แคลเซียมคลอไรด์ E509: ประโยชน์และอันตราย เกี่ยวกับประโยชน์ของแคลเซียมคลอไรด์ E509 สำหรับร่างกายของเราและการผลิตสินค้าทางอุตสาหกรรมเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ การขนส่งและการเก็บรักษา

23.09.2021

GOST ร 55973-2014

มาตรฐานแห่งชาติของสหพันธรัฐรัสเซีย

วัตถุเจือปนอาหาร

แคลเซียมคลอไรด์ E509

ข้อมูลจำเพาะ

วัตถุเจือปนอาหาร แคลเซียมคลอไรด์ ข้อกำหนดทางเทคนิค

ตกลง 67.220.20
ตกลง 91 9940

วันที่แนะนำ 2015-07-01

คำนำ

1 พัฒนาโดยสถาบันการศึกษางบประมาณของรัฐบาลกลางด้านการศึกษาวิชาชีพระดับสูง "มหาวิทยาลัยการผลิตอาหารแห่งรัฐมอสโก" ของกระทรวงศึกษาธิการและวิทยาศาสตร์ สหพันธรัฐรัสเซีย(FSBEI HPE "MSUPP") และศูนย์รับรองและมาตรฐานผลิตภัณฑ์อาหาร OJSC "Akademsertifikat"

2 แนะนำโดยคณะกรรมการด้านเทคนิคเพื่อการมาตรฐาน TC 154 “วัตถุเจือปนอาหารและเครื่องปรุง”

3 ได้รับการอนุมัติและมีผลบังคับใช้โดยคำสั่งของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาลงวันที่ 17 มีนาคม 2557 N 163-st

4 มาตรฐานนี้คำนึงถึงข้อบังคับของมาตรฐานสากลและเอกสารดังต่อไปนี้:

- มาตรฐานรวมสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร CODEX STAN 192-1995* (ในเวอร์ชันปัจจุบัน โดยคำนึงถึงการเปลี่ยนแปลงในปี 1997, 1999, 2001, 2003-2011) ของ Codex Alimentarius Commission
________________
* สามารถรับการเข้าถึงเอกสารระหว่างประเทศและต่างประเทศที่กล่าวถึงในข้อความได้โดยติดต่อฝ่ายสนับสนุนลูกค้า - หมายเหตุของผู้ผลิตฐานข้อมูล

- ข้อกำหนดของคณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมด้านวัตถุเจือปนอาหารขององค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ FAO (แก้ไขเพิ่มเติมในปี 2550) ตาม Unified Compendium of Food Additive Specification JECFA Volume 4 (FAO, Rome, 2011)

5 เปิดตัวครั้งแรก

มีการกำหนดกฎสำหรับการใช้มาตรฐานนี้ใน GOST R 1.0-2012 (มาตรา 8) ข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงมาตรฐานนี้เผยแพร่ในดัชนีข้อมูล "มาตรฐานแห่งชาติ" ประจำปี (ณ วันที่ 1 มกราคมของปีปัจจุบัน) และข้อความอย่างเป็นทางการของการเปลี่ยนแปลงและแก้ไขจะเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ในกรณีที่มีการแก้ไข (ทดแทน) หรือยกเลิกมาตรฐานนี้ ประกาศที่เกี่ยวข้องจะได้รับการเผยแพร่ในดัชนีข้อมูลรายเดือน "มาตรฐานแห่งชาติ" ฉบับถัดไป ข้อมูลประกาศและข้อความที่เกี่ยวข้องจะถูกโพสต์ในระบบข้อมูลสาธารณะ - บนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการของหน่วยงานกลางด้านกฎระเบียบทางเทคนิคและมาตรวิทยาบนอินเทอร์เน็ต (gost.ru)

1 พื้นที่ใช้งาน

มาตรฐานนี้ใช้กับวัตถุเจือปนอาหารแคลเซียมคลอไรด์ (วัตถุเจือปนอาหารระหว่างประเทศหมายเลข INS No. 509 การจำแนกสารเคมีระหว่างประเทศหมายเลข CAS 10043-52-4 หมายเลขวัตถุเจือปนอาหารตามกฎระเบียบของสหภาพยุโรป E509) ใช้ในการผลิตอาหารตาม (ต่อไปนี้จะเรียกว่าแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหาร)

หมายเหตุ - แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารใช้เป็นตัวเพิ่มความคงตัว สารก่อโครงสร้าง สารทำให้แข็งตัว สารเพิ่มความข้น ส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่ออาหารในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร รวมถึงอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารสำหรับเด็กและ การกินเพื่อสุขภาพ.

ข้อกำหนดที่ทำให้มั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารแคลเซียมคลอไรด์มีระบุไว้ใน 3.1.2-3.1.5 สำหรับการติดฉลาก - ใน 3.4

2 การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐาน

มาตรฐานนี้ใช้การอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานกับมาตรฐานต่อไปนี้:

GOST 8.579-2002 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด ข้อกำหนดสำหรับปริมาณของสินค้าที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์ทุกประเภทในระหว่างการผลิต การบรรจุ การขาย และการนำเข้า

GOST 12.1.005-88 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยทั่วไปสำหรับอากาศในพื้นที่ทำงาน

GOST 12.3.002-75 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน กระบวนการผลิต ข้อกำหนดทั่วไปความปลอดภัย

GOST 12.4.011-89 ระบบมาตรฐานความปลอดภัยในการทำงาน อุปกรณ์ป้องกันสำหรับคนงาน ข้อกำหนดทั่วไปและการจำแนกประเภท

GOST 61-75 รีเอเจนต์ กรดอะซิติก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 450-77 แคลเซียมคลอไรด์ทางเทคนิค ข้อมูลจำเพาะ

GOST 857-95 กรดไฮโดรคลอริกทางเทคนิคสังเคราะห์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1277-75 รีเอเจนต์ ซิลเวอร์ไนเตรต ข้อมูลจำเพาะ

GOST 1770-74 (ISO 1042-83, ISO 4788-80) เครื่องแก้วสำหรับห้องปฏิบัติการ กระบอกสูบ บีกเกอร์ ขวด หลอดทดลอง เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 3118-77 รีเอเจนต์ กรดไฮโดรคลอริก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 3760-79 รีเอเจนต์ น้ำแอมโมเนีย ข้อมูลจำเพาะ

GOST 4386-89 น้ำดื่ม วิธีการหาความเข้มข้นมวลของฟลูออไรด์

GOST 4461-77 รีเอเจนต์ กรดไนตริก ข้อมูลจำเพาะ

GOST 5712-78 รีเอเจนต์ แอมโมเนียมออกซาเลต 1-น้ำ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6709-72 น้ำกลั่น ข้อมูลจำเพาะ

GOST 6825-91 หลอดฟลูออเรสเซนต์แบบท่อสำหรับให้แสงสว่างทั่วไป

GOST 9262-77 รีเอเจนต์ แคลเซียมไฮดรอกไซด์ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 14192-96 การทำเครื่องหมายสินค้า

GOST 14261-77 กรดไฮโดรคลอริกที่มีความบริสุทธิ์พิเศษ ข้อมูลจำเพาะ

GOST 15846-2002 ผลิตภัณฑ์ที่ส่งไปยัง Far North และพื้นที่เทียบเท่า บรรจุภัณฑ์ การติดฉลาก การขนส่ง และการเก็บรักษา

