อาหารสวิสผสมผสานประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส อิตาลี และเยอรมนี รวมไปถึงอาหารท้องถิ่นที่เรียบง่ายและอร่อย ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่มีอยู่ในหุบเขาและภูเขามานานหลายศตวรรษ

อาหารของทั้งสามชนชาติมีอิทธิพลต่อความชอบด้านการทำอาหารของประเทศที่เป็นกลางที่สุด

แต่ละมณฑลมีความพิเศษประจำภูมิภาคเป็นของตนเอง เมื่อเร็ว ๆ นี้พ่อครัวรุ่นเยาว์ที่มีพรสวรรค์หลายคนปรากฏตัวในสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งทำให้ประเทศนี้ครองตำแหน่งที่โดดเด่นบนแผนที่การทำอาหารของโลกอย่างมั่นใจ

อาหารสวิสถือเป็นอาหารเลิศรสที่สุดในโลก สำหรับชาวสวิส อาหาร อาหาร ขนมหวาน ชีส และไวน์ถือเป็นวิถีชีวิต แม้ว่าอาหารประจำชาติที่พบบ่อยที่สุดจะยืมมาจากอาหารของประเทศอื่น ๆ แต่ชาวสวิสก็ถือว่าเป็นอาหารของพวกเขาเอง เห็นได้ชัดว่าเพราะพวกเขาเพิ่มองค์ประกอบที่น่าดึงดูดใจของตัวเองให้กับอาหารเหล่านี้

ประเพณีการทำอาหารของสวิตเซอร์แลนด์มีความเชื่อมโยงกับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศอย่างแยกไม่ออก

เนื่องจากพื้นที่ส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยภูเขา อาหารชนบทที่เรียบง่ายแต่อร่อยจึงเป็นที่นิยมมาก

อาหารจานหลักของอาหารสวิสนั้นเรียบง่ายและน่าพึงพอใจ

อาหารของสวิตเซอร์แลนด์ได้รับการยอมรับอย่างดีในหมู่นักชิมทั่วโลก และชาวสวิสเองที่บ้านก็ไม่เคยอายที่จะลิ้มลองอาหารเลิศรสของ Lucullean ดังนั้นงานอดิเรกยอดนิยมของชาวซูริกคือการเดินไปตามร้านอาหารและร้านกาแฟ และหากพวกเขาชมคุณเกี่ยวกับร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง คุณก็ไปที่นั่นได้อย่างปลอดภัย อาหารท้องถิ่นได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเพื่อนบ้าน โดยส่วนใหญ่เป็น "ลูกพี่ลูกน้องชาวฝรั่งเศสที่มีอายุมากกว่า" และอาหารอิตาเลียน เช่นเดียวกับโต๊ะแบบสวาเบียนล้วนๆ แต่ก็ยังมีอาหารอันโอชะของตัวเองที่แพร่หลายในประเทศอื่น ๆ มากพอ

อาหารสวิสทั่วไปคือฟองดูที่มีชื่อเสียง ซึ่งจะรับประทานได้ดีที่สุดเมื่ออากาศเย็นข้างนอกและมีฝนตกหรือหิมะตก นี่อาจเป็นอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์ สวิสฟองดูเป็นชีสละลายพร้อมกระเทียมและไวน์ขาวรสบางเบา ฟองดูมาจากคนเลี้ยงแกะชาวอัลไพน์ ซึ่งเป็นคนแรกที่คิดที่จะโยนชีสและกระเทียมที่เหลือลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วจุ่มฟองดูลงในส่วนผสม ขนมปังขาว- ปาตูคอฟนั่นเอง จานแสนอร่อยฉันมีความสุขมาก ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าเป็นผู้คิดค้นฟองดู ชาวสวิสโต้เถียงกับพวกเขา แต่อย่างไรก็ตาม ที่นี่ได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ ควบคู่ไปกับธนาคารและนาฬิกา ปัจจุบันมีการเตรียมฟองดูว์ไว้ ร้านอาหารที่ดีที่สุดจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันชีส. นำหม้อมาวางบนโต๊ะและวางส้อมที่ยาวมากไว้ด้วย ผู้เยี่ยมชมนำขนมปังขาวมาจุ่มลงในส่วนผสมของชีส ไวน์ และกระเทียม ฟองดูถือเป็นอาหารฤดูหนาว “อาหารของคนเลี้ยงแกะ” ยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยวจำนวนมาก นั่นเป็นสาเหตุที่ฟองดูอยู่ในเมนูของร้านอาหารสวิสเกือบทุกแห่ง มีเช่นนั้น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจไม่แนะนำให้ดื่มฟองดูกับไวน์ แม้ว่าชาวสวิสจำนวนมากจะทำเช่นนี้ก็ตาม ทางที่ดีควรดื่มชาอันละเอียดอ่อนนี้

อื่น จานที่มีชื่อเสียงชีสที่แพร่หลายคือแร็กเล็ตต์จากวาลลิส ชื่อของจาน (“แร็กเล็ต” (ฝรั่งเศส) - เครื่องขูดขนาดใหญ่) เผยให้เห็นหลักการของการเตรียมอาหาร ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

อย่างไรก็ตาม หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของชีส ไม่จำเป็นต้องอุ่นชีส ตัวอย่างที่ดีที่สุด- ชีส Emmental (มักเรียกว่าสวิส) และชีส Appenzell ซึ่งเป็นที่ยอมรับในหมู่นักชิม เช่นเดียวกับชีส Grayerz “ Vacherin” ซึ่งจัดทำขึ้นเฉพาะในฤดูหนาวและ “ Shabziger” - ชีสด้วย สมุนไพรจากเกลนเนอร์แลนด์.

ในบรรดาอาหาร Ticino ที่เราควรพูดถึงก่อนอื่นคือชีสฟอร์มาจินีเนื้อนุ่มขนาดเล็กซึ่งทำจากคอทเทจชีสรวมถึงชีสภูเขานานาชนิดซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ Piora อาหารอันโอชะของชาวสวิสที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งคือ Zurich schnitzel (เนื้อลูกวัวในซอสครีม) ผู้ที่ชื่นชอบการกินแบบจุใจจะชอบ Berner Platte ซึ่งเป็นเมนูที่ทำจาก... กะหล่ำปลีดองพร้อมถั่วและมันฝรั่งทอด เบิร์นยังถือเป็นแหล่งกำเนิดของ Rosti อันโด่งดังซึ่งหั่นบาง ๆ มันฝรั่งทอดด้วยเสียงแคร็ก

ตอนนี้เป็นเวลาคิดเกี่ยวกับซุป เช่น ซุปแป้งบาเซิล ซุปข้าวบาร์เลย์จาก Bünden หรือ Busekka - ซุปผ้าขี้ริ้ว Ticin แน่นอนว่าอาหารประจำชาติทางตอนใต้ของสวิตเซอร์แลนด์ที่มีแสงแดดสดใสก็คือโพเลนต้า ซึ่งเป็นเมนูปลายข้าวข้าวโพดใส่ครีมและผลไม้ ทางตอนใต้ของเซนต์กอตธาร์ด ริซอตโต้เป็นเมนูโปรด - ข้าวที่ปรุงสไตล์มิลาน (ใส่หญ้าฝรั่น) กับเห็ดหรือสไตล์ชาวนา (พร้อมผัก)

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลักที่นี่คือเนื้อหมู แต่ยังกินเนื้อลูกวัว เนื้อวัว สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ป่าด้วย

พวกเขาชอบอาหารที่ทำจากปลา ผัก มันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค และไข่ อาหารปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างไม่เห็นแก่ตัว: พริกไทย, กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, มัสตาร์ด

เมนูอาหารสวิสประกอบด้วย จานปลา: รัดด์ ปลาเทราท์ หอก และไอกลี (คอนน้ำจืด) ซึ่งเตรียมต่างกันไปทุกที่ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว คุณสามารถลองชิมอาหารอันโอชะจากสัตว์ เช่น ไข่กวางในร้านอาหารหลายแห่ง และอาหารอันโอชะอีกอย่างที่มีชื่อเสียงทั้งสองด้านของชายแดนสวิสคือเนื้อBünden เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้นบางที่สุด ผู้ที่ชิมเมนูนี้ครั้งแรกที่ Valais ไม่ใช่ที่ Graubünden เรียกอาหารจานนี้ว่า "เนื้อสไตล์เวลส์"

พาสต้าอัลไพน์เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างแปลกของพาสต้าและมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและชีสขูด และโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดกรอบ

ในสวิตเซอร์แลนด์มีแนวคิดของ "resti Graben" ซึ่งเป็นพรมแดนที่ชาวเยอรมันอาศัยอยู่และภาษาเยอรมันก็แพร่หลาย คำนี้มาจากชื่อของอาหารบนเทือกเขาแอลป์ของเยอรมันทั่วไป ซึ่งเรียกว่า Resti ซึ่งพบได้ทั่วไปในสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมัน “Reshti Graben” เป็นดินแดนที่อาหารจานนี้รับประทาน กล่าวง่ายๆ ก็คือมันฝรั่งต้มทอดจนมีสถานะ "ทอด" (มีเปลือก) จริงๆ แล้ว reshti นั้นค่อนข้างจะปรุงยาก Resti เสิร์ฟร่วมกับไส้กรอกมิวนิกสีขาว - บราทเวิร์สได้ดีที่สุด

หากเรากำลังพูดถึงไส้กรอก ควรสังเกตว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเยอรมันโดยทั่วไป เช่น ไส้กรอก ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในรัฐที่พูดภาษาเยอรมัน ไส้กรอกจากรัฐเซนต์กาลเลินและเบิร์นมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ และในซูริกนักท่องเที่ยวและชาวเมืองต่างรับประทานไส้กรอกขนาดใหญ่ 2 เมตร พวกเขาให้บริการไส้กรอกในอ่างขนาดใหญ่ที่มีมัสตาร์ดหวานและอาหารมื้อใหญ่ในร้านอาหารที่มีเบียร์ราคาไม่เกิน 12-15 ฟรังก์สวิส

