ในใจของหลาย ๆ คนอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเย็นที่ดีที่สุดคือชานเทอเรลดองหรือเห็ดน้ำผึ้งพร้อมหัวหอมและมีกลิ่นหอม น้ำมันดอกทานตะวัน- และอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดร้อนที่เหมาะคือผลิตภัณฑ์จากป่าทอดหรือ แชมเปญที่ซื้อจากร้าน- นี่เป็นความจริงบางส่วน ข้อมูล ของว่างง่ายๆกับเห็ดนั้นอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย แต่อย่างที่พวกเขาพูดว่า "ไม่มีความสนุก" และง่ายเกินไปสำหรับงานฉลอง จะทำให้แขกประหลาดใจและเอาใจคนที่คุณรักได้อย่างไร?

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นจากเห็ดสด: แชมปิญองยัดไส้ชีส

Champignons ยัดไส้ผักโขมและชีส

วัตถุดิบ:

เห็ดขนาดใหญ่ 16 ชิ้น, ผักโขมแช่แข็ง 140 กรัม, เฟต้าชีส 65 กรัม, ครีมชีส 30 กรัม (เช่น ฟิลาเดลเฟีย, บูโค), พาร์เมซานหรือจูกาส 30 กรัม, หัวหอมสีเขียวพวงเล็ก, เกลือตามชอบ

การตระเตรียม:

เพื่อเตรียมขนมชิ้นนี้” แชมปิญองยัดไส้" ต้องล้างเห็ดและทำให้แห้ง ค่อยๆ เอาก้านออกและเอาผิวหนังออกจากหมวก ละลายผักขมและสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน ผสมผักโขม เฟต้า และ ชีสนมเปรี้ยว- สับละเอียด หัวหอมสีเขียว, เพิ่มไปที่ มวลนมเปรี้ยวเกลือและผสม

เติมหมวกเห็ด ไส้ชีสวางในจานทนความร้อนโรยด้วยพาร์เมซานขูด

อบแชมเปญกับชีสในเตาอบที่ 180 °C เป็นเวลา 20 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง เปลือกชีส- เสิร์ฟของว่างจาก เห็ดยัดไส้เย็น.

Champignons กับโพเลนต้าและไส้กรอกรมควัน

วัตถุดิบ:

แชมเปญขนาดใหญ่ 4 อัน 150 กรัม ไส้กรอกรมควัน, โพเลนต้า 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แอปเปิ้ล 1 ผล, 50 กรัม ชีสแข็ง(เช่นรัสเซีย), เนย 30 กรัม, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก, เกลือ - เพื่อลิ้มรส น้ำมันพืชสำหรับการทอด

การตระเตรียม:

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยเห็ดและชีสคุณต้องต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมโพเลนต้าในส่วนเล็ก ๆ ต้มเป็นเวลา 30 นาทีโดยคนตลอดเวลาให้เย็น

ปอกหัวหอม ตัดเปลือกและแกนของแอปเปิ้ลออก หั่นไส้กรอกเป็นชิ้น แอปเปิ้ลและหัวหอมเป็นก้อนเล็กๆ

ล้างและทำให้แห้งแชมปิญอง ค่อยๆ เอาก้านออกแล้วสับให้ละเอียด เอาเปลือกออกจากหมวก

ทอดไม่เข้า. ปริมาณมากอุ่นน้ำมันพืช หัวหอม ไส้กรอก และก้านเห็ด เพิ่มส่วนผสมที่ได้, แอปเปิ้ล, สมุนไพรสับและเนยนิ่มลงในโพเลนต้า ผสม.

เติมฝาแชมเปญด้วยไส้ที่ได้และโรยชีสขูดด้านบน อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 10-15 นาที เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแชมปิญองที่เตรียมไว้ตามสูตรนี้แช่เย็น

เห็ดแชมปิญองกับไก่ เห็ด และถั่วสน

วัตถุดิบ:

เห็ดแชมปิญองขนาดใหญ่ 2 ชิ้น, หัวหอม 1/2 หัว, แครอท 1/2 ชิ้น, ซีเรียลข้าว 25 กรัม, เนื้อไก่ 75 กรัม, มายองเนส 50 กรัม, 25 กรัม ชีสนุ่ม(เช่น เฟต้า) ถั่วสนปอกเปลือก 20 กรัม ผักชีและหัวหอมสีเขียวเล็กน้อย น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นนี้ จะต้องล้างและทำให้แห้งแชมปิญอง ค่อยๆ เอาก้านออกและเอาผิวหนังออกจากหมวก ล้างและทำให้แห้ง เนื้อไก่- ตัดก้านเห็ด เนื้อ แครอทปอกเปลือก และหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมและผักชีอย่างประณีต

ต้มข้าวที่ล้างแล้วจนสุกครึ่ง (10-12 นาที) ทอดหัวหอม, แครอท, เนื้อไก่ และขาแชมปิญองในน้ำมันพืชที่อุ่นไว้ประมาณ 15-20 นาที เย็น.

ผสมผักผัด เห็ด และเนื้อไก่ กับข้าว ใส่ลงไป ถั่วสน, ผักชีและต้นหอม ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม

เติมฝาเห็ดด้วยเนื้อสับวางบนถาดอบแล้วบี้ชีสด้านบน อบอาหารจานนี้จาก เห็ดสดในเตาอบที่ 180 °C เป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟเย็น

ภาพถ่ายเหล่านี้สำหรับสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยแชมปิญองแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่าอาหารจานที่ได้มีลักษณะอย่างไร:

อาหารจานเย็น: อาหารเรียกน้ำย่อยง่ายๆ ของไข่ยัดไส้เห็ด

ไข่ยัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

ไข่ 4 ฟอง, แชมปิญอง 2-3 อัน, หัวหอมเล็ก 1 หัว, มายองเนส 60 กรัม, เกลือเพื่อลิ้มรส, 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ตกแต่ง:แครอทขนาดเล็ก 1 ชิ้น, ถั่วเขียวกระป๋อง 50 กรัม วิธีส่ง:ผักชีฝรั่งและ/หรือผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม:

ในการเตรียมขนมเห็ดนี้ ไข่ต้องต้มในน้ำเค็ม (7 นาทีหลังต้ม) เย็นสบายสะอาด

ปอกเปลือกผัก ล้าง เช็ดให้แห้ง และปอกเปลือกแชมปิญอง

ต้มแครอทสำหรับตกแต่งในน้ำเค็มประมาณ 25-30 นาที เย็นหั่นเป็นก้อน

ตัดเห็ดแชมปิญองและหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชอุ่นจนเป็นสีเหลืองทองใส่เห็ดลงไปทอดประมาณ 7 นาที

ต่อไปสำหรับสิ่งนี้ให้ผ่าไข่แต่ละฟองออกครึ่งหนึ่งเอาไข่แดงออกแล้วบดด้วยช้อน ผสมไข่แดงกับหัวหอมทอดและเห็ด ใส่มายองเนสครึ่งหนึ่ง ยัดไส้ไข่ครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้ วางบนจานแล้วตกแต่งด้วยตาข่ายมายองเนส

นอกจากไข่ยัดไส้เห็ดแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟถั่วเขียวกระป๋องและ แครอทต้ม- ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

ไข่ยัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

สด 200 กรัม (หรือต้มสุก 100 กรัม) น้ำผลไม้ของตัวเอง) เห็ด ไข่ 4-5 ฟอง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง 20-30 กรัม เค็มรสเผ็ด, แฮมไม่ติดมัน 50 กรัม (ไม่จำเป็น), 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมันมะกอกหรือครีมเปรี้ยว, เกลือ, น้ำตาล, มัสตาร์ด, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, สมุนไพร

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยจากเห็ดเย็นนี้ ไข่ต้มสุกจะต้องหั่นตามยาวออกเป็นสองส่วนและไข่แดงสับ สับเห็ดต้ม เคี่ยวเบา ๆ ในน้ำมันมะกอกหรือครีมเปรี้ยว เย็น ผสมกับไข่แดงสับ ปลาทะเลชนิดหนึ่ง แฮม และปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหรือครีมเปรี้ยว