GOST 18300-87 แก้ไขเอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิค ข้อมูลจำเพาะ

GOST OIML R 76-1-2011 ระบบของรัฐเพื่อรับรองความสม่ำเสมอของการวัด เครื่องชั่งที่ไม่อัตโนมัติ ส่วนที่ 1 ข้อกำหนดทางมาตรวิทยาและทางเทคนิค การทดสอบ

GOST 25336-82 เครื่องแก้วและอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ ประเภท พารามิเตอร์หลัก และขนาด

GOST 26726-85 รีเอเจนต์ วิธีโฟโตเมตริกด้วยเปลวไฟสำหรับระบุสิ่งเจือปนของโซเดียม โพแทสเซียม แคลเซียม และสตรอนเทียม

GOST 26927-86 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการตรวจวัดสารปรอท

GOST 27752-88 โต๊ะควอทซ์กลไกอิเล็กทรอนิกส์ผนังและนาฬิกาปลุก เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป

GOST 28498-90 เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วเหลว ข้อกำหนดทางเทคนิคทั่วไป วิธีการทดสอบ

GOST 29169-91 (ISO 648-77) เครื่องแก้วสำหรับห้องปฏิบัติการ ปิเปตฉลากเดียว

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) เครื่องแก้วสำหรับห้องปฏิบัติการ ปิเปตไล่ระดับ ส่วนที่ 1 ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) เครื่องแก้วสำหรับห้องปฏิบัติการ บิวเรตต์ ส่วนที่ 1 ข้อกำหนดทั่วไป

GOST 30178-96 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับอะตอมเพื่อกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

GOST R ISO 2859-1-2007 วิธีการทางสถิติ ขั้นตอนการสุ่มตัวอย่างทางเลือก ส่วนที่ 1 แผนการชักตัวอย่างรุ่นต่อเนื่องตามระดับคุณภาพที่ยอมรับได้

GOST R 51766-2001 วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการดูดซับด้วยอะตอมเพื่อตรวจวัดสารหนู

3 ข้อกำหนดทางเทคนิค

3.1 ลักษณะเฉพาะ

3.1.1 วัตถุเจือปนอาหาร E509 คือผลึกแข็ง เม็ดหรือกลุ่มก้อน สูตรทางเคมี: รูปแบบปราศจากแคลเซียมคลอไรด์; แคลเซียมคลอไรด์ไดไฮเดรต; แคลเซียมคลอไรด์เฮกซาไฮเดรต น้ำหนักโมเลกุล: รูปแบบแคลเซียมคลอไรด์ปราศจากน้ำ - 110.99; แคลเซียมคลอไรด์ไดไฮเดรต - 147.02; แคลเซียมคลอไรด์เฮกซาไฮเดรต - 219.08

3.1.2 แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารผลิตได้ตาม คำแนะนำทางเทคโนโลยีตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้และใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารตาม

3.1.3 โดย ตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและความสามารถในการละลาย แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารทุกประเภท (แอนไฮดรัส ไดไฮเดรต และเฮกซะไฮเดรต) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดในตารางที่ 1

ตารางที่ 1


ชื่อตัวบ่งชี้		ลักษณะเฉพาะ
รูปร่าง	แบบฟอร์มไม่มีน้ำ	เม็ดหรือเม็ดดูดความชื้นที่เป็นของแข็ง ละลายได้ดีในน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์
	ไดไฮเดรต	เศษ เกล็ด หรือเม็ดที่เป็นของแข็ง ละลายได้ดีในน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์
	เฮกซาไฮเดรต	คริสตัลแข็ง ละลายได้มากในน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์
	รูปแบบปราศจากน้ำและไดไฮเดรต	สีขาวถึงสีชมพูอ่อน
	เฮกซาไฮเดรต	ไม่มีสี
		ลักษณะอ่อน
		จากขมเป็นเค็ม

3.1.4 ในแง่ของพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมี แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารต้องเป็นไปตามข้อกำหนดที่กำหนดในตารางที่ 2

ตารางที่ 2


ชื่อตัวบ่งชี้		ค่าตัวบ่งชี้
เศษส่วนมวลของแคลเซียมคลอไรด์ % ไม่น้อย	รูปแบบปราศจากน้ำ ()
	ไดไฮเดรต()
	เฮกซาไฮเดรต()
เศษส่วนมวลของเกลือแมกนีเซียม (คำนวณแล้ว) % ไม่มากไปกว่านี้
เศษส่วนมวลของสารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำ % ไม่มากไปกว่านี้
เศษส่วนมวลของอัลคาไลอิสระ (คำนวณเป็น Ca(OH)) % ไม่มากไป	รูปแบบไม่มีน้ำ (), ไดไฮเดรต () และเฮกซาไฮเดรต ()
เศษส่วนมวลของซัลเฟต (คำนวณเป็นซัลเฟตไอออน) % ไม่มีอีกแล้ว
เศษส่วนมวลของเหล็ก % ไม่มีอีกแล้ว
เศษส่วนมวลของโลหะอัลคาไล (โพแทสเซียมและโซเดียม) % ไม่มีอีกแล้ว
การทดสอบแคลเซียมเชิงคุณภาพ		เป็นไปตามข้อกำหนด
การทดสอบคลอไรด์เชิงคุณภาพ		เป็นไปตามข้อกำหนด

3.2 ข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ

3.2.1 สำหรับการผลิตแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหาร จะใช้วัตถุดิบ วิธีการทางเทคโนโลยี และวัสดุเสริมต่อไปนี้:

- แคลเซียมคลอไรด์ทางเทคนิคตาม GOST 450

- กรดไฮโดรคลอริกตาม GOST 857

- กรดไฮโดรคลอริกตาม GOST 3118

- กรดไฮโดรคลอริกที่มีความบริสุทธิ์พิเศษตาม GOST 14261

- วิธีการทางเทคโนโลยี (สาร) และวัสดุเสริมที่มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์เคมีเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร

ไม่อนุญาตให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์เหลวที่ได้รับในการผลิตโซดาแอชเป็นวัตถุดิบ

3.2.2 วัตถุดิบ วิธีการทางเทคโนโลยี (สาร) วัสดุเสริม และกระบวนการผลิตต้องมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารและเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้อย่างสมบูรณ์

3.3 บรรจุภัณฑ์

3.3.1 แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารที่มีน้ำหนักสุทธิไม่เกิน 25 กิโลกรัม บรรจุในถุงพลาสติกโพลีเอทิลีน (หรือโพรพิลีน) หรือภาชนะอ่อนสำหรับบรรจุผลิตภัณฑ์อาหาร

3.3.2 อนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์ประเภทอื่นที่ทำจากวัสดุซึ่งการใช้เมื่อสัมผัสกับอาหารแคลเซียมคลอไรด์ทำให้มั่นใจได้ถึงการรักษาคุณภาพและความปลอดภัยให้สอดคล้องกับข้อกำหนดตลอดจนปฏิบัติตามข้อกำหนดตลอดอายุการเก็บรักษา ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการจัดเก็บและการใช้งานที่กำหนดโดยผู้ผลิต