อาหารสวิสมีความเฉพาะเจาะจงในแต่ละภูมิภาค ผลิตภัณฑ์ สภาพอากาศ และวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมของแต่ละภูมิภาคมีอิทธิพลชี้ขาดต่อประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น

แต่ละเมืองมีเมนู "ซิกเนเจอร์" ของตัวเอง: เบิร์นมีชื่อเสียงในเรื่องไส้กรอก, ซูริกในเรื่องขนมหวาน "hühli" และ "เครเปลี่" และในบาเซิลพวกเขาเตรียมคุกกี้ "กลีบบัว" ที่อร่อยมาก

เหลือเพียงพูดสั้นๆ เกี่ยวกับขนมหวานทุกชนิดที่เสิร์ฟเป็นของหวาน น้ำชายามบ่าย และกาแฟยามเย็น ซึ่งรวมถึงพายผลไม้ เค้กเชอร์รี่ซุก เค้กแครอท เค้กเอ็นกาดีนนัท และแน่นอนว่ารวมถึงช็อกโกแลตสวิสอันโด่งดัง สำหรับช็อคโกแลตก็เพียงพอที่จะพูดในทุกมุมโลกว่าเป็นสวิสสำหรับคู่สนทนาที่จะจินตนาการถึงคุณภาพของมันในทันที เค้กเชอร์รี่ "Zuger Kirschtort" ทำจากพัฟเพสตรี้และบัตเตอร์ครีมเนื้อละเอียดอ่อน แช่ในเหล้าเชอร์รี่แล้วโรยด้วยถั่ว

ในสวิตเซอร์แลนด์ เช่นเดียวกับในฝรั่งเศส ล็อบสเตอร์ ล็อบสเตอร์ คาเวียร์เม็ดสีดำ ปลาแซลมอน หมูทอดเย็น และไส้กรอก ได้รับความนิยมเป็นพิเศษเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

สำหรับผู้เริ่มต้น ชาวสวิสชอบซุปน้ำซุปข้น ปรุงรสด้วยชีส น้ำซุป ซุปปลา; สำหรับหลักสูตรที่สอง - เนื้อทอดเป็นส่วนใหญ่พร้อมผักกับข้าว อาหารกลางวันมักจะจบลงด้วยกาแฟดำ

ชาวสวิสก็เหมือนกับชาวออสเตรียที่ดื่มกาแฟกับนมและขนมปังกับแยมในตอนเช้า อย่างที่สอง อาหารเช้าแสนอร่อยประกอบด้วยชีส แฮม ไส้กรอก ข้าวโอ๊ตอาหารจานร้อนจากปลาหรือเนื้อสัตว์ ซาลาเปา กงฟีเชอร์ หรือน้ำผึ้ง

อาหารกลางวันและอาหารเย็นเป็นแบบเดียวกับชาวออสเตรีย สำหรับของหวาน ชาวสวิสชื่นชอบช็อกโกแลต ครีม วิปครีม เค้ก และอาหารหวานอื่นๆ

ในบรรดาเครื่องดื่มสำหรับมื้อเย็น ชาวสวิสชอบเบียร์ ไวน์แดงและไวน์ขาว เหล้าเชอร์รี่และในระหว่างวัน - น้ำแร่,น้ำผลไม้,กาแฟใส่นม

สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศที่ผสมผสานหลายวัฒนธรรม: อิตาลี เยอรมัน ฝรั่งเศส สิ่งนี้มีอิทธิพลอย่างมากต่อประเพณีการทำอาหาร ชาวสวิตเซอร์แลนด์บริโภคผลิตภัณฑ์นมหลากหลายชนิดในปริมาณมาก - คอทเทจชีส เนย นม ชีส อาหารของพวกเขาประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ปลาต่างๆ ธัญพืช และพืชตระกูลถั่ว ขึ้นอยู่กับพื้นที่ การตั้งค่าจะถูกกำหนดให้กับผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่ง วันนี้เราอยากจะแนะนำคุณเกี่ยวกับอาหารประจำชาติยอดนิยมของสวิตเซอร์แลนด์

เล็กน้อยเกี่ยวกับอาหารสวิส

อาหารท้องถิ่นมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลาย สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับองค์ประกอบทางชาติพันธุ์ของประชากรที่อาศัยอยู่ในดินแดนนี้และอิทธิพลของประเทศที่มีพรมแดนติด: ฝรั่งเศส, ออสเตรีย, อิตาลี, เยอรมนี นอกจากนี้อาหารหลากหลายประเภทยังเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่ามีการทำเกษตรกรรมแบบดั้งเดิมที่นี่

ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ผลิตในประเทศมีคุณภาพสูง รสชาติเป็นธรรมชาติ และไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย มีองค์กรพิเศษในสวิตเซอร์แลนด์ที่ออกใบรับรองให้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด- สินค้าประเภทนี้ได้รับรางวัลเครื่องหมายคุณภาพอันทรงเกียรติ - AOC หรือ IGP

อันดับแรกในบรรดาฟองดูแบบดั้งเดิมคือชื่อที่ตั้งให้กับชีสละลาย (พันธุ์แข็งเสมอ) พร้อมไวน์และเครื่องปรุงรส วางขนมปังชิ้นหนึ่งลงในส่วนผสมนี้ด้วยส้อมยาว ฟองดูจะเตรียมโดยตรงในระหว่างมื้ออาหาร ในขณะที่ภาชนะที่มีชีสจะอุ่นอยู่ตลอดเวลา ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชีสแข็งตัว ในระหว่างมื้ออาหาร ผู้เข้าร่วมงานทุกคนจะนั่งรอบๆ หม้อฟองดู (caquelon)

หม้อแห่งความสุข

ชาวสวิสมีความโดดเด่นด้วยความรักในชีสอย่างมาก วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีเตรียมฟองดูชีสกับไวน์ เพื่อเตรียมมันเราจะต้อง:

• วอดก้าเชอร์รี่ 30 มล.
• ชีส Emmental และ Gruyère อย่างละ 200 กรัม (คุณสามารถแทนที่เกาดาได้)
• กระเทียม 3 กลีบ
• ไวน์ขาว 200 มล. (แห้ง)
• เกลือพริกไทย
• ลูกจันทน์เทศ

วางมวลชีสลงในหม้อฟองดูโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที อย่าลืมคนด้วยที่ตี ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการเสิร์ฟฟองดูอยู่ใน caquelon แต่ชามเซรามิกหรือหม้อเหล็กหล่อก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้เช่นกัน คุณสามารถจุ่มอะไรก็ได้ลงในส่วนผสมชีสที่ละลายแล้ว เช่น กุ้งทอด ขนมปังก้อนเล็ก มันฝรั่งอบแผ่น

ปัจจุบันสวิสฟองดูมีความหมายที่กว้างกว่า อาหารจานนี้หลายประเภทถูกสร้างขึ้นซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีและสูตรอาหารอื่น ๆ:

• ฟองดูแบบชนบท - จานประกอบด้วยเนื้อทอดและมันฝรั่งซึ่งเต็มไปด้วยชีสละลาย
• ฟองดูเบอร์กันดี - เนื้อต้มกับเครื่องเทศและชีส
• ฟองดูไก่ - เนื้อไก่ตุ๋นในซอสครีม
• ช็อคโกแลตฟองดู - ช็อคโกแลตละลายกับอัลมอนด์และน้ำผึ้งซึ่งจุ่มผลไม้วาฟเฟิลขนมปังและคุกกี้ต่างๆ

นอกจากนี้ยังมีฟองดูรูปแบบแปลก ๆ ที่ทำจากไอศกรีมและบลูเบอร์รี่

จานชีส

เนื่องจากชีสอาจเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์ อาหารประจำชาติที่มีผลิตภัณฑ์นี้จึงได้รับความนิยมพอสมควร ซึ่งรวมถึง:

• แร็กเก็ต;
• เนื้อสวิส
• เรสติ;
• สวิส ซุปชีส.

แร็กเก็ต

อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์อีกจานหนึ่งซึ่งทำจากชีสละลายเรียกว่าแร็กเล็ตต์ ส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งต้ม (มักอยู่ในแจ็คเก็ต) รวมถึงแตงกวาดองและชีสละลาย ลักษณะเฉพาะของการเตรียมคือวางชีสไว้ข้างแหล่งความร้อนจากนั้นมวลที่ละลายจะถูกขูดออกจากพื้นผิวแล้วเสิร์ฟพร้อมกับแตง, มันฝรั่งและหัวหอม

ราชติ

Rashti มันฝรั่งสวิสมีลักษณะและรสชาติคล้ายกับแพนเค้กมันฝรั่งของเราหรือ แพนเค้กมันฝรั่งแต่โรยด้วยชีสขูด บ่อยครั้งมากในสวิตเซอร์แลนด์จะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า การปรุงอาหารที่ไม่ธรรมดานี้ จานอร่อยเราต้องการ:

• มันฝรั่ง 800 กรัม (ดิบ);
• เกลือพริกไทย
• สล. 80 ก. เนย (ละลาย)

สำหรับกะปิ:

• 150 ก ครีมชีส;
• แซลมอนรมควัน 200 กรัม
• กุ้ยช่าย 4 อัน

มันฝรั่งดิบขูดหยาบใส่เกลือและพริกไทยคลุก ในกระทะที่มีลูกพลัม เพิ่มน้ำมันชิ้นเล็ก ๆ และทอดเป็นเวลาสี่ถึงห้านาทีในแต่ละด้าน

เสิร์ฟราตีสำเร็จรูปกับกะปิที่เตรียมไว้ดังนี้ รวมส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้แล้วตีให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน จานนี้มี การผสมผสานอันประณีตจะเป็นส่วนเสริมที่ดีให้กับอาหารเช้าของครอบครัว

หลักสูตรแรก

เพียงพอ ตัวเลือกที่น่าสนใจหลักสูตรแรกสามารถพบเห็นได้ในหมู่อาหารประจำชาติในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ทั้งหมดมีรสชาติที่ประณีตและสามารถรวมไว้ในเมนูของงานสังคมได้ ในหมู่พวกเขาคือ:

• ซุปบูเซคโก Ticinese พร้อมเครื่องใน;
• ซุปผักมิเนสโตรน;
• ซุปข้าวบาร์เลย์จาก Grisons;
• ซุปแป้งจากบาเซิล