เติมไข่ขาวครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้

ในกรณีส่วนใหญ่แนะนำให้ตกแต่งด้วยสมุนไพร เช่น อาหารจานเย็น เช่น อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ด

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดเย็นและร้อนจากแชมปิญอง: สูตรอาหารพร้อมรูปถ่าย

เนยกระเทียมกับแชมปิญอง

วัตถุดิบ:

แชมเปญ 100 กรัม, เนยนิ่ม 200 กรัม, แครอท 1 ชิ้น, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 2-3 กลีบ, ผักชีฝรั่งพวงเล็ก, เกลือตามชอบ สำหรับเสิร์ฟ: ขนมปังหรือก้อน นอกจากนี้: แม่พิมพ์เซรามิก ฟิล์มยึด

การตระเตรียม:

ปอกแครอทต้มจนนุ่มหั่นเป็นชิ้นหนา ล้าง เช็ดให้แห้ง และปอกเปลือกแชมปิญอง ต้มประมาณ 5-10 นาที สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ผ่านกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วผ่านการกด

ใส่แครอทและเห็ดลงในเครื่องปั่นและน้ำซุปข้น ผสมผสานกับความนุ่มนวล เนย- เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียม เทน้ำมะนาว ใส่เกลือและคนให้เข้ากันจนเนียน ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในพิมพ์ คลุมด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแชมปิญองพร้อมขนมปังแผ่น

Champignons อบด้วยเกล็ดขนมปัง

วัตถุดิบ:

แชมเปญขนาดใหญ่ 6 อัน, หัวหอม 1 อัน, แครกเกอร์ 50 กรัม, มาจอแรมแห้ง, เกลือเพื่อลิ้มรส, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีเสิร์ฟ: ผักชีฝรั่งสองสามก้าน

การตระเตรียม:

ล้างและทำให้แห้งแชมปิญอง ปอกเปลือกใส่ในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาที ค่อยๆ เอาก้านออกจากเห็ดแล้วสับให้ละเอียด

ปอกหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชร้อนจนนิ่ม เพิ่มก้านเห็ดสับ เกลือ และเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาที

บดแครกเกอร์เพิ่มมาจอแรมทอดในกระทะที่แห้งจนเป็นสีเหลืองทอง

เติมฝาแชมปิญงด้วยการเติมหัวหอมและเห็ดแล้วม้วนส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและมาจอแรม

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200°C เป็นเวลา 10 นาที เมื่อเสิร์ฟโรยอาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมไว้ด้วยแชมเปญสดด้วยผักชีลาวสับ

แชมปิญองกับกุ้ง

วัตถุดิบ:

สำหรับสูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดนี้ คุณจะต้องมี 12 ชิ้น กุ้งลายเสือ, แชมเปญขนาดเล็ก 6 ชิ้น, น้ำมะนาว 1/2 ลูก, กระเทียม 1 กลีบ, เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส, น้ำมันมะกอกสำหรับทอดและทาน้ำมัน เสิร์ฟ: หัวหอมสีเขียว 6 หัว

การตระเตรียม:

ล้างและทำให้แห้งแชมปิญอง ค่อยๆ เอาก้านออก (ไม่จำเป็น) เอาเปลือกออกจากหมวก และขูดส่วนที่เป็นสีเข้มออกจากด้านใน

โรยฝาเห็ดด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย วางบนถาดอบและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 10 นาที

แกะเปลือกกุ้งออก เหลือหางไว้ กรีดตามยาวจากด้านหลังและนำหลอดอาหารออก โรยกุ้งปอกเปลือกด้วยน้ำมะนาว

หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมันมะกอกร้อนไม่เกิน 1 นาที นำกระเทียมออกจากกระทะ ใส่กุ้ง ทอดประมาณ 2-3 นาที

ดูว่าขนมเห็ดเหล่านี้มีลักษณะอย่างไรในภาพด้านล่าง:

วางกุ้ง 2 ตัวในแต่ละฝาแชมปิญองแล้วมัดด้วยขนหัวหอมสีเขียว

แตงกวากับเห็ดและเนื้อ

วัตถุดิบ:

แตงกวา 2 ลูก เนื้อแกะ 150 กรัม แชมปิญอง 70 กรัม หัวหอม 1 ลูก ไข่ 1 ฟอง 300 มล. น้ำซุปเนื้อ, แป้ง 50 กรัม, เนย 50 กรัม, ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วออลสไปซ์หลายลูก, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันพืชสำหรับทอด ทางเลือก: ด้ายทำอาหาร

การตระเตรียม:

ล้างและทำให้เนื้อแห้ง ต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน เย็นและสับละเอียด

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีต ล้างและทำให้แห้งเห็ดแชมปิญอง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชอุ่นประมาณ 7-10 นาที

รวมเห็ดกับเนื้อสัตว์และเนยนิ่มใส่ไข่และแป้ง เพิ่มเกลือและผสม

ปอกแตงกวาแล้วผ่าครึ่งตามยาวแล้วเอาแกนออก ยัดไส้เนื้อสับที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งแล้วเชื่อมต่อและมัดด้วยด้ายทำอาหาร

เพิ่มใบกระวานและถั่วลันเตาลงในน้ำซุปแล้วเติมเกลือ นำไปต้มต้ม แตงกวายัดไส้ผ่านไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที

ถั่วบดกับเห็ด

วัตถุดิบ:

ถั่วแดง 1 ถ้วย, แชมปิญอง 250 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช + 2 ช้อนโต๊ะ ล. สำหรับการทอดผักชี 25 กรัม 1 ช้อนชา น้ำตาลเกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

แช่ถั่วลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง (แนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง) เทลงในน้ำจืด นำของเหลวไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำ.

เทน้ำลงบนถั่วอีกครั้ง ใส่น้ำตาล แล้วปรุงจนเมล็ดนิ่ม (ถ้ามีของเหลวเหลืออยู่ ให้สะเด็ดน้ำ) เย็น.

ล้าง แห้ง และปอกเปลือกแชมเปญ สับหยาบ หั่นหัวหอมปอกเปลือกเป็นก้อนแล้วทอด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชร้อนจนนุ่ม ใส่เห็ด ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที เกลือและพริกไทย ใจเย็นๆ

บดถั่วและผักชีให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น ค่อยๆ เทน้ำมันพืชที่เหลือลงไป

ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมและผัด อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยได้หากจำเป็น

ขนมปังปิ้งกับแชมปิญอง กระเทียมหอม และชีส

วัตถุดิบ:

ต้นกระเทียม 50 กรัม (ส่วนสีขาว), ชีสแข็ง 50 กรัม (เช่นรัสเซีย), กระเทียมกานพลู 1 กลีบ, เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส, น้ำมันมะกอก 30 มล. สำหรับทอด วิธีเสิร์ฟ: มะเขือเทศเชอร์รี่ 2 ลูก ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

ตัดขนมปังเป็นชิ้นตามแนวทแยง ทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

สับกระเทียมปอกเปลือก โรยมันลงบนขนมปังกรอบ

หั่นกระเทียมเป็นวงบาง ๆ ล้างและปอกเปลือกเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ดอ่อน

ผัดหัวหอมและเห็ดในน้ำมันมะกอกที่เหลือประมาณ 2-3 นาที เกลือและพริกไทย

เพิ่มชีสขูดละเอียดลงในส่วนผสมหัวหอมและเห็ดและผสม

กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนขนมปังกรอบ

ดังที่คุณเห็นในภาพเมื่อเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแชมปิญองนี้สามารถตกแต่งด้วยมะเขือเทศชิ้นและสมุนไพรสับ:

ม้วนไก่กับเห็ดและชีส

วัตถุดิบ:

ไก่ 1 ตัว เห็ดแชมปิญองสด 100 กรัม และชีสแข็ง 100 กรัม (เช่น รัสเซีย) หัวหอม 1 หัว แครอท 1 ชิ้น เจลาติน 30 กรัม ผักชีลาวและ/หรือพาร์สลีย์ เกลือ และสีดำบดสดๆ พริกไทยเพื่อลิ้มรส,น้ำมันพืชสำหรับทอด นอกจากนี้แล้ว: ฟิล์มยึด, อุปกรณ์ทำอาหาร.

