รีดแป้งออก (ถ้าจำเป็น) แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาด 10x10 ซม.
เตรียมครีม:ต้มนมด้วยน้ำตาลและวานิลลาครึ่งหนึ่ง ในเวลานี้ ผสมไข่แดงกับน้ำตาลและแป้งที่เหลือ น้ำส้ม เติมนมเล็กน้อยลงในมวลนี้เพื่อให้กลายเป็นของเหลวคนให้เข้ากันจนหมด ไม่ต้องจับเป็นก้อน เททุกอย่างลงในนมที่เดือดแล้วคนให้เข้ากัน (หากจำเป็น ให้นำไปตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนตลอดเวลา)

ตัดที่มุมของแป้งตามที่แสดงในภาพ โดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย (ประมาณ 1 ซม.)

วางไส้ไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยม (ใส่เพิ่มได้ ครีมก็ไม่หลุด!
บอดขอบในแนวทแยงมุม อันดับแรกในด้านหนึ่ง จากนั้นอีกด้านหนึ่ง (ดูรูป)

พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปวางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วใช้ส้อมจิ้ม

อบในเตาอบที่อุ่นไว้ถึง 190-200 องศา ประมาณ 20-30 นาที (ฉันใช้เวลา 20 นาที อบที่ 200 องศา ในโหมด "อากาศร้อน" ในระดับปานกลาง) ทำให้ขนมพัฟเย็นลงบนตะแกรงหรือกระดานไม้ โรยเค้กเสร็จแล้วด้วยน้ำตาลผง
ฉันได้ 8 พัฟ

เอ็นบีบางครั้งมันก็ได้ผล เล็กน้อยแห้ง (โดยวิธีการเมื่ออบจาก ทดสอบที่บ้านไม่มีข้อบกพร่องดังกล่าว) ดังนั้นฉันขอแนะนำให้วางผลไม้หรือส่วนผสมที่หนาไว้บนแป้งก่อนครีม (ในกรณีนี้ให้โรยแป้งหยดหนึ่งลงบนแป้งอย่างแท้จริงแล้วจึงวางผลไม้/ แยมแล้วครีม อบตามที่ระบุในสูตรหรือจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสหวาน (วานิลลา - นม, ช็อคโกแลต, เบอร์รี่) แต่หากคุณเพิ่มครีมอีกเล็กน้อยพัฟจะมีความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างในจากนั้นก็ไม่จำเป็นต้องใช้แยมและผลไม้อีกต่อไป!

มีสูตรอาหารประเภทแป้งมากมายด้วย คัสตาร์ด- เหล่านี้คือเค้ก โดนัท ขนมปัง แพนเค้ก เราเสนอให้อบพาย ไม่ต้องใช้เงินมากมายในการเตรียมไส้ แป้งสามารถซื้อได้ที่ร้าน คุณต้องการ ขนมอบแสนอร่อย- สูตรขนมพัฟพร้อมคัสตาร์ดพร้อมเสิร์ฟแล้ว!

คุณจะต้องการ:
- พัฟเพสตรี้ แป้งไร้ยีสต์– บรรจุ 500 กรัม

สำหรับการเติม:
- นม – 0.5 ลิตร
- ไข่ – 4 ชิ้น
- น้ำตาล – 1 แก้ว
- แป้ง – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนที่มีด้านบน
- น้ำตาลวานิลลา – 1 ช้อนชา

คีช

1. ขั้นแรกให้เตรียมคัสตาร์ด ในการทำเช่นนี้ให้เทนมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม

2. แยกไข่แดงออกจากไข่ขาวแล้วบดด้วยน้ำตาล

3. ใส่แป้งด้วย น้ำตาลวานิลลาและคนให้เข้ากันจนเนียน

4. เพิ่มนมร้อนเล็กน้อยและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

5. เทส่วนผสมไข่แดงที่ได้ลงในกระทะพร้อมนมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-6 นาทีจนข้น อย่าลืมคนตลอดเวลา

6. ทิ้งคัสตาร์ดที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง

7. ละลายแพ็คเกจขนมพัฟ

8. ม้วนออกแล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยมสม่ำเสมอ

9. วางคัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะที่เย็นลงตรงกลางสี่เหลี่ยมที่รีดออกมา

10. พับขอบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วบีบพายให้แน่นทั้งสามด้าน

หากต้องเตรียมชาอย่างรวดเร็ว ฉันก็นึกถึงการบรรจุขนมพัฟทันที แป้งไร้ยีสต์ซึ่งฉันมักจะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเสมอเพราะนี่คือแป้งที่ฉันชอบใช้มากที่สุดในการอบ การอบจากแป้งนี้จะออกมาโปร่ง กรอบ และมีสีดอกกุหลาบเสมอ!

