Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) เป็นอาหารฮังการีที่มีลักษณะคล้ายกับสตูว์ ทำจาก เนื้อฉ่ำ, หัวหอม และปาปริก้า เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่เป็นวิธีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อตุ๋น

อาหารฮังการีมีความหลากหลายเป็นประการแรก จานเนื้อโดยมีความเด่นของเนื้อหมูและ. ในโอเปร่าเรื่อง Maritsa โดย Imre (Emmerich) Kálmán Imre ทัศนคติของชาวฮังกาเรียนต่อเนื้อสัตว์นั้นระบุไว้อย่างแม่นยำมากโดยมีเพียงบรรทัดเดียว: “ ถ้ามีเนื้อก็ต้องมีหมูถ้ามีน้ำมันหมูก็ต้องมีน้ำมันหมูเผ็ด ”

รสชาติของอาหารฮังการีมักจะเข้มข้นและเข้มข้นด้วยหัวหอม ปาปริก้าหวาน และกระเทียม ถ้าไม่มีมันเราจะไปอยู่ที่ไหน ลักษณะเฉพาะของอาหารฮังการีคือการผสมผสานระหว่างอาหารจานแรกและจานที่สองในจานเดียว ตัวอย่างเช่น ที่มีชื่อเสียง (lecsó): หัวหอม มะเขือเทศ ปาปริก้า และไส้กรอก – ชิ้นเนื้อ เบคอน หัวหอม ปาปริก้า และมันฝรั่ง Perkelt (pörkölt): เนื้อสัตว์ (เกือบทุกชนิด), ปาปริก้า, หัวหอม, น้ำมันหมู, กระเทียม - โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน แต่ตามกฎแล้วหากไม่มีไขมันและเนื้อสัตว์เก่า ส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่ เกม กระต่าย และด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

พูดตามตรงมันเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างอาหารจานนี้เมื่อพิจารณาจากรสชาตินั้น ปริมาณมากปาปริก้าไม่คุ้นเคยกับเราเป็นพิเศษ แต่แก่นแท้ของอาหารจานนี้คือซุปที่หนามาก (ข้น) ตามธรรมเนียมในการเตรียมในเอเชียในสเตปป์ จานดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกันมากมาย ตัวอย่างเช่น ซุป kesme, Chanakhi แบบจอร์เจีย ฯลฯ

เนื้อสันในหมูสำหรับเพอร์เคิลท์

อุ่นในกาต้มน้ำหรือกระทะก้นลึก น้ำมันหมูจากนั้นเลือกแคร็กทั้งหมดแล้วพักไว้ ทางที่ดีควรใช้น้ำมันหมูรมควันหรือฮังการีโรยด้วยพริกหยวกแดง ในกรณีนี้ รสชาติและกลิ่นจะถูกเพิ่มลงในPörkölt

ละลายน้ำมันหมูในกระทะ

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดหัวหอมในไขมันจนนุ่ม ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปล่อยให้หัวหอมและไขมันเย็นลงเล็กน้อย

ทอดหัวหอมในไขมันจนนิ่ม

จากนั้นใส่พริกขี้หนูแดงป่นลงในPörkölt ปริมาณ - มากถึง 1 ช้อนชา พริกแดงเป็นหลัก สารปรุงแต่งรสลงใน pörkölt ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะเป็นตัวกำหนดสีและกลิ่นของอาหาร

ใส่พริกแดงป่นหวาน

พริกแดงผสมกับไขมันอย่างรวดเร็ว มีความจำเป็นต้องผสมไขมันเพื่อให้ปาปริก้ากระจายอย่างเท่าเทียมกันและไม่มีก้อนเนื้อ

มีความจำเป็นต้องผสมไขมัน

ทันทีโดยไม่ต้องให้พริกขี้หนูเดือดใส่เนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มเนื้อสับและคนให้เข้ากัน

เกลือpörköltแล้วใส่ยี่หร่าบดที่ปลายมีด สีของจานในระยะนี้คือสีแดงเพลิงและเลือด

เติมน้ำเปล่าหนึ่งในสี่แก้วหรือ น้ำซุปเนื้อ- เคี่ยวเนื้อที่ปิดไว้จนของเหลวระเหยหมด เพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อยและเคี่ยวเนื้อต่อไปโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำสุดที่สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีของเหลวน้อยมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และเนื้อต้องสตูว์และไม่ต้ม อย่างที่เชฟบอก มันถูกตุ๋นในนั้น น้ำผลไม้ของตัวเอง.

