ประวัติความเป็นมาของการผลิตเบียร์ย้อนกลับไปมากกว่าห้าพันปี เนื่องจากเชื่อกันว่าเบียร์ถูกผลิตขึ้นในสุเมเรียนโบราณ เมโสโปเตเมีย และอียิปต์ แน่นอนว่าตั้งแต่นั้นมาเทคโนโลยีการผลิตก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย แต่แก่นแท้ของเบียร์ยังคงเหมือนเดิม

วัตถุดิบหลักในการผลิตเบียร์คือสิ่งที่เรียกว่ามอลต์ - ธัญพืชงอกของพืชธัญพืชต่าง ๆ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าว ข้าวสาลี และอื่น ๆ การแตกหน่อเป็นสิ่งจำเป็นในการเปลี่ยนแป้งที่มีอยู่ให้เป็นน้ำตาล หลังจากที่เมล็ดที่แช่น้ำแตกหน่อแล้ว นำไปตากแห้ง ทำความสะอาด บดและผสมกับน้ำ เพื่อให้ได้สาโทส่วนผสมนี้จะถูกกรองในถังพิเศษ

ขั้นต่อไปคือสาโทเป็นเวลาหนึ่งถึงสองชั่วโมง ตามกฎแล้วในช่วงเวลานี้จะมีการเติมฮอปลงในสาโทซึ่งทำให้เบียร์มีลักษณะเฉพาะ รสขม- นอกจากนี้การต้มยังช่วยให้คุณระเหยกลิ่นอันไม่พึงประสงค์บางส่วนออกไปได้ สาโทที่ต้มแล้วจะถูกกรองอีกครั้งทำให้เย็นลงและเสริมออกซิเจนหลังจากนั้นจะเกิดกระบวนการหมักในระหว่างที่ยีสต์เปลี่ยนเป็นน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์ การหมักมีสองประเภทหลัก: บนและล่าง ในการต้มเบียร์สมัยใหม่ มักใช้วิธีด้านล่างเกือบทุกครั้ง ซึ่งแม้ว่าจะต้องใช้อุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษและใช้เวลานานกว่า แต่ก็ช่วยให้คุณได้เบียร์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน

ส่วนผสมลับของเบียร์ดำ

สำหรับเบียร์ดำกระบวนการผลิตแทบไม่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ ยกเว้นว่าดาร์กมอลต์ที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลักสำหรับสาโท เพื่อให้ได้ดาร์กมอลต์ จะต้องผ่านการคั่วล่วงหน้า ขึ้นอยู่กับระดับของการคั่ว ความแตกต่างระหว่างดาร์กมอลต์ มอลต์คาราเมล และมอลต์คั่ว ในระหว่างการคั่ว น้ำตาลบางส่วนที่มีอยู่ในมอลต์จะกลายเป็นคาราเมล ซึ่งทำให้เบียร์ดำมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ยิ่งมอลต์คั่วมากเท่าไร รสชาติของเบียร์ก็จะยิ่งสดใสเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ต้องคำนึงว่ามอลต์คั่วนั้นสูญเสียเอนไซม์บางส่วนไป ดังนั้นจึงต้องผสมกับมอลต์เบา ๆ เพื่อผลิตสาโท ความจริงแล้วการใช้ดาร์กมอลต์เป็นข้อแตกต่างระหว่างดาร์กเบียร์กับไลท์เบียร์เท่านั้น แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มที่มีรสชาติและรูปลักษณ์แตกต่างกันมากจนหลายคนมั่นใจว่าดาร์กเบียร์นั้นผลิตด้วยเทคโนโลยีพิเศษสุดที่ไม่มีอะไรเลย เกี่ยวข้องกับกระบวนการผลิตเบียร์พันธุ์เบา

