Solyanka ในกระทะเป็นหนึ่งในนั้น อาหารที่ดีที่สุดอาหารรัสเซีย สำหรับ ตารางเทศกาลมันถูกเตรียมจากปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท สเตอร์เล็ต และเบลูก้า สำหรับเมนูปกติ คุณสามารถใช้ปลาที่ไม่มีกระดูกก็ได้ และเนื้อที่เตรียมไว้จะดีที่สุด

สินค้า:

สำหรับปลา 500-600 กรัม

• 1,000 กรัม กะหล่ำปลี,
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• 2 ช้อนโต๊ะ แครกเกอร์บดหนึ่งช้อน
• แตงกวาดอง 2 อัน
• 50 กรัม เคเปอร์, มะกอก, มะกอก,
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนชีสขูด
• 1.5 มะนาว สำหรับตุ๋นกะหล่ำปลี:
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศช้อน
• หัวหอม 2 หัว
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนยใสหรือน้ำมันหมูละลาย
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อน

สูตรปลา Solyanka

1. สับกะหล่ำปลีเป็นเส้นใส่ในชามเทน้ำเล็กน้อยใส่เครื่องเทศปิดฝาชามแล้วเคี่ยวกะหล่ำปลี

2. เมื่อกะหล่ำปลีอุ่นดีแล้วให้ลดความร้อนลงอย่างมาก

3. ผัดสับเบา ๆ หัวหอม- ในตอนท้ายของการทอดใส่มะเขือเทศบด, เกลือ, น้ำตาล, โรยด้วยแป้ง ผสมกับกะหล่ำปลีและเคี่ยวจนนิ่มประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

4. ลวกปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมไว้ ล้างออกด้วยน้ำ และหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องเอาหนังออก (ชิ้นละ 30-40 กรัม) จากนั้นลวกอีกครั้ง ล้างและวางในกระทะที่ทาน้ำมันพร้อมกับผักดองสับ (ไม่มีหนังและเมล็ด) .

5. เทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมอาหารเพียงครึ่งหนึ่ง ปิดฝาจานแล้วตั้งไฟ

6. เมื่อของเหลวเดือด ใส่เคเปอร์ มะกอก มะกอกลงไป

7. วางกะหล่ำปลีตุ๋นปรุงรสครึ่งหนึ่งลงที่ด้านล่างของกระทะที่ทาน้ำมันไว้อย่างดี วางปลาไว้ด้านบนพร้อมกับแตงกวาและซอส แล้วปิดด้วยกะหล่ำปลีชั้นที่สอง ปรับพื้นผิวให้เรียบโรยด้วยชีสขูดและเกล็ดขนมปังบดโรยด้วยน้ำมัน

8. วางในเตาอบ

9. ตกแต่งจานเสร็จด้วยมะนาวฝาน มะกอกดำ และมะกอก

การส่งผลงานที่ดีของคุณไปยังฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักศึกษา นักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษา นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงาน จะรู้สึกขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง

โพสต์เมื่อ http://www.allbest.ru

การแนะนำ

ปลาเป็น สินค้าที่จำเป็นโภชนาการ ในแบบของฉันเอง องค์ประกอบทางเคมีมันด้อยกว่าเนื้อสัตว์ในบ้านเล็กน้อยและในแง่ของปริมาณแร่ธาตุวิตามินและระดับการย่อยได้ของโปรตีนนั้นเหนือกว่าเนื้อสัตว์ ปลาประกอบด้วย: โปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ วิตามิน และสารสกัด โปรตีนประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายในการสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อใหม่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมโปรตีนจากปลาจึงถูกเรียกว่าสมบูรณ์ เนื่องจากโครงสร้างของมัน ร่างกายของมนุษย์จึงดูดซึมปลาได้ง่ายมาก ปริมาณไขมันส่งผลต่อ คุณภาพรสชาติปลาและการใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร ไขมันละลายได้ดีและถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์และการมีวิตามินช่วยเพิ่มมูลค่าได้อย่างมาก สารสกัดจะผ่านเข้าไปในน้ำซุประหว่างการให้ความร้อน ประกอบด้วยเคราตินซึ่งกระตุ้นความอยากอาหารและการหลั่งของกระเพาะอาหาร

ผลิตภัณฑ์ขนมจากแป้งมีความสำคัญอย่างยิ่งในด้านโภชนาการของมนุษย์ พื้นฐานของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือแป้งซึ่งมีแป้งและโปรตีนจากพืช ในร่างกายมนุษย์ แป้งจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและทำหน้าที่เป็นแหล่งพลังงานอย่างหนึ่ง โปรตีนเป็นวัสดุพลาสติกสำหรับสร้างเซลล์และเนื้อเยื่อ เนื่องจากการใช้ไข่ ไขมัน และอาหารที่มีไขมันสูงในผลิตภัณฑ์ขนม ปริมาณวิตามินจึงเพิ่มขึ้น

วัตถุประสงค์ของงานคัดเลือกข้อเขียนคือเพื่อศึกษาเทคโนโลยีการเตรียม "ปลาโซลยานกาในกระทะ" และการเตรียมเนย แป้งไร้เชื้อและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน “ฉ่ำกับคอทเทจชีส”

ในบรรดางานมีดังนี้:

· ทำความคุ้นเคยกับการรับสินค้าที่ POP

·ศึกษาการจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและฉ่ำกับคอทเทจชีส

· ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและความชุ่มฉ่ำด้วยคอทเทจชีส

·พัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและฉ่ำด้วยคอทเทจชีส

· การคำนวณต้นทุนอาหาร

1. ข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขอนามัยส่วนบุคคลของผู้ปรุงอาหาร

