ในเตาอบสมัยใหม่ราคาแพงคุณสามารถนับโหมดที่แตกต่างกันได้หลายสิบโหมดหรือมากกว่านั้น แต่การปรุงอาหารให้ดีและหลากหลาย แม้แต่ห้าอย่างก็เพียงพอแล้วหากคุณรู้วิธีใช้ เรามาดูกันว่าจะใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดได้อย่างไร เตาอบไฟฟ้าและปรับปรุงคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้

การเลือกโหมด

จำนวนโหมดขึ้นอยู่กับจำนวนองค์ประกอบความร้อน - องค์ประกอบความร้อน อย่างน้อยที่สุดควรมีสองตัว: ด้านบนและด้านล่าง แต่รุ่นสมัยใหม่มักจะมีอีกอันที่ผนังด้านหลัง พร้อมตะแกรงและพัดลมที่สร้างการหมุนเวียนความร้อน และนี่คือขั้นต่ำที่ควรมีในเตาอบหากคุณวางแผนที่จะเปลี่ยนเมนูของคุณด้วยสเต็กและพาย

โหมดที่ใช้บ่อยที่สุดคือ เครื่องทำความร้อนด้านบนและด้านล่าง- ในโหมดนี้ คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกอย่าง ตั้งแต่บิสกิตไปจนถึง ขาหมู- ความร้อนเกิดขึ้นพร้อมกันจากด้านล่างและด้านบน ดังนั้นคุกกี้ ขนมปัง หม้อปรุงอาหาร สัตว์ปีก และปลาจึงได้รับการอบอย่างเท่าเทียมกัน

เท่านั้น เครื่องทำความร้อนด้านล่างใช้เมื่อคุณต้องการได้รับ เปลือกที่ดีจากด้านล่างและ ไส้ฉ่ำด้านบนเช่นในพิซซ่าหรือ เปิดพาย- เท่านั้น เครื่องทำความร้อนด้านบนจำเป็นต้องปรุงอาหาร จานเบาและในเวลาเดียวกันก็มีสีน้ำตาลอยู่ด้านบน: ไข่เจียว, หม้อปรุงอาหาร, จูเลียน

หากคุณเพียงวางแผนที่จะซื้อเตาอบ ควรคำนึงถึงการมีพัดลมที่ผนังด้านหลังด้วย เขาให้ โหมดการพาความร้อนพัดลมหมุนเวียนอากาศทั่วทั้งเตาอบและรับประกันความร้อนสม่ำเสมอ แม้ว่าพื้นที่จะถูกคั่นด้วยแผ่นรองอบก็ตาม ในโหมดนี้ ทุกอย่างจะสุกเร็วขึ้นและใช้อุณหภูมิที่ต่ำลง เลือกโหมดการพาความร้อนเมื่ออบพาย แป้งยีสต์หรือเมื่อคุณต้องการปรุงอาหารชิ้นใหญ่ เช่น ขาไก่หรือไก่ทั้งตัว คุณสมบัติที่สำคัญคือโหมดนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร 2 ระดับพร้อมกัน

ย่าง- เป็นองค์ประกอบความร้อนที่อยู่ตรงกลาง "เพดาน" ของเตาอบ การย่าง (ซึ่งก็คือการย่างใต้ตะแกรง) ส่วนใหญ่มักปรุงที่อุณหภูมิสูงสุด 220–250 C˚ การตั้งค่านี้จะนำความร้อนทั้งหมดไปยังอาหารโดยตรง ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องจัดเนื้อสัตว์ ผัก หรืออะไรก็ตามที่คุณปรุงอยู่ตรงกลางหรือตะแกรงบนไว้ตรงกลาง บนตะแกรงคุณสามารถปรุงสเต็ก พอร์คชอป ผักใดๆ สเต็กเบอร์เกอร์ ขนมปังปิ้งกับชีส ตอติลญ่า โดยทั่วไป โหมดการย่างไม่ได้รับการประเมินต่ำเกินไป: ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณจะได้ทุกอย่างที่ปกติจะปรุงบนตะแกรงเฉพาะที่บ้านเท่านั้น

มีรุ่นที่มีโหมด "ย่างคู่"เมื่อมีเครื่องทำความร้อนสองตัวบนเพดานแทนที่จะเป็นเครื่องเดียว ตะแกรงคู่จับเนื้อชิ้นหนาได้เร็วและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น หากไม่มีระบอบการปกครองดังกล่าว ก็ไม่เป็นไร คุณสามารถทำได้โดยไม่มีระบบดังกล่าว ตัวอย่างเช่นขั้นแรกทอดชิ้นเนื้อในกระทะทั้งสองด้านจนได้ เปลือกโลกสีทองแล้วจึงอบเสร็จใต้ตะแกรงในเตาอบ