พื้นฐานของเบียร์คือมอลต์ ฮ็อป น้ำ และยีสต์

มอลต์เป็นธัญพืชที่แตกหน่อ ตามกฎแล้วเมื่อใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ มันอาจจะเบาหรือไหม้ก็ได้ ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ทำให้เมล็ดแตกหน่อแห้ง สำหรับ พันธุ์ที่แตกต่างกันเบียร์ พวกเขาใช้มอลต์ที่มีสีหรือส่วนผสมต่างกัน

ฮอปส์ช่วยให้เบียร์คงอยู่ได้ยาวนาน รสชาติของเบียร์ในอนาคตคือระดับความขมของฮ็อป

ขั้นตอนพื้นฐานของการต้มเบียร์

นี่คือการบดมอลต์โดยผสมกับน้ำที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น เป็นผลให้น้ำตาลและเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์จากมอลต์ผ่านลงไปในน้ำและก่อตัวเป็นสาโทด้วย มอลต์ที่เหลือจะถูกแยกออกจากสาโทด้วยเครื่องกรอง

2. ต้มสาโท

สาโทที่เสร็จแล้วผสมกับฮ็อพแล้วต้มประมาณหกชั่วโมง ในระหว่างนี้สาโทจะกลายเป็นสีของน้ำผึ้งสีเข้ม ส่วนผสมสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังภาชนะหมัก

3. การหมัก

ยีสต์ทำให้เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ภาชนะหมักเป็นกระติกน้ำร้อนขนาดใหญ่ที่ช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่ ในนั้นสาโทผสมกับยีสต์และเริ่มกระบวนการหมัก

การหมักอาจใช้เวลา 14 ถึง 28 วัน ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ ตลอดเวลานี้ ยีสต์กินน้ำตาลจากสาโทและผลิตแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ยิ่งกระบวนการหมักนานเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อทำเบียร์ จะใช้ยีสต์หลายสายพันธุ์ ดังนั้นผลการหมักจึงแตกต่างกัน หากยีสต์ลอยขึ้นมาหลังจากการหมักเสร็จสิ้น จะได้เบียร์เอล; ผู้ผลิตเบียร์แต่ละรายปลูกยีสต์ของตนเองและเชี่ยวชาญด้านเบียร์บางประเภท

4. การกรองและการบรรจุขวด

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น เบียร์จะถูกกรองเพื่อให้มีสีใส ต่อจากนั้นก็เทลงใน forfas ซึ่งเป็นภาชนะพิเศษที่เบียร์จะ "สงบสติอารมณ์" ก่อนบรรจุขวด หากไม่ตกตะกอน เบียร์จะเกิดฟองหนักและไม่สามารถเทลงในภาชนะได้ หลังจากผ่านไป 8 ชั่วโมง เบียร์จะถูกเทลงในกระป๋อง ขวด ​​และถังเบียร์

มอลต์ที่เหมาะสำหรับการต้มเบียร์มักทำจากข้าวบาร์เลย์ที่แตกหน่อ บางครั้งอาจผสมกับมอลต์ข้าวสาลีก็ได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ ขั้นแรก ควรแช่เมล็ดข้าวบาร์เลย์และปล่อยให้งอก หลังจากนั้นจะต้องทำให้แห้ง ซึ่งจะทำให้ได้มอลต์ชนิดพื้นฐานที่เหมาะสำหรับการผลิตไลท์เบียร์ หากต้องการให้สีเข้ม จะต้องคั่วมอลต์ก่อน สี กลิ่น และรสชาติจะขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว ในขั้นตอนสุดท้ายของการคั่วเครื่องดื่มจะได้รับสีดำซึ่งสามารถติดตามบันทึกของกาแฟได้ เบียร์นี้อาจมีรสช็อกโกแลต

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ผลิตผ่านกระบวนการหมัก และตัวมันเองเป็นผลมาจากการทำงานของเชื้อราเซลล์เดียว - ยีสต์ พวกเขาเปลี่ยนน้ำตาลในมอลต์เป็นแอลกอฮอล์ พวกเขายังทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และสารอื่น ๆ รสชาติของเบียร์อาจแตกต่างกันมาก แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับยีสต์

