วิธีการดองมะเขือเทศและกะหล่ำปลี การเตรียมมะเขือเทศและกะหล่ำปลีในฤดูหนาว: กระป๋อง, ดอง, ยัดไส้

12.09.2020

กะหล่ำปลีเป็นผักนานาพันธุ์ที่เข้ากันได้ดีกับผักสวนครัว: หัวบีท, แครอท, พริก, มะเขือเทศ กะหล่ำปลีเก็บเกี่ยวจำนวนมากไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้ สดจนถึงฤดูหนาว และการดองจะช่วยรักษารสชาติฤดูร้อนของผักสีขาว เราขอเชิญชวนให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหารของเรา

กะหล่ำปลีกรอบจากขวดใช้ได้ดีกับน้ำสลัดและสลัด จานนี้ไม่รบกวนอย่างแน่นอนและสามารถใช้ร่วมกับเครื่องเคียงได้หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นรายการส่วนผสมในการเตรียมการเก็บรักษาที่แสนอร่อย:

ก่อนจะแช่กะหล่ำปลีในน้ำดอง คุณต้องตรวจดูว่ามีใบที่เสียหายหรือมีเส้นไหมที่หลุดออกไปหรือไม่ เรากำจัดความเสียหายและตัดแผ่นที่ไม่เสียหายออกเป็นเส้น เราทำเช่นเดียวกันกับแครอท ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งสองนี้ ผสมด้วยมือของคุณ และปล่อยให้ยืนในขณะที่เติมเบียร์
เราต้มน้ำดองแบบนี้: ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำเดือดแล้วรอให้ละลาย เราไม่เพิ่มสิ่งอื่นใดลงในส่วนผสมกะหล่ำปลีจะเริ่มหมักและหลังจากนั้นไม่กี่วัน รูปแบบการหมักแบบง่าย จะทำให้กะหล่ำปลีอยู่ในสถานะที่ต้องการ

ใส่กะหล่ำปลีและแครอทลงในขวด ล้างด้วยผงหรือโซดา โรยชั้นด้วยใบกระวานบดและพริกไทย หากคุณมีแครนเบอร์รี่ ให้เพิ่มแครนเบอร์รี่เป็นชั้นๆ ด้วย มันจะทำให้จานมีรสเปรี้ยวเป็นพิเศษ แม้ว่าจะเป็นเบอร์รี่ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับตระกูลกะหล่ำปลี ตอนนี้เติมน้ำดองที่เตรียมไว้ลงในขวดที่บรรจุอย่างดี เทน้ำเกลือลงไปที่ขอบแก้ว ไม่จำเป็นต้องปิดฝา เพียงคลุมด้านบนของขวดด้วยผ้ากอซหรือแผ่นบางๆ (ผ้าอ้อม)

เราจัดเรียงกระป๋องที่เติมแล้วลงในอ่างที่สะอาดหรือถาดที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ คุณสามารถใช้กระทะขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นๆ ที่สะดวกได้ สิ่งสำคัญคือพวกเขาสะอาด กะหล่ำปลีจะต้องแทงด้วยไม้เสียบคมหรือมีด ต้องทำทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ น้ำที่รั่วจากถาดที่สะอาดจะต้องเทกลับเข้าไปในขวด หลังจากผ่านไป 7 วัน กะหล่ำปลีก็พร้อมรับประทาน เพื่อความสะดวกในการจัดเก็บ ให้ปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อสูตร

วิตามินกะหล่ำปลีเป็นหนึ่งในผักหลักในสวนของชาวสวน เฉพาะใบกะหล่ำปลีสุกเท่านั้นที่ถือว่าชุ่มฉ่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการประมวลผลอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่เราแนะนำให้เตรียมกะหล่ำปลีอ่อนโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

แม้ว่ากะหล่ำปลีอ่อนจะมีใบอ่อนมากและเส้นเลือดที่ละเอียดกว่า แต่เราจำเป็นต้องกำจัดส่วนที่หนาออก สับใบกะหล่ำปลีที่แยกออกจากกัน แครอทสามลูก และพริกแดงหั่นเป็นชิ้น เราใส่เนื้อของเราลงในกระทะหรืออ่างขนาดใหญ่คนให้เข้ากันจนเนียนเพื่อให้ผักเริ่มแช่ในน้ำผลไม้ของ "เพื่อนบ้าน" โรยหน้าด้วยสามเครื่องขูดที่ดีที่สุดหรือบีบกลีบกระเทียมออกด้วยการกด ผสมผลิตภัณฑ์อีกครั้ง

เตรียมสารละลายน้ำดองแยกกัน เราคัดสรรวัตถุดิบตรงตามสูตร เทมันร้อนลงในอ่างกะหล่ำปลีสับผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วบีบลงในขวด ปิดด้านบนของแต่ละชิ้นด้วยฝาไนลอน ปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องในมุมที่ว่าง จากนั้นจึงนำไปแช่ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยจะคงอยู่สักสองสามวันและจะพร้อมรับประทานเป็นมื้อเสริมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น

กะหล่ำปลีดองแสนอร่อยในขวดสำหรับฤดูหนาว

ทันทีที่น้ำส้มสายชูสัมผัสกะหล่ำปลี ส่วนผสมทั้งสองนี้ก็เริ่มส่งกลิ่นหอมออกมา ฉันอยากจะต้มมันฝรั่งทันทีเอาชิ้นเนื้อออกมาและทานกะหล่ำปลีดองเป็นของว่าง สูตรด้านล่างสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันหรืออย่างน้อยหลังจากเก็บส่วนผสมไว้เป็นเวลา 6 ชั่วโมง และถ้าคุณไม่ยอมแพ้ต่อการกระทำของน้ำย่อยขวดก็สามารถรอจนถึงฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย

การตระเตรียม สลัดแสนอร่อยคุณจะใช้เวลา 20 นาที และหากคุณมีเครื่องทำลายเอกสารในฟาร์มของคุณ ก็จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ใช้อ่างพลาสติกทรงลึก เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะโลหะเนื่องจากมีปฏิกิริยาระหว่างน้ำส้มสายชูกับกะหล่ำปลี สับส่วนที่วัดได้ของหัวกะหล่ำปลี ขูดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเททุกอย่างลงในอ่าง เพิ่มพริกไทยสองชนิดสับเป็นวงบาง ๆ โรยทุกอย่างด้านบนด้วยน้ำดองแห้ง: น้ำตาล, เกลือ, พริกไทยในปริมาณที่วัดได้ สุดท้ายเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วคนผลิตภัณฑ์ราวกับบีบน้ำออกมา

หากคุณต้องการใช้สลัดพรุ่งนี้ ให้ใส่ส่วนผสมสลัดลงในขวดโหลที่สะอาดแล้วแช่ไว้ในประตูตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง สลัดสามารถเก็บในรูปแบบเดียวกันได้จนถึงฤดูหนาว วางขวดโหลที่เติมไว้ที่ด้านล่างของกระทะ เติมน้ำอุ่นที่ไหลจนถึงไม้แขวนเสื้อ และต้มโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นม้วนสลัดด้วยฝากระป๋อง พักให้เย็นแล้ววางไว้ในที่มืด เช่น ในตู้กับข้าวหรือห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับแครอทสำหรับฤดูหนาวในขวด

