Khachapuri เป็นความภาคภูมิใจของชาวจอร์เจียซึ่งเป็นอาหารประจำชาติคลาสสิกของประเทศ แต่ละภูมิภาคของประเทศมีสูตรการทำอาหารของตัวเอง อย่างไรก็ตาม ชุดส่วนผสมหลักเป็นส่วนผสมมาตรฐานและมีอยู่ในชื่อผลิตภัณฑ์: "khacho" - นมเปรี้ยวชีสและ "puri" - ขนมปัง คุณสามารถตอบคำถาม: khachapuri สรุปคืออะไร - มันเป็นขนมปังแผ่นกับชีส!

แฟลตเบรดรสชีสแสนอร่อยเป็นที่ชื่นชอบและอบในจอร์เจียและอาร์เมเนียที่อยู่ใกล้เคียง คำถามเชิงตรรกะ: คชาปุรีเป็นจานของใคร? นักชาติพันธุ์วิทยา (ผู้เชี่ยวชาญที่ศึกษาวัฒนธรรมของผู้คน) เชื่อว่าประวัติศาสตร์มีต้นกำเนิดมาจากภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือของจอร์เจีย

ในปี 2010 Sakpatenti (ศูนย์ทรัพย์สินทางปัญญาแห่งชาติของรัฐ) ได้เริ่มร่างกฎหมายคุ้มครองชื่อแบรนด์ของผลิตภัณฑ์ ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2554 รัฐจอร์เจียได้รับสิทธิบัตรสำหรับคชาปุรี ปัจจุบันผลิตภัณฑ์แป้ง (ชีส) เป็นแบรนด์ระดับชาติ

คชาปุรีคืออะไร

ส่วนผสมหลักที่ใช้ในการเตรียมอาหารสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทพร้อมกัน: ผลิตภัณฑ์แป้งและชีส กฎหลักคืออัตราส่วนแป้งและชีสเท่ากันในการเสิร์ฟครั้งเดียว

อ้างอิง! อนุญาตให้มีน้ำหนักเกินในทิศทางของชีสได้!

ในการเตรียมคชาปุรีแบบดั้งเดิมจะใช้แป้งพิเศษซึ่งเป็นตัวเลือกระดับกลางระหว่างประเภทปลอดยีสต์และยีสต์ ประเด็นก็คือเมื่อผสมคชาปุรีประจำชาติจริง ๆ ไม่ใช่ยีสต์ที่ถูกนำมาใช้เป็นสื่อที่เป็นกรด แต่เป็นมัตโซนี (เครื่องดื่มนมหมักหนาที่ทำจากแพะพาสเจอร์ไรส์ วัว แกะ หรือนมควาย)

อย่างไรก็ตามดังที่กล่าวข้างต้นไม่มีสูตรมาตรฐาน ในบางภูมิภาคพวกเขาไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากเวอร์ชั่นโบราณที่มีมัตโซนี ในบางภูมิภาคพวกเขาใช้ยีสต์ น้ำ นม และไข่ ชาวบ้านไม่ได้ระบุปริมาณแป้ง แต่ให้ยึดตามหลัก “น้ำยาจะใส่ปริมาณเท่าไร” แป้งควรจะนุ่มและไม่แข็ง

ชีสดองต่อไปนี้ใช้เป็นไส้ตามภูมิภาค:

• Imeretian เค็มเล็กน้อย
• ชีสเค็มปานกลาง
• Chanakh เผ็ดเค็ม;
• Kobi หนาแน่นและเปราะ;
• ซูลูกุนิที่มีเส้นใย;
• เฟต้าชีส - จากนมแกะและนมแพะ
• Adyghe ที่อ่อนโยน

รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุดนั้นมาจาก Imeretian ที่ยังอ่อนและเค็มเล็กน้อย (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูประหว่างการเตรียม suluguni) ชีสเค็มจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ก่อนแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 ถึง 5 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม)

หากนวด Matsoni เสร็จแล้ว กระบวนการอบจะเกิดขึ้นในกระทะ พัฟเพสตรี้และผลิตภัณฑ์ยีสต์อบในเตาอบและเตาอบ ในกรณีส่วนใหญ่ จะเสิร์ฟแบบร้อน (แบบ Imeretian สามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้)

พันธุ์คชาปุรี

จอร์เจียแบ่งออกเป็นหลายภูมิภาคทางประวัติศาสตร์ (Imereti, Megrelia, Adjara, Svaneti, Guria, Racha และอื่น ๆ ) ในแต่ละคชาปุรีจัดทำขึ้นตามสูตร "พิเศษ" ของตัวเอง ในบางพื้นที่พวกเขาจะเก็บรักษาสูตรอาหารโบราณไว้อย่างระมัดระวัง ในบางพื้นที่พวกเขาไม่ได้หยุดเพียงแค่นั้นและเกิดแนวคิดใหม่ๆ ยังมีอีกหลายรายที่สามารถรวมทั้งสองตัวเลือกเข้าด้วยกันได้

อ้างอิง! สิ่งที่คลาสสิกที่สุดถือเป็น Imeretian, Mingrelian และ Adjarian

ด้านล่างนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของประเทศพร้อมรูปถ่าย

Imereti (imeruli) เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดแพร่หลายและมีชื่อเสียงที่สุด มีรูปร่างกลมตามขนาดของกระทะที่ใช้อบ เป็นพายปิดด้วยชีส

เมเกรเลียน (Megruli) คล้ายกับอันที่แล้ว แต่มีการเติมชีสโรยด้านนอก อบในเตาอบหรือเตาอบ

Gurian (guruli) มีรูปร่างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวหรือ cheburek เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มไข่ต้มสับลงในชีส

Adjarian (acharuli, ajaruli) บางครั้งเรียกว่า "เรือ" รูปทรงมีตั้งแต่หยาบ (บ้าน) ไปจนถึงหรูหรามาก (ร้านอาหาร) เวอร์ชันเปิดที่ใส่ชีส ไข่ และเนย มักอบในเตาอบที่ใช้ฟืน

Rachuli - ผลงานจากพื้นที่สูงของราชา พวกมันเป็น "ซอง" สี่เหลี่ยมที่มีไข่แดงอยู่ด้านบน

Penovani เป็นสิ่งประดิษฐ์ล่าสุด ซึ่งเป็นอาหารจานด่วนในท้องถิ่นยอดนิยม พัฟคชาปุรีที่มีรูปร่างคล้ายสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสามเหลี่ยม เพโนวานีมีขายในตู้ขายขนมปังทุกแห่งโดยคนในท้องถิ่นและแขกของประเทศ

ญาติสนิทของคชาปุรีได้รับการพิจารณา:

Khychins เป็นผลงานชิ้นเอกของ Karachay-Balkar ที่มีเนื้อสัตว์หรือมันฝรั่งและชีส

Khabisgini (Ossetian) - พายแบนขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยชีสและมันฝรั่ง

Achma เป็นพันธุ์ที่ต้องใช้แรงงานมากกว่าซึ่งคิดค้นใน Adjara “พาย” นี้บางครั้งเรียกว่า “ลาซานญ่าจอร์เจีย” จานแสนอร่อยนี้จัดทำขึ้นตามหลักการของหม้อปรุงอาหาร: ต้มแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ราดด้วยชีสแล้วเคลือบด้วยเนยแล้วจึงอบ

