คุณต้องการที่จะเซอร์ไพรส์แขกของคุณในงานปาร์ตี้หรือไม่? เราแนะนำให้คุณเตรียมตัว เค้กฝรั่งเศสจาก Proquembouche "Proquembouche" นี่เป็นสิ่งที่น่าทึ่ง ดั้งเดิม ของหวานแสนอร่อยซึ่งสร้างขึ้นในปิรามิดจาก ในบทความคุณจะได้อ่านว่าต้องใช้ครีมชนิดใดในการบรรจุ, วิธีจับหอคอยเข้าด้วยกัน, วิธีทำแป้ง นอกจากนี้จะมีการอธิบายสูตรและคำแนะนำจากนักทำขนมที่มีประสบการณ์อย่างละเอียด

กำลังเตรียมชูว์เพสตรี้

เพื่อเตรียมประกวดราคาและ เค้กแสนอร่อยจาก Croquembouche Profiteroles คุณต้องเลือกส่วนผสมที่เหมาะสม ขั้นแรก ร่อน 150 กรัม ลงในชาม แป้ง. จากนั้นเท 250 กรัม ลงในกระทะ นมใส่เกลือเล็กน้อยและ 100 กรัม น้ำมัน ผสมทุกอย่างแล้วตั้งไฟ เนยควรจะละลาย เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้จนก้นกระทะ คุณต้องคนตลอดเวลาและนำไปต้ม จากนั้นคุณสามารถปิดเตาได้ รอให้นมและเนยเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมแป้งที่คุณร่อนไว้ล่วงหน้า ตีแป้งโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่นจนเนียนเพื่อไม่ให้เป็นก้อน จากนั้นใช้ไม้พาย (โดยเฉพาะไม้) แล้วคนอย่างต่อเนื่อง แป้งควรจะหนา

รอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นสนิทแล้วจึงใส่ไข่ลงไป (ประมาณ 4-5 ชิ้น) ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน ตอนนี้คุณพร้อมสำหรับผลกำไรแล้ว

ส่วนผสมสำหรับครีมเปรี้ยว

เค้ก Profiteroles สามารถเติมไส้ใดก็ได้ อย่างไรก็ตามมีความเห็นว่าด้วย ครีมเปรี้ยวของหวานมีคุณค่าทางโภชนาการและอ่อนโยนมากขึ้น ในการเตรียมครีมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งซอง (500 กรัม) 100-150 กรัม น้ำตาลผงและวานิลลาเพื่อลิ้มรส

ตีส่วนผสมข้างต้นในเครื่องปั่นจนเนียน เฉพาะที่นี่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป ตีส่วนผสมไม่เกินหนึ่งนาที การกวนนานเกินไปจะทำให้ครีมเสีย: จะกลายเป็นของเหลวเกินไปสำหรับไส้

การทำคาราเมล

ก่อนที่จะเตรียมเค้ก Profiteroles ด้วยครีมเปรี้ยวคุณต้องเตรียมอุปกรณ์ที่ยึดเค้กไว้ด้วยกัน ที่ใช้กันมากที่สุดคือคาราเมล ในการเตรียม คุณจะต้องใช้น้ำตาล 1.5 ถ้วยและน้ำ 80 มล. เท่านั้น

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมเพื่อให้คาราเมลไม่ไหม้และทำลายจาน ดังนั้นควรใช้ชามหรือกระทะขนาดเล็กที่มีก้นหนาและด้านสูง เทน้ำลงไปแล้วเติมน้ำตาลที่นั่น ผสมให้เข้ากันแล้วเปิดไฟปานกลาง ปรุงคาราเมลโดยคนตลอดเวลา

สีของมันควรจะกลายเป็นสีเหลืองอำพัน เมื่อคาราเมลข้นขึ้นเล็กน้อย ให้ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเอง ตอนนี้คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้แล้ว

เค้ก Croquembouche: สูตรทีละขั้นตอน

เมื่อได้แป้ง ครีม คาราเมล ก็สามารถเริ่มทำของหวานได้เลย ขั้นแรกเราวางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้ววางเค้กลงไป การทำเช่นนี้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่มี คุณจะต้องใช้จินตนาการของคุณ แม่บ้านหลายคนแทนที่ด้วยแพ็คเกจ ตัดมุมหนึ่งออกแล้วเติมเข้าไป ชูว์เพสตรี้- ตอนนี้กดเค้กเล็ก ๆ ลงบนถาดอบ อย่าลืมเกี่ยวกับระยะทาง เค้กไม่ควรอยู่ใกล้ๆ ควรมีระยะห่างอย่างน้อย 3 ซม. เนื่องจากขนาดจะเพิ่มขึ้นและอาจเกาะได้

เปิดเตาอบที่ 220 องศา แล้วอบเค้กประมาณ 10 นาที ใส่ใจกับสี หากผลิตภัณฑ์มีสีน้ำตาลก็จะกลายเป็น เปลือกโลกสีทองให้นำออกทันที บางครั้งอาจอบนานถึง 7 หรือ 5 นาทีก็ได้