สิ่งแรกที่คุณต้องเริ่มต้นคือข้อควรระวังด้านความปลอดภัย สุขอนามัยส่วนบุคคลของแม่ครัว คนงานทุกคนจะต้องรู้กฎความปลอดภัยและสุขอนามัยในโรงงานอุตสาหกรรม บุคคลที่ผ่านการทดสอบความปลอดภัยและการทดสอบด้านสุขอนามัยจะได้รับอนุญาตให้ทำงานก่อนเข้าทำงานและเข้ารับการฝึกอบรมปฐมนิเทศโดยตรง ณ สถานที่ทำงาน จากนั้นเป็นระยะๆ อย่างน้อยปีละครั้ง

อุปกรณ์ทั้งหมดจะต้องได้รับการบำรุงรักษาในการซ่อมแซมที่ดีและอยู่ในสภาพที่ถูกสุขลักษณะ สายไฟและสายเคเบิลไปยังอุปกรณ์ไฟฟ้าแบบพกพาไม่ควรสัมผัสพื้นผิวที่เปียกหรือร้อน

ใน EPP กรณีของการบาดเจ็บเกี่ยวข้องกับกระบวนการปรุงอาหาร การบาดเจ็บ ได้แก่ แผลไหม้ บาดแผลขณะสับอาหาร การบาดเจ็บเมื่อทำงานกับอุปกรณ์ที่ชำรุดโดยไม่มีความเสียหายต่อสถานที่อันตราย และการต่อสายดินที่สังเกตเห็นได้ชัดเจน

เพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุบริเวณจุดเกิดเหตุ

1. สวมชุดเอี๊ยม มัดผมไว้ใต้หมวก แขนเสื้อควรพันไว้ที่มือ และสวมรองเท้าที่ใส่สบาย

2. จัดระเบียบให้เรียบร้อย ที่ทำงาน,อย่าปิดกั้นทางเดิน

3. ตรวจสอบสต๊อกสินค้าให้อยู่ในสภาพดี

4. เมื่อตรวจสอบอุปกรณ์ ให้ตรวจสอบ:

ก) การประกอบที่ถูกต้อง

b) ความน่าเชื่อถือของการยึดเครื่อง

c) การมีอยู่และความสามารถในการให้บริการของการต่อลงดิน

d) ความสามารถในการให้บริการของบัลลาสต์

d) การมีอยู่และการบริการของรั้ว

ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยส่วนบุคคลของคนงาน การจัดเลี้ยง:

จำเป็นต้องรักษาร่างกายให้สะอาด

ล้างมือให้สะอาดจนถึงข้อศอก

อาบน้ำทุกวัน

ผมจะต้องถูกดึงกลับหรือตัดผมสั้น

คุณสามารถยืดผมและหวีผมได้เฉพาะในห้องน้ำเท่านั้น

ใช้เครื่องสำอางในปริมาณที่พอเหมาะและไม่ใช้น้ำหอมที่มีกลิ่นแรง

ตัดเล็บสั้น ไม่ต้องทาเล็บ

อย่าสวมเครื่องประดับหรือนาฬิกา

ไม่ควรมีบาดแผลที่มือ

คุณไม่ควรเริ่มทำงานหากคุณเป็นหวัด

สวมชุดสุขอนามัยตามลำดับต่อไปนี้: รองเท้า (ล้างมือ), หมวก, เสื้อคลุม

อย่าใช้หมุดในการปักเสื้อผ้า

อย่าใส่วัตถุแปลกปลอมไว้ในกระเป๋าเสื้อผ้าของคุณ

ก่อนออกจากพื้นที่ผลิตให้ถอดชุดอนามัยออก

เปลี่ยนเสื้อผ้าเมื่อสกปรก

เก็บชุดสุขอนามัยแยกจากเสื้อผ้าชั้นนอก

ระบอบพฤติกรรมด้านสุขอนามัยกำหนดให้พนักงานจัดเลี้ยงต้องตรวจสอบความสะอาดของสถานที่ทำงาน อุปกรณ์ เครื่องใช้และเครื่องใช้ต่างๆ ห้ามสูบบุหรี่ในสถานที่อุตสาหกรรมและพาณิชยกรรม ห้ามมิให้รับประทานอาหารในโรงปฏิบัติงานการผลิต เนื่องจากอาหารตกค้างจะปนเปื้อนโต๊ะทำงาน

2. การจัดสถานที่ทำงานเมื่อเตรียมปลา solyanka ในกระทะ

2.1 การรับสินค้าที่ POP:

ปลาที่เข้ามาจะถูกแบ่งออกเป็นขนาดเล็ก (มากถึง 200 กรัม) ขนาดกลาง (1 - 1.5 กก.) และขนาดใหญ่ (มากกว่า 1.5 กก.) ขึ้นอยู่กับขนาด การใช้ปลาในการทำอาหารและวิธีการแปรรูปตลอดจนปริมาณของเสียที่เกิดขึ้นขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ของเสียหมายถึงอาหารและสารตกค้างทางเทคนิคที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยกลไก ปลาตัวเล็กเตรียมไว้อย่างครบถ้วน ชิ้นกลางหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือเนื้อชิ้นใหญ่เป็นชั้นๆ

