การบริการร้านอาหารถือเป็นบริการที่สร้างความพึงพอใจและความพึงพอใจไม่เพียงแต่ให้กับลูกค้าของร้านอาหารหรือร้านกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพนักงานบริการด้วย

ธุรกิจร้านอาหารถือเป็นกิจกรรมประเภทหนึ่งในสาขานี้ การจัดเลี้ยงสร้างรายได้หรือผลประโยชน์ส่วนตัวอื่น ๆ

ร้านอาหาร ไม่ว่าจะเป็นหน่วยงานอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มโรงแรม ผลิตและเสนออาหารให้กับผู้มาเยือนเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของพวกเขา เป้าหมายทางเศรษฐกิจของกิจกรรมประเภทนี้คือการสร้างรายได้ ไม่ว่าเราจะจัดการกับบริการร้านอาหารเท่านั้น (ร้านอาหารอิสระในพื้นที่ที่กำหนดเป็นพิเศษ) หรือกับร้านอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งขององค์กรหรือสถาบันอื่น (เช่น ร้านอาหารใน โรงแรม)

สำหรับการดำเนินงานที่ประสบความสำเร็จขององค์กรร้านอาหาร คุณภาพของอาหาร ระดับการบริการ เมนู บรรยากาศ ราคา การจัดการเป็นสิ่งสำคัญ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสถานที่ตั้ง เกณฑ์หลักในการเลือกสถานที่ตั้งสำหรับร้านอาหาร ได้แก่ ประเภทต่อไปนี้:

• - ความน่าดึงดูดใจ - อาคารนี้ดูมีอัธยาศัยดีต่อผู้คนที่ผ่านไปมาอย่างไร
• - ข้อมูลประชากร - จำนวนคนที่อาศัยอยู่หรือมาถึงพื้นที่ที่กำหนด (พื้นที่ที่อยู่ภายในรัศมีการให้บริการขององค์กร)
• - ระดับรายได้เฉลี่ยของประชากรดังกล่าว
• - ไม่ว่าพื้นที่นี้เป็นพื้นที่กำลังพัฒนาหรือในทางกลับกัน กำลังเสื่อมถอย ซึ่งส่งผลกระทบต่อโครงสร้างพื้นฐาน (การระบายน้ำ การระบายน้ำทิ้ง ฯลฯ)
• - การเข้าถึงและความสะดวกสบายในแง่ของการเชื่อมต่อการคมนาคมและตัวเลือกที่จอดรถ
• - ความเด่นชัด - มันง่ายที่จะแยกแยะและเห็นร้านอาหารหรือร้านกาแฟท่ามกลางอาคารอื่นที่คล้ายคลึงกัน
• - ที่ตั้ง - อาคารโดยรอบได้รับการดูแลอย่างดีเพียงใด

การผูกขาดของรัฐในด้านการจัดเลี้ยงสาธารณะเป็นเรื่องของอดีตที่มีการสถาปนาความสัมพันธ์ทางการตลาด ร้านอาหาร ร้านกาแฟ บุฟเฟ่ต์ โรงอาหาร บาร์ และร้านเกี๊ยวจำนวนมากซึ่งโดดเด่นด้วยอาหารรสชาติเดียวกันและการบริการในระดับต่ำ ถูกแปรรูป ซึ่งทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในลำดับความสำคัญ: จากการทำงานภายในแผนที่ตั้งไว้ไปจนถึงการเพิ่มผลกำไรสูงสุด เจ้าของคนใหม่ ซึ่งทำให้เกิดการต่อสู้เพื่อลูกค้าที่มีศักยภาพทุกคน

ภายใต้อิทธิพลของกฎอุปสงค์และอุปทานของตลาดร้านอาหาร สหพันธรัฐรัสเซีย,เริ่มฟื้นตัวอย่างค่อยเป็นค่อยไป. แทนที่จะมีข้อห้ามทางการบริหารที่รุนแรงในกระบวนการปรับตลาดการจัดเลี้ยงสาธารณะ วิธีการทางกฎหมายและอารยะธรรมก็ค่อยๆ เกิดขึ้น และสร้างกรอบการกำกับดูแลที่เหมาะสม

ในเมืองใหญ่ ร้านอาหารชั้นหนึ่งเริ่มปรากฏขึ้นแทนที่ร้านกาแฟและโรงอาหารที่มีอยู่เดิม การมีอยู่ของช่องราคาที่แตกต่างกันพร้อมกับความต้องการที่ไม่พอใจของประชากรตัวทำละลายได้นำไปสู่การก่อตั้งร้านอาหารประเภทต่างๆ

การทำงานเพื่อเปิดร้านอาหารใหม่ๆ และปรับปรุงร้านอาหารที่มีอยู่เดิมได้ดึงดูดความสนใจจากเอกชน เหตุผลก็คือประสิทธิภาพทางเศรษฐกิจและความเป็นไปได้ในการลงทุนรายได้ที่มีอยู่ในภาคบริการนี้

ทฤษฎีเศรษฐศาสตร์ประยุกต์และการปฏิบัติในประเทศอุตสาหกรรมของยุโรปตะวันตก ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงผลตอบแทนจากการลงทุนในธุรกิจร้านอาหารที่เร็วที่สุด การหมุนเวียนของเงินทุนเงินสดที่ลงทุนในสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะนั้นสูงกว่าตัวเลขปกติของร้านขายของชำทั่วไปโดยเฉลี่ย 5-6 เท่า ร้านอาหารเล็กๆร้านค้าขนาดเล็กและโรงแรมขนาดเล็ก - ตามลำดับการลดศักดิ์ศรีสิ่งเหล่านี้เป็นวัตถุการลงทุนหลักที่เป็นที่สนใจของตัวแทนของชนชั้นกลางในตะวันตก เมื่อปรับตามลักษณะเฉพาะของความเป็นจริงในประเทศแล้วเราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่คล้ายกันได้ แบบเหมารวมพฤติกรรมที่เป็นลักษณะเฉพาะของประเทศของเรา

วิกฤตการณ์ทางการเงินที่เกิดขึ้นในปี 2541 เปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง สภาพแวดล้อมภายนอกตลาดธุรกิจร้านอาหาร เจ้าของร้านอาหารประสบปัญหาในการปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น โดยปัญหาหลักคือจำนวนลูกค้าลดลง และด้วยเหตุนี้ การแข่งขันจึงเริ่มเพิ่มมากขึ้น

ร้านอาหาร "บูม" ที่โดดเด่นในช่วงปี 1991-1998 เกิดจากการแข่งขันที่ต่ำมากระหว่างช่วงหลังๆ นี้ เปิดร้านอาหารและมีความต้องการที่มีประสิทธิภาพมากกว่าปริมาณอย่างมาก เมื่อเปรียบเทียบกับร้านอาหารโซเวียตทั่วไป ร้านอาหารหลังโซเวียตมีความโดดเด่นด้วยบริการคุณภาพสูง การตกแต่งภายในที่หรูหรา และการจัดองค์ประกอบอาหาร เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์บุฟเฟ่ต์ที่พิถีพิถัน มีความรู้สึกว่าการดำเนินธุรกิจร้านอาหารให้ประสบความสำเร็จ ทำเลที่ดีก็เพียงพอแล้ว และลูกค้าจะไม่มีจุดสิ้นสุด ผู้เชี่ยวชาญให้คะแนนร้านอาหารที่เปิดในช่วงต้นยุค 90 ดังนี้ ภายในหนึ่งปี ร้านอาหารก็จ่ายเอง จากนั้นก็เริ่มสร้างรายได้ ถึงเวลาแล้วสำหรับแนวทางปฏิบัติและการคำนวณที่สมเหตุสมผล ซึ่งกำหนดโดยการแข่งขันที่เพิ่มขึ้นพร้อมกับความต้องการบริการร้านอาหารที่ลดลง สถานการณ์และเงื่อนไขใหม่ทำให้เจ้าของร้านอาหารต้องเผชิญหน้ากับปัญหาการต่อสู้เพื่อลูกค้า ปัจจุบันความต้องการบริการร้านอาหารคุณภาพสูงควรได้รับการกระตุ้นผ่านกิจกรรมพิเศษ ด้วยเหตุนี้ ปัญหาด้านการตลาดในสถานประกอบการด้านอาหารสาธารณะจึงมีความรุนแรงมาก

ธุรกิจร้านอาหารเป็นสาขาหนึ่งของกิจกรรมผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับองค์กรและการจัดการขององค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ ซึ่งมีเป้าหมายเพื่อตอบสนองความต้องการที่มีอยู่ของผู้คนในด้านอาหารเพื่อสุขภาพ อร่อย และหลากหลาย ตลอดจนสร้างรายได้จากกิจกรรมนี้ ธุรกิจร้านอาหารมีหน้าที่เป็นของตัวเอง:

• - ทางเศรษฐกิจ
• - ทางสังคม.

หน้าที่ทางเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นตัวแทนของกิจกรรมของผู้ประกอบการในฐานะความสมบูรณ์ของการหมุนเวียนและการผลิต ซึ่งหมายความว่าธุรกิจนี้เป็นพื้นที่ที่ทำกำไรได้สำหรับการลงทุน ซึ่งเมื่อเปรียบเทียบกับพื้นที่อื่นๆ ในธุรกิจแล้ว จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าเงินทุนที่ลงทุนจะหมุนเวียนได้เร็วที่สุด ด้วยการบริหารจัดการที่เหมาะสมและมีทักษะ ธุรกิจร้านอาหารสามารถรับประกันความสามารถในการทำกำไรได้ประมาณ 32 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งประกอบกับมูลค่าการซื้อขายที่รวดเร็ว ถือเป็นปัจจัยที่น่าสนใจมากสำหรับการลงทุนในด้านนี้ของผู้ประกอบการ

มีเพียงระบบเศรษฐกิจแบบตลาดเท่านั้นที่สร้างเงื่อนไขสำหรับการดำเนินงานที่แท้จริงของร้านอาหาร ซึ่งการทำงานจะถูกกำหนดโดยขอบเขตของพื้นที่ทางเศรษฐกิจที่มีอยู่ โอกาสในการลงทุน การหมุนเวียนของเงินทุนที่ลงทุน และกฎการแข่งขัน

ธุรกิจร้านอาหารต้องมีการจัดระบบและการศึกษาความต้องการที่มีอยู่ของลูกค้าอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากลูกค้าเป็นบุคคลสำคัญในกระบวนการทำงานทั้งหมดของร้านอาหาร ร้านกาแฟ บุฟเฟ่ต์ หรือบาร์ ในขณะเดียวกัน สภาพการแข่งขันทำให้ธุรกิจร้านอาหารต้องคิดค้นและสร้างนิสัย รสนิยม ความชอบ และความต้องการใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องในหมู่ผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า

หน้าที่ทางสังคมของอุตสาหกรรมร้านอาหารนั้นแสดงออกมาในความจริงที่ว่ากิจกรรมทางธุรกิจในด้านนี้ขึ้นอยู่กับผลประโยชน์ของสังคมอย่างสมบูรณ์และขึ้นอยู่กับพวกเขา หน้าที่ของธุรกิจร้านอาหารนี้สะท้อนให้เห็นในวิธีการและรูปแบบตลอดจนวัฒนธรรมการบริการ

ความต้องการของลูกค้าเป็นตัวกำหนดคุณภาพของการบริการในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ซึ่งจะถูกกำหนดอย่างเท่าเทียมกันตามประเภท ลักษณะ และปริมาณการบริการของร้านอาหาร คุณภาพการบริการถูกกำหนดโดยปัจจัยต่อไปนี้:

• - ทำเลที่สะดวกของร้านอาหาร
• - โหมดการทำงานที่เหมาะกับลูกค้า
• - สินค้าที่มีคุณภาพโภชนาการ;
• - สถานที่ เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้ที่ตรงตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัย
• - บรรยากาศการต้อนรับซึ่งสร้างขึ้นโดยพนักงานบริการที่เป็นประโยชน์ สุภาพ และเอาใจใส่ต่อลูกค้า

ความสะดวกของที่ตั้งของร้านอาหารนั้นส่วนใหญ่พิจารณาจากความใกล้ชิดกับอนุสรณ์สถานทางประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม สถานที่ท่องเที่ยวในเมือง ทางหลวง ถนนที่พลุกพล่าน รวมถึงการเชื่อมโยงการขนส่งสาธารณะที่ดี (ควรเชื่อมต่อกับเส้นทางการขนส่งสาธารณะ) และที่จอดรถที่ปลอดภัย

รูปแบบการทำงานของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่เหมาะกับลูกค้านั้นสัมพันธ์กับจังหวะชีวิตของประชากรในเมือง อาจจะทำงานตลอดเวลา ทำงานช่วงบ่ายถึงค่ำ วันหยุดสุดสัปดาห์และวันหยุดนักขัตฤกษ์ การเลือกโหมดการทำงานนั้นสัมพันธ์กับความสามารถและความชอบของกลุ่มเป้าหมายลูกค้าร้านอาหารที่มีโอกาสเข้าเยี่ยมชมสถานประกอบการในช่วงเวลาหนึ่ง

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นเกณฑ์หลักสำหรับระดับของอาหารในร้านอาหารซึ่งกำหนด คุณค่าทางโภชนาการอาหารการปฏิบัติตามเงื่อนไขและรสชาติที่ถูกสุขลักษณะและถูกสุขลักษณะ

ความสะดวกสบายของห้องรับประทานอาหาร ห้องจัดเลี้ยง และแหล่งช้อปปิ้งนั้นสัมพันธ์กับความสวยงามของการตกแต่งภายในเป็นหลัก โดยสอดคล้องกับข้อกำหนดสำหรับที่ตั้งของร้านอาหาร แสงสว่าง อุปกรณ์ ตลอดจนโปรแกรมดนตรีและความบันเทิงของสถานประกอบการและการจัดโต๊ะ .