สินค้าที่คล้ายกับคชาปุรี แต่ไม่ใช่:

Lobiani - พายไส้ถั่วรสเผ็ด บางครั้งก็ใส่เบคอน

Kubdari (เวอร์ชั่น Svan) - พายเนื้อแบน

เรื่องราวต้นกำเนิด

Imeretian และ Megrelian khachapuri มีประวัติที่ชัดเจน ในตอนแรกชีสเค้กถือเป็นอาหารที่ประดิษฐ์โดยคนเลี้ยงแกะธรรมดา เมื่อออกไปหากินฝูงสัตว์บนภูเขาเป็นเวลานาน ย่อมไม่สามารถนำอาหารจำนวนมากไปด้วยได้ นอกจากนี้ ในฤดูร้อน อาหารที่เน่าเสียง่ายก็มักจะใช้ไม่ได้ แป้งสาลีเล็กน้อยสำหรับคชาปุรี (กับคุณ) และการปรุงมัตโซนีด้วยชีสดอง (บนทุ่งหญ้า) กลายเป็นทางออกที่ยอดเยี่ยม สิ่งที่เหลืออยู่คือการรวมส่วนผสมและปรุงคชาปุรีบนไฟ ต่อมาพวกเขาก็เริ่มทอดในกระทะดินเผาหรืออบในเตาอบ

อ้างอิง! ในการเตรียมคชาปุรี เตา "โทน" จะถูกให้ความร้อนด้วยไม้จากต้นผลไม้หรือเถาองุ่น

คำคุณศัพท์ Adjara ซึ่งถูกล้างด้วยทะเลดำ ได้นำรสชาติของตัวเองมาสู่การออกแบบภายนอกและการเตรียมการ มีสามเวอร์ชันที่อธิบายที่มาของรูปแบบ Acharuli (Adjarian khachapuri) ที่ก่อตั้งขึ้นในอดีต

• ตามตำนานพื้นบ้านของจอร์เจีย ความคิดในการอบผลิตภัณฑ์ในรูปของ "เรือ" มาจากกะลาสีเรือที่อาศัยอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลของภูมิภาค ไข่ในเวอร์ชันนี้เป็นสัญลักษณ์ของพระอาทิตย์ขึ้นจากอีกฟากของทะเล
• ตามเวอร์ชันอื่น Acharuli เป็นความต่อเนื่องทางประวัติศาสตร์ของพายประจำชาติของ Laz ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของจอร์เจีย พายซึ่งมีลักษณะภายนอกคล้ายคลึงกับดวงตาของมนุษย์ยังคงรอดมาได้จนถึงทุกวันนี้ในรูปแบบของ Adjarian khachapuri
• คำอธิบายที่เป็นไปได้อีกประการหนึ่งสำหรับรูปร่างที่ผิดปกติคืออิทธิพลของการปรุงอาหารตุรกีต่ออาหารของ Adjara เวอร์ชันนี้ยังมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อ pide ของตุรกีถูกอบเป็นรูปเรือเช่นกัน

เมื่อเดินทางทั่วประเทศคุณสามารถได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ได้มากกว่าหนึ่งเรื่อง และในแต่ละภูมิภาครับรองว่าคชาปุรีของภูมิภาคนี้ถูกต้องที่สุด!

สูตรอะชารูลี

เมื่อเข้าใจคำถามว่าคชาปุรีคืออะไรและบ้านเกิดอยู่ที่ไหนก็ถึงเวลาหาวิธีปรุงอาหาร ในบทความนี้เพื่อทบทวนอาหารจานนี้ฉันอยากจะนำเสนอหนึ่งในสูตรอาหารที่น่าสนใจที่สุดในบรรดาคชาปุรีทุกประเภท

รายการสินค้า

• แป้งสาลี 400 กรัม
• น้ำหนึ่งแก้ว (200 มล.) + นม 100 มล
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 1 ช้อนชา (แห้ง)
• เกลือแกง 1 ช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนชา

• ไข่ไก่ 1 ฟอง (ในชีสขูด)
• ชีสดอง 600 กรัม (ซึ่ง: 200 กรัม - Suluguni และ 400 กรัม - Imeretian หรือ Adyghe, Chanakh, Feta)
• น้ำ 50-70 มล
• แป้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ (ตามจำนวนเสิร์ฟ)
• เนย 50 กรัม

การเตรียมการทดสอบ

1. ละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น 200 มล. ทิ้งไว้ 10 นาที ผสมกับนม
2. เทแป้งลงในชามลึก ค่อยๆ เติมของเหลวลงไป คนด้วยไม้พาย
3. จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันแล้วนวดต่อ (ด้วยมือ)
4. คลุมแป้งด้วยกระดาษชำระ (ผ้าลินิน) ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้นเป็นสองเท่า

เตรียมไส้

1. บด (ขูด, สลาย, ฉีก) ชีส
2. ใส่ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำ แป้ง หากจำเป็นให้เติมเกลือ ผสมส่วนผสมด้วยมือของคุณ

การก่อตัวของ "เรือ"

เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 220°C

สำคัญ! ไม่จำเป็นต้องถอดเดคโคออก

1. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ นวด (ยืด) แต่ละส่วนด้วยมือของคุณบนโต๊ะ พยายามสร้างเค้กแบน
2. แผ่ออกเล็กน้อยด้วยหมุดกลิ้ง - จากตรงกลางถึงขอบ - พยายามรักษารูปร่างของวงกลม
3. ม้วนขนมปังแผ่นเป็นม้วนโดยหันหน้าเข้าหากัน
4. ปิดผนึกขอบ ดึง "ม้วน" ไปด้านหลังเล็กน้อย (คลี่คลาย) เพื่อสร้าง "เรือ"
5. นำเดคโคร้อนออกจากเตาอบ เคลือบด้านหลังของถาดอบด้วยแป้ง (สะดวกกว่าในการเคลื่อนย้ายชิ้นงานแล้วจึงเอาออกโดยใช้ด้านหลังของถาดอบ) เคลื่อนย้ายชิ้นงานอย่างระมัดระวัง
6. วางไส้ไว้ใน "เรือ"
7. อบประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด)
8. ลบ deco ด้วย khachapuri สำเร็จรูปออกจากเตาอบ ทำรอยเว้าเล็กๆ ในชีสที่ละลายแล้ว ค่อยๆ ตีไข่ดิบลงไป (โดยไม่ทำให้ไข่แดงเสียหาย)
9. ใส่กลับเข้าไปในเตาอบประมาณ 1-2 นาที (เพื่อให้เซ็ตตัวเล็กน้อย)
10. รับมัน. ใส่เนยลงในชีส (ตามขอบด้านข้าง)
11. เสิร์ฟร้อน!