เติมน้ำหนึ่งในสี่แก้ว

เพื่อให้พอร์เคิลท์นุ่มและนุ่ม ควรเคี่ยวเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อต้องเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ใส่เพอร์โคลท์ที่สับแล้วลงไป พริกเขียว, มะเขือเทศปอกเปลือกและเมล็ด, กระเทียมสับ เพิ่มแคร็กที่ลบออกก่อนหน้านี้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน 1-2 ฝักเล็ก ๆ ได้ แต่มันจะดีกว่า พริกไทยร้อน- สดหรือดอง เติมเพอร์เคิลท์เป็นกับข้าวก่อนเสิร์ฟ

Perkelt น่าจะเป็นอาหารฮังการีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ชาวฮังกาเรียนเองซึ่งอาจได้รับความนิยมมากกว่าด้วย หลังจากไปเยือนฮังการีและอ่านหนังสือที่เชื่อถือได้หลายเล่มเกี่ยวกับอาหารฮังการี ฉันรู้สึกว่า bograch ได้รับความนิยมใน Transcarpathia มากกว่าในฮังการี แม้แต่กงสุลฮังการีในยูเครนซึ่งเป็นหนึ่งในวันหยุดถัดไปของวันประกาศอิสรภาพของฮังการีในช่องทีวีชั้นนำแห่งหนึ่งของยูเครนก็ไม่ได้เตรียมอะไรมากไปกว่า perkelt มันเป็น perkelt จาก Mangalica ซึ่งเป็นหมูผมหยิกฮังการีสายพันธุ์พิเศษ ซึ่งเป็นเนื้อที่ชาวฮังกาเรียนชอบมากจนกงสุลคนเดียวกันก็นำมันติดตัวไปด้วยจากฮังการีไปยังยูเครน ฉันยอมรับว่าฉันโตมากับเนื้อหมูคุณภาพสูงและเลี้ยงด้วย ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติเนื้อหมูนั้นอร่อยมากแม้ว่าจะมาจากหมูธรรมดาก็ตาม แต่ฉันไม่เข้าใจโฆษณาของเนื้อ Mangalitsa ฉันลองแล้ว แต่ฉันไม่รู้สึกถึงความแตกต่างเลยกับเนื้อหมูคุณภาพดีพื้นเมืองของฉัน ดังนั้นด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน ผมขอแนะนำให้คุณเตรียมตัวให้พร้อมจริง ๆ เพอร์เคลต์ของฮังการีจากเนื้อหมู คุณสามารถปรุงเพอร์เคลต์จากเนื้อวัวได้ นี่เป็นเนื้อสัตว์ประเภทที่สองที่ได้รับความนิยมมากสำหรับเพอร์เคลต์ Perkelt ไม่ค่อยได้เตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่น นอกจากนี้ยังมีเพอร์เคลต์ที่ทำจากผ้าขี้ริ้ว และบางครั้งก็มีเพอร์เคลต์ที่ทำจากเนื้อแกะด้วย ส่วนใหญ่มักเตรียมจากเนื้อสัตว์ปีกและเนื้อลูกวัว

นอกจากนี้ เพอร์เคลต์จริงยังแตกต่างจากเพอร์เคลต์แบบสุ่มตรงที่เมื่อพร้อมจะมีลักษณะที่เหมือนกัน ซอสมีสีเข้มและหนาจนห่อหุ้มเนื้อไว้ได้ นี่เป็นเพอร์เคลต์แบบเดียวกับที่เสิร์ฟในฮังการีเลย และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องมีปาปริก้าและความอดทนในปริมาณที่เพียงพอ เพอร์เคลต์แท้ใช้เวลานานในการเตรียม แต่รสชาติก็คุ้มค่า