การเลือกระดับ

ระดับจะคำนวณโดยใช้คำแนะนำบนผนังเตาอบซึ่งวางถาดอบหรือตะแกรงไว้ บ่อยครั้งที่เราเลือกระดับกลางโดยสัญชาตญาณ และเราทำสิ่งที่ถูกต้องหากจำเป็นต้องอบจานอย่างเท่าเทียมกัน เพราะในกรณีส่วนใหญ่นี่คือสิ่งที่จำเป็นจริงๆ แต่มีความแตกต่าง เมื่อจานที่เกือบจะเสร็จแล้วจำเป็นต้องทำให้เป็นสีน้ำตาล (เช่น ขาไก่) เลื่อนตะแกรงไปที่ระดับที่สูงขึ้นสักสองสามนาที ใช้ระดับล่างเมื่อคุณต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งสนิทจากด้านล่าง เช่น พิซซ่าหรือพายแบบเปิด

การเลือกเครื่องครัวสำหรับการอบ

ถาดอบที่มาพร้อมกับเตาอบนั้นสะดวกต่อการใช้งานหากคุณทำอาหารหลายมื้อในคราวเดียว เช่น อบเนื้อและมันฝรั่งสำหรับแขก สัตว์ปีกทั้งตัว หรือทำคุกกี้ มีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับการปรุงอาหารทุกวันและทำความสะอาดได้ยาก

มีจานอบหลากหลายขนาดให้เลือกมากมาย มีหนึ่งชิ้นสำหรับทุกจาน: ชิ้นทรงกลมที่มีดีไซน์แยกสำหรับบิสกิต แก้วและเซรามิกสำหรับคาสเซอโรล มีทบอลในซอสและเนื้อย่าง ซิลิโคนสำหรับมัฟฟิน

ฟอยล์ ซองอบ และถุงอบขนมเหมาะอย่างยิ่งเมื่อคุณต้องการปรุงอาหาร น้ำผลไม้ของตัวเอง- ไม่มีอะไรจะง่ายไปกว่าการโยนชิ้นไก่ลงในถุง โรยด้วยเครื่องเทศ แล้วเอาเข้าเตาอบ นอกจากนี้คุณไม่จำเป็นต้องล้างแผ่นอบจากจาระบีในภายหลังและอาหารก็จะดีต่อสุขภาพมากขึ้น

• อย่าเปิดประตูเตาอบเว้นแต่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมพาย ไข่เจียว และหม้อปรุงอาหาร อุณหภูมิภายในลดลงอย่างรวดเร็ว และแป้งจะไม่สามารถขึ้นได้ ใช้ไฟในตัวเพื่อตรวจสอบสภาพอาหารของคุณ
• จานนี้มักจะอยู่ในเตาอบที่อุ่นไว้เกือบทุกครั้ง รุ่นที่ทันสมัยส่วนใหญ่มีไฟแสดงสถานะที่จะติดสว่างในขณะที่เตาอบกำลังทำความร้อน หากเตาอบของคุณไม่มีไฟแสดง ให้เปิดโหมดและอุณหภูมิที่ต้องการ ตั้งเวลาไว้ 15 นาที แล้วจึงใส่จานลงในตู้เท่านั้น
• นำแผ่นรองอบหรือชั้นวางส่วนเกินออกจากเตาอบหากคุณไม่ต้องการใช้ ส่งผลต่อการไหลเวียนของอากาศและการทำความร้อนของเตาอบ
• หากคุณใช้โหมดพาความร้อนอย่าลืมลดอุณหภูมิทำความร้อนลง 15–20 C พัดลมจะทำให้อากาศร้อนขึ้น
• เว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างผนังด้านหลังและถาดอบไว้เสมอ เพื่อให้อากาศไหลเวียนทั่วทั้งเตาอบ

คอนในขนมปังพิต้ายัดไส้ผัก

วัตถุดิบ:

• คอนขนาดเล็ก 1 อัน
• ขนมปังพิต้าแผ่นบาง
• หัวหอม;
• 1 มะเขือเทศลูกใหญ่;
• พริกหยวก½;
• 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์ขาวหนึ่งช้อน
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอก

ในการเตรียมอาหารจานนี้ต้องทำความสะอาดปลา ถอดเหงือก ล้างและทำให้แห้ง ถูด้วยเกลือและพริกไทยทั้งด้านนอกและด้านใน วางแผ่นอบหรือจานอบด้วยกระดาษ parchment วางขนมปังพิต้าไว้ด้านบน ทาจาระบีให้เข้ากัน น้ำมันมะกอก- วางคอนไว้ตรงกลางแล้วยัดหัวหอม มะเขือเทศ และลงไป พริกหยวกหั่นเป็นวงบาง ๆ สลับกัน จากนั้นจึงควรโรยปลา น้ำมะนาวเทไวน์และประดับด้วยก้านโรสแมรี่ ห่อขนมปังพิต้าอย่างระมัดระวัง ทาน้ำมันมะกอกที่ด้านบน และอบคอนที่ 200°C เป็นเวลา 45-60 นาที หั่นปลาที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ พร้อมกับลาวาช เสิร์ฟด้วยความอ่อนโยนจะดีกว่า หน่อไม้ฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งและไวน์ขาวก็เหมาะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

