1. เนยอุณหภูมิเย็นไม่แช่แข็ง หั่นเป็นชิ้น

2. รวมเนยกับแป้งที่ร่อนผ่านตะแกรง

3. ใช้มีดตัดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้เป็นเกล็ดแป้งละเอียด เติมโซดา เกลือ และน้ำตาล แล้วเคลื่อนมีดต่อไปเพื่อให้ผลิตภัณฑ์กระจายอย่างสม่ำเสมอ

4. ทำหลุมเล็ก ๆ ในแป้งแล้วตอกไข่ลงไป

5. คนส่วนผสมด้วยส้อมหรือมีดเพื่อให้ไข่กระจายทั่วส่วนผสม

6. นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วโดยรวบรวมให้เป็นก้อน ที่จริงแล้วคุณไม่จำเป็นต้องนวดอะไรเลยเพียงแค่คราดแป้งจากขอบไปตรงกลางแล้วปั้นให้เป็น "ลูกบอล" ทั้งหมด

7. ห่อแป้งด้วยพลาสติกแล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือดีกว่านั้นคือหนึ่งชั่วโมง แป้งสามารถเก็บในตู้เย็นได้ 1-2 วัน นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง คุณสามารถเริ่มอบคุกกี้ ขนมอบ และพายได้ แต่โปรดจำไว้ว่าเนื่องจากแป้งมีไขมันจำนวนมาก คณะกรรมการและไม้นวดแป้งสำหรับรีดจึงต้องแช่เย็น ดังนั้นฉันแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็นล่วงหน้าสักระยะหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องรีดแป้งออกอย่างรวดเร็วเพราะ... จะต้องไม่อนุญาตให้อุ่นเครื่อง

หมายเหตุ: แป้งสามารถให้รสชาติและกลิ่นพิเศษได้ เพื่อจุดประสงค์นี้ได้แก่ น้ำตาลวานิลลาผิวเลมอนหรือส้มขูด ช็อคโกแลตบด ผงโกโก้ ถั่วบดหรือสับ อบเชย ฯลฯ ควรเพิ่มสารเติมแต่งเมื่อนวดแป้งและแช่เย็นในตู้เย็น

กาลครั้งหนึ่งฉันสับสนอย่างสิ้นเชิงกับแนวคิดของ "ขนมสั้น", "สับหวาน", "สับไม่หวาน" - ชุดผลิตภัณฑ์เหมือนกัน แต่เทคโนโลยีการเตรียมและผลลัพธ์ที่ได้จะแตกต่างกัน หากคุณต้องการทราบด้วย โปรดอ่านอย่างละเอียด ฉันจะ "แก้ให้หายยุ่ง" คุณอย่างรวดเร็ว =)

ดังนั้นแป้ง เนย, ไข่แดง เรามาดูกันว่าส่วนผสมแต่ละชนิดมีหน้าที่รับผิดชอบอะไรบ้างในการทดสอบ

แป้ง

สำหรับ ขนมชอร์ตคัสต์คุณต้องเลือกแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำ ในความเป็นจริงของเรานี้เป็นเรื่องปกติ แป้งขาวคุณภาพสูงสุด แป้งบางชนิดสามารถแทนที่ด้วยข้าว ข้าวไรย์ ข้าวโพด บัควีทหรือแป้งโฮลเกรน ข้าวโอ๊ต ผงโกโก้ หรือถั่วบด การทดแทนนี้จะทำให้แป้งร่วนและทำให้รสชาติซับซ้อนขึ้น กลูเตน - แปลจากภาษาละติน (กลูเตน) - คือกาว ยิ่งแป้งมีกลูเตนน้อย แป้งก็จะหลวมและร่วนมากขึ้น ดังนั้นหากคุณเจอแป้งที่มีกลูเตนต่ำ ให้คว้าไว้ ยังมีประโยชน์มากกว่าอีกด้วย) และสำหรับ แป้งร่วนคุณจะต้องการมัน!

เนย

น้ำมันจะต้องมีองค์ประกอบคุณภาพสูงสุดโดยมีปริมาณไขมันสูง (อย่างน้อย 82%) สัดส่วนของน้ำมันในองค์ประกอบค่อนข้างใหญ่ดังนั้นรสชาติจะส่งผลต่อรสชาติของแป้งทั้งหมด ในบางสูตร เนยจะถูกแทนที่ด้วยไขมัน องค์ประกอบนี้รับประกันทั้งความหนาแน่นและความเปราะบางในเวลาเดียวกัน

อัตราส่วนของแป้งต่อเนยจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสูตร โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วง 1:1 (นั่นคือ ปริมาณแป้งและเนยเท่ากันตามน้ำหนัก) แต่บางสูตรให้อัตราส่วน 2:1 (แป้งมากกว่าเนย 2 เท่า) ยิ่งแป้งมีน้ำมันมากเท่าไรก็ยิ่งนุ่มและร่วนมากขึ้นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกสูตรสำหรับพายแบบเปิด: ถ้าแป้งนุ่มมากก็จะไม่เก็บไส้หนัก

น้ำตาลทราย

นี่อาจเป็นแป้งชนิดเดียวที่คุณสามารถเปลี่ยนปริมาณน้ำตาลได้ตามรสนิยมของคุณโดยไม่ต้องกลัวว่าโครงสร้างจะพัง ใน พายเผ็ดคุณสามารถหลีกเลี่ยงน้ำตาลในแป้งได้อย่างสมบูรณ์ แต่ก็มีสูตรอาหารที่มีปริมาณน้ำตาลถึง 80% ของน้ำหนักของส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือน้ำตาลที่มากเกินไปสามารถทำได้ พายพร้อมแข็งและเป็นสีดอกกุหลาบมากเกินไป

