ปลากระป๋องในน้ำมัน วิธีทำซุปปลาจากปลากระป๋อง

01.08.2020

26.10.2018

สวัสดี ฉันจะดำเนินการต่อในหัวข้อการเตรียมอาหารกระป๋องในหม้อหุงข้าวแบบหลายหม้อหุงข้าว คราวนี้ปลาซันนี่เป็นธรรมชาติ

เมื่อเทียบกับเนื้อตุ๋น ปลากระป๋องไม่มีการขาดแคลนโดยเฉพาะ และปลาซันรีกระป๋องก็มีจำหน่ายอยู่เสมอ - ราคาถูกและ คุณภาพดี- และฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะทำปลาซันนี่กระป๋องที่บ้าน

แต่ช่วงนี้ฉันรู้สึกหงุดหงิดมากขึ้นเมื่อเปิดสินค้ากระป๋องเหล่านี้ มีของเหลวมาก ชิ้นส่วนที่อยู่อย่างโกลาหลลอยอยู่ในนั้น สรุปง่ายๆ ก็คือ คุณซื้อขวดสำหรับทำซุปปลา เปิดมันออกมา แล้วก็มีซุปสำเร็จรูปอยู่แล้ว ไม่มีทางที่จะเจือจางได้อีก

มีข้อมูลเล็กน้อยบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับการเตรียมปลาซันรีกระป๋อง ใน GOST คุณสามารถดูวิธีการตัดและวางปลาได้ ฉันดีใจที่ GOST อนุญาตให้คุณไม่ต้องตัดครีบออกจาก saury และไม่ต้องล้างเกล็ด ความยุ่งยากระหว่างการทำอาหารจะน้อยลงมาก

ตัดตอนมาจาก GOST

ลักษณะการตัด: ซาก ชิ้น เนื้อ ชิ้นเนื้อ

อาจมี: - ซากเครื่องใน รวมทั้งคาเวียร์หรือมิลต์ในแต่ละชิ้นของปลาซาร์ดีน ปลาแฮร์ริ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (อิวาซี) ปลาซาร์ดีนแอตแลนติก และซาก ปลาตัวเล็ก;

เศษฟิล์มสีดำบนปลาลิ้นหมา ปลาแฮร์ริ่ง ปลาคอด;

ครีบ (ยกเว้นหาง) สำหรับปลาตัวเล็กที่มีความยาวซากไม่เกิน 14 ซม. สำหรับปลาซันรี ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาทูม้า ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (อิวาซี)

แผลตามขวางของช่องท้องใกล้ทวารหนักเมื่อตัดปลาโดยไม่ต้องตัดช่องท้อง

ตัดท้องเป็นชิ้นและซากปลา

การปรากฏตัวของเกล็ด

ลบแล้ว

สิ่งต่อไปนี้สามารถทิ้งไว้: - เกล็ดปลาลิ้นหมา, คอนฟาร์อีสเทิร์น (กรีนลิง), - ปลาฮาลิบัต, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, ปลาทูม้า, ปลาค็อด;

แยกเกล็ดของซาร์ดิโนป, ซาร์ดิเนลลา

วางคำสั่ง

ชิ้นปลาและเนื้อปลาวางอย่างแน่นหนาโดยมีส่วนตัดขวางที่ด้านล่างและฝาขวด

ความสูงของชิ้นและชิ้นเนื้อปลาควรเท่ากัน ข้างในธนาคาร

ซากและเนื้อปลาตัวเล็กวางเรียงกันเป็นแถวโดยให้ท้องขึ้น, แบน, เป็นรูปวงแหวนหรือแนวตั้ง: แถวแรก - โดยหงายลง, แถวถัดไปโดยหงายขึ้น, หัวจรดหาง

เศษส่วนมวลของเกลือแกง % 1.2-2.0

เลยซื้อปลาซันไรซ์แช่แข็งมาครับ ราคา 160 รูเบิล ต่อ 1 กิโลกรัม จะจับปลาซันรีได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ดังนั้นจึงต้องซื้อในช่วงเวลานี้

ฉันล้างซากและควักไส้ออก

ฉันตัดหัวพร้อมกับครีบหน้า แล้วฉันก็ตัดมันเป็นชิ้น ๆ ความยาวของชิ้นงานควรเป็น 85 มม. ซึ่งในกรณีนี้จะมีพื้นที่ว่างถึงปลายคอขวดประมาณ 2.5 ซม.

ก่อนใส่ปลาลงในขวด ให้เติมเกลือในอัตรา 6 กรัมต่อขวดครึ่งลิตร

อย่างไรก็ตามฉันใช้เวลานานในการค้นหาสูตรองค์ประกอบของปลากระป๋องในอินเทอร์เน็ต ปรากฎว่าปลาน้ำจืดตามธรรมชาติควรมีเฉพาะปลาและเกลือเท่านั้น ไม่มีการเติมน้ำเช่นกัน

ฉันวางชิ้นส่วนให้แน่นโดยให้ตัดไปทางด้านล่างและไปทางฝา ฉันตัดส่วนที่เหลือออกจากหางแล้วใช้มันเพื่อปิดรอยแตกเล็กๆ โถหนึ่งใบใช้ซาก 6 อัน ยาว 30 ซม. ที่นี่โถยังสร้างไม่เสร็จ จากหางและหัวที่เหลือคุณสามารถปรุงซุปปลาหรือใส่ในอาหารกระป๋องได้ แต่จากนั้นมันจะไม่เผ็ดในน้ำผลไม้ของมันอีกต่อไป

เติมขวดฝาเกลียวประเภท III ที่บิดออกแล้ว ขันฝาให้แน่นแล้ววางลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์

ในตอนเช้าฉันนำอาหารกระป๋องสำเร็จรูปออกไป จะเห็นได้ว่ามีน้ำคั้นออกมาเพียงพอแล้ว แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็มีแนวโน้มที่จะถูกดูดซึมกลับเข้าไปในซาก

