คุณต้องมี tsakhton สำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ รวมถึงสกีด้วย นี่เป็นซอสที่มีความเข้มข้นและเผ็ดมาก ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด.

“สำหรับอาหาร Ossetian หากเราต้องการได้รสชาติที่แท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องให้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีรสชาติเหมือนอยู่บ้าน ถ้าเป็นซาวครีมก็จะดีที่สุด ถ้าเป็นชีสก็สดเท่านั้น ออสเซเชียน”

สำหรับ tsakhton คุณต้องมีพริกขี้หนูดองพร้อมใบไม้ เก็บเกี่ยวใน Ossetia ในฤดูใบไม้ร่วง ใบไม้และผล

ควรแยกใบดองด้วยมือของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนที่แข็งของลำต้น จากนั้นสับหยาบ เพิ่มครีมเปรี้ยว โดยหลักการแล้วสามารถเตรียม kefir แบบโฮมเมดได้ด้วย นี้ด้วย ตัวเลือกอร่อย.

จากนั้นเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ขึ้นอยู่กับความเค็มของพริกไทยดอง เพิ่มพริกไทยดำเพื่อรสชาติ และสุดท้ายสัมผัสสุดท้าย: พริกแดงที่ร้อนมากใช้ฝ่ามือขยี้ให้เป็นฝุ่นแล้วใส่ลงในจาน
เชฟแห่งร้านน้ำชา Torne Yuri Weiss

พาย Ossetian กับชีสและหัวหอมสีเขียว (KHADINDZJYN)

สารประกอบ:
แป้งสาลี 300 กรัม
โซดา 0.5 กรัม
เคเฟอร์ 400 กรัม
น้ำตาล 5 กรัม
มาการีน 30 กรัม
ต้นหอม 200 กรัม
ชีสสด 500 กรัม
เกลือ

ร่อนอย่างระมัดระวัง แป้งสาลีและเทลงในกองบนโต๊ะตรงกลางเราสร้างความหดหู่ในนั้น

ใส่ kefir, มาการีนที่นิ่มแล้ว, เกลือ, โซดาหรือยีสต์, น้ำตาลลงในบ่อแล้วผสมให้เข้ากัน แป้งนุ่ม

ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง (สำหรับ แป้งยีสต์) หรือเป็นเวลา 30 – 40 นาที (สำหรับ แป้งไร้เชื้อ) เพื่อความสมบูรณ์ของมัน

แป้งพร้อมแบ่งออกเป็น 2 ส่วน ปั้นเป็นเค้กแบนหนา 0.5-1 ซม

ปรุงเนื้อสับ
แยกขนหัวหอมออกจากขนที่อ่อนนุ่มและแห้ง ล้างออกด้วยน้ำสะอาด...

พายไส้ผลไม้

ในวันหยุด Ossetian คุณจะเห็นเค้กและขนมอบอย่างแน่นอนและถัดจากนั้นดูเหมือนเจ้าของงานจะนั่ง พายเนย“บาร์กัด” สัญลักษณ์แห่งความอุดมสมบูรณ์ ไส้อาจเป็นผลไม้, ถั่ว, คาดะ - แป้งทอดจนเป็นสีเหลืองทองกับน้ำตาล เนยละลายและวอลนัทหรือแยมหวานตามสูตรนี้

เริ่มทำอาหาร 4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 4 ถ้วย 10 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 7 ไข่แดง
นม 100 มล
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
6 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
ยีสต์สด 20 กรัม
ลูกเกด 50 กรัม
1/2 ช้อนชา เกลือ
ไข่ 1 ฟองสำหรับการแปรงฟัน

สำหรับการเติม:
แยมแอปริคอท 300 กรัม
ปอกเปลือก 100 กรัม วอลนัท

สำหรับแป้ง...

ชูเร็ก

ข้าวโพดปรากฏใน Ossetia เมื่อไม่นานมานี้ เมื่อสองสามศตวรรษก่อน แต่สภาพอากาศและดินในท้องถิ่นนั้นเหมาะสมอย่างยิ่ง ไม่เพียงแต่หยั่งรากเท่านั้น แต่ยังเริ่มให้ผลผลิตอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อนอีกด้วย ข้าวโพดที่มีคุณค่าทางโภชนาการและทนทานต่อความหนาวเย็นในฤดูหนาวได้กลายเป็นพืชผลทางการเกษตรหลักในท้องถิ่นและเป็นเมียน้อยของโต๊ะ Ossetian

สีขาว 500 กรัม แป้งข้าวโพดบดละเอียด
เซรั่ม 400 มล
น้ำดื่มที่ดี 150 มล
เกลือ
ชีสสด นม หรือ kefir สำหรับเสิร์ฟ

4 เสิร์ฟ
การเตรียม: 15 นาที
การเตรียมการ: 20 นาที

1 ต้มน้ำดื่มแล้วใส่เกลือเล็กน้อย ร่อนแป้งเทน้ำเดือดเค็มแล้วผสมให้เข้ากัน
2. ใส่เวย์ลงไปผัดจน...

พายนี้จัดทำขึ้นในฤดูร้อน ซึ่งเป็นช่วงที่สวนต่างๆ คึกคัก ท็อปส์ซูบีท- ยิ่งใบบีทอายุน้อย ไส้ก็จะยิ่งนุ่มมากขึ้น อย่างไรก็ตามหากมีซูเปอร์มาร์เก็ตดีๆอยู่ใกล้ ๆ คุณสามารถเตรียมพายดังกล่าวได้ในฤดูหนาวคุณเพียงแค่ต้องเปลี่ยนยอดเป็นใบชาร์ดซึ่งขายในถุงตลอดทั้งปี

แป้ง 300 กรัม
นม 100 มล
น้ำดื่มที่ดี 100 มล
เนย 30 กรัม
ยีสต์สด 10 กรัม
1 ช้อนชา ซาฮารา
เกลือ

สำหรับการเติม:
ใบบีท 350 กรัม
200 ก ชีสสด
หัวหอมสีเขียว 100 กรัม
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส
ครีมเปรี้ยว 50 กรัมตามต้องการ

1 พายสำหรับ 4-6 เสิร์ฟ
วิธีเตรียม: 1 ชั่วโมง 15 นาที...

ห่านตุ๋นกับมันฝรั่ง / อาหาร Ossetian

หลายๆ คนเตรียมสตูว์สัตว์ปีกกับมันฝรั่งโดยใช้เนื้อไก่ เชื่อกันว่าไก่ไม่ได้แข็งมาก เนื้อไก่เป็นอาหารและขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลาไม่นาน นี่อาจเป็นเรื่องจริง... แต่คุณยังไม่ได้ลองทำจานห่านนี้เลย! หากคุณต้องการที่จะค้นพบ รสชาติใหม่และกลิ่นหอมของอาหารตามปกติของคุณ - เนื้อสัตว์ปีกตุ๋นกับมันฝรั่ง สูตรนี้เหมาะสำหรับคุณ!

ห่าน 800 กรัม
ไขมัน 100 กรัม
มันฝรั่ง 500 กรัม
มะเขือเทศ 150 กรัม
น้ำ 150 กรัม
ผักใบเขียว 15 กรัม
พริกไทย
ใบกระวาน
เกลือ

ทำความสะอาดและล้างซากห่านด้วยน้ำเย็น สับเป็นส่วนๆ เกลือและพริกไทย

อุ่นเครื่อง หม้อเหล็กหล่อมีก้นแบนหรือ...

ไก่กับซอสเปรี้ยวราชินี (KARCHI LIVZHE EKHSYRY SERTIME) / อาหาร Ossetian

สารประกอบ:
ไก่ ไก่ (หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ) 1 ชิ้น
น้ำมันพืช
ข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
หัวหอม 4-6 หัว
ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
แครอทหวาน 1 ชิ้น
กระเทียม 1 กานพลู
เครื่องปรุงรสขมิ้น
เกลือ
พริกไทย

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ขั้นแรกให้เตรียมซาก พวกเขาจำเป็นต้องทำความสะอาดและล้าง มากำจัดกระดูกเล็กๆ ฟิล์ม และเส้นเอ็นกัน

ต้มไก่หรือไก่ในน้ำปริมาณเล็กน้อย (เพื่อให้น้ำได้คลุมไว้) ในช่วงเวลานี้ให้ปอกมันฝรั่ง

นำไก่ออกจากน้ำซุปแล้วใส่มันฝรั่งและกระเทียมที่ยังไม่ได้เจียระไน

ปรุงไก่ (น้ำซุปน่าจะเหลือน้อยมาก)

ตอนนี้หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ใส่ในน้ำซุปกับมันฝรั่งแล้วปล่อยให้เดือด

ผัดในกระทะ...

ซอส "Tsakhton" (อาหาร Ossetian)

สารประกอบ:
250 กรัม ครีมเปรี้ยว 20-30%
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)
กระเทียม 1 กลีบ
เกลือ
สีดำ พริกไทยป่น
พริกแดงป่น

การตระเตรียม:
สูตรนี้นำมาจากอาหาร Ossetian มีหลายทางเลือกในการเตรียมซอสนี้ นี่คือหนึ่งในนั้น:
ล้างผักและสับให้ละเอียด ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมครีมเปรี้ยว สมุนไพร และกระเทียม เกลือซอสใส่พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส
“Tsakhton” เสิร์ฟพร้อมเนื้อไม่ติดมัน เช่น เนื้อวัว

แป้งสำหรับพาย Ossetian kefir

วัตถุดิบ:
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
เคเฟอร์ - 500 มล
ยีสต์ - 1 ช้อนชา แห้ง
แป้งสาลี - 500 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

การตระเตรียม:
1. Kefir ต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 35-40 องศา ร่อนแป้งกับเกลือเพื่อเพิ่มออกซิเจน ผสม kefir กับยีสต์และ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งทิ้งไว้ 15 นาที
2. เทแป้ง (kefir กับยีสต์) ลงในแป้งแล้วนวดแป้ง ควรเหนียวเล็กน้อย (แต่ไม่มากเกินไป) เพิ่มแป้งเพิ่มหากจำเป็น ในตอนท้ายเราเพิ่ม น้ำมันพืช– แป้งจะยืดหยุ่นและนุ่ม นำแป้งออก คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3.แป้งขึ้นฟู(จะไม่เหนียวอีกต่อไปเพราะแป้งจะบวม...

ซุปไก่ "ขาว" หนาในครีมเปรี้ยว "สุราษฎร์"

อาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิม ง่ายมาก ราคาไม่แพง และที่สำคัญที่สุด - อร่อย!!! เหมาะสำหรับทั้งในชีวิตประจำวันและ ตารางเทศกาล- ข้อดีคือสามารถผ่านทั้งคอร์สที่ 1 และ 2 ได้พร้อมๆ กัน :) และไม่ต้องยุ่งยากกับมันเป็นเวลานาน ส่วนผสมส่วนใหญ่มีพร้อมอยู่เสมอ ลองเมนูไก่แบบอื่นเพื่อรับการเปลี่ยนแปลง คุณจะไม่เสียใจเลย!

ไก่ - 600 ก
มันฝรั่ง - 400 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น
ครีมเปรี้ยว - 300 กรัม
กระเทียม - 3 ฟัน
ผักชีฝรั่ง (ก้านสด) - 4 ชิ้น
โหระพา (แห้งหอมเราซื้อจากตลาดจากสหายชาวอุซเบก (หรืออาเซอร์ไบจัน)) - 1 ช้อนชา
เกลือ (เพื่อลิ้มรส)
แป้งสาลี (ถ้าจำเป็นเพื่อความหนา) - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

จะเป็นซุปหรือซอสหรืออาหารจานหลัก...

"Kartofgin" - พายมันฝรั่ง Ossetian

วัตถุดิบ

สำหรับการเติม
มันฝรั่งขนาดกลาง 3-4 ชิ้น
ชีสดอง 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
เนย 140 กรัม
โหระพาหรือมาจอแรมเล็กน้อย ไม่จำเป็น
เกลือ
เนยเพื่อการหล่อลื่น

สำหรับการทดสอบ
แป้ง 300 กรัม
นม 80 มล
เนย 30 กรัม
ยีสต์อัด 6 กรัม
0.5 ช้อนชา ซาฮารา

วิธีการเตรียม

ขั้นตอนที่ 1
นวดแป้ง ละลายเนยและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง คนยีสต์ในน้ำดื่ม 120 มล. คนน้ำตาลในนม ร่อนแป้งและเกลือลงในชาม ทำหลุมตรงกลาง แล้วเทของเหลวทั้งสองลงไป ใส่เนยละลาย นวดแป้งให้นุ่ม ย้ายลงในชามที่สะอาด ปิดด้วยฟิล์ม หมักทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมง จน...

ซุป Lyvzha กับเนื้อวัว

Lyvzha เป็นอาหาร Ossetian แบบดั้งเดิม มีสารอาหารและวิตามินมากมาย โดยเฉพาะหากปรุงจากผลิตภัณฑ์โฮมเมดตามธรรมเนียมในสมัยก่อน แต่แม้แต่ของที่ซื้อจากร้านค้าก็ยังอร่อยมาก ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณสามารถปรับระดับความหนาได้ตามดุลยพินิจของคุณโดยเติมน้ำเพิ่มหรือน้อยลงเล็กน้อย ถึงกระนั้นซุปในคอเคซัสก็เป็นสิ่งที่อยู่ระหว่างหลักสูตรที่หนึ่งและสอง มักทำให้ข้นโดยใช้ส่วนผสมจำนวนมากและน้ำปริมาณเล็กน้อย เครื่องเทศจะให้กลิ่นหอมแก่น้ำซุปดังนั้นคุณจะได้รับสารอาหารที่อร่อยและน่ารับประทาน จานเพื่อสุขภาพ- บางอย่างระหว่างซุปกับ สตูว์เนื้อ- ลองมัน!

เนื้อ (สามารถเตรียมได้จาก...

Kartofdzhyn พายมันฝรั่ง Ossetian

วัตถุดิบ
แป้งยีสต์:
แป้ง - 300 กรัม
นม - 100 มล
น้ำดื่ม - 100 มล
เนย - 30 กรัม
ยีสต์สด - 10 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ

มันฝรั่งลูกเล็ก - 4 ชิ้น
Adyghe ชีส - 100 กรัม
ครีมเปรี้ยวหรือนมทั้งหมด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยหรือเนยใส - 40 กรัม
โหระพา (ไม่จำเป็น) - เล็กน้อย
เกลือ

สำหรับการหล่อลื่น:
เนย

วิธีการเตรียม

ในการทำไส้ ให้ล้างมันฝรั่งด้วยแปรง วางในกระทะ ปิดด้วยน้ำเดือดแล้วปรุงจนนุ่มประมาณ 25 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ปอกมันฝรั่งแล้วบดให้เนียน แยกชีสสดออกเป็นชิ้นๆ แล้วใส่ลงในมันฝรั่ง เติมนมหรือครีมเปรี้ยว เติมเกลือ และผสม...

Barkad พายผลไม้ Ossetian

วัตถุดิบ
แป้ง - 4 ถ้วย
น้ำตาล - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
ไข่ (ไข่แดง) - 7 ชิ้น
ไข่ - 1 ชิ้น
นม - 100 มล
น้ำผึ้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เนย - 6 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
ยีสต์สด - 20 กรัม
ลูกเกด - 50 กรัม
เกลือ - 0.5 ช้อนชา

สำหรับเศษแป้ง:
เนย - 50 กรัม
น้ำตาล - 70 กรัม
แป้ง - 150 กรัม

สำหรับการเติม:
แยมแอปริคอท - 300 กรัม
วอลนัทปอกเปลือก - 100 กรัม

วิธีการเตรียม
ในนมอุ่น ยีสต์ และแป้งร่อน 1 ถ้วยในชามขนาดใหญ่ คลุกแป้ง ปิดฝาและปล่อยให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นที่ 28–30°C เป็นเวลา 30 นาที เพิ่มส่วนผสมแป้งอื่นๆ ทั้งหมดลงในแป้ง ยกเว้นเนยและแป้ง

ละลายเนย ค่อยๆเติมที่เหลือ...

พาย Ossetian ทำจากใบบีทและชีสสด

วัตถุดิบ
แป้ง - 300 กรัม
นม - 100 มล
น้ำดื่ม - 100 มล
เนย - 30 กรัม
ยีสต์สด - 10 กรัม
น้ำตาล - 1 ช้อนชา
เกลือ
เนยเพื่อการหล่อลื่น

สำหรับการเติม:
ครีมเปรี้ยวถ้าจำเป็น - 50 กรัม
หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม
เนยใส - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือพริกไทยดำและแดง
ใบบีท - 350 กรัม
ชีสสด - 200 กรัม

วิธีการเตรียม
สำหรับแป้ง ให้เติมน้ำดื่มอุ่น ยีสต์ และน้ำตาลลงในนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน ร่อนแป้งลงในกอง ทำบ่อตรงกลาง แล้วเทของเหลวที่ได้ลงไป เพิ่มเนยละลายและเย็นลง ใส่เกลือแล้วนวดให้เป็นแป้งนุ่ม วางในที่อบอุ่น ปิดฝาแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 40–50 นาที

สำหรับการเติมยอด...

พายออสเซเชียนกับซูลูกุนิและมันฝรั่ง กับซูลูกุนิ ไข่ และหัวหอมสีเขียว กับซูลูกุนิและผักโขม

วัตถุดิบ
kefir 230 มิลลิลิตร
นม 150 มิลลิลิตร
ครีมเปรี้ยว 30 กรัม
ยีสต์สด 25 กรัม
น้ำตาล10 กรัม
แป้ง600กรัม
มันฝรั่ง
ซูลูกุนิชีส250 กรัม
เกลือ
ส่วนผสมของพริก 5 เม็ด
เนย

วิธีการเตรียม
มาเตรียมแป้งกัน (สำหรับพายสามชิ้น) ผสม kefir นม ครีมเปรี้ยว และ ยีสต์สด- ใส่น้ำตาล ผสมและร่อนแป้งลงในชาม เริ่มนวดด้วยไม้พาย หากแป้งแห้งเกินไปให้เติมนมหรือเคเฟอร์เล็กน้อยแป้งไม่ควรหนาแน่นมาก

วางแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยเกลือแล้วนวดต่อ หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้วางแป้งไว้ใต้ฟิล์มแล้วพักไว้ในชามเพื่อกัน...

พายออสเซเชียน

วัตถุดิบ
5 มันฝรั่ง
ชีส 600 กรัม
เนยสำหรับทา
น้ำตาล – 1 ช้อนชา
1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
น้ำ – 100 มล
เคเฟอร์ 250 มล
ยีสต์ 7 กรัม
ไข่ – 1 ชิ้น
แป้ง – 500 กรัม

วิธีการเตรียม
1. ร่อนแป้ง ผสมครึ่งหนึ่งกับยีสต์ น้ำตาล และเคเฟอร์ ผัด ปิดฝา ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ใส่แป้ง น้ำ น้ำมันพืช และไข่ที่เหลือ นวดแป้งแบ่งเป็น 3 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็นลูกบอล ปิดฝาและปล่อยทิ้งไว้อีก 30 นาที 2. ปอกมันฝรั่ง ต้มจนนิ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ บดเป็นน้ำซุปข้น หั่นชีสเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดในเครื่องปั่น 3. ใส่ชีสลงไปให้อุ่น มันฝรั่งบด,ผสมให้เข้ากัน 4. มือ...

พายเนื้อ Ossetian

การทำพายตามสูตรเฉพาะ

วัตถุดิบ
เนื้อวัว - 340 กรัม
หัวหอม - 90 กรัม
กระเทียม - 12 กรัม
เกลือ - 3 กรัม
พริกไทยดำป่น - 2 กรัม
เนย - 20 กรัม
แป้ง - 400 กรัม

วิธีการเตรียม
หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกหัวหอม ล้าง ตัดและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ปอกกระเทียม ล้างและผ่านเครื่องบดเนื้อ

จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดจากสูตรให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นไส้ ทรงกลมห่อไส้ลงในแป้งแล้วให้พายมีรูปร่างกลมสม่ำเสมอ วางพายลงในกระทะและทำรูกลมตรงกลางของพาย เพื่อว่าเมื่อพายอบแล้ว ไอน้ำจะออกมาและพายจะไม่แตก

อบพายที่อุณหภูมิ 350 องศาประมาณ 7-10 นาที โดยตรวจดูว่าด้านล่างสุกหรือไม่ วางพายบนแผ่นหนังที่เตรียมไว้แล้วทาเนยให้พายทั้งสองด้าน
ทิมูร์กิน

บัลกิน

บัลกินนั่นเอง พายออสเซเชียนกับเชอร์รี่ ด้วยไส้เชอร์รี่ที่ชุ่มฉ่ำ พายจึงนุ่มและอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ ลองเลย!

วัตถุดิบ:
เชอร์รี่ - 500 กรัม
ยีสต์ - 50 กรัม
น้ำตาล - 1.5 ถ้วย
ไข่ - 2 ชิ้น
วานิลลิน - เพื่อลิ้มรส
แป้ง - 500 กรัม
นม - 200 มิลลิลิตร
เนย - 200 กรัม

จำนวนเสิร์ฟ: 6

วิธีปรุง "บัลจิน"
สลายยีสต์ให้เป็นนมอุ่นแล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งและน้ำตาลร่อน ทิ้งส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อุ่น

เพิ่มเนยผสมกับที่ตี ทิ้งไว้ 10 นาที

ใส่ไข่คนให้เข้ากัน

หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้เติมน้ำตาลและวานิลลิน

นวด ปะทะ, เทลงในภาชนะสำหรับอบ

เตรียมเชอร์รี่ หลุมและล้าง

เชอร์รี่ควรจมลงในแป้งครึ่งหนึ่ง อบประมาณ 35-40 นาที
พร้อม!

บันทึกลงบนผนังของคุณเพื่อที่คุณจะได้ไม่สูญเสียสูตรอาหาร!

อาหารคอเคเชียนมีความโดดเด่นด้วยการใช้ผักใบเขียวจำนวนมาก ผักสด, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว, เครื่องปรุงรสร้อน และ เครื่องเทศหอม- ลักษณะเหล่านี้ทำให้เธอโด่งดังไปทั่วโลก รสชาติของอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์และถั่วในคอเคซัสนั้นเสริมด้วยซอสตซัคตอนอย่างดี ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสูตรอาหาร Ossetian และ Georgian สำหรับอาหารจานนี้ซึ่งแต่ละสูตรมีลักษณะเป็นของตัวเอง จอร์เจียมีมากกว่านั้น รสชาติอ่อนโยนมันมีวอลนัท ซอส Ossetian จะร้อนกว่าและทำจากพริกหรือกระเทียมร้อนจำนวนมาก ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกใด คุณมั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับเครื่องปรุงรสแบบน้ำที่มีรสชาติเข้มข้น รสเผ็ดซึ่งจะให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารที่คุ้นเคย- แม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการเตรียมซอส Tsakhton ได้

คุณสมบัติการทำอาหาร

ซอสที่เตรียมไว้อย่างดีสามารถเปลี่ยนอาหารเรียกน้ำย่อยได้ ตำรับอาหารสำหรับทำเครื่องปรุงยอดนิยมทั่วโลกมีความซับซ้อนในระดับที่แตกต่างกัน ซอส Tsakhton เป็นเครื่องปรุงที่ปรุงง่าย แต่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ที่หลายๆ คนชอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจำเป็นต้องรู้บางสิ่งเท่านั้น

• สมุนไพรสดเป็นส่วนผสมที่สำคัญอย่างหนึ่งของซอส Tsakhton จึงมีความพิเศษ คุณภาพรสชาติและกลิ่นหอม ไม่สามารถแยกออกจากสูตรหรือแทนที่ด้วยเครื่องปรุงรสแห้งได้
• ซอสมีพื้นฐานมาจากผลิตภัณฑ์นมหมัก ในต้นฉบับ สูตรอาหารจอร์เจียผลิตภัณฑ์นี้มักเป็น Matsoni ซึ่งทำให้ทุกคนนึกถึงดี kefir ที่มีชื่อเสียง- เพื่อให้ได้ซอสที่มีความเข้มข้นมากขึ้น คุณสามารถแทนที่ด้วยโยเกิร์ตไม่หวานหรือแม้แต่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ เครื่องปรุงรสรุ่น Ossetian เกี่ยวข้องกับการใช้ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหนาและมีไขมัน ช่วยปรับสมดุลรสชาติโดยลดความร้อนของกระเทียมหรือพริกไทยลง
• เมื่อเตรียมซอส Ossetian กับพริกไทย ควรนำเมล็ดออกจากฝักเนื่องจากเป็นส่วนที่ร้อนที่สุด
• หากคุณต้องการปอกกระเทียมหรือพริกไทยจำนวนมาก ให้ใช้ถุงมือป้องกันมือเพื่อไม่ให้ถูกไฟไหม้
• ใช้สำหรับทำซอส สินค้าที่มีคุณภาพ. วอลนัทเสียอย่างรวดเร็ว ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ขึ้นราก่อนนำไปใช้ทำซอส

ตามเนื้อผ้าจะเสิร์ฟซอส tsakhton ด้วย จานเนื้อ- บ่อยครั้งในคอเคซัสจะมีการเสนอถั่ว lobio นักชิมอ้างว่าเครื่องปรุงรสยังเข้ากันกับปลาและผักอีกด้วย บางคนหมักเนื้อเพื่อทำบาร์บีคิวในซอสทาซัคตอน

ซอส Tsakhton แบบจอร์เจียกับวอลนัท

• ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม;
• ผักชีฝรั่งสด – 30 กรัม;
• ครีมเปรี้ยวหรือ kefir - 0.2 ลิตร
• เมล็ดวอลนัท – 50 กรัม;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• สับถั่วอย่างประณีตด้วยมีด ไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่น เพราะจะทำให้ถั่วกลายเป็นเนื้อครีม และคุณจะสัมผัสได้ถึงชิ้นส่วนของมันในซอส
• สับกลีบกระเทียมให้ละเอียดที่สุดหรือสับโดยใช้มือกด
• ล้างผักและปล่อยให้แห้ง แยกใบออกจากก้าน ไม่จำเป็นต้องใช้ก้าน แต่ควรใช้มีดสับใบให้ละเอียด
• รวมถั่ว กระเทียม และสมุนไพรลงในชาม
• เพิ่มผลิตภัณฑ์นมหมักลงไปและผสมให้เข้ากัน
• พริกไทยและเกลือตามชอบ ผัดอีกครั้ง

สูตรอาหารสำหรับโอกาสนี้::

ซอสมีรสถั่วกระเทียมมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมมาก บางคนถึงกับทาบนขนมปังหรือใช้ช้อนกิน แม้ว่าตามธรรมเนียมแล้วจะใช้เป็นเครื่องปรุงรสของเหลวสำหรับเนื้อสัตว์ก็ตาม

ซอส Tsakhton สไตล์ Ossetian พร้อมพริกไทยร้อน

• ขม พริกชี้ฟ้า– 100 กรัม;
• สมุนไพรสด – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว - 0.25 ลิตร
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• หลังจากล้างและทำให้ผักแห้งแล้วให้สับละเอียด
• ล้างพริกไทยแล้วหั่นเป็นชิ้น เอาเมล็ดและเยื่อหุ้มเซลล์ออก
• ใส่พริกไทยในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที
• เย็น. บดด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หากคุณต้องการให้รู้สึกถึงพริกไทยในซอส คุณสามารถใช้มีดสับให้ละเอียดได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านี้
• ผสมครีมเปรี้ยวกับพริกไทยและสมุนไพรจนเนียน
• เพิ่มเกลือลงในซอสแล้วคนอีกครั้ง

ซอส Ossetian ทำจากครีมเปรี้ยวและมีความหนาสม่ำเสมอ ของเหลว ผลิตภัณฑ์นมหมักไม่แนะนำให้เปลี่ยนใหม่ ในการเตรียมซอสคุณสามารถใช้พริกดองได้ จากนั้นไม่จำเป็นต้องลวกมัน

ไขมันภายในถาวร (Fiu)

ลอกไขมันภายในของเนื้อแกะหรือเนื้อวัวออกจากฟิล์มหยาบหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วห่อให้แน่นในฟิล์มไขมันทางช่องท้องใส่ในถ้วยแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นมัดด้วยเชือกสะอาดแล้วแขวนไว้เหนือควันเพื่อรมควัน ระงับควันไว้จนพื้นผิวมีสีครีมเล็กน้อย จากนั้นจึงแขวนไว้ในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว น้ำมันหมูอยู่ในรูปแบบนี้เป็นเวลานานมาก ใช้เป็นเครื่องประดับสำหรับอาหารจานแรกและพาย: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys

ซี่โครงแกะรมควัน (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

แยกซี่โครงแกะออกจากไหล่และขาหลัง เรียบซี่โครงและกรีดลึกที่กระดูกซี่โครงด้วย ข้างใน- โรยเกลือให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นห่อให้แน่นและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เมื่อเกลือซึมเข้าไปในเนื้อแล้ว ให้เกลี่ยให้เรียบเพื่อไม่ให้เหลือรอยพับลึก แล้วดึงลงบนแท่งไม้ที่เตรียมไว้ จากนั้นแขวนไว้เหนือควันและควันจนผิวเนื้อแห้งและเป็นสีน้ำตาลแดง หลังจากนั้นให้แขวนซี่โครงไว้บนเตาแล้วสูบบุหรี่ให้เสร็จ

ซี่โครงรมควันเตรียมไว้สำหรับฤดูหนาวเช่นเดียวกับคนอื่นๆ การเตรียมการในช่วงฤดูหนาว.

เด็กอ้วนเค็ม (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)

ล้างหางแกะ ตากให้แห้ง ตัดด้านในโดยไม่ต้องผ่า โรยเกลือให้ทั่วแล้วม้วนให้แน่น วางในที่เย็นเพื่อให้เกลือดูดซึมเข้าไป จากนั้นปรับระดับ ขึงไว้บนแท่งไม้แล้วแขวนไว้เพื่อรมควัน เมื่อหางอ้วนกลายเป็นทึบโปร่งใส สามารถแขวนไว้ในที่เย็นเพื่อให้อากาศแห้งได้

กระเทียมป่าเค็ม (Davon tsækhdzhyn)

แยกใบกระเทียมป่าสีเขียวออกแล้วล้างด้วยน้ำไหลเย็นหรือในน้ำหลายๆ น้ำ ปล่อยให้น้ำระบาย สับให้ละเอียดเช่นเดียวกับพายกระเทียมป่า เติมเกลือและผสมด้วยมือเพื่อให้กระเทียมป่าปล่อยน้ำออกมา จากนั้นนำไปใส่ในภาชนะสำหรับใส่เกลือ - ถังไม้หรือกระทะเคลือบ ใช้มือกดเบา ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากสะอาด วางวงกลมไม้และมีน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบน ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็นสำหรับฤดูหนาว

เสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวเช่นเดียวกับมันฝรั่งต้ม

Ramson มีสุขภาพดีและอร่อยมาก

ใบพริกเกลือ (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

สำหรับใบ 1 กิโลกรัม - เกลือ 80-100 กรัม

นำใบพริกขี้หนูออกจากก้าน จัดเรียง และล้างในน้ำไหลหรือในน้ำหลายๆ น้ำ ทิ้งฝักพริกไทยเล็กๆ ไว้กับใบ บีบน้ำออก ใส่กระทะ แล้วปิดด้วยน้ำเย็น ปรุงใบจนนิ่ม จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ตะแกรงหรือกระชอน แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจนน้ำใส ปล่อยให้น้ำไหลออกแล้วใส่ในถ้วยใบใหญ่เพื่อให้ผสมกับเกลือได้ง่ายขึ้น วางในภาชนะที่เตรียมไว้และบีบอัด คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้ววางกระดานกดขนาดใหญ่ไว้ด้านบน หากอยู่ในภาชนะแก้ว ให้ปิดด้วยฝา

กะหล่ำปลีปิดผนึก (Tsækhdzhyn kabuska)

กะหล่ำปลี - 5 กก.

เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ

แครอท - 130-150 กรัม

น้ำตาล - 50 กรัม

พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน- เพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกหัวกะหล่ำปลีสุก เอาใบสีเขียวอ่อนและสกปรกออก ตัดก้านออก ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็น 2 หรือ 4 ส่วนแล้วหั่นเป็นเส้น ล้างแครอทให้สะอาดแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ หรือเสียดสีบนเครื่องขูดหยาบ สับพริก ใส่ทั้งหมดนี้ลงในกะหล่ำปลีโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่าใส่เกลือน้ำตาลแล้วถูด้วยมือของคุณเพื่อให้กะหล่ำปลีนิ่มและปล่อยน้ำออกมาหากต้องการคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน

ก่อนที่จะเทชั้นแรกลงในจาน ให้วางใบกะหล่ำปลีที่ดีต่อสุขภาพไว้ที่ด้านล่างของจาน โรยด้วยผักชีลาว แครอท และใส่พริกเขียว จากนั้นใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ แล้วบดให้ละเอียดโดยใช้ที่งัดไม้หรือมือของคุณ (การบรรจุที่แน่นหนาช่วยให้มีน้ำไหลออกมาทำให้อากาศซึมเข้าไปในจานได้ยากและช่วยปกป้องกะหล่ำปลีจากการเน่าเสีย)

ปิดด้านบนของกะหล่ำปลีด้วยใบไม้ทั้งหมด จากนั้นปิดด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาด กดกะหล่ำปลีด้วยวงกลมไม้ ล้างให้สะอาดและลวกด้วยน้ำเดือด แล้ววางตุ้มน้ำหนัก

น้ำหนักบรรทุกควรอยู่ที่ประมาณร้อยละ 10 ของน้ำหนักกะหล่ำปลี (น้ำหนัก 5 กิโลกรัมต่อกะหล่ำปลี 50 กิโลกรัม) คุณสามารถใช้หินกรวดที่ล้างสะอาดเป็นภาระได้

หลังจากผ่านไป 3-4 วัน ฟองอากาศจะเริ่มบวมบนพื้นผิว นี่เป็นสัญญาณว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว จากนั้นโฟมก็จะปรากฏขึ้นซึ่งจะค่อยๆหายไป

อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดคือ 18-20 องศา ที่อุณหภูมินี้การหมักจะสิ้นสุดใน 9-12 วัน ที่อุณหภูมิ 25-30 องศาจะเกิดขึ้นเร็วกว่าและสิ้นสุดใน 7-8 วัน อย่างไรก็ตามการหมักอย่างรวดเร็วจะทำให้รสชาติของกะหล่ำปลีแย่ลงและลดความคงตัวของกะหล่ำปลี

ในระหว่างการทำให้เปรี้ยวจะต้องเจาะกะหล่ำปลีหลาย ๆ ครั้งด้วยเสาที่สะอาดเพื่อปล่อยก๊าซที่เกิดขึ้น คุณต้องแน่ใจว่ากะหล่ำปลีมีน้ำผลไม้อยู่ตลอดเวลา หากมีการปล่อยน้ำผลไม้เล็กน้อยในระหว่างการทำให้เปรี้ยวคุณควรเพิ่มภาระหรือเติมน้ำเกลือ (สำหรับน้ำดื่ม 1 แก้ว - เกลือสามในสี่ของช้อนชา) ต้องถอดโฟมที่ปรากฏบนพื้นผิวออกเนื่องจากมีจุลินทรีย์ที่ทำให้กะหล่ำปลีเน่าเสีย

ในตอนท้ายของการหมัก น้ำเกลือจะมีสีอ่อน สูญเสียความขม และมีรสเค็มอมเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กะหล่ำปลีเสร็จแล้วควรจะฉ่ำกรอบเมื่อถูกกัดมีรสเปรี้ยวเค็มและมีกลิ่นหอม สีของมันคือฟางอ่อนหรือมีโทนสีเหลือง ต้องล้างวงกลมไม้และหินด้วยน้ำเดือด

กะหล่ำปลีดองด้วยกะหล่ำปลีทั้งหัว

กะหล่ำปลี - ขนาดกลาง 10 หัว

ควินซ์ - 2-3 ชิ้น

เกลือต่อน้ำ 5 ลิตร - 250 กรัม

ข้าวโพด, พริกไทย, ผักชีลาวแห้ง - 100 กรัม

เลือกกะหล่ำปลีหัวเล็กๆ ที่แข็งแรง และตัดส่วนบนของใบที่อ่อนนุ่มออก บนหัวกะหล่ำปลีแต่ละหัว ขูดก้านเบา ๆ ผ่าหรือผ่าครึ่ง (ถ้ามีขนาดใหญ่เป็น 4 ส่วน) โรยด้วยเกลือ วางเป็นแถว (โดยเฉพาะในถัง)

วางเมล็ดข้าวโพดและควินซ์เล็กน้อยลงบนกะหล่ำปลี 10 หัว

เตรียมน้ำเกลือแยกกัน เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนและชั่งน้ำหนักไว้

บีทรูทปิดผนึก (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

บีทรูท - 10 กก.

