เค้กเมอแรงค์ฝรั่งเศส (เมอแรงค์) อาจเปราะบางและร่วนนุ่มและละลายในปากด้านในนุ่มและกรอบนอก - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชาวฝรั่งเศสเรียกขนมโปร่งสบายนี้ว่า "จูบ" โดยเน้นความหวานและความซับซ้อน เป็นเค้กโปรตีนและเมอแรงค์เป็นครีมโปรตีนที่ใช้ทำเมอแรงค์หรือใช้เป็นไส้สำหรับ ลูกกวาด- เนื่องจากเมอแรงค์มีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยจึงดูเหมือนว่าการเตรียมจะค่อนข้างง่าย แต่เมอแรงค์เป็นของหวานตามอำเภอใจซึ่งบางครั้งก็มีพฤติกรรมคาดเดาไม่ได้ ไม่ใช่พ่อครัวทุกคน (โดยเฉพาะผู้เริ่มต้น) จะรู้วิธีเตรียมเมอแรงค์และเมอแรงค์อย่างเหมาะสม ดังนั้นจึงควรฝึกฝนเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณได้ของจริงก่อน ของหวานฝรั่งเศสไม่มีข้อบกพร่อง

การทำเมอแรงค์ที่บ้าน: ความละเอียดอ่อนของศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส

เรามาพูดถึงวิธีการอบเมอแรงค์ที่บ้านว่าจะเลือกสูตรไหนและทำอย่างไรจึงจะได้ความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำอาหาร แป้งโปรตีนซึ่งควรจะโปร่งสบาย เป็นฟอง เบาและในเวลาเดียวกันก็หนาแน่น เป็นพลาสติก และเก็บรักษาไว้อย่างดี เมื่อรู้เคล็ดลับในการทำอาหารแล้ว คุณจะได้เค้กฟูฟ่องที่สวยงามและอร่อยและของหวานอื่น ๆ ที่วิปปิ้งด้วยน้ำตาล ไข่ขาวอบในเตาอบ

วิธีการทำเมอแรงค์แบบฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส

มีสามวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ - ฝรั่งเศส อิตาลี และสวิส ชาวฝรั่งเศสเตรียมมวลโปรตีนอย่างง่ายดาย - ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วค่อย ๆ เติมน้ำตาลผงจนคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์ สิ่งที่เตรียมเป็นภาษาฝรั่งเศสจะดูอ่อนโยนและโปร่งสบาย แต่เหมาะสำหรับเค้กที่มีรูปทรงเรียบง่ายเท่านั้น เนื่องจากดอกกุหลาบที่สง่างามและหรูหราอาจทำให้เบลอและสูญเสียรูปลักษณ์ดั้งเดิมได้

แทนที่จะใส่น้ำตาล ชาวอิตาเลียนจะเพิ่มส่วนผสมที่ข้นและร้อนให้กับมวลโปรตีน น้ำเชื่อมเทลงในกระแสบางๆ และไม่หยุดวิปปิ้งแม้แต่วินาทีเดียว นุ่มและ ครีมอร่อยซึ่งกลายเป็นคัสตาร์ดเล็กน้อยจากน้ำเชื่อมร้อน เคลือบบนเค้ก ยัดลงในหลอดและเอแคลร์ เนื้อครีมผสมง่ายด้วย เนยเพื่อความอิ่มตัวด้วยเฉดสีใหม่ตรงกันข้ามกับเมอแรงค์ฝรั่งเศสซึ่งเมื่อรวมกับไขมันจะเสียรูปร่างทันที

เมอแรงค์ที่เชี่ยวชาญที่สุดจัดทำขึ้นตาม สูตรสวิสเนื่องจากทำในอ่างน้ำ มวลจึงมีปริมาตรเพิ่มขึ้นหลายเท่า มวลที่หนาและยืดหยุ่นทำให้เกิดคุกกี้แฟนซีและลวดลายครีมหรูหราบนเค้กที่ไม่เบลอและดูน่าประทับใจมาก

ความละเอียดอ่อนของการทำเมอแรงค์ที่สมบูรณ์แบบ

จานและอุปกรณ์เครื่องครัวที่คุณจะใช้ในการตีไข่ขาวจะต้องสะอาดหมดจดและไม่มีคราบมัน ความจริงก็คือไขมันทำให้คุณภาพของแป้งโปรตีนลดลงและป้องกันไม่ให้เมอแรงค์คงรูปร่างไว้ดังนั้นก่อนปรุงอาหารคุณควรเทน้ำเดือดโดยเติมน้ำลงไป น้ำมะนาว.

พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ใช้มากเท่านั้น ไข่สดซึ่งเข้าใจได้ถ้าคุณจะทำครีมโปรตีนนั่นคือกินโปรตีนโดยไม่ใช้ การรักษาความร้อน- ในการเตรียมเมอแรงค์ ควรใช้ไข่ที่มีอายุหนึ่งสัปดาห์ เนื่องจากไข่ขาวจะแห้งกว่าระหว่างการเก็บรักษาและตีได้ง่ายกว่ามาก

สำหรับเมอแรงค์ สีขาวจะเหมาะสมกว่าแบบอุ่นแทนที่จะแช่เย็น อุณหภูมิอยู่ที่ 22-25 °C ผ้าขาวที่เย็นจะตีเร็วขึ้น แต่มวลจะมีปริมาณน้อยลง หนาแน่นขึ้น และไม่เสถียรในระหว่างการอบ สีขาวนวลให้มวลที่โปร่งสบายและมีเนื้อสัมผัสที่มั่นคงซึ่งส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ขึ้นในเตาอบได้อย่างสมบูรณ์แบบอบได้ดีและคงรูปร่างไว้

พยายามอย่าใช้น้ำตาล แต่เป็นน้ำตาลผงเพราะยิ่งเมล็ดละเอียดมากเท่าไร มวลโปรตีนจะถูกวิปปิ้งก็จะยิ่งดีขึ้น ทำให้มันนุ่มและเบาขึ้น และน้ำตาลที่ละลายไม่หมดก็ส่งเสียงกัดฟันได้ ซึ่งไม่น่าพอใจเสมอไปเมื่อชิมของหวาน .

ในช่วงเริ่มต้นความเร็วของการตีไข่ขาวควรช้าเพื่อทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจนและเมื่อเกิดฟองที่มีฟองความเร็วก็จะเพิ่มขึ้นได้สูงสุด

ค่อยๆ เติมน้ำตาล - ครั้งละ 1 ช้อนชา เป็นระยะๆ ถ้าคุณเติมน้ำตาลทันที เมอแรงค์จะละลายหลังอบ โปรดอดใจรอเพื่อให้ผลลัพธ์เป็นไปตามความคาดหวังของคุณ!

เพื่อให้ได้เมอแรงค์กรุบกรอบ ให้ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแหลม - เมื่อส่วนผสมทอดยาวไปด้านหลังตะกร้อตี ทำให้เกิดมุมคล้ายจะงอยปาก หากครีมสีขาวก่อตัวเป็นยอดกลมบนหัวตีที่ค่อยๆ หลุดออกมา แสดงว่าคุณกำลังจัดการกับหัวตีแบบอ่อน ซึ่งเหมาะสำหรับการทำเค้กหรือฟองน้ำเนื้อละเอียดอ่อน

ในเก่า ตำราอาหารคำแนะนำคือให้เติมเกลือเล็กน้อยลงในคนผิวขาวในช่วงเริ่มต้นของการตี และเติมน้ำมะนาว 2-3 หยดในตอนท้ายเพื่อสร้างฟองที่ฟูและใหญ่โต ด้วยการถือกำเนิดของเครื่องผสมและเครื่องปั่นที่ทันสมัย ​​ความจำเป็นในการเพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านี้จึงหมดไป จึงสามารถละทิ้งไปได้ หากสูตรเรียกร้องให้เพิ่มแป้งและแป้งลงในมวลโปรตีน ให้ร่อนแป้งและแป้งเพื่อทำให้เปียกด้วยอากาศเพื่อไม่ให้แป้งสูญเสียความโปร่งสบาย

ควรอบเมอแรงค์บนกระดาษรองอบที่อุณหภูมิ 80-110 °C เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ชาวฝรั่งเศสจึงเรียกเมอแรงค์ว่า "คุกกี้ที่ถูกลืม" แบบติดตลก แต่พยายามอย่าลืมของหวานของคุณเพื่อไม่ให้แห้งเกินไป เค้กที่ทำเสร็จแล้วควรจะกรอบไม่มีเปลือกสีเข้ม และถ้าคุณชอบเมอแรงค์ที่ละเอียดอ่อนและนุ่มกว่านี้ ให้อบที่อุณหภูมิ 150 ° C จนเป็นสีเหลืองอ่อน คุณสามารถอบเมอแรงค์เป็นเวลาหลายนาทีที่อุณหภูมิ 200 °C จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 100 °C แล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

อย่าเปิดเตาอบในขณะที่เมอแรงค์กำลังอบ ไม่เช่นนั้นเมอแรงค์จะหลุดออกมากลายเป็นเค้ก ควรตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์หลังจากที่เย็นลงแล้ว เนื่องจากเค้กที่อุ่นอยู่ข้างในอาจดูชื้น อย่าเก็บเมอแรงค์ไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้เปียก!

ขึ้นอยู่กับเมอแรงค์คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อยมากมายด้วยการเติมช็อคโกแลตแยมผิวส้มเยลลี่กาแฟผลไม้ผลเบอร์รี่ ชีสนมเปรี้ยว, นม, วิปครีม, ถั่ว และเครื่องเทศ เมอแรงค์รดน้ำ ช็อคโกแลตไอซิ่ง, เสิร์ฟพร้อมไอศกรีม, มาร์ชแมลโลว์, วานิลลา, ครีม หรือ ครีมเนยทำไส้แพนเค้กและแซนด์วิชหวาน เค้กและเปอติโฟร์ชิ้นเล็ก เค้กเมอแรงค์เปรียบเสมือนก้อนเมฆที่ละลายในปากของคุณ ทิ้งรสหวานอันละเอียดอ่อนที่คุณอยากสัมผัสซ้ำแล้วซ้ำเล่า เตรียมเมอแรงค์ที่โปร่งสบายและเพลิดเพลินกับของหวานฝรั่งเศสอันงดงาม!