ผลกำไรทางการเงินขององค์กรธุรกิจร้านอาหารนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของการบริการอย่างแน่นอนซึ่งก่อให้เกิดกระแสลูกค้าอย่างต่อเนื่องที่ต้องการเพลิดเพลินกับระดับการให้บริการและใช้ประโยชน์จากบริการที่นำเสนอ

การพัฒนาวัฒนธรรมการบริการส่งผลให้ลูกค้าเพิ่มขึ้นในเชิงปริมาณ ซึ่งนำไปสู่ความสามารถในการทำกำไรที่เพิ่มขึ้น มูลค่าการซื้อขายที่เพิ่มขึ้น และต้นทุนการจัดจำหน่ายที่ลดลงของธุรกิจร้านอาหาร

องค์ประกอบที่สำคัญของธุรกิจร้านอาหารคือตลาดร้านอาหาร เศรษฐกิจตลาดบังคับให้ตลาดร้านอาหารต้องเคลื่อนไหวและพัฒนา ดังนั้นในมุมมองขนาดใหญ่ ตลาดร้านอาหารจึงถูกเข้าใจว่าเป็นสภาพแวดล้อมทางเศรษฐกิจที่ธุรกิจร้านอาหารก่อตั้งขึ้น

นอกจากตู้กับข้าวและผลิตภัณฑ์ทำอาหารแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่ลูกค้าซื้อยังเป็นบรรยากาศของการต้อนรับซึ่งมาพร้อมกับการขายผลิตภัณฑ์ บริการนี้มีมูลค่าเป็นตัวเงิน เนื่องจากทรัพยากรทางการเงินมุ่งสู่การสร้างสรรค์ซึ่งแสดงเป็นต้นทุนทั้งทางตรงและทางอ้อม นั่นคือตลาดร้านอาหารมีสองทิศทาง สินค้าและบริการเป็นเรื่องของอุปสงค์และอุปทาน ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการสร้างและพัฒนาตลาดร้านอาหารคือความต้องการบริการหรือผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอและเจ้าของภัตตาคารที่สามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้

ในแง่แคบ อุตสาหกรรมร้านอาหารเป็นระบบบูรณาการที่ซับซ้อนของหน่วยงานทางเศรษฐกิจต่างๆ ซึ่งส่วนกลางคือร้านอาหาร

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหาร - ทุกอย่างเกี่ยวกับร้านอาหาร

จะปรับปรุงประสิทธิภาพของร้านอาหารได้อย่างไร? พยายามปฏิบัติตามกฎหมายพื้นฐานของธุรกิจร้านอาหารอยู่เสมอ นี่คือกฎเกณฑ์สำหรับธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ!

กฎหมายธุรกิจร้านอาหาร – กฎทอง 12 ประการ

1. การเลือกแนวคิดร้านอาหารที่เหมาะสม

2. ทำเลที่ตั้งของร้านอาหารสะดวก

3. ทางเลือกที่เหมาะสมของรูปแบบร้านอาหารและอาหาร

4. เมนูร้านอาหารที่รอบคอบ

5. การเลือกชื่อร้านอาหารที่ดีในอนาคต

6. คุณภาพของการทำงานของพนักงาน

7. ความสะดวกสบายในทุกด้าน:

• ใกล้กับป้ายหยุดรถสาธารณะ
• การเข้าถึงที่สะดวกสำหรับยานพาหนะส่วนบุคคล
• ที่จอดรถของตัวเอง
• การมีตู้เสื้อผ้าหรือไม้แขวนพื้นสำหรับแจ๊กเก็ต
• แสงสว่างในห้องโถงค่อนข้างสว่าง แต่นุ่มนวล
• ระดับเสียงและลีลาของดนตรีที่เหมาะสมกับคอนเซ็ปต์ของร้านอาหาร
• อุณหภูมิที่สะดวกสบายตลอดทั้งปี
• การระบายอากาศที่ดี
• ความสะดวกและความปลอดภัยของเฟอร์นิเจอร์
• ขนาดและน้ำหนักโฟลเดอร์เมนู
• ขนาดตัวอักษรและคำอธิบายอาหารที่ชัดเจนในเมนู
• ความเป็นมืออาชีพและรูปลักษณ์ภายนอกของพนักงาน
• การรับรู้ของพนักงานเสิร์ฟเกี่ยวกับเมนู
• ความเร็วของการบริการ
• พื้นไม่ลื่น
• ห้องน้ำสะอาดพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการ

9. การมีส่วนร่วมส่วนตัวของเจ้าของในการดำเนินงานร้านอาหาร

10. ความสะอาดสม่ำเสมอในห้องพักทุกห้อง

11. จุดเด่นของร้านอาหาร

12. ระบบอัตโนมัติที่เชื่อถือได้

พื้นฐานของธุรกิจร้านอาหารมีอะไรบ้าง?

ธุรกิจร้านอาหารมีความแตกต่างจากธุรกิจประเภทอื่นๆ นี่คือองค์กรที่ผสมผสานศิลปะและประเพณี กลไกของกิจกรรมและประสบการณ์ของนักการตลาด ปรัชญาการบริการ และแนวคิดในการสร้างกลุ่มเป้าหมายที่มีศักยภาพ

ธุรกิจร้านอาหารมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วทุกปี มีการแข่งขันที่รุนแรงสำหรับผู้มาเยือน ปัจจัยนี้เองที่บังคับให้ผู้จัดการระดับสูงต้องคิดไม่เพียงแต่กลยุทธ์หลักและสไตล์ของร้านอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรายละเอียดที่ทำให้ร้านมีเอกลักษณ์และสร้างสรรค์อีกด้วย

ด้วยการสร้างแนวคิดที่ได้รับการพัฒนาอย่างดีและการบูรณาการองค์ประกอบทั้งหมดของธุรกิจร้านอาหารอย่างต่อเนื่องเท่านั้น จึงรับประกันความสำเร็จในการพัฒนากิจกรรมร้านอาหาร

ร้านอาหารมีบทบาทค่อนข้างสำคัญในชีวิตมนุษย์ นอกเหนือจากการสนองความต้องการทางโภชนาการทางสรีรวิทยาแล้ว การ "ออกไปข้างนอก" ที่ร้านอาหารยังมีบทบาททางสังคมที่สำคัญอีกด้วย บุคคลไม่เพียงต้องการอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องสื่อสารด้วย

ร้านอาหารเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งที่ประสาทสัมผัสทั้งหมดทำงาน ทำให้เกิดความรู้สึกพึงพอใจโดยรวม รสชาติ การมองเห็น กลิ่น และประสาทสัมผัสมารวมกันเพื่อประเมินอาหาร การบริการ และบรรยากาศของร้านอาหาร

การดำเนินงานที่มีประสิทธิภาพของร้านอาหารขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่นเดียวกับระบบที่ซับซ้อนอื่นๆ ร้านอาหารเริ่มต้นด้วยแนวคิดของผู้ก่อตั้งและจบลงด้วยการควบคุมการทำงานของสถาบัน

บทบาทหลักในเรื่องนี้คือปรัชญาการปฏิบัติของเจ้าของและ/หรือผู้อำนวยการ เปิดเผยโดยแนวทางการทำธุรกิจซึ่งกำหนดค่านิยมทางจริยธรรมและศีลธรรมที่นำมาใช้ในกระบวนการทำงานขององค์กร

แนวคิดหลักของผู้ก่อตั้งร้านอาหารจะเป็นตัวกำหนดความเชื่อและออกแบบมาเพื่อตอบสนองผู้มาเยี่ยมชมให้มากที่สุด

ลักษณะทั่วไปของธุรกิจร้านอาหาร

ร้านอาหาร (จากร้านอาหารฝรั่งเศส ฟื้นฟู เสริมสร้าง)– สถานประกอบการที่จำหน่ายอาหารและเครื่องดื่มปรุงสำเร็จตามสั่งเพื่อบริโภคภายในสถานที่

ธุรกิจร้านอาหาร– กิจกรรมของผู้ประกอบการโดยเสียค่าใช้จ่ายเองหรือกองทุนที่ยืมมาโดยยอมรับความเสี่ยงและความรับผิดชอบในสาขาธุรกิจร้านอาหาร เช่นเดียวกับธุรกิจอื่นๆ ธุรกิจร้านอาหารจำเป็นต้องจัดทำแผนธุรกิจ การจัดการ การวิจัยการตลาด และพัฒนากลยุทธ์ของคุณเอง

โปรไฟล์ร้านอาหารกำลังได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงผู้มีโอกาสเป็นผู้เข้าชม

โปรไฟล์ร้านอาหารคืออะไร?

โปรไฟล์ของร้านอาหารจะพิจารณาจากโปรไฟล์ ซึ่งแสดงลักษณะภาพลักษณ์ที่เกี่ยวข้องกับกลุ่มตลาดเฉพาะ เช่น ร้านอาหารทั่วไป ร้านอาหารสำหรับเด็ก ชาติพันธุ์ ฯลฯ

แนวคิดจะต้องสอดคล้องกับคุณลักษณะของพื้นที่เฉพาะ ซึ่งเป็นตัวกำหนดการออกแบบของสถาบัน เมนู และอื่นๆ

แน่นอนว่าเพื่อให้การดำเนินงานร้านอาหารประสบความสำเร็จ คุณภาพของอาหาร เมนู ระดับการบริการ ราคา บรรยากาศ การจัดการเป็นสิ่งสำคัญ แต่ที่สำคัญที่สุดคือทำเลที่ตั้ง

เกณฑ์หลักในการเลือกสถานที่ตั้งสำหรับร้านอาหาร ได้แก่ หมวดหมู่ต่อไปนี้:

ข้อมูลประชากร - จำนวนคนที่อาศัยอยู่หรือมายังพื้นที่ที่กำหนด (พื้นที่ใกล้เคียงที่อยู่ภายในรัศมีการให้บริการของสถาบัน)

ระดับรายได้เฉลี่ยของประชากรดังกล่าว

พื้นที่นี้เป็นพื้นที่กำลังพัฒนาหรือในทางกลับกัน กำลังเสื่อมถอย ซึ่งส่งผลกระทบต่อโครงสร้างพื้นฐาน (น้ำเสีย การระบายน้ำ ฯลฯ)

ความสะดวกสบายและการเข้าถึงในแง่ของการเชื่อมต่อการคมนาคมและตัวเลือกที่จอดรถ

ความเด่นชัด - ง่ายต่อการมองเห็นและแยกแยะร้านอาหารจากสถานที่อื่นที่คล้ายคลึงกัน

ความน่าดึงดูดใจ - สถานประกอบการแห่งนี้มีอัธยาศัยดีต่อผู้คนที่สัญจรไปมาและนักเดินทางอย่างไร

ที่ตั้ง – โครงสร้างโดยรอบดูน่าอยู่เพียงใด

ไม่มีการจัดหมวดหมู่ร้านอาหารประเภทเดียวที่เป็นที่ยอมรับทั่วโลก

ตัวอย่างเช่นในสหราชอาณาจักร เช่นเดียวกับโรงแรมมี 5 ระดับ แทนที่จะใช้ดาว ให้ใช้สัญลักษณ์: "มีดและส้อมไขว้"

ตามข้อกำหนดที่กำหนดไว้ จะมีการประเมินความสะดวกสบาย อาหาร การบริการ และบรรยากาศ

ร้านอาหารที่ตกแต่งอย่างเรียบง่ายพร้อมพนักงานที่เอาใจใส่อาจมีสิทธิ์ได้รับหนึ่งรางวัล ในขณะที่ร้านอาหารระดับนานาชาติที่ตรงตามข้อกำหนดหลายประการจะได้รับ 5 รางวัล

