อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

จานที่สวยงามและมีกลิ่นหอมมีพื้นเพมาจากมาตุภูมิโบราณ - นี่คือ kulebyaka ที่ปรุงจาก แป้งยีสต์กับเนื้อ ไก่ มันฝรั่ง กะหล่ำปลี มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการรักษาที่น่าทึ่งนี้ คุณสามารถสร้างการออกแบบที่ซับซ้อนด้วยการเติมหลายประเภท จัดเรียงเป็นแพนเค้ก หรือเตรียมแบบง่าย ๆ โดยใช้เวลาเพียงเล็กน้อย เลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ปรุงอาหารอย่างเพลิดเพลิน สร้างความสุขให้ตัวเองและครอบครัว

คูเลเบียกะคืออะไร

ในอาหารประจำชาติรัสเซียมีขนมอบแบบปิดพร้อมไส้มากมายประเภทหนึ่งคือพายคูเลเบียคา ลักษณะเฉพาะของจานอยู่ที่ไส้ที่ซับซ้อนประกอบด้วย 3-4 ตัวเลือกที่แตกต่างกัน- ในการแยกสายพันธุ์จะใช้แพนเค้กไร้เชื้อบาง ๆ เป็นชั้น เนื้อหาที่เข้มข้นนี้ถูกล้อมรอบด้วยชั้นแป้งบางๆ กระบวนการเตรียม kulebyaki แบบดั้งเดิมนั้นยาวและซับซ้อนแม้ว่าแม่บ้านสมัยใหม่จะพยายามทำให้งานง่ายขึ้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้โดยลดต้นทุนด้านเวลา

วิธีการปรุงคูเลเบียกะ

กระบวนการเตรียมพายรัสเซียแบบปิดนั้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน ขั้นแรกให้นวดแป้งและอบแพนเค้กหากเค้กมีหลายชั้น เนื้อสับสำหรับ kulebyaki ได้รับการบำบัดล่วงหน้า การรักษาความร้อน- จากนั้นจึงเกิดพายยาวหรือวงรีขนาดใดก็ได้ หากขนมทำจากแป้งชั้นเดียว ให้วางตะเข็บโดยคว่ำลงบนถาดอบ และหากทำจากชิ้นสี่เหลี่ยม 2 ชิ้น ให้วางตะเข็บโดยหงายขึ้น Kulebyaka อบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง

แป้งคูเลเบียกะ

ตามเนื้อผ้าจะใช้พายแบบปิดเท่านั้น แป้งยีสต์- ปัจจุบันอนุญาตให้ใช้ทั้งแบบพัฟและไร้เชื้อ สำหรับพายที่มีรสหวาน สปันจ์เค้ก คัสตาร์ด แป้งขนมชนิดร่วน- แต่ละประเภททำหน้าที่เป็นส่วนเพิ่มเติมของไส้เท่านั้น ซึ่งเป็นวิธีที่ kulebyak จะคงรูปร่างที่ยาวไว้ บางครั้งสำหรับประเภทหวาน เช่น คอทเทจชีสหรือผลไม้ จะใช้แป้งเนย

แป้งยีสต์

ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 รัสเซีย พายปิดเตรียมด้วยแป้งยีสต์เท่านั้น ขนมอบออกมาอร่อยและฟู ส่วนผสมหลักคือนมหรือน้ำ โดยเติมเนย น้ำมันพืช ไข่ น้ำตาล และเกลือ ฐานจะต้องแข็งเพื่อรองรับเนื้อหาที่มีปริมาณมาก แต่สิ่งสำคัญคือต้องไม่แป้งมากเกินไป ไม่เช่นนั้นขนมอบจะเหนียว ในการเตรียมการคุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• นมอุ่น – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ขั้นแรกให้ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นเติมน้ำตาลและแป้งครึ่งแก้ว หลังจากนั้นไม่กี่นาทีแป้งจะหมักในเวลานี้คุณต้องเทนมขาวไข่แดงลงไปเติมเกลือแล้วคนให้เข้ากัน แป้งอิ่มตัวด้วยออกซิเจนโดยการกรองผ่านตะแกรง สร้างเนินดินขึ้นมาโดยกดลงไปโดยค่อยๆ เทส่วนผสมของเหลวลงไป นวดแป้ง คุณอาจต้องใช้แป้งเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะแข็งแต่ไม่อุดตัน เมื่อมวลเพิ่มขึ้นให้นวดแล้วปล่อยให้ตั้งอีกครั้งในที่อบอุ่น