ความคิดเห็นที่ว่าฮอปทำให้เบียร์เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นผิด โรงงานแห่งนี้ให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ยิ่งต้มฮ็อพนานเท่าไร เบียร์ก็จะยิ่งขมมากขึ้นเท่านั้น โดยปกติกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาไม่เกิน 1.5 ชั่วโมง จำเป็นต้องต้มเพื่อให้เรซินที่อยู่ในเมล็ดฮอปละลายได้ ปัจจุบันมีการค้นพบฮ็อพหลายประเภท เช่น อเมริกันและเบลเยี่ยม แต่ละพันธุ์สามารถให้เบียร์มีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัวได้ สมุนไพรบางชนิดบางครั้งใช้แทนฮ็อพ แต่เพียงเท่านี้ก็สามารถช่วยให้เบียร์มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานได้

การผลิตเบียร์เริ่มต้นด้วยมอลต์พื้นฐานผสมกับมอลต์ที่ต้องผ่านการคั่วตามที่กำหนด นี่คือวิธีการรับบิลมอลต์ จากนั้นจะต้องบดเมล็ดธัญพืชและเทน้ำร้อนเพื่อสร้างส่วนผสมที่เรียกว่าบด ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมที่อุณหภูมิที่กำหนดเพื่อให้เอนไซม์ที่มีอยู่ในมอลต์สามารถผลิตได้ น้ำตาลธรรมดา- พวกเขาคือผู้ที่จะเลี้ยงยีสต์ ในขั้นตอนนี้ ยังไม่มีการปรุงหรือการต้มเลย

ขั้นตอนต่อไปคือการกรอง ของเหลวที่ได้จะต้องแยกออกจากเมล็ดพืช สาโทจะถูกส่งไปยังถังต้มเบียร์และใช้ปั๊มในการนี้ และพวกเขาก็ต้มมันอยู่ในถังแล้ว ระยะเวลาในการต้มเบียร์จะขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ที่เตรียมไว้ พันธุ์แสงมักจะต้มน้อยกว่าและพันธุ์สีเข้มนานกว่า หลังจากเดือดแล้วจะมีการเติมฮอปลงในสาโท หากแนะนำโดยสูตรที่ใช้ จะเพิ่มมากกว่าหนึ่งครั้ง ยิ่งกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น

ฟังก์ชั่นการทำอาหารอีกอย่างหนึ่งคือการฆ่าเชื้อ ก่อนที่จะเติมยีสต์ จะต้องฆ่าเชื้อสาโทก่อน เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว เครื่องดื่มที่ได้จะถูกแยกออกจากสิ่งสกปรก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ มันถูกสูบเข้าไปในภาชนะพิเศษที่เรียกว่าไฮโดรไซโคลนหรืออ่างน้ำวน ต้องขอบคุณปั๊มที่ทำให้เบียร์เร่งความเร็วและเกิดช่องทางขึ้น - ในนั้นระบบกันสะเทือนที่ไม่จำเป็นจะสะสมอยู่

ขั้นตอนต่อไปคือการทำให้เบียร์เย็นลง หลังจากนั้นจึงจะสามารถเพิ่มยีสต์ลงไปและเริ่มกระบวนการหลัก - การหมักได้ จะใช้เวลานานแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ด้วย การหมักสามารถทำได้ทั้งที่อุณหภูมิต่ำ (ล่าง) และสูง (บน) สำหรับ ประเภทต่างๆยีสต์ชนิดต่างๆ ใช้ในการหมัก

สำหรับระดับรากหญ้า – ค่าย วิธีนี้จะทำให้ได้เบียร์ทั่วไปที่สามารถพบได้ในร้านค้าต่างๆ การหมักยอดนิยมเกิดขึ้นจากการมีส่วนร่วมของยีสต์เบียร์ เบียร์นี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น นี่คือสิ่งที่เรียกว่า คราฟต์เบียร์ซึ่งผลิตจากการผลิตเอกชนขนาดเล็กและโรงเบียร์ตามบ้าน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ ลงในเครื่องดื่มซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจง การรวมนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในเกือบทุกขั้นตอนของการผลิต: ระหว่างการปรุงอาหาร การหมัก หรือแม้แต่ในภายหลัง และสุดท้ายทุกอย่างก็จบลงด้วยกระบวนการบ่มเบียร์เมื่อเบียร์สุก พันธุ์สีเข้มเช่นเดียวกับเบียร์ที่เข้มข้นสามารถทนได้