คื่นฉ่ายและผักชีฝรั่งที่มีราก - 150 กรัม

ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม

กระเทียม - 20 กรัม

เกลือ - 20 กรัม (หนึ่งช้อนโต๊ะ) ต่อน้ำ 1 ลิตร

พริกและใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

ล้างหัวบีทสีสดใสโดยไม่ต้องตัดราก ใส่ในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 30-40 นาทีนับจากเวลาที่เดือด เพื่อให้เปลือกแยกออกจากหัวบีทอย่างอิสระ จากนั้นทำให้เย็นในน้ำซุป จากนั้นจึงเอาเปลือกออกด้วยมือแล้ว สับหยาบ เทเกลือลงในน้ำเดือด ใส่ขึ้นฉ่าย ผักชีฝรั่ง (มีราก) แล้วต้มประมาณ 3-4 นาที ลบจากความร้อน ความเครียด และเย็น วางบีทรูทที่แช่เย็นไว้ในถัง สลับกับกระเทียมที่เตรียมไว้ ผักชีฝรั่ง พริก และพาร์สลีย์ พร้อมด้วยรากขึ้นฉ่าย และเพิ่มใบกระวานหากต้องการ จากนั้นเทน้ำซุปที่เย็นแล้วลงไป หากไม่ปิดหัวบีท ให้เติมน้ำต้มเย็นลงไป

แตงกวาดอง (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

สำหรับน้ำ 5 ลิตร:

เกลือ - 350-400 กรัม

เครื่องเทศสำหรับแตงกวา 50 กิโลกรัม:

ผักชีฝรั่ง - 150 กรัม

กระเทียม - 150 กรัม

หัวผักกาดหรือมะรุม, ผักใบเขียว - 250 กรัม

พริกชี้ฟ้า - 50 กรัม

เลือกแตงกวาสีเขียวที่ไม่เสียหายแล้วล้างให้สะอาด เก็บ (1-2 ชั่วโมง) ในน้ำเย็น เตรียมชามสำหรับใส่เกลือ (ควรเป็นไม้) วางเชอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ และใบมะรุมไว้ที่ด้านล่างของจาน วางแตงกวาเป็นแถว โรยแต่ละแถวด้วยส่วนผสมของพริกขี้หนูสับ รากผักชีฝรั่ง กระเทียม (กานพลู) ผักชีฝรั่ง ฯลฯ เติมลงในชาม ปิดด้านบนอีกครั้งด้วยใบเชอร์รี่และลูกเกดดำ ต้มน้ำเกลือ ปล่อยให้เย็น จากนั้นเทแตงกวาลงไปให้ท่วม คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดและฝาไม้ วางในที่เย็น

มะเขือเทศเค็ม (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

สำหรับน้ำ 10 ลิตร:

เกลือ - 400-450 กรัม

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศดองที่มีสีน้ำตาลจะดีกว่า เลือกมะเขือเทศที่มีความสุกเท่ากันโดยประมาณแล้วล้างให้สะอาดในน้ำเย็น ในขณะเดียวกัน สับฝักพริกแดง รากมะรุม ผักชีลาว ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม ผสมให้เข้ากัน

วางมะเขือเทศเป็นแถวในจานใส่เกลือที่เตรียมไว้ โรยแต่ละแถวด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ เตรียมน้ำเกลือ แช่เย็นแล้วเทลงบนมะเขือเทศ ถ้ามะเขือเทศใส่เกลือ เครื่องใช้ไม้แล้วใส่ใบมะรุมหรือผักชีลาวลงไปด้านบน คลุมด้วยผ้าสะอาดและวงกลมไม้ หากเป็นขวดโหล ให้ปิดฝาแล้วเจาะรูตรงกลางล่วงหน้า ในตอนท้ายของการหมักให้เติมพาราฟินลงในรูหรือปิดด้วยดินน้ำมัน

ผักเค็ม (Khalsarty tsækhdzhyn)

สัดส่วนของผักก็แล้วแต่ความชอบ

สำหรับผักรวม 1 กิโลกรัม - เกลือ 80-100 กรัม

นำใบพริกออกจากก้านแล้วล้างให้สะอาดในหลายน้ำหรือใต้น้ำไหล วางในกระทะแล้วเติมน้ำเย็น ตั้งให้สุก ต้มใบจนนิ่ม จากนั้นนำออกจากเตาแล้ววางในตะแกรงหรือกระชอน ล้างออกด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำหรือบีบน้ำออก

แยกปรุงหัวบีทสีแดงเข้ม ล้าง ถอดยอดและปลายรากออก ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 40-50 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและเย็น ปอกเปลือกและหั่น (ถ้าต้องการ) เป็นก้อนกระเทียม ไม่จำเป็นต้องตัดหัวบีทขนาดเล็ก

ปอกถั่วเขียวออกจากเส้นเลือดแล้วปรุง ปรุงจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอน สะเด็ดน้ำและหั่นตามขวางเป็นเส้นยาว 3-5 เซนติเมตร

พริกขี้หนูก็มีรสขมเช่นกัน พริกหวานล้างและตัด ไม่จำเป็นต้องตัดฝักพริกไทยขนาดเล็ก

จัดเรียงและล้างผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง ผักชี และสับ รวมผักสมุนไพรข้างต้นทั้งหมดใส่เกลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางในชามดินเผาหรือแก้ว ใช้มือกดให้แน่น (คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสีน้ำตาลเพื่อลิ้มรส) คลุมด้วยผ้าเช็ดปากที่สะอาดหรือม้วนขึ้น

มะเขือเทศที่เหมาะกับการดองจะมีขนาดกลาง มีลักษณะกลมหรือรูปลูกพลัม ผิวเรียบและมีเนื้อ ตามระดับความสมบูรณ์อาจเป็น: เขียว, น้ำตาล, แดง (ไม่สุกเกินไป) ก่อนวางให้ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็น

พริกไทยบัลแกเรีย หมักเตรียมจากหนังหนาขนาดใหญ่ พริกไทยสดเขียวและแดง พริกแดงมีวิตามินซีและแคโรทีนมากกว่า หลังจากล้างแล้วให้เอาแกนออกด้วยเมล็ดแล้วหั่นตามยาวออกเป็น 2-4 ส่วน ดีมากและ น้ำดองแสนอร่อยทำจากพริกแดงหรือเขียวทอดในน้ำมันพืช หลังจากทอดแล้ว ให้เอาเปลือกออก (ถอดออกง่าย) แล้ววางในแนวตั้งโดยกดให้ชิดกับผนังโถ