แป้งไร้เชื้อ

สำหรับผู้ที่เป็นมังสวิรัติและผู้ที่อดอาหาร คุณสามารถแนะนำให้เตรียมเบสสดๆ โดยไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากสัตว์โดยใช้น้ำ แม้ว่า kefir มักจะใช้ในการผสมก็ตาม สุกได้เร็วกว่ายีสต์และสามารถใช้ได้เมื่อมีเวลาน้อย มักใช้แผ่นสำเร็จรูปจากร้าน หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงสดใหม่ ฐานแบบลีน kulebyaki นวดจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ – 400 มล.;
• น้ำมันพืช– 100 มล.;
• แป้ง – 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การกรอก

ทรีตเมนต์นี้สามารถเติมไส้ใดก็ได้: เนื้อสัตว์ ผัก ปลา เห็ด หรือผสมก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีส่วนประกอบเหล่านี้จำนวนมาก - อย่างน้อย 50% ของมวลรวมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป การกรอกคูเลเบียกินั้นบดเป็นหัวและผ่านขั้นตอนเบื้องต้น การรักษาความร้อน- kulebyaka ยอดนิยมพร้อมข้าวและไข่, มันฝรั่ง, เนื้อ, ปลาสับ- วางไส้หลายชั้นในรูปแบบของชั้นวางไว้ในแพนเค้กหรือในมุม (สไลด์)

สูตรคูเลเบียกิ

ในมาตุภูมิแม่บ้านทุกคนมีของเธอเอง สูตรที่สมบูรณ์แบบคูเลเบียกิ ทรีตเมนต์นี้เปิดพื้นที่ให้จินตนาการ ชอบ พิซซ่าอิตาเลี่ยนคุณสามารถเตรียมพายแบบมีฝาปิดได้จากส่วนผสมใดก็ได้ในตู้เย็น ปรับเปลี่ยนส่วนผสม สร้างองค์ประกอบรสชาติของคุณเอง หรือทำตามคำแนะนำโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย กุญแจสู่ความสำเร็จคืออารมณ์ที่ดีและอารมณ์เชิงบวก เตรียม kulebyaka ด้วยความยินดีเพื่อให้การรักษาประสบความสำเร็จ

พร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 205 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายกับมันฝรั่งและเนื้อ - จานแสนอร่อยซึ่งกลายเป็นความอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำ Kulebyaka สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นพร้อมครีมเปรี้ยวและซอส กระบวนการทำอาหารต้องใช้แรงงานมากสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหารควรใช้สูตรพร้อมรูปถ่ายเพื่อทำซ้ำความละเอียดอ่อนแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซีย เพื่อให้กระบวนการง่ายขึ้น ให้นำแผ่นพัฟสำเร็จรูปจากร้านค้า

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 1 กก.
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 6-7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• นม – 600 มล.;
• เนื้อสับ– 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• เห็ด – 400 กรัม;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• เนย– 50 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มหัวมันฝรั่งจนนุ่ม บดให้ละเอียดโดยเติมนมและเนย
2. สับเล็กอย่างประณีตทอดครึ่งหนึ่งกับเห็ดสับส่วนที่เหลือในกระทะที่มีเนื้อสับอีกใบ
3. ส่วนที่เหลือของนมขาวไข่แดงแป้งใช้สำหรับทำแพนเค้ก
4. แผ่แผ่นพัฟหนึ่งแผ่นแล้ววางเนื้อไว้ด้านบน
5. ทำแพนเค้กเป็นชั้นๆ แล้วตามด้วยเห็ด
6. แพนเค้กอีกครั้งและด้านบน - มันฝรั่งบด.
7. ปิดด้วยพัฟชั้นที่ 2 แล้วปิดขอบให้เรียบร้อย
8. อบในเตาอบที่ 190 องศาจนสุก
9. ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาเนยแล้วพักไว้ 20 นาที

กับไก่

• เวลา: 1.5 ชม.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 271 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

พายแบบมีฝาปิดแบบดั้งเดิมทำขึ้นเพื่อการด้นสด คุณสามารถใส่เค็มและ ไส้หวาน,ใช้เป็นกับข้าว อาหารจานหลัก หรือของหวาน หากต้องการเตรียมอาหารเย็นแบบสมบูรณ์ ให้ใช้สูตรไก่คูเลเบียกิ บำรุงอ่อนโยนและเหลือเชื่อ รักษาอร่อยเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานอาหารที่แสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• แป้งยีสต์ – 0.5 กก.
• ข้าว – 200 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไก่ – 200 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• เห็ด – 200 กรัม;
• แพนเค้ก – 10-15 ชิ้น;
• เนย – 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไก่.
2. ทอดเห็ดและหัวหอมในกระทะโดยเติมเนย (50 กรัม)
3. ต้มข้าวใส่น้ำมันส่วนที่เหลือ
4. ไก่ต้มหั่นเป็นชิ้นหรือบดในเครื่องบดเนื้อ
5. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน (ใหญ่กว่าหนึ่งส่วน)
6. แผ่ส่วนแรกออกมาวางแม่พิมพ์เพื่อให้ขอบห้อยลง
7. วางแพนเค้กเป็นชั้นๆ จากนั้นตามด้วยไก่ เห็ด ข้าว โดยแยกแต่ละชั้นด้วยแพนเค้ก
8. ปิดด้านบนด้วยส่วนที่สองของแผ่นรีดบีบขอบ
9. แปรงด้านบนด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบร้อน (200 องศา) เป็นเวลา 40-60 นาที