หนึ่งใน ชุดค่าผสมที่ดีที่สุดกะหล่ำปลีออกมาพร้อมกับแครอทและในทางกลับกันแครอทจะอร่อยเป็นพิเศษในสลัดกับกะหล่ำปลี น้ำส้มสายชูเพียงไม่กี่กรัมจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับการเตรียมและช่วยรักษาจานไว้จนถึงฤดูหนาว

ในสูตรเราต้องการน้ำหมักเย็นดังนั้นเราจะเตรียมมันในเที่ยวบินแรก และในขณะที่เย็นตัวลง เรามาเริ่มหั่นกันดีกว่า ผสม: เกลือ + น้ำตาล + น้ำตามสูตร ไม่ต้องพูดหรือเข้าไปยุ่งเพราะ... เมื่อถูกความร้อน เครื่องปรุงจะกระจายไปทั่วของเหลวและยังคงละลายอยู่ นำส่วนผสมไปต้ม ปล่อยให้เคี่ยวบนไฟอ่อนสักสองสามนาทีแล้ววางในที่ว่างที่เหมาะสมเพื่อให้เย็น

ต่อไป หั่นแครอทและกะหล่ำปลี บีบลงในขวดที่สะอาด แล้วเราจะฆ่าเชื้อในภายหลัง เราวางผักให้แน่นที่สุด เพื่อความสะดวก ให้ใช้ที่บด เมื่อถึงเวลานี้น้ำดองจะเย็นลงและจะอุ่นกำลังพอดี เทลงบนชิ้นแล้วปิดขวดด้วยฝาพลาสติก เราใส่ทุกอย่างไว้ในที่ที่อุณหภูมิห้อง ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 3 วัน เอาฝาออก และฆ่าเชื้อขวดโหล เราใส่มันลงในกระทะขนาดใหญ่ที่มีความจุมาก เติมน้ำอุ่นในภาชนะจนถึงไม้แขวนกระป๋อง เปิดไฟและเคี่ยวภาชนะขนาด 3 ลิตรเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังเดือด ภาชนะ 1 ลิตรเป็นเวลา 15 นาที และ 0.5 หรือ 0.7 ลิตรก็เพียงพอสำหรับ 7 นาที หลังจากที่เรานำภาชนะออกมา เราก็ม้วนมันแบบครบวงจรทันที เราวางขวดโหลโดยปิดฝา คลุมด้วยของอุ่นๆ แล้วรอให้บิดให้เย็น จากนั้นจึงนำไปที่ห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับพริกไทยสำหรับฤดูหนาวในขวด

น้ำดองแบบแห้งทำให้ผักเหมาะสำหรับบริโภคในวันที่สามแล้ว สูตรกะหล่ำปลีของเรายังสามารถใช้สำหรับการเตรียมฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินที่เย็นจัด

สลัดนี้นวดด้วยมืออย่างสมบูรณ์ นี่เป็นวิธีเดียวที่ผักจะคงรูปร่างไว้และรอเจ้าของจนถึงฤดูหนาว สูตรสำหรับกะหล่ำปลีหัวใหญ่หนึ่งหัว ฉีกกะหล่ำปลีบาง ๆ แล้วบดให้เข้ากันจนน้ำปรากฏ หลังจากนั้นให้หั่นแครอทและพริกเป็นเส้นประมาณเท่าๆ กัน ใช้มีดแบ่งหัวหอมเป็นวง ผสมทุกอย่างด้วยเกลือและน้ำตาล ใส่สาระสำคัญแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ดังนั้นการตัดจะเริ่มมีน้ำออกมา จากนั้นเติมน้ำมันตามสูตรส่วนผสมทั้งหมดผสมด้วยมือ หลังจากที่ส่วนผสมสม่ำเสมอแล้ว ให้ใส่ขวดโหลแล้วเทน้ำส่วนเกินลงในสลัด เราปิดฝาไว้บนจานและนำของที่เตรียมไว้ทั้งหมดไปวางบนชั้นวางในตู้เย็น

มะเขือเทศและกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือเทศและกะหล่ำปลีเป็นผักดองสลาฟโบราณที่บรรพบุรุษของเราชื่นชอบ คุณสามารถปรุงได้ในขวดเดียว สะดวกและอร่อย นอกจากนี้ยังมีมะเขือเทศทั้งลูกและกะหล่ำปลีรอบๆ อีกด้วย ของว่างที่สวยงามบนโต๊ะใดก็ได้

เราล้างชิ้นงานสับหัวกะหล่ำปลีที่มีความหนาแน่นสูงเจาะมะเขือเทศที่ฐานเพื่อไม่ให้แตกเมื่อรับภาระ เราเก็บขวดโหลไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลา 7 นาที แล้วเติมกะหล่ำปลี มะเขือเทศ และเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไปทันที เช่น กานพลูกระเทียม พริกไทย ใบกระวาน เครื่องเทศอื่นๆ ที่เหมาะกับความชอบส่วนตัว (โรสแมรี่ เมล็ดมัสตาร์ด ผักชีลาว ฯลฯ) .

เราเตรียมน้ำดองในกระทะสองใบพร้อมกัน เราจะใส่เกลือน้ำดองจากการเทครั้งแรกหลังจากผ่านไป 15 นาทีและเราจะต้องใช้ครั้งที่สองดังนั้นให้แบ่งน้ำออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันเติมเครื่องปรุงรสแล้วรอให้ละลายหลังเดือด (เกลือ + น้ำตาลอย่าเพิ่งใช้น้ำส้มสายชูเลย ). เทส่วนแรกของน้ำดองลงในขวดใส่ผักเป็นเวลา 16 นาที รอสักครู่แล้วเทผ่านฝาตาข่าย เติมใหม่ทิ้งไว้ 16 นาทีเติมน้ำส้มสายชูแล้วม้วนขวดไว้ใต้กุญแจอัตโนมัติ ควรเก็บขวดเย็นไว้ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีอ่อนมีน้ำหนักเบากว่าหัวกะหล่ำปลีที่โตเต็มที่และจัดการได้ง่ายกว่ามาก เราขอเสนอสูตรที่จะหมักกะหล่ำปลีในน้ำเกลือแบบคลาสสิก

หนึ่งในที่สุด หมักง่ายๆสำหรับกะหล่ำปลีต้น ให้ใช้น้ำเปล่าและเกลือ จากการแก้ปัญหาดังกล่าวกะหล่ำปลีจะเหมาะสำหรับ สลัดผัก, พายทำอาหาร, Borscht ต้มส่วนผสมของน้ำเกลือ (ต้มประมาณ 5 นาทีจนเกลือละลาย) แล้วปล่อยให้เย็น ในช่วงเวลานี้ให้หั่นส้อมเล็กเป็นเส้นเล็ก ๆ ซึ่งจะสะดวกในการประกอบอาหาร ขูดแครอทพวกเขาจะฟูเหมือนกะหล่ำปลีอ่อน

