- และตอนนี้ฉันรวบรวมความกล้าและตัดสินใจเขียนเรื่องเดียวกัน แต่เกี่ยวกับเนื้อสัตว์ หากคุณค้นหาในอินเทอร์เน็ต คุณจะค้นพบรูปแบบที่ไร้เหตุผลแม้ว่าจะเข้าใจได้: มีสูตรอาหารมากมายที่คุณไม่สามารถปรุงได้ตลอดชีวิต และคุณจะไม่พบข้อมูลที่สมเหตุสมผลเกี่ยวกับวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมสำหรับ สูตรนี้ระหว่างวัน เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ต้องใช้แนวทางที่ถูกต้อง ดังนั้น แม้จะไม่ได้ถือว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญ แต่ฉันก็ยังคงให้คำแนะนำบางอย่างที่ฉันใช้กับตัวเอง

เนื้อสัตว์ไม่ใช่โยเกิร์ตหรือคุกกี้ในบรรจุภัณฑ์มาตรฐานที่คุณสามารถรับจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตได้โดยไม่ต้องมอง หากคุณต้องการซื้อเนื้อสัตว์ดีๆ ควรไปตลาดดีที่สุด ซึ่งทางเลือกง่ายกว่าและคุณภาพมักจะสูงกว่า อีกเหตุผลที่จะไม่ซื้อเนื้อสัตว์ในร้านค้าก็คือกลเม็ดที่ไม่ซื่อสัตย์ต่างๆ ที่บางครั้งใช้เพื่อทำให้เนื้อดูน่ารับประทานและมีน้ำหนักมากขึ้น ไม่ใช่ว่าพวกเขาไม่ทำสิ่งนี้ที่ตลาด แต่อย่างน้อยคุณก็สามารถมองตาผู้ขายได้ที่นี่

พวกเราที่ยังไม่เคยกินมังสวิรัติจะกินเนื้อสัตว์เป็นประจำไม่มากก็น้อย สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้ในสถานการณ์นี้คือการหาคนขายเนื้อ “ของคุณ” ที่จะรู้จักคุณด้วยสายตา เสนอเนื้อที่ดีที่สุด ให้คำแนะนำอันมีค่า และสั่งเนื้อสัตว์ให้คุณหากยังไม่มีให้บริการในปัจจุบัน เลือกคนขายเนื้อที่ถูกใจคุณและขายสินค้าที่ดี - และอย่าลืมแลกเปลี่ยนคำพูดกับเขาอย่างน้อยสองสามคำในการซื้อแต่ละครั้ง ที่เหลือเป็นเรื่องของความอดทนและการติดต่อส่วนตัว

คนขายเนื้อก็คือคนขายเนื้อ แต่การเข้าใจเนื้อสัตว์ด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องเสียหาย สีของเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในสัญญาณหลักของความสด: เนื้อวัวที่ดีควรเป็นสีแดงอย่างมั่นใจ เนื้อหมูควรมีสีชมพู เนื้อลูกวัวมีลักษณะคล้ายกับเนื้อหมู แต่สีชมพูกว่า เนื้อแกะมีลักษณะคล้ายกับเนื้อวัว แต่มีสีเข้มกว่าและเข้มข้นกว่า

เปลือกสีชมพูอ่อนหรือสีแดงอ่อนบาง ๆ จากการทำให้เนื้อแห้งเป็นเรื่องปกติ แต่ไม่ควรมีเฉดสีหรือจุดที่ไม่เกี่ยวข้องบนเนื้อ ไม่ควรมีน้ำมูกเช่นกัน: ถ้าคุณวางฝ่ามือบนเนื้อสด มันจะยังคงแห้งอยู่

เช่นเดียวกับในกรณีของปลา กลิ่นก็เป็นอีกหนึ่งคำแนะนำที่เชื่อถือได้ในการกำหนดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เราเป็นสัตว์กินเนื้อ และกลิ่นหอมสดชื่นของเนื้อดีๆ ก็เป็นที่พอใจสำหรับเรา ตัวอย่างเช่น เนื้อควรมีกลิ่นเพื่อให้คุณอยากทำสเต็กทาร์ทาร์ได้ทันที กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่ชัดเจนบ่งชี้ว่าเนื้อนี้ไม่ใช่ความสดครั้งแรกหรือครั้งที่สองอีกต่อไป ไม่ว่าในกรณีใดก็ไม่คุ้มค่าที่จะซื้อ วิธีเก่าแก่ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถดมกลิ่นเนื้อ “จากภายใน” ก็คือการเจาะด้วยมีดที่ร้อนจัด