3.3.3 ค่าเบี่ยงเบนลบของน้ำหนักสุทธิจากน้ำหนักระบุของแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของ GOST 8.579 (ตาราง A.2) ค่าเบี่ยงเบนบวกของน้ำหนักสุทธิไม่จำกัด

3.3.4 แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารที่จ่ายให้กับ Far North และภูมิภาคที่เทียบเท่านั้นบรรจุตาม GOST 15846

3.4 การทำเครื่องหมาย

3.4.1 การติดฉลากหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่มีแคลเซียมคลอไรด์ที่บริโภคได้ควรดำเนินการตามข้อกำหนดและ

3.4.2 เครื่องหมายการขนส่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดและข้อกำหนดของ GOST 14192 โดยใช้เครื่องหมายการจัดการ: "เก็บให้ห่างจากความชื้น" และ "เก็บให้ห่างจากแสงแดด"

4 ข้อกำหนดด้านความปลอดภัย

4.1 แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารไม่เป็นพิษ ป้องกันไฟและการระเบิด

4.2 เมื่อทำงานกับแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหาร จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลตาม GOST 12.4.011 และปฏิบัติตามกฎสุขอนามัยส่วนบุคคล

4.3 เมื่อผลิตแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยตาม GOST 12.3.002

4.4 การควบคุมอากาศในพื้นที่ทำงานดำเนินการตาม GOST 12.1.005

5 กฎการยอมรับ

5.1 แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารถ่ายเป็นชุด

ชุดหนึ่งถือเป็นปริมาณแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารที่ได้รับในวงจรเทคโนโลยีหนึ่งรอบซึ่งสอดคล้องกับการผลิตแบบกะในบรรจุภัณฑ์เดียวกันที่ผลิตโดยผู้ผลิตรายหนึ่งตามเอกสารฉบับเดียว พร้อมด้วยเอกสารการจัดส่งที่ช่วยให้มั่นใจในการตรวจสอบย้อนกลับของผลิตภัณฑ์

5.2 เพื่อตรวจสอบการปฏิบัติตามข้อกำหนดของแคลเซียมคลอไรด์ในอาหารตามข้อกำหนดของมาตรฐานนี้ การทดสอบการยอมรับจะต้องดำเนินการกับคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ การติดฉลากที่ถูกต้อง น้ำหนักสุทธิ และการทดสอบเป็นระยะโดยใช้ตัวบ่งชี้คุณภาพทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพด้วย

5.3 เมื่อทำการทดสอบการยอมรับ แผนการสุ่มตัวอย่างขั้นตอนเดียวจะใช้กับการควบคุมปกติและระดับการควบคุมพิเศษ S-4 ที่ระดับคุณภาพที่ยอมรับได้ AQL เท่ากับ 6.5 ตาม GOST R ISO 2859-1 การเลือกหน่วยบรรจุภัณฑ์ทำได้โดยการสุ่มตัวอย่างตามตารางที่ 3

ตารางที่ 3 - การสุ่มตัวอย่างหน่วยบรรจุภัณฑ์โดยการสุ่มเลือก


จำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ในชุด, ชิ้น	ขนาดตัวอย่าง ชิ้น	เลขที่รับ	การปฏิเสธที่บริสุทธิ์
ตั้งแต่ 2 ถึง 15 รวม
รวมตั้งแต่ 16 ถึง 25
จาก 26 ถึง 90 รวม
จาก 91 ถึง 150 รวม
จาก 151 ถึง 500 รวม
ตั้งแต่ 501 ถึง 1200 รวม
ตั้งแต่ 1201 ถึง 10,000 รวม
ตั้งแต่ 10,001 ถึง 35,000 รวม

5.4 การควบคุมคุณภาพของบรรจุภัณฑ์และการติดฉลากที่ถูกต้องดำเนินการโดยการตรวจสอบภายนอกของหน่วยบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดที่รวมอยู่ในตัวอย่าง

5.5 การควบคุมน้ำหนักสุทธิของแคลเซียมคลอไรด์ที่บริโภคได้ในแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตัวอย่างจะกระทำโดยความแตกต่างระหว่างน้ำหนักรวมและน้ำหนักของหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่ปราศจากสารใดๆ ขีดจำกัดของการเบี่ยงเบนเชิงลบที่อนุญาตจากน้ำหนักสุทธิที่ระบุของแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารในแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์เป็นไปตาม 3.3.3

5.6 การยอมรับแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารหนึ่งชุดโดยพิจารณาจากน้ำหนักสุทธิ คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ และการติดฉลากหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่ถูกต้อง

5.6.1 ยอมรับชุดการผลิตนี้หากจำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ในกลุ่มตัวอย่างที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพบรรจุภัณฑ์ การติดฉลากที่ถูกต้อง และน้ำหนักสุทธิของแคลเซียมคลอไรด์ที่บริโภคได้น้อยกว่าหรือเท่ากับจำนวนที่ยอมรับ

5.6.2 หากจำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ในกลุ่มตัวอย่างที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพบรรจุภัณฑ์ การติดฉลากที่ถูกต้อง และน้ำหนักสุทธิของแคลเซียมคลอไรด์ที่บริโภคได้ มากกว่าหรือเท่ากับจำนวนการปฏิเสธ การควบคุมจะดำเนินการกับขนาดตัวอย่างสองเท่า จากชุดเดียวกัน แบตช์จะได้รับการยอมรับหากตรงตามเงื่อนไข 5.6.1 ชุดงานจะถูกปฏิเสธหากจำนวนหน่วยบรรจุภัณฑ์ในขนาดตัวอย่างสองเท่าที่ไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพบรรจุภัณฑ์ การติดฉลากที่ถูกต้อง และน้ำหนักสุทธิของแคลเซียมคลอไรด์ที่บริโภคได้ มากกว่าหรือเท่ากับจำนวนการปฏิเสธ

5.7 การยอมรับแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารหนึ่งชุดตามตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ

5.7.1 เพื่อควบคุมตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ ให้นำตัวอย่างทันทีจากแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์ที่รวมอยู่ในตัวอย่างตามข้อกำหนดของตารางที่ 4 และรวบรวมตัวอย่างทั้งหมดตามข้อ 6.1

5.7.2 หากได้รับผลลัพธ์ที่ไม่น่าพอใจสำหรับตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพอย่างน้อยหนึ่งตัว การทดสอบซ้ำสำหรับตัวบ่งชี้นี้จะดำเนินการกับขนาดตัวอย่างสองเท่าจากชุดเดียวกัน ผลลัพธ์ของการทดสอบซ้ำถือเป็นที่สิ้นสุดและมีผลกับทั้งชุด หากได้รับผลการทดสอบที่ไม่น่าพอใจอีกครั้ง ชุดงานจะถูกปฏิเสธ

5.7.3 มีการตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของแคลเซียมคลอไรด์ที่บริโภคได้ในบรรจุภัณฑ์ที่เสียหายแยกกัน ผลการทดสอบใช้กับแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารในบรรจุภัณฑ์นี้เท่านั้น

5.8 ผู้ผลิตกำหนดขั้นตอนและความถี่ของตัวชี้วัดในการตรวจสอบความปลอดภัยในโครงการควบคุมการผลิต

6 วิธีการควบคุม

6.1 การสุ่มตัวอย่าง

ตัวอย่างเฉพาะจุดจากถุงและภาชนะบรรจุแบบอ่อนจะถูกเก็บด้วยโพรบ โดยจุ่มลงไปที่ 3/4 ของความลึก มวลของตัวอย่างจุดที่นำมาจากถุงต้องมีอย่างน้อย 0.2 กก. จากภาชนะอ่อน - อย่างน้อย 0.5 กก. ผู้ผลิตได้รับอนุญาตให้เก็บตัวอย่างเฉพาะจุดที่มีน้ำหนักอย่างน้อย 0.2 กก. จากห้าตันโดยตรงจากการไหลของผลิตภัณฑ์ ณ เวลาที่บรรจุ

ตัวอย่างเฉพาะจุดที่เลือกจะถูกนำมารวมกันเป็นกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด ผสมให้เข้ากันแล้วลดลงตามการแบ่งส่วนหรือการแบ่งส่วนเชิงกล จนได้น้ำหนักตัวอย่างเฉลี่ยอย่างน้อย 0.5 กก.