ซุปข้าวบาร์เลย์

สิ่งที่น่าสนใจคือข้าวบาร์เลย์ถือเป็นพืชปลูกประเภทแรกๆ นอกจากนี้เมล็ดข้าวยังเก็บไว้อย่างดีและไม่เน่าเสียเป็นเวลานาน นั่นคือเหตุผลที่พืชธัญพืชนี้มีสถานะที่แข็งแกร่งในอุตสาหกรรมอาหาร มีซุปข้าวบาร์เลย์หลากหลายรูปแบบทั่วโลก เราเสนอสูตรซุปข้าวบาร์เลย์สวิสให้คุณ จานนี้ดูเข้มข้นและหนามากในบ้านเกิดถือว่าเป็นอาหารฤดูหนาวเพราะช่วยให้อุ่นขึ้นได้อย่างรวดเร็วหลังจากเดินเล่นในฤดูหนาวเป็นเวลานาน ในการทำงานเราจะต้อง:

• เนื้อ 300 กรัม (รมควัน);
• น้ำซุปเนื้อ 2.5 ลิตร
• 3/4 ช้อนโต๊ะ ข้าวบาร์เลย์มุก (ข้าวบาร์เลย์);
• ก้านคื่นฉ่าย 3 ใบพร้อมใบ
• แครอทขนาดกลางหนึ่งอัน
• ต้นหอม 15 ซม. (ส่วนสีขาว);
• 1 หัวหอมขนาดกลาง
• 2 มันฝรั่ง
• กะหล่ำปลี 200 กรัม (กะหล่ำปลีขาว);
• 1 ช้อนโต๊ะ สล. น้ำมัน;
• มะกอก 30 กรัม น้ำมัน;
• พริกไทย;
• เกลือ;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• ลาฟรุชกา

เราล้างข้าวบาร์เลย์มุกอย่างดีแล้วแช่ในน้ำประมาณ 4-5 ชั่วโมง จากนั้นเราก็ล้างอีกครั้งและปรุงจนนุ่ม โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาครึ่งชั่วโมง มาเริ่มเตรียมผักกันดีกว่า: สับผักชีฝรั่งและกระเทียมหอม, แครอทสับไม่หยาบเกินไปและ หัวหอม, มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อน, กะหล่ำปลีถูกตัดแบบดั้งเดิมเป็นเส้น ในกระทะที่มีส่วนผสมของน้ำมัน ทอดแครอทและหัวหอมเป็นเวลาไม่เกิน 2 นาที ใส่กระเทียมหอม คื่นฉ่าย และมันฝรั่งลงไป แล้วทอดด้วยระยะเวลาเท่ากัน เพิ่มกะหล่ำปลีและทอดอีกสองสามนาที

ตามสูตรดั้งเดิมของสวิส เติมขาลูกวัวดิบ ข้าวบาร์เลย์มุก และน้ำ 2 ลิตรลงในผัก และทุกอย่างต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากคุณไม่ต้องการต้มผักนานเกินไป คุณสามารถปรุงน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้ เพิ่มเนื้อรมควัน (หั่นบาง ๆ ) ลงในซุปที่ทำเสร็จแล้ว

หลักสูตรที่สอง

ในบรรดาอาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์พวกเขามีสถานที่พิเศษ ปรุงจากเนื้อวัว หมู และไก่ ชาวสวิสยังให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ปลาด้วย คุณควรลองอาหารประจำชาติอะไรบ้าง เราขอแนะนำ:

• Bernes-platter - หมูผัดกับกะหล่ำปลีดองหรือถั่ว
• Knakerli - ไส้กรอกรสเผ็ดพร้อมเครื่องเทศและซอส
• Geschnetzeltes - ชื่อที่ตั้งให้กับแถบแคบๆ เนื้อทอดเนื้อลูกวัวกับสมุนไพร เห็ด และซอส
• leberwurst - ไส้กรอกรมควันที่ทำจากตับและน้ำมันหมู
• Bundenfleisch - เนื้อแห้งพร้อมหัวหอม (เค็ม)

เกชเน็ทเซลเทส

เอาเป็นว่าทันทีว่า รุ่นคลาสสิกจานนี้รวมเนื้อลูกวัว แต่ในโลกสมัยใหม่นั้นปรุงจากไก่ หมู และแม้แต่เนื้อวัว สำหรับสูตรนี้ ต้องทอดเนื้อลูกวัวด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้คั้นน้ำออกมา เอาล่ะ:

• เนื้อลูกวัว 600 กรัม (เนื้อ);
• ไวน์แห้ง 200 มล. (ควรเป็นสีขาว)
• หัวหอม 50 กรัม
• ครีม 200 มล.
• แป้ง 15 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• ผิวเลมอนจาก¼ช้อนชา;
• พริกไทยเกลือ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. สล. น้ำมัน

ทอดเนื้ออย่างรวดเร็วด้วยไฟแรงและให้ความอบอุ่น ทอดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันเดียวกันใส่แป้งลงไปผสมเทไวน์แล้วระเหยไปครึ่งหนึ่ง เพิ่มครีม ผิวเอร็ดอร่อย ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย ใส่เนื้ออุ่นๆ ต้มเล็กน้อย แต่อย่าให้เดือด เสิร์ฟพร้อมกับเรสติมันฝรั่ง หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเห็ดลงในสูตรได้

เมอแรงค์: มันคืออะไร?

ฉันอยากจะทราบว่าในอาหารสวิสมีหลากหลายประเภท ลูกกวาด- แน่นอนว่าเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าโดยเฉลี่ยแล้วชาวสวิสทุกคนจะกินผลิตภัณฑ์นี้มากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปี อีกไม่นานเราจะนำเสนอเมอแรงค์สวิสและสูตรอาหารให้คุณ แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงของหวานยอดนิยมกันก่อน:

• lekerli - ขนมปังขิงจากบาเซิล ขนมปังขิงน้ำผึ้ง;
• Brunsley - นี่คือชื่อของคุกกี้ช็อกโกแลตที่เติมอัลมอนด์
• kyukhli - พายหวานใด ๆ
• มูสลี่ - กับแอปเปิ้ล, ถั่ว, ลูกเกด (เชื่อกันว่าอาหารจานนี้คิดค้นในสวิตเซอร์แลนด์)

นี่คืออะไร - เมอแรงค์? นี่คือชื่อของโปรตีนคัสตาร์ด หากจัดทำขึ้นตามข้อกำหนดทางเทคโนโลยีจะมีความโปร่งสบายเป็นมันเงาอ่อนโยนเรียบสามารถคงรูปร่างได้ดีและนำไปฝากได้ง่ายโดยใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุง

ผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำมาจากมวลนี้ แบบฟอร์มเสร็จแล้วพวกมันดูสวยงามและมีลายนูนผิดปกติ หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เปลือกที่บางและเบาก็ปรากฏขึ้น แห้ง และยังคงมีครีมที่อ่อนนุ่มและโปร่งสบายอยู่ข้างใน

ใช้สำหรับตกแต่งคัพเค้กและมัฟฟิน นอกจากนี้ยังใช้สำหรับวางเค้กสปันจ์และตกแต่งผลิตภัณฑ์อีกด้วย เมื่ออบในเตาอบด้วยไฟอ่อน คุณจะได้เค้กเมอแรงค์ที่สวยงาม เมอแรงค์สวิสทำโดยการแช่ไข่ขาวในน้ำเชื่อมที่ค่อนข้างร้อน ส่งผลให้เกิดการฆ่าเชื้อ ไข่ขาวและโครงสร้างของครีมก็เข้มข้นขึ้น

อาหารสวิสเกิดขึ้นจากการพัฒนาที่ซับซ้อน ยาว และขัดแย้งกันภายใต้อิทธิพลของผู้คนจำนวนมากที่อาศัยอยู่ในประเทศ อิทธิพลของประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส อิตาลี และเยอรมันมีความชัดเจนเป็นพิเศษที่นี่ แม้ว่าตอนนี้จะยากที่จะบอกว่าคนไหน "รับผิดชอบ" สำหรับจานนี้หรือจานนั้น แต่คุณสมบัติทั่วไปสามารถติดตามได้ค่อนข้างชัดเจน - "ฟองดู" และ "แร็กเล็ตต์" ที่มีชื่อเสียงมีรากฐานมาจากส่วนของฝรั่งเศสในสวิตเซอร์แลนด์อย่างชัดเจนซึ่งเป็นไส้กรอกชั้นเลิศ และชาวเยอรมันนำ "rösti" มาที่นี่ ปลาแห้งและเนื้อวัวเป็น "ของขวัญ" อย่างชัดเจนจากรัฐทางตะวันออก ในขณะที่ทางตอนใต้เป็นเรื่องยากที่จะไม่เห็น "การครอบงำ" อาหารอิตาเลียน- ในเวลาเดียวกันชาวสวิสเองก็มีความชื่นชอบแบบดั้งเดิมและอนุรักษ์สูตรอาหารโบราณของดินแดนนี้อย่างระมัดระวัง - มักจะเรียบง่ายมาก แต่น่าพึงพอใจและอร่อย

เป็นลักษณะเฉพาะที่ประเทศนี้มีองค์กรพิเศษภายใต้สำนักงานเกษตรกลางซึ่งรับรองผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของสวิสและรับรองว่าสูตรในการเตรียมการนั้นได้รับการปฏิบัติตามอย่างระมัดระวัง ชื่ออันทรงเกียรติของ IGP (เครื่องหมายคุณภาพระดับภูมิภาค) หรือ AOC (ชื่อผลิตภัณฑ์ควบคุมพร้อมการกำหนดแหล่งกำเนิดสินค้า) ดำเนินการโดยชาวเวลส์ที่มีชื่อเสียง ขนมปังข้าวไรย์และชีส "raclette" เนื้อหมักจาก Graubünden ไส้กรอกจาก Vaud ไส้กรอกหมูทอด "bratwurst" จาก St. Gallen และผลิตภัณฑ์ "พื้นบ้านอย่างแท้จริง" อื่นๆ อีกมากมาย