ร้านอาหาร เช่น โรงแรม จะได้รับการตรวจสอบโดยไม่เปิดเผยตัวตน เจ้าของจะไม่ถูกเรียกเก็บค่าธรรมเนียมในการรวมไว้ในแคตตาล็อกหรือหนังสือนำเที่ยว การประเมินของผู้ตรวจสอบเท่านั้นที่สำคัญ

ประเทศอื่นๆก็มีแนวทางที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เห็นพ้องกันว่าร้านอาหารส่วนใหญ่จัดอยู่ในหนึ่งในสองประเภท: บริการเต็มรูปแบบและร้านอาหารพิเศษ

ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบคือร้านอาหารที่มีอาหารให้เลือกมากมาย (อย่างน้อย 15 รายการ) เกือบทุกอย่างที่เสิร์ฟบนโต๊ะ (แม้แต่สมุนไพรสด) ก็ปลูกในร้านอาหารเอง

ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบอาจเป็นแบบเป็นทางการหรือไม่เป็นทางการ โดยแบ่งตามราคา บรรยากาศ และเมนูที่นำเสนอ

อาหารที่ปรุงในร้านอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่จัดอยู่ในประเภทของอาหารชั้นสูง - อาหารชั้นสูง- บ่อยครั้งที่ประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลีเจริญรุ่งเรืองซึ่งตามที่นักชิมชาวตะวันตกกล่าวว่าดีที่สุดในโลก

ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบส่วนใหญ่เป็นของเอกชน โดดเด่นด้วยบรรยากาศที่หรูหรา การออกแบบที่ทันสมัย ​​และการบริการที่มีคุณภาพระดับสูง บางครั้งก็ถูกจำกัดอยู่ในโรงแรม

ความเชี่ยวชาญของร้านอาหารสามารถมีความหลากหลายมาก: การบริการที่รวดเร็ว ครอบครัว บรรยากาศสบายๆ และอื่นๆ ร้านอาหารยังสามารถเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารประจำชาติ อาหารเช้า อาหารกลางวัน ฯลฯ

ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดเสนอเมนูที่จำกัดเฉพาะแฮมเบอร์เกอร์ มันฝรั่งทอด,ฮอทดอก,ไก่,ปลาต่างๆและ อาหารประจำชาติเหมือนทาโก้เม็กซิกัน พิซซ่าอิตาเลี่ยน, เกี๊ยวยูเครนฯลฯ

การกำหนดมาตรฐานเมนูช่วยให้สามารถให้บริการได้รวดเร็วยิ่งขึ้นอย่างมาก ในหลายๆ แห่ง นักท่องเที่ยวถึงกับเสิร์ฟอาหารและนำจานออก ซึ่งทำให้พวกเขาลดต้นทุนค่าอาหารได้

ตามกฎแล้ว ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดจะเชี่ยวชาญในการเตรียมอาหารจานหลักเพียงจานเดียว ยิ่งกว่านั้นเขายังอยู่ในเครือข่ายใดเครือข่ายหนึ่ง อาหารจานด่วนที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ McDonald, Burger King (แฮมเบอร์เกอร์), Pizza Hut, Donino, Godfather teak (พิซซ่า), Long John Ilver, Red Lobter (อาหารทะเล), KFC, Church (ไก่), International House of Pancace, Country Kitchen (แพนเค้ก), ubway (แซนด์วิช), Tako Dell, El Torіto, Chi Chi (อาหารเม็กซิกัน)

ร้านอาหารสำหรับครอบครัว- นี่คือเวอร์ชันทันสมัยของร้านกาแฟเก่าที่มีสไตล์

สถาบันประเภทนี้ส่วนใหญ่เป็นของเอกชน ตามกฎแล้วพวกเขาจะตั้งอยู่ในเขตชานเมืองที่มีชื่อเสียงพื้นที่ที่ครอบครัวใช้เวลาว่างในพื้นที่สำหรับเดินเล่นรอบเมืองหรือในพื้นที่ที่งดงาม

การออกแบบภายในและเมนูก็เรียบง่าย ในบางร้านคุณสามารถสั่งเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ ไวน์ หรือค็อกเทลได้

บางครั้ง ผู้มาเยี่ยมจะได้รับการต้อนรับที่ประตูโดยพนักงานต้อนรับ (โดยปกติจะเป็นแคชเชียร์) ซึ่งจะพาพวกเขาไปที่โต๊ะ จากนั้นบริกรก็รับออเดอร์

บางครั้งร้านอาหารเหล่านี้อาจมีสลัด ของหวาน และบาร์

ร้านอาหาร อาหารประจำชาติ(ในอเมริกาเรียกว่าชาติพันธุ์) ตามประเภทของการเป็นเจ้าของซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นอิสระเจ้าของของพวกเขาพยายามเสนอสิ่งที่ "เผ็ดร้อน" ให้กับผู้อยู่อาศัยและแขกในท้องถิ่นและเพื่อเตือนตัวแทนของผู้พลัดถิ่นในระดับชาติในบ้านเกิดของพวกเขา

ร้านอาหารที่มีธีมต่างๆ ได้รับการออกแบบมาเพื่อธีมเฉพาะ: Wild West, ฟุตบอล, ร็อกแอนด์โรล ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาจะเสนออาหารให้เลือกอย่างจำกัด เนื่องจากหน้าที่หลักของพวกเขาคือการสร้างอารมณ์และบรรยากาศที่ดี

ส่วนย่อยทางโครงสร้างของโรงแรมซึ่งเรียกว่าศูนย์อาหารนั้นประกอบด้วยแผนกต่างๆ มากมาย (ส่วนต่างๆ): ห้องครัว บุฟเฟ่ต์ ห้องบุฟเฟ่ต์ ร้านอาหาร รูมเซอร์วิส มินิบาร์ เลานจ์ บาร์ ส่วนทำความสะอาดและล้างจาน ห้องครัวตามนโยบายของบริษัทได้รับการจัดการโดยเชฟ เขาได้รับความไว้วางใจให้ไม่เพียงแต่สร้างความพึงพอใจเท่านั้น แต่ยังเกินความคาดหวังของลูกค้าและบรรลุผลลัพธ์ทางการเงินบางอย่างอีกด้วย

โรงแรมอาจมีร้านอาหารหลายแห่งหรือไม่มีเลย และอาจมีประเภทที่แตกต่างกันด้วย ตามกฎแล้วในโรงแรมขนาดใหญ่ที่เป็นส่วนหนึ่งของเครือโรงแรมที่มีชื่อเสียงมีร้านอาหารสองแห่ง - ร้านทันสมัยมีแบรนด์และร้านคาเฟ่เล็ก ๆ (ส่วนใหญ่มักจะเป็นอาหารเช้า) ให้บริการทั้งลูกค้าโรงแรมและประชาชนทั่วไป

เมื่อเปรียบเทียบกับที่อื่น ร้านอาหารในโรงแรมส่วนใหญ่จะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากกว่า คุณสมบัติของแม่ครัวและพนักงานบริการในร้านอาหารดังกล่าวนั้นสูงกว่า และเป็นการยากสำหรับพวกเขาที่จะดำเนินกิจการอย่างมีกำไรมากกว่าร้านอาหารอิสระ ตามกฎแล้วจะเปิดให้บริการตั้งแต่เช้าจนถึงดึก แต่บ่อยครั้งที่แขกของโรงแรมมักชอบไปร้านอาหารอิสระสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น

บาร์ของโรงแรม– สถานที่ที่เหมาะสำหรับการสื่อสาร – ธุรกิจและเป็นมิตร โรงแรมยังได้รับข้อได้เปรียบ: การขายเครื่องดื่มให้ผลกำไรมากกว่าการขายผลิตภัณฑ์อาหารอย่างมาก

บาร์ของโรงแรมประสบปัญหาเช่นเดียวกับบาร์อื่นๆ ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดเกี่ยวข้องกับความรับผิดชอบโดยตรงในการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เนื่องจากในสภาพปัจจุบัน กิจกรรมประเภทนี้จะต้องได้รับใบอนุญาต

โรงแรมขนาดใหญ่มักจะมีบาร์หลายประเภท

เมื่อเร็ว ๆ นี้ ประเภทใหม่ได้ปรากฏขึ้น: บาร์กลางคืน สปอร์ตบาร์ ซึ่งแต่ละแห่งสามารถเสริมการบริการของโรงแรมได้หลากหลาย

คุณสมบัติที่ทันสมัยของการทำงานของโรงแรมขนาดใหญ่คือการจัดกิจกรรมต่าง ๆ ในสถานที่ของตน ปัจจุบันมีงานมวลชนที่มาพร้อมกับการกิน ในการดำเนินการดังกล่าวจะใช้ทั้งเฉพาะ (ห้องโถงร้านอาหารบาร์ห้องบุฟเฟ่ต์) และสถานที่ทั่วไปขององค์กรโรงแรม

ใบอนุญาต การโฆษณา ความปลอดภัยของบริการร้านอาหาร

ข้อกำหนดหลักที่กำหนดโดยสังคมและรัฐสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ได้แก่:

ความพร้อมใช้งานของใบอนุญาตที่จำเป็นซึ่งกำหนดโดยกฎหมาย

การรับรองผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง

กฎสุขอนามัยและสุขอนามัย

กฎเกณฑ์สำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ตามกฎหมายของรัสเซีย การออกใบอนุญาตหมายถึงการรับใบอนุญาตพิเศษ (ใบอนุญาต) เพื่อดำเนินกิจกรรมบางประเภทโดยนิติบุคคลหรือบุคคล (จดทะเบียนเป็นผู้ประกอบการรายบุคคล)

ประเภทของกิจกรรมที่ต้องได้รับใบอนุญาตแสดงอยู่ในมาตรา 17 ของกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 8 สิงหาคม 2544 ฉบับที่ 128-FZ "ในการออกใบอนุญาต" แต่ละสายพันธุ์กิจกรรม" (ต่อไปนี้จะเรียกว่ากฎหมายหมายเลข 128-FZ) บทบัญญัติของมาตรา 17 ของกฎหมายหมายเลข 128-FZ ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตในการให้บริการจัดเลี้ยง กล่าวคือ ไม่จำเป็นต้องมีใบอนุญาตในการดำเนินกิจกรรมทางธุรกิจประเภทนี้

แต่การเปิดสถานประกอบการจัดเลี้ยงใดๆ จะต้องมาพร้อมกับการรวบรวม การรับ และการอนุมัติเอกสารต่างๆ ที่ร้านกาแฟ บาร์ ร้านอาหารทุกแห่งต้องมี

ในแต่ละกรณี ขั้นตอนการอนุมัติและองค์ประกอบของเอกสารที่จำเป็นอาจมีการเปลี่ยนแปลง และขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับสถานที่ที่มีแผนจะเปิดร้านอาหาร

องค์กรที่ให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องได้รับการรับรองบริการเหล่านี้ตามกฎหมายของรัฐบาลกลางวันที่ 27 ธันวาคม 2545 ฉบับที่ 184-FZ "ในกฎระเบียบทางเทคนิค" หน่วยรับรองสำหรับบริการของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Russian แห่งการรับรอง ใบรับรองจะออกให้เป็นระยะเวลาหนึ่งปี

ในกรณีนี้เจ้าของร้านอาหารจะชำระค่าธรรมเนียมและส่งเอกสารจำนวนหนึ่ง:

1. กฎบัตร
2. ข้อตกลงมูลนิธิ (หากมีผู้ก่อตั้งมากกว่าสองคน)
3. หนังสือรับรองการจดทะเบียนองค์กร
4. หนังสือรับรองการเปลี่ยนแปลง (หากมีการเปลี่ยนแปลง)
5. หนังสือรับรองการจดทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษี
6. สัญญาเช่า
7. บทสรุปของ SES, UGPS (ต้นฉบับ)
8. ตราประทับขององค์กร
9.รายชื่อพนักงาน.
10. เวชระเบียนของพนักงาน
11. ใบรับรองผลิตภัณฑ์อาหารจากซัพพลายเออร์
12. การสุ่มตัวอย่างอาหาร (มี 3 จานให้เลือก)

ก่อนที่จะได้รับใบรับรอง ทีมตรวจสอบซึ่งประกอบด้วยคนสองคนจะออกจาก VNIIS เพื่อตรวจสอบวัตถุที่ได้รับการรับรอง หลังจากนั้นจะออกใบรับรองภายในสามวัน

เพื่อให้มั่นใจว่าการดำเนินการตามการรับรองภาคบังคับของบริการเหล่านี้ มาตรฐานพื้นฐานต่อไปนี้ได้รับการพัฒนาและบังคับใช้:

GOST R 50762-95;

GOST R 50763-95 “ การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ขายให้กับประชากร” ได้รับการอนุมัติตามมติมาตรฐานแห่งรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 5 เมษายน 2538 ฉบับที่ 199

GOST R 50764-95 “บริการจัดเลี้ยง ข้อกำหนดทั่วไป" ได้รับการอนุมัติโดยมติของมาตรฐานแห่งรัฐรัสเซียลงวันที่ 5 เมษายน 2538 ฉบับที่ 200