Buzhenina กับซอสส้ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู 1.5-2 กก.
• หอมแดง 100 กรัม
• น้ำส้มธรรมชาติ 200 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
• ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก
• 1/2 แครอท
• เกลือ พริกไทยดำ ใบโหระพาแห้ง และกานพลู

มากที่สุด หมูต้มอร่อยได้มาจากแฮมหรือหลังต้นขาซึ่งไม่มีเส้นเลือด แต่มีไขมันเล็กน้อยที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

ล้างหมูทั้งชิ้น ตากให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นตื้นๆ 7-10 ชิ้น แล้วใส่แครอทเป็นชิ้นๆ ใส่กานพลู จากนั้นถูด้วยเกลือ พริกไทย และใบโหระพาแห้งเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง จากนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบ และอบที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาและปล่อยให้หมูต้มนั่งที่อุณหภูมิห้องใกล้กับปลายรับโดยไม่ต้องคลี่ฟอยล์เพื่อให้มีกลิ่นหอมและรสชาติของเครื่องเทศมากยิ่งขึ้น

เมื่อเนื้อพร้อมก็สามารถเริ่มทำได้เลย ซอสส้มไปที่นั่น - หั่นหอมแดงเป็นวงบาง ๆ ทอดในเนยแล้วเทลงไป น้ำส้มนำไปต้มลดไฟและลดซอสลงครึ่งหนึ่ง จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยเคี่ยวกวนตลอดเวลาสองสามนาทีนำออกจากเตา หั่นหมูต้มเป็นส่วนๆ จัดใส่จานอย่างสวยงาม เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งและซอสส้ม

ฟักทองยัดไส้

ฟักทองยัดไส้

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง 1.5 กก.
• เนื้อหมูหรือไก่ 200 กรัม
• บัลเกอร์ต้มสุก ½ ถ้วย;
• หลอดไฟ;
• น้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ 100 มล.
• เกลือและพริกไทย

ล้างฟักทอง ตัดส่วนบนออก แล้วเอาเมล็ดและเนื้อออกอย่างระมัดระวัง โดยปล่อยให้ผนังหนา 1-1.5 ซม. น้ำมันพืชทอดหมูที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมจนเนื้อสุก เพิ่มเกลือผสมกับ bulgur และ 1/3 ของเนื้อฟักทองหั่นเป็นก้อน บรรจุฟักทองด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ เทน้ำซุปแล้วปิดด้านบนด้วยส่วนที่ตัดออก วางในจานทนไฟและปรุงในเตาอบเป็นเวลา 90 นาทีที่ 180°C ให้บริการ ฟักทองยัดไส้สิ่งสำคัญคือทั้งเรื่องและร้อนอยู่เสมอ

มันฝรั่งหีบเพลงอบกับเบคอน

มันฝรั่งหีบเพลงอบกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• 6 มันฝรั่ง
• 3 มะเขือเทศ
• เบคอน 100 กรัมหรือเนื้ออกรมควัน
• เกลือพริกไทย

กับข้าวนี้จัดทำขึ้นอย่างง่ายดายและรวดเร็ว - คุณต้องล้างมันฝรั่งทำให้แห้งและโดยไม่ต้องปอกเปลือกให้ทำการตัดตามขวางลึก ๆ และใส่เกลือให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศชิ้นหนึ่งและเบคอนหรือเนื้ออกหั่นบาง ๆ ในแต่ละชิ้นสลับกันเพื่อให้มันฝรั่งเริ่มมีลักษณะคล้ายหีบเพลง พริกไทยมันฝรั่งแต่ละลูก ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบที่อุณหภูมิ 200°C ประมาณ 40 นาที 10 นาทีก่อนสิ้นสุด เปิดฟอยล์เล็กน้อยเพื่อให้มันฝรั่งออกมา เปลือกที่น่ารับประทาน- ก่อนเสิร์ฟ ให้นำออกจากกระดาษฟอยล์ วางบนจาน และตกแต่งด้วยสมุนไพร เหมาะไม่เพียง แต่เป็นกับข้าวเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานที่สองที่เป็นอิสระอีกด้วย

ผักอบในหม้อ

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 อัน
• แชมเปญขนาดเล็ก 150 กรัม
• 1 แครอท
• หัวหอม;
• นม 250 มล.
• แป้ง 25 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย
• เกลือและพริกไทยดำป่น

หากคุณต้องการมากขึ้น จานแสนอร่อยคุณยังสามารถใส่หมูหรือเนื้อไก่ที่ทอดไว้แล้วลงในหม้อได้

ปอกมันฝรั่ง หัวหอม และแครอท ล้างและหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ ล้างแชมปิญองด้วย แต่หากพวกมันมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง วางผักทั้งหมดลงในถ้วยลึก เติมเกลือและผสม จากนั้นย้ายไปยังหม้ออบเซรามิก เติมผักทั้งหมด 2/3 เต็ม เติมน้ำเปล่า 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละหม้อเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้ขณะอบ

ในกระทะผสมเนยละลายกับแป้งใส่นมนำไปต้มกวนตลอดเวลาเติมเกลือ เทซอสที่เสร็จแล้วลงในหม้อ ปิดฝาแล้วอบในเตาอบประมาณ 40 นาทีที่ 180°C จากนั้นเปิดฝาออก เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200°C และปรุงต่ออีก 10 นาที ควรเสิร์ฟผักโดยตรงในกระถางที่ตกแต่งด้วยสมุนไพร

หม้อตุ๋นละเอียดอ่อนพร้อมปลาแซลมอนและผักโขม

หม้อปรุงอาหารปลาแซลมอนและผักโขม

วัตถุดิบ:

• พาสต้า 250 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน 200 กรัม
• ผักโขมสด 1/2 พวง;
• ริคอตต้า 100 กรัม
• ครีม 100 มล.
• 2 ช้อนชา เนย;
• แป้ง 1 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

ต้มพาสต้าในน้ำเค็มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน เมื่อสะเด็ดน้ำจนหมดแล้ว ให้นำไปใส่จานอบที่ทาน้ำมันไว้ เนย- หั่นเนื้อปลาแซลมอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เกลือและพริกไทยแล้ววางลงบนพาสต้า วางริคอตต้าชิ้นไว้ด้านบนแล้วโรยด้วยผักโขมสับ เตรียมน้ำสลัดแยกกัน - ละลายเนยในกระทะใส่แป้งผสมให้เข้ากันแล้วเทครีมลงไป นำไปต้มแล้วเทซอสเข้มข้นลงบนพาสต้าและปลาแซลมอน ปรุงหม้อตุ๋นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C ไม่เกิน 20 นาที

ลาซานญ่าผักตามสูตรอาหารอิตาเลียนดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• 2 มะเขือยาว
• พริกหวานหลากสี 2 อัน
• 1 ก้านกระเทียม;
• น้ำมันมะกอกเกลือ
• แผ่นลาซานญ่า 8 แผ่น;
• ครีม 250 มล.
• น้ำ 100 มล.
• แป้ง 1 ช้อนชา
• 1 ช้อนโต๊ะ พาร์เมซานขูดหนึ่งช้อน;
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

ในอิตาลีซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของลาซานญ่า มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ แต่เฉพาะสูตรที่ปรุงด้วยซอสเบชาเมลหรือโบโลเนสเท่านั้นที่ถือว่าคลาสสิก

ปอกพริกจากลำต้นและเมล็ด หั่นมะเขือยาวเป็นก้อนแล้วโรยด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเพื่อกำจัดความขม ตัดต้นหอมเป็นชิ้นบาง ๆ ผัดพริก มะเขือยาว และหัวหอมในน้ำมันมะกอกจนกระทั่งผักไม่แข็งอีกต่อไป แต่ยังไม่เสียรูปร่างหรือกลายเป็นข้าวต้ม ใส่เกลือในตอนท้าย

แยกเตรียมซอสเบชาเมล - ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อน จากนั้นใส่แป้งลงไป คนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ ขั้นแรกให้เติม 1/3 ของครีมเย็น ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นจึงเติมครีมและน้ำที่เหลือ คนอย่างแรงนำไปต้มยกลงจากเตาใส่เกลือและพริกไทย

ทาจานอบ วางแผ่นแป้ง ใส่ไส้บางส่วนแล้วทาซอสเล็กน้อย จากนั้นปิดด้วยอีกแผ่น ประกอบลาซานญ่าโดยไม่ต้องปิดชั้นผักสุดท้าย - เทซอสที่เหลือลงไปแล้วโรยด้วยพาร์เมซานขูด ปิดถาดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ก่อนหมดเวลา 10 นาที ให้นำฟอยล์ออกเพื่อให้จานมีเปลือกที่น่ารับประทาน ตัดลาซานญ่าที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วนๆ แล้วเสิร์ฟร้อนกับไวน์ขาว

กะหล่ำปลียัดไส้ในกะหล่ำปลีจีน - สูตรอาหาร

ม้วนกะหล่ำปลียัดไส้ในผักกาดขาวปลี

วัตถุดิบ:

• ไก่หรือไก่งวง 400 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• หัวกะหล่ำปลี ผักกาดขาวปลีขนาดกลาง
• ข้าวต้ม 1/3 ถ้วย;
• ครีมเปรี้ยว 100 กรัม
• น้ำ 1 แก้ว
• ผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทย

เลือกใบผักกาดขาวใบใหญ่ ล้าง เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดปาก ตัดส่วนสีขาวหยาบออก ในชามแยกต่างหาก ผสมเนื้อสับ ข้าวต้ม หัวหอมสับ และเกลือ วางส่วนผสมที่เสร็จแล้วไว้ตรงกลาง ใบกะหล่ำปลีพับขอบอย่างระมัดระวังแล้ววางลงในจานอบด้านสูง ในกระทะที่มีน้ำมันพืชทอดแครอทที่หั่นเป็นเส้นเบา ๆ ใส่ครีมเปรี้ยวเจือจางด้วยน้ำนำไปต้มแล้วเติมเกลือ เทส่วนผสมนี้ลงบนม้วนกะหล่ำปลีแล้วนำเข้าเตาอบ ปรุงที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 40 นาที ก่อนเสิร์ฟ โรยอาหารด้วยผักชีฝรั่งสับ

อกไก่ยัดไส้

ยัดไส้ อกไก่

วัตถุดิบ:

• อกไก่ 3 อัน
• ชีสรัสเซีย 100 กรัม
• โยเกิร์ตไม่หวาน 150 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ ผักโขมสับหนึ่งช้อน;
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

ก่อนบรรจุคุณควรเตรียมไส้ - ผสมชีสขูดละเอียด, โยเกิร์ต, กระเทียมสับและผักโขมใส่เกลือเล็กน้อย หลังจากนั้นให้ล้างเต้านมตัดด้านในในรูปแบบของกระเป๋าเกลือทั้งด้านในและด้านนอกสอดไส้และยึดขอบด้วยไม้จิ้มฟัน ทาจานอบที่มีขนาดเหมาะสมและมีขอบสูงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย วางหน้าอกไว้ตรงนั้น เทลงบนโยเกิร์ตที่เหลือ แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 35-40 นาที เสิร์ฟพร้อมกับผัก หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวหรือมันฝรั่ง

Cherry clafoutis - สูตรด่วนสำหรับทุกวัน

เชอร์รี่ clafoutis

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ 400 กรัมพร้อมหลุม
• น้ำตาล 150 กรัม
• แป้ง½ถ้วย;
• ครีม 1 แก้ว
• 3 ไข่;
• วานิลลิน 1/2 ช้อนชา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าเชอร์รี่
• เนย 1 ช้อนชา

อบง่ายขนาดนี้ ของหวานฝรั่งเศสก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องล้างและสะเด็ดน้ำเชอร์รี่ในกระชอน ในขณะที่ระบายน้ำให้เตรียมแป้ง - ร่อนแป้งใส่ลงในครีมอุ่น ๆ แล้วคนให้เข้ากัน เพิ่มไข่ที่ตีแล้วลงในส่วนผสมแป้งและผสมจนเนียนด้วยเครื่องปั่น ทาเนยลงในจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. เติมเชอร์รี่เติมเหล้าแล้วตามด้วยแป้ง คุณสามารถอบขนมในเตาอบธรรมดาหรือในเตาอบไฟฟ้าที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30-40 นาที ตัด clafoutis ที่เสร็จแล้วออกเป็นส่วน ๆ แล้วโรยด้วยน้ำตาลผง

เพื่อความรวดเร็วและ ลาซานญ่าแสนอร่อยควรซื้อแผ่นแป้งที่ไม่จำเป็นต้องผ่านการบำบัดล่วงหน้ามิฉะนั้นคุณจะต้องต้มก่อน

แม่บ้านหัวก้าวหน้ายุคใหม่ไม่จำเป็นต้องได้รับการเตือนอีกครั้งว่าอาหารประเภทตุ๋นและอบในเตาอบดีต่อสุขภาพมากกว่าของทอดมาก และรสชาติดีขึ้น - นั่นคือความจริง! แต่มีความเห็นว่า การปรุงอาหารในเตาอบลงมาเพื่อ “ใส่-ปิดประตู-พร้อม” ผิดๆ เพราะอันนี้ก็เหมือนอันอื่นๆ กระบวนการทำอาหาร,มีความละเอียดอ่อนในตัวเอง

เราจะสอนคุณ เทคนิคเตาอบที่จะยกระดับการทำอาหารไปอีกขั้น วิธีตรวจสอบอุณหภูมิในการทำงานโดยไม่ใช้เทอร์โมมิเตอร์ วิธีป้องกันจานไม่ให้ไหม้ วิธีการอบที่สม่ำเสมอ คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามสำคัญอื่น ๆ ในบทความนี้

กฎการทำอาหารในเตาอบ

อุ่นเครื่อง
เปิดเตาอบแก๊สก่อนปรุงอาหาร 10 นาที เตาอบไฟฟ้า 25 นาที ตั้งอุณหภูมิที่ต้องการ

