ปรุงเป็ดปักกิ่งตามสไตล์คลาสสิก สูตรจีนที่บ้านค่อนข้างลำบาก สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับความลับพิเศษเท่านั้น แต่ยังต้องใช้ส่วนผสมและอุปกรณ์ครัวเฉพาะอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น เครื่องอัดสำหรับแยกหนังออกจากเนื้อสัตว์ เครื่องรีดแบบพิเศษที่บีบน้ำสำหรับน้ำซุปจากซากเป็ด หรือเตาอบที่ใช้ฟืนสำหรับทอดสัตว์ปีก

มีหลายวิธีในการปรุงเป็ดปักกิ่งแท้ๆ ในกรณีแรก มันถูกแขวนไว้เหนือกองไฟ ซึ่งดูแลโดยใช้กิ่งก้านของไม้ผล ในกรณีนี้นกจะมีเปลือกสีแดงมันวาวสวยงาม เนื้อนุ่มและกลิ่นหอมของผลไม้ที่น่ารื่นรมย์ ในกรณีที่สองให้ทอดในเตาอบแบบปิด ตอนแรกใช้ไฟแรงๆ แล้วค่อยลดไฟลง สิ่งนี้ทำให้ผิวอร่อยและกรอบเป็นพิเศษ และเนื้อก็น่ารับประทาน มีวิธีการปรุงอาหารแบบอื่นซึ่งปัจจุบันไม่ได้ใช้งานจริง - ซากเป็ดถูกแทงด้วยส้อมขนาดใหญ่แล้วทอดแล้วถือไว้เหนือไฟ

เตรียมตัว เป็ดปักกิ่งโดย เทคโนโลยีร้านอาหารไม่มีความจำเป็นพิเศษเพราะว่า และอบที่บ้านปรุงรสด้วยเครื่องเทศน้ำผึ้งและซอสปรากฎว่าอร่อยมาก เสิร์ฟพร้อมแพนเค้ก ซอสต่างๆซึ่งในนั้นจะต้องเป็น Hoisin แตงกวาสด ขนหัวหอมสีเขียว

เป็ดปักกิ่ง - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: เป็ดปักกิ่งกับแพนเค้ก

หากการปรุงเป็ดตามสูตรดั้งเดิมเป็นเรื่องยาก อย่างน้อยคุณก็ต้องเสิร์ฟเป็ดตามกฎทั้งหมด ดังนั้นนอกจากเนื้อแล้วเราจะอบแพนเค้กและหั่นแตงกวาด้วย กระบวนการปรุงเป็ดปักกิ่งนั้นไม่เร็วนัก แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ชดเชยทุกอย่าง

วัตถุดิบ: เป็ด - 2-2.5 กก. 4 ช้อนโต๊ะ โกหก น้ำผึ้ง (ของเหลว), ไวน์แดงแห้ง 100 มล., 5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ขิงบดและพริกไทยดำ, เกลือ แป้งแพนเค้ก: ไข่ 2 ฟอง น้ำและนมครึ่งแก้ว 1.5 ถ้วย แป้ง, พวงหัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ตกแต่งจาน: แตงกวาสด 2 ลูก ซอสถั่วเหลือง.

วิธีทำอาหาร

เตรียมเป็ด. ซากที่ควักไส้ต้องราดด้วยน้ำเดือดทุกด้าน ตามหลักการแล้วนกจะถูกแขวนไว้บนตะขอแล้วเทน้ำเดือด แต่ที่บ้านจะหาตะขอในห้องครัวได้ยากดังนั้นคุณจึงสามารถใส่ซากลงในอ่างล้างจานได้ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วถูด้วยเกลือ จากนั้นนำเป็ดไปวางบนขวดหรือแก้วแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง น้ำผลไม้จะไหลออกมา ดังนั้นให้วางจานหรือจานกว้างๆ ไว้ใต้กระจก

การตระเตรียม. ปิดผนึกเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางบนตะแกรง วางถาดอบไว้ใต้ตะแกรงแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงไป ย้ายโครงสร้างทั้งหมดไปที่เตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (190-200C)

สำหรับซอส ให้ผสมน้ำมัน ขิง พริกไทย และ 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวหนึ่งช้อน

นำเป็ดออกจากเตาอบ เอากระดาษฟอยล์ออก แล้วทาด้วยซอสที่เตรียมไว้ ปิดขาและเท้าของนกด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบต่ออีกครึ่งชั่วโมงเพื่อเพิ่มอุณหภูมิเป็น 250C

เตรียมซอสอีกอัน ผสมน้ำผึ้งกับซีอิ๊ว 1 ช้อน หลังจากนำเป็ดออกจากเตาอบแล้ว ให้เคลือบเป็ดทั้งหมดด้วย นกพร้อมแล้ว

อบแพนเค้ก. สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ในขณะที่เป็ดกำลังอาบแดดอยู่ในเตาอบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับแป้งรวมทั้งน้ำมันพืชใส่สับ หัวหอมสีเขียวและอบแพนเค้กบาง ๆ

ทุกอย่างพร้อมแล้ว ที่เหลือก็แค่เสิร์ฟจาน ปอกแตงกวาหั่นเป็นชิ้นยาวแล้ววางลงบนจาน เทซีอิ๊วลงในชาม วางจานแพนเค้กไว้ใกล้ ๆ ตัดจากเป็ด ชิ้นเล็ก ๆเนื้อสัตว์ต้องแน่ใจว่าได้รวมผิวหนังบางส่วนด้วย เชฟชาวจีนหั่นเป็ดตัวเดียวมากกว่าร้อยชิ้น คุณไม่จำเป็นต้องดิ้นรนเพื่อสิ่งนี้สิ่งสำคัญคือการได้ชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม

กินจานแบบนี้: แพนเค้กทาซอส, วางเนื้อและแตงกวาไว้แล้วห่อไส้

สูตรที่ 2: เป็ดปักกิ่งในซอสส้ม

เนื้อเป็ดปักกิ่งแท้ๆ ควรมีรสหวาน จึงไม่ถูด้วยกระเทียมและพริกไทยร้อน เมื่อเสิร์ฟชิ้นเนื้อจะถูกห่อด้วยแพนเค้ก แต่ในเวอร์ชันทันสมัยคุณสามารถใช้ขนมปังพิต้าได้

วัตถุดิบ: ซากเป็ด 2 กก. อย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้ง, คอนญัก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้ม 1 แก้ว, ส้ม 1 ผล, เกลือ, พริกไทย - 1 ช้อนชา, 0.5 ช้อนชา ขิง

วิธีทำอาหาร

ถูซากด้วยเกลือด้านในแล้วโรยด้วยคอนยัค วางเป็ดลงในกระทะและแช่เย็นข้ามคืน แปรงนกที่เหลือด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและความสนุกขูดๆ แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสามถึงสี่ชั่วโมง

จากนั้นห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์วางบนถาดอบแล้วอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง (200C) พลิกซากระหว่างการทอด หากมีไขมันมากก็เก็บใส่แก้วหรือขวดโหล

เตรียมซอส: ผสมน้ำผลไม้ ขิง ซีอิ๊ว พริกไทย และมันเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยเป็ดออกจากกระดาษฟอยล์แล้วเคลือบด้วยซอส ห่อปีกและขากลับด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลประมาณสี่สิบนาทีที่ 220-240C ตัดซากที่อบอุ่นเป็นชิ้น

เตรียมและเสิร์ฟจานด้วยแพนเค้ก (ลาวาช), ซีอิ๊วขาว, แตงกวา, หัวหอมสีเขียว.

