แทบจะไม่ หัวใจเนื้อสามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปรากฏบนโต๊ะของเราเป็นประจำ - ตามกฎแล้วจะมีการจัดเตรียมไม่บ่อยนักแม้ว่าอาหารจากผลิตภัณฑ์จะออกมาน่าทึ่งเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมก็ตาม ในคอลเลกชันนี้เราได้รวบรวมบางส่วนไว้มากที่สุด สูตรที่ดีที่สุดทำหัวใจเนื้อ - ง่าย ตรงไปตรงมา และอร่อย!

หัวใจเนื้อเป็นเครื่องในประเภทแรกนั่นคือในนั้น คุณค่าทางโภชนาการมันเกือบจะดีพอๆ กับเนื้อสัตว์ และในบางกรณีก็เหนือกว่าด้วยซ้ำ ตัวอย่างเช่น หัวใจมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อวัวถึง 1.5 เท่า และมีวิตามินบี (B2, 3, 6.9 และ 12) มากกว่าเนื้อวัวถึง 6 เท่า หลายคนคิดว่าเครื่องในนี้หนัก แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด: หัวใจมีไขมันน้อยกว่าเนื้อวัวถึง 4 เท่า แต่มีโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณเท่ากันและในขณะเดียวกันก็มีแคลอรี่ต่ำด้วย (100 กรัมของหัวใจมีเพียง 87 กิโลแคลอรี)

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว หัวใจยังมีสารที่มีประโยชน์ดังต่อไปนี้: วิตามิน A, E, C, PP, K, แร่ธาตุเช่นแมกนีเซียม (ปรับปรุงการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจหากขาดบุคคลจะหงุดหงิด) สังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม โพแทสเซียม แพทย์แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์นี้กับทุกคนที่เผชิญกับการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น รวมถึงผู้สูงอายุ

แน่นอนว่าเพื่อที่จะชื่นชมคุณประโยชน์ทั้งหมดของการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง

วิธีเลือกหัวใจเนื้อให้เหมาะสม

สมมติว่าทันที: หัวใจเนื้อแช่เย็นมีมากขึ้นหลายเท่า สารที่มีประโยชน์กว่าแช่แข็งซึ่งมักจะถูกกว่าดังนั้นจึงควรเลือกตัวเลือกแรกในร้านค้าดีกว่า (มักนำมาจากฟาร์มในท้องถิ่นและของแช่แข็งจากต่างประเทศ) ในลักษณะที่ปรากฏผลพลอยได้นี้ก็เหมือนกับอย่างอื่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ควรดูและมีกลิ่นหอมสดชื่น เนื้อสดไม่ควรจะมีคราบพลัคหรือคราบใดๆ อยู่ ไม่ควรให้ความชุ่มชื้นมากเกินไป สีควรเป็นสีแดงเข้ม ดีถ้ามีเลือดอยู่ในห้องหัวใจ - บ่งบอกถึงความสดของผลิตภัณฑ์ แต่ไขมันที่ปกคลุมหัวใจในส่วนที่หนาที่สุดมักจะถูกเอาออกพร้อมกับหลอดแข็งก่อนจำหน่าย โดยทั่วไปแล้ว โครงสร้างของหัวใจที่สดชื่นจะยืดหยุ่นได้มาก ควรกลับคืนสู่สภาพเดิมทันทีหลังจากแรงกดดัน

น้ำหนักของหัวใจวัวมักจะอยู่ที่ 1.5-2 กิโลกรัม เชื่อกันว่าหัวใจของวัวและวัวหนุ่มมีรสชาติอร่อยกว่า

หัวใจเนื้อทำอาหาร: หลักการและสูตรอาหารทั่วไป

ก่อนปรุงอาหารต้องล้างหัวใจให้สะอาดด้วยน้ำไหล น้ำเย็นผ่าครึ่งตามยาว เอาลิ่มเลือดและหลอดเลือดทั้งหมดออก รวมถึงไขมันหากคุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เตรียมไว้ จะดีกว่าถ้าแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนเริ่มปรุงอาหาร แต่จะต้องต้มหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับจานที่จะเตรียม

หัวใจเนื้อปรุงดังนี้: เทน้ำเย็นลงไปแล้วต้มประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง

คุณสามารถเตรียมอาหารได้มากมายจากใจ ทั้งอบ ทอด ตุ๋นทั้งชิ้น หรือสับ มักทำด้วยใจต้ม สลัดหลากหลายและของว่าง ปาเต้ ไส้พายและอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร- อาหารที่ปรุงจากใจล้วนๆ ได้แก่ สตูว์เนื้อวัว ลูกชิ้น เนื้อสับ สตูว์ ฯลฯ จะเตรียมอาหารเหล่านี้อย่างไร? ง่ายมาก

สูตรสตูว์เนื้อวัวหัวใจ

คุณจะต้อง: หัวใจเนื้อ 500 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศบด, น้ำมันพืชและแป้ง, พริกไทย, เกลือ, ใบกระวาน.

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวด้วยหัวใจเนื้อ ล้างและเตรียมหัวใจ หั่นเป็นก้อนน้ำหนักประมาณ 30-40 กรัม แล้วล้างอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางหัวใจในกระทะหนาที่มีน้ำมันร้อน ทอด ใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดต่ออีก 5-10 นาที ใส่แป้งให้เท่าๆ กัน ทอดต่ออีก 3-5 นาที เทลงในน้ำต้มสุก (ควร แค่ปิดเนื้อ) ใส่มะเขือเทศ ใส่อ่าว เคี่ยวสตูว์เนื้อวัวจากหัวใจใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมผักกับข้าว

เพื่อให้สตูว์เนื้อวัวนุ่มขึ้น ให้แช่หัวใจที่สับไว้ในนมล่วงหน้า 2 ชั่วโมง

สูตรทำลูกชิ้น (ลูกชิ้น) แสนอร่อยจากหัวใจเนื้อวัว

คุณจะต้อง: หัวใจเนื้อ 1 ชิ้น, ไข่ 2 ฟอง, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ เซโมลินา, น้ำมันพืช, พริกไทยป่น, เกลือ.