ผสมผักสับกับเครื่องปรุงรสแล้วบดแต่ละชิ้นให้เป็นเครื่องเทศ คุณสามารถใช้เศษใบกระวาน ส่วนผสมของพริกแห้ง ผักชีฝรั่งแห้งหรือธัญพืช และสมุนไพรสดเป็นเครื่องเทศได้ ด้วยวิธีนี้กะหล่ำปลีจะมีกลิ่นหอมใหม่อย่างรวดเร็ว ใส่กะหล่ำปลีที่ผสมแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำดองเบา ๆ ที่ขอบคอ เปิดเตาแล้วใส่ขวดสำหรับการฆ่าเชื้อ: วางภาชนะที่เติมแล้วลงในกระทะ เทน้ำอุ่นลงบนไม้แขวนแก้วแล้วต้มช่องว่างตามรูปแบบการคำนวณ: ขวด 3 ลิตร - 30 นาที, 1.5 ลิตร - 15 นาที . หากคุณมีการเคลื่อนที่น้อยกว่า 7 นาทีก็เพียงพอแล้ว จากนั้นเราก็นำขวดออกมาม้วนด้วยฝากระป๋องแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิทจากนั้นเราก็นำกะหล่ำปลีไปไว้ในห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับหัวบีทสำหรับฤดูหนาวในขวด

เกือบทุกคนรู้จักดอกกะหล่ำหลากหลายชนิด โดยมีความโดดเด่นในเรื่องของลอนผม และได้ชื่อมาจากช่อดอกที่เป็นลายลูกไม้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ากะหล่ำปลีขาวก็สามารถเป็นกะหล่ำดอกได้เช่นกัน บีทรูทจะช่วยเราในเรื่องนี้

เป็นส่วนผสมหลักเราจะนำกะหล่ำปลีสุกขนาดใหญ่ที่มีความหนาแน่น ใบกะหล่ำปลี- ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ชิ้นพอดีผ่านคอขวดได้อย่างอิสระ สำหรับช่องว่างควรเลือกจานขนาด 3 ลิตร จากนั้น หั่นแครอทปอกเปลือก บีทรูทครึ่งวง และกระเทียมฝานเป็นชิ้น ในขวดที่สะอาดแล้วเราเริ่มวางกะหล่ำปลีแครอทและหัวบีทและเครื่องเทศเป็นสี่เหลี่ยมตามรายการในแถว เราทำสิ่งนี้จนถึงชั้นบนสุด ชั้นสุดท้ายอาจเป็นแครอทหรือชั้นอื่นก็ได้

เตรียมน้ำดอง ปรุงรสในน้ำ เติมน้ำมันและน้ำส้มสายชู 2 ถ้วยตวง หากต้องการสามารถเติมสาระสำคัญได้ในตอนท้ายก่อนเท เราต้มน้ำดองแล้วเทร้อนลงในขวดที่เติมไว้ใต้คอ เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกและเก็บไว้เป็นเวลา 2 วันในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นในบ้าน ในวันที่สามคุณสามารถวางกะหล่ำปลีไว้บนโต๊ะได้ ช่วงนี้กะหล่ำปลีจะมีสีและเป็นสีชมพูสวยงาม เพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น แนะนำให้เก็บกะหล่ำปลีไว้ในห้องใต้ดินเย็นใต้ฝาเกลียว

กะหล่ำปลีกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวในขวด

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารที่รวดเร็วสำหรับผู้มาเยือนและ กับข้าวอร่อยสำหรับอาหารจานหลัก เวลาว่างไม่กี่นาทีและอาหารอันโอชะรสเผ็ดก็จะพร้อม

เมื่อเลือกกะหล่ำปลีควรใส่ใจเป็นพิเศษกับพันธุ์ที่ฉ่ำ เป็นความหลากหลายนี้ที่ปล่อยน้ำผลไม้ในปริมาณสูงสุดและหมักจาน นำสองใบแรกออกจากหัวกะหล่ำปลี จากนั้นหั่นกะหล่ำปลีออกครึ่งหนึ่ง แล้วแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็น 2 ส่วนอีกครั้ง ตัดก้านออกแล้วสับกะหล่ำปลีแต่ละส่วนเป็นเส้นบาง ๆ แบ่งกระเทียมออกเป็นชิ้นบาง ๆ

กะหล่ำปลีวางอยู่ในจานลึกขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเครื่องปรุงรส ไม่จำเป็นต้องกดดันเธอ แยกน้ำดองออกจากเกลือน้ำตาลน้ำ 1.3 ลิตรและน้ำส้มสายชู กะหล่ำปลีปรุงรสใส่ขวดแล้วเทน้ำดองที่ยังร้อนอยู่ น้ำเกลือควรครอบคลุมกะหล่ำปลี แต่ไม่ล้น เพื่อการบริโภคที่รวดเร็ว กะหล่ำปลีจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันและเสิร์ฟ เพื่อการจัดเก็บที่นานขึ้น หลังจากเติมเสร็จทันที กระป๋องจะม้วนขึ้นโดยใช้กุญแจอัตโนมัติ

ชิ้นกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลี Jarred ไม่เพียงแต่นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เท่านั้น มักปรุงเป็นชิ้นพร้อมเครื่องเทศ หลังจากนั้นเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถรับประทานกะหล่ำปลีได้ สำหรับแม่บ้านสายประหยัดโดยเฉพาะ สามารถเตรียมสูตรนี้ไว้สำหรับหน้าหนาวได้ ลองดูที่ด้านล่าง

เราจะแยกกะหล่ำปลีเป็นใบ ทิ้งทั้งต้นไว้เก็บเกี่ยว และเอาส่วนที่เสียหายออก ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 2 นาที และหั่นเป็นเส้นใหญ่ (ประมาณ 6 ซม.) กะหล่ำปลีจะยืดหยุ่นได้มาก

วางมะรุมหนึ่งช้อนไว้ตรงกลางใบแต่ละใบ ห่อแผ่นเป็นม้วนแล้ววางแต่ละชิ้นลงในขวด เทม้วนที่รีดด้วยน้ำดองต้มร้อน (เกลือ + น้ำตาล + น้ำ + น้ำส้มสายชู + เครื่องเทศต้มประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมทั้งหมดละลาย) ปิดฝาชิ้นงานแต่อย่าปิด วางไว้ในกระทะเคลือบ เติมน้ำให้ถึงไหล่แล้วต้มเป็นเวลา 15 นาที (ขวด 1.5 ลิตร) หรือ 30 นาที (ขวด 3 ลิตร) ถัดไปม้วนกระป๋องด้วยฝาดีบุกแล้วนำไปจัดเก็บ

วิธีใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีตุ๋นในขวดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีตุ๋นเช่น การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวนี่เป็นจานที่เหมาะสมมาก ทำงานช่วงฤดูร้อนสักหน่อย และในฤดูหนาวคุณไม่จำเป็นต้องยืนหน้าเตา การเตรียมอาหารจะอร่อยเป็นพิเศษกับสตูว์และยังเสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับลูกชิ้น เนื้อทอด และสตูว์เนื้อวัว