สูตรที่ 3: เป็ดปักกิ่ง

ปรุงด้วยวิธีนี้จะได้เป็ดที่มีรสชาติเข้มข้นใกล้เคียงกับเป็ดปักกิ่งจริงๆ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการหมักนกในซอสพิเศษในระยะยาว ซึ่งมีซีอิ๊วดำและน้ำมันงา

วัตถุดิบ: ซากเป็ด – 2-2.5 กก. 3 โต๊ะ โกหก น้ำผึ้งเกลือ น้ำจิ้ม : 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันงา (ผัก) และน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ โกหก ซีอิ๊วดำ ซอสฮอยซิน: 1 โต๊ะ โกหก น้ำมันงา (ผัก) 3 ช้อนโต๊ะ โกหก ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา โกหก น้ำส้มสายชูไวน์, ผงกระเทียม และ พริกไทยร้อนพริก, เกลือ, เครื่องปรุงรส 5 อย่าง (เครื่องปรุงรสจีน)

วิธีทำอาหาร

ถูซากด้วยเกลือแล้วปล่อยให้เกลือข้ามคืน

วันรุ่งขึ้นก็ปรุงสุก และกระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการอาบน้ำเป็ดร้อน ต้องจุ่มหลายครั้งในถังน้ำเดือดหรือเทออกจากกาต้มน้ำให้ทั่ว แห้ง. ใช้เข็มฉีดยาที่มีเข็มหนาเจาะผิวหนังแล้วขับอากาศเข้าไปข้างใต้เพื่อแยกผิวหนังออกจากเนื้อสัตว์ กระบอกฉีดในกรณีนี้ทำหน้าที่เป็นคอมเพรสเซอร์ จากนั้นทาด้วยน้ำผึ้งทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

เตรียมซอสหมัก. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำมัน น้ำผึ้ง แล้วเคลือบนกด้วยส่วนผสมนี้ทุกครึ่งชั่วโมงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เช่น ปรากฎแปดหรือเก้าครั้ง และหล่อลื่นภายในด้วย หากซอสไม่เพียงพอให้ทำเพิ่ม

เปิดเตาอบ (250C) สร้างโครงสร้างในนั้น: เทน้ำลงในถาดอบลึกสองสามเซนติเมตร วางตะแกรงด้านบน ทาน้ำมันด้วย วางเป็ดบนตะแกรง ทอดประมาณสี่สิบนาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 160C แล้วทิ้งไว้อีกชั่วโมง จากนั้นพลิกนกแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

หากคุณไม่สามารถซื้อซอสฮอยซินแท้ๆ ได้ คุณสามารถทำเองที่บ้านได้โดยการผสมส่วนผสมที่จำเป็น หั่นนกแล้วเสิร์ฟพร้อมกับฮอยซิน แพนเค้ก แตงกวา ต้นหอม

นอกจากนี้เป็ดปักกิ่งยังถือเป็นอาหารหลักอย่างหนึ่งในวันหยุดอีกด้วย

ในประเทศจีน กระบวนการปรุงเป็ดปักกิ่งถือเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง จุดเด่นของจานนี้คือเปลือกกรอบและมีกลิ่นหอม ตามหลักการแล้ว สูตรนี้จะต้องใช้เตาอบแบบพิเศษและเทคโนโลยีการแปรรูปสัตว์ปีกแบบพิเศษ หากคุณไม่มีโอกาสได้ไปจีนโดยตรงและลองเป็ดปักกิ่งตัวจริงก็ไม่สำคัญ! คุณสามารถปรุงเป็ดปักกิ่งที่บ้านได้โดยดัดแปลงเล็กน้อย สูตรเก่าไปจนถึงอุปกรณ์ครัวสมัยใหม่ที่คุ้นเคย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เป็ดตัวใหญ่ (แช่แข็งก็ได้) – 2-2.5 กก
• เชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูข้าว - 1/3 ถ้วย
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล)
• น้ำมันงา
• ขิงบด
• พริกไทยดำป่น
• ซอสถั่วเหลือง
• ซอสฮอยซิน (หาไม่ได้สามารถข้ามได้)

อย่างที่คุณเห็น ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะค้นหาส่วนผสมที่ระบุไว้ในซูเปอร์มาร์เก็ต บางทีสิ่งที่ยากที่สุดคือการเลือกเป็ดที่ถูกต้อง แนะนำให้ซื้อเป็ดปักกิ่ง ไม่ใช่เฉพาะเป็ดบ้านเท่านั้น

ขั้นตอนการเตรียมการ

กระบวนการเตรียมเป็ดปักกิ่งค่อนข้างยาว สาเหตุหลักมาจากความจำเป็นในการแปรรูปเป็ดก่อน ดังนั้นถ้าคุณต้องการทำอาหารแบบนี้ อาหารจีนสำหรับวันหยุดให้เริ่มขั้นตอนการเตรียมนกล่วงหน้า (สองสามวันก่อนงาน)

1. หากเป็ดแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ แต่ต้องละลายตามธรรมชาติ เย็นวันแรกให้นำเป็ดออกไป ตู้แช่แข็ง,ย้ายไปตู้เย็น. เย็นวันรุ่งขึ้น วางเป็ดไว้บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้อง
2. เป็ดที่ละลายแล้วหรือเป็ดสดตอนเริ่มแรก (ดึงออกมา ทำความสะอาดเครื่องใน) สามารถล้างและตากให้แห้งได้ทันที
3. ตัดปลายปีก (ช่วงบน) ของเป็ดออก ขจัดไขมันส่วนเกินเข้มข้นบริเวณหางและคอของนก
4. แขวนเป็ดไว้ที่คอ (ใช้ตะขอหรือเชือก) เหนืออ่างล้างจานหรือใส่ในกระชอน ต้มกาต้มน้ำแล้วให้นก "อาบน้ำอุ่น" ด้วยน้ำเดือด ส่งผลให้ หนังเป็ดควรเปลี่ยนเป็นสีขาว
5. ซับเป็ดลวกให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ จากนั้นถูนกด้วยเหล้าเชอร์รี่หรือน้ำส้มสายชูข้าวทั้งด้านในและด้านนอก รอประมาณสิบนาที
6. ขั้นตอนต่อไปคือการถูเกลือ โดยเฉพาะเกลือทะเลให้เป็ด (ทั้งภายในและภายนอกด้วย)
7. ตอนนี้สามารถส่งเป็ดไป "พักผ่อน" ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงโดยให้อยู่ในแนวตั้ง (วางไว้บนขวดหรือแขวนไว้) เนื่องจากเลือดที่เหลือจะระบายออก จำเป็นต้องวางภาชนะไว้ใต้นกเพื่อระบายของเหลว ไม่จำเป็นต้องคลุมเป็ดด้วยอะไร: มันควรจะแห้งดี
8. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำเป็ดออกจากตู้เย็นเพื่อขั้นตอนต่อไป - ถูด้วยน้ำผึ้ง หล่อลื่นนกให้ทั่วด้วยน้ำผึ้ง (เฉพาะด้านนอก) จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เวทีหลัก