สถานประกอบการจัดเลี้ยงใช้ปลา ประเภทต่างๆกระบวนการทางอุตสาหกรรม: ไม่ได้เจียระไน คว้านทั้งหัวและคว้านรู ไม่มีหัว รวมถึงการตัดแบบพิเศษ (ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ละลายน้ำแข็งปลา ปลาส่วนใหญ่มาในรูปแบบแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งในอากาศ ในน้ำ หรือละลายรวมกัน ยิ่งละลายน้ำแข็งได้เร็วเท่าไร รสชาติและความสามารถในการกักเก็บความชื้นก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เนื้อไม่มีกระดูกทุกชนิด ปลาขนาดใหญ่: ปลาสเตอร์เจียน ปลาดุก ปลาเซเบอร์ โนโทธีเนีย ปลาที่ควักไส้ที่มีเนื้อเยื่อหลวม และซากที่หั่นเป็นพิเศษ (ปลาเขียว ปลาพอลลอค ปลาน้ำแข็ง) จะถูกละลายในอากาศที่อุณหภูมิห้อง

ปลาจะถูกวางเรียงกันเป็นแถวบนโต๊ะหรือชั้นวางในโรงงานจัดซื้อและเก็บไว้เป็นเวลา 4-10 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา บล็อกขนาดใหญ่ เนื้อปลา การผลิตภาคอุตสาหกรรมละลายน้ำแข็งโดยไม่ต้องคลี่กระดาษในห้องเย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงจนกระทั่งอุณหภูมิที่ความหนาของชั้นอยู่ที่ -2°C เพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้จำนวนมาก เนื่องจากชั้นนอกของเนื้อละลายเร็วกว่าชั้นในจึงถูกแยกออกจากบล็อกเป็นระยะ

เมื่อละลายน้ำแข็งในอากาศ น้ำหนักของปลาจะลดลง 2% เนื่องจากน้ำที่ปล่อยออกมาและการระเหยของความชื้นออกจากผิวน้ำ

ปลาที่มีเกล็ดและไม่มีเกล็ดละลายในน้ำ อาบน้ำเสร็จแล้ว น้ำเย็นด้วยอุณหภูมิ 10-15°C และใส่ปลาแช่แข็งลงไป ปลา 1 กิโลกรัม ใช้น้ำ 2 ลิตร ปลาตัวเล็กละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง ปลาตัวใหญ่ - 4-5 ชั่วโมง การเพิ่มเวลาจะทำให้คุณภาพของปลาเสื่อมลง เนื่องจากการดูดซึมน้ำและการบวมของเนื้อเยื่อทำให้น้ำหนักของปลาเพิ่มขึ้น 5-10% แต่ในขณะเดียวกันปริมาณแร่ธาตุในปลาก็ลดลง เพื่อลดการสูญเสียเหล่านี้ ให้เติมเกลือลงในน้ำ (จาก 7 เป็น 13 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร)

ปลาทะเลที่ไม่ได้เจียระไนบางประเภท (ปลาบู่ ปลาทูทะเล ปลาแมคเคอเรลฟาร์อีสเทิร์น) จะถูกละลายน้ำแข็งโดยใช้วิธีรวมกัน โดยใส่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 30 นาที เติมเกลือ (10 กรัมต่อ 1 ลิตร) จากนั้นนำออก ปล่อยให้น้ำระบายออก และละลายน้ำแข็งในอากาศต่อไปจนกว่าอุณหภูมิในมวลกล้ามเนื้อจะอยู่ที่ 0°C .

2.2 การแปรรูปปลาเบื้องต้นและการผลิตผลิตภัณฑ์ปลากึ่งสำเร็จรูป

หั่นปลาเป็นชิ้น (เป็นชั้น)

เนื้อปลาที่มีน้ำหนักมากกว่า 1.5 กก. จะถูกแล่ให้แบนแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วน.

เพื่อให้ได้เนื้อที่มีผิวหนัง กระดูกซี่โครง และกระดูกสันหลัง ปลาจะต้องทำความสะอาดเกล็ด ครีบและหัวจะถูกเอาออก ตัดส่วนท้องและเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นจึงล้างและทำให้แห้ง

หลังจากนั้น เริ่มจากหัวหรือหาง ตัดปลาออกครึ่งหนึ่ง (เนื้อ) ขยับมีดขนานกับกระดูกสันหลัง แต่เพื่อไม่ให้มีเนื้อเหลืออยู่ด้านบน

ผลของชั้นนี้ทำให้ได้เนื้อสองชิ้น: เนื้อที่มีผิวหนังและกระดูกซี่โครง (เนื้อชิ้นบน) และเนื้อปลาที่มีผิวหนัง ซี่โครง และกระดูกกระดูกสันหลัง (เนื้อชิ้นล่าง)

เนื้อที่ได้ทั้งสองจะถูกตัดตามขวางเป็นชิ้น ๆ แต่น้ำหนักของชิ้นส่วนที่มีกระดูกกระดูกสันหลังควรเป็น 10

หากต้องการนำกระดูกกระดูกสันหลังออก ให้พลิกเนื้อด้านล่างและวางบนกระดานโดยหงายด้านผิวหนังขึ้น เริ่มจากด้านข้างของศีรษะหรือหาง ตัดเนื้อและตัดออกจากกระดูกกระดูกสันหลัง โดยเหลือกระดูกสันหลังไว้บนกระดาน

ด้วยวิธีนี้ เนื้อทั้งสองจะได้มาจากผิวหนังและกระดูกซี่โครง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นตามขวาง ปริมาณของเสียด้วยวิธีการตัดนี้จะเพิ่มขึ้น 7 - 10%

เนื้อที่มีหนังและกระดูกซี่โครงวางอยู่บนกระดาน โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง และเริ่มจากส่วนที่หนากว่าของเนื้อด้านหลัง กระดูกซี่โครงและกระดูกครีบภายในจะถูกตัดออก เนื้อที่ได้จะถูกตัดตามขวางเป็นส่วน ๆ ในกรณีนี้ปริมาณของเสียคือ 48 - 49%