เบียร์ดำ – เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งผลิตผ่านการหมักสาโทด้วยแอลกอฮอล์จากข้าวบาร์เลย์มอลต์ ฮ็อป และน้ำ ต่างจากไลท์เบียร์ตรงที่ผลิตจากมอลต์สีเข้มหรือคาราเมล ด้วยเทคโนโลยีนี้ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีสีน่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นหอมเด่นชัดและรสขมที่ค้างอยู่ในคอ

เชื่อกันว่าเบียร์ดำจะแรงกว่าเบียร์ไลท์เสมอ แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ใครก็ตามที่คุ้นเคยกับเทคโนโลยีการผลิตเบียร์จะรู้ดี ความแรงของเครื่องดื่มนี้สัมพันธ์กับปริมาณมอลต์ที่ใช้และสีของมอลต์- สิ่งที่เรียกว่า "เบียร์สด" เป็นที่นิยมมาก ชื่อนี้มักหมายถึงเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์

พันธุ์และประเภท

เบียร์ดำมีหลายพันธุ์ที่มีต้นกำเนิดมายาวนาน จริงอยู่ไม่มีการจำแนกประเภทที่เข้มงวดในการผลิตเบียร์ ดังนั้นในบางประเทศเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบ่งออกเป็นแสงและความมืดส่วนประเทศอื่น ๆ ก็จำแนกตามระดับของการหมัก

เบียร์ดำที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ:

เอล– เบียร์ที่ผลิตในบริเตนใหญ่และเบลเยียม สายพันธุ์ส่วนใหญ่ เบียร์สมัยใหม่แค่หมายถึงเอล

พอร์เตอร์– เบียร์ดำเป็นของพันธุ์ที่แข็งแกร่ง (4.5-4.9%) มีรสชาติไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะ พอร์เตอร์มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นมอลต์เด่นชัด ในการผลิตเบียร์ประเภทนี้จะใช้น้ำตาลเผาและมอลต์สีเข้ม เชื่อกันว่าพนักงานยกกระเป๋ามักจะเป็นเบียร์ที่เข้มข้นแม้ว่าความแรงของเครื่องดื่มที่ผลิตในอังกฤษจะมีเพียง 5% เท่านั้น

Porter ผลิตครั้งแรกโดยผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษ Ralph Harwood (ศตวรรษที่ 18) ในขั้นต้นพวกเขาวางแผนที่จะผลิตลูกหาบแทนเบียร์ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในสหราชอาณาจักร พอร์เตอร์ตั้งใจให้เป็นเครื่องดื่มสำหรับคนทำงานเพราะมีคุณค่าทางโภชนาการสูงแม้แต่ชื่อ "พนักงานยกกระเป๋า" ก็แปลจากภาษาอังกฤษว่าตัวโหลด

มีความเห็นว่าสิ่งที่ถือว่าเป็นลักษณะเด่นของพนักงานยกกระเป๋าในตอนนี้นั้นแท้จริงแล้วเป็นการปลอมตัวเพื่อลดราคาเครื่องดื่ม

ดังนั้นสีเข้มจึงทำให้สามารถซ่อนความขุ่นมัวได้ และความขมของมอลต์ก็ซ่อนรสชาติที่ไม่สมบูรณ์ของเบียร์ดำไว้ พนักงานยกกระเป๋าได้รับความเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์เนื่องจากการเติมเบียร์รสเปรี้ยว ความเข้มแข็งของพนักงานยกกระเป๋าเป็นการยกย่องช่วงเวลามากกว่าความปรารถนาของผู้ผลิตเบียร์ที่ผลิตมันขึ้นมา เบียร์ถูกส่งไปยังทุกอาณานิคมของอังกฤษ ซึ่งหมายความว่าเบียร์ไม่ควรเสียระหว่างการขนส่ง ความแรงของเครื่องดื่มมีส่วนช่วยในเรื่องนี้

