ขั้นตอนที่ 1: เตรียมปลา

เพื่อเตรียมสิ่งนี้ จานเด็ดคุณจะต้องมีค่อนข้างน้อย ส่วนผสมง่ายๆ- ก่อนอื่นให้เลือกปลาแน่นอน ตัวเลือกที่เหมาะนี่คือปลาแซลมอนสด แต่หากไม่สังเกตเห็นภายในระยะการมองเห็นของคุณ คุณสามารถซื้อเนื้อปลาแซลมอนที่ทำความสะอาดแล้วตามที่ระบุไว้ใน สูตรนี้- ล้าง เนื้อปลาใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัว หากคุณมีเวลาจำกัด คุณสามารถเก็บปลาแซลมอนไว้ได้ ตู้แช่แข็งการปล่อยให้เนื้อปลาแช่แข็งเป็นเวลา 30 - 40 นาที จะช่วยให้หั่นได้ง่ายขึ้น แต่หากไม่มีเวลาให้ดำเนินการขั้นต่อไปทันที

ขั้นตอนที่ 2: ตัดปลา

วางเนื้อไว้บนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ความหนาของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 6 มิลลิเมตร พยายามตัดให้แม่นยำคุณภาพของการหมักปลาขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ทิ้งปลาไว้บนเขียงและทำงานกับส่วนผสมที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 3: สับกระเทียม

ปอกกระเทียม วางกลีบทีละกลีบบนเขียงที่สะอาด แล้วสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีด เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 ชิ้น สูงถึง 5 มิลลิเมตรยิ่งสับกระเทียมละเอียดเท่าไรก็ยิ่งปล่อยกลิ่นหอมออกมาและทำให้ปลามีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้นเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 4: เกลือปลา

เกลือชิ้นปลาแซลมอนที่หั่นไว้ทั้งสองด้านด้วยเกลือเล็กน้อยก็จะเพียงพอสำหรับปลาทั้งตัว เกลือ 1 ช้อนชาแต่คุณสามารถลดหรือเพิ่มจำนวนได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ โรยปลาทั้งสองด้านด้วยสีดำ พริกไทยป่นและวางปลาแซลมอนหลายชิ้นลงในชามทรงลึก โดยกระจายให้ทั่วก้นภาชนะ
จากนั้นโรยปลาด้วยผักชีฝรั่งแห้งและกระเทียมสับ จากนั้นวางปลาชั้นที่สองลงบนชิ้นปลาชั้นแรก และโรยด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียมเช่นเดียวกับชิ้นก่อนหน้า ซ้อนกันไปเรื่อยๆ จนกว่าคุณจะได้ปลาสับ ผักชีลาวแห้ง และกระเทียมทั้งหมด ปิดภาชนะด้วยปลาด้วยแรปพลาสติก แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำชามปลาออกจากตู้เย็น นำแรปพลาสติกออก แล้วเทน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วลงบนปลาแซลมอน สูตรนี้ใช้ น้ำมัน 2 ถ้วยแต่คุณสามารถปรับปริมาณไขมันขึ้นหรือลงได้ กฎหลักของการหมักเกลือนี้คือ น้ำมันพืชครอบคลุมอย่างสมบูรณ์ ชั้นบนสุดปลาแซลมอน
ปิดชามอีกครั้งด้วยแรปพลาสติก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่าง และแช่เย็นให้น้อยที่สุด เวลา 12.00 น.โดยหลักการแล้วปลาจะมีความพร้อมอยู่ภายใน 3 - 4 ชั่วโมงแต่ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติดีขึ้น วางปลาแซลมอนที่เสร็จแล้วบนจานด้วยส้อมแล้วเพลิดเพลินกับปลาที่มีกลิ่นหอมและอร่อย

ขั้นตอนที่ 5: เสิร์ฟปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียม

ปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยพร้อมกระเทียมเสิร์ฟเย็นเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นเครื่องเคียงเช่น มันฝรั่งต้มหรือ มันฝรั่งบด- ปลาแซลมอนนี้สามารถรับประทานคู่กับสลัดได้ ผักสดหรือผักอบ หากต้องการก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยชิ้นปลาแสนอร่อยด้วยผักชีฝรั่งสดผักชีฝรั่งหรือ หัวหอมสีเขียว- ปลาหอมผสมกับมันฝรั่งต้มและขนมปังดำสดหนึ่งชิ้นจะช่วยให้อาหารเย็น อาหารกลางวัน หรืออาหารเช้าของคุณมีความหลากหลายอย่างสมบูรณ์แบบ น่าทาน!

