแล้วทำแบบเดียวกันกับขอบที่สอง อย่าลืมบีบปลายเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณควรลงท้ายด้วยเรือเปิดหลังคา อบเรือของคุณในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที อย่าปรุงมากเกินไป แค่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่เนยลงในเรือร้อนที่เสร็จแล้ว

Imereti khachapuri กับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
สำหรับการเติม:
ชีสแข็ง 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:
ผสมโซดา น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลในเคเฟอร์ ตีไข่ให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อยเติมแป้งที่เหลืออย่าหักโหมจนเกินไปแป้งควรคงรูปร่างได้ดี ทิ้งแป้งที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากไว้ประมาณ 30 นาที ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตีไข่แล้วผสม รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกโดยตัดตามขวางเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนแล้วเติมไส้ลงไป รวบรวมขอบขึ้นและบีบให้เข้ากัน พลิกถุงที่เกิดแล้วใช้มือกดลงแล้วค่อยๆ กลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นพลิกถุงอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง อย่ากดแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตก ขนมปังแบนสำเร็จรูปวางในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน หากคชาปุรีดูอวบอ้วน ให้ปิดฝาไว้เพื่อให้สุกได้ดี ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย

คชาปุรีกับชีสเมเกรเลียน

ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีเหล่านี้คือไส้ไม่เพียงวางอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังวางบนขนมปังแผ่นเช่นพิซซ่าหลังจากทาไข่เป็นครั้งแรก ส่วนผสมระบุไว้สำหรับขนมปังแผ่นใหญ่หนึ่งแผ่นที่อบจากแป้งยีสต์ แทนที่จะใช้ชีส suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
มาการีนหรือเนย 50 กรัม
สำหรับการเติม:
ซูลูกุนิ 350 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง

การตระเตรียม:
ใส่เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำอุ่น ใส่แป้ง ยีสต์ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม เพิ่มมาการีนหรือเนยที่นิ่มแล้วนวดจนเนียนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ (เล็กน้อย ชีสขูดกัน) นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนใส่ไส้ลงไปยกขึ้นแล้วบีบขอบตรงกลาง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งทั้งสองด้านแล้วเจาะรูตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม.) วางแฟลตเบรดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ ทาไข่แดงที่พื้นผิวของแฟลตเบรดเพื่อให้ขึ้นรูปเมื่ออบ เปลือกโลกที่สวยงาม- โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที

Khachapuri กับชีสโฮมเมด

พวกเขาสามารถเตรียมตาม แป้งนมเปรี้ยวมันไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แฟลตเบรดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน สำหรับการกรอก คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ในบ้าน แม้แต่ชีสแปรรูปก็ยังทำได้เช่นกัน

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
มาการีนหรือเนย 200 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง (จะใช้แป้งเท่าไร)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์)
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) โซดา
เกลือเล็กน้อย
สำหรับการเติม:
ชีสใด ๆ 300-400 กรัมหรือชีสแปรรูป 4 ชิ้น
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
กระเทียม 3 กลีบ
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
1 ไข่แดง - สำหรับการหล่อลื่น
เล็กน้อย เมล็ดงา- สำหรับโรย

การตระเตรียม:
ละลายมาการีนหรือเนย ตีไข่ ใส่เกลือ แล้วใส่คอตเทจชีสลงไป กรองด้วยตะแกรง เทน้ำส้มสายชู ใส่แป้งผสมโซดา นวดแป้ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและกระเทียมสับ หากชีสไม่เค็มมาก ให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่ได้ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนหนึ่งเป็นแฟลตเบรดกลม ถ่ายโอนไปยังถาดอบแล้ววางไส้ทั้งหมดลงไป ปิดด้วยแฟลตเบรดที่รีดแล้วแผ่นที่สองแล้วหยิกเป็นวงกลม กดไส้ลงเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยงา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 40-50 นาที นำออกจากเตาอบ ตัดเป็นชิ้น จานพร้อมสามเหลี่ยมและเสิร์ฟ