วิธีทำลูกชิ้นหัวใจเนื้อ เตรียมและต้มหัวใจจนนุ่ม จากนั้นบดเป็นเนื้อสับในเครื่องบดเนื้อ เพิ่มหัวหอมและเซโมลินาสับละเอียดสับละเอียดลงในเนื้อสับผสมให้เข้ากัน ไข่ดิบพริกไทยและเกลือ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผัดและทิ้งเนื้อสับที่ปรุงไว้ไว้ 15 นาที ปั้นชิ้นเนื้อสับจากเนื้อสับแล้วทอดชุบแป้งทั้งสองด้านในน้ำมันร้อนจนเป็นสีน้ำตาล

หากคุณต้องการให้ลูกชิ้นมีไขมันน้อยลงและมีแคลอรี่สูง ให้อบในเตาอบบนถาดอบจนเป็นสีน้ำตาล

สูตรสับหัวใจเนื้อ

วิธีการปรุงเนื้อสับหัวใจ หั่นหัวใจที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนา 1 ซม. ไม่หนามาก เติมน้ำเย็น 1-2 ชั่วโมง เปลี่ยน 2 ครั้ง ตีแต่ละชิ้นด้านหนึ่งอย่างระมัดระวัง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ถูด้วยพริกไทยและเกลือ เคลือบด้วยมายองเนส แล้วหมักทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง วางสับที่หมักไว้ในกระทะ (หลังจากชุบแป้งแล้ว) ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 7-9 นาที จากนั้นวางสับบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไม่อยากใช้มายองเนสเหรอ? แทนที่ด้วยซอสอื่นๆ ที่คุณเลือก เช่น มัสตาร์ด มะเขือเทศ ฯลฯ

สูตรสตูว์ผักกับหัวใจเนื้อ

คุณจะต้อง: หัวใจเนื้อ 500 กรัม, พริกไทยดำ 34 หัว, หัวมันฝรั่ง 6 หัว, แครอท 5 ชิ้น, ใบกระวาน 2 ใบและแตงกวาดอง, หัวหอมใหญ่ 1 หัวและรากผักชีฝรั่ง, 4 ช้อนโต๊ะ เนย, มะเขือเทศบด, กระเทียมและเกลือตามชอบ, รากสำหรับปรุงหัวใจ

วิธีการปรุงอาหาร สตูว์ผักด้วยหัวใจเนื้อ เตรียมหัวใจ ผ่าตามยาว คลุมด้วยน้ำเย็น ต้มให้เดือด ใส่รากลงไป หัวหอมจนกว่าจะพร้อม สับหัวใจต้มเป็นก้อนละเอียด ทอดในน้ำมัน ใส่แครอทสับ รากผักชีฝรั่ง และหัวหอม ผัดต่ออีกเล็กน้อย ใส่แตงกวาหั่นลูกเต๋า (ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก) มันฝรั่งสับขนาดกลาง เทมะเขือเทศบด เคี่ยวจนสุก มันฝรั่งพร้อมใส่กระเทียมสับและบดกับเกลือคลุกเคล้าโรยด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สูตรเนื้อหัวใจตุ๋นกับเห็ดและขิง

คุณจะต้อง: หัวใจเนื้อ 500 กรัม, 50 กรัม เห็ดแห้ง, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปไก่, 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา กระเทียมสับและขิงบด, พริกไทยดำ, เกลือ

วิธีตุ๋นหัวใจเนื้อกับเห็ด ตัดหัวใจที่เตรียมไว้เป็นเส้น คลุมด้วยน้ำเย็น 2 ชั่วโมง แล้วต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง ทอดหัวใจในน้ำมัน ใส่ขิง แช่เห็ดไว้แล้วต้มจนสุกครึ่ง ใส่กระเทียม ใส่น้ำซุปลงไป ซอสถั่วเหลืองเกลือและพริกไทยเคี่ยวทุกอย่างจนสุก ควรเสิร์ฟจานร้อนทันทีจะดีกว่า

สูตรเผ็ดหัวใจเนื้อตุ๋นในเบียร์

คุณจะต้อง: หัวใจเนื้อ 300 กรัม, หัวหอม 1 หัวและเบียร์ 1 แก้ว, มะนาว 0.5 ชิ้น (น้ำผลไม้), 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ขิงและกระวานเพื่อลิ้มรส, เกลือ

ในเบียร์. หั่นหัวใจที่ล้างแล้วและเตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ เทเบียร์ผสมกับกระวานขิงและหัวหอม (ต้องหั่นเป็นครึ่งวงแล้วบดด้วยมือจนน้ำออกมา) ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นสำหรับ หมักไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมง ก่อนปรุงอาหารโรยหัวใจด้วยน้ำมะนาววางในกระทะที่มีผนังหนาและก้นคลุมด้วยหัวหอมเทน้ำดองลงไปครึ่งหนึ่งนำไปต้มเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมงเทน้ำมันพืชเคี่ยวต่ออีก 20- 30 นาที คุณสามารถเสิร์ฟหัวใจนี้กับซอสใดก็ได้

หากต้องการแม้แต่ผู้ปรุงอาหารที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งไม่เคยปรุงมาก่อนก็สามารถรับมือกับการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนซับซ้อนเช่นหัวใจเนื้อวัว ลองเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอม ประโยชน์ และรสชาติที่ยอดเยี่ยมของอาหารจานเนื้อ

วิธีปรุงหัวใจเนื้อ

ไม่สามารถพูดได้ว่าหัวใจเนื้อสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่บนโต๊ะตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้วิธีปรุงเนื้อหัวใจอย่างถูกต้อง มันก็จะทำอาหารได้อร่อยมาก หัวใจนั้นเป็นเครื่องในประเภทแรกซึ่งมักมีคุณค่ามากกว่าเนื้อสัตว์เนื่องจากคุณสมบัติของมัน

ในการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีการใช้หัวใจกันอย่างแพร่หลาย มันอบทอดต้มและตุ๋น มันถูกเตรียมไว้ทั้งหมดและในรูปแบบบด หัวใจต้มเหมาะสำหรับสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และปาเต้ บ่อยครั้งที่บ้านต้มใช้เป็นไส้แพนเค้กและพาย

4 สูตรทำหัวใจเนื้อ

ทำสตูว์หัวใจเนื้อที่บ้าน

แม่บ้านเกือบทุกคนสามารถปรุงสตูว์ได้ ฉันจะเปิดเผยเคล็ดลับการตุ๋นหัวใจที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

วัตถุดิบ:

• หัวใจเนื้อครึ่งกิโลกรัม
• แป้งบางส่วน
• หลอดไฟขนาดกลาง
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูน้ำมันและมะเขือเทศวาง - สองช้อนโต๊ะ

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ล้างหัวใจเนื้อให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. หลังจากเตรียมเกลือไว้แล้วให้ทอดในน้ำมัน ในตอนท้ายของการทอดให้โรยด้วยแป้งและเคี่ยวประมาณสองนาที จากนั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะ
3. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ผลที่ได้จะเป็นซอส กรองและเพิ่มลงในกระทะพร้อมกับเครื่องใน จากนั้นเติมน้ำสะอาดหนึ่งแก้วครึ่งแล้วปล่อยทิ้งไว้โดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาสามชั่วโมง
4. สับหัวหอมแล้วทอดในกระทะ จากนั้นเราก็เพิ่ม วางมะเขือเทศน้ำส้มสายชู น้ำตาล และใบกระวาน ปล่อยให้เดือดและเคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมง เมื่อเคี่ยวเสร็จแล้ว ให้วางสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในกระทะแล้วเติมเกลือ

