มะรุม, มะรุม, กอร์โลเดอร์, “โอโกนยอค”, “ธิสเซิล” - ทั้งหมดนี้เป็นรูปแบบของขนมยอดนิยมของเราที่ทำจากมะรุมและมะเขือเทศ และถึงแม้ว่าแม่บ้านที่มีไหวพริบจะปรับส่วนผสมเผ็ด (พริกไทย, กระเทียม) เพื่อปรุงรส แต่สูตรดั้งเดิมในการทำมะรุมก็ควรใช้มะรุมและมะเขือเทศขูดจริงๆ อย่างไรก็ตาม มีวิธีที่คุ้มค่ามากมายในการรวมมะรุมกับลูกพลัม พริกหยวกและสารเติมแต่งอื่น ๆ วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีการเตรียมมะรุมด้วยส่วนผสมต่างๆสำหรับฤดูหนาว

เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ เก็บไว้ได้นานที่สุดและไม่เน่าเสีย การใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจึงเป็นสิ่งสำคัญ

มะเขือเทศควรใช้ของที่สุกเกินไป แต่ต้องไม่เน่าเสีย หากของเสีย อาหารเรียกน้ำย่อยอาจหมักก่อนเวลาอันควร หากคุณใช้มะเขือเทศกับสมุนไพรทั้งในด้านรูปลักษณ์และรสชาติมะรุมจะด้อยกว่ามะรุมที่ทำจากผลไม้ฉ่ำหนาแน่นและสุก ยิ่งมะเขือเทศแดงมากเท่าไรผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีความสว่างมากขึ้นเท่านั้นก็ยิ่งมีรสหวานมากขึ้นเท่านั้น ยิ่งมะเขือเทศมีน้ำน้อย ซอสก็จะเข้มข้นมากขึ้น มะเขือเทศพันธุ์ฤดูใบไม้ร่วงใช้ได้ดีในสูตรนี้เหมาะสำหรับทั้งเวลาเตรียมมะรุมและความหนาแน่น เหล่านี้เป็นพันธุ์เช่น Slivka ซึ่งจะสุกจนสุกในเชิงพาณิชย์ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม

มะรุม:คุณไม่สามารถทำลายสิ่งที่น่ารังเกียจสำหรับพวกเขาได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม หากคุณใช้รากที่อ่อนแอและบาง คุณจะลอกและสับได้ยาก ค้นหารากที่แข็งแรง หนา และชุ่มฉ่ำ ปอกเปลือกออก และใส่ไว้สักพักเพื่อให้แน่ใจว่าจะสมบูรณ์ ตู้แช่แข็ง- ทันทีที่พวกมันแข็งตัวเล็กน้อย ให้นำพวกมันออกมาบดในเครื่องบดเนื้อ ซึ่งจะทำให้กระบวนการดำเนินไปเร็วขึ้นมาก เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ร้องไห้เพราะเครื่องบดเนื้อ ให้วางถุงพลาสติกไว้เหนือทางออกใกล้กับตะแกรง และเก็บมะรุมขูดลงไป

กระเทียม:ยังไง ใหญ่กว่าหัว, เหล่านั้น ผักที่คั้นน้ำ- แต่ยิ่งมีขนาดเล็กเท่าไร กระเทียมก็จะยิ่ง “โกรธ” เท่านั้น

เกลือ:ควรบดหยาบเท่านั้น โดยหลักการแล้ว ไม่ควรมีเกลือเสริมไอโอดีนหรือเกลือป่นละเอียดในการเตรียม รวมถึงมะรุมด้วย!

สูตรคลาสสิกสำหรับมะรุมสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้รวมสามสิ่งเข้าด้วยกัน ได้แก่ มะเขือเทศ รากมะรุม และกระเทียม ฮอสแรดิชใส่มะเขือเทศและกระเทียมเป็นสูตรที่พบบ่อยที่สุด และหลายๆ คนก็ทำเองโดยไม่ใส่เกลือ ผลที่ได้คือรสเผ็ด ซอสเผ็ดหรือของว่าง-ใครๆก็เรียก คุณสมบัติที่โดดเด่น อึคลาสสิกคุณสามารถพูดได้ว่าควรจะดิบเท่านั้น พืชชนิดหนึ่งไซบีเรียแท้ไม่เคยต้มหรือพาสเจอร์ไรส์ แต่เก็บไว้ในห้องใต้ดินเย็น วันนี้หากไม่มีห้องใต้ดิน ซอสนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่มีฝาปิดไนลอนได้ ถ้าทุกอย่างเรียบร้อยสะอาดเรียบร้อยตามที่คาดไว้ อัตราส่วนที่ถูกต้องเกลือและกระเทียมชิ้นงานจะไม่เปรี้ยวและไม่หายไป