พร้อมเนื้อสับ

• เวลา: 1 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 9 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 265 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

ฐานแป้งสามารถใช้ปรุงเนื้อสัตว์ทุกชนิดได้อย่างอร่อย เช่น เนื้อวัว หมู ไก่ เนื้อแกะ คุณไม่สามารถใส่เนื้อดิบลงในพายได้เนื้อสับต้องผ่านการบำบัดความร้อนเบื้องต้น นอกจากส่วนประกอบหลักแล้ว เห็ด ชีส ข้าวหรือ โจ๊กบัควีท, ผักใบเขียว ใช้ยีสต์โฮมเมดหรือใช้ที่ซื้อจากร้านค้า

วัตถุดิบ:

• แป้งยีสต์ – 600 กรัม;
• เนื้อสับ – 600 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• น้ำซุป – 50 มล.;
• เกลือเครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มไข่ 2 ฟอง ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน
2. สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
3. ผัดหัวหอมใส่เนื้อสับแล้วทอดจนนุ่มใส่เกลือและพริกไทย
4. เพิ่มส่วนผสมที่สับลงในเนื้อสับที่เย็นลงเล็กน้อยแล้วผสม
5. เพื่อความชุ่มฉ่ำ ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อย
6. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน ม้วนส่วนหนึ่งเป็นรูปวงรีแล้ววางไส้
7. ปิดพายด้วยส่วนที่สองแล้วปิดขอบ ใช้ส้อมเจาะรูหลายๆ จุดเพื่อให้อากาศไหลออกมา
8. แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วปล่อยให้อบอุ่นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
9. อบที่อุณหภูมิ 200 องศา ปิดเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาล

พร้อมเนื้อและข้าว

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: 8-10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 288 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

หากเค้กหลายชั้นมากเกินไปสำหรับคุณ จานที่ซับซ้อนใช้ประโยชน์ได้มากขึ้น ตัวเลือกง่ายๆขนมนี้ เนื้อหาของฐานทดสอบจะประกอบด้วยส่วนประกอบหลายอย่าง แต่ต้องผสมเข้าด้วยกันก่อน ผู้สนับสนุนไส้เปียกสามารถเติมน้ำซุปประมาณ 50 มล. ลงในส่วนผสมที่เหลือ การอบพายแบบนี้จะเป็นเรื่องง่ายแม้จะไม่มีก็ตาม คำแนะนำโดยละเอียดพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• มาการีน – 50 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่แดง– 1 ชิ้น;
• ข้าว – 100 กรัม;
• แป้งยีสต์ – 1 กก.
• เนื้อวัว – 1 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อวัวในน้ำเล็กน้อยแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ
2. สับหัวหอมแล้วทอดในมาการีน
3. ต้มข้าวในน้ำเค็ม
4. ผสมเนื้อ ข้าว หัวหอม ใส่ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง เกลือ และเครื่องเทศ
5. รีดแป้งเป็นรูปวงรี วางไส้ไว้ตรงกลางของแป้ง บีบขอบด้านบน จาระบีด้วยไข่แดง
6. ทิ้งให้แยกจากกันเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา จนเปลือกด้านบนเป็นสีน้ำตาล

พร้อมเนื้อและชีส

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 4-5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 314 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ไม่ใช่การเฉลิมฉลองเพียงครั้งเดียวใน Rus' จะเสร็จสมบูรณ์หากไม่มีพายปิดแบบดั้งเดิม จัดทริปพักผ่อนที่บ้านเพื่อตัวคุณเองและคนที่คุณรักอย่างอัศจรรย์ ขนมอบแสนอร่อย- การผสมผสานระหว่างชีสและเนื้อแบบคลาสสิกที่ล้อมรอบด้วยเปลือกปิ้งบางๆ จะถูกเผยออกมาในรูปแบบใหม่ในสูตรนี้ หากคุณใช้แผ่นแป้งพัฟสำเร็จรูปในการอบ กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 0.5 กก.
• เนื้อสับ – 300 กรัม;
• ชีสแข็ง– 200 กรัม;
• เฟต้าชีส – 100 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดหัวหอมสับกับเนื้อสับ
2. ตะแกรงชีส รวมส่วนผสมทั้งหมดผสมเกลือและพริกไทย
3. แผ่แผ่นแป้งออก วางลงในพิมพ์ แล้วทำเป็นข้าง
4. วางส่วนผสมเนื้อสัตว์ ปิดด้วยแผ่นที่สอง แล้วปิดขอบ
5. ใช้ส้อมจิ้มหลายๆ ที่ ทาไข่แดง อบในเตาอบที่ 180 องศา 30-40 นาที