พอร์เตอร์มีหลายประเภท:

อ้วน- เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาที่ได้มาจากลูกหาบ เริ่มมีการผลิตเบียร์ในไอร์แลนด์ในฐานะพนักงานยกกระเป๋าที่มืดมนที่สุดและแข็งแกร่งที่สุด ชื่อ "อ้วน" แปลจากภาษาอังกฤษว่า "ภูมิใจ" ประเภทนี้ได้รับการอธิบายครั้งแรกโดยผู้ผลิตเบียร์ Arthur Guinness หลังจากนั้นเบียร์ที่เข้มข้นทั้งหมดก็เริ่มถูกเรียกว่าสเตาท์ เมื่อเวลาผ่านไปมันก็กลายเป็นความหลากหลายที่แยกจากกัน ปัจจุบันสเตาท์ผลิตได้น้อยกว่าลูกหาบมาก แต่ก็มีรสชาติไหม้และกลิ่นหอมของกาแฟ ชาวอังกฤษเริ่มเติมข้าวโอ๊ตเมื่อผลิตเครื่องดื่มนี้ซึ่งมีประโยชน์ต่อรสชาติของเบียร์: มันนุ่มนวลขึ้นพร้อมกลิ่นหอมของบ๊อง

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเบียร์นั้นพิจารณาจากองค์ประกอบของเบียร์ นักวิทยาศาสตร์ชาวสเปนสรุปว่าเบียร์ดำมีธาตุเหล็กมากกว่าเบียร์ไลท์ เนื่องจากมอลต์และสารสกัดจากฮอปมีธาตุเหล็กจำนวนหนึ่งซึ่งจำเป็นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา มีงานวิจัยที่พิสูจน์แล้วว่ามากที่สุด จำนวนมากต่อมอยู่ใน เบียร์ดำการผลิตของสเปนและเม็กซิกัน

ขณะนี้นักวิทยาศาสตร์เห็นพ้องกันว่าการดื่มเบียร์ดำในปริมาณปานกลางจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเบียร์ชนิดเบาหรือไม่มีแอลกอฮอล์

จะดื่มอย่างไรและอย่างไร?

เพื่อที่จะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาคุณต้องปฏิบัติตามกฎบางประการ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำให้เบียร์เย็นลงมากเกินไปเพราะจะส่งผลเสียต่อเบียร์ คุณภาพรสชาติ. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรับรู้เบียร์ถือว่าอยู่ที่ 12 องศาเซลเซียส

เครื่องดื่มแก้วนี้เข้ากันได้ดีกับ มันฝรั่งทอด,กุ้ง,อาหารประเภทเนื้อ,ปลา.

วิธีทำอาหารที่บ้าน?

เบียร์ดำไม่เพียงสามารถซื้อได้ในร้านเท่านั้น แต่ยังเตรียมที่บ้านด้วย ในการทำเช่นนี้ เราต้องการส่วนผสมน้อยมาก: มอลต์ 2 กก., มอลต์ 1.5 กก แป้งข้าวไร, ยีสต์ 100 ตัว, ฮอปส์ 200 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

เริ่มต้นด้วยการผสมแป้งกับมอลต์แล้วเจือจางด้วยน้ำอุ่นจนเนียน ต้มเบียร์ในกระทะซึ่งด้านล่างคุณต้องเจาะรูเพื่อระบายสาโท หลุมนี้ถูกคลุมด้วยผ้ากอซและมวลที่เกิดจากการผสมมอลต์และแป้งจะถูกถ่ายโอนไปยังกระทะอย่างระมัดระวังและวางในเตาอบ แป้งควรจะทอดอย่างดี ในวันถัดไปราดด้วยน้ำเดือดและสาโทที่ได้จะถูกระบายออก สาโทเทลงในกระทะ