เมอแรงค์ที่โปร่งและหวานเป็นอาหารยอดนิยมของหลายๆ คน ซึ่งจริงๆ แล้วต้องใช้เทคโนโลยีการเตรียมที่เหมาะสม เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ส่วนใหญ่ จริงๆแล้วในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบและตีเมอแรงค์ให้เป็นฐานอย่างเหมาะสม

วิธีการตีเมอแรงค์?

ก่อนที่จะอบเมอแรงค์ในเตาอบคุณต้องตีเมอแรงค์ซึ่งเป็นฐานของเมอแรงค์จากโปรตีนและไข่และทำอย่างถูกต้องด้วย ดังนั้นเมอแรงค์จึงแบ่งออกเป็น 3 ประเภทซึ่งแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันทั้งในด้านเทคโนโลยีการเตรียมและวิธีการใช้ต่อไป เมอแรงค์ทั้ง 3 ชนิดนี้ได้แก่ เมอแรงค์ของอิตาลี สวิส และฝรั่งเศส ซึ่งชนิดหลังใช้ในการทำเมอแรงค์

เพื่อให้ได้เมอแรงค์ฝรั่งเศสที่เหมาะสม คุณต้องคำนวณน้ำหนักของน้ำตาลและโปรตีนในอัตราส่วน 2:1 ก่อนปรุงอาหาร ควรอุ่นไข่ให้ได้อุณหภูมิห้อง (วิธีนี้จะทำให้ไข่ตีได้ง่ายขึ้นและคงรูปร่างไว้) ดังนั้น ขั้นแรกให้นำไข่ออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจะตีไข่ ล้างภาชนะใส่วิปปิ้งและทำให้แห้ง แล้วคนหรือผสมให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไขมันเหลืออยู่ ซึ่งเป็นอุปสรรคสำคัญในการตีวิปปิ้ง การหยดไข่แดงลงไปในสีขาวอย่างน้อยก็รับประกันได้ว่าเมอแรงค์จะไม่ตีขึ้นด้วยเหตุผลเดียวกัน ไข่แดงเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการ ไข่ไก่มีไขมันจำนวนมากซึ่งตามที่เราทราบแล้วไม่ใช่เพื่อนของเมอแรงค์

สุดท้ายนี้ คำแนะนำเล็กๆ น้อยๆ ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อย ประมาณ 1/8 ช้อนชา ลงในไข่และน้ำตาล กรดทำให้โปรตีนคงตัวและคงรูปร่างไว้อย่างสมบูรณ์

สำหรับเมอแรงค์ มักใช้คำว่า "ยอดเขาอ่อน" "ยอดเขาปานกลาง" และ "ยอดเขาแข็ง" ซึ่งแสดงถึงลักษณะที่ปรากฏของมวลโปรตีนที่ห้อยลงมาจากที่ตี ในการเตรียมเมอแรงค์ เมอแรงค์จะถูกตีจน "ตั้งยอดแข็ง" นั่นคือเมื่อคุณยกแส้ขึ้น และสีขาวก็วางอยู่บนนั้นอย่างมั่นใจ โดยไม่มี "หาง" ตามมา อย่างไรก็ตาม ระวังอย่าตีส่วนผสมมากเกินไป เพราะเมอแรงค์ควรคงความเรียบเนียนและเป็นมันเงา

สูตรการทำเมอแรงค์ในเตาอบ

ตอนนี้เรามาดูวิธีการปรุงเมอแรงค์ในเตาอบกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• ไข่ – 3 ชิ้น;
• น้ำตาล – 160 กรัม (ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไข่ขาว)
• กรดซิตริก – 1/8 ช้อนชา

การตระเตรียม

เริ่มตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนตั้งยอดอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำตาลและกรดลงในส่วนผสมแล้วตีต่อด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแข็ง เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วยังคงความชุ่มชื้นและมีความเงางาม

ตอนนี้คุณสามารถวางส่วนผสมเมอแรงค์ลงในถุงขนมแล้วจัดรูปทรงให้เป็นรูปร่างที่ต้องการบนถาดอบ (อย่าทาน้ำมันบนถาดอบ!) เมอแรงค์สามารถอบได้ทั้งในเตาอบไฟฟ้าและเตาแก๊ส - มันไม่สำคัญ

ลองคิดดูว่าจะอบเมอแรงค์ในเตาอบนานแค่ไหนและที่อุณหภูมิเท่าไร 100 องศา นาน 1-2 ชั่วโมง แล้วแต่ขนาด ของหวานบางส่วน โดยทั่วไปแล้ว เมอแรงค์จะสุกในเตาอบจนกว่าเมอแรงค์จะกรอบทั้งด้านนอกและด้านใน

จริงๆ แล้ว เรารู้วิธีทำและอบเมอแรงค์ในเตาอบ แต่เนื่องจากของหวานที่ "บริสุทธิ์" ในตัวมันเองค่อนข้างน่าเบื่อ เราจึงแนะนำให้เพิ่มมวลโปรตีนเพิ่มเติม เช่น ช็อคโกแลตขูด ถั่วบด หรือสองสามอย่าง จำนวนหยด สีผสมอาหาร- เมอแรงค์ที่เสร็จแล้วสามารถจับเข้าด้วยกันโดยใช้คาราเมล กานาช ครีม หรือตกแต่งด้วยผลไม้ต่างๆ หรือปรุงสุก เค้กชื่อดัง"ปาฟโลวา". กล่าวอีกนัยหนึ่งเมอแรงค์เป็นเที่ยวบินของแฟนซีและเป็นของหวานสำหรับฟันหวานจริงๆ