ต่างจาก Paprikash ตรงที่ไม่ได้ใส่ครีมเปรี้ยวลงใน perkelt แต่บ่อยครั้งที่เสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวเล็กน้อย มันประสบความสำเร็จอย่างมากในการดึงรสชาติของเพอร์เคลต์ที่เข้มข้นและสร้างความแตกต่างที่ดี นอกจากนี้อาหารจำนวนมากในฮังการียังโรยด้วยผักชีฝรั่งในตอนท้ายอีกด้วย นี่คือสีเขียวที่ชาวฮังกาเรียนชื่นชอบ

คุณสามารถปรุงเพอร์เคลต์ได้ในกระทะที่มีก้นหนาหรือในกาต้มน้ำ คุณสามารถปรุงเพอร์เคลต์โดยใช้ไฟได้ เช่น โบกราช แต่โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นจานที่สามารถและควรเตรียมล่วงหน้าด้วยซ้ำ จากนั้นจึงอุ่นก่อนเสิร์ฟ เหมาะสำหรับการทำงานในทุกๆ วัน! ท้ายที่สุด เช่นเดียวกับสตูว์อื่นๆ เพอร์เคลต์จะดีขึ้นเมื่อเย็นลงและอุ่นอีกครั้งเท่านั้น คุณสามารถปรุงมันในตอนเย็นก่อนหน้านั้นหรือเมื่อคุณมีเวลาก็ปล่อยให้มันเย็น และในวันถัดไปก็แค่อุ่นมันอีกครั้งและเตรียมกับข้าวง่ายๆ นอกจากนี้ยังสามารถแช่แข็งเพอร์เคลต์ได้อีกด้วย นั่นคือคุณควรปรุงในปริมาณมากขึ้นเวลาในการปรุงอาหารแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงและคุณจะมีอาหารเย็นสำรองในช่องแช่แข็ง

ตามเนื้อผ้า perkelt จะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารพิเศษ พาสต้า, tarhonya ซึ่งปรากฏบนดินแดนของฮังการีซึ่งน่าจะร่วมกับพวกเติร์กมีผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า tarhana และมีอาหารมากมายด้วย นี่คือพาสต้าประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งไข่ที่แน่นมากซึ่งกดผ่านตะแกรงแล้วตากแดดให้แห้ง กระบวนการเตรียมทาโฮนีค่อนข้างซับซ้อนและยาก ในประเทศที่มี tarhonya อยู่ทั่วไปคุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปได้ ฉันนำของฉันมาจากฮังการี Perkelt ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวขนาดเล็กซึ่งเตรียมได้ง่ายที่บ้าน วิธีสุดท้าย คุณสามารถเสิร์ฟเพอร์เคลต์กับมันฝรั่งได้ บางครั้งพวกเขาก็ใส่มันฝรั่งลงในเนื้อด้วยซ้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเพอร์เคลท์ เปิดไฟและไม่มีทางที่จะปรุงกับข้าวแยกกัน