ตัวอย่างที่ได้จะถูกนำไปวางในที่สะอาด ภาชนะแก้วโดยมีตัวกั้นสายดินหรือสกรูปิดหรือถุงพลาสติก ภาชนะแก้วถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและมัดถุงพลาสติก

เครื่องหมาย (ฉลาก) ที่ประกอบด้วย:

- ชื่อผลิตภัณฑ์และการกำหนดมาตรฐานนี้

- หมายเลขแบทช์;

- วันที่สุ่มตัวอย่าง

- ลายเซ็นต์ของผู้เก็บตัวอย่าง

6.2 การกำหนดความสามารถในการละลาย

วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับการกำหนดจำนวนส่วนปริมาตรของน้ำกลั่นหรือเอทิลแอลกอฮอล์ที่ต้องใช้ในการละลายตัวอย่างที่มีมวลหนึ่งส่วน

6.2.1 เครื่องมือวัด อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ รีเอเจนต์ วัสดุเสริมและอุปกรณ์

ขวดทรงกรวยตาม GOST 25336 ความจุ 300 ซม.

กระบอก 1-25-1 ตาม GOST 1770 ความจุ 50 ซม.

GOST OIML R 76-1 มีน้ำหนักสูงสุดไม่เกิน 500 กรัม

GOST 27752

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

GOST 18300 เกรดพรีเมี่ยม, .

6.2.2 การสุ่มตัวอย่าง

การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.2.3 การดำเนินการวิเคราะห์

ตัวอย่างที่จะวิเคราะห์จะถูกใส่ในขวดทรงกรวยที่บรรจุตัวทำละลายในปริมาณหนึ่ง (น้ำกลั่นหรือเอทิลแอลกอฮอล์) สารที่บรรจุอยู่จะถูกผสมกับการเคลื่อนที่เป็นวงกลมของขวดเป็นเวลาอย่างน้อย 30 วินาที แต่ไม่เกิน 5 นาทีจนกว่าตัวอย่างจะละลาย ผลลัพธ์สุดท้ายของการพิจารณาจะถูกเปรียบเทียบกับเกณฑ์ความสามารถในการละลายของแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารที่ระบุในตารางที่ 4

ตารางที่ 4


เกณฑ์การละลายสำหรับแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหาร	จำนวนส่วนปริมาตรของตัวทำละลายต่อส่วนมวลของตัวอย่าง
ละลายน้ำได้มาก	น้อยกว่า 1
ละลายได้ดี	ตั้งแต่ 1 ถึง 10
มาละลายกันเถอะ	ตั้งแต่ 10 ถึง 30
ละลายได้ปานกลาง	จาก 30 เป็น 100
ละลายน้ำได้เล็กน้อย	หรือ 100 ถึง 1,000
ละลายน้ำได้เล็กน้อยมาก	จาก 1,000 ถึง 10,000
ไม่ละลายน้ำ	มากกว่า 10,000

แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารต้องเป็นไปตามเกณฑ์ความสามารถในการละลายต่อไปนี้ - "ละลายได้มาก" หรือ "ละลายได้มาก" (ดูตารางที่ 4)

6.3 การหาค่าพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัส

วิธีการจะขึ้นอยู่กับ คำจำกัดความทางประสาทสัมผัสลักษณะ สี รสชาติ และกลิ่นของตัวอย่าง

6.3.1 เครื่องมือวัด อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ รีเอเจนต์ วัสดุเสริมและอุปกรณ์

GOST 25336

หลอดทดลอง P1-21-200 HS ตามมาตรฐาน GOST 25336

GOST29169

กระบอกสูบ 1-25-1 ตาม GOST 1770

เทอร์โมมิเตอร์แบบแก้วเหลว ช่วงการวัดตั้งแต่ 0 °C ถึง 100 °C ค่าหาร 1 °C ตาม GOST 28498

นาฬิกาเครื่องกลอิเล็กทรอนิกส์ตาม GOST 27752

แผ่นกระจก หนา 5-10 มม. พื้นที่ 10 ซม.

กระจกนาฬิกา.

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะทางมาตรวิทยาอุปกรณ์เสริมและอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการที่มีลักษณะทางเทคนิครีเอเจนต์ด้วย ลักษณะคุณภาพโดยไม่ด้อยกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น

6.3.2 การสุ่มตัวอย่าง

การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.3.3 การทำการวิเคราะห์

การวิเคราะห์ดำเนินการในห้องห้องปฏิบัติการซึ่งต้องมีการระบายอากาศที่จ่ายและไอเสีย การวิเคราะห์ทั้งหมดดำเนินการในตู้ดูดควัน

6.3.3.1 เพื่อตรวจสอบลักษณะและสี ให้ผสมตัวอย่างให้ละเอียดก่อนการวิเคราะห์ ตัวอย่างที่วิเคราะห์แล้ว 10.0 กรัมจะถูกถ่ายโอนไปยังแผ่นกระจกและกระจายอย่างสม่ำเสมอในชั้นเดียว ลักษณะและสีถูกกำหนดโดยแสงธรรมชาติที่กระจายหรือ แสงประดิษฐ์หลอดฟลูออเรสเซนต์ประเภท LD ตาม GOST 6825 ความเข้มของการส่องสว่างของพื้นผิวของชั้นตัวอย่างบนแผ่นกระจกต้องมีอย่างน้อย 500 ลักซ์

6.3.3.2 เพื่อตรวจสอบรสชาติและกลิ่น ให้เติมตัวอย่าง 0.5 กรัม ลงในแก้วที่สะอาด ความจุ 50 ซม. และเติมน้ำกลั่น 28.5 ซม. เนื้อหาของแก้วผสมให้เข้ากันจนตัวอย่างละลายหมด กระจกถูกหุ้มด้วยกระจกนาฬิกาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

กลิ่นจะถูกกำหนดหลังจากได้รับสัมผัสทางประสาทสัมผัสที่ระดับขอบกระจกทันทีหลังจากถอดกระจกนาฬิกาออกจากกระจก

รสชาติจะถูกกำหนดหลังจากได้รับสัมผัสทางประสาทสัมผัสที่ปลายลิ้น

6.4 การหาสัดส่วนมวลของแคลเซียมคลอไรด์

6.4.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.4.2 ดำเนินการวิเคราะห์ - ตาม GOST 450 (ข้อ 3.4)