คชาปุรีด่วนกับชีส

วัตถุดิบ:
ขนมปังพิต้า 100 อัน
ชีส 100 กรัม
คอทเทจชีส 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชี, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมเฟต้าชีสและคอทเทจชีสเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสับละเอียดลงในส่วนผสมนี้ ตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ด้วยกรรไกร ใส่ไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม ม้วนเป็นซอง ทาด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5-10 นาที

คชาปุรีจาก แป้งเนยกับชีส

วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
1.5 สแต็ค น้ำนม,
ครึ่งถ้วย เนยใส,
ไข่ 2 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
สำหรับการเติม:
ชีสดอง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง

การตระเตรียม:
บดชีสแล้วผสมกับไข่สองฟอง ตีไข่ที่เหลือด้วยน้ำมันเติมโซดาและผสม จากนั้นเติมนมและน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆเทมวลของเหลวนี้ลงในแป้งที่ร่อน นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนบาง ๆ โรยแป้งบนแผ่นอบและวางขนมปังแผ่นหนึ่งลงไป เกลี่ยไส้ให้เท่ากันด้านบน ปิดด้วยขนมปังแผ่นที่สอง ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที

คชาปุรีทำจากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
suluguni 500 กรัม (ชีสอิเมเรเชียนหรือเฟต้าชีส)

การตระเตรียม:
แผ่แป้งพัฟออกเป็นเค้กแบนหนา 3-5 มม. วางชีสขูดที่เต็มไปด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ ไว้ตรงกลาง พับขอบของแฟลตเบรดลงในซองแล้วปั้นให้ไส้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ อบในเตาอบจนสุก จาระบีคชาปุรีร้อนกับเนย

สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มือที่มีทักษะของคุณกับสูตรอาหารที่เสนอและเพิ่มหัวใจสีทองของคุณแล้วคชาปุรีกับชีสของคุณจะออกมาดี

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

เรายอมรับว่าแนวคิดสำหรับคอลเลกชันนี้เกิดขึ้นหลังจากได้พบกับ Olga Gulieva ชาวจอร์เจียผู้มีเสน่ห์และเป็นเชฟของร้านอาหารชื่อดัง

เธอสอนเราถึงวิธีการปรุงคชาปุรีจนตอนนี้เราแน่ใจว่าไม่มีพายที่อร่อยไปกว่านี้อีกแล้วในโลก

Adjarian khachapuri: มาสเตอร์คลาสโดย Olga Gulieva

คชาปุรี อิเมเรเชียน

Khachapuri ในสไตล์ Imeretian ภาพถ่าย: “foodperestroika.com”

สิ่งที่คุณต้องการ:
แป้ง 1 กก
1 ช้อนโต๊ะ น้ำนม
น้ำมันพืช 50 มล
มัตโซนี 500 มล
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮาร่า
ยีสต์แห้ง 10 กรัม
เกลือ 1 หยิบมือ
ไข่ 1 ฟอง

การกรอก:
ชีสอิเมเรเชียน 600 กรัม (ไม่มีอิเมเรเชียนชีส ให้ใช้ซูลูกุนิครึ่งลูก มอสซาเรลลาครึ่งลูก หรืออะดีเก่)
3 ช้อนโต๊ะ เนย
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุง Imeretian khachapuri:

1. เทน้ำตาลและยีสต์ลงในนมอุ่นเทน้ำมันพืชใส่ 3 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนแล้วใส่ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

2. ใส่มัตโซนีหนึ่งในสามของแป้งที่ร่อนแล้ว ไข่หนึ่งฟองลงในแป้งที่เหมาะสมแล้วเริ่มนวด โดยค่อยๆ ใส่แป้งที่เหลือลงไป นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาทีเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและยืดหยุ่น แป้งไม่ควรติดมือ

3. รีดแป้งเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนวดและพักไว้อีกหนึ่งชั่วโมง

4. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองและเนยนิ่ม ผสมให้เข้ากัน