ด้วยเนื้อสัตว์และเห็ด

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 269 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

มหัศจรรย์ กลิ่นเห็ดการอบขนมของคุณจะดึงดูดทั้งครอบครัวมาที่ห้องครัว พายรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าสีแดงก่ำดูหรูหราและรื่นเริง ใช้ก้านสมุนไพรสดในการตกแต่ง ในสูตรนี้ต้องใช้แผ่นแป้งพัฟที่ซื้อในร้าน แต่คุณสามารถใช้ฐานยีสต์ก็ได้ เตรียมล่วงหน้า และเพื่อเร่งกระบวนการ ให้ใช้เครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 0.5 กก.
• เนื้อสับ – 0.5 กก.
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• แชมเปญ – 250 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มายองเนส – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเนื้อสับกับหัวหอมสับในกระทะใส่เกลือและพริกไทย
2. ใส่เห็ดสับ เคี่ยวจนนุ่ม
3. สับผักรวมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มมายองเนส
4. แผ่แผ่นออก วางเห็ดและเนื้อออก แล้วปิดขอบ
5. แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วอบประมาณ 25 นาทีที่ 170-180 องศา

ปลา kulebyaka กับมันฝรั่ง

• ระยะเวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 225 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

สำหรับประกอบอาหาร พายปลาใช้ปลาสดเนื้อหรือสับ พันธุ์แม่น้ำและทะเลเหมาะสำหรับการอบ ความคิดที่ดีคือการห่อหลาย ๆ สายพันธุ์ปลา- หากต้องการให้ซุปปลาอิ่มมากขึ้น ให้ใช้มันฝรั่งบดเป็นอาหารเสริม วางเป็นชั้นล่างสุดเพื่อให้มันฝรั่งชุ่ม น้ำซุปปลาและมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้ - 0.5 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 3-4 ชิ้น;
• เนย – 50-70 กรัม
• เนื้อปลา– 0.5 กก.
• ฮาร์ดชีส – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้มมันฝรั่งบดให้ละเอียดด้วยการเติมเนย
2. หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืช
4. ผสมมันฝรั่งกับหัวหอม
5. แผ่กระดานออกวางมันฝรั่งแล้ววางชิ้นปลาปิดด้วยชีสขูด
6. ปิดด้วยชั้นที่สองแล้วปิดขอบ
7. อบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา

ด้วยกะหล่ำปลีและไข่

• เวลา: 1 ชั่วโมง.
• จำนวนเสิร์ฟ: 5-6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 203 กิโลแคลอรี/100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

บางครั้งคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวของคุณ พายแสนอร่อย- ขนมอบรัสเซียแบบดั้งเดิมจะมาช่วยเหลือ สำหรับแม่บ้านยุคใหม่ที่มีงานยุ่ง สูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างเรียบง่าย คุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในห้องครัวของคุณเพื่อสร้างโครงสร้างหลายชั้นที่มีแพนเค้กและอาหารหลายประเภทอยู่ระหว่างนั้น ใช้ฐานยีสต์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าตามสูตรที่คุณชื่นชอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งยีสต์ – 0.5 กก.
• ผักกาดขาว – 0.5 กก.
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีและเคี่ยวกับหัวหอมสับและน้ำมันพืช
2. ต้มไข่ 2 ฟองหั่นเป็นก้อน
3. แผ่แป้งออกเป็นชั้นวงรี วางกะหล่ำปลีและไข่ไว้ด้านบน
4. ห่อแป้งทาด้วยไข่
5. อบที่ 180 องศา 40 นาที

วิธีการตกแต่ง Kulebyaka

พายรัสเซียแบบปิดถือเป็นวันหยุดตามประเพณี ดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะตกแต่งด้วยเปียและรูปทรงแป้ง ฟังจินตนาการของคุณ ตัดดอกไม้ หยด หัวใจ วงกลม และองค์ประกอบอื่นๆ ออกจากชั้นที่ม้วนเป็นแผ่นบางๆ ใช้แม่พิมพ์ขนาดเล็กเพื่อสร้างการออกแบบที่สร้างสรรค์บนขนมอบของคุณ มีตัวเลือกมากมายในแต่ละครั้งคุณสามารถสร้างการตกแต่งใหม่ได้

มีเทคนิคหลายประการที่จะช่วยให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น ใช้ประโยชน์ เคล็ดลับต่อไปนี้เพื่อเตรียมการรักษาที่สมบูรณ์แบบ:

หารือ

Kulebyaka - สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมแป้งและไส้รูปถ่าย