6.5 การหาสัดส่วนมวลของเกลือแมกนีเซียม

6.5.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.5.2 การดำเนินการวิเคราะห์ - ตาม GOST 450 (ข้อ 3.5)

6.6 การหาสัดส่วนมวลของสารตกค้างที่ไม่ละลายน้ำ

6.6.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.6.2 การดำเนินการวิเคราะห์ - ตาม GOST 450 (ข้อ 3.7)

6.7 การหาเศษส่วนมวลของอัลคาไลอิสระ

วิธีการนี้อิงจากการไทเทรตสารละลายตัวอย่างที่เป็นน้ำกับสารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่ใช้งานได้จนถึงจุดที่เท่าเทียมกัน นั่นคือการเปลี่ยนสีของตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีน

6.7.1 เครื่องมือวัด อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ รีเอเจนต์ วัสดุเสริมและอุปกรณ์

เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการสำหรับงานทั่วไปตามมาตรฐาน GOST OIML R 76-1 โดยมีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุดถึง 200 กรัม ระดับความแม่นยำที่ 2

แก้ว B (N)-1-50 TS (TCS) ตาม GOST 25336

ขวดตวงตาม GOST 1770 ความจุ 100 ซม.

ขวดทรงกรวยสำหรับการไตเตรทตาม GOST 25336 ที่มีความจุ 250 ซม.

บิวเรตตาม GOST 29251 ชั้น 1

ปิเปตที่มีหนึ่งเครื่องหมาย 1-2-2 ตาม GOST 29169

กระบอกสูบ 1-25-1 ตาม GOST 1770

น้ำกลั่นตาม GOST 6709

เอทิลแอลกอฮอล์ทางเทคนิคที่ได้รับการแก้ไขตาม GOST 18300 เกรดสูงสุด

กรดไฮโดรคลอริกตาม GOST 3118

แคลเซียมไฮดรอกไซด์ตาม GOST 9262 เกรดเคมี หรือเกรดวิเคราะห์ สารละลายมาตรฐานที่มีความเข้มข้นโมล 0.02 โมล/เดซิเมตร

ฟีนอล์ฟทาลีน.

สารละลายตัวบ่งชี้: ฟีนอล์ฟทาลีน 100 มก. ละลายในเอทิลแอลกอฮอล์ 50 ซม. ในขวดปริมาตรขนาด 100 ซม. หลังจากละลายตัวบ่งชี้แล้ว ปริมาตรของสารละลายในขวดจะถูกปรับเป็นเครื่องหมายด้วยเอทิลแอลกอฮอล์

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะทางมาตรวิทยาอุปกรณ์เสริมและอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการที่มีคุณสมบัติทางเทคนิครีเอเจนต์ที่มีคุณสมบัติคุณภาพไม่ด้อยกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น

6.7.2 การสุ่มตัวอย่าง

การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.7.3 การดำเนินการวิเคราะห์

เติมตัวอย่างที่วิเคราะห์แล้ว 1 กรัมลงในขวดไตเตรททรงกรวยที่มีความจุ 250 มล. น้ำกลั่น 20 มล. และสารละลายตัวบ่งชี้ฟีนอล์ฟทาลีนสองหยด สารที่อยู่ในขวดจะถูกคนจนกว่าตัวอย่างแคลเซียมคลอไรด์จะละลายหมด หากสารละลายที่ได้เป็นสีชมพู ให้เติมสารละลายกรดไฮโดรคลอริกที่มีความเข้มข้นของโมลาร์ 2 ซม. ลงในขวด โดยสีชมพูของสารละลายจะหายไป

สารละลายตัวอย่างในขวดทรงกรวยได้รับการไตเตรทโดยใช้สารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์มาตรฐานจนกว่าตัวบ่งชี้จะเปลี่ยนเป็นสีชมพูอีกครั้ง ตัวอย่างเปล่าจะถูกวิเคราะห์ในเวลาเดียวกัน บันทึกปริมาตรของสารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์มาตรฐานที่ใช้สำหรับการไทเทรต

6.7.4 ผลการประมวลผล

เศษส่วนมวลของอัลคาไลอิสระ (ต่อ ) , % คำนวณโดยใช้สูตร

โดยที่ปริมาตรของสารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่มีความเข้มข้นของฟันกราม (0.02 N) ที่ใช้สำหรับการไตเตรทของตัวอย่างเปล่าคือ ;

- ปริมาตรของสารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์ที่มีความเข้มข้นของฟันกราม (0.02 N) ที่ใช้สำหรับการไตเตรทตัวอย่าง cm;

0.00074 - มวลของอัลคาไลอิสระ (คำนวณต่อ ), g สอดคล้องกับ 1 สารละลายของความเข้มข้นของโมลแคลเซียมไฮดรอกไซด์ (0.02 n) ;

- มวลของตัวอย่างที่วิเคราะห์, g.

6.8 การหาปริมาณเศษส่วนมวลของซัลเฟต

6.8.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.8.2 การดำเนินการวิเคราะห์ - ตาม GOST 450 (ข้อ 3.8)

6.9 การหาค่าเศษส่วนมวลของเหล็ก

6.9.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.9.2 การดำเนินการวิเคราะห์ - ตาม GOST 450 (ข้อ 3.6)

6.10 การกำหนดสัดส่วนมวลของโลหะอัลคาไล (โพแทสเซียมและโซเดียม)

6.10.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.10.2 การทำการวิเคราะห์

การวิเคราะห์ตัวอย่างดำเนินการโดยอะตอมมิกแอบซอร์พชันสเปกโตรโฟโตมิเตอร์ตาม GOST 26726 (ภาคผนวก 4) โดยคำนึงถึงการเพิ่มเติมต่อไปนี้:

- ปัจจัยการคำนวณสำหรับโซเดียมคลอไรด์ 2.54 (สำหรับโซเดียม)

- ปัจจัยการคำนวณโพแทสเซียมคลอไรด์ 1.91 (สำหรับโพแทสเซียม)

6.11 การทดสอบแคลเซียมเชิงคุณภาพ

6.11.1 เครื่องมือวัด อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ รีเอเจนต์ วัสดุเสริมและอุปกรณ์

เครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการตามมาตรฐาน GOST OIML R 76-1 ระดับความแม่นยำปานกลาง โดยมีขีดจำกัดการชั่งน้ำหนักสูงสุดที่ 500 กรัม

ชุดตุ้มน้ำหนักตามมาตรฐาน GOST 7328 ตั้งแต่ 1 มก. ถึง 500 กรัมของระดับความแม่นยำ เมื่อใช้กับเครื่องชั่งในห้องปฏิบัติการที่มีระดับความแม่นยำโดยเฉลี่ย
GOST 5712
แอมโมเนียในน้ำเกรดวิเคราะห์ตาม GOST 3760

อนุญาตให้ใช้เครื่องมือวัดอื่น ๆ ที่มีลักษณะทางมาตรวิทยาอุปกรณ์เสริมและอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการที่มีคุณสมบัติทางเทคนิครีเอเจนต์ที่มีคุณสมบัติคุณภาพไม่ด้อยกว่าที่ระบุไว้ข้างต้น

6.11.2 การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.11.3 ดำเนินการทดสอบ