ส่วนพริกขี้หนูก็เหมาะที่จะใช้ ปาปริก้าฮังการี- สามารถพบได้ในร้านค้าออนไลน์ใน Transcarpathia และแน่นอนในฮังการี :-) นี่คือปาปริก้าที่มีกลิ่นหอมที่สุดที่คุณจะจินตนาการได้ อาจมีรสหวานและเผ็ด สม่ำเสมอและรมควันเล็กน้อย ในความคิดของฉันพริกหยวกรมควันของฮังการีมีกลิ่นหอมและรสชาติอันสูงส่งมากกว่าพริกหยวกรมควันแบบสเปน ทางเลือกสุดท้าย คุณสามารถใช้ปาปริก้าที่คุณมีอยู่ได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามันไม่ไหม้เพราะมันจะเพิ่มความขมให้กับจาน ในอาหารฮังการียังมีเทคนิคพิเศษในการเพิ่มพริกหยวกลงในจานด้วยเหตุนี้กระทะที่มีไขมันหัวหอมและบางครั้งอย่างอื่นก็จะถูกลบออกจากความร้อนขึ้นอยู่กับสูตรเพิ่มปาปริก้ากวน และเมื่ออุ่นได้ดีจากความร้อนแล้ว ผนังของอาหารและอาหารที่เคี่ยวหรือทอดแล้วให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วกลับเข้าไฟ ปาปริก้าจะคายรสชาติออกมาได้ดีที่สุดเมื่อนำไปอุ่นกับไขมันอย่างอ่อนโยน แต่ก็เผาผลาญได้เร็วเช่นกัน ดังนั้นคุณจึงต้องระวัง ฉันทำอาหารกับปาปริก้ามาเป็นเวลานานและรู้วิธีเติมพริกโดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา แต่ถ้าใครไม่ค่อยได้ฝึก แนะนำให้ใช้วิธีเติมพริกแบบฮังการีค่ะ วิธีนี้ปลอดภัยกว่า

บางทีนั่นคือทั้งหมดที่ฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับ Perkelt ของฮังการี ทุกอย่างง่ายมากสิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารด้วยความรัก อารมณ์ดีและอาหารอร่อย!

4 เสิร์ฟ:

• 1 กก สันคอหมู (ใช้เนื้อวัวก็ได้)
• 1 ช้อนโต๊ะ
• 2 น้ำมันหมู
• หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
• 1/2 ช้อนชา เมล็ดยี่หร่า
• 1 3 ช้อนโต๊ะ ไม่ใช่พริกขี้หนูร้อน (ในอุดมคติของฮังการี)สีเขียว
• 1 พริกหวาน
• เอาแกนเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน
• มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นก้อน

น้ำเท่าที่จำเป็นเพื่อปกปิดเนื้อให้สมบูรณ์

• เกลือเพื่อลิ้มรส
• 1/4 วิธีส่ง:

ครีมเปรี้ยว

พวงผักชีฝรั่งสับละเอียด ดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีปอกมะเขือเทศอย่างง่ายดาย (เป็นภาษายูเครน):สิ่งที่เรียกว่าสตูว์เนื้อวัวในรัสเซียจริงๆ แล้วคือ โพร์เคิลท์ หรือปาปริคาช และสตูว์เนื้อวัวก็คือ

และperkölt, paprikash และ goulash มีฐานเดียวกันและจุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารก็เหมือนกัน ความแตกต่างในปริมาณของเหลว Pörköltถูกเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง และเทน้ำหรือไวน์ลงไปเพียงเล็กน้อย Paprikash มีน้ำอยู่เป็นจำนวนมาก และมักจะเติมครีมเปรี้ยวหรือแป้งลงไปในตอนท้าย และสตูว์เนื้อวัว - คุณก็รู้เพราะมันเป็นซุปจึงมีน้ำเยอะมาก Pörköltใช้เวลานานในการเตรียม แต่ปาปริคาชสามารถทำได้ภายใน 45 นาที สตูว์เนื้อวัว - ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ แต่คุณต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง

เนื้อบางประเภทใช้ได้ดีใน pörkölt และเนื้อบางประเภทในปาปริคาช ส่วนผสมคลาสสิกในpörköltคือขาวัว นอกจากนี้ยังทำจากเนื้อวัวส่วนอื่นๆ เช่น ผ้าขี้ริ้ว เนื้อกวาง หมูป่า และกีบหมู จาก ขาหมูคุณสามารถทำโพร์เคิลต์ที่อร่อยมากได้: มีไขมันจำนวนมากในนั้นซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องเอาออกมันจะอร่อยมาก แต่พอร์เคิลต์หมูยังถือว่ามีระดับที่ต่ำกว่าพอร์เคิลต์เนื้อ โดยทั่วไป คุณสามารถทำจากอะไรก็ได้ ไม่ใช่จากเนื้อสัตว์ ซึ่งสุกเร็ว ทุกอย่างจะเดือด ดังนั้นจึงควรใช้ไก่ทำปาปริแคชจะดีกว่า นี่คือสูตร - แต่โดยจิตวิญญาณแล้วมันก็เหมือนปาปริคาชมากกว่า