เพื่อให้ได้เนื้อที่สะอาด จะต้องเอาผิวหนังออก

ในการทำเช่นนี้ ให้วางเนื้อไว้บนเขียง โดยให้ด้านหนังคว่ำลง และตัดเนื้อลงไปถึงผิวหนังจากด้านหาง ถอยห่างจากปลาย 1 ซม. (ทำแผลอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ทะลุผิวหนัง) จะสะดวกกว่าที่จะหั่นปลาเป็นเนื้อโดยไม่มีผิวหนังและกระดูก ของการประมวลผล

เนื้อที่ไม่มีผิวหนังและไม่มีกระดูกจะถูกหั่นตามขวางเป็นส่วน ๆ หรือใช้สำหรับปรุงอาหาร มวลชิ้นเนื้อ,เกี๊ยวซ่าและเนื้อสับ

ปริมาณของเสียเมื่อแปรรูปปลาเป็นเนื้อปลาที่สะอาดอยู่ในช่วง 50 ถึง 68%

2.3 การทำอาหาร “ปลาโซลยานกาในกระทะ”

ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในจานที่ทาน้ำมัน ใส่แตงกวาดองและน้ำซุปสับลงไปเคี่ยวจนสุก จากนั้นใส่เคเปอร์ลงไปผัด น้ำซุปข้นมะเขือเทศและหัวหอม เครื่องเทศ ใบกระวานและต้มประมาณ 8-10 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

ชั้นของกะหล่ำปลีตุ๋นวางอยู่บนกระทะที่ทาน้ำมัน วางปลาที่ปรุงสุกไว้ด้านบนพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่ใช้ตุ๋น และวางชั้นของกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน พื้นผิวปรับระดับด้วยมีดโรยด้วยชีสหรือเกล็ดขนมปังเทด้วยไขมันแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

ในช่วงวันหยุด จะมีการวางมะนาว มะกอก และผลไม้ดองไว้บนส่วนผสม

สามารถเตรียมอาหารจากปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนได้ด้วยการเติมกระดูกอ่อน (25, 20 กรัม) โดยเปลี่ยนผลผลิตตามลำดับ

เทคโนโลยีการทำอาหารกะหล่ำปลีตุ๋น

กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นใส่หม้อในชั้นสูงถึง 30 ซม. เติมน้ำซุปหรือน้ำ (20-30% ของน้ำหนัก) กะหล่ำปลีดิบ), น้ำส้มสายชู, ไขมัน, มะเขือเทศบดผัด และเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งโดยคนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอท ราก และหัวหอมที่ผัดไว้ หั่นเป็นเส้น ใบกระวาน พริกไทย และเคี่ยวจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 5 นาที ปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยแป้งที่ผัด น้ำตาล เกลือ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง

ถ้า กะหล่ำปลีสดมีรสขมก็ลวกประมาณ 3-5 นาทีก่อนเคี่ยว เมื่อเตรียมอาหารจานจาก กะหล่ำปลีดองน้ำส้มสายชูไม่รวมอยู่ในสูตรโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยและปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเป็น 10 กรัมต่อมื้อ

ถ้า กะหล่ำปลีตุ๋นปรุงด้วยเบคอนหรือ หน้าอกรมควันจากนั้นจึงนำไปทอดและวางไว้ในกะหล่ำปลีตอนเริ่มเคี่ยว ไขมันที่ได้จากการทอดเบคอนหรือเนื้อหน้าอกใช้ในการผัดผัก

แน่นอนว่าปลาโซลยานกาเสิร์ฟพร้อมซอส (ครีมเปรี้ยว, ไวท์เมน, มะเขือเทศ) คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือจะเพิ่มลงในฮอดจ์พอดจ์ระหว่างทำอาหาร (ทาจาระบีที่พื้นผิวด้านบนของฮอดจ์พอดจ์) แล้วอบพร้อมกับซอส

เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศ

แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนมีสีครีมเล็กน้อย ระวังไม่ให้ไหม้ และคนเป็นครั้งคราวเพื่อเอาก้อนออก แป้งที่มีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสมควรมีสีครีมเล็กน้อย แป้งถูกทำให้เย็นลงที่ 60-70 °C ใช้หนึ่งในสี่ของของเหลวร้อนและนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นของเหลวที่เหลือจะค่อยๆเติมและนำไปต้ม เคี่ยวรากและหัวหอมสับละเอียดแล้วเติมมะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที ส่วนผสมที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในซอส ผักตุ๋นและปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือและน้ำตาล กรองซอสที่เสร็จแล้ว ถูผักต้มแล้วนำไปต้ม ซอสมะเขือเทศทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสอนุพันธ์ เมื่อใช้เดี่ยวๆ ให้ปรุงรสซอสมะเขือเทศ กรดซิตริก(0.5 ก.) และเนย (30 ก.) ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาต้ม ลวก อบ และปลาทอด อาหารประเภทเนื้ออบ และอาหารประเภทผักสำหรับเด็กในกลุ่มอายุที่สอง

ปลา Solyanka เสิร์ฟในกระทะที่อุณหภูมิ t70 - 75? C; Solyanka ที่เสร็จแล้วไม่ได้วางบนจาน แต่วางบนจานที่แบ่งส่วนซึ่งมีผ้าเช็ดปากวางอย่างประณีตและสวยงาม วางมะกอกที่หั่นเป็นวงกลมที่ด้านบนของ Solyanka ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ ซาวครีม และซอสอื่นๆ ขายได้ภายใน 8-12 ชั่วโมงโดยจัดเก็บไว้บนโต๊ะไอน้ำ

สี: น้ำตาลอ่อน.