ไขมันแม้ว่าคุณจะตั้งใจที่จะตัดมันทิ้งแล้วทิ้งไป แต่รูปร่างหน้าตาของมันก็สามารถบอกอะไรได้มากมาย ประการแรกต้องเป็นสีขาว (หรือสีครีมในกรณีของเนื้อแกะ) ประการที่สองจะต้องมีความสอดคล้องที่ถูกต้อง (เนื้อวัวต้องร่วนเนื้อแกะในทางกลับกันจะต้องมีค่อนข้างหนาแน่น) และประการที่สามจะต้องไม่มีสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ หรือกลิ่นเหม็นหืน หากคุณต้องการซื้อไม่เพียงแต่เนื้อสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อสัตว์คุณภาพสูงด้วย ให้ใส่ใจกับ "ลายหินอ่อน" ของมัน: การตัดเนื้อสัตว์ที่ดีจริงๆ แสดงให้เห็นว่าไขมันกระจายไปทั่วพื้นผิว

เช่นเดียวกับปลา: เนื้อสดจะเด้งกลับเมื่อกด และรูที่คุณทิ้งไว้ด้วยนิ้วจะเรียบออกทันที

เมื่อซื้อเนื้อแช่แข็ง ควรคำนึงถึงเสียงที่เคาะ รอยตัดที่นุ่มนวล และสีสว่างที่ปรากฏขึ้นเมื่อคุณวางนิ้วลงบนเนื้อ ละลายเนื้ออย่างระมัดระวัง ยิ่งนานยิ่งดี (เช่น ในตู้เย็น) และหากแช่แข็งอย่างถูกต้อง เมื่อสุกแล้วแทบจะแยกไม่ออกจากเนื้อแช่เย็น

เมื่อซื้อชิ้นนี้หรือชิ้นนั้น คุณควรทราบว่าซากสัตว์อยู่ที่ไหนและมีกระดูกจำนวนเท่าใด ด้วยความรู้นี้ คุณจะไม่จ่ายเงินมากเกินไปสำหรับกระดูกและจะสามารถคำนวณจำนวนการเสิร์ฟได้อย่างถูกต้อง

ตามธรรมเนียมแล้ว เราจะแบ่งปันความลับของเราเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์เป็นการส่วนตัว สถานที่ที่คุณพยายามซื้อ สิ่งที่คุณรักมากที่สุด และทุกอย่างอื่นๆ ในความคิดเห็น

เหตุใดบางครั้งจึงสำคัญมากที่ต้องซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด และเหตุใดคำถามคือจะแยกเนื้อวัวออกจากเนื้อหมูได้อย่างไร คำตอบที่นี่ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับความชอบของนักชิมเท่านั้น เนื่องจากอาหารที่แตกต่างกันปรุงจากเนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่เหตุผลหลักคือหลักธรรมทางศาสนา ชาวมุสลิมไม่กินเนื้อหมูโดยเด็ดขาด เนื่องจากเนื้อนี้ถือว่าไม่สะอาด เช่นเดียวกับชาวยิวออร์โธดอกซ์ แต่ชาวฮินดูที่แท้จริงจะไม่กินเนื้อวัว เพราะสัตว์ชนิดนี้เป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์สำหรับพวกเขา แต่เมื่อคุณมาที่ตลาดคุณอาจสะดุดกับผู้ขายที่เห็นการขาดประสบการณ์ของผู้ซื้อจึงจะขายสินค้าต้องห้ามอย่างเคร่งครัดโดยไม่กระพริบตา มีเคล็ดลับที่แน่ชัดหลายประการที่จะช่วยให้คุณแยกแยะเนื้อหมูจากเนื้อวัวในตลาดได้อย่างรวดเร็วด้วยตาเปล่า ในซูเปอร์มาร์เก็ตเนื้อสัตว์ทุกประเภทจะถูกติดฉลากไว้บนถาดเสมอเพราะที่นี่ไม่ใช่เรื่องปกติที่จะหลอกลวงในเรื่องนี้ (พวกเขามีกลอุบายของตัวเองมากมาย) แต่ในตลาดพวกเขาชอบขายสิ่งที่ผู้ซื้อต้องการโดยไม่สนใจชื่อเสียงของพวกเขา

