ขนมปังเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดในการรับประทาน แต่การซื้อขนมปังที่ดีต่อสุขภาพอย่างแท้จริงอาจเป็นเรื่องท้าทาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเราได้รับแจ้งอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับความสำคัญของขนมปังโฮลเกรนต่อสุขภาพ แต่จะเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแท้จริงและจำเป็นต่อร่างกายของเราได้อย่างไร? ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันจากเว็บไซต์ Prevention.com ตั้งชื่อกฎทองสี่ข้อที่แนะนำให้ปฏิบัติตามเมื่อซื้อขนมปังโฮลเกรน

ให้แน่ใจว่าเป็นขนมปังโฮลเกรน

ปัจจุบันผู้ผลิตขนมปังจำนวนมากเพิ่มธัญพืชเต็มเมล็ดเพียงเล็กน้อย แป้งเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ของคุณเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ชื่นชอบไลฟ์สไตล์เพื่อสุขภาพ แต่อย่าคิดว่าถ้าขนมปังมีสีเข้มกว่าสีขาวแบบดั้งเดิมเล็กน้อย แสดงว่าขนมปังนั้นทำจากธัญพืชทั้งเมล็ด ตรวจสอบรายการส่วนผสมอย่างละเอียดตามคำแนะนำของนักโภชนาการ หากคุณพบวลี “โฮลเกรน” และอนุพันธ์ของมันในรายการนี้ คุณสามารถเพิ่มขนมปังลงในตะกร้าได้อย่างปลอดภัย ไม่เช่นนั้นคุณกำลังดูเพียงผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งที่ผ่านการขัดสีแล้ว

ส่วนผสมที่ไม่รู้จักน้อยลง

ในความเป็นจริง เราไม่จำเป็นต้องมีขนมปังที่จะมีส่วนผสมแปลกๆ หรือแฟนซีมากมาย ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตขนมปังประเภทนี้บางครั้งเติมสีคาราเมลหลายชนิดเพื่อให้เป็นสีน้ำตาล แต่ทำไมเราจึงต้องมีสีที่กินได้ทั้งหมดนี้ หลีกเลี่ยงสารเพิ่มความข้นพิเศษ ฟอสเฟต แป้งดัดแปร และอะโซไดคาร์บอนาไมด์ ซึ่งเติมเพื่อทำให้ขนมปังนิ่ม เช่นเดียวกับสารกันบูดเทียม เช่น แคลเซียมโพรพิโอเนตหรือโซเดียมเบนโซเอต ซึ่งไม่มีอยู่ในขนมปัง หลีกเลี่ยงการซื้อขนมปังที่มีแป้งถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากถั่วเหลือง แต่สารกันบูดจากธรรมชาติ เช่น กรดแอสคอร์บิก ก็ค่อนข้างเหมาะสม

เน้นไฟเบอร์

ขนมปังโฮลเกรนคุณภาพดีควรมีไฟเบอร์อย่างน้อย 3 กรัมต่อชิ้น นอกจากนี้เส้นใยเหล่านี้ยังต้องเป็นธัญพืชไม่ขัดสีด้วย บ่อยครั้ง ขนมปังที่วางตลาดว่ามีไฟเบอร์สูงจะได้เนื้อหยาบและเป็นเส้นใยจากแหล่งอื่นๆ เช่น อินนูลิน ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไป แต่การได้รับไฟเบอร์จากแหล่งต่างๆ ดีกว่าแหล่งเดียว

ติดตามระดับเกลือและน้ำตาลของคุณ

ขนมปังโฮลเกรนรสหวานมีรสชาติดี แต่ไม่ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพเนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลสูง เลือกขนมปังที่มีเกลือน้อยกว่า 200 มิลลิกรัม และน้ำตาลไม่เกิน 2 กรัมต่อชิ้น และขนมปังที่ทำจากสารให้ความหวานตามธรรมชาติ เช่น น้ำผึ้งและกากน้ำตาล แทนที่จะเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพด

จดจำ! แป้งทั้งเมล็ดมีอายุการเก็บรักษาสั้น - ไม่เกิน 6 เดือน ดังนั้นโปรดใส่ใจเมื่อซื้อในวันที่บด!

ไก่อุ่นกับแยม - อะไรจะอร่อยกว่านี้?

“ขนมปังโฮลเกรนคือขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลมีลซึ่งมักเรียกอีกอย่างว่าโฮลเกรน

แป้งโฮลเกรนคือโฮลเกรน (โดยไม่ต้องเอารำออก) แป้งดังกล่าวไม่เพียงแต่ประกอบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดธัญพืชเท่านั้น รวมถึงจมูกเมล็ดพืชและเปลือกนอกของเมล็ดพืชทั้งหมดด้วย พบได้ในแป้งโฮลเกรนในสัดส่วนเดียวกับในเมล็ดพืช สำหรับร่างกายของเราซึ่งได้ปรับตัวเข้ากับธัญพืชไม่ขัดสีมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว นี่เป็นสถานการณ์ที่สำคัญมาก

ตั้งแต่กลางทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาผลกระทบของธัญพืชไม่ขัดสีต่อร่างกายมนุษย์ จากการศึกษาเหล่านี้ ผู้ที่รับประทานขนมปังธัญพืชไม่ขัดสีในอาหารประจำวันมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง และมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ขนมปังโฮลเกรนยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือด

ขนมปังโฮลเกรนเหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมรูปร่างและน้ำหนักของตัวเอง เนื่องจากมีเส้นใยสูงและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ในผลิตภัณฑ์ธัญพืชเต็มเมล็ด ความอิ่มตัวจึงเกิดขึ้นจากอาหารในปริมาณที่น้อยลงอย่างมาก เมื่อเปรียบเทียบกับการรับประทานคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ที่ย่อยง่ายเท่านั้น

ขนมปังโฮลเกรนที่เตรียมด้วยแป้งเปรี้ยวมีกรดอะมิโนที่จำเป็น คาร์โบไฮเดรต ไฟเบอร์ วิตามิน B1, B7, PP; แร่ธาตุ: เกลือของโซเดียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แคลเซียม รวมถึงธาตุรอง: ทอง โคบอลต์ ทองแดง ซึ่งเกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเอนไซม์ทางเดินหายใจที่มีเอกลักษณ์ เห็นได้ชัดว่าไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รวงข้าวเรียกว่าทองคำ ขนมปัง Sourdough ให้ผลน้ำผลไม้สูงสุด เช่น สกัดจากตับอ่อน ตับ เอนไซม์ถุงน้ำดี และสารอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการย่อยอาหารโดยสมบูรณ์ซึ่งช่วยเพิ่มการเคลื่อนไหวของลำไส้ คนที่บริโภคขนมปังดังกล่าวจะเต็มไปด้วยพลังงาน เลิกเป็นหวัด ท่าทางของเขายืดตรง และภูมิคุ้มกันของเขากลับคืนมา

