สูตรแป้งขนมปัง

เพื่อเตรียมแป้งสำหรับขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แป้ง – 80 กรัม;
• น้ำอุ่น - 30-40 มิลลิลิตร
• อาการสั่นแห้ง - หนึ่งในสี่ของช้อนชา

ขั้นตอนต่อไปของคุณ:

ขั้นแรก เตรียมพื้นผิวการทำงานของคุณเพื่อทำแป้งขนมปัง โดยเช็ดโต๊ะด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ ล้างมือ และสวมผ้ากันเปื้อน กำลังใจของคุณเป็นสิ่งสำคัญมากในการเตรียมแป้งตามสูตร ใช้ตะแกรงที่สะอาด ร่อนแป้งตามจำนวนที่ต้องการอย่างระมัดระวัง โปรดทราบว่าไม่สามารถเตรียมแป้งได้เมื่อมีแป้งอยู่ในห้อง

คุณสามารถหว่านลงบนโต๊ะโดยตรงเพื่อสร้างกองแป้งผง คุณยังสามารถร่อนแป้งเพื่อทำแป้งขนมปังลงในชามขนาดใหญ่ได้ ข้อควรจำ: ชามต้องสะอาดและแห้ง! ทำหลุมในกองแป้งที่ร่อนแล้วค่อยๆ เทน้ำลงในลำธารบางๆ น้ำควรจะอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

วิธีเตรียมแป้งขนมปัง – สูตร

1. สิ่งแรกที่คุณต้องทำในการเตรียมแป้งขนมปังคือการเทน้ำอุ่น 30-40 มิลลิลิตรลงในชามหรือกระทะ - อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 30-40 องศา นำยีสต์ผงมาละลายในน้ำนี้ ส่วนผสมนี้จะต้องผสมให้ละเอียดและตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อให้ยีสต์ละลายหมดและไม่เหลือเมล็ดพืชแม้แต่เมล็ดเดียว
2. สิ่งที่สองที่คุณจะทำเพื่อเตรียมแป้งขนมปังคือเทลงในชามที่มีน้ำและยีสต์แห้งเจือจาง โดยร่อนแป้งไว้ล่วงหน้า เริ่มผสมแป้งกับน้ำและยีสต์ มันจะเป็นแป้งที่เหนียวและนุ่มมากเมื่อสัมผัสและสม่ำเสมอ
3. ขั้นตอนที่สามของสูตร นี่คือแป้งในอนาคตของคุณ ย้ายชิ้นงานไปยังชามขนาดกลางและต้องแน่ใจว่าปิดไว้ คุณสามารถทำได้โดยใช้ฟิล์มยึด จากนั้นนำไปวางในที่อบอุ่น ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรวางแป้งในเตาอบหรือบนหม้อน้ำ อาจทำให้ชิ้นงานเสียหายได้
4. การเตรียมแป้งที่ทำจากน้ำอุ่น ยีสต์ และแป้งควรอยู่ได้ประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้แป้งจะขึ้นสองถึงสามครั้ง แป้งจะมีรูพรุนและเป็นเส้น
5. เคล็ดลับ: ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรวางแป้งขนมปังในชามด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุนและแรงไม่เช่นนั้นขนมปังในอนาคตของคุณจะมีกลิ่นและรสชาติแปลกปลอม
6. และขั้นตอนสุดท้าย: ใส่แป้งขนมปังลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำอีกเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน ใช้ช้อนไม้สำหรับสิ่งนี้ ตอนนี้แป้งพร้อมแล้ว

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมแป้งขนมปังแล้ว

อะไรจะอร่อยไปกว่าพายหรือขนมปังที่มีรูอร่อย? ดูเหมือนว่ามีเพียงคนทำขนมปังมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถเตรียมแป้งดังกล่าวได้ แต่ที่จริงแล้วแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำได้ ถ้าเพียงแป้งสำหรับแป้งยีสต์เท่านั้นที่ "ถูกต้อง"!

แป้งคืออะไร?