- − หากคุณตัดสินใจซื้อปลาแซลมอนสด โปรดใช้ความระมัดระวังในการเลือก! ปลาแซลมอนสดควรสะอาด พื้นผิวต้องไม่มีเมือก และดวงตาควรยื่นออกมาและโปร่งใส เหงือกควรแนบชิดกับแก้มและสีของเหงือกควรเป็นสีแดงสด กลิ่นปลาไม่ควรคมและมีกลิ่นไอโอดีนหรือโคลนมากเกินไป หากปลาที่คุณเลือกมีคะแนนทั้งหมดที่ระบุไว้ คุณสามารถซื้อได้อย่างปลอดภัย มันสด!

หากคุณซื้อปลาแซลมอนสดมา คุณต้องเตรียมมันสำหรับการหมักด้วย โดยล้างใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งปนเปื้อนทุกชนิด จากนั้นใช้ที่ขูดเอาเกล็ดออก โดยอย่าลืมทำความสะอาดเกล็ดตั้งแต่หางจนถึงศีรษะ หลังจากนั้นวางปลาลงบนโต๊ะตัด ตัดหัว ผ่าท้อง เอาครีบ เครื่องในออก และเอาฟิล์มทั้งหมดออก ควรล้างปลาที่ทำความสะอาดอีกครั้งโดยใช้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นวางบนกระดานสะอาดแล้วตัดตามสันโดยไม่ต้องตัดกระดูกซี่โครง จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเนื้อออกจากซี่โครงแล้วนำไปใช้ตามที่ตั้งใจ

ชุดเครื่องเทศในสูตรนี้สามารถเสริมด้วยโรสแมรี่แห้ง เสจ มิ้นท์ เฮเทอร์ ออลสไปซ์ พริกแดง และเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ อีกมากมาย

อย่าลืมว่าสำหรับ ปลาดิบและผักควรแยกกระดานและมีด!

เมื่อใช้วิธีข้างต้น คุณสามารถใส่เกลือลงในปลาสีแดงได้ เช่น ปลาสเตอร์เจียนสเตเลท ปลาสเตอร์เจียน ปลาสเตอเลท ปลาแซลมอน แซลมอนซ็อกอาย ปลาไวท์ฟิช ปลาแซลมอนไชน็อก และสายพันธุ์อื่นๆ อีกมากมาย