ชั่งน้ำหนักตัวอย่าง 0.3 กรัมในแก้วที่มีความแม่นยำถึงทศนิยมตำแหน่งที่สอง เติมน้ำกลั่น 50 ซม. โดยใช้กระบอก 1-50-2 คนจนตัวอย่างละลาย จากนั้นเติมสารละลายแอลกอฮอล์ที่ละลายน้ำได้ของเมทิลเรดสองหยดด้วยหยดและทำให้เป็นกลางด้วยสารละลายแอมโมเนียที่เป็นน้ำจนกระทั่งสีของสารละลายเปลี่ยนจากสีแดงเป็นสีเหลือง หลังจากนั้นเทสารละลายแอมโมเนียมออกซาเลต 10 ซม. ลงในกระบอกสูบ 1-25-2 สารละลายที่มีการตกตะกอนสีขาวที่เกิดขึ้นจะถูกแบ่งออกเป็นครึ่งหนึ่ง กรดไฮโดรคลอริก 5 ซม. เทลงในส่วนหนึ่งของสารละลายโดยใช้กระบอก 1-25-2 - ตะกอนควรละลาย กรดอะซิติก 5 ซม. เทลงในอีกส่วนหนึ่งของสารละลายด้วยกระบอกสูบ 1-25-2 - ตะกอนจะไม่ละลาย

6.11.4 การประเมินผลลัพธ์

การก่อตัวของตะกอนสีขาว ละลายได้ในกรดไฮโดรคลอริกและไม่ละลายใน กรดอะซิติกบ่งบอกถึงการมีแคลเซียม

6.12 การทดสอบเชิงคุณภาพสำหรับคลอไรด์

6.12.1 รีเอเจนต์ เครื่องมือวัด อุปกรณ์ห้องปฏิบัติการ วัสดุเสริมและอุปกรณ์กระจก V-1-100 THS 6.12.3 ดำเนินการทดสอบ

ชั่งน้ำหนักตัวอย่าง 0.3 กรัมในแก้วที่มีความแม่นยำถึงทศนิยมตำแหน่งที่สอง เติมน้ำกลั่น 50 ซม. โดยใช้กระบอก 1-50-2 คนจนตัวอย่างละลาย จากนั้นเติมสารละลายซิลเวอร์ไนเตรตสามถึงสี่หยด สารละลายที่มีการตกตะกอนสีขาววิเศษที่ได้จะถูกแบ่งออกครึ่งหนึ่ง กรดไนตริก 5 ซม. เทลงในส่วนหนึ่งของสารละลายโดยใช้กระบอก 1-25-2 - ตะกอนจะไม่ละลาย แอมโมเนียในน้ำ 5 ซม. เทลงในอีกส่วนหนึ่งของสารละลายโดยใช้กระบอก 1-25-2 - ตะกอนควรละลาย

6.12.4 การประเมินผลลัพธ์

การก่อตัวของตะกอนชีสสีขาว ซึ่งละลายได้ในแอมโมเนียและไม่ละลายในกรดไนตริก บ่งบอกถึงการมีอยู่ของคลอไรด์

6.13 การกำหนดองค์ประกอบที่เป็นพิษ

6.13.1 การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.13.2 การหาสัดส่วนมวลของตะกั่วและแคดเมียม - ตาม GOST 30178

6.13.3 การหาปริมาณมวลของสารหนู - ตาม GOST R 51766

6.13.4 การหาเศษส่วนมวลของปรอท - ตาม GOST 26927

6.14 การหาปริมาณฟลูออไรด์

6.14.1 การสุ่มตัวอย่าง

การสุ่มตัวอย่าง - ตามข้อ 6.1

6.14.2 การเตรียมตัวอย่าง

ในการระบุฟลูออไรด์ ให้เติมตัวอย่าง 0.5 กรัมลงในบีกเกอร์ที่สะอาดซึ่งมีความจุ 50 ซม. และเติมน้ำกลั่น 28.5 ซม. เนื้อหาของแก้วผสมให้เข้ากันจนตัวอย่างละลายหมด กระจกถูกหุ้มด้วยกระจกนาฬิกาและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

6.14.3 การทำการวิเคราะห์

การวิเคราะห์ปริมาณฟลูออไรด์ในตัวอย่างที่เตรียมตาม 6.14.2 ดำเนินการตาม GOST 4386 ผลลัพธ์ของการวิเคราะห์แสดงเป็นมิลลิกรัม/กิโลกรัมของตัวอย่าง

7 การขนส่งและการเก็บรักษา

7.1 ขนส่งแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารด้วยยานพาหนะทุกประเภทตามกฎการขนส่งสินค้าที่ใช้บังคับสำหรับการขนส่งแต่ละประเภท

7.2 แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนาในคลังสินค้าที่มีหลังคาคลุมเพื่อป้องกันความชื้น พื้นที่ที่วางถุงและภาชนะแบบอ่อนจะต้องปราศจากวัตถุที่ยื่นออกมาและแหลมคม

7.3 อายุการเก็บรักษาของแคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารไม่จำกัด

บรรณานุกรม

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 029/2012 "ข้อกำหนดด้านความปลอดภัยสำหรับวัตถุเจือปนอาหาร เครื่องปรุง และเครื่องช่วยทางเทคโนโลยี"

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 021/2011 "เรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร"

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 005/2011 “เรื่องความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์”

กฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR CU 022/2011 “ผลิตภัณฑ์อาหารเกี่ยวกับการติดฉลาก”

UDC 661.733.2:006.354 ตกลง 67.220.20 ตกลง 91 9940

คำสำคัญ: วัตถุเจือปนอาหาร, แคลเซียมคลอไรด์, แคลเซียมคลอไรด์, INS 509, E 509, สารทำให้คงตัว, สารทำให้แข็งตัว, สารก่อโครงสร้าง, สารเพิ่มความข้น, ส่วนผสมเชิงฟังก์ชัน, ผลิตภัณฑ์อาหาร, ผลิตภัณฑ์ อาหารทารก, ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ, อาหารเพื่อสุขภาพ

_________________________________________________________________________

ข้อความเอกสารอิเล็กทรอนิกส์
จัดทำโดย Kodeks JSC และตรวจสอบกับ:
สิ่งพิมพ์อย่างเป็นทางการ
ม.: มาตรฐานสารสนเทศ, 2014

แคลเซียมคลอไรด์หรือแคลเซียมคลอไรด์เรียกว่าเกลือแคลเซียม แคลเซียมคลอไรด์ในการจำแนกวัตถุเจือปนอาหาร มีรหัส E509 จัดอยู่ในกลุ่มอิมัลซิไฟเออร์และเป็นสารทำให้แข็งตัวในผลิตภัณฑ์อาหาร

ลักษณะทั่วไปของแคลเซียมคลอไรด์

แคลเซียมคลอไรด์เป็นผลพลอยได้จากการผลิตสารนี้ได้มาจากการบำบัดหินปูนด้วยกรดไฮโดรคลอริก แคลเซียมคลอไรด์เป็นผลึกใสหรือสีขาว ไม่มีกลิ่นและไม่มีรส ละลายได้ดีในน้ำ (ตัวให้ความร้อน) เมื่อสัมผัสกับอากาศจะเบลอ

แคลเซียมคลอไรด์เติมเต็มการขาดธาตุขนาดเล็กที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหดตัวของกล้ามเนื้อและการถ่ายโอนแรงกระตุ้นของเส้นประสาท แนะนำให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์สำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดเด็กและวัยรุ่นในช่วงที่มีการเจริญเติบโตและผู้สูงอายุเป็นมาตรการป้องกันการเกิดโรคกระดูกพรุน สารนี้เป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ค่อนข้างแรง E509 ได้รับการยอมรับว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นอันตราย

อันตรายจากแคลเซียมคลอไรด์

หากเกินปริมาณแคลเซียมคลอไรด์ในแต่ละวัน (คือ 350 มก.) จะเกิดการระคายเคืองในลำไส้รวมถึงลักษณะของแผล

การประยุกต์ใช้ E509

แคลเซียมคลอไรด์ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมอาหารเป็นตัวทำให้แข็งตัวและตัวทำให้ข้นขึ้น สารนี้รวมอยู่ในชีส นมผง คอทเทจชีส เยลลี่และแยมผิวส้ม ผักและผลไม้กระป๋อง E509 ใช้ในการประมวลผล เนื้อสดเพื่อเพิ่มน้ำหนักของผลิตภัณฑ์และการเก็บรักษาในระยะยาว

การใช้ E509 ในรัสเซีย

ในอาณาเขตของสหพันธรัฐรัสเซีย อนุญาตให้ใช้ E509 แคลเซียมคลอไรด์เป็นวัตถุเจือปนอาหารและส่วนผสมในยาบางชนิดตามข้อบังคับของ SanPiN แห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

แคลเซียมคลอไรด์เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีประโยชน์มากกว่าอันตรายต่อสุขภาพมาก ได้รับสถานะปลอดภัยหลังจากการศึกษาหลายชุด และในปัจจุบัน อิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัวภายใต้รหัส E509 ได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการและอนุมัติให้ใช้ในอุตสาหกรรมหลายประเภท รวมถึงอาหารด้วย

คำอธิบายของสาร

แคลเซียมคลอไรด์หรือสารเติมแต่ง E509 มีรูปแบบของผลึกที่ไม่มีสีหรือค่อนข้างขาว ลักษณะทางเคมีและกายภาพจะเป็นดังนี้:

ละลายได้ในน้ำและเอทิลแอลกอฮอล์
คุณสมบัติดูดความชื้นสูง
การละลายของสารเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 772°C;
จุดเดือดคือ 1935°C

สูตรทางเคมี – CaCl 2

แอปพลิเคชัน

มีการควบคุมการใช้แคลเซียมคลอไรด์ในรัสเซีย ในประเทศสหภาพยุโรป สารเติมแต่งนี้ยังได้รับการยอมรับว่าปลอดภัยและได้รับการอนุมัติอย่างเป็นทางการให้ใช้ในการผลิตยาและผลิตภัณฑ์บางชนิด

อุตสาหกรรมอาหาร

แคลเซียมคลอไรด์เกรดอาหารสามารถพบได้บนฉลากของผลิตภัณฑ์อาหารเช่น:

ชีส;
นมผง;
คอทเทจชีส
ครีม;
นมข้น
แยมผิวส้ม;
เยลลี่;
ผักกระป๋อง
ผลไม้กระป๋อง
คาเวียร์;
น้ำผักและผลไม้
ช็อคโกแลต;
มันฝรั่งบดแห้ง
เบียร์.

บันทึก! รายการผลิตภัณฑ์ที่มีแคลเซียมคลอไรด์ค่อนข้างยาว แต่ส่วนใหญ่มักจะเติมลงในผลิตภัณฑ์นมและ ผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นคอทเทจชีส ชีส ครีม ทั้งแบบแห้งและแบบดื่มรวมถึงนมพาสเจอร์ไรส์ด้วย!

วัตถุประสงค์ของการเสริม E509 อาจแตกต่างกัน

ในการผลิตนมผงจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นเนื่องจากแคลเซียมไอออนมีส่วนช่วยในการจับตัวของโปรตีน ในผลิตภัณฑ์นมจะชดเชยเปอร์เซ็นต์ของปริมาณแคลเซียม สารนี้มีส่วนช่วยในการแข็งตัวของนมในช่วงระยะเวลาปกติระหว่างการพาสเจอร์ไรส์และยังช่วยปรับปรุงคุณภาพของนมเปรี้ยวอย่างมีนัยสำคัญ
ก่อนการพาสเจอร์ไรส์จะเติมสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ลงในครีม เนื่องจากจะช่วยลดความเป็นกรดซึ่งจำเป็นสำหรับการแปรรูปเป็นเนยต่อไป หลังจากขั้นตอนนี้ นมจะขาดมันเนยและทำให้เป็นกรด เคซีนที่เก็บรวบรวมจะถูกแยกและใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น
เมื่อถนอมผักและผลไม้ ส่วนประกอบนี้จะป้องกันไม่ให้ผักและผลไม้นิ่ม อีกทั้งยังช่วยนำสินค้าไปอีกด้วย รสชาติที่ต้องการทำให้เค็มได้ระดับที่ต้องการ
ในระหว่างการผลิตช็อกโกแลตจะมีการเติมสารภายใต้ดัชนี E509 เพื่อป้องกันไม่ให้แข็งตัว
ในการต้มเบียร์จะใช้เพื่อเติมน้ำที่ขาดรวมทั้งทำให้ความเป็นกรดของส่วนผสมเป็นปกติ
ส่วนประกอบนี้สามารถทำหน้าที่เป็นตัวกันโคลงได้เช่นในการผลิตแยมผิวส้ม
เหตุใดจึงเติมแคลเซียมคลอไรด์ลงในคอทเทจชีส ในกรณีนี้จะส่งเสริมการแข็งตัวของนมที่ดีขึ้น

อุตสาหกรรมอื่นๆ

อิมัลซิไฟเออร์อาหาร เช่น แคลเซียมคลอไรด์ สามารถเป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ได้ ดังนั้นจึงมีการใช้อย่างเข้มข้นไม่เพียงแต่ในอุตสาหกรรมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านเภสัชกรรมด้วย รวมอยู่ในยาที่มีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันการตกเลือดและยาแก้แพ้

นอกจากนี้ยังใช้รหัสเสริม E509:

ในการผลิตยางและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากยาง
เป็นรีเอเจนต์เมื่อทำการศึกษาเชิงวิเคราะห์
ในการผลิตกาว
เพื่อวัตถุประสงค์ในการได้รับกรดแลคติค
ในการผลิตสินค้าจากยางและน้ำยาง
ที่สถานีอัดแก๊สรถยนต์
ในการผลิตโลหะแคลเซียม
ระหว่างการเตรียมก๊าซเพื่อการขนส่งต่อไป
เป็นสารที่ช่วยขจัดฝุ่นออกจากถนนลูกรัง
ในตู้เย็น

ประโยชน์ต่อร่างกาย

พิสูจน์แล้ว คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แคลเซียมคลอไรด์ซึ่งมีความสำคัญมากต่อการรักษาหน้าที่บางอย่างในร่างกายของเรา ซึ่งรวมถึง:

การเติมเต็มการขาดแคลเซียมซึ่งช่วยฟื้นฟูการส่งกระแสประสาทและมีบทบาทสำคัญในการหดตัวของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อตามปกติ
มีผลดีต่อการทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจ
ช่วยในการสร้างเนื้อเยื่อกระดูก
ทำให้การแข็งตัวของเลือดเป็นปกติ
ป้องกันการเกิดโรคอักเสบ
มีความสามารถในการเพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อการติดเชื้อประเภทต่างๆ

สำคัญ! อย่างไรก็ตาม จำนวนมากคุณสมบัติเชิงบวกแคลเซียมคลอไรด์จะมีประโยชน์หากใช้อย่างถูกต้องเท่านั้น ปริมาณสารนี้ในแต่ละวันไม่ควรเกิน 350 มก.!

เนื้อหาทั้งหมดบนเว็บไซต์นำเสนอเพื่อวัตถุประสงค์ในการให้ข้อมูลเท่านั้น ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ควรปรึกษาแพทย์ก่อน!

ลักษณะทั่วไปและใบเสร็จรับเงิน

แคลเซียมคลอไรด์เป็นผลึกสีขาวใส เป็นผลพลอยได้จากการทำโซดาหรือการตกแต่งหินปูน แคลเซียมคลอไรด์ละลายได้ในแอลกอฮอล์และน้ำ ค้างในที่เย็นจัด

สารปรุงแต่งอาหาร E509 ส่งผลต่อโปรตีนโดยการจับตัวมัน ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์กรดแลคติคเนื่องจากประกอบด้วยโปรตีนเกือบทั้งหมด แคลเซียมคลอไรด์ยังสามารถควบคุมปริมาณเกลือความกระด้างในน้ำและส่งผลต่อระดับออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ได้

ผลต่อร่างกายมนุษย์: ประโยชน์และโทษ

แคลเซียมคลอไรด์มีความปลอดภัยต่อร่างกายมนุษย์เมื่อใด บรรทัดฐานรายวันมากถึง 350 มก.

หากสารปรุงแต่งอาหาร E509 เข้าสู่ร่างกายมากกว่าปกติอาจเกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารหรือแม้แต่แผลในกระเพาะอาหารได้

แคลเซียมคลอไรด์เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการขาดแคลเซียมในร่างกาย ภูมิแพ้ และความผิดปกติของระบบประสาทส่วนกลาง (CNS) และกล้ามเนื้อหัวใจ

การใช้และการประยุกต์ใช้

แคลเซียมคลอไรด์ถูกเติมเป็นตัวเพิ่มความแข็งให้กับผลิตภัณฑ์กรดแลคติค ขนมหวานคล้ายเยลลี่ และสารกันเสีย แคลเซียมคลอไรด์ยังใช้ในทางการแพทย์และอุตสาหกรรมอื่นๆ โดยทำหน้าที่เป็นสารประกอบในสารประกอบทางเคมี

คุณจำเป็นต้องทราบเนื้อหาที่เป็นมาตรฐานของสารเติมแต่งนี้ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีอยู่ (ตารางที่ 1)

ตารางที่ 1 - ปริมาณมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหาร E509 ในผลิตภัณฑ์ตาม SanPiN 2.3.2.1293-03 ลงวันที่ 26 พฤษภาคม 2551

กฎหมาย

กฎหมายของประเทศยูเครนและสหพันธรัฐรัสเซียอนุญาตให้ใช้แคลเซียมคลอไรด์ในการผลิตอาหารได้

ภาคผนวก 3 กฎระเบียบด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร:

3.1. ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งควบคุมการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้ "ตาม TI";
3.2. กฎระเบียบด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้กรด เบส และเกลือ
3.16. กฎระเบียบด้านสุขอนามัยสำหรับการใช้ตัวพาตัวเติมและตัวทำละลายตัวเติม

แคลเซียมคลอไรด์สากลยังมีประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย มันถูกเติมลงในเนื้อสัตว์เพื่อให้นุ่มและแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ลงในผลิตภัณฑ์โปรตีน และน้ำอัดลม

แคลเซียมคลอไรด์ ( วัตถุเจือปนอาหาร E509) เป็นผลึกไม่มีสี (ในบางกรณีมีสีขาว) ซึ่งละลายได้ง่ายในแอลกอฮอล์และน้ำ และแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ

แคลเซียมคลอไรด์จะได้มาในระหว่างการผลิตโซดา ซึ่งก่อตัวเป็นผลพลอยได้ หรือเมื่อบำบัดหินปูนด้วยโซดา สูตรทางเคมีของแคลเซียมคลอไรด์คือ CaCl 2

แคลเซียมคลอไรด์ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นวัตถุเจือปนอาหาร และขณะนี้ได้รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารแล้ว จากการจำแนกประเภท E509 เป็นของกลุ่มอิมัลซิไฟเออร์และส่วนใหญ่มักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นตัวทำให้แข็ง โดยพื้นฐานแล้วสารเติมแต่งนี้ถูกใช้อย่างแข็งขันในการผลิตคอทเทจชีส ชีส และนมผง ในกรณีหลังนี้ทำหน้าที่ทำให้ผลิตภัณฑ์ข้นขึ้นเนื่องจากแคลเซียมไอออนจับโปรตีนได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังเพิ่มปริมาณสุดท้ายด้วย บางครั้งมีการเติมน้ำมะนาว (สารละลายแคลเซียมไฮดรอกไซด์เข้มข้น) ลงในครีมในระหว่างกระบวนการแยกครีมออกจากนมทั้งหมด ซึ่งช่วยลดความเป็นกรดของครีมก่อนนำไปพาสเจอร์ไรส์และแปรรูปเป็นเนย นมพร่องมันเนยจะถูกทำให้เป็นกรดแยกจากกัน โดยแยกเคซีนออก แล้วนำไปใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น นอกจากนี้สารปรุงแต่งอาหาร E509 ยังสามารถพบได้ในแยมผิวส้มและเยลลี่ รวมถึงผักและผลไม้กระป๋อง ในกรณีหลังนี้จะช่วยรักษาความแข็งของผลิตภัณฑ์และทำให้รสชาติเค็มมากขึ้นด้วย แคลเซียมคลอไรด์ยังใช้ในการผลิตคาเวียร์และน้ำผักและผลไม้ สารเติมแต่งจะชดเชยระดับแคลเซียมในผลิตภัณฑ์นม (นมจะสูญเสียแคลเซียมจำนวนหนึ่งในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์) ในบางกรณีอาจเติมแคลเซียมคลอไรด์เข้าไปด้วย ลูกกวาดตัวอย่างเช่นในช็อคโกแลตและต่อต้านการแข็งตัวของผลิตภัณฑ์อย่างแข็งขัน ในบางกรณีซึ่งเกิดขึ้นไม่บ่อยนัก E509 จะถูกนำมาใช้ในการผลิตเบียร์ ซึ่งทำหน้าที่กำจัดข้อบกพร่องของน้ำที่ใช้ในการผลิตเบียร์

ในรัสเซียการใช้สารเติมแต่งดังกล่าวได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด ถือว่าปลอดภัยในสหภาพยุโรป และสามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารและยาบางชนิดได้ ปริมาณแคลเซียมคลอไรด์ต่อวันไม่ควรเกิน 350 มก. มิฉะนั้นอาหารเสริมอาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองในลำไส้ และในบางกรณีอาจนำไปสู่แผลในกระเพาะอาหารได้

การใช้งานอื่นๆ: