แต่ผิดปกติแค่ไหนใช่ไหม? โดยปกติเมื่อคุณพบบทความเกี่ยวกับเมอแรงค์ คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับประเภทจะขึ้นต้นด้วยภาษาฝรั่งเศส - ตามหลักการ "จากง่ายไปซับซ้อน" แต่สำหรับฉันมันไม่ได้ผล เพราะในความเป็นจริงและขึ้นอยู่กับความถี่ที่ฉันใช้มัน สิ่งที่ง่ายที่สุดสำหรับฉันคือภาษาอิตาลี ฉันจะเริ่มต้นด้วยมัน

ฉันขอเตือนคุณว่า เมอแรงค์อิตาเลียน - หนึ่งในสามประเภทของเมอแรงค์ หลักการเตรียมตัวก็คือ น้ำตาลจะถูกเติมลงในวิปปิ้งขาวในรูปของน้ำเชื่อมเดือดที่อุณหภูมิที่กำหนด- เมอแรงค์นี้มีความเสถียรมากที่สุดในทุกประเภท และขอบเขตการใช้งานค่อนข้างกว้างขวาง เมอแรงค์นี้ปลอดภัยจากข้อเท็จจริงที่ว่า โปรตีนในนั้นไม่ดิบซึ่งหมายความว่าคุณสามารถแนะนำมันได้แล้ว ซึ่งจะไม่มีการจัดเตรียมเพิ่มเติม (ทำให้ง่ายขึ้นด้วยครีม มูส และอื่นๆ) นิสัย ครีมโปรตีน จากโซเวียต ตะกร้าทราย- นี่คือเมอแรงค์อิตาเลียน มักใช้ครีมโปรตีนในกรณีที่ใช้ครีมเปียก เค้กสปันจ์เนยหรือแป้งเค้กเพื่อความสมดุลและกลมกลืน เพื่อความมั่นคงจะมีการเติมวุ้นลงในครีมโปรตีนเพิ่มเติม (เช่นสำหรับการฝากด้วยหัวฉีด) แต่ถึงแม้จะไม่มีส่วนผสมนี้ครีมก็ยังทำงานได้อย่างสมบูรณ์แบบ โปรดจำไว้ว่าครีมโปรตีนไม่ชอบอยู่ติดกับชั้นเยลลี่

ถ้า เพิ่มเนยลงในเมอแรงค์อิตาเลียนมันจะออกมาดีมาก โปรตีน- ครีมเนย - มองไปข้างหน้าอีกสักหน่อย ครีมโปรตีนเนยสามารถเตรียมได้โดยใช้เมอแรงค์ทั้งอิตาเลียนและสวิสแต่เนื่องจากฉันชอบอันแรกฉันจึงใช้มัน ครีมโปรตีนเนยเข้ากันได้ดีกับบิสกิตใด ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรับระดับเค้กภายใต้สีเหลืองอ่อนรวมถึงการสะสมบนพื้นผิว

มีความเห็นว่าการเตรียมเมอแรงค์อิตาเลียนนั้นยุ่งยากมากกว่าวิธีอื่น ฉันเห็นด้วยเมื่อเปรียบเทียบกับภาษาฝรั่งเศส แต่ฉันไม่เห็นด้วยเลยเมื่อเทียบกับสวิส จริงๆ แล้วปรุงด้วยทัพพีเล็กๆ น้ำเชื่อมและสำหรับฉันที่จะต้มเมอแรงค์ด้วยมันง่ายกว่าการสร้างโรงอาบน้ำคนไข่ขาวกับน้ำตาลในนั้นอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมันกระจายตัว (และบางครั้งสิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเนื่องจากน้ำตาลหยาบ) ไม่ว่าในกรณีใดจะทำให้มวลร้อนเกินไป ลบทุกอย่างออกจากโรงอาบน้ำ ตีต่อ... สรุปแล้วนี่ไม่ใช่วิธีการของฉันแม้ว่าฉันจะเคารพผู้ที่สะดวกกว่าก็ตาม

มาทำอาหารกันดีกว่า เมอแรงค์อิตาเลียน- เธอยังเป็นครีมโปรตีน เขาคือโกชา เขาคือโซรา โกก้า และอะไรก็ตามที่เกิดขึ้นในภาพยนตร์ชื่อดัง...

อิตาเลียนเมอแรงค์ (ครีมโปรตีน): ส่วนผสม

ไข่ขาว 3 ฟอง (100 กรัม)
น้ำตาล 1 แก้ว (200 กรัม)
น้ำ 50 กรัม
0.25 ช้อนชา กรดซิตริก
วุ้น 0.5 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

เทน้ำตาลลงในชามก้นหนาแล้วเติมน้ำ ฉันเติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมทันที - มันจะป้องกันการตกผลึก (สิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันถ้าฉันเติมมะนาวในภายหลัง...)

วางน้ำเชื่อมลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มกวน เมื่อถึงจุดเดือด ผลึกน้ำตาลทั้งหมดควรจะละลาย หากคุณกำลังเตรียมครีมด้วยวุ้น ให้แช่ในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะไปพร้อมๆ กัน

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวจนเดือด 120 องศา (ทดสอบฮาร์ดบอล) ระวังอย่าให้น้ำเชื่อมเดือดจนเกินไปและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีคาราเมล เพิ่มวุ้นลงในน้ำเชื่อมและผสมให้เข้ากัน

ในเวลาเดียวกันตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแรงแล้วตีต่อไปแล้วเทน้ำเชื่อมลงในลำธารบาง ๆ แล้วต้มไข่ขาว เนื่องจากฉันมีเครื่องผสมแบบแมนนวลที่ดูตลกเมื่อมองจากภายนอก ฉันเห็นว่าอีกไม่นานน้ำเชื่อมจะพร้อม ฉันจึงถือเทอร์โมมิเตอร์ด้วยมือซ้าย และใช้มือขวาถือเครื่องผสมไว้เหนือชามแล้วตี คนผิวขาว เมื่อเติมน้ำเชื่อมโปรตีนจะเพิ่มปริมาตรอย่างมากเมอแรงค์จะมีความมันเงาและเป็นมัน

เมื่อฉันใส่น้ำเชื่อมลงในเมอแรงค์ ฉันจะเปิดความเร็วแรกของเครื่องผสมเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมกระเซ็น แต่รวมเข้ากับเมอแรงค์ และเมื่อเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ความเร็วของเครื่องผสมจะเพิ่มขึ้น และ ตีต่อไปจนกระทั่ง จนกระทั่งครีมเย็นตัวลง.