ฉันเปิดขวดประมาณหนึ่งเดือนต่อมา มีน้ำผลไม้น้อยมาก ของเหลวอยู่ด้านล่างเท่านั้น กลิ่นหอมน่าทึ่งมาก ฉันจำไม่ได้ว่ามีกลิ่นหอมเข้มข้นจากปลาซันรีที่ผลิตจากโรงงานด้วยซ้ำ น้ำผลไม้จำนวนเล็กน้อยส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา ชิ้นส่วนจะแห้งเร็วขึ้นและไขมันจะออกซิไดซ์ หากวางแผนจะใช้อาหารกระป๋องภายใน 3-4 เดือน ไม่เป็นไร รสชาติของเนื้อจะไม่เสื่อมลง (นี่คือประสบการณ์ของผม) แต่ถ้าคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลานานควรเตรียมอาหารกระป๋องแบบไส้จะดีกว่า - น้ำซุปเข้มข้นจากหัวและหางที่เหลือหลังจากการตัด

วางปลาไว้บนจานรอง เนื้อมีความหนาแน่น ไม่แตกเมื่อนำออกจากกระป๋อง และค่อนข้างชุ่มฉ่ำ รสชาติและกลิ่นมีความสดใสตามแบบฉบับของปลาซันนี่ กระดูกและครีบเคี้ยวง่าย น่าประหลาดใจที่ดูเหมือนว่าเมื่อต้มกระดูกให้อยู่ในสภาพนิ่มเนื้อควรจะเดือดเป็นถังขยะ แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น

การประยุกต์ปลาซัวริกระป๋องในทางปฏิบัติ

แซนด์วิช

คุณสามารถวางทั้งชิ้นลงบนขนมปังได้

สามารถทำให้ซับซ้อนมากขึ้นได้

ทอดขนมปังเป็นชิ้น น้ำมันพืชในกระทะที่อุ่นดี

ไข่ต้มบดเพิ่มสมุนไพรและมายองเนสแล้วผสมทั้งหมดด้วยส้อม

ฉันจะไม่พูดถึงสัดส่วนแม้ว่าคุณจะลืมเติมอะไรลงไป แต่ก็ยังอร่อยมาก

คุณต้องใส่แตงกวาฝานไว้บนแซนวิชแต่ละชิ้นอย่างแน่นอน สิ่งนี้จะทำให้เพดานปากสดชื่น

แต่อาหารพื้นบ้านที่ทำจากปลาซัมมิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุปปลา ฉันรักเธอตั้งแต่สมัยเรียน

เราหั่นมันฝรั่งอย่างประณีตและล้างให้สะอาดล้างแป้งออกเพื่อให้ซุปใส เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ใส่ผักชีฝรั่งลงไป ใบกระวาน, หัวหอม. หลังจากผ่านไปห้านาที ฉันก็ปิดเตาและเพิ่มผักใบเขียว

ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่มีรสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง จาก ปลาแม่น้ำคุณไม่สามารถทำมันง่ายขนาดนั้น

พาย Saury ยังเป็นคลาสสิก

ภาพที่ถ่ายที่นี่

ประโยชน์ของปลาซัวรี่กระป๋องแบบบ้านๆ

1. คุณไม่ได้ซื้อหมูด้วยการจิ้ม

2.จำนวนปลาเข้า โถครึ่งลิตรใช้งานได้จริงมากขึ้น

3. คุณสามารถใส่ปลาชิ้นใหญ่ซึ่งมีผลดีต่อรสชาติ

4. ส่วนที่กินได้เมื่อเทียบกับการปรุงอาหารทั่วไปเพิ่มขึ้นจาก 50% เป็น 75%

5. ราคาถูกกว่าอาหารกระป๋องที่ซื้อตามร้านอย่างเห็นได้ชัด

6. พวกเขาไม่มีอคติกับนักท่องเที่ยวเหมือนเนื้อตุ๋น saury กระป๋องถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในชีวิตในเมืองธรรมดา

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

ดูเพิ่มเติม

ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของการศึกษาโดยแฟน ๆ ของ Roskachestvo saury กระป๋อง 23 แบรนด์ศึกษาตัวชี้วัดคุณภาพและความปลอดภัย จำนวน 37 ตัวชี้วัด ผลิตภัณฑ์เกือบทั้งหมดที่ศึกษาผลิตในสหพันธรัฐรัสเซีย (ในภูมิภาคคาลินินกราด มอสโก ปัสคอฟ ไรซาน และซาคาลิน มอสโก และไพรมอร์สกี ไกร) ยกเว้นอาหารกระป๋องยี่ห้อหนึ่งซึ่งผลิตในประเทศไทย ราคาอยู่ระหว่าง 56.8 ถึง 149 รูเบิลต่อหน่วยผลิตภัณฑ์ (การศึกษารวมอาหารกระป๋องในบรรจุภัณฑ์ตั้งแต่ 185 ถึง 250 กรัม) จากผลการทดสอบ ปลาซัวรีกระป๋องของสี่แบรนด์จะมีคุณสมบัติได้รับเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซีย เหล่านี้คือ "Dobroflot", "Captain of Tastes", "Kuril Coast" และ "Ultramarine" ปลากระป๋องของแบรนด์เหล่านี้ไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดของมาตรฐานคุณภาพและความปลอดภัยในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้อกำหนดขั้นสูงของมาตรฐาน Roskachestvo อีกด้วย

มาตรฐานของระบบคุณภาพรัสเซีย

มาตรฐานระบบคุณภาพของรัสเซียสำหรับปลากระป๋องได้ทำให้ข้อกำหนดสำหรับสัดส่วนมวลของปลาในบรรจุภัณฑ์เข้มงวดขึ้น ดังนั้นควรมีปลาอย่างน้อย 70% ตามมาตรฐานปริมาณเกลือในปลากระป๋องไม่ควรต่ำกว่า 1.2% และสูงกว่า 2% นอกจากนี้การมีอยู่ของผลึกสตรูไวท์ (เกลือ) ซึ่งบ่งบอกถึงการละเมิดเทคโนโลยีการผลิตอาหารกระป๋องนั้นเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ ระดับการแปลผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการมอบเครื่องหมายคุณภาพคืออย่างน้อย 90%