วันนี้ฉันเสนอให้เตรียมสิ่งที่ง่ายมากและ เค้กด่วน“นโปเลียน” จากขนมพัฟกับคัสตาร์ด และเนื่องจากฉันไม่ชอบยุ่งกับแป้งเป็นเวลานาน ฉันจึงเตรียมคัสตาร์ดอย่างรวดเร็วและง่ายดายในแบบของฉันเอง

เราจะจัดเตรียมสินค้าทั้งหมดตามรายการ ขนมพัฟเราจะเอามันออกไป ตู้แช่แข็งล่วงหน้าเพื่อที่จะละลาย

ตัดพัฟเพสตรี้เป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมหลายๆ อัน ขึ้นอยู่กับว่าอยากได้รูปทรงไหน เค้กพร้อม- ใช้ส้อมเจาะบนพื้นผิวของแป้งบ่อยๆ เพื่อให้แป้งขึ้นสม่ำเสมอและไม่ก่อให้เกิดช่องว่างระหว่างการอบ

วางชั้นแป้งบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา C เป็นเวลา 20 นาที มุ่งเน้นไปที่เตาอบของคุณ เค้กอาจจะพร้อมก่อนหน้านี้

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

ในขณะเดียวกันก็เตรียมคัสตาร์ด ฉันเตรียมครีมอย่างเรียบง่าย ก่อนหน้านี้ฉันค่อยๆ เติมส่วนผสมลงในนมเดือด และบ่อยครั้งมากที่พบว่ามีก้อนอยู่ในครีม ฉันแก้ไขปัญหานี้อย่างง่ายดาย ใส่ไข่และน้ำตาลลงในชาม

ตีไข่กับน้ำตาลจนน้ำตาลละลาย - 5-6 นาที ฉันเติมแป้งทีละช้อนแล้วตีด้วย

ฉันเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในกระทะหรือกระทะพร้อมนม ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยไม้พาย

วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วปรุงครีม โดยคนตลอดเวลาจนข้น ในตอนท้ายสุดฉันก็แส้มันร้อน ครีมพร้อมปัดเพื่อความงดงาม ด้วยวิธีนี้ทำให้ได้ครีมที่มีโครงสร้างเรียบเนียนสม่ำเสมอ

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นสนิท

ตัดเค้กที่เย็นลงครึ่งหนึ่งตามยาว ด้วยวิธีนี้เราจะได้ "นโปเลียน" ที่นุ่มนวลและชุ่มฉ่ำและมีชั้นมากขึ้น

สำคัญ: คุณสามารถทิ้งเค้กไว้หนึ่งชั้นเพื่อตกแต่งด้านบนและขอบของเค้กที่ทำเสร็จแล้ว ฉันจะใช้ วอลนัทสำหรับตกแต่งเค้กก็เลยใส่ลงไปในเค้กหมด

วางเค้กชั้นแรกแล้วเกลี่ยด้วยคัสตาร์ดเย็นบางๆ ปิดชั้นครีมด้วยเค้กชั้นถัดไป

ทำซ้ำจนกระทั่งเค้กทั้งหมดถูกวางและทาด้วยครีม หากคุณจะตกแต่งเค้กด้วยเศษเปลือก ตอนนี้ก็ถึงเวลาที่จะสลายเปลือกแป้งที่เหลือ และโรยเค้กที่เสร็จแล้วด้วยเศษขนมปังที่ด้านข้างและด้านบน

เค้ก "นโปเลียน" ทำจากแป้งพัฟพร้อมคัสตาร์ดพร้อมแล้ว! โรยด้านบนของเค้กด้วยวอลนัทสับ

คุณสามารถเสิร์ฟเค้กได้ทันทีหรือจะแช่ไว้ในตู้เย็นสัก 2-3 ชั่วโมงก็ได้

เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์เหมาะสำหรับการเตรียม คุณสามารถนวดเองหรือซื้อในร้านที่เตรียมไว้แล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ ในกรณีหลังนี้ คุณจะประหยัดเวลาเพราะคุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็งและอบเค้กเท่านั้น คุณสามารถใช้ครีมมิลล์เฟยอะไรก็ได้ มาสคาร์โปน ครีม และแน่นอนว่าคัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับพัฟเพสตรี้ ราสเบอร์รี่ถือเป็นคลาสสิกสำหรับมิลเฟย แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้ตามฤดูกาลตั้งแต่สตรอเบอร์รี่ไปจนถึงลูกพีช มีสูตรอาหารและของหวานหลากหลายรูปแบบให้เลือกตามรสนิยมของคุณ!

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 60 นาที
เวลาทำอาหาร: 30 นาที
อัตราผลตอบแทน: 3-4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์ - 300 กรัม
• น้ำตาลผง- 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• นม - 500 มล
• วานิลลาแท่ง - 1/2 ชิ้น หรือน้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา
• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• น้ำตาล - 120 กรัม
• แป้งสาลี - 60 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 60 กรัม
• ครีม 33% - 150 กรัม
• ราสเบอร์รี่สด - 300-400 กรัม

การตระเตรียม

รูปใหญ่ รูปเล็ก

ฉันละลายแป้งพัฟบนชั้นวางตู้เย็นล่วงหน้า วางชั้นบนกระดานโรยด้วยแป้ง รีดจากตรงกลางถึงขอบ ฉันสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 30x15 ซม. คุณจะได้สี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมที่มีขนาดใหญ่กว่าหรือเล็กกว่า - ไม่สำคัญหรอก สิ่งสำคัญคือความหนาของแป้งประมาณ 3 มม. พยายามปั้นแป้งในลักษณะที่สะดวกสำหรับคุณที่จะตัดเป็นส่วนๆ ในภายหลัง



โอนแป้งที่รีดแล้วลงบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment (แห้ง) ฉันโรยน้ำตาลผงที่ด้านบนแล้วกรองผ่านกระชอน - เมื่ออบน้ำตาลจะละลายก่อตัวเป็นเปลือกและความมันวาวที่สวยงามบนพื้นผิว นอกจากนี้น้ำตาลผงยังให้ความหวานอีกด้วย แป้งไร้เชื้อ.



ส่งช่องว่างไปที่ เตาอบร้อน, อุ่นที่อุณหภูมิ 200 องศา อบประมาณ 15 นาที (หรือ 20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณ ด้านบนควรเป็นสีน้ำตาล)



สำหรับชั้นนี้ ฉันแนะนำให้ใช้คัสตาร์ดกับครีมรูปแบบต่างๆ ฉันจะเตรียมคัสตาร์ด (แต่ด้วยความที่ข้นและแข็งขึ้นเนื่องจากการเติมแป้งและแป้งเพื่อไม่ให้ครีมเกลี่ย) ฉันจะไม่เติม เนยและวิปครีม ส่งผลให้เนื้อสัมผัสมีความละเอียดอ่อนและโปร่งสบายมากขึ้น เหมาะสำหรับมิลเฟย ดังนั้นสำหรับคัสตาร์ด ฉันผสมในชาม: ไข่แดง, น้ำตาล, แป้งและแป้ง



ผสมทุกอย่างด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เหลือก้อน ส่วนผสมควรมีความหนา



ในเวลาเดียวกันฉันอุ่นนมกับน้ำตาลวานิลลาในกระทะ (ถ้าคุณมีแท่งวานิลลาจะดีกว่าถ้าใช้กลิ่นจะเข้มข้นและสว่างกว่ามาก) ทันทีที่อุ่นขึ้นประมาณ 50-60 องศา ฉันก็ยกกระทะออกจากไฟ ค่อยๆ เติมส่วนผสมแป้งไข่ลงในนมร้อน ทีละช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันด้วยที่ตีอย่างแรง



เธอคืนกระทะไปที่เตา ฉันต้มครีมต่อไปจนข้น - ประมาณ 5-7 นาที เนื้อครีมจะค่อยๆข้นขึ้น มันสำคัญมากที่จะต้องรอจนกว่าส่วนผสมจะเดือดไม่เช่นนั้นคุณจะรู้สึกว่ามีแป้งและแป้งอยู่ เนื้อครีมควรมีความมันเงา หนามาก ไม่เป็นก้อน หากคุณไม่ผสมมากเกินไปและยังปล่อยให้มีก้อนปรากฏอยู่ ให้ถูผ่านตะแกรง นี่จะเป็นการกำจัดพวกมันทั้งหมด



ฉันทำให้คัสตาร์ดหนาเย็นลงในอ่างน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกเกิดบนพื้นผิว ให้คลุมจานด้วยฟิล์มเพื่อให้สัมผัสกับครีม



ในขณะเดียวกันพัฟเพสตรี้ก็เย็นสนิทแล้ว Mille-feuille มักประกอบขึ้นจากชั้นเค้ก 3-4 ชั้น โดยจะมีชั้นครีมและผลเบอร์รี่อยู่ด้วย ใช้มีดฟันเลื่อย ตัดขอบของพัฟเพสตรี้อย่างระมัดระวัง ครั้งละ 0.5 ซม. เพื่อแสดงชั้นของมิลเฟย



จากนั้นใช้การเลื่อย เธอจึงตัดพัฟเพสตรี้เป็นส่วนๆ - เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แน่นอนแทนที่จะแบ่งออกเป็นส่วน ๆ คุณสามารถสร้างเค้กได้ แต่การตัดจะไม่สะดวกนักดังนั้นจึงควรประกอบเค้กชิ้นเล็ก ๆ จะดีกว่า



ฉันตีครีมแช่เย็น (ปริมาณไขมัน 30% ขึ้นไป) ให้ตั้งยอดแข็ง



คัสตาร์ดแช่เย็นและวิปครีมรวมกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันและละเอียดอ่อนมาก



สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบมิลล์เฟย ใช้ถุงขนมที่มีปลายกลม บีบครีมลงบนแผ่นแป้งพัฟ วางราสเบอร์รี่ไว้ด้านบน ฉันทำซ้ำขั้นตอนนี้สองครั้ง เค้กด้านบนโรยด้วยน้ำตาลผง

Mille-feuille พร้อมคัสตาร์ดและราสเบอร์รี่สามารถเสิร์ฟได้ทันทีหลังการเตรียม มันโปร่งเบาและอร่อย เพลิดเพลินกับชาของคุณ!