เมื่อเตรียมเคบับ ไม่มีใครอยากเสียหน้า ดังนั้นทุกคนจึงพยายามหมักเนื้อให้ดีที่สุด มีคนเลือกมากที่สุด สูตรดั้งเดิมน้ำดองบางคนกำลังมองหาสิ่งแปลกใหม่ หมักบาร์บีคิวด้วย ซอสถั่วเหลืองแทบจะเรียกได้ว่าคลาสสิคไม่ได้เลย แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นหนึ่งในความนิยมมากที่สุดในปัจจุบัน ข้อดีคือสามารถหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวได้อย่างรวดเร็ว นอกจากนี้น้ำดองนี้มีราคาไม่แพงและเป็นหนึ่งในราคาที่ไม่แพงที่สุด ในเวลาเดียวกันมีหลายทางเลือกสำหรับการหมักซีอิ๊วซึ่งช่วยให้คุณสามารถเลือกรูปแบบที่เหมาะสมกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้โดยเฉพาะรวมทั้งเลือกองค์ประกอบให้เหมาะกับทุกรสนิยม

คุณสมบัติการทำอาหาร

น้ำหมักสำหรับบาร์บีคิวกับซีอิ๊วนั้นเตรียมได้ง่ายไม่ต้องใช้ส่วนผสมหรือทักษะมากเกินไป อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีความรู้เกี่ยวกับกฎหลายข้อ มิฉะนั้นรสชาติของเคบับที่ทำเสร็จแล้วอาจไม่ตรงตามความคาดหวังของคุณ

• ซีอิ๊วอาจมีรสเค็ม ดังนั้นอย่าเติมเกลือลงในน้ำดองเมื่อใช้ หากคุณใช้เครื่องปรุงรสที่ซับซ้อน ให้เลือกเครื่องปรุงที่ไม่มีเกลือ นอกจากนี้ ให้ใช้ซอสตามปริมาณที่ระบุในสูตรเท่านั้น หากคุณใส่ซอสมากเกินไป เคบับก็จะเค็มเกินไป
• ซีอิ๊วทำให้เส้นใยเนื้อนุ่มได้ค่อนข้างดี ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องเติมอะไรอีก แต่ในกรณีส่วนใหญ่ จะมีการเติมเครื่องเทศ สมุนไพร สมุนไพร และอาหารรสเปรี้ยวลงในน้ำดอง ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น ส่วนใหญ่มักเป็นไวน์หรือน้ำมะนาว แต่อาจมีส่วนผสมอื่นๆ
• เนื้อที่หมักในซีอิ๊วจะหมักได้เร็วแต่ไม่หมักทันที สามารถทอดหมูได้หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง สำหรับเนื้อแกะและเนื้อวัวในครั้งนี้ควรเพิ่ม สำหรับไก่หรือไก่งวง - ลดลง มากกว่า เวลาที่แน่นอนการหมักมักจะระบุไว้ในสูตรเฉพาะ
• หากน้ำดองมีอาหารที่เป็นกรดคุณไม่ควรเลือกภาชนะอลูมิเนียมในการหมัก เหตุผลก็คือเมื่ออลูมิเนียมสัมผัสกับกรดจะปล่อยสารอันตรายออกมา ควรเลือกใช้แก้ว เซรามิค และสแตนเลส จานเคลือบก็เหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้เช่นกัน
• หากคุณวางแผนที่จะเก็บเนื้อไว้ในน้ำดองเป็นเวลานานควรใส่ในตู้เย็นจะดีกว่า
• เนื้อเคบับหมักแล้วหั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
• สิ่งสำคัญในการประกอบอาหาร เคบับแสนอร่อยไม่เพียงแต่มีองค์ประกอบของน้ำดองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณภาพของเนื้อสัตว์ด้วย คุณต้องรู้ว่าเคบับไม่ได้ทำจากเนื้อแช่แข็ง เนื้อของสัตว์เล็กนั้นนุ่มกว่าเนื้อของตัวเก่าเสมอ