น้ำตาลทรายแดงจะเพิ่มรสคาราเมลและกลิ่นหอมให้กับขนมอบ บางครั้งก็มีการแทนที่น้ำตาลทราย น้ำตาลผงซึ่งจะทำให้แป้งออกมานุ่มและแน่นขึ้นในเวลาเดียวกัน

ไข่

พวกมันทำหน้าที่เป็นของเหลวในแป้ง เช่นเดียวกับน้ำ นม หรืออื่นๆ ผลิตภัณฑ์นมหมักใช้ในสูตรอาหาร บางครั้งใส่ไข่ทั้งฟอง มักใส่เฉพาะไข่แดงหรือไข่ขาวเท่านั้น อย่าลืมว่าไข่แดงมีไขมัน ส่วนไข่ขาวเป็นน้ำ คุณต้องการมากกว่านี้ไหม แป้งเนย- ใช้ของเหลว “ไขมัน” ในแป้ง! นั่นคือแป้งขนมชนิดร่วนที่ทำด้วยน้ำจะมีความหนาแน่นและมีรสชาติง่ายกว่าแป้งที่ทำจากไข่แดงและนมเสมอ

เบกกิ้งโซดาและผงฟู

ตามกฎแล้วจะไม่เติมโซดาหรือผงฟูลงในแป้งขนมชนิดร่วนเนื่องจากรับประกันความหลวม การเตรียมการที่เหมาะสมแต่แม่บ้านบางคนก็เล่นอย่างปลอดภัยด้วยวิธีนี้โดยอาศัยความช่วยเหลือจากผงฟู การอบจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอนด้วยผงฟู

เกลือ

ต้องเติมเกลือเพื่อไม่ให้แป้งจืดชืดและมีรสชาติออกมา ใช้เกลือที่ดีที่สุดที่คุณพบ

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม

แป้งที่ละเอียดอ่อนที่สุดของขนมชนิดร่วนทุกประเภทเนื่องจากน้ำไม่ได้รวมอยู่ในองค์ประกอบ แป้งนี้ใช้งานง่าย: คงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบเมื่อรีดออก

แป้งขนมปังชนิดร่วนกับครีม

เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้ ปริมาตรของเหลวทั้งหมดในสูตรจะถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยว กรดที่มีอยู่ในครีมเปรี้ยวจะทำให้กลูเตนนิ่มลง ซึ่งจะช่วยเพิ่มความเปราะบางและความยืดหยุ่น แป้งนี้ไม่หดตัวมากเมื่ออบ แต่อร่อยและนุ่ม

วิธีการนวดแป้งขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง?

หากต้องการทราบวิธีการนวดอย่างถูกต้อง เรามาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างการนวดกัน น้ำมันในรูปอนุภาคขนาดเล็กผสมกับแป้ง ไขมันจะห่อหุ้มเมล็ดแป้งอย่างรวดเร็วจนป้องกันไม่ให้กลูเตนพัฒนา และเนื่องจากไข่และเนยมีของเหลวไม่เพียงพอสำหรับกลูเตนในการพัฒนา แป้งจึงร่วน

โดยทั่วไปแล้วจะใช้วิธีการผสมสามวิธี:

• วิถีอิตาลี
• วิธีครีม
• วิธี "สับแป้ง"

แต่ไม่ว่าคุณต้องการตัวเลือกใดคุณต้องจำสิ่งสำคัญ: คุณไม่สามารถนวดแป้งนี้เป็นเวลานาน หลังจากเติมของเหลวแล้ว ให้รวบรวมแป้งเป็นก้อน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย!

แป้งขนมชนิดร่วนเนยสำหรับเค้ก คุกกี้ พายหวาน

แป้งที่ได้โดยใช้วิธีการนวดนี้เรียกว่าขนมชนิดร่วนอย่างถูกต้อง หากคุณกดแป้งชิ้นหนึ่ง มันจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนทราย สามารถนวดด้วยช้อนโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหาร คุณสามารถทำอาหารอร่อย ๆ จากแป้งนี้ได้

ส่วนผสม (สำหรับพายสองแผ่น):

• แป้ง - 250 กรัม
• เนย - 180 ก
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - เหน็บแนม

ก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง ให้นำเนยออกจากตู้เย็นเพื่อให้อุ่นและยืดหยุ่นได้เมื่อนวด วางเนยลงในชามที่สะดวก ใส่น้ำตาลทรายแล้วถูด้วยช้อนหรือไม้พายให้เป็นครีมสีอ่อน เพิ่มไข่และไข่แดงลงในส่วนผสมที่ได้และคนให้เข้ากันจนเนียน ร่อนแป้งกับเกลือแล้วใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังทำงานกับมิกเซอร์ ให้เปิดความเร็วต่ำสุด เมื่อใส่แป้งทั้งหมดลงในแป้งแล้ว ก็เป็นอันพร้อมรับประทาน แป้งมีความนุ่มมากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะใช้งานโดยไม่ทำให้เย็นก่อน

แป้งชนิดนี้เก็บได้ดีในช่องแช่แข็ง ทำให้สะดวกในการเตรียมใช้ในอนาคต

ขนมชอร์ตคัสต์ที่แข็งแกร่งที่สุดสำหรับพายขัดแตะ

แป้งสำหรับสูตรนี้มีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากจนสามารถใช้กับพายหวานที่คลุมด้วยแป้ง "ตาข่าย" ได้อย่างง่ายดาย สำหรับขนมอบที่มีไส้หนา และพายแบบอิสระ อุณหภูมิของน้ำมันมีความสำคัญมากที่นี่: เย็น แต่ไม่ใช่จากช่องแช่แข็ง เนยที่หั่นเป็นก้อนควรคงรูปร่างไว้ได้ง่าย แต่เมื่อกดด้วยมีด เนยก็จะแบนได้ง่าย

วันที่ 1 พายปิดครึ่งเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม.:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำตาลทรายละเอียดหรือน้ำตาลผง - 120 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

การตระเตรียม

ควรหั่นเนยเป็นลูกเต๋าโดยให้ด้านละ 1 ซม. ร่อนส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในโถปั่น/ผสม แล้วใส่เนยที่สับลงไป เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุด และในขณะที่คุณนวดแป้ง ต้องแน่ใจว่าเนยในชามกระจายทั่วถึง คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้เล็กน้อย แต่อย่าให้สูงสุดมิฉะนั้นน้ำมันจะร้อนขึ้นมากและทำให้แป้งเปียกโชก

เมื่ออนุภาคเนยทั้งหมดถูลงในแป้งแล้ว ให้หยุดเครื่องผสมและขูดแป้งออกจากใบมีด/ใบพายของเครื่องปั่น ใส่น้ำตาลทราย/น้ำตาลทรายลงไปผสมกับเนย/เศษแป้ง (ใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที)

วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวด 2-3 ครั้ง รีดแป้งให้เป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที สูงสุด 24 ชั่วโมง

แป้งสับหวาน (น้ำตาล) สำหรับคุกกี้และเค้ก

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวไม่เพียงแต่ร่วนและนุ่มเท่านั้น แต่ยังมีหลายชั้นอีกด้วย หลักการเตรียมคือการ "สับ" แป้งหรือบดด้วยเนยจนเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นจึงเทของเหลวลงไปและนวดแป้งอย่างรวดเร็ว หากมีการสร้างเศษละเอียดสม่ำเสมอ แป้งจะมีลักษณะคล้ายกับขนมชนิดร่วน หากเศษขนมปังมีขนาดเท่าเม็ดถั่วหรือเม็ดเล็กจะมีลักษณะเป็นพัฟเพสต์ การรวมเศษเข้ากับชิ้นส่วนจะทำให้มีโครงสร้างเป็นชั้นทราย

แป้งสับหวานอาจเป็นได้ทั้งแบบไม่หวาน (ไบรซ์) หรือแบบหวาน (น้ำตาล)

ส่วนผสมสำหรับพายเปิด 1 อันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26-28 ซม.:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนยเย็น - 200 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา

แป้งประเภทนี้สามารถนำไปใช้ในการเตรียมได้เช่น
สับเนยเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานหรือในชามแล้วโรยด้วยเกลือและน้ำตาล วางชิ้นเนยลงบนแป้งแล้วถูด้วยปลายนิ้วหรือมีดจนกว่าคุณจะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อละเอียด รวบรวมเศษขนมปังเป็นเนิน ทำบ่อตรงกลาง เทไข่แดงและ 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำนม. รวบรวมแป้งเป็นลูกบอล หากทำไม่ได้ให้เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม. นวดแป้ง 2-3 ครั้งจนเนียน ปั้นเป็นลูกบอล แบนเป็นแผ่น ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที หรือ 4 ชั่วโมง

แป้งสับไม่หวาน (สายลม)

ฉันเตรียมแป้งประเภทนี้ตามสูตรนี้:

• แป้ง - 150 กรัม
• เนยที่อุณหภูมิห้อง - 110 กรัม
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• นมเย็น/น้ำ - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.

สะดวกมากที่จะนวดแป้งที่สับแล้วในเครื่องเตรียมอาหารหรือในชามเครื่องปั่นพร้อมมีดแนบ เทแป้ง เกลือ ลงในชาม แล้วตัดเนย เป็นชิ้นเล็ก ๆ- เปลี่ยนเนื้อหาในชามให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยโดยใช้จังหวะสั้น ๆ 3-4 วินาที เพิ่มนมและไข่แดง เปิดเครื่องประมวลผลจนกระทั่งแป้งจับตัวกันเป็นก้อนกลม (ปกติจะไม่เกิน 1 นาที)

จากการทดสอบนี้คุณสามารถเตรียมตัวได้ พายแสนอร่อย — .

วิธีการอบแป้งขนมชนิดร่วน

มีสองวิธีในการอบ: วิธีแรกคือการเติม ฐานทรายเติมและอบทุกอย่างเข้าด้วยกัน อย่างที่สองคือการอบฐานก่อนจนสุกครึ่งแล้วจึงวางไส้ลงไปแล้วอบร่วมกับแป้ง ด้วยการอบล่วงหน้า แป้งจึงไม่เหนียวเหนอะหนะเนื่องจากมีไส้ที่ชื้นและชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้ตะกร้าแป้งสวยงามและมีรูปร่างสม่ำเสมอจึงมักใช้วิธีการ "อบแบบตาบอด" นั่นคือโดยไม่ต้องเติม แต่อยู่ภายใต้ภาระ โดยปกติแล้วเทคนิคนี้จะใช้สำหรับ เปิดพายเพื่อให้แน่ใจว่าจะมีแป้งที่อบไว้อย่างดีอยู่ใต้ไส้

วิธีทำ: วางกระดาษรองอบให้ใหญ่กว่าฐานบนฐานแป้งเล็กน้อย วางถั่ว (ถั่ว, ถั่วลันเตา) ไว้สำหรับชั่งน้ำหนัก แล้วนำเข้าเตาอบ อบประมาณ 15-20 นาที ที่ 190-200 C เป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นนำกระทะออก นำน้ำหนักกระดาษออก แล้วนำกระทะกลับไปที่เตาอบประมาณ 5-7 นาที น้ำหนักช่วยให้แป้งคงรูปร่างได้ - ด้านข้างไม่ตกและก้นไม่ขึ้น

กฎทั่วไปคือ: ในสูตรพายด้วย การเติมของเหลวขอแนะนำให้อบตะกร้าไว้ล่วงหน้า พายที่มีไส้ร่วนและหนาสามารถอบได้ในชุดเดียว

ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทดลองในครัวเท่านั้น! ฉันหวังว่าข้อมูลการทำขนมชนิดร่วนจะมีประโยชน์กับคุณหลายครั้ง!

ฉันกำลังหาสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนอยู่ที่นี่ ฉันคิดว่าเจอแล้ว อบแล้วลองทำดู ไม่สิ ไม่ใช่สิ่งที่ฉันต้องการ... ฉันก็เลยนั่งดื่มชากับคุกกี้ผิดประเภท คิดในใจ เกี่ยวกับสิ่งที่ผิดปกติกับพวกเขาเมื่อเทียบกับสิ่งที่ฉันต้องการ และทันใดนั้นพี่ชายของสามีของฉันก็ประกาศว่า: “แต่ฉันก็ทำเสมอ ขนมชนิดร่วน 1:2:3" ถ้าจะจินตนาการถึงความลึกของตะกอนที่ฉันตกลงไป คุณต้องเห็นชายคนนี้ จริงๆ แล้วเขาไม่ใช่คนทำขนม แต่เป็นช่างก่อสร้าง ชายร่างใหญ่ที่มีน้ำหนัก 135 กิโลกรัมและก. หนวดเคราเหมือนคนตัดไม้ชาวแคนาดา เห็นมั้ย ไม่เพียงแต่ฉันจินตนาการไม่ออกว่า Cirillo ทำคุกกี้ แต่ทันใดนั้นเขาก็รู้สูตรด้วยใจ!!! !

คุณรู้หรือไม่ว่านี่คือสูตรคุกกี้ขนมชนิดร่วนชนิดใดที่แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากฝีมือการทำขนมก็ยังจำได้ด้วยใจ เรียกว่า "ชอร์ตเพสตรี้ 1:2:3" นี่เป็นทั้งอัตราส่วนของส่วนผสมและเป็นสัญญาณว่าการทำคุกกี้นั้นง่ายแค่ "หนึ่ง สอง สาม"

หนึ่งคืออะไร สองคืออะไร และสามคืออะไร? ง่ายต่อการจดจำด้วย เรามีคุกกี้ประเภทใดบ้าง? แซนดี้! ซึ่งหมายความว่ามีการใช้ทรายเป็นพื้นฐาน และนี่จะเป็นส่วนหนึ่งของมัน เป็นการยากที่จะทำให้พวกเขาสับสนมากขึ้น - มันจะชัดเจนเกินไปว่าผลลัพธ์ที่ได้นั้นเป็นเรื่องไร้สาระ ทรายหนึ่งส่วน เนยสองส่วน แป้งสามส่วน เหล่านั้น. เช่น 100 กรัม ทราย 200 กรัม เนย 300 กรัม แป้ง. หรือ 50 กรัม ทราย 100 กรัม เนยและ 150 กรัม แป้ง. เราคูณน้ำหนักของส่วนผสมหลัก (ทราย) ด้วย 2 เพื่อให้ได้น้ำหนักของเนย และด้วย 3 เพื่อให้ได้น้ำหนักของแป้ง และหากต้องการนี้คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบ - รสชาติและเครื่องปรุงรสต่างๆ โกโก้ ถั่ว... แต่ถ้าคุณจำอัตราส่วน 1:2:3 คุณก็จำได้ สูตรที่เชื่อถือได้ขนมชนิดร่วนสั้นครั้งเดียว - และตลอดชีวิต อย่างไรก็ตามตาม Cirillo เหมาะสำหรับการจ่ายจากเครื่องบดเนื้อซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำคุกกี้ดังกล่าวจากหลอดฉีดยาได้ ฉันตัดสินใจลองเปิดตัว - ทุกอย่างก็ออกมาโอเคเช่นกัน

ผสมเนยกับน้ำตาลทราย เนยไม่ควรมาจากตู้เย็นโดยตรง แต่ก็ไม่ควรนุ่มเหมือนครีมเช่นกัน

เพิ่มแป้งนวดจนมีอะไรเป็นก้อน

ใช้มือของคุณปั้นก้อนแป้งให้เป็นก้อนเดียว ห่อด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

รีดแป้งแช่เย็นบนพื้นผิวที่มีแป้งให้มีความหนา 4-5 มม. ตัดคุกกี้ออก ของเหลือสามารถปั้นเป็นลูกบอลใหม่ แช่เย็นในตู้เย็นแล้วรีดอีกครั้ง ทำคุกกี้ได้ทั้งหมดประมาณ 3 ถาด

อบคุกกี้ขนมชนิดร่วน 1:2:3 ที่ 200 C ในเตาอบที่ระดับปานกลางเป็นเวลา 8 นาที

และเราก็นั่งดื่มชา

เป็นการยากที่จะนับจำนวนสูตรขนมชอร์ตคัสต์ด้วยซ้ำ แต่ละสูตรมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แต่ทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกันนั่นคือการมีอยู่ที่จำเป็น ปริมาณมากน้ำมัน

สูตรพื้นฐานสำหรับการทำขนมชนิดร่วนนั้นใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและคุณสามารถเตรียมของหวานได้หลากหลาย

ชุดผลิตภัณฑ์มาตรฐานประกอบด้วย 12 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งคุณภาพสูง, น้ำมันไขมัน 200 กรัม, 4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา วานิลลินถูกเพิ่มตามดุลยพินิจของคุณ

แทนที่จะใช้เนยก็อนุญาตให้ใช้มาการีนคุณภาพสูงและน้ำตาลผงแทนน้ำตาลได้ ผลึกขนาดใหญ่ทำให้มวลแข็งขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะบดน้ำตาลหยาบปกติในเครื่องบดกาแฟจนกลายเป็นแป้ง

การตระเตรียม:

1. เอาน้ำมันออกจนกว่าจะถึงอุณหภูมิห้อง
2. ร่อนแป้ง เพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือและผสม
3. บดแป้งกับเนย ระวังอย่าให้ส่วนผสมแน่นเกินไป ไม่ควรนวดแป้งคุกกี้แรงๆ เหมือนแป้งยีสต์ มวลควรนุ่มและยืดหยุ่น บางครั้งมีการเติมน้ำแข็งเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อจุดประสงค์นี้
4. ปั้นเป็นลูกบอลแล้วค่อยๆ ม้วนแป้ง คลุมด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1/2 ชั่วโมง ไม่แนะนำให้เก็บไว้ในที่เย็นนานขึ้น เนื่องจากเนยจะเริ่มแข็งตัว และจากนั้นจะยากต่อการละลาย แผ่มวลดังกล่าวออกเป็นเค้กที่มีความหนาตามที่ต้องการ

แป้งสำเร็จรูปสามารถแช่แข็งหรือใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

สูตรการทำพาย

จากการทดสอบนี้ คุณสามารถอบแบบเปิดและ พายปิดด้วยไส้เค็มและหวานที่แตกต่างกัน สำหรับขนมอบรสเค็ม คุณต้องเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

นอกจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน (แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ, เนย 1 แท่งและน้ำตาล 25 กรัม) คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้ด้วย:

• ไข่ – 2 ชิ้น;
• ผงฟู – 5 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจส่วนบุคคล

อัลกอริธึมการเตรียมการไม่ซับซ้อนเลย:

1. ละลายเนยบนเตาอุ่นๆ ในภาชนะที่เหมาะสม
2. ใส่น้ำตาลและคนให้เข้ากัน รอจนกระทั่งส่วนผสมเย็นสนิท
3. ตีไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
4. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับผลิตภัณฑ์เทกองอื่นๆ
5. รวมส่วนประกอบทั้งหมดแล้วนวดมวลยืดหยุ่น

ม้วนและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 25 นาทีเพื่อให้บีบอัดได้ดีขึ้น จากนั้นแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับพายจะต้องรีดออกเป็นชั้นที่มีความหนาตามที่ต้องการด้านที่เกิดขึ้นตามขอบและวางไส้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้า

เป็นที่พึงประสงค์ว่าไส้ไม่เหลวเกินไป แต่มีความหนาสม่ำเสมอ

ต้องอบพายที่ส่วนล่างของเตาอบไม่เช่นนั้นด้านบนจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกที่ถูกไฟไหม้และด้านล่างจะไม่มีเวลาอบ หากด้านบนของเค้กไหม้แล้ว แต่ด้านในยังเปียกอยู่ สถานการณ์จะค่อนข้างง่ายที่จะแก้ไข - เพียงแค่ปิดด้านบนของขนมอบด้วยกระดาษฟอยล์

แป้งคุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิก

แม่บ้านทุกคนต้องรู้ สูตรคลาสสิกแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับทำคุกกี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 12 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย – 1 แพ็ค;
• น้ำตาลผง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ไข่แดง 2 ฟองหรือไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง

ไม่จำเป็นต้องใช้ผงฟู เนื่องจากขนมอบจะหลวมเนื่องจากมีไขมันจำนวนมาก

การตระเตรียม:

1. ใส่เนยในช่องแช่แข็งจนแข็ง บดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ร่อนแป้งและผสมกับน้ำตาล ใส่เนยที่บดแล้วถูด้วยมือจนเป็นชิ้นเล็กๆ
3. เพิ่มไข่แดงและคลุกยางยืดแต่ แป้งหนาแน่น- เย็น.

มวลสามารถรีดเป็นไส้กรอกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือรีดเป็นชั้น ๆ แล้วตัดคุกกี้ออกโดยใช้เครื่องตัด วางชิ้นส่วนบนถาดอบแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันบนจานอบเนื่องจากมีไขมันอยู่ในผลิตภัณฑ์มากจึงไม่ติด

ตัวเลือกครีมเปรี้ยว

แป้งที่ทำจากครีมเปรี้ยวจะนุ่มและนุ่มกว่า คงความสดได้นานกว่าและเหมาะสำหรับทำเค้กและพายเนื้อนุ่ม

นอกจากข้อ 12 แล้ว ล. แป้ง, เนย 100 กรัม และ 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ครีมเปรี้ยว - 10 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผิวเลมอน;
• ผงฟู - 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้จนนิ่ม
2. นำเปลือกออกจากมะนาวโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด
3. เพิ่มครีมน้ำตาลและ ผิวเลมอน- ผสมกับช้อน
4. เพิ่มแป้งร่อนด้วยผงฟูแล้วนวดแป้ง มวลควรเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่ม และไม่เหนียวมือ

ฐานยีสต์สำหรับการอบ

แป้งยีสต์ทรายผสมกัน คุณสมบัติที่ดีที่สุดทั้งสองประเภท ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่มีปริมาณไขมันเฉพาะ แต่เนื่องจากมวลมีความหนาแน่นมาก คุณจึงไม่ควรคาดหวังว่าแป้งจะขึ้นมากนัก มันจะนุ่มและเป็นชั้นมากขึ้น

นอกจากแป้ง 500 กรัม เนย 250 กรัม และไข่ 2 ฟอง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือและวานิลลิน

การตระเตรียม:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น
2. สับเนยเป็นก้อนแล้วนวดแป้ง รวบรวมส่วนผสมเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าสะอาด พักไว้ 2 ชั่วโมง
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. หากจำเป็นให้เพิ่มแป้ง ตัดคุกกี้รูปทรงออกโดยใช้เครื่องตัดคุกกี้ หากต้องการให้โรยด้วยอบเชยและน้ำตาล

อบไม่เกิน 10-12 นาทีที่ 180 องศา ทันทีที่ขนมอบเป็นสีน้ำตาลก็ถึงเวลานำออกจากเตาอบ

ผสมโดยไม่มีไข่

หากไม่มีไข่ขนมอบก็อร่อยไม่น้อย

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม;
• เนย - 125 กรัม;
• น้ำ - 70 มล.
• น้ำตาลผง - 25 กรัม;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

แป้งขนมชนิดร่วนหากไม่มีไข่ก็ไม่ด้อยไปกว่า "พี่น้อง" เลย

การตระเตรียม:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าแล้วบดด้วยแป้งที่ร่อนไว้
2. ใส่เกลือและน้ำตาลลงไปในน้ำ คนจนละลาย เทลงในส่วนผสมที่เหลือ
3. วางส่วนผสมลงบนโต๊ะแล้วนวดจนไม่ติดมือ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที
4. วางแป้งที่รีดแล้วลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเติมไส้ลงไป ผลไม้หั่นบาง ๆ - แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, พลัม - ทำงานได้ดีกับแป้งนี้ วางเป็นรูปวงกลมอย่างสวยงาม ขอแนะนำให้โรยชิ้นผลไม้ด้วยน้ำตาลเล็กน้อยแล้ววางเนยไว้ด้านบน

อบประมาณ 30-35 นาทีที่ 200 องศา ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีสีน้ำตาลบริเวณขอบ

วิธีขี้เกียจในการปรุงอาหารในเครื่องเตรียมอาหาร

แม่บ้านที่มีเครื่องเตรียมอาหารที่บ้านโชคดีมาก เครื่องนี้สามารถนวดแป้งได้ภายในไม่กี่นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 300 กรัม;
• เนย - 150 กรัม;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำเย็น - 90 มล.
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเย็นเป็นชิ้น
2. ร่อนแป้ง
3. เพิ่มส่วนผสมลงในชามเครื่องเตรียมอาหารและตีเป็นจังหวะเพื่อให้เป็นเศษร่วน ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานาน
4. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำ เทลงในเศษเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
5. ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะอื่น ปิดด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นสามารถใช้แป้งได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

แป้งขนมชนิดร่วนสับที่ผิดปกติ

แป้งสับ - ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเตรียมฐานวางขนมต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 12 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - 150 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ที่ปลายมีด

เมื่อใช้สูตรนี้ คุณสามารถเตรียมแป้งสับแบบไม่หวานได้โดยเอาน้ำตาลออกจากรายการส่วนผสม

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งและเกลือลงบนโต๊ะ ใส่น้ำตาล
2. ตัดเนยที่แช่เย็นไว้ล่วงหน้าเป็นก้อน ควรทำบนกระดานไม้ขนาดใหญ่ด้วยมีด ผสมแป้งและเนยด้วยมือหรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร
3. ตีไข่และผสม มวลไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันสิ่งสำคัญคือมันหนาและร่วน ถ้ามันร่วนมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวเล็กน้อยหรือไข่แดงหนึ่งฟองได้
4. ห่อก้อนแป้งด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น

สิ่งสำคัญคือไม่ต้องนวดแป้งโดยรวบรวมเป็นลูกบอล มันแค่ต้องถูกบีบอัด

ทำอาหารกับชีสกระท่อม - สูตรทีละขั้นตอน

คอทเทจชีสช่วยให้แป้งมีความนุ่มและอ่อนโยนเป็นพิเศษ คุณสามารถใช้เตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งคาวและหวานซึ่งจะมีแคลอรี่ต่ำ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 300 กรัม;
• เนย - 1 แพ็ค;
• คอทเทจชีส - 200 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ตัดเนยเป็นชิ้นๆ
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นคอทเทจชีสลงในชามของเครื่องเตรียมอาหารและบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งนาที
3. บดคอทเทจชีสผ่านตะแกรงแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ผสมกับเครื่องเตรียมอาหารไม่เกิน 10 วินาที มวลควรรวมตัวกันเป็นก้อน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบแป้งอย่างระมัดระวังห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่เย็น

แป้งขนมชนิดร่วนแบบพลาสติกและแบบนิ่ม

แป้งพลาสติกที่ละลายในปากจัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ นี้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - ครึ่งกิโลกรัมแพ็ค
• น้ำตาลผง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 1 แพ็ค;
• ไข่ 2 ฟองหรือไข่แดง 4 ฟอง - ทางเลือกของคุณ

การตระเตรียม:

1. นำเนยออกจากช่องแช่แข็งหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร
2. บดด้วยน้ำตาลด้วยไม้พายหรือช้อน
3. เพิ่มแป้งและไข่
4. ปั้นลูกบอลอย่างระมัดระวังแล้ววางไว้ในที่เย็น

คุณสามารถให้แป้งมีรูปร่างที่ต้องการก่อนแล้วจึงใส่ในตู้เย็นเท่านั้น สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์จะเข้าเตาอบให้เย็นลง

แป้งที่เหมาะสำหรับเค้กและทาร์ต

ต้องรู้ว่าจะได้อะไร แป้งที่สมบูรณ์แบบแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยสำหรับตะกร้าท่ามกลางความร้อน ไม่ทนต่ออุณหภูมิสูงจึงต้องทำในห้องเย็น

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• แป้ง - 7 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เนย - ½แพ็ค;
• ไข่ - 60 กรัม ไม่มีเปลือก;
• น้ำ - 15 มล.
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดเย็น

การตระเตรียม:

1. ร่อนแป้งแล้วผสมกับส่วนผสมแห้งที่เหลือ
2. ตัดเนยเป็นก้อน
3. วางอาหารที่เตรียมไว้ในภาชนะและใส่ในตู้เย็น
4. ตีไข่ด้วยน้ำและแช่เย็นด้วย
5. ถูแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ โดยใช้ฝ่ามือ จะดีกว่าถ้าคุณใช้เครื่องผสมในการทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้น้ำมันสัมผัสกับมือที่อุ่น
6. หากเนยไม่ละลาย คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมไข่ได้ทันที ทารกรู้สึกอบอุ่นหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าก่อนที่จะเติมไข่ จะต้องทำให้เย็นลง และคนเพียงไม่กี่วินาทีด้วยความเร็วต่ำ
7. นวดแป้งอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเคลื่อนไหวโดยไม่จำเป็น มวลไม่ควรเกาะโต๊ะ และหากเกาะติดแสดงว่าแป้งร้อนเกินไป
8. วางแป้งลงบนกระดาษรองอบที่โรยด้วยแป้ง ม้วนออก คลุมด้วยอีกแผ่นแล้วแช่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
9. แผ่แป้งออกเล็กน้อยหากจำเป็น แล้วใส่ลงในกระทะ รอจนกระทั่งตกตะกอน จากนั้นค่อย ๆ กดเข้ากับผนัง ตัดส่วนที่ยื่นออกมาออกแล้วใช้ส้อมแทงก้น

ขนมฝรั่งเศสคลุมแป้งด้วยฟิล์มพิเศษคลุมด้วยข้าวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง หลังจากนั้นแบบฟอร์มที่มีแป้งจะถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นนำฟิล์มที่มีข้าวออกและอบฐานต่อไปอีก 10 นาที ในตอนท้ายสุดจะวางบนตะแกรงอย่างระมัดระวังและใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม
• มายองเนส - 200 มล.
• น้ำตาล - 11 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ไข่ใหญ่
• วานิลลิน - ซอง;
• เบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว

การตระเตรียม:

1. รวมน้ำตาลกับไข่และมายองเนส เพิ่มวานิลลินดับโซดาด้วยน้ำมะนาว
2. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง
3. ตัดเนยที่นิ่มแล้วเป็นชิ้นๆ แล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว มวลควรจะนุ่มและไม่แข็งในกรณีใด

แป้งนี้สามารถใช้ทำของหวานได้

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับหนึ่ง สอง สาม

ข้อดีของสูตรนี้คือสามารถจำปริมาณส่วนผสมได้ง่ายทุกครั้ง

ตัวแป้งนั้นเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ:

• น้ำตาล 1 ส่วน;
• ไขมัน 2 มื้อ;
• แป้ง 3 ส่วน

บางครั้งมีการเติมไข่แดงเพื่อให้เข้ากัน หลักการทำอาหารคล้ายกับสูตรก่อนหน้าโดยสิ้นเชิง ด้วยสูตรง่ายๆ นี้ คุณสามารถทำแป้งโดได้ตามจำนวนที่คุณต้องการ

แป้ง Kurnik - มีอะไรพิเศษ?

แป้ง Kurnik เตรียมมาการีนหรือเนย

สินค้า:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• โซดาและน้ำมะนาวเล็กน้อย

การตระเตรียม:

1. รวมเนยกับน้ำตาลและเกลือ คนด้วยส้อม
2. ตีไข่แล้วผสมอีกครั้ง
3. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ แล้วเติมโซดาที่หั่นแล้ว
4. นวดแป้งอย่างรวดเร็วและแช่เย็น

หลังจากนั้นก็ใช้แป้งตามสูตร แบ่งออกเป็น 2 ส่วน รีดออกเป็น 2 ชั้น จากนั้นส่วนหนึ่งก็วางในแม่พิมพ์ สร้างด้านข้างและกระจาย ไส้เนื้อ- ชั้นที่สองวางอยู่ด้านบนและมีรูหลายรูอยู่ พายใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 40 นาที

คุณสามารถทำของว่างคาวและขนมหวานได้หลากหลายจากขนมชอร์ตคัสต์ทั่วไป และสามารถเลือกสูตรได้ง่ายจากที่เสนอตามความต้องการและความพร้อมของคุณเอง ส่วนผสมที่จำเป็นในห้องครัว

คุณสามารถลองใช้แป้งชนิดชอร์ตคัสต์ได้ เช่นเดียวกับแป้งชนิดอื่นๆ ตัวเลือกที่แตกต่างกันเปลี่ยนส่วนผสมบางอย่างด้วยวิธีนี้และนั่น เพิ่มสิ่งนี้และนั่น... นี่คือถ้าคุณรู้สึกดีกับขนมชนิดร่วนมาเป็นเวลานาน และถ้าไม่ก็ควรเริ่มต้นด้วยดีกว่า หลักการง่ายๆ 3: 2: 1.

นี่คืออัตราส่วนของแป้ง เนย และน้ำตาลในแป้ง นั่นคือสำหรับแป้ง 3 ส่วนคุณต้องมีเนย 2 ส่วนและน้ำตาล 1 ส่วน และเกลือเล็กน้อยอย่างแน่นอน

1. ควรใช้เนยชนิดใด - เนย, ครีมทาผักที่มีไขมันสูงหรือเนยเทียมธรรมดาเป็นเรื่องของรสนิยม ควรลองทั้งสองอย่างและเลือกด้วยตัวเองจะดีกว่า
2. คำถามเกี่ยวกับความต้องการโซดายังคงเป็นที่ถกเถียงกันอยู่ บางคนอบโดยไม่มีมัน บางคนก็เพิ่มเข้าไป ใช่แล้วและสูตรก็แตกต่างกัน ไม่ว่าในกรณีใด หากคุณใส่โซดาที่ปลายมีด คุณก็ไม่ควรดับมันด้วยสิ่งที่เปรี้ยว เติมโซดาลงในน้ำตาลทราย เนย และไข่ก่อนเติมแป้ง
3. มาทำแป้งกัน บดเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่ ผสมจนเนียน ใส่แป้งแล้วคลุกแป้ง - ดีกว่าด้วยมือ- ย้ายไปที่เขียงแล้วนวดด้วยมือทั้งสองอย่างรวดเร็ว
4. แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ ม้วนเป็นลูกบอลแล้วห่อด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปาก ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงซึ่งจะช่วยรักษาความยืดหยุ่นของแป้งขนมชนิดร่วนทำให้ง่ายต่อการรีดด้วยหมุดเกลียวและให้แน่ใจว่าขนมอบมีลักษณะที่สวยงาม: มันจะไม่แตกในเตาอบ การเตรียมขนมชอร์ตคัสต์ทั้งหมดมักใช้เวลา 10 นาที
5. ยังมีอีกมาก วิธีที่ยากการนวด แป้งถูกร่อนลงบนเขียงเทน้ำตาลและเกลือและเนยเย็นที่หั่นเป็นชิ้น ๆ สับด้วยแป้งด้วยมีด 1-2 เล่มจนได้เศษเนียน จากนั้นจึงเติมไข่และนวดแป้งด้วยมือ ความเร็วในการทำงานเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่นี่
6. หลังจากแช่เย็นแล้ว แป้งจะต้องวางบนโต๊ะสักพักเพื่อ "อุ่น" เล็กน้อย แผ่ออกโรยด้วยแป้งเบา ๆ บนพื้นผิวเรียบ หากใส่แป้งเยอะจะไหม้เวลาอบ
7. พาย เค้ก ขนมอบ และคุกกี้อบจากขนมชนิดร่วน คุณสามารถเลเยอร์ได้ แป้งนุ่มแผ่ออกและใช้ช่องที่มีรูปทรงหรือคุณสามารถปั้นตัวเลขตัวอักษร ฯลฯ ก็ได้ มือ เด็ก ๆ ชอบปั้นแป้ง - คุณไม่ควรกีดกันพวกเขาจากความสุขนี้
8. เราอบบนถาดอบที่แห้ง - แป้งขนมชนิดร่วนไม่ต้องการการหล่อลื่น เราอุ่นเตาอบ - ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ - จาก 180 ถึง 220 องศา 10-15 นาทีก็เพียงพอสำหรับการอบ สี ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรจะเป็นสีทอง เมื่อเย็นแล้ว ก็สามารถเอาออกจากถาดอบได้ง่าย
9. ความหนาของคุกกี้และขนมชอร์ตคัสต์ควรอยู่ที่ 4-6 มม. สำหรับพาย เค้กและขนมอบ - 8-10 ชั้นที่หนาขึ้นจะอบได้ไม่ดีนัก ควรสังเกตว่ารูปร่างเล็ก ๆ ที่แกะสลักแม้จะหนากว่าก็อบได้ตามปกติ
10. แป้งสามารถปรุงรสด้วยวานิลลา อบเชย โกโก้ ถั่ว ชีส... เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการตัวเลือกทั้งหมด รวมถึงตัวเลือกสำหรับการผสมแป้งสำหรับการอบด้วยคุณสมบัติที่ระบุซึ่งมีอยู่มากมายบนอินเทอร์เน็ต

ในความเห็นของเรา สูตรพื้นฐานแป้งขนมชนิดร่วน คุณสามารถทำเมื่อไรก็ได้และอบตามใจชอบ
เคล็ดลับบางประการ เมื่อทำขนมชอร์ตคัสต์ เวลาถือเป็นปัจจัยสำคัญ ยิ่งเรานวดแป้งนานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียความเป็นพลาสติกและความเบามากขึ้นเท่านั้นและขนมอบก็จะยิ่งเหนียวมากขึ้นเท่านั้น
- แทนที่จะใช้น้ำตาลจะสะดวกกว่าในการใช้น้ำตาลผง - บดด้วยเนยได้ง่ายและเร็วกว่าเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน นอกจากนี้หากใช้แป้งแป้งจะร่วนมากขึ้น แป้งต้องใช้ผงมากกว่าน้ำตาลทรายเล็กน้อย - ถ้าคุณชอบแป้งที่ร่วนมากให้เปลี่ยนบางส่วนไข่ขาว
ไข่แดง
- หากเราอบแป้งเป็นชั้น ๆ จะดีกว่าถ้าทำบนแผ่นโลหะขนาดใหญ่ที่ไม่มีด้านข้าง - มันจะง่ายกว่าที่จะเอาชั้นออก - หากแป้งแตกบ่อยเมื่อรีดออกมา แสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งมีโอกาสเหนียวทุกครั้ง หากต้องการ "บันทึก" แป้งขนมชนิดร่วนจะต้องทำให้เย็นลงแล้วจึงนวด หากไม่คืนความเป็นพลาสติกให้เพิ่มไข่แดง
และผสมอีกครั้ง
- มักจะสะดวกกว่าในการรีดแป้งบนกระดาษรองอบ
- หากส่วนหนึ่งของชั้นขนาดใหญ่อบแล้ว แต่ส่วนอื่นๆ ไม่ได้อบ ให้ปิดบริเวณที่อบด้วยกระดาษอย่างระมัดระวัง (ด้านบนและด้านล่าง ถ้าเป็นไปได้) แล้วอบต่อจนสุก
- หากคุณวางแผนที่จะตัดพลาสติกจากชั้นทรายหลังจากการอบสำหรับเค้กหรือเค้กหลายชั้น การใช้มีดตัดหรือเจาะตื้นๆ ก่อนอบจะเป็นประโยชน์มากกว่า