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่า kulebyaka เป็นพายง่ายๆ อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริง Kulebyaka เป็นภาชนะสำหรับบรรจุ นี่คือพื้นฐานของการอบ Kulebyaki เตรียมพร้อมทุกอย่าง แต่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ Kulebyaka กับเนื้อสัตว์ นี่คือพายสี่เหลี่ยมหรือวงรีซึ่งอบแบบดั้งเดิมจากแป้งยีสต์ที่รีดเป็นแผ่นบางๆ เราขอเสนอความคลาสสิกให้กับคุณ สูตรทีละขั้นตอน kulebyaki กับเนื้อสัตว์และไส้ต่างๆ

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 1 แก้ว;
• ยีสต์แห้ง - 10-12 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 4 ถ้วย;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับจากเนื้อสัตว์ใด ๆ - 0.5 กก. (สำหรับตัวเลือกการบรรจุที่สาม - เยื่อกระดาษ 0.5 กก.)
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
• ข้าว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• แครอท - 1 ชิ้น ขนาดกลาง
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

ทำงานกับแป้ง

Classic kulebyaka เตรียมจากแป้งยีสต์โดยเฉพาะ เราแนะนำให้ใช้ยีสต์ แป้งตรง- มันเบา เข้มข้น และไม่นูนขึ้นมามากนักเมื่อรีดออกมาแบบบาง นี่คือสิ่งที่เราต้องการ

แป้งทำขึ้นเพื่อให้ปริมาตรใกล้เคียงกับปริมาตรของไส้โดยประมาณ

1. นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิประมาณ 40-50 องศา ละลายยีสต์แห้งและน้ำตาลทรายลงไป

2. ไข่จะถูกตี ใส่เกลือและเนยนิ่มลงไป

3. ยีสต์ผสมกับนมและไข่

4. ตามสูตรให้ใส่แป้งแล้วนวดแป้ง วางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง ระหว่างนี้แป้งจะเพิ่มเป็นสองเท่า

ทำงานกับไส้

ขณะที่แป้งขึ้นฟู ให้ทำไส้ พวกเขาทำพาย “คุเลเบียกะใส่เนื้อ” ที่ใส่ไส้เนื้อสัตว์ต่างๆ

ตัวเลือกที่หนึ่ง แบบดั้งเดิม

1. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด

2. ทอดเป็นเวลา 2 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่เนื้อสับลงไป เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกที่สอง

1. ข้าวเทน้ำ 3 ช้อนโต๊ะเค็มแล้วปรุงจนสุกครึ่ง ปล่อยให้น้ำซึมเข้าสู่ธัญพืชจนหมด

2. ต้มไข่ให้สุกแล้วสับให้ละเอียด หัวหอมและเนื้อสับทอดในกระทะเช่นเดียวกับตัวเลือกแรก

3. แครอทต้มและขูด ผสมส่วนผสมทั้งหมด เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตัวเลือกที่สาม

1. แทนเนื้อสับใช้ 0.5 กก เนื้อเนื้อและต้มมัน จากนั้นบดในเครื่องบดเนื้อแล้วผสมกับไข่ต้ม

2. หัวหอมและแครอททอดในกระทะแล้วผสมกับเนื้อบด เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

นำพายมารวมกัน

1. รีดแป้งให้บางที่สุดแต่ละชั้นมีขนาดประมาณ 0.5 ซม.

2. ถาดอบทาน้ำมันอยู่ น้ำมันพืชและจัดวางแป้งชั้นแรก

3. ไส้เนื้อจะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิว

4. ชั้นเนื้อถูกปกคลุมด้วยแป้งชั้นที่สองโดยเชื่อมต่อขอบของพายอย่างระมัดระวัง เราขอแนะนำให้คุณเชื่อมต่อขอบให้แน่นที่สุดโดยไม่มีช่องว่างเพื่อไม่ให้น้ำเนื้อไหลออกมาและยังคงอยู่ในพาย คุณสามารถงอขอบให้เป็นรูปหางเปียได้

เค้กทิ้งไว้ประมาณ 30 - 40 นาทีเพื่อให้ขึ้นอีกครั้งก่อนอบ

5. ครึ่งชั่วโมงผ่านไปตีหนึ่ง ไข่ไก่และใช้แปรงอบทาบนพื้นผิวของเค้ก Kulebyaka พร้อมเนื้อพร้อมสำหรับการอบ

เตาอบร้อนถึงอุณหภูมิ 180 องศา คุเลเบียกะอบประมาณ 40 นาที ในเวลานี้ให้สังเกตสีของชั้นบนสุด ทันทีที่ขนมอบเป็นสีน้ำตาล ให้ตรวจสอบความสุกด้วยแท่งไม้หรือไม้จิ้มฟัน หากแป้งไม่ติดและไม้จิ้มฟันยังแห้งอยู่ แสดงว่าเค้กก็พร้อม

นำพายออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที ขนมอบเนยไม่ควรรบกวนทันทีหลังอบ หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถนำออกจากพิมพ์ ตัดและเสิร์ฟได้ kulebyaka พร้อมแล้ว

• Kulebyaku กับเนื้อสัตว์เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักเป็นอาหารจานหลัก มันเข้ากันได้ดีกับ กับข้าวผักโดยเฉพาะกับกะหล่ำปลีทอด(สดและดอง) หรือเสิร์ฟพร้อมชา

• กะหล่ำปลีและ kulebyaka เป็นส่วนผสมที่ดี Kulebyaku กับกะหล่ำปลีจัดทำบ่อยพอ ๆ กับเนื้อสัตว์ ช่วงเข้าพรรษาสูตรนี้จะได้รับความนิยมเป็นพิเศษ
• ในการเตรียมคูเลเบียกิ ให้ใช้ของสด กะหล่ำปลีขาวซึ่งผัดกับแครอทและหัวหอมในน้ำมันพืช เห็ดเข้ากันได้ดีกับไส้นี้
• ใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับการทอด ตัวเลือกที่เหมาะ - เห็ดป่า- แต่ถ้าไม่มีก็อาจใช้เห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรมก็ได้ สิ่งสำคัญคือการทอดอย่างถูกต้อง

เห็ดไม่ได้ปรุงสุกล่วงหน้า ใส่ลงในกระทะที่แห้งทันทีโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน แล้วเปิดเตา

• คนจนความชื้นระเหยไป หลังจากนั้นเห็ดจะถูกรดน้ำด้วยน้ำมันพืชเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ทอดจนเป็นสีเหลืองทองแล้วรวมกับกะหล่ำปลี
• คุณสามารถปรุง kulebyaka ด้วย กะหล่ำปลีดอง- ระหว่างทอดให้โรยน้ำตาลเล็กน้อยหรือเติมหวาน วางมะเขือเทศ- อย่าลืมเพิ่มพริกไทยดำป่น
• ตัวเลือกการเติมอื่นคือการรวมเข้าด้วยกัน กะหล่ำปลีทอดและเนื้อสับ ลองมัน การอุดที่แตกต่างกันและทำให้คนที่คุณรักมีความสุข

น่าทาน!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ระบุ

คุเลเบียกะเป็นพายที่ทำจากแป้งยีสต์ที่มีส่วนผสมหลากหลาย... อิ่มอร่อย- ฉันมักจะปรุง Kulebyaka ให้กับครอบครัวของฉัน - มันอร่อยสวยงามและสะดวกสบาย - Kulebyaka อยู่ได้นาน สิ่งที่ครอบครัวของฉันชอบมากที่สุดคือ kulebyaka กับเนื้อสัตว์และมันฝรั่งซึ่งเป็นสูตรพร้อมรูปถ่ายที่ฉันเตรียมไว้ให้คุณวันนี้ ฉันอยากจะดึงดูดความสนใจไปที่สิ่งนี้ด้วย
จะดีกว่าถ้าทำ kulebyaka เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแบบดั้งเดิมซึ่งชวนให้นึกถึงก้อน - รูปร่างนี้ทำให้การหั่นง่ายขึ้น หากคุณทำพายสี่เหลี่ยมจะเสิร์ฟเป็นบางส่วนได้ยากขึ้น - ไส้อาจหลุดออกมา

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

- 350 กรัม แป้งสาลี
- 200 มล. น้ำนม;
- 1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
- 1 ช้อนชา น้ำตาล (ไม่มีสไลด์);
- 0.5 ช้อนชา เกลือ;
- 80 มล. น้ำมันพืช

สำหรับการเติม:

- 300 กรัม เนื้อหมู (สำหรับสับ);
- มันฝรั่งขนาดใหญ่ 2-3 อัน
- หัวหอมเล็ก 1 อัน
- เกลือพริกไทยดำป่น

สำหรับการหล่อลื่น:

- ไข่แดง 1 ฟอง;
- น้ำ 2 ช้อนชา

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

เตรียมแป้งยีสต์ตรง ในชามของเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมนมอุ่น น้ำตาล เกลือ และยีสต์เข้าด้วยกัน ผสม. ใส่แป้งในส่วนต่างๆ โดยเพิ่ม 3-4 ครั้ง ผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

หลังจากเติมแป้งทั้งหมดแล้วผสมให้เติมน้ำมันพืช 70 มล.
นวดแป้งให้ละเอียด ขั้นแรก – ประมาณ 5 นาที – โดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร




จากนั้นจึงย้ายแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วนวดด้วยมือประมาณ 10 นาที แป้งจะเนียน ยืดหยุ่น และหยุดติดมือ