ตอนนี้ฉันพยายามอบขนมปังโฮลเกรนเหมือนขนมปังทุกวัน ทั้งเด็กและคู่สมรสรับประทานด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ฉันทำแซนวิชให้ลูกชายคนโตโดยใช้ขนมปังนี้ไปโรงเรียน และฉันไม่ต้องกังวลว่าเขาจะหิว การย่อยอาหารของน้องคนสุดท้องซึ่งก่อนหน้านี้ซบเซาดีขึ้นและอาการของโรคผิวหนังภูมิแพ้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ การกินขนมปังโฮลเกรนทำให้ฉันพอใจกับรอบเอวของฉัน และสังเกตว่าสภาพผิว เล็บ และเส้นผมดีขึ้นด้วย

วันนี้เราจะมาดูขนมปังโฮลเกรน สรรพคุณ ประโยชน์ และสูตรอาหารโฮมเมดทั่วไปกัน

ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหาถือเป็นขนมปังประเภทที่เก่าแก่ที่สุดอย่างถูกต้อง คนจนกินมันในสมัยโบราณและยุคกลาง
ปัจจุบันขนมปังโฮลเกรนถือเป็นขนมอบที่ดีต่อสุขภาพที่สุดในบรรดาขนมอบหลายชนิด แต่สิ่งที่เปล่งประกายนั้นไม่ใช่ทองคำ ผู้ผลิตหลายรายจงใจมีส่วนร่วมในการหลอกลวงเพื่อเพิ่มยอดขายและผลกำไร

แล้วขนมปังแท้ ๆ ที่ทำจากแป้งโฮลเกรนคืออะไร?

รูปร่าง
ผลิตภัณฑ์ไม่ควรทำให้เกิดข้อสงสัย: ขอบเรียบ โครงสร้างสม่ำเสมอ ไม่แตกหัก รอยแตกร้าวและรอยบุบ เปลือกสีน้ำนมเป็นสัญญาณที่ชัดเจนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ยังไม่อบ

สี
ขนมปังโฮลเกรนแท้คุณภาพสูงมีสีน้ำตาลอมเทา สิ่งนี้อธิบายได้จากลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบนั่นคือการแปรรูปเมล็ดพืชด้วยเปลือกนอก ควรมองเห็นรำได้ชัดเจน ผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักมากกว่าผลิตภัณฑ์ "สีขาว" ทั่วไป โครงสร้างที่นุ่มและโปร่งสบายนั้นหาได้ยาก

การทำเครื่องหมาย
ในบรรจุภัณฑ์ต้องระบุส่วนประกอบ: ประเภทของแป้ง, ปริมาณเส้นใยต่อ 100 กรัม, ผู้ผลิต ชื่อประกอบด้วยคำว่า "ธัญพืช"

ส่วนประกอบหลักและปริมาณแคลอรี่

ขนมปังโฮลเกรนอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ซึ่งอธิบายถึงปริมาณแคลอรี่สูงของผลิตภัณฑ์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีพลังงาน 180-250 กิโลแคลอรี ความแปรผันนี้อธิบายได้จากการมีหรือไม่มีสารเคมีเจือปน

ผลิตภัณฑ์แป้งหลายชิ้นประกอบด้วยเส้นใยวิตามิน A, E, PP, B, แมกนีเซียมและธาตุเหล็กถึง 36% ของมูลค่ารายวัน

กลูเตนในระดับสูงก่อให้เกิดทั้งอันตรายและประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ในด้านหนึ่ง กลูเตนเป็นโปรตีนที่สะสมได้ อีกด้านหนึ่ง การบริโภคหนักๆ จะทำให้การย่อยอาหารบกพร่อง

ขนมปังโฮลเกรนส่วนใหญ่มักประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• แป้งโฮลเกรน - ผงบดไม่ได้ร่อน แต่จะจบลงบนเคาน์เตอร์ในแป้งทันที นี่เป็นเพราะการมีอนุภาคของแข็งที่มีขนาดต่างกัน
• ยีสต์หรือสตาร์ทเตอร์
• เครื่องเทศ, น้ำตาล, เกลือ;
• น้ำและน้ำมันพืช

ร้านเบเกอรี่ตามสูตรที่ได้รับอนุมัติสามารถเปลี่ยนหรือเสริมชุดส่วนประกอบ "มาตรฐาน" ข้างต้นได้

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!
ในยุคสมัยโบราณและยุคกลาง ขนมปังโฮลเกรนถือเป็นอาหารของชนชั้นที่ยากจนที่สุดในสังคมในขณะนั้น เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ปรับปรุงพันธุ์ปศุสัตว์ได้ค้นพบคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ และในปัจจุบันอาหารนี้อ้างว่าเป็นอาหารชั้นยอด

เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยมาโครและองค์ประกอบย่อย วิตามิน และแร่ธาตุในปริมาณสูงสุด ส่วนภายในเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ จึงมีเส้นใยและแคลอรี่สูง

ข้อดี:

• ให้พลังงานและสารอาหารแก่ร่างกาย
• ย่อยง่ายกระตุ้นการทำงานของลำไส้

ผลิตภัณฑ์อาหารทุกชนิดมีข้อเสียและขนมปังโฮลเกรนก็ไม่ละเว้น:

• แบคทีเรียที่เข้าสู่ร่างกายพร้อมกับธัญพืชจำนวนมาก
• อาหารไม่ย่อยและอาการกำเริบในที่ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร
• การบริโภคที่มากเกินไปทำให้เกิดการหยุดชะงักของกระบวนการเผาผลาญของร่างกาย สาเหตุหลักมาจากปริมาณเส้นใยที่สูง

นี่เป็นสูตรเล็ก ๆ สำหรับขนมปังข้าวไรย์โฮมเมด 100%

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมี: เตาแก๊สหรืออุปกรณ์อื่น ๆ ที่เหมาะสม

สารประกอบ:

• แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน (300-350 กรัม)
• ข้าวไรย์เปรี้ยว (400 มล.);
• เกลือแกง (2 ช้อนชา);
• น้ำตาลผง (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (200 มล.)
• เมล็ดทานตะวันหรือสมุนไพร (เพื่อลิ้มรส)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน: แป้งโฮลเกรน 200 กรัม, น้ำ 200 มล.
2. ส่วนผสมเริ่มต้นที่เพิ่มขึ้นจะรวมกับส่วนผสมที่เหลือและนวดให้เป็นแป้งที่นุ่มและเหนียว
3. เตรียมจานอบ. หล่อลื่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เกลี่ยแป้ง (อย่าลืมใช้มือเปียก)
4. เราให้เวลาในการพิสูจน์อักษร การเตรียมขนมปังจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง
5. ก่อนอบ ให้ชุบน้ำบนพื้นผิวแล้วตัดตามแนวตั้งบนพื้นผิว
6. โรยเมล็ดพืชไว้ด้านบนและวางในเตาแก๊สให้ร้อนที่สุด
7. หลังจากผ่านไป 10-15 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงและเตรียมผลิตภัณฑ์ให้พร้อม เวลาทำอาหารทั้งหมดมากกว่า 30 นาที
8. ควรวางขนมปังข้าวไรย์ไว้บนตะแกรงเพื่อให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว

สูตรขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมด

การใช้ยีสต์แห้ง (เครื่องทำขนมปัง)
กระบวนการทำอาหารต้องใช้ส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• น้ำ (400 มล.)
• นม (10 มล.);
• น้ำมันดอกทานตะวัน (1 ช้อนโต๊ะ)
• แป้งโฮลเกรน (600 กรัม)
• เกลือแกง (11/2 ช้อนชา);
• น้ำตาลผง (1 ช้อนโต๊ะ)
• ยีสต์แห้ง (1 ช้อนชา)

อุปกรณ์หลักคือเครื่องทำขนมปัง

กระบวนการทำอาหาร

เพื่อความสะดวกในการรับรู้ เราจะนำเสนอเป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายโดยละเอียดของแต่ละรายการ

ขั้นตอนที่หนึ่ง
เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำตาลและเกลือไม่สัมผัสกับยีสต์ นี่เต็มไปด้วยปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควรหรือไม่มีเลย

ขั้นตอนที่สอง
เราใส่ภาชนะตั้งเวลาอบ - ขนมปังโฮลเกรนต้องใช้เวลาทำงานต่อเนื่อง 4.5 ชั่วโมง การปรุงอาหารโดยตรงจะใช้เวลาประมาณ 30 นาที ส่วนที่เหลือเป็นงานเตรียมการ

ขั้นตอนที่สาม
เครื่องทำขนมปังที่รองรับโหมดเร่งจะทำงานภายใน 2.5 ชั่วโมง โปรดทราบว่าสัดส่วนของส่วนประกอบได้รับการออกแบบสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัม

ขั้นตอนที่สี่
เรากำลังรอให้โปรแกรมตั้งค่าเสร็จสิ้นและรอให้ขนมปังเย็นสนิทบนตะแกรง

สิ่งสำคัญที่ต้องรู้!

การทดลองกับปริมาณเกลือและน้ำตาล การกำจัดพวกมันออกไปทั้งหมดไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ดีที่สุด ขนมปังที่ไม่มีส่วนประกอบข้างต้นจะมีความหนืด หนาแน่น และเคี้ยวได้ยาก

การใช้แป้งสาลี (เตาอบ)

ในการทำอาหารเราจำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่สามารถรักษาอุณหภูมิได้เป็นเวลานาน ในกรณีของเราคือเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (400 กรัม)
• แป้งวอลล์เปเปอร์ (300 กรัม)
• ยีสต์แห้ง (3 ช้อนชา)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำโต๊ะ (400 มล.)
• น้ำมันดอกทานตะวัน (3 ช้อนโต๊ะ)
• เกลือแกง (1 ช้อนชา)

เทคโนโลยีการอบมีดังนี้:

1. เราเจือจางยีสต์ที่ใช้งานด้วยน้ำอุ่นเติมน้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
2. วางส่วนผสมที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำมันพืช
3. ปั้นแป้งให้เป็นก้อนกลม เคลือบด้วยส่วนผสมที่เหลือ แล้วพักไว้
4. เราปั้นขนมปัง 2-3 ก้อน ระยะเวลาในการพิสูจน์อักษรคือ 30 นาที
5. เราวางไว้ในแม่พิมพ์แบบพิเศษ มีการตัดบนพื้นผิวของแป้ง เพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกิน
6. อบขนมปังโฮลเกรนเป็นเวลา 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220 C

น่าสนใจที่จะรู้!
แป้งโฮลเกรนมีจำหน่ายทั่วไป แต่ราคาสูงกว่าแป้งสาลี ในขณะเดียวกันอัตราผลตอบแทนของเกรดสูงสุดคือ 30% ในขณะที่วอลเปเปอร์คือ 100% ด้วยขั้นตอนทางเทคโนโลยีที่น้อยลง แป้งโฮลเกรนจึงมีราคาแพงขึ้น!

พร้อมเพิ่มรำข้าว
ขนมปังโฮลเกรนสามารถ “ตกแต่ง” ด้วยรำ x ปริมาณได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มคุณประโยชน์ได้เพราะมันอร่อย!

สำหรับการอบคุณภาพสูง เราใช้เตาอบ

กระบวนการทำอาหารจะต้องใช้:

• แป้งบด (340 กรัม)
• รำข้าวสาลี (50 กรัม)
• น้ำตาลผง (2 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำ (250 มล.)
• ยีสต์สด (18 กรัม)
• น้ำมันพืช (2 ช้อนโต๊ะ)
• นม (1 ช้อนโต๊ะ);
• เกลือแกง (1/2 ช้อนชา)

รายงานโดยละเอียดเกี่ยวกับกิจกรรมที่ดำเนินการมีดังต่อไปนี้:

1. บดรำโดยใช้อุปกรณ์ที่เหมาะสม
2. ผสมน้ำ น้ำตาล และยีสต์เข้าด้วยกัน พักไว้ (15 นาที)
3. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมของยีสต์ทีละรายการ นวดแป้งให้นุ่ม อาจต้องใช้แป้งเพิ่มเล็กน้อย
4. เราสร้างขนมปังโฮลเกรนในเวลานี้ต้องปิดแป้งและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
5. ต่อยแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วปั้นเป็นก้อนบนพื้นผิวการทำงาน
6. โอนขนมปังไปเป็นรูปแบบอื่นโดยทาน้ำมันพืชไว้ก่อนหน้านี้ ให้เขาเข้าใกล้อีกครั้ง
7. อบขนมปังโฮลเกรนเป็นเวลา 35-40 นาทีที่ 200 องศา
8. ทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเย็นลง
9. เรียกน้ำย่อย

ใช้แป้งเปรี้ยวธรรมชาติ (และเตาอบ)