วิธีแยกเนื้อวัวออกจากหมูตามสี

เนื้อวัวจะมีสีแดงเด่นชัดเสมอ และเนื้อลูกวัวอ่อนจะมีสีชมพูอ่อน เนื้อที่ดียังมีสีราสเบอร์รี่เหมือนเบอร์รี่สุก แต่จะเข้มข้นกว่าและเข้มกว่าเท่านั้น โดยพื้นฐานแล้วเนื้อวัวมีความแตกต่างจากสีเนื้อหมู เนื่องจากเนื้อโดยไม่คำนึงถึงส่วนของซาก มักจะมีสีที่สม่ำเสมอและสดใสตั้งแต่สีชมพูไปจนถึงสีแดงเข้ม

และหมูจะเป็นสีชมพูอ่อนเสมอ เนื้อสันในเกือบเป็นสีขาวและด้านหลังเข้มกว่า เนื้อหมูยังมีเส้นไขมันมากกว่า และแน่นอนว่ายังมีน้ำมันหมูด้วย

ผู้ขายที่ไม่หลอกลวงผู้ซื้อมักจะวางหัวหมู ขา หรือน้ำมันหมูไว้บนเคาน์เตอร์ต่อหน้าเขาเสมอ เพื่อให้ผู้ซื้อสามารถเห็นได้ทันทีว่าเขากำลังซื้อเนื้อสัตว์ชนิดใด

แต่การแยกเนื้อหมูออกจากเนื้อลูกวัวนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไปด้วยสี ดังนั้นคุณจึงสามารถหันไปใช้วิธีอื่นในการระบุเนื้อสัตว์ได้

วิธีแยกแยะเนื้อวัวจากหมูด้วยกลิ่น

กลิ่นของเนื้อวัวมีความเฉพาะเจาะจงมาก - มีกลิ่นคล้ายนม เนื่องจากเนื้อสัตว์มีโปรตีนจากนมเป็นจำนวนมาก และการแพ้โปรตีนนมวัวก็เป็นสาเหตุที่คุณจะต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะเนื้อวัวจากเนื้อหมูในตลาดและในร้านค้าด้วย

เนื้อลูกวัวอ่อนยังมีกลิ่นคล้ายน้ำนมอย่างชัดเจนด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่า "น้ำนม" หลายๆ คนชอบเนื้อประเภทนี้ อย่าลังเลที่จะดมกลิ่นที่ตลาดเพื่อแยกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวออกจากเนื้อหมู

แต่หมูมีกลิ่นเลือดเด่นชัดหรือไม่มีกลิ่นเลย คุณลักษณะนี้ช่วยให้คุณแยกแยะเนื้อหมูจากเนื้อวัวได้อย่างถูกต้อง แม้ว่าเนื้อจะวางอยู่บนเคาน์เตอร์ของผู้ขายรายเดียวกันก็ตาม

หากคุณแพ้โปรตีน คำแนะนำที่เป็นประโยชน์บางประการต่อไปนี้จะเป็นประโยชน์อย่างแน่นอน

เนื้อวัวคือเนื้อวัว คำว่า "เนื้อวัว" มาจากภาษารัสเซียโบราณ "เนื้อวัว" ของรัสเซียโบราณแปลว่า "วัว"

คุณภาพของเนื้อวัวขึ้นอยู่กับอายุและลักษณะเพศของสัตว์โดยตรง

และอีกอย่างหนึ่ง ในบางประเทศมีทัศนคติต่อวัวเป็นอย่างมากเพราะถือว่าเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์ ตัวอย่างเช่นในประเทศอินเดีย ศาสนาฮินดูห้ามมิให้กินเนื้อวัวโดยเด็ดขาด

เนื้อวัวมีสามสายพันธุ์ที่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์

เกรดสูงสุด ซึ่งรวมถึง: รอยตัดจากด้านหลังและหน้าอกของสัตว์ เนื้อไม่มีกระดูกและไม่มีผิวหนังจากด้านหลังและหน้าอกของสัตว์ เนื้อสันนอกมีตะโพก คอและตะโพก
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ซึ่งรวมถึง: เนื้อจากไหล่และส่วนไหล่และสีข้าง
ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 ซึ่งรวมถึง: พระสาทิสลักษณ์ทั้งด้านหลังและด้านหน้า ผ้าขี้ริ้ว เครื่องใน (ตับ ไต หาง ลิ้น ปอด)