เมื่อครีมเย็นตัวลง คุณจะเห็นว่าครีมมีความหนาแน่นและแข็งขึ้นอย่างไร เมื่อเข้าใกล้ความพร้อมมากขึ้น มันจะเริ่มฟังดูพิเศษด้วยซ้ำ เป็นการยากที่จะอธิบายเสียงนี้ชวนให้นึกถึงเสียงกระทืบทื่อผสมกับตัวสั่น เมื่อมองเห็นแล้ว ครีมจะเริ่มฉีกขาดมากขึ้น แข็งขึ้น และรวมตัวกันที่ขอบล้อตีครีมไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง และถ้าคุณต้องการเมอแรงค์เพื่อจุดประสงค์อื่น (เช่น ทำพาสต้า) ให้ทำตามคำแนะนำในสูตร

ครีมโปรตีนเนยบนเมอแรงค์อิตาเลียน

ครีมโปรตีน (สำหรับคนผิวขาว 3 คน)
นิ่มลง 150-200 กรัม เนย(สัดส่วนเฉลี่ย)

คุณสามารถเล่นกับสัดส่วนของน้ำมันได้ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของครีมที่คุณต้องการ: สำหรับครีมที่เบากว่าให้เติม 100 กรัมและสำหรับครีมที่หนาขึ้นให้เพิ่มปริมาณน้ำมันถึง 300 กรัม

สำหรับบัตเตอร์ครีมไข่ขาว ให้ตีเมอแรงค์จนได้อุณหภูมิห้อง ถ้าเย็นกว่านี้ครีมก็จะจับตัวเป็นก้อน

นำเนยสำหรับครีมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า - เนยควรจะนุ่ม นุ่ม และยืดหยุ่นได้ ตีเนยจนฟู

เมื่อทั้งเมอแรงค์และเนยพร้อมเจอกัน คุณสามารถไปได้สามวิธี : ใส่เนยทีละน้อยลงในเมอแรงค์แล้วตีครีม ใส่เมอแรงค์ลงในเนย โดยทำแบบเดียวกัน หรือจะเติมเมอแรงค์เล็กน้อยลงไปเพื่อให้เนยจางลง จากนั้นจึงใส่ส่วนผสมนี้ในส่วนหลักของเมอแรงค์แล้วตีจนเนียน.

ถ้าครีมแตกตัว อาจหมายความว่าเนยหรือเมอแรงค์อ่อนลงไม่เพียงพอ เย็นกว่าน้ำมัน- ดังนั้นเมอแรงค์และเนยควรมีอุณหภูมิเท่ากัน หากเกิดปัญหาดังกล่าว ควรอุ่นครีมเล็กน้อยในอ่างน้ำหรือในไมโครเวฟโดยใช้พลังงานต่ำ โดยไม่ปล่อยให้ละลาย แต่ให้จมน้ำเล็กน้อยเท่านั้น จากนั้นจึงตีครีมจนเนียนอีกครั้ง ถ้าตอนมีเพศสัมพันธ์(ขออภัย) จะมีเมอแรงค์และเนยค่ะ อบอุ่น เนยอาจเริ่มละลายและครีมจะนิ่มเกินไป ไม่มีอะไรผิดปกติกับที่ ในสถานการณ์เช่นนี้ ฉันเพียงแค่ทิ้งครีมไว้สักครู่ที่อุณหภูมิห้อง หลังจากนั้นฉันก็ตีมันเบา ๆ อีกครั้ง และหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อย มันก็จะหนาแน่นขึ้น ในภาพด้านบนเนื้อครีมจะบางกว่าที่ต้องการเล็กน้อย แต่ก็เป็นไปตามที่ต้องการ

อีกหนึ่ง สิ่งสำคัญ (ฉันขอเตือนคุณเผื่อไว้) ซึ่งใช้ได้กับครีมน้ำมันทุกประเภท: หากคุณได้เตรียมครีมโดยตั้งใจจะทาเค้กในภายหลัง ก็อย่าใส่ในตู้เย็น หากคุณตั้งค่าไว้แล้ว เมื่อคุณนำออกมา อย่าเริ่มทำงานทันที แต่ปล่อยให้ครีมมีอุณหภูมิห้อง น้ำมันในครีมจะแข็งตัวเมื่ออยู่ในตู้เย็น และเมื่อคุณเริ่มคนครีม เกลี่ยให้ครีม ฯลฯ ครีมก็จะแยกตัวออกและปล่อยน้ำออกมา

ครีมนี้ใช้งานได้หลากหลายมาก (เค้ก คัพเค้ก...) และคุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลต โกโก้ (ผสมในส่วนน้ำมัน) ปรุงรสด้วยแอลกอฮอล์ และแต่งสีได้อย่างปลอดภัย ครีมโปรตีนเนยเป็นพื้นฐานของขนมหวานยอดนิยมของหลายๆ คนและเค้ก "Bird's Milk"

การเตรียมครีมโปรตีนเป็นเรื่องละเอียดอ่อน แต่ไม่ยาก และใช้เวลาน้อยมาก แม้ว่าครีมโฮมเมดจะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าครีมที่ซื้อตามร้านค้าอย่างเห็นได้ชัด แต่ก็คุ้มค่าที่จะพยายามทำให้เข้าใจว่ามันอร่อยแค่ไหน!

ครีมหวานสีขาวราวกับหิมะพร้อมผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบจะกลายเป็นของหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณ ผลิตภัณฑ์หลักของสูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนคือไข่ขาว คุณยังสามารถเพิ่มเนยลงไปได้ น้ำตาลวานิลลาผลไม้หรือผลเบอร์รี่ สมุนไพร เครื่องปรุงแอลกอฮอล์ หรือสีผสมอาหาร ครีมโปรตีนตัวนี้ก็จะกลายมาเป็นส่วนหนึ่ง เค้กสปันจ์หรือเค้ก เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้กโฮมเมด วาฟเฟิล หรือขนมชนิดร่วน

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอน - หลักการทั่วไปในการเตรียม

เราใช้ไข่สดและผ่านการพิสูจน์แล้วสำหรับครีมอย่างแน่นอน แบรนด์- เราตรวจสอบความสดโดยหย่อนไข่ลงในแก้วน้ำ ไข่ควรจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ล้างไข่ใต้น้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง

ในการเตรียมขั้นตอนแรกคือแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวอย่างระมัดระวัง ถ้าอย่างน้อยก็หยดส่วนประกอบสีเหลือง ไข่ไก่เมื่อเข้าสู่โปรตีนคุณจะไม่สามารถตีให้เป็นก้อนฟูได้

คุณสามารถตีโดยใช้ที่ตี เครื่องปั่น หรือมิกเซอร์ ด้วยอุปกรณ์เครื่องครัวใหม่ล่าสุด การตีไข่ขาวจึงง่ายและรวดเร็วยิ่งขึ้น ในตอนแรกคุณควรคนด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อย ๆ เพิ่มขึ้น

เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงในวิปปิ้งขาว หากเติมน้ำตาล ให้เตรียมครีมในอ่างน้ำ และน้ำเชื่อมจะถูกเติมลงในโปรตีนร้อนทีละน้อยในส่วนเล็กๆ ในกรณีที่สอง เปิด อ่างน้ำไม่จำเป็นต้องทาครีม หากไม่มีเวลาปรุงน้ำเชื่อมคุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลผงได้

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

ไข่ขาวสี่ฟอง;