จดหมายของ Roskomtorg ลงวันที่ 11 กรกฎาคม 1995 ฉบับที่ 1-955/32-7 "ในเอกสารด้านกฎระเบียบและเทคโนโลยีสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" ระบุถึงความจำเป็นในการใช้มาตรฐานของรัฐพื้นฐานดังกล่าวข้างต้น

การรับรองผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงดำเนินการเพื่อวัตถุประสงค์ของ:

การสร้างเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับกิจกรรมของหน่วยงานทางเศรษฐกิจในสหพันธรัฐรัสเซียตลอดจนการมีส่วนร่วมในความร่วมมือทางเศรษฐกิจระหว่างประเทศ

ช่วยเหลือผู้บริโภคในการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีความสามารถ

การปกป้องผู้บริโภคจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ

การควบคุมความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม ชีวิต และสุขภาพของประชาชน

เพื่อควบคุมการดำเนินการตามมาตรการฆ่าเชื้อและการลดขนาด สถานประกอบการอาหารที่อยู่กับที่แต่ละแห่งจะต้องมีหนังสือเดินทางด้านสุขอนามัย นี่เป็นเอกสารที่บันทึกงานเพื่อต่อสู้กับแมลงและสัตว์ฟันแทะตามความถี่ที่สอดคล้องกับกฎอนามัย

มีการออกหนังสือเดินทางสุขาภิบาลที่แผนกอาณาเขตของ Rospotrebnadzor

ต้องส่งโปรแกรมควบคุมการผลิต (แผน) ไปยังข้อกำหนดทางเทคนิคของ Rospotrebnadzor เพื่อขออนุมัติ เป้าหมายหลักคือการจัดการควบคุมการผลิตเพื่อให้สอดคล้องกับกฎสุขอนามัยที่โรงงาน

กิจกรรมขององค์กรต่างๆ เช่น ร้านกาแฟ บาร์ ร้านอาหาร ไนท์คลับฯลฯ ที่เกี่ยวข้องกับการขายปลีก ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์มากกว่า 15% ต้องได้รับใบอนุญาตตามกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 22 พฤศจิกายน 2538 เลขที่ 171-FZ “ ในกฎระเบียบของรัฐในการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ ”

หากต้องการรับใบอนุญาต คุณต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดหลายประการ ต่อไปนี้คือบางส่วน:

พื้นที่รวมของสถานที่ค้าปลีกและคลังสินค้าต้องมีอย่างน้อย 50 ตารางเมตร

สถานที่จะต้องติดตั้งสัญญาณกันขโมย

นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องได้รับความคิดเห็นจากหน่วยงานของรัฐที่ได้รับอนุญาตเป็นพิเศษเกี่ยวกับการปฏิบัติตามสถานที่ผลิตและคลังสินค้าขององค์กรด้วยมาตรฐานและข้อกำหนดด้านสุขอนามัยระบาดวิทยา ความปลอดภัยจากอัคคีภัย สิ่งแวดล้อม

เอกสารกำกับดูแลที่ควบคุมการทำงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะรวมถึงมาตรฐานของรัฐ อุตสาหกรรม และองค์กร (STP) รวมถึงการรวบรวมสูตรอาหารและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีมาตรฐานทางเทคโนโลยี

ความปลอดภัยของบริการร้านอาหารยังได้รับการควบคุมโดยเอกสารกำกับดูแล เนื่องจากผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพของมนุษย์และกิจกรรมที่สำคัญ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตโดยองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะจะต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยที่กำหนดไว้

ต กฎใดบ้างที่กำหนดโดยกฎและมาตรฐานด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ได้แก่ :

ซานปิน 2.3.2 1078-01 “ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและ คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์อาหาร” ซึ่งได้รับการอนุมัติจากรัฐหลัก แพทย์สุขาภิบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 6 พฤศจิกายน 2544;

ซานพิน 2.3.6 1,079-01 “ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะการผลิตและการหมุนเวียนผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น” อนุมัติโดยหัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งรัสเซียเมื่อวันที่ 6 พฤศจิกายน 2544

ความจำเป็นในการตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์ระบุไว้โดยตรงในคำสั่งของกระทรวงสาธารณสุขของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 15 สิงหาคม 2544 ฉบับที่ 325 “ในการตรวจสอบสุขอนามัยและระบาดวิทยาของผลิตภัณฑ์”

ควรสังเกตว่าข้อกำหนดด้านสุขอนามัยนั้นไม่เพียงกำหนดไว้กับผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยสถานประกอบการจัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบุคลากรด้วย

ดังนั้น เพื่อปกป้องสุขภาพของประชาชนและป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรค พนักงานจัดเลี้ยงจะต้องได้รับการตรวจสุขภาพเป็นพิเศษ นี่เป็นข้อกำหนดของมาตรา 213 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย

นอกจากนี้ ข้อกำหนดที่คล้ายกันยังประดิษฐานอยู่ในมาตรา 34 ของกฎหมายหมายเลข 52-FZ การโฆษณาในธุรกิจร้านอาหารโดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับการโฆษณาผลิตภัณฑ์หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และได้รับการออกแบบเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้มีโอกาสเป็นลูกค้า ในกรณีนี้ สามารถใช้สื่อโฆษณาได้หลากหลาย เช่น โฆษณาทางโทรทัศน์ บล็อกโฆษณาในสื่อสิ่งพิมพ์ แผ่นพับ ใบปลิว และอื่นๆ

ซึ่งเป็นทิศทางที่นิยมทั้งด้านการศึกษาและการพัฒนาประเทศ หลายคนคิดว่าการศึกษาแบบไหนจึงจะประสบความสำเร็จในการทำงานในสาขานี้ การทำความเข้าใจปัญหานี้ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด อันที่จริงการทราบคุณลักษณะบางประการของการฝึกอบรมก็เพียงพอแล้ว แต่การเลือกสถานที่เพื่อรับการศึกษาที่เหมาะสมนั้นยากกว่า มีสถาบันต่างๆ มากมายที่เปิดโอกาสให้ผู้สำเร็จการศึกษาสามารถทำงานในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้ และคนที่โง่เขลาอาจสับสนในการเลือก

งานแบบไหน

ดังนั้น ขั้นแรกคือการทำความเข้าใจว่าพลเมืองที่ตัดสินใจทำงานในทิศทางที่เรียกว่า "ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร" จะต้องทำอย่างไร ยังไม่ชัดเจนว่าจะต้องทำอะไรในกรณีนี้หรือกรณีนั้น

ประเด็นก็คือเมื่อสำเร็จการศึกษาจากสถาบันหนึ่งหรืออีกสถาบันหนึ่ง บุคคลจะกลายเป็นเจ้าของภัตตาคาร หรือที่เรียกกันว่าผู้จัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร งานของพนักงานดังกล่าวมีความหลากหลาย

กิจกรรมหลักได้แก่:

• การควบคุมคุณภาพงาน
• การจัดการโรงแรมหรือภัตตาคาร
• จัดให้มีการจัดหาสิ่งของที่จำเป็นสำหรับการดำเนินธุรกิจ
• การวางแผนการตลาด

กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้จัดการดังกล่าวเป็นพนักงานสากลในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร มักพบเป็นผู้บริหารในสถาบันใดสถาบันหนึ่งโดยเฉพาะ

วิธีการเรียนรู้

คำจำกัดความไม่ได้ทำให้คุณกลัวใช่ไหม? จากนั้นคุณควรคิดถึงการฝึกอบรม คุณสามารถเชี่ยวชาญกิจกรรมประเภทนี้ในฐานะธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้ที่ไหน? บุคคลควรไปรับการศึกษาที่เหมาะสมที่ไหน? มีตัวเลือกมากมาย ทุกคนเลือกสถาบันแห่งใดแห่งหนึ่งเพื่อสร้างอาชีพและรับการศึกษาในอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหาร

หากเราระบุสถานที่ศึกษาที่เป็นไปได้ทั้งหมดโดยย่อ เราสามารถเน้นองค์กรต่อไปนี้:

• มหาวิทยาลัยในรัสเซียและนอกประเทศ
• วิทยาลัย;
• องค์กรที่เสนอการฝึกอบรมขึ้นใหม่
• บริษัทฝึกอบรมเอกชน

ตัวเลือกการฝึกอบรมแต่ละรายการมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง พวกเขาจะหารือเพิ่มเติมด้านล่าง คุณควรใส่ใจอะไรในกรณีนี้หรือกรณีนั้น? จะเป็นภัตตาคารได้อย่างไรโดยไม่มีปัญหา?

การฝึกอบรมขึ้นใหม่

มันอาจจะคุ้มค่าที่จะเริ่มต้นด้วยสถานการณ์ทั่วไปน้อยที่สุด เรากำลังพูดถึงการเรียนหลักสูตรฝึกอบรมขึ้นใหม่ โดยปกติจะจัดโดยนายจ้างหรือโดยการแลกเปลี่ยนแรงงานเฉพาะทาง

ระยะเวลาการฝึกอบรมโดยเฉลี่ยคือ 2-3 เดือน ไม่จำเป็นต้องมีการทดสอบเข้า เมื่อสำเร็จการศึกษาพลเมืองจะได้รับใบรับรองการฝึกอบรมขึ้นใหม่ในฐานะเจ้าของภัตตาคาร จากนี้ไปเขาจะสามารถทำงานในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้

ศูนย์เอกชน

ตัวเลือกการฝึกอบรมถัดไปคือติดต่อศูนย์ฝึกอบรมเอกชน นี้ วิธีที่ดีได้รับการศึกษาเพิ่มเติมตลอดจนการพัฒนาตนเอง ด้วยความช่วยเหลือของหลักสูตรเฉพาะทาง คุณสามารถเชี่ยวชาญธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้อย่างง่ายดาย ขอแนะนำให้สอบถามเกี่ยวกับหลักสูตรที่เปิดสอนโดยสถาบันการศึกษาเอกชนบางแห่ง

ปกติแล้วพวกเขาจะเรียนประมาณหนึ่งปี ในบางกรณีซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก การฝึกอบรมจะใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปี หลังจากฟังการบรรยายแล้ว คุณจะต้องทำการทดสอบครั้งสุดท้ายและผ่านการสอบ และหลังจากนั้นบุคคลนั้นจะได้รับใบรับรองระบุว่าขณะนี้เขาถือว่าเป็นเจ้าของภัตตาคารแล้ว เอกสารมักจะแสดงรายการทักษะที่ได้รับ

คุณสนใจธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารหรือไม่? คุณจะต้องเรียนวิชาอะไรบ้างเพื่อเรียนที่ศูนย์เอกชน? ไม่มี. และนี่ทำให้ฉันมีความสุข ไม่มีการสอบเข้าที่ศูนย์การศึกษาเอกชน แค่จ่ายค่าเล่าเรียนก็พอแล้ว

มหาวิทยาลัย

แนวทางที่จริงจังกว่านั้นคือการเรียนต่อในมหาวิทยาลัยในประเทศ มหาวิทยาลัยสมัยใหม่มีหลายทางเลือกในการเรียนรู้ความเชี่ยวชาญพิเศษของภัตตาคาร คุณสามารถเรียนที่มหาวิทยาลัยบนพื้นฐานของการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาหรือได้รับการศึกษาที่สูงขึ้น ในกรณีแรกจะได้รับการศึกษา เขาไม่ได้รับคุณค่าจากนายจ้างมากนัก ประการที่สองผู้สำเร็จการศึกษาจะได้รับประกาศนียบัตรการศึกษาระดับอุดมศึกษา นี่คือสิ่งที่ดึงดูดนายจ้างจำนวนมาก แม้ว่าดังที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติแล้ว ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารช่วยให้คุณประสบความสำเร็จในการสร้างอาชีพด้วยประกาศนียบัตรการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา

คุณจะต้องใช้เวลา 2 ปีหรือ 3 หรือ 4 ปีในฐานะนักเรียน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทการศึกษาที่เลือก ในสองกรณีแรก เรากำลังพูดถึงการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษาตามเกรด 9 หรือ 11 ตามลำดับ การศึกษาระดับอุดมศึกษาใช้เวลา 4 ปี

คุณลักษณะที่โดดเด่นของการเรียนในมหาวิทยาลัยและวิทยาลัยคือการมีการสอบเข้า หากต้องการรับเข้าเรียน คุณจะต้องผ่านการสอบบางรายการ เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง ก่อนอื่นคุณควรค้นหาว่าที่ไหนในรัสเซียที่คุณสามารถไปเรียนเพื่อเป็นภัตตาคารได้