ถ้าโพรเซสเทอรอลเป็นเค้ก ให้นำออกมาพักให้เย็น เมื่ออุ่นแล้ว ให้หั่นด้านข้าง ด้านล่าง หรือด้านบนเล็กน้อย แล้วเติมครีมเปรี้ยว จากนั้นคุณก็สามารถเริ่มสร้างเค้กได้ด้วยตัวเอง หยิบถาดมาวางบนนั้น ตอนนี้ลองสร้างหอคอยหรือปิรามิดจากกำไร เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์หล่นหรือเสียรูปร่าง ให้จุ่มเค้กแต่ละชิ้นในคาราเมลที่เตรียมไว้

ความสูงและความกว้างของเค้กขึ้นอยู่กับจำนวนโพรเกรสเทอรอลที่คุณอบ เมื่อคุณจุ่มเค้กชิ้นสุดท้ายลงในคาราเมลแล้ววางลงบนหัวของคุณ คุณก็ถือว่าของหวานนั้นพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งมันได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทคาราเมลลงไป ผลลัพธ์จะไม่เพียง แต่เป็นเค้ก Profiterole แสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเค้กดั้งเดิมอีกด้วย

หลายคนอบเค้กด้วย ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน- ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบและรสนิยมของบุคคล เค้ก Profiterole กับครีมเปรี้ยวไม่ จำกัด คุณยังสามารถทำด้วยไส้พิสตาชิโอด้วย นมข้นต้มหรือดิบ เป็นต้น เพื่อให้ขนมชวนให้นึกถึงฤดูร้อนจึงเต็มไปด้วยผลเบอร์รี่ ผลไม้ และถั่วต่างๆ ลองเพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในครีม มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและ เค้กละเอียดอ่อนที่จะครองใจคนรักขนมนี้มากมาย หากคุณต้องการโดดเด่นและทำอะไรที่แปลกใหม่กว่านี้ คุณสามารถเปลี่ยนคาราเมลเป็นเคลือบช็อคโกแลตได้ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มผลเบอร์รี่และผลไม้ด้วย หากคุณไม่มีนม แต่มีส่วนผสมอื่นๆ สำหรับชูว์เพสตรี้หมดแล้ว ให้แทนที่ด้วยน้ำเปล่า

พีระมิดแห่งกำไรจะไม่ราบรื่นหากคุณสร้างมันด้วยตา ในกรณีนี้ ให้นำกระดาษแข็งมาทำเป็นรูปกรวยโดยวางไว้ตรงกลางจาน วางเค้กเป็นเกลียวรอบๆ กรวย จากนั้นมันจะออกมาราบรื่นและ เค้กที่สวยงามของกำไรด้วยครีมเปรี้ยว แม่บ้านบางคนกำลังทดลองใช้ สีผสมอาหาร- จากนั้นเค้กก็กลายเป็นสีที่ผิดปกติซึ่งทำให้ทั้งพนักงานต้อนรับและแขกพอใจ

หากคุณกำลังใช้ เคลือบช็อคโกแลตคุณสามารถเพิ่มสตรอเบอร์รี่ลงไปได้ ส่วนผสมเหล่านี้เข้ากันได้อย่างลงตัว - ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนและเป็นเอกลักษณ์ คุณยังสามารถปิดผนึกเอแคลร์ด้วยช็อคโกแลตได้อีกด้วย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายในอ่างน้ำ สามารถใช้ไวท์ นม ดาร์กช็อกโกแลตได้ จะต้องร้อนเพื่อให้เค้กเซ็ตตัวได้ดี คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวลงในส่วนผสมของครีมได้ เมื่อนั้นก็จะสูญเสียรสหวานอมหวานไป และกลับกลายเป็นความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจแทน คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มเล็กน้อยเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติของส้ม

บทสรุป

อย่างที่คุณเห็นมันกลายเป็นเค้กที่สวยงามและมีความซับซ้อนเพียงเล็กน้อย แม่บ้านทุกคนก็ทำอาหารได้ ของหวานนี้สามารถทำได้ทุกโอกาส คุณจะเซอร์ไพรส์แขกของคุณด้วยเค้กสูตรดั้งเดิมที่ประณีตและอร่อย แม่บ้านบางคนเชื่อว่าขนมชนิดนี้สามารถใช้แทนต้นคริสต์มาสได้ดูสวยงามมาก ลองนึกภาพ ทดลอง แล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

Profiteroles มาจากฝรั่งเศส เค้กฟูฟ่องแสนอร่อยเหล่านี้สามารถเติมด้วยครีมหวาน วิปครีม แยม ช็อคโกแลต และแม้กระทั่งไอศกรีม พวกเขาสร้างต้นฉบับและในขณะเดียวกันก็สะดวกสบายและ ของว่างแสนอร่อย– แค่เติมเต็มก็พอแล้ว ไส้หวาน(ชีส คาเวียร์ เนื้อ) ปาเต้ หรือแม้แต่สลัดที่คุณชื่นชอบ แต่จุดสุดยอดของความสุขในการทำอาหารคือเค้ก Profiterole ที่ประณีตและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเป็นสองสูตรที่เราขอเชิญชวนให้คุณลอง

เค้ก Profiterole "Croquembouche"

Croquembouche เป็นของหวานที่มีต้นกำเนิดมาจากภาษาฝรั่งเศส ซึ่งมักจะมาพร้อมกับวันหยุดต่างๆ เช่น งานแต่งงาน การล้างบาป และคริสต์มาส ประกอบด้วยขนมอบที่วางเรียงอยู่ในกรวยสูง ปิดผนึกด้วยซอสหวานหรือคาราเมล และตกแต่งด้วยเส้นที่มีคาราเมล ผลไม้หวาน และถั่วชนิดเดียวกัน นั่นเป็นเหตุผลที่เราเริ่มเรียกการสร้างสรรค์ที่น่ารับประทานนี้ว่า "เค้กก้างปลาที่ทำจากโพรเพสเตรอล" สูตรของเราเรียกได้ว่าเป็นของหวานที่ค่อนข้างเรียบง่าย แต่ก็อร่อยไม่น้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย – 150 กรัม
• ไข่ – 4 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ
• นมข้นต้ม – 2 กระป๋อง
• ครีมขนม – 1 ลิตร
• ช็อคโกแลต – 1 บาร์

วิธีทำอาหาร:

1. เริ่มจาก "ส่วนประกอบ" ของเค้ก croquembouche ของเรา - Profiteroles: ทำแป้งให้พวกเขาด้วยการต้มน้ำเค็มกับเนย ในขณะที่กวนให้เทแป้งลงในน้ำเดือดเป็นชิ้น ๆ ปิดไฟแล้วคลุกมวลจนเริ่มรวมตัวกันเป็นลูกบอล ค่อยๆ ใส่ไข่ที่ตีแล้วทีละฟองลงในแป้งที่เย็นลงเล็กน้อย
2. อบ Profiteroles ของเราสำหรับเค้กต้นคริสต์มาสเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 200C ตักแป้งลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170-180C แล้วอบต่ออีก 10 นาที
3. ตอนนี้มาทำครีมซึ่งจะทำหน้าที่เป็นทั้งไส้และเป็น "ซีเมนต์" สำหรับผลกำไรของเรา: ขั้นแรกให้ผสมนมข้นกับครีมครึ่งหนึ่งแล้วเติมครีมครึ่งหลังที่นั่นในสถานะวิปปิ้ง ปล่อยให้ครีมเย็นลง
4. เราเติมครีมด้วยพายด้วยเข็มฉีดยาขนมแล้วตัดด้านข้างอย่างระมัดระวัง
5. เราประกอบ croquembouche ของเรา: วาง Proquembouche ที่เติมใหม่ทันทีเป็นชั้น ๆ ในรูปของต้นคริสต์มาสทาครีมแต่ละชั้น

เราตกแต่งความงามด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วนำไปไว้ในที่เย็นเพื่อ “แก้ไข”

เค้กกับ Profiteroles

สูตรเค้กที่มี Profiteroles นี้อร่อยและเป็นต้นฉบับไม่น้อย จริงอยู่ที่มันจะใช้เวลานานกว่า Croquembouche แต่ผลลัพธ์ของการทำงานของคุณจะมีรสชาติที่หลากหลายและน่ารับประทานไม่น้อย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บิสกิต (ใด ๆ ตามรสนิยมของคุณ) – 1 ชิ้น
• มาการีน – 125 กรัม
• น้ำ – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เหน็บแนม
• ไข่ – 7-8 ชิ้น
• แป้ง – 2 ช้อนโต๊ะ
• นม – 0.5 ลิตร
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• สาระสำคัญของวานิลลา
• เจลาติน – 12 กรัม
• สีดำและ ช็อคโกแลตสีขาว– ชิ้นละ 100 กรัม
• ครีม – 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. ในแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 24 ซม. อบเค้กสปันจ์ตามสูตรที่คุณชื่นชอบ อาจเป็นถั่วช็อคโกแลตหรือธรรมดา - มันจะอร่อยไม่แพ้กัน
2. ในขณะที่กำลังอบ มาทำ Profiteroles ของเราและทำแป้งสำหรับพวกมันกันดีกว่า ทำไมต้องต้มน้ำหนึ่งแก้วละลายเกลือและมาการีนลงไปเอาส่วนผสมนี้ออกจากเตาใส่แป้งหนึ่งแก้วลงไปแล้วผสมอย่างรวดเร็ว เมื่อแป้งเย็นลงเล็กน้อย ให้ผสมไข่ 5-6 ฟองลงไปทีละฟอง ในเวลาเดียวกันให้ดูความสม่ำเสมอของแป้ง - ไม่ควรหนา แต่ไม่ควรเกลี่ย
3. ตอนนี้เรามาดูการอบกันดีกว่า: เนื่องจากเราต้องการเพียง Profiteroles ขนาดเล็ก 18-20 ชิ้นเท่านั้นให้วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบด้วยช้อนชาตักแป้งครึ่งช้อนโต๊ะแล้วเว้นช่องว่างระหว่างพวกเขาเพื่อการเจริญเติบโต คุณสามารถเก็บแป้งที่เหลือไว้อีกครั้งหรือใช้ในการอบก็ได้ - Profiteroles จะไม่ฟุ่มเฟือยและสามารถ "หายไป" ได้โดยไม่ต้องใช้เค้ก เตรียมไว้ประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิ 180C
4. มาทำครีมกันเถอะ: ผสมครีม, แป้งที่เหลือ, น้ำตาลหนึ่งแก้วและนมเล็กน้อยจนเนียน เพิ่มไข่แดง 2 ฟองลงในส่วนผสมนี้ (ใส่ไข่ขาวในตู้เย็นทันที) นมที่เหลือและปรุงครีมของเราด้วยไฟอ่อน คนเป็นเวลา 20-25 นาที (จนข้น) จากนั้นใส่เจลาตินลงไปแล้วยกลงจากเตา เมื่อส่วนหลังละลายให้ผสมมวลครีมอีกครั้งแล้วเทลงในภาชนะ 2 ใบ: ลงในภาชนะแรก – 1/3 (สำหรับเติมเค้ก) ซึ่งเราเติมดาร์กช็อกโกแลตลงในภาชนะที่สอง – 2/3 (สำหรับบิสกิต) โดยที่เราใส่ไวท์ช็อกโกแลตลงไป ตอนนี้เราใส่ไว้ในตู้เย็นและหลังจากเย็นแล้วให้ตีเพิ่มเติม (เพื่อความฟู) ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น
5. เต็มไปด้วยความมืด ครีมช็อคโกแลตกำไร;
6. จากเครื่องทำความเย็น เค้กสปันจ์ตัดออกแล้วพักไว้ (ประมาณหนึ่งในสามของความสูง) แล้ววางส่วนที่เหลือลงในพิมพ์แบบสปริงฟอร์ม แล้วปิดด้วยไวท์ช็อกโกแลตครีมหนา 3 มม. วางเค้กที่เติมแล้วและปริมาณที่เหลือไว้ด้านบนของครีม ครีมขาว- เราใส่เค้ก Profiterole ที่เกือบจะเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง และดีกว่านั้นคือข้ามคืน
7. จากนั้นตกแต่งด้านบนของเค้กด้วยไอซิ่ง (ตีไข่ขาวที่วางไว้ในตู้เย็นก่อนหน้านี้ด้วยน้ำตาลที่เหลือ และ น้ำตาลวานิลลา- หากต้องการสร้างเอฟเฟกต์ "ผิวสีแทน" บนยอดของเคลือบ คุณสามารถวางของหวานของเราไว้ใต้ตะแกรงเป็นเวลา 4 นาที
8. เอาแม่พิมพ์ออกแล้วตกแต่งด้านข้างของเค้กโดยให้สปันจ์เค้กด้านบนที่สามบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

“Profitrole” เป็นคำเรียกของพรีเมียมเล็กๆ ในภาษาฝรั่งเศส แต่ปัจจุบันคำนี้หมายถึงเค้กชิ้นเล็กๆ แต่อร่อยมาก

ทำจากชูส์เพสตรี้แบบดั้งเดิม ซึ่งอาจจะมีรสหวานหรือเป็นกลางก็ได้ แต่ไส้สามารถเป็นได้ทุกชนิดและขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ Profiteroles จะเสิร์ฟก่อนอาหารกลางวันเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือปิดท้ายและใช้เป็นของหวาน

Profiteroles ไม่สามารถยัดไส้ได้ ด้านในว่างเปล่า เหมาะสำหรับใส่ซุป เช่น โดนัทชิ้นเล็ก

ไส้สำหรับ Profiteroles อาจเป็นชีส, เนื้อสัตว์, เห็ด, ไก่, ปลา, สลัด, ครีมหวานและไอศกรีม โดยการถือสวีทบอลเหล่านี้ร่วมกับคาราเมลหรือมวลข้น คุณจะได้เค้กที่ยอดเยี่ยม

ไม่มีปัญหาในการเตรียมตัว เคล็ดลับของการทำกำไรที่ประสบความสำเร็จคือ การเตรียมการที่เหมาะสมทดสอบสำหรับพวกเขา ส่วนผสมสำหรับพวกมันนั้นค่อนข้างง่าย ดังนั้นเมื่อคุณเรียนรู้วิธีทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ แสนอร่อยเหล่านี้แล้ว คุณก็สามารถสร้างความพึงพอใจให้กับครอบครัวหรือแขกของคุณด้วยขนมอบแสนอร่อยได้

หรือคุณสามารถดื่มชากับเพื่อนร่วมงานและสนทนาอย่างสนุกสนาน การสังเกต คำแนะนำทีละขั้นตอนการเตรียมการ Profiteroles จะกลายเป็นฟูและครีมจะหนาและจะไม่ไหลออกมาเมื่อเติม

Profiteroles: สูตร การเตรียมการทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ	ปริมาณ
แป้งพรีเมี่ยม-	1 แก้ว
เนย (ซื้อจากร้านค้าหรือทำเอง) เนย (คุณสามารถแทนที่ด้วยมาการีนได้) -	125 ก
น้ำ -	กระจกเต็ม
ไข่ -	5 ชิ้น
เกลือ -	หยิก
เนย (หรือไขมัน) และแป้ง -	สำหรับการอบ
น้ำนม -	300 มล
น้ำตาล -	200 – 250 ก
เนย (ชาวนา) เนยสำหรับครีม -	400 ก
ไข่สำหรับครีม -	2 ชิ้น
คอนยัค -	เล็กน้อย
เวลาทำอาหาร: 180 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 330 กิโลแคลอรี

สินค้าทั้งหมดมีในสต็อก หากคุณไม่มีของที่บ้านก็ซื้อเพิ่ม ขั้นตอนการเตรียม Profiteroles ด้วย ครีมเนยเริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งซึ่งจะออกมาไม่หวาน

ใส่น้ำบนไฟ ใส่น้ำมันและเกลือลงไป นำไปต้ม

ค่อยๆ ใส่แป้งลงในน้ำเดือด คนอย่างต่อเนื่องและรวดเร็วจนก้อนหายไปหมด

จากนั้นตั้งส่วนผสมให้ร้อนประมาณ 1 - 2 นาที

ขั้นตอนทั้งหมดควรดำเนินการโดยใช้ไฟอ่อนจนแป้งเนียนเรียบและเป็นมันเงา

เมื่อเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้นำส่วนผสมออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิ 60 องศา

เพิ่มไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมที่เย็น แต่เมื่อไข่ก่อนหน้านี้ถูกดูดซึมเข้าสู่มวลแล้วเท่านั้น

จากนั้นควรคนมวลที่ได้นี้จนเย็นสนิท

แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีเนื้อบางและมีความหนืด

ทาถาดอบเบา ๆ ด้วยเนยหรือไขมันแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ใช้ช้อนขนมหวานวางลูกบอลเล็ก ๆ ไว้โดยไม่ให้ชิดกันมากเกินไปเมื่อเพิ่มปริมาตร

อบในเตาอบที่ 190 - 200 องศา จนซาลาเปาแห้งและเป็นสีน้ำตาลทองสวยงาม กระบวนการอบจะใช้เวลาประมาณ 27 - 30 นาที

จากนั้นเติมครีมลงในขนมปังซึ่งสามารถเตรียมได้ในขณะที่กำลังอบโพรเพสเตรอล

ควรเตรียมครีมในภาชนะอลูมิเนียมเพื่อหลีกเลี่ยงการแข็งตัวของโปรตีน

ผสมนม น้ำตาล และไข่ให้เข้ากัน จากนั้นนำส่วนผสมนี้ไปตั้งไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา

นำส่วนผสมที่ต้มสุกแล้วออกจากเตาแล้วพักให้เย็น น้ำเย็นและถ้าไม่รีบร้อนก็ปล่อยให้เย็นลงอย่างนั้น ทำให้เนยนิ่มลงแล้วเทส่วนผสมนม-โปรตีนที่แช่เย็นแล้วลงไปหลายๆ ขั้นตอน

ตีครีมแล้วเติมคอนญักหนึ่งช้อนเต็มลงไป

เป็นการดีกว่าที่จะเติม Profiteroles แบบร้อนโดยใช้ถุงขนมสำหรับใส่ครีม

Profiteroles พร้อมไส้ต่างๆ

ตามที่ปรากฎก่อนหน้านี้การเติม Profiteroles อาจแตกต่างกันมาก: หวานและเค็ม ผสมผสานกัน ผลิตภัณฑ์ต่างๆสามารถเติม Profiteroles ได้หลายวิธีโดยไม่คาดคิด

แต่ควรเริ่มต้นด้วยไส้ที่เตรียมง่ายกว่า

Profiteroles ยัดไส้ด้วยนมข้น

วางชูว์เพสตรี้ที่เตรียมไว้ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นชิ้นเล็กๆ บนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โรยหน้าขนมปังแต่ละก้อนด้วยวิปปิ้ง ไข่ขาว- คุณสามารถใช้แปรงทาสีธรรมดาหรือขนไก่ก็ได้

ไส้สำหรับ Profiteroles เหล่านี้ซึ่งอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 0 เป็นเวลา 25 นาทีจะเป็นครีมนมข้น

สิ่งที่จำเป็นในการเตรียมครีม? นมข้นจืดหนึ่งกระป๋องหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อย - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนกำไรที่ได้รับ แต่ครีมที่เหลือสามารถนำมาใช้ปรุงอาหารได้เสมอ แม้เพียงแค่แพร่กระจายมันไป ก้อนสีขาวและเสิร์ฟชา

ตีนมข้นให้เข้ากัน เนย 150 กรัม ต้องทำให้นิ่มแต่ไม่ละลาย หากต้องการคุณสามารถเพิ่มโกโก้ 2 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่ได้หรือเติมมินิเค้กอบด้วยครีมนมข้นที่ไม่มีโกโก้

ตัวเลือกการเติมนี้สามารถทำให้ง่ายขึ้นได้โดยใช้เป็นครีม นมข้นต้ม- ขั้นตอนอื่นๆ ทั้งหมดยังคงเหมือนเดิม วางครีมนมข้นลงในถุงขนมแล้วบีบลงในโพรเทเทอรอลที่ยังไม่แช่เย็น

Profiteroles กับครีมนมเปรี้ยว

ครีมเปรี้ยวที่ใช้เป็นไส้สำหรับ Profiteroles อาจมีรสหวานหรือไม่หวานก็ได้ ในกรณีแรก คอทเทจชีสไขมันต่ำจะถูกเติมน้ำตาล สัดส่วนขึ้นอยู่กับจำนวน Profiteroles ที่ได้รับและรสชาติ

สำหรับการเสิร์ฟ 40 ชิ้นที่ได้รับจากชูว์เพสตรี้ด้านบน คุณจะต้อง:

• คอทเทจชีส 200 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• ครีมเปรี้ยวหนาครึ่งแก้ว
• ลูกเกดนึ่งจำนวนหนึ่ง

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันให้เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากขึ้นหรือน้อยลงก็ได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

หากใช้ครีมไม่หวานเป็นไส้ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับกระเทียมบด 2 - 3 กลีบเกลือและพริกไทยเล็กน้อยใส่ฐานนมเปรี้ยวขูดละเอียด 1 อัน ชีสแปรรูป- Profiteroles ที่มีไส้นี้เสิร์ฟเป็นของว่าง

Profiteroles กับอาหารทะเล

Profiteroles เวอร์ชันนี้เป็นสแน็กบาร์

สำหรับสลัดที่ใช้เป็นไส้ให้ใช้:

• กุ้งละลาย 300 กรัม (หรือต้มในน้ำเค็มสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน)
• บรรจุุภัณฑ์ ปูอัด, ขูดบนเครื่องขูดละเอียด;
• ไข่ต้มสับละเอียด 4 ฟอง;
• ชีสขูด 200 กรัม
• กระเทียมบด 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่งสับละเอียด
• เกลือ, พริกไทย, มายองเนสสำหรับแต่งตัว

กำลังเตรียม Profiteroles ตามปกติจากชูร์เพสตรี้ แต่ก่อนจะราดด้วยสลัด ให้ตัดยอดออกเสียก่อน จากนั้นคุณสามารถตกแต่งของว่างกับพวกมันหรือแค่กินก็ได้

ผสมผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงรสด้วยมายองเนส เติม Profiteroles ด้วยสลัดที่ได้

สามารถเตรียมได้จาก แป้งพร้อมทำมันด้วยตัวเอง และการเติม...

เค้กสำหรับเค้กในกระทะ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและข้อเสนอแนะ

บวบผัดกระเทียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่เรียบง่ายและอร่อยโดยที่ไม่สามารถจินตนาการถึงงานฉลองฤดูร้อนได้

เค้ก “ทาวเวอร์” ทำจากโพรฟิเทอโรล

เค้กทรงหอคอยนี้สามารถเตรียมได้สำหรับวันหยุดต่างๆ หรือคุณสามารถให้กำลังใจครอบครัวและเพื่อนๆ ของคุณในวันธรรมดาด้วยการเซอร์ไพรส์พวกเขาด้วยของหวานฝรั่งเศสรสชาติพิเศษ

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• นม 125 มล.
• น้ำ 125 มล.
• เนย 50 กรัม (ไม่สเปรด)
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลเล็กน้อย
• แป้ง 150 กรัม
• 4 ไข่ไก่หมวดหมู่แรก

สำหรับครีม:

• วิปครีม.

สำหรับฟองดอง:

• น้ำตาล 120 กรัม
• น้ำ 40 มล.

สำหรับการตกแต่ง:

• น้ำตาลสีเหลืองอ่อน

ในการรับชูส์เพสตรี้ ให้เทนมและน้ำลงในกระทะ ใส่เนย เกลือ และน้ำตาล (ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว) นำส่วนผสมไปต้มแล้วเทแป้งที่ร่อนไว้ลงไป จะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แป้งปั้นได้โดยไม่มีก้อน

ต้มแป้งเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อระเหยความชื้นส่วนเกิน แป้งที่ได้ควรมีรูปร่างดี และก่อนที่จะเติมไข่ลงไปควรทำให้แป้งเย็นลงและตีด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง หากแป้งโดร้อน ไข่ก็จะสุกในนั้น เพิ่มไข่ทีละฟอง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วไม่ควรเป็นของเหลวหรือฉีกขาด ควรห้อยจากไม้พายพลาสติกหรือไม้พายเป็นรูปสามเหลี่ยมคู่โดยไม่ให้หยดออกมา

วางบนถาดอบที่ทาน้ำมันจากถุงขนมที่เต็มไปด้วย ชูว์เพสตรี้แม้แต่ลูกเล็กๆก็ไม่ลืมระยะห่างระหว่างกัน ควรกดส่วนนูนที่เกิดขึ้นด้านบนโดยใช้นิ้วจุ่มน้ำ

เปิดเตาอบที่ 250 องศาแล้วปิด วางถาดอบที่มี Profiteroles ไว้ที่นั่น หลังจากผ่านไป 10 นาที เปิดเตาอบที่ 75 องศา แล้วอบ Profiteroles อีก 15 - 20 นาที

ตัวเลือกสำหรับการอบ Profiteroles นี้เป็นภาษาฝรั่งเศส แต่คุณสามารถใช้แบบธรรมดาได้เช่นกัน ในเตาอบ 30 นาที อุณหภูมิที่ 180 - 200 องศา

ในขณะที่ Profiteroles กำลังอบจากที่รีดออกมา น้ำตาลสีเหลืองอ่อน แม่พิมพ์โลหะทำดอกไม้เพื่อการตกแต่ง คุณสามารถใช้สีเหลืองอ่อนสำเร็จรูปหรือทำเองจากส่วนผสมของน้ำตาลผง น้ำมะนาว,เจลาตินและแป้ง ตากดอกน้ำตาลให้แห้งบนจาน

เติม Profiteroles ที่เสร็จแล้วด้วยบัตเตอร์ครีม หากคุณไม่ได้ใช้สำเร็จรูปเพื่อให้ได้ครีมคุณต้องตีครีมไขมันสูงแช่เย็น

เคลือบ Profiteroles ที่เต็มไปบางส่วนลงไป น้ำตาลฟัดจ์โดยจุ่มแต่ละอย่างลงไปในส่วนผสมที่เตรียมไว้ดังนี้ ละลายน้ำตาลในน้ำนำไปต้มแล้วต้มในภาชนะที่มีฝาปิด

จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมที่เกิดขึ้นเย็นลงอย่างรวดเร็วในอ่างน้ำเย็น ตีส่วนผสมที่เย็นจนเย็นจนเป็นสีขาว น้ำตาลฟัดจ์ที่เสร็จแล้วก็พร้อมใช้งานหากยืดออก

หากต้องการให้มีสีเหลืองหรือสีส้มเข้ม ให้เติมน้ำแครอทหรือสีผสมอาหาร

สร้างหอคอยแห่งกำไรบนจาน โดยใช้อันที่ไม่เคลือบตรงกลางแล้วจุ่มน้ำตาลฟัดจ์ที่ด้านข้าง เพื่อให้โครงสร้างของเค้กในอนาคตมีความเสถียรมากขึ้น ให้ทา Profiteroles ทั้งหมดพร้อมกับวิปปิ้งครีม เค้กพร้อมประดับด้วยดอกไม้น้ำตาลและให้บริการ

1. ความพร้อมของ Profiteroles ถูกกำหนดโดยการสัมผัสจากส่วนด้านข้าง: ควรมีความแน่น Profiteroles ที่มีถังอ่อนยังไม่พร้อมและอาจเกาะตัวได้
2. แทนที่จะใช้น้ำมัน ไขมัน และกระดาษรองอบ คุณสามารถใช้แผ่นซิลิโคนพิเศษซึ่งจำหน่ายในร้านฮาร์ดแวร์
3. ก่อนที่จะเติม Profiteroles ที่เสร็จแล้วจะต้องเจาะด้วยมีดเบา ๆ เพื่อรักษารูปร่างให้ดีขึ้น
4. Profiteroles สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ระยะหนึ่งแล้วนำไปใช้เป็นของหวานหรือของว่าง
5. ไม่ควรเปิดเตาอบที่อบ Profiteroles ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม มิฉะนั้นอาจเสียรูปร่างได้

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการเตรียมชูส์เพสตรี้และอบโพรฟิเทอโรลแล้ว คุณสามารถทดลองไส้และการตกแต่งต่างๆ และนำไปใช้ในเมนูประจำวันและวันหยุดได้

เค้ก Profiterole กับครีมเปรี้ยวเป็นขนมที่อร่อยเบาและละเอียดอ่อน กำลังเตรียมการตั้งแต่. ชุดขั้นต่ำส่วนผสมและด้วยเหตุนี้เราจึงได้ของหวานที่ยอดเยี่ยม เค้กนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในครอบครัวของฉันและเราทำบ่อยมาก ทุกคนในครัวเรือนของฉันชอบการผสมผสานระหว่าง Profiteroles ที่โปร่งสบายกับครีมเปรี้ยว คุณสามารถใช้สารพัดต่างๆ เป็นของตกแต่งได้: ช็อคโกแลต ผลไม้ ลูกอม เบอร์รี่... โดยทั่วไปแล้ว เราจะใช้จินตนาการและสร้างความสวยงาม มาเริ่มกันเลย

เตรียมชุดส่วนผสมที่ต้องการ

เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่เกลือและน้ำตาล วางไฟแล้วนำไปต้ม

ใส่เนย

หลังจากที่ละลายหมดแล้ว ให้ใส่แป้งทั้งหมดลงไปและคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ต้มประมาณ 1-2 นาที แป้งควรหลุดออกจากด้านข้างกระทะได้ง่าย

นำกระทะออกจากเตาแล้วปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ไข่ทีละฟอง โดยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว จะต้องนวดแป้งให้ละเอียดจนเนียน แป้งควรนุ่มและยืดหยุ่น แต่ไม่ควรเกลี่ย

วางชูว์เพสตรี้ลงในถุงขนมที่ติดปลายดาวไว้

วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบและวางลูกบอลขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันลงไป

เปิดเตาอบที่ 200 องศา และอบ Profiteroles เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา และอบเค้กจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน อีกประมาณ 20-25 นาที จะต้องไม่เปิดประตูเตาอบในขณะที่ Profiteroles กำลังอบ ไม่เช่นนั้นประตูจะไม่เปิดขึ้น

นำ Profiteroles ที่เสร็จแล้วออกจากถาดอบแล้วพักให้เย็น

มาเตรียมครีมเปรี้ยว ในการเตรียมครีมต้องกรองครีมเปรี้ยวเพื่อเอาเวย์ส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในผ้ากอซพับหลาย ๆ ครั้งห่อแล้ววางในตะแกรง วางภาชนะไว้ใต้ตะแกรงเพื่อรวบรวมของเหลวส่วนเกิน วางน้ำหนักเล็กน้อยไว้บนผ้ากอซแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

จากนั้นใส่น้ำตาลลงในครีม

ตีด้วยเครื่องตีจนได้ครีมข้นฟู

ด้านล่าง สปริงฟอร์มคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ จุ่ม Profiteroles ที่เย็นลงในครีมแล้ววางเป็นชั้น ๆ ในแม่พิมพ์โดยให้ชิดกัน

เทครีมที่เหลือลงไปด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ

เพื่อให้เค้กในอนาคตมีรูปร่างที่สวยงามและสม่ำเสมอคุณต้องวางฟอยล์และชามแบนไว้ด้านบนและมีน้ำหนักเล็กน้อยที่ด้านบนของชาม วางเค้กไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง แต่ควรข้ามคืน เมื่อครีมแข็งตัวดีแล้ว จะต้องถอดแม่พิมพ์ออก

เค้ก Profiteroles พร้อมครีมเปรี้ยวพร้อม สิ่งที่เหลืออยู่คือการตกแต่งและคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ คุณสามารถใช้ช็อคโกแลต ไอซิ่ง ลูกอม ผลเบอร์รี่สดหรือผลไม้

และนี่คือลักษณะของเค้กในส่วนตัดขวาง เพลิดเพลินกับชาของคุณ!

• เรื่องราวที่น่าสนใจเบื้องหลังการสร้างสูตรเค้ก Croquembouche Profiteroles นั้นน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าตัวเค้กเอง มีตำนานเล่าว่าในรัชสมัยของเจ้าชายแห่งเวลส์ในอังกฤษ เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งได้เข้าร่วมพิธีอภิเษกสมรสของสุภาพบุรุษผู้สูงศักดิ์ เขารู้สึกประหลาดใจกับความประมาทในการนำเสนอของหวานในงานแต่งงาน - ภูเขาพายไร้รูปร่างที่มีไส้หวานกองอยู่บนจานขนาดใหญ่
• ด้วยความที่มีความสวยงามและเป็นมืออาชีพ เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสจึงสร้างพีระมิดรูปทรงกรวยธรรมดาขึ้นมา โดยใช้พายเป็นอิฐสำหรับทำเค้กแต่งงานอันงดงาม จากนั้นจึงยึดโครงสร้างทั้งหมดไว้ด้วยกันด้วยเชือกคาราเมล ต่อมาพายถูกแทนที่ด้วยเค้กไส้ครีมตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่และถั่วพวกเขาเริ่มทดลองกับส่วนผสมและรูปร่างของเค้ก แต่ชื่อของของหวานและความกรุบกรอบในปากจากคาราเมลยังคงไม่เปลี่ยนแปลง
• ของหวาน Croquembouche จาก เชฟชื่อดัง Gardona Ramsay ของอเมริกาเปิดตัวครั้งแรกใน Hell's Kitchen หลังจากการนำเสนอที่น่าหลงใหล เค้ก Croquembouche ก็กลายเป็นที่รู้จักของผู้ชมจำนวนมาก และสูตรสำหรับเค้ก Profiteroles ก็ได้รับความนิยมและเป็นที่ต้องการ