น้ำตาลทราย 200 กรัม

วานิลลิน 1 กรัม

กรดซิตริก 4-5 กรัม

การตระเตรียม

1. ไข่ขาวต้องแช่เย็น หากนำไข่ทั้งฟองต้องล้างด้วยน้ำอุ่นก่อนแล้วเช็ดด้วยผ้าสะอาด จากนั้นตอกไข่แต่ละฟองและแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทสีขาวลงในภาชนะในขณะที่ไข่แดงยังคงอยู่ในเปลือกแบ่งออกเป็นสองส่วน ไข่ขาวสามารถนำมาทำให้เย็นอีกครั้งเพื่อเตรียมครีมโปรตีน แต่ไม่จำเป็นต้องใช้ไข่แดงในสูตรทีละขั้นตอนนี้ สามารถเก็บไว้เป็นอาหารจานอื่นได้

2. เทไข่ขาวเย็นที่ปรุงสุกแล้วลงในถ้วยเคลือบฟันแล้วตีเล็กน้อยด้วยที่ตีหรือเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

3. ใส่น้ำตาลและวานิลลินลงในผ้าขาว ผสมกับที่ตี

4. เติมกรดซิตริก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว) จำเป็นต้องทำให้ครีมมีสีขาวเหมือนหิมะ

5. ปัดส่วนผสมที่ได้ด้วยเครื่องปั่นจนน้ำตาลละลาย เพื่อให้ทุกอย่างเร็วขึ้นขอแนะนำให้ใช้ผงแทนน้ำตาลทราย

6. วางถ้วยครีมลงในอ่างน้ำ

7. ทำแบบนี้ ใช้กระทะหรือถ้วยเคลือบฟันอื่น ๆ ที่สามารถวางบนไฟร้อนของเตาได้

8. เทน้ำลงไปครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟปานกลาง

9. วางถ้วยหรือภาชนะอื่นที่สะดวกพร้อมครีมลงในกระทะนี้ ในกรณีนี้ถ้วยไม่ควรจมลงในน้ำ แต่ควรอยู่เหนือถ้วยโดยยึดน้ำไว้บนผนังกระทะ ทันทีที่น้ำในกระทะเริ่มร้อนขึ้น ครีมก็จะร้อนขึ้นจากไอน้ำด้วย

10. ดังนั้นถ้วยที่มีครีมจึงถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำ

11. ตอนนี้คุณต้องเริ่มตีครีมให้ความร้อนโดยใช้เครื่องปั่น

12. ตีจนครีมข้น มันคือคัสตาร์ดเพราะว่าต้มในอ่างน้ำ

13. จากนั้นคุณต้องยกถ้วยครีมออกจากเตา

14. ตีต่อไปอีกสักครู่จนกระทั่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

15. ตอนนี้คุณต้องทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็นหรือใส่ลงในกระบอกฉีดขนมทันทีแล้วตกแต่งเค้ก ขนมอบ หรือเปอติโฟร์

16. ส่วนของครีมสามารถพักไว้แล้วผสมกับสีผสมอาหารที่มีสีเดียวกันได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำดอกไม้และใบไม้หวาน ๆ จากครีมสีแดงและสีเขียว โกโก้ กาแฟ หรือขมิ้นก็ใช้เป็นสีย้อมเช่นกัน

สูตรครีมขาวทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

ไข่ขาวสองฟอง;

เนยครึ่งแท่ง

น้ำตาลทรายละเอียด 120 กรัม

เหล้า 15 มล.

การตระเตรียม

1. เนยจะต้องนิ่มลง ในการทำเช่นนี้เพียงนำน้ำมันออกจากตู้เย็นแล้วใส่ในถ้วยทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง เนยจะนุ่มและพร้อมเป็นครีม หากต้องการคุณสามารถทำให้เนยนิ่มลงเล็กน้อยในไมโครเวฟได้

2. ตอนนี้ใช้เครื่องปั่นตีหรือเครื่องผสมตีเนยจนข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที

3. ควรใช้ผ้าขาวเมื่อแช่เย็นเท่านั้น เทลงในชามผสม

4. ใส่น้ำตาลทรายขาวแล้วตีให้เข้ากันจนเป็น โฟมหนา- ปริมาตรควรประมาณสามเท่า แต่มันก็เกิดขึ้นด้วยว่าคนผิวขาวไม่อยากเฆี่ยนตีเลย ในกรณีนี้คุณต้องเติมเกลือปกติเล็กน้อยตีเล็กน้อยแล้วเติมน้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง ควรสังเกตว่าคุณต้องตีคนผิวขาวก่อนด้วยความเร็วต่ำสุดในการหมุนของปัดแล้วค่อย ๆ ขยับไปที่ความเร็วที่สูงขึ้น

5. ตอนนี้คุณต้องเปลี่ยนความเร็วในการหมุนกลับไปเป็นค่าต่ำสุดแล้วตีในขณะที่เพิ่มมวลเนยด้วยช้อนโต๊ะ ควรทำอย่างช้าๆ มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่มวลโปรตีนจะลดลงในปริมาตร ในกรณีนี้จะต้องลดความเร็วลงเพื่อไม่ให้องค์ประกอบทั้งสองผสมกัน

6. เมื่อเนยทั้งหมดผสมกับไข่ขาวแล้ว คุณต้องเติมเหล้าแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนเนียนที่สุด แทนที่จะดื่มเหล้าคุณสามารถใช้ไวน์ขาวแบบแห้งได้ แต่ไม่ว่าในกรณีใดคอนยัคก็เหมาะสำหรับทำครีม เครื่องดื่มนี้ทำให้ครีมมีโทนสีเทาเข้ม

7. จากนั้นเพิ่มความเร็วและตีต่อประมาณหนึ่งนาที

8. สูตรทีละขั้นตอนครีมโปรตีน จบแล้ว! ครีมพร้อมแล้ว!

9. ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่สำหรับการตกแต่งเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับเป็นชั้นสำหรับเค้กอีกด้วย

สูตรครีมโปรตีนพร้อมน้ำเชื่อมและผลเบอร์รี่ทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

ไข่ขาวสามฟอง;

น้ำตาล 150 กรัม

น้ำมะนาวคั้นสด 20 มล.

ผิวเลมอน 2-3 กรัม

ใบสะระแหน่สดสองสามใบ

ผลเบอร์รี่วิคตอเรีย 50-70 กรัม

น้ำ 100 มล.

การตระเตรียม

1. สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำเชื่อม เทน้ำ (กรองหรือต้ม) ลงในถ้วยหรือกระทะเคลือบฟันขนาดเล็กแล้วเติมน้ำตาลและ น้ำมะนาว.