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่แป้งเรียกว่าสตาร์ทเตอร์เป็นภาษาอังกฤษ นี่เป็นจุดเริ่มต้นของการอบยีสต์ทั้งหมดอย่างแท้จริง แป้งเป็นส่วนผสมของเหลวที่ช่วยให้ยีสต์ละลายได้อย่างรวดเร็ว ในนั้นแบคทีเรียยีสต์จะหายใจได้อย่างอิสระ ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะแปรรูปน้ำตาลได้เร็วขึ้นและเพิ่มจำนวนขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ที่ปล่อยออกมาในกระบวนการนี้ก่อให้เกิดฟองที่สวยงาม ซึ่งทำให้ขนมอบที่มียีสต์แตกต่างจากของที่ปราศจากยีสต์ จำเป็นต้องใช้แป้งเพื่อ:

• ตรวจสอบคุณภาพของยีสต์โดยไม่ทำให้แป้งจำนวนมากเสีย
• แป้งโปร่ง;
• อันเป็นผลมาจากการก่อตัวของเอสเทอร์ทำให้ขนมอบได้รับกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง
• เพิ่มปริมาณการทดสอบ

ข้อดีของแป้งยีสต์กับแป้งเปรี้ยว

ข้อได้เปรียบหลักของแป้งฟองน้ำคือความเป็นพลาสติก สิ่งนี้ช่วยให้คุณทำขนมอบในรูปทรงที่สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น นอกจากนี้แป้งยีสต์สปันจ์ยังถูกเก็บไว้ได้นานกว่าทั้งในรูปของชิ้นงานและในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สำหรับอิทธิพลของแป้งที่มีต่อคุณภาพของแป้งนั้นสามารถเน้นข้อดีดังต่อไปนี้:

• การสะสมกรดแลคติคอย่างเข้มข้นมีผลดีต่อรสชาติของขนมอบ
• การก่อตัวของเมลาโนดินช่วยให้เปลือกสีน้ำตาลทองเรียบเนียน
• การบวมของอนุภาคแป้งทำให้เกิดความพรุนของเค้ก

สูตรอาหารที่ดีที่สุด

ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมแป้งคุณต้องพิจารณาถึงความแตกต่างดังต่อไปนี้

• อุณหภูมิน้ำที่เหมาะสมที่สุดสำหรับนวดแป้งคือประมาณ 20 องศาเซลเซียส (ยกเว้นกรณีที่ใช้ยีสต์แห้ง แต่ตัวบ่งชี้อุณหภูมิที่ต้องการจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เสมอ)
• เพื่อเร่งกระบวนการหมักแป้ง คุณต้องเพิ่มปริมาณแป้งเมื่อนวด อย่าเพิ่งละเลยจนเกินไป - ความสม่ำเสมอของแป้งควรมีลักษณะคล้ายกับสารแขวนลอย
• แป้งละเอียดหมักช้ากว่าแป้งโฮลเกรน
• ต้องคำนวณปริมาณน้ำตาลสำหรับการอบโดยคำนึงถึงปริมาณการหมักจำนวนมาก สิ่งนี้สำคัญเช่นกันเพราะการขาดน้ำตาลจะส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีซีด

• ไม่ต้องเติมเกลือลงในแป้ง เนื่องจากจะทำให้ปฏิกิริยาระหว่างแบคทีเรียกับน้ำตาลช้าลง

แป้งขนมปัง

เพื่อให้ขนมปังมีรสชาติต้องเตรียมแป้งไว้ล่วงหน้า อีกอย่างมีสูตรสำหรับคนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสที่เก็บแป้งไว้ 3 ชั่วโมงแล้วจึงใส่ลงในแป้งเท่านั้น แต่ยังมีวิธีการเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์ที่รวดเร็วกว่าอีกด้วย รวมถึงการใช้ยีสต์แห้ง

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรอง (ประมาณ 30 องศา)
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

การตระเตรียม:

1. ค่อยๆ ใส่ยีสต์ลงไป คนตลอดเวลา
2. ใส่น้ำตาลและแป้ง ผสมให้เข้ากัน (หากความเข้มข้นมากกว่าเคเฟอร์เหลว ให้เติมน้ำ หรือเติมแป้งลงไป)
3. ปิดชิ้นงานด้วยผ้าแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่างเป็นเวลา 20-25 นาที

แน่นอนว่าการเตรียมแป้งขนมปังตามสูตรคลาสสิกต้องใช้ยีสต์สดไม่แห้ง นักอบขนมมืออาชีพเชื่อมั่นว่าการเปรียบเทียบขนมอบกับยีสต์แห้งและยีสต์สดก็เหมือนกับการเปรียบเทียบคุณภาพเสียงของแผ่นเสียงไวนิลและดิจิตอล

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สด ¼ ก้อน;
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำกรองอุ่น (ประมาณ 20 องศา)
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

การตระเตรียม:

1. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที เทน้ำตาลลงไป รอ 15 นาทีจนกระทั่งโฟมเริ่มก่อตัว
2. เทส่วนผสมลงในชามแล้วใส่แป้งปิดด้วยผ้าเช็ดปาก
3. วางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

ฐานพาย

ในการเตรียมพายหรือพายคุณสามารถทำแป้งด้วยนม - จากนั้นขนมอบก็จะนุ่มยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• ยีสต์สด 50 กรัม (หรือยีสต์แห้งมาตรฐานหนึ่งซอง)
• 2 ช้อนโต๊ะ นมสดโฮมเมด
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา

การตระเตรียม:

1. ในชามกว้าง ผสมนมกับยีสต์
2. กวนอย่างต่อเนื่องใส่แป้งและน้ำตาล
3. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

หากไม่มีนมก็สามารถเตรียมแป้งชนิดเดียวกันในน้ำได้ จำนวนสินค้าไม่เปลี่ยนแปลง

จะประเมินคุณภาพของแป้งได้อย่างไร?

หากต้องการชื่นชมรสชาติการอบด้วยแป้งยีสต์ที่ "แท้จริง" คุณควรเตรียมแป้งคุณภาพสูง หลังจากที่ชิ้นแป้งยืนและหมักแล้ว ก็ควรจะมีความคงตัวของครีมเปรี้ยวเหลว อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญไม่น้อยไปกว่านั้นคือการนวดแป้งยีสต์ต่อไปอย่างไร กล่าวคือแป้งเทลงในส่วนผสมที่หมักอย่างไร ควรทำอย่างช้าๆ โดยควรกรองผ่านตะแกรงและคนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน

แป้งสำหรับแป้งยีสต์เป็นขั้นตอนสำคัญในการเตรียมขนมอบแสนอร่อย และแม้ว่าสูตรดังกล่าวจะใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่ก็สามารถคาดเดาผลลัพธ์ล่วงหน้าได้: แป้งที่ผสมกับแป้งจะอร่อยโปร่งและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมาก ดังนั้นต้นทุนจะสมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์

การอบขนมปังในอาหารพื้นบ้านถือเป็นการกระทำที่ศักดิ์สิทธิ์และลึกลับเกือบเป็นคาถา เคล็ดลับการทำขนมปังถูกเก็บรักษาอย่างดีในทุกครอบครัวและส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ขนมปังเปรี้ยวที่อบในเตาอบแบบรัสเซียนั้นอร่อยและมีกลิ่นหอมใคร ๆ ก็พูดได้ว่าไม่มีขนมปังชนิดนี้และไม่สามารถหาได้จากที่อื่นในโลก วิทยาศาสตร์โบราณของการอบขนมยังไม่ถูกลืมในปัจจุบัน

เครื่องเริ่มขนมปังของรัสเซียเตรียมจากแป้งข้าวไรย์ ฟาง ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ฮ็อป... ในหมู่บ้านห่างไกลซึ่งห่างไกลจากอารยธรรม "พุทธะ" คุณยังคงพบสูตรอาหารสำหรับทำขนมปังโดยไม่ต้องซื้อยีสต์ อาหารเรียกน้ำย่อยและขนมปังปลอดยีสต์ที่เตรียมไว้ช่วยเพิ่มคุณค่าให้ร่างกายด้วยกรดอินทรีย์ วิตามิน แร่ธาตุ เอนไซม์ ไฟเบอร์ เพกติน สารกระตุ้นทางชีวภาพ - โดยทั่วไปแล้ว สารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืช การทดลองครั้งหนึ่งที่นักข่าวจากช่องโทรทัศน์ของเราทำ พูดถึงขนมปังเปรี้ยว พวกเขาซื้อขนมปังก้อนธรรมดาแล้วเปรียบเทียบกับขนมปังที่อบที่บ้าน กล้องบันทึกการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในขนมปังตลอดทั้งสัปดาห์ ขนมปังที่ซื้อในร้านเริ่มขึ้นราในวันที่สอง สามวันต่อมา เขาก็ถูกปกคลุมไปด้วยขนปุยสีดำและสีเขียว และขนมปังโฮมเมดก็เหม็นอับไปแล้ว โดยหลักการแล้วเป็นเพียงขนมปังเปรี้ยวเท่านั้นที่ไม่สามารถขึ้นราได้ - สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทั้งหมดและไม่ส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์

ดังนั้นหากคุณพร้อมที่จะอบขนมปังโฮมเมด สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือเตรียมวัตถุดิบเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยว ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือยากเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัวสั่นเหมือนที่คุณทำกับแจกันคริสตัล แค่ผสมผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมแล้วรอ ผลลัพธ์ที่ได้จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน ก่อนอื่นเรามาตัดสินใจว่าเราจะเตรียมแป้งเปรี้ยวชนิดใด มีแป้งเปรี้ยวหลายประเภท: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี มอลต์ ฮ็อป มันฝรั่ง ลูกเกด แม้กระทั่งข้าว - ทั้งหมดนี้ดีสำหรับการอบขนมปัง (แต่ละอย่างในแบบของตัวเอง) ต้องบอกว่าแป้งข้าวไรย์เหมาะที่สุดสำหรับทำแป้งเปรี้ยวเนื่องจากยังคงรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่ไม่พบในแป้งสาลีกลั่น นี่คือสาเหตุที่แป้งเปรี้ยวที่ทำจากแป้งสาลีมักจะเบี่ยงเบนไปจากพืชที่ทำให้เกิดโรค มีรสเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการใช้งาน เป็นการดีกว่าที่จะเตรียมแป้งสาลีสำหรับใช้หนึ่งหรือสองครั้ง แต่แป้งไรย์สามารถใช้งานได้นานกว่าหนึ่งปีสิ่งสำคัญคือการจัดเก็บและ "ให้อาหาร" อย่างถูกต้อง

1 วัน:ผสมแป้งข้าวไรย์ 100 กรัมกับน้ำสะอาดจนได้ครีมเปรี้ยวเข้มข้น คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้ววางในที่อบอุ่นโดยไม่มีร่าง
วันที่ 2:ควรมีฟองอากาศปรากฏบนแป้งเปรี้ยว ถ้ามีน้อยก็ไม่เป็นไร ตอนนี้จำเป็นต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ เพิ่มแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวที่ข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้อีกครั้งในที่อบอุ่น
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์มีขนาดใหญ่ขึ้นและมีโครงสร้างเป็นฟอง เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน สตาร์ทเตอร์ก็พร้อมใช้งาน เราแบ่งครึ่งใส่ส่วนหนึ่งในขวดแล้วคลุมด้วยผ้าหรือฝาที่มีรูเพื่อให้มันหายใจได้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็น เราใช้อีกส่วนหนึ่งในการอบขนมปัง

1 วัน:บดลูกเกดหนึ่งกำมือด้วยที่บด ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ใส่ทุกอย่างลงในขวด คลุมด้วยผ้าหรือฝาปิดที่รั่ว แล้วนำไปวางในที่อุ่น
วันที่ 2:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนครีมเปรี้ยวข้นแล้วใส่กลับในที่อุ่น
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว แบ่งครึ่งตามสูตรก่อนหน้าเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อหนึ่งส่วน แป้ง, น้ำ (จนครีมเปรี้ยวข้น) แล้วใส่ในตู้เย็น ใช้อีกส่วนหนึ่งสำหรับอบขนมปัง

1 วัน:แช่เมล็ดพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังโฮลวีตหรือข้าวไรย์สำหรับขนมปัง “ดำ”) เพื่อความงอก ห่อจานด้วยผ้าเช็ดตัว แล้วนำไปวางไว้ในที่อุ่น
วันที่ 2:หากเมล็ดยังไม่งอกทั้งหมด ให้ล้าง ห่อแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเย็น ในตอนเย็นบดเมล็ดพืชในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร (ระวังอย่าให้มอเตอร์ไหม้!) ผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง วางในที่อบอุ่นใต้ฝาหรือผ้าเช็ดตัว
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์สามารถแบ่งออกได้ (เหมือนในสูตรก่อนหน้า) ส่วนที่ทิ้งไว้ในตู้เย็น และอีกส่วนที่ใช้เตรียมแป้ง
ทางเลือกหนึ่งคือสามารถต้มแป้งธัญพืชได้ ผสมเมล็ดพืชบดกับแป้ง น้ำตาล และน้ำ (ถ้าแห้งนิดหน่อย) แล้ววางในกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที นำออกจากเตา ห่อและวางในที่อบอุ่น จากนั้นดำเนินการตามปกติ - ป้อน แบ่ง ฯลฯ

1 วัน:เทข้าว 100 กรัมลงในน้ำอุ่น 150 มล. เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน
วันที่ 3:เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ด้วยแป้งสาลีกองหนึ่งและ 1 ช้อนชา ซาฮารา
วันที่ 4:ผัดสตาร์ทเตอร์แล้วเติมน้ำอุ่น 100 มล. และแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วันที่ 5:กรองสตาร์ทเตอร์ เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 4 ช้อนโต๊ะ ด้วยกองแป้ง
หลังจากผ่านไปไม่กี่ชั่วโมงคุณสามารถเตรียมแป้งได้ พักส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์ไว้สำหรับเตรียมแป้ง แล้วใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เหมาะสำหรับพาย ขนมปัง และแพนเค้ก

1 วัน:ในตอนเย็นเท 1 ช้อนโต๊ะลงในกระติกน้ำร้อน กรวยฮอปแห้งกับน้ำเดือด 1 ถ้วย ปิดกระติกน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้จนถึงเช้า
วันที่ 2:กรองผลลัพธ์ที่ได้ลงในขวดสองลิตรเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์จนได้ครีมเปรี้ยวข้น วางในที่อุ่นๆ แล้วคลุมขวดโหลด้วยผ้า
วันที่ 3:สตาร์ทเตอร์จะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง แต่กลิ่นยังไม่เป็นที่พอใจ เพิ่มแป้งจนครีมข้นปิดฝาและวางในที่อบอุ่น
วันที่ 4:ผสมสตาร์ทเตอร์ เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรของสตาร์ทเตอร์) ผัดและเติมแป้งจนครีมเปรี้ยวข้น
วันที่ 5:เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6:ใช้ส่วนหนึ่งของสตาร์ทเตอร์เพื่อเตรียมแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรน่าเหลือเชื่อเลย สตาร์ทเตอร์เติบโตได้โดยมีการแทรกแซงจากเราเพียงเล็กน้อย แต่การเตรียมแป้งและการอบขนมปังต้องใช้ทักษะบางอย่าง แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องเตรียมขนมปังเปรี้ยวให้อารมณ์ดีไม่เช่นนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ตรวจสอบแล้ว

โอปารา

ขนมปังโฮมเมดถูกเตรียมบนแป้งเปรี้ยว - ช่วยให้ยีสต์สดในแป้งเปรี้ยวได้รับความแข็งแรง สตาร์ทเตอร์หนึ่งแก้วมีค่าเท่ากับยีสต์กดประมาณ 40 กรัม (หรือแห้ง 1.5 ช้อนโต๊ะ) เทสตาร์ตเตอร์หนึ่งแก้วลงในชามกว้าง เติมน้ำอุ่น 350-500 มล. ผัดและเติมแป้งที่ร่อนไว้มากพอเพื่อทำแป้งที่มีความคงตัวของครีมเปรี้ยว คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวแล้ววางในที่อุ่นข้ามคืน

แป้ง

ในตอนเช้าเรานวดแป้ง แป้งควรมีการ "เดิน" ที่ดีในตอนกลางคืน ขึ้น 2 ครั้งและมีเวลาตก ผสม 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุ่น 1/2 ถ้วย น้ำผึ้งและ 1 ช้อนชา เกลือ (สัดส่วนโดยประมาณสามารถเปลี่ยนแปลงได้) ใส่ลงในแป้งคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมสารตัวเติมและเครื่องเทศทุกชนิดตามชอบ: รำข้าว (ประมาณครึ่งแก้วขึ้นไป) ½ ช้อนชา กานพลูป่น ผักชีป่นที่ปลายมีด อย่างละ 1 ช้อนชา ขิงบดและลูกจันทน์เทศ 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันไม่ขัดสี คุณสามารถเพิ่มลูกเกด, เมล็ดพืช, ถั่ว, เมล็ดแฟลกซ์, ข้าวโอ๊ต, มันฝรั่งต้ม, เมล็ดควินัว, เมล็ดฟักทอง - โดยทั่วไปสำหรับทุกรสนิยม ผสมทุกอย่างให้ละเอียดแล้วเติมแป้งข้าวไรย์ที่ร่อนไว้ - พอมีแป้งหนึ่งช้อนนั่นคือแป้งควรจะค่อนข้างหนา จากนั้นเทแป้งสาลีลงบนโต๊ะ เทแป้งออก โรยแป้งด้านบน แล้วเริ่มนวดและพับ อย่านวด แต่ให้นวดโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้มือติดแล้วพับเป็นซอง จากนั้นนวดอีกครั้งแล้วพับอีกครั้ง โรยแป้งเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ แต่อย่าใส่แป้งมากเกินไปไม่เช่นนั้นขนมปังจะหนาแน่นและไม่อบ

ตามหลักการแล้ว แป้งควรจะแห้งด้านบนและเหนียวด้านใน แป้งไรย์จะเหนียวเสมอ ดังนั้นคุณต้องเน้นที่ด้านนอกของแป้ง ทันทีที่สามารถถือแป้งไว้ในมือได้ให้นวดพับมุมเป็นรูปลูกบอล จากนั้นถือแป้งในมือของคุณแล้วรีดแป้งโดว์ สะบัดแป้งส่วนเกินออกแล้วสอดแป้งเข้าไปข้างในลูกบอล วางแป้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อ ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง แล้วพักไว้ในที่อุ่น พื้นผิวของก้อนสามารถโรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยงาหรือเมล็ดแฟลกซ์ หรือคุณสามารถตัดหรือตกแต่งด้วยแป้งแผ่นบาง ๆ แป้งขึ้นประมาณ 1-3 ชั่วโมง

อบขนมปัง

เราอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ220-230ºС "ด้วยไอน้ำ" - นั่นคือคุณต้องวางชามน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ อย่าเปิดประตูในช่วง 20 นาทีแรก! ขนมปังอบประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด ห่อขนมปังที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดตัวแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็น ขนมปังที่อบอย่างเหมาะสมจะมีเสียงดังเมื่อเคาะบนเปลือก และเศษขนมปังจะขยายออกอย่างสมบูรณ์เมื่อบีบ

มีหลายทางเลือกสำหรับสูตรขนมปังโฮมเมด: คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์คล้ายกับ Borodinsky คุณสามารถเพิ่มแป้งถั่วหรือมันฝรั่งต้มบดเมล็ดที่แช่ไว้ล่วงหน้าหรือเพิ่มถั่วงอกเพิ่มปริมาณแป้งสาลีหรือแม้แต่อบขนมปังขาว - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดขนมปังเปรี้ยวที่เตรียมด้วยมือของคุณเองและด้วยความรักจะนำประโยชน์มาสู่ครัวเรือนของคุณเท่านั้น น่าทาน!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

สูตรขนมปังที่น่าทึ่งอย่างแน่นอน! สำหรับฉันมันไม่มีข้อเสียเลยยกเว้นบางทีสำหรับสิ่งหนึ่ง - โดยหลักการแล้วฉันพยายาม จำกัด ขนมปังในอาหารของฉัน ด้วยเหตุนี้ฉันจึงเพลิดเพลินกับทุกคำของขนมปังที่โปร่งสบายเหมือนเมฆนี้

สะดวกมากที่จะทิ้งแป้งไว้ข้ามคืนและโดยทั่วไปแล้วทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับการอบก็เหมือนปาฏิหาริย์เพราะขนมปังมีชีวิตอยู่เพิ่มขึ้นกระบวนการที่น่าอัศจรรย์เกิดขึ้นในแป้งซึ่งด้วยประสบการณ์บางอย่างจะนำไปสู่ความยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน ผลลัพธ์.

จำเป็น:

โอปารา:

• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำ – 250 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 1 กรัม (1/3 ช้อนชา) หรือสด 3 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา

แป้ง:

• แป้งทั้งหมด
• แป้ง - 250 กรัม และคุณอาจต้องการเพิ่มอีกเล็กน้อย
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

เพื่อความชัดเจน ฉันแสดงยีสต์สดชิ้นหนึ่ง - ขนาดประมาณเมล็ดถั่วหรือเฮเซลนัทลูกเล็ก

เรานวดแป้งข้ามคืนก็ควรจะยืน 10-12 น- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามและผสมจนเนียน

ขั้นแรกละลายยีสต์สดในน้ำ เพียงเติมยีสต์แห้งลงไป

ปิดชามด้วยฟิล์มกันลมแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัว 10-12 ชม.

ในตอนเช้าคุณจะได้มวลฟองนี้

ใส่เกลือ น้ำตาล เนย ลงในแป้ง ผสมเบา ๆ

ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน ถ้ามันนิ่มเกินไป ให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เพราะจะทำให้แป้งขึ้นยากเกินไป

เราวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้นฉันใส่ในเตาอบอุ่น 30 องศาหรือฉันใส่ชามในน้ำอุ่น

ผ่าน 30-40 นาทีตั้งแต่แรกเริ่มเรานวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้อีกครั้ง สถานที่ที่อบอุ่น.

เวลาขึ้นทั้งหมด 2 ชั่วโมง- อย่าลืมปกปิดไม่ให้ม้วนนะคะ

วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยแป้งไว้

ตอนนี้เรามาสร้างขนมปังกันดีกว่า

คุณสามารถแผ่แป้งทั้งหมดออกแล้วม้วนเป็นม้วน จากนั้นคุณจะได้ขนมปังก้อนใหญ่หนึ่งก้อน

ทันทีที่ฉันทำขนมปังนี้ - เตาไฟ ขนมปังก้อน ขนมปังก้อนเล็กและใหญ่ ก้อนใหญ่และเล็ก

วางขนมปังรูปทรงเพื่อพิสูจน์ในที่ที่อบอุ่น เป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ขนมปังชิ้นนี้ไม่เคยทำให้ฉันเย็นเลย เนื่องจากปริมาณยีสต์ในนั้นน้อยมาก ยิ่งพื้นที่ดีเท่าไร ก้อนก็จะฟูมากขึ้นเท่านั้น แต่แน่นอนว่าต้องอยู่ภายในขอบเขตที่สมเหตุสมผล

ภาพแสดงแป้งที่พิสูจน์อักษรแล้ว ในตอนแรกควรมีที่ว่างสำหรับขึ้นระหว่างขนมปัง

ขนมปังที่ผ่านการพิสูจน์แล้วสามารถใช้ใบมีดโกนหรือมีดคมบางมากได้

อบขนมปังที่พิสูจน์อักษรแล้วในเตาอบประมาณ 30 นาทีที่อุณหภูมิ 170 องศา- หากด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาลมากเกินไป ให้คลุมด้วยกระดาษฟอยล์

คุณสามารถนำไปพิสูจน์แล้วอบในหม้อหุงช้าได้ โปรแกรม “อบ” 40 นาที, พลิกซ้ำแล้วซ้ำเล่า 20 นาที.

และนี่คือผลลัพธ์ที่เสร็จสิ้นแล้ว

เศษขนมปังเบาและอร่อย!

ทำขนมปังที่บ้าน - อร่อยมากและน่าสนใจ!

ขนมปังแป้งยาวจากตู้เย็น

สูตรขนมปังขาวบนแป้งยาวที่สุกในตู้เย็น

ขนมปังโฮลวีตในเตาอบ

เปลือกกรอบ เศษยืดหยุ่นนุ่ม รสชาติเข้มข้นและกลิ่นหอมของขนมปัง

ในการอบขนมปังคุณภาพโซเวียตที่อร่อยคุณต้องมีการหมักนานและยีสต์เล็กน้อย แน่นอนว่าตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขนมปังบนแป้งยาวธรรมดา

พวกเราส่วนใหญ่ไม่มีเวลาสำหรับสิ่งนี้เพราะด้วยยีสต์จำนวนเล็กน้อยแป้งสามารถสุกได้นาน 8-16 ชั่วโมง เฉพาะผู้ที่ทำงานจากที่บ้านเท่านั้นที่สามารถจ่ายสิ่งนี้ได้

ในการค้นหาสูตรขนมปังแสนอร่อยที่มีกลิ่นคล้ายขนมปังไม่ใช่ยีสต์ ฉันค้นพบวิธีที่แป้งโดขึ้นในตู้เย็นประมาณหนึ่งวัน ฉันชอบวิธีการนี้

ยังไงก็สะดวกเพราะไม่ต้องคอยดูแป้ง ซึ่งช่วยประหยัดเวลา ฉันยอมรับว่าถ้ามันอุ่นกว่านี้ในตู้เย็นของเรา แป้งก็อาจจะสุกเกินไปภายใน 24 ชั่วโมง ดังนั้นจึงควรจับตาดูเธอเป็นครั้งแรกเมื่อวาระใกล้จะถึงจุดสิ้นสุด

ฉันทาแป้งตอน 10-11 โมงเช้า เช้าวันรุ่งขึ้นตอน 8 โมงเช้าฉันต้องตรวจดู ถ้าแป้งไม่หลุดก็พักไว้ตามระยะเวลาที่กำหนดค่ะ แต่ยังไงก็ดูทุกๆ ครึ่งชั่วโมงค่ะ

วิธีการนี้ยังห่างไกลจากอุดมคติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมปังก้อนเดียว เป็นการยากที่จะวัดยีสต์ในปริมาณเล็กน้อย ก่อนหน้านี้ฉันใช้ยีสต์น้อยกว่าครึ่งช้อนชาสำหรับแป้งและเพิ่มเพียงเล็กน้อยลงในแป้งที่ปลายช้อนชา

จากนั้นฉันก็เกิดแนวคิดที่จะตวงยีสต์ด้วยเข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาด 5 มล. ในช้อนชายังมี 5 มล. เราทิ้งเข็มและลูกสูบออกจากกระบอกฉีดยาและที่นี่คุณมีบีกเกอร์ที่มีการแบ่งส่วน วิธีการอธิบายโดยละเอียด

สำหรับยีสต์แห้ง “Saf-Moment” จะมียีสต์ 0.63 กรัมในกระบอกฉีดขนาด 1 มล. นั่นเป็นสาเหตุที่ฉันระบุปริมาณยีสต์แห้งเป็นกรัมและมล.

คุณภาพของแป้งมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลลัพธ์ แป้งชั้นหนึ่งเหมาะกับขนมปังมากกว่า แต่ปัจจุบันนี้ไม่ค่อยมีการขาย

คุณภาพของขนมปังขึ้นอยู่กับเวลาอบและอุณหภูมิ หลายๆ คนแนะนำให้อบขนมปังที่อุณหภูมิ 230-250°C เป็นเวลา 40-50 นาที แต่ฉันชอบอบที่อุณหภูมิ 210°C ประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ได้เศษขนมปังที่แห้งกว่า ด้วยการลองผิดลองถูก คุณจะพบตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

น่าเสียดายที่เรามักไม่ทราบอุณหภูมิที่แท้จริงของเตาอบ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันแนะนำให้ทุกคนซื้อเทอร์โมมิเตอร์

ใช้มือของคุณปั้นเค้กสี่เหลี่ยมให้กว้างเท่ากับความยาวของแม่พิมพ์ ม้วนขนมปังให้เป็นม้วนแล้วบีบปลาย วางแป้งโดยคว่ำด้านตะเข็บลงในถาดอิฐ คลุมแม่พิมพ์ด้วยกระดาษแก้วโดยมีฟองเพิ่มขึ้นเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง

การพิสูจน์อักษร:

11. ทิ้งขนมปังไว้เพื่อพิสูจน์ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือ 2 ชั่วโมงจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่า

12. ก่อนอบคุณสามารถตัดด้านบนของขนมปังด้วยมีดคมๆ ทาน้ำมันพืชได้ มีดอรรถประโยชน์เป็นสิ่งที่ดีสำหรับสิ่งนี้

เบเกอรี่:

13. อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230°C เตาอบด้วยไอน้ำ - วางแก้วน้ำหรือชามที่มั่นคง (โลหะหรือเคลือบฟัน) บนถาดอบด้านล่างพร้อมแก้วน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 30 นาทีให้นำจานที่มีน้ำออก เพิ่มแก๊สเป็น 250 องศาแล้วอบจนสุก นั่นคือจนกระทั่ง เปลือกเป็นสีที่ต้องการ เวลาในการอบประมาณ 40 นาที

14. ทาขนมปังร้อนด้วยเนยบางๆ แล้วพักให้เย็นบนตะแกรง ห่อด้วยผ้าเช็ดตัว

หากคุณใส่ขนมปังลงในถุงที่ไม่มีกระดาษ เปลือกจะนิ่มและไม่กรอบ