ไม่มีอันตราย

ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปลาจะต้องได้รับการวิเคราะห์อย่างรอบคอบเป็นพิเศษเสมอ เนื่องจากขึ้นอยู่กับทั้งระบบนิเวศของแหล่งประมงและการละเมิดระบบการผลิต นอกจากนี้ยังมีตำนานเกี่ยวกับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในปลาอย่างกว้างขวางและการมีส่วนร่วมในอาหารเป็นพิษ

อย่างไรก็ตาม ไม่จำเป็นต้องกลัว "เรื่องสยองขวัญ" ที่เกี่ยวข้องกับปลาซันนี่อีกต่อไป ในการศึกษาอาหารกระป๋อง ไม่พบ:

ยาฆ่าแมลง, นิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีและ โลหะหนัก.
จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค (ก่อให้เกิดโรค).
คลอสตริเดีย(รวมถึงสาเหตุของโรคโบทูลิซึม)
แม่พิมพ์และ ยีสต์.

ทั้งหมดนี้บ่งบอกถึงการปฏิบัติตามระบอบเทคโนโลยีและรับรองความปลอดเชื้อในการผลิต

ภายในค่าที่ยอมรับได้คือ เนื้อหาของโพลีคลอรีนไบฟีนิลและฮิสตามีน

อ้างอิง:

โพลีคลอรีน ไบฟีนิล– สารมลพิษอินทรีย์ที่มีต้นกำเนิดจากมนุษย์โดยเฉพาะซึ่งกำหนดสถานะทางนิเวศน์ในพื้นที่ประมง หากเนื้อหาไม่เกินค่าที่อนุญาต แสดงว่านิเวศวิทยาในสถานที่ที่จับปลาซูรีที่ศึกษานั้นดี

ฮิสตามีนเป็นผลจากการสลายตัวของโปรตีน มีเนื้อหาฮิสตามีนสูงลักษณะของ ปลาเก่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ - อาจทำให้เกิดอาการแพ้ ปวดศีรษะ และเป็นพิษได้

ดังนั้นความเห็นที่ว่ามันง่ายที่จะถูกวางยาพิษจากปลากระป๋องกระป๋องเนื่องจากองค์ประกอบที่เป็นพิษ ของเสีย ฯลฯ อพยพเข้ามาถือเป็นตำนาน!

– อะแคนโทเซฟาแลนที่ไม่มีชีวิตและตัวอ่อนของไส้เดือนฝอยมีความปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์, - รับรองรองหัวหน้าห้องปฏิบัติการของสถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "ศูนย์แห่งชาติเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ" (“NCBP”) อันเดรย์ มาร์ทซินเควิช. – กฎระเบียบทางเทคนิคคือเอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เป็นหลัก หากกฎระเบียบทางเทคนิคอนุญาตให้มีตัวอ่อนที่ไม่มีชีวิตได้แสดงว่าปลอดภัย อย่างไรก็ตามบุคคลสามารถสังเกตเห็นตัวอ่อนเหล่านี้ได้ด้วยตาเปล่า ขนาดของอแคนโทเซฟาลา Rhadinorhynchus pristis มีขนาดตั้งแต่ 2 ถึง 7.5 ซม.! ตัวอ่อนของไส้เดือนฝอยในสกุล Anisakis มีความยาว 1.5–4 ซม..

หลังจากที่อาหารกระป๋องผ่านกระบวนการให้ความร้อน ตัวอ่อนที่เข้าไปในอาหารกระป๋องอาจตายได้และไม่ก่อให้เกิดอันตรายอีกต่อไป เป็นไปได้มากที่คนๆ หนึ่งจะไม่สังเกตเห็นด้วยซ้ำว่า "สัตว์" กระป๋องนั้นไม่ได้มีแค่ปลาเท่านั้น อย่างไรก็ตามแน่นอนว่าสินค้าดังกล่าวจะไม่สามารถผ่านการรับรองเครื่องหมายคุณภาพของรัสเซียได้และคะแนนโดยรวมในการจัดอันดับจะลดลง

ความสนใจ!

ความจริงที่ว่าพบตัวอ่อนในกระป๋องของสองยี่ห้อเท่านั้นไม่ได้หมายความว่าอาหารกระป๋องจากยี่ห้ออื่นจะได้รับการประกันจากพวกมัน แต่เรากำลังพูดถึงเรื่องของโอกาส - "โชคดีหรือโชคร้าย"

ไม่พบสิ่งเจือปนจากต่างประเทศอื่น ๆ ในปลาซันรีบรรจุกระป๋อง

มีอะไรอยู่ในกระป๋อง: ปลาหรือซุปปลา?

ผู้ผลิตปลาซันโยทุกรายใส่ผลิตภัณฑ์ลงในขวดในปริมาณที่พอๆ กับปริมาณผลิตภัณฑ์ (นั่นคือ ปลาและน้ำซุป) ตามที่ระบุไว้บนฉลาก น้ำหนักสุทธิของอาหารกระป๋องที่ประกาศสอดคล้องกับน้ำหนักจริง- แต่ในขวดมีปลากี่ตัว?

ตาม EAEU TR 040/2016 หนึ่งกระป๋องต้องมีปริมาณปลาอย่างน้อย 50% ของน้ำหนักสุทธิทั้งหมด อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ผู้บริโภคไม่ได้รับ "ซุปปลา" แต่ยังคงเป็นปลาโดยตรง ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ได้ควบคุมตัวบ่งชี้นี้สำหรับ อาหารกระป๋องจากธรรมชาติ- ดังนั้นเฉพาะสินค้ากระป๋องที่มีปลาอย่างน้อย 70% เท่านั้นจึงจะสามารถขอเครื่องหมายคุณภาพรัสเซียได้

จากผลการศึกษาพบว่าผลิตภัณฑ์ปลาซันรีกระป๋องทั้งหมดมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดของ EAEU TR สำหรับตัวบ่งชี้นี้ และสำหรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นของ Roskachestvo - มากกว่าครึ่งเล็กน้อย (อาหารกระป๋อง 13 แบรนด์)

ใน อาหารกระป๋องที่ "คาว" ที่สุด 3 อันดับแรกได้แก่ saury “Dobroflot” (85% ของปลา), “Pelagus” (84% ของปลา) และ “Dalmoreproduct” (83% ของปลา)

ผลลัพธ์เหล่านี้หักล้างความเชื่อผิดๆ ที่ว่ากระป๋องมีปลาน้อยมาก

สำคัญ!