ขั้นตอนการทำเป็ดปักกิ่งจริงๆ จะง่ายขึ้นและสั้นลง สิ่งสำคัญคือการตรวจสอบอุณหภูมิเตาอบ และซอสก็เตรียมง่ายมาก

1. เปิดเตาอบ ตั้งไฟไว้ที่ 190-200 องศา วางถาดอบด้านล่าง และตะแกรงย่างเหนือถาดอบ นำเป็ดที่เตรียมไว้ออกจากตู้เย็นแล้ววางโดยหงายอกขึ้นบนตะแกรง
2. เติมน้ำลงในถาดอบ (แก้วก็พอ) จะป้องกันไม่ให้นกไหม้และไขมันจากถาดอบจะล้างออกได้ง่ายกว่า ปิดฝาเป็ดให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ ปล่อยให้อบประมาณหนึ่งชั่วโมง
3. นำเป็ดออก นำฟอยล์ออก นำกระทะออกด้วยน้ำ ถึงเวลาสำหรับ “มาส์กเครื่องสำอาง” ชิ้นต่อไปสำหรับเป็ด ผสมน้ำมันงา, ขิง, ซีอิ๊วขาว, พริกไทยให้เป็นก้อนหนา คุณต้องใช้แปรงทาเป็ดให้ทั่วด้วยซอสที่เตรียมไว้
4. ถึงเวลาที่เป็ดต้องเข้าเตาอบอีกครั้งโดยวอร์มไว้ที่ 260 องศา วางเป็ดบนตะแกรงเป็นเวลา 25 นาที ระวังอย่าให้ไหม้
5. หลังจากผ่านไป 25 นาที ให้นำเป็ด “ผิวแทน” ออกจากเตาอบ ตอนนี้คุณจะต้องมีซอสอื่นที่ประกอบด้วยน้ำผึ้ง (2 ช้อนโต๊ะ) และซีอิ๊วขาว (1 ช้อนโต๊ะ) แปรงนกด้วยแปรงแล้วนำเข้าเตาอบ (โหมดย่าง) ปิดไฟ วางเป็ดไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเป็นเวลา 7-10 นาที โดยคอยดูทุกๆ สองสามนาทีเพื่อให้เปลือกกรอบและมีกลิ่นหอมก่อตัวขึ้น
6. นำเป็ดที่เสร็จแล้วออกมา ปล่อยให้เย็น จากนั้นแยกเนื้อออกจากกระดูกด้วยมีดคมๆ หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ โดยต้องทิ้งเปลือกไว้ทุกชิ้น

เสิร์ฟจาน

เป็ดปักกิ่งมักเสิร์ฟพร้อมกับแตงกวา ต้นหอม กระเทียมต้น ซอส และยังมีแพนเค้กอีกด้วย แป้งข้าวเจ้า- ถึงคนจีน แพนเค้กข้าวใส่แตงกวาและหัวหอมหั่นเป็นเส้น ใส่ซอสฮอยซินจีนด้านบน ชิ้นเป็ดและหนังเป็ดกรอบ ทั้งหมดนี้ห่อแล้วรับประทานด้วยความอยากอาหาร หากต้องการสามารถเปลี่ยนแพนเค้กข้าวเป็นแพนเค้กข้าวสาลีได้

โดยทั่วไปสูตรการทำเป็ดปักกิ่งนั้นไม่ได้ซับซ้อนมากนัก สิ่งสำคัญคือการหาเวลาและความปรารถนาที่จะทำให้ตัวเองและแขกของคุณพอใจกับอาหารจานแปลกใหม่ บางทีเป็ดอาจจะไม่เหมือนกับในร้านอาหารจีนแบบดั้งเดิมทุกประการ แต่มันจะอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อนั่นคือหนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์!

อิรินา คัมชิลินา

การทำอาหารให้ใครสักคนน่าพึงพอใจมากกว่าการทำอาหารให้ตัวเอง))

เนื้อหา

ส่งไปที่ ตารางเทศกาลของขบเคี้ยวที่หลากหลายถือเป็นข้อดีอย่างมากสำหรับพนักงานต้อนรับ แต่อย่าลืมว่าจานกลางจะเป็นจานร้อนเสมอ เป็ดอบตามสูตรอาหารจีนจะไม่เพียง แต่ตกแต่งโต๊ะของคุณเท่านั้น แต่ยังทำให้วันหยุดนี้เป็นสิ่งเย้ายวนใจสำหรับนักชิมอีกด้วย

วิธีทำเป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งอันโด่งดังถูกปรุงขึ้นในอาณาจักรกลางมานานกว่าพันปี สูตรดั้งเดิมจานนี้คิดค้นโดยพ่อครัวคนหนึ่งซึ่งทำหน้าที่ในราชสำนักของจักรพรรดิในขณะนั้น ก่อนหน้านี้ ในการปรุงเป็ดปักกิ่งให้อร่อยนั้น จำเป็นต้องให้อาหารพิเศษแก่นกเพื่อให้เนื้อนุ่มเป็นพิเศษและผิวหนังบาง หลังจากนั้นซากก็หมักในซีอิ๊วพร้อมเครื่องเทศเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน และหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมงจึงนำไปอบ

เวลาผ่านไปนานมากแล้ว การเตรียมเป็ดปักกิ่งเองก็เปลี่ยนไป แต่ส่วนใหญ่ หลักการทั่วไปยังคงไม่เปลี่ยนแปลง:

• เพื่อให้เนื้อดูดซับรสชาติทั้งหมดได้อย่างสมบูรณ์ ซากต้องราดด้วยน้ำเดือดก่อนหมัก ในการทำเช่นนี้ควรแขวนซากไว้บนตะขอเหนือชามหรืออ่างล้างจาน
• ขอแนะนำให้หมักเป็ดไว้ให้นานที่สุด ใน สูตรดั้งเดิมกระบวนการนี้ใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน แต่คุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ข้ามคืนได้
• ควรอบสัตว์ปีกที่อุณหภูมิต่างกัน ขั้นแรกตั้งเตาอบไว้ที่ 200 องศา และหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 160-170 องศา

สูตรเป็ดปักกิ่ง

ปัจจุบันเป็ดปักกิ่งมีการเตรียมหลายวิธี อย่างแรกคือเมื่อซากถูกทอดบนไฟแบบเปิดบนไฟโดยใช้น้ำลาย เปลือกของเป็ดตัวนี้อร่อยเป็นพิเศษ: กรอบสีแดงและเป็นมันเงา หากคุณเพิ่มกิ่งเชอร์รี่หรือแอปเปิ้ลลงในไฟเนื้อจะได้กลิ่นหอมของผลไม้ที่ละเอียดอ่อน ตัวเลือกที่สองนั้นง่ายกว่า: ซากนกหมักแล้วอบในเตาอบ ใครๆ ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรเป็ดปักกิ่งนี้ที่บ้านได้

ในเตาอบ

• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 256.8 กิโลแคลอรี
• ประเภทอาหาร: จีน.