อุณหภูมิ
จัดลำดับความสำคัญการปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง อาจใช้เวลานานกว่านั้นแต่จะคงรสชาติของผลิตภัณฑ์เอาไว้ คุณจะได้เปลือกสีทองที่ต้องการหากคุณเพิ่มอุณหภูมิในช่วงสั้นๆ ที่จุดเริ่มต้นหรือจุดสิ้นสุดของการอบ

ถึง กำหนดอุณหภูมิในเตาอบโดยไม่ต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์ให้ใช้เคล็ดลับเก่า เปิดไฟและวางกระดาษสีขาวบนถาดอบสักสองสามนาที หากผ่านไป 30 วินาที มีสีเหลืองเล็กน้อย ให้อบที่อุณหภูมิ 100-120 องศา สีเหลืองสดใส บ่งบอกถึงอุณหภูมิ 170–190 องศา หากกระดาษเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล อุณหภูมิจะอยู่ที่ 190–210 องศา

ระดับ
ชั้นกลางของเตาอบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการปรุงอาหารส่วนใหญ่ในเตาอบ ตามกฎแล้วถาดอบที่มีน้ำจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างหากจำเป็นต้องใช้สูตร ที่ชั้นบนสุดคุณจะได้เปลือกสีทอง

ปรุงอย่างเท่าเทียมกัน
อย่าดันกระทะใกล้กับผนังด้านหลังของเตาอบ เพื่อให้อากาศร้อนไหลเวียนได้อย่างอิสระในเตาอบ ควรมีช่องว่างระหว่างถาดอบกับผนังด้านหลังประมาณ 2-3 เซนติเมตร

ปลอกแขนฟอยล์หรือกระดาษ
มีการใช้ฟอยล์ ปลอกฟิล์ม และกระดาษรองอบเพื่อให้แน่ใจว่าจานอบได้ทั่วถึงและป้องกันการไหม้ โดยปกติแล้วกระดาษรองอบจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของถาดอบเพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งของที่เปราะบางติด ปลอกใช้เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำและให้ปากน้ำพิเศษในระหว่างการอบเนื้อชิ้นใหญ่หรือซากสัตว์ปีกทั้งตัวในระยะยาว ฟอยล์ใช้คลุมอาหารได้เกือบทุกชนิด เช่น หม้อปรุงอาหารและอาหารจานเนื้อที่ซับซ้อน เพื่อลดเวลาในการปรุงและรับประกันว่าจะอบได้ทั่วถึง

ประกันภัย
เกลือสินเธาว์จะช่วยลดความร้อนในเตาอบ โดยเทเกลือประมาณ 1 กิโลกรัมลงบนถาดอบแล้ววางลงบนชั้นล่าง

รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญ

• ปรุงผักด้วยอุณหภูมิที่สูงขึ้นแต่ใช้เวลาน้อยลง ปิดเตาอบเมื่อผักอยู่ในอัลเดนเต้ แล้วปล่อยทิ้งไว้ในเตาทำความเย็นสักพัก
• เมื่ออบพายและขนมอบอย่าเปิดประตูซ้ำแล้วซ้ำอีกเพื่อตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์ รอสักครู่แล้วปล่อยให้ขนมอบขึ้น สิ่งนี้ใช้ได้กับแป้งทุกประเภท ไม่ใช่แค่แป้งยีสต์เท่านั้น!
• การทำอาหารในเตาอบเกี่ยวข้องกับการปรุงในจานเซรามิกที่อุณหภูมิต่ำในช่วงเริ่มต้น และใช้น้ำให้เพียงพอเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดครอบคลุม
• การตุ๋นเป็นสิ่งที่ตรงกันข้าม: เตาอบที่ให้ความร้อนสูงก่อนเริ่มปรุงอาหารและเติมน้ำเล็กน้อย

ผู้ชื่นชอบของหวานที่เข้มข้นและตุ๋นแสนอร่อยอาจต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่หลังจากเตรียมอาหารจานเดียวแล้วผลลัพธ์ก็ไม่เป็นไปตามความคาดหวัง ทำไมรูปนี้ถึงหล่อ. พายอันเขียวชอุ่มแต่สุดท้ายก็ได้เค้กแบนๆ เหรอ? นี่ไม่ใช่แค่เรื่องของการเลือกส่วนผสมที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้าอย่างถูกต้องด้วย

การออกแบบตู้ทำอาหารทั้งสองรุ่นนี้มี กฎทั่วไปการทำงานตลอดจนความแตกต่างสำหรับอุปกรณ์แต่ละประเภท แม้แต่ผู้เริ่มต้นก็สามารถเชี่ยวชาญด้านเหล่านี้ได้ สิ่งสำคัญคือต้องศึกษาคำแนะนำสำหรับรุ่นที่ต้องการและเรียนรู้วิธีใช้อุปกรณ์เพื่อเปิดเผยจุดแข็งทั้งหมด