ในการศึกษาผลิตภัณฑ์ปลานี้ ผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ไม่ได้หยิบยกประเด็นเรื่องการทดแทนชนิดพันธุ์ซึ่งมีความเกี่ยวข้อง เช่น เพื่อการวิจัย ปลาค็อด, ปลาแซลมอนเป็นชิ้นและปลาทะเลชนิดหนึ่ง เนื่องจากปลาซันนี่เป็นปลาราคาถูกอยู่แล้ว จึงไม่แนะนำให้ลดราคาปลาซันรีกระป๋องลง

อร่อย สวยงาม เรียบร้อย...

ใครชอบเปิดอาหารกระป๋องและแทนที่จะเอาปลาซัวรี่ฉ่ำ ๆ ไปซื้อข้าวต้มปลาที่มีเกล็ดซึ่งกลับกลายเป็นว่ามีรสขมด้วย? คำตอบนั้นชัดเจน ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo จึงประเมิน saury ตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสที่หลากหลาย เป็นผลให้:

รสชาติ.ปลาซาร์ดีน 3 ยี่ห้อมีรสขม สองยี่ห้อมีรสหืน (ในกรณีหนึ่งมีรสเปรี้ยว) และยี่ห้อหนึ่งมีรสไม่พึงใจแต่ไม่มีรส อาหารกระป๋องที่เหลืออีก 17 ยี่ห้อรสชาติดี รายละเอียดอยู่ในบัตรผลิตภัณฑ์
กลิ่น.ปลาซาร์รี่กระป๋องมีเพียงสองยี่ห้อเท่านั้นที่มีกลิ่นเหม็นหืน
ความสม่ำเสมอ รูปลักษณ์ และสไตล์ผู้เชี่ยวชาญไม่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับความคงตัวของเนื้อปลาและสภาพทั่วไป (ลักษณะของชิ้น โครงสร้าง และสี) ความสม่ำเสมอของกระดูกนั้นอ่อนในอาหารกระป๋องทุกชนิดที่ศึกษา กระดูกนั้นเคี้ยวและบดได้ง่าย ตัวอย่างปลาซันรีทั้งหมดได้เอาเกล็ดออกแล้ว ไม่มีการร้องเรียนเกี่ยวกับการตัดปลาเช่นกัน แต่ลำดับการเรียงซ้อนไม่เหมาะกับแบรนด์ห้าแบรนด์
สภาพของน้ำซุปมีการบันทึกการละเมิดในกระป๋อง saury เก้ายี่ห้อ: น้ำซุปมีสีเข้ม เรากำลังพูดถึงซูรี "5 ทะเล", "เสือดาว", “แบริ่ง”, “ดาลมอร์โปรดักส์”, “คิทเบย์”, “โมเรสลาฟ”, “ทะเลสายรุ้ง”, ปลาบ้านและ เสาหิน- เป็นไปได้มากว่าน้ำซุปที่เข้มขึ้นเกิดจากการใช้วัตถุดิบแช่แข็ง เหตุผลที่สองที่เป็นไปได้คือการละเมิดกระบวนการฆ่าเชื้อของผลิตภัณฑ์

จากผลการทดสอบ saury กระป๋องของสิบแบรนด์ได้รับคะแนนสูงสุด (5 คะแนน) สำหรับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสหลัก นี่คือ saury (ชื่อแบรนด์เรียงตามลำดับตัวอักษร – บันทึก เอ็ด): "BILAS", "Dobroflot", "ทุกวัน", "กัปตันแห่งรสชาติ", "ชายฝั่ง Kuril", "Riga Gold", "Russian Fish World", "MS Trading House", "Ultramarine", Fortuna

ปลากระป๋องมีประโยชน์อะไรบ้าง?

มีความเห็นว่าปลากระป๋องเป็นอาหาร “ชั้นสอง” ที่ทำอันตรายเท่านั้นและไม่เกิดประโยชน์ใดๆ อย่างไรก็ตามมันผิดและผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ก็พิสูจน์แล้ว

– ฉันไม่เห็นด้วยอย่างยิ่งกับความคิดเห็น, - ความคิดเห็นของประธานสมาคมวิสาหกิจประมงผู้ประกอบการและผู้ส่งออก (VARPE) ชาวเยอรมัน Zverev - ตัวอย่างเช่น เมื่อเปรียบเทียบกับการต้ม การบรรจุกระป๋องจะช่วยรักษาคุณสมบัติโดยธรรมชาติของปลาในปริมาณสูงสุด สารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุดในการเตรียมปลาซึ่งช่วยรักษากระดูกซึ่งพร้อมสำหรับการบริโภคด้วย.

โดยวิธีการนี้ต้องขอบคุณกระดูกใน ปลากระป๋องสารที่มีประโยชน์มากมายทั้งแคลเซียมและฟอสฟอรัส

saury กระป๋องถือว่าดีต่อสุขภาพที่สุด « อาหารกระป๋องแสนอร่อย", "กัปตันแห่งรสชาติ", "คิทเบย์", "ริกาโกลด์" และปลาบ้าน- พวกเขาได้รับคะแนนสูงสุดในบรรดาส่วนที่เหลือ - 4.785 คะแนน - เนื่องจากมีสารอาหารที่เป็นประโยชน์สูง (ฟอสฟอรัส แคลเซียม และกรดไขมันโอเมก้า 3) 74% ของสินค้ากระป๋องได้รับผลประโยชน์มากกว่าสี่คะแนน
อาหารกระป๋อง 20 จาก 23 ยี่ห้อได้รับคะแนนด้านปริมาณสูงสุด แคลเซียม- ซึ่งหมายความว่าพวกมันสนองความต้องการแคลเซียมในแต่ละวันของบุคคล
ความต้องการของมนุษย์ในแต่ละวัน ฟอสฟอรัสพอใจกับอาหารกระป๋องอย่างสมบูรณ์ "เสือดาว"- อย่างไรก็ตามพวกเขามีข้อบกพร่องในลักษณะทางประสาทสัมผัส อาหารกระป๋อง 10 ยี่ห้อได้รับคะแนนปริมาณฟอสฟอรัสเกิน 4 คะแนน
อาหารกระป๋องที่ศึกษาทั้งหมด ยกเว้นบางส่วน ตอบสนองความต้องการของมนุษย์ในแต่ละวัน กรดไขมันโอเมก้า 3.