ชาวจีนใช้แนวทางการเตรียมเป็ดอย่างละเอียดถี่ถ้วน บางครั้งอาจใช้เวลานานกว่าหนึ่งวันด้วยซ้ำ เพราะคุณไม่จำเป็นต้องรวบรวมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็นแต่ยังต้องเลือกนกให้เหมาะสมด้วย เป็ดที่มีน้ำหนักอย่างน้อยสองกิโลกรัมเหมาะสำหรับการย่าง จะดีกว่าถ้าซื้อซากพิเศษในร้าน (เลือกอันที่มีข้อความว่า "สไตล์ปักกิ่ง") แต่ถ้าไม่มีขายคุณสามารถแทนที่ด้วยลูกนกธรรมดาได้ วิธีปรุงให้อร่อยมีคำอธิบายโดยละเอียดในสูตรพร้อมรูปถ่ายด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 2 กก.
• น้ำผึ้งเหลว – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือหยาบ – 2 ช้อนชา;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเป็ดใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ถูด้วยเกลือแล้วห่อด้วยกระดาษ parchment
2. วางซากไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นข้ามคืน
3. ใน กระทะขนาดใหญ่ต้มน้ำแล้วจุ่มซากลงไปประมาณ 2-3 วินาทีสามครั้ง
4. ใช้ส้อมแทงผิวเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ถูด้วยน้ำผึ้งแล้วพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
5. เตรียมน้ำดองจากน้ำผึ้ง น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว และเครื่องเทศที่เหลือ
6. รักษาซากด้วยส่วนผสมภายในและภายนอกทุกๆ 30 นาที
7. เปิดเตาอบที่ 220 องศา วางถาดอบที่มีน้ำอยู่ชั้นล่าง
8. ทาน้ำมันบนถาดอบหรือทาด้วยกระดาษฟอยล์ วางนกไว้แล้วอบประมาณ 40 นาที
9. จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา ดังนั้นเป็ดปักกิ่งจึงควรนำไปอบในเตาอบอีกหนึ่งชั่วโมง
10. จากนั้นพลิกซากอีกด้านหนึ่งแล้วทิ้งไว้อีก 30 นาที

ในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6-8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 296.5 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย

การทำเป็ดให้อร่อยไม่จำเป็นต้องมีเตาอบในบ้าน หม้อหุงช้าธรรมดาก็ช่วยได้ คุณเพียงแค่ต้องปรับสูตรให้เข้ากับมันเล็กน้อย หลักการยังคงเหมือนเดิม: ต้องหมักเนื้อก่อนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ตัวเลือกนี้อยู่ไกลจากคลาสสิก แต่มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ ค้นหาวิธีอบเป็ดในหม้อหุงช้าจากสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนนี้

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 2 กก.
• ซอสถั่วเหลือง – ½ช้อนโต๊ะ;
• งา – 1 แพ็ค;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 และ 1/2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน– 4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. สำหรับซอส ให้ผสมงาคั่วเล็กน้อยกับซีอิ๊ว เครื่องปรุงรส น้ำตาล น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์- เติมน้ำมันดอกทานตะวันสักสองสามช้อนชาที่นั่น
2. เราล้างเป็ดเอาไขมันส่วนเกินออกและแยกผิวหนังออกจากเนื้อ แต่อย่าเอาออก
3. ถูเป็ดให้ทั่วด้วยเครื่องเทศ ปิดด้วยพลาสติก แล้วส่งไปหมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นไม่นานเราก็นำซากออกมาแล้วทาซอสให้ทั่วรวมถึงจากด้านในด้วย
5. เราส่งเป็ดไปหมักอีกครั้งอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
6. หั่นซากที่หมักไว้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วทาด้วยน้ำผึ้ง
7. วางไว้ที่ด้านล่างของ multicooker และตั้งค่าโหมด "การอบ" บนจอแสดงผล
8. การทอดเป็ดปักกิ่งในหม้อหุงช้าจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ต้องกลับด้านเป็นระยะๆ

สูตรคลาสสิก

• เวลาทำอาหาร: 4-5 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 8 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 272.3 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• ประเภทอาหาร: จีน.
• ความยากในการเตรียมตัว: ยาก

นี่เป็นสูตรเป็ดปักกิ่งเก่าแก่สุดคลาสสิกที่ใช้ในร้านอาหารจีน แต่สามารถทำซ้ำที่บ้านได้เช่นกัน เป็นเรื่องปกติที่จะตัดจานที่เสร็จแล้วเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางลงบนจานหลายชั้น พวกเขาเสนอให้ทำกับข้าวเบา ๆ สำหรับเนื้อหอม: ผักสดและเสิร์ฟแพนเค้กจีนแผ่นบางๆ

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 2.5 กก.
• กระเทียม – 1 ชิ้น;
• วอดก้าจีนหรือเชอร์รี่ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ส่วนผสมเครื่องเทศ – 15 กรัมต่อชิ้น;
• น้ำส้มสายชูแดง - ½ช้อนโต๊ะ;
• มะนาว – 1 ครึ่ง;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

วิธีทำอาหาร:

1. มาทำน้ำดองจากกระเทียมสับละเอียดส่วนผสมของเครื่องเทศและเชอร์รี่ เทของเหลวลงในเป็ดไขมันส่วนเกินที่ล้างและเอาออกแล้ว
2. เชื่อมต่อขอบของผิวหนังให้แน่นด้วยด้ายในครัวแล้วหมักทิ้งไว้ 8 ชั่วโมง
3. เตรียมน้ำดองที่สองสำหรับผิวจากส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแดงและน้ำมะนาวครึ่งลูก
4. เทลงบนเป็ดให้ทั่ว วางบนตะขอแล้วแขวนไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. วางเป็ดที่เตรียมไว้บนถาดอบในแนวตั้งโดยใช้ขวดหรือแก้ว เราจะอบจานที่อุณหภูมิ 160°C ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง
6. สับซากเสร็จแล้วอย่างประณีตด้วยมีดคม ๆ (พร้อมผิวหนัง) วางชิ้นบนจาน เทซอสที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมกับตอติลญ่าและข้าว

ด้วยแอปเปิ้ล

• เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6-7 คน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 215.6 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: อาหารจานหลัก
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