สูตรนี้เป็น "ขั้นสูง" มากกว่าเนื่องจากแป้งจะต้องใช้ส่วนประกอบและขั้นตอนเพิ่มเติม

เราจะต้อง:

• แป้งโฮลเกรน (300 กรัม)
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม (200 กรัม)
• ข้าวไรย์เปรี้ยว (150 กรัม) จะต้องให้อาหาร 10-12 ชั่วโมง
• เกลือแกง (1 ช้อนโต๊ะ)
• น้ำผึ้ง (1 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำโต๊ะ (300 มล.)
• เกล็ดข้าวโอ๊ตเพื่อสร้างโครงสร้าง
• ส่วนผสมของเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส (1 ช้อนโต๊ะ)

กระบวนการทำอาหารประกอบด้วยการปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนต่อไปนี้อย่างเคร่งครัด:

1. ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง
2. ย้ายไปยังภาชนะแล้วปล่อยให้ขึ้นประมาณ 1-2 ชั่วโมง
3. นวดขนมปังโฮลเกรนอีกครั้ง ปั้นเป็นก้อน แล้วม้วนเป็นข้าวโอ๊ต
4. ใส่แป้งลงในพิมพ์และทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนกระทั่งส่วนผสมเหนียวที่เกิดขึ้น
5. เวลาในการอบแป้งคือ 10 นาทีที่อุณหภูมิ 220 C จากนั้นลดโหมดลงเหลือ 200 C และปรุงต่ออีกประมาณ 30-40 นาที
6. ทำให้ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง
7. เรียกน้ำย่อย

ขนมปังโฮลเกรน

นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนสามารถเตรียมได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือความอดทน ความอุตสาหะ และความรู้ที่ได้รับจากการอ่านบทความนี้ ขอให้โชคดีในการทำอาหารของคุณ!

ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 9 ก่อนคริสต์ศักราช เพื่อทำขนมปัง ผู้คนบดเมล็ดธัญพืช ผสมกับน้ำ แล้วอบต้นแบบขนมปังสมัยใหม่ที่มีลักษณะคล้ายข้าวต้ม ด้วยความพยายามของคนทำขนมปัง สูตรการทำอาหารจึงได้รับการปรับปรุงและยังคงมีการสร้างอยู่ และผู้ผลิตก็นำเสนอขนมปังที่มีองค์ประกอบและรูปลักษณ์ที่แตกต่างกันไปบนโต๊ะอาหารเย็น!

การค้นพบความลับของคนทำขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนอบจากเมล็ดข้าวสาลีงอก ในการเตรียมการให้นำเมล็ดข้าวสาลีที่ปอกเปลือกออกในระยะงอก มีการเติมน้ำ เกลือ และยีสต์ลงไป ขนมปังเพื่อสุขภาพที่มีชื่อเสียงนั้นอบจากวัตถุดิบเหล่านี้

วัตถุดิบที่เลือกและเตรียมไว้สำหรับการนวดแป้งโดยพื้นฐานแล้วจะแยกแยะขนมปังโฮลเกรนออกจากแป้งธรรมดา แม้ว่าจะใช้แป้งหยาบก็ตาม แป้งของเบเกอร์ทำจากธัญพืชที่ผ่านการขัดสีซึ่งลดเนื้อหาขององค์ประกอบที่มีประโยชน์ลงครึ่งหนึ่งในองค์ประกอบ

ความลับของการอบในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติการรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นทิศทางหลักของการพัฒนาอุตสาหกรรมการอบสมัยใหม่

คุณจะได้เรียนรู้จากบทความเกี่ยวกับสิ่งที่ส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังโฮลเกรน ดีต่อสุขภาพจริงๆ หรือไม่ และสิ่งที่นักทำขนมปังได้เตรียมผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ

คุณสมบัติพิเศษของขนมอบที่ทำจากเมล็ดงอก

ขนมปังโฮลเกรนคุณภาพสูงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการ เทคโนโลยีการเตรียมดั้งเดิมทำให้สามารถรักษาโปรตีน กรดอะมิโน วิตามิน ใยอาหาร และองค์ประกอบจุลภาคและมาโครอื่นๆ ไว้ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้

สาระสำคัญของการเตรียมวัตถุดิบสำหรับการอบคือนำเมล็ดพืชไปสู่ขั้นตอนการงอกโดยการเพิ่มความชื้นและอุณหภูมิโดยรอบจากนั้นจึงบดบนเครื่องกระจายตัวจนกระทั่งเกิดมวลแป้ง เทคโนโลยีเพิ่มเติมเกิดขึ้นพร้อมกับการอบจากแป้งธรรมดา: นวดแป้ง ขั้นตอนการหมัก การตัดและพิสูจน์อักษรผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูป อบที่อุณหภูมิ 200 องศา เป็นเวลา 40-50 นาที

กระบวนการแช่เมล็ดข้าวเป็นกระบวนการหลักในการเตรียมแป้งซึ่งใช้เวลา 18 ถึง 48 ชั่วโมงเมื่อเมล็ดแช่ในน้ำ เวลาในการแช่จะลดลงหากรดน้ำเมล็ดพืชด้วยเวย์ เคเฟอร์ น้ำผักชี และสารเติมแต่งต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติอื่นๆ ประกอบด้วย:

• ปรับปรุงสูตรวิตามิน B, E, PP
• โปรตีนหมักที่ย่อยง่าย
• อบอย่างดี
• รสชาติหวานอมเปรี้ยว
• พลาสติกเมื่อถูกบีบอัด

สำคัญ: เมื่อซื้อควรคำนึงถึงองค์ประกอบด้วย สูตรปกติสำหรับขนมปังโฮลเกรนประกอบด้วยธัญพืชงอกอย่างน้อย 85 เปอร์เซ็นต์ ข้าวสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ 14 เปอร์เซ็นต์ และสารปรุงแต่งแบบดั้งเดิม 1 เปอร์เซ็นต์ ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย

การกินเพื่อสุขภาพหรือสุขภาพในมิติขนมปัง

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์คุณสมบัติทางอาหารของขนมปังโฮลเกรน:

• ช่วยลดระดับอินซูลินในเลือด
• ช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
• การบริโภคอย่างเป็นระบบจะช่วยลดความดันโลหิต คอเลสเตอรอล และลดโรคอ้วน
• มีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีอาการท้องอืดท้องเฟ้อ

คุณสมบัติเพิ่มเติม:

• ส่งเสริมความรู้สึกอิ่ม
• ช่วยให้อารมณ์ดีขึ้น
• แนะนำสำหรับผู้ที่ขาดวิตามิน

การดูแลสุขภาพของคุณ

ผลิตภัณฑ์อบที่ทำจากเมล็ดธัญพืชไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่มีข้อห้ามบางประการ

• ตัวอย่างเช่นข้าวสาลีมีข้อห้ามสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ขนมปังโฮลวีตที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีมีกลูเตนซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่ละลายน้ำในปริมาณสูง
• ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารเนื่องจากจะทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่มีกระเพาะแข็งแรง จำเป็นต้องมี: ช่วยเพิ่มการบีบตัวของเลือด ไม่ทำให้รู้สึกหนักท้อง และย่อยง่าย

สำคัญ! สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ขนมปังข้าวโพดโฮลเกรนจะเหมาะกว่า

สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีก็มีประโยชน์เช่นกันเพราะช่วยเผาผลาญไขมันในขณะเดียวกันก็ทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยพลังงานที่จำเป็น

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของวัตถุดิบ เพื่อปรับปรุงรสชาติ ผู้ผลิตอบผลิตภัณฑ์ขนมปังโดยการผสมธัญพืชต่างๆ ทำให้เกิดธัญพืชผสมที่มีเอกลักษณ์

ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชไม่ขัดสีมีปริมาณแคลอรี่และค่าพลังงานที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับธัญพืชที่เพิ่มเข้าไป

ตามเนื้อหาแคลอรี่:
มีตั้งแต่ 220 ถึง 250 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม สารเติมแต่งในรูปของถั่ว งา หรือเมล็ดพืชอื่นๆ ช่วยเพิ่มปริมาณแคลอรี่

ขนมปังโฮลเกรนแบบดั้งเดิมมีสารอาหารประมาณชุดต่อไปนี้ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 100 กรัม: ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูง - ประมาณ 45 กรัม, โปรตีน 9.6 กรัม, ไขมัน 1.4 กรัม, รวม 180 กิโลแคลอรี

ตามองค์ประกอบ:

• น้ำจาก 36 ถึง 42 กรัม
• แป้งประมาณ 43 กรัม
• กรดอะมิโนคือ 2.3 กรัมมีปริมาณเถ้า (องค์ประกอบขององค์ประกอบขนาดเล็กและแร่ธาตุ) 1.5-2 กรัม
• เส้นใยอินทรีย์ – 6 กรัม

อะไรแข็งแกร่งกว่าและมีประโยชน์มากกว่ากัน?

หากคุณเปรียบเทียบขนมปังโฮลเกรนกับขนมอบประเภทอื่น ให้ตัดสินด้วยตัวคุณเอง

• ก้อนสีขาวหนึ่งร้อยกรัมมี 242 กิโลแคลอรีและก้อนหรือบาแกตต์มี 260-262 กิโลแคลอรี ในเวลาเดียวกันปริมาณโปรตีนเพิ่มขึ้นเป็น 8.12 กรัม คาร์โบไฮเดรตเป็น 50 กรัม และไขมันมากกว่า 2 กรัม
• แป้งข้าวไรย์ 1 ก้อนประกอบด้วย: คาร์โบไฮเดรต 40.9 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม, โปรตีน 6.90 กรัม, 1.30 กรัม อ้วน ปริมาณแคลอรี่ของขนมปังไรย์ดำคือประมาณ 202 กิโลแคลอรี
• ตัวอย่างเช่นคุณค่าทางโภชนาการของขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวโพดจะสูงกว่ามาก: ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต 44 กรัมไขมันมากกว่าเจ็ดกรัมโปรตีนประมาณ 7 กรัมและคุณค่าทางโภชนาการ - 266 กิโลแคลอรี .

ด้วยองค์ประกอบที่แตกต่างกันของขนมปังสิ่งสำคัญจะถูกเก็บรักษาไว้: คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานที่ไม่ต้องสงสัยของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งขาดไม่ได้สำหรับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

การเลือกเจ้าสาวง่ายกว่า

วิธีเลือกขนมปังโฮลเกรนที่ถูกต้องในร้าน ความแตกต่างที่ต้องคำนึงถึงเมื่อเลือก:

• บนบรรจุภัณฑ์ ให้ค้นหาข้อความที่ระบุว่านี่คือขนมปังโฮลเกรนซึ่งระบุส่วนประกอบ
• ให้ความสนใจว่ามีสารเคมีเจือปนต้านจุลชีพหรือไม่ จะดีกว่าถ้าใช้น้ำยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติในการหมัก: นม, เวย์ kefir, การแช่ผักชี, เงิน;
• ตรวจสอบการปฏิบัติตาม GOST 28808-90 หรือข้อกำหนดทางเทคนิคของผู้ผลิต
• ขนมปังมีความยืดหยุ่นอบอย่างดีมีตั้งแต่สีเหลืองถึงสีน้ำตาลอมเทา
• ให้ความสนใจกับองค์ประกอบของน้ำตาลและแป้งหากคุณเลือกความหลากหลายของอาหาร
• แป้งอบมักถูกเติมลงในขนมปังโฮลเกรนเพื่อปรับปรุงรสชาติ การมีแป้งไม่ควรเกินร้อยละ 50

ข้าวโพดหรือเศษขนมปัง: กินให้ถูกต้อง

1. ขนมปังอบใหม่ๆ รวมถึงขนมปังโฮลเกรนควร "พักผ่อน" นอนราบ และพักให้เย็นหลังอบ ไม่แนะนำให้รับประทานร้อน เพราะย่อยยาก เป็นอันตรายต่อร่างกาย และเป็นอันตรายต่อโรคกระเพาะหรือแผลในกระเพาะอาหาร
2. การรับประทานมันฝรั่งร่วมกับมันฝรั่งเป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระดับอินซูลินในเลือดสูง เนื่องจากการบริโภคแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
3. เพื่อโภชนาการที่เหมาะสม ให้รับประทานขนมปังข้าวไรย์ร่วมกับเนื้อสัตว์หรือปลา อบด้วยถั่ว - เหมาะสำหรับอาหารเช้าในรูปแบบของขนมปังปิ้ง
4. ดูแลสุขภาพให้กินขนมปังโฮลเกรนกับผักสดซึ่งเป็นอาหารเสริมที่สมบูรณ์
5. เปลือกมีวิตามินมากกว่า ส่วนเศษมีโปรตีน ไขมัน และความชื้นมากกว่า

สำคัญ! คุณไม่ควรกินขนมปังที่ขึ้นรา ไม่แนะนำให้บริโภคผลิตภัณฑ์ที่อบไม่ดี

การผจญภัยของเบเกอร์

เป็นไปได้ไหมที่จะได้ขนมอบเต็มตัวที่บ้านเพราะเทคโนโลยีการผลิตจากธัญพืชที่งอกแล้วนั้นต้องใช้แรงงานมากและต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมที่จำเป็นเพื่อปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

อย่างไรก็ตามมีสูตรดั้งเดิมและเรียบง่ายมากมายสำหรับการอบขนมปังโฮลเกรนแสนอร่อยที่บ้าน
สามารถอบด้วยยีสต์, แป้งเปรี้ยว; ในเตาอบ, เครื่องทำขนมปัง, หม้อหุงข้าวหลายเมนู

นี่คือสูตรอาหารบางส่วน

สามารถอบด้วยยีสต์หรือไม่มียีสต์ก็ได้

วิธีการปรุงยีสต์

คุณจะต้องการ:

• kefir 400 มล.
• น้ำครึ่งแก้ว
• 400 กรัม แป้งโฮลเกรน
• 400 กรัม แป้งสาลี,
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา

การตระเตรียม:

• ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่นหลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็เติมน้ำตาล เมื่อน้ำเกิดฟอง ให้เทลงบนแป้งที่ผสมไว้ แล้วเติม kefir ที่อุณหภูมิห้อง
• ให้เวลาแป้งดูดซับของเหลว จากนั้นนวดแป้ง ค่อยๆ ใส่น้ำมันพืชลงไป
• ทิ้งแป้งไว้หมักในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงนวดหนึ่งครั้ง เมื่อแป้งพักตัวดีแล้ว ให้วางลงในพิมพ์หรืออย่างระมัดระวังบนถาดอบ (คุณจะได้ขนมปังเตา)
• ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ยืนในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที อบในเตาอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 40-45 นาที
• ตรวจสอบความพร้อมของขนมปังด้วยเศษไม้: ติดไว้ตรงกลางของถาดอบแล้วนำออก หากไม่มีแป้งเหนียวบนพื้นผิวของเศษไม้ แสดงว่าผลิตภัณฑ์พร้อมแล้ว

ขนมปังเคเฟอร์สีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอมพร้อมยีสต์จะทำให้คุณพึงพอใจกับรูปลักษณ์และรสชาติที่ถูกใจ

• kefir 250 มล.
• แป้งโฮลเกรน 230 กรัม
• แป้งอบ 230 กรัม,
• เกลือ ½ ช้อนชา
• โซดา ½ ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• แช่ผักชี – 50 มล

การตระเตรียม:

ผสม kefir กับเกลือ, น้ำตาล, เติมโซดา ผสมแป้งเทส่วนผสม kefir ลงไปโดยเติมสองหรือสามครั้งทิ้งไว้จนของเหลวดูดซึมหมด เพิ่มทิงเจอร์ผักชีหรือยี่หร่าแล้วนวดแป้ง

โอนแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงลงในหม้อหุงข้าวหลายเมนูที่โรยด้วยแป้ง ปรุงอาหารเป็นเวลา 50 นาทีในโหมด "อบ"

ขนมปังหอมพร้อมแล้ว เอาใจตัวเองและครอบครัว กินเพื่อสุขภาพ!

รสชาติดีขึ้นด้วยรำ

สำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารและออกกำลังกายเพื่อสุขภาพมีสูตรอาหารที่เป็นประโยชน์ในการต่อสู้กับน้ำหนักส่วนเกิน เพื่อจุดประสงค์นี้คุณสามารถอบขนมปังโฮลเกรนที่บ้านโดยใช้ kefir โดยเติมรำข้าว

คุณจะต้องเตรียมมัน:

• แป้งสาลี 1 ถ้วย
• แป้งอบ 1 ถ้วย
• รำ 2 ถ้วย
• kefir ไขมันต่ำหนึ่งแก้วครึ่ง
• เกลือและโซดาครึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย

วิธีทำอาหาร:

ผสม kefir กับน้ำมันพืช, เกลือ, เติมโซดา เทส่วนผสมที่ได้ลงบนรำที่ผสมกับแป้ง ให้แป้งดูดซับของเหลว นวดแป้งนุ่ม ๆ วางบนถาดอบคลุมด้วยกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้ขนมปังไหม้

อบในเตาอบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 200 องศา ตรวจสอบความพร้อมด้วยเศษไม้หรือไม้จิ้มฟัน บนพื้นผิวซึ่งหลังจากตรวจสอบแล้วไม่มีชิ้นแป้งที่ยังไม่ได้อบเหลืออยู่

ขนมอบที่ดีต่อสุขภาพที่ทำจาก kefir และรำข้าวจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและดีต่อสุขภาพของคุณ!

เพื่อปรับปรุงรสชาติคุณสามารถเพิ่มถั่วและเมล็ดพืชลงในสูตรได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

วิธีทำอาหาร:

คั่วงาและเมล็ดทานตะวัน ทอดถั่วเล็กน้อยแล้วสับ ผสมแป้งกับโซดา, เกลือ, ใส่ kefir ลงไป, รอจนกระทั่งของเหลวถูกดูดซึมจนหมด นวดแป้งโดยเติมส่วนผสมของถั่วและเมล็ดพืช

วางแป้งที่นวดอย่างทั่วถึงลงในถาดที่ทาแป้งแล้วหรือบนถาดอบที่ทาน้ำมันไว้ อบในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 200 องศา

น่าทาน!

ขนมปังโฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ มีสูตรอาหารมากมายที่สามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในสถานประกอบการอุตสาหกรรมเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บ้านด้วย ดูแลสุขภาพตัวเอง กินแต่อาหารเพื่อสุขภาพ!

ผู้ชื่นชอบขนมอบที่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยมควรคำนึงถึงความจริงที่ว่ามันไม่ได้ให้ประโยชน์ต่อร่างกาย แต่มีคาร์โบไฮเดรตเปล่าและแคลอรี่จำนวนมากซึ่งต่อมาปรากฏในรูปแบบของน้ำหนักส่วนเกิน คุณต้องกินขนมปังหรือขนมปังกรอบที่ทำจากแป้งที่มีรำข้าวซึ่งยังคงคุณค่าของจมูกข้าวและเปลือกหยาบไว้

ขนมปังโฮลเกรนคืออะไร

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในร้านค้า? บางทีคุณควรใส่ใจกับชื่อ: "สุขภาพ", "ธัญพืช", "อาหาร", "ซีเรียล"? ไม่มีการรับประกันว่าประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรนจะมาจากคำพูดที่ไพเราะ การรับประกันสามารถทำได้โดยข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นอบจากแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสีและมีส่วนประกอบทางชีวภาพและเส้นใยที่ใช้งานอยู่ซึ่งช่วยให้ร่างกายทำงานได้ มันสำรองตับอ่อนไม่อนุญาตให้ผลิตอินซูลินในปริมาณมากเกินไปควรใช้สำหรับโรคเบาหวานและโรคอ้วน

ขนมปังโฮลเกรน – แคลอรี่

ขนมปังโฮลวีตมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเนื่องจากมีเส้นใยและน้ำธรรมดาจำนวนมาก หากอบจากข้าวสาลีชิ้นหนึ่งร้อยกรัมสามารถมีได้ถึง 250 กิโลแคลอรี ข้าวไรย์มีตัวบ่งชี้ต่ำเป็นพิเศษ เช่น Borodinsky มีแคลอรี่น้อยที่สุด - 190 แต่บางครั้งเนื่องจากไขมันและสารเติมแต่งปริมาณแคลอรี่ของขนมปังโฮลเกรนจึงเพิ่มขึ้นเป็น 290 กิโลแคลอรี . นอกจากนี้ยังสามารถลดลงได้ (200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม) หากคุณใส่ผักสับละเอียดลงในแป้ง ขนมอบดังกล่าวดีต่อสุขภาพและสวยงามยิ่งขึ้น - ภาพถ่ายแสดงให้เห็นสิ่งนี้ได้ดี

ขนมปังโฮลเกรน - ส่วนประกอบ

ขนมปังที่ทำจากแป้งวอลเปเปอร์สามารถขายได้ทุกที่ มันคุ้มค่าที่จะศึกษารายการส่วนประกอบโดยพิจารณาว่าในตอนแรกคือองค์ประกอบที่มีเนื้อหาสูงสุด ขนมปังโฮลเกรนบางครั้งอาจรวมถึงน้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันพืชเติมไฮโดรเจน และมาการีน พวกเขาเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ หากสูตรขนมปังโฮลเกรนมีขนมหวานจำนวนมากที่ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น เช่น น้ำตาล น้ำเชื่อม กากน้ำตาล คาราเมล คุณควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ เติมเกลือลงในผลิตภัณฑ์ขนมปังเสมอ แต่ไม่ควรเติมเกลือมากนัก

อัตราส่วนของโปรตีนไขมันและคาร์โบไฮเดรต (BJU) มีดังนี้: หากผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีประมาณ 290 กิโลแคลอรีดังนั้นคาร์โบไฮเดรต - 52 กรัมโปรตีน - 8 กรัมและไขมันเพียง 4 กรัมโปรตีนเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกาย คาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นแหล่งพลังงาน แร่ธาตุให้การเผาผลาญ ไฟเบอร์ดูดซับสารที่เป็นอันตรายและทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ วิตามิน B1, B2, PP และ E ทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

วิธีทำขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนที่บ้านควรอบจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยใช้แป้งเปรี้ยวแบบโฮมเมด แต่ถ้าแม่บ้านไม่ต้องการปรุงเองคุณสามารถใช้ผงฟูโซดาหรือยีสต์ได้แม้ว่าจะมีข้อสงสัยเกี่ยวกับประโยชน์ของพวกเขา: พวกมันหมักในร่างกายมนุษย์ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์และเป็นอันตราย สิ่งสำคัญในสูตรคือแป้งหยาบเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารอีกด้วย

สูตรขนมปังโฮลเกรน

ขนมปังโฮลเกรนมีสูตรมากมาย ผลิตภัณฑ์หลักในการเตรียมคือแป้งที่มีรำข้าวยีสต์แห้งหรือสดน้ำอุ่นเกลือน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำมัน, ไขมัน, สมุนไพร, ธัญพืช, เมล็ดพืช, น้ำผึ้ง ขนมปังที่ทำจาก kefir นั้นดี คุณสามารถอบในเตาอบไฟฟ้าหรือแก๊ส ในหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง โดยปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดอย่างเคร่งครัด มันกลายเป็นเรื่องง่าย รวดเร็ว ไม่เหน็ดเหนื่อย การอบด้วยแป้งเปรี้ยวจะใช้เวลานานกว่า แต่ก็คุ้มค่าที่จะฝึกฝน สูตรพร้อมรูปถ่ายอยู่ด้านล่าง

ขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 240 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6.
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 240 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: อาหารเช้า กลางวัน เย็น
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

วิธีเตรียมขนมอบโดยไม่ต้องใช้แรงงานมาก? การอบขนมปังโฮลเกรนในเครื่องทำขนมปังโดยใช้ยีสต์ถือเป็นตัวเลือกที่ดี คุณต้องเตรียมส่วนผสม ใส่ส่วนผสม และเลือกโปรแกรมที่ต้องการ ผู้ที่เชี่ยวชาญสูตรดั้งเดิมแล้วควรอบขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน (เริ่มต้น) ที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้น แต่อร่อยมาก แต่เราต้องจำไว้ว่าเงื่อนไขหลักสู่ความสำเร็จคือการทำตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้ง - 105 กรัม
• น้ำ -110 กรัม
• แป้งเปรี้ยว - 10 กรัม

ส่วนผสมในการทำแป้ง:

• แป้งโฮลเกรน - 375 กรัม;
• น้ำ - 240 กรัม
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา;
• เนย - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ – 0.75 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมสตาร์ตเตอร์ 10 กรัมกับน้ำ 110 กรัม (ตกตะกอน) แล้วเติมแป้งร่อน 105 กรัม
2. ปิดฝาแล้วปล่อยให้หมักค้างคืน ควรเลือกอุณหภูมิห้อง
3. เทน้ำ 240 กรัมลงในแป้ง ใส่แป้งลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. ใส่เนย, เกลือ, น้ำตาลลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วคนให้เข้ากัน ใส่แป้งลงในถุงและแช่เย็นประมาณ 8-10 ชั่วโมง
5. แจกจ่ายในถังเครื่องทำขนมปัง เปิดโหมด "แป้ง" มวลจะผสมและเพิ่มขึ้นสองครั้ง
6. จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งก่อนเริ่มโปรแกรมการอบ

ขนมปังโฮลเกรนไม่มียีสต์

วิธีทำขนมปังไร้ยีสต์โฮลเกรนในครัวที่บ้านของคุณ? มันรวดเร็ว แป้งไร้เชื้อนวดด้วย kefir นอกจากแป้งสาลีโฮลวีตแล้ว แนะนำให้เพิ่มข้าวโอ๊ตรีด (ข้าวโอ๊ต) และแป้งข้าวไรย์ เป็นอาหารเพื่อสุขภาพแต่อร่อยมาก ขนมปังโฮลเกรนนี้สามารถอบได้โดยใช้เตาอบธรรมดา แต่ถ้าคุณมีหม้อหุงช้าหรือเครื่องทำขนมปัง กระบวนการนี้จะง่ายกว่ามาก

• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 20 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 260 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น สำหรับทำแซนด์วิช แซนด์วิช
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

วัตถุดิบ:

• แป้งโฮลเกรน - หนึ่งถ้วยครึ่ง;
• แป้งข้าวไรย์ – 0.5 ถ้วย:
• ข้าวโอ๊ต - 0.5 ถ้วย;
• น้ำมันพืช - 2.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• kefir 2.5% - 250 มล.;
• เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ข้าวโอ๊ต โซดา น้ำตาล เกลือ
2. รวมน้ำมันพืชกับ kefir ผสมกับแป้ง
3. ทาน้ำมันลงในชาม Redmond หรือ Panasonic โรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้ววางแป้งออก
4. รันโปรแกรม "Bake" เป็นเวลา 30 นาที
5. พลิกขนมปังและตั้งค่าเป็นค่าเดิมอีกครั้ง
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำขนมปังออกแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง

ขนมปังเปรี้ยวโฮลเกรน

คงจะดีไม่น้อยถ้าได้เรียนรู้วิธีทำขนมปังเปรี้ยวทั้งเมล็ด! มันจะออกมาอร่อยดูสวยงามอย่างแน่นอนและกวักมือเรียกด้วยเปลือกกรอบและเศษหนามีกลิ่นหอม คุณควรสละเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าผู้เริ่มต้นของคุณประสบความสำเร็จ ในการทำเช่นนี้จะต้อง "ป้อน" ให้ตรงเวลาจากนั้นยีสต์ธรรมชาติจะขึ้นแป้งขนมปัง

• เวลาทำอาหาร: 3-4 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 250 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 4 กิโลกรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า กลางวัน เย็น ของว่าง โภชนาการอาหาร
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ปานกลาง

วัตถุดิบ:

• แป้งข้าวไรย์ - 100 กรัม;
• แป้งโฮลเกรน - 2-2.1 กก.
• น้ำ - 2-2.1 ลิตร;
• น้ำผึ้ง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 9 ช้อนชา;
• เมล็ด - 150 กรัม
• น้ำมันพืช

วิธีเตรียมแป้งเปรี้ยว:

1. ผสมแป้งข้าวไรย์หยาบ 100 กรัมกับน้ำ 100 มล. คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดและให้ความอบอุ่น
2. หลังจากสองวันให้ระบายมวลครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำ 50 กรัม จะต้องดำเนินการเป็นเวลา 14 วัน สตาร์ทเตอร์ในอนาคตจะมีขนาดใหญ่ขึ้นและจะเริ่มเกิดฟอง (ดูรูป)
3. เทลงในขวดที่มีฝาปิดซึ่งมีรู
4. เก็บในที่เย็น ให้อาหารให้ตรงเวลาเพื่อให้สตาร์ทเตอร์ (สตาร์ทเตอร์) อยู่ใกล้มือเสมอ

วิธีทำอาหาร:

1. เท "สตาร์ตเตอร์" ที่อุณหภูมิห้องลงในชามลึก เติมน้ำทั้งหมด แป้งข้าวไรย์โฮลเกรน 1 กิโลกรัม และน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง Sourdough ชอบความร้อน!
2. พักสตาร์ตเตอร์ไว้ 500 กรัมสำหรับครั้งถัดไป ที่เหลือก็เอาไปอบขนมปังได้
3. ใส่เกลือและน้ำผึ้งลงไปผัดจนละลาย
4. เพิ่มแป้งที่เหลือ, เมล็ดพืชที่คุณชื่นชอบ (ทานตะวัน, งา, ฟักทอง) ผสมให้เข้ากัน
5. เติมแป้งลงครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วโรยด้วยเมล็ดพืช พักแป้งไว้ 1-2 ชั่วโมง - พักไว้และขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถปั้นก้อนกลมได้โดยตรงบนถาดอบ
6. วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศาแล้วอบเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
7. วางขนมปังที่นำออกจากเตาอบลงบนผ้าเช็ดตัว ปิดฝาแล้วรอจนเย็น ขนมปังธัญพืชสดชิ้นใหญ่เข้ากันได้ดีกับเนย

ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงช้า

• เวลาทำอาหาร: 2.5 - 3 ชั่วโมง
• จำนวนเสิร์ฟ: สำหรับ 7-8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่: 240 kcal / 100 กรัม
• วัตถุประสงค์: สำหรับแซนวิช
• ประเภทอาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

เครื่องใช้ในครัวเรือนสมัยใหม่จะช่วยคุณเตรียมขนมปังจากแป้งโฮลเกรนที่บ้าน เรดมอนด์ทำขนมอบดีๆ ขนมปังโฮลเกรนในหม้อหุงข้าวหลายเมนูพร้อมยีสต์จะออกมาดีหากคุณปฏิบัติตามกฎที่ระบุในคำแนะนำที่มาพร้อมกับอุปกรณ์ อย่าละเลยเครื่องเทศสมุนไพรเมล็ดพืช - พวกมันจะเพิ่มกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนให้กับขนมปัง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม
• น้ำ – 300 มล
• ยีสต์แห้ง – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้ง ยีสต์ เกลือ น้ำตาล หนึ่งช้อนโต๊ะ
2. เทลงในน้ำอุ่นแล้วผสมทุกอย่าง คุณจะได้แป้งควรวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง
3. รวมแป้งที่ร่อนไว้กับแป้งเทน้ำมันแล้วคลุกแป้ง ไม่ควรติดมือขณะนวด
4. ใช้ผ้าเช็ดปากคลุมแป้งแล้วพักไว้ 40 นาที แล้วนวดอีกครั้ง
5. ทาน้ำมันลงในชามหลายเมนู ถ่ายแป้ง ปิดฝา แล้วเริ่ม "อุ่น" เป็นเวลา 15 นาที
6. เสร็จสิ้นกระบวนการในโหมด "การอบ" - 40 นาที
7. จากนั้นพลิกขนมปังกลับด้าน อบประมาณ 25 นาทีในตะกร้าพิเศษจนเป็นสีเหลืองทอง
8. หลังจากผ่านไป 10 นาที นำกลิ่นหอมที่ปรุงเสร็จแล้วออกใส่จานแล้วพักให้เย็นโดยใช้ผ้าขนหนู

วิดีโอ: สูตรขนมปังโฮลเกรนในเตาอบ