โอนแป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันที่เหลือ พลิกกลับสองสามครั้งเพื่อให้พื้นผิวทั้งหมดปกคลุมไปด้วยน้ำมัน ปิดชามด้วยแป้งด้วยฟิล์มคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่อบอุ่น เก็บแป้งไว้แบบนี้จนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-2.5 เท่า (ประมาณ 50-60 นาที)






ค่อยๆนวดแป้งที่เพิ่มขึ้น รีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ตัดขอบที่ไม่เรียบออก (เราจะใช้ส่วนตกแต่งเหล่านี้ในการตกแต่ง)




หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ หนาประมาณ 1 ซม. เราตีเนื้อเพื่อสับ โรยแต่ละชิ้นด้วยเกลือและสีดำ พริกไทยป่น- วางเนื้อไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมของแป้ง โดยไม่ให้เหลือปลายด้านสั้นของชั้นแป้งประมาณ 1.5 - 2 ซม. คุณสามารถซ้อนทับชิ้นเนื้อได้

ปอกหัวหอมแล้วล้าง ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ กระจายหัวหอมให้ทั่วเนื้อ

ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและล้าง หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 3-4 มม. นำน้ำไปต้มในกระทะ ใส่เกลือ และเพิ่มมันฝรั่งสับ นำไปต้มและเคี่ยวต่ออีก 3 นาที เราทิ้งมันฝรั่งไว้ในกระทะในน้ำเพื่อไม่ให้ดำคล้ำและก่อนที่จะวางลงในพายเราจะวางไว้ในกระชอน วางมันฝรั่งลงบนเนื้อสัตว์และหัวหอม เราก็แจกไปแบบนั้น ชั้นบนสุดเกิดเป็นพื้นผิวเรียบ ทดสอบเกลือกับมันฝรั่ง เติมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยหากจำเป็น

ค่อยๆ ยกขอบด้านยาวของแป้งขึ้นอย่างระมัดระวัง และต่อเข้ากับไส้ เรายึดปลายสั้นให้แน่นแล้วพับลง เรายึดรอยต่อตรงกลางของแป้งให้แน่นโดยใช้วิธีเดียวกับการทำเกี๊ยว คุณสามารถยึดแป้งด้วยวิธีใดก็ได้ตราบใดที่คุณเชื่อมต่อปลายอย่างแน่นหนา ในเวลาเดียวกัน พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้อต่อ “หอยเชลล์” นั้นไม่สูงเกินไป ไม่เช่นนั้นจะเป็นสีน้ำตาลทันทีระหว่างการอบ เพิ่มแป้งเล็กน้อย 0.5 - 1 ช้อนโต๊ะลงในเศษแป้งคลุกแล้วรีดให้มีความหนา 0.5 - 0.8 ซม. จากแป้งชั้นนี้เราตัดใบไม้หรือดอกไม้เพื่อตกแต่ง เราวางการตกแต่งบนพื้นผิวของคูเลเบียกิ




ย้าย kulebyaka อย่างระมัดระวังไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยแผ่นซิลิโคนหรือปิดด้วยกระดาษรองอบ วางแผ่นอบด้วย kulebyak เป็นเวลา 20-25 นาทีในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ผสมไข่แดงกับน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน ใช้แปรงทาขนมทาให้ทั่วพื้นผิวของ kulebyaki รวมถึงใต้ใบตกแต่งด้วย วิธีนี้จะยึดการตกแต่งไว้กับพื้นผิวของพายอย่างแน่นหนา

จากนั้นวางถาดอบที่มีพายไว้ในเตาอบและอบประมาณ 40 นาทีจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทอง- หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของ kulebyak ให้แทงด้วยแท่งไม้ - ควรออกจากแป้งให้แห้ง นำ kulebyaka ออกจากเตาอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูประมาณ 10 นาทีเพื่อไม่ให้เปลือกเหม็นอับ ถ้าคุณชอบทำขนมเหมือนฉัน คุณก็แค่ต้องมีสิ่งนี้ติดไว้ในกระปุกออมสิน

หลังจากนั้นให้หั่น kulebyaka แล้วเสิร์ฟ




เคล็ดลับและคำแนะนำ:

หากคุณรีดแป้งพายออกบางเกินไป อาจฉีกขาดได้เมื่อปั้นเป็นพาย หากแป้งหนาเกินไป เค้กจะใช้เวลาอบนานขึ้น
หากด้านบนของพายเริ่มคล้ำอย่างรวดเร็ว ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบที่ชื้น
ชั้นเนื้อของไส้จะต้องอยู่ที่ด้านล่างสุด - ด้วยวิธีนี้เนื้อจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและน้ำผลไม้ของส่วนผสมที่อยู่ด้านบนและมันจะออกมานุ่มและฉ่ำ