มีหลายสูตรสำหรับการหมักซีอิ๊ว จากนั้นจึงไม่ยากที่จะเลือกอันที่เหมาะกับเนื้อของคุณ

สูตรหมักง่ายๆด้วยซีอิ๊ว

• เนื้อสัตว์ (เหมาะสำหรับทำบาร์บีคิว) – 1 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส;
• ซีอิ๊วขาว – 100 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อ. ในการทำเช่นนี้คุณต้องล้างให้สะอาดก่อนแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จากนั้นฟิล์มและเส้นเลือดจะถูกลบออก เยื่อกระดาษถูกตัดเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีดสองกล่องที่วางซ้อนกัน
• โรยเครื่องปรุงรสให้ทั่วเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงบาง ๆ บดหัวหอมด้วยมือของคุณจนกระทั่งน้ำเริ่มไหลออกมา
• ใส่หัวหอมลงในภาชนะพร้อมกับเนื้อบาร์บีคิว
• เทซีอิ๊วลงบนเนื้อแล้วผสมให้เข้ากัน

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

ควรหมักหมูในซีอิ๊วเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เนื้อแกะ - 4 ชั่วโมง เนื้อ - 6 ชั่วโมง เนื้อสัตว์ปีกสามารถทอดได้ภายใน 2 ชั่วโมงหลังจากวางไว้ในน้ำดอง

หมักเนื้อกับซีอิ๊ว

• เนื้อวัว – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำมะเขือเทศ– 0.2 ลิตร;
• หัวหอม – 0.25 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 50 มล.;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อสันใน. นำฟิล์มออก ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 4 ซม. ใส่ในถุงแล้วตีเบา ๆ
• ถูด้วยเครื่องเทศบด
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• ผ่านกระเทียมผ่านการกด
• ผสมน้ำมะเขือเทศข้น (ไม่ใส่เกลือ), ซีอิ๊วขาว, หัวหอม, กระเทียม และน้ำมันมะกอก
• เทส่วนผสมลงบนเนื้อแล้วแช่เย็นข้ามคืน (ประมาณ 6 ชั่วโมง)

หากคุณต้องการหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว คุณสามารถเพิ่มกีวีลงในน้ำดองได้โดยใช้มีดสับหรือใช้เครื่องปั่น

ซอสถั่วเหลืองหมักสำหรับไก่หรือไก่งวง

• เนื้อไก่หรือไก่งวง - 1 กก.
• หัวหอม – 150 กรัม;
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำผึ้ง – 100 มล.;
• ใบโหระพาแห้ง – 10 กรัม;
• ปรุงรสไก่ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อสัตว์ปีกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4-5 ซม.
• ผสมเครื่องปรุงรสไก่กับใบโหระพาแห้ง
• สับกระเทียมด้วยมีดแล้วใส่ส่วนผสมเผ็ดลงไปผัด
• เทส่วนผสมลงในภาชนะที่มีชิ้นไก่หรือไก่งวง และคนให้เข้ากันเพื่อเคลือบแต่ละชิ้นด้วยเครื่องเทศ
• ละลายน้ำผึ้งจนกลายเป็นของเหลวสนิท
• เทซีอิ๊วลงในน้ำผึ้งแล้วคนให้เข้ากัน
• ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง บีบให้น้ำออกมาผสมกับเนื้อสัตว์ปีก
• โอนเนื้อไปยังภาชนะด้วย น้ำดองน้ำผึ้งถั่วเหลือง- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อให้น้ำดองครอบคลุมทุกชิ้น

หมักไก่ในน้ำดองด้วยซีอิ๊วขาวที่เตรียมไว้ตามต้องการ สูตรนี้คุณต้องการ 1.5 ชั่วโมง เนื้อไก่งวง - 2 ชั่วโมง