3. การจัดระเบียบงานในการเตรียมแป้งไร้เชื้อและผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก "Sochni กับคอทเทจชีส"

3.1 การเตรียมวัตถุดิบ

เพื่อเตรียมแป้งและไส้สดเท่านั้นและ สินค้าที่มีคุณภาพ: ไข่อาหารประเภทที่ 1 แป้งพรีเมี่ยม ครีมเปรี้ยวและนม เนยสด สามารถใช้ไข่ทั้งฟองหรือใช้แบบผสมก็ได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบไข่ว่ามีคุณภาพดีหรือไม่

ใช้แป้งที่มีกลูเตนเข้มข้น ร่อนแป้งก่อนปรุงอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์โปร่งสบายยิ่งขึ้น น้ำตาลจะต้องแห้งโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม น้ำตาลทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสหวาน เพิ่มปริมาณแคลอรี่ และเปลี่ยนโครงสร้างของแป้ง ต้องตรวจสอบไข่ให้มีคุณภาพดี ก่อนใช้งาน ไข่จะต้องผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจึงล้างให้สะอาด หากเป็นผงไข่ให้เจือจางด้วยน้ำอุ่นเพื่อให้ฟูเป็นเวลา 30 นาทีละลายน้ำแข็งก่อนใช้และฆ่าเชื้อขวดก่อน Melange ต้องกรองหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วนำไปใช้ทันที ครีมต้องสดและมีคุณภาพดีเยี่ยม เนยเทียมไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมสามารถทำความสะอาดได้หากจำเป็น คอทเทจชีสมีความสดใหม่ ไม่สูญหาย ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

3.2 การเตรียมแป้งไร้เชื้อและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

การนวดแป้งด้วยมือ

แป้งถูกร่อนลงบนโต๊ะในรูปแบบของสไลด์โดยผสมกับโซดาก่อนหน้านี้ .

การนวดแป้งแบบกลไก

ขั้นแรก ให้หมุนคันโยกช้าๆ เนยเทียมจะอ่อนตัวลงเป็นพลาสติกภายใน 5...8 นาที บางครั้งเมื่อผสมเนยของเหลวจะถูกปล่อยออกมาซึ่งในกรณีนี้จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเล็กน้อย เตรียมสารละลายกรดและน้ำตาลในน้ำแยกกัน ผสมกับไข่ กรองผ่านตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 1...2 มม. แล้วค่อยๆ เทเนยนิ่มลงไป สุดท้ายใส่แป้งที่ผสมกับโซดาไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากเติมแป้งแล้ว ให้นวดแป้งเป็นเวลาไม่เกิน 1 นาทีเพื่อไม่ให้โซดาสลายตัว

สด แป้งเนย- อ่อนโยน น้ำหนักเบา เป็นพลาสติก ภาพวาดที่ทำจากมันจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์แบบระหว่างการอบ ดังนั้นพายจึงโดดเด่นด้วยการตกแต่ง สีสัน และการตกแต่งมากมาย

เทคโนโลยีการทำอาหารทำให้คอทเทจชีสชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

นวดเนย แป้งไร้เชื้อและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นจึงรีดเป็นชั้นหนา 0.5 ... 0.8 ซม. และตัดเค้กออกด้วยรอยบากกลมหยัก ค่อยๆ ม้วนออกแล้วให้มีรูปร่างยาวขึ้น ขอบด้านหนึ่งของแฟลตเบรดทาด้วยน้ำมันผสมเนื้อสับวางและปิดด้วยขอบอีกด้านของแฟลตเบรด พื้นผิวทาด้วยไข่ อบที่อุณหภูมิ 230-240 C?.

การเตรียมไส้นมเปรี้ยว

ลูบคอทเทจชีส, เพิ่มไข่, แป้ง, น้ำตาล, วานิลลินและทุกอย่างผสมให้เข้ากัน

เสิร์ฟคั้นน้ำกับคอทเทจชีส

น้ำผลไม้ที่เสร็จแล้วจะถูกวางลงบน จานสวยโรยด้วยน้ำตาลผง

4. ส่วนปฏิบัติ

หลังจากศึกษาส่วนทางทฤษฎีแล้วคุณต้องทำอาหารต่อไปนี้:

1. ปลา Solyanka ในกระทะ

2. น้ำผลไม้กับคอทเทจชีส

สำหรับประกอบอาหาร จานปลาและผลิตภัณฑ์ขนมใช้วัตถุดิบคุณภาพสูงตรงตามมาตรฐาน GOST และมาตรฐาน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดได้ผ่านการประเมินคุณภาพก่อนการประมวลผลและทางประสาทสัมผัส

1. การปรุงปลา Solyanka ในกระทะ:

ในระหว่างการเตรียม ใช้วิธีการแปรรูปวัตถุดิบเชิงกลดังต่อไปนี้ (การทำความสะอาด การล้าง การควักปลา) (การทำความสะอาด การหั่น การล้างผัก)

การอบชุบวัตถุดิบด้วยความร้อน (การรุกล้ำ การทอด การตุ๋น การอบ)

จานที่เตรียมไว้ได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและให้ผลผลิต จานสำเร็จรูปจะเป็น 120 กรัม

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของปลาโซลีอันกาในกระทะ

ลักษณะที่ปรากฏ: เปลือกสีทองที่อบอย่างดี

สี: น้ำตาลอ่อน.