บีท. สำหรับการดองควรใช้หัวบีทสีแดงเข้ม ล้างและเอาปลายรากและยอดออก ปรุงเป็นเวลา 45-50 นาที จากนั้นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนและแผ่นรูปทรงต่างๆ หัวบีทขนาดเล็กสามารถดองได้ทั้งตัว

มะเขือ. สำหรับการดองนั้นจะใช้สายสีม่วงสดและค่อนข้างสุก ตัดก้านมะเขือยาวออก แล้วล้างและปรุงในสารละลายเกลือ 3-4% (เกลือ 300-400 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) ระวังไม่ให้นิ่มเกินไป มะเขือยาวยัดไส้ยังสามารถดองได้

ควรใส่ผักที่เตรียมไว้ในขวดหรือภาชนะแล้วเติมน้ำดอง

ฆ่าเชื้อ: โถครึ่งลิตร- 10 นาที ลิตร - 15 สามลิตร - 20 สิบลิตร - 30-35 นาที

มะเขือยาวยัดไส้ผัก

กะหล่ำปลี - 3 กก.

มะเขือยาว - 5 กก.

แครอท - 2 กก.

หัวหอม - 2 กก.

กระเทียม - 50 กรัม

น้ำมันพืช: สำหรับการทอด - 1300 กรัม, สำหรับการเท - 1 กก.

เกลือ, สมุนไพร, พริกไทย, ใบกระวาน – เพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวขนาดกลางประมาณในน้ำเย็น ตัดก้านออกแล้วผ่าตรงกลางตามยาว โดยเหลือให้สั้นลง 2-3 ซม. กระทะเคลือบฟันใส่น้ำเติมเกลือแล้วปล่อยให้เดือด วางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มเดือดประมาณ 6-8 นาที ระวังอย่าให้นิ่มมากเกินไป นำออกจากเตา นำออกจากน้ำ วางบนกระดานที่สะอาด วางกระดานไว้ด้านบนเพื่อให้มะเขือยาวคลุมทั้งหมด วางตุ้มน้ำหนักบนกระดาน และปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมง ในขณะเดียวกันก็เตรียมไส้ผัก

ล้างแครอทในน้ำเย็น ตัดแต่งยอด ขูดบนเครื่องขูดหยาบ ทอดในน้ำมันพืชร้อน เมื่อแครอทนิ่มใส่สับ หัวหอม- ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสีแดงสด ถูผ่านกระชอน และปรุงต่อจนของเหลวระเหยหมด นำออกจากความร้อนและเย็น สับผักชีฝรั่งผักชีพริกแดง ฯลฯ สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วใส่แครอทและหัวหอมผสมให้เข้ากันเติมเกลือใส่ออลสไปซ์สีดำถั่วลันเตากระเทียมใบกระวาน (ไม่จำเป็น) ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน

ใส่พาร์สนิปและผักชีฝรั่งก้านยาวสีเขียวลงในน้ำเดือด แล้วปรุงจนนิ่มเพื่อไม่ให้ก้านหัก นำขึ้นจากน้ำแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

ปล่อยมะเขือยาวออกจากภาชนะ และเปิดมะเขือยาวแต่ละลูก เติมเนื้อสับ จากนั้นเชื่อมต่อมะเขือยาวครึ่งหนึ่งแล้วมัดด้วยขนพาร์สนิปหรือก้านผักชีฝรั่ง ขณะที่คุณเติม ให้วางเรียงกันเป็นแถวในชามเคลือบฟัน เทน้ำมันพืช 2 นิ้วเหนือแถวมะเขือยาว ปิดฝาแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 7 วัน มะเขือม่วงก็พร้อมรับประทาน

มะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นในซอสมะเขือเทศ

มะเขือยาว - 3 กก.

แครอท - 1.5 กก.

หัวหอม -1.5 กก.

น้ำมันพืช - 1300 กรัม

มะเขือเทศ - 2 กก.

มะเขือเทศบด - 50 กรัม

เกลือ, พริกไทย, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

ล้างมะเขือยาวและตัดก้านออก ปรุงในน้ำเค็มประมาณ 5-8 นาทีนับจากวินาทีที่เดือด ระวังอย่าให้นิ่มเกินไป นำออกจากเตาแล้ววางบนกระดานสะอาดเพื่อบีบของเหลวที่มีรสขมออก ปิดด้านบนด้วยกระดานอีกแผ่นแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งไว้ 20-22 ชั่วโมง จากนั้นหั่นมะเขือยาวเป็นลูกเต๋า

ในขณะเดียวกันทอดแครอทขูดบนเครื่องขูดหยาบในน้ำมันพืช แยกกันทอดหัวหอมสับหยาบจนเป็นสีเหลืองทองใส่มะเขือเทศสุกบดผ่านกระชอนหรือมะเขือเทศบดแล้วทอดต่อจนของเหลวระเหยหมด นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น สับพริกใส่ออลสไปซ์ (ถั่ว) พริกไทยป่นเกลือสมุนไพร - ผักชีฝรั่งผักชีผักชีฝรั่งผสมทุกอย่างกับมะเขือยาวสับแล้วใส่ในขวดเพื่อให้ส่วนผสมอยู่ใต้คอขวด 2 ซม.

ปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่หกออกมาระหว่างการฆ่าเชื้อ) นำออกแล้วปิดฝาทันที วางไว้ในห้องเย็น

ฉันมีใบพริกไทยรสเค็มมาก คุณต้องล้างเกลือให้สะอาด เติมน้ำเย็น แล้วแช่ต่ออีก 1.5 ชั่วโมง แช่ใบในน้ำเย็นจนเกลือส่วนเกินหลุดออกมา บีบผลิตภัณฑ์ออกมาและวางในกระชอน ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่ส่วนผสมที่นั่นทอดเบา ๆ ผัดตลอดเวลา จากนั้นใส่กระเทียมสับ พริกแดงร้อน ซอสถั่วเหลือง, ผักชีบด หั่นหมูเป็นเส้นเล็กๆ (สำหรับปริมาตรนี้ 300 กรัม) ทอดและใส่ใบลงไป ผัดต่ออีก 5 นาที! เรียกน้ำย่อย!

ในขณะที่ฉันกำลังทำอาหาร ฉันรู้สึกสำลักน้ำลาย!

ตั้งแต่ในฤดูใบไม้ร่วงฉันเลือกใบจากทั้งพริกขมและพริกหวานและฉันล้างพริกไทยขนาดเล็กทั้งหมดด้วยน้ำเย็นจากนั้นฉันก็เทน้ำเดือดบีบเทเย็นด้วยเกลือและในขวดที่เก็บไว้อย่างอบอุ่น ในฤดูหนาว โปรดเตรียมอาหารมาด้วย!

Ossetians-Digorians ปฏิบัติต่อเราด้วยใบพริกไทยดองกับพริกไทยล้างและเติมครีมเปรี้ยว!!!

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทุกคนในโลกต่างเห็นพ้องกันว่าเป็นซอสที่ทำให้อาหารจานที่สองเกือบทุกจานมีความพิเศษ อร่อย และน่าจดจำ มีการคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย: สำหรับเนื้อสัตว์, ปลา, สำหรับสัตว์ปีก มีทั้งแบบเผ็ดมีทั้งแบบหวานและเปรี้ยวสำหรับทุกรสนิยมและความชอบ แต่ถ้าใครชอบเผ็ดก็ต้องลองซอสตซัคตอนแน่นอน สูตรนี้เป็นของทั้งจอร์เจียและออสเซเทีย มีหลายทางเลือกและแม่บ้านแต่ละคนก็ถือว่าเธอถูกต้อง ดังนั้นหากคุณมีแนวโน้มที่จะสร้างสรรค์การทำอาหารให้เลือก tsakhton ใด ๆ - สูตรการทำอาหารจะกลายเป็นพื้นฐานและคุณจะเพิ่มรสชาติของคุณและรับซอสที่เป็นเอกลักษณ์ที่สามารถกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของคุณได้

แยกกันเราสังเกตว่า "การเสริม" ของคอเคเชี่ยนกับเนื้อสัตว์นั้นมีรสเผ็ดแบบดั้งเดิม อย่างไรก็ตามมี tsakhton บางเวอร์ชันที่สามารถเรียกได้ว่าเผ็ดกว่า และถ้าท้องของคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เผ็ดน้อยกว่าได้ และอีกอย่างหนึ่ง: ตามกฎแล้วสูตรต้องใช้ Matsoni, Katyko หรือในกรณีที่รุนแรงต้องใช้โยเกิร์ตเพื่อปรุงรสซอส Tsakhton แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสเปรี้ยวดังนั้นจึงระบุครีมเปรี้ยวในสูตรอาหารแทนของเหลวเหล่านี้

ฐานหลัก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดถูกจับตามอง: ซอสควรสอดคล้องกับแนวคิดของคุณเกี่ยวกับรสชาติ พริกขี้หนูสับละเอียดที่สุด ถ้าคุณชอบซอสเผ็ดมาก ให้ทิ้งเมล็ดไว้ เพียงเพื่อป้องกันไม่ให้มันไปโดนฟันของคุณ ให้บดมันในครก กระเทียมปอกเปลือกและกดผ่านการกด ใช้ความเขียวขจีมากขึ้นโดยเดิมควรเป็นผักชี แต่ถ้ากลิ่นของมันเด่นชัดเกินไปสำหรับคุณให้ใช้ผักชีฝรั่ง พวงสับทุกชิ้นรวมกันและเต็มไปด้วยครีม สูตร tsakhton ที่เตรียมไว้แล้วแนะนำให้ปรุงรสด้วย utskho-suneli และเกลือผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้กลิ่นหอมอิ่มตัว

บางคนใช้แต่เครื่องเทศแห้งและครีมเปรี้ยวเท่านั้น เรียกว่าซอส tsakhton ในความเห็นของเราสิ่งนี้ไม่ถูกต้องนัก: อย่างน้อยต้องมีผักใบเขียวในซอส

Tsakhton ในภาษาจอร์เจีย

ความแตกต่างที่สำคัญจากรุ่น Ossetian คือการมีถั่วอยู่ในซอส บางรุ่นไม่มีพริกไทยร้อนด้วยซ้ำ ดังนั้น tsathon นี้จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นแผลเช่นกัน ถั่วและกระเทียมในสัดส่วนที่เท่ากันคือสมุนไพรรสเผ็ด - ในปริมาณสองเท่า ทั้งหมดนี้จะถูกส่งผ่านเครื่องปั่นจนเนียนและเจือจางด้วยครีมเปรี้ยวให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ สูตรแนะนำให้เติมยี่หร่าเกลือและผักชีลงใน tsakhton แต่ไม่ได้ห้ามไม่ให้คุณปรุงรสซอสด้วยเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณคิดว่าเหมาะสม หากคุณไม่ได้บดพริกไทยร้อนลงในส่วนผสม คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกไทยป่นได้ สีแดงจะเข้ากันได้อย่างลงตัวที่นี่

อีกเวอร์ชั่นหนึ่ง

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบคนจรจัดด้วยพริกไทยร้อนสด - มันแสบมือเป็นเวลานานและยังมีอาการระคายเคืองหากผิวหนังอ่อนโยน อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะละทิ้งแนวคิดในการเตรียม tsakhton สูตรด้านล่างจะช่วยคุณหลีกเลี่ยงปัญหาและเพลิดเพลิน ซอสคอเคเซียน- ไปตลาดซื้อพริกขี้หนูเค็มจากคุณย่า เพียงลองใช้ผลิตภัณฑ์ (หากได้รับอนุญาต) ก่อนที่คุณจะมอบเงิน บางครั้งพริกเหล่านี้ก็มีรสเหม็นอับ และเราไม่ต้องการเช่นนั้น

พริกดองสับหรือใส่ในเครื่องบดเนื้อ/เครื่องปั่น/เครื่องเตรียมอาหาร ถ้าชอบเป็นพิเศษ ซอสร้อนคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเมล็ดเลย แค่ตัดหางออก นี่คือจุดที่มันพัง (หรือบด) จำนวนมากสมุนไพรสดเทครีมเปรี้ยว - และหลังจาก 15 นาทีคุณสามารถเท tsakhton ลงบนเนื้อได้ หรือเพียงแค่ทาบนขนมปัง

Tsakhton: สูตรสำหรับฤดูหนาว

ถ้าคุณชอบซอสก็สามารถเตรียมสำหรับช่วงเย็นได้ มีสองตัวเลือก: ดองพริกหรือทำ ฐานสดซึ่งเรียกว่า tsyvzy-tsakhton หรือ chivdzosa สำหรับเธอแล้วฝักอ่อนก็ถูกยึดครองอย่างมาก พริกไทยร้อน- อันที่เป็นสีแดงเมื่อโตเต็มที่ คุณควรพบว่ามีสีเขียว โดยควรมีใบไม้ ไม่จำเป็นต้องมีลำต้นที่นี่ พริกที่มีใบลวกไม่เกินหนึ่งนาที จากนั้นจึงบิดให้เข้ากันจนน้ำหยุดหยดใส่กระทะที่เทน้ำจืดลงไป น้ำเย็น- พริกต้มประมาณห้านาทีล้างอีกครั้งบีบ (คราวนี้ไม่ละเอียดมาก) แล้วใส่เกลือ พับชิ้นงานลงในขวดโหลที่มีฝาปิดเกลียวแน่นมากแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในช่วงเวลาที่เหมาะสม tsyvzy-tsakhton เทครีมเปรี้ยวลงไปซึ่งสับสมุนไพรและผสมเครื่องปรุงรส

คำชี้แจงขั้นสุดท้าย

ควรรับประทานซอสสำเร็จรูปซึ่งก็คือใส่ครีมเปรี้ยวทันที สูงสุด - วันถัดไป หากเก็บไว้นานก็จะอร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง อย่างไรก็ตามการแช่เนื้อลงไปก็อร่อยมากเช่นกัน หลังจากการหมักเคบับจะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่จะดีกว่าถ้าเจือจาง tsakhton สำหรับหมักด้วยสีแทนหรือนมเปรี้ยว - จากนั้นเนื้อจะพร้อมสำหรับการปรุงอาหารเร็วขึ้น เข้าร่วมประเพณีการทำอาหารคอเคเซียน - นักชิมแนะนำ!