วิธีรับประทานอะชารูลีที่ถูกต้อง

พวกเขาบอกว่าผู้เยี่ยมชมและนักท่องเที่ยวที่ลอง Acharuli เป็นครั้งแรกจะมองเห็นได้ทันที เพื่อไม่ให้โดดเด่นจากคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว "มีประสบการณ์" มากเกินไป คุณจะต้องเลิกใช้ส้อมและมีดอย่างแน่นอน ขนมปังแผ่นเรียบนั้นกินด้วยมือของคุณโดยเฉพาะ หากต้องการ ให้ล้างด้วยชา ทาร์รากอน หรือน้ำมะนาว

ในการเริ่มต้นให้แยกหางออก (ดังที่เห็นในภาพ) ผสมไส้ชีสไข่ครีมที่อยู่ตรงกลาง "เรือ" แล้วใส่ขนมปังเข้าไปในปาก ถัดไปเคลื่อนไปตามขอบพวกเขาแยกด้านข้างออกทีละชิ้นจุ่มลงในส่วนผสมที่เข้มข้นแล้วกินมัน ก้นที่เหลือจะถูกรีดเป็นหลอดแล้วรับประทานเป็นครั้งสุดท้าย

ชีสคชาปุรี - จิตวิญญาณแห่งจอร์เจีย! ใช้สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น เลี้ยงแขก และเสิร์ฟในงานแต่งงาน จะรับประทานแยกกันและใช้ร่วมกับอาหารจานอื่นๆ อาหารประจำชาตินั้นอบและจำหน่ายในทุกภูมิภาคของประเทศที่มีอัธยาศัยดี สิ่งที่แปลกและซับซ้อนที่สุดคืออะชารูลี อันที่สองคืออันอิเมเรเชียน ทางเลือกที่ดีที่สุดคือไปที่จอร์เจีย (บ้านเกิดของคชาปุรี) และให้คะแนนรสนิยมของคุณเอง และเมื่อคุณกลับมา อย่าลืมเรียนรู้วิธีทำขนมปังคอทเทจชีสแสนอร่อยด้วยมือของคุณเอง!

อาหารจอร์เจียมีชื่อเสียงในด้านสินค้าขายดีด้านการทำอาหารซึ่งเป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปทั่วโลก ตัวแทนที่โดดเด่นของดาราด้านการทำอาหารระดับท็อปคือคชาปุรี ในจอร์เจีย แฟลตเบรดชีสจะเข้ามาแทนที่ขนมปังและมีอยู่บนโต๊ะเกือบทุกวัน แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารประจำครอบครัวสำหรับอาหารจานนี้ที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น

ความลับแห่งความสำเร็จ

รสชาติของคชาปุรีไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมมากนัก แต่ขึ้นอยู่กับทักษะของคนทำขนมปังที่เพิ่มจิตวิญญาณอันมีอัธยาศัยดีของเขาลงในแฟลตเบรด นั่นคือเหตุผลที่คชาปุรีที่อร่อยที่สุดถูกจัดเตรียมในบ้านเกิดของพวกเขา - ในจอร์เจียที่มีอัธยาศัยดีและมีอัธยาศัยดี

พื้นฐานของความคิดสร้างสรรค์คือการผสมผสานชีสและแป้งดองประเภทต่างๆ อย่างไม่สิ้นสุด บางครั้งเติมส่วนผสมอื่น ๆ ลงในไส้: คอทเทจชีส, สมุนไพร, ไข่ ในประเพณีของชนพื้นเมือง แป้งจะไร้เชื้อผสมกับมัตโซนี แต่ในทางปฏิบัติสมัยใหม่ ยีสต์หรือขนมพัฟเป็นที่ยอมรับได้

ในส่วนต่างๆ ของจอร์เจีย คชาปุรีจะถูกทำในรูปแบบต่างๆ กัน: ในรูปแบบของขนมปังแผ่นปิดหรือเปิด รูปทรงของเรือหรือซองพัฟ มีสูตรอาหารหลายสูตรที่ผ่านการทดสอบของกาลเวลาและมีชื่อเฉพาะที่เกี่ยวข้องกับชื่อทางประวัติศาสตร์ของพื้นที่

หลากหลายรสนิยม

ความเก่งกาจของอาหารจานนี้คือการจัดเตรียมทั้งในอาหารจานด่วนริมถนนและในร้านอาหารราคาแพง บนถนนของทบิลิซี บาทูมิ และคูไตซี คุณสามารถลิ้มลองคชาปุรีได้ในราคาเพียง GEL ในร้านอาหาร คุณสามารถลิ้มลองรสชาติแบบวิชาการได้ในราคา 5-10 GEL

Classic khachapuri มีหลายประเภท:

• - Imeretian khachapuri เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด เป็นเค้กทรงกลมและปิด สำหรับไส้คุณสามารถใช้ชีสดองและชีสแข็งรวมทั้งเพิ่มเฟต้าชีสหรือคอทเทจชีสลงไปด้วย Imereti khachapuri เป็นของว่างที่สะดวกที่พกติดตัวไปได้ทุกที่ อร่อยได้แม้จะเย็นก็ตาม
• - Megrelian khachapuri มีความคล้ายคลึงกับพี่ชายคนก่อน โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ ไส้ (โดยปกติจะเป็น suluguni หรือ feta ชีส) ไม่เพียงแต่วางอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังวางอยู่ด้านบนด้วย นักชิมหลายคนชอบคชาปุรีประเภทนี้เนื่องจากมีชีสในปริมาณที่มากกว่า แต่ควรรับประทานแบบร้อนๆ ตรงจุดจะดีกว่า
• - Adjarian khachapuri เป็นสิ่งที่พิเศษ มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากตัวเลือกก่อนหน้าตรงที่มีรูปร่างคล้ายเรือหรือดวงตา ตรงกลางของแฟลตเบรดจะเกิดการหดเกร็ง โดยใส่ไส้ (อิเมเรติหรือชีสอาดีเก) ลงในเตาอบ เมื่อผลิตภัณฑ์พร้อม ให้ตอกไข่ตรงกลางแล้ววางเนยไว้ด้านบน คุณได้รับเรือคชาปูร์ที่มีส่วนผสมของชีสไข่เนยแสนอร่อยอยู่ข้างใน

  ในร้านอาหารคุณจะได้รับมีดและส้อมเสิร์ฟ แต่ชาวจอร์เจียชอบที่จะกินผลิตภัณฑ์ทำอาหารนี้ด้วยมือ ในกรณีนี้แฟลตเบรดที่หักจะถูกจุ่มลงในไข่และชีสละลาย ตามประเพณีกำหนดไว้ว่าควรรับประทานแกนที่เหลือหลังจากรีดเป็นม้วน Batumi มีชื่อเสียงในด้าน Adjarian khachapuri ที่ยอดเยี่ยม ผู้เฒ่าผู้แก่แนะนำให้ไปเยี่ยมชม "Laguna" คชาปุระที่ได้รับการพิสูจน์แล้วบนถนนอย่างแน่นอน ยุค.

• - Penovani ทำจากแป้งพัฟที่มีลักษณะเป็นซอง "อาหารเช้าสำหรับนักท่องเที่ยว" ที่ดีที่สุดในจอร์เจียคือกาแฟหอมกรุ่น "บนทราย" และคชาปุรีสี่เหลี่ยมที่นำออกจากเตาอบพร้อมแป้งกรอบและชีสเนื้อนุ่ม khachapuri หลากหลายชนิดคือ lobiani - พายจอร์เจียพร้อมไส้ถั่ว Rachuli lobiani เป็นที่น่าพอใจที่สุด: พวกเขาเพิ่ม Racha bacon ลงในถั่ว รูปแบบของ khachapuri คือ lobiani - พายจอร์เจียพร้อมไส้ถั่ว Rachuli lobiani น่าพึงพอใจที่สุด: พวกเขาเพิ่ม Racha bacon ลงในถั่ว

คชาปุรีใด ๆ ที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์ นักท่องเที่ยวบางคนชอบล้างชีสเค้กด้วยไวน์ และนี่เป็นสิ่งที่เข้าใจได้ ท้ายที่สุดแล้ว ไวน์จอร์เจียก็เป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจของชาติ เราขอเชิญคุณร่วมการเดินทางทำอาหารผ่านจักรวาลคชาปุรีซึ่งเกี่ยวข้องในช่วงเวลาใดก็ได้ของปี

อาหารจอร์เจียเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกในด้านอาหารแบบดั้งเดิม มีความหลากหลายและยอดเยี่ยมในการดำเนินการ แต่คชาปุรีสามารถเรียกได้ว่าเป็น "ไพ่" ของจอร์เจียได้อย่างง่ายดาย

Khachapuri เป็นผลิตภัณฑ์ขนมปังแห่งชาติจอร์เจีย ซึ่งเป็นขนมปังแผ่นชีส ชื่อของอาหารจานนี้แปลจากภาษาจอร์เจียว่า "khacho" - คอทเทจชีส "puri" - ขนมปัง Real khachapuri คือขนมปังแผ่นกับชีส! มีคนบอกว่าคชาปุรีสามารถทำจากเนื้อสัตว์และปลาได้ ใช่อาหารดังกล่าวพบได้ในอาหารจอร์เจีย แต่นี่ไม่ใช่คชาปุรีอีกต่อไป

คชาปุรีมีกี่ประเภท?

มี khachapuri หลายประเภทในจอร์เจีย: Adjarian, Megrelian, Imerti, Racha, Ossetian, Svan รายการดำเนินต่อไปและบน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างพันธุ์เหล่านี้อยู่ที่รูปร่างและรสชาติ มีรูปร่าง: กลม, วงรี, สามเหลี่ยม, ทรงเรือ แต่สิ่งที่คชาปุริทุกประเภทมีเหมือนกันคือรสชาติที่น่าทึ่ง คชาปุรีนั้นมีแคลอรี่สูงมาก ดังนั้นหลังจากอาหารจานนี้ คุณจะจำไม่ได้ว่าหิวเป็นเวลานาน

สูตรอาหารสำหรับอาหารจอร์เจียนี้มีความหลากหลาย: ตั้งแต่เวอร์ชันแรกไปจนถึงเวอร์ชันใหม่ล่าสุดและ "ปรับปรุง" ไม่มีมาตรฐานเดียว: ในแต่ละภูมิภาคของจอร์เจีย khachapuri ได้รับการจัดเตรียมที่แตกต่างกัน โดยทั่วไปสามารถสั่งซื้อได้ในร้านกาแฟหรือร้านอาหาร - นี่คือ khachapuri ใน Adjara (“ Adzharuli”) ใน Imerti (“ Imeruli”) ใน Gur (“ Guruli”) และใน Mergel (“ Merguli”)

พวกเขาแตกต่างกันอย่างไร?

Imerta khachapuri เป็นอาหารอันโอชะสไตล์จอร์เจียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ชาวจอร์เจียทุกคนที่รู้วิธีปรุง "imeruli" สามารถสร้างความพึงพอใจให้แขกได้อย่างง่ายดาย แป้ง "ยัดไส้" ด้วยไส้ชีสและรีดออกมาบางมาก ขนมปังกรอบกลมเรียบง่าย

Marl khachapuri มีรูปร่างเหมือนกันกับ Imerti khachapuri แต่สิ่งที่แตกต่างคือการมีแป้งชั้นที่สองอยู่บนพื้นผิวของ “merguli”

Gurian เตรียมเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว นอกจากส่วนผสมตามปกติแล้วยังมีการเติมไข่ต้มสับลงในไส้ด้วย ทุกปีจะเสิร์ฟบนโต๊ะคริสต์มาสแบบจอร์เจียน

Adjarian khachapuri เป็นบัตรโทรศัพท์ของ Adjara มีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า บางครั้งจึงเรียกว่า "เรือ" เสร็จแล้วใส่ไข่ลงไปตรงกลาง ตามเนื้อผ้า Adjarian khachapuri รับประทานด้วยมือ โดยหักแป้งออกเป็นชิ้นแล้วจุ่มลงในไส้

ราชูลี. จานนี้มาจากราชาซึ่งเป็นพื้นที่สูงของจอร์เจีย มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมและเคลือบด้วยไข่แดงด้านนอก

ลาซานญ่าจอร์เจียหรือ "achma" เป็นหนึ่งในหม้อปรุงอาหารจอร์เจียที่ซับซ้อนและอร่อยที่สุด เป็นจานที่ทำจากแป้งบางๆ ชุบชีสและเนย

คชาปุรีที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเพโนวานีหรือพัฟคชาปุรี เมื่อเดินไปรอบๆ จอร์เจีย คุณจะพบมันได้ในร้านอาหารเกือบทุกแห่ง ส่วนใหญ่จะมีรูปร่างเหมือนซองจดหมาย แต่บางครั้งก็พบโฟมรูปสามเหลี่ยมด้วย

ผลิตภัณฑ์ขนมปังยอดนิยมของ Transcaucasia ได้อธิบายไว้ข้างต้น หากคุณยังคงมีคำถามใดๆ มาจอร์เจียสิ!

คชาปุรีสับสนกับอะไร?

Lobiani - ขนมปังแผ่นกับถั่วรสเผ็ด ในแง่ของความนิยม lobiani ไม่ได้ด้อยกว่า khachapuri เลย แม้ในวันที่ 17 ธันวาคม (วันเซนต์บาร์บาร่า) จานนี้ควรจะอยู่บนโต๊ะของชาวจอร์เจียทุกคน!

Habisgini เป็นขนมปังแผ่นสอดไส้ชีสและมันฝรั่งในสัดส่วนที่เท่ากัน มันฝรั่งต้มปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นจึงผสมกับชีสและไข่ดิบสองสามฟอง ส่วนผสมนี้ใช้เป็นไส้ Habisgini มีขนาดใหญ่มากและแป้งจะรีดเป็นแผ่นบาง

Kubdari หรือ Svan khachapuri - "พายเนื้อ" จาน Svan ดั้งเดิมซึ่งมีไส้เนื้อสับอบในแป้ง ถือเป็น “ไฮไลท์ของรายการ” ในงานแต่งงานในสถานที่เหล่านั้น

สูตร Adjarian khachapuri

ในการเตรียม "adjaruli" เราจะต้อง:

• น้ำ (350 มล.);
• ยีสต์แห้ง (10 กรัม)
• น้ำตาล (1 ช้อนชา);
• เกลือ (2 ช้อนชา);
• แป้งสาลี (500 กรัม)
• น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
• ชีส Suluguni (500 กรัม);
• ชีส Imertinsky (500 กรัม)
• ไข่ไก่ (5-7 ชิ้น)
• เนย (50 กรัม)

เวลาทำอาหาร – 2 ชั่วโมง ค่าพลังงาน – 233 กิโลแคลอรี

ขั้นตอนการทำอาหาร:

• เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น
• ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำอุ่น
• เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากัน
• เท 100 กรัม แป้งสาลีและเติมน้ำมันพืช
• ปล่อยให้ส่วนผสมพักไว้ ทำให้เขาอบอุ่นประมาณ 40-50 นาที
• บดชีสให้ละเอียดที่สุด
• เมื่อแป้งขึ้นก็สามารถเริ่มนวดแป้งได้ ใส่แป้งสาลีทีละน้อย คุณควรจะได้แป้งก้อนนุ่มๆ
• หลังจากนวดแป้งจนเหนียวและยืดหยุ่นเล็กน้อย ให้วางลงบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งก่อนหน้านี้
• ใส่ส่วนผสมลงในภาชนะที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 15 นาที ขั้นตอนนี้จำเป็นเพื่อทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น
• เก็บแป้งไว้ในมืออีก 1-2 นาทีแล้วแบ่งเป็นส่วนที่ต้องการ ม้วนเป็นลูกบอลแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัว
• แผ่ลูกบอลลูกแรกออกเป็นชั้นวงรีหนา 1-2 มิลลิเมตร
• วาดเส้นแนวนอน 2 เส้นในใจแล้วแบ่งเลเยอร์ออกเป็น 3 ส่วน วางชีสขูดด้านบนและด้านล่าง

วางแผ่นอบด้วยกระดาษลอกลายหรือฟอยล์แล้วโรยด้วยแป้งบาง ๆ

วางเรือที่เตรียมไว้บนถาดอบ เติมพื้นที่ว่างด้วยชีสขูด สำหรับคชาปุรีในเวอร์ชันที่เหมาะสม ปริมาณไส้และแป้งควรจะเท่ากันหรือมากกว่านั้น

เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วอบเรือประมาณ 10-12 นาที เมื่อชีสละลายและเริ่ม "เดือด" ให้ปิดเตาอบและนำเนื้อหาออก

ขณะที่ทั้งหมดนี้กำลังเย็นอยู่ ให้เตรียมไข่ตามจำนวนผลิตภัณฑ์ แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว

หลังจากที่แป้งเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้ทาเนยด้วย ทำกรวยตรงกลางแล้วเทไข่แดงที่แยกไว้ลงไป จริงๆ แล้ว คุณสามารถใช้ไข่ทั้งฟองก็ได้ แต่ในกรณีนี้ รสชาติที่แท้จริงจะหายไป

วางเนยไว้ด้านข้างแล้วนำเข้าเตาอบต่ออีก 2 นาที จนกระทั่งไข่สุกตามที่คุณต้องการ

“อาจารูลี” พร้อมแล้ว! น่าทาน!

มาปิดท้ายสูตรกันด้วยชีสคชาปุรีที่ทำจากขนมพัฟหรือที่เรียกกันว่า - "เปโนวานี"!

ส่วนผสมสำหรับขนมอบจอร์เจียหลายชั้น:

• พัฟเพสตรี้ (500 กรัม);
• ชีส (150 กรัม);
• ไข่ (1 ชิ้น)

เวลาทำอาหาร – 40 นาที ค่าพลังงาน – 320 กิโลแคลอรี

กระบวนการทำอาหาร:

• ขูดชีสอย่างหยาบ
• แบ่ง 500 กรัม แบ่งแป้งออกเป็น 4 ชิ้นแล้วคลึงออก
• วางชีสขูดไว้ตรงกลางของชิ้นที่รีดออกมา
• กาวขอบทั้ง 4 ของชั้นด้วยน้ำ แล้วงอรูเพื่อให้เห็นไส้
• เตรียมเตาอบและวางชิ้นงานบนถาดอบที่คุณทาไข่ไก่ที่ตีไว้ก่อนหน้านี้
• อบแป้งเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาพร้อมตรวจสอบสีของแป้ง

พร้อม! ควรเสิร์ฟโฟมมานีแบบร้อน น่าทาน!

บทสรุป

ชาวจอร์เจียปรุงอาหารและกินคชาปุรีทุกวัน ทำไมไม่? กินไปหนึ่งก็อิ่มไปครึ่งวัน! คุณสามารถซื้อได้ในโรงอาหารจอร์เจียทุกแห่ง นี่คือจานที่ทุกคนรอคอยมากที่สุดในงานสำคัญๆ! หากคุณตัดสินใจลองคชาปุรีตัวจริงเฉพาะในจอร์เจียเท่านั้น!

Khachapuri ในจอร์เจียเป็นอาหารที่เสิร์ฟทั้งมื้อเช้า กลางวัน และเย็น เป็นสัญลักษณ์ของประเทศนี้มายาวนาน Khachapuri ได้รับความนิยมไปทั่วโลกจนรัฐบาลจอร์เจียได้จดสิทธิบัตรอาหารจานนี้ ความรักที่มีต่อแฟลตเบรดเหล่านี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าพวกเขาเตรียมง่าย อิ่มมาก และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ และเนื่องจากส่วนผสมสำหรับทำแฟลตเบรดมีอยู่ในทุกบ้าน ไม่ว่าจะเป็นแป้ง ชีส ไข่ ชีสเป็นส่วนผสมหลักของคชาปุรี ซึ่งมักเป็นแบบโฮมเมด ชาวจอร์เจียมีสุภาษิตว่า “ถ้าบ้านของคุณไม่มีเนยแข็ง คุณคงตายไปแล้ว” ดังนั้น suluguni, feta ชีส, Adyghe ชีส, มอสซาเรลลาและผลิตภัณฑ์ประเภทอื่น ๆ จึงอยู่ในครัวของแม่บ้านทุกคน

คชาปุรีปรากฏได้อย่างไร?

คชาปุรีแท้คือขนมปังแผ่นใหญ่ที่มีชีสดอง ปกติจะไม่ใช่ Suluguni แต่เป็น Imeretian ถ้าคุณใช้ถั่วเป็นไส้ มันก็เป็น lobiani อยู่แล้ว ถ้าใช้เนื้อสัตว์ก็เป็นกุบดาริ

ประวัติความเป็นมาของต้นกำเนิดของคชาปุรีนั้นไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่ย้อนกลับไปในยุคกลาง การปรากฏตัวของอาหารจานดังกล่าวในประเทศที่ชีสและขนมปังเป็น "หัวของทุกสิ่ง" นั้นเป็นที่เข้าใจได้ในเชิงตรรกะ ชาวจอร์เจียมักออกจากบ้านและมักจะเดินทางไกลเช่นดูแลฝูงแกะ พวกเขาไม่สามารถพกอาหารติดตัวไปได้มากนัก และการทำอาหารบนท้องถนนในภูเขาหรือในทุ่งหญ้าก็ค่อนข้างยาก จำเป็นต้องคิดเมนูที่แสนอร่อยและเรียบง่ายซึ่งสะดวกในการรับประทานนอกบ้านที่อิ่มเร็วและยาวนาน และอะไรจะง่ายไปกว่าการผสมน้ำกับแป้ง ทำขนมปังแผ่น ใส่ชีสลงไป แล้วอบในกระทะบนถ่านที่จุดไฟยามเย็น? ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่อร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคืออาหารจานที่มีแคลอรีสูงซึ่งเรียกว่า "คชาปุริ" โดยที่ "คชา" คือคอทเทจชีส (หรือที่เรียกว่าชีส) และ "ปูริ" คือขนมปัง

ประเภทของคชาปุรี

คชาปุรีมีหลายประเภท นี่คือที่นิยมมากที่สุด:

• สไตล์ทบิลิซี - ขนมปังแผ่นกลมสอดไส้ผักโขม หัวหอมทอด และชีสซูลูกุนิ
• สไตล์ Imeretian - ขนมปังแบนทรงกลมที่ทำจากแป้ง Matsoni ปราศจากยีสต์ (ผลิตภัณฑ์นมหมัก) ยัดไส้ด้วย chkinti-kveli (ชีส Imeretian)
• ในสไตล์ Adjarian - ขนมปังแบนแบบเปิดที่มีด้านสูงทำจากแป้งยีสต์กับชีสละลายและไข่
• Megrelian - ขนมปังแบนกลมพร้อมชีสทั้งภายในและภายนอก
• Penovani – เตรียมพร้อมและ ชม.พัฟเพสตรี้ ไร้ยีสต์ มีรูปร่างคล้ายพัฟสี่เหลี่ยม

สูตรง่ายๆสำหรับ khachapuri จริง

ในทุกภูมิภาคของจอร์เจีย และแม้แต่ในร้านอาหารหรือบ้านทุกหลัง คชาปุรีมีการอบที่แตกต่างกัน - ส่วนประกอบที่แตกต่างกัน สูตรอาหารที่แตกต่างกัน แม้กระทั่งวิธีการปรุงอาหาร (การทอดหรือการอบในเตาอบ บนถ่าน) ดังนั้นเราจะให้สูตรคชาปุรีง่ายๆ สูตรหนึ่ง:

• สำหรับแป้งที่คุณต้องการน้ำคุณสามารถใช้นม (1 ลิตร) แป้ง (1 กก.) น้ำตาลและเกลือยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ นวดแป้งแล้วพักไว้ 30-40 นาที
• สำหรับไส้ – 110 กรัม ซูลูกุนิ 110 กรัม ชีสอิเมเรเชียนสำหรับขนมปังแผ่น 1 แผ่น

จากนั้นรีดแป้งให้มีความหนา 5 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมด้วยจานรอง สำหรับแฟลตเบรดแต่ละแผ่น คุณจะต้องใช้แป้งประมาณ 210 กรัม ซึ่งเกือบจะเท่ากับชีส วางไส้ที่ขูดหรือร่วนไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดแล้วบีบขอบ จากนั้นใช้ไม้นวดแป้ง รีดเค้กให้มีความหนา 1 ซม. อบในเตาอุ่นประมาณ 10 นาที

หากคุณต้องการลองคชาปุรีแบบจอร์เจียแท้ๆ แต่ไม่มีเวลาทำเอง โทรหาร้านอาหาร Katso ใน Tyumen แล้ว!

อาหารประจำชาติจอร์เจียเป็นสิ่งที่คิดไม่ถึงหากไม่มีอาหารจานพิเศษนี้ Khachapuri เป็นขนมปังแผ่นชีสที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น พวกเขาสามารถแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงจากกันจนรากทั่วไปจะถูกเก็บรักษาไว้ในชื่อเท่านั้น ตอนนี้ค่อนข้างเป็นไปได้ที่เราจะลองอาหารอันโอชะนี้ ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารจอร์เจีย ใครๆ ก็สามารถเตรียมคชาปุรีที่บ้านได้ ความแตกต่างหลักและคำแนะนำสำหรับการเตรียมการที่ประสบความสำเร็จตลอดจนสูตรอาหารที่ดีที่สุดมีอยู่ในบทความของเรา

การจำแนกประเภทของคชาปุรีนั้นค่อนข้างง่ายแม้ว่าในจอร์เจียไม่เพียง แต่แต่ละภูมิภาคเท่านั้นที่จะมีสูตรอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่แท้จริงแล้วคือทุกครอบครัว แฟลตเบรดเตรียมจากเพสตรี้ไร้ไขมัน ยีสต์ และพัฟ และเลือกไส้จากชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิม

แป้ง "คลาสสิก" สำหรับคชาปุรีเตรียมด้วยมัตโซนีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักตามแบบฉบับของจอร์เจียและอาร์เมเนีย

ทำจากนมหมักสูตรพิเศษ เหมาะสำหรับดับกระหายในวันที่อากาศร้อน ผู้ใหญ่และเด็กดื่ม Matsoni คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่ทำเองได้ง่ายกว่ามาก

สูตรสำหรับ Matsoni จอร์เจีย:

• ต้มนมวัวสดครึ่งลิตรที่มีไขมันดีแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
• ผสมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะกับ Hilak Forte 5 หยด คุณสามารถใช้สารเริ่มต้นจากแบคทีเรียอื่นๆ รวมถึงการเตรียมการหมักเพื่อฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้
• เพิ่มส่วนผสมที่ได้ลงในนมอุ่นแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูให้แน่น
• หลังจากผ่านไป 4 - 5 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวก็พร้อม
• ในอนาคตบทบาทของผู้เริ่มต้นจะเล่นโดยการแต่งเพลงที่เสร็จแล้ว คุณต้องรับประทานในอัตราช้อนชาต่อนมครึ่งลิตร

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจอร์เจียอ้างว่าด้วยวิธีนี้ Matsoni ตัวจริงจะได้เตรียมเพียง 5-6 ครั้งเท่านั้น

หากตัวเลือกนี้ใช้แรงงานมากเกินไป คุณสามารถทำคชาปุรีกับเคเฟอร์ โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว และแม้กระทั่งนมเปรี้ยวได้ มีสูตรค่อนข้างเยอะดังนั้นการเลือกสูตรให้ถูกต้องจึงไม่ใช่เรื่องยาก

วิธีปรุงคชาปุรี: สูตรที่ดีที่สุด

ด้วยการใช้คำแนะนำทีละขั้นตอน คุณสามารถเตรียมอาหารจานมหัศจรรย์นี้ด้วยตัวเองได้อย่างรวดเร็วและอร่อย ตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการขึ้นรูปแฟลตเบรด ไส้ที่หลากหลาย รวมถึงความสามารถในการเลือกแป้งที่เหมาะสมทำให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ที่ยอดเยี่ยม การใช้จินตนาการของคุณและปรับปรุงสูตรอาหารตลอดจนการเตรียมคชาปุรีในเวอร์ชันของคุณเองจะเหมาะสมไม่เพียง แต่สำหรับมื้ออาหารทุกวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโต๊ะวันหยุดด้วย

ในเวอร์ชันคลาสสิก จะใช้ชีสจอร์เจียแบบดั้งเดิมเป็นไส้สำหรับขนมปังแฟลตเบรด: เฟต้าชีส, ชีสอิเมเรเชียน, ชีส Adyghe หรือ Suluguni มีตัวเลือกต่างๆ เมื่อไส้คชาปุรีทำจากคอทเทจชีส ถั่ว ปลา หรือเนื้อสัตว์ เกือบทุกผลิตภัณฑ์ที่สามารถใส่เกลือได้เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ความลับหลักในการเตรียมคชาปุรีแสนอร่อยคือแป้งที่โปร่งสบายและไส้เผ็ดเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir หรือ matsoni - 0.5 ลิตร
• แป้ง - 5 แก้ว;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ทำแป้งนุ่มโดยใช้ส่วนผสมทั้งหมดแล้ววางในที่อบอุ่นเพื่อ "พักผ่อน"
2. เตรียมไส้ที่เหมาะสม ในคชาปุรีคลาสสิกกับชีสจะมีชีสสับละเอียด (ขูด) ผักใบเขียวและไข่
3. แผ่เค้กแบนหลาย ๆ ชิ้นออกจากแป้งใส่ไส้เข้าไปข้างในโดยเหลือรูเล็ก ๆ ไว้ตรงกลาง
4. หากต้องการคุณสามารถทอดคชาปุรีในกระทะที่ทาน้ำมันเล็กน้อยหรืออบในเตาอบ