กะหล่ำปลีตุ๋นสำหรับการเตรียมขวดจัดทำในลักษณะเดียวกับกับข้าวปกติในกระทะ หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น ขูดแครอทหรือสับเป็นเส้นเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากัน แต่อย่าบด ในกระทะน้ำมัน ทอดกะหล่ำปลีพร้อมเติมเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ ชิมรสอย่าใส่เครื่องปรุงมากเกินปกติ รสชาติของขวดที่เตรียมจะเหมือนกับที่คุณปรุงตอนนี้

เคี่ยวกะหล่ำปลีที่คลุมไว้เป็นเวลา 30 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว หากคุณต้องการเพิ่มสีสันให้กับจาน ให้เติมช้อนสองสามช้อนลงไป วางมะเขือเทศแต่ในกรณีนี้ขวดที่บรรจุไว้จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังทำอาหาร ให้ล้างขวดโหล แล้วอบขวดโหลเป็นเวลา 7 นาทีในเตาอบอุ่น (สำหรับ 700 กรัมหรือ 500 กรัม) ทันทีที่เคี่ยวจานและขวดโหลพร้อมที่จะเติม ให้วางของที่เตรียมไว้ไว้ตรงนั้นแล้วม้วนไว้ใต้ฝาทันที ห้ามใส่ผักดองหรือมายองเนส ใส่ขวดโหลลงในตู้กับข้าวแล้วรอจนกว่าคุณจะต้องการ

กะหล่ำปลี Solyanka ในขวดสำหรับฤดูหนาว

หลังจากคำว่า "hodgepodge" ความเชื่อมโยงเกิดขึ้นในหัวของคุณด้วยส่วนผสมบางอย่าง แต่การผสมผสานของเราจะค่อนข้างง่าย เราจะไม่ใส่ผลิตภัณฑ์จำนวนมากลงไป มีเพียงผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในสวนเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ชิ้นงานจึงมีชื่อว่า "Simple"

นอกจากการหั่นและเคี่ยวในกระทะแล้ว จานนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ล้างและหั่นส่วนผสมผักทั้งหมด: กะหล่ำปลี - เป็นเส้นเช่น Borscht, แครอท - ตะแกรง (ชนิดใดก็ได้) หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ขั้นแรก ทอดกะหล่ำปลีและแครอทในน้ำมันในกระทะหรือกระทะก้นลึก จากนั้นใส่เกลือและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศและน้ำตาล เคี่ยวต่อเป็นเวลา 10 นาที เราเตรียมจาน - ล้างพวกมันพักไว้บนไอน้ำเป็นเวลา 7 นาทีจากนั้นใส่ส่วนผสมสตูว์ลงไป ในรูปแบบนี้ เราม้วนไว้ใต้ฝาแล้ววางไว้ใต้พื้นอุ่นเพื่อให้เย็น ในวันถัดไป ให้ย้ายชิ้นงานไปยังที่เย็นโดยไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง

กะหล่ำปลีเผ็ดในขวดสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีมักปรากฏในจาน อาหารจอร์เจียและในตัวพวกเขานั้นกลับกลายเป็นว่ามีความคมและแสบร้อนเล็กน้อย เคล็ดลับคือการใช้พริกชนิดพิเศษ ปริมาณสามารถปรับได้ตามความต้องการ แต่ให้เราบอกคุณทันทีว่ากะหล่ำปลีอร่อยมาก ชาวจอร์เจียเตรียมสลัดดังกล่าวครั้งละ 10 กิโลกรัม

เป็นแบบตัดสำหรับ โคลสลอว์ควรให้ความสำคัญกับกำลังสองเฉลี่ยเพราะว่า กินจานด้วยมือของคุณและเศษกะหล่ำปลีไม่สะดวกที่จะถือเหมือนรูปทรงเรขาคณิตด้านเท่ากันหมด แบ่งหัวกะหล่ำปลีออกเป็นซีก จากนั้นผ่าครึ่งอีกครั้ง จากนั้นจึงเริ่มตัดเป็นสี่เหลี่ยม 3*3 ซม. ก็เพียงพอแล้ว

หัวบีทยังต้องถูกตัดเป็นรูปทรง - ครึ่งวงหรือวงแหวน ต้องสับกระเทียมเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด ไม่จำเป็นต้องใช้ที่กด มันจะบีบน้ำออกล่วงหน้าและอาหารของเราจะสูญเสียการชุบทั้งหมด สำหรับพริกไทยควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ จะดีกว่า และถ้าคุณชอบที่จะมีรสเผ็ดร้อนหลังจากชิมสลัดแล้ว คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ในพริกไทยได้

หมักสำหรับ กะหล่ำปลีจอร์เจียจัดทำขึ้นด้วยวิธีพิเศษ ต้องชั่งน้ำหนักเครื่องปรุงรสทั้งหมดอย่างชัดเจน: เกลือ 240 กรัมและน้ำตาลอีก 30 กรัม (270 กรัม) ละลายในน้ำ 3 ลิตร หลังจากเดือดแยกกันใส่พริกไทย, ลอเรลเศษ, น้ำมันลีน 100 กรัมและน้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว (6%) ส่วนผสมควรต้มเป็นเวลา 7 นาที จากนั้นยกออกจากเตา มันจะเย็นลงตามธรรมชาติ และในช่วงเวลานี้เราใส่ส่วนที่เตรียมไว้ลงในขวดฆ่าเชื้อ เติมน้ำดองอุ่นหรือร้อนเล็กน้อยที่ขอบแก้ว ตอนนี้ใส่ขวดที่ไม่มีฝาปิดลงในกระทะแล้วเทน้ำอุ่นลงไปจนถึงส่วนโค้งของคอ (5-6 ซม. ถึงขอบ) เปิดไฟและเคี่ยวหม้อนาน 15 นาที (โถ 1.5 ลิตร) จากนั้นเราก็นำออกมาม้วนขึ้นแล้วปูด้วยพื้นอุ่นจนเย็น ในวันที่สองเรานำขวดโหลที่เย็นแล้วออกไปไว้ในที่เย็น

วิดีโอกะหล่ำปลีในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรอาหาร มะเขือเทศกระป๋องกับกะหล่ำปลี

ควรล้างกะหล่ำปลีหัวขนาดกลางให้สะอาดและหั่นเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวัง ฉีกกะหล่ำปลีให้บางที่สุด ถ้าคุณมีเครื่องเตรียมอาหาร ก็ใช้เครื่องขูดนี้ได้ แต่จะใช้เครื่องขูดธรรมดาก็ได้

วางกะหล่ำปลีในภาชนะที่สะดวก - อาจเป็นกระทะขนาดใหญ่หรือกะละมังเคลือบก็ได้

มะเขือเทศสุก - พยายามเลือกผลไม้ที่ไม่เสียหายทั้งหมด ล้างและหั่นตามต้องการ

ล้างพริกหวานแยกก้านกับเมล็ดแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อน