การตระเตรียม:

ล้างและทำให้ไก่แห้ง ลอกหนังออก และทิ้งเนื้อออกจากกระดูก ตัดส่วนของเนื้อออกวางบนผิวหนังใส่เกลือพริกไทยแล้วโรยด้วยเจลาติน

หั่นหัวหอมและแครอทปอกเปลือกเป็นก้อน ทอดในน้ำมันพืชที่อุ่นจนนิ่ม ส่งเนื้อไก่ที่เหลือพร้อมกับผักทอดผ่านเครื่องบดเนื้อที่มีตะแกรงละเอียด เกลือและพริกไทย

ล้างและทำให้แห้งเห็ด (ปอกเปลือกเห็ดถ้าจำเป็น) หั่นเป็นชิ้น ทอดในน้ำมันพืชที่เหลือประมาณ 15 นาที

จัดเรียงเห็ดเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อไก่บนผิวหนัง โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด กระจายเนื้อสับและผักทอดไว้ด้านบน วางชีสชั้นถัดไปแล้วหั่นเป็นก้อนหนา 1.5-2 ซม. ม้วนขึ้นห่อด้วยฟิล์มแล้วมัดด้วยด้ายในครัว ต้มม้วนเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้เย็นภายใต้ความกดดัน

ดูภาพขนมเห็ดตามสูตรที่นำเสนอข้างต้น:

อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดพอร์ชินีสำหรับโต๊ะวันหยุด

พริกไทย, อัดแน่นไปด้วยเห็ด, มันฝรั่ง และแฮม

วัตถุดิบ:

1 หวาน พริกหยวก, มันฝรั่ง 100 กรัม, แฮมไม่ติดมัน 125 กรัม, เห็ดพอร์ชินี 75 กรัม, ซอฟต์ชีส 50 กรัม (เช่น เฟต้า), ครีมไขมัน 33% 25 มล., เคเปอร์ดอง 5 กรัม, มัสตาร์ดฝรั่งเศส 8 กรัม, ผักชีฝรั่ง 1 ช่อ, ใบโหระพา 1 ก้าน เกลือ - เพื่อลิ้มรส น้ำมันพืชสำหรับทอด

การตระเตรียม:

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ ของว่างวันหยุดจากเห็ดคุณต้องผ่าพริกหยวกหวานครึ่งหนึ่งตามยาว ถอดก้านและเมล็ดออก หั่นแฮมเป็นก้อนเล็ก ๆ สลายชีส

ต้มมันฝรั่งในเปลือกในน้ำเค็มเป็นเวลา 30 นาที เย็นปอกเปลือกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างและทำให้แห้งเห็ด ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 10 นาที

สับใบโหระพา ผักชีลาว และเคเปอร์ให้ละเอียด เพิ่มมัสตาร์ด ครีม และชีสลงในผักใบเขียวและเคเปอร์ คนให้เข้ากันแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

เชื่อมต่อ มวลชีสกับเห็ดและแฮมคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมพริกไทยครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสม

แอสปิคเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:

10,400 มล น้ำซุปเห็ด, กระเทียม 2 กลีบ, ต้นหอม 1 ต้น (ส่วนสีขาว), 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน 1 ช้อนชา ซอส Worcestershire เกลือและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกสำหรับทอด นอกจากนี้แล้ว: แม่พิมพ์, กระดาษชำระ.

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยเห็ด ให้เติมน้ำซุปเย็น 100 มล. ลงในเจลาตินแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที นำน้ำซุปที่เหลือไปต้ม เทเจลาตินที่บวมลงไปแล้วคนอย่างแรง ตั้งไฟจนละลายหมด ใส่ซอส Worcestershire เทส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยลงในแม่พิมพ์เพื่อสร้างชั้นสูงประมาณ 5 มม. เย็นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แข็งตัว

ล้าง แห้ง และปอกเปลือกเห็ด หั่นเป็นชิ้น ในทำนองเดียวกัน สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้ว ทอดในน้ำมันมะกอกที่อุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วจึงเอาออก ทอดเห็ดในน้ำมันหอมระเหยเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน วางบนผ้ากระดาษเพื่อดูดซับน้ำมันส่วนเกิน ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

ตัดกระเทียมเป็นวงบาง ๆ นำแม่พิมพ์ออกจากตู้เย็น ใส่เห็ดและแหวนกระเทียมลงไปสลับกัน วางชิ้นเห็ดที่เหลือไว้ด้านบนแล้วเทน้ำซุปที่เหลือด้วยเจลาติน ใส่อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดพอร์ชินีในตู้เย็นเพื่อให้แข็งตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

“นโปเลียน” กับเห็ดและตับ

วัตถุดิบ:

พัฟเพสตรี้สำเร็จรูป 200-250 กรัม, ตับไก่ 100-150 กรัม, เห็ดพอชินีแช่แข็งสด 100 กรัม, หัวหอม 1 หัว, แครอท 1 หัว, ครีม 50 มล. ไขมัน 22-35%, ไข่ 1 ฟองสำหรับทาน้ำมัน, เกลือและ พริกไทยดำบดสด - น้ำมันพืชสำหรับทอดตามรสนิยม วิธีเสิร์ฟ: ไข่ไก่ 1 ฟอง ผักชีฝรั่ง 1 พวง และ/หรือผักชีฝรั่ง นอกจากนี้: แหวนเสิร์ฟ.

การตระเตรียม:

ล้าง ตับไก่,เอาฟิล์มออกแช่น้ำไว้ 2 ชั่วโมง แล้วล้างออกอีกครั้ง ต้มประมาณ 20-25 นาที ต้มไข่ 1 ฟองในน้ำเค็ม (หลังจากต้ม 7 นาที) ละลายและทำให้เห็ดแห้ง ปอกเปลือกผัก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ผัดผักในน้ำมันพืชประมาณ 3-5 นาที เพิ่มเห็ดทอดต่ออีก 5-6 นาที วางตับ เทครีมลงไป และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทยและน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น

รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 2-3 มม. ตัดเป็นวงกลมโดยใช้วงแหวนเสิร์ฟวางบนถาดอบทาด้วยไข่ อบที่อุณหภูมิ 180°C นาน 5-6 นาที จนได้ เปลือกสีน้ำตาลทอง- วางแก้วไว้ทับกัน เคลือบด้วยมูส เมื่อสมัคร ตารางเทศกาลโรยอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดด้วยไข่สับและสมุนไพรสับ

คุณสามารถดูรูปถ่ายสูตรอาหารของว่างเห็ดสำหรับทำอาหารที่บ้านได้ที่นี่:

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น: คาเวียร์เห็ด

คาเวียร์เห็ดจากเห็ดเค็ม

วัตถุดิบ:

ในการเตรียมของว่าง "เกมเห็ด" คุณจะต้องมีเห็ดเค็ม 500 กรัม (ขาว, แอสเพน, เห็ดชนิดหนึ่ง), หัวหอม 2 หัวหรือหัวหอมสีเขียว 100 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชพริกไทยหนึ่งช้อน

การตระเตรียม:

สับเห็ดอย่างละเอียดใส่หัวหอมสับหรือหัวหอมสีเขียว (หัวหอมสามารถผัดในน้ำมันพืชเล็กน้อย)

ผสมทุกอย่าง ใส่พริกไทย ใส่ในชามสลัด ตกแต่งด้วยแก้วน้ำ หัวหอมหรือฉีกเป็นชิ้นๆ หัวหอมสีเขียว.

อาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยของเห็ดหมักและเค็ม

อาหารเรียกน้ำย่อยเวียนนา

วัตถุดิบ:

เนื้อลูกวัวเย็น 240 กรัม หมูหรือแฮม แครอทดอง 200 กรัม แตงกวาดอง 300 กรัม ดอกกะหล่ำ 800 กรัม 120 กรัม สลัดมันฝรั่งมายองเนส 60 กรัม, เห็ดขนาดกลางดองหรือเค็ม 180 กรัม, น้ำมะนาว, พริกไทยดำ, มัสตาร์ด

การตระเตรียม:

ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ด้วยเห็ดเค็มหรือดอง ให้วาง 1 ช้อนโต๊ะตรงกลางจาน มายองเนส 1 ช้อน วางช่อดอกกะหล่ำต้มไว้ด้านบน

วางชิ้นเนื้อ (หรือแฮม) รอบๆ ตกแต่งด้วยแครอทฝานด้านบน ปรุงรสมายองเนสที่เหลือด้วยน้ำมะนาว พริกไทยดำ และมัสตาร์ด

ใส่แตงกวาดองหั่นลูกเต๋าและเห็ดดอง

เห็ดหมักกับไวน์

วัตถุดิบ:

เห็ด 1 กก., ไวน์ขาว 150 มล., น้ำส้มสายชู 100 มล., น้ำมันพืช 150 มล., พริกไทยดำ, ใบกระวาน, โหระพา, เกลือ

การตระเตรียม:

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมสิ่งนี้ ของว่างแสนอร่อยเห็ดจะต้องได้รับการคัดแยกและล้างอย่างระมัดระวัง จากนั้นเทไวน์ขาว น้ำส้มสายชู น้ำมันพืช เติมเกลือ พริกไทยดำเล็กน้อย ใบกระวาน และไธม์ตามชอบ

ปรุงจนเสร็จ แช่อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดดองในน้ำดองประมาณ 4-5 วัน

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆกับเห็ดทอด

มะเขือเทศกับเห็ดนางรมและตับไก่

วัตถุดิบ:

เพื่อเตรียมอาหารจานร้อนนี้ คุณจะต้อง:มะเขือเทศ 2 ลูก, ตับไก่ 150 กรัม, 100 กรัม, ไวน์แดงแห้ง 100 มล., ลูกพรุนไม่มีเมล็ด 100 กรัม, น้ำผึ้ง 50 กรัม, เกล็ดขนมปัง 50 กรัม, ซีอิ๊วขาว 20 มล., ต้นหอมและผักชีลาว 1 พวง, ใบโหระพา 1 กิ่ง, เกลือและ พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส, เนย 50 กรัมสำหรับทอด

การตระเตรียม:

เพื่อเตรียมของว่างดังกล่าวด้วย เห็ดทอดคุณต้องแช่ลูกพรุนในน้ำอุ่นประมาณ 20-25 นาที สับหัวหอม ผักชีลาว และใบโหระพาอย่างประณีต เห็ดนางรมล้างและทำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้น ทอดเนยอุ่นลงครึ่งหนึ่งประมาณ 5-7 นาที ล้างตับไก่เอาฟิล์มออก ใส่เกลือ พริกไทย และทอดในเนยอุ่นที่เหลือประมาณ 10 นาที เพิ่มน้ำผึ้งลงในกระทะพร้อมกับตับเทไวน์แดงและ ซอสถั่วเหลือง- ระเหยของเหลวและเย็น

หั่นตับและลูกพรุนเป็นก้อนผสมกับเห็ดและสมุนไพรสับ ตัดส่วนบนของมะเขือเทศออกแล้วใช้ช้อนเอาแกนออก ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้โรย เกล็ดขนมปัง- อบในเตาอบที่ 180ᵒC เป็นเวลา 10 นาที

ไก่งวงม้วนกับชานเทอเรลและผักโขม

วัตถุดิบ:

เนื้อไก่งวง 600-700 กรัม, เบคอนหั่นบางๆ 60 กรัม, ชานเทอเรล 300 กรัม, ต้นหอม 10 ซม. (ส่วนสีขาว), กระเทียม 2 กลีบ, 1 พวง ผักโขมสดหรือเกลือแช่แข็ง 200 กรัมและพริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ทางเลือก: ด้ายทำอาหาร

การตระเตรียม:

สับกระเทียมและผักโขมที่ปอกเปลือกแล้ว (แช่แข็ง ละลายน้ำแข็งก่อน) หั่นกระเทียมเป็นวง ชานเทอเรลที่ล้างแล้วเป็นชิ้นๆ

ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อ ตัดตามยาว ขยับมีดเป็นเกลียวแล้วคลี่เป็นชั้น

ทอดกระเทียมในน้ำมันพืชร้อนประมาณ 2-3 นาที เพิ่มเห็ดหลังจากผ่านไป 5-7 นาทีให้ใส่กระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2 นาที เพิ่มผักโขมทอดเป็นเวลา 1 นาที เพิ่มเกลือและพริกไทย

เกลือและพริกไทยเนื้อ กระจายไส้ให้ทั่วเนื้อไก่งวง โดยเว้นระยะจากขอบ 2-3 ซม. แล้วม้วนให้แน่น

กระจายเบคอนให้ทั่วพื้นผิวของม้วนเป็นชั้นเท่าๆ กัน ผูกด้วยเชือกครัว อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C เป็นเวลา 30 นาที นำออกจากเตาอบแล้วหั่นเป็นชิ้น

อาหารจานเย็น: อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดและผัก

อาหารจำพวกผักและเห็ดเป็นที่นิยมในหมู่สาวๆ เป็นพิเศษ เนื่องจากมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ

มะเขือเทศยัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ดสด 300-400 กรัม มะเขือเทศใหญ่ 4-5 ลูกหรือมะเขือเทศลูกเล็ก 8-10 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ เนย 3-4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 1 ช้อน ไข่ต้ม 1 ฟอง หัวหอม 50-60 กรัม หัวไชเท้าหรือแตงกวา ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เกลือ พริกไทย

การตระเตรียม:

เพื่อปรุงสิ่งนี้ ของว่างเย็น ๆจากผักและเห็ด มะเขือเทศลูกใหญ่คุณต้องผ่าครึ่งแล้วตัดส่วนบนของชิ้นเล็ก ๆ ออกบาง ๆ เอาเมล็ดและเนื้อออกเกลือและพริกไทยที่อยู่ด้านใน

สตูว์เห็ดสับกับหัวหอมในน้ำผลไม้ของตัวเองหรือเติมเนย

ทำให้เห็ดเย็นลง ผสมกับไข่หั่นเต๋า ใส่มายองเนสและเนื้อมะเขือเทศบางส่วน

ยัดไส้มะเขือเทศด้วยส่วนผสมที่ได้และโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง คุณยังสามารถตกแต่งผักและเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ด้วยหัวไชเท้าหรือแตงกวาเป็นชิ้น ๆ

แตงกวายัดไส้เห็ด

วัตถุดิบ:

เห็ดดองหรือเค็ม 200 กรัม แตงกวา 2-3 ลูก 1-2 ช้อนโต๊ะ มะรุมขูด 1 ช้อน 4-5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนมะเขือเทศหรือพริกแดงผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาวเกลือ

การตระเตรียม:

ในการเตรียมผักและเห็ดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยจำเป็นต้องหั่นแตงกวาที่ปอกเปลือกแล้ว: ชิ้นเล็ก - ตามยาวออกเป็น 2 ส่วน, ชิ้นใหญ่ - เป็น 4-5 ส่วนยาว 5-6 ซม. (อย่าปอกแตงกวาด้วยผิวที่อ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน)

เอาเมล็ดออก เก็บชิ้นส่วนไว้เหมือนเดิม และใส่เกลือลงไปในแต่ละเมล็ด

สับเห็ดผสมกับครีมเปรี้ยวใส่เกลือมะรุมขูดน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างแล้วยัดแตงกวาด้วยมวลที่ได้

ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยของผักและเห็ดด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศหรือพริกไทยฝานเป็นชิ้น

13.6. อาหารเย็นและของขบเคี้ยวไข่

ไข่ต้มสุกยัดไส้และนำไปใช้ปรุงอาหาร สลัดไข่,ไข่เยลลี่เสิร์ฟพร้อมมายองเนส สำหรับการบรรจุไข่ต้มจะถูกผ่าตามยาว ไข่แดงบดและผสมกับเนื้อปลาแฮร์ริ่งสับและหัวหอมหรือหัวหอมผัดกับครีมเปรี้ยวและมัสตาร์ดต้ม

เนื้อเคยปรุงรสด้วยมายองเนส มวลที่ได้จะถูกเติมเต็ม ไข่ขาว- ไข่ยัดไส้ราดด้วยมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว

ไข่จะเสิร์ฟพร้อมกับคาเวียร์ (เนื้อหยาบ อัดแน่น ปลาแซลมอน) หรือน้ำมันแฮร์ริ่ง ซึ่งวางเรียงกันเป็นกองบนซีกไข่โดยไม่ต้องเอาไข่แดงออก

ในการเตรียมสลัดไข่ไข่ต้มและสับผสมกับผักดอง หัวหอมและปรุงรสด้วยมายองเนสและมัสตาร์ดหรือผสมกับผักบวบหรือหัวหอมและปรุงรสด้วยเนย

สำหรับจานนี้ ให้ใส่ไข่กับมายองเนสครึ่งหนึ่ง ไข่ต้มวางด้านที่หั่นไว้บนกองผัก (มันฝรั่ง แครอท แตงกวา มะเขือเทศ ถั่วลันเตา) ปรุงรสด้วยมายองเนสและซีอิ๊ว ไข่ก็ราดด้วยมายองเนส

> กระบวนการเตรียมอาหารเย็นที่ซับซ้อนและของว่างจากไข่และชีส เตรียมของว่างร้อนๆ

ที่สถานประกอบการ การจัดเลี้ยงใช้เฉพาะไข่ไก่เท่านั้น เนื่องจากไข่นกน้ำ (ห่านและเป็ด) สามารถเป็นพาหะของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้ ไข่ถือเป็นสิ่งที่มีค่าที่สุดอย่างหนึ่ง ผลิตภัณฑ์อาหารการเติมลงในอาหารไม่เพียงแต่จะทำให้โปรตีนเหลว ไข่แดงลอยและเกาะติดในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย ข้างในเปลือกหอย เชื้อรามักก่อตัวในบริเวณนี้ หากเก็บไข่ไว้เป็นเวลานาน ไข่แดงจะผสมกับไข่ขาว และไข่จะมีรสชาติ "ค้าง" ที่ไม่พึงประสงค์

ไข่ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เมื่อเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว การสะสมของความชื้นจะเกิดขึ้นที่พื้นผิวด้านนอก ซึ่งส่งเสริมการพัฒนาของจุลินทรีย์ เมื่ออุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็ว ความชื้นที่ปรากฏบนพื้นผิวด้านในของเปลือกก็มีส่วนทำให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์ด้วย

เพื่อรักษาความสดและคุณภาพดีของไข่ คุณต้อง:

เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 1 ถึง 2 ° C;

เก็บเฉพาะไข่ที่มีเปลือกสะอาด

อย่าเก็บไข่อุ่น ๆ

อย่าย้ายไข่ที่เย็นจัดไปยังห้องที่อุ่นมากทันที

ตรวจสอบความสมบูรณ์ของเปลือกก่อนจัดเก็บเนื่องจากไข่ที่ร้าวจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าไข่ชนิดอื่น (หากไม่เห็นรอยแตกสามารถตรวจจับได้ง่าย ๆ โดยการแตะไข่ใบหนึ่งกับอีกไข่เบา ๆ - ไข่ที่แตกจะมีเสียงแสนยานุภาพ)

และอย่าเก็บไข่ที่แตกแล้ว แต่ควรขายให้เร็วที่สุด

อย่าวางไข่ไว้ใกล้อาหารที่มีกลิ่นแรง

หากสถานประกอบการจัดเลี้ยงได้รับไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อน ควรล้างและทำให้แห้ง และวางไว้ในห้องที่แห้งและสะอาด ไม่แนะนำให้เก็บไข่ดังกล่าว

ไข่จะถูกแบ่งออกเป็นอาหารและตารางทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเวลาและวิธีการเก็บรักษา ตัวแรกจะวางจำหน่ายภายในห้าวันนับจากวันที่วางและมีตราประทับพร้อมตัวเลข

ไข่โต๊ะแบ่งเป็นสด ตู้เย็น และมะนาว หากมีการละเมิดข้อกำหนดด้านอาหาร ไข่จะถูกย้ายไปยังหมวดถัดไปและเรียกว่าสด ไข่ที่เก็บในตู้เย็นได้นานถึง 30 วันก็ถือว่าสดเช่นกัน ไข่ที่เก็บไว้ในตู้เย็นเกิน 30 วัน เรียกว่าไข่ในตู้เย็น ไข่มะนาวหมายถึงไข่ที่เก็บไว้ในสารละลายมะนาว ไข่ทุกชนิด ยกเว้นไข่สด ไม่ค่อยมีประโยชน์ในการปรุงอาหาร เช่น อาหารที่มีสูตรได้แก่ ไข่ขาวที่ตีแล้ว หรือไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน ไข่แช่เย็นและไข่มะนาวเหมาะสำหรับแป้งเท่านั้น หลังสามารถแยกแยะได้ตามรูปร่างหน้าตาของพวกเขา - พวกมันมีเปลือกสีม่วงที่เปราะบางและไม่สม่ำเสมอซึ่งปกคลุมไปด้วยอนุภาคมะนาวขนาดเล็ก เมื่อคุณสัมผัสไข่ดังกล่าว จุดสีขาวจะยังคงอยู่บนมือของคุณ

เมื่อใช้ไข่ พ่อครัวต้องจำไว้ว่าไข่ที่ค้างอาจทำให้เกิดโรคทางเดินอาหารได้ และไข่ที่ไม่ดีเพียง 1 ฟองอาจทำให้แป้ง ซอส ฯลฯ เสียหายได้เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องตรวจสอบลักษณะ สี รสชาติ และกลิ่นของไข่อย่างระมัดระวัง ไข่ เราต้องไม่ลืมด้วยว่าจำเป็นต้องใช้ไข่สดโดยเฉพาะในการเตรียมอาหารบางประเภท ไข่โต๊ะธรรมดาสามารถสดพอสำหรับการต้มจนแข็ง ทำไข่เจียว แป้งสำหรับพาย แพนเค้กหวาน แต่ไม่เหมาะสำหรับซูเฟล่ เค้กอีสเตอร์ พุดดิ้ง และเค้กสปันจ์ อาหารที่มีไข่ขาวตีในสูตรต้องใช้ไข่สดเป็นพิเศษและมีสีขาวหนาแน่นมาก ไม่เช่นนั้นจะตีไข่ไม่ได้ หากสีขาวมีความหนาแน่น เมื่อมองดูไข่แดงแทบจะมองไม่เห็น เมื่อตีวิปปิ้ง โปรตีนที่มีความหนาแน่นสูงจะทำให้เกิดโฟมที่ฟูและคงตัว ไข่ที่สดมากเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารต่างๆ เช่น ไข่ดาว ไข่ในถุง เนื่องจากแม้แต่รสชาติของ "ความเหม็นอับ" เพียงเล็กน้อยในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ก็ยังเข้มข้นมาก

จากความเย็น ของขบเคี้ยวชีสและของขบเคี้ยวไข่สามารถเริ่มเป็นมื้อเที่ยง มื้อเย็น หรือแม้แต่มื้อเช้าก็ได้ อาหารจานเล็กๆ เหมาะสำหรับการเรียกน้ำย่อยของแขกก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลัก

ผู้ปรุงอาหารต้องคำนึงว่าไข่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โปรตีนทำหน้าที่เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับชีวิตของจุลินทรีย์ เปลือกป้องกันไข่ไม่ให้เข้าไปข้างในเมื่อได้รับความเสียหายจุลินทรีย์จะแทรกซึมเข้าไปในโปรตีนได้ง่าย ใน ไข่สดมีไลโซไซม์ที่เป็นสารฆ่าเชื้อแบคทีเรียซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะที่แข็งแกร่ง แต่เมื่อเก็บไข่กิจกรรมของมันจะลดลง ดังนั้น หากมีการละเมิดกฎการจัดการด้านสุขอนามัย ไข่อาจกลายเป็นแหล่งที่มาของอาหารเป็นพิษที่เป็นอันตรายและการติดเชื้อได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่เกี่ยวข้องกับจุลินทรีย์ในกลุ่มซัลโมเนลลา

เปลือกไข่อาจมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคติดเชื้อ ดังนั้นก่อนเตรียมอาหารจานไข่ คุณควรดำเนินการแปรรูปเบื้องต้น:

กำหนดความสดของไข่

ดำเนินการอย่างละเอียด (ล้างไข่ด้วยน้ำอุ่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในสารละลายเบกกิ้งโซดา (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร))

ล้างออกด้วยน้ำต้มสุก

อุณหภูมิอาหารเย็นและของว่างที่ทำจากไข่และชีสเมื่อเสิร์ฟไม่ควรเกิน 10-12°C

อุปกรณ์สำหรับเตรียมอาหารเย็นและของว่างจากไข่และชีส

อาหารเย็นและของว่างหลากหลายประเภทที่ทำจากไข่และชีส

(ดูภาคผนวกหมายเลข 7)

“โครเกต์ชีส”

ครอกเกต์ชีส - งดงามมาก ของว่างร้อนๆจากขนมปัง ชีส ไข่ และนม

ส่วนผสม: ขนมปังขาว(ไม่มีเปลือก) 300 กรัม, นม 1 แก้ว, ไข่ 2 ชิ้น

ชีส 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง, อบเชย, เกลือ

ขนมปังขาวถูกตัดเป็นก้อน วางขนมปังลงในชามลึก เทนมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที หลังจากนั้นใช้ส้อมคลุกขนมปังแล้วตีไข่ 1 ฟอง เพิ่มชีสขูดหยาบ, เกลือ, อบเชยและผสมให้เข้ากัน ทำลูกบอลจากมวลที่เตรียมไว้ จุ่มลงในไข่ที่ตีด้วยสมุนไพรสับ ทอดโครเกต์ชีสจนเป็นสีเหลืองทองโดยใช้น้ำมันปริมาณมาก วางโครเกต์ชีสไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อสะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อน

“จานชีส”

ส่วนผสม: ดอร์-บลูชีส, มาสดัมชีส, ชีสโฮมเมด, องุ่น, ถั่ว, สมุนไพร

ชีสทั้งสามชนิดหั่นเป็นก้อนวางบนจานขนาดใหญ่ตกแต่งด้วยองุ่น วอลนัทและผักใบเขียว

“ไข่ยัดไส้ปลาทะเลชนิดหนึ่ง”

ส่วนผสม: ไข่ - 4 ชิ้น, ปลาทะเลชนิดหนึ่ง - 1/2 ขวด, มายองเนส

ไข่ต้มแล้ว ตัดเป็น 2 ส่วน

นำไข่แดงออกมาผสมกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง ทุกอย่างนวดอย่างดี

เติมไข่ขาวด้วยไส้และตกแต่งไข่ยัดไส้ด้วยมายองเนส

“ไข่ยัดไส้ปลาแซลมอน”

ส่วนผสม: ไข่ 5 ฟอง, ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อย 150 กรัม (หรือปลาเทราท์, แซลมอนสีชมพู), มายองเนส, ผักชีฝรั่ง

หั่นไข่ตามยาวออกเป็นสองส่วน เอาไข่แดงและสับ ผักใบเขียวสับละเอียด ผสมไข่แดงและผักใบเขียว เพิ่มมายองเนสและผสม ยัดไส้ไข่ครึ่งหนึ่งด้วยส่วนผสมที่ได้ ปลาแซลมอนถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ แถบบิดเป็นดอกกุหลาบ ดอกกุหลาบวางอยู่บนไข่ครึ่งหนึ่ง ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

"ไข่ยัดไส้เห็ด"

ส่วนผสม: ไข่ 8 ฟอง, เห็ดพอชินีแห้ง 20 กรัม, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ เนยละลายหนึ่งช้อน, มายองเนสและครีมเปรี้ยว 4 ช้อนชา, ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนชา, สมุนไพร, เกลือ

สำหรับไข่ต้มสุก ให้ตัดส่วนที่เป็นสีขาวออกจากปลายทื่อแล้วเอาไข่แดงออก แช่ไว้ล่วงหน้า เห็ดแห้งต้ม สับละเอียด ทอด ผสมกับหัวหอมผัด ไข่แดง และเกลือ

เนื้อสับที่ได้นั้นถูกนำมาใช้เพื่อเติมผ้าขาวใส่ในชามสลัดปิดด้วย "หมวก" ผ้าขาวที่หั่นไว้ด้านบนเทซอสแล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร เพื่อเตรียมซอสมายองเนสผสมกับครีมเปรี้ยวและซอสมะเขือเทศ

กระบวนการทางเทคโนโลยีการเตรียมขนมร้อนจากผลิตภัณฑ์ต่างๆ

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนมีความคล้ายคลึงในเทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานร้อนหลัก แต่แตกต่างจากพวกมันในเรื่องรสชาติที่คมชัดกว่าและเสิร์ฟในอาหารจานพิเศษ: กระทะทอดแบบแบ่งส่วน, มงกุฎ, กระทะขนาดเล็ก - เครื่องทำโกโก้ ของว่างร้อนจะรวมอยู่ในเมนูหลังของว่างเย็น

มีการใช้ผลิตภัณฑ์หลากหลายเพื่อเตรียมของว่าง: สลัดผักสดและเนื้อสัตว์ มันฝรั่ง ปลา สัตว์ปีก ชีส ฯลฯ ดังนั้นคุณค่าทางโภชนาการของของขบเคี้ยวจึงแตกต่างกัน: บางชนิดมีแคลอรี่ต่ำและทำหน้าที่เป็นเพียงแหล่งของสารปรุงแต่งรส วิตามิน และแร่ธาตุ บางชนิดอุดมไปด้วยโปรตีน ไขมัน และ ค่าพลังงานพวกเขาเยี่ยมมาก

อาหารจานร้อนมักจะเสิร์ฟตอนเริ่มมื้ออาหาร หลังจากอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น ในกรณีนี้เรียกว่าอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งเสริมองค์ประกอบของอาหารจานหลักตกแต่งโต๊ะสนองความหิวกระตุ้นความอยากอาหารและเสริม คุณค่าทางโภชนาการปันส่วน

ของว่างร้อนๆ สำเร็จรูปควรปรุงให้สุกแต่อย่าปรุงจนเกินไป เมื่อเสิร์ฟควรมีอุณหภูมิ 65°C ตกแต่งอย่างสวยงาม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ไม่สามารถจัดเก็บของว่างร้อนได้ เตรียมไว้ทันทีก่อนเสิร์ฟ ไม่แนะนำให้ทิ้งของว่างไว้ในวันถัดไปแล้วอุ่นซ้ำเพราะจะสูญเสียไป คุณภาพรสชาติและอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์มีจำกัด

ของว่างร้อนๆ มีหลากหลายมาก: แซนด์วิชร้อน, สลัดอุ่น ๆ, ของว่างจากผักอบ, ปลา, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีกและไข่, เนื้อทอดและต้ม, ปลา, สัตว์ปีกเกมสุดฮอตกับเครื่องปรุงรสและซอสรสเผ็ดร้อน ตามกฎแล้วของว่างร้อนจะแบ่งออกเป็นกลุ่มต่อไปนี้:

ก) แซนด์วิชร้อน

b) สลัดอุ่น ๆ

c) จานปลา;

d) อาหารที่ทำจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ง) จูเลียน

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ จูเลียน เนื้อทอดและอบ และปลาเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย ผักยัดไส้- ตัวอย่างเช่น ของว่างร้อนๆ นานาชนิด:

ปลาอบซอสนึ่ง (โกคิล);

ปลาและอาหารทะเลพร้อมชีส

ปลาหมึกในซอสครีมเปรี้ยว

อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนกับกุ้ง

ซอสและน้ำสลัดที่ใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ไม่เพียงแต่ปรับปรุงและกระจายรสชาติเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการอย่างมีนัยสำคัญอีกด้วย ซอสครีมเปรี้ยวและมายองเนสมีไขมันจำนวนมากจึงเพิ่มปริมาณแคลอรี่ของของว่างร้อนๆ สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ หลายอย่างรวมถึงน้ำมันพืชหรือซอสและน้ำสลัดสำหรับพวกเขา อาหารดังกล่าวเป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัว

วัตถุประสงค์หลักของของว่างคือเพื่อกระตุ้นความอยากอาหาร การปรากฏตัวของจานมีบทบาทสำคัญ เพื่อให้ขนมดูสวยงามน่ารับประทานองค์ประกอบการตกแต่งต่างๆตั้งแต่ของสดและ ผักต้มและความเขียวขจี