เสิร์ฟร้อนพร้อมกับซอสที่คุณชอบ พวกเขามักจะไม่ได้ใช้เป็นจานแยก แต่เป็นส่วนเสริมของเครื่องเคียง

สูตร Adjarian khachapuri

สำหรับการเตรียมประเภทนี้แนะนำให้ทำแป้งด้วยยีสต์โดยใช้แป้งที่เติมน้ำมันพืช ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดอยู่ที่วิธีการขึ้นรูปเค้ก ภายนอกมีลักษณะคล้าย "เรือ" โดยมีไข่อบอยู่ข้างใน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำอุ่นหรือนมหนึ่งแก้ว
• ยีสต์หนึ่งซอง;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 0.5 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง นวดแป้ง
2. ปล่อยให้แป้งขึ้นในเวลานี้ให้ทำไส้
3. ขูดชีสประมาณครึ่งกิโลกรัมใส่ไข่ดิบสองฟองเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ไส้สามารถใส่เกลือได้หากชีสไม่เค็มเกินไปในตัวมันเอง เพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในไส้
5. แบ่งแป้งออกเป็นหกส่วน
6. ม้วนแต่ละส่วนเป็นเค้กวงรี
7. วางไส้ไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด โดยกระจายให้เท่าๆ กัน
8. ขอบถูกบีบจนกลายเป็น "เรือ"
9. “ เรือ” วางบนกระดาษรองอบแล้วอบในเตาอบจนสุกครึ่งหนึ่ง
10. ก่อนที่แป้งจะทอดจนหมด ไข่ดิบจะแตกตรงกลาง "เรือ" และเพิ่มผักใบเขียว (ไม่จำเป็น)
11. ภายในสามนาที คชาปุรีก็พร้อม

ระดับการปรุงอาหารสูงสุดคือความสุกครึ่งหนึ่งของไข่แดงในสูตรนี้

ผู้ที่ชื่นชอบตัวจริงใช้เป็นซอสจิ้มขนมปังแผ่น คชาปุรีสไตล์ Adjarian ดั้งเดิมจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะดั้งเดิมและจะดึงดูดแขกที่จู้จี้จุกจิกมากที่สุด

สูตรเมเกรเลียนคชาปุรี

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมอาหารจานนี้คือต้องใส่ไส้ทั้งภายในและภายนอกแป้ง การเรียนรู้เทคนิคนี้ไม่ใช่เรื่องยากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อแป้งตามสูตรนี้กลายเป็นว่าสามารถจัดการได้และอ่อนโยนมาก จำนวนส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับการเสิร์ฟขนาดใหญ่หนึ่งครั้ง หากคุณต้องการให้อาหารแขกจำนวนมาก ให้เพิ่มเป็นสองเท่า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำอุ่น - 200 มล.
• แป้ง - 300 กรัม;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• เนยหรือมาการีน - 50 กรัม
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นวดส่วนผสมที่แนะนำลงในแป้งเนื้อนุ่มแล้วพักไว้
2. ขูดชีสแข็งประมาณ 400 กรัม พักไว้เล็กน้อย - เหมาะสำหรับการเติม "ครั้งที่สอง"
3. ผสมชีสที่เหลือกับไข่ดิบ สมุนไพร และเครื่องเทศ
4. รีดแป้งออก ใส่ไส้ตรงกลาง ยกขอบขึ้นแล้วบีบตรงกลาง
5. แผ่เค้กที่ขึ้นรูปแล้วออกเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้งเพื่อทำให้ชั้นบางลง
6. ทำรูเล็กๆ ตรงกลาง ประมาณ 5-10 มม.
7. โอนแฟลตเบรดลงบนถาดอบ ทาน้ำมันด้านบนแล้วอบ
8. ในตอนท้ายของการอบ ให้โรยชีสที่เหลือลงบนขนมปังแฟลตเบรดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเป็นสีน้ำตาล

วิธีการปรุงอาหารนี้ทำให้ได้พายที่น่าสนใจและอร่อยมาก โดยมีเปลือกที่กรอบและตรงกลางที่นุ่ม

สูตรคชาปุรีสไตล์อิเมเรเชียน

ต้องพูดคำแยกต่างหากเกี่ยวกับสูตรนี้ สำหรับ Imeretian khachapuri ให้ใช้แป้งอะไรก็ได้ยกเว้นพัฟเพสตรี้ เนื่องจากแฟลตเบรดจะทอดในกระทะ

จุดเด่นของจานนี้คือรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของไส้ชีส มีชีส Imeretian พิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่ค่อนข้างหายากที่นี่ สามารถรับรสชาติที่คล้ายกันได้จากการทดลองโดยการผสมผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่เรามีให้

วิธีเปลี่ยนชีส Imeretian:

• ใส่ชีส Adyghe สามส่วนลงในชีสส่วนหนึ่ง และเนยเล็กน้อยเพื่อให้ส่วนผสมนิ่มเพียงพอ
• มอสซาเรลลาและซูลูกุนิในสัดส่วนที่เท่ากัน
• สำหรับ suluguni หนึ่งส่วน - เฟต้าชีสสี่ส่วน

หากส่วนผสมของชีสดูจืดเกินไป ให้เติมเกลือเพิ่มเติม ต้องรีดแป้งให้มีขนาดเท่ากับกระทะที่คุณใช้ วางไส้ไว้ตรงกลางบีบขอบอย่างระมัดระวัง ขนมปังแบนทอดในกระทะที่เกือบแห้ง อนุญาตให้ทาน้ำมันได้เช่นเดียวกับแพนเค้ก แต่ไม่ใช่ชั้นปกติสำหรับการทอด ด้านแรกจะต้องทอดโดยปิดฝาแล้วจึงนำออก คชาปุรีดังกล่าวเป็นพายปิดและเสิร์ฟเป็นบางส่วน

พัฟเพสตรี้สูตรคชาปุรี

อย่างที่พวกเขาพูดกันว่านี่เป็นทางเลือกสำหรับคนเกียจคร้าน คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปหรือหากคุณมีทักษะการทำอาหารที่จำเป็นก็ทำเองได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 0.5 กก.
• เนย - 400 กรัม;
• น้ำ - 0.5 ถ้วย;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งกับเนยเล็กน้อยแล้วเจือจางด้วยน้ำ
2. นวดแป้งใส่เกลือแล้วใส่ในตู้เย็น
3. รีดแป้งออกเป็นแผ่นใส่เนยแล้วพับเป็นซอง
4. ทำซ้ำการดำเนินการหลายครั้ง
5. คุณสามารถใช้ชีสกับไข่ต้มสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นไส้ได้
6. แผ่แป้งออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม
7. วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วปิดด้วยชิ้นตรงข้าม
8. บีบขอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้วอบ