ยีสต์เจือจางล่วงหน้าด้วยน้ำและน้ำตาลแล้วเติมฮอปลงในสาโท ปล่อยให้ของเหลวหมักข้ามคืน จากนั้นจึงบรรจุขวดและปิดผนึกเบียร์ เบียร์ดำจะพร้อมดื่มในหนึ่งสัปดาห์

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร เบียร์ดำใช้ในการเตรียมอาหารบางอย่าง

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำหมูในเบียร์ดำได้ ในการเตรียมคุณจะต้องมีหมู 1 กิโลกรัม, เบียร์ดำ 1 ขวด, หัวหอม,สมุนไพร,เครื่องเทศ,แป้ง ต้มหมูในน้ำพร้อมเครื่องเทศจากนั้นนำเนื้อออกแล้วเทเบียร์ลงในน้ำซุปต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมงด้วยไฟแรง แป้งถูกเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยและเติมเบียร์ลงในน้ำซุปอย่างระมัดระวัง, เติมน้ำตาล, กรดซิตริก- ซอสที่ได้จะถูกเทลงบนหมูต้ม

หมูเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง พืชตระกูลถั่ว และข้าว

ประโยชน์ของเบียร์ดำและการรักษา

ประโยชน์ของเบียร์เป็นที่รู้กันมานานแล้ว ยาพื้นบ้าน- เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานี้มักใช้เป็น การรักษาแบบธรรมชาติ,กระตุ้นกระบวนการย่อยอาหาร

เบียร์หนึ่งแก้วก็เหมือนกับแอลกอฮอล์ชนิดอื่นที่ทำให้ความอยากอาหารเพิ่มขึ้น

หลายๆ คนหลีกเลี่ยงการดื่มเบียร์เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะดื่มเบียร์เพิ่มอีกเล็กน้อย ปอนด์พิเศษ- สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเพราะว่า ปริมาณแคลอรี่ของเบียร์ดำอยู่ที่ 48 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม- หากคุณไม่ทานของว่างที่มีไขมันหรืออาหารแคลอรี่สูงอื่นๆ คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องน้ำหนักเพิ่ม

อันตรายจากเบียร์ดำและข้อห้าม

เครื่องดื่มสามารถก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเนื่องจากการแพ้ของแต่ละบุคคลและ การบริโภคมากเกินไป- เบียร์มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ เด็ก และผู้ที่เป็นโรคเรื้อรัง

มอลต์เป็นธัญพืชที่ผ่านการแปรรูปเป็นพิเศษ แตกหน่อและทำให้แห้ง คำถามธรรมชาติก็คือ ทำไมธัญพืชถึงใช้ทำเบียร์ไม่ได้ ในประเภท- กล่าวอีกนัยหนึ่ง: ทำไมเราถึงต้องการมอลต์?

เพื่อให้แอลกอฮอล์ก่อตัวในสาโทหมักนั้น (สาโท) จะต้องมีน้ำตาล เมล็ดธัญพืชประกอบด้วยแป้งและโปรตีนจากพืชเป็นหลักซึ่งไม่ละลายในน้ำ เพื่อที่จะยังคงสกัดน้ำตาลที่ละลายน้ำได้จากธัญพืชผู้คนจึงเกิดแนวคิดในการแปรรูปธัญพืชให้เป็นมอลต์ อนึ่ง, คำภาษารัสเซีย"มอลต์" ไม่เหมือนคำที่ใช้ในการผลิตเบียร์อื่นๆ คือไม่ใช่การยืมและหมายถึง "ความหวาน"

ในการผลิตเบียร์ มอลต์จะใช้จากเมล็ดธัญพืช ซึ่งส่วนใหญ่เป็นข้าวบาร์เลย์ ดังนั้นบางครั้งเบียร์จึงถูกเรียกว่า "ขนมปังเหลว" หรือ "น้ำข้าวบาร์เลย์" ในประเทศที่ปฏิบัติตาม "บัญญัติแห่งความบริสุทธิ์" ของบาวาเรีย เบียร์หมักด้านล่างทำจากข้าวบาร์เลย์เท่านั้น และเบียร์หมักด้านบนก็ทำจากข้าวสาลีเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เบียร์ข้าวสาลีขาวทำจากส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ (หรือในอัตราส่วน 1:2) ไม่สามารถใช้ธัญพืชอื่นได้ อย่างไรก็ตาม ในภูมิภาคต่างๆ ของโลก นอกจากข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลีแล้ว ยังมีการใช้ข้าว ข้าวโพด ข้าวโอ๊ต ข้าวฟ่าง ข้าวฟ่าง มันสำปะหลัง ข้าวไรย์ ถั่วเหลือง และพืชผลอื่นๆ ที่มีแป้งอีกด้วย โดยธรรมชาติแล้วเบียร์ดังกล่าวไม่มีกลิ่นข้าวบาร์เลย์และผู้ผลิตมักพยายามกำจัดข้อเสียเปรียบนี้ด้วยความช่วยเหลือของรสชาติเทียม

มอลต์จากข้าวบาร์เลย์คุณภาพสูงสามารถแปรรูปได้ง่ายและปล่อยสารสกัดจำนวนมากลงในสาโท เบียร์ที่ทำจากมอลต์ชนิดนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว

ข้าวสาลี (สำหรับเบียร์ขาว) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่เข้มงวดเช่นเดียวกับข้าวบาร์เลย์ เมล็ดข้าวสาลีซึ่งแตกต่างจากข้าวบาร์เลย์ไม่มีกันสาด - มีหน่อแหลมยาวที่จำเป็นเพื่อให้ในระหว่างกระบวนการกรองส่วนผสมมวลของเมล็ดพืชจะไม่ติดกันและปล่อยให้สาโทผ่านได้อย่างอิสระ อย่างไรก็ตาม มอลต์ข้าวสาลีเตรียมในลักษณะเดียวกับมอลต์ข้าวบาร์เลย์ แต่เมล็ดข้าวบาร์เลย์ที่มีแป้งจะงอกได้ดีกว่าและผลิตมอลต์คุณภาพสูงกว่า

การทำมอลต์ประกอบด้วยการแช่เมล็ดพืช การงอก การตากแห้ง การเอาเมล็ดงอกออก และการกลั่นมอลต์ที่เสร็จแล้ว ข้าวบาร์เลย์แช่ (พร้อมล้างพร้อมกัน) เป็นเวลาหลายวัน เปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง ในเวลาเดียวกัน ปริมาณความชื้นในเมล็ดพืชจะเพิ่มขึ้นเป็น 50% ในโรงเบียร์เก่า เมล็ดพืชจะงอกในโรงมอลต์ - ในห้องใต้ดินและบนพื้นนวดข้าว ซึ่งรักษาอุณหภูมิให้คงที่และความชื้นสูง มีการเข้าถึงอากาศบริสุทธิ์ และรักษาความสะอาดอย่างระมัดระวัง ข้าวบาร์เลย์ที่แช่แล้วจะถูกกองไว้บนพื้นคอนกรีตที่สะอาดและคนทุกๆ สองสามชั่วโมง