ผักถูกตัดเป็นรูปดาว เกลียว เพชร และดอกไม้ถูกตัดออก ธาตุที่กินได้ส่วนใหญ่จะใช้ในการตกแต่งจาน การนำเสนออาหารไม่ควรซับซ้อนและใช้เวลานานเกินไป งานเตรียมอาหารได้รับการอำนวยความสะดวกโดยการใช้อุปกรณ์พิเศษ: แม่พิมพ์, ช่อง, มีดแกะสลัก ฯลฯ ในกรณีนี้ต้องปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยอย่างเคร่งครัด

เป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนเป็นบางส่วน ของขบเคี้ยวดังกล่าวรวมถึงจูเลียนหลากหลายชนิดซึ่งจัดทำในเครื่องทำโกโก้ จานปลาอบในกระทะแช่เย็น รวมถึงอาหารหลากหลายในกระทะทอดแบบแบ่งส่วน อาหารที่เตรียมของว่างร้อน ๆ จะถูกวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปาก

แม้ว่าของว่างจะเรียกว่าร้อน แต่ก็ไม่ควรลวก ก่อนเสิร์ฟสามารถอุ่นในเตาอบหรือ เตาอบไมโครเวฟ- อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ จะเสิร์ฟหลังอาหารจานเย็น ก่อนอาหารจานหลัก หากมีให้ หากมีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ หลายแบบ ก็จะมีทั้งปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก เห็ดและผัก

แพนเค้กและพายต่างๆด้วย ไส้เผ็ดยังใช้กับอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ เป็นที่พึงปรารถนาที่พายที่เสิร์ฟบนโต๊ะมีขนาดเล็กและมีไส้ที่หลากหลาย แพนเค้กสามารถเสิร์ฟใน ในประเภทด้วยเนยสักชิ้น - จากนั้นควรใส่สารปรุงแต่งแพนเค้กยอดนิยมเช่นปลาเค็มคาเวียร์และครีมเปรี้ยวลงบนโต๊ะ

ผักย่างเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่อาหารเรียกน้ำย่อยผักร้อนๆ มะเขือยาวย่าง พริกหวาน บวบ และมะเขือเทศย่างสามารถเสิร์ฟทีละชิ้นหรือในปริมาณมากก็ได้ จานทั่วไป- แยกกัน เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัด เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมะนาวกระเทียมและสมุนไพร

ตารางวันหยุดทุกโต๊ะจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ และไข่ก็สามารถนำมาใช้ทำเป็นตันได้ ผลงานชิ้นเอกแสนอร่อยและตอนนี้ฉันจะให้คุณบางส่วน สูตรอาหารเพื่อสุขภาพซึ่งจะใช้เวลาในการเตรียมตัวไม่เกิน 15-20 นาที ดังนั้นนี่คือ:

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นสำหรับโต๊ะวันหยุด

วิธีทำอาหาร:

นำไข่ที่ปอกเปลือกแล้ว “ต้มในถุง” ออกจากน้ำด้วยช้อนมีรู สะบัดน้ำออกแล้ววางลงบนจาน ตัดหวานแดงเป็นก้อนเล็ก ๆ พริกชี้ฟ้าผสมกับซอสมายองเนสแล้วเทส่วนผสมที่ได้ลงบนไข่ ประดับด้วยผักดองและมะกอก

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน
• พริกหวานแดง 10 กรัม
• แตงกวาดอง 10 กรัม
• มะกอก 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

อบมะเขือยาวปอกเปลือกสับด้วยมีดบนกระดานใส่เกลือโรยพริกไทยโรยด้วยน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน ทอดขนมปังกรอบโดยแช่ขนมปังในนมก่อน แล้วจึงแช่ในไข่ วางขนมปังกรอบที่เย็นแล้วลงบนน้ำซุปข้น และวางไข่หนึ่งฟองลงบนขนมปังกรอบแต่ละชิ้น โรยด้วยพริกไทยดำ เทเนยละลาย และพริกไทยแดงป่น

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มะเขือยาว 1-2 ผล
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• เนย 2 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนนม
• ไข่ครึ่งฟอง
• 2 ชิ้น ขนมปังขาว
• พริกไทยดำ
• พริกแดงหวานป่นเกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

“ใส่ถุง” และทำความสะอาด ล้างมันฝรั่งและผัก ต้ม ปอกเปลือกให้เย็น แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ถั่วเขียวต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อย หั่นแอปเปิ้ลที่ล้างแล้ว, แตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้กับซอสครึ่งหนึ่งที่เตรียมไว้ตามปกติใส่เกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชู วางบนจานยาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว 30 ซม. กว้าง 20 ซม. ใช้ช้อนแต่ละอันเทมายองเนสหนา ๆ แล้ววางลงบน สลัดผัก- ประดับด้วยใบผักกาดเขียว มะเขือเทศ และแตงกวาหั่นเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:

• ไข่ 4 ฟอง
• ถั่วเขียว 100 กรัม
• มันฝรั่ง 100 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 100 กรัม
• หัวหอม 50 กรัม
• แอปเปิ้ล 100 กรัม
• แตงกวาดอง 100 กรัม
• มายองเนสครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู
• น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ไข่ใส่แฮม หมู หรือเนื้อปลาแซลมอน

วิธีทำอาหาร:

ต้มไข่ "ในถุง" แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วเอาเปลือกออก หั่นแฮมเป็นชิ้นบางๆ (เนื้อหมู แซลมอนรมควัน) ห่อแต่ละชิ้นด้วยแฮมเพื่อให้มองเห็นไตรมาสได้ชัดเจน แล้ววางลงบนใบผักกาดเขียวบนจานแบนรูปไข่

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• แฮม 75 กรัม (เนื้อหมู, แซลมอนรมควัน)
• สลัดผักสด 5 กรัม

ไข่กับไก่

วิธีทำอาหาร:

เทมายองเนสลงบนไข่แช่เย็นที่ต้ม "ในถุง" โดยไม่มีเปลือกแล้ววางเห็ดไว้ด้านบน เหมาะกับขนมปังกรอบสีน้ำตาลบนตะแกรง ต้มไก่ (ในน้ำพร้อมเกลือและพริกไทย) สับละเอียด ปรุงรสด้วยมายองเนสและทาขนมปังกรอบด้วยส่วนผสมนี้ เสิร์ฟพร้อมกับ สลัดผักสด.

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• ไก่ 30 กรัม
• เห็ดพอชินี 15 กรัม
• ขนมปังขาว 2 แผ่น
• 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน
• สลัดผักสด 50 กรัม
• เครื่องเทศเกลือ - เพื่อลิ้มรส

มะเขือเทศยัดไส้ไข่

วิธีทำอาหาร:

ใน มะเขือเทศสดตัดด้านบนออกแล้วเอาเนื้อและเมล็ดออกจากตรงกลาง หั่นแฮมต้มเป็นก้อนเล็กๆ แชมเปญสดหรือเห็ดขาว ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้น ทอดในเนย สับละเอียดแล้วผสมกับแฮม เติมมะเขือเทศที่เตรียมไว้ด้วยเนื้อสับแล้วอบในเตาอบ

ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่มะเขือเทศที่ต้มแล้ว "ใส่ถุง" โดยไม่มีเปลือก แล้วราดลงไป ซอสมะเขือเทศและโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• แฮม 40 กรัม
• เห็ด 40 กรัม
• เนย 5 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
• ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ไข่กับแฮมบนขนมปังปิ้ง

วิธีทำอาหาร:

ตัดก้อนเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 1 ซม. โรยด้วยเนยละลายแล้วทอดในเตาอบเล็กน้อย หั่นแฮมหรือลิ้นต้มเป็นชิ้นบางๆ ตามขนาดของครูตองซ์ ไข่ที่ต้ม "ในถุง" โดยไม่มีเปลือก และแฮม (ลิ้น) จะถูกทำให้ร้อนในน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ

เสิร์ฟที่โต๊ะดังนี้: วางขนมปังกรอบหลายแผ่นบนจาน แฮมฝานเป็นชิ้น ทีละชิ้น เทลงบนซอสมะเขือเทศหรือไวน์แดง แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งหรือผักชีลาว

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• แฮม 20 กรัม
• ขนมปังขาว 2 แผ่น
• เนย 10 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วย
• ผักใบเขียวเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ไข่กับคาเวียร์เม็ดเล็ก

วิธีทำอาหาร:

เย็น ไข่ต้มสุกปอกเปลือกและเล็มส่วนบนออกเล็กน้อย ตัดเป็นแนวขวางแล้ววางกองคาเวียร์เม็ดเล็กๆ ไว้บนไข่แดงแต่ละฟอง คุณสามารถตกแต่งด้วยใบผักกาดหอมหั่นบาง ๆ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• คาเวียร์แบบละเอียด 50 กรัม
• สลัด 10 กรัม

ไข่กับคาเวียร์และสลัด

วิธีทำอาหาร:

ปอกไข่ต้มสุกแล้ว เล็มส่วนปลายออกให้ดูเหมือนถัง เอาไข่แดงออกจากด้านหนึ่งของไข่โดยใช้ช้อนหรือส้อม บรรจุด้วยคาเวียร์เม็ดเล็กๆ และตกแต่งเป็นรูปถังพร้อมห่วงที่ตัดจากเนื้อปลาแอนโชวี่และจุกมะกอก ยึดห่วงและไม้ก๊อกด้วยเยลลี่กึ่งแข็ง

วางเรียงเป็นกองบนจานกลม สลัดปลาโรยหน้าด้วยปูหรือหางกั้ง, แตงกวาฝาน, มะเขือเทศสดและใบสลัดผักสด โรยหัวหอมสับละเอียดบาง ๆ ลงบนจานแล้วโรยด้วยคาเวียร์ วางไข่ 10-12 ฟองลงบนจาน

วัตถุดิบ:

• ไข่ 1 ฟอง
• คาเวียร์ 20 กรัม
• สลัดปลา75ก
• แอนโชวี่ 10 กรัม
• ปู 10 กรัม
• มะเขือเทศและแตงกวา 20 กรัม
• ผักใบเขียว 5 กรัม
• หัวหอมสีเขียว 10 กรัม

ไข่กับมายองเนส

วิธีทำอาหาร:

ผ่าไข่ต้มสุกครึ่งหนึ่งตามยาว แล้ววางไข่แดงไว้บนจาน คุณสามารถใส่ใบผักกาดหอมไว้ข้างใต้ได้ เทมายองเนสด้านบนแล้วตกแต่งจานด้วยถั่วและมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วเปรี้ยว
• ใบผักกาดหอม 5-6 ใบ

ไข่กับมายองเนสและเครื่องปรุงผัก

วิธีทำอาหาร:

มันฝรั่งและแครอทต้ม, แตงกวาสดหรือดอง, มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ, ใบผักกาดหอมฉีก ผสมผักและสมุนไพรที่เตรียมไว้ใส่ผักใบเขียว ถั่วกระป๋องและปรุงรสด้วยมายองเนส (ส่วนหนึ่งของปริมาณทั้งหมด) เกลือ และพริกไทย

เตรียมไว้ กับข้าวผักวางบนจาน วางไข่ต้มสุกที่หั่นตามยาวลงบนจานข้างแล้วเทมายองเนสลงไป

ประดับด้วยใบผักกาดหอมและผักที่รวมอยู่ในเครื่องเคียง

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• 2 มันฝรั่ง
• แครอท 1 อัน
• แตงกวา 1 ลูก
• มะเขือเทศ 1 ลูก
• 3 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วเขียว
• ใบผักกาดหอม 6-8 ใบ
• พริกไทยเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ไข่กับซอสมัสตาร์ด

วิธีทำอาหาร:

ปอกไข่ต้มสุก ผ่าครึ่ง วางบนจานบนใบผักกาดหอม แล้วราดซอสมัสตาร์ดลงไป

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• สลัดผักสด 5 กรัม
• มะเขือเทศหรือแตงกวา 1/2 กรัมสำหรับตกแต่ง
• ซอสมัสตาร์ด 1/3 ถ้วย
• โมโจ 1/3 ถ้วย

ไข่กับซอสมะรุมและครีมเปรี้ยว

วิธีทำอาหาร:

ปอกไข่ต้มสุกผ่าครึ่งวางบนจานบนใบผักกาดหอมแล้วเทซอสมะรุมกับครีมเปรี้ยว (เพียงผสมมะรุมกับครีมเปรี้ยวในอัตราส่วน 1 ถึง 3)

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• สลัดผักสด 5 กรัม
• ซอส 1/3 ถ้วย.

ไข่สไตล์คันทรี่กับมะรุม

วิธีทำอาหาร:

ต้มให้สุก ปอกเปลือก ผ่าครึ่งตามยาว วางบนจาน ล้อมรอบด้วยมันฝรั่งต้มหั่นเป็นชิ้น เทเนยที่ละลายแล้วโรยด้วยชีสขูด ขูดมะรุม ผสมกับน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู แล้วเทลงบนไข่

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• มันฝรั่ง 1-2 หัว
• เนย 10 กรัม
• ชีส 5 กรัม
• มะรุม 5 กรัม
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู 1/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ต้มให้เดือดแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน ผ่านสลัดผักสดผ่านเครื่องบดเนื้อบดด้วยครีมและผสมกับมายองเนส วางไข่บนจานแล้วเทมายองเนสสีเขียวที่ได้ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• สลัดผักสด 30 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน

ไข่กับแฮมกับมายองเนส

วิธีทำอาหาร:

ต้มให้เดือด ปอกเปลือกและผ่าครึ่งตามยาว ห่อครึ่งไข่ด้วยแฮมชิ้น วางตามแนวทแยงมุมบนจานสี่เหลี่ยมแล้วเทมายองเนสลงไป ประดับด้วยใบผักกาดเขียวและชิ้นมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• แฮมไม่ติดมัน 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมายองเนสหนึ่งช้อน
• สลัด 5 กรัม
• มะเขือเทศ 10 กรัม

ไข่กับซอสหัวหอมสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

ต้มให้เดือดและปอกเปลือก หั่นครึ่งตามยาว วางบนจานสี่เหลี่ยม เทซอสพร้อมหัวหอมสีเขียว (สับหัวหอมสีเขียวอย่างประณีตแล้วผสมกับมายองเนส)

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนซอสกับหัวหอมสีเขียว
• น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
• น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• ครีมเปรี้ยว 125 กรัม
• 1-2 ช้อนโต๊ะหัวหอมสีเขียวสับละเอียด
• ไข่แดง 1 ฟอง
• มัสตาร์ด 20 กรัม

ไข่กับปลาเฮอริ่ง

วิธีทำอาหาร:

แช่ปลาแฮร์ริ่ง แยกเนื้อ เอากระดูกออก แล้วหั่นเป็นเส้นยาว 8 เส้น ม้วนแต่ละแถบให้แน่นเป็นรูปหอยทาก ปอกไข่ต้มสุก ผ่าครึ่งตามยาว แล้ววางไข่แดงไว้ (ตัดไข่ขาวด้านล่างออก) ลงบนจานแบน วางบีทรูทขูดต้มและแฮร์ริ่งที่เตรียมไว้บนไข่ ตกแต่งด้วยมายองเนสหนา แตงกวา มะเขือเทศ สลัดผักสด หรือพาร์สลีย์

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• ปลาเฮอริ่ง 100 กรัม
• บีท 50 กรัม
• แตงกวา 1 ลูก
• 1 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน
• ผักกาดหอมหรือผักชีฝรั่ง 5 กรัม

ไข่กวนเย็นกับมายองเนส

วิธีทำอาหาร:

เทไข่ลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมัน เติมเกลือ แล้วปรุงในอ่างน้ำจนแข็ง จากนั้นทำให้จานเย็นลงวางบนจานเทซอสมายองเนสที่ด้านบนแล้วโรยด้วยสมุนไพร

วัตถุดิบ:

• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 5 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ มายองเนสหนึ่งช้อน
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม
• เผ็ด, ผักชีฝรั่ง, เกลือ – เพื่อลิ้มรส