ความสม่ำเสมอ: นุ่ม ฉ่ำ ตามแบบฉบับของอาหารจานนี้

รสชาติและกลิ่น: ปลาและผัก ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม

เคเปอร์ถูกใช้เป็นวัตถุดิบชนิดใหม่ พวกเขาปรับปรุงรสชาติของจานอย่างมีนัยสำคัญและเข้ากันได้ดีกับปลาเนื่องจากมีรสชาติที่เผ็ดร้อนเกาะเปรี้ยวเล็กน้อยเปรี้ยวและมัสตาร์ดเล็กน้อย เคเปอร์มีกลิ่นหอมแรงเนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ด ซึ่งจะปรากฏขึ้นเมื่อก้านพืชถูกบด นอกจากนี้เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและเค็มเล็กน้อย มะกอกดำและเคเปอร์จึงเข้ากันได้ดีกับปลาและผัก

ปลาโซลียากาในกระทะตกแต่งด้วยมะกอก ผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และมะนาวฝาน

2. ปรุงคั้นน้ำด้วยคอทเทจชีส:

ในระหว่างการเตรียมการใช้วิธีการแปรรูปเชิงกลของวัตถุดิบดังต่อไปนี้ (การล้าง การปอก การกรอง การปั้น)

การอบชุบวัตถุดิบด้วยความร้อน (การอบ)

จานที่เตรียมไว้ได้รับการออกแบบสำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและผลผลิตของจานสำเร็จรูปจะอยู่ที่ 100-120 กรัม

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นี้:

ลักษณะที่ปรากฏ: สินค้าคงรูปร่างไว้โดยไม่มีความเสียหาย เปลือกฟูและเป็นสีน้ำตาลทอง

ความสม่ำเสมอ: คอทเทจชีสชุ่มฉ่ำ แป้งนุ่ม

สี: สีน้ำตาลอ่อนสำหรับผลิตภัณฑ์ ครีมสำหรับคอทเทจชีส

รสชาติและกลิ่น: หวานปานกลาง, คอทเทจชีส ลักษณะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกจัดวางบนจานที่สวยงาม ใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับจาน น้ำตาลผงเนื่องจากจะช่วยปรับปรุงรสชาติและตกแต่งจานและผลิตภัณฑ์เอง

บทสรุป

ปลา Solyanka เนยทางประสาทสัมผัส

จากผลการปฏิบัติงานที่ได้ศึกษาเทคโนโลยีการเตรียมปลา Solyanka ในกระทะและการเตรียมแป้ง Sochni ไร้เชื้อกับคอทเทจชีส ปลาก็อุดมสมบูรณ์ แร่ธาตุและวิตามิน โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตอีกมากมาย ประโยชน์หลักอยู่ที่เนื้อหาของน้ำมันปลา ซึ่งเป็นยาธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์วิตามินดีในร่างกาย ซึ่งเราต้องการสำหรับการดูดซึมแคลเซียมและฟอสฟอรัสอย่างเหมาะสม ด้วยเหตุนี้ปลาจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกคน ศึกษา เครื่องจักรกลปลาและเนื้อปลารวมทั้ง การรักษาความร้อนไม่เพียงแต่ปลาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผักซึ่งมีบทบาทสำคัญในอาหารจานนี้ด้วย กฎสำหรับการเสิร์ฟโซลีกาและคั้นน้ำกับคอทเทจชีสก็ได้รับการเรียนรู้เช่นกัน

เทคโนโลยีในการเตรียมแป้งไร้เชื้อเข้มข้นก็ได้รับการพัฒนาเช่นกัน เรียนรู้วิธีการนวดแป้งด้วยมือและแบบกลไก มีการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ กฎการบรรจุและการให้บริการ มีผลิตภัณฑ์เพิ่มเติม (ใหม่) ที่สามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารเหล่านี้ได้ จากผลงานที่ทำเราสามารถสรุปได้ว่าอาหารจานปลาและ ผลิตภัณฑ์แป้งนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารสมัยใหม่

โพสต์บน Allbest.ru

...

เอกสารที่คล้ายกัน

ซุปถั่วเขียว. ปลา Solyanka ในกระทะ น้ำสลัดเนื้อ เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่ และขนมชนิดร่วนรสนม การเตรียมผลิตภัณฑ์เทคโนโลยีการทำอาหาร การเตรียมแป้งโดยใช้วิธีดิบ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และระยะเวลาในการเก็บรักษา

บทคัดย่อเพิ่มเมื่อ 02/11/2558


ความสำคัญของผลิตภัณฑ์ทำอาหารประเภทแป้งในด้านโภชนาการ คุณสมบัติของเทคนิคสำหรับการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์ทางกล คุณสมบัติการเตรียมแป้งประเภทต่างๆ เทคโนโลยีการทำพายไร้เชื้อ แป้งเนย, จาก แป้งยีสต์.

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/14/2011


เทคโนโลยีและรูปแบบการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์เนื้อ, ซุปถั่วลันเตา, ปลาโซลยานกาในกระทะ เครื่องดื่มแครนเบอร์รี่,ขนมชนิดร่วนนม. การเตรียมผลิตภัณฑ์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ เงื่อนไข และระยะเวลาในการเก็บรักษา เสิร์ฟอาหารพร้อมรับประทาน

บทคัดย่อ เพิ่มเมื่อ 12/22/2014


คุณสมบัติของการเตรียมผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากแป้ง ร่อนแป้ง เตรียมแป้ง และนวดแป้ง การขึ้นรูปแป้ง ผลิตภัณฑ์ต่างๆจากแป้งยีสต์ เทคโนโลยีการเตรียมจาน "Smetannik" การจัดสถานที่ทำงานของพ่อครัวขนม

ทดสอบเพิ่มเมื่อ 22/01/2559


โครงการเตรียมแป้งแพนเค้ก เทคโนโลยีการเตรียมผลิตภัณฑ์จาก ชูว์เพสตรี้- ความลับในการทำอาหาร ม้วนฟองน้ำ- การคำนวณวัตถุดิบในการทำพายอบ กฎการปฏิบัติงานและข้อควรระวังด้านความปลอดภัยเมื่อทำงานกับอุปกรณ์