Kulebyaka กับเนื้อเป็นพายรัสเซียแบบปิดที่มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าปรุงบนแป้งยีสต์ที่นุ่มและฟู ก่อนหน้านี้ kulebyaka จำเป็นต้องอบด้วย การเติมที่ซับซ้อนซึ่งประกอบด้วยหลายชั้น และเพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ผสมกัน จึงใช้แพนเค้กแผ่นบางเป็นชั้นๆ

ทุกวันนี้ kulebyaka ไม่ค่อยได้เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเก่า เพื่อประหยัดเวลาแม่บ้านมักจะใช้ส่วนผสมเพียง 1-2 อย่างในการกรอก นี่อาจเป็นเนื้อสัตว์ ปลา ผัก ฯลฯ ไม่มีกรอบที่เข้มงวดหรือขอบเขตที่เข้มงวด - คุณสามารถทำพายด้วยการเติมอะไรก็ได้! ในตัวอย่างของเรา ลองพิจารณาสูตรง่ายๆ สำหรับ kulebyaki กับเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:

• นม - 200 มล.
• ยีสต์แห้ง - 12 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย - 30 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5-4 ถ้วย

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• น้ำมันพืช - 30-50 มล.
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ในการทาเค้ก:

• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

ทีละขั้นตอน

วิธีทำแป้งสำหรับคูเลเบียกิกับเนื้อสัตว์

1. ร่อนแป้งหนึ่งแก้วลงในชาม ใส่ยีสต์ น้ำตาล และเกลือทันที ผสม.
   
2. อุ่นนมบนเตาหรือในไมโครเวฟจนอุ่น เทลงในส่วนผสมที่แห้ง (อุณหภูมิของของเหลวไม่ควรเกิน 40 องศา มิฉะนั้นยีสต์จะไม่ทำงาน) จากนั้นใส่เนยนิ่มแล้วตีไข่ 2 ฟอง คนส่วนผสมแป้ง
   
3. ค่อยๆ ใส่แป้งลงในส่วนผสมที่มีความหนืดในส่วนเล็กๆ นวดด้วยมือจนแป้งนุ่ม ยืดหยุ่น และหลุดออกจากมือ ทันทีที่มวลหยุดเกาะบนฝ่ามือของคุณ ให้หยุดเติมแป้ง แป้งควรจะนุ่มและน่าสัมผัส - ไม่แน่น!
   
4. ใส่ส่วนผสมแป้งลงในชามที่สะอาด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู แล้ววางไว้ใกล้หม้อน้ำหรือในที่อุ่นๆ ทิ้งไว้ประมาณ 40-60 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งควร "เติบโต" ประมาณ 2.5 เท่า
   

   วิธีทำไส้ kulebyaki ด้วยเนื้อสัตว์

5. ในตัวอย่างของเรา kulebyaka เตรียมไส้ที่ง่ายที่สุด ในกระทะร้อนที่มีน้ำมันพืชให้ทอดหัวหอมสับก่อน
   
6. เมื่อหัวหอมหั่นบาง ๆ ให้ใส่เนื้อสับทั้งหมดลงไป คนด้วยไม้พายเพื่อสลายเนื้อก้อนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสับมากเกินไป - ทันทีที่มวลเนื้อเปลี่ยนสีจากแดงชมพูเป็นเทาให้ปิดไฟ
   

   วิธีทำ kulebyaka ด้วยเนื้อสัตว์

7. โอนแป้งที่ขึ้นแล้วลงบนพื้นผิวงานแล้วรีดเป็นวงรีหนา 4 มม. หากต้องการคุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนแล้วเตรียม kulebyaki สองอัน
   
8. วางเนื้อสับและหัวหอมที่แช่เย็นไว้ตรงกลางแป้งที่รีดแล้ว
   
9. ทั้งสองด้านของ ไส้เนื้อตัดแป้งเป็นเส้นจำนวนเท่ากัน
   
10. เราสร้างพายปิด: เอาแถบแป้งจากด้านหนึ่งยกไปทางไส้แล้วดึงแถบขึ้นจากด้านตรงข้าม ฯลฯ ดังนั้นเราจึงสลับแถบสลับกันเราจึงซ่อนไส้ไว้อย่างสมบูรณ์
    
11. ย้ายพายที่ขึ้นรูปแล้วอย่างระมัดระวังไปยังถาดอบขนาดใหญ่ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทาพื้นผิวของพายด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนม
    
12. อบ kulebyaka กับเนื้อในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 40-45 นาที แป้งควรจะเป็นสีน้ำตาล
    
13. หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้หั่นขนมอบเป็นส่วนๆ แล้วเริ่มดื่มชาได้เลย
    

Kulebyaka พร้อมเนื้อบนแป้งยีสต์เนื้อนุ่มพร้อมแล้ว! น่าทาน!