5. แบ่งแป้งที่เพิ่มขึ้นออกเป็นหลายส่วน (ขนาดของเค้กแต่ละชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ) แผ่ออกเป็นแต่ละส่วนแล้วตัดเป็นวงกลม

6. วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม รวบรวมแป้งเป็นปมแล้วบีบให้แน่น พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ กลิ้งออกเป็นเค้กแบนๆ หนา 1.5-2 ซม. วางคชาปุรีลงบนถาดอบ ทาไข่ ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่ แล้วเจาะรูเล็กๆ ลงไป ศูนย์

7. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 20-30 นาที

Mingrelian khachapuri: สูตรวิดีโอ

Khachapuri สำหรับผู้เริ่มต้น

เสิร์ฟคชาปุรีสีน้ำตาลทองร้อนๆ รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

สิ่งที่คุณต้องการ:
20 ก ยีสต์สด(สามารถแทนที่ของแห้งได้ 2 ช้อนชา แต่แนะนำให้ใช้ของสด)
2 ช้อนชา ซาฮาร่า
นม 150 มล
แป้ง 400 กรัม
โยเกิร์ต 250 กรัม (คุณสามารถใช้ kefir หรือโยเกิร์ตก็ได้)
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ
เนย 50 กรัม

การกรอก:
ซูลูกุนิ 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

น้ำมันพืช - สำหรับทาแม่พิมพ์

วิธีปรุงคชาปุรีสำหรับผู้เริ่มต้น:

1. บดยีสต์ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง เติมนมอุ่น คนให้เข้ากัน และเติม 1 ช้อนโต๊ะ แป้งผสมอีกครั้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ทิ้งไว้ 20 นาที

2. ละลายเนยและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ระวังอย่าให้น้ำมันไหม้!

3. เทแป้งที่เพิ่มขึ้นลงในกระทะหรือชามขนาดใหญ่ ใส่โยเกิร์ต น้ำตาลที่เหลือ เกลือ ไข่ 1 ฟอง หนึ่งในสามของแป้งร่อนและเนยละลาย ผสมด้วยช้อนก่อนแล้วค่อย ๆ ใส่แป้งลงไป เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นแล้ว ให้วางลงบนพื้นผิวแล้วนวดประมาณ 7-10 นาที มันควรจะนุ่ม แป้งยืดหยุ่นซึ่งไม่เกาะติดมือคุณ ปั้นเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ไข่ 1 ฟองผสมให้เข้ากัน

5. นวดแป้งที่ขึ้นแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน คลุมอันแรกด้วยผ้าเช็ดตัว ม้วนอันที่สองเป็นวงกลม ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. วางครึ่งหนึ่งของไส้ไว้ตรงกลาง บีบขอบให้เป็นลูกบอล พลิกด้านตะเข็บลงแล้วค่อยๆ แผ่ออกเป็นเค้กแบนๆ (ใช้เส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะหรือกระทะทนไฟเป็นแนวทาง)

6. เทคชาปุรีลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันพืช ทาไข่ แทงหลายๆ ที่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำเช่นเดียวกันกับส่วนที่สองของการทดสอบ เสิร์ฟทันที!

คชาปุรีขี้เกียจ

คชาปุรีโดยไม่ต้องยุ่งยาก ภาพถ่าย: “georgianrecipes.net”

สิ่งที่คุณต้องการ:
แป้ง 250-300 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
มัตโซนี 150 มล
ชีส 300 กรัม (เราทำส่วนผสมของมอสซาเรลลาและซูลูกุนิ)
เกลือ - ที่ปลายมีด
1 ช้อนชา ซาฮาร่า
0.5 ช้อนชา ผงฟู

วิธีปรุง khachapuri ขี้เกียจ:

1. ผสมไข่ น้ำตาล และเกลือ แล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี เพิ่มมัตโซนี

2. ร่อนแป้งแล้วผสมกับผงฟู เพิ่มแป้งลงในส่วนผสมไข่และผสมให้เข้ากัน หลังจากผ่านไป 20 นาที ใส่ชีส หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมอีกครั้ง