รายงานการปฏิบัติ เพิ่มเมื่อ 11/12/2556


เทคโนโลยีในการเตรียมจาน "มันฝรั่งทอด" อุปกรณ์และวัสดุสิ้นเปลือง ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส- การออกแบบและการเสิร์ฟอาหาร การคำนวณแคลอรี่ ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ kulebyaki ด้วย กะหล่ำปลีสับเทคโนโลยีการปรุงอาหารและการควบคุมคุณภาพ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/14/2015


ลักษณะของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะและการพัฒนาประเภทขั้นต่ำ การสร้างเมนูสำหรับร้านอาหารปลา แผนภาพเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร: รายการวัตถุดิบ กระบวนการปรุงอาหารทางเทคโนโลยี การปล่อยและการเสิร์ฟอาหารจานเสร็จ

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 11/05/2014


ลักษณะและการแปรรูปเบื้องต้นของวัตถุดิบ คุณสมบัติของการเตรียมอาหารปลาและอาหารทะเล อาหารจากปลาต้มลวก ทอดและ ปลาตุ๋น- ปลาอบ. อาหารทะเล. ข้อกำหนดด้านคุณภาพอาหารและอายุการเก็บรักษา

การนำเสนอเพิ่มเมื่อ 19/09/2016


ปัญหา ลูกกวาดที่สถานประกอบการจัดเลี้ยง ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์อาหาร "Chakhokhbili" และเค้ก "Amber" ซึ่งเป็นเทคโนโลยีในการเตรียม สินค้าคงคลังและอุปกรณ์ การปฏิเสธ และอายุการเก็บรักษา ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจานสำเร็จรูป

งานหลักสูตร เพิ่มเมื่อ 09/07/2015


ลักษณะของวัตถุดิบและวิธีการเตรียม การแปรรูปเครื่องกลและการทำอาหาร สินค้าเริ่มต้น- เทคโนโลยีการปรุงอาหารข้อกำหนดด้านคุณภาพ การออกแบบและการส่งมอบ ม้วนไก่- นวดแป้งสำหรับพาย การขึ้นรูปและการอบผลิตภัณฑ์

1. สตูว์สดหรือกะหล่ำปลีดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับกะหล่ำปลี ปล่อยให้เดือด ใส่น้ำมันและมะเขือเทศบด เพิ่มหัวหอมสับปรุงรสด้วยน้ำตาลและใส่แป้ง
2. หั่นปลาที่เตรียมไว้เป็นชิ้นขนาด 40–50 กรัม เกลือและพริกไทย ใส่เคเปอร์ มะเขือเทศบด
3. ปอกแตงกวาเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น
4. สับหัวหอมแล้วผัดกับเนยเล็กน้อย เพิ่มแตงกวาและหัวหอมลงในปลาเติมแก้ว น้ำซุปปลา(หรือน้ำ) ใบกระวาน ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที
5. ผสมแป้งกับน้ำมันหนึ่งช้อนชาแล้วเทลงบนปลา คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นปลาแตก และเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที
6. วางกะหล่ำปลีตุ๋นหนึ่งในสามที่ด้านล่างของกระทะปรับระดับวางปลาและเครื่องเคียงไว้ด้านบนเทซอสที่ได้รับเมื่อต้มปลาวางกะหล่ำปลีที่เหลือลงบนปลาระดับ โรยด้วยเกล็ดขนมปังป่นโรยด้วยน้ำมันแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 8-10 นาที
7. วางมะกอกที่ล้างแล้วไว้บนส่วนผสม ประดับด้วยมะนาวฝาน เชอร์รี่ดอง องุ่น พลัมหรือลิงกอนเบอร์รี่ และกิ่งพาร์สลีย์

ผักกาดขาวหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนาดด้านละ 2 เซนติเมตร กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมวางในถาดขนาดใหญ่แล้วโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นจึงผสมกับการนวดเบา ๆ โดยใช้มือของคุณ ใช้กระทะลึกตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนซึ่งกะหล่ำปลีสับจะทอดเร็วมากจนสุกครึ่งหนึ่ง

แตงกวาดองปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นบาง ๆ

หัวหอมปอกเปลือกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทอดในภาชนะที่แยกจากกัน น้ำมันพืชจนกระทั่งมีสีทองปรากฏขึ้น ในตอนท้ายของกระบวนการทอดใส่หัวหอมและแตงกวาสับและเคเปอร์

ในตอนท้ายของกระบวนการทอดจะมีการเติมมะเขือเทศบดลงในกระทะซึ่งเจือจางในน้ำหนึ่งแก้วน้ำตาลและเกลือลงในส่วนผสมตามรสนิยม หลังจากเติมน้ำตาลและเกลือแล้ว คนซอสให้เข้ากันและใส่ลงในกระทะ ส่วนผสมทั้งหมดนำไปต้ม

เนื้อปลา ปลาทะเลบดเป็นชิ้นขนาดกลาง ชิ้นปลาวางอยู่ในถาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด หลังจากนั้นจึงล้างด้วยน้ำเย็น

ชิ้นปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะบนกะหล่ำปลีทอดก่อนหน้านี้ และราดด้วยซอสพร้อมแตงกวาและเคเปอร์ ทั้งจานปรุงรสด้วยใบกระวานและพริกไทยดำ จากนั้นปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที ก่อนเสิร์ฟจานจะตกแต่งด้วยมะกอก มะกอกดำ และมะนาวฝาน

ปลาโซลีกาที่ปรุงในกระทะเป็นจานที่จะสร้างความพึงพอใจให้กับสมาชิกครอบครัวด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

การทำอาหาร “ปลาโซลียากาในกระทะ”

ชิ้นที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในจานที่ทาน้ำมัน ใส่แตงกวาดองและน้ำซุปสับลงไปเคี่ยวจนสุก จากนั้นใส่เคเปอร์ มะเขือเทศบดและหัวหอมผัด เครื่องเทศ ใบกระวาน และต้มประมาณ 8-10 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท

ชั้นของกะหล่ำปลีตุ๋นวางอยู่บนกระทะที่ทาน้ำมัน วางปลาที่ปรุงสุกไว้ด้านบนพร้อมกับเครื่องเคียงและซอสที่ใช้ตุ๋น และวางชั้นของกะหล่ำปลีที่เหลือไว้ด้านบน พื้นผิวปรับระดับด้วยมีดโรยด้วยชีสหรือเกล็ดขนมปังเทด้วยไขมันแล้วอบประมาณ 10-15 นาที

ในช่วงวันหยุด จะมีการวางมะนาว มะกอก และผลไม้ดองไว้บนส่วนผสม

สามารถเตรียมอาหารจากปลาในตระกูลปลาสเตอร์เจียนได้ด้วยการเติมกระดูกอ่อน (25, 20 กรัม) โดยเปลี่ยนผลผลิตตามลำดับ

เทคโนโลยีการทำอาหารกะหล่ำปลีตุ๋น

กะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นวางในหม้อขนาดใหญ่ในชั้นสูงถึง 30 ซม. น้ำซุปหรือน้ำ (20-30% ของมวลกะหล่ำปลีดิบ), น้ำส้มสายชู, ไขมัน, มะเขือเทศบดผัดและเคี่ยวจนสุกครึ่งหนึ่งด้วย กวนเป็นครั้งคราว จากนั้นใส่แครอท ราก และหัวหอมที่ผัดไว้ หั่นเป็นเส้น ใบกระวาน พริกไทย และเคี่ยวจนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการตุ๋น 5 นาที ปรุงรสกะหล่ำปลีด้วยแป้งที่ผัด น้ำตาล เกลือ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง

หากกะหล่ำปลีสดมีรสขม ให้ลวกประมาณ 3-5 นาทีก่อนเคี่ยว เมื่อเตรียมกะหล่ำปลีดองจานน้ำส้มสายชูจะไม่รวมอยู่ในสูตรโดยเติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยและปริมาณน้ำตาลเพิ่มขึ้นเป็น 10 กรัมต่อมื้อ

หากกะหล่ำปลีตุ๋นปรุงด้วยเบคอนหรือเนื้ออกหมูรมควัน ให้นำไปทอดก่อนแล้วใส่ลงในกะหล่ำปลีตอนเริ่มเคี่ยว ไขมันที่ได้จากการทอดเบคอนหรือเนื้อหน้าอกใช้ในการผัดผัก

แน่นอนว่าปลาโซลยานกาเสิร์ฟพร้อมซอส (ครีมเปรี้ยว, ไวท์เมน, มะเขือเทศ) คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือจะเพิ่มลงในฮอดจ์พอดจ์ระหว่างทำอาหาร (ทาจาระบีที่พื้นผิวด้านบนของฮอดจ์พอดจ์) แล้วอบพร้อมกับซอส

เทคโนโลยีการเตรียมซอสมะเขือเทศ

แป้งที่ร่อนแล้วจะถูกทำให้แห้งในเตาอบจนมีสีครีมเล็กน้อย ระวังไม่ให้ไหม้ และคนเป็นครั้งคราวเพื่อเอาก้อนออก แป้งที่มีสีน้ำตาลอย่างเหมาะสมควรมีสีครีมเล็กน้อย แป้งถูกทำให้เย็นลงที่ 60-70 °C ใช้หนึ่งในสี่ของของเหลวร้อนและนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันจากนั้นของเหลวที่เหลือจะค่อยๆเติมและนำไปต้ม เคี่ยวรากและหัวหอมสับละเอียดแล้วเติมมะเขือเทศบดแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 15-20 นาที ใส่ผักตุ๋นที่เตรียมไว้ลงในซอสแล้วปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมเกลือและน้ำตาล กรองซอสที่เสร็จแล้ว ถูผักต้มแล้วนำไปต้ม ซอสมะเขือเทศทำหน้าที่เป็นพื้นฐานในการเตรียมซอสอนุพันธ์ เมื่อใช้เดี่ยวๆ ซอสมะเขือเทศจะปรุงรสด้วยกรดซิตริก (0.5 กรัม) และเนย (30 กรัม) ซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาต้ม ลวก อบ และปลาทอด อาหารประเภทเนื้ออบ และอาหารประเภทผักสำหรับเด็กในกลุ่มอายุที่สอง

ปลา Solyanka เสิร์ฟในกระทะที่อุณหภูมิ t70 - 75? C; Solyanka ที่เสร็จแล้วไม่ได้วางบนจาน แต่วางบนจานที่แบ่งส่วนซึ่งมีผ้าเช็ดปากวางอย่างประณีตและสวยงาม วางมะกอกที่หั่นเป็นวงกลมที่ด้านบนของ Solyanka ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นบาง ๆ แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสดและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศ ซาวครีม และซอสอื่นๆ ขายได้ภายใน 8-12 ชั่วโมงโดยจัดเก็บไว้บนโต๊ะไอน้ำ

ลักษณะทางประสาทสัมผัสของปลาโซลีอันกาในกระทะ

ลักษณะที่ปรากฏ: เปลือกสีทองที่อบอย่างดี

สี: น้ำตาลอ่อน.

ความสม่ำเสมอ: นุ่ม ฉ่ำ ตามแบบฉบับของอาหารจานนี้

รสชาติและกลิ่น: ปลาและผัก ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม