• ปลาแมคเคอเรลทั้งหมด– 1 ชิ้น
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชู - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำเดือด – 250 มล
• กานพลู – 5-6 ชิ้น
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา
• เกลือ – 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 5-6 ถั่ว
• ส่วนผสมของพริกไทยแดงดำและขาว - เหน็บแนม

วิธีหมักปลาแมคเคอเรล

1. ผสมเครื่องเทศทั้งหมด: น้ำตาล เกลือ กานพลู พริกไทย และส่วนผสมของพริกป่น เทน้ำเดือดลงไปแล้วเติมน้ำมันดอกทานตะวันตามจำนวนที่ต้องการ

2. วางกระทะที่มีเครื่องเทศละลายในน้ำบนไฟอ่อน ๆ นำไปต้มและให้ความร้อนส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาที ทำให้ของเหลวที่เกิดขึ้นเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการ

3. ตัดปลาแมคเคอเรลอย่างระมัดระวัง แยกหางและหัวออกจากซาก และควักไส้ออกด้วย ล้างปลาให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ หั่นเป็นชิ้นๆ กว้างประมาณ 3 ซม. ปอกเปลือกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

4. สลับชั้น ใส่ปลาทู และหัวหอมลงไป ขวดแก้ว.

5. เทน้ำดองที่เย็นสนิทลงบนเนื้อหาปิดฝาขวดให้แน่นแล้ววางในตู้เย็น

6. อีกหนึ่งวันต่อมา ปลาแมคเคอเรลที่มีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และเนื้อนุ่มจะพร้อมอย่างสมบูรณ์ ที่เหลือก็แค่เอาออกจากน้ำเกลือ

การเสิร์ฟปลาแมคเคอเรลจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดกับมันฝรั่งที่ร่วนและสมุนไพรสด หัวหอมที่ดองด้วยจะเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับปลา

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ

1. แม้แต่ชาวเมดิเตอร์เรเนียนที่รัก น้ำส้มสายชูบัลซามิกไม่ค่อยได้ใช้ในการหมักปลา มีกรดไม่เพียงพอสำหรับการนี้ นอกจากนี้ยังมีรสชาติเฉพาะเจาะจงที่เด่นชัดซึ่งทำให้ยากต่อการเข้าใจว่าเป็นคาวหรือ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ถูกดอง ตารางที่เก้าเปอร์เซ็นต์มากที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุดที่เกี่ยวข้องกับสูตรนี้

2. ปลาแมคเคอเรลจะมีไขมันอยู่เสมอ คุณลักษณะนี้ส่งผลต่อลักษณะที่ปรากฏ: ซากควรจะอวบอิ่มราวกับว่าเทลงไปผิวควรจะมันวาวและมัน หากปลา "บาง" หมองคล้ำ และด้านข้างไม่ส่องแสง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเหม็นอับหรือแช่แข็ง

3. โถแก้วหรือชามเซรามิกที่สะอาด ชั้นบนสุดของตู้เย็นเป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับการเก็บจานนี้อย่างปลอดภัย แม้ว่าอาจมีเงื่อนไขอีกประการหนึ่ง: ไม่ควรมีสมุนไพรสดอยู่ในภาชนะด้วย

4. ในหลายสูตรที่เกี่ยวข้องกับกานพลูระบุว่าเครื่องเทศนี้มีกลิ่นหอมเกินไปดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ช่อดอก 3-4 ดอกต่อของเหลวหนึ่งลิตร ในกรณีนี้ไม่มีข้อจำกัดดังกล่าว: กลิ่นปลารุนแรงมาก ยากต่อการขัดจังหวะหรือบิดเบือนด้วยเครื่องปรุงรสเผ็ด นี่คือเหตุผลที่คุณสามารถเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและผักชีลาวลงในน้ำดองได้ - ช่วงที่มีกลิ่นหอมจะออกมายอดเยี่ยม

คุณชอบปลาทูไหม? ฉันยอมรับว่าคำถามนี้โง่ มีอย่างน้อยหนึ่งคนบนโลกนี้ที่จะตอบในแง่ลบ และถ้านี่คือปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านสูตรอาหารที่ฉันจะแนะนำให้คุณรู้จักก็เป็นบาปที่จะถาม - ฉันอาจทำให้ขุ่นเคืองได้ คุณสามารถกินมันกับขนมปัง ตกแต่งแซนวิชท่ามกลางส่วนผสมอื่น ๆ ใส่ในสลัด - คุณจะเลียนิ้วของคุณ มันจะดูเหมาะสมบนโต๊ะวันหยุดและเป็นสิ่งแรกที่ต้องถูกกวาดออกไป

บางคนอาจบอกว่าทำไมต้องกังวล สมัยนี้การซื้อปลาเป็นเรื่องง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์ ฉันจะไม่พยายามโน้มน้าวคุณเป็นอย่างอื่น แต่ฉันจะพูดอย่างตรงไปตรงมา: ฉันไม่เคยกินปลาทูดองที่ซื้อตามร้านโดยไม่ได้บอกว่าจะทำให้ดีขึ้น ดูเหมือนว่าจะดีสำหรับทุกคน! แต่ไม่! วิญญาณไม่พอ... หรือบางทีปลาอาจได้รับประโยชน์จากการที่ฉันใส่เครื่องเทศ หัวหอม และน้ำมันต่างๆ ลงในน้ำดองทันที เอาล่ะ มาหมักปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยกันดีกว่า และฉันขอแนะนำให้คุณอ่านเคล็ดลับบางส่วนของฉันเพื่อให้มั่นใจมากขึ้นหากนี่เป็นครั้งแรก

ปลาทูหมักโฮมเมด

อย่างไรก็ตามกระบวนการหมักที่บ้านนั้นน่าตื่นเต้นมากเพราะคุณสามารถสร้างน้ำดองของคุณเองที่ไม่มีใครมีได้ การเพิ่มส่วนผสมตามที่คุณต้องการ คุณจะไม่ทำให้ปลาเสีย ไม่ว่าในกรณีใดมันจะนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ฉันรู้ว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะซื้อปลาสด มันถูกแช่แข็งทันทีบนเรืออวนลาก ไม่สำคัญ - คุณสามารถหมักปลาแมคเคอเรลแช่แข็งได้มันจะไม่สูญเสียมากเกินไปเพราะเหตุนี้

• เลือกตัวอย่างขนาดใหญ่ โดยควรมีน้ำหนักอย่างน้อย 300 กรัม ซึ่งจะอ้วนกว่าและอร่อยกว่า ปลาตัวเล็กปล่อยเลย
• (มีสูตรให้มาทำความคุ้นเคย) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีความเสียหายหรือคราบสนิมบนตัวปลา
• ในการเตรียมปลาสำหรับการหมัก คุณต้องตัดสินใจว่าจะทำอย่างไรก่อน คุณสามารถหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัวได้โดยหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ขวดโหล หรือจะแบ่งเป็นชิ้นก็ได้ แต่ยังไงก็ต้องตัดก่อน ฉันจะให้มันทันที: แล่เนื้อปลาง่ายกว่าหากยังไม่ละลายน้ำแข็งจนหมด
• กระบวนการละลายน้ำแข็งต้องใช้ความรู้บางประการ: อย่าละลายน้ำแข็งในน้ำร้อน การเร่งรีบจะทำให้ปลาเน่าเสียเท่านั้น ไมโครเวฟก็ไม่ทำเช่นกัน เพียงวางปลาไว้ชั้นล่างสุดของตู้เย็นหรือบนเคาน์เตอร์ครัว
• เมื่อเนื้อปลานิ่มเพียงพอแต่ยังไม่ละลายน้ำแข็งทั้งหมด ให้ตัดหางและหัวออก แล้วเอาเครื่องในออก สวมถุงมือ มือของคุณจะไม่แข็งตัว ฉันแนะนำให้คุณตัดหัวอย่างแน่นอน - นี่จะช่วยเร่งกระบวนการหมักให้เร็วขึ้น แต่จะไม่พร้อมภายใน 1 - 2 ชั่วโมง แต่ค่อนข้างเร็ว ๆ นี้
• เกี่ยวกับน้ำส้มสายชู: น้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไปก็ใช้ได้ หากคุณมีน้ำแอปเปิ้ลอย่าลืมลองทำอาหารด้วย - ปลาทูจะนุ่มขึ้นโดยมีกลิ่นที่น่าสนใจในด้านรสชาติข้าวและน้ำส้มสายชูไวน์จะทำ
• คุณจะได้สีทองที่สวยงามโดยการเติมชาดำหนึ่งถุงหรือเปลือกหัวหอมหนึ่งกำมือลงในน้ำดอง
• หากคุณต้องการยืดเวลาการเก็บปลาโดยไม่ใส่เกลือมากเกินไป (และทุกคนรู้ดี ยิ่งเก็บนานก็ยิ่งเค็มมากขึ้น) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำเกลือออกแล้วเติมน้ำมันลงในปลาแมคเคอเรล คำแนะนำนี้ไม่เหมาะกับปลาทั้งตัว แต่คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นๆ ได้

หมักปลาแมคเคอเรลนานแค่ไหน

• ปรุงปลาทั้งตัว - ประมาณหนึ่งวันก็พร้อม
• ปลาแมคเคอเรลที่หั่นเป็นชิ้นจะหมักได้เร็วขึ้นมากใน 2 ถึง 3 ชั่วโมง ถ้าคุณปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องแทนที่จะวางไว้ในตู้เย็น

สูตรคลาสสิกง่ายๆสำหรับปลาทูหมัก

สูตรนี้ผ่านการทดสอบตามกาลเวลาและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคนโดยไม่มีข้อยกเว้น เราจะหมักในน้ำเกลือแล้วนำไป น้ำเย็น- เมื่อพวกเขาเขียนเกี่ยวกับน้ำก่อนเดือดฉันก็หัวเราะ - ทำไม? เห็นได้ชัดเจนว่าหากน้ำของคุณมีคุณภาพต่ำที่สุดและมีรสชาติของสารฟอกขาว ฉันยอมรับว่าน้ำนั้นจะต้องได้รับการทำความสะอาด หากมีเครื่องเทศหลายชนิดในน้ำเกลือ ให้ต้มเพื่อนำช่อออกมา ในกรณีอื่นๆ การดำเนินการนี้ไม่จำเป็น

เอา:

• ปลาทู – 2 ชิ้น
• น้ำ-แก้วใหญ่
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• พริกไทยดำ กานพลู และ ใบกระวาน.

การตระเตรียม

1. ขั้นแรกให้ทำน้ำดอง: ใส่เกลือ เครื่องเทศ และน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ในขณะที่ใส่น้ำเกลือและเกลือกระจายตัวแล้ว ให้เริ่มทำความสะอาดปลา
2. เตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับการหมักและวางลงในชามทรงลึก
3. เทลงบนน้ำดองแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสักสองสามชั่วโมงก่อนแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น อ่านด้านบนว่าต้องหมักปลานานแค่ไหน

ปลาแมคเคอเรลหมักกับหัวหอมในขวด

สูตรที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับการหมักปลาแสนอร่อยที่บ้านพร้อมสารปรุงแต่งมากมายในรูปแบบของเครื่องเทศและสมุนไพร เราจะเตรียมปลาแมคเคอเรลโดยหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวด - มันจะสุกเร็วมาก ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับการหมักเนื้อปลา

คุณจะต้องการ:

• ปลาทู – 2 ชิ้น
• น้ำ.
• ออลสไปซ์และถั่วดำ, ใบกระวาน, ผักชี, กานพลู - อย่างละ 2 - 3 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• เกลือ - ช้อนขนาดใหญ่ 3 ช้อน แต่ไม่มีด้านบน
• น้ำตาล - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ปรุงน้ำดองและปล่อยให้เย็น: ใส่เครื่องเทศ ยกเว้นน้ำมันและน้ำส้มสายชู ลงในน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือด เติมน้ำมันและหัวหอมลงในไส้ที่เย็นแล้ว ตัดหัวหอมเป็นวง
2. หั่นปลาหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ขวดโรยด้วยหัวหอม
3. เทน้ำดองที่แช่เย็นไว้บนปลาแมคเคอเรลแล้วหมักทิ้งไว้

ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อย - สูตรพร้อมหัวหอมและมัสตาร์ดโฮมเมด

ต่อไปนี้เป็นสูตรที่น่าสนใจและเรียบง่ายซึ่งปลาทูมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง คุณสามารถหมักเนื้อและชิ้นส่วนต่างๆ ได้โดยใส่ลงในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• ปลาทู – 2 ชิ้น
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (น้ำมะนาว) – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ใบกระวานที่มีส่วนผสมของพริกหลายชนิด
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสปลา - อย่างละ 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ทำน้ำดอง: ผสมเครื่องเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน น้ำมะนาว- หั่นหัวหอมเป็นวง หั่นปลาที่หั่นแล้วใส่ในภาชนะหรือขวดสลับกับหัวหอม
2. เทน้ำดองและแช่เย็นไว้หนึ่งวัน เขย่าขวดเป็นครั้งคราวเพื่อให้น้ำดองกระจายทั่วถึง
3. นอกจากเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตรแล้วคุณยังสามารถเพิ่มผักชีลาว, กระเทียม, ใบลูกเกด, โรสแมรี่ - ซึ่งจะเหมาะสม

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว

บาง วิธีที่ผิดปกติหมักปลาที่บ้านแต่ก็มีสิทธิ์ในการดำรงชีวิตด้วย เนื้อปลาแมคเคอเรลหมักไว้ กระบวนการจึงเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว

จำเป็น:

• ปลาทูแช่แข็ง – 2 ชิ้น
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมะเขือเทศ - 1 แก้ว (แทนที่ด้วยเพสต์ - ใช้ 2 ช้อน)
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม – 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช – 100 มล.

หมัก:

1. ตัดปลาแมคเคอเรลที่ละลายแล้วเป็นเนื้อแล้วหั่นหัวหอมเป็นวง
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่ลงไป น้ำมะเขือเทศหรือพาสต้าหัวหอม เมื่อน้ำดองเดือด ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วปิดแก๊ส
3. วางปลาลงในชาม โรยหน้าด้วยน้ำดอง แล้วทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง

ฉันหวังว่าเพื่อน ๆ คุณมีของคุณ สูตรที่ไม่ธรรมดาหมักปลาทูที่บ้านช่วยแบ่งปัน - สะสมเพราะว่าชื่นชอบปลาชนิดนี้ มีสุขภาพแข็งแรง! ด้วยรัก... กาลินา เนกราโซวา

วิดีโอพร้อมสูตรการหมักปลาในใบชา

สวัสดีผู้เยี่ยมชมที่รัก!
ในสิ่งพิมพ์ล่าสุดฉบับหนึ่งของฉัน ฉันเขียนเกี่ยวกับประโยชน์ของราคาไม่แพงแต่มาก ปลาอร่อย- และเนื่องจากฉันชอบที่จะพูดอย่างรวดเร็วฉันจึงเลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุด (ตามรีวิวในเว็บไซต์ทำอาหาร) กับปลาตัวนี้ จากบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านด้วยวิธีต่างๆ และวิธีการอบ (รวมถึงบนตะแกรงด้วย)

ฉันชอบปลาชนิดนี้เพราะว่าปลาแมคเคอเรลแสนอร่อยสามารถหมักไว้ที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าคุณจะมีผลิตภัณฑ์อะไรในตู้เย็นหรือตู้กับข้าวก็ตาม น้ำส้มสายชู ซีอิ๊ว มัสตาร์ด จะทำ... โดยทั่วไปการหมักมีหลายวิธี เลือกตามงบประมาณและรสนิยมของคุณ!

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

• ซากที่มีน้ำหนักประมาณ 400 กรัมถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด - มีเนื้อเพียงพอและหมักไว้อย่างดี ไม่ควรปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็ง ความเสียหายก็ถือเป็นความบกพร่องเช่นกัน
• หลายๆ คนละลายน้ำแข็งในชามน้ำ แต่นี่แค่ทำลายผลประโยชน์เท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะวางพวกเขาไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นและความแตกต่างของอุณหภูมิจะทำทุกอย่างเอง สมมุติเราวางไว้ตอนเย็นแต่ตอนเช้าก็ละลายน้ำแข็งไปแล้ว
• คุณสามารถตัดซากได้โดยการตัดกระดูกสันหลัง ครีบ และเอากระดูกด้านข้างออก ในความเป็นจริงจะเหลือเพียงเนื้อสัตว์เท่านั้น

สูตรพื้นฐานเป็นชิ้น

• ซากปลาทู 1 ตัว
• น้ำเดือด 1 ลิตร
• เกลือและน้ำตาลอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (อันหลังมีกอง)
• ใบกระวาน 3 ใบ
• ออลสไปซ์ 5-10 ถั่ว
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (9%)

ทุกอย่างทำได้ด้วยวิธีง่ายๆ! ปลาถูกตัดเป็นชิ้น ๆ (หากคุณกำลังรอแขก คุณสามารถตัดเนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ก็ได้) นำน้ำ น้ำตาล เกลือ เครื่องเทศลงไปต้ม ปล่อยให้น้ำหมักเย็น หลังจากนั้นคุณสามารถเทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วราดลงบนตัวปลา สิ่งสำคัญคือต้องปิดแต่ละชิ้นให้มิดชิด (หากลอยได้สามารถวางจานและตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนได้)

หมายเหตุ! ปลาแมคเคอเรลนี้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน (ในฤดูร้อนขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปรุงในตู้เย็น)

ปลาทูบนตะแกรง (บนตะแกรง)

ส่วนนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบกีฬาเอ็กซ์ตรีมที่ทำบาร์บีคิวในฤดูหนาว เจ้าของห้องซาวน่าพร้อมเตาผิงที่มีความสุข หรือใครก็ตามที่คิดถึงฤดูร้อน

ต่อไปนี้เป็นวิธีหมักปลาแมคเคอเรล (ซึ่งเป็นอีกชื่อหนึ่งของปลาแมคเคอเรล หากคุณไม่ทราบ) สำหรับย่าง:

1. ปรุงรสปลา (พริกไทยดำธรรมดาก็ใช้ได้ แต่คุณสามารถซื้อเครื่องเทศ "สำหรับปลา" หรือผักชี สมุนไพรโปรวองซ์ได้) คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยโรยปลาด้วยไวน์ขาว - แห้งหรือกึ่งแห้ง หมักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
2. เราเช็ดซากหรือเนื้อที่เสร็จแล้วครึ่งหนึ่งด้วยกระดาษเช็ดปาก
3. หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืช (อาจเป็นมะกอก, ทานตะวัน)
4. วางบนตะแกรง เราเริ่มทำอาหารจากด้านผิวหนัง (ถ้าเป็นเนื้อ) ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้กลับด้าน ปลาจะอบเร็วมาก ดังนั้นอย่าทิ้งเตาไว้นานเกินไป

หมายเหตุ! ในฤดูหนาวปลาชนิดนี้สามารถทอดในกระทะได้ การเสิร์ฟจะได้ผลดีเป็นพิเศษหากกระทะของคุณมีก้นกระทะ

วิธีหมักปลาทูให้อร่อยแบบเผ็ดร้อน

มากที่สุด ในทางที่ประสบความสำเร็จพิจารณาการหมักในขวดโดยใช้วิธีร้อน (วิธีเย็นจะกล่าวถึงด้านล่าง)

• น้ำเดือด 0.5 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนใหญ่
• พริกไทย (ประมาณ 10 ถั่วคุณสามารถผสมออลสไปซ์และดำได้)
• ใบกระวานคู่หนึ่ง
• เมล็ดยี่หร่า ผักชี อย่างละ 0.5 ช้อนชา

ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดแล้วปล่อยให้เดือดกรุ่นสักสองสามนาที วางหัวหอมและชิ้นปลาลงในถาดหรือดีกว่านั้นในขวด “เสริมสร้าง” น้ำดองด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะและกานพลูหลายดอก เทมันร้อนลงในขวด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง - เท่านี้ก็เสร็จแล้ว!

หมายเหตุ! นี้ สูตรอร่อยปลาทูดองที่บ้านคล้ายกับอาหารกระป๋องมาก แต่อาหารกระป๋องที่ดีและมีคุณภาพสูง ตอนนี้พวกเขาแทบไม่เคยทำสิ่งเหล่านี้เลย แต่คุณสามารถเตรียมมันได้!

เทลงบนซากทั้งหมด: สูตรที่มีแกลบ "a la รมควัน"

• 3 ซาก
• น้ำ 1 ลิตร
• น้ำตาล 30 กรัม
• ชาดำเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสารปรุงแต่งรส!)
• ปอกเปลือก 5 หัวหอม

สูตรนี้เรียบง่ายเหมือนคลาสสิกทั้งหมด ผสมทุกอย่างที่กล่าวมายกเว้นปลา ต้มปล่อยให้เย็น เทน้ำดองลงบนตัวปลาและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หากใช้ถาด ให้พลิกปลาจากด้านหนึ่งไปอีกด้านทุกวัน

หมายเหตุ! การทำเช่นนี้สะดวกมากโดยใช้ขนาด 1.5 ลิตร ขวดพลาสติกโดยตัดส่วนบนออกใส่ปลาทูลงไปแล้วราดน้ำดองลงไปด้านใน ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องพลิกปลาแมคเคอเรลด้วยซ้ำ และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้กลิ่นรมควันที่เหมาะสมสามารถเทลงไปได้ ควันเหลว(ใช่ สิ่งนี้ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่ก็เป็นไปได้ปีละสองครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากปลาแมคเคอเรลที่ซื้อตามร้านค้าอาจมีการเตรียม "สารเคมี")

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน

วิธีการเตรียมขั้นพื้นฐานสำหรับการรมควันทั้งแบบเย็นและร้อนคือการถูซากปลาด้วยเกลือและพริกไทย อย่างหลังสามารถแทนที่ด้วยเครื่องเทศที่คัดสรรมาเป็นพิเศษ (หรือพูดง่ายๆ ก็คือชุด "สำหรับปลา" จากร้าน) ปิดภาชนะด้วยปลาแมคเคอเรลด้วยฟิล์มหรือชามแล้วแช่เย็นข้ามคืน (อย่างน้อย 10 ชั่วโมง) หลังจากนั้นให้สลัดเกลือที่ไม่ดูดซับออกแล้วคุณสามารถย้ายซากไปที่สโม้คเฮาส์ได้

ยังมีอีกมาก ตัวเลือกที่น่าสนใจน้ำดอง (ต่อปลา 1 กิโลกรัม):

• น้ำ 2 ลิตร
• น้ำมะนาว 20 มล.
• ใบกระวานสองสามใบ
• เกลือหนึ่งแก้ว
• น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• พริกไทยดำเล็กน้อย
• กระเทียมบด 3 กลีบ
• เปลือกหัวหอม.

วิธีหมักปลาแมคเคอเรลเพื่อรมควันในของเหลวอะโรมาติกนี้? ก่อนอื่นคุณต้องผสมน้ำดองต้มประมาณ 10 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น เทลงบนตัวปลาเพียง 2 ชั่วโมง หลังจากหมักแล้วจะต้องทำให้ซากแห้ง อย่างไรก็ตามตัวเลือกนี้ยังเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ทั้งร้อนและเย็น

คุณจะอบปลาด้วยกระดาษฟอยล์หรือไม่?

หลายคนแค่เกลือ "แฟน" แต่ด้วยวิธีนี้จะได้กลิ่นเฉพาะตัวที่ทุกคนไม่ชอบ วิธีการหมักที่บ้านไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีกลิ่นหอมมากที่สุดอีกด้วย?

ถูด้วยซอสที่ทำจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ดเผ็ด 3 ช้อน
• 50 มล ซอสถั่วเหลือง,
• กระเทียม 3 กลีบ (บีบ)
• ซอสเล็กน้อย

ถูซากสองตัวด้วยส่วนผสมนี้ (ควรตัดหัวออกดีกว่า) ยัดมะนาวที่หั่นเป็นชิ้นเข้าไปข้างใน น้ำจะซึมเข้าไปในเนื้อ ให้ความนุ่มและรสชาติดี ปล่อยให้ปลาทูนอนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หมายเหตุ! ต้องแน่ใจว่าได้อัดจาระบีฟอยล์ด้วยน้ำมัน ปรุงในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

ปลาแมคเคอเรลหมักกับแครอทและหัวหอม

• ปลาขนาดกลาง 3 ตัว
• น้ำส้มสายชู 2.5 ช้อนใหญ่ (9%)
• น้ำตาลและเกลืออย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• 3 หัวหอม
• 2 แครอท
• กระป๋องถั่วเขียว (ไม่จำเป็น)
• ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้านเพื่อให้มีลักษณะคล้ายกับขวด "มะเขือเทศ" ที่ซื้อในร้าน สูตรปลานี้เหมาะสำหรับคุณ! คุณต้องต้มแครอท (ไม่สมบูรณ์) หั่นปลาทูเป็น "แท่ง" โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ แครอทหั่นบาง ๆ (คุณสามารถขูดมันได้) และถั่วลันเตา เทน้ำดองลงไปทุกอย่าง (คุณเพียงแค่ต้องผสมมัน) ปล่อยให้ถาดตั้งบนโต๊ะสักสองสามชั่วโมงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน โดยทั่วไปในวันถัดไปของว่างจะพร้อม

หมักถั่วเหลือง

• 1 ซาก
• น้ำต้มสุก 60 มล.
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย (ยิ่งคุณภาพสูงยิ่งดี)

เทลงบนปลาแมคเคอเรลเป็นเวลาหนึ่งวัน นั่นคือทั้งหมดที่ทำงาน!

หมายเหตุ! หากคุณกำลังเทซากทั้งหมดให้ทำการตัดที่ด้านหลังด้วยวิธีนี้น้ำดองจะเจาะเนื้อได้ดีขึ้น

มัสตาร์ดหมัก

• ปลา 2 ชิ้น
• น้ำ 0.5 ลิตร (ดิบ)
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ (9%)
• น้ำมันพืชกลั่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
• มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ (ผง)
• ผักชีฝรั่งสด (พวง)
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ออลสไปซ์ - ประมาณ 10 ถั่ว

ปิดชิ้นปลาในถาดด้วยสมุนไพร เตรียมน้ำดอง (นำน้ำ น้ำตาล เกลือ ถั่วลันเตา และใบกระวานไปต้มให้เย็น) เพิ่ม ผงมัสตาร์ด, น้ำมันพืช- เทลงบนปลาทูแล้วทิ้งไว้ค้างคืน

หมายเหตุ! ไม่เพียงพอสำหรับคุณ? การทดลอง! เพิ่มชิ้นหรือน้ำผลไม้ของแอปเปิ้ล, ผลไม้รสเปรี้ยว, รากผักชีฝรั่งขูด, หัวบีทต้มในน้ำดอง (อย่างหลังจะทำให้ปลาทูมีสีที่น่าสนใจ)

แน่นอนว่าไม่ใช่ทุกสูตรที่สามารถลองได้ในวันพรุ่งนี้เท่านั้น แต่คุณสามารถปรุงปลาเค็มหรืออบในเตาอบได้ คุณสามารถหั่นมันฝรั่งด้วย ใส่ขนมปังขาวที่สดใหม่ชิ้นนุ่มๆ (หรือสีดำเปรี้ยวก็ได้แล้วแต่ความชอบของคุณ) ใส่จานสลัดผักหรือหัวหอมดองจากบทความที่แล้วของฉัน...
โอ้ นั่นสินะ ฉันทำไม่ได้ น้ำลายไหลเหมือนแม่น้ำ ฉันไปที่ร้านและซื้อซากปลาทูมาตัวหนึ่งหรือสองตัว...
คุณเตรียมตัวอย่างไร? เขียนแล้วบางทีฉันอาจจะได้เรียนรู้สูตรอาหารใหม่ ๆ ที่ยอดเยี่ยมอีกสองสามสูตร!

ปลาทูหมัก - ของว่างแสนอร่อยซึ่งหาซื้อได้ง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสามารถเตรียมปลาชนิดนี้ได้ที่บ้านและไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษหรือทักษะการทำอาหารแบบมืออาชีพ นอกจากนี้ปลาแมคเคอเรลยังมีประโยชน์มากกว่าเนื่องจากไม่มีสารกันบูดและ "สารเคมี" ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ และรสชาติก็มีกลิ่นหอม ปลารสเผ็ดไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะได้รับการชื่นชมจากทุกคน

เทคโนโลยีการเตรียมปลาทูดองเป็นเรื่องง่ายและจะใช้เวลาเตรียมปลาไม่เกิน 15 นาที แนะนำให้ละลายปลาที่อุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น จากนั้นจึงตัดปลาทู: หัว, หาง, และอวัยวะภายในจะถูกเอาออก, ล้างให้สะอาด, แห้งและหั่นเป็นชิ้น บางครั้งก็เป็นเนื้อปลาแมคเคอเรลที่หมักไว้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กระดูกทั้งหมดจะถูกเอาออกจากปลา เตรียมน้ำดองซึ่งประกอบด้วยน้ำส้มสายชูน้ำมันและเครื่องเทศ ของเหลวอะโรมาติกนี้เทลงบนตัวปลาและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน ปลาแมคเคอเรลพร้อมเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานหลัก เนื้อสับและสลัดต่างๆ เช่น แฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์เตรียมจากปลา

เคล็ดลับการทำปลาทูหมักที่สมบูรณ์แบบ

ปลาแมคเคอเรล - ปลาสากล- มันทอดอบและตุ๋นได้ดี แต่ปลาทูหมักนั้นอร่อยเป็นพิเศษ มาเปิดเผยเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้ที่บ้านกันดีกว่า เคล็ดลับและคำแนะนำจะถูกแบ่งปัน เชฟผู้มีประสบการณ์ใครจะรู้ วิธีทำปลาทูหมักให้อร่อย:

ความลับหมายเลข 1

เพื่อขจัดกลิ่นคาว ให้โรยปลาทูด้วยน้ำมะนาวก่อนปรุงอาหาร

ความลับหมายเลข 2

เลือกเครื่องเทศที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ คุณสามารถเสริมน้ำดองด้วยเอ็กซ์ทรากอนและแบล็กเบอร์รี่หรือใบลูกเกด

ความลับหมายเลข 3

เพื่อให้ปลามีสีเหลืองทองสวยงาม ให้เติมชาดำใบใหญ่หนึ่งถุงและเปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงไปในน้ำดองระหว่างปรุงอาหาร

ความลับหมายเลข 4 ขวดแก้วสามารถแทนที่ด้วยภาชนะใดก็ได้ เช่น ภาชนะใส่อาหารพลาสติกความลับหมายเลข 5 เพื่อให้ปลาคงอยู่ได้นานขึ้นหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้สะเด็ดน้ำดองและเติมน้ำมันพืชลงในปลาแมคเคอเรลให้หมด จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้ง ในรูปแบบนี้สามารถเก็บปลาได้ประมาณหนึ่งเดือนความลับหมายเลข 6

นอกจากหัวหอมแล้ว คุณยังสามารถเพิ่มแครอท หั่นเป็นวงกลม และกระเทียมสับได้อีกด้วย

ความลับหมายเลข 7

ปลาแมคเคอเรลสามารถเสิร์ฟได้หลายวิธี ตัวอย่างเช่น ในอาหารจานพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับปลาโดยเฉพาะหรือในจาน สามารถนำเสนอปลาเป็นอาหารจานหลักพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบ: มันฝรั่งต้ม, น้ำซุปข้น, สลัดผัก,ข้าวนุ่ม.

ความลับหมายเลข 8

• แทนที่จะเป็นปลาแมคเคอเรลคุณสามารถหมักปลาอื่น ๆ เช่นปลาเฮอริ่งได้
• ความลับหมายเลข 9
• ก่อนเสิร์ฟ โรยปลาแมคเคอเรลที่หมักไว้ด้วยน้ำมันพืชและน้ำมะนาว ตกแต่งด้วยก้านสมุนไพรหรือมะนาวและมะนาวฝานเป็นชิ้น
• ปลาแมคเคอเรล
• โฮมเมด
• อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าที่ซื้อจากร้านมาก ทุกคนรู้เรื่องนี้ แต่บางครั้งการซื้อปลาก็ง่ายกว่าและเร็วกว่าทำเอง เราเสนอสูตรง่ายๆ ที่ทำจากส่วนผสมธรรมดา ปลาทูจะพร้อมภายในหนึ่งวัน จานนี้จะเป็นของว่างที่ดีสำหรับ
• ตารางเทศกาล
• และเมนูประจำวันที่หลากหลาย หากคุณต้องการทำให้รสชาติของปลาแมคเคอเรลมีรสชาติเผ็ดร้อนมากขึ้น ให้ใส่ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน และสมุนไพรลงไปในน้ำดอง
• วัตถุดิบ:

ปลาทูสดแช่แข็ง - 2 ชิ้น;

1. น้ำมันพืช - 250 มล.
2. หั่นปลาทูที่เตรียมไว้ลงไป ชิ้นเล็ก ๆให้ย้ายไปยังภาชนะที่แยกจากกัน
3. ปอกหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวงแล้วส่งไปที่ปลาทู
4. มาเตรียมน้ำดองกัน ในชาม ผสมน้ำ น้ำมัน น้ำตาล เกลือ มัสตาร์ด และน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด
5. เทน้ำดองที่ได้ลงบนปลาและหัวหอมแล้วปิดฝาภาชนะ
6. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
7. วางปลาแมคเคอเรลที่เสร็จแล้วลงบนจาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและหัวหอมดอง

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ปลาแมคเคอเรลหมักตามสูตรนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ การหมักด้วยเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์จะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดพิเศษ ความเผ็ดร้อน และความอ่อนโยนให้กับปลา คุณยังสามารถหมักเนื้อปลาแมคเคอเรลได้ ในการทำเช่นนี้ควรหั่นปลาเอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วเทน้ำดอง

ความลับหมายเลข 8

• ปลาทู - 2 ชิ้น (ประมาณ 400 กรัม)
• ตารางเทศกาล
• น้ำ - 500 มล.
• พริกไทย - 5 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชี - 5 ชิ้น;
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล - 2.5 ช้อนโต๊ะ

ปลาทูสดแช่แข็ง - 2 ชิ้น;

1. ในกระทะที่แยกจากกัน ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด ต้มประมาณ 5 นาที เย็นถึงอุณหภูมิห้อง
2. เพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชู
3. ละลายปลาทู เอาเครื่องใน หัว ครีบ หางออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
4. หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 5 ซม.
5. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงหรือครึ่งวง
6. วางปลาแมคเคอเรลลงในขวดแก้วหรือภาชนะอื่นๆ โดยสลับชั้นของปลากับหัวหอมเป็นชั้นๆ เทของที่เตรียมไว้ น้ำดองรสเผ็ด- ปิดฝาภาชนะแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน

ตอนนี้คุณรู้วิธีปรุงปลาทูดองตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว น่าทาน!

แม่บ้านที่ดองและเกลือแฮร์ริ่งรู้ดีว่าสิ่งนี้ทำกำไรได้มากกว่ามากจากมุมมองทางเศรษฐกิจ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะมั่นใจในคุณภาพของมัน ปลาแมคเคอเรลหมักที่บ้านมีราคาถูกกว่าปลาแมคเคอเรลสำเร็จรูปที่พบในชั้นวางของในร้านถึง 2-3 เท่า (ราคาเฉลี่ยในร้านค้าในมอสโกและภูมิภาคคือ 250 รูเบิลต่อกิโลกรัม) ถือเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด แต่ยังอร่อยอีกด้วยและคุณสามารถดองเองได้ง่ายมาก

วิธีการเลือกปลาทูที่มีคุณภาพสำหรับการหมักเกลือ

ในการเตรียมปลาทูดอง ให้เลือกปลาแช่แข็ง ทำให้สะดวกยิ่งขึ้นในการตัดเป็นชิ้น ๆ ให้ดูเรียบเนียนและเรียบร้อย การเลือกปลาแช่แข็งที่มีคุณภาพนั้นยากกว่าการเลือกปลาสดมาก แต่มีเคล็ดลับบางประการที่จะช่วยได้:

1. ปลาแช่แข็งควรเคลือบด้วยน้ำแข็ง ปริมาณของมันอยู่ระหว่าง 5 ถึง 20% เมื่อแช่แข็งปลาอย่างเหมาะสม เปลือกน้ำแข็งจะไม่หลุดออกเมื่อแตะ
2. เป็นที่ยอมรับไม่ได้ที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ที่ห่อด้วยกระดาษแก้ว บรรจุภัณฑ์ต้องมีเครื่องหมายน้ำหนัก วันที่ และวันหมดอายุ
3. สินค้าคุณภาพไม่มีสารเติมแต่งเช่น E451 และ E452
4. เมื่อซื้อสิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับสี หากปลามีสีเหลือง แสดงว่าไขมันเริ่มออกซิไดซ์แล้ว และตัวปลาเองก็ไม่สดอีกต่อไป
5. เนื้อปลาแช่แข็งคุณภาพสูงมีความเรียบเนียน ซากที่บิดเบี้ยวบ่งบอกถึงการไม่ปฏิบัติตามกฎการแช่แข็ง การขนส่ง และการเก็บรักษา นี่คงไม่ใช่ครั้งแรกที่ถูกแช่แข็ง
6. ซื้อปลาแมคเคอเรลทั้งตัวดีกว่าเนื้อปลาหรือปลาแมคเคอเรลสับ

หมักชิ้นปลาแมคเคอเรลด้วยน้ำส้มสายชู

สูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งมันฝรั่งและแซนด์วิช เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ปลาทูแช่แข็ง – 1 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยป่น, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

หมักปลาดังนี้ (กระบวนการมองเห็นได้ในภาพด้านล่าง):

1. วางปลาแช่แข็งในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมง ตัดหัว หาง ล้างด้านในออก หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ใส่ปลาลงในชามสำหรับหมัก ภาชนะแก้วหรือเหล็กทรงลึกก็ใช้ได้
3. โรยด้วยพริกไทยและเครื่องเทศ
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น
5. นำเปลือกออกจากกระเทียมแล้วสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
6. ใส่หัวหอม, กระเทียม, เกลือ, น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชูลงในปลา ปิดฝาให้แน่นแล้วผสมให้เข้ากัน
7. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ระหว่างนี้ให้เขย่าภาชนะกับปลาหลายๆ ครั้งเพื่อผสมให้เข้ากัน

สูตรหมักปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือกับหัวหอม

ไม่เพียงแต่ปลาที่หั่นเป็นชิ้นเท่านั้น แต่ยังมีปลาแมคเคอเรลทั้งตัวที่เค็มอีกด้วย เธอหมักเข้า โถสามลิตรหรือ กระทะเคลือบฟัน,พับเหมือนแจ็ค เพื่อเตรียมปลาทั้งตัวตามสูตรต่อไปนี้ คุณจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์– 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนชา;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• ถั่วออลสไปซ์ – 10 ชิ้น;
• ผักชี (ธัญพืช) – เหน็บแนม

กระบวนการทำเกลือ:

1. หมัก เติมเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูลงในน้ำ ทุกอย่างได้รับความร้อนอย่างดีจนเกลือและน้ำตาลละลาย อย่าปล่อยให้เดือด ยกกระทะออกจากเตา
2. ในขณะที่น้ำดองเย็นตัวลง ให้ทำความสะอาดปลา เอาเครื่องในออก ล้างให้สะอาด แล้วใส่ในขวด ใส่หัวหอม พริกไทย และผักชี
3. เทน้ำดองเย็นแล้วปิดฝา
4. ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ระหว่างนี้มันจะหมักได้ดี

ปลาแมคเคอเรลหมักในมายองเนส

ปลาแมคเคอเรลหมักในมายองเนสนั้นแปลก แต่อร่อยมาก กระบวนการทำอาหารนั้นง่าย สำหรับวิธีนี้ คุณจะต้อง:

• ปลาแมคเคอเรล – 1 ชิ้น;
• มายองเนส – 100 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น, เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

1. เตรียมปลา: ละลายน้ำแข็งแต่ไม่ทั้งหมด ไส้ ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5-2 ซม.
2. ผสมเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศลงในจานก้นลึก จุ่มปลาทูแต่ละชิ้น
3. ใส่ปลาลงในภาชนะที่จะหมัก. เพิ่มมายองเนส ผัดและแช่เย็นข้ามคืน
4. นำออกมาวางบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

หมักปลาทูกับมัสตาร์ด

เหมาะสำหรับงานเลี้ยงเช่น ของว่างเย็น ๆปลาแมคเคอเรลหมักในมัสตาร์ดและน้ำมัน มันแตกต่างจากวิธีอื่นในการเนื้อซึ่งไม่เพียงแต่รสชาติที่แตกต่าง แต่ยังมีความยืดหยุ่นมากกว่าอีกด้วย สำหรับสูตรนี้คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งแช่แข็ง – 2-3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - พวงที่ดี;
• น้ำมันพืช - แก้ว;
• น้ำส้มสายชู 3% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด – 1-2 ช้อน

การปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการเตรียมผลิตภัณฑ์:

1. ละลายปลาทู ทำความสะอาด ตัดหัวและหางออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดเอากระดูกสันหลังและกระดูกออก ตัดเป็นชิ้น ๆ
2. โรยด้วยผักชีลาวสับละเอียดแล้วใส่ในชาม จากนั้นโรยด้วยเกลือผสมกับน้ำตาล
3. เตรียมน้ำดอง โดยผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดให้เข้ากัน
4. ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในที่เย็น
5. เสิร์ฟพร้อมน้ำดอง

เตรียมน้ำดองสำหรับปลาทูรมควันที่บ้าน

นอกจากปลาเค็มทั่วไปแล้ว หลายๆ คนยังชอบปลารมควันอีกด้วย เมื่อเตรียมที่บ้านคุณจะเข้าใจว่าปลามีรสชาติดีขึ้นและเป็นธรรมชาติมากขึ้นเนื่องจากกระบวนการนี้ไม่ได้ใช้สีย้อมที่ไม่เป็นธรรมชาติหรือส่วนผสมที่เป็นอันตรายอื่น ๆ น้ำดองมีบทบาทสำคัญในระหว่างการรมควัน โดยจะเตรียมปลาแมคเคอเรลและให้รสชาติที่พิเศษ ในการเตรียมน้ำดองที่คุณต้องการ:

• เครื่องปรุงรสสำหรับปลาหรือย่าง
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น

เตรียมจานดังนี้:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมัก
2. หล่อลื่นปลาที่ละลายน้ำแข็งก่อนหน้านี้และเตรียมไว้อย่างดี
3. วางแน่นในกระทะและแช่เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. ปลาหมักพร้อมสำหรับการรมควันร้อน แต่จำไว้ว่าปรุงเร็ว - 40 นาทีก็เพียงพอแล้ว

หลายคนชอบปลารมควัน แต่ไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจทำอาหารจึงซื้อน้อยมากเพราะมันไม่ดีต่อสุขภาพ เป็นไปได้ที่จะทำอะไรบางอย่างที่มีรสชาติและสีคล้ายกัน แต่ไม่ต้องผ่านกระบวนการหมอกควัน วิธีการทำเช่นนี้? หมักหัวหอมและชา - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะให้สีทองที่สวยงามและรสชาติที่ชวนให้นึกถึงปลารมควันจริงๆ เตรียมปลาทู 3 ตัว ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ – 1 ลิตร;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน;
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• ชาดำหลวม - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เปลือกหัวหอม - 2 ช้อนโต๊ะ

ปลารมควันจัดทำดังนี้:

1. เทน้ำลงในกระทะ เติมเกลือ น้ำตาล ชาและแกลบ
2. นำเนื้อหาทั้งหมดไปต้มแล้วนำออกจากเตา ทิ้งไว้ให้เย็น
3. วางปลาแฮร์ริ่งที่เตรียมไว้ลงในชามเคลือบฟันหรือแก้วแล้วเทน้ำดองเย็นลงไป
4. ปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน เพื่อให้แน่ใจว่าปลามีรสเค็มและมีสีสม่ำเสมอ จึงควรกลับด้านทุกๆ 12 ชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องสะเด็ดน้ำเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ โดยแขวนปลาไว้เหนืออ่างเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองมะนาวสำหรับทำบาร์บีคิว

อร่อยไม่ธรรมดาและ จานที่น่าสนใจได้มาตามสูตรต่อไปนี้ นี่คือวิธีการทำ เคบับที่ไม่ธรรมดา- สำหรับปลาทู 1.5 กก. คุณจะต้อง:

• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• มะนาว - ชิ้น;
• ไวน์ขาว – 100 กรัม;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• ผักชีฝรั่ง - พวง;
• เกลือ, เครื่องปรุงรสปลา – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ละลายปลาทูล้าง
2. ตัด เนื้อปลาเริ่มจากด้านหลัง นำกระดูกที่เหลือออกจากเนื้อสัตว์
3. หั่นปลา เป็นชิ้นใหญ่โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
4. วางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะโดยโรยหน้าแต่ละชั้นด้วยหัวหอมหั่นเป็นวง
5. บีบน้ำมะนาวลงบนตัวปลา
6. ผสมน้ำผึ้งกับไวน์ โรยปลาทูด้วย
7. โรยด้วยผักชีฝรั่ง
8. หมักเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วทอดบนไฟเป็นเวลา 15 นาทีในแต่ละด้าน เสิร์ฟปลาทูสีดอกกุหลาบร้อนๆ บนโต๊ะ

วิธีทำน้ำหมักปลาแมคเคอเรลแบบแห้งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

แม่บ้านบางคนชอบทำปลาหมักด้วยวิธีแห้ง เมื่อพิจารณาจากบทวิจารณ์ของพวกเขา บางครั้งมันก็อาจแตกเป็นของเหลวได้ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ พวกเขาจึงได้เสนอทูตทางเลือกขึ้นมา ในการเตรียมวิธีนี้สำหรับปลา 1 กิโลกรัม ให้ทำดังนี้

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• เครื่องปรุงรส: ใบกระวาน, ผักชี, พริกไทยดำ, กานพลู, สมุนไพรสำหรับทำเกลือปลา - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การหมักปลามีดังนี้:

1. ล้างปลาทูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม.
2. ผสมเกลือและน้ำตาล ขูดปลาทูแต่ละส่วนให้เข้ากัน
3. วางในขวดหรือภาชนะอื่นสำหรับดอง โรยด้วยเครื่องเทศ
4. ปิดขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 9-15 ชั่วโมง ขอแนะนำให้เขย่าภาชนะในเวลานี้เพื่อไม่ให้ชิ้นบนสุดแห้ง

ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูหมัก

เมื่อเตรียมอาหารจานใดจานหนึ่ง ผู้หญิงหลายคนมีความกังวลเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ แม้ว่าปลาแมคเคอเรลจะเป็นปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีไขมัน แต่ก็ยังถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพราะ... เป็นแหล่งโปรตีนและกรดธรรมชาติของโอเมก้า 3 คอมเพล็กซ์ เนื้อหาของสารเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในร่างกายมนุษย์เนื่องจากเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับความงามและสุขภาพ

ปริมาณแคลอรี่ของปลาทูดองคือประมาณ 305 Kcal ประโยชน์ของปลาเค็มนั้นเนื่องจากมีวิตามิน A, B, D, E และ PP ปลาทูดองมีแคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ซีลีเนียม โคลีน สังกะสี ส่วนประกอบที่อุดมสมบูรณ์ของปลาทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถดูดซึมได้ง่ายและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อรูปร่าง

วิดีโอ: วิธีที่รวดเร็วในการหมักปลาแมคเคอเรลที่บ้าน

บ่อยครั้งที่ผู้หญิงเลิกเตรียมปลาหมักด้วยมือของตัวเองโดยเลือกที่จะซื้อปลาแมคเคอเรลสำเร็จรูปเนื่องจากการหมักต้องใช้เวลามาก แต่พวกเขาไม่รู้ว่ามีวิธี การปรุงอาหารทันทีซึ่งจะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงอย่างแท้จริง ความลับของสูตรนี้คืออะไร? ชมวิดีโอด้านล่าง