– Saury เป็นแหล่งของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนซึ่งจำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ, – ยืนยัน หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีอาหารของสถาบันการศึกษางบประมาณระดับอุดมศึกษาของรัฐบาลกลาง "KSTU" ผู้เข้าร่วม "Fish Union" Inna Titova. – ขอแนะนำให้แนะนำอาหารกระป๋องเหล่านี้เพื่อรวมไว้ในอาหารของคนทำงานในภาคเหนือเนื่องจากไขมันในปลาซาร์ดีนมีวิตามินดี.

อ้างอิง:

โปรดทราบว่าข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณสารที่มีประโยชน์ใน saury เป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น ตัวบ่งชี้นี้ไม่ได้อยู่ในมาตรฐาน Roskachestvo แต่จะไม่ส่งผลกระทบต่อการรับเครื่องหมายคุณภาพจากสินค้า เหตุผลง่ายๆ คือ ปริมาณของสารที่มีประโยชน์ในปลาไม่ได้ถูกควบคุมโดยผู้ผลิต แต่จะถูกกำหนดโดยองค์ประกอบและสถานะทางชีวภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ตัวบ่งชี้ถึงคุณประโยชน์ของอาหารกระป๋องมีอิทธิพลต่อคะแนนโดยรวมของผลิตภัณฑ์ในการจัดอันดับ

เกลือเท่าไหร่?

ตัวบ่งชี้อีกประการหนึ่งที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารคือปริมาณเกลือในปลากระป๋อง ตาม GOST 7452-2014 ควรมีเกลือ 1.2–2% อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญของ Roskachestvo ระบุว่ามีผู้ฝ่าฝืน GOST สองคน ในซูรี "โลกปลารัสเซีย"– เกลือ 2.3% ในเกลือ "เอ็มเอส เทรดดิ้ง เฮ้าส์"– 2,4 %.

ผู้สมัครสาขาวิทยาศาสตร์การแพทย์ นักโภชนาการ หัวหน้าแพทย์ประจำคลินิก การกินเพื่อสุขภาพ“ปัจจัยด้านน้ำหนัก” Marina Kopytko สรุป:

ไม่อาจกล่าวได้ว่าปลากระป๋องสามารถทดแทนปลาสดได้อย่างเต็มที่ ในขณะเดียวกันหากไม่มีอาหารกระป๋องก็อาจกลายเป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าและเป็นประโยชน์ต่อร่างกายได้ แต่หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับกฎ ประเภท และคุณประโยชน์ของอาหารกระป๋อง

ราคา-คุณภาพ

ยกเว้นสินค้าของสองแบรนด์อาหารกระป๋องที่แพงที่สุด (ต้นทุนการซื้อ - จาก 38 ถึง 63.7 รูเบิลต่อ 100 กรัม) ได้รับคะแนนสูงสุด (จาก 4.6 ขึ้นไป) และในทางกลับกัน ผลิตภัณฑ์ที่ถูกกว่า (จาก 23.7 ถึง 38 รูเบิลต่อ 100 กรัม) ได้รับคะแนนต่ำ (ต่ำกว่า 4.6) กล่าวอีกนัยหนึ่ง ในหมวดสินค้านี้ คุณภาพจะขึ้นอยู่กับราคาของสินค้า

ข้อยกเว้นคือ "ทุกวัน" อย่างร่าเริง นี่เป็นหนึ่งในอาหารกระป๋องที่ถูกที่สุด (27.5 รูเบิลต่อ 100 กรัม) แต่มีคะแนนสูง - 4.6125 คะแนน โดยวิธีการนี้ saury นี้ถูกรวมอยู่ใน 10 อันดับแรกของอาหารกระป๋องที่ดีที่สุดตาม ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส.

หากต้องการเลือกอาหารกระป๋องคุณภาพสูงสุด อร่อยที่สุด และดีต่อสุขภาพ ให้ใช้ผลการศึกษาของ Roskachestvo และคำแนะนำของ Olga Denisyuk รองผู้อำนวยการศูนย์ความปลอดภัยผลิตภัณฑ์สัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์เพาะเลี้ยงสัตว์น้ำแห่งชาติ (FSBI NCBRP)

“ Captain of Flavours” (4.9785 คะแนน) – 58.4 รูเบิลต่อ 100 กรัม
“ ชายฝั่งคูริล” (4.9455 คะแนน) – 38 รูเบิลต่อ 100 กรัม
“ Dobroflot” (4.929 คะแนน) – 40.8 รูเบิลต่อ 100 กรัม

– เป็นเรื่องปกติที่สินค้ากระป๋องที่ผลิตในสถานที่สกัดวัตถุดิบจะได้รับการจัดอันดับสูงสุด– ความคิดเห็น อินนา ติโตวา- - ที่ อาหารกระป๋องเหล่านี้มีกลิ่นหอมและปลามีความคงตัวที่ชุ่มฉ่ำและหนาแน่น แม้ว่าเราจะผลิตวัตถุดิบแช่แข็งที่ไม่ได้ขนส่ง เราก็ยังได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง ดังนั้นจึงแนะนำให้พัฒนากระบวนการแปรรูปที่จุดจับและขนส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สิ่งนี้สมเหตุสมผลในเชิงเศรษฐกิจและในแง่ของการลดความซับซ้อนของข้อกำหนดในการขนส่งอาหารกระป๋อง ตรงกันข้ามกับการขนส่งปลาแช่แข็ง และอายุการเก็บรักษาของอาหารกระป๋องก็ยาวนานกว่ามาก การผลิตซอสจากธรรมชาติหรือเติมน้ำมันลงในกระป๋องช่วยให้คุณสามารถรักษาศักยภาพทางชีวภาพของวัตถุดิบได้สูงสุดในด้านหนึ่งและเพิ่มความปลอดภัยในอีกด้านหนึ่ง (เนื่องจากกระบวนการฆ่าเชื้อ)

สวัสดี ฉันจะดำเนินการต่อในหัวข้อการเตรียมอาหารกระป๋องในหม้อหุงข้าวแบบหลายหม้อหุงข้าว คราวนี้ปลาซันนี่เป็นธรรมชาติ
เมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อตุ๋นแล้ว ปลากระป๋องไม่ได้ขาดแคลนมากนัก และปลาซันรีกระป๋องก็มีจำหน่ายอยู่เสมอ - ราคาถูกและคุณภาพดี และฉันไม่เคยคิดเลยว่าจะทำปลาซันนี่กระป๋องที่บ้าน
แต่ช่วงนี้ฉันรู้สึกหงุดหงิดมากขึ้นเมื่อเปิดสินค้ากระป๋องเหล่านี้ มีของเหลวมาก ชิ้นส่วนที่อยู่อย่างโกลาหลลอยอยู่ในนั้น สรุปง่ายๆ ก็คือ คุณซื้อขวดสำหรับทำซุปปลา เปิดมันออกมา แล้วก็มีซุปสำเร็จรูปอยู่แล้ว ไม่มีทางที่จะเจือจางได้อีก

.
มีข้อมูลเล็กน้อยบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับการเตรียมปลาซันรีกระป๋อง ใน GOST คุณสามารถดูวิธีการตัดและวางปลาได้ ฉันดีใจที่ GOST อนุญาตให้คุณไม่ต้องตัดครีบออกจาก saury และไม่ต้องล้างเกล็ด ความยุ่งยากระหว่างการทำอาหารจะน้อยลงมาก

ตัดตอนมาจาก GOST

ลักษณะการตัด: ซาก ชิ้น เนื้อ ชิ้นเนื้อ

อาจมี: - ซากเครื่องใน รวมทั้งคาเวียร์หรือนมในแต่ละชิ้นของปลาซาร์ดีน ปลาแฮร์ริ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (อิวาซี) ปลาซาร์ดีนแอตแลนติก และซากปลาตัวเล็ก
- เศษฟิล์มสีดำบนปลาลิ้นหมา ปลาแฮร์ริ่ง ปลาค็อด
- ครีบ (ยกเว้นหาง) สำหรับปลาตัวเล็กที่มีความยาวซากไม่เกิน 14 ซม. สำหรับปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาทูม้า ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (อิวาซี)
- แผลตามขวางของช่องท้องใกล้ทวารหนักเมื่อตัดปลาโดยไม่ต้องตัดช่องท้อง
- หั่นท้องเป็นชิ้นและซากปลา

การปรากฏตัวของเกล็ด
ลบแล้ว
สิ่งต่อไปนี้สามารถทิ้งไว้: - เกล็ดปลาลิ้นหมา, คอนฟาร์อีสเทิร์น (กรีนลิง), - ปลาฮาลิบัต, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, ปลาทูม้า, ปลาค็อด;
- ปลาซาร์ดิโนปแยกเกล็ด, ปลาซาร์ดิเนลลา

วางคำสั่ง
ชิ้นปลาและเนื้อปลาวางอย่างแน่นหนาโดยมีส่วนตัดขวางที่ด้านล่างและฝาขวด
ความสูงของชิ้นและชิ้นเนื้อปลาควรเท่ากับด้านในของโถ
ซากและเนื้อปลาตัวเล็กวางเรียงกันเป็นแถวโดยให้ท้องขึ้น, แบน, เป็นรูปวงแหวนหรือแนวตั้ง: แถวแรก - โดยหงายลง, แถวถัดไปโดยหงายขึ้น, หัวจรดหาง

เศษส่วนมวลของเกลือแกง % 1.2-2.0

ปลาซัวรีนั้นแตกต่างจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัวตรงที่คนส่วนใหญ่รู้จักในรูปของอาหารกระป๋อง ครั้งแรกที่ฉันเห็นปลาซันไรส์สดๆ ในร้านขายปลา ฉันมองมันด้วยความประหลาดใจอยู่นาน เพราะไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันหน้าตาเป็นอย่างไร
เลยซื้อปลาซันไรซ์แช่แข็งมาครับ ราคา 160 รูเบิล ต่อ 1 กิโลกรัม จะจับปลาซันรีได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ดังนั้นจึงต้องซื้อในช่วงเวลานี้

ฉันล้างซากและควักไส้ออก

ฉันตัดหัวพร้อมกับครีบหน้า แล้วฉันก็ตัดมันเป็นชิ้น ๆ ความยาวของชิ้นงานควรเป็น 85 มม. ซึ่งในกรณีนี้จะมีพื้นที่ว่างถึงปลายคอขวดประมาณ 2.5 ซม.

ก่อนใส่ปลาลงในขวด ให้เติมเกลือในอัตรา 6 กรัมต่อขวดครึ่งลิตร
อย่างไรก็ตามฉันใช้เวลานานในการค้นหาสูตรองค์ประกอบของปลากระป๋องในอินเทอร์เน็ต ปรากฎว่าปลาน้ำจืดตามธรรมชาติควรมีเฉพาะปลาและเกลือเท่านั้น ไม่มีการเติมน้ำเช่นกัน

GOST ไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับระยะเวลาของการฆ่าเชื้อ ฉันพบคำแนะนำทางเทคนิคเกี่ยวกับการปรุงปลาแมคเคอเรลบนเว็บไซต์ต่างประเทศ (ในคำว่าปลาแมคเคอเรล) ปรากฎว่า 90 นาทีเหมือนเดิม ฉันเปิดโหมด "ซุป" ภายใต้ความกดดัน เวลาคือ 90 นาที แล้วก็ไปดูทีวีแล้วก็นอน

ในตอนเช้าฉันนำอาหารกระป๋องสำเร็จรูปออกไป จะเห็นได้ว่ามีน้ำคั้นออกมาเพียงพอแล้ว แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็มีแนวโน้มที่จะถูกดูดซึมกลับเข้าไปในซาก

ฉันเปิดขวดประมาณหนึ่งเดือนต่อมา มีน้ำผลไม้น้อยมาก ของเหลวอยู่ด้านล่างเท่านั้น กลิ่นหอมน่าทึ่งมาก ฉันจำไม่ได้ว่ามีกลิ่นหอมเข้มข้นจากปลาซันรีที่ผลิตจากโรงงานด้วยซ้ำ น้ำผลไม้จำนวนเล็กน้อยส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษา ชิ้นส่วนจะแห้งเร็วขึ้นและไขมันจะออกซิไดซ์ หากวางแผนจะใช้อาหารกระป๋องภายใน 3-4 เดือน ไม่เป็นไร รสชาติของเนื้อจะไม่เสื่อมลง (นี่คือประสบการณ์ของผม) แต่ถ้าคุณต้องการเก็บไว้เป็นเวลานานควรเตรียมอาหารกระป๋องแบบไส้จะดีกว่า - น้ำซุปเข้มข้นจากหัวและหางที่เหลือหลังจากการตัด

การประยุกต์ปลาซัวริกระป๋องในทางปฏิบัติ
แซนด์วิช
คุณสามารถวางทั้งชิ้นลงบนขนมปังได้

สามารถทำให้ซับซ้อนมากขึ้นได้
ขนมปังชิ้นทอดในน้ำมันพืชในกระทะที่ร้อนดี

ไข่ต้มบดละเอียดใส่สมุนไพรและมายองเนสแล้วผสมกับส้อม

ฉันจะไม่พูดถึงสัดส่วนแม้ว่าคุณจะลืมเติมอะไรลงไป แต่ก็ยังอร่อยมาก

คุณต้องใส่แตงกวาฝานไว้บนแซนวิชแต่ละชิ้นอย่างแน่นอน สิ่งนี้จะทำให้เพดานปากสดชื่น

แต่อาหารพื้นบ้านที่ทำจากปลาซัมมิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือซุปปลา ฉันรักเธอตั้งแต่สมัยเรียน
เราหั่นมันฝรั่งอย่างประณีตและล้างให้สะอาดล้างแป้งออกเพื่อให้ซุปใส เมื่อมันฝรั่งสุกแล้ว ให้ใส่ปลาซันรี่ ใบกระวาน และหัวหอมลงไป หลังจากผ่านไปห้านาที ฉันก็ปิดเตาและเพิ่มผักใบเขียวลงไป

ผลลัพธ์ที่ได้คือซุปที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง คุณไม่สามารถทำเช่นนี้กับปลาแม่น้ำได้อย่างง่ายดาย

พาย Saury ยังเป็นคลาสสิก
ถ่ายรูปแล้ว

.

ประโยชน์ของปลาซัวรี่กระป๋องแบบบ้านๆ
1. คุณไม่ได้ซื้อหมูด้วยการจิ้ม
2. ปริมาณปลาในขวดครึ่งลิตรนั้นมีประโยชน์มากกว่า
3. คุณสามารถใส่ปลาชิ้นใหญ่ซึ่งมีผลดีต่อรสชาติ
4. ส่วนที่กินได้เมื่อเทียบกับการปรุงอาหารทั่วไปเพิ่มขึ้นจาก 50% เป็น 75%
5. ราคาถูกกว่าอาหารกระป๋องที่ซื้อตามร้านอย่างเห็นได้ชัด
6. พวกเขาไม่มีอคติกับนักท่องเที่ยวเหมือนเนื้อตุ๋น saury กระป๋องถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในชีวิตในเมืองธรรมดา

ขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

เพิ่มในรายการโปรด ฉันชอบมัน 0

ในช่วงปลายยุค 80 และต้นยุค 90 เรามีสลัดปลากระป๋องที่เด็ดที่สุดและเสิร์ฟเฉพาะใน ปีใหม่อย่างไรก็ตาม ฉันจะละเว้นความจริงที่ว่าบางครั้งขวดที่หาได้ยากนั้นบรรจุอยู่นอกเหนือจาก saury หางหนูและอุ้งเท้า แต่ถึงกระนั้นสิ่งนี้ก็ไม่ได้ลดความเย็นของสลัด) ทันทีที่ฉันจำได้ฉันก็ ตัวสั่น

แน่นอนว่าตอนนี้ฉันหวังว่าการผลิตจะทำงานได้ดีขึ้น ดังนั้นฉันจึงยังคงรักษาประเพณีและเตรียมสลัดนี้ซึ่งฉันจะเขียนถึงในตอนท้ายมันเป็นเรื่องซ้ำซาก แต่ความคิดถึงหรืออย่างอื่นก็ทำให้รู้สึกว่ามันอร่อย)

และแล้ว ก็มีปลาซันรี่หนึ่งขวด 240กรัมโดย ราคาหุ้น 69.90 รูเบิล.,ไม่มีโปรโมชั่น - 89.90 รูเบิลใน 5K

ประเภทของโถ:

ผู้ผลิต:

สารประกอบสมบูรณ์แบบราวกับว่าเป็นไปตาม GOST

เปิดด้านล่างก็มี แหวนพิเศษ - เปิดได้อย่างง่ายดาย

เกี่ยวกับวันที่ผลิต:

ปลาซันไรซ์สดบรรจุกระป๋องผลิตเฉพาะตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม

กระปุกพี่มักบอกต้นเดือนพฤศจิกายน...ปิดแต่ยังไม่เดือนตุลาคม

เปิด:

น้ำคั้นครอบคลุมปลาทั้งตัว มีสีอ่อนซึ่งหมายความว่าไม่ได้ออกซิไดซ์

ระบายน้ำผลไม้ ซึ่งมีไม่มากนัก

ไซร่า วางอย่างแน่นหนาและเป็นแนวตั้ง (โดยวิธีการตาม GOST):

เราประเมิน รูปร่าง : ฉันไม่เห็นหนอนแม้จะฟังดูน่ากลัวแค่ไหน แต่ในปลากระป๋องหลายตัวฉันเห็นหนอนอยู่ด้านบน เลยไม่ค่อยซื้ออาหารกระป๋องประเภทนี้

แต่ เล็กน้อยเกี่ยวกับผลประโยชน์ ซึ่งผลักดันให้ซื้อ

มีผลิตภัณฑ์ที่ได้ประโยชน์จากการบำบัดความร้อนเท่านั้น และหนึ่งในนั้นคือปลากระป๋อง ปรากฎว่าปลากระป๋องมีแคลเซียมมากกว่าเกือบ 3 เท่า เวอร์ชันสด- กระดูกอยู่ในกระบวนการ การรักษาความร้อนทำให้อาหารกระป๋องนุ่มและทำให้อิ่มตามธรรมชาติ

หนังลอกเป็นบางจุด แต่ตัวปลายังดูเรียบเนียนและเป็นมันอยู่

ชิ้นขนาดสำหรับปลาซันโยเป็นขนาดมาตรฐาน

เกี่ยวกับรสชาติและความสม่ำเสมอ:

ชิ้นมีความนุ่ม
หนาแน่น,
รสชาติดี
ปลาไม่เค็มเกินไป
ปราศจากความขมขื่น
ไม่มีรสโลหะ
มีไขมันและมีคุณค่าทางโภชนาการ

อโรมา - ยังน่ารับประทานแม้จะเผ็ดเล็กน้อยก็ตาม

และอย่างที่ผมบอกไปแล้วว่า แมวกินปลานี้เท่านั้น , แปลกพอ! เขาฝังอีกคนหนึ่งด้วยอุ้งเท้าของเขา

(โดยทั่วไปจะแยกแยะได้ชัดเจน สินค้าที่มีคุณภาพเขาไม่กินไส้กรอกที่มีโปรตีนถั่วเหลืองด้วยซ้ำ เขายังกระโดดจากสินค้าคุณภาพต่ำด้วยซ้ำ)

ฉันซื้อมันมาเพื่อสลัด ซึ่งใครๆ ก็รู้ แต่ฉันก็ยังจะแสดงให้คุณเห็น สิ่งที่คุณต้องการ:

- กระปุกปลาซันรี่

- ไข่ - 3 ชิ้น (ต้ม)

- มันฝรั่ง - 4 ชิ้น (ต้ม)

- แครอท - 2 ชิ้น (ต้ม)

- หัวหอม - 1 หัว

- แตงกวาดอง - 1 ชิ้น

สรุปอยากบอกว่า saury นี้ชนะรายการ" ทดสอบซื้อ") แต่ฉันไม่ค่อยมีศรัทธาในเรื่องนี้ ฉันเชื่อผู้เชี่ยวชาญหลัก แมว มากกว่า และแน่นอน ตาและต่อมรับรสของฉันเอง)

ตัดตอนมาจาก GOST

ลักษณะการตัด: ซาก ชิ้น เนื้อ ชิ้นเนื้อ
อาจมี: - ซากเครื่องใน รวมทั้งคาเวียร์หรือนมในแต่ละชิ้นของปลาซาร์ดีน ปลาแฮร์ริ่ง ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแมคเคอเรล ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (อิวาซี) ปลาซาร์ดีนแอตแลนติก และซากปลาตัวเล็ก
- เศษฟิล์มสีดำบนปลาลิ้นหมา ปลาแฮร์ริ่ง ปลาค็อด
- ครีบ (ยกเว้นหาง) สำหรับปลาตัวเล็กที่มีความยาวซากไม่เกิน 14 ซม. สำหรับปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดีน ปลาซาร์ดิเนลลา ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล ปลาทูม้า ปลาซาร์ดีนแปซิฟิก (อิวาซี)
- แผลตามขวางของช่องท้องใกล้ทวารหนักเมื่อตัดปลาโดยไม่ต้องตัดช่องท้อง
- หั่นท้องเป็นชิ้นและซากปลา

การปรากฏตัวของเกล็ด
ลบแล้ว
สิ่งต่อไปนี้สามารถทิ้งไว้: - เกล็ดปลาลิ้นหมา, คอนฟาร์อีสเทิร์น (กรีนลิง), - ปลาฮาลิบัต, ปลาซาร์ดีน, ปลาเฮอริ่ง, ปลาทู, ปลาทูม้า, ปลาค็อด;
- ปลาซาร์ดิโนปแยกเกล็ด, ปลาซาร์ดิเนลลา

วางคำสั่ง
ชิ้นปลาและเนื้อปลาวางอย่างแน่นหนาโดยมีส่วนตัดขวางที่ด้านล่างและฝาขวด
ความสูงของชิ้นและชิ้นเนื้อปลาควรเท่ากับด้านในของโถ
ซากและเนื้อปลาตัวเล็กวางเรียงกันเป็นแถวโดยให้ท้องขึ้น, แบน, เป็นรูปวงแหวนหรือแนวตั้ง: แถวแรก - โดยหงายลง, แถวถัดไปโดยหงายขึ้น, หัวจรดหาง

เศษส่วนมวลของเกลือแกง % 1.2-2.0

ฉันล้างซากและควักไส้ออก

เติมขวดฝาเกลียวประเภท III ที่บิดออกแล้ว ขันฝาให้แน่นแล้ววางลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ น้ำถูกเทลงถึงระดับสูงสุด แต่จะเหมาะมากหากเติมให้เต็มถึงจุดสูงสุด ในกรณีนี้ ความดันภายในกระป๋องและในหม้ออัดแรงดันจะมีความสมดุลเร็วขึ้น และเป็นการผิดอย่างยิ่งที่จะเทน้ำลงไปที่ก้นเพื่อให้ส่วนหลักของกระป๋องลอยอยู่ในอากาศ อากาศเป็นสื่อนำความร้อนที่ไม่ดี และถึงแม้เนื้อหาในกระป๋องจะสุก แต่การฆ่าเชื้อยังไม่เพียงพอ
ตารางอุณหภูมิเทียบกับเปอร์เซ็นต์อากาศ