กฎทั่วไปสำหรับการใช้งานเตาอบแก๊ส

กฎการใช้เตาอบไฟฟ้า

3 ความแตกต่างของการใช้เตาอบไฟฟ้า:

1. ในระหว่างการปรุงอาหาร ห้ามวางจานอบหรือจานอบไว้ที่ส่วนล่างของอุปกรณ์ สิ่งนี้อาจนำไปสู่ความเสียหายต่อองค์ประกอบความร้อนที่อยู่ด้านล่างของตัวเครื่อง ภาชนะบรรจุอาหารจะวางอยู่บนตะแกรงหรือชั้นวางเท่านั้น
2. สามารถปิดเตาอบได้ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร อุณหภูมิที่เหลือก็เพียงพอที่จะทำให้จานพร้อม
3. เพื่อให้แน่ใจว่าจานอบหรือตุ๋นได้ทั่วถึงควรใช้ชั้นวางตรงกลาง การปรุงสตูว์ผัก ปลา และเนื้อสัตว์ควรทำในระดับต่ำสุด

คุณต้องเลือกเครื่องครัวบางประเภทสำหรับทำอาหารด้วย สำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้า ภาชนะที่ทำจากเซรามิก ดินเหนียวทนไฟ หรือเหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่ง ไม่สามารถใช้ภาชนะโลหะและฟอยล์ได้ เนื่องจากคุณสมบัติการออกแบบของเตาอบไฟฟ้า - โลหะและภาชนะที่บรรจุนั้นเป็นตัวนำไฟฟ้าและอาจทำให้เกิดประกายไฟภายในอุปกรณ์และทำให้อุปกรณ์เสียหายได้

โหมดและกฎการทำอาหารในเตาอบ

5 กฎการทำอาหารในเตาอบไฟฟ้า:

1. ที่ระดับกลางของอุปกรณ์ความร้อนจะเกิดขึ้นจากด้านบนและด้านล่างจึงเหมาะกับอาหารเกือบทุกประเภท
2. หากต้องการเคี่ยวจานเป็นเวลานาน ควรวางภาชนะไว้ที่ชั้นล่างสุด โดยตั้งอุณหภูมิต่ำสุดก่อน
3. เป็นการดีกว่าที่จะอบเนื้อ/ปลาและอบมัฟฟินใน 2 โหมด: ขั้นแรกตั้งอุณหภูมิสูงเป็นสูงและในตอนท้าย - ต่ำลง
4. อย่าเปิดประตูตลอดไป เตาอบเพื่อควบคุมการทำอาหาร ซึ่งอาจรบกวนขั้นตอนการทำอาหารได้ ควรสังเกตผ่านหน้าต่างรับชมจะดีกว่า
5. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรศึกษาสูตรอาหารอย่างละเอียดเพื่อเลือกโหมดการทำอาหารที่ต้องการเพื่อให้ได้อาหารจานที่เหมาะที่สุด

เตาอบไฟฟ้ารุ่นทันสมัยมีตัวเลือก "เต็มเวลา" ที่เป็นประโยชน์ ซึ่งคุณสามารถอบ/ตุ๋นทั้งอาหารแปลกใหม่และอาหารดั้งเดิมได้อย่างง่ายดาย

โหมดการทำอาหารพื้นฐานในอุปกรณ์ไฟฟ้า:

• ความร้อนบนและล่าง- การปรุงอาหารแบบมาตรฐานซึ่งเหมาะสำหรับการอบพายหรือการย่างเนื้อสำเร็จรูป
• เครื่องทำความร้อนบน/ล่าง + พัดลม- เป็นวิธีการปรุงอาหารที่รวดเร็วและช่วยให้คุณปรุงอาหารบนถาดอบ 2 แผ่นพร้อมกันได้
• เครื่องทำความร้อนแบบวงแหวน + พัดลม- ปรุงอาหารได้รวดเร็วทันใจบนถาด 3 ถาด ตัวอย่างเช่น ในโหมดนี้มีไว้สำหรับการทำพิซซ่า
• ย่าง- ออกแบบมาสำหรับอบเนื้อหรือชิ้นปลาหั่นบางๆ
• เครื่องทำความร้อน- ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ต่ำ (50-60 °C) คุณสามารถอุ่นอาหารที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ได้
• การละลายน้ำแข็ง- ช่วยให้คุณละลายเนื้อสัตว์ ผัก และผลเบอร์รี่ได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเพื่อนำไปประกอบอาหารต่อ