สูตรวิดีโอ

ฉันแนะนำให้เสิร์ฟโจ๊กบัควีท ข้าว มันฝรั่งหรือพาสต้าที่ปรุงด้วยวิธีใดก็ตามเป็นกับข้าว เหมาะสำหรับของหวาน เค้กสปันจ์คลาสสิก- สุดท้ายนี้ขอเสริมว่านอกเหนือจากวิธีนี้แล้ว หัวใจเนื้อยังสามารถปรุงได้เหมือนสตูว์เนื้ออีกด้วย

เป็นที่น่าสังเกตว่าต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสมก่อนเตรียมการ รายชื่อผลงานนำเสนอโดยการล้างขจัดไขมันส่วนเกินและฟิล์ม ก่อนขั้นตอนการปรุงอาหารควรแช่น้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายชั่วโมง ส่งผลให้เลือดส่วนเกินไหลออกจากผลิตภัณฑ์ ในช่วงเวลาที่กำหนดให้เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง

เพื่อให้เนื้อต้มนิ่มจึงตีเบา ๆ ด้วยค้อนในครัวแบบพิเศษ ในเวลาเดียวกัน คุณต้องพยายามให้แน่ใจว่าความสมบูรณ์ยังคงอยู่ ทันทีที่ขั้นตอนการเตรียมการเสร็จสิ้น คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้

1. ในการปรุงอาหารให้ใช้กระทะขนาดกลางแล้วเทน้ำเย็นลงไป น้ำควรจะท่วมให้หมด
2. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณสามชั่วโมง ในระหว่างการปรุงอาหารจะมีการเติมเกลือใบกระวานทั้งหมดเครื่องปรุงรสและพริกไทย
3. เมื่อหัวใจสุกแล้ว ให้ยกออกจากกระทะ พักให้เย็น

สิ่งที่เหลืออยู่คือการแบ่งจานออกเป็นส่วน ๆ หัวใจที่ต้มด้วยวิธีนี้เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้น

วัตถุดิบ:

• หัวใจเนื้อขนาดใหญ่หนึ่งดวง
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เห็ด - 250 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 2-3 ช้อน
• น้ำมันพืช
• กะหล่ำปลีหนุ่ม, กระเทียม, ผักใบเขียว

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ล้างเครื่องในสดให้สะอาด เอาเส้นเลือดออก และหั่นตามยาว เห็ด อาจจะเป็นเห็ดนางรม สับและทอดให้ละเอียด
2. ใส่หัวหอม หั่นเป็นเส้นหรือแหวน ชีสขูด เครื่องเทศ และเกลือลงในกระทะ เติมหัวใจด้วยส่วนผสมที่ได้จากนั้นมัดด้วยด้ายพิเศษเพื่อทำเป็นม้วน
3. วางจานในเตาอบที่อุ่นถึงอุณหภูมิปานกลางเป็นเวลา 120 นาที ในระหว่างการปรุงอาหาร ให้ราดเนื้อด้วยน้ำที่ไหลออกมาเป็นระยะๆ
4. หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนที่จะพร้อม เพิ่มกะหล่ำปลีสับละเอียดและกระเทียมต้นลงไปในไขมัน แล้วเทซอสลงบนโรล จากนั้นทุกอย่างก็กลับเข้าไปในเตาอบเพื่อสร้างเปลือกและอบผัก

วัตถุดิบ:

• หัวใจเนื้อใหญ่
• พริกหยวกสามลูก
• หัวหอมใหญ่
• ไห มะเขือเทศกระป๋อง 200 ก
• น้ำซุปสองแก้ว
• เบคอน 5 ชิ้น
• น้ำมันสำหรับทอด พริกกำมะถัน แป้ง เกลือ ปาปริก้า และพริก

การตระเตรียม:

1. ล้างหัวใจเนื้อให้ดีแล้วเอาฟิล์มและเส้นเลือดออก ควรทำด้วยมือเปล่าจะดีกว่า หากคุณไม่มีเวลาซ่อมแซมคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปในตลาด
2. ตัดเครื่องในเป็นก้อนขนาดเท่าเชอร์รี่ ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ และเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ แนะนำให้หั่นพริกหยวกเป็นชิ้นและพริกเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เปิดเตาอบหรือเตาอบที่อุณหภูมิสองร้อยองศา ในบ้านเป็ดหรือ กระทะขนาดใหญ่ตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่เบคอนสับแล้วทอดเป็นเวลาหลายนาที จากนั้นจึงเพิ่มหัวหอม เมื่อใสแล้วให้ใส่พริกและพริกลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที ก็สามารถวางเบคอนและหัวหอมลงบนจานได้ จากนั้นเติมน้ำมันพืชหนึ่งหยดแล้วทอดชิ้นหัวใจ
4. เมื่อเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้นำหัวหอมกลับลงไปในกระทะ ใส่มะเขือเทศลงไป พริกหยวก- หลังจากนั้นจานก็ใส่เกลือพริกไทยและน้ำซุป สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมชิ้นส่วนของหัวใจอย่างสมบูรณ์ จากนั้นวางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 90 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับ Dukan Diet

มีความเห็นว่าเครื่องนี้ย่อยยาก ฉันกล้ารับรองกับคุณว่าในความเป็นจริงแล้วสิ่งนี้ยังห่างไกลจากกรณีนี้ ปริมาณไขมันในนั้นน้อยกว่าเนื้อสัตว์ถึง 4 เท่า ในขณะเดียวกันก็ประกอบด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และโปรตีนในปริมาณที่เท่ากัน นอกจากนี้ยังเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำอีกด้วย จึงไม่น่าแปลกใจที่นักโภชนาการมืออาชีพแนะนำให้ใช้

วิธีปรุงหัวใจเนื้อ

วิธีการปรุงหัวใจเนื้อ? สูตรการปรุงหัวใจเนื้อในครีมเปรี้ยวกับมันฝรั่งอร่อย แต่จะทำให้หัวใจนิ่มได้อย่างไร?

หัวใจของเนื้อลูกวัวหรือสัตว์ที่โตเต็มวัย - เนื้อวัวมีคุณค่า ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนตับและลิ้น เครื่องในเนื้อวัวเตรียมในลักษณะเดียวกับเนื้อวัว แต่ต้องเตรียมรายละเอียดปลีกย่อยบางประการในการเตรียมหัวใจเนื้อวัว

ปรุงหัวใจเนื้ออย่างไรให้นุ่ม? หัวใจไม่เหมือนเนื้อสัตว์ไม่มีเส้นใยยาวซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ชัดเจนในการเตรียมอาหารจานเนื้อจากหัวใจ - นี่คือเนื้อย่างฮะ

คำแนะนำจากวันเดอร์เชฟ เพื่อให้หัวใจเนื้อนุ่มจะต้องปรุงนานขึ้นและยิ่งหัวใจสุกนานเครื่องในก็จะยิ่งนิ่มลง

สูตรนี้หัวใจเนื้อตุ๋น ซอสมะเขือเทศชิ้นเนื้อจะถูกต้มแล้วตุ๋นและแช่ในซอส ผลจากการปรุงง่ายๆ นี้ทำให้หัวใจนุ่ม นุ่ม และชุ่มฉ่ำ

รสชาติของหัวใจเนื้อตุ๋นชวนให้นึกถึงสตูว์เนื้อวัวแบบคลาสสิก แต่นุ่มกว่าและมีแคลอรี่น้อยกว่า ปริมาณแคลอรี่ต่ำของหัวใจเกิดจากปริมาณไขมันต่ำในผลิตภัณฑ์

เรานำเสนอ วิธีง่ายๆการเตรียมและสูตรง่ายๆ สำหรับสตูว์เนื้อวัวหัวใจ

ส่วนผสมสูตรหัวใจเนื้อตุ๋น

• วางมะเขือเทศ – 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• หัวใจ – 500 กรัม;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น 3-4 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ.

