สูตรเค้กแสนอร่อย

20 นาที

260 กิโลแคลอรี

4.67/5 (3)

โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบเค้กตั้งแต่สมัยเด็กๆ เมื่อเดินผ่านร้านขายขนมที่มี "มันฝรั่ง" "มะนาว" หรือ "คัสตาร์ด" ที่มีช็อคโกแลตฟัดจ์หนาๆ นั้นเกินกำลังของฉัน เมื่อโตขึ้นและเรียนรู้พื้นฐานการทำอาหาร แน่นอนว่าสิ่งแรกๆ ที่ฉันเพิ่มเข้าไปในรายการอาหารจานโปรดของฉันคือเค้กเหล่านี้ ครีมคลาสสิคสำหรับเอแคลร์จะถือว่าเป็นคัสตาร์ด แต่เค้กอเนกประสงค์เหล่านี้อร่อยกับไส้ทุกชนิด

บัตเตอร์ครีมสำหรับเค้ก

หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดในความคิดของฉันคือการเติมครีมเค้ก ครีมธรรมชาติให้ความนุ่มฟู เนื้อบางเบา และรสชาติละเอียดอ่อน

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ช้อน เครื่องผสม ชาม กระทะ

สินค้าที่จำเป็น

สำหรับเอแคลร์ครีม คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

คุณสมบัติของการเลือกผลิตภัณฑ์

เอแคลร์กับบัตเตอร์ครีมจะอร่อยกว่ามากหากเติมเนยแทนที่จะทาให้ทั่ว แม้ว่าจะมีราคาแพงกว่า แต่สิ่งที่คุณต้องการสำหรับฟิลเลอร์ที่มีความหนาแน่นดีก็คือน้ำมัน

ในระหว่างขั้นตอนการตีฟิลเลอร์จากสเปรดอาจแยกออกเป็นส่วนประกอบและจะต้องถูกโยนทิ้งไป

วิธีทำไส้ครีมเค้กที่บ้าน

ในกระทะขนาดเล็ก ฉันอุ่นครีม 300 มล. ใส่น้ำตาล 130 กรัมลงในส่วนผสมร้อนจนละลายแล้วปล่อยให้เย็น

ฉันเติมเนย 130 กรัมซึ่งฉันเอาออกจากตู้เย็นก่อนหน้านี้ลงในส่วนผสมครีมที่เย็นลง

ผู้เขียนเค้กอันละเอียดอ่อน Marie-Antoine Carême เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในยุคของเขา ซึ่งรับใช้ราชวงศ์และผู้ที่ใกล้ชิดกับพวกเขา ในช่วงชีวิตของเขา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงถูกเรียกว่าผู้ปรุงอาหารของกษัตริย์และเป็นราชาในหมู่พ่อครัว วันที่วางจำหน่ายโดยประมาณของของหวานคือปี 1765

ตีครีมกับเนยจนมวลเป็นปุยและยืดหยุ่นเติมเหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้คอนญักหรือบรั่นดีได้) และวานิลลิน 1 ซองแล้วผสมด้วยช้อน ฉันเติมเค้ก ตกแต่ง และเสิร์ฟตามใจชอบที่บ้าน

เพื่อให้ครีมสำหรับเอแคลร์มีความหนาแน่นตามสูตรและไม่รั่วไหลออกจากเค้ก แต่คงรูปร่างไว้ดังในภาพคุณต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างทั่วถึงคุณสามารถใส่ชามลงไปได้ ไอซ์ จะทำให้คุณมีความมั่นใจมากขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปในการวิปปิ้งไม่เช่นนั้นคุณจะได้เนย

หากคุณกระตือรือร้นเกินไป ครีมสามารถแยกน้ำออกจากส่วนผสมได้ ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนั้น คุณต้องเทส่วนผสมลงบนตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

สูตรวิดีโอ

คุณยายเอ็มมาผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงจะพูดคุยเกี่ยวกับความซับซ้อนของการทำบัตเตอร์ครีมคาราเมลซึ่งใช้เป็นไส้เอแคลร์ ขนมอบอื่น ๆ และสำหรับตกแต่งของหวาน มีชุดส่วนผสมสำหรับการเตรียมสูตรค่อนข้างง่ายและรสชาติที่ต้องขอบคุณคาราเมลทำให้ได้คุณภาพที่นุ่มนวลเป็นพิเศษ

ครีมเอแคลร์: สูตรเติมโปรตีน

ฉันคิดว่าเค้กนี้ถูกเรียกว่าสายฟ้าไม่เพียงเพราะมันกินได้ทันที แต่ยังสุกเร็วอีกด้วย สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งเมื่อผู้คนมองเข้าไปในครัวทุกๆ ห้านาทีพร้อมกับคำถาม: “แม่ นานแค่ไหนแล้ว?” หากคุณมีความกังวลใจเหมือนกันก็ง่ายๆ ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์ตามสูตรของฉันพร้อมรูปถ่าย - นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ

แม้จะมีความคล้ายคลึงกันของสูตร แต่ "คัสตาร์ด" และ Profiteroles ยังคงแตกต่างกัน แต่อย่างแรกนั้นจำเป็นต้องยืดออกและนักทำขนมชาวฝรั่งเศสเชื่อว่าความยาวในอุดมคติคือ 14 ซม. ส่วนหลังคือ Profiteroles มีรูปร่างกลมและทำเค้ก จากผลกำไรที่ซ้อนกันเรียกว่า croquembouche

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ถ้วยตวง, ช้อนชา, ชาม, มีด, เครื่องผสม

สินค้าที่จำเป็น

ไส้เอแคลร์เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระรอก 3 ตัว
• น้ำตาลผง 100 กรัม
• ช้อนชาน้ำมะนาว

วิธีทำเติมโปรตีนที่บ้าน

ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง สำหรับผู้ที่จะทำสิ่งนี้เป็นครั้งแรก ฉันจะให้คำแนะนำเล็กน้อย: ตีเปลือกไข่โดยให้ขอบด้านหลังของมีดอยู่ตรงกลาง ตีเบา ๆ เพื่อไม่ให้ไข่แดงแตก ถ้าไข่แดงตกขาวก็จะไม่ตี จากนั้นค่อยๆ แยกเปลือกออกครึ่งหนึ่ง และสะเด็ดน้ำให้ไข่ขาวทั้งหมดออก

มาดูวิธีทำครีมสำหรับเอแคลร์กันดีกว่า ตีไข่ขาวแช่เย็น (สามชิ้น) ให้ตั้งยอดอ่อน ค่อยๆ ใส่ 100 กรัม น้ำตาลผงโดยไม่หยุดปัด นอกจากนี้โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้เติมน้ำมะนาวที่ปลายช้อนชา

ไส้เค้กจะพร้อมเมื่อมียอดคงตัวที่ไม่เสียรูปร่างยังคงอยู่บนพื้นผิวเอแคลร์ที่มีวิปปิ้งครีมโปรตีนหนาแน่นช่วยให้คงรูปร่างและดูน่ารับประทาน ซึ่งได้รับการยืนยันจากภาพถ่าย

ฉันขอให้คำแนะนำอีกข้อหนึ่งแก่พ่อครัวมือใหม่: อย่าตีไข่ขาวในขณะที่ยังอุ่นอยู่ หากคุณทำให้เย็นล่วงหน้า (คุณสามารถใส่ชามที่มีโปรตีนอยู่ในตู้เย็นได้) กระบวนการจะง่ายขึ้นและสิ้นสุดเร็วขึ้นและน้ำมะนาวจะถูกแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย

นอกจากนี้ เพื่อให้ตีไข่ขาวได้ง่ายขึ้น ให้เติมเกลือที่ปลายมีด

สูตรวิดีโอ

คำแนะนำที่เอาใจใส่และพิถีพิถันมากไม่พลาดรายละเอียดแม้แต่น้อย ช่วยให้แม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเตรียมครีมโปรตีนที่เข้มข้นและอร่อยสำหรับเอแคลร์ที่มีรสชาติครีมได้ ผู้เขียนให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการเลือกผลิตภัณฑ์ การจัดเตรียม และใช้ความหวานที่โปร่งสบายที่ได้

ไส้เอแคลร์: พาทิสซิแยร์คัสตาร์ดพาสตรี้ครีม

แนวคลาสสิก - เป็นเค้กที่มี ไส้คัสตาร์ด- ฟิลเลอร์คัสตาร์ดที่อร่อยที่สุดสำหรับ ของหวานฝรั่งเศสจะต้องมีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศสด้วย วันนี้ผมจะมาบอกวิธีเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์ Patissier ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชาม ช้อน กระทะ ไม้พายไม้

สินค้าที่จำเป็น

สูตรคัสตาร์ดเอแคลร์ของฉันมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• นม – 400 มล.;
• แป้ง –30 กรัม;
• น้ำตาล – 150 กรัม;
• วานิลลิน – 10 กรัม;
• ไข่ – 3 ชิ้น

วิธีทำคัสตาร์ดที่บ้าน

ดังนั้นเอแคลร์ก็จะอยู่กับ คัสตาร์ดมาเริ่มกันเลย กระบวนการทีละขั้นตอนการเตรียมการ

ฉันเอาไข่สามฟองมาแยกไข่ขาวกับไข่แดงออก ฉันไม่ต้องการไข่ฟองแรก ใส่น้ำตาล 150 กรัมและแป้ง 30 กรัมลงในชามที่มีไข่แดง

เทนม 400 มล. ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อน เมื่อนมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้เติมช้อน 2-3 ช้อนลงในส่วนผสมไข่แดงแล้วคนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด คุณต้องนวดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้เกิดก้อนแป้ง

ต่อไป ฉันเทส่วนผสมนี้ลงในนมเดือด ช้าๆ และคนอย่างต่อเนื่องจนข้น ในตอนท้ายฉันเติมวานิลลิน 10 กรัมลงในส่วนผสม ฉันทำให้ไส้เย็นลงและเติมเค้ก เอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดพร้อมเสิร์ฟทีละขั้นตอน

ปรุงไส้ด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา ปรากฎว่าจะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเนียนมากขึ้นหากคุณปรุงในอ่างน้ำ หากต้องการให้เย็นเร็ว ให้วางชามที่มีไส้ในชามที่กว้างขึ้นด้วย น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง คัสตาร์ดตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้โดยการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ (ช็อคโกแลต, คอนฟิเจอร์ผลไม้) การอุดที่แตกต่างกันสำหรับเอแคลร์

สูตรวิดีโอ

การนำเสนอที่เข้าถึงได้และมีรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมอาหารอันโอชะแบบฝรั่งเศส "Patissiere" จะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถรับมือกับการทำอาหารได้ ของหวานอันละเอียดอ่อนสามารถใช้เป็นอาหารจานหวานอิสระเป็นของตกแต่งขนมหวานเป็นไส้ขนมอบและพาย

ขอเชิญร่วมอภิปรายและการปรับปรุงที่เป็นไปได้

ตามสูตรอาหารคลาสสิกคุณสามารถเตรียมไส้เค้กได้หลากหลาย หากคุณชอบทดลองส่วนผสมและคิดส่วนผสมที่แปลกและเป็นต้นฉบับเขียนถึงฉัน ฉันจะขอบคุณสำหรับเอแคลร์พร้อมคัสตาร์ด สูตร และรูปถ่ายในแบบของคุณ

คุณสามารถเติมเค้กด้วยอะไรก็ได้ที่คุณชอบ: แยมผลไม้หรือเครื่องปรุง โปรตีน และ ไส้ครีมเปรี้ยว,คัสตาร์ดและสารตัวเติมน้ำมัน สร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยขนมอบที่หลากหลายและน่าสนใจ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เอแคลร์โปร่งสบาย (profiteroles) พร้อมครีม - การรักษาที่ชื่นชอบฟันหวานนับล้านทั่วโลก! เค้กที่ทำจากชูว์เพสตรี้จะฟูขึ้นอย่างมากเมื่ออบ เกิดเป็นช่องภายใน ซึ่งเชฟทำขนมจะเติมวิปครีม คัสตาร์ด หรือบัตเตอร์ครีม

เอแคลร์ลูกเล็กด้วย ทรงกลมและมูลค่าสูงสุด มักเรียกว่า Profiteroles นอกจาก ไส้หวานเค้กดังกล่าวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับปาเต้และสเปรดอื่น ๆ ได้ ในร้านอาหารบางแห่งจะเสิร์ฟแทนขนมปังและเสิร์ฟเป็นขนมปังชิ้นเล็กสำหรับซุปและอาหารจานแรกอื่น ๆ

วัตถุดิบ

• นม - 125 มล
• น้ำ - 125 มล
• แป้งสาลี - 130 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• ไข่ไก่ - 4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ชิป
• ครีม 33% - 400 กรัม
• น้ำตาลผง - 0.5 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมตัว ชูว์เพสตรี้- เทนมและน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก เติมเกลือและเนยเล็กน้อย นำส่วนผสมไปต้ม

2. เทแป้ง 130 กรัมลงในของเหลวที่เดือดแล้วคนทุกอย่างอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนโต๊ะ หลังจากผ่านไปสองสามนาทีเมื่อแป้งสุกและเคลื่อนตัวออกจากผนังได้ง่าย ยืดหยุ่นได้และไม่มีก้อน ให้ยกกระทะออกจากเตา

3. ปล่อยให้แป้งเย็นเล็กน้อย (ควรอุ่น) จากนั้นใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง คนให้เข้ากันด้วยช้อน ความสนใจ! ถ้าไข่ใหญ่เกรด 0 ก็ต้อง 3 ชิ้นเท่านั้น!

4. ผลลัพธ์ควรเป็นแป้งที่เป็นมันเงาและมีสีเหลืองสดใสสวยงาม

5. ตั้งเตาอบให้อุ่นไว้ที่ 200 องศา ในขณะเดียวกัน บีบแป้งโดยใช้ถุงขนมลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เราปั้นเค้กขนาดเล็กขนาด 3 ช้อนชาโดยวางไว้ให้ห่างจากกันเนื่องจากแป้งจะขึ้นอย่างมากในระหว่างการอบ

6. วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา แล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนโพรเซสเทอรอลสุกเต็มที่ สิ่งสำคัญคืออย่าเปิดประตูเตาอบขณะอบ เพราะเค้กอาจเกาะตัวได้!