หมักด้วยซีอิ๊วสำหรับหมูหรือเนื้อแกะ

• เนื้อหมูหรือเนื้อแกะ - 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 100 มล.
• น้ำมะนาว – 100 มล.;
• มัสตาร์ด – 50 มล.;
• กระเทียม – 5 กลีบ;
• สมุนไพรรสเผ็ด – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ส่งกระเทียมผ่านการกดแล้วผสมกับมัสตาร์ด
• เพิ่มซีอิ๊วและน้ำมะนาวลงในมัสตาร์ด คน.
• เตรียมเนื้อหั่นเป็นชิ้นประมาณ 50 กรัม
• โรย สมุนไพร, คน.
• เทน้ำดองและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

เก็บเนื้อไว้ในน้ำดองก่อนทอดก็เพียงพอแล้วเป็นเวลาสามชั่วโมง คุณสามารถหมักได้ไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังสามารถหมักปลาได้อีกด้วย สูตรจะเหมือนกัน เพียงคุณเติมส่วนผสมที่เหลืออีก 50 มล น้ำมันมะกอก- เครื่องเทศก็จะแตกต่างกันด้วย

หมักเคบับชิชด้วยซีอิ๊วขาวและมายองเนส

• เนื้อ – 1 กก.
• ซอสถั่วเหลือง - 60 มล.
• มายองเนส – 0.2 ลิตร
• หัวหอม – 0.3 กก.
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• เตรียมเนื้อโดยหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.
• หั่นหัวหอมเป็นวงใหญ่หลังจากปอกเปลือกแล้ว
• ใส่หัวหอมลงในภาชนะพร้อมเนื้อ เติมเครื่องปรุงรส เทซีอิ๊วขาวแล้วบีบมายองเนสออก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือของคุณ

น้ำดองเหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิดโดยเฉพาะเนื้อไม่ติดมัน ไก่จะพร้อมทอดในหนึ่งชั่วโมง เนื้อหมูใน 2 ชั่วโมง เนื้อวัวหรือเนื้อแกะจะต้องแช่ในน้ำดองอีกเล็กน้อย (4-6 ชั่วโมง)

Shish kebab ดองกับซีอิ๊วเกือบเป็นสากล ช่วยให้คุณเตรียมความอร่อยและ เคบับฉ่ำจากเนื้อสัตว์ใด ๆ และคุณไม่จำเป็นต้องรอนานมากเพื่อที่จะหมัก

รายการน้ำหมักสำหรับเคบับหมูสามารถดำเนินต่อไปได้เกือบไม่มีกำหนด ดังนั้น ตัวเลือกนี้จึงรวมสิ่งที่ทดสอบและรับรองโดยครอบครัวและแขกว่า "คุ้มค่าที่จะทำซ้ำ" ฉันจะแสดงสูตรสำหรับ "ส่วนต่างๆ" ของเนื้อหมู: ซี่โครง คอ เนื้อซี่โครง แม้ว่าในความเป็นจริงแล้วไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบของส่วนผสมน้ำดองและการตัดก็ตาม สิ่งเดียวที่ฉันจะแสดงที่นี่คือหนึ่งในวิธีการที่เราใช้ในการทอดเนื้อสัตว์ซึ่งในความคิดของเราประสบความสำเร็จอย่างมาก แต่แน่นอนว่ามันไม่เหมาะกับทุกกรณี อย่างไรก็ตาม เป็นการดีกว่าที่จะพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ

วิธีหมักเคบับหมู: เน้นมัสตาร์ด

ดังนั้นตัวเลือกนี้สามารถเรียกว่า "มัสตาร์ด" ได้เนื่องจากส่วนผสมที่เน้นเสียงในส่วนผสมคือมัสตาร์ด มีคุณสมบัติในการส่งกลิ่นหอมอ่อน ๆ ให้กับเนื้อสัตว์ และความขมจะหายไปอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการทอด ผลที่ได้คือเนื้อฉ่ำมาก

ส่วนผสมสำหรับ 3 เสิร์ฟ:

• คอหมู – 1 กก.
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ;
• มายองเนส – 3 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกไทย;
• เกลือ.