3. ตั้งเนยชิ้นหนึ่งลงในกระทะขนาดเล็กแล้ววางแป้งสามช้อนโต๊ะ (ควรให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของกระทะ) ทอดคชาปุรีเป็นเวลา 6-8 นาที จากนั้นใช้ไม้พายพลิกกลับแล้วทอดต่ออีก 6 นาที

4. หั่นคชาปุรีเป็นชิ้นสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟทันที

พัฟคชาปุรี

คชาปุรีออน ขนมพัฟ- ภาพถ่าย: “theeatenpath.com”

สิ่งที่คุณต้องการ:
3 ช้อนโต๊ะ แป้ง
ไข่แดง 2 ฟอง
มาการีน 250 กรัม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นมาก
1 ช้อนชา โซดา
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ซูลูกุนิ 300 กรัม
เนยใส 50 กรัม
ไข่ 1 ฟอง

วิธีปรุงพัฟคชาปุรี:

1. ตีไข่แดงใส่ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ, โซดา, ราดด้วยน้ำส้มสายชู, เกลือแล้วเทลงในน้ำ ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง

2. หั่นมาการีนเป็นชิ้นหนา 1 ซม. แล้วแบ่งเป็น 3 ส่วน

3. โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งแล้วคลึงแป้งออก ทามาการีนส่วนแรกให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง พับแป้งลงในซองแล้วคลึงออกอย่างระมัดระวัง วางมาการีนส่วนที่สองแล้วพับแป้งลงในซองอีกครั้งแล้วคลึงออก ทำเช่นเดียวกันกับมาการีนที่เหลือ พับแป้งลงในซอง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

4. สำหรับไส้ให้ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบผสมกับเนยละลายและไข่

5. แผ่แป้งพัฟแช่เย็นแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม. วางไส้สองสามช้อนลงตรงกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม แล้วพับแป้งลงในซอง บีบขอบอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับสี่เหลี่ยมทั้งหมด

6. วางคชาปุรีบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ อบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง

Khachapuri ทอดบน ketsi

ในจอร์เจีย khachapuri มักจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า รูปถ่าย: thinkstockphotos.com

Ketsi เป็นกระทะหินที่เหมาะสำหรับการทอดคชาปุรี ถ้าไม่มีก็ใช้เหล็กหล่อสิ!

สิ่งที่คุณต้องการ:
มัตโซนี 500 มล
แป้ง
ไข่ 2 ฟอง
เกลือ 1 หยิบมือ

การกรอก:
ชีส 500 กรัม (Imereti, Suluguni, เฟต้าชีส, Adyghe - ทดลอง!)
ไข่ 2 ฟอง
เนย 100 กรัม

น้ำมันพืช - สำหรับทากระทะ

วิธีปรุง khachapuri ทอดบน ketsi:

1. ผสมมัตโซนี ไข่ เกลือเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป ขั้นแรกให้ผสมด้วยช้อนแล้วใช้มือ ปรับปริมาณแป้งให้แป้งนุ่ม นุ่ม และไม่เหนียว แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบางๆ ตามเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

2. สำหรับไส้สับชีสด้วยมีดใส่เนยและไข่ที่นิ่มแล้ว

3. วางครึ่งหนึ่งของไส้ลงบนขนมปังแผ่นแรกและเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวของแป้ง วางแป้งชั้นที่สองไว้ด้านบนแล้วบีบขอบให้เรียบร้อย ทำเช่นเดียวกันกับคชาปุรีที่สอง

4. ทาน้ำมันพืชในกระทะ วางด้านตะเข็บคชาปุรีลง ปิดฝาแล้วอบประมาณ 8-10 นาที เมื่อด้านหนึ่งเป็นสีน้ำตาล ให้กลับด้านแล้วอบต่ออีก 7 นาที ไม่จำเป็นต้องปิดฝา ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนยหนึ่งชิ้นแล้วเสิร์ฟร้อนๆ