วิธีปรุงเนื้อหัวใจให้นุ่ม

1. เราตัดไขมัน ฟิล์มที่ไม่จำเป็น และลิ่มเลือดที่อาจเกิดขึ้นออกทั้งหมด เราสงวนไว้เฉพาะส่วนที่หนาแน่นสำหรับประกอบอาหารเท่านั้น
2. จากนั้นตัดหัวใจเป็นก้อนขนาดกลาง
3. จากนั้นนำส่วนที่เตรียมไว้ใส่หม้อที่มีน้ำประมาณ 2.5 ลิตรแล้วนำไปต้ม
4. หลังจากเดือดแล้ว ให้เอาโฟมออก ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงไปทั้งหมด และลดความร้อนลง ปรุงอาหารประมาณ 2 ชั่วโมงขณะที่น้ำเดือดให้เติมเพิ่ม
5. จากนั้นเทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น
6. วางหัวใจที่ปรุงสุกแล้วลงในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำทั้งหมด
7. จากนั้นใส่ชิ้นส่วนลงในกระทะ เกลือ พริกไทย และโรยด้วยเครื่องปรุงรส ลดความร้อนและทอดประมาณ 1-2 นาทีกวน
8. จากนั้นใส่มะเขือเทศ กระเทียมบด ผสมและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
9. จากนั้นโรยแป้งด้านบนผสมและเติมน้ำเย็นเพื่อให้มองเห็นชิ้นส่วนได้เล็กน้อย
10. นำน้ำเกรวี่ไปต้ม คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

นำหัวใจเนื้อที่เสร็จแล้วออกจากเตา ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ให้บริการ หัวใจตุ๋นพร้อมน้ำเกรวี่และเครื่องเคียงที่มีถั่ว ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุกหรือมันฝรั่ง

มิราเคิล-povar.com

วิธีการเลือกและปรุงหัวใจเนื้อให้อร่อย

หัวใจวัวเป็นผลพลอยได้ประเภทแรก มีการเตรียมอาหารที่หลากหลาย ต้มตุ๋นเพิ่มสลัดน้ำซุปและโจ๊กอบและผัดกับผัก

ด้านล่างนี้เราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับเขา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้วคุณจะพบว่าเหตุใดจึงจำเป็นต่อการรับประทานอาหารของทุกคน และแน่นอนว่าเราจะนำ สูตรอาหารที่น่าสนใจ- มาเริ่มกันเลย!

สั้นๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติของหัวใจเนื้อ

ผลพลอยได้นี้มีวิตามิน E, C และ PP นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบเล็กๆ ที่จำเป็นสำหรับชีวิตปกติ เช่น แมกนีเซียมและธาตุเหล็ก

โปรตีนที่อยู่ในระดับสูงก็เป็นข้อดีอีกประการหนึ่ง จึงแนะนำให้ให้อาหารแก่เด็กอายุมากกว่า 8 เดือน ประกอบด้วยแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด

ส่วนประกอบต่างๆ เช่น โซเดียม ฟอสฟอรัส โครเมียม กรดโฟลิก แมงกานีส ซัลเฟอร์ และธาตุมหภาคและจุลธาตุอื่นๆ จำเป็นต่อการควบคุมสมดุลของแร่ธาตุในร่างกาย

เนื่องจากเครื่องนี้มีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงมักใช้ในโภชนาการอาหาร

กฎการเลือกเครื่องใน

ขอแนะนำให้เลือกหัวใจของลูกวัวเพราะมันสุกเร็วกว่ามากและออกมานุ่มมาก ซื้อแบบแช่เย็นจะดีกว่าครับลองดูก็ได้ครับ ควรมีกลิ่นคล้ายเนื้อสัตว์และไม่ควรมีคราบหรือคราบสกปรกบนพื้นผิว

ผลพลอยได้จากเนื้อวัวจะต้องได้รับการจัดการอย่างถูกต้อง

อันเป็นผลมาจากการนำไปใช้ คุณจะได้รับความพึงพอใจ น่ารับประทาน และ ถือว่าอร่อยซึ่งแขกจะไม่ปฏิเสธที่จะเพลิดเพลิน ในด้านคุณค่าทางโภชนาการและปริมาณของจุลธาตุ หัวใจไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์เลย รับประทานเนื้อไก่ ไก่งวง และเนื้อ ก่อน การรักษาความร้อนแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและอ่อนโยน เครื่องในเหมาะสำหรับเตรียมอาหารได้หลายอย่าง

ส่วนใหญ่มักพบหัวใจเนื้อในสูตรอาหารที่มีผลิตภัณฑ์ทั้งห้านี้:

ต้มเป็นน้ำซุปเคี่ยวกับผักและในรูปแบบของสตูว์เนื้อวัวใส่สลัดอบใต้ เปลือกชีสในเตาอบ ซึ่งใช้ในการเตรียมปาเต้ ซึ่งช่วยปรับปรุงความสม่ำเสมอและ คุณภาพรสชาติทอด มันมีประโยชน์สำหรับเด็กและ โภชนาการอาหาร- เพื่อปรับปรุงรสชาติของหัวใจจึงเพิ่มเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม: พริกไทยแดงและดำ, ปาปริก้าหวาน, กระเทียมแห้ง, ส่วนผสมที่มักใช้สำหรับการหมักเนื้อสัตว์ สลัดและซุปที่ใส่หัวใจมีหลากหลาย เมนูหลักอาหารจานใหม่ที่ง่ายและสะดวกในการเตรียมโดยไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารพิเศษ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หัวใจเนื้อ กลายเป็นแขกที่ค่อนข้างหายากบนโต๊ะของเรา - และไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง ในแบบของตัวเอง คุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงไม่แพ้ แต่ยังชนะเนื้อสัตว์ธรรมดาอีกด้วย ผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่ต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ รวมถึงโปรตีนจำนวนมาก ในขณะที่อาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์นั้นอร่อยและดีต่อสุขภาพ

