ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปอาหารด้วยเครื่องจักรและเตรียมสำหรับการอบชุบด้วยความร้อน

ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกแบ่งออกเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อหมู ขึ้นอยู่กับลักษณะของการแปรรูป - เป็นธรรมชาติ ชุบเกล็ดขนมปัง และสับ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ เกี๊ยวและเนื้อสับ

ประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ- ชิ้นส่วนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อที่นุ่มที่สุดจากเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้แบ่งเป็นชิ้นใหญ่ แบ่งส่วน และชิ้นเล็ก

ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่ - เนื้อสันใน สะโพก ไหล่ อก ตัดแต่งจากเนื้อวัวประเภท I fatness จากเนื้อหมู - เนื้อซี่โครง, หน้าอก, สะโพก, ไหล่, คอ, เนื้อสันใน; จากเนื้อแกะ, เนื้อแพะ - เนื้อซี่โครง, หน้าอก, สะโพก, ส่วนไหล่ ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน - เนื้อสันในในภาพยนตร์, สเต็กเนื้อ, ลางแกตต์, อองเทรโคต, สเต็กเนื้อสันนอกชุบเกล็ดขนมปังและไม่มีขนมปัง, ซราซี่ธรรมชาติ, เนื้ออบในเตาอบ; หมู - ชุบเกล็ดขนมปังทอดธรรมชาติโดยไม่ต้องหายใจ, เนื้อสันในในภาพยนตร์,

Schnitzel โดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังและหมูอบในเตาอบ จากเนื้อแกะ เนื้อแพะ - เนื้อทอดธรรมชาติและเหล้ายินเซล ชุบเกล็ดขนมปังหรือไม่ชุบเกล็ดขนมปัง สคาโลป เนื้อแกะอบในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูปขนาดเล็ก - สโตรกานอฟเนื้อ, อาซู, การทอด, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อวัวสำหรับตุ๋น, ชุดซุป- จากหมู - ย่าง, สตูว์เนื้อวัว, สตูว์, สตูว์แบบบ้าน, เนื้อสำหรับบาร์บีคิว; จากเนื้อแกะ, เนื้อแพะ - เนื้อสำหรับบาร์บีคิวและพิลาฟ, สตูว์, ชุดซุป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติจะต้องมีรูปทรงที่ถูกต้องและไม่มีรูปร่างสอดคล้องกับประเภทของผลิตภัณฑ์ และพื้นผิวจะต้องไม่ผุกร่อน ความสม่ำเสมอมีความยืดหยุ่น สี กลิ่น - ลักษณะของเนื้อที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุบเกล็ดขนมปังจะต้องมีพื้นผิวที่เคลือบด้วยเกล็ดขนมปังอย่างสม่ำเสมอ ไม่อนุญาตให้ทำให้ชื้นและหย่อนคล้อยของการหายใจ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป- ชิ้นเนื้อ "มอสโก" โฮมเมด "เคียฟ" สเต็กเนื้อสันนอก สเต็กเนื้อ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตในรูปแบบแช่เย็นและแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากวัตถุดิบแช่เย็นเท่านั้นอาจถูกแช่แข็ง

สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสับกึ่งสำเร็จรูป จะใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู โปรตีนถั่วเหลืองที่มีพื้นผิว ซีเรียล ขนมปัง หัวหอม ไข่ผง เนื้อผสม ไขมันดิบ แครกเกอร์ ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับจะต้องมีรูปทรงที่ถูกต้อง พื้นผิวโรยด้วยเกล็ดขนมปังเท่าๆ กัน โดยไม่มีขอบฉีกขาดหรือหัก เนื้อสับควรผสมให้เข้ากัน กลิ่นในรูปแบบดิบเป็นลักษณะของวัตถุดิบที่ไม่เป็นพิษเป็นภัยในรูปแบบทอดรสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ทอด ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ทอดมีความฉ่ำและไม่ร่วน

เศษส่วนมวลของความชื้นจาก 62 ถึง 68%, ขนมปัง - จาก 18 ถึง 20%, เกลือ - จาก 1.2 ถึง 1.5%, ไขมัน - จาก 20 ถึง 26% สเต็กเนื้อสันนอกและสเต็กเนื้อผลิตโดยไม่มีขนมปัง

เกี๊ยว- ผลิตภัณฑ์แป้งกับเนื้อสับ สำหรับเนื้อสับ จะใช้เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู เครื่องใน หัวหอม พริกไทย เกลือ และไข่ เนื้อหา เนื้อสับควรมีอย่างน้อย 53% ของมวลเกี๊ยว เกี๊ยวจะถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18...-23 °C เกี๊ยวมีความโดดเด่นเป็น "รัสเซีย", "ไซบีเรีย", "โบกาตีร์" เป็นต้น ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร

เกี๊ยวจะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้อง ขอบปิดผนึกอย่างดี เนื้อสับไม่ยื่นออกมา พื้นผิวแห้ง ไม่ควรจับกันเป็นก้อน หลังจากปรุงอาหารแล้วเปลือกแป้งจะไม่แตก รสชาติและกลิ่นเป็นที่พอใจพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศโดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม

เนื้อสับ- เนื้อสับ แกะกระดูกออก ปราศจากเส้นเอ็น มันถูกปล่อยแบบแช่เย็นและแช่แข็ง พวกเขาผลิตเนื้อสับพิเศษ เนื้อวัว ฯลฯ

การบรรจุและจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วนตามธรรมชาติและชุบเกล็ดขนมปัง บรรจุในไม้กระดาน ไม้อัด กล่องอลูมิเนียม วางบนแผ่นซับในแถวเดียว ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กและชิ้นใหญ่บรรจุในอลูมิเนียม ไม้ โพลีเมอร์พิเศษ ภาชนะ สเต็กเนื้อสับบรรจุในกระดาษฟอยล์วางอยู่ในภาชนะเดียวกัน เนื้อชิ้นหรือสเต็กเนื้อสะโพกแช่แข็ง บรรจุ 2 ชิ้น ในถุงที่ทำจากฟิล์มโพลีเอทิลีนเซลโลเฟน

เก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า +4...-2° C; ชิ้นใหญ่ - 48 ชั่วโมง แบ่งส่วนโดยไม่ต้องหายใจ - 48 ชั่วโมง แบ่งส่วนชุบเกล็ดขนมปัง และชิ้นเล็ก - 36 ชั่วโมง เนื้อสับ - 24 ชั่วโมง (ผลิตโดยโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์) และ 12 ชั่วโมง (ผลิตโดยองค์กร การจัดเลี้ยง).

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจัดเตรียมไว้ก่อนหน้านี้ การประมวลผลการทำอาหาร- สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป จะใช้เนื้อวัวและเนื้อแกะประเภท I และ II แช่เย็น แช่เย็น และละลายน้ำแข็ง เนื้อหมูประเภท II (เนื้ออ่อน) และสัตว์ปีกตัดแต่ง

ขึ้นอยู่กับ ประเภทของเนื้อสัตว์มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู และสัตว์ปีก ขึ้นอยู่กับ ลักษณะของการประมวลผลผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็นธรรมชาติชุบเกล็ดขนมปังและสับ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติเป็นชิ้นเนื้อจากบางส่วนของซาก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติแบ่งออกเป็นชิ้นใหญ่ แบ่งส่วน และชิ้นเล็ก ขึ้นอยู่กับขนาด ผลิตจากเนื้อแช่เย็นเป็นหลัก

ก้อนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นเยื่อกระดาษชิ้นใหญ่ที่ได้จากส่วนต่าง ๆ ของซากโดยมีการแยกเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหยาบออกจากพวกมัน เนื้อชิ้นเล็กผลิตจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท จากเนื้อหมูและเนื้อแกะ - เนื้อซี่โครงและเนื้ออก; จากเนื้อวัวและเนื้อหมู - เนื้อสันใน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วนเหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์หนึ่งหรือสองชิ้นซึ่งมีขนาดเท่ากันโดยประมาณโดยมีน้ำหนักรวม 125 กรัมตัดตามขวางไปยังตำแหน่งของเส้นใยกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนต่อไปนี้ผลิตจากเนื้อวัว

เอ็นเทรโคเต้- เยื่อกระดาษรูปวงรีรูปไข่หนึ่งชิ้นหนา 1.5-2 ซม. จากเยื่อกระดาษที่มีขอบหนาและบางชั้นไขมันไม่เกิน 1 ซม.

สเต็กเนื้อ เนื้อ และลางแกตต์เตรียมจากเนื้อสันใน พวกเขามีความผิด ทรงกลม,ไม่มีไขมัน. สเต็กเนื้อ - เนื้อหนึ่งชิ้นหนา 2-3 ซม. เนื้อ - ชิ้นเนื้อหนา 4-5 ซม. langet - เนื้อสองชิ้นมีน้ำหนักเท่ากันโดยประมาณหนาประมาณ 1 ซม. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทำจากเนื้อหมูและ เนื้อแกะ.

ทอดธรรมชาติ- ชิ้นเนื้อที่มีกระดูกซี่โครงยาวไม่เกิน 8 ซม. ต้องทำความสะอาดกระดูกซี่โครงและตัดขอบให้ยาว 2-3 ซม. รูปร่างของชิ้นเนื้อเป็นรูปวงรีแบนเว้าที่ด้านข้างของกระดูกซี่โครง กระดูก.

เอสคาโลป -เยื่อกระดาษสองแผ่น มีน้ำหนักเท่ากันโดยประมาณ มีลักษณะรูปไข่แบน หนา 1-1.5 ซม.

ชนิทเซล- เยื่อกระดาษหนึ่งหรือสองชิ้นมีน้ำหนักเท่ากันโดยประมาณรูปไข่แกมขอบขนานหนา 2-3 ซม.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กเหล่านี้เป็นเนื้อสัตว์ขนาดเล็ก น้ำหนักของส่วนหนึ่งมักจะเท่ากับ 125 กรัม เนื้อวัวใช้ในการเตรียมอะซู, สโตรกานอฟเนื้อ, เนื้อย่าง, สตูว์เนื้อวัว, เนื้อบาร์บีคิว, เคบับชิช, ชุดซุป ฯลฯ อาซู- ก้อนหรือแท่งเนื้อยาว 3-4 ซม. และหนัก 10-15 กรัม ตัดจากส่วนอุ้งเชิงกรานด้านหลัง

เนื้อสโตรกานอฟ- ก้อนเนื้อแบบเดียวกับอาซู แต่มีมวลน้อยกว่า (5-7 กรัม) ทำจากกระดูกเชิงกรานหลัง หลัง และส่วนเอว

การคั่ว- ชิ้นเนื้อทุกรูปทรงที่มีน้ำหนัก 10-15 กรัม ตัดจากส่วนเดียวกันของซากเป็นสโตรกานอฟเนื้อ

สตูว์เนื้อวัว- ชิ้นเนื้อ ชิ้นละ 20-30 กรัม เนื้อสำหรับชิชเคบับเตรียมจากเนื้อสันในเป็นชิ้นน้ำหนัก 30-40 กรัม บรรจุเป็นชิ้น ๆ 250-500 กรัม

ชุดน้ำซุป- ชิ้นเนื้อและกระดูก ชิ้นละ 100-200 กรัม ได้จากส่วนปากมดลูก หลัง เอว ศักดิ์สิทธิ์ หาง และทรวงอก บรรจุในขนาด 0.5 และ 1 กก.

เนื้อสำหรับบาร์บีคิว -ชิ้นเนื้อ 15-20 กรัม หั่นจากหลัง เอว และหลังอุ้งเชิงกราน

สตูว์- ชิ้นเนื้อและกระดูก ชิ้นละ 40-60 กรัม จากซากเดียวกับชุดซุปเนื้อ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปีกกึ่งสำเร็จรูปทำจากไก่และเนื้อไก่เป็นหลัก การแบ่งประเภท: ไก่สมัครเล่น, ไก่ยาสูบ, เนื้อไก่, ขาไก่, ชุดน้ำซุป; จากผลพลอยได้จากไก่ - ชุดซุป สตูว์ เยลลี่

คุณภาพ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้ รูปร่างถูกต้องสอดคล้องกับผลิตภัณฑ์ประเภทนี้พื้นผิวไม่ผุกร่อน สีเป็นลักษณะของเนื้ออ่อนโยน ความสม่ำเสมอมีความยืดหยุ่น กลิ่นเป็นลักษณะของเนื้ออ่อนโยน ไม่อนุญาตให้ใช้เส้นเอ็น เนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบ กระดูกหัก รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนหรือมีอาการเสื่อมสภาพ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง. ชิ้นเนื้อสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังถูกตีเพื่อคลายเนื้อเยื่อจุ่มในเลซอน (มวลไข่ที่ตีแล้ว) และชุบเกล็ดขนมปังในแป้งขนมปัง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังผลิตในปริมาณ 125 กรัม

ผลิตจากเนื้อวัว (ส่วนหลัง เอว และกระดูกเชิงกรานด้านหลัง) สเต็กตะโพก- เยื่อกระดาษรูปไข่แกมขอบขนานหนา 8-10 มม. เนื้อหมูและเนื้อแกะใช้ในการผลิตเนื้อสับ (จากเนื้อซี่โครง) และเนื้อสับ (จากกระดูกเชิงกรานด้านหลัง)

สับชิ้นเนื้อ- ชิ้นเนื้อรูปไข่แกมขอบขนานมีกระดูกซี่โครงยาวไม่เกิน 8 ซม.

ชนิทเซลสับ- เยื่อกระดาษแบนรูปไข่หนา 15-20 มม.

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุบเกล็ดขนมปังจะต้องมีรูปทรงที่ถูกต้อง ไม่มีการเสียรูป มีพื้นผิวที่เคลือบด้วยแป้งขนมปังอย่างสม่ำเสมอ และมีสีและกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์คุณภาพดี ไม่อนุญาตให้หายใจชื้นและหลวม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวเตรียมจากเนื้อสับโดยเติมไขมันและขนมปัง แป้งสาลีพรีเมี่ยมและชั้น 1 เกลือ พริกไทย หัวหอม ไข่ หลังจากปั้นแล้ว ก็นำมารีดในแป้งขนมปัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ ได้แก่ เนื้อทอด เหล้ายินเซล สเต็ก ฯลฯ

ทอดมอสโก เคียฟ และโดมาชเนียมีรูปร่างกลม หนัก 50 และ 100 กรัม

ชนิทเซลสับอาจเป็นเนื้อวัวหรือหมูก็ได้ น้ำหนัก 100 กรัม ทรงวงรี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์

สเต็กเนื้อสับจัดทำขึ้นจาก เนื้อดินด้วยการเติมเกลือและพริกไทย วางเบคอนไม่ใส่เกลือไว้ด้านบน สเต็กมีลักษณะกลม น้ำหนัก 75 และ 100 กรัม

เมื่อพิจารณาถึงคุณภาพของการสับแล้วผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ใส่ใจกับรูปลักษณ์ ความสม่ำเสมอ กลิ่น สินค้าต้องมีรูปร่างเหมาะสม ไม่เสียรูป มีพื้นผิวเคลือบด้วยแป้งขนมปังสม่ำเสมอ สม่ำเสมอ ไม่มีเส้นเอ็น กระดูกอ่อน กระดูกบดละเอียด ผสมกันอย่างดี ไม่มีเศษขนมปังและไขมัน มีกลิ่นเฉพาะตัว คุณภาพดี เนื้อมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆได้แก่ zrazy เกี๊ยว เนื้อสับ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปพิเศษ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

เนื้อสับ -นี่คือเนื้อที่เอาออกจากกระดูก โดยเอาเส้นเอ็นและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันหยาบออก แล้วบดบนเครื่องบดที่มีตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรู 2-3 มม. เนื้อสับบรรจุในขนาด 250 และ 500 กรัม และห่อด้วยกระดาษหนัง กระดาษแก้ว กระดาษแก้ว ฟอยล์ลามิเนต และฟิล์มใสอื่นๆ มันถูกปล่อยแบบแช่เย็นและแช่แข็ง พวกเขาผลิตเนื้อสับ หมูโฮมเมด และพิเศษ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง:เกี๊ยว ลูกชิ้น ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิไม่เกิน -18°C เกี๊ยวเป็นผลิตภัณฑ์แป้งยัดไส้เนื้อสับ เกี๊ยวจะแบ่งออกเป็นรัสเซีย ไซบีเรีย หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และเกี๊ยวของว่าง ขึ้นอยู่กับลักษณะของสูตร พวกเขาเตรียมจากแป้งสาลีพรีเมี่ยม ทั้งหมดประกอบด้วยไข่ (รัสเซีย - 4%, อื่น ๆ 2%), หัวหอม, เกลือ, พริกไทย ความแตกต่างที่สำคัญอยู่ที่ประเภทและปริมาณของเนื้อสัตว์ที่รวมอยู่ในสูตรสำหรับเกี๊ยวประเภทใดประเภทหนึ่ง เกี๊ยวควรมีรูปทรงครึ่งวงกลมและมีขอบที่ปิดสนิท (เนื้อสับไม่ยื่นออกมา) และมีพื้นผิวที่แห้ง ไม่ควรเกาะติดกันเป็นก้อนเมื่อเขย่าแล้วจะให้เสียงที่ชัดเจนและชัดเจน แป้งไม่ควรฉีกขาดเมื่อปรุงอาหาร รสชาติและกลิ่น เกี๊ยวต้มน่ารื่นรมย์ไม่มีรสนิยมต่างชาติพร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เนื้อหาจะต้องมีไม่น้อยกว่า (เป็น%): เนื้อสับ - 53 โดยน้ำหนักของเกี๊ยว, ไขมันในเนื้อสับ - 2 (ของว่าง) และ 10 (รัสเซีย), เกลือ - ไม่เกิน 1.7; ความหนาของแป้ง - ไม่เกิน 2 มม. น้ำหนัก 1 ชิ้น - 12 ± 1.2 ก.

บรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกห่อด้วยกระดาษห่อหรือฟิล์มต่างๆ แล้วใส่ในกล่องโลหะหรือโพลีเมอร์ที่มีฝาปิด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติ ชุบเกล็ดขนมปัง และสับแบบแบ่งส่วนจะถูกวางบนถาดโดยไม่ต้องห่อด้วยกระดาษแก้วในแถวเดียว กึ่งเอียงเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นหนึ่งอยู่ใต้อีกชิ้นหนึ่งบางส่วน ชิ้นเนื้อวางเรียงกันเป็นแถวหรือเฉียง

กำหนดเวลาในการดำเนินการผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 6°C มีดังนี้ แบ่งตามธรรมชาติ - 36 ชั่วโมง ชิ้นเล็กตามธรรมชาติ - 21 ชั่วโมง ชุบเกล็ดขนมปัง - 24 ชั่วโมง; สับ - 14 ชั่วโมง; เนื้อสับแช่เย็น - 12 ชั่วโมง; เนื้อสับแช่แข็ง - 16 ชั่วโมง เกี๊ยวและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งอื่นๆ (ตั้งแต่มาถึงร้าน) - 24 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 0°C และต่ำกว่า อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็งคือ 72 ชั่วโมง

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเนื้อสัตว์- นี้ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ปรุงสุกและเหมาะแก่การบริโภคโดยตรง วัตถุดิบสำหรับการผลิตเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารให้บริการเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเชือดประเภทต่างๆ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ผัก ธัญพืช ไข่ ไขมัน เกลือ และเครื่องเทศ

ตามวิธีการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทำอาหารล่วงหน้าแบ่งออกเป็นธรรมชาติและสับ ขึ้นอยู่กับลักษณะของการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในการทำอาหารแบ่งออกเป็นต้มทอดยัดไส้เยลลี่และพาย กลุ่มพิเศษแสดงโดยผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเนื้อสัตว์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว - อาหารเนื้อสัตว์สำเร็จรูปแช่แข็งในรูปแบบอลูมิเนียมฟอยล์หรือในถุงฟิล์มพลาสติก

ผลิตภัณฑ์ต้มสุก- นี้ เนื้อต้ม, เนื้อแกะ , หมู , ลิ้น , เต้านม และ ไก่ ผลิตภัณฑ์ต้มสำเร็จรูปจะถูกทำให้เย็นและบรรจุหีบห่อ เนื้อควรจะฉ่ำและสุกดี

สินค้าทอดเตรียมโดยการทอดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป (ชิ้นเนื้อ เคบับ ฯลฯ ) รวมถึงเนื้อสัตว์และซากสัตว์ปีกที่มีไขมัน ผลิตภัณฑ์ทำอาหารทอดควรทอดอย่างสม่ำเสมอโดยมีเปลือกสีน้ำตาลทองเนื้อควรฉ่ำสุกดีสีควรเป็นสีขาว (เนื้อไก่) หรือสีเทา (เนื้อวัว ฯลฯ ) รสชาติและกลิ่นควรมีลักษณะเฉพาะ ของเนื้อทอดชนิดนี้

สินค้ายัดไส้ปรุงจากไก่และเป็ด ซากที่ล้างแล้วจะถูกล้างด้วยเกลือหลังจากนั้นช่องท้องและช่องของพืชผลที่ถูกเอาออกจะเต็มไปด้วยเนื้อสับ เฉพาะข้าวหรือข้าวที่มีไข่หรือลูกพรุนเท่านั้นที่สามารถใช้เป็นเนื้อสับได้ เจลลี่ส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อไก่ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่เนื้อไก่ต้มลงในแม่พิมพ์แล้วเติม ถั่วเขียว, แครอทชิ้น, ผักชีฝรั่ง และไข่ชิ้นหนึ่งแล้วเทลงไป น้ำซุปไก่ซึ่งเมื่อแข็งตัวจะเกิดเป็นเยลลี่ใส

พายขึ้นอยู่กับวิธีการอบพวกเขาจะแบ่งออกเป็นอบและทอดและขึ้นอยู่กับแป้ง - เป็นยีสต์และขนมพัฟ ผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ ไส้กรอก เนื้อสัตว์ที่เติมข้าว หัวหอม ฯลฯ สามารถใช้เป็นไส้ได้ พายจะต้องมีรูปร่างที่ถูกต้องไม่เสียรูป พื้นผิวของทอดเป็นสีทองส่วนอบมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาลอ่อนไม่ไหม้ แป้งอบอย่างดี รสชาติและกลิ่นเป็นลักษณะของผลิตภัณฑ์ทอดหรืออบที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

ไม่อนุญาตให้ขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารสกปรกมีรอยบุบมีสัญญาณของความพร้อมที่ไม่สมบูรณ์ถูกไฟไหม้มีรอยสีชมพูจาง ๆ (พาย) มีรสนิยมและกลิ่นแปลก ๆ มีสัญญาณของการเน่าเสีย

บรรจุภัณฑ์ผลิตภัณฑ์ทำอาหารในถาดหรือกล่องโลหะหรือไม้ที่สะอาด

ผลิตภัณฑ์ทำอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย เก็บที่อุณหภูมิ -8°C ในช่วงเวลาต่อไปนี้ (เป็นชั่วโมง): ผลิตภัณฑ์ทอด, ต้ม, ยัดไส้ - 36, งูพิษ - 12, พาย - 24 อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ทำอาหารแช่แข็งด่วนที่อุณหภูมิ -18 °C ได้นานถึง 3 เดือน

ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วน ได้แก่: languette, entrecote, สเต็กเนื้อ, เนื้อปลา, zrazy ธรรมชาติที่ไม่มีเนื้อสับ, สเต็กเนื้อมีรอยบาก, เนื้ออบในเตาอบ, สเต็กเนื้อสะโพกโดยไม่ต้องหายใจ

ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวกึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กประกอบด้วย:สโตรกานอฟเนื้อ อาซู เนื้อย่าง สตูว์เนื้อวัว เนื้อบาร์บีคิว และชุดซุป

จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่แต่ละประเภท จะมีการสร้าง (ตัด) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนและชิ้นเล็กบางส่วน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติที่แบ่งส่วนจะต้องตัดข้ามเส้นใย ตั้งฉากกับเส้นใยหรือทำมุม 45° (ตัดเฉียง) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ตัดผ่านเส้นใยจะคงรูปลักษณ์ไว้ได้ดีกว่าและมีรูปร่างผิดปกติน้อยกว่าในรูปแบบดิบ การสูญเสียน้อยลงระหว่างการอบชุบด้วยความร้อน น้ำเนื้อดังนั้นในรูปแบบพร้อมรับประทานจึงมีความฉ่ำและอร่อยมากกว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่หั่นตามเมล็ดพืช

เนื้อวัวแบ่งส่วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกตัดจากเนื้อสันใน, ขอบหนาและบาง, ชิ้นส่วนด้านบน, ด้านใน, ด้านข้างและด้านนอกของส่วนอุ้งเชิงกรานด้านหลัง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจาก เนื้อสันใน.

ใช้มีดเล็มเอาเส้นเอ็นมันเงาออกจากผิวเนื้อสันใน ไม่อนุญาตให้มีบาดแผลลึกในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของเนื้อสันใน

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่อไปนี้ทำจากเนื้อสันใน:สเต็กเนื้อธรรมชาติ, เนื้อปลา, ลางแกตต์, สโตรกานอฟเนื้อ, เนื้อบาร์บีคิว

สเต็กเนื้อธรรมชาติเป็นเยื่อกระดาษกลมไม่สม่ำเสมอ หนา 20-30 มม. ไม่มีไขมัน มันถูกตัดจากส่วนปลายหนาของเนื้อสันใน (หัว) ฉันมีน้ำหนัก 125 และ 80 กรัม

เนื้อปลา- เป็นเยื่อกระดาษที่โค้งมนไม่สม่ำเสมอหนา 40-50 มม. ไร้ไขมัน ตัดจากส่วนตรงกลางของเนื้อสันใน (ทินเนอร์) ที่มีน้ำหนัก 125 และ 80 กรัม

แลงเก็ต- เยื่อกระดาษที่โค้งมนไม่สม่ำเสมอซึ่งมีขนาดและน้ำหนักเท่ากันโดยประมาณสองชิ้น หนา 10-12 มม. โดยไม่มีไขมัน ถูกตัดจากส่วนบางของเนื้อสันใน (หาง) ที่มีน้ำหนัก 125 และ 80 กรัม

เนื้อสโตรกานอฟเป็นก้อนเนื้อเนื้อ ยาว 30-40 มม. หนักก้อนละ 5-7 กรัม เมื่อทำ ขั้นแรกหางของเนื้อสันในจะถูกหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. จากนั้นจึงหั่นเป็นแท่ง สโตรกานอฟเนื้อหั่นบาง ๆ แขวนไว้ในส่วนที่มีน้ำหนัก 125, 250 และ 500 กรัม แต่ละส่วนห่อด้วยกระดาษแก้วหรือฟิล์มใสอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับบรรจุภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์อาหาร.

สโตรกานอฟเนื้ออาจมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างกล้ามเนื้อ

เนื้อสำหรับชิชเคบับ- เป็นชิ้นเยื่อกระดาษที่มีน้ำหนัก 25-30 กรัมทุกรูปทรง บรรจุเป็นส่วนละ 250-500 กรัม ในกระดาษแก้วหรือฟิล์มใสอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากขอบหนาและบาง

เส้นเอ็นที่เป็นมันเงาจะถูกตัดออกจากพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่ที่มีขอบหนาและบางอย่างระมัดระวังโดยใช้มีดเล็มขน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเกิดบาดแผลลึก จากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกตัดออกเป็นส่วนๆ ขอแนะนำให้จับใบมีดไว้ที่มุม 45° เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปถูกตัดผ่านลายไม้ Entrecote และย่างทำจากขอบหนาและบาง

เอ็นเทรโคเต้หั่นเป็นชิ้น ๆ ของเยื่อกระดาษรูปวงรีรูปไข่หนา 15-20 มม. เนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างกล้ามเนื้อและไขมันระหว่างกล้ามเนื้อจะไม่ถูกกำจัดออกจาก entrecote อนุญาตให้มีชั้นผิวของไขมันที่มีความหนาไม่เกิน 10 มม. หั่นเป็นชิ้นขนาด 80 และ 125 กรัม

การคั่วหมายถึงชิ้นเนื้อที่มีน้ำหนัก 10-15 กรัมทุกรูปทรง บรรจุในปริมาณ 125, 250 และ 500 กรัม และบรรจุในกระดาษแก้วหรือฟิล์มใสอื่นๆ ในการทอดอนุญาตให้มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันระหว่างกล้ามเนื้อได้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเยื่อของส่วนอุ้งเชิงกรานด้านหลัง

จากส่วนบนและด้านในของส่วนอุ้งเชิงกรานด้านหลัง ให้หั่นสเต็กเนื้อสะโพกโดยไม่ต้องหายใจ สเต็กเนื้อมีรอยบาก zrazy ธรรมชาติที่ไม่มีเนื้อสับ สโตรกานอฟเนื้อและการทอด

ชิ้นส่วนด้านบนและด้านในถูกตัดเป็นแถบกว้างตามแนวเกรน จากนั้นจึงตัดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วนจากแถบเหล่านี้ทั่วทั้งเกรน

สเต็กตะโพกโดยไม่ต้องหายใจ- เป็นชิ้นเนื้อรูปวงรีรูปไข่หนา 8-10 มม. และหนัก 70 และ 110 กรัม สเต็กเนื้อสันนอกที่ไม่มีการชุบเกล็ดขนมปังผลิตสำหรับเครือข่ายการจัดเลี้ยงสาธารณะเท่านั้น

สเต็กเนื้อมีรอยบากเป็นเยื่อกระดาษหนา 20-30 มม. รูปไข่หรือกลมไม่ปกติ น้ำหนัก 125 กรัม

zrazy ธรรมชาติไม่มีเนื้อสับหั่นเป็นเยื่อกระดาษหนึ่งหรือสองชิ้นหนา 10-15 มม. มีน้ำหนัก 125 และ 80 กรัมเป็นทรงกลมผิดปกติ

หลังจากแยกผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่แบ่งส่วนออกจากส่วนที่ตัดแต่งจากด้านบนและด้านในแล้ว สโตรกานอฟเนื้อก็จะถูกนำไปทอดและทอด

จากด้านข้างและด้านนอกของส่วนอุ้งเชิงกรานด้านหลัง เนื้อวัวทองเหลืองและอาซูจะถูกตัดออก ชิ้นใหญ่ขั้นแรก ให้หั่นเป็นเส้นกว้างตามเมล็ดข้าว จากนั้นจึงตัดเนื้อวัวตุ๋นบางส่วนตามเส้นที่เตรียมไว้

เนื้อย่างคือส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์หนึ่งหรือสองชิ้นที่มีขนาดและน้ำหนักเท่ากันโดยประมาณ ชิ้นมีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงรีไม่สม่ำเสมอ หนา 20-25 มม. หนัก 80 และ 125 กรัม

อาซูตัดจากชิ้นด้านนอกและด้านข้าง (ตัดแต่ง) หลังจากแยกเนื้อวัวออกจากเตาอบแล้ว อาซูมีลักษณะเป็นชิ้นเนื้อ (แท่ง) ยาว 30-40 มม. หนัก 10-15 กรัม ผลิตบรรจุในกระดาษแก้วและฟิล์มใสอื่น ๆ 125, 250 และ 500 กรัม

ในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากเยื่อของส่วนอุ้งเชิงกรานด้านหลัง อนุญาตให้มีฟิล์มพื้นผิวของไขมันใต้ผิวหนังและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างกล้ามเนื้อได้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากส่วนสะบัก ส่วนล่าง และส่วนตัดแต่งจากเนื้อวัวประเภทที่ 1

ส่วนไหล่ประกอบด้วยส่วนไหล่และไหล่ ส่วนใต้สะบัก และขอบของเนื้อวัวประเภทความอ้วนประเภทแรก ใช้สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กเท่านั้น - สตูว์เนื้อวัว

สตูว์เนื้อวัวผลิตในรูปของก้อนเนื้อที่มีน้ำหนัก 20-30 กรัมซึ่งมีไขมันไม่เกิน 10% อนุญาตให้มีฟิล์มพื้นผิวและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันระหว่างกล้ามเนื้อในสตูว์เนื้อวัว บรรจุในปริมาณ 125, 250 และ 500 กรัม และจำหน่ายในเครือข่ายร้านค้าปลีกและเครือข่ายบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคอย่างสมควร และทุกๆ ปี เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปก็จะเข้ามามีบทบาทมากขึ้นในด้านอาหารของประชากร

สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้มีคุณค่าเป็นพิเศษ เนื่องจากหากไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านั้นก็เป็นไปไม่ได้ แม้จะในปริมาณที่จำกัดที่สุดก็ตาม ที่จะสนองความต้องการของผู้มาเยือนสำหรับอาหารยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบอย่างกว้างขวาง เช่น สเต็ก สโตรกานอฟเนื้อ ฯลฯ ท้ายที่สุดแล้วจากซากวัวทั้งหมดซึ่งมีเนื้อสันในเพียงสองตัว (โดยมีน้ำหนักรวมไม่เกิน 3 กิโลกรัม) ก็เป็นไปได้ที่จะเตรียมสเต็ก langet หรือสโตรกานอฟเนื้อได้ดีที่สุด 20-25 มื้อ นั่นคือปริมาณที่ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของห้องรับประทานอาหารและร้านอาหารขนาดใหญ่ได้

ข้อดีของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปก็คือ โดยการอำนวยความสะดวกและลดการทำงานของการประชุมเชิงปฏิบัติการการจัดซื้อจัดจ้าง จะช่วยลดเวลาที่ต้องใช้ในการเตรียมอาหารร้อน จานเนื้อหรือของว่างช่วยให้คุณสามารถเพิ่มปริมาณงานขององค์กรได้

โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปภายใต้เงื่อนไขที่รับประกันความสด คุณภาพดี ความสะอาด และสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์อย่างเต็มที่ กระบวนการและสูตรถูกสร้างขึ้นในลักษณะที่ใช้เฉพาะส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทหนึ่งเท่านั้น ในแง่ของโครงสร้างเนื้อเยื่อ ความอ้วน คุณภาพ และคุณสมบัติในการทำอาหาร สอดคล้องกับผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

ทุกปี ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกส่งไปยังสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะในประเภทที่หลากหลายและหลากหลายมากขึ้น ทุกปี ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะเพิ่มความหลากหลายของอาหารและของว่าง ลดและอำนวยความสะดวกในกระบวนการผลิตอาหารในขณะที่เพิ่มรสชาติทั้งหมดให้สูงสุด และคุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารเลิศรสและอาหารเลิศรส

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ใช้เนื้อสัตว์จากวัว แกะ และหมู

ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของเนื้อเยื่อเนื้อสัตว์ กระบวนการทางกล และความสำคัญในการทำอาหาร ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปทั้งหมดจะถูกแบ่งออกเป็นเนื้อสัตว์ธรรมชาติ ชุบเกล็ดขนมปัง สับ และเนื้อตัดในการทำอาหาร นอกจากนี้ อุตสาหกรรมยังผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เช่น เกี๊ยวแช่แข็ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้เตรียมจากส่วนที่ดีที่สุดของเนื้อสัตว์ในแง่ของโครงสร้าง ซึ่งมีความนุ่มและอ่อนนุ่มที่สุด ซึ่งไม่จำเป็นต้องผ่านกระบวนการทางกล (คลาย สับ สับ) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตเป็นบางส่วนซึ่งมี 1-2 ชิ้นต่อมื้อหรือเป็นชิ้นเล็ก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติจากเนื้อวัวมีการผลิตหลายประเภทดังต่อไปนี้

สเต็ก - มันสับแล้ว เป็นชิ้นๆ Tenderloin ซึ่งเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดของเนื้อวัว สเต็กแต่ละส่วนมีน้ำหนัก 125 กรัม

เอ็นเทรโคเต้ เตรียมจากเนื้อส่วนหลัง (ขอบหนา) หั่นเป็นชิ้นๆ ขั้นแรกให้กล้ามเนื้อหลุดออกจากเส้นเอ็น การให้บริการ Entrecote มีน้ำหนัก 125 กรัม

แลงเก็ต เตรียมจากเนื้อสันใน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 2 ชิ้น น้ำหนักรวม 125 กรัม

เนื้อสโตรกานอฟ - ผลิตภัณฑ์ชิ้นเล็กทำจากเนื้อสันในและกล้ามเนื้อหลัง ขั้นแรกทำความสะอาดเนื้อสัตว์ด้วยไขมันส่วนเกินและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันคลายออกเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนา 20-30 มม.

สตูว์เนื้อวัว ทำจากเนื้อกระดูกเชิงกรานด้านหลัง แยกออกจากซากเนื้อวัวที่มีไขมัน ไขมันสูงกว่าค่าเฉลี่ยและปานกลาง ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ สามารถใช้เนื้ออ่อนได้ สตูว์เนื้อวัวที่ให้บริการประกอบด้วยชิ้นสับ 10-20 กรัมน้ำหนักรวม 125 กรัม

สตูว์เนื้อ - ส่วน sacrum หรือส่วนอกของซาก สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ พร้อมด้วยกระดูก บรรจุในถุงพลาสติก ส่วนละ 200 กรัม

อาซู ยังเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กที่ทำจากเนื้อสันใน ตัดไขมันส่วนเกินออก และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน อะสุหนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยเนื้อสัตว์หลายก้อน โดยมีน้ำหนักรวม 125 กรัม

ชาชลิค เนื้อสันในจัดเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเนื้อชิ้นเล็ก เนื้อสันในวางบนหมุดไม้ - แท่ง - สลับกับน้ำมันหมูดิบและหัวหอม เคบับแต่ละหน่วยประกอบด้วยเนื้อสัตว์ 110 กรัม น้ำมันหมู 8 กรัม และหัวหอม 7 กรัม

โปชาร์กา มอสโก ผลิตจากเนื้อตัดแต่งและเนื้อชั้น 2 และ 3 ปราศจากเส้นเอ็น กระดูก และกระดูกอ่อน แล้วสับ เป็นชิ้นเล็ก ๆ— ชิ้นละ 20-30 กรัม มอสโกฟรายบรรจุในปริมาณ 250 กรัม

ผลิตภัณฑ์หมูกึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติผลิตขึ้นในประเภทต่างๆ ต่อไปนี้

หมูทอดตัดออกจากส่วนหลังของซาก เนื้อชิ้นนี้มีกระดูกซี่โครง ขลิบเนื้อและผ่ามุม ชิ้นเนื้อปราศจากไขมันส่วนเกิน ตามข้อกำหนดของมาตรฐานชั้นน้ำมันหมูไม่ควรเกิน 10 มม.

ชนิทเซลหมูทำจากเนื้อส่วนสะโพกหรือส่วนหลังของซาก หั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 125 กรัม

เอสคาโลปเตรียมจากเนื้อหมูขลิบไขมันส่วนเกิน (ชั้นน้ำมันหมูอยู่ไม่เกิน 10 มม.) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ไม่มีกระดูก เอสคาโลปหนึ่งหน่วยบริโภคประกอบด้วยเนื้อสองชิ้น น้ำหนักรวม 125 กรัม

สตูว์หมูเป็นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เลื่อยพร้อมกระดูก (หนักชิ้นละ 40 กรัม) บรรจุเป็นส่วนละ 200 กรัม

เคบับหมู- ชิ้นเนื้อ (เนื้อสันใน) หรือแฮม วางสลับกับหัวหอมเป็นชิ้นบนแท่งไม้ เสิร์ฟประกอบด้วยเนื้อหมู 115 กรัมและหัวหอม 10 กรัม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติจากเนื้อแกะผลิตในประเภทต่างๆ ต่อไปนี้

เนื้อแกะทอด- ชิ้นส่วนเนื้อที่มีกระดูกซี่โครง ถูกตัดจากด้านหลังหรือส่วนเอวของซากแกะ น้ำหนักชิ้นเนื้อ 125 กรัม

เนื้อแกะชนิทเซลคือ เนื้อที่เอาออกจากส่วนหลัง ไต และสะโพกของซาก ปราศจากเส้นเอ็น แล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 125 กรัม

เอสคาโลปปรุงจากเนื้อแกะที่คัดสรรแล้ว เอสคาโลป 125 กรัมประกอบด้วยเนื้อ 2 ชิ้น

สตูว์เนื้อแกะ- เนื้อชิ้นเล็ก ๆ เลื่อยพร้อมกระดูก ปรุงจากส่วนเดียวกับสตูว์หมู

ตัดแหวนเป็นกล้ามเนื้อบริเวณเอวหรือหลัง ขดและตรึงไว้ด้วยหมุดไม้ สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ จะใช้เนื้อนุ่มและนุ่ม

shashlik สไตล์มอสโกเตรียมจากเนื้อ เอ็นและรอยฟกช้ำลอกออก แกะขาแกะ ส่วนหลังหรือส่วนเอวของซากออก โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ใช้เนื้อสัตว์ที่มีไขมัน ความอ้วนสูงกว่าค่าเฉลี่ยและปานกลางในการเตรียมเคบับสไตล์มอสโก ซึ่งรับประกันความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

เคบับชิ้นละ 10-15 กรัมพันไว้บนแท่งไม้บางๆ สลับกับหัวหอมหั่นเป็นชิ้น น้ำหนักรวมของเคบับสไตล์มอสโกหนึ่งมื้อคือ 125 กรัม

ชิชเคบับสไตล์บากูเตรียมไว้ดังต่อไปนี้: คอ, สีข้าง, ก้านและก้านจะถูกแยกออกจากซากแกะที่มีไขมัน, ไขมันสูงกว่าค่าเฉลี่ยและปานกลางและส่วนที่เหลือจะถูกเลื่อยพร้อมกับกระดูกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนัก 25 กรัมต่อชิ้น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง

สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปัง จะใช้เนื้อส่วนที่นุ่มแต่ยังต้องคลายเล็กน้อย

เพื่อให้หลังจากผ่านกระบวนการทางกลแล้ว เนื้อเยื่อเนื้อสัตว์จะไม่สูญเสียน้ำเนื้อที่มีคุณค่า และไม่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการทอด แต่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่แห้งและแข็ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้ชุบเกล็ดขนมปัง (เคลือบ) ในเกล็ดขนมปังบด

สเต็กตะโพก เตรียมจากเนื้อวัว (ส่วนหลังหรือส่วนเอวของซาก) หลังจากเอากระดูก เส้นเอ็น และรอยฟกช้ำออกแล้ว เนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วนๆ ตีให้เข้ากัน และชุบไข่ที่ผสมกับน้ำและเกลือ ชุบเกล็ดขนมปังป่น น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือ 125 กรัม

สเต็ก มีรอยบากเตรียมจากเนื้อ, ตะโพก, เนื้อสันนอก, ซากเนื้อวัว เนื้อที่นำออกจากกระดูกจะปราศจากเส้นเอ็นและรอยฟกช้ำ จากนั้นจึงหั่นให้คลายออก จากนั้นชุบด้วยส่วนผสมของไข่แล้วชุบเกล็ดขนมปัง

เนื้อหมู สับ ชุบด้วยส่วนผสมไข่และชุบเกล็ดขนมปังป่น น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือ 125 กรัม

เนื้อหมู สับเหล้ายินเซล เตรียมจากเนื้อสัตว์ส่วนเดียวกับเนื้อสัตว์ธรรมชาติ แต่จะถูกตีเพิ่มเติมและชุบเกล็ดขนมปังป่น น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือ 125 กรัม

สมองอยู่ในเกล็ดขนมปัง เตรียมจากเนื้อลูกวัวหรือ สมองเนื้อต้มในน้ำเล็กน้อย ปอกเปลือก แบ่งออกเป็นส่วนๆ จุ่มในไข่และชุบเกล็ดขนมปังป่น

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ

กล้ามเนื้อคอ ต้นขา สะบัก ซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่หยาบและแข็งกว่าเป็นวัตถุดิบหลักในการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่สับ

การบดเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังด้วยเครื่องจักรขั้นสูงทางเทคนิคพิเศษ และการเติมไขมัน ไข่ และเครื่องเทศลงในเนื้อสับทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้จะมีคุณภาพดี

ทอดมอสโก ประกอบด้วยเนื้อวัว (ประเภทไขมันใด ๆ ) - 25 กรัม, น้ำมันหมูดิบ - 4.47 กรัม, ขนมปังโฮลวีต - 7 กรัม, เช่นเดียวกับหัวหอม, พริกไทย, เกลือและน้ำ เนื้อสับที่เตรียมไว้จะมีรูปทรงแบนเป็นวงรี น้ำหนักชิ้นเนื้อ 50 กรัม

ทอดมือสมัครเล่น เตรียมจากซากเนื้อวัวเนื้อที่มีไขมันสูงกว่าค่าเฉลี่ยและปานกลาง หลังจากปอกเนื้อแล้ว เนื้อจะถูกบดผสมกับเครื่องเทศ ขนมปังขาว และส่วนผสมอื่นๆ ปั้นให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นใหญ่ที่มีปลายแหลมและชุบเกล็ดขนมปังป่น น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปคือ 75 กรัม

หมูโพชาร์สกี้ ทอด เตรียมจากหมูไม่ติดมัน (45 กรัม) พร้อมไข่ผสม (2 กรัม) ขนมปังโฮลวีต(10 กรัม) พริกไทย เกลือ และน้ำ โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ตามคำขอของลูกค้าใน Pozharsky หมูทอดเช่นเดียวกับมือสมัครเล่น พวกเขาเสริม หัวหอม- น้ำหนักชิ้นเนื้อ 75 กรัม

ทอด Kyiv ปรุงจากเนื้อหมูที่มีไขมันมากถึง 30% สูตรผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประกอบด้วยเนื้อหมูประมาณ 30 กรัม, ขนมปังโฮลวีต 7 กรัม, หัวหอม, พริกไทย, เกลือ, น้ำ น้ำหนักของชิ้นเนื้อหนึ่งชิ้นคือ 50 กรัม

เนื้อชนิทเซล ปรุงจากเนื้อสับ คุณภาพดีที่สุดมีรูปร่างเหมือนเค้กวงรีแบน Schnitzel น้ำหนัก 100 กรัม

ชนิทเซลหมู แตกต่างจากหมูทอด Pozharsky ในด้านน้ำหนักและรูปร่าง ชนิทเซลหมูให้มีรูปร่างเป็นวงรีแบน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้มีน้ำหนัก 100 กรัม

ลูกชิ้น มีรูปร่างเป็นลูกบอล จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกันและจากวัตถุดิบแบบเดียวกับมอสโกว น้ำหนักหนึ่งชิ้นคือ 25 กรัม

ซราซี่ ทำจากเนื้อดินยัดไส้ชัน ไข่สับผสมกับหัวหอมทอดและเกล็ดขนมปังป่น น้ำหนักของ zraza คือ 100 กรัม

เนื้อปรุงสุก

เนื้อตัดคูลีประกอบด้วยเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือซากหมู แต่ละส่วน หั่นและบรรจุหีบห่อตามวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร

กลุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ยังรวมถึงไตบรรจุกล่อง สมอง ตีนหมู, เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครงหมู, ซี่โครงหมู,บล็อคเนื้อ.

บล็อกเนื้อแช่แข็ง, เนื้อสันใน, เนื้อซี่โครงหมูอุตสาหกรรมนี้เตรียมซี่โครงหมูไว้สำหรับสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นหลัก

เนื้อหั่นสำหรับทำอาหารในบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็ก (0.5 และ 1 กก.) ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในสถานประกอบการจัดเลี้ยงขนาดใหญ่

บล็อกเนื้อแช่แข็งประกอบด้วยเนื้อสัตว์ประเภทเดียวและความอุดมสมบูรณ์ของปศุสัตว์หนึ่งประเภท

บล็อกแช่แข็งผลิตจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเครื่องใน สับเป็นชิ้นน้ำหนัก 0.5 ถึง 1 กก. ใส่ในแม่พิมพ์พิเศษแล้วแช่แข็ง

ในลักษณะที่ปรากฏ บล็อกแช่แข็งมีลักษณะคล้ายบล็อกสี่เหลี่ยม

เนื้อสันในขายแช่เย็นหรือแช่แข็งในรูปแบบของบล็อกเนื้อ น้ำหนักของเนื้อสันในหนึ่งอันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของปศุสัตว์และความอ้วนของมันตั้งแต่ 0.6 ถึง 1.5 กก.

เนื้อซี่โครงหมูถูกตัดจากซากหมูที่มีไขมันกึ่งไขมันหรือแฮม กระดูกสันหลังส่วนหลัง กระบวนการ spinous และไขมันส่วนเกินจะถูกกำจัดออก

ซี่โครงหมูถูกตัดจากซากหมูแช่เย็น เนื้อและไขมัน ซี่โครงหมูต้องมีอย่างน้อย 50% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้

เนื้อเนื้อวัวบรรจุในขนาด 0.5 และ 1 กก. สำหรับบรรจุภัณฑ์ จะใช้เนื้อแช่เย็นของซากเนื้อวัวที่มีไขมันต่ำกว่าปานกลาง ปานกลาง สูงกว่าค่าเฉลี่ย และมีไขมัน รวมถึงเนื้ออ่อน

ขึ้นอยู่กับโครงสร้างเนื้อเยื่อและวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร เนื้อสัตว์บรรจุหีบห่อแบ่งออกเป็นสองเกรด: เกรด 1 - ด้านหลัง, เนื้อสันใน, เนื้อสันนอก, ตะโพก, ตะโพกและตะโพก; ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 - สะบัก, ขอบใต้ไต, หน้าอกและต้นขา

เนื้อหมูบรรจุในขนาด 0.5 และ 1 กก. สำหรับบรรจุภัณฑ์จะใช้เนื้อหมูที่มีไขมันกึ่งไขมันและเนื้อมัน ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 ได้แก่ แฮม หน้าอก และหน้าอก ไปยังส่วนที่ 2 - ส่วนเซนต์จู๊ด - ปากมดลูก

เนื้อแกะบรรจุในขนาด 0.5 และ 1 กก.

สำหรับบรรจุภัณฑ์ใช้แช่เย็น ซากแกะต่ำกว่าค่าเฉลี่ย ค่าเฉลี่ย สูงกว่าค่าเฉลี่ย และไขมันสะสม

บรรจุหน่อเป็น ไตเนื้อซากที่มีไขมันและความอ้วนสูงกว่าค่าเฉลี่ย บรรจุ 0.5 และ 1 กก.

เกี๊ยว

กลุ่มผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเหล่านี้ซึ่งเป็นที่รู้จักและยอมรับอย่างกว้างขวางจากผู้บริโภค ได้แก่ เกี๊ยวพิเศษ เกี๊ยวไซบีเรีย และเกี๊ยวเนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อ

เกี๊ยวพิเศษเป็นของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด

แป้งสำหรับเกี๊ยวเตรียมจากแป้งสาลีพรีเมี่ยมโดยเติมไข่หรือไข่ผสมกัน

ไส้เกี๊ยวเหล่านี้ควรประกอบด้วยเนื้อวัวพรีเมี่ยม หมูติดมัน และยังเพิ่มหัวหอมและพริกไทยดำป่น

สถานประกอบการจัดเลี้ยงจะได้รับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้แช่แข็งและในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ - 5 กิโลกรัมต่อชิ้น

เกี๊ยวไซบีเรียเตรียมจากแป้งชั้นที่ 1 ไข่หรือไข่ผสม

ไส้เกี๊ยวเหล่านี้ควรประกอบด้วยเนื้อวัวและ เนื้อหมู.

เพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มหัวหอมและพริกไทยดำลงในไส้

เกี๊ยวเนื้อแกะและเนื้อเตรียมจากแป้งเกรด 1 หรือ 2 โดยเติมไข่ ไส้เกี๊ยวเหล่านี้เตรียมจากเนื้อตัดแต่งเช่นเดียวกับเนื้อหัวและหัวใจ เพิ่มหัวหอมและพริกแดงลงในไส้

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและ เนื้อสับปราศจาก การรักษาความร้อน- เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปอาหารมากที่สุด

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น: ธรรมชาติ (ชิ้นใหญ่, ชิ้นเล็ก, แบ่งส่วน, ชุบเกล็ดขนมปังส่วน); สับ; ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง เนื้อสับ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ- เหล่านี้เป็นชิ้นเนื้อเนื้อที่มีน้ำหนักต่างกัน โดยปราศจากเส้นเอ็นและฟิล์มผิวหยาบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กตามธรรมชาติยังรวมถึงเนื้อสัตว์และกระดูกชิ้นที่มีปริมาณกระดูกอยู่ด้วย

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง วัตถุดิบคือเนื้อสัตว์ในสภาวะแช่เย็นหรือแช่แข็ง เนื้อวัว หมูป่า แกะ เนื้อแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง และไม่ใช้เนื้อไม่ติดมัน

ก้อนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่แบ่งออกเป็นสี่กลุ่มขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์:

• - กลุ่มแรก: จากเนื้อวัว - กล้ามเนื้อ longissimus dorsi (ส่วนหลัง, ส่วนเอว), เนื้อสันใน (กล้ามเนื้ออุ้งเชิงกรานซึ่งอยู่ใต้ร่างกายของทรวงอกสุดท้ายและกระดูกสันหลังส่วนเอวทั้งหมด), ส่วนสะโพก (ชิ้นบน, ด้านใน, ด้านข้างและด้านนอก); จากเนื้อหมู - เนื้อซี่โครง, เนื้อสันใน; จากเนื้อแกะ - ส่วนสะโพก;
• - กลุ่มที่สอง : จากเนื้อวัว - สะบัก (ไหล่และไหล่), กระดูกใต้สะบัก, ส่วนอก, รวมทั้งซี่โครง (กล้ามเนื้อเหนือซี่โครงถูกเอาออกจากซี่โครงที่ 4 ถึงซี่โครงที่ 13, เหลืออยู่หลังจากแยกกล้ามเนื้อ subscapularis, brisket และ longissimus dorsi) ออกจากเนื้อวัวประเภทที่ 1 ของไขมัน : จากเนื้อหมู - สะโพก, เซนต์จู๊ด, ส่วนปากมดลูก-subscapular; จากเนื้อแกะ - ไหล่, เนื้อซี่โครง;
• - กลุ่มที่สาม : จากเนื้อวัว - เนื้อชิ้นเนื้อและเนื้อวัวประเภทที่ 2; จากเนื้อหมู - เนื้ออก; จากเนื้อแกะ - เนื้ออก, เนื้อชิ้นเล็ก;
• - กลุ่มที่สี่ : จากเนื้อหมู-เนื้อทอด เนื้อลูกชิ้น (โดยใช้ตัวอย่างเนื้อวัว) - ชิ้นส่วนของเนื้อเนื้อจากคอ, สีข้าง, เนื้อระหว่างซี่โครง, เนื้อจากกระดูกหน้าแข้ง, รัศมีและกระดูกอัลนา, การตัดแต่งที่ได้จากการลอกผลิตภัณฑ์และกระดูกกึ่งสำเร็จรูปขนาดใหญ่

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วนทำจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่ ตัดด้วยมือหรือใช้เครื่องจักรพิเศษพาดผ่านเส้นใยกล้ามเนื้อในแนวเฉียงหรือตั้งฉาก

การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วน:

เนื้อวัว

• · - สเต็กเนื้อธรรมชาติ (จากเนื้อสันใน)
• · langet (จากเนื้อสันใน สองชิ้นบางกว่าสเต็ก)
• entrecote (จากกล้ามเนื้อ longissimus dorsi)
• · สเต็กตะโพก (จากกล้ามเนื้อ longissimus dorsi หรือส่วนที่นุ่มที่สุดของส่วนสะโพก - ส่วนบนและด้านใน)
• zrazy ธรรมชาติ (จากส่วนสะโพกชิ้นเดียวกัน)
• ·เนื้อย่าง (จากด้านข้างและด้านนอกของสะโพก)

ผลิตภัณฑ์หมูกึ่งสำเร็จรูปแบบแบ่งส่วนประกอบด้วย:

• · เนื้อสันนอกธรรมชาติ (จากเนื้อซี่โครง)
• escalope (จากกล้ามเนื้อ longissimus dorsi)
• · เนื้อหมูทองเหลือง (จากส่วนคอ-เซนต์จู๊ด)
• · เนื้อสันใน, เนื้อสันนอก - จากส่วนสะโพก

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชุบเกล็ดขนมปังทอด: สเต็กเนื้อสะโพก (เนื้อวัว) เนื้อทอดธรรมชาติ และเหล้ายินเซล (หมูและเนื้อแกะ)

สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ชุบเกล็ดขนมปังแบบแบ่งส่วน เนื้อจะถูกตีเบาๆ เพื่อให้เนื้อเยื่อหลุดออก และรีดเป็นเกล็ดขนมปังที่บดละเอียด ขนมปังขาวเพื่อรักษาน้ำเนื้อ

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กจากเนื้อวัวเราได้รับ:

สโตรกานอฟเนื้อ (จากเนื้อสันใน, longissimus dorsi และส่วนบนและด้านในของสะโพก)

• อาซู (จากด้านข้างและด้านนอกของส่วนสะโพก)
• ·สตูว์เนื้อวัว (จากส่วนเซนต์จู๊ดและ subscapular รวมถึงขอบ)
• · ชุดซุป (ชิ้นเนื้อและกระดูกน้ำหนัก 100-200 กรัม โดยมีเนื้ออย่างน้อย 50% ของน้ำหนักเสิร์ฟ)
• · เนื้อวัวสำหรับตุ๋น (ชิ้นซี่โครงที่มีเนื้ออย่างน้อย 75% ของน้ำหนักส่วน)
• · เนื้อหน้าอกสำหรับ kharcho (ที่มีเนื้ออย่างน้อย 85% ของน้ำหนักที่ให้บริการ)

ผลิตภัณฑ์หมูกึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็กมีชื่อดังต่อไปนี้

• ·การทอด (จากสะโพกและเนื้อซี่โครงที่มีปริมาณไขมันไม่เกิน 10%) สตูว์เนื้อวัว (เช่นเดียวกับสตูว์เนื้อวัวเนื้อ)
• ·เนื้อสำหรับชิชเคบับ (จากส่วนสะโพก)
• · สตูว์ (มีเนื้ออย่างน้อย 50% ของน้ำหนักที่ให้บริการ)
• · สตูว์โฮมเมด (ปริมาณกระดูกไม่เกิน 10% และเนื้อเยื่อไขมันไม่เกิน 15% ของน้ำหนักเสิร์ฟ)

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นใหญ่จำหน่ายตามน้ำหนักเป็นหลัก โดยแบ่งส่วน - บรรจุ น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 125 กรัม (เนื้อสันใน 250 และ 500 กรัม) ชิ้นเล็ก - น้ำหนักส่วน 250, 500 และ 1,000 กรัม (เนื้อสัตว์และกระดูก)

การเกลือและการนวดสามารถใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ

น้ำเกลือประกอบด้วยเกลือ ฟอสเฟต น้ำตาลทราย สำหรับบางรายการจะใช้การปัดฝุ่นของเครื่องเทศและเครื่องเทศตกแต่ง

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในแป้ง ใน เงื่อนไขทางเทคนิคพัฒนาโดย VNIIMP นำเสนอเกี๊ยวหลากหลายทั้งแบบดั้งเดิมและแบบใหม่ตลอดจนผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปอื่น ๆ: แท่งเนื้อ, มันติ, คินคาลี

ตามข้อกำหนดอื่น ๆ มีการผลิตเกี๊ยวหลายประเภทซึ่งออกแบบมาสำหรับผู้ซื้อที่มีรายได้ทั้งสูงและต่ำ

เกี๊ยวสับประกอบด้วยเนื้อวัวและหมู หัวหอมตัดแต่ง พริกไทยดำหรือพริกไทยขาวป่น ในการเตรียมแป้ง ให้ใช้แป้งพรีเมี่ยม (บางครั้งเกรด 1) โดยมีกลูเตนและผลิตภัณฑ์จากไข่ในปริมาณและคุณภาพที่ได้มาตรฐาน

แท่งเนื้อมีรูปทรงกระบอกหรือสี่เหลี่ยมยาวได้ถึง 10 ซม. Manti - จาน อาหารอุซเบก- มีขนาดใหญ่กว่าเกี๊ยว พวกเขาไม่ได้ต้มในน้ำ แต่นึ่งในภาชนะพิเศษ - manti-kaskan Khinkali เป็นอาหารจานหนึ่งของอาหารทรานส์คอเคเซียน เช่น เกี๊ยวที่มีรูปร่างเป็นเพชรหรือสี่เหลี่ยม เนื้อสำหรับตั๊กแตนตำข้าวและคินคาลีสับหยาบกว่าเกี๊ยวและแท่ง เนื้อสับสำหรับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีหัวหอมเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์แช่แข็งจากถั่วเหลือง

ราวีโอลี่สับยังประกอบด้วยเห็ดและชีสเรนเนท ซึ่งมีรูปร่างเป็นครึ่งวงกลม สี่เหลี่ยม หรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับ. พวกเขาเตรียมจากเนื้อสับโดยเติมส่วนผสมอื่น ๆ ตามสูตร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับแบบดั้งเดิมประกอบด้วย: ชิ้นเนื้อมอสโก, ชิ้นเนื้อโฮมเมด, ชิ้นเนื้อ Kyiv, สเต็กเนื้อสะโพก, สเต็กเนื้อ วัตถุดิบหลักในการผลิต ได้แก่ เนื้อวัวและเนื้อหมูทอด เนื้อตัดแต่งเกรด 2 และหมูติดมัน ในช่วงหลายปีที่เกิดวิกฤตเศรษฐกิจ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับได้ขยายตัวมากขึ้นเนื่องจากการใช้วัตถุดิบที่มีราคาถูกกว่า เช่น เนื้อสัตว์ปีกที่แยกด้วยกลไก การเตรียมโปรตีนจากถั่วเหลือง แป้งถั่วเหลืองที่มีพื้นผิวเป็นหลัก ผัก และธัญพืช

สูตรเนื้อทอดประกอบด้วยเนื้อทอด: มอสโก - เนื้อวัว, เคียฟ - หมู, โฮมเมด - เนื้อวัวทอดและหมูติดมันครึ่งและครึ่ง

องค์ประกอบของรายการทั้งหมดประกอบด้วย (%): ขนมปังที่ทำจากแป้งสาลี - 13-14, หัวหอม - 1-3, น้ำ - 20, เกล็ดขนมปัง- 4 เกลือ พริกไทย ในเคียฟ - การผสมไข่- สเต็กเนื้อสันนอกใช้โปรตีนถั่วเหลืองไฮเดรตแทนขนมปัง ในสเต็ก - เนื้อวัวทอด - 80%, น้ำมันหมูไส้กรอก -12%, น้ำ - 7.4%, พริกไทย, เกลือ, ไม่มีการหายใจ อนุญาตให้แทนที่เนื้อดิบ 10% ในชิ้นเนื้อด้วยถั่วเหลืองเข้มข้นหรือเนื้อสัมผัส และในทุกรายการ 20% ของเนื้อดิบด้วยเนื้อสัตว์ปีกแยกโดยกลไก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสับจะถูกผลิตแบบแช่เย็น (0-6 °C) และแช่แข็ง (ไม่เกิน -10 °C)

เนื้อสับ. เนื้อสับได้มาจากเนื้อสัตว์โดยการบดบนเครื่องบดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูตะแกรง 2-3 มม. เนื้อสับแบบดั้งเดิม: เนื้อวัว หมู โฮมเมด เนื้อแกะ เนื้อพิเศษ และผัก สำหรับการผลิตเนื้อสับ ไม่อนุญาตให้ใช้เนื้อสัตว์แช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง หมูป่า วัว เนื้อไม่ติดมัน เนื้อหมูที่มีสัญญาณของสีเหลือง วัตถุดิบหลักสำหรับเนื้อสับ: เนื้อชิ้นเนื้อหรือเนื้อตัดแต่งเกรด 2 (เนื้อสับ) หมูไม่ติดมันหรือเนื้อหมูชิ้น (หมูสับ) รวมอยู่ด้วย เนื้อสับแบบโฮมเมดประกอบด้วย (%): เนื้อวัว (50) และเนื้อหมู (50) เนื้อสับพิเศษ - เนื้อวัว (20), หมู (50), ถั่วเหลืองเข้มข้น (30)

ทิศทางใหม่ในการผลิตเนื้อสับคือการเติมเกลือ หัวหอม เครื่องเทศ น้ำ และในบางประเภท - ขนมปัง (เนื้อสับสำหรับลูกชิ้น สำหรับชิ้นเนื้อ ฯลฯ)