คุณควรรู้ว่า:

คอของสัตว์มักมีไขมันอยู่บ้าง ดังนั้นเนื้อนี้จึงใช้สำหรับการต้ม เตรียมเนื้อสับ (สำหรับชิ้นเนื้อและลูกชิ้น) หรือสำหรับตุ๋น
เพื่อเตรียมน้ำซุปใสที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปเข้มข้นที่อร่อยที่สุด เนื้อสะโพกที่มีกระดูกน้ำตาล และเนื้อหน้าอกที่มีซี่โครงที่เหมาะสมที่สุด
เนื้อสันในควรจะทอด อาหารที่ทำจากมันจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ
เยลลี่ควรทำจากเนื้อขาเสมอ

เคล็ดลับในการแยกเนื้อวัวออกจากหมู

การตรวจสายตา เนื้อวัวมีสีแดงอ่อนกว่าเนื้อหมู ยิ่งสัตว์มีอายุมาก เนื้อวัวก็จะยิ่งเข้มและแข็งมากขึ้นเท่านั้น หากสีของเนื้อวัวกลายเป็นสีน้ำตาลเกินไป คุณก็สามารถมั่นใจได้ว่าชิ้นนั้นวางอยู่บนเคาน์เตอร์มาระยะหนึ่งแล้ว
ตรวจดูชั้นไขมันหากมีอยู่ในเนื้อสัตว์ เนื้อเก่าจะมีสีเหลืองเข้มอยู่ในไขมัน
เพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของเนื้อวัว ควรซื้อในตลาดที่ถูกกฎหมายตั้งแต่เช้าตรู่จากผู้ขายที่เชื่อถือได้เท่านั้น เนื้อที่นี่สดใหม่และผ่านการทดสอบอยู่เสมอ นอกจากนี้ยังสามารถตรวจสอบได้จากทุกด้าน ดมกลิ่น และสัมผัสได้
เนื้อที่ดีที่สุดคือสด ใหม่ มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด
ชิ้นเนื้อควรเรียบเนียน มีสีสม่ำเสมอ ไม่มีจุดใดๆ มีเปลือกบางๆ บนพื้นผิวจากการ "ทำให้แห้ง" ของเนื้อตามธรรมชาติ โดยไม่มีร่องรอยของความชื้นมากเกินไป
ไม่ควรมีเมือกเหนียวบนพื้นผิวของชิ้นงาน ซึ่งเป็นสัญญาณของการเน่าเสียอย่างชัดเจน
บริเวณที่ตัดของชิ้นควรจะชื้นเล็กน้อย แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ
ชิ้นเนื้อที่เลือกไม่ควรส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ในการซื้อเนื้อวัว เช่นเดียวกับเนื้อหมู ควรทดสอบชิ้นที่เลือกว่ามีความแน่นและยืดหยุ่นหรือไม่ ใช้นิ้วกดและตรวจสอบสถานที่นี้อย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีรูเหลืออยู่ ไม่อนุญาตให้เนื้อสัตว์หย่อนยานและนิ่มเกินไป

เนื้อสัตว์ชนิดใดดีต่อสุขภาพ?

เนื้อวัวมีคุณค่าทางโภชนาการอยู่เสมอ แคลอรี่ต่ำ เป็นเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการบริโภคเป็นอาหารประจำวันของประชากรทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงอายุและเพศ

เนื้อหมูมักมีปริมาณแคลอรี่สูงและไม่เหมาะกับอาหารประเภทอาหาร

แม้ว่าเนื้อวัวจะเป็นหนึ่งในแหล่งที่มาหลักของคอลลาเจนและอีลาสตินซึ่งเป็น "ส่วนประกอบสำคัญ" สำหรับการสร้างเนื้อเยื่อข้อต่อและการป้องกันโรค แต่ก็ยังได้รับอันตรายจากการบริโภคเช่นกัน สิ่งสำคัญคือความเป็นไปได้ในการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ เมื่อรับประทานเนื้อหมูความเสี่ยงต่อโรคดังกล่าวมีน้อยมาก