7. เมื่ออุณหภูมิเหมาะสม พื้นที่ว่างจะก่อตัวขึ้นภายในเอแคลร์ และเปลือกกลายเป็นสีทองสวยงาม เพื่อความปลอดภัย คุณสามารถนำโพรเกรสเทอรอลออกจากเตาอบหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

8. เพื่อเตรียมครีมแสนอร่อย เพียงตีครีมที่แช่เย็นไว้ด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมจนตั้งยอดคงที่ จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป ตีต่อ

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

รับรองรสชาติไม่ได้ครับ แต่คงจะร้อน :)

เนื้อหา

เค้กคัสตาร์ดเนื้อละเอียดอ่อนที่เรียกว่าเอแคลร์เป็นที่ชื่นชอบของทุกคนทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพื่อสนองความต้องการกิน หลายคนจึงวิ่งไปที่ร้านเพื่อซื้อสินค้า ที่เหลือก็เตรียมขนมเองศึกษา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเพราะมันไม่ยากเลย พนักงานต้อนรับเลือกแป้งและครีมสำหรับเอแคลร์โปร่งสบายขึ้นอยู่กับความชอบของเธอ (โดยคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่) วิธีทำอาหารแบบคลาสสิก ขนมหวานและประเภทของไส้จะอธิบายไว้ในบทวิจารณ์ที่นำเสนอ

วิธีทำคัสตาร์ดครีม

เค้กชิ้นนี้เป็นขนมที่ทำเป็นรูปหลอดด้วย ไส้อร่อย- การกรอกคือ:

• คัสตาร์ด;
• ครีมนมข้น
• มวลนมเปรี้ยว;
• ครีมเนย;
• ช็อคโกแลต.

กระบวนการทำเค้กนั้นคุ้มค่าที่จะเรียนรู้ ของหวานโฮมเมดจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณพอใจด้วยรสชาติที่ไม่ธรรมดา เลือกส่วนผสมที่เหมาะกับคุณ สร้างผลงานชิ้นเอกในห้องครัวของคุณ ดึงดูดด้วยกลิ่นหอมที่ไม่เพียงแต่สำหรับสมาชิกในครัวเรือนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนที่สัญจรไปมาบนถนนด้วย การใช้เวลาเพียงเล็กน้อย คุณจะให้รางวัลตัวเองสำหรับความพยายามของคุณ ของหวานแสนอร่อยและเพลิดเพลินในบรรยากาศสบายๆ

จากนมข้นและเนย

ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

• นมข้น - กระป๋อง;
• เนย – แพ็คเกจ (250 กรัม)

การเตรียมไส้นี้ทำได้ง่ายมาก โดยคุณต้องการ:

1. เตรียมนมข้นสำหรับคนชอบหวานเลือกได้ ผลิตภัณฑ์ปรุงสุก- เพิ่มสารน้ำมันสับละเอียด นำส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
2. เราเติมของหวานที่แช่เย็นด้วยเนื้อหาอันเขียวชอุ่ม (เราใช้หลอดฉีดยาซึ่งจะช่วยกระจายไส้ให้เท่ากันและหลอดก็จะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ) ของหวานพร้อมปล่อยให้นั่งแช่สักพัก

นมเปรี้ยว

เพื่อให้ได้ความอร่อย ครีมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์ คุณต้องเตรียม:

• คอทเทจชีสไขมันต่ำ - 200 กรัม;
• น้ำตาล - แก้ว;
• ครีม – 200 มล.

การเตรียมไส้สำหรับเอแคลร์แสนอร่อยนั้นเป็นเรื่องง่าย เพียงทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ใส่คอทเทจชีสลงในชามพิเศษ เติมสารให้ความหวานลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ช้อนจะช่วยให้คุณสามารถนวดส่วนผสมและได้รับความสม่ำเสมอ
2. เทครีมอย่างระมัดระวังตีด้วยเครื่องผสมจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ฟิลเลอร์พร้อมแล้วเติมช่องว่างที่ระบายความร้อนด้วย เรียกน้ำย่อย

ด้วยคัสตาร์ดที่ไม่มีไข่

ในการทำคัสตาร์ดไร้ไข่ คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง – 100 กรัม;
• น้ำตาล – 200 กรัม;
• เนย – 250 กรัม;
• นม – 500 มล.;
• อัลมอนด์– 50 กรัม.

การทำไส้เค้กไม่ใช่เรื่องยาก ทำซ้ำ:

1. ตั้งนมให้ร้อน ใส่แป้ง และน้ำตาล ปรุงจนข้น อย่าลืมคนให้เข้ากัน
2. ทำให้มวลเย็นลง
3. ค่อยๆ ใส่ส่วนประกอบของน้ำมันลงไป ตีด้วยเครื่องผสม
4. บดอัลมอนด์และเพิ่มส่วนผสมเนย
5. ไส้พร้อมแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเค้กลงไป

ครีมมี่

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 200 กรัม;
• เนย – 200 กรัม;
• ไข่ – 1 ชิ้น;
• ครีม – 250 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตีไข่กับน้ำตาลผง
2. เทครีมอุ่นลงไปคนให้เข้ากันจนข้น
3. ทำให้ชิ้นงานเย็นลงแล้วค่อย ๆ ใส่ส่วนประกอบของน้ำมันเข้าไปในขณะที่ตีด้วยเครื่องผสม
4. ฟิลเลอร์พร้อมแล้ว

ของหวานนี้สามารถตกแต่งได้โดยการออกแบบช็อกโกแลตไว้ด้านบน ในการเตรียมการเคลือบคุณจะต้อง:

• โกโก้ – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เนย – 100 กรัม

ในการเตรียมการเคลือบที่คุณต้องการ:

1. ชงโกโก้
2. เทส่วนผสมน้ำตาล-เนยลงไป คนให้เข้ากัน
3. เคลือบพร้อมแล้ว (กระจาย สินค้าสำเร็จรูปและปล่อยให้แห้ง)

คัสตาร์ดกับนมและเนย

เอแคลร์กับคัสตาร์ด จานแบบดั้งเดิม- เพื่อเตรียมไส้รอยัลนี้คุณต้องใช้:

• ไข่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาล – 250 กรัม;
• นม – 600 มล.;
• เนย – 250 กรัม

กระบวนการผลิตทั้งหมดจะใช้เวลาไม่นาน แต่ควรจำไว้ว่าห้ามเก็บฟิลเลอร์ไว้เป็นเวลานานเนื่องจากเป็นแหล่งเพาะพันธุ์แบคทีเรียที่ดีเยี่ยม พยายามเตรียมไส้ให้เหมาะสมก่อนใช้งานและอย่าปล่อยทิ้งไว้เป็นเวลานาน มาเริ่มกันเลย:

1. ตีไข่หลังจากเติมน้ำตาลลงไปแล้ว
2. เพิ่มนมและแป้งคนให้เข้ากันจนได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ปรุงส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาห้านาที
4. เพิ่มเนยหั่นเป็นชิ้นลงในไส้ที่เย็นแล้วผสมกับเครื่องผสม
5. หากต้องการให้เติมวานิลลินลงในเนื้อหาที่เสร็จแล้ว

เค้กที่ทำจากชูส์เพสตรี้ไร้เชื้อได้รับความรักอย่างมากจากผู้ที่ชื่นชอบความหวาน และสิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมและมีตัวเลือกมากมายสำหรับไส้แสนอร่อย คุณสามารถใช้ครีมสำหรับเอแคลร์ที่มีความคงตัวเพียงพอเพื่อไม่ให้ไส้รั่วออกมา ด้านล่างเป็นสัดส่วนที่ทดสอบมากที่สุด ตัวเลือกที่อร่อยการเติมดังกล่าว

ครีมนี้ไม่เพียงเข้ากันได้ดีกับคัสตาร์ดเท่านั้น แป้งน้ำผึ้งในเค้กฮันนี่หรือพัฟนโปเลียน สามารถใช้เป็นไส้เอแคลร์โฮมเมดแสนอร่อยได้ ในกรณีนี้ควรเตรียมตอนเย็นก่อนอบเค้กด้วยตัวเองจะดีกว่าเพื่อให้มวลเย็นลงอย่างเพียงพอ

• นม 500 มล.
• น้ำตาล 160 กรัม
• แป้ง 40 กรัม
• ไข่หมู่บ้าน 2 ฟอง;
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (สามารถทดแทนได้ในปริมาณที่เหมาะสม น้ำตาลวานิลลาหรือผงวานิลลา);
• เนย 150 กรัม

อัลกอริธึมการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ครึ่งหนึ่งของปริมาณน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์พร้อมกับ สารสกัดวานิลลาละลายในนมแล้วตั้งไฟให้ร้อนที่อุณหภูมิสูง แต่อย่าปล่อยให้เดือด
2. ผสมน้ำตาลที่เหลือกับแป้งที่ร่อนแล้วบดด้วย ไข่ไก่เพื่อให้คุณได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อนแป้งและน้ำตาล
3. เทนมร้อนลงในส่วนผสมไข่และน้ำตาลโดยแบ่งเป็น 2 รอบ โดยต้องคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่จับกันเป็นก้อน
4. หลังจากนั้นให้นำสารละลายไข่นมหวานไปตั้งไฟแล้วต้มจนได้ครีมเปรี้ยวข้นเพื่อให้แน่ใจว่าฐานคัสตาร์ดไม่ไหม้
5. ใส่เนย 40-50 กรัมลงในฐานที่ร้อน คนจนละลายหมด เมื่อครีมเย็นลงเพียงพอแล้ว ให้คลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวที่สัมผัสกันทั้งหมด และนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน
6. ปล่อยให้เนยที่เหลืออุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นตีให้เป็นก้อนฟู โดยเทลงในคัสตาร์ดเบสหนึ่งถึงสองช้อนโต๊ะ จากนั้นนำครีมไปแช่ในตู้เย็นเล็กน้อย แล้วเริ่มเติมเค้กได้เลย

ไส้เอแคลร์คอทเทจชีสเตรียมด้วยการเติมวิปครีมหรือเนย ตัวเลือกหลังมีเสถียรภาพมากกว่าและไม่แน่นอนน้อยกว่าดังนั้นแม่บ้านส่วนใหญ่จึงให้ความสำคัญกับมันโดยพิจารณาจากสัดส่วนแบบคลาสสิก

ในการทำครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์คุณต้องทำ:

• คอทเทจชีสไขมัน 300 กรัม (มีไขมันตั้งแต่ 9 ถึง 18%)
• น้ำตาลผง 100-150 กรัม
• เนยนุ่ม 70 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 5 มล. (หรือผงวานิลลา)

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสบดผ่านตะแกรงละเอียด กับเนยและสารสกัดวานิลลา จากนั้นคุณควรหยิบมิกเซอร์ขึ้นมา พวกเขาควรตีส่วนผสมด้วยความเร็วขั้นต่ำจนกว่าส่วนผสมจะเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
2. เมื่อได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการแล้วคุณจะต้องเพิ่มส่วนประกอบสุดท้ายของครีม - น้ำตาลผง - ในส่วนเล็ก ๆ ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งได้ความหนาความนุ่มและความเรียบเนียนของมวลที่ต้องการ

ครีมโปรตีนมักใช้ในการเติมเค้ก แต่เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่จำเป็นซึ่งจะป้องกันไม่ให้ไส้รั่วออกมา คุณควรใช้โปรตีน น้ำตาล และของเหลวในสัดส่วนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วเท่านั้น

สำหรับชูว์เพสตรี้ขนาดมาตรฐานหนึ่งส่วนสำหรับเอแคลร์ ก็เพียงพอแล้ว:

• โปรตีน 4 ชนิด;
• น้ำมะนาวสด 45 มล.
• น้ำร้อน 100 มล.
• น้ำตาล 360 กรัม

วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์:

1. ก่อนอื่นคุณควรตีคนผิวขาวด้วย น้ำมะนาวสู่ยอดเขาที่หนาแน่นและมั่นคง เกี่ยวกับว่าควรแช่เย็นไข่ขาวหรือไม่เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะตีเร็วขึ้น แต่เมื่อตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องจะเกิดพันธะที่เสถียรมากขึ้นซึ่งทำให้มวลมีเสถียรภาพมากขึ้น
2. ตั้งวิปปิ้งขาวไว้สักครู่แล้วทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล ในการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำเดือดหรือของเหลวร้อนลงบนผลิตภัณฑ์ที่เป็นผลึก กวนไฟจนละลายหมด และปรุงจนได้รสชาติเหมือนลูกบอลนุ่ม หยดน้ำเชื่อมในน้ำเย็นควรกลายเป็นลูกบอลที่อ่อนนุ่ม
3. เปิดเครื่องผสมอีกครั้ง และในขณะที่ตีไข่ขาว ให้เติมสารละลายหวานร้อนลงไปเป็นเส้นบางๆ จากนั้นตีครีมจนเย็นสนิท (10-15 นาที) หลังจากนี้ก็ได้เวลาเริ่มเติมเอแคลร์แล้ว

ตัวเลือกที่ใช้เนย

เอแคลร์ปรุงอาหารได้เร็วเพียงพอ ดังนั้นหากคุณไม่ต้องการใช้เวลานานในการเล่นซอกับคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีน บัตเตอร์ครีมง่ายๆ แต่อร่อยมากก็ช่วยได้ คุณควรใช้เนยและนมข้นในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับเค้ก 10-12 ชิ้น คุณจะต้อง:

• เนย 200 กรัมมีไขมัน 82%
• นมข้นจืด 200 กรัม

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีเนยนุ่ม (ได้ความคงตัวที่เหมาะสมที่สุดที่อุณหภูมิ 25 องศา) จนฟูและเป็นสีขาว
2. จากนั้นตีต่อเติมนมข้นในส่วนเล็ก ๆ ปริมาณของมันสามารถลดลงได้เล็กน้อยเมื่อได้ความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่ต้องการ
3. วางเค้กที่บรรจุไว้แล้วในตู้เย็นเพื่อทำให้ครีมคงตัวและเก็บของหวานที่ทำเสร็จแล้วต่อไป

ด้วยมาสคาโปน

อ่อนโยน ครีมชีสมาสคาร์โปนมักใช้ทำครีมที่สามารถใช้เป็นไส้ได้ ไม่เพียงแต่สำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังสำหรับเอแคลร์ด้วย สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่แน่นอนมาก (สามารถตีได้ง่ายเกินไป) ดังนั้นคุณต้องทำงานอย่างระมัดระวัง

สำหรับการเสิร์ฟเค้กครีมชีส 16-18 ชิ้นคุณต้องเตรียม:

• มาสคาโปน 250 กรัม
• ครีม 350 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 33% ขึ้นไป
• น้ำตาลผง 140-180 กรัม
• วานิลลาเพื่อลิ้มรสและปรารถนา

เตรียมดังต่อไปนี้:

1. หลังจากถือภาชนะแล้วคนสักพัก ตู้แช่แข็งตีครีมแช่เย็นร่วมกับน้ำตาลผงจนเป็นครีม
2. แยกตีชีสแช่เย็น จากนั้นค่อยๆ ตะล่อมครีมลงในวิปปิ้ง Mascarpone โดยใช้ไม้พายซิลิโคนในส่วนเล็กๆ คุณต้องดำเนินการด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อไม่ให้มวลหลุดออก ในตอนท้ายของการผสม คุณสามารถเพิ่มวานิลลาหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ได้

จากนมข้น

ในการเติมเค้กคุณสามารถใช้ไม่เพียง แต่ครีมจากนมข้นและเนยซึ่งเป็นสูตรที่ให้ไว้ข้างต้น แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ กับผลิตภัณฑ์นมเข้มข้นนี้เช่นกับครีมเปรี้ยวและนมข้นต้ม (“ ท๊อฟฟี่”) .

สำหรับครีมรุ่นนี้คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไขมันโฮมเมด 250 กรัม
• นมข้นต้ม 180 กรัม
• คอนญัก 10-15 มล. สำหรับกลิ่น ไม่จำเป็น

ความคืบหน้าการทำงาน:

1. ตีครีมเปรี้ยวด้วยเครื่องผสมสักครู่ให้เป็นก้อนฟู ควรทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงก่อนจะดีกว่า หากครีมเปรี้ยวบางเกินไปควรชั่งน้ำหนักก่อนหรือใช้สารทำให้ข้นพิเศษ
2. จากนั้นจึงเติมชิ้นส่วนเล็กๆ นมข้นต้มแถมยังตีครีมต่ออีกด้วย ในตอนท้ายสุด เพิ่มคอนญักและผสมกับครีมที่เสร็จแล้วโดยหมุนเพียงไม่กี่ครั้ง

บัตเตอร์ครีมสำหรับเอแคลร์

มักจะเป็นเรื่องยากหากไม่มีประสบการณ์ในการตีครีมและน้ำตาลให้เป็นมวลโปร่งสบายดังนั้นสำหรับการเติมคัสตาร์ดพายควรใช้บัตเตอร์ครีมซึ่งใช้เวลาเตรียมนานกว่า แต่จะดูโปร่งสบายและมั่นคงเสมอ

อัตราส่วนของจำนวนผลิตภัณฑ์ในการกรอก:

• ครีม 250 มล. ที่มีปริมาณไขมัน 20% ขึ้นไป
• น้ำตาล 220 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง;
• เนย 200 กรัม

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. รวมไข่ตีด้วยน้ำตาลกับครีมอุ่นเล็กน้อย วางส่วนผสมนี้ลงบนกองไฟและตั้งไฟจนข้น ทำให้เบสครีมที่เสร็จแล้วเย็นลง
2. ตีเนยที่ค่อนข้างนุ่มให้เป็นก้อนฟูและเป็นสีขาว ใส่ส่วนผสมไข่ครีมหวาน ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง โดยแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงเพื่อลิ้มรสได้

ไส้ช็อกโกแลต

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมโกโก้ในตัวเลือกการบรรจุข้างต้น แต่ ดาร์กช็อกโกแลตจะทำให้รสชาติสว่างและเข้มข้นยิ่งขึ้นตามตัวเลือกด้านล่าง ครีมช็อคโกแลต"มัสลิน".

เพื่อสิ่งนี้คุณต้องดำเนินการ:

• 2 ไข่;
• น้ำตาล 100 กรัม
• แป้ง 30 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• นม 350 มล.
• ครีม 100 มล.

การตระเตรียม:

1. ผสมไข่ แป้ง น้ำตาล และนมลงในส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตั้งไฟแล้วต้มจนได้ครีมเปรี้ยวข้น
2. ใส่ช็อกโกแลตที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ ลงในฐานคัสตาร์ดร้อน แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
3. ตีครีมแช่เย็นในชามอีกใบ ตีคัสตาร์ดที่เย็นแล้วให้นิ่ม เนยจากนั้นใช้ช้อนคนใส่วิปปิ้งครีม เท่านี้ครีมก็พร้อม

บทความนี้เสนอสูตรอาหารให้คุณไม่เพียง แต่สำหรับขนมชูแสนอร่อยสำหรับเอแคลร์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารที่ผิดปกติอีกด้วย ไส้คลาสสิคสำหรับเค้ก

เอแคลร์เป็นเค้กที่มีชื่อเสียงระดับโลกที่ทำจาก แป้งนุ่มพร้อมคัสตาร์ดแสนอร่อย สิ่งที่ทราบก็คือเอแคลร์ปรากฏตัวเมื่อนานมาแล้วย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 ในฝรั่งเศสในครัวของจอร์จที่สี่ เค้กคลาสสิกมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและนอกเหนือจากไส้แล้วเอแคลร์ยังมีเคลือบมันอีกด้วย

ที่น่าสนใจ: มีเอแคลร์สมัยใหม่สองประเภทในโลก: "profiteroles" และ "shu" โดยจะแตกต่างกันเพียงวิธีการและรูปร่างของไส้ (ทรงกลม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 ซม.) ด้านบนของชูถูกตัดออก และด้านในเค้กจะเต็มไปด้วยครีม และชูจะเต็มไปด้วยถุงปรุงอาหาร ทั้งสองประเภทสามารถเคลือบด้วยสีขาวหรือเคลือบช็อคโกแลตได้

แต่ถึงแม้จะมีมากมายก็ตาม หลากหลายสูตรเชฟทำขนมคนใดก็ตามจะบอกคุณว่าเอแคลร์ต้องมีความยาวอย่างน้อย 14 ซม. มีรูปทรงที่สมบูรณ์แบบและสม่ำเสมอ ซึ่งมีเพียงมืออาชีพที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถสร้างขึ้นมาใหม่ได้

มีกฎสำคัญหลายประการที่ต้องปฏิบัติตามเมื่ออบเอแคลร์:

• ไข่เย็น(สิ่งสำคัญคือต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร)
• มิกเซอร์หรือเครื่องปั่นซึ่งคุณสามารถเอาชนะส่วนผสมทั้งหมดได้ดี คุณจะไม่สามารถเอาชนะมันด้วยมือหรือปัดได้
• ควรใช้เท่านั้น เนยคุณภาพสูงซึ่งไม่สามารถทดแทนด้วยมาการีนหรือสเปรดได้
• แป้งไม่ควรหนาเกินไป - ด้วยวิธีนี้คุณจะไม่สามารถได้ความอ่อนโยนในทางกลับกัน ปะทะ– จะไม่เพิ่มขึ้น

สำหรับ แป้งที่สมบูรณ์แบบคุณจะต้องการ:

• น้ำมัน (73-86%) – 100 กรัม (นิ่ม ทิ้งไว้ให้นิ่มที่อุณหภูมิห้องล่วงหน้า)
• แป้ง (เลือกเฉพาะเกรดสูง) – 200 กรัม (ควรร่อนและควรทำสองครั้ง)
• ไข่ - 4 ชิ้น (อันใหญ่แนะนำให้เลือกแบบโฮมเมด - อร่อยกว่าและมีสีเหลืองเข้ม)
• น้ำ - 250 มล. (กลั่นเย็นไม่อัดลม)

สิ่งสำคัญ: เนื่องจากไม่ได้เติมน้ำตาลลงในแป้ง แป้งไร้เชื้อควรเสริมรสชาติของครีมหวานและเคลือบ

วิธีผสม:

• วางเนยลงในชามเหนือห้องอบไอน้ำ แล้วค่อยๆ ละลายจนหมด
• เติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันเหลวและ น้ำเย็นผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีโดยไม่ต้องยกออกจากห้องอบไอน้ำ
• ค่อยๆ ใส่แป้งในส่วนเล็ก ๆ (1 ช้อนโต๊ะ) และในเวลานี้ ผสมส่วนผสมให้ละเอียดโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ใส่แป้งต่อจนหมด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามวลเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีก้อนใดๆ
• ไม่ควรเติมไข่ลงในส่วนผสมทั้งหมดในคราวเดียว แต่เติมทีละฟอง โดยผสมไข่แต่ละฟองเข้าด้วยกันจนหมดด้วยเครื่องผสม ความสม่ำเสมอของแป้งจะต้องสมบูรณ์แบบ
• ในขณะที่คุณกำลังนวดแป้งคุณควรเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190-200 องศา
• ควรอบแป้งบนกระดาษ parchment ซึ่งง่ายต่อการเอาชิ้นส่วนออกและจะไม่ไหม้
• คุณควรเทแป้งลงบนแผ่นโดยใช้ถุงขนม เพื่อให้รูปร่างของเค้กถูกต้องและเรียบร้อย
• หลังจากที่คุณนำแผ่นอบเข้าเตาอบแล้ว ลดอุณหภูมิลงเหลือ 140-150 องศา อย่าเก็บเค้กไว้นาน ใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที ดูรูปร่าง การขึ้น และสีน้ำตาลของเค้กก็เพียงพอแล้ว

เอแคลร์คลาสสิค

กำไร

เค้กซู่

เอแคลร์: ควรอบในเตาอบและหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิเท่าไรและกี่นาที?

แป้งสำหรับเอแคลร์นั้นอ่อนโยนและ "ไม่แน่นอน" ต้องใช้อุณหภูมิในเตาอบพอสมควรจึงจะอบได้และไม่เน่าเสีย ก่อนจะวางเอแคลร์ลงบนแผ่นอบในเตาอบ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูงก่อน จากนั้นจึงลดขนาดลง 140-150 องศา.

ด้วยวิธีนี้คุณสามารถมั่นใจได้ว่าเค้กจะค่อยๆ ขึ้นแต่แน่นอน ไม่ไหม้ด้านบนและด้านในไม่ดิบ แม่บ้านบางคนได้เรียนรู้การอบเอแคลร์ในหม้อหุงช้า นี่ค่อนข้างเป็นไปได้ แต่กระบวนการนี้ใช้เวลานานมาก เพราะแต่ละเอแคลร์ควรอบแยกกัน สูงสุด - 2 ชิ้น

สำคัญ: ควรอบ Eclairs ในหม้อหุงข้าวหลายเมนูในโหมด "การอบ" 30 นาที- ในช่วงเวลานี้ คุณจะไม่สามารถเปิดฝาของ multicooker ได้ ระหว่างนี้แป้งจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาล

คุณจะอบเอแคลร์อย่างไร?

คัสตาร์ดสำหรับเอแคลร์: สูตร

ความลับอีกอย่างหนึ่งของเค้กแสนอร่อยคือการเตรียมครีมแสนอร่อยอย่างเหมาะสม คุณสามารถเติมเค้กด้วยครีมอะไรก็ได้ แต่ สูตรคลาสสิกทำได้โดยใช้คัสตาร์ด

คุณจะต้องการ:

• น้ำมันไขมันสูง-
• น้ำตาล -
• ไข่ -
• แป้ง -
• 1ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในมวลร้อนลองดูว่าคุณชอบรสชาติหรือไม่

ไส้เอแคลร์สุดคลาสสิค

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมเปรี้ยวสามารถกลายเป็นได้ไม่เพียงเท่านั้น ไส้อร่อยสำหรับเอแคลร์แต่ก็มีประโยชน์เช่นกัน เค้กเหล่านี้สามารถใช้ได้กับเด็กและผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม

คุณจะต้องการ:

• คอทเทจชีสโฮมเมด– 500 กรัม (คุณสามารถใช้คอทเทจชีสที่ซื้อในร้านก็ได้ แต่มีไขมันเต็มหรือมวลชีส)
• ครีมเปรี้ยว– 200-250 กรัม (แนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวแยกแบบโฮมเมด แต่คุณสามารถใช้ไขมันสูงที่ซื้อจากร้านค้า 30%) ได้
• น้ำตาล– 200-300 กรัม (เน้นความหวานของครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาลวานิลลา– กระเป๋าใบเล็ก 1 ใบ

การทำอาหาร:

• คอทเทจชีสควรบดผ่านตะแกรงหรือบดในชามเครื่องปั่นเพื่อให้เนื้อละเอียดและมวลครีมเป็นเนื้อเดียวกัน
• หากคุณใช้ครีมนมเปรี้ยวก็ไม่ควรบด
• ใส่น้ำตาลและครีมเปรี้ยวลงในคอทเทจชีส (บดแล้ว) เริ่มผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมโดยเติมวานิลลิน
• เติมเอแคลร์ด้วยวิปครีม

เติมนมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์

ครีมโปรตีนสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมโปรตีน – การเติมที่สมบูรณ์แบบสำหรับเอแคลร์ทั้งแบบคลาสสิคและแบบกลมเล็ก ครีมมีความละเอียดอ่อนเหมือนกับแป้ง ดังนั้นของหวานจะทำให้คุณพึงพอใจกับความโปร่งสบาย ความเบา และความหวานที่นุ่มนวล

คุณจะต้องการ:

• ไข่ขาว –หลายชิ้น (เน้นปริมาณครีมที่ต้องการ)
• น้ำตาลหรือผง -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ปรับความหวานและความยืดหยุ่นของครีมได้เองโดยเติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา (สามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกเล็กน้อย)

การทำอาหาร:

• เทผ้าขาวเย็นลงในชาม เติมน้ำผลไม้ มะนาวสดและเริ่มตีไข่ขาวโดยเปิดเครื่องตีด้วยความเร็วสูง (คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นพร้อมหัวตีก็ได้)
• เมื่อมวลกลายเป็นปุยและเป็นสีขาวคุณสามารถค่อยๆเติมน้ำตาลลงไปได้ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ในส่วนเล็ก ๆ แล้วรอให้ละลายจนหมด
• เตรียมตัว ห้องอบไอน้ำ(เทน้ำเดือดลงในกระทะแล้ววางชามไว้ด้านบนเพื่อให้ไอน้ำร้อนขึ้น)
• ถ่ายโอนมวลโปรตีนไปยังห้องอบไอน้ำอย่างราบรื่นแล้ววิปปิ้งต่อไปเพื่อให้คุณได้ความยืดหยุ่นของครีม
• หลังจากการตีวิปปิ้งแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ที่เสร็จแล้วด้วยถุงปรุงอาหารหรือกระบอกฉีดยาได้ทันที

ไส้เอแคลร์ทำจากโปรตีนครีม

ครีมเนยสำหรับเอแคลร์: สูตร

บัตเตอร์ครีมเหมาะสำหรับใส่ขนมทุกประเภท เค้ก ขนมอบ ตะกร้า เยลลี่ผลไม้และอีกมากมาย เอแคลร์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ครีมเน้นความนุ่มของชูว์เพสตรี้ได้อย่างสมบูรณ์แบบและกลายเป็นสารเติมแต่งรสหวานที่ยอดเยี่ยม

การทำอาหาร:

• การทำบัตเตอร์ครีมนั้นง่ายมาก ง่ายกว่าคัสตาร์ดหรือครีมโปรตีนด้วยซ้ำ
• เคล็ดลับความอร่อยของครีมที่คัดสรรมาอย่างดีและวิปครีม
• ซื้อครีมที่หนักที่สุดในร้านอย่างน้อย 30%
• เพิ่มความหวานให้กับครีมไม่ใช่ด้วยน้ำตาล (ผลึกอาจไม่ละลายหมด) แต่ด้วยผง
• ก่อนอื่น เทครีมลงในชามที่มีด้านสูง แล้วเริ่มตีวิปปิ้ง (ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น) ตีนานพอจนครีมข้นและยืดหยุ่น
• ปริมาณน้ำตาลผงขึ้นอยู่กับความชอบของคุณสำหรับความหวานของครีมเท่านั้น โดยค่อยๆ เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย
• เมื่อครีมข้นและหวานแล้ว คุณสามารถเติมเอแคลร์ลงไปได้

ไส้ครีมสำหรับเอแคลร์

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเอแคลร์: สูตร

ล่าสุด “เอแคลร์สารพัน” ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ นี่คือกล่องชนิดหนึ่งที่มีชุดเค้กทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าหลายชุด แต่ละชิ้นบรรจุด้วยครีมบางชนิด (ต่างกันทั้งหมด) นอกจากนี้เพื่อการเปลี่ยนแปลงคุณควรลองไส้ช็อกโกแลตในเอแคลร์ซึ่งอร่อยไม่น้อยและเหมาะสำหรับทำขนมชูว์ละเอียดอ่อน

คุณจะต้องการ:

• น้ำมัน - 1 ซอง (เลือกน้ำมันไขมันสูงและ คุณภาพดีโดยไม่มีส่วนผสมของไขมันพืช)
• น้ำตาล -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ควรปรับความหวานของครีมอย่างอิสระ ขึ้นอยู่กับปริมาณโกโก้และรสนิยมของคุณ)
• โกโก้ -ไม่กี่ช้อนโต๊ะ (ยิ่งใส่โกโก้มากก็ควรเติมน้ำตาลมากขึ้นเพราะโกโก้จะมีรสขม)
• เฮฟวี่ครีม (30%) – 100 มล. (คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกมัน แต่พวกมันจะเพิ่มความสว่างและรสชาติครีมให้กับครีม)

การทำอาหาร:

• ควรทิ้งน้ำมันไว้หลายชั่วโมงจนกระทั่งน้ำมันนิ่มที่อุณหภูมิห้อง
• ในเวลานี้พยายามตีครีมให้ละเอียดจนยืดหยุ่นและหนาแน่น ใส่น้ำตาลลงในครีมแล้วละลายให้หมด
• ควรค่อยๆ ใส่เนยลงในมวลครีมโดยไม่หยุดตีด้วยเครื่องผสม
• หลังจากที่ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้เริ่มค่อยๆ ผสมโกโก้แล้วชิมครีมจนกว่าจะได้ความเข้มข้นและรสชาติของช็อคโกแลตที่จำเป็น

ไส้ช็อกโกแลตสำหรับเอแคลร์

ครีมสำหรับเอแคลร์กับมาสคาร์โปน: สูตร

มาสคาโปนชีสมีความละเอียดอ่อนมาก โดยมีรสชาติครีมที่นุ่มนวลและความหนาแน่นของเนื้อครีม มันสามารถเป็นพื้นฐานในการเติมเอแคลร์ได้อย่างง่ายดาย คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงลงในชีสได้โดยการตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมเพื่อความนุ่ม ไม่ควรเติมน้ำตาลเพราะจะทำให้มีเม็ดหยาบอันไม่พึงประสงค์เนื่องจากผลึกไม่ละลาย ครีมมาสคาโปนเป็นส่วนเสริมที่ดี ผลไม้สดหรือผลเบอร์รี่ซึ่งสามารถตกแต่งเอแคลร์ไว้ด้านบนได้

วิดีโอ: “บัตเตอร์ครีมกับมาสคาโปนชีส”

ครีมเปรี้ยวสำหรับเอแคลร์: สูตร

ครีมเปรี้ยวนอกจากนี้ยังสามารถเสริม eclairs, shu หรือ Profiteroles ได้อีกด้วย สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเค้กชนิดนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและควรรับประทานโดยเร็วที่สุด นอกจากนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกครีมเปรี้ยวที่มีไขมันเต็มสำหรับครีม (โดยหลักการแล้วคือตัวแยกแบบโฮมเมด) ซึ่งจะทำให้ได้ครีมที่มีความหนาแน่นและค่อนข้างหนา

สำคัญ: การเตรียมครีมเปรี้ยวค่อนข้างง่าย ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องตีครีมกับน้ำตาลผงด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสม (น้ำตาลอาจไม่ละลายทั้งหมดและทิ้งผลึกที่จะ "กระทืบ" บนฟันอย่างไม่เป็นที่พอใจ) คุณยังสามารถเติมวานิลลาหรือสารสกัดวานิลลา 1 ซองลงในครีมเพื่อเพิ่มรสชาติได้อีกด้วย

วิดีโอ: “ครีมเปรี้ยว: ง่ายมาก”

ครีมสำหรับเอแคลร์กับนมข้น: สูตร

ครีมใส่นมข้นเป็นหนึ่งในไส้ชูว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ในการเติมเอแคลร์ วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมโดยใช้นมข้นต้ม "ไอริสก้า" ซึ่งมีรสชาติละลายน่าพึงพอใจและมีความหนาสม่ำเสมอ แต่ด้วยนมข้นปกติครีมก็อร่อยไม่แพ้กัน

ข้อดีของครีมคือการเตรียมไม่จำเป็นต้องใช้ส่วนผสมจำนวนมาก แต่เพียงอย่างเดียว นมข้นและเนย- เนยจะนิ่มลงโดยการละลายน้ำแข็งและผสมกับเครื่องผสมพร้อมกับ “ท๊อฟฟี่” ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลเพราะนมข้นค่อนข้างหวาน เพื่อความหลากหลายคุณสามารถเพิ่มผลไม้แห้งลูกเกดหรือมะพร้าวสับลงในครีมได้

วิดีโอ: “ครีมจากนมข้นและเนย”

ครีมเลมอนสำหรับเอแคลร์: สูตร

คุณจะต้องการ:

• นมไขมันเต็ม (3.2% หรือโฮมเมด) – 500 มล. (คุณสามารถใช้ครีม 10% ก็ได้)
• มะนาว – 1 ชิ้น (สดขนาดกลาง)
• น้ำมันไขมันสูง- 100-120 กรัม (จากธรรมชาติเท่านั้นไม่มีไขมันพืช)
• น้ำตาล - 100-120 กรัม (ลองปรับปริมาณด้วยตัวเอง)
• ไข่ - 2 ชิ้น - ครีมอร่อยได้หากคุณใช้ไข่ทำเอง)
• แป้ง - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. (ดูว่าครีมออกมาเป็นอย่างไร: ของเหลวหรือข้น)
• น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน - 1ซองเล็ก

การต้มเบียร์:

• ควรวางเนยในห้องอบไอน้ำแล้วละลายเป็นของเหลวผสมกับนม ปัดส่วนผสมโดยไม่ต้องยกออกจากอ่าง
• ควรละลายน้ำตาลและวานิลลินในปริมาณที่ต้องการในส่วนผสมที่ร้อน ลองดูว่าคุณชอบหรือไม่
• เพิ่มแป้งครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะโดยตีส่วนผสมอย่างต่อเนื่องโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดก้อน
• เมื่อแป้งทั้งหมดละลายในมวลครีมแล้ว ให้ใส่ไข่ทีละ 1 ฟอง ผสมและตีให้เข้ากัน
• ขูดมะนาวบนเครื่องขูดละเอียดเพื่อให้ได้ความเอร็ดอร่อย เพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับครีม
• บีบน้ำมะนาวแล้วบดด้วยน้ำตาล เติมน้ำเชื่อมลงในครีมที่แช่เย็นแล้วผสมให้เข้ากัน คุณไม่สามารถเติมน้ำมะนาวลงในครีมที่ร้อนและยังไม่ได้ต้มได้ ไม่เช่นนั้นนมจะจับกันเป็นก้อน
• นำครีมออกจากห้องอบไอน้ำ แต่ตีต่อไปอีกสักครู่ ปล่อยให้ครีมเย็นลงและเติมเค้กเมื่อเย็นแล้วเท่านั้น

ไส้มะนาวลงในเอแคลร์

เอแคลร์กับครีมพิสตาชิโอ: สูตร

พิสตาชิโอถือเป็นถั่วที่อร่อยที่สุดสมควรได้รับการพิจารณาเนื่องจากมีลักษณะผิดปกติ รสชาติครีมปริมาณไขมันและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในการเตรียมครีม คุณควรใช้พิสตาชิโอเพสต์ แต่ถ้าไม่มีในร้านค้า (ซึ่งเกิดขึ้นค่อนข้างบ่อย) คุณสามารถใช้ถั่วเองได้

พูดง่ายๆ ก็คือ พิสตาชิโอเพสต์คือถั่วที่บดเป็นแป้งด้วยเนย ในการบดถั่วคุณต้องมีตัวประมวลผลพิเศษเนื่องจากการดำเนินการด้วยตนเองค่อนข้างยาก ผสมแป้งพิสตาชิโอกับเนย น้ำตาลผง และวิปปิ้งครีมหนักลงในส่วนผสม

สิ่งสำคัญ: คุณยังสามารถใช้ไอศกรีมพิสตาชิโอเพื่อทำครีมได้ ควรละลายและผสมกับวิปครีมหรือเนย

เอแคลร์พิสตาชิโอ

เอแคลร์กับวิปครีม: สูตร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเติมเอแคลร์หรือโพรฟิเทอโรลคือการใช้วิปครีมหนึ่งกระป๋อง คุณสามารถซื้อส่วนผสมนี้ได้ที่ร้านขายของชำ (ในตู้เย็นที่ทำจากนม) ซึ่งใช้งานง่ายมาก เนื่องจากมีหัวจ่ายที่สะดวกซึ่งสามารถเจาะเข้าไปในเอแคลร์และเติมเข้าไปได้

ข้อดีอีกอย่างคือคุณสามารถเลือกครีมที่มีรสชาติใดก็ได้ เช่น วานิลลา กล้วย สตรอว์เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และอื่น ๆ ข้อเสียของไส้นี้คือต้องกินเค้กทันทีหลังจากนั้นไม่นานวิปครีมก็จะเกาะตัวและเปียก

วิปครีมสำหรับเติมเอแคลร์

เคลือบช็อคโกแลต, โกโก้เอแคลร์ฟองดอง: สูตร

เอแคลร์แบบคลาสสิกมักจะเคลือบด้วยช็อกโกแลตเคลือบเสมอ ซึ่งส่องประกายแวววาวพร้อมแสงสะท้อนที่สวยงาม เค้กบางชนิดรวมไอซิ่งหลายประเภทเข้าด้วยกัน (ช็อคโกแลต, สีขาว, สี) ส่วนบางชิ้นก็โรยด้วยถั่วบด ผลไม้ มะพร้าวและช็อคโกแลตชิป

การทำเคลือบช็อคโกแลตนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งสำคัญคือต้องเคลือบให้แห้งและต้องใช้ส่วนผสมน้อยมาก: โกโก้, น้ำตาลผง (ประมาณ 100 กรัม) เคลือบผสมกับน้ำหรือนม (หลายช้อนโต๊ะ) ซึ่งผงจะละลายและโกโก้ทำให้มวลหนาขึ้น

วิดีโอ: “ช็อคโกแลตไอซิ่งใน 5 นาที”

เคลือบสีขาว, ฟองดองสำหรับเอแคลร์: สูตร

ไอซิ่งสีขาวเตรียมได้ง่ายกว่าไอซิ่งช็อกโกแลตมาก สูตรที่ง่ายที่สุดคือการละลาย จำนวนมาก น้ำตาลผงเพียงไม่กี่ช้อนโต๊ะ นมหรือ ไข่ขาว - มากกว่า สูตรที่ซับซ้อนแนะนำให้ใช้ ช็อคโกแลตสีขาว:

• ช็อกโกแลตถูกทำให้ร้อนในห้องอบไอน้ำ (ระวัง ไวท์ช็อกโกแลตจะไหม้ในไมโครเวฟ!)
• ใน ช็อคโกแลตอ่อนเพิ่มนม
• มวลข้นด้วยน้ำตาลตา
• เอแคลร์ถูกเคลือบด้วยเคลือบร้อน
• เคลือบจะแห้งเมื่อเย็นตัวลง

วิดีโอ: “น้ำตาลไอซิ่ง: ฟองดอง”

สแน็คเอแคลร์: สูตรไส้เผ็ด

ยกเว้น เอแคลร์ขนม, Profiteroles ของว่างเป็นที่นิยมอย่างมากในการทำอาหาร อย่างที่คุณทราบ ขนมชูสำหรับเอแคลร์นั้นเตรียมโดยไม่มีน้ำตาล ดังนั้นจึงสามารถเติมได้ไม่เพียงแต่ด้วยครีมหวานเท่านั้น แต่ยังมีไส้อื่นๆ ที่น่าสนใจอีกด้วย:

• หัวตับ(ต้ม ตับไก่บดด้วยเนยหรือครีมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ)
• ฟาร์ชมัค(เนื้อปลาแฮร์ริ่งสับในเครื่องปั่นพร้อมหัวหอมและเนยเสริมด้วยหัวหอมสีเขียว)
• สไปค์(น้ำมันหมูต้มแล้วปั่นกับกระเทียมและเครื่องเทศ)
• ปลากระป๋อง(สับเป็นพริกกับหัวหอมและเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มไข่ได้)
• สลัดชีส(สำหรับสิ่งนี้ให้บดครีม ชีสแปรรูปพร้อมไข่ขูดละเอียด)
• เห็ด(ผัดกับผักสับในเครื่องปั่นกับเนย)

วิดีโอ: “ Profiteroles ของว่าง”

วิธีเติมเอแคลร์ด้วยครีมและตกแต่ง: รูปถ่าย

ถ้าคุณไม่มีทักษะในการทำอาหารและไม่มีเครื่องมือพิเศษ (กระบอกฉีดขนมหรือถุง) คุณสามารถเติมเอแคลร์ได้โดยการตัดเท่านั้น มิฉะนั้น ให้ใช้เครื่องมือเหล่านี้เพื่อรักษารูปร่างของเค้กและเติมเต็มช่องว่างในเอแคลร์

คุณสามารถตกแต่งเอแคลร์ได้ไม่เพียงแต่ด้วยการเคลือบเท่านั้น แต่ยังมี:

• เศษถั่ว
• เกล็ดมะพร้าว
• ครีม
• การรดน้ำ
• รูปแบบเคลือบ
• ผลไม้สดและผลเบอร์รี่
• ใบสะระแหน่
• เคิร์ด
• ช็อคโกแลตชิป
• เศษคุกกี้หรือบิสกิต
• ตาข่ายคาราเมล
• ตุ๊กตาช็อคโกแลต
• ผงขนม
• ท็อปปิ้ง
• น้ำจิ้มหวาน

เอแคลร์หลากหลายชนิดที่สวยงาม

แนวทางที่สร้างสรรค์สำหรับตกแต่งเอแคลร์

การตกแต่งเอแคลร์แบบมืออาชีพ

Eclairs และ Profiteroles: อะไรคือความแตกต่าง?

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้คือรูปร่าง นวดแป้งในลักษณะเดียวกัน แต่เอแคลร์จะมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเสมอในขณะที่โพรเทอโรลจะกลม นอกจากนี้ Profiteroles ยังสามารถอบได้เร็วกว่ามากเนื่องจากมีขนาดเล็ก

เอแคลร์พร้อมคัสตาร์ดมีกี่แคลอรี่?

เอแคลร์ไม่ใช่อาหารเสริมอาหารและแน่นอนว่ามีแคลอรีสูง อย่างไรก็ตามคุณสามารถตามใจตัวเองได้เป็นครั้งคราวเพราะมันอร่อยและอาจเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธความสุขดังกล่าว

วิดีโอ: “เอแคลร์”