ตับเนื้อเป็นเครื่องในที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่ทุกคนไม่สามารถปรุงได้ การทำตับเนื้อทอดให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ก็มีเทคนิคและวิธีการทำอาหารแบบพิเศษเช่นกัน

วันนี้ผมจะมาเผยเคล็ดลับการทำอาหารที่มีความนุ่มและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ ภาพถ่ายของฉันจะสาธิตกระบวนการทั้งหมดในการเตรียมอาหารง่ายๆ ทีละขั้นตอน อร่อยวินาทีจาน.

เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:

• ตับเนื้อ - 500 กรัม;
• นม - 1\2 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ซีอิ๊วขาว - 2 โต๊ะ ช้อน;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 โต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 2 โต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช
• พริกไทยดำป่น

วิธีปรุงตับเนื้อทอด

ก่อนอื่นเรามาเตรียมตับสำหรับการทอดกันก่อน อย่าลืมถอดท่อขนาดใหญ่ออกแล้วลอกฟิล์มออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน สูงประมาณ 0.5 ซม. นี่คือตับเนื้อชิ้นสวยงามที่ฉันได้รับ

เพื่อให้ตับชุ่มฉ่ำควรเทนมและเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง

จุดเด่นของสูตรนี้คือน้ำหมักสูตรพิเศษซึ่งควรแช่ชิ้นตับก่อนทอด องค์ประกอบของน้ำดองนี้จะทำให้ตับมีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนนุ่มและชุ่มฉ่ำ ดังนั้นเตรียมน้ำดอง: ผสมไข่ด้วย ซอสถั่วเหลือง,ใส่แป้งและ ผงมัสตาร์ด- ควรผสมน้ำดองให้ละเอียดเพื่อที่จะได้ไม่มีก้อน สุดท้ายใส่พริกไทยและผสมอีกครั้ง นี่คือวิธีที่น้ำดองของฉันเปิดออก

วันรุ่งขึ้นนำตับที่หั่นเป็นชิ้นมาทอด น้ำมันพืชจนเป็นสีทองสวยงามแล้วเสร็จ ทอดทั้งสองด้านประมาณ 3-4 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

ตับเนื้อทอดจะถือว่าสุกหากมีน้ำใสออกมาเมื่อเจาะด้วยส้อมหรือมีด

0:1 0:11

ตับเนื้อเป็นหนึ่งในเครื่องในที่ดีที่สุดไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึง คุณค่าทางโภชนาการ- ต่างจากเนื้อหมูตรงที่มีรสขมเล็กน้อยแต่ก็น่ารับประทาน

0:315 0:325

ถ้าเราพูดถึง คุณค่าทางโภชนาการตับเนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่เป็นผู้นำในการดำเนินชีวิตและนักกีฬาเนื่องจากมี โปรตีนด้วย ชุดที่เหมาะสมที่สุดกรดอะมิโนที่จำเป็น

0:735 0:745

สินค้าชิ้นนี้ด้วย อุดมไปด้วยซีลีเนียมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังนั่นเอง ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ

0:1003 0:1013

นอกจาก ตับเนื้อเป็นแหล่งสะสมวิตามินอย่างแท้จริงโดยเฉพาะ อุดมไปด้วยวิตามิน A, C, D, E, K และ Bประกอบด้วยตับต้ม 100 กรัม บรรทัดฐานรายวันวิตามินที่จำเป็นทั้งหมดนี้

0:1402 0:1412

ตับอุดมไปด้วยองค์ประกอบขนาดเล็ก:แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม ทองแดง โซเดียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และโดยเฉพาะธาตุเหล็ก ดังนั้นแพทย์จึงแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยโรคโลหิตจาง

0:1756

0:9

มีหลายวิธีในการเตรียมตับเนื้อ: สามารถต้ม ตุ๋น ทอด อบ ได้

0:210 0:220

เราจะบอกวิธีทอดตับให้ได้เนื้อฉ่ำนุ่มและอร่อย กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยและคุณสมบัติหลายประการ

0:487 0:497

1:1002 1:1012

1. ก่อนอื่นก็ควรจะบอกว่ารสชาตินั้น จานสำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรง สินค้าเดิมและประเภทของมัน

1:1246 1:1256

จุดสำคัญคือความสดของตับ เนื่องจากผลพลอยได้นี้มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก - ไม่เกิน 3 วัน - คุณจึงควรระมัดระวังในการเลือก

1:1571

กับ ตับเนื้อมีอายุจะมีสีเข้มข้นผลิตภัณฑ์ที่สว่างเกินไปหรือมืดเกินไปอาจบ่งบอกถึงคุณภาพต่ำ

1:285

ไม่ควรทำลายฟิล์มบนพื้นผิวตับและการตัดควรเรียบเนียนไม่เป็นเม็ดเล็ก

1:473 1:483

2. ก่อนทอดตับควรผ่านกรรมวิธีอย่างเหมาะสม ขั้นแรกคุณต้องถอดฟิล์มชั้นนอกออก

1:676

โดยเทน้ำเดือดบนตับแล้วจุ่มลงไปทันที น้ำเย็น- หลังจากการจัดการง่ายๆ นี้ สามารถลอกฟิล์มออกจากตับได้ง่ายมาก.

1:962 1:972 1:982

3.หลังจากเตรียมตับแล้วควรแช่นม

1:1116

เพื่อกำจัดกลิ่นเฉพาะตัวและให้ตับ รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ควรแช่ตับอย่างน้อย 30 นาที โดยควรแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

1:1391 1:1401

4. ตัดสินใจว่าคุณต้องการทอดตับอย่างไร - เป็นก้อนหรือเป็นส่วนใหญ่

1:1566

หากตับถูกตัดเป็นส่วนๆ ก็ควรจะเป็นชิ้นแบนๆ กว้างประมาณความกว้างหนึ่งนิ้ว เมื่อหั่นตับอาจเจอ ท่อน้ำดี พวกเขาจะต้องถูกลบออกมิฉะนั้นจานอาจบูดได้

1:412

ห่อบางส่วนด้วยฟิล์มแล้วตีเบาๆ ด้วยหลังมีดไม่แนะนำให้ใช้ค้อนในครัวเพื่อจุดประสงค์นี้เนื่องจากตับนิ่มกว่ามากและ นุ่มยิ่งกว่าเนื้อและค้อนก็สามารถทุบหรือฉีกมันได้

1:850 1:860

2:1365 2:1375

5. หลังจากตัดตับและตีแล้วควรแช่ในนมอีกครั้งประมาณ 15-20 นาที

2:1560 2:9

6. ในขณะที่ตับกำลังแช่อยู่ให้เตรียมการหายใจ

2:113

ผสมแป้งและเครื่องเทศเล็กน้อย โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาวเหมาะสำหรับสิ่งนี้

2:302

ในระยะนี้คุณไม่ควรใส่เกลือตับเพราะจะทำให้ตับแข็งแม้ว่า การรักษาความร้อนจะปฏิบัติตามกฎทั้งหมด

2:549 2:559

7. เมื่อตับพร้อมสำหรับการทอดอย่างสมบูรณ์ คำถามก็เกิดขึ้นว่าจะทอดอะไรและอย่างไร

2:721

ดีกว่าที่จะทำมันต่อไป ผักหรือเนยละลายระดับความร้อนของกระทะควรอยู่ในระดับปานกลาง หากคุณปรุงผลิตภัณฑ์ด้วยไฟแรง ตับด้านนอกจะไหม้ แต่ด้านในจะยังดิบอยู่ และเมื่อปรุงด้วยไฟอ่อนก็จะแห้งและไม่มีรส

2:1226

เวลาในการทอดขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นคำแนะนำที่ดีที่สุดคือสีของผลิตภัณฑ์ ทันทีที่ชิ้นส่วนของตับเปลี่ยนสีได้ถึงครึ่งหนึ่งของส่วนที่ผ่า ก็ควรกลับด้าน สามารถกำหนดความพร้อมของตับได้อย่างง่ายดายด้วยการเจาะด้วยส้อมหรือมีด