หลังจากผ่านไป 36 ชั่วโมง เมล็ดพืชจะเริ่มงอก ส่งผลให้เมล็ดร้อนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เพื่อให้การงอกดำเนินไปตามปกติ อุณหภูมิเมล็ดพืชจะต้องอยู่ที่ 17-18°C และไม่เกิน 22.5°C ไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นถั่วงอกจะตาย โดยปกติการงอกจะเสร็จสิ้นภายในสี่ถึงสิบวัน (ระยะเวลาที่แน่นอนจะถูกกำหนดโดยผู้เชี่ยวชาญมอลต์สเตอร์) ในช่วงเวลานี้ลำต้นและรากจะยาวประมาณ 1-1.5 เท่าของความยาวของเมล็ดข้าว ตามวิธีการบาวาเรียในการเตรียมมอลต์อะโรมาติกข้าวบาร์เลย์จะแตกหน่อแรงกว่า - ได้มอลต์สีเขียวที่เรียกว่า เมล็ดพืชควรแตกหน่ออย่างสม่ำเสมอ ในระหว่างกระบวนการงอก เอนไซม์และการหมักเริ่มเปลี่ยนแป้งและโปรตีนให้เป็นน้ำตาลที่ละลายน้ำได้และสารที่ละลายน้ำได้อื่นๆ

เพื่อหยุดการงอกของมอลต์สำเร็จรูปเพิ่มเติม จะต้องทำให้มอลต์แห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกหรือในลิฟต์ เมล็ดงอกจะถูกเป่าด้วยอากาศซึ่งอุณหภูมิจะค่อยๆเพิ่มขึ้น ในระหว่างการอบแห้งความชื้นจะถูกกำจัดออกจากเมล็ดพืชเกือบทั้งหมดโดยเหลือเพียง 2-4% เท่านั้น นอกจากนี้เมล็ดข้าวจะถูกทำลายในระดับเซลล์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่เอนไซม์ถูกปล่อยออกมา

สำหรับเบียร์ดำ เรียกว่าสี (เยอรมัน: Farbmalz) หรือมอลต์คาราเมล ซึ่งทำจากไลท์มอลต์โดยการคั่วที่อุณหภูมิ 170-200°C ในเตาอบแบบถังหมุน คล้ายกับที่ใช้คั่วกาแฟ มอลต์คั่วสูงอาจเป็นสีช็อกโกแลต สีน้ำตาลเข้ม หรือสีเกือบดำ การเติมมอลต์ที่มีสีเพียง 1-2% ซึ่งแป้งถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลคาราเมล ทำให้เบียร์ดำมีสีเข้มข้น และมอลต์ที่มีสี 3-10% เน้นย้ำถึงลักษณะมอลต์ของเบียร์

มอลต์แห้งและคั่วนั้นได้รับการประมวลผลโดยใช้เครื่องจักรพิเศษเพื่อกำจัดถั่วงอกซึ่งมีสารที่มีรสขมซึ่งทำให้รสชาติของเบียร์แย่ลง มอลต์ส่วนนี้ใช้เลี้ยงปศุสัตว์ นี่คือจุดสิ้นสุดของมอลต์ ก่อนขั้นต่อไป เมื่อเมล็ดข้าวถูกบด มอลต์ที่เสร็จแล้วจะถูกบ่มเป็นระยะเวลาหนึ่ง โดยปกติจะใช้เวลาอย่างน้อยสี่ถึงหกสัปดาห์ แต่ไม่ควรเก็บไว้นานเกินไปหรืออยู่ในสภาพที่ไม่เหมาะสม หลังจากผ่านไปสามเดือน มอลต์โดยเฉพาะดาร์กมอลต์จะสูญเสียกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ไป

แม้แต่ข้าวบาร์เลย์พันธุ์เดียวกันก็สามารถผลิตมอลต์ที่มีคุณภาพต่างกันได้ ขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก เช่นเดียวกับในการผลิตไวน์ สถานที่ตั้งของไร่องุ่นมีความสำคัญอย่างยิ่ง ความผันผวนของสภาพภูมิอากาศตลอดทั้งปียังส่งผลต่อคุณสมบัติที่สำคัญของข้าวบาร์เลย์ เช่น ปริมาณน้ำและโปรตีนของเมล็ดพืช และการงอกของเมล็ดข้าว ดังนั้นผู้ผลิตเบียร์บางรายจึงไม่ซื้อข้าวบาร์เลย์ในตลาด แต่ติดต่อโดยตรงกับเกษตรกรที่ปลูกวัตถุดิบตามคำสั่งซื้อของตน