ปัจจุบันราคาขายปลีกเนื้อวัวสูงกว่าเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อหมูส่วนเดียวกันถึงสามเท่า เนื่องจากต้นทุนการผลิตเนื้อวัวสูงกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นๆ มาก

วิธีแยกเนื้อวัวออกจากหมู? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก Zhemchuzhin[คุรุ]
เนื้อหมูจะเบาและเป็นสีชมพู และเนื้อก็มีสีแดง

ตอบกลับจาก อันเดรย์ โอโบลอนสกี้[มือใหม่]
เนื้อเนื้อวัวจะมีสีเข้มกว่า

ตอบกลับจาก โอลิกา[มือใหม่]
ตามสีและลักษณะ: เนื้อจะมีสีแดงเข้มหากแก่ และสีชมพูแดงหากเป็นลูกวัว และหมูมีสีชมพูอ่อน เส้นใยของเนื้อวัวจะยาวและแน่นกว่าเนื้อหมู

ตอบกลับจาก กอสป์วัน[คุรุ]
ใช่ ใช่! อย่างที่วิทยากรข้างบนบอก เนื้อหมูไม่สดใสเท่าไหร่ อีกประการหนึ่งคือในบางสถานที่ชอบย้อมหมูและขายเหมือนเนื้อวัว ในเวลาเดียวกัน มันง่ายกว่ามากที่จะเปลี่ยนหมูแก่ที่ตายไปเป็นวัว
กล่าวโดยสรุป สำหรับผู้ที่ไม่เคยเกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะแยกเนื้อวัวออกจากเนื้อหมู ใช้ผู้ขายที่เชื่อถือได้

ตอบกลับจาก *** แทปโกซอรัส ***[คุรุ]
มันง่ายมากที่จะแยกแยะความแตกต่าง ถ้าเนื้อมูเป็นเนื้อวัว และถ้ามันคำรามแสดงว่าเป็นเนื้อหมู และมันเกิดขึ้นที่กระต่ายร้องเหมียวและเปลือกแกะ คุณต้องระวังและอย่าซื้อกระต่ายที่ตลาดถ้าผิวหนังไม่เหลืออยู่บนอุ้งเท้า

ตอบกลับจาก โอลิยา[ผู้เชี่ยวชาญ]
สีเนื้อหมูจะเบากว่า

ตอบกลับจาก อลิสา บ็อกดาโนวา[มือใหม่]
สีและกลิ่นทำให้เนื้อวัว หมู และเนื้อแกะ แตกต่าง

ตอบกลับจาก อเล็กซา_[คุรุ]
การแยกเนื้อหมูออกจากเนื้อวัวเป็นเรื่องง่ายมากและผู้ซื้อก็สามารถทำได้ ชิ้นเนื้อสด (แช่เย็น) ก็ไม่แตกต่างกันตั้งแต่แรกเห็น เนื้อหมูไม่เหมือนเนื้อวัวตรงที่มีไขมันมากกว่าและมีสีอ่อนกว่า เนื้อวัวมีเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและเข้มกว่า น้ำมันหมูมีความนุ่มที่สุด รองลงมาคือไขมันวัวในแง่ของความนุ่ม รองลงมาคือไขมันแกะ ดังนั้นทั้งความสม่ำเสมอและสีของเนื้อสัตว์ประเภทนี้จึงแตกต่างกัน โดยปกติแล้วเนื้อจะขายเป็นชิ้นจากกล้ามเนื้อทั้งหมด กล่าวคือ เนื้อสันในจะมีขนาดใหญ่กว่าเนื้อสันในหมู เนื้อมีกลิ่นที่แตกต่างกันด้วยซ้ำ
นั่นคือ:
1.ตามสี: เนื้อเข้มกว่ามาก, แดงเข้ม, หมูเป็นสีชมพู
2. ตามกลิ่น: เนื้อวัวมีกลิ่นเหมือนนม และหมูมีกลิ่นเหมือนเนื้อหรือเปล่า? หรืออะไร?
3.ตามขนาดของเส้นใยกล้ามเนื้อ: เนื้อวัวมีขนาดใหญ่กว่า หมูมีขนาดเล็กกว่า

ตอบกลับจาก คอสต์ย่า วลาซอฟ[คุรุ]
เนื้อวัวเป็นเนื้อที่เข้มที่สุด (จากสีแดงถึงเบอร์กันดี) หมูมีน้ำหนักเบาที่สุด (สีชมพูถึงสีแดงสด)
เนื้อวัวเป็นเนื้อที่ “แข็ง” และมีเส้นใยมากที่สุด และเนื้อหมูนั้น “นุ่มที่สุด”