เป็ดจีนปรุงโดยไม่มีสารปรุงแต่งหรือไส้ใดๆ ในรัสเซียและประเทศในยุโรปเป็นเรื่องปกติที่จะยัดเห็ดเนื้อสัตว์หรือผลไม้ประเภทอื่นลงในซาก หากคุณแบ่งปันความคิดเห็นนี้ด้วย ให้ใช้สูตรนี้พร้อมรูปถ่าย น้ำดองแบบจีนทั่วไปจะถูกแทนที่ด้วยน้ำส้มและใช้ชิ้นแอปเปิ้ลเปรี้ยวเป็นไส้

วัตถุดิบ:

• ซากเป็ด – 2-2.5 กก.
• แอปเปิ้ล – 5-6 ชิ้น;
• น้ำส้ม– 1 ช้อนโต๊ะ.;
• ซอสถั่วเหลือง – ½ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างนกใต้ก๊อกน้ำ เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ และขจัดไขมันส่วนเกิน
2. เทน้ำเดือดลงบนซากนก ถูด้วยซีอิ๊วขาวและส่วนผสมเครื่องเทศ
3. หมักทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 8-9 ชั่วโมง
4. จากนั้นเทน้ำส้มลงในน้ำดองแล้วทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง อนุญาตให้เติมน้ำหวานแอปเปิ้ลหรือองุ่นลงในเป็ดแทนน้ำส้มได้
5. คว้านแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศาแล้วอบนกประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยทาเนื้อด้วยไขมันเป็นระยะซึ่งจะระบายลงบนถาดอบ
7. นำจานออกจากเตาอบ โรยด้วยแอปเปิ้ล และวางผลไม้ที่เหลือไว้ในตัวนก
8. หลังจากนั้นควรปรุงเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลต่ออีกหนึ่งชั่วโมง แต่อยู่ที่ 160 องศา

พบข้อผิดพลาดในข้อความ? เลือกมันกด Ctrl + Enter แล้วเราจะแก้ไขทุกอย่าง!

เมื่อถูกถามว่าอาหารจีนจานไหนดังที่สุด เกือบทุกคนจะตอบว่า “เป็ดปักกิ่ง” สิ่งนี้แทบจะไม่ขัดแย้งกับความจริงเลย อย่างไรก็ตาม เป็ดที่ปรุงด้วยวิธีพิเศษนั้นได้รับความเคารพและยกย่องไม่เพียงแต่จากคนในท้องถิ่นเท่านั้น ชาวต่างชาติที่มาเยือนดินแดนมังกรเหลืองจะต้องทำสองสิ่งอย่างแน่นอน: ดูสิ กำแพงเมืองจีนและลองเป็ดจีน เป็นที่นิยมกันมากจนแม่บ้านหลายคนคงทราบสูตรเป็ดปักกิ่งที่บ้านด้วยใจแล้ว ดังนั้นเราจึงแบ่งปันสูตรยอดนิยมนี้กับคุณ

วิธีทำเป็ดปักกิ่งแบบคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เป็ดน้ำหนัก 2-2.5 กก.
• น้ำเดือดเย็น 1.5 ลิตร
• ไวน์เชอร์รี่หรือของหวาน (สีแดง) 100 มล.
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) เพื่อลิ้มรส
• น้ำผึ้ง (ของเหลว) 100 มล.
• น้ำมันงา 30 มล.
• ซีอิ๊ว 80 ม.
• ขิง 15 กรัม
• พริกไทยป่น (ส่วนผสม) 1 ช้อนใหญ่

สำหรับแพนเค้ก:

• แป้ง 250 กรัม (ข้าวในอุดมคติ);
• ไข่;
• เกลือ น้ำตาล อย่างละ ½ ช้อนชา
• นมเจือจางด้วยน้ำ (1:1) 300 มล.

ในการส่งคุณจะต้อง:

• พวงหัวหอม;
• แตงกวาสด – 2 ชิ้น;
• ฮอยซิน ( ซอสหวาน) - ชาม;
• น้ำมันงา – 1 ช้อนชา

เตรียมเป็ด

1. ล้างเป็ดที่ทำความสะอาดหรือละลายน้ำแข็งแล้ว และหากเป็นไปได้ ให้ตัดไขมันซึ่งมีมากที่สุดบริเวณคอ หาง และใต้ท้อง phalanges สุดท้ายก็ถูกตัดแต่งเช่นกัน
2. ควรวางซากไว้ในอ่างล้างจานหรือแขวนไว้เหนือรูระบายน้ำราดด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ขจัดความชื้นที่เหลืออยู่ด้วยผ้าเช็ดปาก
3. เป็ดแห้งและขาวถูด้วยไวน์และหลังจากผ่านไป 15 นาที - ด้วยเกลือทะเล
4. ซากที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกวางบนขวดหรือขวดแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ใช้เวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงในการยืนในที่เย็น ในช่วงเวลานี้น้ำจะไหลออกมา ดังนั้นจึงวางภาชนะไว้ใต้โครงสร้างเพื่อรวบรวม
5. จากนั้นจึงเคลือบด้วยน้ำผึ้งให้เท่าๆ กัน และนำไปแช่เย็นอีกครั้งในช่วงเวลาเดียวกัน (เหลือน้ำผึ้งหนึ่งช้อนเพื่อนำไปแปรรูปต่อไป)

จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องจำไว้ว่าต้องใช้เวลาอีกหนึ่งวันก่อนปรุงอาหารเพื่อไม่ให้ตระหนักถึงวันหยุดหรืองานฉลอง ถ้าคุณไม่เก็บเป็ดไว้ในน้ำผลไม้ล่ะก็ จานพร้อมจะเป็นอะไรก็ได้นอกจากสูตรคลาสสิก

หลังจากได้รับสัมผัสที่ต้องการแล้ว คุณสามารถทำงานกับซากนกที่เปียกโชกต่อไปได้

การทำอาหาร

1. ซากถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางบนตะแกรงและวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 190 องศา วางแผ่นรองอบที่มีด้านสูงไว้ใต้โครงสร้าง เทน้ำลงไป ใช้เวลาอบ 60 นาที (บางครั้งก็อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย)
2. ในขณะที่เป็ดกำลังสุกอยู่ กำลังเตรียมส่วนผสมเคลือบขั้นสุดท้าย ผงขิง พริกไทยป่น น้ำมัน และซอสส่วนใหญ่ผสมกันในชาม จากนั้นนกก็จะถูกเคลือบอีกครั้งด้วยส่วนผสมนี้หลังจากปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. จากนั้นนกยังคงอบต่ออีก 20-30 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด (220-250 องศา) ในกรณีนี้ผ้าห่ม (ฟอยล์) และแผ่นที่มีน้ำจะถูกเอาออกและในทางกลับกันขาของนกจะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้
4. ในเวลานี้กำลังเตรียมแพนเค้ก ถ้าไม่มีแป้งแพนเค้ก สูตรจะไม่สมบูรณ์
   ส่วนผสมทั้งหมดผสมในกระทะจนเนียน
5. หัวหอมสีเขียวหลายใบสับแล้วเติมลงในแป้ง
6. แพนเค้กทอดในกระทะที่แห้งโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ดังนั้นจึงควรเลือกอาหารที่มีสารเคลือบพิเศษสำหรับการทอด เส้นผ่านศูนย์กลางของแพนเค้กควรเล็กกว่ารัสเซียดั้งเดิม: 10-12 ซม.
7. หลังจากการอบเสร็จสิ้น ซากเป็ดจะพักอยู่ในเตาอบที่ปิดอยู่ต่อไปอีก 15 นาที
8. หลังจากนำออกจากเตาอบ ซากจะถูกเคลือบด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งที่เหลือและซีอิ๊วขาว

เป็ดที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะมีสีน้ำตาลทองสวยงาม เปลือกทอดมีกลิ่นหอมมากมาย เริ่มต้นด้วยงาที่สดใส กลายเป็นถั่วเหลืองที่คุ้นเคย และปิดท้ายด้วยกลิ่นหอมหวานของน้ำผึ้งที่ใดที่หนึ่งบนขอบฟ้า

ตกแต่งจาน

1. แตงกวาล้างปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นแล้ววางเรียงเป็นกองบนจานเสิร์ฟ
2. เทฮอยซินลงในชาม หัวหอมหั่นเป็นลูกศรขนาด 4-6 ซม.
3. ในความคิดเห็นของบางคน สิ่งที่ยากที่สุดคือขั้นตอนการตัดนก หากพ่อครัวชาวจีนที่มีการเคลื่อนไหวตามปกติหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ร้อยชิ้นด้วยเปลือกกรอบ ๆ ก็เป็นปัญหาสำหรับผู้ที่ไม่เป็นมืออาชีพในการทำกิจวัตรนี้แม้จะใช้มีดที่คมมากก็ตาม แต่ก็ยังคุ้มค่าที่จะลอง สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือเนื้อที่หั่นแล้วควรมีหนังบางๆ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับมื้ออาหาร

แพนเค้กทาด้วยซอสถั่วเหลืองโดยใช้ลูกศรหัวหอม จากนั้นจึงวางไส้ไว้ตรงกลาง ตามลำดับ: ลูกศรหัวหอม, ชิ้นเนื้อ, แถบแตงกวา แพนเค้กห่อจุ่มในฮอยซินและรับประทานอย่างเพลิดเพลิน

ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม กระดูกไม่ควรถูกโยนทิ้งไปหลังการตัด ใช้ทำน้ำซุปซึ่งเสิร์ฟในถ้วยที่แบ่งส่วน สามารถวางข้าวต้มแบบดั้งเดิมไว้บนโต๊ะคู่กับน้ำซุป ซึ่งเป็นสัมผัสสุดท้ายของมื้อกลางวันที่น่าตื่นเต้น

สูตรวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการปรุงเป็ดปักกิ่งที่บ้าน:

สูตรเป็ดปักกิ่งจาก “เฟดพ่อ”

ยกเว้น สูตรคลาสสิกในสถานประกอบการจัดเลี้ยงของจีนหลายแห่ง วิธีการปรุงอาหารแบบอื่น ๆ ที่แตกต่างจากวิธีหลักเล็กน้อยก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

คุณจะต้องการ:

• ซากเป็ด 2 กก.
• เครื่องเทศเอเชียที่คุณเลือก
• ซีอิ๊วขาว 1/2 ถ้วย;
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• บรั่นดีหรือเหล้ารัม 2 แก้ว
• เกลือขิง;
• เข็มฉีดยาทางการแพทย์ที่มีเข็ม

การตระเตรียม:

1. เป็ดกำลังเตรียมพร้อม ตามปกติ: ซัก, ตากแห้ง.
2. เทน้ำสะอาดเย็นลงในซากนกพลิกคว่ำแขวนไว้บนตะขอหรือคว่ำโดยใช้อุปกรณ์อื่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เชื่อกันว่าด้วยวิธีนี้จะได้ความชุ่มฉ่ำของเนื้อตามที่ต้องการและเปลือกยังคงแห้ง
3. ในขณะที่เนื้อกำลังแช่อยู่ให้เตรียมน้ำเชื่อม: น้ำตาลผสมกับน้ำแอลกอฮอล์เล็กน้อยแล้ววางบนเตาเพื่อต้ม ซากที่ปราศจากน้ำที่เหลือจะถูกเคลือบด้วยน้ำเชื่อมนี้
4. นำนกไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
5. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนด ซากจะพองตัวด้วยอากาศโดยใช้กระบอกฉีดยา และควรสอดเข็มเข้าไปใต้ผิวหนัง ด้วยการปรับเปลี่ยนนี้ เนื้อจะเคลื่อนออกจากผิวหนังเล็กน้อย ขั้นตอนการใช้หลักการเดียวกับการเทน้ำใส่ซาก
6. การอบในเตาอบในกรณีนี้ใช้เวลานานกว่าสูตรก่อนหน้าเล็กน้อย - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
7. เป็ดร้อนที่เสร็จแล้วเคลือบด้วยซีอิ๊วขาวและขิง
8. การตัดและเสิร์ฟจะดำเนินการตามวิธีแบบจีนดั้งเดิมที่อธิบายไว้ข้างต้น

คุณจะต้องการ:

• เป็ดขนาดกลาง
• ซีอิ๊วหนึ่งถ้วย
• น้ำมันพืช (มี) 1 ถ้วย;
• ขิง (ผง) 1/3 ช้อนชา;
• น้ำผึ้ง (ของเหลว) 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ถั่วเหลืองงอก 150 กรัม
• ไวน์ 1/3 ถ้วย;
• เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม:

1. ซากนกนำไปบำบัดด้วยน้ำเดือด ตากแห้ง และเคลือบด้วยข้าวต้มน้ำผึ้งขิงทั้งด้านนอกและด้านใน (ครึ่งหนึ่งของส่วนผสม)
2. มันถูกแทงให้ทั่วพื้นผิวด้วยสว่านที่แหลมคมและแช่ไว้นอกตู้เย็นสองสามชั่วโมง
3. หลังจากที่ของเหลวหวานซึมเข้าสู่ผิวหนังแล้ว ซากจะถูกตัดออกเป็นหลายๆ ส่วน ชิ้นใหญ่ซึ่งนำไปทอดจนนุ่ม
4. หลังจาก การรักษาความร้อนวางเนื้อบนผ้าเช็ดปากหรือตะแกรงเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน
5. จากนั้นโรยชิ้นส่วนด้วยครึ่งหลังของส่วนผสมน้ำผึ้งแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่มีกระดูก
6. แพนเค้กสำหรับอาหารจานนี้จัดทำในลักษณะที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้
7. นอกจากเนื้อสัตว์ปีกแล้ว หัวหอมและแทนที่จะเป็นแตงกวาแล้ว ยังใช้ถั่วงอกที่แช่ในซอสก่อนหน้านี้เป็นสารตัวเติมอีกด้วย
8. แพนเค้กที่ห่อไส้ไว้จุ่มลงในถ้วยซอสก่อนรับประทาน

ในการเล่น จานที่มีชื่อเสียงไม่มีปัญหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสองสูตรสุดท้าย และการทำตามสูตรดั้งเดิมสำหรับเป็ดปักกิ่งนั้นดูซับซ้อน แต่ความกลัวทั้งหมดก็หายไปในระหว่างการปรุง เป็นผลให้จานนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากแม้กระทั่งนักชิมที่เข้มงวดเมื่อได้ลองชิมอาหารต้นตำรับเกือบทั้งหมด อาหารจีนพร้อมที่จะกลืนลิ้นของคุณ

จานนี้สามารถเตรียมได้สองวิธี:

• เหนือเปลวไฟซึ่งทำจากท่อนไม้ผล เป็ดปักกิ่งมีความนุ่ม มีเปลือกเป็นมันเงาสีแดงสวยงาม ต้องขอบคุณท่อนไม้ที่ทำให้ได้กลิ่นผลไม้
• ในเตาอบแบบปิดซึ่งใช้ไม้ให้ความร้อน สิ่งสำคัญคือต้องติดตามเทคโนโลยีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่นี่ ขั้นแรกให้ทอดนกด้วยไฟแรงและเมื่อได้สีทองอุณหภูมิจะลดลงและเป็ดจะสุกจนสุก จากนั้นเปลือกจะกรอบและเนื้อเป็ดจะนุ่มและนุ่มผิดปกติ

แม้จะมีความยากลำบากทั้งหมด แต่ก็เป็นไปได้ที่จะบรรลุผลลัพธ์ที่สูงที่บ้านในครัวโดยปฏิบัติตามหลักการพื้นฐาน ผลิตภัณฑ์สำหรับเป็ดปักกิ่งมีหลากหลายประเภทค่อนข้างน่าประทับใจ และขั้นตอนการปรุงอาหารต้องใช้แรงงานคนมาก ดังนั้นอาหารจานนี้จึงไม่เหมาะกับมื้อเย็นทุกวัน แต่ในงานเฉลิมฉลอง เป็ดปักกิ่งจะเป็นไข่มุกแห่งเทศกาลนี้อย่างแน่นอน

วิธีการเสิร์ฟเป็ด

ควรวางนกไว้บนโต๊ะหลังจากทอดแล้ว แพนเค้กฉลุด้วยผักใบเขียวสับ แตงกวาสดและเสิร์ฟซอสทุกประเภท ซึ่งซอส Hoisin เป็นอันดับแรก ซอสนี้พบได้ในร้านค้า แต่สามารถเตรียมในครัวได้เช่นกัน

เป็ดปักกิ่งแทบไม่เคยพบที่นี่เลย นกธรรมดาๆ ก็ทำได้ แต่จะดีกว่าถ้าซื้อในตลาดที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากเกษตรกรมากกว่าซื้อแช่แข็งในร้านค้า น้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับนกคือ 2 กก.

สูตรเป็ดปักกิ่งที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์แล้ว

เป็ดปักกิ่งกับแพนเค้กและแตงกวาสด

แม้ว่าเป็ดจะไม่ได้ทอดด้วยอุปกรณ์พิเศษและโดยไม่ต้องใช้เครื่องมือระดับมืออาชีพที่ซับซ้อน แต่ก็ควรนำเสนอตามหลักการและกฎเกณฑ์ทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าจะเสิร์ฟ แพนเค้กที่บางที่สุดและแตงกวาหั่นเป็นชิ้น

ในการเตรียมอาหารจานเป็ดที่มีน้ำหนักประมาณ 2.5 กก. คุณต้องมี:

• ไวน์แดงครึ่งแก้ว (ควรแห้ง)
• ซีอิ๊วขาว 50 มล.
• 8 ช้อนชาน้ำผึ้งอ่อน
• คุณจะต้องใช้ขิงขูดสด 10 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยแห้งได้) พริกไทยดำป่น 10 กรัม และกลั่นในปริมาณเท่ากัน น้ำมันมะกอก.
• เตรียมแพนเค้ก: น้ำและนมอย่างละ 200 มล.
• 2 ไข่;
• แป้งร่อน 375 กรัม
• โซดา 5 กรัมและน้ำมันกลั่นสองสามช้อนโต๊ะ
• คุณจะต้องมีต้นหอม แตงกวา 2 ลูก และซีอิ๊วหนึ่งขวด

สูตรการปรุงเป็ดปักกิ่งในเตาอบ:
ขั้นแรกคุณต้องล้างซากให้ดีและควักไส้ออก ลวกด้วยน้ำเดือด ทำได้สะดวกโดยวางไว้ในอ่างล้างจาน จากนั้นจึงร้อยเชือก ขวดแก้วหรือขวดโหลแล้ววางไว้ในที่เย็นข้ามคืน วางถาดหรือถาดอบไว้ใต้เป็ดเท่าที่ควรจะคลายออก จำนวนมากของเหลว

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ห่อซากเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วย่างในเตาอบที่อุ่นดีที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จะสะดวกกว่าถ้าวางไว้บนตะแกรงแล้ววางถาดอบทรงลึกที่มีน้ำอยู่ข้างใต้

ในเวลานี้ผสมขิงกับพริกไทยดำซีอิ๊ว (4 ช้อนโต๊ะ) น้ำมันพืช- หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้นำเป็ดออกจากเตาอบ นำฟอยล์ออก และเกลี่ยให้ทั่วด้วยส่วนผสมนี้ นำกลับไปที่เตาอบร้อน ๆ โดยคลุมแขนเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 30 นาที เปิดเตาอบที่ 250 องศา

ทำซอสอีกชุดโดยใช้ซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งที่เหลือขณะเป็ดย่าง เมื่อเป็ดปักกิ่งพร้อมแล้ว ให้นำออกมาทาน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ส่วนที่ 2

ในขณะที่เป็ดกำลังอบในเตาอบ ให้อบแพนเค้กบาง ๆ โดยผสมหัวหอมสับลงในแป้ง

เสิร์ฟเป็ดปักกิ่งตามประเพณีของอาณาจักรกลาง หั่นแตงกวาสดเป็นก้อน และเป็ดเองก็เป็นชิ้นบาง ๆ เป็ดปักกิ่งถูกตัดด้วยวิธีพิเศษจับทั้งเนื้อและหนัง ชิ้นส่วนต่างๆ ควรออกมาสวยงาม บาง และสม่ำเสมอ แพนเค้กที่มีหัวหอมสีเขียวทาด้วยซีอิ๊วขาวและห่อเป็ดและแตงกวาไว้ด้วย เป็ดปักกิ่งที่ปรุงเองที่บ้านจะประดับประดาเทศกาลวันหยุดต่างๆ

สูตรเป็ดปักกิ่งกับส้ม

สูตรอาหารสำหรับเทศกาลดังกล่าวจะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ชื่นชอบความอร่อยและความเพลิดเพลิน เป็ดปักกิ่งในซอสส้มมีรสหวานและมีกลิ่นผลไม้ จึงไม่ต้องใช้เครื่องปรุงรสร้อนในสูตร ต้องเลือกซากลูกนกจึงยังไม่อ้วนและเนื้อไม่เหนียว โดยปกติแล้วนกชนิดนี้จะมีน้ำหนักเล็กน้อยประมาณ 1.5-2 กิโลกรัมและจะปรุงอาหารน้อยกว่าปกติเล็กน้อย มันจะง่ายและสะดวกในการเตรียมเป็ดปักกิ่งที่อร่อยและชุ่มฉ่ำพร้อมส้มที่บ้าน เขียนสูตรได้เลย!