การเลือกเนื้อสัตว์

แม่และยายของเราปรุงหัวใจค่อนข้างบ่อย - พวกเขาต้มตุ๋นและทอดและยังยัดไส้แพนเค้กและพายด้วยเนื้อสับจากเครื่องในนี้ หัวใจได้รับความรักที่สมควรได้รับในหมู่ชาวรัสเซีย เนื่องจากมีต้นทุนที่ต่ำและมีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม ประกอบด้วยวิตามิน PP เช่นเดียวกับ C และ A และนอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมและธาตุเหล็กสูงซึ่งร่างกายต้องการเพื่อรักษาการทำงานปกติของระบบประสาทและระบบไหลเวียนโลหิต การใช้เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งเมื่อมี เฮโมโกลบินในระดับต่ำ

ปริมาณโปรตีนและกรดอะมิโนที่เพิ่มขึ้นเป็นข้อดีอีกประการหนึ่งเนื่องจากกุมารแพทย์แนะนำให้ใช้เพื่อเลี้ยงทารกตั้งแต่ 9 เดือน ประกอบด้วยแมกนีเซียมซึ่งจำเป็นมากในการรักษาการทำงานของหัวใจและหลอดเลือด

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังอุดมไปด้วยโซเดียม เช่นเดียวกับฟอสฟอรัส แมงกานีส ซัลเฟอร์ และธาตุอื่นๆ อีกมากมายที่ช่วยรักษาสมดุลของเกลือและแร่ธาตุในร่างกายมนุษย์ให้เป็นปกติ อย่างไรก็ตามเพื่อให้หัวใจเนื้อมีประโยชน์ต่อร่างกายต้องเลือกให้ถูกต้อง พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อผลิตภัณฑ์ที่ได้จากซากลูกวัว ในกรณีนี้ อาหารสำเร็จรูปจะถูกเตรียมค่อนข้างเร็วและออกมานุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ

ควรซื้อเนื้อแช่เย็นดีกว่าแต่ควรพิจารณาให้รอบคอบก่อนซื้อ สิ่งสำคัญคือเนื้อสัตว์ต้องมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอและมีสีแดงสด การปรากฏตัวของจุดด่างดำและจุดต่าง ๆ บนพื้นผิวของหัวใจเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้โดยเด็ดขาด

อย่าลืมใส่ใจกับการตัดซึ่งจำเป็น ระบุว่าผลิตภัณฑ์ผ่านการควบคุมด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาล และได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยต่อชีวิตและสุขภาพ กล่าวอีกนัยหนึ่ง สัตว์ไม่มีโรคหรือโรคใดๆ

สูตรอาหาร

คุณสามารถปรุงอาหารได้มากมายจากเนื้อลูกวัว อาหารอร่อยและปรากฏว่าน่ารับประทาน นุ่มนวล และนุ่มนวล

อบในกระดาษฟอยล์

ในการเตรียมอาหารจานที่สองนี้ คุณต้องมีหัวใจ แครอท หัวหอม ครีมเปรี้ยว รวมถึงเกลือและเครื่องเทศ ต้องล้างเนื้อให้สะอาด เอาฟิล์ม ลิ่มเลือดและไขมันออก จากนั้นจึงผ่าครึ่งและเอาหลอดเลือดแดงออก ก่อนปรุงอาหารเครื่องมักจะแช่ในน้ำอย่างน้อย 2.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นครีมเปรี้ยวผสมกับเกลือเช่นเดียวกับเครื่องเทศและกระเทียมที่คุณชื่นชอบเคลือบด้วยหัวใจวางบนกระดาษฟอยล์แล้วโรยด้วยผักสับ .

คุณต้องห่อเนื้อให้แน่นแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลาหลายชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 20-30 นาที ควรคลี่ฟอยล์ออกเพื่อให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย

สลัด

ในการเตรียมอาหารจานคุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆดังนี้:

• หัวใจ;
• ชีสถักรมควัน
• หอมแดง;
• ไข่ไก่
• มายองเนสกับครีมเปรี้ยว
• เกลือและมัสตาร์ด

หัวใจเนื้อต้มไว้ล่วงหน้าและสับเป็นเส้นบาง ๆ หัวหอมถูกตัดเป็นครึ่งวงและแยกชิ้นส่วนชีสถักเป็นเส้นแยกแล้วหั่นเพื่อให้มีขนาดตรงกับขนาดของเนื้อ ไข่ต้มแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่วนผสมทั้งหมดผสมและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและมายองเนสพร้อมมัสตาร์ด ปล่อยให้สลัดนั่งสักครู่ จากนั้นจึงเติมเกลือและผสมให้เข้ากัน

หากคุณชอบอาหารรสเผ็ดคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำหรือแดงเพิ่มเติมได้

สตูว์เนื้อวัว

จานคลาสสิกซึ่งส่วนใหญ่มักทำจากใจถือเป็นสตูว์เนื้อวัว เพื่อให้อร่อยเป็นพิเศษคุณควรแช่มันก่อนและในขั้นตอนสุดท้าย - ในนมไม่ใช่ในน้ำ หลังจากการล้างครั้งสุดท้ายควรใช้ค้อนทุบในครัวเบา ๆ ในการเตรียมจานคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวใจ;
• มะเขือเทศ;
• แป้งสาลี
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือกับเครื่องเทศ

หัวใจที่เปียกโชกและถูกตีต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้น้ำหนักของหัวใจแต่ละอันไม่เกิน 50 กรัม หลังจากนั้นควรล้างเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำเย็น ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในภาชนะปรุงอาหารที่มีก้นหนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระทะ ในดอกทานตะวันที่อุ่นหรือ น้ำมันมะกอก- หัวใจผัดอย่างต่อเนื่องประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นใส่หัวหอมลงไปและให้ความร้อนอีก 15 นาที

ปิดภาชนะปรุงอาหารด้วยกระทะและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หากต้องการคุณสามารถปรุงสตูว์เนื้อวัวในกระทะธรรมดา ข้อแตกต่างในกรณีนี้คือเติมแป้งที่ส่วนท้ายสุดของการทอด ในกรณีนี้หัวใจถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะร้อนและรวมกับหัวหอมเช่นเดียวกับในสูตรแรก

เนื้อหาของกระทะทอดหลังจากนั้นเติมน้ำมะเขือเทศเกลือและเครื่องปรุงรสแล้วเคี่ยวต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้ทอดแป้งสองสามช้อนโต๊ะในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทองแล้วใส่เนื้อปิดฝาแล้วทอดต่ออีก 10 นาที

อิ่มหัวใจ

สำหรับประกอบอาหาร อัดแน่นไปด้วยเห็ดและผักเครื่องใน คุณต้องเตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เครื่องใน – 1 ชิ้น;
• ชีส พันธุ์ดูรัม– 150–200 กรัม
• แชมปิญองหรือเห็ดนางรม
• มะเขือเทศ – 3 ช้อน;
• หัวหอม, สมุนไพร, เกลือพร้อมเครื่องเทศ

หัวใจจะต้องทำความสะอาด ล้าง และแช่น้ำให้สะอาดเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง เห็ดสับและทอด น้ำมันดอกทานตะวันหลังจากการปรากฏตัว เปลือกสีน้ำตาลทองเพิ่มผักลงในเห็ด: หัวหอม, แครอท, ชีสขูดและเกลือพร้อมเครื่องเทศ การทอดที่เกิดขึ้นนั้นใช้ในการเริ่มเครื่องในและมัดด้วยเชือกให้แน่นเพื่อให้เกิดเป็นม้วน จานจะถูกส่งไปยังเตาอบซึ่งได้รับการอุ่นไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้เป็นเวลาสองชั่วโมง ในขณะที่ปรุงอาหารจำเป็นต้องทุบเนื้อเป็นครั้งคราวด้วยน้ำที่ไหลออกมาภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ 15-20 นาทีก่อนที่จะพร้อมให้วางกะหล่ำปลีสับและกระเทียมต้นบนถาดอบที่มีไขมันหยดแล้วปล่อยทิ้งไว้จนกระทั่งผักอบจนหมด

จานนี้เสิร์ฟเป็นมื้อเย็นพร้อมน้ำเกรวี่และร้อน และส่วนใหญ่มักใช้เป็นกับข้าว มันฝรั่งบด.

ชาชลิค

อันนี้ก็สวย เคบับดั้งเดิมซึ่งปรุงในตาข่ายที่มีไขมัน โดยแก่นแท้แล้ว นี่ไม่ใช่เนื้อย่างถ่านแบบคลาสสิก แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้มและทอดด้วยสองอย่าง เป็นชิ้นใหญ่- ตาข่ายไขมันช่วยเพิ่มรสชาติและให้ความชุ่มฉ่ำตามที่ต้องการ เริ่มต้นด้วยการแช่หัวใจในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากนั้นจึงตัดไขมันออกและต้มโดยเติมออลสไปซ์และใบกระวาน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องรีดในเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสอนุญาตให้หมักเล็กน้อยแล้วห่อด้วยตาข่ายไขมันหลังจากนั้นหัวใจก็อบบนถ่านหินจนไขมันละลายหมดและเนื้อถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกโลก

โซลยานกา

และแน่นอนว่าคุณสามารถปรุงอาหารจากใจได้ ซุปอร่อยและหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดคือโซยันกา เพื่อเตรียมซุปนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 1 กิโลกรัมบนกระดูก
• หัวใจ 0.5 กก.:
• เบคอน 100 กรัม
• ไส้กรอกล่าสัตว์ 5–6 ชิ้น;
• ผักดองขนาดกลาง 2 อัน
• มะเขือเทศ 1 ช้อน;
• แตงกวาดอง 0.5 ถ้วย;
• หัวหอม, แครอท;
• เกลือกับเครื่องเทศ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

• วางเนื้อบนกระดูกในกระทะ นำไปต้ม เอาโฟมออกจนหมด ใส่หัวหอมและแครอท แล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟปานกลาง
• กรองน้ำซุปเนื้อจะถูกเอาออกจากกระดูกและไส้กรอกจะถูกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1–1.5 ซม.
• หั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ วางในกระทะทำให้ไขมันออกจนหมดใส่หัวหอมแล้วทอดประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นเทหัวใจที่ต้มไว้เล็กน้อยลงไป หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ แล้วผัดทุกอย่างให้เข้ากันต่ออีก 10 นาที จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น
• เติมการทอดลงในน้ำซุปเดือดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาทีและในขณะเดียวกันก็ละลาย เนยทอดแตงกวาและไส้กรอกเค็มหรือดองเบา ๆ โดยเติมน้ำเกลือและมะเขือเทศ
• หลังจากเดือดแล้วให้ย้ายเนื้อหาของกระทะลงในกระทะใส่เกลือและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีกสี่ชั่วโมง จานนี้เสิร์ฟร้อนพร้อมกับสมุนไพรสับละเอียด มะกอก และครีมเปรี้ยว

ในหม้อหุงช้า

หัวใจจะอร่อยมากในหม้อหุงช้า ขั้นแรกควรล้างเครื่องในออกให้สะอาดและทำความสะอาดฟิล์มทั้งหมดตลอดจนไขมันและหลอดเลือดหลังจากนั้นจึงทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง เนื้อที่เตรียมไว้จะถูกโอนไปยังชามหลายเมนูและเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมง ภายใน 15–25 นาที ก่อนปรุงอาหารควรเติมเกลือลงในหัวใจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกตัดเป็นก้อนและใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหัวหอมและแครอทสับลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนู ทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำมันแล้วปรุงในโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" เป็นเวลาประมาณ 20 นาที

หลังจากเสียงบี๊บใส่แตงกวาดองและมะเขือเทศลงในผักรวมทั้งหัวใจสับละเอียดเกลือโรยด้วยเครื่องเทศและเคี่ยวในโหมด "ทำอาหารหลายอย่าง" อีกครึ่งชั่วโมง

หัวใจของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมคือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อซึ่งมีโครงสร้างค่อนข้างเป็นเส้นใย นั่นคือเหตุผลที่ควรปรุงอย่างถูกต้องไม่เช่นนั้นจานที่เสร็จแล้วจะเหนียวและไร้รส เชฟมากประสบการณ์พวกเขาให้คำแนะนำหลายประการ ต่อไปนี้จะช่วยให้หัวใจอ่อนโยนและนุ่มนวล

• มันสำคัญมากที่จะต้องตัดเครื่องในให้ถูกต้องมันเป็นเรื่องง่าย แต่สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับมันอย่างใกล้ชิด ขั้นแรกคุณต้องเอาเยื่อพรหมจารีออกและกำจัดการเจริญเติบโตของไขมันที่มีอยู่ทั้งหมดหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกตัดออกเป็น 2-3 ส่วนและนำหลอดเลือดแดงภายในทั้งหมดออก หลังจากนั้นควรเอาลิ่มเลือดทั้งหมดออกแล้วแช่ไว้เท่านั้น

• การเดือดในระยะยาว - ทุกอย่างเรียบง่ายที่นี่ยิ่งต้มผลิตภัณฑ์นานเท่าไหร่หัวใจก็จะยิ่งนุ่มและอ่อนโยนมากขึ้นเท่านั้น โปรดทราบว่าคุณสามารถปรุงอาหารได้โดยใช้ไฟอ่อนที่สุดเท่านั้น สำหรับช่วงเวลาที่กำหนด ไม่มีคำแนะนำทั่วไปที่นี่ หัวใจของสัตว์เล็กสามารถเตรียมได้ภายในหนึ่งชั่วโมง และผลิตภัณฑ์ที่นำมาจากวัวโตเต็มวัยอาจใช้เวลาสามชั่วโมง

• การแช่น้ำไว้ล่วงหน้าสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารจานเสร็จได้อย่างมาก โดยปกติแล้วจะเก็บไว้ในน้ำประมาณ 3 ชั่วโมงแต่ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้เปลี่ยนน้ำเป็นนมในตอนท้ายและวางผลิตภัณฑ์ไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง บาง แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาแนะนำให้แช่หัวใจในน้ำโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ซึ่งในกรณีนี้กรดจะช่วยให้เส้นใยนิ่มลง อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณวางแผนจะอบเนื้อบนถ่านหรือในเตาอบเท่านั้น แต่วิธีนี้ไม่เป็นที่ยอมรับในการเตรียมอาหารหรืออาหารสำหรับเด็ก

สำคัญ! เพื่อให้หัวใจเนื้อลูกวัวนิ่มที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ก่อนปรุงอาหาร ควรใช้ค้อนตีให้ละเอียด

หากต้องการเรียนรู้วิธีทำสตูว์เนื้อวัวหัวใจให้ดูวิดีโอด้านล่าง

ผลพลอยได้จากเนื้อวัวอุดมไปด้วยธาตุเหล็กซึ่งมีประโยชน์มากสำหรับฮีโมโกลบินต่ำ ต้องต้มหัวใจนานพอ - จากนั้นสลัดผัดและอาหารเรียกน้ำย่อยจะนุ่มกว่ามาก หัวใจเนื้อสูตรที่เราจะให้มักจะตุ๋นในซอสต้องได้รับความสนใจเป็นพิเศษ ในกรณีส่วนใหญ่ ซอสจะทำด้วยนมหรือครีม มีตัวเลือกมากมายสำหรับการปรุงหัวใจเนื้อ เลือกตามรสนิยมของคุณ

หัวใจเนื้อเยลลี่

หั่นหัวใจเนื้อออกครึ่งหนึ่งตามยาว ล้างและปรุงประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนนุ่ม 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงหัวใจ ให้ใส่หัวหอม เครื่องเทศ เกลือ และพริกไทย หลังจากนั้นพักให้เย็นแล้วนำออกจากน้ำซุปตามสูตร

ตัดหัวใจเนื้อเป็นชิ้น วางบนจาน ตกแต่งด้วยสมุนไพร ไข่ขาว ไข่แดง และแครอทต้ม น้ำซุปจะต้องชี้แจงโดยใช้ ไข่ขาว(ในการทำเช่นนี้ให้เติมโปรตีนลงในน้ำซุปเดือดในอัตราหนึ่งโปรตีนต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร) จากนั้นความเครียดเติมเจลาตินและเย็น ค่อยๆ เทชิ้นหัวใจที่วางบนจานอย่างระมัดระวัง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

วิธีปรุงสตูว์หัวใจกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมของสูตร:

• หัวใจเนื้อ - 500 กรัม;
• 2 แครอท
• 2 หัวหอม;
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• ผักชีฝรั่ง;
• ไวน์ 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• เกลือพริกไทยป่น

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

หั่นหัวใจเนื้อ ล้างแล้วแช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงตามสูตร หลังจากนั้นให้ล้างออกอีกครั้งใส่น้ำเดือดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง หนึ่งชั่วโมงก่อนที่หัวใจจะสุก ให้เติมเกลือและพริกไทย ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลงในน้ำซุปโดยตรง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในกระทะเติมไวน์แดงร้อนและครีมเปรี้ยวเล็กน้อย ตัด มันฝรั่งดิบ, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, แครอท และทอด

วางหัวใจพร้อมผักทอดลงในชาม จากนั้นใส่พริกไทยดำป่นและใบกระวาน ผสมเบา ๆ และเคี่ยวบนไฟอ่อนจนผักสุกเต็มที่ เมื่อเสิร์ฟหัวใจบนโต๊ะให้โรยด้วยสมุนไพร

หัวใจเนื้ออบกับหน้าอก

วัตถุดิบ:

• หัวใจเนื้อ 2 อัน;
• น้ำมันหมูรมควันหรือเนื้อหน้าอก 150 กรัม
• เนย;
• หัวหอม;
• 5 พริกไทยดำ;
• แป้งเล็กน้อย
• ไวน์ขาวแห้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว.

วิธีการเตรียมสูตร:

วิธีการปรุงหัวใจเนื้อ? ก่อนอื่นคุณต้องล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำเค็ม จากนั้นยัดหัวใจด้วยเนื้อหน้าอกหรือน้ำมันหมู สับน้ำมันหมูที่เหลือแล้วทอดกับหัวหอมสับ

เทหัวใจเนื้อยัดไส้กับน้ำซุปที่คุณปรุงไว้ วางบนถาดอบ จากนั้นนำไปย่างในเตาอบที่อุ่นปานกลาง ตัดหัวใจที่เสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ ใส่แป้งเล็กน้อยและน้ำมะนาวลงในซอสแล้วต้ม

หัวใจตุ๋นกับผักดอง

วัตถุดิบ:

• หัวใจเนื้อ
• แครอท;
• ครีมเปรี้ยว
• เนย;
• สีเขียว;
• แตงกวาดอง
• เกลือ;
• พริกไทย;
• กระเทียม.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เพื่อเตรียมอาหารจานร้อนส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์นี้จะต้องต้มไว้ล่วงหน้า สูตรของเราก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นหัวใจเนื้อจึงต้องปิดด้วยน้ำเย็นและปรุงจนนุ่ม หลังจากที่น้ำเดือดคุณจะต้องเอาโฟมออกแล้วใส่หัวหอมที่ผ่าครึ่งและแครอทหนึ่งผลลงในกระทะ

ตัดหัวใจต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนย หากหัวใจไม่สุกก็ไม่มีอะไรต้องกังวลเพราะมันจะมีสิ่งตามมาตามมา การรักษาความร้อน- วางชิ้นทอดในกระทะย่างที่มีกำแพงหนา ทอดหัวหอมสับและแครอทขูดในกระทะ ในตอนท้ายของการทอดให้วางแตงกวาดองลงในกระทะซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปริมาณมากเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้แตงกวา - สองชิ้นก็เพียงพอสำหรับสูตรหัวใจ

เคี่ยวส่วนผสมเบา ๆ เติมครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะแล้ววางลงในกระทะย่าง เติมน้ำหรือน้ำซุปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมหัวใจเนื้อเล็กน้อย จากนั้นเคี่ยวจนสุก บดกระเทียมด้วยเกลือแล้วใส่ลงในกระทะย่างเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ก่อนเสิร์ฟหัวใจเนื้อ ให้โรยด้วยสมุนไพร สูตรนี้สามารถเตรียมได้หลายวิธี หากคุณต้องการทำอาหาร จานเดิม,ทำในกระถาง จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าคุณใส่เห็ดลงในหัวใจ คุณสามารถใช้มันฝรั่งบดเป็นกับข้าว มันฝรั่งทอดหรือกะหล่ำปลีตุ๋น

แพนเค้กไส้หัวใจเนื้อ

หากคุณมีผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ เหลืออยู่ในตู้เย็นแต่มีไม่เพียงพอที่จะเตรียมอาหารได้อย่างเต็มอิ่มคุณสามารถปรุงอาหารได้ การอุดที่แตกต่างกันสำหรับแพนเค้ก หนึ่งในนั้นคือไส้หัวใจเนื้อ ในการทำไส้นี้คุณต้องต้มหัวใจก่อน (จำไว้ว่าน้ำซุปต้องเค็ม) เย็นแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ

ทอดหัวหอมสับในกระทะแล้วใส่ลงในเนื้อสับ, พริกไทยผสมให้เข้ากัน, ใส่เนยสองช้อนโต๊ะแล้วสับ ไข่ต้ม- วางไส้หัวใจเนื้อวัวลงบนแพนเค้กหัวใจที่เตรียมไว้ ห่อและทอดในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง

วิธีปรุงหัวใจทอดในแป้ง

วัตถุดิบ:

• หัวใจเนื้อตุ๋นก่อน – 500 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• แป้งทุกชนิด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• กรดอะซิติก– 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำตาลหรือผง – 1-2 ช้อนชา;
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• น้ำมัน – 50 มล.