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับความแตกต่าง: คุณไม่จำเป็นต้องใส่ปาปริก้าลงในโพร์เคิลต์ นั่นคือในฮังการีพวกเขาใส่มันแน่นอนเพราะพวกเขาใส่มันลงในจานทุกจาน สิ่งนี้จะให้รสชาติและสีเพิ่มเติม แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้พริกขี้หนู และในพริกขี้หนูก็บังคับ และความแตกต่างอยู่ที่ขั้นตอนการเติม (อย่างน้อยก็วิธีทำอาหาร) ในพริกปาปริก้าคุณต้องทอดหัวหอมก่อนแล้วจึงนำออกจากเตาแล้วเติมปาปริก้าบด (คุณต้องเอาออกเพราะพริกไทยจะไหม้เร็ว) ผสมแล้วเพิ่มเนื้อสัตว์เท่านั้น ในโพร์เคิลต์ คุณใส่เนื้อลงบนหัวหอมทอด และใส่เครื่องเทศในภายหลังเมื่อมันได้น้ำผลไม้

ฉันชอบที่จะใส่ไม่แม้แต่ พริกไทยป่นและน้ำพริกเผา. แต่ในรัสเซียแทบจะหาไม่ได้เลย และเป็นการดีกว่าถ้าใช้พริกหยวกบดของฮังการี แต่ในรัสเซียมีพริกไทยป่นจากบริษัท Kotányi ของออสเตรีย ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติไม่มากก็น้อย

เอาล่ะ เพอร์โคลท์ หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีจนโปร่งใส ทางที่ดีควรเคี่ยวในน้ำมันหมูที่ละลายแล้ว จากนั้นจึงใส่เนื้อสัตว์ ถ้าเราทำจากด้ามก็ต้องเอาฟิล์มออก แต่ต้องเหลือเส้นเลือดไว้ หั่นเนื้อเป็นก้อนขนาด 3 x 3 เซนติเมตร คุณยังสามารถใช้อันที่เล็กกว่าได้ซึ่งจะทำให้สุกเร็วขึ้น แต่เมื่อปรุงนานขึ้นรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น โยนเนื้อลงบนหัวหอม เพิ่มไฟแล้วทอด เมื่อให้น้ำผลไม้ให้เติมเครื่องเทศ: สำหรับเนื้อวัว 2 กิโลกรัม - ยี่หร่าเล็กน้อย, เกลือเพื่อลิ้มรส, พริกไทยดำเล็กน้อย, ปาปริก้าและกระเทียม 2-3 กลีบ (คุณสามารถสับให้ละเอียดหรือสับแต่ละอันก็ได้ แบ่งออกเป็นสองหรือสามส่วน: เคี่ยวจะใช้เวลานานและทุกอย่างก็จะเดือดอยู่แล้ว) จากนั้นใส่พริกหยวกสด สิ่งที่ดีที่สุดคือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่าบดในร้านค้าในรัสเซีย: มันเป็นสีเขียวเหลืองไม่ใช่บัลแกเรียหลากสี แต่มีกลิ่นหอมมากกว่า แต่ในกรณีร้ายแรง ภาษาบัลแกเรียก็เป็นไปได้เช่นกัน คุณต้องเอาเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน เติมมะเขือเทศอีกครึ่งลูกหรือมะเขือเทศทั้งลูก ลดไฟลงเพื่อให้ทุกอย่างเกิดฟองเพียงเล็กน้อยและเคี่ยวเป็นเวลานานอย่างน้อยสองชั่วโมง หากมีของเหลวน้อยเกินไปในระหว่างกระบวนการตุ๋น ให้เติมน้ำเล็กน้อย เมื่อเรารู้สึกว่าใกล้จะพร้อมแล้ว (ต้องลอง) ก่อนยกลงจากเตา 15 นาที ก็เติมไวน์แดงแห้งหนึ่งแก้วได้