ปอกเปลือกและสับหัวหอมและแครอทให้ละเอียดที่สุด คุณสามารถขูดแครอทแล้วหั่นหัวหอมเป็นวงหรือก้อน

โอนผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดไปที่กะหล่ำปลีแล้วผสม

มะเขือเทศและกะหล่ำปลีหมักจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณปล่อยผักไว้สักพักก่อนที่จะบรรจุกระป๋องและแช่ในรสชาติของกันและกัน

หากต้องการให้ผักคั้นน้ำออกมา ให้เติมเกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และน้ำมัน

หลังจากผ่านไปประมาณ 60 นาที คุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่สลัดเดือดแล้ว ให้ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 20 นาที

มะเขือเทศและกะหล่ำปลีเค็มอาจไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะต้องเตรียมขวดที่สะอาดเพื่อให้สามารถเก็บสลัดได้ดี

ก่อนเก็บอาหาร ต้องอุ่นขวดโหลด้วยไอน้ำหรือในเตาอบก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้แก้วแตก

เราใส่ผักร้อนๆ ลงในขวดจนถึงคอแล้วม้วนขึ้นทันที

มะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวจะพร้อมทันทีที่เย็นลง พลิกขวดโหลกลับด้านแล้วห่อให้เรียบร้อย หลังจากผ่านไปประมาณ 6 ชั่วโมง ก็สามารถเก็บขวดโหลได้ และหากคุณใจร้อนก็ลองใช้สิ่งที่คุณได้มา น่าทาน!

งานฉลองของครอบครัวเดี่ยวจะไม่สมบูรณ์ได้หากไม่มีมะเขือเทศดองเค็มและกะหล่ำปลี ความอร่อยที่แม่บ้านทำอาหารจานนี้เป็นเกณฑ์หลักในทักษะของเธอ

แม้ว่าในฤดูร้อนคุณจะต้องทำงานหนักเล็กน้อยในครัว แต่ความพยายามของคุณจะได้รับผลตอบแทนเต็มที่เมื่อทั้งครอบครัวจะได้เพลิดเพลินกับความอร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ.

ท้ายที่สุดแล้วใน ผลิตภัณฑ์หมักมีแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ซึ่งมีผลดีต่อระบบภูมิคุ้มกันและอวัยวะย่อยอาหาร นอกจากนี้ทั้งมะเขือเทศและกะหล่ำปลียังคงรักษาคุณสมบัติวิตามินตามธรรมชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ นี่คือบางส่วน สูตรอาหารเพื่อสุขภาพเพื่อเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์นี้ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว

สูตร 1. มะเขือเทศเค็มกับกะหล่ำปลี

ไปที่ด้านล่าง กระทะขนาดใหญ่เตียง:

ผักชีฝรั่ง (ต้องใช้ร่มถ้าไม่คุณสามารถแทนที่ด้วยเมล็ดแห้ง)
- รากมะรุม
- ปอกเปลือก กลีบกระเทียม,
- สีดำ พริกไทย,
- ออลสไปซ์,
. ใบกระวาน(ไม่ใช่สำหรับทุกคน)

คุณยังสามารถเพิ่มเชอร์รี่หรือลูกเกดสองสามใบได้ซึ่งสามารถแทนที่รากมะรุมด้วยใบไม้ได้

ล้างมะเขือเทศและ
- กะหล่ำปลีสับ เป็นชิ้นใหญ่(หัวเล็กถูกตัดเป็น 4-5 ส่วนแล้วเอาหัวออก)

วิธีทำอาหาร:

จากนั้นเตรียมน้ำเกลือ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กองต่อน้ำ 1 ลิตร เทน้ำเกลือร้อนลงบนกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ
เราคลุมด้านบนด้วยผ้ากอซจะต้องเปลี่ยนเป็นระยะและปิดฝาด้านบน แต่ไม่แน่นเพื่อให้กระบวนการหมักเกิดขึ้นอากาศจะต้องเข้าไปในกระทะมิฉะนั้นมะเขือเทศอาจหายใจไม่ออก

จากนั้นเราก็นำกระทะไปที่ระเบียงหรือห้องใต้ดิน คุณสามารถเพลิดเพลินกับผักได้ในเวลาเพียงเดือนครึ่ง

แต่สูตรนี้เหมาะสำหรับใช้จนถึงสิ้นฤดูใบไม้ร่วงไม่สามารถเก็บมะเขือเทศไว้ในกระทะได้อีกต่อไป

สูตร 2. มะเขือเทศดองกับกะหล่ำปลีในขวด

นี่คือตัวอย่าง สูตรที่ดีสำหรับดองในฤดูหนาว จะทำอะไร. มะเขือเทศดองด้วยกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวคุณต้องมี:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ แต่ให้พอดีกับขวด
- แครอทฝาน,
- มะรุมและ
- กระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

ใส่มะเขือเทศและกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วลงไป โถสามลิตรและเริ่มเตรียมน้ำเกลือ

สำหรับน้ำ 10 ลิตรเกลือ 250 กรัมและน้ำตาล 250 กรัมนำไปต้มแล้วเทมะเขือเทศและกะหล่ำปลีในขวดร้อนปิดด้วยผ้ากอซด้านบนทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักประมาณหนึ่งเดือน

จากนั้นเราก็เอาผ้ากอซปิดด้วยฝาไนลอนแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว

สูตร 3. มะเขือเทศหมักกับกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

อีกหนึ่งสูตรดีๆ เราจะต้อง:

กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
- 2 ชิ้น พริกหวาน
- มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม
- 2 ชิ้น หัวหอม.

สำหรับน้ำดอง:

น้ำตาล 100 กรัม
- น้ำส้มสายชู 250 มล.
- พริกไทยดำและ
- ลายจุดหอม,
- เกลือ 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

เราคัดสรรมะเขือเทศพันธุ์ดี ยืดหยุ่น ผิวบางและมีเนื้อ เราล้างมะเขือเทศให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ ฉีกกะหล่ำปลีเอาหัวกะหล่ำปลีเอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นเส้น

หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวงหากมีขนาดใหญ่มาก วางผักที่ปอกเปลือกและล้างแล้วทั้งหมดลงในกระทะหรือชามเคลือบฟันแล้ววางภายใต้แรงกดดันเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

คุณสามารถปิดฝาแล้ววางอิฐไว้ด้านบน ในขณะที่ผักกำลังคั้นน้ำออกมา ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลให้ดี จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที เรากระจายมันลงในขวดแล้วปิดผนึกด้วยฝาโลหะสำหรับฤดูหนาว เราห่ออาหารกระป๋องที่เสร็จแล้วในผ้าห่มแล้วเก็บไว้ที่นั่นจนเย็นสนิทแล้วจึงส่งไปที่ห้องใต้ดิน

วิธีง่ายๆ ในการเตรียมมะเขือเทศเค็มและกะหล่ำปลีสำหรับทั้งครอบครัวในฤดูหนาว น่าทาน!