ตอบกลับจาก วลาดิมีร์ สึคานอฟ[คุรุ]
เนื้อเนื้อวัวจะมีสีเข้มกว่าเสมอ ไขมันนั้นยากกว่า

ตอบกลับจาก มารีนา ซวียาจินต์เซวา[คุรุ]
หมูเบา

ตอบกลับจาก อันเดรย์[ผู้เชี่ยวชาญ]
เนื้อหมูเบากว่ามาก ถ้าวางไว้ใกล้กันก็จะแยกออกจากกัน

เราเลือกผลิตภัณฑ์ตามความรู้จริงบ่อยแค่ไหน? จะแยกแยะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้อย่างไร หากคุณถามคำถามเหล่านี้กับตัวเองบ่อยๆ คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญในการเลือกเนื้อสัตว์ สิ่งที่ควรมองหา และวิธีสังเกตเนื้อเน่าจะมีประโยชน์มาก

เนื้อคืออะไร?

พื้นฐานของผลิตภัณฑ์คือเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ - กล้ามเนื้อของสัตว์ นอกจากนี้ยังเป็นซากของเลือด, หลอดเลือด, เส้นประสาทและเอ็น เมื่อทำการซื้อ คุณจำเป็นต้องรู้อย่างชัดเจนว่าจะแยกแยะผลิตภัณฑ์คุณภาพดีได้อย่างไร เนื่องจากเฉพาะเนื้อสัตว์สดแช่แข็งหรือแช่เย็นเท่านั้นที่มีองค์ประกอบที่สมดุลและไม่มีจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจส่งผลต่อร่างกายมนุษย์

เนื้อสัตว์ถือเป็นอาหารพื้นฐานอย่างหนึ่ง เป็นแหล่งโปรตีน ธาตุเหล็ก และวิตามินบีที่สำคัญ รสชาติและกลิ่นของอาหารจานเนื้อที่ปรุงสดใหม่ รวมถึงสารสกัดที่มีอยู่ เป็นตัวกระตุ้นที่มีประสิทธิภาพสำหรับการผลิตน้ำย่อย

มีเนื้ออะไรบ้างจำแนกประเภท

โดยรูปลักษณ์ภายนอก

เนื้อสัตว์ต่าง ๆ มีความแตกต่างในด้านสี ความสม่ำเสมอ ปริมาณสารอาหาร และรสชาติ การจำแนกประเภทนี้จะบอกวิธีเลือกเนื้อสัตว์ที่มีคุณสมบัติที่คุณต้องการ

เนื้อวัวได้มาจากวัวตัวผู้ที่มีอายุมากกว่า 3 เดือนขึ้นไป มีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีสีแดงสด มีไขมันค่อนข้างน้อย และอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก เนื้อ "หนุ่ม" เรียกว่าเนื้อลูกวัว มันนุ่มกว่าเนื้อวัว สีของเนื้อเบากว่า และมีปริมาณไขมันน้อยกว่า

เนื้อหมูมักได้มาจากสัตว์ที่มีอายุระหว่าง 8 ถึง 10 เดือน มันนุ่มมีไขมันเยอะและมีน้ำมันหมูเป็นชั้นกว้าง ยิ่งสัตว์อายุน้อยและน้ำหนักก็น้อยลง ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งลดลง

เนื้อแกะได้มาจากแกะตอนอายุไม่เกิน 1.5 ปีหรือแกะอายุไม่เกิน 3 ปี มันค่อนข้างเหนียวและมีกลิ่นเฉพาะตัว หากคุณกำลังคิดที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดคุณควรใส่ใจกับเนื้อแกะ

ไก่งวงและไก่มีความนุ่ม ไม่ติดมัน มีสีชมพูอ่อน และมีชั้นไขมันใต้ผิวหนังบางๆ กลิ่นไก่งวงและเนื้อนกน้ำมีความเฉพาะเจาะจง ห่านและเป็ดมีสีแดงเข้ม พึ่งพาได้ในตัว แต่แยกออกจากผิวหนังด้วยชั้นไขมันใต้ผิวหนังหนา

เมื่อพิจารณาวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดทั้งในด้านรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ ก็ควรพิจารณาการจำแนกประเภทข้างต้น

การจำแนกประเภทนี้ขึ้นอยู่กับเวลาที่ผ่านไปตั้งแต่ซากถูกตัดและสภาพการเก็บรักษา

1. เนื้อสัตว์เรียกว่านึ่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงหลังจากตัดซาก ไม่แนะนำให้ใช้ปรุงอาหารโดยตรง เนื่องจากมีความแข็งและอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ
2. เนื้อสดเรียกว่าแช่เย็นในช่วง 24 ชั่วโมงแรกหลังการตัด หากยังไม่ได้ขายหรือปรุงภายในเวลานี้ จะต้องแช่แข็งหรือแช่เย็น
3. ระบายความร้อนที่อุณหภูมิ 0 ถึง 4 องศา สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 2 วันหลังการตัด คำสองคำเกี่ยวกับวิธีการเลือกเนื้อสัตว์: ใส่ใจกับพื้นผิวของมัน หากเปียก มีโอกาสไม่ได้แช่เย็นเลย แต่ละลายเป็นน้ำแข็ง
4. เนื้อแช่แข็งที่อุณหภูมิ - 30 - 40 องศา สินค้าสามารถเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสมได้เป็นเวลานาน หากคุณสนใจวิธีการเลือกเนื้อสัตว์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาวนี่เป็นทางเลือกที่เหมาะสม

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แบ่งออกเป็นหลวมและบรรจุขึ้นอยู่กับรูปแบบการขาย หลังจากฆ่าสัตว์แล้ว ซากสัตว์จะถูกผ่าตามกฎของสัตวแพทย์เพื่อการควบคุมสุขอนามัยโดยผู้เชี่ยวชาญ หลังจากได้รับใบอนุญาตที่เหมาะสมแล้ว ซากจะแบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อจำหน่ายปลีก

• ผลิตภัณฑ์ที่ชั่งน้ำหนักจะถูกวางบนเคาน์เตอร์ในรูปแบบเปิดดังนั้นจึงง่ายกว่าสำหรับผู้ซื้อในการประเมินสีของเนื้อกลิ่นและความสม่ำเสมอของเนื้อ นั่นคือเหตุผลที่ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญของ Haubeysell การเลือกแบบฟอร์มนี้จึงถูกต้อง
• บรรจุภัณฑ์ช่วยให้คุณเห็นเฉพาะสี ความสม่ำเสมอ และกลิ่นของเนื้อเท่านั้นที่ไม่สามารถประเมินได้ ในกรณีนี้คุณควรใส่ใจกับวันที่บรรจุภัณฑ์และมีรอยเปื้อนอยู่ข้างในซึ่งจะช่วยแยกแยะเนื้อสัตว์ที่เน่าเสียได้

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญของ Haubaysell ระบุความสด คุณจำเป็นต้องประเมินลักษณะ สี และกลิ่นของเนื้อสัตว์ หากต้องการซื้อ ให้เลือกชิ้นที่แห้งสนิท หากคุณยกมันขึ้นจากพื้นผิวที่วางอยู่ ก็ไม่ควรจะมีรอยเปียกอยู่ข้างใต้ ความชื้นที่มากเกินไปอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์หรือผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี - การฉีด

สีของเนื้อขึ้นอยู่กับชนิดของมันตามการจำแนกประเภทข้างต้น แต่โดยทั่วไปจะแตกต่างกันไปตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม สีเทา สีน้ำตาลเข้ม หรือสีของเส้นใยที่ไม่สม่ำเสมอเป็นสัญลักษณ์ของเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน

เนื้อสด แช่เย็นหรือแช่เย็น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ละเอียดอ่อน คุณไม่ควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแปลกปลอมรุนแรง มักเป็นเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อน

การประเมินสภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งทำได้ยากกว่า ดังนั้นจึงควรเลือกเนื้อแช่เย็นมากกว่าเนื้อแช่แข็ง วิธีซื้อ-ขายแนะนำให้ใส่ใจกับสีของผลึกน้ำแข็งภายในบรรจุภัณฑ์ หากทำน้ำแข็งอย่างถูกต้อง น้ำแข็งก็จะใส สีแดงหรือสีชมพูของคริสตัลบ่งบอกถึงการละลายและการแช่แข็งอีกครั้ง ต้องการทราบวิธีการเลือกเนื้อแช่แข็งด้วยกลิ่น? คุณต้องเจาะชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดอุ่น หากเป็นเนื้อเน่าจะมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์เกิดขึ้น

ผู้เชี่ยวชาญ Howbuysell ชี้ให้เห็นว่าไม่เพียงแต่สีของเนื้อเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังรวมถึงสีของชั้นไขมันด้วย เนื้อวัวสดหรือแช่เย็นจะมีสีแดงสดและมีชั้นไขมันสีขาว ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานจะมีสีเข้มขึ้นและไขมันจะมีสีเหลือง เนื้อลูกวัวมักมีสีชมพูอ่อนและมีไขมันสีขาว หมูมีสีชมพูแดงน้ำมันหมูมีสีสม่ำเสมอทั่วทั้งชั้นเป็นสีขาวหรือสีครีม เนื้อของแกะลูกจะมีสีแดงสด ในขณะที่เนื้อของสัตว์ที่มีอายุมากกว่าจะมีสีน้ำตาลแดง เนื้อแกะมีสีขาวหรือสีเหลือง ไก่และไก่งวงมีสีชมพูอ่อน ไขมันของนกแก่จะมีสีขาว ส่วนไขมันของนกแก่จะมีสีเหลือง ในนกน้ำเนื้อมีสีแดงเข้มชั้นไขมันหนากว่ามากและมีโทนสีเหลือง

มีสัญญาณบ่งบอกว่าคุณสามารถระบุผลิตภัณฑ์เสียได้อย่างแม่นยำ Haubeysell แนะนำให้ปฏิเสธที่จะซื้อหากระบุข้อบกพร่องอย่างน้อยหนึ่งข้อต่อไปนี้:

1. สีเทาหมายถึงผลิตภัณฑ์ได้รับความร้อนเกินขีดจำกัดอุณหภูมิปัจจุบันและอาจเป็นอันตราย
2. การปรากฏตัวของเมือกบนพื้นผิว ความชื้นส่วนเกิน หรือน้ำขุ่น บ่งบอกถึงการติดเชื้อแบคทีเรีย
3. สีของเส้นใยที่ไม่สม่ำเสมอคราบสีเทาหรือเบอร์กันดีตลอดจนลิ่มเลือดบ่งบอกถึงการไม่ปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บและการแปรรูปของผลิตภัณฑ์
4. สีชมพูของไขมันบ่งบอกว่าเนื้อถูกแช่ในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตเพื่อกำจัดสัญญาณการเน่าเสีย
5. ขอบที่ไม่เรียบและพร่ามัวเป็นผลมาจากการแช่น้ำส้มสายชูเพื่อเพิ่มอายุการเก็บและกำจัดกลิ่น

หากคุณไม่รู้ว่าจะเลือกเนื้อแช่เย็นอย่างไรให้เหมาะสม Howbuysell แนะนำขั้นตอนดังนี้:

1. เราตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอจากทุกด้าน เลือกชิ้นส่วนที่มีพื้นผิวแห้งด้านและมีสีสม่ำเสมอโดยไม่มีความชื้นมากเกินไป
2. กดเบา ๆ บนพื้นผิวของชิ้นส่วนที่เลือก รอยบุ๋มควรยืดออกทันที ไม่ควรมีร่องรอยของความชื้นเหลืออยู่บนฝ่ามือ
3. ซับเนื้อด้วยผ้าเช็ดปาก ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีความชื้นหรือเลือดเหลืออยู่บนกระดาษ
4. กรุณาตัดชิ้นส่วน. เราเลือกเนื้อที่มีสีสม่ำเสมอกับน้ำใสจำนวนเล็กน้อย
5. หยิบชิ้นเล็กๆ บนส้อมแล้วดมกลิ่น คุณควรได้กลิ่นเนื้อสดเล็กน้อย

และกฎข้อสุดท้ายในการเลือก: เพื่อตรวจสอบคุณภาพที่ดีของผลิตภัณฑ์อย่างครบถ้วน ให้ดำเนินการ "ทดสอบการทำอาหาร" ในการทำเช่นนี้คุณต้องปรุงน้ำซุปจากเนื้อชิ้นเล็ก ๆ หากเลือกอย่างถูกต้องจะมีความโปร่งใสสีอ่อนมีอนุภาคไขมันสีเหลืองขนาดใหญ่