เมอแรงค์เป็นของหวานที่เปราะบาง นุ่ม และละลายในปากที่คิดค้นโดยชาวฝรั่งเศส เมอแรงค์แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" - มันช่างอ่อนหวานและซับซ้อนพอๆ กัน แม้ว่าเมอแรงค์จะมีส่วนผสมน้อย แต่ก็ค่อนข้างยากในการเตรียมโดยเฉพาะสำหรับผู้ทำอาหารมือใหม่ เมอแรงค์เป็นของหวานที่พิถีพิถันมาก ดังนั้นในการเตรียม คุณจำเป็นต้องรู้เทคนิคและเทคนิคบางอย่าง เช่น ควรอบที่อุณหภูมิเท่าไร

เวลาและอุณหภูมิในการอบสำหรับเมอแรงค์

เมอแรงค์ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเป็นเค้กกรอบและทำจากเมอแรงค์ - ไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล เมอแรงค์มีสามประเภทซึ่งแตกต่างกันในวิธีการตีไข่ขาวด้วยน้ำตาลทราย:

• ภาษาฝรั่งเศส;
• สวิส;
• ภาษาอิตาลี

วิธีแรกในการเตรียมครีมโปรตีนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด - คนขาวตีด้วยน้ำตาลโดยไม่ใช้ความร้อน แนะนำให้ผู้เริ่มต้นเตรียมเมอแรงค์ด้วยวิธีนี้

เมอแรงค์สวิสมีความเสถียรมากกว่าเมอแรงค์ฝรั่งเศสและเตรียมในห้องอบไอน้ำ

สำหรับประกอบอาหาร เมอแรงค์อิตาเลียนใช้น้ำเชื่อมซึ่งใส่ลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบาง ๆ ครีมโปรตีนนี้มีความเสถียรที่สุดและใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดในการเตรียม

ไม่ว่าคุณจะเตรียมเมอแรงค์อะไรก็ตาม จะต้องทำให้เมอแรงค์แห้ง (ไม่อบ!) ในเตาอบเป็นระยะเวลาหนึ่งที่อุณหภูมิที่เหมาะสม เพื่อให้เมอแรงค์กลายเป็นสีขาวและแห้ง ขอแนะนำให้ทำให้เมอแรงค์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 ถึง 120 องศา- อุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเปลี่ยนน้ำตาลที่มีอยู่ในครีมไข่ขาวให้เป็นคาราเมล ส่วนเวลาในการอบเมอแรงค์ในเตาอบนั้นอาจใช้เวลา 1 ชั่วโมงหรือ 4 ชั่วโมงก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดของเค้ก เมอแรงค์ควรแห้งจนกรอบทั้งด้านนอกและด้านใน คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของของหวานนี้ได้ดังนี้: หากเมอแรงค์หลุดออกจากถาดอบได้ง่ายแสดงว่าพร้อมแล้ว

คุณสามารถปรุงเมอแรงค์ได้ทั้งในเตาไฟฟ้าและเตาแก๊ส ข้อดีของข้อแรกคือตั้งอุณหภูมิที่ต้องการได้ง่าย การใช้เตาแก๊สจะยากกว่าเนื่องจากเป็นการยากที่จะรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ แม่บ้านที่มีประสบการณ์เมื่ออบเมอแรงค์ในเตาอบแก๊สแนะนำให้ตั้งอุณหภูมิให้ต่ำที่สุดและวางชามน้ำไว้ที่ด้านล่าง พวกเขายังแนะนำให้วางถาดเค้กไว้บนชั้นวางที่สูงที่สุดและเปิดเตาอบไว้เล็กน้อย พ่อครัวบางคนถึงกับเปิดประตูเตาแก๊สจนสุด

รายละเอียดปลีกย่อยของการทำเมอแรงค์

• ในการเตรียมเมอแรงค์กรอบสีขาว สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนของน้ำตาลและไข่ขาวไว้ สำหรับโปรตีน 1 ส่วนควรมีน้ำตาลทราย 2 ส่วนพอดี
• การแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวควรทำเมื่อไข่เย็น จากนั้นคนผิวขาวควรยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงภายใต้ฟิล์มยึด
• ไข่ขาวจะถูกตีให้เป็นฟองแข็งหากคุณใช้ภาชนะที่แห้งและสะอาดในการตี
• คุณต้องตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำก่อน จากนั้นจึงค่อยๆ เพิ่มพลังของเครื่องผสม
• ควรเติมน้ำตาลลงในผ้าขาว 1 ช้อนโต๊ะในช่วงเวลาเท่ากัน - 3-4 วินาทีหลังจากตีน้ำตาลในส่วนก่อนหน้า โปรดทราบว่าหลังจากวิปปิ้งแล้วไม่ควรมีเม็ดน้ำตาลทรายเหลืออยู่ในครีมโปรตีน - ควรละลายหมด
• เพื่อความคงตัวของครีมโปรตีน พ่อครัวใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ หากไม่มีคุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในเมอแรงค์ได้
• ไม่แนะนำให้เปิดเตาอบในชั่วโมงแรกของการอบแห้งเมอแรงค์ เพราะเค้กอาจเสียรูปร่างและแตกร้าวได้ ถ้าคุณมี เตาอบแก๊สให้ปฏิบัติตามคำแนะนำด้านบน
• ควรวางเมอแรงค์บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคน โดยให้ห่างจากกัน
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ไม่จำเป็นต้องนำเค้กออกจากเตาอบทันที ทางที่ดีควรทิ้งไว้ในเตาอบจนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท พ่อครัวบางคนทิ้งเมอแรงค์ไว้ในเตาอบที่ปิดไว้ข้ามคืน

ในศตวรรษที่ 17 เขาเดินทางมายังสวิตเซอร์แลนด์ เชฟชาวอิตาเลียนกัสปารินีเป็นคนแรกที่เตรียมเค้กชิ้นเล็กที่ละเอียดอ่อนซึ่งตั้งชื่อว่า "เมอแรงค์" ตั้งแต่นั้นมา แฟน ๆ ของอาหารอันโอชะนี้ทั่วโลกก็เพิ่มมากขึ้นเท่านั้น แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบผู้ที่ไม่ชอบของหวานที่โปร่งสบายและละลายในปาก

รสชาติของมันช่างศักดิ์สิทธิ์จริงๆ และหลายคนคิดว่าการทำเมอแรงค์สามารถทำได้โดยนักทำขนมมืออาชีพเท่านั้น ไม่มีอะไรแบบนั้น มันง่ายมากที่จะทำ คุณแค่ต้องรู้เคล็ดลับและลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ สูตรคลาสสิกสำหรับเมอแรงค์ในเตาอบมีเพียงสององค์ประกอบเท่านั้น - ไข่ขาวและน้ำตาล

เมอแรงค์สีในเตาอบ

หากต้องการทำเมอแรงค์สี คุณจะต้องใช้สีผสมอาหาร อาหารอันโอชะอันแสนหวานนี้จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ เตรียมมันให้พร้อม วันเด็กวันเกิดหรือวันหยุดอื่นๆ

วัตถุดิบ

• ไข่ขาว – 2 ชิ้น;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• วานิลลิน - ที่ปลายมีด;
• สีผสมอาหาร

การตระเตรียม

สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำเมอแรงค์คืออาหารที่สะอาดหมดจด! ชามที่คุณจะตีไข่ขาวและที่ตีควรจะสะอาดเอี่ยม มิฉะนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำลายของหวานได้ แม้จะมีไขมันเพียงเล็กน้อย แต่ไข่ขาวก็ไม่มีทางตีเป็นฟองแข็งได้ ด้วยเหตุผลเดียวกัน ควรระมัดระวังและระมัดระวังในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว จำไว้ว่าไข่แดงมันอ้วน!

แยกไข่ขาวลงในชามแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน

ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและวานิลลินโดยไม่ต้องหยุดเครื่องผสม

ตีต่อไปจนกว่าคุณจะได้มวลโปรตีนที่แข็งแกร่งและคงรูปร่างได้ดี

เติมสีผสมอาหารเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน

คุณสามารถทำเมอแรงค์ได้สองสี แบ่งวิปปิ้งขาวออกเป็นสองส่วน เติมสีแดงในส่วนหนึ่ง และเติมสีเหลืองอีกด้านหนึ่ง

วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ

นำถุงขนมและหัวบีบบีบ (คุณสามารถใช้หลอดฉีดยาสำหรับทำขนมหรือแค่ตักเมอแรงค์ลงบนถาดอบก็ได้)

เติมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในถุงบีบ

วางมวลโปรตีนบนถาดอบ ใช้ขนาดตามดุลยพินิจของคุณเอง ตัวอย่างเช่น สำหรับเด็ก คุณสามารถเตรียม "baby bezeshki" ได้โดยการปลูกเป็นชิ้นเล็กๆ

วางแผ่นอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศาเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ ของหวานพร้อมเย็นโดยไม่ต้องถอดกระทะ

วางเมอแรงค์ที่แช่เย็นแล้วลงในชามแล้วเสิร์ฟ

เมอแรงค์ในอ่างน้ำ

เมอแรงค์ในอ่างน้ำเรียกอีกอย่างว่า "เปียก" คุณจะต้องมีกระทะสองใบ: อันธรรมดาที่น้ำจะเดือดและอันที่ทนไฟได้เล็กกว่าแล้ววางลงบน อ่างน้ำ(นี่อาจจะเป็นกระทะแก้วสำหรับ เตาอบไมโครเวฟ- วิธีนี้ใช้แรงงานเข้มข้นกว่า แต่เมอแรงค์นั้นมีความหนาแน่นและเสถียร สามารถให้รูปร่างที่ซับซ้อนได้

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา– 1/2 ช้อนชา;
• กรดซิตริก - ที่ปลายมีด

การตระเตรียม

1. ในการเตรียมเมอแรงค์ "เปียก" ที่บ้าน ให้ใช้กระทะธรรมดาเทน้ำลงไปแล้วนำไปต้ม
2. ในขณะที่ของเหลวกำลังเดือด ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในไข่ ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงหยดเข้าไปในไข่ขาว ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะไม่ตีขึ้นในภายหลัง
3. เทไข่ขาวลงในชามขนาดเล็กที่สะอาด แห้ง และเข้าเตาอบได้ เพิ่มเกลือเล็กน้อยแล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสม
4. ตอนนี้วางชามลงในอ่างน้ำเพื่อไม่ให้ก้นของมันสัมผัสกับน้ำเดือดแล้วตีต่อ (50-60 วินาทีก็เพียงพอแล้ว)
5. ในขณะที่ยังใช้เครื่องผสมอยู่ ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลลงในไข่ขาวที่ตีไว้
6. เพิ่มน้ำตาลวานิลลาแล้วตีต่อประมาณ 1-2 นาที

7. เมื่อมวลเริ่มข้นขึ้นให้โยน กรดซิตริกและตีจนตั้งยอดแข็ง (ประมาณ 1-2 นาทีเช่นกัน)

8. ตอนนี้นำจานออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่อไปจนกว่ามวลโปรตีนจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ (ยิ่งเย็นลงก็ยิ่งหนาขึ้นเครื่องผสมก็จะทำงานได้ยากขึ้นเรื่อย ๆ ) กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณห้านาที

9. โอนครีมโปรตีนที่ได้ลงในถุงขนมที่มีปลายรูปทรง ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางชิ้นเมอแรงค์ลงไป ที่นี่คุณสามารถเพ้อฝันมอบของหวานในอนาคตของคุณ รูปร่างที่แตกต่างกัน- ขนาดของส่วนผสมจะเป็นตัวกำหนดระยะเวลาในการอบเมอแรงค์ในเตาอบโดยตรง ยิ่งชิ้นงานมีขนาดเล็กเท่าไรก็ยิ่งพร้อมเร็วขึ้นเท่านั้น

10. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 100 องศา วางแผ่นอบลงไปแล้วเช็ดเมอแรงค์ให้แห้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

11. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบ ดึงถาดอบออกมาเล็กน้อย แล้วทดสอบเมอแรงค์ด้วยนิ้วของคุณ ถ้ามันแห้งและไม่ติด ให้ปิดเตาอบ แต่อย่าเอาแผ่นอบออก ทิ้งไว้ข้างในอีก 10-15 นาทีโดยเปิดประตูไว้

12. เพียงเท่านี้เมอแรงค์ที่โปร่งสบายและสวยงามก็พร้อมในเตาอบแล้ว เสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟหอมกรุ่น หรือใช้ตกแต่งเค้ก

เมอแรงค์กับแป้ง

เราขอนำเสนอสูตรง่ายๆในการทำเมอแรงค์ด้วยแป้งอีกสูตรหนึ่งให้กับคุณ ส่วนประกอบนี้เพิ่มความแห้งเป็นพิเศษ ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งเมื่อใช้เมอแรงค์ในการตกแต่งเค้กหรือของหวานที่มีเนื้อชื้น

วัตถุดิบ

• ไข่ไก่ – 4 ชิ้น;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 1.5 ถ้วย;
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. (พร้อมสไลด์);
• น้ำมะนาว – 1/4 ช้อนชา;
• วานิลลิน – ซอง (1.5 กรัม)

การตระเตรียม

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ต้องทำอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ เพราะส่วนเล็กๆ ของไข่แดงที่เข้าไปในไข่ขาวจะทำให้ตีได้ไม่ดี
2. เพิ่มเกลือเล็กน้อยลงในผ้าขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสม
3. ตอนนี้ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงทีละช้อนโต๊ะโดยไม่หยุดคน
4. เมื่อมวลโปรตีนมีความหนาแน่นเพียงพอ ให้เติมวานิลลินและแป้งลงไป ตีต่อไปอีก 2 นาที
5. บีบน้ำมะนาวตีต่ออีก 1-2 นาทีแล้วครีมเมอแรงค์โปรตีนก็จะพร้อม ปรากฎว่าหนามากหากคุณพลิกชามคว่ำลงครีมก็ไม่ควรไหลหรือตก
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ ครีมโปรตีนวางในถุงขนมแล้ววางบนถาดอบ เพื่อให้แต่ละชิ้นมีรูปร่างหรูหราตามใจชอบ

7. ถึงเวลานี้ เตาอบของคุณควรวอร์มไว้ที่อุณหภูมิ 100 องศา วางแผ่นอบไว้เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

8. ปิดเตาอบ เปิดประตูเล็กน้อย แล้วรอจนกระทั่งเค้กเย็นสนิท

• เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดของเมอแรงค์ที่ประสบความสำเร็จคือไข่ไก่สดเท่านั้น!
• จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคืออุณหภูมิในการอบเมอแรงค์ อย่าตั้งเตาอบให้ร้อนเกินไป อุณหภูมิ 80-110 องศาก็เพียงพอแล้ว ความลับทั้งหมดอยู่ที่อุณหภูมิต่ำและการอบที่ยาวนาน โดยทั่วไปแล้วเมอแรงค์จะไม่อบด้วยซ้ำ แต่ทำให้แห้ง (ขึ้นอยู่กับขนาดตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ชั่วโมง)
• อย่าเก็บเมอแรงค์ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นไม่ว่าในกรณีใด ๆ เพราะมันจะชื้นเมื่อเวลาผ่านไป
• หากคุณต้องเตรียมเมอแรงค์โดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ให้จำสิ่งสำคัญอย่างหนึ่ง - เมื่อตีมวลโปรตีนด้วยที่ตีในครัว อย่าเปลี่ยนทิศทาง แต่ทำงานในทิศทางเดียวเท่านั้น และเตรียมพร้อมทันทีว่าจะใช้เวลานาน (อย่างน้อย 15 นาที)
• สัดส่วนคลาสสิกของโปรตีนและน้ำตาล - สำหรับ 1 โปรตีนให้ใช้น้ำตาลหรือผงละเอียด 50 กรัม
• หากคุณปรุงเมอแรงค์ใน เตาอบไฟฟ้าจากนั้นเปิดระบบทำความร้อนทั้งจากด้านล่างและด้านบน แต่ไม่มีโหมดการพาความร้อน

แม่บ้านทุกคนในโลกถูกแบ่งออกเป็นสองค่าย: บางคนเชื่อว่าการเตรียมเมอแรงค์นั้นง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์และสำหรับคนอื่น ๆ สูตรเมอแรงค์ก็เหมือนกับมนต์เสน่ห์เค้กโปร่งสบายเหล่านี้ไม่ได้ผล - เท่านั้นเอง!

ฉันเชื่อว่าเราแต่ละคนมี “สูตร” ของตัวเอง และจนกว่าจะเจอ เราก็ไม่ควรท้อแท้สิ้นหวัง! วันนี้ฉันเสนอสูตรเมอแรงค์ที่บ้านซึ่งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิม (โดยปกติแล้วคนขาวจะถูกตีเป็นโฟมก่อนแล้วจึงเติมน้ำตาลในสูตรนี้มันตรงกันข้ามทุกประการ) ทุกคนควรประสบความสำเร็จในสูตรเมอแรงค์นี้ เนื่องจากการตีไข่ขาวให้เป็นโฟมที่แข็งแรงและคงตัวนั้นง่ายกว่ามากด้วยเทคโนโลยีนี้ นอกจากนี้เพื่อรวมผลลัพธ์เราจะเพิ่มเข้าไปด้วย ครีมโปร่งสบายแป้ง.

ดังนั้นควรอ่านเคล็ดลับทั้งหมดอย่างละเอียดแล้วพิจารณา ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและไปที่ห้องครัว คืนนี้คุณควรทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยเมอแรงค์ที่นุ่มฟู และช่างน่ายินดีอย่างยิ่งที่ได้เตรียมพวกเขา!

เมอแรงค์ - จากภาษาฝรั่งเศส "จูบ" - เหมือนกับเมอแรงค์ แต่เมอแรงค์มักเรียกว่าวิปปิ้งไข่ขาวกับน้ำตาล และเมอแรงค์เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป (เช่น เมอแรงค์แห้ง)

สูตรเมอแรงค์ในเตาอบ

• ไข่ไก่ (เฉพาะไข่ขาว) - 120 กรัม (ไข่ขาวจากไข่ขนาดใหญ่สี่ฟอง)
• น้ำตาล (สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถหาได้) - 120 กรัม
• น้ำมะนาว - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• แป้ง (มันฝรั่ง, ข้าวโพด) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำเมอแรงค์ที่บ้าน

หากคุณทำเมอแรงค์หลายครั้งแต่ออกมาไม่สวย ให้ตวงส่วนผสมโดยใช้ตาชั่งในครัว เราต้องการไข่ขาว - 120 กรัม

และน้ำตาลทรายละเอียด - ปริมาณเท่ากัน 120 กรัม

ใน สูตรคลาสสิกเป็นเรื่องปกติที่จะเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อโปรตีน แต่เราจะสร้างรุ่นที่เบากว่าดังนั้นเราจะใช้น้ำตาลในสัดส่วนที่น้อยลงซึ่งจะช่วยให้เราละลายน้ำตาลในเมอแรงค์เร็วขึ้นโดยไม่กระทบต่อรสชาติและรูปร่าง

เมื่อมองไปข้างหน้าฉันจะเตือนคุณ: สูตรนี้ใช้ไม่ได้กับรูปทรงที่ชัดเจนที่มีหัวฉีดหยัก (เนื่องจากน้ำตาลในปริมาณเล็กน้อยเมอแรงค์จึงไม่หนาแน่นนัก) แต่สำหรับเค้ก Pavlova เช่นเดียวกับเมอแรงค์ที่เรียบอัตราส่วนน้ำตาลนี้ ดีที่สุดและง่ายที่สุด

ตอนนี้ใช้ชามผสมที่ลึกที่สุด (ไข่ขาวจะเพิ่มปริมาตรมาก) แล้วเทน้ำตาลลงไปที่ด้านล่าง เพิ่มน้ำมะนาว (ต้องใช้ 0.5 ช้อนโต๊ะ) จากจำนวนโปรตีนทั้งหมดให้แยก 2 ชิ้น (ฉันทำด้วยตาเทของเหลวโปรตีนประมาณครึ่งหนึ่งลงในชาม)

ผสมโดยปิดที่ตีไข่ (หรือที่ความเร็วต่ำสุดเพื่อไม่ให้น้ำตาลปลิวไปมา) คุณจะได้เศษน้ำตาลเปียกเหมือนในรูป:

ตีมวลโปรตีนน้ำตาลจนเป็นสีขาวและหนาขึ้นโดยปริมาณจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