มหาวิทยาลัยเพื่อการศึกษา

มีสถาบันการศึกษาระดับสูงหลายแห่งในรัสเซีย “ธุรกิจโรงแรมและภัตตาคาร” เรียนที่ไหน? มหาวิทยาลัยในรัสเซียที่เสนอให้เป็นภัตตาคารมีดังต่อไปนี้:

• มหาวิทยาลัยเพลคานอฟ;
• สสส.;
• สถาบันแห่งรัฐ Sechenov มอสโก;
• มหาวิทยาลัยการท่องเที่ยวและบริการแห่งรัฐรัสเซีย (มอสโก)

นี่ไม่ใช่สถาบันการศึกษาทั้งหมด ในมหาวิทยาลัยด้านมนุษยธรรมเกือบทุกแห่ง คุณสามารถเป็นภัตตาคารได้ ตามที่นักเรียนพูดมีเพียงสถานที่ข้างต้นเท่านั้นที่ให้การฝึกอบรมที่ดีที่สุดในสาขาที่ตนเลือก

วิทยาลัย

คุณสนใจธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารหรือไม่? วิทยาลัยเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดในการได้รับการศึกษาที่เหมาะสมเพื่อเริ่มต้นอาชีพ โดยปกติแล้ว การรับเข้าเรียนในโรงเรียนเฉพาะทางจะพิจารณาหลังจากเกรด 9 หรือ 11

การสอบเข้าอาจมีหรือขาดไป ขึ้นอยู่กับสถาบันการศึกษาที่เลือก ฉันควรจะไปเรียนที่ไหนกันแน่? คุณสามารถเลือกโรงเรียนเทคนิคด้านมนุษยธรรมได้ และคุณจะเห็นว่ามีทิศทางที่ผู้สมัครสนใจหรือไม่ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหลังจากเกรด 9 พวกเขาเรียนเป็นเวลา 2 ปีหลังจากเกรด 11 - 3

ฉันควรจะไปที่ไหนกันแน่? คุณสามารถใส่ใจกับ:

• ธุรกิจการจัดการและโรงแรมและภัตตาคาร
• วิทยาลัยธุรกิจขนาดเล็กหมายเลข 48;
• วิทยาลัยอาหารในมอสโก
• วิทยาลัยการค้าและเศรษฐกิจครัสโนดาร์

ทั้งหมดนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้น รายการอาจใช้เวลานานมาก คุณสนใจธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารหรือไม่? วิทยาลัยในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่เขื่อน 154a ถือเป็นตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในหมู่ชาวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

การทดสอบ

อะไรต่อไป? ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าคุณจะต้องผ่านการทดสอบใดบ้าง ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว บางครั้งโรงเรียนเทคนิคจะรับนักเรียนเพียงแค่สมัครเท่านั้น เพียงแสดงใบรับรองการศึกษาระดับมัธยมศึกษา บัตรประจำตัวประชาชน และใบสมัครลงทะเบียนก็เพียงพอแล้ว

และถ้ามหาวิทยาลัยกำลังศึกษาธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารต้องทำอย่างไร? การสอบภาคบังคับรวมถึง:

• ภาษารัสเซีย
• คณิตศาสตร์.

ทั้งสองวิชาจะต้องผ่านในระดับพื้นฐาน แต่วิชาเอกจะต้องเรียนสังคมศึกษา ในบางกรณีอาจขอสอบ Unified State หรือ State Exam เป็นภาษาอังกฤษด้วย นี่คือข้อสอบทั้งหมดที่คุณจะต้องผ่าน แล้วการลงทะเบียนเรียนในวิทยาลัยธุรกิจการโรงแรมและร้านอาหารหรือมหาวิทยาลัยก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ห้องพักแสนสบาย ดนตรีคลาสสิกที่เงียบสงบ แสงสนธยาอันลึกลับซึ่งหายไปเล็กน้อยจากการริบหรี่ของเทียนบนโต๊ะ จานเดิม- พนักงานเสิร์ฟทุกคนมีความสุภาพ แม่นยำ และความเอาใจใส่ ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศที่พิเศษ ร้านอาหารที่ดีซึ่งผู้คนมาที่นี่... แต่มีนักท่องเที่ยวเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าการทำงานหนักที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังความงดงามเช่นนี้

ขอบเขตของโอกาสและโอกาส

มอสโกเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและพื้นที่ที่เรียกว่า Greater Sochi ได้รับการพิจารณาอย่างถูกต้องว่าเป็นศูนย์กลางของธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในรัสเซีย นี่คือที่ที่ผู้คนสามารถใช้จ่ายเงินในช่วงวันหยุดได้

ในมอสโก มีร้านอาหารใหม่เปิดใหม่โดยเฉลี่ยห้าร้านต่อสัปดาห์ จริงอยู่ไม่มีใครนับได้ว่ามีกี่แห่งที่ปิดตัวลง แต่ความจริงก็ยังคงอยู่: ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในเมืองหลวงกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วมาก สิ่งนี้ได้รับการอำนวยความสะดวกโดยโครงการของรัฐบาลมอสโกซึ่งถือว่าภายในปี 2553 โรงแรมใหม่ประมาณ 50 แห่งจะถูกสร้างขึ้นในเมืองของเรา เป็นที่ชัดเจนว่าทั้งหมดจะต้องมีบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสม มหาวิทยาลัยในมอสโกหลายแห่ง แม้แต่มหาวิทยาลัยที่ไม่เคยเชี่ยวชาญด้านนี้มาก่อน ตอบสนองอย่างกระตือรือร้นต่อข้อเรียกร้องของเวลาดังกล่าว และเริ่มฝึกอบรมนักศึกษาตามนั้น และตามกฎแล้วไม่ใช่บนพื้นฐานงบประมาณ แต่อยู่บนพื้นฐานเชิงพาณิชย์ และค่าเล่าเรียนก็ไม่ใช่น้อยๆ โดยเฉลี่ย - จาก $1,000 ถึง $2,500 ต่อปี... อย่างไรก็ตาม ยังมีคนจำนวนไม่น้อยที่ต้องการได้อาชีพที่ "มีอัธยาศัยดี" นอกจากนี้ในบางมหาวิทยาลัยยังมีการแข่งขันเพื่อเข้าศึกษาในแผนกที่ได้รับค่าตอบแทน

แล้วอะไรดึงดูดผู้สมัคร? ความจริงก็คือในขณะที่ยังเป็นนักศึกษาในมหาวิทยาลัยเฉพาะทาง คุณอาจสามารถสร้างรายได้ที่ดีจากการทำงานพาร์ทไทม์เป็นพนักงานเสิร์ฟ แม่บ้าน หรือบาร์เทนเดอร์ตั้งแต่แรก เมื่ออายุ 18-19 ปี คุณจะเป็นอิสระจากพ่อแม่และยังต้องจ่ายค่าเล่าเรียนของตัวเองอีกด้วย แน่นอนว่าคุณไม่ควรคิดว่าเงินจะตกใส่คุณทันทีหลังจากเข้ามหาวิทยาลัย และเส้นทางขึ้นสู่อาชีพจะคล้ายกับการปีนบันไดเลื่อน

ทำไมแม่บ้านจึงต้องมีการศึกษาสูง?

แน่นอนว่ามหาวิทยาลัยไม่ได้ฝึกอบรมผู้เชี่ยวชาญที่ผ่านการรับรองซึ่งมีคุณสมบัติ: "พนักงานเสิร์ฟ", "บาร์เทนเดอร์" หรือ "แม่บ้าน" ล้วนแต่เป็นอาชีพการงาน ดังนั้น โดยหลักการแล้ว การศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาก็เพียงพอแล้ว สถาบันผลิตสิ่งที่เรียกว่าผู้จัดการทั่วไปซึ่งสามารถมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่หลากหลาย ตั้งแต่การรับแขกไปจนถึงการวิจัยการตลาด
อย่างไรก็ตาม ตั้งแต่เริ่มต้นจำเป็นต้องคำนึงถึง: ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารไม่ใช่พื้นที่ที่คุณสามารถ "เรียนช้า" รับประกาศนียบัตรผู้จัดการ แล้วจึงหางานทำเท่านั้น ตั้งแต่หลักสูตรแรกๆ คุณจะได้รับเชิญให้ลองทำธุรกิจด้วยตัวเอง ผสมผสานการเรียนและการทำงาน- เป็นกรณีทั่วไป นอกจากนี้นี้ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับความสำเร็จในอาชีพการงาน- นักเรียนหลายคนเริ่มต้นจากการเป็นพนักงานเสิร์ฟ แม่บ้าน และเมื่อได้รับประกาศนียบัตรด้านการจัดการ พวกเขาก็เข้ารับตำแหน่งฝ่ายบริหารที่เกี่ยวข้องในร้านอาหารและโรงแรมแล้ว

แต่ความสำเร็จไม่ได้มาง่ายๆ การทำงานในอุตสาหกรรมการบริการเป็นเรื่องยากทั้งทางร่างกายและจิตใจ

“พนักงานเสิร์ฟสูญเสียแคลอรี่ระหว่างกะงานเหมือนคนขุดแร่” N.I. Anurova หัวหน้าฝ่ายบริการบุคลากรของ Pushkin cafe กล่าว – เขาไม่นั่งเลย เขายืนได้ 12-14 ชั่วโมง เพื่อไม่ให้เป็นลมต้องเตรียมร่างกายให้ดีจึงขอให้พวกเราเล่นกีฬา นอกจากนี้คุณไม่ควรเข้ายิมด้วยอารมณ์ไม่ดี สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมสถานะภายในของคุณอยู่เสมอ แขกมาวันหยุดจ่ายเงินให้และปัญหาส่วนตัวของคุณไม่ควรรบกวนพวกเขา”

การทำงานเป็นแม่บ้านในโรงแรมดีๆ นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ระหว่างกะคุณต้องย้ายจากห้องหนึ่งไปอีกห้องหนึ่งเพื่อทำให้มันโดดเด่น ไม่มีการสื่อสารกับผู้คน แค่ทำงาน และพักรับประทานอาหารกลางวันสั้นๆ ดูเหมือนว่าการจัดเตียงทำความสะอาดห้องจะยากอะไรขนาดนั้น? อันที่จริงนี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎที่ยอมรับกันทั่วไปจำนวนหนึ่งและแก้ไขข้อบกพร่องเล็กน้อยที่สุด ตัวอย่างเช่นวางไม้ขีดเพื่อไม่ให้บังข้อความบนที่เขี่ยบุหรี่รู้ว่าเก้าอี้ในห้องควรอยู่ในมุมใด ฯลฯ

ลองนึกภาพว่า นอกเหนือจากทั้งหมดนี้ วิชาที่ยังเรียนไม่จบหรือการทดสอบอื่นๆ ในมหาวิทยาลัยยังคงค้างคาใจคุณอยู่ ไม่น่าแปลกใจที่นักเรียนบางคนไม่สามารถทนต่อ "เชื้อชาติ" ดังกล่าว ย้ายไปแผนกจดหมาย หรือลาออกจากวิทยาลัยไปเลย
นี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน แต่รู้ไหมว่าหากไม่มีการศึกษาเฉพาะทางที่สูงขึ้น คุณจะไม่สามารถประกอบอาชีพในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้
การทำงานในร้านอาหารอันทรงเกียรติหรือโรงแรมหรูนั้น แม้แต่พนักงานบริการยังต้องพูดภาษาต่างประเทศได้คล่อง สามารถสื่อสารกับผู้อื่นได้ และมีความรู้ด้านการบริการ ดังนั้นจงสรุปเอาเอง...

เตรียมเงินให้พร้อม...

เมื่อเข้ามหาวิทยาลัยในสาขาวิชาการโรงแรม ร้านอาหาร และการท่องเที่ยว สิ่งแรกที่คุณต้องมีคือเงิน มีสถานที่ราคาประหยัดน้อยมากและการแข่งขันสำหรับพวกเขามีตั้งแต่ 7 ถึง 20 คน ดังนั้นหากคุณไม่ใช่เด็กอัจฉริยะ แผนกการค้าก็เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้มากกว่า
นอกจากนี้ เมื่อเลือกมหาวิทยาลัยและสาขาวิชาเฉพาะทาง คุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการรับประกาศนียบัตรแบบใด คุณสามารถเป็นนักเศรษฐศาสตร์ผู้จัดการหรือผู้จัดการผู้จัดการในภาคบริการได้ เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของผู้เชี่ยวชาญในทั้งสองสาขานี้แตกต่างกัน
“นักเศรษฐศาสตร์” กำลังพัฒนานโยบายกลยุทธ์และราคาที่จะช่วยให้โรงแรมหรือร้านอาหารอยู่รอดได้ในสภาวะการแข่งขันสมัยใหม่ “ผู้จัดการ-ผู้จัดงาน” คือผู้จัดการที่ดูแลพนักงานบริการ รับผิดชอบในการสั่งซื้อ และดูแลให้การดำเนินงานปกติของโรงแรมหรือร้านอาหาร

มหาวิทยาลัยบางแห่งฝึกอบรมเฉพาะ "นักเศรษฐศาสตร์" เท่านั้น: Russian Economic Academy (REA) ตั้งชื่อตาม จี.วี. Plekhanov, โรงเรียนธุรกิจระดับอุดมศึกษานานาชาติมอสโก MIRBIS (สถาบัน); อื่น ๆ - "ผู้จัดการ" (RUDN) อื่น ๆ - ทั้งที่หนึ่งและที่สอง: สถาบันการท่องเที่ยวและธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารแห่งมอสโกภายใต้รัฐบาลมอสโก (MATGRB) สถาบันการท่องเที่ยวและการโรงแรมของมหาวิทยาลัยบริการแห่งรัฐมอสโก
การสอบเข้าขึ้นอยู่กับการเลือกสาขาวิชาเฉพาะและมหาวิทยาลัย เห็นได้ชัดว่า "ผู้จัดการ - ผู้จัดงาน" ในภาคบริการต้องการความรู้ภาษารัสเซียและ ภาษาต่างประเทศ, ภูมิศาสตร์ประวัติศาสตร์ และนักเศรษฐศาสตร์ในอนาคต นอกจากภาษาแล้ว ยังต้องการคณิตศาสตร์ด้วย โดยปกติแล้ว เมื่อเข้าสู่แผนกที่ได้รับค่าตอบแทน คุณจะต้องผ่านการทดสอบในวิชาเหล่านี้และสัมภาษณ์เพื่อความเหมาะสมทางวิชาชีพ

"Vmenenka", 2011, N 2

เมื่อให้บริการจัดเลี้ยง บุคคลที่ “ถูกกล่าวหา” อาจเผชิญกับคำถามมากมาย บทความนี้จะอธิบายรายละเอียดว่ากิจกรรมร้านกาแฟและร้านอาหารประเภทใดที่ต้องชำระ UTII สิ่งที่ต้องคำนึงถึงในการจัดเวลาว่างรวมถึงวิธีคำนวณพื้นที่ของพื้นที่บริการลูกค้าอย่างถูกต้อง

ตามย่อหน้า ข้อ 8 วรรค 2 มาตรา 346.26 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย กิจกรรมในการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะผ่านสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีพื้นที่บริการลูกค้าไม่เกิน 150 ตร.ม. ม. ไปยังสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะดังกล่าวบนพื้นฐานของศิลปะ 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียรวมถึงร้านอาหารและร้านกาแฟโดยเฉพาะ ดังนั้น หากองค์กรหรือผู้ประกอบการรายบุคคลให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารหรือร้านกาแฟ พื้นที่ของโถงบริการลูกค้าที่มีพื้นที่ไม่เกิน 150 ตารางเมตร m จากนั้นพวกเขาสามารถเปลี่ยนไปจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บได้

บันทึก.องค์กรและผู้ประกอบการที่ให้บริการจัดเลี้ยงจะต้องลงทะเบียนเป็นผู้ชำระเงิน UTII กับหน่วยงานด้านภาษี ณ สถานที่ที่ให้บริการดังกล่าว (ข้อ 2 ของมาตรา 346.28 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

เงื่อนไข ร้านอาหาร- สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีอาหารที่เตรียมไว้อย่างซับซ้อนหลากหลายประเภท รวมถึงอาหารและผลิตภัณฑ์ตามสั่งและที่มีตราสินค้า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ น้ำอัดลม เครื่องดื่มร้อนและเครื่องดื่มประเภทอื่น ๆ แป้งขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์ยาสูบ สินค้าที่ซื้อพร้อมการบริการในระดับสูง และตามกฎแล้วเมื่อรวมกับองค์กรด้านนันทนาการและความบันเทิง

คาเฟ่- องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่จัดการอาหารและสันทนาการสำหรับผู้บริโภค โดยจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงในจำนวนที่จำกัดเมื่อเทียบกับร้านอาหาร จำหน่ายอาหารตามสั่ง ผลิตภัณฑ์ที่มีตราสินค้า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

นี่คือที่ระบุไว้ในศิลปะ Rostekhregulirovaniya ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 475-st

อย่างไรก็ตาม หากต้องการเปลี่ยนไปใช้โหมดพิเศษนี้ การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้เท่านั้นยังไม่เพียงพอ มีคนอื่นๆ. ประการแรก องค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายจะต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดในข้อ 2.2 ของศิลปะ 346.26 รหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย ประการที่สอง ในเขตเทศบาล เขตเมือง หรือเมืองของรัฐบาลกลางที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟตั้งอยู่ มีการใช้ "การใส่ร้าย" ที่เกี่ยวข้องกับประเภทกิจกรรมที่ระบุ ประการที่สาม บริการจัดเลี้ยงสาธารณะจะรับรู้เช่นนี้โดยมีวัตถุประสงค์ในการจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่กำหนด ประการที่สี่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟจะต้องเป็นขององค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่มีสิทธิในการเป็นเจ้าของหรือโอนไปให้พวกเขาเพื่อใช้ภายใต้สัญญาเช่าหรือข้อตกลงอื่นที่คล้ายคลึงกัน (จดหมายกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 20 มีนาคม 2550 N 03 -11-04/3/72 และ FAS Resolution เขตไซบีเรียตะวันตก ลงวันที่ 26 กรกฎาคม 2550 N F04-5208/2007(36853-A81-29))

บริการจัดเลี้ยงหมายถึงอะไร?

ตามมาตรา. มาตรา 346.27 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย บริการจัดเลี้ยงสาธารณะเพื่อวัตถุประสงค์ในการจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บ ถือเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ลูกกวาดสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคและ (หรือ) การขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป ขนมหวาน และ (หรือ) สินค้าที่ซื้อตลอดจนกิจกรรมยามว่าง บริการผลิตและจำหน่ายเบียร์ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วอดก้า เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ คอนญัก ไวน์ และอื่นๆ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณเอทิลแอลกอฮอล์มากกว่า 1.5% ยกเว้นวัสดุไวน์) จะไม่รวมอยู่ในบริการจัดเลี้ยง

ในขณะเดียวกัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดควรเข้าใจในบทที่ ไม่ได้ระบุรหัสภาษี 26.3 ของสหพันธรัฐรัสเซีย ซึ่งหมายความว่าโดยคำนึงถึงบทบัญญัติของวรรค 1 ของศิลปะ ให้เราหันไปหา GOST R 50647-94 "การจัดเลี้ยงสาธารณะข้อกำหนดและคำจำกัดความ" และ GOST R 53041-2008 "ผลิตภัณฑ์ขนมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป" มาตรา 11 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย การผลิตขนม- ข้อกำหนดและคำจำกัดความ"

บันทึก. GOST R 50647-94 และ GOST R 53041-2008 ได้รับการอนุมัติตามลำดับโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 21/02/1994 N 35 และคำสั่งของ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 15/12/2008 N 402-st

พวกเขากล่าวว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารคือชุดอาหาร ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการทำอาหาร และผลิตภัณฑ์ขนมเป็นองค์ประกอบหลายองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์อาหาร, พร้อมรับประทาน, มีรูปแบบเฉพาะ, ซึ่งได้มาจากการแปรรูปทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบหลักประเภทต่างๆ (น้ำตาล, แป้ง, ไขมัน, ผลิตภัณฑ์โกโก้) โดยมีหรือไม่มีการเติมส่วนผสมอาหาร, วัตถุเจือปนอาหารและรสชาติ ผลิตภัณฑ์ขนมแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆ ดังต่อไปนี้ ช็อกโกแลต โกโก้ ขนมหวานที่มีน้ำตาล ขนมหวานจากแป้ง

ดังนั้น หากมีการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมให้กับผู้เข้าชมในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ องค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถใช้ระบบภาษีในรูปแบบของ UTII ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมประเภทนี้ได้

ในเวลาเดียวกันเป็นที่น่าสังเกตว่าการจำแนกกิจกรรมเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมยังไม่เพียงพอ จำเป็นต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอีกประการหนึ่งคือ: มีการสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสถานจัดเลี้ยง ไม่เพียงแต่หน่วยงานกำกับดูแลเท่านั้น แต่ผู้พิพากษายังเห็นด้วยกับตำแหน่งนี้ด้วย (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 07/01/2552 N 03-11-09/233 ลงวันที่ 26/01/2552 N 03-11-06/3 /10 ลงวันที่ 21/07/2549 N 03 -11-04/3/359 และมติของบริการต่อต้านการผูกขาดของรัฐบาลกลางของเขตโวลก้าลงวันที่ 11 มีนาคม 2552 ในกรณีที่หมายเลข A12-11657/2551)

ตอนนี้เรามาดูสถานการณ์ต่างๆ ที่อาจมีคำถามเกิดขึ้นในการเลือกระบบภาษี

หากผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ทำอาหารในสถานที่ต่างกัน

การเรียกร้องจากหน่วยงานกำกับดูแลในกรณีนี้ แม้ว่าจะมีอยู่ แต่ก็ไม่สมเหตุสมผล นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าเพื่อรับรู้กิจกรรมเป็นบริการจัดเลี้ยงช. มาตรา 26.3 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้กำหนดข้อกำหนดเช่นการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์ลูกกวาดในสถานที่เดียวกับที่ผลิต สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่ระบุจำหน่ายผ่านเครือข่ายบริการของตนเอง (มติของ Federal Antimonopoly Service ของเขตไซบีเรียตะวันตกลงวันที่ 30 มีนาคม 2553 ในกรณีที่หมายเลข A27-10571/2009)

ดังนั้น หากผลิตภัณฑ์อาหารและ (หรือ) ขนมขายผ่านซุ้ม เต็นท์ และร้านขายอาหาร (แผนก) ที่ดำเนินงานในร้านอาหารหรือร้านกาแฟ กิจกรรมดังกล่าวจะได้รับการยอมรับว่าเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

หากร้านกาแฟ (ร้านอาหาร) ส่งสินค้าให้กับลูกค้า

ปัจจุบันร้านอาหาร (ร้านกาแฟ) หลายแห่งมีห้องเล็กและไม่สามารถรองรับได้ จำนวนมากแขก ดังนั้นพวกเขามักจะส่งมอบพร้อมกับการปรุงอาหารด้วย อาหารพร้อม- ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้น: กิจกรรมดังกล่าวจะเป็นไปตามวัตถุประสงค์ของช. 26.3 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียได้รับการยอมรับว่าเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะหรือไม่? เนื่องจากในกรณีนี้เงื่อนไขไม่ได้ถูกสร้างขึ้นสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยตรงในสถานประกอบการกิจกรรมของผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการส่งมอบอาหารสำเร็จรูปให้กับผู้บริโภคจึงไม่สอดคล้องกับแนวคิดของ "บริการจัดเลี้ยง" ที่จัดตั้งขึ้นโดยศิลปะ 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย และไม่สามารถโอนเพื่อชำระ UTII ได้ ธุรกรรมที่เกี่ยวข้องกับการส่งมอบจะต้องเก็บภาษีภายในกรอบของระบบภาษีทั่วไปหรือระบบภาษีแบบง่าย (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 10 ธันวาคม 2553 N 03-11-06/3/166 ลงวันที่ 12 กรกฎาคม 2553 N 03-11-06/3/101 และลงวันที่ 13.05.2010 N 03-11-11/133)

อย่างไรก็ตามบริการจัดเลี้ยงเพื่อจุดประสงค์ในการจ่ายเงิน UTII จะไม่รวมถึงการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารเพื่อนำกลับบ้านนั่นคือโดยไม่ต้องบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในสถานที่ (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 6 ธันวาคม 2549 N 03-11-04/3/528).

การขายสินค้าที่ซื้อ

ในร้านกาแฟและร้านอาหารนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ การผลิตของตัวเอง, ของที่ซื้อบ่อยมากก็ขาย กิจกรรมประเภทใดที่ "ถูกกล่าวหา" การขายดังกล่าวควรจัดประเภทเป็น: การขายปลีกหรือบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ รัฐสภาของศาลอนุญาโตตุลาการสูงสุดของสหพันธรัฐรัสเซียตามมติหมายเลข 17123/08 ลงวันที่ 23 มิถุนายน 2552 ระบุว่าการขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ซื้อในร้านค้าปลีกผ่านสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกิจกรรมสำหรับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ . และหน่วยงานกำกับดูแลได้จัดประเภทการขายไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ตัวอย่างเช่นในจดหมายลงวันที่ 24 มีนาคม 2551 N 03-11-04/3/148 และลงวันที่ 22 พฤษภาคม 2550 N 03-11-04/3/170 กระทรวงการคลังของรัสเซียระบุว่าการขายบุหรี่ที่ซื้อมา และไฟแช็คผ่านสถานที่จัดเลี้ยงหมายถึงบริการจัดเลี้ยงและสามารถโอนไปชำระ UTII ได้

โปรดทราบว่าหากน้ำอัดลมและค็อกเทลพร้อมดื่ม (นม นมหมัก ผลไม้หมัก ฯลฯ) ที่ซื้อเพื่อขายในภายหลังในบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตขายผ่านร้านค้าปลีก กิจกรรมทางธุรกิจนี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการจ่ายเงิน UTII คือ การค้าปลีก (จดหมายกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 17 ธันวาคม 2552 N 03-11-09/403)

จำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ดังที่ทราบกันดีว่าเมื่อขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย บริษัท ควรได้รับคำแนะนำจากบรรทัดฐานของกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 22 พฤศจิกายน 2538 N 171-FZ “ ในกฎระเบียบของรัฐเกี่ยวกับการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ และผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์” และกฎสำหรับการขายสินค้าบางประเภทที่ได้รับอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกาของรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 19 มกราคม 2541 N 55

บันทึก.อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ "การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: เมื่อต้องจ่าย UTII" // Vmenenka, 2010, หมายเลข 5

เอกสารสำหรับผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ (ใบตราส่งสินค้าและใบรับรองสำหรับพวกเขา ใบรับรองความสอดคล้องและใบรับรองคุณภาพ) จะต้องอยู่ที่จุดขายโดยตรง ผู้ขายจะต้องพร้อมที่จะนำเสนอตามคำขอแรกของผู้ซื้อหรือหน่วยงานกำกับดูแล นี่เป็นหลักฐานจากการปฏิบัติตามกระบวนการยุติธรรม (มติของ Federal Antimonopoly Service ของเขต Volga-Vyatka ลงวันที่ 12 มกราคม 2010 ในกรณีที่หมายเลข A29-11272/2008)

สำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะที่ "ถูกกล่าวหา" นั้นรวมถึงการขายในร้านอาหารและร้านกาแฟที่ซื้อมาเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเบียร์ทั้งในบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตและไม่มี (จดหมายกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30 กรกฎาคม 2552 N 03-11-06/3/199 ลงวันที่ 16 มิถุนายน 2551 N 03-11-04 /3/275 และลงวันที่ 17 ธันวาคม 2550 N 03-11-04/3/497) หากต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเก็บภาษีการขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ โปรดดูตาราง 1.

ตารางที่ 1. การจัดเก็บภาษีการขายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์

ประเภทของกิจกรรม	ระบบภาษี
การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์และการขายในภายหลัง ผ่านสถานที่จัดเลี้ยง	กิจกรรมประเภทนี้ไม่ได้ หรือบริการจัดเลี้ยง หรือการขายปลีกเพื่อการชำระเงิน UTII ดังนั้นจากรายได้ที่ได้รับ คุณต้องเสียภาษีตามกรอบทั่วไป ระบบหรือระบบภาษีแบบง่าย
การจำหน่ายผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์ และเบียร์ของตัวเอง ผ่านเครือข่ายการค้าปลีก
การนำไปใช้งานผ่านวัตถุ ซื้ออาหารจัดเลี้ยง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเบียร์	เพื่อ "ยัดเยียด" บริการสาธารณะ โภชนาการ
การขายผ่านร้านค้าปลีก เครือข่ายซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์	กิจกรรมประเภทนี้เกี่ยวข้อง เพื่อ "ยัดเยียด" การค้าปลีก

ทำค็อกเทลและน้ำอัดลม

ผลิตและจำหน่าย น้ำอัดลมและค็อกเทล ยกเว้นค็อกเทลสมุนไพรที่ได้จากการผสมส่วนผสมที่เกี่ยวข้องทันทีก่อนบริโภคในร้านอาหารและร้านกาแฟ จัดเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและต้องเสียภาษีในรูปแบบของ UTII

ดังนั้นน้ำผลไม้คั้นสดจึงผลิตโดยใช้กลไก การประมวลผลการทำอาหารผลไม้และผลไม้เพื่อให้มีสรรพคุณใหม่ทำให้เหมาะแก่การบริโภคในรูปแบบเครื่องดื่ม หากน้ำผลไม้เหล่านี้ถูกขายผ่านสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะในเวลาต่อมา กิจกรรมดังกล่าวจะได้รับการยอมรับว่าเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะและจะถูกโอนไปยังการชำระเงินของ UTII (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 28/04/2550 N 03-11-05/ 85)

แต่การเตรียมชาค็อกเทลสมุนไพร infusions ยาต้มและเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชอื่น ๆ ที่ผู้เข้าชมใช้เพื่อเสริมสร้างยาทางการแพทย์ตามที่กระทรวงการคลังของรัสเซียระบุไม่สามารถใช้กับบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (จดหมายลงวันที่ธันวาคม) 17 ต.ค. 2552 ณ 03-11-09/403 ). นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าตามตัวจำแนกประเภทกิจกรรมทางเศรษฐกิจผลิตภัณฑ์และบริการทั้งหมดของรัสเซีย (OKDP) การผลิตและการบริโภคเครื่องดื่มโดยใช้วัตถุดิบจากพืชสมุนไพรถูกจัดประเภทเป็นบริการยาสมุนไพร (รหัส 8512503) ซึ่ง ควรจัดให้มีโดยคลินิกและแพทย์เอกชน

บันทึก. OKDP ได้รับการอนุมัติโดยพระราชกฤษฎีกามาตรฐานแห่งรัฐรัสเซียลงวันที่ 08/06/1993 N 17

การขายค็อกเทลออกซิเจนจะต้องเสียภาษีภายใต้ระบอบการปกครองทั่วไปหรือระบบภาษีแบบง่าย ให้เราอธิบายว่าทำไม ตามภาคผนวกที่ 1 ของตัวจำแนกประเภทผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์และอุปกรณ์การแพทย์ (อุปกรณ์การแพทย์) ที่ได้รับอนุมัติโดยคำสั่งของ Roszdravnadzor ลงวันที่ 9 พฤศจิกายน 2550 N 3731-Pr/07 อุปกรณ์ทางการแพทย์พิเศษใช้ในการเตรียมค็อกเทลออกซิเจน ได้แก่ อุปกรณ์สำหรับเตรียมส่วนผสมเสื้อกล้าม-ออกซิเจน (ค็อกเทล) (รหัส 168 4408) นอกจากนี้ทะเบียนยาของรัฐ Roszdravnadzor ยังกำหนดวัตถุประสงค์ของการใช้และสูตรสำหรับค็อกเทลออกซิเจน ดังนั้นค็อกเทลออกซิเจนจึงได้รับการยอมรับว่าเป็นยา

การจัดเวลาว่างในร้านกาแฟ

บ่อยครั้งการบริการของร้านอาหารและร้านกาแฟรวมถึงกิจกรรมการจัดกิจกรรมสันทนาการสำหรับผู้มาเยือน อะไรนำไปใช้กับบริการด้านสันทนาการเพื่อวัตถุประสงค์ในการจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บ? ให้เราหันไปใช้ลักษณนามการบริการสำหรับประชากรทั้งหมดของรัสเซีย OK 002-93 ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยมติของมาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 28 มิถุนายน 2536 N 163 ตามบทบัญญัติบริการด้านสันทนาการรวมถึงองค์กรบริการดนตรี คอนเสิร์ต รายการวาไรตี้ และวิดีโอ การจัดหาหนังสือพิมพ์ นิตยสาร บอร์ดเกม เครื่องสล็อต, บิลเลียด ฝ่ายการเงินมีความเห็นคล้ายกัน (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 31 สิงหาคม 2549 N 03-11-04/3/399)

บันทึก.การจัดระเบียบเพื่อการพักผ่อนไม่ใช่เกณฑ์บังคับในการจัดประเภทร้านอาหารและร้านกาแฟให้เป็นผู้ชำระเงิน UTII

รับทราบ ค่าธรรมเนียมการแสดงดนตรีต่อสาธารณะ

ดังนั้นร้านอาหารและร้านกาแฟพร้อมกับบริการอาหารจึงสามารถให้บริการด้านสันทนาการแก่ผู้มาเยือนได้ ยิ่งไปกว่านั้น ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารและร้านกาแฟสุดหรู การมีเวทีซึ่งเป็นข้อกำหนดบังคับ ดนตรีสดไม่สามารถแยกออกจากบริการจัดเลี้ยงสาธารณะได้ (GOST R 50762-2007 “บริการจัดเลี้ยง การจำแนกประเภทของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ” ที่ได้รับอนุมัติจาก คำสั่งของ Rostekhregulirovaniya ลงวันที่ 27.12 .2550 N 475-st) ดังนั้นการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมแยกต่างหากสำหรับการแสดงดนตรีสดในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเหล่านี้จึงผิดกฎหมาย

เป็นที่น่าสังเกตว่าในร้านอาหารและร้านกาแฟอื่น ๆ การเรียกเก็บเงินสำหรับการแสดงดนตรีสดถือเป็นการละเมิดข้อ 2 ของศิลปะโดยตรง มาตรา 16 แห่งกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 02/07/1992 N 2300-1 “เกี่ยวกับการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค” เนื่องจากโอกาสในการใช้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (สั่งอาหาร) ขึ้นอยู่กับการชำระเงินสำหรับการแสดงดนตรีสด

อาจมีการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับบริการที่ผู้บริโภคสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยไม่ต้องเลิกบริการจัดเลี้ยงเท่านั้น ดังนั้นเมื่อเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับการแสดงดนตรีในที่สาธารณะ หากผู้เข้าชมปฏิเสธที่จะชำระค่าบริการนี้ เขาจะต้องได้รับห้องอื่นสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สั่งซื้อ

อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ถือว่ากิจกรรมยามว่างเป็นบริการจัดเลี้ยง การให้บริการข้างต้นเพียงอย่างเดียวยังไม่เพียงพอ นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงเมื่อมีการสร้างเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2. การใช้ UTII ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมยามว่าง

คุณสมบัติของห้อง เพื่อการพักผ่อน	ประเภทของกิจกรรม	ระบบภาษี
สถานที่สำหรับถือ การพักผ่อนอย่างสร้างสรรค์ แยกออกจากห้องโถง บริการนักท่องเที่ยว	กิจกรรม เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ เห็นเป็น สายพันธุ์อิสระ ผู้ประกอบการ กิจกรรม	รายได้ที่ได้รับจาก การดำเนินการนี้ กิจกรรมควร ต้องเสียภาษี อยู่ในกรอบการปกครองทั่วไป หรือระบบภาษีแบบง่าย
ผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ จัดเลี้ยงได้ ผ่านด้วยของว่างและ (หรือ) เครื่องดื่มในสถานที่ เพื่อการพักผ่อนหรือ ในห้องเหล่านี้ก็มี ตารางบริการ	กิจกรรม เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ เห็นเป็น บริการเสริม การจัดเลี้ยง	กิจกรรม เกี่ยวกับกิจกรรมยามว่าง ผู้มาเยือนในครั้งนี้ กรณีได้รับการยอมรับ บริการที่ "ถูกกล่าวหา" การจัดเลี้ยง

การกำหนดพื้นที่ห้องโถงบริการนักท่องเที่ยว

ดังที่คุณทราบ ร้านอาหารหรือร้านกาแฟสมัยใหม่มักไม่เพียงแต่มีห้องโถงสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องแต่งตัว ทางเดินหลายห้อง ห้องครัว ห้องบิลเลียด ลานโบว์ลิ่ง ฟลอร์เต้นรำหรือเวที ดังนั้น "ผู้ถูกกล่าวหา" มักจะมีคำถามเกี่ยวกับสถานที่ใดบ้างที่รวมอยู่ในพื้นที่ห้องโถงบริการนักท่องเที่ยวเมื่อคำนวณ UTII ที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ลองคิดดูสิ

ตามศิลปะ มาตรา 346.27 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย พื้นที่ของโถงบริการลูกค้าเข้าใจว่าเป็นพื้นที่ของสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษ (พื้นที่เปิดโล่ง) ของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีไว้สำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป ขนมหวาน และ (หรือ) ซื้อสินค้าตลอดจนกิจกรรมยามว่าง นั่นคือพื้นที่ที่ไม่ควรคำนึงถึงการบริโภคอาหารของผู้มาเยือนและกิจกรรมสันทนาการ (ห้องครัว พื้นที่จำหน่ายอาหาร ห้องอเนกประสงค์ ฯลฯ ) ในพื้นที่โถงบริการนักท่องเที่ยว (จดหมายกระทรวง กระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 02/03/2552 N 03-11 -06/3/19 และลงวันที่ 21/03/2551 N 03-11-04/3/143)

เพื่อกำหนดพื้นที่ที่ระบุคุณควรใช้เอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่อง (มาตรา 347.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