คำตอบจาก Irina Vedeneeva(เบอร์ลุตสกายา)[คุรุ]
Pokhlebkin มีคำกล่าวอยู่ที่ไหนสักแห่ง - ฉันไม่สามารถรับรองความถูกต้องของมันได้ แต่ฉันจำความหมายได้อย่างแน่นอน - กระเทียมและปลาเป็นส่วนผสมที่ไม่รู้หนังสือ ฉันคิดว่าถ้าใครได้ลองรวบรวมข้อผิดพลาดของเชฟผู้ยิ่งใหญ่ คนนี้คงติดอยู่ในห้าอันดับแรกแน่นอน กระเทียมและปลารวมกันเป็นอาหารประเภท "ปลา" ส่วนใหญ่ของโลก เริ่มจากภาษารัสเซียกันก่อน \"Joke heads with garlic\" ไม่ใช่สิ่งประดิษฐ์ของ Bulgakov แต่เป็นคำพูดที่เกือบจะเป็นคำต่อคำจาก \"Domostroy\" สำหรับผู้ที่สนใจ "หัวหอก" เหล่านั้นโดยพื้นฐานแล้วเป็นหนึ่งในเยลลี่ปลายุคกลางของรัสเซีย ไปต่อดีกว่า - คุณจินตนาการถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่มีกระเทียม - มาเกร็บ, ตุรกี, กรีก, อิตาลี, โปรวองซ์, สเปนได้ไหม? และไม่มีปลาเหรอ? หรือเราจะทึกทักว่าชาวเมดิเตอร์เรเนียนไม่ใส่กระเทียมในอาหารประเภทปลาหรือใช้ปลาอย่างผิดหลักการ? อย่าคิดเอาเองเพราะเรารู้ว่าไม่เป็นเช่นนั้น พวกเขาใช้มัน และวิธีการใช้งาน และในสตูว์ปลาแบบดั้งเดิม - ซุป และในซอส และในจานข้าว และในสลัด - เครื่องเคียงสำหรับปลา... ฉันอดไม่ได้ที่จะอ้างคำพูดของ Elizabeth David ซึ่งในทางกลับกันเริ่มต้นด้วยคำพูดของ Boulestin: "ไม่มีการพูดเกินจริง" Marcel Boulestin เขียน "ในแถลงการณ์ที่ว่าความสงบสุขและความสุขครอบงำในส่วนที่เตรียมอาหาร ” กับกระเทียม\" - จากยิบรอลตาร์ไปจนถึงบอสฟอรัส ในหุบเขาแม่น้ำโรน และในเมืองท่าขนาดใหญ่ - ในมาร์เซย์ บาร์เซโลนา และเจนัว - และข้ามทะเล บนฝั่งตรงข้าม - ในตูนิเซียและอเล็กซานเดรีย และในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน หมู่เกาะ - ในคอร์ซิกา , ซิซิลี, ซาร์ดิเนีย, ครีต, คิคลาดีสและไซปรัสซึ่งรู้สึกถึงอิทธิพลของไบแซนเทียมโบราณแล้วและในกรีซแผ่นดินใหญ่และในดินแดนพิพาทของซีเรียเช่นเดียวกับในเลบานอน, คอนสแตนติโนเปิลและสมีร์นา - ทุกที่ อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีความหลากหลาย เนื่องจากสภาพอากาศและดินที่แตกต่างกัน ตลอดจนความอุตสาหะและความเกียจคร้านของผู้คนที่อาศัยอยู่ในดินแดนเหล่านี้ \" (นำหน้า \"Book of Mediterranean Cuisine\" ฉบับพิมพ์ครั้งแรก; การแปลของฉัน) และคนจีน, เกาหลี, เวียดนาม, ไทย? - พวกเขาปรุงปลาโดยไม่ใส่กระเทียมหรือเปล่า? ไม่มีทาง. โดยส่วนตัวแล้วฉันกำลังทำอยู่ หัวข้อ \"ปลา - กระเทียม\" "นี่คือกฎที่ฉันคิดขึ้นมา: 1. กระเทียมเข้ากันได้ดีกว่ากับปลาที่อ้วนกว่าและ \\ หรือมีรสชาติที่เด่นชัดและเข้มข้น ตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดคือปลาแมคเคอเรลและที่กล่าวไปแล้ว หอก การตัดปริมาณไขมันของชิ้นแรกและรสชาติเฉพาะของชิ้นที่สองด้วยกระเทียมนั้นไม่ใช่บาปเลย 2. กระเทียมไม่ควรดิบ 3. ในเวลาเดียวกันควรปรุงปลาด้วยรสชาติและโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนก่อนจะดีกว่าหนึ่งครั้ง - สองครั้ง - สามครั้งอย่างง่ายดายแทบไม่เหลืออะไรเลย จากนั้นหากคุณมีความปรารถนาที่จะทดลอง ให้เริ่มทีละน้อยและแนะนำเครื่องเทศและอะโรมาติกอย่างระมัดระวัง ผักรสเผ็ด(เช่นกระเทียม) ในทางกลับกัน คุณควรจำไว้เสมอว่ากุญแจสู่ความสำเร็จคือการกลั่นกรอง สิ่งนี้สามารถแสดงให้เห็นได้อย่างชัดเจนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตัวอย่างของอาหารที่ทำจากหอยแมลงภู่หรือกุ้ง การเติมกระเทียมเพียงเล็กน้อยก็ทำให้พวกมันมีเกียรติ และหากมากเกินไปแม้จะเพียงเล็กน้อยก็ทำให้พวกเขาติดดินมาก คุณสามารถพูดได้ว่ามันทำลาย