2:1653

ถ้าตับผลิตน้ำใสก็พร้อม- ก่อนปรุงอาหาร 5 นาที ใส่เกลือลงในตับ

2:190 2:200

3:707 3:717

8. หากคุณหั่นตับเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรทอดด้วยหัวหอมจะดีที่สุด

3:870

เตรียมตับตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ควรหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ในอัตรา 2-3 หัวหอมต่อตับทุกๆ 300 กรัม

3:1136 3:1146

9. ตั้งน้ำมันในกระทะลึกแล้วทอดหัวหอมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง จุ่มตับในแป้งผสมกับเครื่องเทศแล้วทอดในกระทะพร้อมกับหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องวางตับไว้ในชั้นเดียวในกระทะ

3:1575

หากต้องการปรุงตับเยอะๆ จะต้องทอดหลายวิธี- ทอดตับกวนจนเปลี่ยนสี

3:283 3:293

10. เมื่อตับเปลี่ยนเป็นสีอ่อน ให้เทน้ำเล็กน้อยลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 3-5 นาที

3:474

หลังจากนั้นตับก็สามารถเค็มและพริกไทยได้

3:565 3:575

4:1082 4:1092

ถามโดย: Olesya (ออมสค์)

ตับทอดและเกลือ
ฉันตัดสินใจทอดตับหมู แต่ไม่รู้ว่าจะใส่เกลือทันทีหรือเมื่อสิ้นสุดการทอด? กรุณาบอกฉัน

คำตอบจากผู้มีประสบการณ์: เมื่อใดที่ต้องใส่เกลือในตับ

นาตาลี จีดีเอฟ (มอสโก)

ทันทีเพื่อให้เกลือละลายและไม่ขบเคี้ยวฟัน

มาร์การิตก้า ดิ (เพนซ่า)

โดยปกติแล้วตับจะใส่เกลือในตอนท้าย ไม่เช่นนั้นตับจะแข็งในระหว่างการทอด

กาลินา คาเลวา (มาคัชคาลา)

ขึ้นอยู่กับชนิดของตับที่คุณต้องการได้รับ: ถ้ามันแข็งก็จะดีกว่าในตอนเริ่มต้น และเบา – ในตอนท้าย

Elena Fedotova (เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก)

และฉันเติมเครื่องปรุงรสต่างๆ และเกลือเล็กน้อยเมื่อมันเปลี่ยนสีแล้วจึงนำไปทอด

โอลก้า (นอริลสค์)

อย่าเติมเกลือหรือพริกไทยทันที หั่นเป็นชั้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่อุ่นดีเป็นเวลา 1 นาทีในแต่ละด้าน ไม่ต้องกลัวว่าข้างในจะมีสีชมพู วางตับลงในจานลึก เติมเกลือและพริกไทย และในน้ำมันที่ตับทอด ให้ผัดหัวหอมอย่างรวดเร็วแล้ววางให้ร้อนบนตับ ปิดจานด้วยจานลึกอีกใบแล้วพักไว้ ภายใต้หัวหอมร้อนและจาน ตับจะไปถึงและจะนิ่มและไม่สุกเกินไป

ดรีมทิม (ซามารา)

ในตอนท้ายควรใส่เกลือดีกว่า ไม่งั้นตับจะเสียน้ำเปล่า และจะแห้งแข็ง...อีกอย่างตับหมูจะนุ่มมาก ถ้ายังไม่แข็ง ก็สด เลยทอดทับดีกว่า ใช้ไฟแรงประมาณ 10 นาที จนไม่เห็นเลือด แถมยังอร่อยอีกด้วยถ้าสับหัวหอมก่อน ทอด เทซีอิ๊วขาว ใส่ตับ หมักในไวน์ขาวก่อน 20 วินาที.. . อร่อยไม่ธรรมดา...ถ้าไม่มีไวน์ก็อร่อยไม่ใช่สำหรับทุกคน..
น่าทาน!