ส่วนประกอบหลักของอาหารท้องถิ่น ได้แก่ นม เนย ชีส แป้ง ไข่ ผักทุกชนิด เนื้อสัตว์ สมุนไพร และเครื่องเทศ ยิ่งไปกว่านั้นชาวสวิสผสมผสานส่วนผสม "พื้นบ้าน" ง่าย ๆ (ที่มีคุณภาพสูงสุด) และสูตรอาหารเข้ากับวิธีการปรุงอาหารที่ทันสมัยและความห่วงใยต่อสุขภาพอย่างกลมกลืนกันอย่างกลมกลืนตามพารามิเตอร์หลังอาหารนี้ไม่ด้อยกว่าฝรั่งเศสหรืออิตาลีเลย มันเป็นที่รู้จักน้อยกว่ามาก

อาหารเช้าที่พบบ่อยที่สุดในสวิตเซอร์แลนด์ยังคงประกอบด้วยขนมปังแผ่นหนึ่งกับชีสหนึ่งชิ้นและกาแฟกับนม อาหารกลางวันก็เรียบง่ายไม่แพ้กัน แต่อาหารเย็นก็อร่อยและมักจะประกอบด้วยอาหารที่หลากหลายกว่า

คุณสมบัติระดับภูมิภาค

ในรัฐทางตอนใต้ อาหารอิตาเลียนเกือบทั้งหมดถูกนำมาใช้กับพาสต้า พิซซ่า คาร์ปาชโช สกัมปี และรีซอตโต พร้อมด้วยสมุนไพรและน้ำมันมะกอกมากมาย ในเวลาเดียวกัน "polenta" ที่เป็นสากลซึ่งผลิตมาจากที่นี่ แป้งข้าวโพด หยาบด้วยการเติมชีสแปรรูป ตับ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โลกาภิวัตน์ได้แทรกซึมเข้ามาที่นี่เช่นกัน และตอนนี้ในพื้นที่รีสอร์ทหลักๆ ทุกแห่ง คุณจะพบเมนูอาหารพร้อมชุดอาหารใดก็ได้

ชีส

จุดเด่นของอาหารท้องถิ่นคือชีสอย่างไม่ต้องสงสัย ตามเนื้อผ้า สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศของคนเลี้ยงแกะที่มีวิถีชีวิตพิเศษ โดยมักมีสภาพอากาศที่ยากลำบากเป็นตัวกำหนด ข้อกำหนดพิเศษอาหาร ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่ตั้งแต่สมัยโบราณผลิตภัณฑ์นมโดยทั่วไปและโดยเฉพาะชีสได้รับการปฏิบัติด้วยความเคารพเป็นพิเศษ ปัจจุบันมีชีสชนิดเดียวกันที่จดทะเบียนอย่างเป็นทางการประมาณ 150 สายพันธุ์ และนมถือว่าดีที่สุดในยุโรป นอกจากนี้ การผลิตยังอยู่ภายใต้มาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวด (ผู้ตรวจสอบพิเศษจะตรวจสอบจำนวนและขนาดของรูในชีสด้วย!) ได้รับการสนับสนุนเป็นพิเศษจากรัฐบาล และ ชีสที่ดีที่สุด(Gruyere, Tete de Moine และ Emmenthal เป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด) ถูกส่งออก นอกจากนี้ ในสวิตเซอร์แลนด์ยังมีวันหยุดที่แตกต่างกันมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นมและชีส ตัวอย่างเช่นเทศกาลแยกเนยแข็ง (กันยายน) ซึ่งมีการชิมผลิตภัณฑ์ของช่างฝีมือต่าง ๆ เทศกาลพื้นบ้านและงานแสดงสินค้าต่างๆ

ไม่น่าแปลกใจเลยที่อาหารท้องถิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดยังเกี่ยวข้องกับชีสด้วย จุดเด่นของศาสตร์การทำอาหารสวิสคือฟองดู ซึ่งเป็นอาหารที่มีชีสละลาย (เหมือนละลายมากกว่า) เพื่อเตรียมความพร้อม ไวน์ขาวจะถูกเทลงในภาชนะพิเศษ อุ่นบนเตาอั้งโล่หรือเตาแบบพิเศษ ชีส (โดยปกติคือ Emmental และ Gruyere) ละลายในนั้น และผสมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ (โดยปกติคือแป้งมันฝรั่งและเครื่องเทศ) จากนั้นใช้ส้อมยาวพิเศษจุ่มขนมปัง มันฝรั่งต้ม ไส้กรอก หรืออะไรก็ได้ที่นึกถึงลงในส่วนผสมที่ได้ บ่อยครั้งที่ขนมปังถูกจุ่มลงในฟองดูก่อนจากนั้นจึงจุ่มลงในไวน์ (แบบเดียวกับที่ใช้ในจาน) หรือ "เคิร์ช" ที่เข้มข้น - วิธีนี้เรียกว่า "san souci" โดยปกติฟองดูจะเสิร์ฟในหม้อเดียวสำหรับทั้งบริษัทและจัดเตรียมไว้บนโต๊ะ

อย่างไรก็ตาม คำว่า "ฟองดู" ในสวิตเซอร์แลนด์มีการใช้กันมากขึ้นเพื่ออธิบายอาหารจานต่างๆ ที่ทำโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น ฟองดูไก่เป็นไก่ตุ๋นในซอสครีม เนื้อฟองดูเบอร์กันดีเป็นเหมือนเนื้อต้มกับชีสและเครื่องเทศ ฟองดูสไตล์คันทรี่เป็นเนื้อทอดกับมันฝรั่งซึ่งราดด้วยชีสละลายและเครื่องเทศ - มันฝรั่งหรือผัก ก็จุ่มลงในส่วนผสมที่หนานี้เช่นกัน และช็อคโกแลตฟองดูคลาสสิกไม่มีชีสเลย - ขนมปัง ผลไม้ คุกกี้ หรือวาฟเฟิลจุ่มลงในช็อคโกแลตละลาย ซึ่งมักจะเติมน้ำผึ้งหรืออัลมอนด์บด อย่างไรก็ตาม ที่นี่คุณจะได้พบกับฟองดูประเภทที่ไม่สามารถจินตนาการได้มากที่สุด เช่น บลูเบอร์รี่บด, ผลไม้ และแม้แต่ไอศกรีม

อีกหนึ่งความนิยม จานชีส- “แร็กเล็ตต์” ซึ่งเป็นชีสที่มีชื่อเดียวกันละลายด้วยวิธีพิเศษหรือ “โฟม” ที่พร่องมันเนยจากพื้นผิวของชีสที่ละลายแล้วลงบนจานที่อุ่นด้วยมันฝรั่ง (มักอยู่ในแจ็คเก็ต) เสิร์ฟพร้อมกับแตงกวาดองกรอบ หัวหอม ผัก เครื่องเทศ และสมุนไพร

นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงซุปชีสสวิสพร้อมขนมปังทอดก้อนสลัดชีสหลายสิบชนิดเนื้อทอดสวิสซึ่งโรยด้วยชีสอย่างไม่เห็นแก่ตัวแซนวิชต่างๆอาหารนานาชนิดและจูเลียน ชาวสวิสมักจะทำอาหารที่ดูเรียบง่าย เช่น ไข่คน ซึ่งแตกต่างไปจากพวกเรา - ในอ่างน้ำและ... อย่างถูกต้อง - ใส่ชีส!

อาหารลัทธิอีกจานหนึ่งคือ “rösti” (rösti, rösti หรือ rOEsti) โดยพื้นฐานแล้วมันง่าย ขนมปังปิ้งทอดทำจากมันฝรั่งต้มขูด ชวนให้นึกถึงแพนเค้กมันฝรั่งหรือแพนเค้กมันฝรั่งตามปกติของเรา จานนี้เตรียมด้วยเนยจำนวนมาก (ส่วนใหญ่มักเป็นเนย) และโรยด้วยชีสด้วย ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือเป็นอาหารจานด่วนชนิดหนึ่งร่วมกับไส้กรอกและสมุนไพรต่างๆ

แม้ว่าการเลี้ยงปศุสัตว์ในสวิตเซอร์แลนด์จะยอดเยี่ยม แต่เนยก็ยังเป็นแขกที่หาได้ยากบนโต๊ะ แต่มีการบริโภคนมจำนวนมากทั้งดื่มและ ผลิตภัณฑ์ต่างๆจากนั้น: โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส, ซอสและอื่น ๆ มีแม้กระทั่งซุปที่ทำจากคอทเทจชีส ครีม ชีส หรือครีมเปรี้ยว และไส้อาจเป็นสิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุด รวมถึงผักและเนื้อสัตว์ด้วย

จานเนื้อ

เป็นที่เชื่อกันโดยทั่วไปว่าช่วง ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในสวิตเซอร์แลนด์มันค่อนข้างเรียบง่ายและมีการล่าสัตว์และไส้กรอกรมควันหลายสิบประเภททำซ้ำของเยอรมันและรูปแบบที่ไม่มีที่สิ้นสุดในธีมของเหล้าชนิทเซล อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงสิ่งนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ - การเลี้ยงปศุสัตว์ที่ได้รับการพัฒนามาอย่างดีทำให้มีเนื้อสัตว์ทุกชนิดจำนวนมากมาเสิร์ฟบนโต๊ะในท้องถิ่น เพียงแต่ความหลากหลายทางชาติก็ปรากฏให้เห็นที่นี่เช่นกัน ในรัฐทางตอนใต้และทางตะวันตกจะเน้นไปที่เนื้อสับและสับมากกว่า แต่ในไส้กรอกเยอรมันทั่วไปทางตอนเหนือ ไส้กรอกเลือดหรือไส้กรอกตับสามารถพบได้ทุกที่ ไส้กรอกและเนื้อรมควันแบบเดียวกันนี้เป็นองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้ของอาหารจานด่วน - ทุกที่คุณจะพบแผงลอยริมถนนที่ขายไส้กรอกทอดพร้อมมัสตาร์ด 2-3 ประเภทและเครื่องเคียงง่ายๆ เช่นขนมปังแผ่น "rösti" หรือชีส ในภาคใต้ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีตัวเลือกและวิธีการเตรียมไส้กรอกแบบเดียวกันมากมาย แต่กลับมีกลิ่นอายของท้องถิ่น

ทุกที่พวกเขาต้องการสูตรอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายสำหรับอาหารจานเนื้อ แต่เป็นการนำเสนอที่ยอดเยี่ยม Zuerich Geschnetzeltes หนึ่งในอาหารจานโปรดของซูริกคือเนื้อลูกวัวแผ่นบางทอดในเนยกับซอส เห็ด และสมุนไพร เสิร์ฟพร้อมโรสตีและไวน์แดงหนึ่งแก้ว ชื้นได้ดี ไส้กรอกรมควัน"Briewurst" และ "Browwurst" (ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในแซนด์วิช), "Engadinerwurst" (องค์ประกอบสำคัญที่มีชื่อเดียวกัน ซุปข้น), เนื้อทอดหรือหมูกับถั่วเขียวหรือกะหล่ำปลีดอง - "Bernes-platter" ไส้กรอกรสเผ็ด "knakerley" (ทำจากเนื้อสัตว์สามประเภทพร้อมเครื่องเทศและซอส) เนื้อรมควันหรือหมูฝรั่งเศส, เนื้อแห้ง "Bundenfleisch" กับหัวหอมเค็ม, ไส้กรอกรมควัน "Landjager" หรือ "Leberwurst" ที่ทำจากตับและน้ำมันหมู, ตีนหมู "pied de porc", สลัดไส้กรอกพร้อมผักและชีส, พายพัฟเพสตรี้ "เครปฟลี" พร้อม ไส้ต่างๆ- ตั้งแต่เนื้อสัตว์และชีสไปจนถึงสมุนไพรและผักใบเขียว อาหารตับแบบเรียบง่ายหลายร้อยรายการ รวมถึงผลิตภัณฑ์ชั้นเลิศอื่นๆ อีกมากมาย

จะต้องเสิร์ฟในปริมาณมากบนโต๊ะอย่างแน่นอน ซอสที่แตกต่างกันมักเป็นสมุนไพรและเครื่องเทศที่แปลกใหม่มาก แต่การเลือกเครื่องเคียงค่อนข้างง่ายและมักจะขึ้นอยู่กับภูมิภาคโดยตรง - กะหล่ำปลีและถั่วทางตอนเหนือ, พาสต้าและโพเลนต้าทางทิศใต้, ผักทางตะวันตก มีเพียงขนมปังทอดและมันฝรั่งทุกรูปแบบเท่านั้นที่ขาดไม่ได้ทั่วประเทศ แม้ว่าคนในท้องถิ่นจะกินขนมปังเพียงเล็กน้อยก็ตาม

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในประเทศแห่งแม่น้ำและทะเลสาบมีการเตรียมอาหารประเภทปลาที่ยอดเยี่ยมมากมายโดยเฉพาะปลาเทราต์ในท้องถิ่น

ของหวาน

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าสวิตเซอร์แลนด์ไม่มีช็อกโกแลต แม้ว่าเมล็ดโกโก้จะไม่เติบโตที่นี่ และไม่เคยมีอาณานิคมใดที่สามารถผลิตช็อกโกแลตได้ แต่ประเทศนี้ก็กลายเป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่ที่สุดในโลก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติมายาวนาน เช่นเดียวกับชีส นาฬิกา อาวุธ และสถาบันการเงิน เหตุผลนี้ง่ายมาก - เชื่อกันว่าในปี 1875 Daniel Peter ชาวสวิสเป็นคนแรกที่เรียนรู้วิธีการได้รับสิ่งที่ยาก ช็อกโกแลตนมในรูปแบบของกระเบื้อง ปัจจุบันมีการผลิตช็อกโกแลตชั้นหนึ่งหลายร้อยชนิดทั้งที่ผลิตจากโรงงานและทำมือ นี่เป็นหนึ่งในส่วนผสมยอดนิยมสำหรับทำขนมท้องถิ่นหลายชนิดและเป็น "ของที่ระลึก" ที่ยอดเยี่ยม และชาวสวิสเองก็บริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากกว่าใคร ๆ ในโลกตามการประมาณการมากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปีต่อหัว

ในขณะเดียวกันของหวานยอดนิยมในประเทศยังคงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมมากกว่า - ขนมหวานทุกชนิด ขนมปังน้ำตาล และขนมปังขิงน้ำผึ้งรสเผ็ด "leckerli" บาเซิล ขนมปังขิง, เค้กชั้น“Zuger-Kirschtorte”, พาย “Küchli” ทุกชนิด, คุกกี้ช็อคโกแลตอัลมอนด์ “Brunsli” (ถือเป็นจุดเด่นของบาเซิล), ขนมปัง, โรล, มัฟฟิน, ชอร์ตเค้กต่างๆ และอื่นๆ เป็นที่น่าสนใจที่แม้แต่มูสลี่ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วโลกก็ยังถูกประดิษฐ์ขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์ - ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 19 และ 20 ดร. แม็กซิมิเลียนเบียร์เชอร์-เบนเนอร์ (หนึ่งในผู้ก่อตั้งการควบคุมอาหารสมัยใหม่) ก็แค่ทำให้แห้ง อาหารพื้นบ้านที่เรียบง่าย (ในทางปฏิบัติแล้วเป็นโจ๊กที่ทำจากข้าวโอ๊ตรีดและเกล็ดข้าวสาลี ) เพิ่มลูกเกดถั่วและแอปเปิ้ล - และได้รับผลิตภัณฑ์ที่ปัจจุบันบริโภคในปริมาณมหาศาลทั่วโลก

เครื่องดื่ม

โดยรวมแล้ว น้ำอัดลมในสวิตเซอร์แลนด์นั้นเหมือนกับในประเทศอื่นๆ ในยุโรปตะวันตกทุกประการ มีเพียงกาแฟริสเทรตโตที่เข้มข้นมากเท่านั้นที่โดดเด่นจากรูปแบบ "น้ำผลไม้ - ชา - น้ำแร่" ทั่วไป แต่คุณสามารถหากาแฟที่คล้ายคลึงกันได้อย่างง่ายดายในอิตาลีหรือออสเตรีย และไม่น่าแปลกใจเลยที่ช็อกโกแลตร้อนมีการบริโภคมากกว่าประเทศเพื่อนบ้านมาก

อย่างไรก็ตาม ชาวต่างชาติจำนวนมากสังเกตว่าชาวสวิสดื่มเบียร์มากกว่าน้ำอัดลมมาก แต่นี่อาจเป็นการพูดเกินจริง เบียร์ท้องถิ่นมีคุณภาพดีเยี่ยมอย่างแท้จริง - ทั้งเบียร์ลาเกอร์และดาร์ก และยังมีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกด้วย - ความราคาถูกและโรงเบียร์ชั้นยอดมากมาย ที่น่าสนใจคือเบียร์ Samichlaus (ชื่อสวิสของซานตาคลอส) ถือเป็นหนึ่งในเบียร์ที่แข็งแกร่งที่สุดในโลก (มากถึง 14%) แม้ว่าตอนนี้จะถูกผลิตในออสเตรียแล้ว - บริษัท ซูริกHürlimann Brewery ปิดตัวลงในปี 1997

แม้จะอยู่ใกล้กับประเทศผู้นำเข้าไวน์ชั้นนำ แต่สวิตเซอร์แลนด์เองก็มีอุตสาหกรรมไวน์ที่ยอดเยี่ยม ตามสถิติพลเมืองของสมาพันธ์แต่ละคนผลิตไวน์ประมาณ 50 ลิตรต่อปี (และไม่รวมถึงไวน์ที่ใช้ในการเตรียมฟองดูและอาหารประจำชาติอื่น ๆ ) และมีการส่งออกไวน์ที่ผลิตในประเทศเพียง 2% เท่านั้น ในเวลาเดียวกัน มีการผลิตไวน์หลายชนิดในปริมาณเพียงเล็กน้อย แต่มีคุณภาพดีเยี่ยม และมีผู้ผลิตไวน์หลายรายซึ่งแต่ละรายก็มีประเพณี สูตร และแบรนด์เป็นของตัวเอง

อย่างไรก็ตามคุณแทบจะไม่พบไวน์กึ่งหวานที่นี่ - มีเพียงไวน์แห้งเท่านั้นและไวน์ขาวก็มีคุณภาพเหนือกว่าไวน์แดงและกุหลาบอย่างเห็นได้ชัด ไวน์ทั้งหมดแบ่งออกเป็นสามประเภท: สูงสุด (ระบุโดยฉลาก AOC หรือ Grand Cru พร้อมชื่อภูมิภาคที่ผลิต), ไวน์ท้องถิ่น (Vin de Pays ต้องระบุภูมิภาคด้วย) และไวน์โต๊ะธรรมดาโดยไม่ระบุ ต้นทาง. ในทีชีโน การจำแนกประเภทจะแตกต่างกันเล็กน้อย - Denominazione di Origine Controllata (DOC ไวน์ที่ดีที่สุดที่ผลิตในปริมาณจำกัด), Vino da tavola (เช่น Nostrano svizzero หรือ Della svizzera italiana - ไวน์วินเทจ), Vino rosso หรือ Vino bianco (ไวน์ธรรมดาและ เบลนด์) และ VITI (ไวน์ที่ดีที่สุดของ "พันธุ์เก่า" ซึ่งค่อนข้างหายาก)

คุณควรลอง Fendant สีขาว, Dôle สีแดง และ rosé Oeil de Perdrix จากรัฐ Valais (ภูมิภาคที่ผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของประเทศ) ไวน์ชั้นเลิศจากชายฝั่งทะเลสาบเจนีวา (รัฐ Vaud ที่นี่คือศูนย์กลางที่แท้จริงของ การผลิตไวน์ของสวิส - ภูมิภาค Lavaux, Chablais, La Côte และ Nord -Vaux) และรัฐของเจนีวาเอง, Müller-Thurgau และ Pinot Noir จากรัฐซูริก เช่นเดียวกับ Blauburgunder และ Riesling Sylvaner จากทางตอนเหนือของ Schaffhausen

ในบรรดาเครื่องดื่มที่เข้มข้นกว่า ได้แก่ วอดก้าเชอร์รี่ยอดนิยม "Kirsch" (Kirschwasser ซึ่งใกล้เคียงกับบรั่นดีมากที่สุด), บรั่นดีพลัม "Pflumli", บรั่นดีลูกแพร์ "Williams" หรือ "Williamin" และอื่น ๆ " เครื่องดื่มมาตรฐานเพิ่มเติม

อาหารสวิสผสมผสานประเพณีการทำอาหารที่ดีที่สุดของฝรั่งเศส อิตาลี และเยอรมนี รวมไปถึงอาหารท้องถิ่นที่เรียบง่ายและอร่อย ซึ่งเป็นสูตรอาหารที่มีอยู่ในหุบเขาและภูเขามานานหลายศตวรรษ

อาหารของทั้งสามชนชาติมีอิทธิพลต่อความชอบด้านการทำอาหารของประเทศที่เป็นกลางที่สุด

แต่ละมณฑลมีความพิเศษประจำภูมิภาคเป็นของตนเอง เมื่อเร็ว ๆ นี้พ่อครัวรุ่นเยาว์ที่มีพรสวรรค์หลายคนปรากฏตัวในสวิตเซอร์แลนด์ซึ่งทำให้ประเทศนี้ครองตำแหน่งที่โดดเด่นบนแผนที่การทำอาหารของโลกอย่างมั่นใจ

ประเพณีการทำอาหารของสวิตเซอร์แลนด์มีความเชื่อมโยงกับที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ของประเทศอย่างแยกไม่ออก

เนื่องจากพื้นที่ส่วนใหญ่ถูกครอบครองโดยภูเขา อาหารชนบทที่เรียบง่ายแต่อร่อยจึงเป็นที่นิยมมาก

อาหารจานหลักของอาหารสวิสนั้นเรียบง่ายและน่าพึงพอใจ

อาหารของสวิตเซอร์แลนด์ได้รับการยอมรับอย่างดีในหมู่นักชิมทั่วโลก และชาวสวิสเองที่บ้านก็ไม่เคยอายที่จะลิ้มลองอาหารเลิศรสของ Lucullean ดังนั้นงานอดิเรกยอดนิยมของชาวซูริกคือการเดินไปตามร้านอาหารและร้านกาแฟ และหากพวกเขาชมคุณเกี่ยวกับร้านอาหารแห่งใดแห่งหนึ่ง คุณก็ไปที่นั่นได้อย่างปลอดภัย อาหารท้องถิ่นได้รับอิทธิพลอย่างมากจากเพื่อนบ้าน โดยส่วนใหญ่เป็น "ลูกพี่ลูกน้องชาวฝรั่งเศสที่มีอายุมากกว่า" และอาหารอิตาเลียน เช่นเดียวกับโต๊ะแบบสวาเบียนล้วนๆ แต่ก็ยังมีอาหารอันโอชะของตัวเองที่แพร่หลายในประเทศอื่น ๆ มากพอ
อาหารสวิสทั่วไปคือฟองดูที่มีชื่อเสียง ซึ่งจะรับประทานได้ดีที่สุดเมื่ออากาศเย็นข้างนอกและมีฝนตกหรือหิมะตก จากนั้นนั่งสบายๆ หน้าเตาผิง แล้วจิ้มเศษขนมปังบนส้อมยาว แล้วจุ่มลงในชีสที่ละลายแล้ว ทางที่ดีควรดื่มอาหารอันโอชะนี้กับไวน์ขาวหรือชา
จานชีสที่มีชื่อเสียงอีกจานหนึ่งที่แพร่หลายคือแร็กเก็ตจากวาลลิส ชื่อของจาน (“แร็กเล็ต” (ฝรั่งเศส) - เครื่องขูดขนาดใหญ่) เผยให้เห็นหลักการของการเตรียมอาหาร ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ อุ่นและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง
อย่างไรก็ตาม หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของชีส ไม่จำเป็นต้องอุ่นชีส ตัวอย่างที่ดีที่สุดคือชีส Emmental (มักเรียกว่าสวิส) และชีส Appenzell ซึ่งเป็นที่ยอมรับในหมู่นักชิมเช่นเดียวกับชีส Grayerz Vacherin ซึ่งปรุงเฉพาะในฤดูหนาวและ Schabziger ชีสที่มีสมุนไพรจาก Glernerland มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม
ในบรรดาอาหาร Ticino ที่เราควรพูดถึงก่อนอื่นคือชีสฟอร์มาจินีเนื้อนุ่มขนาดเล็กซึ่งทำจากคอทเทจชีสรวมถึงชีสภูเขานานาชนิดซึ่งมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ Piora อาหารอันโอชะของชาวสวิสที่มีชื่อเสียงอีกอย่างหนึ่งคือ Zurich schnitzel (เนื้อลูกวัวในซอสครีม) ผู้ที่ชื่นชอบการกินอย่างเต็มที่ชอบ Berner Platte ซึ่งเป็นกะหล่ำปลีดองพร้อมถั่วและมันฝรั่งทอด เบิร์นยังถือเป็นแหล่งกำเนิดของ Rosti ที่มีชื่อเสียง - มันฝรั่งทอดหั่นบาง ๆ พร้อมแคร็กเกอร์
ตอนนี้เป็นเวลาคิดเกี่ยวกับซุป เช่น ซุปแป้งบาเซิล ซุปข้าวบาร์เลย์จาก Bünden หรือ Busekka - ซุปผ้าขี้ริ้ว Ticin แน่นอนว่าอาหารประจำชาติทางตอนใต้ของสวิตเซอร์แลนด์ที่มีแสงแดดสดใสก็คือโพเลนต้า ซึ่งเป็นเมนูปลายข้าวข้าวโพดใส่ครีมและผลไม้ ทางตอนใต้ของเซนต์กอตธาร์ด ริซอตโต้เป็นเมนูโปรด - ข้าวที่ปรุงสไตล์มิลาน (ใส่หญ้าฝรั่น) กับเห็ดหรือสไตล์ชาวนา (พร้อมผัก)
เมนูอาหารสวิสยังรวมถึงอาหารประเภทปลา: รัดด์, ปลาเทราท์, หอกและไอกลี (คอนน้ำจืด) ซึ่งปรุงต่างกันไปทุกที่ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว คุณสามารถลองชิมอาหารอันโอชะจากสัตว์ เช่น ไข่กวางในร้านอาหารหลายแห่ง และอาหารอันโอชะอีกอย่างหนึ่งที่มีชื่อเสียงทั้งสองฝั่งของชายแดนสวิสสมควรได้รับความสนใจจากคุณ นี่คือเนื้อบุนเด็น เนื้อแห้ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ผู้ที่ชิมเมนูนี้ครั้งแรกที่ Valais ไม่ใช่ที่ Graubünden เรียกอาหารจานนี้ว่า "เนื้อสไตล์เวลส์"
สาธารณรัฐอัลไพน์มีชื่อเสียงในด้านไวน์ ไวน์ขาวเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง - "Dezaley" และ "St.-Saphorin", "Fendant" และ "Johannisberg", "Twanner" ไวน์แดงที่ดีที่สุดคือ "Rose der CEil-de-Perdrix" ชั้นเลิศ "Dole" ที่เข้มข้น "Pinot Noir" และ "Merlot" แต่บางทีไวน์ Bünden ที่ดีที่สุดอาจผลิตในเมือง Veltalin ของอิตาลี ซึ่งตั้งแต่ปี 1815 ก็ได้กลายมาเป็นรัฐ Grisons ของสวิส “ Sassella”, “Grumello”, “Inferno” - นี่คือชื่อของไวน์แดงทับทิมที่แข็งแกร่งซึ่งเป็นหนี้ช่อดอกไม้อันหรูหราของพวกเขาต่อแสงแดดทางตอนใต้ที่เอื้อเฟื้อ เหลือเพียงพูดสั้นๆ เกี่ยวกับขนมหวานทุกชนิดที่เสิร์ฟเป็นของหวาน น้ำชายามบ่าย และกาแฟยามเย็น ซึ่งรวมถึงพายผลไม้ เค้กเชอร์รี่ซุก เค้กแครอท เค้กเอ็นกาดีนนัท และแน่นอน ช็อคโกแลตสวิสอันโด่งดัง

พาสต้าอัลไพน์เป็นส่วนผสมที่ค่อนข้างแปลกของพาสต้าและมันฝรั่ง ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและชีสขูด และโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดกรอบ

สำหรับของหวาน ลองเค้กเชอร์รี่ Zuger Kirschtort ทำจากพัฟเพสตรี้และบัตเตอร์ครีมเนื้อนุ่ม แช่ในเหล้าเชอร์รี่แล้วโรยด้วยถั่ว

ไวน์สวิสมีความหลากหลายอย่างน่าทึ่ง นำเสนอรสชาติที่หลากหลายและกลิ่นหอมสดชื่น ไวน์ที่ไม่เข้ากับภาพลักษณ์ของภูมิภาคไวน์ ในการแข่งขันระดับนานาชาติส่วนใหญ่ในปัจจุบัน ไวน์สวิสมักจะได้รับคะแนนสูงสุดและได้รับรางวัลใหญ่ๆ ความสำเร็จเหล่านี้อาจเป็นเรื่องที่น่าแปลกใจ แต่ก็สะท้อนให้เห็นอย่างชัดเจนถึงการพัฒนาเชิงปฏิวัติของการผลิตไวน์ในสวิตเซอร์แลนด์ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา และการสร้างสรรค์ไวน์ที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

โต๊ะสวิสมีความหลากหลายมาก: งานเลี้ยงรับรองอันทรงเกียรติ ร้านอาหารทันสมัยและน่ากิน ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด อาหารสวิสประจำภูมิภาค ร้านอาหารขนาดเล็กในหมู่บ้าน ร้านน้ำชา การแสดงอาหารค่ำ... แผนที่และเมนูจะโพสต์ไว้ที่ทางเข้าร้านอาหาร เช็คราคาก่อนดันประตูหน้า

อาหารสวิสถือเป็นอาหารเลิศรสที่สุดในโลก สำหรับชาวสวิส อาหาร อาหาร ขนมหวาน ชีส และไวน์ถือเป็นวิถีชีวิต

ภาษาที่ชั่วร้ายพูดว่า: เอาอิตาลีฝรั่งเศสและเยอรมนีสักหน่อยเพิ่มความเป็นกลางธนาคารและภูเขา - และที่นี่คุณมีสมาพันธ์สวิส ในวรรณคดีทางวิทยาศาสตร์ ผู้ที่อาศัยอยู่ในดินแดนอันศักดิ์สิทธิ์นี้เรียกว่าโรมานช์ พวกเขาทั้งหมดเป็นชาวสวิส แต่ผู้อยู่อาศัยในรัฐหนึ่งหรืออีกรัฐหนึ่งเน้นย้ำถึงความคิดริเริ่มของเขา เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับห้องครัว แม้ว่าอาหารประจำชาติที่พบบ่อยที่สุดจะยืมมาจากอาหารของประเทศอื่น ๆ แต่ชาวสวิสก็ถือว่าเป็นอาหารของพวกเขาเอง เห็นได้ชัดว่าเพราะพวกเขาเพิ่มองค์ประกอบที่น่าดึงดูดใจของตัวเองให้กับอาหารเหล่านี้

ตัวอย่างเช่น ฟองดู ซึ่งอาจจะเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปทั่วสวิตเซอร์แลนด์ นี่คือชีสละลายซึ่งมีการเติมกระเทียมและไวน์ขาวเบา ๆ ฟองดูมาจากคนเลี้ยงแกะบนเทือกเขาอัลไพน์ ซึ่งเป็นคนแรกที่นึกถึงการโยนชีสและกระเทียมที่เหลือลงในหม้อ จากนั้นจึงจุ่มขนมปังขาวลงในส่วนผสม คนเลี้ยงแกะพอใจกับอาหารจานนี้มาก ชาวฝรั่งเศสอ้างว่าเป็นผู้คิดค้นฟองดู ชาวสวิสโต้เถียงกับพวกเขา แต่อย่างไรก็ตาม ที่นี่ได้กลายเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ ควบคู่ไปกับธนาคารและนาฬิกา ตอนนี้ฟองดูจัดทำขึ้นในร้านอาหารที่ดีที่สุดจากชีสประเภทต่างๆ นำหม้อมาวางบนโต๊ะและวางส้อมที่ยาวมากไว้ด้วย ผู้เยี่ยมชมนำขนมปังขาวมาจุ่มลงในส่วนผสมของชีส ไวน์ และกระเทียม ฟองดูถือเป็นอาหารฤดูหนาว “อาหารของคนเลี้ยงแกะ” ยังได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักท่องเที่ยวจำนวนมาก นั่นเป็นสาเหตุที่ฟองดูอยู่ในเมนูของร้านอาหารสวิสเกือบทุกแห่ง มีข้อเท็จจริงที่น่าสนใจว่าไม่แนะนำให้ดื่มฟองดูกับไวน์แม้ว่าชาวสวิสหลายคนจะทำเช่นนั้นก็ตาม

แน่นอนว่าในรัฐที่อยู่ติดกับอิตาลีอาหารทั่วไปของประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้เป็นเรื่องปกติ คนในท้องถิ่นพูดภาษาอิตาลีได้คล่องและชอบพาสต้า ราวีโอลี่ และรีซอตโต (เมนูข้าว) มาก ไม่มีอะไรพิเศษเข้ามาใหม่ อาหารอิตาเลียนชาวสวิสไม่ได้มีส่วนร่วม

ในสวิตเซอร์แลนด์มีแนวคิดของ "resti Graben" ซึ่งเป็นพรมแดนที่ชาวเยอรมันอาศัยอยู่และภาษาเยอรมันก็แพร่หลาย คำนี้มาจากชื่อของอาหารบนเทือกเขาแอลป์ของเยอรมันทั่วไป ซึ่งเรียกว่า Resti ซึ่งพบได้ทั่วไปในสวิตเซอร์แลนด์ที่พูดภาษาเยอรมัน “Reshti Graben” เป็นดินแดนที่อาหารจานนี้รับประทาน กล่าวง่ายๆ ก็คือมันฝรั่งต้มทอดจนมีสถานะ "ทอด" (มีเปลือก) จริงๆ แล้ว reshti นั้นค่อนข้างจะปรุงยาก Roland Jaggi ผู้อำนวยการฝ่ายการค้าของสำนักงานตัวแทนของ Swissair สายการบินแห่งชาติสวิสในมอสโก ชื่นชอบอาหารจานนี้มาก ส่วนใหญ่เขากินเรชติในบ้านเกิดของเขา แต่บางครั้งภรรยาของเขาก็ทำให้นายยากิในรัสเซียเสียด้วย และเป็นเรื่องยากมากที่ผู้อำนวยการฝ่ายการค้าจะปรุงอาหารจานโปรดด้วยตัวเอง ยิ่งไปกว่านั้น ทางที่ดีควรเสิร์ฟเรชติร่วมกับไส้กรอกมิวนิกสีขาว - บราทเวิร์ส คุณ Yaggi แบ่งปันสูตรอาหารกับผู้อ่าน Turinfo (ดูด้านล่าง)

หากเรากำลังพูดถึงไส้กรอก ควรสังเกตว่านี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวเยอรมันโดยทั่วไป เช่น ไส้กรอก ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในรัฐที่พูดภาษาเยอรมัน ไส้กรอกจากรัฐเซนต์กาลเลินและเบิร์นมีชื่อเสียงเป็นพิเศษ และในซูริกนักท่องเที่ยวและชาวเมืองต่างรับประทานไส้กรอกขนาดใหญ่ 2 เมตร Alexander Bocharov ผู้อำนวยการบริษัทท่องเที่ยว Intellectual Fund ระบุว่าไส้กรอกที่อร่อยที่สุดนั้นเสิร์ฟในร้านอาหารเล็ก ๆ ที่ตั้งอยู่ในอาคาร Arsenal ถัดจาก Paradenplatz ในใจกลางเมืองซูริก บริเวณนี้มีชื่อเสียงจากธนาคารจำนวนมากซึ่งมีพนักงานมาเติมร้านอาหารท้องถิ่นในช่วงพักกลางวัน พวกเขาให้บริการไส้กรอกในอ่างขนาดใหญ่ที่มีมัสตาร์ดหวานและอาหารมื้อใหญ่ในร้านอาหารที่มีเบียร์ราคาไม่เกิน 12-15 ฟรังก์สวิส

อาหารสวิสมีความเฉพาะเจาะจงในแต่ละภูมิภาค ผลิตภัณฑ์ สภาพอากาศ และวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมของแต่ละภูมิภาคมีอิทธิพลชี้ขาดต่อประเพณีการทำอาหารในท้องถิ่น

พนักงานบริการมักจะพูดภาษาอังกฤษ

ราคา: ราคาอาหารค่ำแบบสามคอร์สโดยประมาณ ไม่รวมเครื่องดื่ม: 10 ถึง 50 ฟรังก์สวิส ขึ้นอยู่กับระดับการบริการและสถานที่

สำหรับทิปนั้น ในร้านอาหารและร้านกาแฟหลายแห่งจะรวมอยู่ในใบเรียกเก็บเงินแล้ว ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องให้ทิป แต่ถ้าคุณพอใจกับบริการก็สามารถเพิ่ม 7-10% ของจำนวนเงินที่เรียกเก็บได้

การแบ่งสาขาการทำอาหารสวิสโดยทั่วไปส่วนใหญ่อิงจากจินตภาพ โรเอสตี้ กราเบน, “คูน้ำมันฝรั่ง” ที่แบ่งประเทศออกเป็นคนรักมันฝรั่ง (เช่น ผู้ที่อาศัยอยู่ในสวิตเซอร์แลนด์ในประเทศเยอรมนี) และคนอื่นๆ

แน่นอนว่าประเด็นนี้ไม่ได้เกี่ยวกับมันฝรั่งมากนัก แต่เกี่ยวกับอิทธิพลทางวัฒนธรรมของชนชาติใกล้เคียง ดังนั้นชาวเยอรมันจึงเพิ่มอาหารจานหลักที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ เห็ด และกะหล่ำปลีในอาหารของชาวสวิตเซอร์แลนด์ทางตอนเหนือ ชาวสวิสจากทางตอนใต้ของประเทศเพื่อนบ้านชาวอิตาลีปลูกฝังให้ชื่นชอบโพเลนต้า พาสต้า และรีซอตโต ชาวฝรั่งเศสเสริมอาหารของภูมิภาคทะเลสาบเจนีวาด้วยซอสและอาหารประเภทปลาเบา

ทุกภูมิภาคของประเทศเล็กๆ นี้ แม้แต่ทุกหมู่บ้านก็ภูมิใจในอาหารต้นตำรับและ สูตรเก่าซึ่งประวัติศาสตร์มักถูกกล่าวถึงในตำนาน

ตามกฎแล้วชาวสวิสปรุงอาหารจากผลิตภัณฑ์ในระดับภูมิภาคแม้ว่าพวกเขาจะต้องจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับความหลงใหลดังกล่าวก็ตาม แทนที่จะเป็นพาร์เมซาน ผู้คนกลับเต็มใจที่จะซื้อมากขึ้น สบรินซ์ (สบรินซ์)- มาก ชีสแข็งด้วยรส “ดอกไม้” รสเค็มเล็กน้อย ในตลาดในชนบทและในเมืองใด ๆ พวกเขาขายผลิตภัณฑ์พิเศษทางฟาร์มก่อนอื่นและขายเฉพาะสิ่งที่นำเข้าจากประเทศเพื่อนบ้าน - ฝรั่งเศส, อิตาลี, ออสเตรีย, เยอรมนี, สเปน

อาหารสวิสเสิร์ฟพร้อมไวน์ท้องถิ่น ที่นี่คนในพื้นที่ยังแสดงความรักชาติด้วยการเลือกไวน์จากภูมิภาคของตน เกือบทุกรัฐมีความภาคภูมิใจในไร่องุ่นของตน ตามเนื้อผ้าถือว่าเข้ากันได้ดีที่สุดกับอาหารท้องถิ่น น่าเสียดายที่ไวน์สวิสไม่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเนื่องจากชาวสวิสดื่มเกือบทั้งหมด

จากซุปไปจนถึงของหวาน

ซุปในสวิตเซอร์แลนด์เป็นส่วนบังคับของอาหารกลางวัน ในสมัยก่อนนี่อาจเป็นอาหารร้อนๆ เพียงอย่างเดียวของวันสำหรับชาวนาหรือคนเลี้ยงแกะ!

ซุปสวิสนั้นเรียบง่ายและทั่วถึง: เป็นเวลานานที่ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นถูกนำมาใช้ ดังนั้นในรัฐทีชีโนในซุป มิเนสโตรนมะเขือเทศ ข้าว ถั่ว และชีสแข็งขูด (แน่นอนว่าเป็นสบรินซ์!) และ บัสเซคู- เครื่องใน, มันฝรั่ง, ถั่วและชีสอีกครั้ง ในGraubündenซุปปรุงด้วยข้าวบาร์เลย์ในภาคเหนือและตะวันตกเฉียงเหนือของประเทศ - พร้อมผักและเห็ดป่า และในวาเลส์พวกเขากินซุปไวน์ธรรมดา ๆ ที่แปลกตาและในขณะเดียวกันคุณต้องเตรียมไวน์เฟนดันขาวเพื่อเตรียมมัน (เฟนแดนท์)น้ำ ครีม และเครื่องเทศบางชนิด

เช่นเดียวกับจานที่ไม่โอ้อวด กซอตตัส (กซอตตัส)มีต้นกำเนิดในภูมิภาค Goms ของแคว้นวาเลส์ (จนถึงทุกวันนี้มีให้บริการที่นี่เท่านั้น) ในช่วงฤดูหนาว คนในท้องถิ่นจะตุ๋นแฮมรมควัน น้ำมันหมู เนื้อวัว และเนื้อแกะ (มักเป็นของเหลือจากมื้อเย็นครั้งก่อน) ในหม้อดิน โรยด้วยลูกแพร์และหัวหอมอย่างไม่อั้น

อาหารกลางวันแบบดั้งเดิมอีกจานหนึ่งซึ่งเดิมเป็นอาหารอภิบาลคือจานชีสและเนื้อ รู้จักเป็นพิเศษ จานวาเลเซียน (วาลลิเซอร์ แพลตต์)- มีเนื้อแห้งแสนอร่อยหลายประเภท น้ำมันหมูหั่นเป็นชิ้นใส ชีสท้องถิ่น ไส้กรอกแห้ง แตงกวาดอง และหัวหอม - กล่าวคือทุกสิ่งที่พนักงานต้อนรับเตรียมไว้ ดังนั้นหลักการในการรวบรวมจานวาเลเซียนจึงเหมือนกัน แต่บางทีอาจมีตัวเลือกและรสนิยมมากมายพอ ๆ กับที่มีครอบครัวในรัฐวาเลส์

อาหารสวิสยอดนิยมอีกจานก็มีความหลากหลายไม่แพ้กัน รอสติ (โรเอสตี้)ซึ่งปกติจะเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า พื้นฐานของröstiคือมันฝรั่งต้มในผิวหนังซึ่งปอกเปลือกแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดเป็นรูปขนมปังแบนขนาดใหญ่ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง นี่เป็นสูตรพื้นฐานนะ จากนั้นจินตนาการ ความชอบส่วนตัว และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด กลุ่มผลิตภัณฑ์ต่างๆ ก็เข้ามามีบทบาท ตัวอย่างเช่นในบาเซิล röstiเตรียมหัวหอมจำนวนมากใน Ticino - พร้อมเบคอนและโรสแมรี่ใน Appenzell - พร้อมพาสต้า "เขา" เบคอนและชีสเผ็ดในท้องถิ่น แอปเพนเซเลอร์ในสวิตเซอร์แลนด์ตะวันตก - ประกอบด้วยเบคอน มะเขือเทศ ปาปริก้า และชีส ซึ่งเป็นที่นิยมทั่วประเทศ กรูแยร์...มีสูตรมากมายนับไม่ถ้วน พวกเขากล่าวว่าในสมัยก่อน ผู้ชายชาวสวิสกำหนดความสามารถในการทำอาหารของภรรยาในอนาคตโดยวิธีเตรียม rösti

ในภูมิภาคทะเลสาบเจนีวา อาหารสวิสจะมีน้ำหนักเบาและหลากหลายกว่า ที่นี่พวกเขากินปลาในทะเลสาบในปริมาณมากและซุปจะถูกแทนที่ด้วยสลัดปรุงรสด้วย น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู บัตรโทรศัพท์ของภูมิภาคทะเลสาบเจนีวาได้กลายเป็น เนื้อคอน (ฟิเลต์เดอคอน): เนื้อคอนครึ่งตัวทอดในเนยเล็กน้อย และส่วนใหญ่มักเสิร์ฟในซอสครีมมะนาวกับมันฝรั่ง

สภาพภูมิอากาศในหุบเขาของสวิส (โดยเฉพาะหุบเขาโรน) เอื้ออำนวยต่อไม้ผล: แอปริคอต, ลูกแพร์, พลัม, ต้นแอปเปิ้ล, เชอร์รี่ ผลไม้และผลเบอร์รี่ผสมผสานกับช็อคโกแลตสวิสอันโด่งดังและยอดเยี่ยม ครีมสด- พื้นฐานของสวิส ศิลปะการทำขนม- พายไส้ผลไม้ (ตามฤดูกาล) เค้กแครอท เค้กช็อคโกแลต หรือมูส ล้วนปรุงรสด้วยเฮฟวี่ครีมในปริมาณที่มาก (ชาวสวิสเรียกว่า "ดับเบิ้ลครีม") สำหรับวันหยุดบางวัน เช่น วันเซนต์นิโคลัส พวกเขาจะอบขนม ขนมปังผลไม้ (กลาร์เนอร์ ฟรุคเทบรอต)ซึ่งใช้เป็นไส้ แอปเปิ้ลแห้งแพร์ ลูกพลัม ลูกเกด ถั่ว และเหล้าเชอร์รี่เข้มข้นอีกจำนวนหนึ่ง เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในทีชีโน เค้กขนมปัง (ตอร์ตา ดิ ปานเน่)- เมอแรงค์กินได้ทั่วสวิตเซอร์แลนด์ รำเมงซึ่งเชื่อกันว่าถูกประดิษฐ์ขึ้นในเมือง Meiringen (ใกล้กับเมืองนั้นตามที่ Conan Doyle กล่าวไว้การต่อสู้ระหว่าง Sherlock Holmes และศาสตราจารย์ Moriarty เกิดขึ้น - แต่นี่เป็นเรื่องจริง)

และแน่นอน - ฟองดูว์!

เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของอาหารจานนี้ซึ่งกลายเป็นจุดเด่นของอาหารสวิสในฤดูหนาวและความเฉลียวฉลาดของชาวนา เมื่อสิ้นสุดฤดูหนาวอันโหดร้ายของสวิส ซึ่งตัดหมู่บ้านบนภูเขาออกจากโลกภายนอก ยังมีชีสแห้งเหลืออยู่ค่อนข้างมากในถังขยะ ซึ่งสามารถรับประทานได้เฉพาะในรูปแบบแปรรูปเท่านั้น แต่แม่บ้านชาวสวิสผู้ประหยัด ชีสเก่าจะไม่หายไป เช่นเดียวกับอาหารกลางวันที่เหลือของเมื่อวาน - มันฝรั่งต้ม, ขนมปัง - จะไม่ทิ้งขยะ ชาวสวิสจึงเริ่มพักผ่อนในช่วงเย็นอันยาวนานด้วยการจุ่มขนมปังและมันฝรั่งลงในส่วนผสมร้อนๆ ที่ประกอบด้วยชีสสองหรือสามชนิด (โดยส่วนใหญ่ นี่คือกรูแยร์จากพื้นที่ภูเขาทางตอนใต้ของรัฐไฟร์บูร์ก) รวมทั้งชีสท้องถิ่น) ไวน์ขาว (Chassela หรือที่เรียกว่า fendan หรือ Johannisberg) และเครื่องเทศ

ปัจจุบันเกือบทุกภูมิภาคของสวิตเซอร์แลนด์มีบริการของตนเอง สูตรดั้งเดิมฟองดู ยกเว้น ฟองดูชีสคุณจะได้พบ สไตล์ฟองดู บูร์กิญง (ฟองดูว์ บูร์กิโนเน่): แทนที่จะใช้ส่วนผสมชีสกลับใช้น้ำมันเดือดแทนขนมปังเป็นชิ้นเนื้อวัวซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับซอสนานาชนิด แตงกวาดอง และหัวหอม ลองสิ่งที่เรียกว่า ฟองดูว์เป็นภาษาจีน (ฟองดูชินัวส์): เนื้อวัว หมู เนื้อม้า หรือปลาหั่นบาง ๆ จุ่มลงในน้ำซุปเดือดแล้วรับประทานกับน้ำจิ้มและผัก ฟองดูมักจะถูกล้างด้วยไวน์สวิสขาว

สูตรฟองดูสูตรแรกที่มาหาเราเขียนเป็นภาษาเยอรมันในปี 1699 เรียกว่า "วิธีปรุงชีสในไวน์" อย่างไรก็ตาม ก่อนหน้านี้ชาวสวิสรู้จักอาหารจานนี้มานานแล้ว แร็กเก็ต (แร็กเล็ต)- เชื่อกันว่าชื่อนี้มาจากนักแข่งชาวฝรั่งเศส - เพื่อขูด ประเด็นก็คือ: ชีสก้อนใหญ่ (ส่วนใหญ่มักใช้แร็กเล็ตที่มีกลิ่นหอมและละลายง่าย) ละลาย เปิดไฟจากนั้นขูดชีสที่ละลายแล้วออกจากผิวศีรษะลงบนจาน เสิร์ฟเหมือนฟองดู-ด้วย มันฝรั่งต้มเช่นเดียวกับแตงดองและหัวหอมมุก - รับประทานเป็นของว่าง