สำหรับเป็ดสองกิโลกรัมให้ใช้:

• น้ำหวานหรือน้ำผลไม้รสเปรี้ยว 250 มล. เปลือกส้มขูด 1 ผล
• 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนซีอิ๊วและน้ำผึ้ง
• ขิงขูด 1/2 ช้อนชา
• 2 ช้อนโต๊ะ คอนยัคช้อน;
• เกลือและพริกไทยอย่างละ 5 กรัม

การตระเตรียม เป็ดฉ่ำสไตล์ปักกิ่งกับส้มที่บ้าน:
เกลือซากที่ล้างและเตรียมไว้ให้ละเอียดแล้วถูด้วยคอนยัค วางในที่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง โดยควรข้ามคืนเพื่อให้นกหมักอย่างเหมาะสม

นำออกจากตู้เย็น ทาด้วยส่วนผสมของผิวส้มและ น้ำผึ้งดอกไม้และลืมเธอไปสี่ชั่วโมง จากนั้นห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศานานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ขอแนะนำให้พลิกเป็ดขณะทอดในเตาอบและเก็บไขมันและน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาในภาชนะที่สะอาด

ตอนนี้คุณต้องเตรียมน้ำดองรสเปรี้ยวในขณะที่เป็ดกำลังย่าง ทำไมต้องเติมซีอิ๊วขาว ขิง น้ำมันเป็ด 20 กรัม และพริกไทย ลงในน้ำส้ม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

แกะนกออก เทน้ำดองนี้ในปริมาณมากแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที โดยปิดแขนเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ เพิ่มความร้อนเตาอบเป็น 240 องศา ตัดเป็ดปักกิ่งที่แช่เย็นเสร็จแล้วและเสิร์ฟตามพิธีกรรม

เป็ดปักกิ่งฉ่ำกับแอปเปิ้ล

คุณอาจต้องปรับแต่งจานนี้อีกสักหน่อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความพยายามทั้งหมดและจะคุ้มค่ากับเวลาที่ใช้ไป เนื้อเป็ดจะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ รสหวานอมเปรี้ยวละเอียดอ่อน

ในการปรุงเป็ดกับแอปเปิ้ลที่บ้านตามสูตรอาหารจีนคุณจะต้อง:

• ซีอิ๊วขาว 8 ช้อนใหญ่
• 2 แอปเปิ้ล;
• น้ำผึ้งอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดอ่อน 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันไร้กลิ่น สมุนไพรหอม และเกลือแกง

ขั้นตอนการเตรียมเป็ดโฮมเมดตามสูตรอาหารจีนพร้อมแอปเปิ้ล:
ทำน้ำหมักจากซีอิ๊ว มัสตาร์ด และน้ำผึ้ง ตอนนี้เทน้ำเดือดลงบนนกที่เตรียมไว้ ซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเติมเกลือ วางมันลงในชามลึกแล้วเทน้ำดองที่ผสมไว้ลงไป วางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง

คว้านแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นแล้ววางลงในถาดอบ วางเป็ดที่หมักไว้ลงไป เทน้ำดองที่เหลือแล้วโรย สมุนไพรหอม- จากนั้นจึงทาซากด้วยน้ำมันพืชอย่างทั่วถึงโดยใช้แปรงทาขนม

แผ่นอบที่มีเป็ดในน้ำดองสามารถบรรจุในปลอกอบเพื่อให้เตาอบไม่สกปรกและตัวนกเองก็อบอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น คุณต้องย่างเป็ดปักกิ่งกับแอปเปิ้ลในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เสิร์ฟพร้อมกับแอปเปิ้ลหลังจากหั่นเป็นชิ้นแล้ว

สูตรวิดีโอ: เป็ดปักกิ่งเนื้อนุ่มในเตาอบ

กฎการตกแต่งและเสิร์ฟเป็ดปักกิ่ง

นอกจากการเตรียมที่ต้องใช้แรงงานคนมากแล้ว เป็ดปักกิ่งยังต้องเสิร์ฟอย่างถูกต้องอีกด้วย ในจักรวรรดิเซเลสเชียล นี่เป็นพิธีทั้งหมดที่มีประเพณีของตัวเอง ดังที่ได้กล่าวมาแล้วนกจะเสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กที่บางที่สุดพร้อมขนหัวหอมสีเขียวฟาง แตงกวาสดไร้หนัง ซอสฮอยซิน มีคนไม่กี่คนที่รู้ว่าซอสนี้ทำมาจากอะไร นอกจากถั่วเหลือง น้ำตาล และน้ำส้มสายชู แต่มีรสหวานและมีลักษณะเป็นของเหลว ซึ่งบางครั้งก็มีความคงตัวคล้ายเยลลี่

เป็ดปักกิ่งหั่นเป็นชิ้นบางๆ พร้อมเนื้อและเปลือกกรอบ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะทำในครัวธรรมดาที่บ้าน แต่คุณต้องลอง ไม่เช่นนั้นความหมายของอาหารจะหายไป ในประเทศจีน เนื้อเป็ดจะถูกเสิร์ฟบนจานรูปเป็ด โดยมีแตงกวากองและต้นหอม (คุณสามารถใช้กระเทียมหอมก็ได้) วางอยู่ข้างๆ

กระดูกเป็ดและเนื้อที่เหลือจะไม่ถูกโยนทิ้งไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ แต่จะถูกนำไปปรุงให้สุก ซุปหอมซึ่งเป็นการสิ้นสุดมื้ออาหาร

กินชิ้นเนื้อห่อเป็นม้วนในแพนเค้กปรุงรสด้วยซอสฮอยซิน แตงกวาชิ้นหนึ่งและขนหัวหอมสีเขียวก็พันไว้ที่นั่นด้วย ม้วนนี้ด้วย เนื้อเป็ดจุ่มซีอิ๊วแล้วกินเท่านั้น แพนเค้กมักจะถูกแทนที่ ขนมปังพิต้าบาง ๆซึ่งเป็นที่ยอมรับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลาอบแพนเค้ก