ตั้งแต่เริ่มตีจะใช้เวลาประมาณ 3-5 นาที ในขั้นตอนนี้เราจะเทไข่ขาวที่เหลือลงไป

และเราก็ตีต่อไปโดยค่อยๆเพิ่มความเร็วให้สูงสุด ตีส่วนผสมจนตั้งยอดแข็ง

เมื่อดึงออกมาด้วยการตีครีมก็ไม่ควรเสียรูปร่าง

หากคุณนำมวลโปรตีนจำนวนเล็กน้อยในมือมาถูด้วยนิ้วของคุณ คุณจะไม่รู้สึกถึงเม็ดน้ำตาลเนื่องจากถึงเวลานี้มันควรจะละลายหมด

การใช้ไข่ที่อุณหภูมิห้องและน้ำตาลทรายละเอียดเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อเร่งกระบวนการละลาย

อีกวิธีในการตรวจสอบความพร้อมของครีม: พลิกชามคว่ำลง ไข่ขาวและน้ำตาลควรมีความหนามากจนมวลไม่ขยับ

เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ให้เติมแป้ง (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วใช้ไม้พายคนเบา ๆ ค่อยๆ ขยับจากล่างขึ้นบน ยกมวลจากด้านล่างขึ้นแต่ละครั้งเพื่อไม่ให้เสียอากาศ

แป้งจะยึดครีม และผลิตภัณฑ์จะทนต่อการเกลี่ยบนถาดอบได้ดีกว่า นี่คือขั้นตอน "ตาข่ายนิรภัย" ซึ่งคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องมีเลย

วางครีมเมอแรงค์ลงบนถาดอบที่แห้งและไม่ได้ทาน้ำมัน คุณสามารถใส่ในรูปแบบของเค้ก (เช่นสำหรับของหวาน Pavlova) หรือในรูปแบบของเมอแรงค์แต่ละชิ้น

เพื่อให้เค้กเท่ากันก่อนอื่นคุณสามารถวาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการด้วยดินสอง่ายๆ แล้วจัดวางโดยเน้นที่เครื่องหมายนี้

โปรดทราบว่าเมอแรงค์ไม่ควรสัมผัสเส้นดินสอ ไม่เช่นนั้นอาจประทับบนเค้กได้!

เพื่อป้องกันไม่ให้ดินสอพิมพ์บนเมอแรงค์ที่เสร็จแล้ว คุณสามารถพลิกกระดาษไปอีกด้านหนึ่งได้ หากกระดาษเป็นสีขาว คุณจะยังคงเห็นวงกลมที่วาดไว้ แม้จะอยู่ด้านหลัง และผลิตภัณฑ์จะไม่สกปรก

สะดวกในการใช้ถุงบีบบีบเมอแรงค์แต่ละอัน คุณสามารถใช้หัวฉีดแบบหยิกเพื่อให้ได้ลวดลายบนเมอแรงค์

เมอแรงค์ในเตาอบจะไม่เปลี่ยนขนาด (หากตีไข่ขาวอย่างถูกต้องก็จะไม่กระจาย) ดังนั้นคุณจึงสามารถเว้นระยะห่างระหว่างเค้กได้เล็กน้อย

เมอแรงค์อบในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 100 C

เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของเมอแรงค์โดยตรง (สามารถตรวจสอบชิ้นเล็ก ๆ ได้ครึ่งชั่วโมงหลังจากเริ่มอบ) อุณหภูมิในการอบเมอแรงค์จะขึ้นอยู่กับสีที่คุณต้องการให้เค้กที่เสร็จแล้วเป็น เมอแรงค์สีขาวกรอบจะได้จากการอบแห้งที่อุณหภูมิ 60 C เป็นเวลาสี่ชั่วโมง

หากต้องการเมอแรงค์สีครีม ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 120 C

ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบเมอแรงค์ที่กรอบนอกนุ่มใน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งที่อุณหภูมิ 160 C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมเมอแรงค์สีที่บ้าน คุณต้องเติมสีผสมอาหาร 2-3 หยดก่อนจะเกลี่ยส่วนผสมและผสมเบาๆ

ถ้าอยากให้เมอแรงค์มันเงาๆ ให้โรยลงไปบ้าง น้ำตาลผงเค้ก (อย่างระมัดระวังและในปริมาณน้อย)

มันมักจะเกิดขึ้นที่หยดคาราเมลปรากฏบนพื้นผิวของเมอแรงค์ - นี่คือน้ำตาลละลายซึ่งบ่งชี้ว่าในระหว่างการตีวิปปิ้งน้ำตาลไม่ละลายหมดและเริ่มละลายในเตาอบ หยดดังกล่าวบ่งบอกว่าคุณต้องตีให้ละเอียดยิ่งขึ้น บางครั้งการเปลี่ยนน้ำตาลทราย (ซื้อจากยี่ห้ออื่น) จะช่วยแก้ปัญหานี้ได้

ลองวิธีใหม่ในการตีไข่ขาวกับน้ำตาล! เขียนหรือดีกว่านั้นแสดงในรูปว่าคุณได้เมอแรงค์ประเภทไหน!
ในช่องวิดีโอ Pirogeevo บน You Tube มีอยู่ สูตรทีละขั้นตอนกำลังเตรียมเมอแรงค์สีสำหรับเค้ก ฉันคิดว่าวิดีโอนี้จะน่าสนใจสำหรับคุณ ฉันพยายามบันทึกให้ละเอียดและน่าสนใจที่สุด ฉันขอให้คุณรับชมอย่างเพลิดเพลิน!