Pörköltสามารถรับประทานกับขนมปังหรือมันฝรั่งต้มเพียงอย่างเดียวได้ มักจะกินกับเกี๊ยว สำหรับแป้งครึ่งกิโลกรัมคุณต้องการไข่สองหรือสามฟอง (ฉันมักจะใช้สามฟอง) และเกลือ: คนให้เข้ากันเติมน้ำอุ่นประมาณ 200 มล. เพื่อทำแป้งที่เฉื่อยชา จากนั้นเราก็วางมันลงบนจานแล้วใช้มีดเอาแป้งชิ้นเล็ก ๆ ออกมา - ลงในน้ำเค็มเดือดโดยตรง เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นไปด้านบนก็พร้อม เราวางมันลงบนจานแล้ววางเพอร์โคลท์ไว้ด้านบน

พวกเขากินมันกับพาสต้าที่แตกต่างกัน เช่น กับเพนเน่ ครั้งหนึ่งฉันเคยมีเหตุการณ์ตลกๆ พวกเขาบอกฉันว่าในทัสคานีพวกเขาทำสตูว์หมูป่ากับเพนเน่ที่ยอดเยี่ยม และฉันก็สั่งมันไป - และมันก็กลายเป็นฮังการี pörkölt กับพาสต้า จริงๆ แล้วเป็นแบบตัวต่อตัว

Pörköltและ turoshchusa ก็เข้ากันได้ดีเช่นกัน นี่คือจานบะหมี่สี่เหลี่ยมหรือเส้นใหญ่ที่มีแคร็กเบคอน คอทเทจชีส และซาวครีม ฉันไม่พบบะหมี่แบบนี้ในมอสโกว เลยซื้อแผ่นลาซานญ่ามาหักเลย ฉันปรุงพาสต้าแล้วผสมกับแคร็กลิงและคอทเทจชีส ในตอนท้ายสุดคุณใส่ครีมเปรี้ยว - จากนั้นก็มีเพอร์เคิลต์

รากฐานของอาหารฮังการีที่เรียบง่ายและกว้างขวางคือกาต้มน้ำ bograc กาลครั้งหนึ่งบรรพบุรุษเร่ร่อนของชาว Magyars ยุคใหม่ปรุงอาหารในหม้อต้มเช่นนี้ ซุปอร่อยและสตูว์ซึ่งเป็นอาหารจานหลักของฮังการี หนึ่งในจานเหล่านี้คือโพร์เคิลต์ - เนื้อสัตว์ที่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองและเติมผัก มันฟังดูไม่แปลกเกินไป แต่เชื่อฉันสิ มันคุ้มค่าที่จะลอง เพราะ pörkölt ที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นอาหารที่มีรสชาติที่แปลกประหลาดอย่างยิ่ง วันนี้เราจะเตรียม pörkölt ไก่ในฮังการี pörkölt ทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ตั้งแต่เนื้อวัว เนื้อหมู ไปจนถึงเครื่องใน

ไก่เพอร์เคิลท์

เบื้องหลังชื่อที่แปลกตาคือ pörkölt เป็นอาหารจานง่ายๆ นั่นคือเนื้อที่ตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองและเติมผักลงไป ฟังดูไม่ได้แปลกเกินไป แต่ pörkölt ที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมนั้นเป็นอาหารที่มีรสชาติที่แปลกประหลาดอย่างยิ่ง ในฮังการี pörköltทำจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่วันนี้เราจะเชี่ยวชาญสูตรสำหรับpörköltไก่
อเล็กเซย์ โอเนจิน

ตามเนื้อผ้า อาหารฮังการีทั้งหมดปรุงโดยใช้น้ำมันหมู หากคุณไม่เคยปรุงด้วยน้ำมันหมูมาก่อนก็ถึงเวลาทำความคุ้นเคยกับความอร่อยนี้แล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดแต่หากคุณไม่ต้องการใช้น้ำมันหมูด้วยเหตุผลบางประการ ก็ขึ้นอยู่กับคุณ ให้แทนที่ด้วยเนยหรือน้ำมันพืช

อ่านเพิ่มเติม:

หลังจากที่ "ปัญหาเรื่องน้ำมันหมู" ได้รับการแก้ไขแล้ว ให้ตั้งกาต้มน้ำหรืออย่างน้อยก็ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง แล้วผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันหมู (หรือน้ำมัน) คุณต้องผัดหัวหอมเป็นครั้งคราว และเมื่อมันนิ่มและเป็นสีทองเล็กน้อย ให้ยกกระทะลงจากเตา ใส่ปาปริก้าหวาน และผสมให้เข้ากัน ไม่ใช่โดยบังเอิญที่ฉันระบุน้ำหนักไม่ใช่ปริมาตรของปาปริก้า เพราะถ้าคุณโรยด้วยตา คนที่ไม่มีประสบการณ์อาจจะใส่น้อยลงและจะไม่มีวันรับรู้ถึงรสชาติที่ยอดเยี่ยมของPörköltที่แท้จริง

นำกาต้มน้ำ (หรือกระทะ) กลับตั้งไฟ ลดปริมาณลงแล้วใส่ไก่ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป วอลนัท, ชิ้นส่วน. เพิ่มเกลือและปิดฝา: ไก่ควรปล่อยน้ำและเคี่ยวลงไป หากต้องการคุณสามารถช่วยได้ด้วยการเติมน้ำ แต่ไม่มากเพื่อให้เนื้อไม่สุก แต่เป็นสตูว์

หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่มะเขือเทศที่ปอกเปลือกและสับละเอียดลงใน pörkölt ไก่ในอนาคต (หากไม่อยู่ในฤดูกาล คุณสามารถใช้มะเขือเทศกระป๋องแทนมะเขือเทศสุกได้) และเคี่ยวต่อจนกลายเป็นซอสและเนื้อเกือบจะพร้อมแล้ว เพิ่มพริกเขียวที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ปรุงรสด้วยเกลือและยี่หร่าแล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาทีจนสุกเต็มที่ เสิร์ฟเพอร์โคลท์ไก่ที่เสร็จแล้วกับมันฝรั่ง เกี๊ยว หรือเครื่องเคียงอื่นๆ ที่คุณเลือก ตกแต่งด้วยหยดและครีมเปรี้ยวหากต้องการ

Pörkölt (perkelt, perkelt, pörkölt) เป็นอาหารฮังการีที่มีลักษณะคล้ายกับสตูว์ ทำจากเนื้อฉ่ำ หัวหอม และปาปริก้า เราสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่เป็นวิธีการเตรียมอาหารประเภทเนื้อตุ๋น

อาหารฮังการีส่วนใหญ่จะมีความหลากหลายในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ โดยส่วนใหญ่จะเป็นเนื้อหมูและ ในโอเปร่าเรื่อง Maritsa โดย Imre (Emmerich) Kálmán Imre ทัศนคติของชาวฮังกาเรียนต่อเนื้อสัตว์นั้นระบุไว้อย่างแม่นยำมากโดยมีเพียงบรรทัดเดียว: “ ถ้ามีเนื้อก็ต้องมีหมูถ้ามีน้ำมันหมูก็ต้องมีน้ำมันหมูเผ็ด ”

รสชาติของอาหารฮังการีมักจะเข้มข้นและเข้มข้นด้วยหัวหอม ปาปริก้าหวาน และกระเทียม ถ้าไม่มีมันเราจะไปอยู่ที่ไหน ลักษณะเฉพาะของอาหารฮังการีคือการผสมผสานระหว่างอาหารจานแรกและจานที่สองในจานเดียว ตัวอย่างเช่น ที่มีชื่อเสียง (lecsó): หัวหอม มะเขือเทศ ปาปริก้า และไส้กรอก – ชิ้นเนื้อ เบคอน หัวหอม ปาปริก้า และมันฝรั่ง Perkelt (pörkölt): เนื้อสัตว์ (เกือบทุกชนิด), ปาปริก้า, หัวหอม, น้ำมันหมู, กระเทียม - โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกัน แต่ตามกฎแล้วหากไม่มีไขมันและเนื้อสัตว์เก่า ส่วนใหญ่มักจะเป็นไก่ เกม กระต่าย และด้วยการเติมครีมเปรี้ยว

พูดตามตรงมันเป็นเรื่องยากมากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างอาหารจานนี้เนื่องจากเราไม่คุ้นเคยกับรสชาติของปาปริก้าจำนวนมากเป็นพิเศษ แต่แก่นแท้ของอาหารจานนี้คือซุปที่หนามาก (ข้น) ตามธรรมเนียมในการเตรียมในเอเชียในสเตปป์ จานดังกล่าวมีความคล้ายคลึงกันมากมาย ตัวอย่างเช่น ซุป kesme, Chanakhi แบบจอร์เจีย ฯลฯ

เนื้อสันในหมูสำหรับพอร์เคิลท์

ละลายน้ำมันหมูในกาต้มน้ำหรือกระทะก้นลึก จากนั้นเอาแคร็กออกทั้งหมดแล้วพักไว้ ทางที่ดีควรใช้น้ำมันหมูรมควันหรือฮังการีโรยด้วยพริกหยวกแดง ในกรณีนี้ รสชาติและกลิ่นจะถูกเพิ่มลงในPörkölt

ละลายน้ำมันหมูในกระทะ

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ทอดหัวหอมในไขมันจนนุ่ม ทันทีที่หัวหอมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปล่อยให้หัวหอมและไขมันเย็นลงเล็กน้อย

ทอดหัวหอมในไขมันจนนิ่ม

จากนั้นใส่พริกขี้หนูแดงป่นลงในPörkölt ปริมาณ - มากถึง 1 ช้อนชา ปาปริก้าแดงเป็นสารปรุงแต่งรสหลักในเพอร์เคิลต์ ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะเป็นตัวกำหนดสีและกลิ่นของอาหาร

ใส่พริกแดงป่นหวาน

พริกแดงผสมกับไขมันอย่างรวดเร็ว มีความจำเป็นต้องผสมไขมันเพื่อให้ปาปริก้ากระจายอย่างเท่าเทียมกันและไม่มีก้อนเนื้อ

มีความจำเป็นต้องผสมไขมัน

ทันทีโดยไม่ต้องให้พริกขี้หนูเดือดใส่เนื้อสับแล้วคนให้เข้ากัน

เพิ่มเนื้อสับและคนให้เข้ากัน

เกลือpörköltแล้วใส่ยี่หร่าบดที่ปลายมีด สีของจานในระยะนี้คือสีแดงเพลิงและเลือด

เติมน้ำหรือน้ำซุปเนื้อ 1/4 แก้วลงในPörkölt เคี่ยวเนื้อที่ปิดไว้จนของเหลวระเหยหมด เพิ่มของเหลวอีกเล็กน้อยและเคี่ยวเนื้อต่อไปโดยใช้ไฟเคี่ยวต่ำสุดที่สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องมีของเหลวน้อยมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และเนื้อต้องสตูว์และไม่ต้ม อย่างที่เชฟบอก มันถูกตุ๋นในน้ำผลไม้ของมันเอง

เติมน้ำหนึ่งในสี่แก้ว

เพื่อให้พอร์เคิลท์นุ่มและนุ่ม ควรเคี่ยวเนื้อประมาณ 1 ชั่วโมง

เนื้อต้องเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่พริกเขียวสับ เมล็ดพืช และมะเขือเทศปอกเปลือก และกระเทียมสับลงในพอร์เคิลต์ เพิ่มแคร็กที่ลบออกก่อนหน้านี้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อน 1-2 ฝักเล็ก ๆ ได้ แต่จะดีกว่าถ้าเพิ่มพริกร้อน - สดหรือดอง - ลงในpörköltเป็นกับข้าวก่อนเสิร์ฟ