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

ขั้นแรกในการเตรียมหัวใจเนื้อตามสูตรคุณต้องล้างมันให้แห้งบนผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นใส่เกลือและทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน ก่อนปรุงอาหารเสร็จ อย่าลืมม้วนชิ้นหัวใจในแป้งแล้วทอดประมาณ 1-2 นาที หลังจากนั้นให้โยนหัวใจลงในกระทะ เทน้ำซุปหรือน้ำเปล่าลงในกระทะแล้วต้ม กรองซอสสำหรับจานลงในกระทะด้วยหัวใจเติมน้ำหรือน้ำซุปอีกครึ่งแก้วปิดฝาแล้วเคี่ยวไฟ

แยกกันในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นทอดหัวหอมสับละเอียดเบา ๆ เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะใส่น้ำตาล 1 ช้อนใส่มะเขือเทศบดและใบกระวาน 2 ใบ ต้มทั้งหมดนี้และครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดสตูว์เทลงในกระทะที่มีหัวใจเนื้อแล้วเติมเกลือ กับข้าวคุณสามารถปรุงโจ๊กบัควีทข้าวมันฝรั่งทอดหรือพาสต้าได้

หัวใจเนื้อตุ๋นพร้อมผัก

วัตถุดิบ:

• หัวใจเนื้อ – 1 ชิ้น;
• เนื้อหัวใจ – 400 กรัม;
• หัวหอม, แครอท – 3 ชิ้น;
• เครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

ขจัดไขมันออกจากหัวใจ ตัด แช่ไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นแห้งและตัดตามยาว ตัดเยื่อกระดาษทั้งหมดออกจากตรงกลางอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายผนังหัวใจ แบ่งเนื้อที่หั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ ทอดหัวหอมและแครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป เมื่อผักพร้อมแล้ว ให้ใส่หัวใจเนื้อวัวลงไป เทน้ำเพิ่มและเคี่ยวต่อประมาณ 25-30 นาที คุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

จากนั้น วางหัวใจไว้บนกระดานแล้วทุบด้วยค้อน วางเนื้อสับที่เตรียมไว้ล่วงหน้าไว้ด้านบน เย็บทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ทำให้ได้รูปหัวใจที่เป็นธรรมชาติ ในกระทะที่เตรียมไว้ ทอดหัวหอมพร้อมเครื่องปรุงรสที่เลือกไว้ตามชอบ เทลงในน้ำแล้วปล่อยให้เดือด ใส่หัวใจที่ปรุงสุกลงในน้ำซุปที่ได้และเคี่ยวต่อไปอีกสองชั่วโมง พร้อมจานหัวใจเนื้อเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งบด เสิร์ฟร้อนเท่านั้น

สูตรวิดีโอ: หัวใจเนื้อตุ๋นในมะเขือเทศ

ผลิตภัณฑ์เช่นหัวใจเนื้อวัวมักไม่มีอยู่บนโต๊ะทุกวันของเรา จากนั้นคุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยมากมาย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีความภาคภูมิใจในหมู่เครื่องในและเนื้อวัวด้วยเนื่องจากมีคุณค่า องค์ประกอบทางเคมี- ตัวอย่างเช่น หัวใจเนื้อวัวมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสัตว์ถึงสองเท่า ไม่ต้องพูดถึงแร่ธาตุและวิตามินอื่นๆ ซึ่งร่วมกันปรับปรุงการเผาผลาญ เสริมสร้างระบบประสาท และช่วยให้ร่างกายฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว ผมจะเล่าวิธีการปรุงหัวใจเนื้ออย่างถูกต้องและใช้เวลานานแค่ไหนจึงจะสุก

วัตถุดิบ

1,300 กรัม

การตระเตรียม

ตามหลักการแล้ว เป็นการดีกว่าที่จะปรุงหัวใจของคนหนุ่มสาว ใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยลงและผลที่ได้คือชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลขึ้น หากคุณใช้เครื่องในแช่แข็งในการต้ม ให้ปล่อยให้ละลายก่อน ทางที่ดีควรปล่อยให้ละลายน้ำแข็งช้าๆ ในตู้เย็น จากนั้นกระบวนการนี้จะอ่อนโยนที่สุด ขจัดคราบเลือด ฟิล์ม ไขมัน และส่วนที่แข็งออก

หลังจากนั้นให้ล้างออกและเติมความสะอาดปริมาณมาก น้ำเย็นและปล่อยทิ้งไว้อย่างนั้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สะเด็ดน้ำออก ใส่น้ำสะอาดแทน แล้วตั้งกระทะบนไฟแรง

อย่าลืมลอกโฟมออกเมื่อเริ่มเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาดลงไป แล้วปรุงอีกครั้งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่เดือด จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

หลังจากปรุงอาหารไปหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หัวใจของเนื้อวัวก็สุกและนิ่มลง ตอนนี้ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วสามารถใช้เป็นไส้พายทำสลัดแสนอร่อยหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทำเป็นแซนวิชชั้นเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีอาหารอร่อยอีกมากมายที่ปรุงจากหัวใจเนื้อวัวที่ปรุงอย่างเหมาะสม

สรุป:

ใช้เวลานานแค่ไหนในการปรุงหัวใจเนื้อ? อย่างน้อย 1.5 ชั่วโมง ไม่รวมเวลาเดือด ไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าต้องต้มนานแค่ไหนเนื่องจากขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำในกระทะ

วิธีการปรุงหัวใจเนื้ออย่างถูกต้อง? ก่อนการอบชุบด้วยความร้อน ควรแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นในช่วงเวลาการปรุงอาหารดังกล่าวจำเป็นต้องเอาโฟมออกและเปลี่ยนน้ำทุกครึ่งชั่วโมง

เก็บเครื่องในที่เสร็จแล้วไว้ในน้ำซุปแล้วหั่นก่อนใช้เท่านั้นเนื่องจากจะแห้งเร็ว