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองและเค็ม

บรรพบุรุษของเรายังได้ฟื้นฟูวิตามินซีที่สำคัญด้วยความช่วยเหลือจาก กะหล่ำปลีดอง(ผลไม้รสเปรี้ยวในสมัยนั้นหาไม่ได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในช่วงกลางฤดูหนาวร่างกายจะสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบฉ่ำก็มาช่วย หากหมักหรือหมักกับมะเขือเทศ หัวหอม พริกไทย แอปเปิ้ล คุณจะได้รสชาติที่หลากหลายมากขึ้นและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ตัวเลือก

แม่บ้านทุกคนควรเรียนรู้วิธีการทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว จากการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีในฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลี ซุป บอร์ชท์และสตูว์ เตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตและสลัด อบพาย และพายทอด ปรุงรสด้วยกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวันผสมกับวงแหวนบางๆ หัวหอมก็สามารถกลายเป็นอาหารจานอิสระได้ คุณสามารถส่งมาที่ มันฝรั่งต้ม, เนื้อสับหรือถ้าอยากกินแบบนั้นก็คู่กับขนมปังดำ

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - หลักการเตรียมทั่วไป

การเกลือการหมักหรือดองกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวนั้นน่าสนใจมากกว่าการบดใบสับด้วยเกลือและแครอท นอกจากประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยแล้ว ตัวเลือกการเตรียมนี้ยังช่วยให้คุณได้รสชาติที่แตกต่างกันอย่างน้อยเจ็ดหรือแปดหรือสิบหรือสิบสองรสชาติของอาหารที่เรียบง่ายเช่นนี้

กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่ง่ายอย่างที่คิด วิธีแปรรูปต่างๆ เช่น เครื่องเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ การใช้ส่วนผสมบางอย่างในปริมาณมากสามารถเพิ่มความเผ็ด ความคม หรือความนุ่มนวล เพิ่มความเปรี้ยวและกลิ่นหอมได้

เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ให้ใส่เมล็ดผักชีลาว แครอท น้ำส้มสายชู หัวหอม กระเทียม พริกไทย และ สมุนไพร- แต่ถ้าคุณใส่พริกหยวกและมะรุมแอปเปิ้ลลงไป แครนเบอร์รี่แช่รสชาติของกะหล่ำปลีจะเผยให้เห็นความสดใสมากขึ้นและตัวจานเองจะมีความเป็นเอกลักษณ์ เมื่อพิจารณาว่าไม่เพียงแต่กะหล่ำปลีขาวเท่านั้น แต่ยังยังมีสี สีแดง ซาวอยและ บรัสเซลส์ถั่วงอกและโคห์ราบี จำนวนสูตรก็น่าประทับใจมาก

มีหลายวิธีในการแปรรูปหัวกะหล่ำปลี สับแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเกลือด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว มะเขือเทศนำมาทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นแล้วหั่นเป็นวง ก่อนที่จะดองต้องล้างและนำผักออกจากก้านเมล็ดพืชและเปลือกก่อน ขวดที่ปิดผนึกด้วยความร้อนควรทำให้เย็นลงโดยปิดฝาไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหมักในขวด

ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดในการเตรียมกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวจะกลายเป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่แม่บ้านมือใหม่ชื่นชอบที่สุดอย่างแน่นอน การเตรียมนี้ไม่เสื่อมสภาพในสภาพห้อง (สามารถยืนใต้เตียงหรือในตู้กับข้าวได้ง่ายนานถึงสองปี) และต้องใช้ส่วนผสมและเวลาเตรียมขั้นต่ำ และขวดโหลก็ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อ!

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีหัวขนาดกลาง
มะเขือเทศสองกิโลกรัม
กระเทียมสามถึงสี่หัว
เครื่องเทศที่ชอบและใบกระวาน
ออลสไปซ์ 10-15 เม็ด;
น้ำ 9 ลิตร
น้ำตาลสามแก้ว
เกลือหยาบหรือปานกลางหนึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

ล้างขวดให้สะอาดด้วยโซดา แต่อย่าฆ่าเชื้อ

สับกะหล่ำปลีบาง ๆ

ล้างมะเขือเทศ

ใส่ในขวด เครื่องเทศที่จำเป็นและกระเทียม ผักชีลาว หากต้องการ

เลเยอร์กะหล่ำปลีและมะเขือเทศเป็นชั้น ๆ โดยเริ่มจากกะหล่ำปลีและลงท้ายด้วยสิ่งเดียวกัน

เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลาสิบนาที แบ่งน้ำเกลือออกเป็นสองกระทะเท่าๆ กัน

เติมน้ำเกลือเดือดลงในขวดโหลสองครั้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือครั้งที่สาม เติมให้เต็มและปิดผนึก

จำเป็นต้องใช้กระทะที่สองที่มีน้ำเกลืออย่างแม่นยำสำหรับการเติมครั้งสุดท้ายครั้งที่สามเพื่อเสริมปริมาณของเหลวที่ขาดหายไป

กะหล่ำปลีดองกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวสามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู กลิ่นของชิ้นงานจะไม่ฉุนแต่ แครอทสดและกระเทียมจะทำให้มีรสหวาน การออกแบบดั้งเดิมมะเขือเทศกับกระเทียมช่วยให้คุณใช้บนโต๊ะเป็นของว่างแยกต่างหาก กะหล่ำปลีดองไม่เพียงแต่ทำให้รสชาติของบอร์ชท์น่าทึ่งเท่านั้น แต่ยังเข้ากันได้ดีกับน้ำมันพืชอีกด้วย

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลีพันธุ์ปลาย
มะเขือเทศ;
กระเทียม;
แครอท;
เกลือ;
น้ำตาล.

วิธีทำอาหาร

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต

ตัดแครอทเป็นแท่งยาวบาง ๆ หรือสับบนเครื่องขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี

ผัดกะหล่ำปลีและแครอท

สำหรับมะเขือเทศ ให้ถอดจุดยึดก้านออก วางกลีบกระเทียมลงในรูที่เกิด กดเล็กน้อย โดยให้ปลายแหลมเข้าด้านใน

เติมขวดเป็นชั้นๆ สลับกะหล่ำปลีกับแครอทและมะเขือเทศ

ด้านบนของขวดควรเต็มไปด้วยกะหล่ำปลี

เตรียมน้ำเกลือ: ละลายน้ำตาลและเกลือสองช้อนโต๊ะในน้ำเดือดหนึ่งลิตร

คุณต้องหมักกะหล่ำปลีเป็นเวลาสามถึงสี่วันโดยทิ้งขวดไว้ในห้อง

ปิดฝาไนลอนแล้วใส่ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “สลาฟเค็มกับมะรุม”

กะหล่ำปลีเค็มกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว สูตรคลาสสิกเตรียมร่มผักชีฝรั่ง หากคุณเพิ่มรากมะรุมเล็กน้อยลงในขวดระหว่างการหมัก คุณจะได้อาหารที่มีกลิ่นหอมน่าทึ่งพร้อมความขมเล็กน้อย มะรุมเป็นหนึ่งในผักแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารสลาฟ รสขมและฉุนทำให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศมีความสดและความกรอบเป็นพิเศษสำหรับฤดูหนาว ส่วนผสมจะถูกระบุโดยพลการ ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่แน่นอน

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี (1-2 หัว);
มะเขือเทศ (หนึ่งหรือสองกิโลกรัม)
รากมะรุมขนาดใหญ่ครึ่งลูก
กระเทียมครึ่งแก้ว (มากหรือน้อยก็ได้)
ถั่วดำและออลสไปซ์;
ใบกระวาน (ไม่จำเป็น);
เชอร์รี่, ลูกเกด, ใบมะรุม (ไม่จำเป็น);
น้ำดื่มสะอาดหนึ่งลิตร
เกลือขนาดกลางหรือหยาบสองช้อนขนาดใหญ่

วิธีทำอาหาร:

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ (สี่ถึงห้า) ตัดก้านออก

เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือในน้ำเดือด

วางกะหล่ำปลีและมะเขือเทศลงในขวดโหลหรือกระทะเคลือบฟัน เทน้ำเกลือที่ร้อน แต่ไม่เดือด

ปิดด้านบนของภาชนะด้วยผ้ากอซและฝาปิด ให้แน่ใจว่ามีอากาศไหลเวียนเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีและมะเขือเทศ "หายใจไม่ออก" จะต้องเปลี่ยนผ้ากอซเป็นระยะ

นำกระทะหรือขวดโหลไปไว้ในห้องใต้ดิน, ระเบียง, ห้องใต้ดิน - ในห้องเย็น

เพื่อให้กะหล่ำปลีหมักได้อย่างสมบูรณ์แบบคุณต้องรออย่างน้อยหนึ่งเดือนจึงค่อยใช้งาน ความจริงก็คือกะหล่ำปลีและมะเขือเทศที่หมักด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จะต้องบริโภคก่อนเริ่มฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Hungarian Rhapsody”

หัวหอม มะเขือเทศ สีเขียว พริกหวานและพริกก็รวมอยู่ในนั้นด้วย อาหารแบบดั้งเดิม อาหารฮังการี- บริษัทของพวกเขากลายเป็นที่ชื่นชอบผักกาดขาวรัสเซีย สูตรกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "Hungarian Rhapsody" ไม่มีน้ำดังนั้นรสชาติจึงคมหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

กิโลกรัมกะหล่ำปลี
ใหญ่สองอัน พริกหยวก;
มะเขือเทศกิโลกรัม
หัวหอมขนาดกลางสองอัน
น้ำตาลครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%;
ถั่วดำและ/หรือออลสไปซ์;
เกลือปานกลางหรือหยาบสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

สำหรับการดองคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่ยืดหยุ่นและฉ่ำซึ่งมีผิวบอบบาง ล้างผลไม้และหั่นเป็นชิ้น

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วตัดก้านออก

ตัดหมวกเบเรต์เป็นเส้น

ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือวงแหวน

วางผักที่มีขนาดใหญ่ กระทะเคลือบฟันให้ออกแรงกดทับด้านบนมากแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง คุณสามารถใช้หินล้าง กระทะใส่น้ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า หรือตุ้มน้ำหนักเหล็กหล่อ วางไว้บนจานหรือกระดานได้

เมื่อผักเสียน้ำ คุณจะต้องสะเด็ดน้ำ ผสมกับน้ำตาลและน้ำส้มสายชู แล้วเติมเกลือ

นำน้ำผลไม้กลับลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที เทลงในขวดและปิดผนึก

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "ดั้งเดิม"

ไม่เพียงแต่ผักกาดขาวธรรมดาเท่านั้นที่สามารถกลายเป็นนางเอกของสูตรอาหารได้ ยอดเยี่ยม ของว่างฤดูหนาวสามารถเตรียมจากดอกกะหล่ำกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว รสชาติหวานดั้งเดิมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก

วัตถุดิบ:

ดอกกะหล่ำกิโลกรัม
มะเขือเทศสีแดงฉ่ำหนึ่งกิโลกรัม
ช้อนน้ำตาล
น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง 9%;
พริกไทยหกเม็ด
ยี่หร่าหนึ่งช้อน;
ใบกระวาน;
เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

ปอกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้นโดยใช้ตะแกรง

หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นแล้วใส่ลงไป น้ำเย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ต้มกะหล่ำปลีในน้ำส่วนใหม่พร้อมกับใบกระวานและเมล็ดยี่หร่าเป็นเวลาไม่เกินห้านาทีหลังจากเดือด

ปรุงรสมะเขือเทศบดด้วยน้ำตาล เกลือ ปรุงเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วคนให้เข้ากัน

วางช่อดอกกะหล่ำปลีต้มในขวดเติมน้ำมะเขือเทศขูดที่คอแล้ววางลงในกระทะน้ำเดือดเพื่อฆ่าเชื้อ

ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดครึ่งลิตรเป็นเวลาสิบนาที ขวดลิตรและขวด "เจ็ดร้อย" เป็นเวลา 25 และ 35 นาที ตามลำดับ

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Picant”

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
กะหล่ำปลีหนาแน่นหนึ่งกิโลกรัม
หัวหอมขนาดกลางสามลูก
พริกหยวกหนึ่งหรือสองตัว
น้ำตาลครึ่งแก้ว
น้ำส้มสายชูหนึ่งแก้ว 9%

วิธีทำอาหาร:

ฉีกกะหล่ำปลี

หั่นมะเขือเทศสีเขียวเป็นชิ้นบาง ๆ

หั่นพริกไทยเป็นชิ้นยาว

ผสมผักทั้งหมดลงในกระทะ ใส่เกลือ ใส่น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำออก

วางผักในขวด ติดผนึกไว้บนแท่งไม้วางตามขวางเพื่อให้ผักคลุมด้วยน้ำเกลือ ฆ่าเชื้อขวดโหล

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว “Winter Dawn”

กะหล่ำปลีหมักกับหัวบีท, มะเขือเทศสีเขียว, แครอท, กระเทียมและสมุนไพรสดไม่เพียง แต่อร่อยและกรอบเท่านั้น แต่ยังสวยงามอย่างน่าทึ่งอีกด้วย น้ำบีทรูททำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีสีทับทิมหัวบีทและมะเขือเทศที่สวยงามซึ่งเป็นรสชาติดั้งเดิมที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ:

หัวกะหล่ำปลี
หัวผักกาดเล็กหรือใหญ่สองอัน
แครอทขนาดกลางสองตัว
สีเขียว;
หัวกระเทียม
มะเขือเทศสีเขียวหนึ่งกิโลกรัม
เกลือหินหยาบ
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะครึ่งแก้ว

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนโดยตัดก้านออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

วางกะหล่ำปลีลงในชามกว้าง โรยด้วยเกลือเพื่อลิ้มรส แล้วกดทับด้านบน ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

หลังจากครึ่งชั่วโมง บดกะหล่ำปลีด้วยมือเล็กน้อยแล้ววางให้มีน้ำหนักอีกครั้งเป็นเวลา 20 นาที

