สั้น ๆ : อย่าผสม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์: สิ่งนี้จะเน้นย้ำระบบการทำความสะอาดของร่างกายโดยไม่จำเป็น และทำให้อาการเมาค้างในตอนเช้าแย่ลงอย่างมาก อย่างไรก็ตาม หากเครื่องดื่มนั้นทำจากวัตถุดิบชนิดเดียวกัน เช่น จากธัญพืชแอลกอฮอล์เท่านั้น หรือจากแอลกอฮอล์องุ่นเท่านั้น ผลที่ตามมาของการผสมจะมีอันตรายน้อยกว่า
แอลกอฮอล์ตามแหล่งกำเนิด |
---|
เครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงอะไรที่ทำจากพืชชนิดนี้? โรงงานแห่งนี้ใช้วิธีอื่นอย่างไร? ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม และได้คำตอบที่ดีที่สุด
ตอบกลับจาก Ekaterina Kaloshina (Lapitskaya)[คุรุ]
ในสมัยก่อน เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของโจรสลัด โจร และพ่อค้าทาส แหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มคือ Greater and Lesser Antilles - จาเมกา, Matinique, เปอร์โตริโกและคิวบา - ตั้งอยู่ในทะเลแคริบเบียน นอกจากน้ำตาลแล้ว เหล้ารัมยังเป็นสินค้าส่งออกที่สำคัญที่สุดของประเทศเหล่านี้ ผลิตบนเกาะต่างๆ มีรสชาติและกลิ่นต่างกัน ความลับและความละเอียดอ่อนในการทำเครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้อย่างเข้มงวดที่สุดแม้ว่าจะทราบกันว่าวัตถุดิบหลักในการหมักคือกากน้ำตาลเหนียวซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่เหลือจากการผลิตน้ำตาลจากอ้อย
มนุษยชาติปลูกอ้อยมาตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวเปอร์เซียของดาริอัสเรียกมันว่า "กกที่ให้น้ำผึ้ง" ปลูกในอินเดียโบราณและจีนโบราณ ทหารของอเล็กซานเดอร์มหาราชนำมันไปยังยุโรปเมื่อ 300 ปีก่อนคริสตกาล จ. ที่นี่มีการชื่นชมอ้อยเนื่องจากเป็นทางเลือกแทนความหวานชนิดเดียวในเวลานั้นนั่นคือน้ำผึ้ง กกเริ่มปลูกบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ชาวสเปนและโปรตุเกสได้ก่อตั้งพื้นที่เพาะปลูกในหมู่เกาะคานารี หมู่เกาะมาเดรา และเคปเวิร์ด และเมื่อได้รับความชำนาญในยุโรปแล้ว อ้อยก็เดินทางไปยังโลกใหม่ จึงเป็นหนึ่งในพืชไม่กี่ต้นที่มาจากยุโรปไปยังอเมริกา
Antilles กลายเป็นสวรรค์ที่แท้จริงของอ้อย: หนึ่งปีหลังจากปลูกอ้อยจะมีความสูงถึง 4-5 เมตร เมื่อพบสภาพที่ดีที่สุดสำหรับตัวเองบนเกาะเหล่านี้ อ้อยก็แพร่กระจายไปทั่วประเทศเขตร้อนทั้งหมดภายในหนึ่งหรือสองศตวรรษ
การกล่าวถึงเหล้ารัมครั้งแรกมาจากคุณพ่อแตร์ตมิชชันนารี หลังจากกลับมาที่ฝรั่งเศสในปี 1657 เขาได้เขียนหนังสือเรื่อง "General History of the Antilles, Inhabited by the French" ซึ่งเขาบรรยายถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดใหม่
เหล้ารัมถูกผลิตครั้งแรกเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 บนเกาะบาร์เบโดส ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่เหล้ารัมในตอนแรกเรียกว่าน้ำบาร์เบโดส ซึ่งก็คือ "น้ำบาร์เบโดส" ส่วนชื่อ "เหล้ารัม" มาจากคำว่า rumbullion ซึ่งในภาษาถิ่นหนึ่งของภาษาอังกฤษหมายถึงเสียงดัง ความตื่นเต้น
เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก มันทำจากกากน้ำตาล (กากน้ำตาลสีดำหรือสีอ่อน) ที่ได้มาจากการผลิตน้ำตาลจากอ้อย กากน้ำตาลจะถูกเจือจางด้วยน้ำ จากนั้นหมักด้วยยีสต์ชนิดพิเศษ หลังจากนั้นจึงกลั่นส่วนผสมเพื่อผลิตเหล้ารัม แอลกอฮอล์เจือจางเป็น 50-55% เทลงไป ถังไม้โอ๊คและเก็บรักษาไว้ได้อย่างน้อย 5 ปี ที่อุณหภูมิ 18-22 องศาเซลเซียส
ในเวลานี้กระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนเกิดขึ้นในเหล้ารัม พวกเขาไม่เพียงแต่เกี่ยวข้องกับผลพลอยได้จากการหมักกากน้ำตาลจากอ้อยและสารอะโรมาติกของแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารแต่งสีแทนนินของต้นโอ๊กที่ใช้ในการผลิตถังด้วย และจำเป็นต้องมีออกซิเจนในอากาศเป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้น ที่ได้จากการกลั่นสารสกัดอ้อยบริสุทธิ์ กล่าวคือ โดยการกลั่นน้ำอ้อยหมัก ความแรงของเครื่องดื่มอยู่ที่ 39-40 องศา
ในบราซิลถือว่าcachaça เครื่องดื่มประจำชาติและแยกcachaçaออกจากไร่และcachaçaที่ผลิตจากโรงงานอย่างชัดเจน มันสำปะหลังที่ผลิตจากโรงงานมักส่งออกไป แต่กลับเป็นมันสำปะหลังจากไร่ที่มีมูลค่าสูงกว่า
อย่างไรก็ตาม Cachaçaถือเป็นบรรพบุรุษของเหล้ารัมอย่างถูกต้อง และถูกเรียกว่าเหล้ารัมบราซิลด้วยซ้ำ เพราะพวกเขาเริ่มกลั่นน้ำอ้อยในบราซิลเร็วกว่าที่พวกเขาเริ่มนำกากน้ำตาลจากอ้อยไปใช้กระบวนการเดียวกันในทะเลแคริบเบียนมาก ชาวยิวที่นำเทคโนโลยีการกลั่นมาสู่บราซิลได้หนีจากการสืบสวนไป หมู่เกาะแคริบเบียนซึ่งแอลกอฮอล์ที่ผลิตจากอ้อยเริ่มถูกเรียกว่าเหล้ารัม
ในบราซิล น้ำมันเบนซินทำจากอ้อย
ตอบกลับจาก ราฟชิค[คุรุ]
เหล้ารัม
ตอบกลับจาก มีร์@จีอี[คุรุ]
ยังเป็นอ้อย (นึกว่าเป็นไม้ไผ่) และอ้อยก็ “มีส่วนร่วม” ในการผลิตเหล้ารัม เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มที่แข็งแกร่งและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก มันทำจากกากน้ำตาล (กากน้ำตาลสีดำหรือสีอ่อน) ที่ได้มาจากการผลิตน้ำตาลจากอ้อย
เทคโนโลยีการผลิตเหล้ารัมอาจถูกค้นพบบนเกาะบาร์เบโดสในศตวรรษที่ 17 ทาสที่ทำงานในไร่อ้อยค้นพบว่ากากน้ำตาลสีดำสามารถนำมาใช้ในการผลิตสาโทหมักได้ ซึ่งสามารถกลั่นเป็นสุราเข้มข้นได้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์.
ไม่มีใครรู้แน่ชัดว่าคำว่า "เหล้ารัม" มาจากไหน ตามเวอร์ชันยอดนิยมมาจากภาษาอังกฤษ rumbullion - ความวุ่นวายความโกลาหล อาจเป็นไปได้ว่านี่เป็นคำย่อของคำว่า rummers ซึ่งเป็นชื่อของแว่นตาที่ลูกเรือชาวดัตช์ใช้ ปัจจุบันชื่อของเครื่องดื่มสะกดแตกต่างกันไปตามสถานที่ผลิต ในประเทศที่พูดภาษาอังกฤษเรียกว่าเหล้ารัม ในประเทศที่พูดภาษาสเปนเรียกว่ารอน และในประเทศที่พูดภาษาฝรั่งเศสเรียกว่าเหล้ารัม
ปัจจุบันการผลิตเหล้ารัมหลักกระจุกตัวอยู่ในหมู่เกาะแคริบเบียน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นนี้ผลิตในภาคเหนือและ อเมริกาใต้, ออสเตรเลีย, อินเดีย, ยุโรป และที่อื่นๆ
แน่นอนว่าน้ำตาลก็ทำมาจากอ้อยเช่นกัน
โพลีเอทิลีนผลิตจากมัน
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ Cachaca ทำจากอ้อย (cachaca) - ไม่มีอะไรมากไปกว่าการกลั่นอ้อยบด Caperinha ไม่ใช่ "ความหลากหลาย" วอดก้าท้องถิ่น" และสิ่งที่เทียบเท่ากับ daiquiri ก็คือค็อกเทลของcachaçaที่ใส่มะนาว น้ำตาล และน้ำแข็ง และ batida ก็คือค็อกเทลที่ใส่น้ำผลไม้พร้อมกับcachaça
Cachaçaก็เหมือนกับเหล้ารัมที่ผลิตขึ้นทั้งในคอลัมน์หมุนเวียนต่อเนื่องและในภาพนิ่งแบบดั้งเดิม เช่นเดียวกับเหล้ารัม มันทำจากกากน้ำตาลดำและน้ำอ้อยบริสุทธิ์หรือส่วนผสมของน้ำผลไม้และกากน้ำตาล เช่นเดียวกับในกรณีของเหล้ารัม ผลิตภัณฑ์จากน้ำอ้อย 100% กลั่นในภาพนิ่งจะมีขนาดเล็กกว่ามาก (และมีราคาแพงกว่า) กว่าcachaçasที่ทำจากกากน้ำตาลสีดำที่ผลิตในคอลัมน์ จริงอยู่ ไม่เหมือนกับเหล้ารัม cachaça ไม่ได้บ่มและขายแบบ "สด" อย่างแน่นอน
Cachaçaเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ขายดีที่สุดในโลก ประชากรหลายล้านคนในบราซิลดื่มมาก นอกจากนี้ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการส่งออก Cachaca เพิ่มขึ้นอย่างมาก (อาจต้องขอบคุณนักท่องเที่ยวที่นำความทรงจำของบราซิลอันน่าอัศจรรย์กลับมา) - ในยุโรปเครื่องดื่มนี้หาได้ไม่ยากในร้านค้าและบาร์ ปัจจุบันมี Cachaca เพียงยี่ห้อเดียวในเครือข่ายปลอดภาษี - Pitu
แน่นอนว่าการเชื่อมโยงแรกและหลักกับเหล้ารัมคือโจรสลัด ในภาพยนตร์และหนังสือทุกเรื่อง Corsairs มักจะดื่มเหล้ารัมและกินมันพร้อมกับ corned beef
และมันก็เกิดขึ้นจริง - โจรสลัดและพ่อค้าทาสชอบเครื่องดื่มเข้มข้นที่ทำจากกากน้ำตาลอ้อยเพราะเป็น แอลกอฮอล์ที่ดีที่สุดบนเกาะ ทะเลแคริบเบียนและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำกำไรได้
ในจาเมกา คิวบา เปอร์โตริกา และเกาะอื่นๆ พวกเขาผลิตเหล้ารัมตามสูตรของตนเองและไม่เปิดเผยความลับ รายละเอียดปลีกย่อยของสูตรยังคงถูกเก็บเป็นความลับ และนี่คือเหตุผลแรกที่ว่าทำไมเหล้ารัมจากแสงจันทร์ถึงเป็นเช่นนั้นเท่านั้น เลียนแบบชวนให้นึกถึงรสชาติและกลิ่นหอมที่แท้จริงอย่างคลุมเครือ
วัตถุดิบหลัก - อ้อย- ผู้คนมีการปลูกฝังกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ “ต้นอ้อน้ำผึ้ง” ได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์ในจีนและอินเดีย และเมื่อ 300 ปีก่อนคริสตกาล นักรบมาซิโดเนียได้นำต้นกกนี้มายังยุโรป
ชาวยุโรปยังไม่ได้เรียนรู้วิธีทำน้ำตาล ดังนั้นพวกเขาจึงชื่นชมพืชหวานชนิดนี้อย่างรวดเร็ว และเริ่มปลูกบนชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและหมู่เกาะต่างๆ หลังจากนั้นอ้อยก็มาถึงอเมริกาและปรากฎว่าบนเกาะเขตร้อนพืชจะเติบโตได้สูงถึงห้าเมตรในหนึ่งปีและประชากรในท้องถิ่นก็เริ่มปลูกมันอย่างกระตือรือร้น
ความคิดในการเปลี่ยนกากน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์เกิดขึ้นเฉพาะในศตวรรษที่ 17 เท่านั้น เหตุการณ์ที่เป็นเวรเป็นกรรมนี้เกิดขึ้นบนเกาะบาร์เบโดส เหล้ารัมถูกเรียกว่าน้ำบาร์เบโดสเป็นครั้งแรก- น้ำบาร์เบโดส
โดยสรุปเทคโนโลยีการผลิตสามารถอธิบายได้ดังต่อไปนี้: กากน้ำตาล (ผลพลอยได้จากการผลิตน้ำตาล) ผสมกับน้ำ, เติมยีสต์พิเศษ, หมักและกลั่น
เหล้ารัมแอลกอฮอล์เจือจางด้วยน้ำประมาณ 55% โดยปริมาตร และบ่มในถังเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปี ปฏิกิริยาที่ซับซ้อนของผลิตภัณฑ์หมักกับสารออกซิเจน อะโรมาติก และแทนนินทำให้เกิดเครื่องดื่มที่ลุกเป็นไฟโดยมีลักษณะเฉพาะและ กลิ่นหอมสดใส.
สภาพภูมิอากาศที่เอื้ออำนวยและการตั้งอาณานิคมอย่างแข็งขันมีส่วนทำให้อ้อยแพร่กระจายในโลกใหม่และด้วยเหล้ารัม ในช่วงสองสามร้อยปีที่ผ่านมา ชาวยุโรปเปลี่ยนอเมริกา - มีสวนน้ำตาลเกิดขึ้นที่นี่และผู้คนเรียนรู้ที่จะทำน้ำตาลคุณภาพดี สูตรนี้ได้รับการปรับปรุงโดยชาวอังกฤษ ชาวสเปน ฝรั่งเศส และโปรตุเกส
ก่อนเริ่มสงครามปฏิวัติ ชาวอเมริกันทุกคนดื่มเหล้ารัมมากกว่า 13 ลิตรต่อปี รวมถึงผู้หญิงและเด็ก และมีการแลกเปลี่ยนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กับประเทศอื่นๆ เพื่อผลิตปริมาณดังกล่าวและสนองความต้องการน้ำตาลในยุโรป ทาสจึงถูกนำจากแอฟริกาไปยังสวนแคริบเบียน
มูลค่าการค้าและการไหลเวียนของแรงงานอย่างต่อเนื่องเชื่อมโยงทั้งสามทวีป เราสามารถพูดได้ว่าการปฏิวัติอเมริกาถูกกระตุ้นโดยกฎหมาย "น้ำตาล" ในปี 1764 ซึ่งผ่านรัฐสภาอังกฤษและทำลายความสัมพันธ์ทางการค้าที่ทำกำไรได้
ในการเดินทางไกล กะลาสีแทนที่จะเน่าเปื่อยอย่างรวดเร็ว น้ำจืดพวกเขานำเหล้ารัม ไวน์ และเบียร์ไปด้วย โจรสลัดก็สนใจสินค้าโภคภัณฑ์ยอดนิยมเช่นกัน เหล้ารัมจึงไม่เคยถูกขนส่งขึ้นเรือและนำมาซึ่งรายได้ที่ดีเยี่ยม
แอลกอฮอล์เข้มข้นในตอนแรกพวกเขาดื่มมันบริสุทธิ์ และตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 13 เริ่มเจือจางด้วยน้ำและ น้ำมะนาวเพื่อให้ทีมงานยังคงดำเนินงานต่อไป จนถึงปี 1970 เครื่องดื่มนี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันบนเรือของกองทัพเรือแห่งบริเตนใหญ่
เทคโนโลยีคลาสสิก:
เหล้ารัมแต่ละชนิดจะถูกนำไปให้ได้มาตรฐานตามนั้น สูตรของตัวเอง- รสชาติ เครื่องดื่มพร้อมขึ้นอยู่กับวัสดุที่ใช้ทำภาชนะ สารเติมแต่ง และเวลาในการจับยึด พันธุ์ที่ดีที่สุดมีอายุ 5 ถึง 7 ปีเมื่ออายุตั้งแต่หนึ่งปีถึงสองปีถือว่าแอลกอฮอล์แก่แล้วและแอลกอฮอล์รุ่นเยาว์ก็เตรียมไว้สำหรับ 6-18 เดือน เหล้ารัมมักจะถูกผสม ปรับกับน้ำให้มีความเข้มข้นประมาณ 42% โดยปริมาตร และบรรจุขวด
หากคุณชอบเหล้ารัมและตัดสินใจที่จะทำซ้ำที่บ้าน คุณจะต้องผิดหวัง - ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสามารถเลียนแบบรสชาติและกลิ่นหอมได้โดยไม่ต้องใช้กากน้ำตาลจากอ้อย
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดมีลักษณะคล้ายกับความสุขของโจรสลัดตามเงื่อนไขสามารถเรียกได้ว่าเป็นจินตนาการ
คุณสามารถแทนที่กากน้ำตาลอ้อยด้วยกากน้ำตาลบีทได้ น้ำตาลไหม้และน้ำอ้อยก็ใช้ได้ผลดีเช่นกันหากคุณทำได้
ส่วนผสมหลักที่สองคือยีสต์ คุณจะต้องใช้น้ำสะอาดและ ถ่านเพื่อการทำให้บริสุทธิ์และกลั่นน้ำตาลกลั่นสองครั้ง
ไม่มีประโยชน์ที่จะซื้อน้ำตาลอ้อยราคาแพง - มันจะไม่ส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์ แต่อย่างใด การทำซ้ำ เทคโนโลยีคลาสสิกการผลิตโดยไม่มีวัตถุดิบก็ไม่ได้สร้างผลลัพธ์เช่นกัน
วิธีเดียวที่จะได้ใกล้ชิดกับรสชาติมากขึ้นคือ โดยใช้เอสเซ้นส์ น้ำตาลไหม้ และโอ๊คชิพ หรือการแช่ในถังไม้โอ๊ค.
ง่ายที่สุดในการเตรียม แอลกอฮอล์โฮมเมดเติมเหล้ารัม คาราเมลสำหรับแต่งสี และเพิ่มรสชาติให้กับแสงจันทร์บริสุทธิ์
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้โดยผสมกับเปลือกไม้หรือถั่วสน หลังจากผ่านไป 5-7 วัน แสงจันทร์จะมีสีและมีกลิ่นไม้
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
และวัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
รสชาติของแอลกอฮอล์จะน่าพึงพอใจพร้อมกลิ่นผลไม้
มากกว่า สูตรที่ซับซ้อนซึ่งต้องใช้ทักษะบางอย่าง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะอร่อยถ้าคุณใช้เวลาและทำตามสูตร
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
เครื่องดื่มนี้มีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับและมีสีคล้ายเหล้ารัม
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม:
ไม่มีสูตรใดที่จะผลิตแอลกอฮอล์ได้เท่ากับเหล้ารัมโดยไม่มีกากน้ำตาลจากอ้อย แบคทีเรียชนิดพิเศษ และการกลั่นที่ซับซ้อน ผู้ผลิตไม่รีบร้อนที่จะเปิดเผยความลับของตน แต่ความรู้ของพวกเขายังคงไม่สามารถทดแทนวัตถุดิบที่ไม่มีในละติจูดของเราได้