วิธีเตรียมน้ำดองนี้

สูตรสำหรับหมู shashlik หมักกับซีอิ๊วและเครื่องเทศ

โดยปกติเราเอาหัวหอมออกในระหว่างการทอดเนื่องจากตามกฎแล้วเมื่อใช้เสียบไม้พวกมันจะไม่เกาะติดแขวนห้อยและเผาได้ดี แต่ไม่ใช่ในกรณีนี้ เราจะวางวงแหวนหรือแม้กระทั่งหัวหอมใหญ่เป็นวงกลมบนเนื้อซี่โครงหมูและประการแรกพวกเขาจะทำหน้าที่ป้องกันบางอย่าง - พวกเขาจะปกป้องเนื้อไม่ให้แห้งและประการที่สองวงกลมหัวหอมมีความหนาและใหญ่ จะไม่ถ่านและด้วยเหตุนี้คุณจึงได้เคบับที่น่ารับประทานเพิ่มเติม

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อซี่โครงหมู – 6-7 ชิ้น;
• หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว;
• เกลือ – 1.5 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อน – 0.5 ช้อนชา;
• ปาปริก้าแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• หญ้าฝรั่น – 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น);
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา;
• ผักชีบด – 0.5 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีหมักชิชเคบับในซีอิ๊ว

น้ำดองที่ดีที่สุดสำหรับเคบับซี่โครงหมู

ในความคิดของเรา น้ำดองสำหรับซี่โครงเวอร์ชันนี้อร่อยที่สุด แถมยังอร่อยมากอีกด้วย วิธีที่ดีการทอดซึ่งฉันได้กล่าวไปแล้วข้างต้น ซี่โครงสุกก่อนในกระดาษฟอยล์แล้วจึงทอดเท่านั้น ข้อดีของวิธีนี้คืออะไร ซี่โครงปรุงบนตะแกรงเป็นเวลานานและคุณจะได้เนื้อแข็งหรือเนื้อนุ่ม แต่แห้งหรือไหม้เกรียม ฟอยล์ช่วยแก้ปัญหานี้ได้ น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในซี่โครงสุกเต็มที่เนื้อหมูจะนุ่มไม่แห้งเกินไปและไม่ไหม้ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่กลัว “สารก่อมะเร็ง” อาจจะชอบในรูปแบบนี้มากกว่า และสำหรับใครที่ชอบปิ้งแบบพิเศษก็ให้หันซี่โครงกลับเข้าเตาอีกสักพัก ใช่แล้วน้ำดองจะแห้งไม่มีส่วนผสมที่เป็นของเหลว

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู – 1.5-2 กก.
• ส่วนผสมเครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว (หรือเนื้อสัตว์) – 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง

ซอสมะเขือเทศสำหรับเสียบไม้หมู

มันใช้น้ำมะเขือเทศ จะดีกว่าถ้าคุณมีแบบโฮมเมด ไม่มีอะไรอยู่ในน้ำผลไม้ของฉันนอกจากเกลือ น้ำตาล และมะเขือเทศ นอกจากนี้คุณยังใส่หัวหอมจำนวนมากซึ่งไม่ได้ใช้ในการทอดเนื้อ แต่ถ้าคุณระบายน้ำออกมากเหลือประมาณ 1 แก้วแล้วเคี่ยวหัวหอมลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ คุณก็จะได้นิ้ว -เลียซอส

รายการสินค้า:

• เนื้อซี่โครงหมู – 4 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ – 1 ลิตร;
• เครื่องเทศสำหรับบาร์บีคิว – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 3-4 หัว

วิธีการปรุงอาหาร

หมักเคบับหมูกับมายองเนสและหัวหอม

• เนื้อหมู – 250 กรัม;
• มายองเนส – 150-200 กรัม;
• น้ำ – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 0.5 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น - เหน็บแนม;
• พริกไทยดำ – 3-4 ถั่ว;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น

วิธีเตรียมน้ำดองมายองเนส

วิธีหมักซี่โครงหมูสำหรับทำบาร์บีคิวอีกวิธีหนึ่ง

อีกครั้งจะมีซีอิ๊วและมัสตาร์ด แต่เราจะเพิ่มน้ำผึ้ง, ขิง, มะนาว, หัวหอมและเครื่องเทศอีกมากมาย คุณจะได้รับกลิ่นอายของอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้เล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงหมู – 1 กก.
• ซีอิ๊วขาว - 100 มล.;
• มัสตาร์ดเมล็ดพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ขิง - 5-10g;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• โป๊ยกั๊ก - 2 ดาว;
• ส่วนผสมเครื่องเทศบาร์บีคิว
• มะนาว – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา ด้วยสไลด์
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการดอง

หมักเคบับชิชด้วยน้ำแร่

น้ำแร่มักใช้หมักหมู มันให้อะไร? เชื่อกันว่ามันจะแทรกซึมเข้าไปในโครงสร้างของเนื้อ ทำให้เนื้อนุ่มลง โดยไม่เปลี่ยนรสชาติของเนื้อหมูนั่นเอง เหล่านั้น. สูตรนี้สามารถใช้ได้เมื่อคุณไม่ต้องการรสเผ็ดใดๆ ไม่ต้องการรสหวานอมเปรี้ยวหรือรสชาติอื่นๆ ของน้ำดอง แต่คุณแค่อยากจะกินเนื้อทอดดีๆ และสัมผัสกับรสชาติของมันเท่านั้นและไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

สิ่งที่เราต้องการ:

• เนื้อหมู – 2 กก.
• น้ำแร่อัดลม - 1 ลิตร;
• หัวหอม – 4 ชิ้น (เล็ก);
• เกลือ – 1 ช้อนชา

สูตรทำอาหาร

1. รายการส่วนผสมประกอบด้วยหัวหอม แต่คุณไม่ควรหลีกเลี่ยงและมีการระบุไว้ค่อนข้างมาก จำนวนมาก- สำหรับตัวเลือกนี้ คุณสามารถสับหัวหอมแบบหยาบ (เป็นครึ่งหรือสี่ส่วน) จากนั้นหลังจากหมักแล้ว ให้เสียบหัวหอมที่แยกจากกันแล้วทอดเป็นกับข้าว
2. วางเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นลงในชามที่มีขนาดพอเหมาะ
3. เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นชิ้น ผสม.
4. กรอก น้ำแร่- น้ำแร่ควรให้พอท่วมเนื้อหมูสำหรับทำบาร์บีคิว ยังไม่มีเกลือ!
5. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
6. ก่อนทอดให้เอาเนื้อออก น้ำแร่ถูด้วยเกลือใส่ไม้เสียบแล้วทอด

หมักเคบับชิชกับกีวี

เนื้อจะไม่มีรสผลไม้ กีวีมีเอนไซม์ที่สลายโปรตีน ซึ่งทำให้เนื้อนุ่ม

สำหรับน้ำดองนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู – 3 กก.
• กีวี – 4 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น – 0.5 ช้อนชา

หมักหมูในกีวี

1. ปอกกีวีแล้วบดด้วยส้อมจนเนียน
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
3. ใส่ชิ้นเนื้อหมูลงในถุงพลาสติก แล้วใส่หัวหอม พริก และกีวีบด เขย่าเพื่อผสมทุกอย่าง
4. เราไล่อากาศออกแล้วมัดปากถุงให้แน่น
5. วิธีนี้ช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้นและช่วยให้เราได้เนื้ออร่อยอย่างรวดเร็วและง่ายดายในเวลาเพียง 1 ชั่วโมง
6. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เอาเนื้อออก ปอกหัวหอม ใส่เกลือ แล้วทอดบนไม้เสียบไม้บนถ่าน

นี่เป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของตัวเลือกสำหรับหมักเคบับชิชหมู แต่ถึงแม้จะมีหลาย ๆ อย่างคุณก็คงไม่สงสัยว่าจะหมักเนื้อด้วยอะไร ลองประเมินและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ขอให้อร่อยและพักผ่อนเยอะๆ นะ!

เพื่อประกอบอาหาร เคบับที่ดีคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์และน้ำดองที่เหมาะสม และในขณะที่ข้อพิพาทเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ไม่ค่อยเกิดขึ้น แต่ก็มีความคิดเห็นมากมายหรือหลายร้อยความคิดเห็นว่าน้ำดองชนิดใดดีที่สุด บางครั้งในบริษัทขนาดใหญ่ การโต้เถียงเกี่ยวกับวิธีการหมักเนื้อสำหรับบาร์บีคิวต้องใช้เวลามากกว่าการเตรียม นอกจากนี้ หลายคนยังชอบใช้น้ำส้มสายชูเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ โดยไม่ได้พยายามเปลี่ยนสูตรน้ำดองด้วยซ้ำ แต่น้ำส้มสายชูสามารถทำให้เนื้อเสียได้เท่านั้น ทำให้ขาดความชุ่มฉ่ำและกลิ่นตามธรรมชาติ

ความขัดแย้งมากยิ่งขึ้นเกิดขึ้นเมื่อเป็นเรื่องของการทำอาหาร เคบับด่วนเมื่อไม่มีเวลาหรือความอดทนต้องรอประมาณ 5-6 ชั่วโมงจนกว่าเนื้อจะหมักดี ในกรณีนี้ ควรใช้สัตว์ปีก ปลา หรือหมู และเตรียมน้ำดองโดยใช้ซีอิ๊วขาว เคบับของคุณจะหมักเร็วขึ้น ในขณะที่มายองเนสหรือมายองเนสยอดนิยม น้ำมะนาวการดำเนินการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อยสองถึงสามชั่วโมง เพื่อเร่งกระบวนการให้กดเนื้อหมักเป็นชิ้นตามน้ำหนัก

ฉันชอบทำเคบับมากที่สุด สูตรที่แตกต่างกันทั้งซับซ้อนและเรียบง่าย
ปรุงใน น้ำดองต่างๆผสมกับน้ำทับทิมและน้ำเชอร์รี่ มายองเนสและซอสมะเขือเทศ เติมกีวีและน้ำส้มสายชู โดยทั่วไปเราลองมาหลายสูตรแล้ว แต่ช่วงนี้ฉันชอบเคบับที่ใส่ส่วนผสมเพียงเล็กน้อย ฉันเพียงแค่ใส่หัวหอม เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว ซีอิ๊วขาว และเกลือลงในเนื้อ เคบับนุ่มและนุ่มแค่ไหนในซีอิ๊ว! ฉันแนะนำให้เตรียมเนื้อฉ่ำตามสูตรที่ฉันพิสูจน์แล้ว

ครอบครัวของฉันชอบเคบับหมู ดังนั้นฉันจึงมักจะปรุงด้วยเคบับหมู
คุณยังสามารถใช้สูตรนี้เพื่อเตรียมชิชเคบับจากไก่ เนื้อวัว นูเตรีย และเนื้อสัตว์อื่นๆ

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์บนตะแกรงคือการเลือกเนื้อสัตว์ ฉันชอบเอนเทรโค่และคอหมู
ชิ้นส่วนเหล่านี้ทำให้เคบับนุ่มและชุ่มฉ่ำ

วิธีหมักชิชเคบับโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ:

• หมู 3-4 กิโลกรัม
• หัวหอมขนาดกลาง 3-5 หัว
• ซีอิ๊วขาว - 4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องปรุงรสบาร์บีคิว - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

ตัดเนื้อคอเป็นส่วนๆ ชิ้นควรมีขนาดกลาง เนื่องจากจะหดตัวหลายเท่าเมื่อสุก ปอกเปลือกและสับหัวหอมตามต้องการ วางเนื้อและหัวหอมลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมเครื่องปรุงรสบาร์บีคิว เกลือ หากต้องการ และเทซีอิ๊วขาวลงไป คุณไม่ควรเติมซีอิ๊วจำนวนมาก 3-5 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้วสำหรับเนื้อสัตว์จำนวนนี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการใช้ซีอิ๊วคุณภาพสูง คนและบดเนื้อและหัวหอมเบา ๆ ด้วยมือของคุณ เพื่อให้หัวหอมปล่อยน้ำและกลิ่นหอมออกมา ทิ้งไว้ในตู้เย็น ปิดฝา เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือดีกว่านั้นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้คุณสามารถผสมทุกอย่างได้สองสามครั้ง

ฉันชอบปรุงชิชเคบับที่ไม่ได้ใช้ถ่านที่ซื้อมาจากถุง แต่ใช้ไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม้นี้ควรมาจากต้นผลไม้ เนื่องจากเรามีสวนเป็นของตัวเอง และตัดแต่งต้นไม้เก่าๆ ฟืนจึงไม่มีปัญหา คุณต้องจุดไฟบนตะแกรงล่วงหน้า เพิ่มฟืน และรอจนกระทั่งมีถ่านที่ร้อนและระอุ

เคบับดิบด้ายบนเสียบไม้ คุณสามารถสลับเนื้อสัตว์กับมะเขือเทศ บวบ และมะเขือยาวได้หากต้องการ มันจะอร่อยยิ่งขึ้น

ย่างบนถ่านที่ลุกเป็นไฟ เปลี่ยนบ่อยๆ

หากเกิดเพลิงไหม้ ให้เทน้ำจากขวดลงไป

เสิร์ฟชิชเคบับที่เสร็จแล้วด้วย ผักสดสมุนไพรและซอสต่างๆ ตามใจชอบ เราชอบใส่มะเขือเทศและมัสตาร์ด

น่าทาน!

ปรุงอย่างไรให้อร่อย เคบับหมูบอกโดย Elena Gorodishenina สูตรและภาพถ่ายโดยผู้เขียน

ในการเตรียมน้ำหมักสำหรับชิชเคบับ ให้ผสมถั่วเหลืองและซอสทับทิมกับน้ำมะนาวในชาม จากนั้นเติมเครื่องปรุงรสชิชเคบับ สีดำและสีแดง พริกป่น, ผสมอีกครั้ง

ล้างและทำให้แห้งเนื้อสันในหมู หั่นเป็นชิ้นขนาดประมาณ 4 ซม.

วางชิ้นหมูลงในชาม เทน้ำดองซีอิ๊วที่เตรียมไว้ ผสมให้เข้ากัน นวดเนื้อด้วยมือ

หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วใส่เนื้อลงไปผัดอีกครั้ง ปิดฝาชามแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ก่อนปรุงอาหาร ให้ใส่เกลือลงในเนื้อสัตว์ จากนั้นจึงเสียบไม้สับสลับกับหัวหอม

ย่างเคบับบนถ่านสีเทา พลิกบ่อยๆ เพื่อให้หมูมีสีน้ำตาลทั่วถึง และราดด้วยน้ำดองหรือน้ำเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำ เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความร้อนของถ่านหิน หากต้องการตรวจสอบความพร้อมของเนื้อ เพียงหั่นเคบับชิ้นหนึ่งแล้วดูสีของเนื้อ - หากเนื้อไม่สีชมพู แสดงว่าเคบับพร้อมแล้ว ความลับเล็กๆ น้อยๆ อีกประการหนึ่ง - อย่าปรุงเนื้อมากเกินไป ไม่เช่นนั้นมันจะแห้ง

เสิร์ฟเคบับร้อนๆ บนโต๊ะทันที! เนื้อที่ปรุงในน้ำดองซีอิ๊วจะได้เนื้อฉ่ำอร่อยและนุ่มลองเลย!
น่าทาน!