พร้อมมะเขือเทศและกระเทียม

นี่คือวิธีการทำมะรุม - สูตรคลาสสิก

การบริโภคผลิตภัณฑ์:

• มะเขือเทศ - 2 กก.
• กระเทียมปอกเปลือก - กลีบใหญ่ประมาณโหล
• รากมะรุม - 400 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: ใช้เครื่องบดเนื้อบดรากมะรุมแล้วแยกมะเขือเทศจากนั้นก็กระเทียม เราแนะนำให้กลิ้งมะเขือเทศลงในชามแยกต่างหากเพื่อให้คุณสามารถระบายน้ำส่วนเกินออกได้ - จากนั้นมะรุมจะหนาขึ้นและรสชาติดีขึ้น

ผสมทุกอย่างและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่คุณฆ่าเชื้อขวดโหล

ขวดจะต้องสะอาดและแห้ง - อย่างหลังก็สำคัญเช่นกัน! ขณะที่คุณกำลังเตรียมขวด ให้ลองลิ้มรสมะรุม อาจจะเผ็ดเกินไปหรือเค็มน้อยไป? เพิ่มเกลือหรือมะเขือเทศ

เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราสะสมอยู่ใต้ฝาโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณสามารถแนะนำเคล็ดลับบางอย่างได้ โรยน้ำมันพืชต้มหนึ่งช้อนเต็มด้านบน คุณยังสามารถเคลือบฝาขวดเล็กน้อยด้วยมัสตาร์ดก่อนปิด

มะรุมกับแอสไพริน

หากคุณต้องการซอสรสชาติสดใหม่ 100% ลองใช้มะรุมกับแอสไพริน ฝ่ายตรงข้ามของกรดอะซิติลซาลิไซลิกจะต้องตกตะลึงในขณะนี้แม้ว่าอันตรายจากแอสไพรินจะมีสาเหตุมาจากอาหารกระป๋องที่ได้รับการบำบัดด้วยความร้อนเท่านั้นและอันตรายดังกล่าวยังไม่ได้รับการพิสูจน์เป็นอย่างดี ในกรณีนี้ชิ้นงานจะดิบสมบูรณ์

ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้เฉพาะยาฆ่าเชื้อเพิ่มเติมเท่านั้นที่จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่ทำเสร็จแล้ว - เม็ดแอสไพรินในจำนวน 1 เม็ดต่อมะรุม 1 ลิตร ควรบดยาเม็ดและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ เทลงในขวดแห้งแล้วปิดด้วยฝาไนลอนที่แข็งแรงหรือม้วนเป็นโลหะ

มะรุมสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องปรุงดอง

มีอีกวิธีที่น่าสนใจและคาดไม่ถึงในการเตรียมมะรุมธรรมชาติ ความสวยงามของมันคือมีเพียงมะเขือเทศ กระเทียม เกลือ และมะรุมเท่านั้น และไม่มีสารเคมีกันบูดในรูปของน้ำส้มสายชู อย่างไรก็ตามวิธีนี้ช่วยให้คุณสามารถเก็บเครื่องปรุงรสได้แม้อยู่นอกตู้เย็นเนื่องจากไม่สามารถทำให้เปรี้ยวได้ - หลักการหมักเป็นพื้นฐานในการเตรียม เครื่องปรุงรสนี้มีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวกว่าเนื่องจากมีกรดแลคติคเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักในปริมาณที่พอเหมาะ รสชาติเปรี้ยวเผ็ดจัดจ้านเหมาะกับเนื้อสัตว์โดยเฉพาะซึ่งผู้ชายมักชอบ

ในการเตรียมมะรุมหมักเราจะต้อง:

• มะเขือเทศสุกหนึ่งถัง (หากคุณต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อยให้ลดทุกอย่างตามสัดส่วนตามปริมาณที่ต้องการ)
• กระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกิโลกรัมหรือครึ่งกิโลกรัม (ยิ่งกระเทียมมากซอสก็จะยิ่งเผ็ด);
• รากมะรุม - 400 กรัม
• พริกไทยร้อน - 3-5 ฝัก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

บดมะเขือเทศผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่พริกไร้เมล็ด มะรุม และกระเทียมลงไป ใส่เกลือจนมีรสชาติดี ผสมทุกอย่างแล้วเทลงในถังขนาด 12 ลิตร สิ่งสำคัญคือต้องมีพื้นที่เหลือเล็กน้อยจากขอบถังถึงจานที่ต้องการ - เครื่องปรุงรสจะเริ่ม "เล่น" และเกิดฟอง

ปิดฝาถังและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าวัน ในช่วงเวลานี้ มะเขือเทศที่ใส่มะรุมและส่วนผสมอื่นๆ จะเริ่มหมักท่ามกลางความอบอุ่น ขั้นแรกฟองและโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวจากนั้นค่อย ๆ มะเขือเทศจะลอยขึ้นด้านบนโดยทิ้งน้ำของเหลวไว้ด้านล่าง คนเป็นครั้งคราวและรอ: ควรจะเสียรสชาติและมีรสเปรี้ยว เครื่องปรุงรสจะพร้อมเมื่อการหมักหยุดลง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เร็วหรือช้าขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง

เทผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในขวดที่สะอาดและแห้ง (!) แล้วเทลงไปด้วย ขวดพลาสติก- เก็บเข้า สภาวะปกติแต่ถ้าสามารถเก็บในที่เย็นได้ก็ควรแช่ในตู้เย็นจะดีกว่า เครื่องปรุงรสนี้มักจะมีคุณค่าอย่างแม่นยำจากความฉุนและความคมชัดของรสชาติ บางครั้งเรียกว่า "ถอนตาออก"

วิธีทำอาหาร: ต้ม

กิน วิธีที่ร้อนแรงการเตรียมเครื่องปรุงรสยอดนิยมนี้ ในกรณีนี้การต้มนาน 5 นาทีจะทำให้เหมาะสำหรับการจัดเก็บในทุกสภาพแวดล้อมในบ้าน

เราใช้เวลา:

• มะเขือเทศสด 2 กิโลกรัม
• รากมะรุม 300 กรัม
• กระเทียมปอกเปลือก 4 หัว
• เกลือ 4 ช้อนชาและน้ำตาล 2 ช้อนชา
• สีแดงสองสามหยิบมือ พริกไทยร้อน- แทนที่ด้วยพริกสดจะดีกว่า ในกรณีนี้คุณจะต้องการ ชิ้นเล็ก ๆฝักไม่มีเมล็ดแล้ว

วิธีทำอาหาร

1. ปอกรากมะรุมแล้วเทน้ำเดือดลงไป (ซึ่งจะช่วยขจัดความรุนแรงและความขมขื่นที่มากเกินไป)
2. ปอกกระเทียม
3. นำก้านออกจากมะเขือเทศ และหลังจากเทน้ำเดือดแล้ว ให้เอาเปลือกออก แม้ว่าคุณจะสามารถใช้มะเขือเทศที่ไม่ได้ปอกเปลือกได้ก็ตาม ตัดบริเวณที่มีก้านออก
4. ขูดมะเขือเทศ มะรุม และกระเทียมโดยใช้ที่ขูดรูใหญ่ คุณยังสามารถใช้เครื่องบดเนื้อซึ่งจะทำให้งานง่ายขึ้น
5. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำตาล
6. ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาทีหรือนานกว่านั้นหากคุณต้องการลดปริมาณของเหลวลงและทำให้เนื้อข้นขึ้น
7. เทเครื่องปรุงรสร้อนลงในขวดฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้ ปิดด้วยฝาไนลอนปลอดเชื้อแล้วพักให้เย็น เก็บในที่เย็น และขอแนะนำให้ลองหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์เท่านั้น - ในช่วงเวลานี้เครื่องปรุงรสควรจะได้รสชาติที่ต้องการและใส่ลงไป

ด้วยการเติมลูกพลัมสุก

ซอสนี้จะชวนให้นึกถึงชื่อเสียงเล็กน้อย ซอสคอเคเซียน tkemali ซึ่งทำจากลูกพลัมเช่นกัน ในกรณีนี้จะมีการเติมลูกพลัมหวานสุกลงในเครื่องปรุงรสซึ่งจะเพิ่มบันทึกย่อของตัวเองและเพิ่มความเปรี้ยวที่ฉุน