รูปร่างที่น่าสนใจได้มาจากการสร้างสามเหลี่ยมจากชิ้นสี่เหลี่ยม เพื่อป้องกันไม่ให้ขอบแตกออกจากกัน คุณสามารถใช้ส้อมได้ด้วยวิธีนี้ จะได้ลวดลายที่น่าสนใจเช่นกัน

สูตร Lavash khachapuri

การซื้อ Lavash อาร์เมเนียสำเร็จรูปเป็นเหตุผลที่ดีในการปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยอาหารจานพิเศษนี้ ขนมปังพิต้าที่ค่อนข้างใหญ่และบางเหมาะสำหรับสิ่งนี้ คุณสามารถใช้ตัวเลือกใดก็ได้เป็นไส้ โดยปกติแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์ที่หาได้จากตู้เย็น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ขนมปังพิต้าบาง ๆ - 1-2 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 300 กรัม;
• Adyghe ชีสหรือ suluguni - 300 gr;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร – เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ต้องตัดขนมปังพิต้าให้เท่ากับความกว้างของถาดอบแล้ววางบนโต๊ะ
2. ใช้คอทเทจชีสที่มีไขมันดี ชีสขูด และเครื่องเทศที่เหมาะสม เช่น สมุนไพร กระเทียม เกลือ และเครื่องปรุงรส คนส่วนผสม ใส่เนยหากจำเป็น
3. กระจายไส้เป็นชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของ lavash
4. เริ่มจากขอบ ม้วนขนมปังพิต้าเป็นม้วน
5. แปรงด้านบนด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบ
6. เมื่อเสิร์ฟ ให้ทาเนยด้านบนแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

คุณสามารถสร้างพายปิดจากขนมปังพิต้ารวมทั้งทำ "ซอง" หรือ "ถุง" ที่น่าสนใจ โดยทั่วไปก็เพียงพอแล้วที่จะแสดงจินตนาการของคุณและทำให้อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ที่แปลกตาอีกด้วย

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับวิธีปรุงคชาปุรีด้วยชีส แต่องค์ประกอบนี้เหมาะสำหรับการทดลองครั้งแรก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว (ใด ๆ เพื่อลิ้มรส) - 100 กรัม
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมทั้งหมดข้างต้นให้เป็นมวลเนื้อเดียวกัน
2. ไม่สามารถตีส่วนผสมได้เพียงแค่ต้องผสมจนเนียน
3. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะที่มีก้นหนา
4. เมื่อน้ำมันร้อนให้ตักแป้งลงไป
5. ทอดทั้งสองด้านเหมือนแพนเค้ก

แน่นอนว่าคชาปุรีนั้นแตกต่างอย่างมากจากอาหารจอร์เจียคลาสสิก ในขณะเดียวกันก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นของว่างสำหรับมื้อเย็นกับครอบครัว

สูตรคชาปุรีกับคอทเทจชีส

ปรับให้เข้ากับรสนิยมของเราโดยสิ้นเชิง นักชิมตัวน้อยชอบอาหารจานนี้มาก ด้วยการแสดงจินตนาการเล็กน้อยและเปลี่ยนสูตรที่แปลงแล้วคุณสามารถทำคชาปุรีหวานได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• kefir 0.5 ลิตร
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมัน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• คอทเทจชีส - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• โซดา - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. นวดส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างรวดเร็วลงในแป้ง
2. ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้
3. ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้คอทเทจชีสประมาณครึ่งกิโลกรัมใส่ชีสขูดเล็กน้อยไข่ไก่และสมุนไพร
4. หากมวลกลายเป็นร่วนมากคุณสามารถเพิ่มเนยเล็กน้อยได้
5. แฟลตเบรดถูกรีดเป็นชั้นบาง ๆ ไส้จะถูกวางตรงกลางและบีบขอบ
6. เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องรีดออกอย่างระมัดระวังอีกครั้งเพื่อให้ชั้นมีน้อยที่สุด
7. แฟลตเบรดเหล่านี้ต้องทอดในกระทะที่ไม่ติด โดยไม่ควรใส่น้ำมันเลย

แฟลตเบรดรุ่น "สำหรับเด็ก" สามารถเตรียมได้โดยใช้มวลชีสโดยเติมผลไม้แห้งและอาหารอื่น ๆ ในกรณีนี้ควรอบคชาปุรีในเตาอบแทนที่จะทอด

วิธีปรุงคชาปุรีด้วยชีสเพื่อให้นุ่มและโปร่งสบาย? ประการแรกไม่ควรนวดแป้งมากเกินไป จำเป็นต้องปล่อยให้มันขึ้นและขึ้นรูปเค้กโดยเร็วที่สุด ประการที่สอง แฟลตเบรดต้องเสิร์ฟแบบร้อนจัด และจานที่เย็นแล้วต้องอุ่นในไมโครเวฟ จุดเด่นอยู่ที่ชีสที่ละลายคู่กับแป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดเป็นส่วนผสมที่ลงตัวอย่างไม่น่าเชื่อเคล็ดลับอื่นๆ เพื่อความสำเร็จในการทำอาหารมีดังต่อไปนี้

ความแตกต่างของการเตรียม khachapuri:

• ชีสที่มีรสเค็มเกินไปจะต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วแช่ในน้ำอย่างน้อยสามชั่วโมง ต้องเปลี่ยนน้ำตามความจำเป็น
• ไม่ควรนวดแป้งนานเกินไปมิฉะนั้นจานที่เสร็จแล้วจะแข็ง
• Khachapuri ทอดในกระทะที่มีปริมาณน้ำมันน้อยที่สุดหรือดีกว่าถ้าไม่มีเลย
• ชีสและแป้งควรมีปริมาตรเท่ากันโดยประมาณ
• Khachapuri กับเนื้อสัตว์มักทำจากไส้สำเร็จรูป อาจเป็นเนื้อสับผัดกับหัวหอม ไส้กรอกหรือแฮมสับละเอียด หรือแม้แต่เนื้อต้มเพียงชิ้นเดียว

คชาปุรีแบบจอร์เจียได้กลายเป็นอาหารที่คุ้นเคยในครัวของเรามานานแล้ว ความง่ายในการเตรียมและรสชาติที่ดีอย่างต่อเนื่องทำให้พวกเขาได้รับความนิยมอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน ผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับการบรรจุขนมปังแบนและสามารถเลือกรูปร่างและวิธีการเตรียมได้จากตัวเลือกมากมาย

แป้งสำหรับขนมปังแฟลตเบรดแบบจอร์เจียสามารถทำได้ด้วยยีสต์หรือแบบไม่ติดมัน มีสูตรสำหรับ khachapuri ด้วยชีสที่ทำจากขนมพัฟ

ความแตกต่างหลักของการเตรียมการได้อธิบายไว้ในข้อมูลในบทความของเรารวมถึงสูตรอาหารที่ดีที่สุด การทำอาหารคชาปุรีเป็นกระบวนการที่สร้างสรรค์ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับการบินที่แปลกใหม่และทันควันเล็กน้อยเท่านั้น โดยมุ่งเน้นไปที่ส่วนผสมที่มีอยู่และความชอบในครัวเรือน คุณสามารถสร้างสูตรอาหารประจำครอบครัวของคุณเอง ซึ่งลูกหลานและลูกหลานจะส่งต่อด้วยความรัก