เราขอเตือนคุณว่าเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่องรวมถึงเอกสารใด ๆ ที่ผู้เสียภาษีสามารถใช้ได้ซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุประสงค์ คุณสมบัติการออกแบบและแผนผังสถานที่ของวัตถุดังกล่าวตลอดจนข้อมูลที่ยืนยันสิทธิ์ในการใช้วัตถุนี้ นี่อาจเป็นได้ทั้งข้อตกลงการซื้อและการขายสำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัย หนังสือเดินทางทางเทคนิคสำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัย แผนผัง แผนผัง คำอธิบาย หรือสัญญาเช่า (เช่าช่วง) สำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่พักอาศัยหรือบางส่วน ใบอนุญาตให้สิทธิให้บริการผู้มาเยือนในพื้นที่เปิดโล่งและเอกสารอื่น ๆ อีกมากมาย

ดังนั้นหากเอกสารเน้นพื้นที่ของศูนย์บริการนักท่องเที่ยวก็เป็นสิ่งที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อคำนวณภาษีเดี่ยวจากรายได้ที่เรียกเก็บ หากร้านอาหารหรือร้านกาแฟใช้พื้นที่น้อยกว่าที่ระบุไว้ในเอกสาร UTII ก็สามารถคำนวณได้จากพื้นที่ที่ใช้จริง อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ เพื่อหลีกเลี่ยงข้อพิพาทกับหน่วยงานกำกับดูแล เราขอแนะนำให้คุณจัดทำรายการทางเทคนิคและทำการเปลี่ยนแปลงเอกสารอย่างเหมาะสม นั่นคือระบุไว้อย่างชัดเจนว่าลูกค้ามีไว้สำหรับการบริโภคอาหารและกิจกรรมสันทนาการในพื้นที่ใด (จดหมายกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 25 มกราคม 2553 N 03-11-06/3/8)

บันทึก.ผู้พิพากษามีความเห็นคล้ายกัน (มติของ Federal Antimonopoly Service ของเขต West Siberian ลงวันที่ 29 มีนาคม 2010 ในคดีหมายเลข A45-13412/2009, Volga District Federal Antimonopoly Service ลงวันที่ 15 กรกฎาคม 2010 ในคดีหมายเลข A12-20984 /2009 และ Federal Antimonopoly Service ของ Central District ลงวันที่ 19 ธันวาคม 2007 ในกรณีที่หมายเลข A36-1291/2007)

โดยวิธีการที่อนุญาโตตุลาการระบุว่าผู้เสียภาษีสามารถยืนยันการใช้งานจริงของพื้นที่ของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะพร้อมเอกสารเช่นสัญญาเช่าการพัฒนาขื้นใหม่การซ่อมแซมหรือการสร้างใหม่ประมาณการงานที่ดำเนินการแผนของสถานที่เช่า ( มติของ Federal Antimonopoly Service ของเขตไซบีเรียตะวันตกลงวันที่ 08.10.2010 ในกรณี N A27-673/2010 และ FAS North Caucasus District ลงวันที่ 26 มกราคม 2010 ในกรณี N A63-5939/2009-C4-17)

พื้นที่พักผ่อนจะรวมอยู่ในพื้นที่บริการนักท่องเที่ยวเมื่อใด

ดังนั้นตามศิลปะ มาตรา 346.27 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย พื้นที่สำหรับกิจกรรมสันทนาการจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อกำหนดพื้นที่ของห้องโถงบริการ อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดนี้ใช้ไม่ได้เสมอไป หากสถานที่ที่มีไว้สำหรับการให้บริการด้านสันทนาการถูกแยกโครงสร้างออกจากสถานที่ที่ให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยตรง พื้นที่ของสถานที่ดังกล่าวจะไม่ถูกนำมาพิจารณาในพื้นที่ของโถงบริการนักท่องเที่ยว (จดหมาย) ของกระทรวงการคลังของรัสเซีย ลงวันที่ 26 มีนาคม 2553 N 03-11-06/ 3/46 ลงวันที่ 15/04/2553 N 03-11-06/3/60 และลงวันที่ 31/08/2549 N 03-11 -04/3/399).

ดังนั้น ตัวอย่างเช่น หากห้องบิลเลียดถูกแยกออกจากห้องบริการลูกค้าซึ่งมีการบริโภคอาหารโดยฉากกั้นและผู้เยี่ยมชมไม่สามารถรับประทานอาหารที่นั่นได้ พื้นที่ที่มีไว้สำหรับเล่นบิลเลียดจะไม่ถูกนำมาพิจารณาในพื้นที่ของ ห้องบริการลูกค้า

ตัวอย่างที่ 1- Magnolia LLC ให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารที่บริษัทเป็นเจ้าของ พื้นที่ร้านอาหารตามสินค้าคงคลังและเอกสารชื่อเรื่องคือ 185 ตารางเมตร ม. ซึ่งห้องครัวมีพื้นที่ 17 ตร.ม. ม. ห้องเอนกประสงค์ - 19 ตร.ม. ม. แคชเชียร์และพื้นที่จัดแสดง - 5 ตร.ม. ฐ. บริการจัดเลี้ยงอยู่ภายใต้ระบบภาษีในรูปแบบของ UTII ในกรณีนี้หรือไม่? หากเป็นเช่นนั้น ควรคำนึงถึงพื้นที่ใดของศูนย์บริการนักท่องเที่ยวเมื่อคำนวณ UTII

ตามวรรค 20 ช้อนโต๊ะ มาตรา 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย ร้านอาหารจัดอยู่ในประเภทสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่มีห้องบริการลูกค้า ดังนั้น ในการใช้ UTII จึงจำเป็นต้องมีพื้นที่ให้บริการผู้มาเยือนไม่เกิน 150 ตารางเมตร ม.

ตามสัญญาเช่า พื้นที่ว่างทั้งหมดเป็นสถานประกอบการด้านอาหารแห่งเดียว แต่เนื่องจากสถานที่บางแห่งไม่ได้ใช้สำหรับการบริโภคอาหารและกิจกรรมยามว่าง (ห้องครัว ห้องอเนกประสงค์ สถานที่แคชเชียร์ และตู้โชว์) พื้นที่ของโถงบริการลูกค้าจะมีขนาด 144 ตารางเมตร ม. (185 ตร.ม. - 17 ตร.ม. - 19 ตร.ม. - 5 ตร.ม.) ดังนั้นในกรณีนี้ ร้านอาหารมีสิทธิ์เปลี่ยนมาใช้ระบบภาษีในรูปแบบ UTII

UTII ที่ต้องชำระจะคำนวณตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพ "พื้นที่โถงบริการนักท่องเที่ยว (เป็นตารางเมตร)" จำนวน 144 ตารางเมตร ม.

หากร้านอาหาร (ร้านกาแฟ) มีห้องโถงหลายห้องไว้คอยบริการนักท่องเที่ยว

ในทางปฏิบัติ สถานการณ์ที่ร้านอาหารหรือร้านกาแฟใช้พื้นที่บริการลูกค้าหลายแห่งเพื่อให้บริการจัดเลี้ยงเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย จะตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางกายภาพในกรณีนี้ได้อย่างไร?

ขึ้นอยู่กับบทบัญญัติของวรรค ข้อ 8 วรรค 2 มาตรา 346.26 แห่งรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย พื้นที่ของห้องโถงหรือห้องโถงที่ให้บริการผู้มาเยือนจะต้องถูกกำหนดโดยรวมสำหรับสถานที่จัดเลี้ยง

ดังนั้นหากร้านอาหารหรือร้านกาแฟมีห้องโถงหลายแห่งที่ให้บริการผู้เข้าชม เมื่อคำนวณ UTII พื้นที่ทั้งหมดของห้องโถงเหล่านี้จะถูกนำมาพิจารณาด้วย (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30/04/2552 N 03-11- 06/3/559 ลงวันที่ 27/06/2551 N 03-11 -04/3/300 และลงวันที่ 03/06/2550 N 03-11-04/3/63)

เมื่อพิจารณาข้อขัดแย้ง ผู้พิพากษายอมรับสถานการณ์ต่อไปนี้เป็นหลักฐานว่ามีบริการจัดเลี้ยงสาธารณะผ่านสถานที่แห่งเดียวซึ่งมีห้องโถงหลายห้อง กล่าวคือ: ห้องบริการนักท่องเที่ยวมีห้องเอนกประสงค์, ห้องครัวส่วนกลาง, พนักงานบริการทั่วไป, เครื่องบันทึกเงินสดทั่วไป ฯลฯ ข้อสรุปนี้มีอยู่ในมติของ Federal Antimonopoly Service ของเขตตะวันตกเฉียงเหนือลงวันที่ 02/11/2010 ใน กรณีหมายเลข A26-3172/2552 และ Federal Antimonopoly Service ของเขตมอสโกลงวันที่ 10/17/2550 N KA-A41/9776-07

หากมีการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่ง ซึ่งแต่ละแห่งมีห้องโถงของตัวเองสำหรับให้บริการผู้มาเยือน ดังนั้นเมื่อคำนวณ UTII พื้นที่ของห้องโถงสำหรับให้บริการผู้มาเยือนจะต้องคำนวณแยกกันสำหรับแต่ละสถานที่ สามารถจัดตั้งสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่งได้บนพื้นฐานของสินค้าคงคลังและเอกสารชื่อเรื่อง (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30 มีนาคม 2550 N 03-11-04/3/98 และมติของ Federal Antimonopoly Service ของ เขตโวลก้า ลงวันที่ 16 มิถุนายน 2552 ในกรณีที่ N A57-16468/2551)

ตัวอย่างที่ 2- Appetite Center LLC ซึ่งให้บริการจัดเลี้ยงมีร้านอาหารอยู่ที่ชั้นหนึ่งซึ่งมีห้องบริการลูกค้าขนาด 148 ตารางเมตร ม. และอีกด้านหนึ่ง - ด้วยพื้นที่ 63.7 ตร.ม. ฐ. ตามเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่อง สถานที่เหล่านี้มีทางเข้าเดียว ห้องครัวส่วนกลาง และห้องเอนกประสงค์ องค์กรสามารถเปลี่ยนไปใช้ระบบภาษีในรูปแบบ UTII ได้หรือไม่

เนื่องจากในกรณีนี้ ตามเอกสารสินค้าคงคลังและชื่อเรื่อง ห้องโถงบริการลูกค้าจะตั้งอยู่ในร้านอาหารแห่งเดียวและมีทางเข้าเดียว ห้องครัวส่วนกลาง และห้องสาธารณูปโภคส่วนกลาง ดังนั้น เพื่อวัตถุประสงค์ในการใช้ระบบภาษีในรูปแบบ UTII จะต้องกำหนดพื้นที่รวมสำหรับห้องบริการทั้งสองห้อง

ดังนั้นพื้นที่ทั้งหมดของห้องบริการลูกค้าในร้านอาหาร Appetite Center LLC คือ 211.7 ตารางเมตร ม. (148 ตร.ม. + 63.7 ตร.ม.) นั่นคือเกินขีดจำกัดที่กำหนดไว้ที่ 150 ตร.ม. ม. ดังนั้น องค์กรที่เกี่ยวข้องกับบริการจัดเลี้ยงสาธารณะจึงไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนมาชำระค่าบริการ UTII

เราคำนวณจำนวนภาษีเดียว

สำหรับกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารและร้านกาแฟ ตัวบ่งชี้ทางกายภาพคือพื้นที่ของห้องบริการลูกค้า (เป็นตารางเมตร) และความสามารถในการทำกำไรขั้นพื้นฐานตั้งไว้ที่ 1,000 รูเบิล ต่อเดือนจากแต่ละตารางเมตร

ตัวอย่างที่ 3- ลองใช้เงื่อนไขของตัวอย่างที่ 1 และสมมติว่าบริษัทให้บริการจัดเลี้ยงในเมือง Velikiye Luki มาคำนวณจำนวนเงิน UTII ที่ต้องชำระสำหรับไตรมาสแรกของปี 2554

ในปี 2554 ค่า K1 คือ 1.372 ค่า K2 ในอาณาเขตของ Velikiye Luki สำหรับกิจกรรมประเภทนี้คือ 0.77

ฐานภาษีสำหรับ UTII สำหรับไตรมาสแรกของปี 2554 เท่ากับ 456,382.08 รูเบิล - จำนวน UTII ที่คำนวณได้จะเป็น 68,457.31 รูเบิล (456,382 รูเบิล x 15%).

อย่างไรก็ตาม บริษัทมีสิทธิ์ลดจำนวนเงิน UTII ที่ต้องจ่ายด้วยจำนวนเบี้ยประกันที่จ่ายและค่าชดเชยการเจ็บป่วยที่จ่ายไป แต่ไม่เกิน 50%

อี.วี.ซาวินา

ผู้เชี่ยวชาญของนิตยสาร "Vmenenka"