ขูดหัวบีทและแครอทบนรางขนาดกลางหรือหยาบ

สับผักใบเขียว

วางหัวบีท แครอท และผักใบเขียวลงในชามที่มีกะหล่ำปลี ผสม บดเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น

วางมะเขือเทศชิ้น กระเทียม ผัก ลงในขวดเป็นชั้นๆ กดเบาๆ ให้แน่น

เทน้ำเกลือที่เหลือจากอ่างลงในขวด เทน้ำเกลือเย็นลงบนกะหล่ำปลี (เกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) เทน้ำส้มสายชู 9% สามช้อนโต๊ะใต้ฝา

ปิดผนึกใส่ในที่มืดแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

กะหล่ำปลีกับมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว - เทคนิคและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

ในการหมักกะหล่ำปลีกับมะเขือเทศในฤดูหนาวคุณต้องเลือกหัวพันธุ์แข็ง ส้อมที่หลวมไม่เหมาะสำหรับการดอง: กะหล่ำปลีจะนิ่มเกินไป

ควรเกลือกะหล่ำปลีและมะเขือเทศด้วยเกลือสินเธาว์หยาบสำหรับฤดูหนาว เกลือเสริมไอโอดีนจะทำให้เกลือเสีย: จะทำให้กะหล่ำปลีนิ่ม "ต้ม" ปริมาณเกลือมาตรฐานสำหรับเตรียมน้ำเกลือคือหนึ่งช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร หากกะหล่ำปลีเค็มแบบแห้งนั่นคือโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือโดยใช้น้ำผักก็ควรเพิ่มปริมาณเกลือ

มะรุมและแครอททำให้กะหล่ำปลีกรุบกรอบ หากคุณปฏิเสธรากที่มีรสขมได้ แครอทก็เป็นสิ่งจำเป็น หากสับละเอียดมาก กะหล่ำปลีจะคงสีขาวไว้

นอกจากมะเขือเทศแล้ว กะหล่ำปลียังสามารถดองกับแอปเปิ้ล ลิงกอนเบอร์รี่ แครนเบอร์รี่ และลูกพลัมได้ พวกเขาให้ความเปรี้ยวฉุน

ใบใหญ่ด้านบนที่ไม่ผ่านการดองก็ไม่จำเป็นต้องทิ้งไป ต้องวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือขวดเพื่อดองจากนั้นก็อยู่ด้านบนของกะหล่ำปลี

โดยวัสดุ zhenskoe-mnenie.ru

2015-10-19T03:56:19+00:00 ผู้ดูแลระบบการเตรียมการแบบโฮมเมดอาหารประเภทผัก อาหารโฮมเมด สลัดและของว่าง

เป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงโต๊ะรัสเซียที่ไม่มีกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองและเค็ม บรรพบุรุษของเรายังฟื้นฟูวิตามินซีที่สำคัญด้วยความช่วยเหลือของกะหล่ำปลีดอง (ผลไม้รสเปรี้ยวในสมัยนั้นหาไม่ได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) ในช่วงกลางฤดูหนาวร่างกายจะสูญเสียวิตามินนี้และกะหล่ำปลีเปรี้ยวหวานกรอบฉ่ำก็มาช่วย ถ้า...

[ป้องกันอีเมล]ผู้ดูแลระบบ ฉลองออนไลน์

กระทู้ที่ติดแท็กที่เกี่ยวข้อง

มันฝรั่งนั้นเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก หากเตรียมอย่างถูกต้องจะเสริมสร้างร่างกายด้วยสารอันทรงคุณค่าจำนวนมาก แม้ว่าอาหารหลายชนิดจะจำกัดการบริโภคผักรากนี้...

แม่สามีของฉันปฏิบัติต่อเราเสมอ มะเขือเทศแสนอร่อยและสลัดกะหล่ำปลีดอง สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือผักมาจากขวดเดียวกัน เมื่อปีที่แล้ว ฉันทำมะเขือเทศและกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวเป็นครั้งแรก มันอร่อยมากและครอบครัวของฉันก็เห็นด้วย พวกเขาพูดว่า: "แค่เลียนิ้วของคุณ!" การเตรียมผักนั้นง่ายมาก สูตรของฉันด้วย ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยคุณในเรื่องนี้ เพียงพอที่จะใช้ส้อมสาย กะหล่ำปลีขาว- ตอนนี้ต้นหมดไปแล้วและมันนิ่มเกินไป แต่เราต้องการความชุ่มฉ่ำกรอบ นี่จะเป็นประโยชน์บ้าง มะเขือเทศมีสีแดง สุกปานกลางและเนื้อแน่น มีการคำนวณจำนวนผลิตภัณฑ์สำหรับหนึ่งรายการ โถลิตร.

วัตถุดิบ:

กะหล่ำปลี – 1/4 หัว;
มะเขือเทศขนาดกลาง – 500 กรัม;
น้ำตาลทรายแดง – 30 กรัม;
น้ำส้มสายชู 9% - 30 มิลลิลิตร
ถั่วออลสไปซ์ - 6-8 ชิ้น;
เกลือแกง – 10 กรัม;
แครอท – 0.5 ชิ้น;
ใบกระวาน – 2 ชิ้น;
น้ำ – 1 ลิตร

วิธีปรุงกะหล่ำปลีและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ปอกกะหล่ำปลีออกจากใบด้านนอกแล้วแบ่งหัวออกเป็นสองส่วน สับครึ่งเป็นชิ้นเรียบร้อย ฉันทำสิ่งนี้โดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร ขนจะเรียบเนียนและสวยงาม หากคุณต้องการคุณสามารถสับหัวกะหล่ำปลีด้วยมีดคม ๆ ได้รสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้ ปอกเปลือกและขูดแครอทผสมกับกะหล่ำปลี

จัดเรียงมะเขือเทศทิ้งมะเขือเทศที่ยังไม่สุกและเสียหาย ใช้ของที่บดเป็นน้ำผลไม้ ล้างผลไม้ที่เลือกและวางในชามกว้างเพื่อสะเด็ดน้ำเล็กน้อย

สำหรับตอนนี้ดูแลภาชนะ ล้างขวดโหลด้วยการหยิบมือเล็กน้อย เบกกิ้งโซดาและสถานที่สำหรับนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำหรืออื่นๆ ด้วยวิธีที่สะดวก- ถ้าคุณมีไมโครเวฟก็ใช้มัน ฝาโลหะต้มประมาณ 4-5 นาที วางกะหล่ำปลีและแครอทสับบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของขวดโหลที่เย็นแล้ว วางพริกไทยและใบกระวานไว้ด้านบน

บีบกะหล่ำปลีเล็กน้อยแล้ววางมะเขือเทศลงไป ทำซ้ำหลายชั้นโดยเริ่มจากกะหล่ำปลีขาว จัดรูปทรงความหนาของแต่ละแถวตามดุลยพินิจของคุณเพราะไม่เพียงแต่จะอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย

หลังจากที่คุณจัดผักเสร็จแล้ว ให้เทน้ำเดือดลงในขวด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง สะเด็ดน้ำเชื่อมผักใส่เกลือหยาบและน้ำตาลแล้วต้มน้ำดอง