ตอบกลับจาก วาเลรี ทำไม?[คุรุ]
ฉันกินทุกอย่าง

ตอบกลับจาก เอคาเทรินา เปอร์เมียโควา[คุรุ]
หัวหอมที่ดีกว่าและ น้ำมะนาว- ฉันสามารถใช้ผักชีฝรั่งได้ไหม))

ตอบกลับจาก ลิเดีย[คุรุ]
ฉันจำอะไรบางอย่างไม่ได้ - แต่ สีเขียวจะดีกว่า(ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง) มะนาว

ตอบกลับจาก อ็อกซานา ทิมโก้[มือใหม่]
กระเทียมเข้ากันได้ดีกับปลาเนื้อขาว แค่ไม่เคี่ยว แต่ต้องอบด้วย

ตอบกลับจาก ออลก้า[คุรุ]
มันไปได้สวยด้วยกัน!! - โรสแมรี่อีกสาขา!
แต่เรารู้จักแค่ผักชีฝรั่งและแม้แต่สลัดโอลิเวียร์กับมายองเนส... (((

ตอบกลับจาก โอลก้า เรวา[คุรุ]
ผักชีฝรั่งสำหรับปลาเป็นเพียงสิ่งที่แพทย์สั่ง!)) ฉันรู้ว่าซุปปลาแดงเติมวอดก้าหนึ่งช้อนเต็ม พวกเขาถูด้านในของผักใบเขียวด้วยกระเทียมแล้วอบ - มันอร่อยมาก และนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินว่าลิ้นปลาถูกกินแยกกัน! นี่มันปลาอะไรเนี่ย! หัวหอมเป็นสิ่งจำเป็น

ตอบกลับจาก คอร์เนียนา คอร์นี[คุรุ]
ไม่ มันไม่ตรงกัน

สูตรปลากระเทียม

หลายคนใช้สูตรนี้ แต่ซอสที่ผิดปกติทำให้ปลาตัวนี้มีรสชาติที่ฉุน เด็กสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่แตกต่างกันได้ และผู้ใหญ่จะประหลาดใจกับรสชาตินี้

ควรเลือกปลาสำหรับเตรียมสูตรนี้จากพันธุ์ที่มีความหนาแน่นสูง เพราะในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องต้มและควรคงรูปเอาไว้ ปลาที่ปรุงตามสูตรนี้มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ในการเตรียมตัวเราจะต้อง:

• ปลา - 0.5 - 0.7 กก.
• ใบกระวาน- 2 ชิ้น;
• รากแครอท - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - ถั่วลันเตาขนาดกลาง 5 อัน;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำ - 2-3 แก้ว

สูตรปลากับกระเทียม

ล้างปลาให้สะอาด เอาเนื้อในออก ล้างใต้น้ำไหล คุณสามารถเลือกกระดูกและเอาสันออกได้
หั่นปลาที่ทำความสะอาดแล้วเป็นชิ้นขนาดกลาง
ชัดเจน หัวหอม, ตัดเป็น 2 ส่วน
ปอกเปลือกรากผักชีฝรั่ง คื่นฉ่าย และรากแครอท หั่นเป็นชิ้น ๆ
ใส่น้ำลงไปต้มปลา ใส่เกลือ หัวหอม ใบกระวาน ถั่วลันเตา รากผักชีฝรั่ง แครอท และผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มพาร์สลีย์หนึ่งก้านลงในน้ำซุปได้
ใส่ปลา. ปรุงจนเสร็จ
นำออกจากเตาและนำปลาออกอย่างระมัดระวัง เจือจางน้ำซุปด้วยน้ำเพื่อขจัดความเข้มข้นของเกลือ ใส่กลับเข้าไปในไฟแล้วต้มประมาณ 5 นาที หลังจากเดือดแล้วจะต้องกรองน้ำซุป
วางปลาไว้ในจานลึกอย่างสวยงาม
ปอกกระเทียมขูดบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดด้วยการกดกระเทียม นำน้ำซุปที่กรองแล้ว 1 ถ้วยแล้วเทลงในกระเทียม ผสม. ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที
เสิร์ฟปลากับน้ำซุปนี้หรือแยกใส่ในเรือน้ำเกรวี่แยกกัน

เรียกน้ำย่อย