2. วางถ้วยบนไฟอ่อนบนเตา

3. คนให้เข้ากันจนเดือด

4. ปรุงจนน้ำเชื่อมเดือดและมีฟองเล็ก ๆ จำนวนมาก ซึ่งหมายความว่าน้ำเชื่อมเดือดและข้นขึ้นแล้ว

5. นำน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่

6. ทำให้ไข่ขาวเย็นลงแล้วเทลงในถ้วยตี

7. เริ่มตีด้วยความเร็วแรกของเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น

8. จากนั้นเลื่อนสลับไปที่สองและสาม

9. ตีให้เสร็จด้วยความเร็วสูงสุดของเครื่องผสม มวลควรโปร่งและหนา

10. ลดความเร็วให้เหลือน้อยที่สุด

11. ตีต่อไปโดยถือเครื่องผสมในมือข้างหนึ่ง เติมน้ำเชื่อมร้อนลงในผ้าขาวด้วยมืออีกข้าง สิ่งนี้เรียกว่าการแช่โปรตีนในน้ำเชื่อมร้อน คุณต้องเติมน้ำเชื่อมทีละน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนความโปร่งสบายของมวล

12. ตีจนได้มวลสีขาวเหมือนหิมะ ระหว่างนี้ครีมจะเย็นลงด้วย

13. สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอนดำเนินต่อไปโดยทำให้มวลผลลัพธ์เย็นลงที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น อุณหภูมิที่นั่นค่อนข้างต่ำ

14. ในระหว่างนี้ คุณสามารถทำเบอร์รี่และมิ้นต์ได้ในขณะที่มีเวลา

15. คัดแยกผลเบอร์รี่วิคตอเรีย นั่นคือเลือกเฉพาะตัวอย่างที่ไม่เสียหายและสุกเท่ากัน คุณสามารถรับผลเบอร์รี่ใดก็ได้ อาจเป็นประเภทเดียวหรือหลายแบบผสมกัน เช่น บลูเบอร์รี่ หรือส่วนผสมของสตรอเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่

16. ปอกเปลือกแล้ววางลงในถ้วยน้ำเย็น ในสถานะนี้ ทรายและสิ่งสกปรกทั้งหมดที่อาจหลงเหลืออยู่จะถูกกำจัดออกไป

17. สิ่งสกปรกจมลงที่ด้านล่างของถ้วย และผลเบอร์รี่ที่ลอยอยู่ด้านบนจะถูกดึงออกมาและวางบนผ้าสะอาดหรือผ้าเช็ดปากในครัว

18. ทำแบบเดียวกันกับใบสะระแหน่ จัดเรียง ล้างและเช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง

19. ถ้าผลมีขนาดเล็กให้ใช้ทั้งผล ผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ควรหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคม ๆ บนเขียง

20. ขั้นตอนสุดท้ายของสูตรครีมโปรตีนพร้อมผลเบอร์รี่และมิ้นต์ทีละขั้นตอน วางครีมลงในชามหรือแก้วทรงเตี้ย ซึ่งสามารถทำได้ด้วยช้อนธรรมดาหรือใช้ถุงขนม (หลอดฉีดยา) ที่มีหัวฉีดรูปทรงกว้าง

21. วางผลเบอร์รี่ลงบนครีมแล้วตกแต่งด้วยใบสะระแหน่และ ผิวเลมอน.

22. หากต้องการคุณสามารถใช้ผิวเปลือกแห้งก็ได้ แต่เพื่อความสด คุณต้องลวกมะนาวด้วยน้ำเดือดก่อน จากนั้นผลไม้จะถูกทำความสะอาดจากส่วนผสมที่เป็นอันตรายซึ่งถูกเคลือบไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเปื่อยเร็ว ตอนนี้ล้างมะนาวด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้มีดพิเศษหรือมีดธรรมดาเพื่อขจัดความสนุกออกแล้วสับบนเขียง

สูตรครีมโปรตีนทีละขั้นตอน - เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

เพื่อให้ไข่ขาวตีเร็วขึ้น ให้คุณนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักพักก่อน

การตีไข่ขาวจะสะดวกกว่าหากเอียงชามเล็กน้อย

ควรใช้ครีมทันทีหลังการเตรียมมิฉะนั้นจะสูญเสียความโปร่งสบายและความนุ่ม

ถ้าคุณเติมโกโก้ลงในครีมโปรตีนก็จะได้ช็อกโกแลต คุณยังสามารถเปลี่ยนสีครีมโดยใช้สีผสมอาหารได้ ด้วยครีมดังกล่าวคุณสามารถตกแต่งเค้กและขนมอบได้

เพื่อให้ครีมโปรตีนไหล คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำเล็กน้อย

ครีมของ ไข่ขาว- นี่เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์หลักที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนม ครีมโปรตีน ซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก รักษารูปร่างได้ดีในขนมอบ ดูสวยงามและสวยงามบนเค้ก ขนมอบ และทาร์ต ใช้สำหรับบรรจุคัสตาร์ดและหลอดวาฟเฟิล

ด้านล่างนี้คือสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับของหวานโปร่งสบายนี้ และวิธีการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับโอกาสนี้คุณจะตัดสินใจด้วยตัวเอง

ครีมดังกล่าวมีหลายประเภท - สำหรับตกแต่ง, สำหรับวางเค้ก, สำหรับกรอกตะกร้าทรายหรืออื่น ๆ ลูกกวาด.

ครีมโปรตีนคลาสสิค

นี้ สูตรคลาสสิกครีมโปรตีนเหมาะสำหรับขนมชนิดร่วน มันดีมากสำหรับบิสกิต

มวลนี้เตรียมจากวัตถุดิบเท่านั้นและไม่ได้ผ่านกระบวนการทางความร้อน

มันสำคัญมากที่จะต้องเลือก ไข่สดเพื่อให้ไข่ขาวขึ้นและของหวานกลายเป็นฟู

ครีมที่ทำจากไข่ขาวและน้ำตาลไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเตรียมง่ายมากอีกด้วย สูตรอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยคุณเตรียมความเขียวชอุ่มและ การรักษาที่โปร่งสบายสำหรับการตกแต่ง เค้กวันเกิดหรือขนมหวาน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 100 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• ไข่ - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. แยกโปรตีนให้ถูกต้องที่สุด เย็น.
2. ใช้เครื่องตีไข่ขาว ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว
3. เติมน้ำตาลทีละน้อยในระหว่างกระบวนการ เติมเกลือเล็กน้อย - ประมาณ 2 กรัม
4. ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งและแข็ง

ครีมคัสตาร์ดโปรตีน

สูตรครีมโปรตีนสำหรับเค้กนี้แตกต่างตรงที่เตรียมในอ่างน้ำ มักใช้ในของหวานสำหรับเด็ก เนื่องจากไข่ขาวสามารถแปรรูปได้และปลอดภัยกว่าไข่ดิบ

หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับคุณภาพของไข่ที่ซื้อ ควรนึ่งครีมโปรตีนจะดีกว่า

การใช้คัสตาร์ด ห้องอบไอน้ำดูเหมือนว่าจะโปร่งสบายพอ ๆ กับแบบคลาสสิก แต่ปลอดภัยกว่าและงดงามกว่ามาก

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 4 ชิ้น;
• น้ำตาลวานิลลา – ½ช้อนชา;
• กรดซิตริก – 1/3 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 180 กรัม

การตระเตรียม:

1. เติมน้ำลงในหม้อหรือหม้อแล้วตั้งไฟจนเดือด
2. ตีไข่ขาว ค่อยๆ เติมน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อย เพื่อป้องกันการเกิดก้อนที่จะตกตะกอนส่วนผสม
3. ขณะที่คุณตี ให้เติมวานิลลินและกรดซิตริก
4. เมื่อครีมเป็นเนื้อเดียวกัน ให้วางภาชนะลงในอ่างน้ำ ตีต่อไปเรื่อยๆ แต่ใช้ความเร็วต่ำสุด
5. เมื่อมวลเริ่มโตขึ้นและมีฟองมากพอ ให้เพิ่มความเร็วในการตีและดำเนินการต่อด้วยความเร็วนี้ต่อไปอีกห้านาที
6. นำครีมออกจากอ่างน้ำแล้วทำวิปปิ้งต่อไปอีกสองสามนาที เมื่อมวลได้รับความเสถียรของยอดโปรตีนก็พร้อม

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนปกติสำหรับเค้กสามารถทำให้อร่อยยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมครีมลงไป รสชาติของโปรตีนบัตเตอร์ครีมนี้ละเอียดอ่อน น่ารับประทาน และเข้มข้น

ใส่ใจกับคุณภาพของไข่ เนื่องจากต้องใช้วิปปิ้งไข่ขาว อาหารดิบซึ่งจะไม่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• ครีมไขมันสูง (จาก 25%) - 200 กรัม

การตระเตรียม:

1. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลจนฟู
2. ในระหว่างกระบวนการนี้จำเป็นต้องเทครีมลงในผ้าขาว พยายามทำให้ทั้งผ้าขาวและครีมมีอุณหภูมิเท่ากัน
3. ตีส่วนผสมจนเนียนและข้นสม่ำเสมอดี โปรตีนดังกล่าว ครีมเนยเหมาะสำหรับตกแต่งและเติมขนมผลไม้

ครีมโปรตีนและน้ำตาลผง

ครีมไข่ขาวที่เติมน้ำตาลผงจะมีความคงตัวที่เบากว่าและฟูกว่า เนื่องจากส่วนผสมนี้ช่วยให้ไข่ขาวขึ้นมากขึ้นและมีความโปร่งสบายมากขึ้น

จะได้ครีมโปรตีนกับน้ำตาลผง ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับของหวานและการตกแต่งเค้กแบบบางเบาและโปร่งสบาย เนื่องจากครีมกับน้ำตาลจะยังคงมีน้ำหนักมากกว่าและไม่ฟูมากนัก

วัตถุดิบ:

• 3 ไข่ (ขาว);
• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วพักให้เย็น จากนั้นจึงเริ่มตี โดยค่อยๆ เพิ่มความเร็วจากต่ำไปสูงจนตั้งยอดแข็ง
• ระหว่างตีไข่ขาวให้ค่อยๆร่อน น้ำตาลผงในครีม
• ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมน้ำมะนาวพร้อมกับน้ำตาลผงส่วนสุดท้าย

ครีมโปรตีนเนย

สูตรครีมง่ายๆ ที่เติมเนยจะเป็นทางออกที่ดีสำหรับการตกแต่งเค้ก มันคงรูปร่างได้ดีและง่ายต่อการขึ้นรูปดอกไม้และเครื่องประดับด้วย

นี้ ตัวเลือกที่ดีครีมสำหรับสีเหลืองอ่อน ด้วยอุปกรณ์นี้ คุณจึงสามารถคลุมเค้กด้วยการตกแต่งอันแสนหวานที่ไม่หลุดล่อนอย่างแน่นอน

วิธีทำครีมโปรตีนที่บ้านเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมออร่อยและเป็นมันเงา?

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณทำโปรตีนบัตเตอร์ครีมที่สมบูรณ์แบบได้อย่างง่ายดายและง่ายดายในครัวที่บ้านของคุณ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 150 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่อุณหภูมิห้อง
2. ผสมไข่ขาวเล็กน้อย ใส่น้ำมะนาว แล้วตีด้วยความเร็วต่ำประมาณห้านาที จากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงในครีม ค่อยๆ ร่อนลงในมวลโปรตีน และเพิ่มความเร็วในการวิปปิ้ง
3. เมื่อไข่ขาวแข็งตัวและฟู ให้เติมเนยทีละน้อย ตีด้วยความเร็วต่ำลง
4. เมื่อใส่เนยทั้งหมดแล้ว ให้ตีครีมต่ออีกสองสามนาที
5. ใช้เข็มฉีดยาสำหรับทำขนมเพื่อตกแต่งหรือปิดผิวเค้กด้วยครีม

ครีมโปรตีนช็อคโกแลต

อาหารอันโอชะนี้สามารถเตรียมโดยใช้โกโก้หรือช็อคโกแลตที่ละลายในอ่างน้ำก่อนหน้านี้ ครีมนี้ดูสวยงามเมื่อตกแต่งและมีรสชาติละเอียดอ่อนเหมือนช็อกโกแลตและมีกลิ่นครีม

วัตถุดิบ:

• โกโก้ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 180 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำ - 100 มล.
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• เกลือ - 2 กรัม

การตระเตรียม:

1. ในกระทะผสมโกโก้, กรดซิตริก, น้ำตาลและน้ำ วางบนไฟอ่อนและเตรียมน้ำเชื่อมช็อคโกแลตโดยไม่ต้องนำไปต้ม
2. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองนุ่มๆ พร้อมด้วยเกลือเล็กน้อย
3. ใส่น้ำเชื่อมลงในมวลผ้าขาวที่ฟูเป็นฟองแล้วตีครีม ดำเนินขั้นตอนนี้ต่อไปประมาณ 10 นาทีจนยืดหยุ่น

ครีมโปรตีนพร้อมน้ำเชื่อม

ครีมที่ทำจากโปรตีนกับน้ำเชื่อมมีความนุ่มมากและมีลักษณะคล้ายคัสตาร์ดเป็นหลัก สิ่งสำคัญคืออย่าปล่อยให้น้ำเชื่อมเดือด แต่ต้องทำให้ส่วนผสมเป็นสีเหลืองอำพันเท่านั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำ - 100 มล.
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 2 กรัม;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำ กรดซิตริก และน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อน
2. ตีไข่ขาวจนตั้งยอด เติมเกลือเล็กน้อย
3. เติมน้ำเชื่อมลงในส่วนผสมโดยไม่หยุดกระบวนการผสมแล้วตีต่ออีกประมาณสิบนาที
4. ใช้ครีมตกแต่งหรือเติมขนมหวาน

ครีมโปรตีนกับมาสคาโปน

ครีมโปรตีนแสนอร่อยพร้อมมาสคาโปนชีสเพิ่มความเพลิดเพลิน รสชาติครีมรักษารูปร่างได้ดีและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นไส้หลอดและตะกร้าวาฟเฟิล

ครีมนี้เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับเค้กสปันจ์ ซึ่งสามารถทาเป็นชั้นๆ หรือทำเป็นม้วนก็ได้

วัตถุดิบ:

• มาสคาร์โปเน่ชีส - 800 กรัม
• ไข่ขาว - 4 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 200 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 มล.

การตระเตรียม:

1. ทำให้ไข่ขาวเย็นลงและตีให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลผงลงไป คนจนตั้งยอดแข็ง
2. ทำให้ครีมเย็นลงแล้วตีจนข้น
3. เมื่อมวลเริ่มเข้มข้นขึ้น คุณจะต้องค่อยๆ เติมวิปครีมและมาร์สคาร์โปนลงไป ตีมวลด้วยความเร็วต่ำจนมีความหนาสม่ำเสมอดี
4. ควรใช้ทันทีหลังการเตรียมเพื่อให้มวลไม่เสียรูปร่าง

ครีมโปรตีนกับเจลาติน

การเตรียมครีมโปรตีนด้วยการเติมเจลาตินนั้นค่อนข้างง่าย ไม่เพียงแต่รักษารูปทรงได้ดี แต่ยังช่วยให้คุณสร้างดอกไม้และลวดลายที่สวยงามบนขนมอบได้อีกด้วย คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารลงในครีมและให้รูปแบบสีใดก็ได้ ครีมโปรตีนที่มีเจลาตินจะแสดงได้อย่างสมบูรณ์แบบในการตกแต่งเค้กและขนมหวานผลไม้

วัตถุดิบ:

• เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระรอก - 5 ชิ้น;
• กรดซิตริก - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ;

การตระเตรียม:

1. เทน้ำเดือดลงบนเจลาตินแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท ในระหว่างนี้เจลาตินจะบวม
2. ทำให้ผ้าขาวเย็นลงแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดแข็ง กรดซิตริกและน้ำตาล
3. เมื่อไข่ขาวฟูและคงตัว ให้เติมเจลาตินลงไปและตีให้เข้ากันต่อไป
4. หลังจากเติมเจลาตินทั้งหมดแล้ว ครีมก็พร้อมสำหรับใช้และตกแต่ง

การทำครีมโปรตีนที่บ้านค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว ไม่ต้องสงสัยเลยว่ามันจะตกแต่งขนมอบของคุณไม่เพียงแต่มีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่ยังมีลวดลาย เครื่องประดับ และดอกไม้ที่ซับซ้อนอีกด้วย ครีมที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรมีความหนา แข็งแรง และเงางาม

ทำไมฉันถึงไม่ได้ครีมโปรตีน?

ปัญหาอาจเป็นอุณหภูมิของโปรตีนหรือสัดส่วนที่ไม่ถูกต้อง สัดส่วนมีความสำคัญมากเพราะว่า อัตราส่วนที่ถูกต้องโปรตีนและน้ำตาลเป็นกุญแจสำคัญในการทำให้ครีมมีความนุ่มและสมบูรณ์แบบ

เมื่อปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องตีครีมอย่างต่อเนื่อง - จากความเร็วต่ำไปสูง เพื่อให้ครีมขึ้นฟูขึ้น ฟูขึ้น และโปร่งสบายมากขึ้น

ลองและทดลองกับ สูตรต่างๆและค้นหาของคุณ

ดังนั้นสำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

ดังที่คุณสังเกตเห็นในสูตร เราต้องการเพียงผ้าขาวสำหรับสูตร คุณสามารถใช้ไข่แดงสำหรับสูตรดังกล่าว เค้กสปันจ์เนยไข่แดง
คุกกี้ขนมชนิดร่วนบนไข่แดง "Pretzels"
เค้กกับถั่วและลูกพรุนและสูตรที่คล้ายกัน

ดังนั้นให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ดึงเชือกออก แล้วเทลงในชามใบใหญ่ที่คุณจะตี เทน้ำตาล 400 กรัมลงในไข่ขาว, น้ำตาลวานิลลา

และวางชามที่มีมวลโปรตีนน้ำตาลลงในอ่างน้ำนั่นคือวางชามบนกระทะที่มีน้ำเดือดน้ำไม่ควรสัมผัสชาม
มวลน้ำตาลและโปรตีนจะต้องได้รับความร้อนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตีอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลอุ่นขึ้นเล็กน้อยและน้ำตาลละลาย แต่ระวังอย่าให้มวลร้อนมากเกินไปไม่ควรร้อนมิฉะนั้นผ้าขาวจะม้วนงอ เมื่อน้ำตาลละลายตรวจสอบเช่นนี้จุ่มสองนิ้วลงในส่วนผสมโปรตีนน้ำตาลแล้วถูให้เข้ากันคุณไม่ควรรู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลระหว่างพวกเขาเอาชามออกจากอ่างน้ำ

หากคุณตีด้วยเครื่องผสมแบบมือถือปล่อยให้มวลโปรตีนเย็นลงเล็กน้อย (เพื่อไม่ให้เนยละลายเมื่อคุณเติมลงในครีม) หากคุณตีด้วยเครื่องตีในครัวที่ทรงพลังก็สามารถเทมวลลงใน ชามผสม ขั้นแรกให้เช็ดด้านข้างของชามด้วยผ้าขนหนูจากด้านนอกเพื่อไม่ให้น้ำที่เกิดจากไอน้ำเข้าไปในผ้าขาว ในเครื่องครัวที่มีกำลังสูง ส่วนผสมจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นให้เริ่มตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งบนเครื่อง โดยจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วภายใน 3-5 นาที โดยใช้เครื่องผสมแบบมือธรรมดา ตีให้นานขึ้นประมาณ 10-15 นาที เติมกรดซิตริกขณะตีไข่ขาว ขณะที่ฉันกำลังตีไข่ขาว ฉันก็ตัดเนยออก เป็นชิ้นเล็ก ๆดังในภาพน้ำมันควรจะอ่อน แต่ไม่แข็ง แต่ไม่เหลวทั้งหมด เมื่อกดนิ้วจะกดลงไปในน้ำมันได้ง่าย ดูรูปครับ หากคุณตีด้วยเครื่องผสมมือ ให้หั่นเนยเป็นชิ้นเล็กๆ ล่วงหน้า

เมื่อตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง นั่นคือใช้มีดแทงผ่านตีไข่ขาว คุณควรจะเหลือร่อง ซึ่งหมายความว่าไข่ขาวถูกตีจนได้ความคงตัวที่ต้องการ

ดังนั้นเมื่อตีไข่ขาวแล้ว ให้เติมเนยหนึ่งชิ้นลงในมวลโปรตีน แล้วตีอย่างต่อเนื่องด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องครัว คุณต้องเติมเนยให้มากที่สุดจนกว่ามวลจะข้นและรวมตัวกันเป็นก้อน ซึ่งเป็นรูปแบบนูนจากการตี

เมื่อคุณเริ่มใส่เนยชิ้นแรกลงในครีม ครีมจะเริ่มกลายเป็นของเหลว แต่เมื่อเติมเนยในแต่ละครั้งและการตีวิปปิ้งครีมจะข้นขึ้น
หลังจากที่ฉันเติมมาซาล่าไปสองห่อ ฉันก็หยุดใช้เครื่องผสมอาหารและใช้ไม้พายซิลิโคนตักไข่ขาว -foto 1 ที่กระเด็นไปบนผนังและเริ่มตีต่อไป โดยเติมส่วนที่เหลือของครีมลงไป เนยทีละชิ้น เมื่อคุณเพิ่มเนยจากแพ็คที่สาม คุณไม่รีบร้อน เพราะหลังจากเติมเนยหลายครั้ง ครีมอาจข้นขึ้นทันทีและไม่จำเป็นต้องเพิ่มเนยอีก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดของโปรตีน ยิ่งโปรตีนมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งต้องการเนยมากขึ้นเท่านั้น จากเนยสามซอง (ซองละ 250 กรัม) ผมเหลือเนยอยู่ประมาณ 100 กรัม
ทันทีที่ครีมข้นขึ้น มีความมันเงาและเป็นเนื้อเดียวกัน ต้องหยุดเครื่องผสมหรือเครื่องทันที ครีมก็พร้อมที่จะตีต่อไป ไม่เช่นนั้นครีมอาจถูกตีได้ คุณก็จะได้มวลแบบนี้ ครีมสำเร็จรูป

ครีมควรมีสีขาวราวหิมะ โปร่งสบายและเป็นมันเงา

ครีมนี้ทนต่อสีและการแช่แข็งได้เป็นอย่างดี และไม่ละลายเร็วเท่ากับบัตเตอร์ครีมทั่วไป เมื่อฉันเริ่มตกแต่งเค้ก ฉันได้ทำดอกกุหลาบและดอกไม้อื่นๆ จากเค้กนั้น คุณสามารถเตรียมดอกกุหลาบหรือดอกไม้อื่นๆ ด้วยครีมนี้ได้ล่วงหน้าโดยการปลูกดอกไม้บนกระดาษรองอบและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง และเมื่อคุณต้องการตกแต่ง ให้นำดอกไม้ออกจากช่องแช่แข็งแล้วใช้ตกแต่งเค้ก เช่นเดียวกับที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น ครีมนี้สามารถนำไปใช้กับเค้กสำหรับคนรักบัตเตอร์ครีมได้ ควรแช่บิสกิตในน้ำเชื่อมเพื่อทำให้เค้กนุ่มขึ้น

นี่คือลักษณะของครีมหากคุณสร้างลวดลายหรือตกแต่งจากครีม

คุณยังสามารถใช้ครีมนี้ทำเค้กด้วยครีมมาสติกหรือโปรตีนก็ได้ สำหรับการทำเค้ก ครีมนี้เพียงพอสำหรับเค้กมาตรฐานเกือบ 3 ชิ้น ฉันเพิ่งทำเค้กสำหรับสุดสัปดาห์และถ่ายทำขั้นตอนสั้นๆ เกี่ยวกับวิธีการทำเค้กเหล่านั้น
สามารถทาครีมบนเค้กได้โดยใช้ไม้พายหรือไม้พายสำหรับเสิร์ฟ หากคุณมีถุงทำอาหารและหัวฉีดสำหรับดอกกุหลาบหรือตะกร้า ให้ใส่หัวฉีดลงในถุงทำอาหารแล้วใส่ครีมลงไป วิธีนี้จะช่วยประหยัดเวลากว่าการทาครีมด้วยไม้พายและมันจะมีอะไรมากกว่านั้นอีกมาก สม่ำเสมอและเร็วขึ้น ฉันมีหัวฉีดขนาดใหญ่ในรูปภาพ ฉันเพิ่งซื้อมา เมื่อก่อนไม่มีก็ใช้ติดดอกกุหลาบทาครีมหลายรอบดูตามรูปเลย

ต่อไปก็แช่แข็งอย่างดี เค้กประกอบทาครีมที่ด้านข้างและด้านบนของเค้ก จากนั้นใช้ไม้พายหรือไม้พายเสิร์ฟแล้วทาด้านข้าง กดเป็นมุมและมีขอบด้านหนึ่งด้าน ปรับระดับเค้กและเอาครีมส่วนเกินออกลงในถ้วยแล้วทำซ้ำอีกครั้ง ดูรายละเอียดให้ละเอียดกว่านี้หลายครั้ง มีเพียงมวลมันฝรั่งเท่านั้น นอกจากนี้ รีดด้านบนโดยใช้ไม้พายจากด้านล่าง โดยงอด้านบน โปรดดูรายละเอียด หลังจากที่คุณได้ระดับเค้กแล้ว ให้แช่ไม้พายในน้ำเดือด เช็ดด้วยผ้ากระดาษ แล้วรีดด้านข้างและด้านบนอีกครั้งทีละขั้นตอน ดังภาพ จากนั้นนำเค้กไปแช่ในตู้เย็น และปล่อยให้เย็น หากยังมีอยู่ มีรูอยู่ที่ไหนสักแห่ง ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

20 นาที

200 กิโลแคลอรี

5 /5 (6 )

ทุกคนชอบเค้ก และหลายๆ คนก็ทำเองที่บ้านโดยใช้สูตรอาหารจากตำราอาหาร บันทึกจากสมุดบันทึก หรือเคล็ดลับจากอินเทอร์เน็ต แต่วิธีการเตรียมคัสตาร์ดครีมโปรตีนโฮมเมดแสนอร่อยสำหรับตกแต่งเค้กถือเป็นเรื่องลึกลับสำหรับหลาย ๆ คน นี่คือสิ่งที่สูตรของเราจะเป็นเกี่ยวกับ

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

• เครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์สำหรับทำครีม:เครื่องผสม ชุดอุปกรณ์ต่อพ่วง ถุงที่ใช้แล้วทิ้ง กระทะ สีผสมอาหาร

เพื่อให้โฟมกลายเป็นสีขาวหนาแน่นและอร่อยจานจะต้องแห้งและสะอาด - ไม่ควรมีไขมันเข้าไปในโปรตีนและน้ำเชื่อมซึ่งจะช่วยลดฟองลงครึ่งหนึ่ง

สินค้าที่จำเป็น

ก่อนทำคัสตาร์ดโปรตีนแบบโฮมเมด ให้เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

กรดซิตริกช่วยกำจัดการอุดตัน และเกลือจะทำให้การตีง่ายขึ้น

วิธีเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กที่บ้าน

พื้นฐานของการเติมโปรตีนคือ ไข่ขาววิปปิ้งด้วยน้ำตาลทรายหรือผง ใช้สำหรับบรรจุเอแคลร์ หลอด และตกแต่งเค้ก

สำหรับการทำให้ชุ่มจะดีกว่าถ้าใช้ไส้กรอง น้ำมันเป็นหลักเนื่องจากมวลโปรตีนจะสูญเสียความโปร่งอย่างรวดเร็วภายใต้น้ำหนักของเค้ก

การตกแต่งโปรตีนมีหลายประเภท: คัสตาร์ด, ดิบ, เจลาติน (เจล, วุ้นวุ้น), โปรตีนน้ำมัน

แต่สูตรคัสตาร์ดโปรตีนแบบโฮมเมดหรือ ครีมดิบสำหรับการตกแต่งเค้กจะไม่นำมาซึ่งผลลัพธ์ที่คาดหวังหากคุณไม่ปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารและปรุงอาหารแบบ "ไร้วิญญาณ"

มาเริ่มกันเลย

ตัวเลือกโปรตีนคัสตาร์ด

อย่าต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป ไม่เช่นนั้นจะมีรสขม

ขั้นตอนการเตรียมมวลโปรตีนคัสตาร์ดเสร็จสมบูรณ์ เราสามารถเริ่มตกแต่งเค้กของเราได้ และอย่างไร - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ การตกแต่งที่โปร่งสบายนี้ทำให้สามารถสร้างลวดลายที่ซับซ้อนที่สุดได้

ตัวเลือกโปรตีนน้ำมัน

คัสตาร์ดโปรตีนบัตเตอร์ครีมเป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการตกแต่งเค้ก มีเนื้อเนียนเรียบและในขณะเดียวกันก็โปร่งสบาย หากปฏิบัติตามเทคโนโลยี ไส้นี้สามารถคงความสดได้เป็นเวลานาน (เกือบหนึ่งวันโดยไม่ต้องแช่เย็น และอยู่ได้ 5 วันในตู้เย็น)

ในการเตรียมมวลเนยที่มีโปรตีนคุณต้องดำเนินการ:

คุณสามารถเริ่มเตรียมผลิตภัณฑ์ได้:

• นำเนยออกจากตู้เย็น หั่นเป็นส่วนเล็กๆ แล้ววางบนจานแบน ทิ้งเนยไว้ที่อุณหภูมิห้องจนละลายเล็กน้อย (เพื่อความคงตัวของดินน้ำมัน)

อุณหภูมิห้องถือว่าสูงถึง +25°C สิ่งใดที่สูงกว่าคือความร้อน

เพียงเท่านี้ส่วนผสมโปรตีนแบบโฮมเมดกับเนยก็พร้อม คุณสามารถใส่ในตู้เย็นและนำออก 2 ชั่วโมงก่อนใช้งาน ในกรณีนี้จำเป็นต้องตีมวลอีกครั้งซึ่งจะทำให้มีความยืดหยุ่นและเรียบเนียน

เคล็ดลับและเทคนิคในการทำคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้ก

ดูเหมือนว่าการเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนซึ่งมีสูตรที่อธิบายทุกอย่างทีละขั้นตอนนั้นค่อนข้างง่าย อย่างไรก็ตามก็มี หลักการทั่วไปการทำงานกับโปรตีน:

1. ไข่ควรแช่เย็น (อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ +2°C)
2. เมื่อตีไข่ขาวโดยใช้ที่ตี น้ำตาลจะละลายโดยไม่มีสารตกค้าง การใช้เครื่องผสมอาหารช่วยลดเวลาและความพยายาม
3. ถ้าน้ำตาลละลายไม่หมดจะส่งผลต่อความยืดหยุ่นของไส้และรสชาติของมัน ดังนั้นแทนที่จะใช้ทรายคุณสามารถใช้น้ำตาลผงแทนได้
4. ภาชนะควรเป็นโลหะและกว้าง (คุณไม่เคยเห็นคัสตาร์ดโปรตีนครีมในสูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนที่เตรียมในภาชนะแคบ) อย่าใช้ภาชนะเคลือบฟันที่มีรอยขีดข่วนหรือบิ่น
5. เมื่อตีวิปปิ้ง สามารถใส่ภาชนะที่มีสีขาวลงไปได้ น้ำเย็นหรือน้ำแข็ง - กระบวนการตีจะเร็วขึ้นและง่ายขึ้น
6. ตรวจสอบความพร้อมของมวลโปรตีนโดยการสร้างพีคที่เสถียร สิ่งเหล่านี้คือส่วนที่ยื่นออกมาที่ปรากฏบนพื้นผิวหากคุณถอดที่ตีหรือเครื่องผสมออกจากภาชนะ (ตัวอย่างการตรวจสอบคัสตาร์ดโปรตีนและครีมเนยโปรตีนสำหรับการตกแต่งเค้กเพื่อความพร้อมสามารถดูได้ในวิดีโอบนอินเทอร์เน็ต)
   
7. ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมดังนี้: เมื่อคุณถอดช้อนออกควรยืดให้มีลักษณะคล้ายด้ายหนา สามารถตรวจสอบความพร้อมของลูกได้ ในการทำเช่นนี้ให้นำน้ำเชื่อมเล็กน้อยใส่ช้อนแล้วทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว ลูกบอลควรหมุนอย่างอิสระจากสารละลายที่เย็นลง
8. เนื่องจากไข่มีขนาดแตกต่างกันและเนยมีคุณภาพแตกต่างกัน สัดส่วนจึงคำนวณตามรูปแบบต่อไปนี้: สำหรับโปรตีนขนาดใหญ่ - น้ำตาล 50-60 กรัมและเนย 70-80 กรัม
9. เนยต้องมีคุณภาพดี - มาการีนและสารผสมไม่เหมาะสม
10. ตกแต่งเค้กด้วยคัสตาร์ดไข่ขาวหลากสีอย่างไร? ง่ายมาก: โฟมโปรตีนดูน่าประทับใจพร้อมกับโฟมต่างๆ สีผสมอาหาร.
    
    
    ในการทำเช่นนี้ ให้วางโฟมส่วนหนึ่งลงในภาชนะที่แยกจากกัน เติมสีย้อม (แต่ไม่แห้ง) แล้วผสมให้เข้ากัน
    
11. คุณสามารถเพิ่มน้ำผึ้ง 80 กรัม (ควรเป็นของเหลว) ลงในน้ำเชื่อม จากนั้นไส้จะมีกลิ่นหอม
12. หากคุณเพิ่มกลีเซอรีนหนึ่งช้อนชาลงในมวลคุณจะสามารถเตรียมตัวเลขต่างๆจากนั้นได้ง่ายกว่า
    
13. เพื่อป้องกันไม่ให้มวลโปรตีนแห้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกลงในส่วนผสมเมื่อตี
    
14. ครีมที่เหลือสามารถใส่ในเตาอบเป็นเวลา 80-90 นาที - คุณจะได้เมอแรงค์กรอบ เช่น ฉันทำปิระมิดด้วยวิธีนี้
15. มวลโปรตีนไม่สามารถถูกแช่แข็งได้ เนื่องจากมวลโปรตีนจะเกาะตัวและแยกโปรตีนออกจากน้ำเชื่อม