เตาอบแก๊สมีฟังก์ชันการทำงานที่ด้อยกว่า "พี่น้อง" ไฟฟ้าเล็กน้อย แต่ก็ช่วยให้คุณสามารถอบได้ในระดับเดียวกัน อาหารอร่อย- แม่บ้านมักบ่นว่าขนมอบไม่เต็มที่หรือด้านบนไม่เป็นสีน้ำตาลทองตามสูตร จะจัดการกับสิ่งนี้อย่างไร? เรียนรู้การอบขนมอบอย่างถูกต้องและเตรียมคอร์สที่ 1/2 ค่ะ เตาอบแก๊ส- สำหรับการอบจะใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือแผ่นอบอลูมิเนียมทั้งชุด อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรใช้ถาดสีดำที่มาพร้อมกับเตาอบในการประกอบอาหาร ออกแบบมาเพื่อรวบรวมไขมันที่ตกค้าง

กฎการปรุงอาหารในเตาอบแก๊ส ได้แก่ :

• เวลา อุ่นเครื่อง- ตั้งอุณหภูมิสูงสุดไว้ประมาณ 10-15 นาที จากนั้นจึงปรับเป็นอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากนั้นจึงใส่ภาชนะพร้อมอาหารลงในเตาอบ
• ติดตั้งศูนย์- ทางที่ดีควรวางถาดอบไว้ตรงกลางอย่างเคร่งครัด วิธีนี้จะช่วยให้อากาศร้อนไหลเวียนรอบๆ จานได้ทั่วถึงมากขึ้น
• การเลือกระดับ- ความต้องการ เปลือกสีน้ำตาลทองบนหรือล่าง? วางจานไว้ที่ระดับล่าง/บนตามลำดับ

ความลับเล็กน้อยในการได้เปลือกสีทองบนพายคือการเพิ่มจำนวนองศา 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในเตาแก๊สรุ่นมาตรฐานจะมีโหมดทำความร้อนเพียง 2 โหมดและไม่มีพัดลม เครื่องใช้ไฟฟ้ามีความร้อนด้านล่าง (ตัวทำความร้อนด้วยแก๊ส) และความร้อนด้านบน (เตาแก๊สหรือไฟฟ้า)

การเรียนรู้ที่จะควบคุมการตั้งค่าในตู้ทำอาหารอย่างถูกต้องเป็นเรื่องของเวลา เคล็ดลับข้างต้นจะช่วยพ่อครัวในเรื่องนี้ได้อย่างแน่นอน ยังคงต้องพิจารณาคำถามสุดท้าย: "ความลึกที่เหมาะสมที่สุดของหน่วยดังกล่าวคือเท่าใด"

การเลือกความลึกของเตาอบ

พารามิเตอร์นี้ส่งผลโดยตรงต่อปริมาณการใช้งานของเตาอบ หน่วยดังกล่าวมีขนาดกว้างตั้งแต่ 40 ถึง 90 ซม. และความลึกของรุ่นคือ 55-60 ซม. สำหรับครอบครัวที่มีตั้งแต่ 3-4 คนขึ้นไปก็ควรเลือกตัวเลือกที่ใหญ่กว่านั้น จานสำเร็จรูปเพียงพอสำหรับทุกคน (เช่น ความลึก 62 ซม.) สำหรับผู้ใช้ 1-2 คน เตาที่มีความลึก 50 ซม. (เช่น 53 ซม.) ก็เพียงพอแล้ว

ผลลัพธ์: เตาอบไหนใช้งานง่ายกว่า?

ตู้ประกอบอาหารแบบแก๊สและไฟฟ้ามีความแตกต่างในการใช้งานซึ่งแสดงไว้อย่างชัดเจนในตาราง

กฎการดำเนินงาน	เตาแก๊ส	เตาไฟฟ้า
เวลาอุ่นเครื่อง (นาที)	10-15	15-20
การตั้งค่าอุณหภูมิ	ในระดับพิเศษด้วยตนเอง	ตามมาตราส่วนพิเศษ
การเลือกระดับ	บน, กลาง, ล่าง	บน, กลาง, ล่าง
โหมดการทำอาหาร	ความร้อนบนและล่าง, ย่าง	ความร้อนบนและล่าง, ย่าง, ละลายน้ำแข็ง, เครื่องทำความร้อน, พัดลม
ภาชนะอบ	เซรามิก, กระจกกันไฟ, เหล็กหล่อ, แม่พิมพ์ซิลิโคน, ฟอยล์หรือปลอกอบ	เซรามิก กระทะเหล็กหล่อ แม่พิมพ์ดินเหนียวทนไฟ

ตัวเลือกยังคงอยู่กับผู้ใช้ที่ต้องศึกษาคำแนะนำโดยละเอียดก่อนใช้งานเครื่อง กฎการปฏิบัติงานหลักระบุไว้ข้างต้น การใช้กฎเหล่านี้หมายถึงการรับประกัน "อายุการใช้งาน" ของอุปกรณ์ให้ยาวนานและไร้ปัญหา คุณภาพรสชาติและรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานของอาหารที่ปรุงด้วยเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้า