สำหรับการปรุงรสหนึ่งครั้งคุณต้องเตรียมมะรุมขูดและพลัมหลุม 100 กรัม, กระเทียม 1 หัว, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือเพื่อลิ้มรส ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดคือมะเขือเทศ เอามา 1 กิโลกรัม

บดส่วนผสมทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ รวมถึงลูกพลัม ใส่น้ำตาลและเกลือ ใส่ในขวดโหล ปิดฝาให้สะอาด แล้วเก็บในตู้เย็น

มะรุมกับแอปเปิ้ลสำหรับฤดูหนาว

ขั้นแรกเกี่ยวกับวิธีการเตรียมแอปเปิลไซเดอร์สำหรับเก็บในฤดูหนาว คุณจะต้องใช้น้ำส้มสายชูที่นี่

หั่นแอปเปิ้ลสี่ลูกออกเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดออก แล้วต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนนิ่ม คุณสามารถปรุงมันในหม้อหุงช้าหรืออบในเตาอบได้ดียิ่งขึ้น หลังจากนั้นให้ถูแอปเปิ้ลผ่านกระชอนหรือตะแกรงละเอียด คุณควรได้น้ำซุปข้นเนื้อนุ่มโดยไม่ต้องปอกเปลือก จากนั้นขูดหรือสับรากมะรุมใส่ลงไป ซอสแอปเปิ้ล- เกลือทุกอย่างเติมน้ำตาลเล็กน้อยใส่ไฟแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดกับก้นและผนังต้มประมาณห้านาทีโดยต้มไฟอ่อน ก่อนเสร็จสิ้นให้เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งหยด รสชาติควรมีรสหวานอมเปรี้ยว วางของว่างที่ทำเสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น นี่คือเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมซึ่งมีรสฉุน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าจัดวางในขวดเล็ก ๆ เพื่อให้เพียงพอสำหรับครั้งหรือสองครั้ง

หากคุณต้องการปรุงรสอย่างรวดเร็วสำหรับโต๊ะไม่ใช่สำหรับฤดูหนาวคุณสามารถทำแอปเปิ้ลกับมะรุมและมะนาวเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งได้

สำหรับเธอ มะรุม (1 ราก) แอปเปิ้ลเขียว (4 ชิ้น) ผักชีฝรั่ง (พวงเล็ก) กระเทียม (หลายกลีบ) มะนาวครึ่งลูกที่มีเปลือกและไม่มีเมล็ดใส่ในเครื่องบดเนื้อผสมทุกอย่าง ไม่ต้องเกลือ!

ปรุงอาหารด้วยหัวบีท

ในมะรุมปรุงสุก ตามปกติคุณสามารถเพิ่มหัวบีทต้มเล็กน้อย - ซึ่งจะเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเรียกน้ำย่อยและสีจะอิ่มตัวมากขึ้น อย่างไรก็ตามเนื่องจากผักชนิดนี้มีสีสดใสจึงมักใช้หัวบีทในซอสที่ปรุงโดยไม่มีมะเขือเทศเลย หากคุณต้องการเตรียมมะรุมให้ขูดหรือบดมะรุมในเครื่องบดเนื้อให้ต้มหัวบีทเบอร์กันดีที่มีรสหวานและเข้ม ขูดบนเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำใส่มะรุมเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเติมน้ำตาลเล็กน้อย สุดท้ายคุณต้องเจือจางเครื่องปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูตามรสนิยมของคุณ หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำเย็นต้มสุก เครื่องปรุงรสจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่จะไม่คงอยู่ตลอดฤดูหนาว

การปรุงอาหารโดยไม่ใช้มะเขือเทศ

ท่ามกลาง สูตรที่ไม่ธรรมดามีการเตรียมการมากมาย ตัวเลือกที่น่าสนใจเครื่องปรุงรสที่ไม่มีมะเขือเทศ ลองทำส่วนเล็กๆ ด้วย ขนมปังข้าวไรย์- นี้ สูตรเก่าซึ่งบรรพบุรุษของเรารู้ดี มันอร่อยแม้ว่าเครื่องปรุงรสนี้ไม่เหมาะสำหรับเก็บในฤดูหนาวก็ตาม

คุณจะต้องการ:

• รากมะรุม;
• น้ำผึ้งเหลว (ควรรับประทานในอัตรา 150 กรัมต่อกิโลกรัมของว่างสำเร็จรูป)
• ขนมปังข้าวไรย์
• หัวไชเท้าขาว
• กานพลูบด - เหน็บแนมสามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่แห้ง;
• น้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเปลือกออกจากขนมปังสีเข้มแล้วทำให้เป็นสีน้ำตาลในเตาอบหรือในกระทะที่แห้ง เราทำความสะอาดหัวไชเท้าและบดผ่านเครื่องบดเนื้อ น้ำผลไม้จะถูกปล่อยออกมา - สะเด็ดน้ำโดยบีบหัวไชเท้า พลิกเปลือกขนมปังด้วย

ปอกเปลือกมะรุมบดเพิ่มทุกอย่างที่สับไว้ก่อนหน้านี้ไม่ลืมใส่เกลือแล้วเทน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ทุกสิ่งสำเร็จได้ด้วยตา ด้วยแรงบันดาลใจ ในขั้นตอนนี้คุณควรมีซอสข้นที่ใส่เครื่องเทศและน้ำผึ้งลงไป ผสมทุกอย่างอีกครั้ง เครื่องปรุงรสพร้อม - เข้มข้นมีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติขนมปังและกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่แปลกและน่าพึงพอใจ

สูตรมัสตาร์ด

ด้วยมัสตาร์ดมะรุมจะได้รับความฉุนและความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษดังนั้นเราขอแนะนำให้คุณลวกมะรุมเล็กน้อยก่อนปรุงและทำให้เย็น

ต่อไปเราจะทำสิ่งนี้:

1. ทำมะเขือเทศจากมะเขือเทศสองกิโลกรัมแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
2. เทผงมัสตาร์ดที่ซื้อในร้านครึ่งช้อนชา (ช้อนชา) และกานพลู 2-3 กลีบลงในมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศสีแดงและสีดำ พริกไทยป่น(หนึ่งในสี่ของช้อนเต็ม)
3. นำมะรุมขูดสำเร็จรูป 50 กรัม เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 150 กรัม ใส่ทุกอย่างลงในมะเขือเทศแล้วต้มต่ออีกสิบนาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เทลงไป 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

ผลิตภัณฑ์นี้ถูกจัดเก็บภายใต้สภาวะปกติ

คุณเห็นด้วยไหม? ในครอบครัวของฉัน โดยเฉพาะในฤดูหนาว จะมีอาหารที่เตรียมไว้อยู่บนโต๊ะเสมอ ผักดองทำให้โต๊ะสว่างและหลากหลายมากขึ้น บางครั้งคุณแค่อยากเสิร์ฟแตงกวากรอบกับมันฝรั่งทอดธรรมดากับโต๊ะ ฉันมีอันหนึ่ง วิธีที่ดีซึ่งทำให้เป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมจากแตงกวา ฉันปรุงแตงกวาด้วยมะรุมค่ะ ซอสมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว ในระหว่างการเก็บรักษาในตู้กับข้าวแตงกวาจะดองและมีรสชาติอร่อย ครอบครัวและเพื่อน ๆ ทุกคนชื่นชมสูตรอาหารของฉันมานานแล้ว และผมจะแนะนำให้คุณเตรียมตัวเพราะผมจะเล่ารายละเอียดทั้งหมดให้คุณทราบ



สินค้าที่ต้องการ:

- แตงกวา 800 กรัม
- มะเขือเทศ 600 กรัม
- พริกแดงหวาน 150 กรัม
- มะรุมเล็กน้อยเพื่อรสชาติ
- กานพลูกระเทียม
- ใบกระวานสองสามใบ
- เกลือ 20 กรัม
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 30 กรัม, น้ำส้มสายชู 9%





ตามกฎแล้วฉันแช่แตงกวาไว้สองสามชั่วโมงเพื่อที่จะเก็บไว้ในขวดได้ดีขึ้นในภายหลัง ฉันไม่ได้ล้างมัน ฉันแค่เติมน้ำแล้วไปยังขั้นตอนต่อไป




ฉันบดมะเขือเทศพร้อมกับพริกแดงหวานผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร หากต้องการคุณสามารถหั่นพริกไทยเป็นชิ้นแล้วใส่ในขวดพร้อมกับแตงกวา เอาล่ะ ทำตามที่ใจต้องการ แต่อย่างไรก็ตาม ให้ใช้พริกไทยเพราะจะทำให้แตงกวามีรสชาติที่ดี




ฉันยังบีบกระเทียมหนึ่งกลีบลงในซอสมะเขือเทศด้วยเพราะแตงกวาที่ไม่มีกระเทียมนั้นไม่อร่อยนัก




ฉันยังขูดมะรุมเล็กน้อยผ่านเครื่องขูดหยาบแล้วเติมลงในซอสเพื่อให้แตงกวายังคงกรอบในอนาคต




ฉันเติมเกลือลงในซอสแล้วคนด้วยช้อน ฉันอุ่นมันด้วยไฟเล็กน้อยเพื่อให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นและสดใส




ฉันใส่ใบกระวานสองสามใบที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แตงกวาที่ไม่มีเครื่องเทศจะรสชาติจืดชืด ดังนั้นอย่าละเลยเครื่องเทศ




ฉันล้างแตงกวาที่แช่ไว้ให้สะอาดแล้วใส่ในขวดที่ปิดสนิท




เทซอสมะเขือเทศร้อน




และตั้งค่าให้พาสเจอร์ไรซ์เป็นเวลา 7-8 นาที




จากนั้นฉันก็นำขวดออกมาแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปเพื่อไม่ให้แตงกวา "ระเบิด" ในฤดูหนาว ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรอาหารที่สามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้เช่นกัน




ฉันม้วนฝาแล้วส่งไหให้เย็นภายใต้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" อันอบอุ่น แตงกวากับมะรุมในซอสมะเขือเทศจะมีประโยชน์ในทุกโต๊ะและทุกเวลาของปี

เจริญอาหาร!

สูตรอาหารนี้ สลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวเหมาะสมไม่เพียงเท่านั้น มังสวิรัติแต่ยังเป็นนักชิมอาหารดิบด้วย คลังวิตามินสุดพิเศษและยังอร่อยอีกด้วย! เว็บไซต์ของฉันมีสลัดหลากหลายรูปแบบมากกว่า 1,000 รายการ สูตรที่แตกต่างกันสลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาว ฉันเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่าง ๆ ให้กับแตงกวาทุกครั้งที่ได้รับ รสชาติใหม่- สลัดแตงกวาสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวหอมและ พริกไทยร้อนชิลี. แตงกวาดองหั่นบาง ๆ สำหรับฤดูหนาว: สลัดกับแตงกวาหัวหอมและมัสตาร์ด ฉันชอบสลัดแตงกวากับขิงหรือมะรุม กับออริกาโนหรือเมล็ดมัสตาร์ดดำ กับเมล็ดผักชีลาวหรือกระเทียม ปกติ 1 กก แตงกวาสดฉันทาน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนและ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนและน้ำส้มสายชูและ น้ำมันพืชฉันเพิ่มเพื่อลิ้มรส

เรียบง่ายอย่างน่าอัศจรรย์ สูตรสลัดแตงกวากับมะรุมสำหรับฤดูหนาวด้วยรสชาติที่แปลกและสดใสซึ่งทำได้โดยการเพิ่มการเตรียมการนี้ มะรุม.

วัตถุดิบ:

✔ แตงกวา 1 กิโลกรัม
✔มะรุมสด 50-100 กรัม
✔น้ำส้มสายชู 50-100 มิลลิลิตร
✔ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อน
✔ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือ
✔ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันพืช
✔เครื่องเทศพริกไทยดำและพริกเพื่อลิ้มรส
✔กระเทียม 3-4 กลีบเพื่อลิ้มรส

แตงกวาสามารถแช่ในน้ำสะอาดได้สองสามชั่วโมง แต่แตงกวาที่เพิ่งเก็บมาจากสวนไม่จำเป็นต้องแช่ เราล้างแตงกวาใต้น้ำไหลจากนั้นเล็มปลายแล้วหั่นเป็นวงกลมบดรากมะรุมสดในเครื่องบดกาแฟแล้วสับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ลงในชามลึกหรือกระทะใส่น้ำส้มสายชูน้ำมันพืชเกลือและน้ำตาลผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สลัดชงประมาณ 5-6 ชั่วโมงในระหว่างนั้นแตงกวาจะเค็มและให้น้ำมาก

จากนั้นใส่สลัดพร้อมกับของเหลวที่ได้ลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาที่ต้มฆ่าเชื้อแล้ว เก็บขวดสลัดแตงกวาไว้ในตู้เย็น

สลัดแตงกวาเลียนิ้วสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:

✔ แตงกวา – 4 กก.
✔ เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
✔ น้ำตาล – 8-10 ช้อนโต๊ะ ช้อน
✔ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล – 200 มล.
✔กระเทียมหรือหัวหอม - เพื่อลิ้มรส
✔ น้ำมันดอกทานตะวัน– 100 มล.
✔ถั่วลันเตากานพลู - เพื่อลิ้มรส

หั่นแตงกวาล้างสะอาดเป็นชิ้น ใส่น้ำตาลและเกลือ น้ำมันและน้ำส้มสายชู เครื่องเทศ แล้วผสมให้เข้ากัน

ทิ้งแตงกวาไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ระหว่างนี้แตงกวาจะปล่อยน้ำออกมาและหมักไว้

เราเตรียมขวด: อุ่นในเตาอบ ฆ่าเชื้อฝาโดยวางไว้ในน้ำเดือด

ใส่กระเทียมและเครื่องเทศที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ

วางสลัดในขวดแล้วเติมน้ำผลไม้ที่ได้ ขันฝาที่ปลอดเชื้อ เราเก็บแตงกวาเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

แตงกวา 2 กก
หัวหอม 100-200 ก
กระเทียม 4-5 กลีบ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช 10-12 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 9% 8-9 ช้อนโต๊ะ ช้อน

วิธีทำอาหาร

1. ล้างแตงกวา ตัดปลายออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่แตงกวาสับลงในกระทะ
2. ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่แตงกวาลงไป
3. มีดปอกเปลือกและสับกระเทียมใส่แตงกวาและหัวหอม
4. เทเกลือและน้ำตาลลงในกระทะ เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยมือแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-8 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้ผสมหลาย ๆ ครั้ง
6. วางกระทะบนไฟแล้วนำแตงกวาและผักไปต้ม ต่อไปเราปรุงอาหาร สลัดผักผ่านไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง

7. ใส่สลัดแตงกวาในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเติมน้ำผักที่มีอยู่ในแตงกวา
8. ปิดฝาขวดสลัดด้วยฝาปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้นแล้วห่อ ห่อขวดทิ้งไว้และคว่ำไว้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

คุณสามารถเทแตงกวากับมะเขือเทศบดลงในเครื่องเตรียมอาหาร เล็ก แตงกวาสดอร่อยเป็นพิเศษในซอสมะเขือเทศ

วัสดุเป็นของเว็บไซต์

นี่เป็นสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมากที่สุดของฉันในการเก็บรักษาแตงกวา เมื่อเวลาผ่านไปฉันพบสูตรอาหารอื่น ๆ อีกมากมายสำหรับแตงกวาดองและแตงกวาดองทั้งเผ็ดและเผ็ด แต่วิธีนี้ยังคงเป็นวิธีโปรดของฉัน

กรอบจังเลยและ แตงกวาแสนอร่อยฉันคิดว่ามันออกมาได้อย่างแม่นยำด้วยรากมะรุมซึ่งฉันใส่ในทุกขวดเสมอ บางทีอย่างอื่นอาจมีรสชาติที่น่าทึ่ง แต่ฉันไม่เคยเจอแตงกวาดองที่ดีกว่านี้มาก่อน
ต่อกระป๋อง 1 ลิตร
แตงกวา 400-600 กรัม
น้ำ 400-600 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 1.5 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม - 2-3 ฟัน
รากมะรุม 4-5 ซม. (5-10 กรัม)
ออลสไปซ์ 5 ชิ้น
พริกไทยดำ 5 ชิ้น
ผักชีฝรั่ง 5-10 กรัม

วิดีโอสั้น ๆ พร้อมสูตรน้อยกว่าสองนาที:

เตรียมแตงกวาล่วงหน้า: ล้างและแช่ในน้ำประมาณ 4-6 ชั่วโมง วิธีนี้จะทำให้แตงกวาได้รับความชื้นที่สูญเสียไปและไม่ดึงน้ำหมักส่วนเกินออกไป โปรดจำไว้ว่าหลังจากการแช่แตงกวาจะเหมาะสำหรับการเก็บรักษาเท่านั้น พวกมันจะไม่เก็บสดอีกต่อไป สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อ โถลิตร- หากภาชนะของคุณมีขนาดใหญ่ ให้เพิ่มส่วนผสมตามสัดส่วน วางกระเทียมสองหรือสามกลีบที่ด้านล่างของขวด รากมะรุมจะต้องปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ สามารถแทนที่รากด้วยใบมะรุมได้ ผลจะเหมือนกัน แต่ในแง่ของปริมาตรจะใช้พื้นที่ในขวดมากขึ้น เพิ่มสีดำและเครื่องเทศทั้งหมดลงในกระเทียมและมะรุม เรายังส่งผักชีฝรั่งพวงลงไปที่ด้านล่างด้วย วางแตงกวา (ซึ่งแช่น้ำไว้หลายชั่วโมง) ไว้ด้านบนให้แน่น เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วรอสิบนาที สะเด็ดน้ำลงในกระทะแล้ววางบนเตา เรารอจนกระทั่งน้ำแรกในกระทะเดือด ในขณะเดียวกัน ให้เติมเกลือและน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เลย) และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง 9% ในแต่ละอย่าง เทน้ำเดือดจากกระทะด้านบนแล้วม้วนขวดโหล พลิกขวดคว่ำลงแล้วห่อให้เย็นช้าๆ ตามหลักการแล้ว ควรแช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน
หลังจากผ่านไป 1-2 วันให้วางขวดโหลไว้ในที่เย็นฉันเก็บไว้ในห้องใต้ดิน นี่เป็นสูตรโปรดของฉันและดูง่ายกว่าการทำหมัน ฉันหวังว่าคุณจะพบว่ามีประโยชน์และชอบผลลัพธ์

แตงกวากับมะรุมและกระเทียมสำหรับฤดูหนาวสูตรนั้นง่ายมากและแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

แตงกวาตามสูตรนี้จะมีรสชาติที่กรอบและมีรสเผ็ดร้อน ต้องขอบคุณมะรุมที่ทำให้เผ็ดกว่าปกติเล็กน้อย จึงเหมาะสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย และมันน่าทึ่งมากที่มันเข้ากับมันฝรั่งได้ดีขนาดนี้!

คุณสามารถนำแตงกวาทุกขนาดมาใส่ในถังที่แข็งแรงก็ได้

ส่วนผสมสำหรับขวดสองลิตรหนึ่งขวด:

• แตงกวา – 1-1.3 กก.
• มะรุม – 1-2 ใบ;
• ผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-4 กลีบ;
• พริกไทยดำ – 5-7 ชิ้น;

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง:

• น้ำ – 1.5-1.7 ลิตร;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

แตงกวาดองกับมะรุมสูตรกรอบสำหรับฤดูหนาว:

มารวบรวมผลิตภัณฑ์ตามรายการส่วนผสมกัน

ล้างแตงกวาลงไป น้ำเย็น, ชำระล้างสิ่งสกปรกได้อย่างทั่วถึง เพื่อป้องกันไม่ให้มีช่องว่างปรากฏขึ้นภายในแตงกวาหลังจากการดอง ให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง

ปอกแครอทและกระเทียมแล้วล้างออกให้สะอาดใต้น้ำ ตัดแครอทเป็นวงเล็ก ๆ และกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ

วางผักชีลาวและใบมะรุมที่สะอาดไว้ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ถ้าคุณชอบเผ็ดกว่านี้ก็สามารถใส่รากมะรุมลงในขวดพร้อมกับใบได้

ใส่แครอท กระเทียม และพริกไทยเล็กน้อยลงในขวด

เราตัดปลายแตงกวาทั้งสองออกแล้วเติมแตงกวาให้แน่นในขวดใส่แครอทและกระเทียมเป็นชั้น ๆ

เติมแตงกวาด้วยน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำแล้วเติมน้ำเดือดใหม่

ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง ใส่น้ำตาลและเกลือลงในน้ำเดือด จากนั้นต้มประมาณ 3-4 นาทีจนส่วนผสมละลาย หลังจากนั้นให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะต้มต่ออีก 20-30 วินาทีแล้วนำออกจากเตา

เทน้ำเดือดออกจากขวดแล้วเทน้ำดองที่ร้อนลงไป ปิดฝาแล้วม้วนกุญแจ หากต้องการตรวจสอบคุณภาพของเกลียว ให้พลิกขวดโหลแล้ววางลงบนผ้าแห้ง คลุมด้วยผ้าอุ่นแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนั้นเราก็เก็บมันไว้ หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดและล้างและฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดอย่างทั่วถึง สิ่งเหล่านี้ที่ใส่มะรุมและกระเทียมจะคงอยู่ตลอดฤดูหนาวแม้จะอยู่ในอุณหภูมิห้องก็ตาม