เห็ดนมชนิดใดที่เหมาะกับการดอง?

1. เก็บเห็ดอ่อนที่แข็งแรง ยืดหยุ่น และไม่มีจุดคล้ายสนิม แน่นอนให้ใช้มีดหั่นมันเพื่อที่เห็ดนมจะทำให้คุณพอใจกับการเก็บเกี่ยวมากกว่าหนึ่งครั้ง
2. เห็ดเก่า (มีจุด) ไม่เหมาะสำหรับการดอง - พวกมันจะทำให้รสชาติของการเตรียมเสียอย่างถาวร เห็ดนมหนอนและเห็ดที่มีข้อบกพร่องอื่นๆ ก็ไม่เหมาะเช่นกัน กล่าวอีกนัยหนึ่งเพื่อให้คุณและแขกของคุณพึงพอใจในการเก็บรักษาให้เลือกเห็ดที่สวยงาม
3. คุณสามารถใส่เกลือเห็ดนมได้ทุกประเภท: ขาว, ดำ, เหลือง, พริกไทย, แอสเพนและโอ๊ค ในขณะเดียวกันวิธีการเกลือแบบเย็นก็เหมาะสมที่สุดสำหรับเห็ดนมขาวที่เราคุ้นเคยมากที่สุด พวกมันยืดหยุ่นและกรอบ
4. เห็ดนมดำเค็มจะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อปรุงและนอกจากนี้ วิธีที่ร้อนแรงการเกลือถือว่าปลอดภัยกว่า เห็ดดังกล่าวจะไม่กรุบกรอบอีกต่อไป แต่มีรสชาติอ่อนและสุกเร็วกว่า

การตระเตรียม

1. ทันทีที่คุณรวบรวม (หรือซื้อ) เห็ดแล้ว ให้เริ่มเตรียมเห็ดสำหรับการดองทันที มีความจำเป็นต้องกำจัดเศษป่าและสิ่งสกปรกทั้งหมดออกจากพวกเขาซึ่งหมวกเห็ดเหนียวดึงดูด โดยให้ล้างด้วยมือให้สะอาด ขจัดสิ่งสกปรกด้วยแปรงสีฟันเก่าหรือฟองน้ำแข็ง สิ่งสกปรกที่ด้านหลังของฝาปิดสามารถชะล้างออกได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำไหลหรือฝักบัวแรงดัน
2. จากนั้นแช่เห็ดไว้ประมาณ 2-3 วัน น้ำเย็น- นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ความขมตามธรรมชาติออกจากเห็ดนม เราเปลี่ยนน้ำสามถึงสี่ครั้งต่อวัน จากนั้นเห็ดจะไม่เปรี้ยวพวกเขาจะไม่กลายเป็นโจ๊ก ต้องแน่ใจว่าได้ระบายน้ำเก่าแล้ว - มันดูดซับสารและเอนไซม์ที่ไม่จำเป็นทั้งหมดไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดลอยเมื่อแช่คุณสามารถปิดฝาด้านบนได้ โดยกดมันลงด้วยน้ำหนักบางอย่าง
3. หลายคนไม่แช่เห็ดนมก่อนวิธีเกลือแบบร้อน - ก่อนแช่เย็นเท่านั้น แต่ฉันก็ยังพยายามที่จะแช่มันอยู่ดี ด้วยวิธีแบบร้อน ฉันเพียงแช่ไว้ล่วงหน้าโดยใช้เวลาสั้นลง ประมาณหนึ่งวัน ท้ายที่สุดแล้วแม้แต่เห็ดที่มีรสขมเพียงตัวเดียวก็สามารถทำลายพระอาทิตย์ตกของเราได้

เคล็ดลับ: สำหรับการเตรียมเห็ดนมทุกขั้นตอน ให้เลือกอาหารที่เหมาะสม หม้อหรือกะละมังเคลือบนั้นสมบูรณ์แบบ ไม่มีรอยแตกร้าวหรือสนิม ขวดแก้ว,อ่างไม้,ภาชนะเซรามิก,ถังพลาสติก อย่าใช้ภาชนะสังกะสีเพราะอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งทำลายรสชาติของเห็ดอย่างถาวร

วิธีการใส่เกลือเห็ดนมขาวอย่างเย็น: สูตรพร้อมรูปถ่าย

สำหรับการดองเห็ดส่วนประกอบที่จำเป็นที่สุดคือตัวเห็ดนมและเกลือหยาบ ช่วยดูดซับความชื้นส่วนเกินและดึงความขมออกจากเห็ด เกลือละเอียดใช้ไม่ได้ผล โดยเฉพาะเกลือเสริมไอโอดีน ก็แค่ห้องครัวธรรมดาๆ ส่วนผสมอื่นๆ เป็นทางเลือก แต่ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่ง เห็ดของคุณจะได้รับรสชาติที่ฉุนและไม่จืดชืดนัก

เมื่อใช้วิธีการเย็นคุณสามารถเกลือได้ไม่เพียง แต่เห็ดนมขาวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดอื่น ๆ ด้วย - สีเหลือง, โอ๊ค, แอสเพนหรือแม้แต่สีดำ แม้ว่าพันธุ์ที่มีสีอ่อนจะดูสวยงามกว่า แต่ก็ไม่เปลี่ยนสีหลังการเค็ม ในอนาคตเห็ดดังกล่าวสามารถเสิร์ฟเป็นของว่างอิสระปรุงรสด้วยน้ำมันพืชและหัวหอมและยังใช้ใน สลัดที่แตกต่างกันปรุงจากพวกเขา คาเวียร์เห็ดและชิ้นเนื้อ ซุปหอม,พิซซ่าโฮมเมด.

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 5กก
• เกลือหยาบ 250 กรัม (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 1 หัวใหญ่กระเทียม
• ก้านผักชีลาว 8-10 ต้นไม่มีเมล็ด
• 10-15 ชิ้น ใบเชอร์รี่
• 10-15 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• 4-5 ชิ้น ใบมะรุม
• รากมะรุมเล็ก 1 ต้น

การตระเตรียม

เราล้างเห็ดสด เอาเศษทั้งหมดออก และแช่ไว้ในอ่างหรือถังขนาดใหญ่เป็นเวลา 2-3 วัน ปิดฝาและตุ้มน้ำหนัก ห้องควรจะเย็น เราเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชั่วโมง จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้งในน้ำไหล

เรากำลังเตรียมภาชนะสำหรับดองเห็ดนม จานต้องสะอาดลวกด้วยน้ำเดือด อ่างหรือถังไม้หรือถังเคลือบฟันนั้นสมบูรณ์แบบ การทำเกลือแบบเย็นเป็นกระบวนการที่ยาวนานโดยใช้เวลาประมาณ 30 ถึง 45 วัน ดังนั้นเราจึงใส่เห็ดลงในภาชนะแยกต่างหากก่อนแล้วจึงใส่ลงในขวด

เคล็ดลับ: ต้องใช้เกลือเท่าไรต่อเห็ดนม 1 กิโลกรัมในการดอง? ดำเนินการตามสูตร: เกลือ 4-5 เปอร์เซ็นต์จากน้ำหนักรวมของเห็ด นั่นคือสำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัมเราจะต้องใช้เกลือหยาบ 40-50 กรัม ด้วยวิธีเกลือร้อนสามารถเพิ่มปริมาณเกลือเป็น 6 เปอร์เซ็นต์ - เกลือ 50-60 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ตอนนี้ม้วนเห็ดแต่ละตัวลงในเกลือแล้ววางฝาลงที่ด้านล่างของจานดอง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ และรากมะรุมขูดหรือสับ เมื่อวางเห็ดทั้งหมดแล้ว ให้คลุมด้วยผ้ากอซหรือผ้าบาง ๆ พับหลายชั้น วางเชอร์รี่ที่ล้างแล้ว ลูกเกด และใบมะรุมไว้ด้านบน รวมทั้งก้านผักชีฝรั่ง

ปิดจานด้วยจานหรือฝาปิดกว้างๆ แล้ววางของไว้ เช่น ขวดน้ำ วางในที่เย็น (อุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศาเซลเซียส) เห็ดจะคั้นน้ำออกมาภายในไม่กี่ชั่วโมง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเกลือครอบคลุมพวกมันอย่างสมบูรณ์และไม่มีเชื้อราเกิดขึ้น หากมีน้ำผลไม้ไม่เพียงพอคุณสามารถเติมน้ำเกลือนี้เล็กน้อย: สำหรับน้ำต้มเย็น 1 ลิตร - เกลือหยาบ 50 กรัม (คนให้เข้ากันจนละลายหมด)

ตอนนี้เรามาอดทนกัน เห็ดนมจะถูกดองเกลือไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน ชั้นบนสุดไม่ควรแห้ง ดังนั้นควรตรวจสอบเห็ดเป็นครั้งคราว

เมื่อผ่านไป 30-40 วัน เราก็ฆ่าเชื้อขวดโหลและบรรจุเห็ดนมเค็มลงไปให้แน่น เติมน้ำเกลือเย็น ๆ ไว้ด้านบน ก่อตัวในอ่างหรือกระทะระหว่างการเกลือ ปิดฝาพลาสติกลวกด้วยน้ำเดือด เก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินไม่เกินหกเดือน

ตอนนี้เมื่อรู้วิธีทำเห็ดนมขาวเกลือเย็นแล้วคุณสามารถปรุงเห็ดชนิดอื่นได้ในลักษณะเดียวกัน สายพันธุ์ที่กินได้เห็ดนี้

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: หากเห็ดนมเค็มเกินไปเมื่อเสิร์ฟ ให้แช่เห็ดในน้ำเย็นหรือนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เห็ดเกลือร้อนๆ

วิธีร้อนใช้เวลาน้อยกว่าวิธีเย็น และเห็ดที่ปรุงสุกจะอยู่ได้นานกว่า จริงอยู่ที่เมื่อต้มแล้วพวกเขาจะไม่มีความกรุบกรอบที่น่าดึงดูดอีกต่อไป แต่ของพวกเขา รสชาติที่ละเอียดอ่อนชวนให้นึกถึงความอ่อนช้อยอย่างแท้จริง การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวนี้จะช่วยคุณได้มากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อเตรียมตัวต่างๆ ของว่างด่วน- ฉันจะแบ่งปันเคล็ดลับในการดองเห็ดนมอย่างอร่อยด้วยวิธีร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากสูตรนี้ง่ายและตรงไปตรงมา

วัตถุดิบ:

• 5 กก เห็ดนมสด
• เกลือแกงหยาบ 250-280 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• 9-10 ชิ้น ใบกระวาน
• ถั่วออลสไปซ์ 25 กรัม
• 4-5 ชิ้น ใบลูกเกดดำ
• ใบกะหล่ำปลี– ตามจำนวนกระป๋อง

การตระเตรียม

1. เราทำความสะอาดเห็ดจากเศษซาก ล้างและตัดส่วนล่างของขาออก คุณสามารถตัดขาออกให้หมดแล้วทอดได้ - คุณจะมี จานอร่อยสำหรับมื้อเย็น
2. จากนั้นแช่เห็ดนมไว้อย่างน้อยครึ่งวันหรือดีกว่านั้นเป็นเวลาหนึ่งวัน รสชาติของเห็ดนมที่แช่ไว้ล่วงหน้าจะสว่างกว่ามากโดยไม่มีความขมขื่น เราเปลี่ยนน้ำสี่หรือห้าครั้งต่อวัน จากนั้นเราก็สะเด็ดน้ำ
3. ใช้กระทะกว้าง ๆ เทน้ำลงไปแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือด ให้ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ พริกไทยสองสามใบ ใบลูกเกดแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราวและลอกโฟมออก
4. หากเห็ดนมไม่พอดีกับกระทะ ให้ต้มเป็นบางส่วน ในขณะเดียวกันเราก็เทน้ำใหม่ลงในกระทะทุกครั้ง ในกรณีนี้เราไม่ใส่พริกไทยและใบลูกเกดลงในน้ำ แต่เราจะเก็บไว้เป็นน้ำเกลือ
5. ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้น กรองน้ำซุปเห็ดผ่านตะแกรงลงในชามอีกใบ ล้างเห็ดให้ดีอีกครั้ง
6. เท 2 ช้อนโต๊ะลงก้นถังเคลือบหรืออ่างไม้ เกลือหยาบ 1 ช้อนวางกระเทียมสับใบลูกเกดใบลอเรล จากนั้นเราก็วางเห็ดนมให้แน่นโดยคว่ำหัวลง (วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงรูปร่างไว้ได้ดีขึ้น) โรยด้วยเกลือ ดังนั้นเราจึงวางพวกมันเป็นชั้น ๆ ต่อไปโดยโรยด้วยใบไม้พริกไทยและเกลือ โดยรวมแล้วควรใช้เกลือหยาบ 50-60 กรัมสำหรับเห็ดนม 1 กิโลกรัม
7. เทยาต้มเห็ดลงไป วางจานกว้างไว้ด้านบนแล้วกดลงด้วยแรงกด ของเหลวควรปิดเห็ดนมให้มิด คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวหรือผ้ากอซที่สะอาด แล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาสองถึงสามวัน
8. เราฆ่าเชื้อขวด ลวกฝาพลาสติกด้วยน้ำเดือด ใส่เห็ดลงในขวดให้แน่น เติมน้ำเกลือให้ท่วมถึงไหล่ แล้วกดใบกะหล่ำปลีที่ล้างแล้วลงไปด้านบน ปิดฝาแล้ววางในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ก็สามารถเสิร์ฟเห็ดเค็มได้

เคล็ดลับ: เป็นการดีกว่าที่จะไม่ม้วนขวดเห็ด ฝาโลหะเพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากโรคพิษสุราเรื้อรัง

9. มีมากมาย สูตรที่แตกต่างกันวิธีดองเห็ดนมอย่างรวดเร็วที่บ้าน ฉันขอแนะนำให้ดูสูตรวิดีโอง่าย ๆ เกี่ยวกับวิธีใส่เกลือ เห็ดนมอร่อยสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองเห็ดนมดำในขวด

เห็ดนมดำดูไม่สวยงามเท่าเห็ดสีขาว แต่ถึงแม้หลังจากการต้มแล้ว เห็ดก็ยังคงยืดหยุ่นและยังมีคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย คุณสามารถดองด้วยวิธีใดก็ได้ ฉันชอบดองแบบร้อนๆ มันง่ายมาก และเห็ดนมก็อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ดังนั้นสูตรง่ายๆ วิธีดองเห็ดนมดำในขวดให้อร่อยและง่ายดายเพื่อเตรียมตลอดฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ 1.5 กก
• 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือหยาบสำหรับต้ม
• น้ำ 4 ลิตร

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• 6 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อน (ต่อน้ำ 1 ลิตร)
• 50 มล น้ำมันพืช
• พริกไทยดำ 12-15 เม็ด
• ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
• กานพลู 1 ดอก
• ร่มผักชีฝรั่ง 6-7 อัน
• ใบกระวาน 1 ใบ

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ด กำจัดสิ่งสกปรก แช่เห็ดในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมง (นานกว่านั้นได้) จากนั้นเราก็ระบายน้ำนี้
2. เทน้ำเปล่า 4 ลิตรลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เติมเกลือ 6 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากันจนละลาย จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะ ลดไฟเป็นไฟกลาง แล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที คนและขจัดโฟมออก
3. ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำเกลือในกระทะอีกใบ เทน้ำหนึ่งลิตร ใส่พริกไทย ใบกระวาน และกานพลู นำไปต้มและเติมเกลือ ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาห้านาที ในตอนท้ายให้เพิ่มร่มผักชีลาวแล้วปิดไฟ
4. สะเด็ดน้ำจากเห็ดนมต้มแล้วใส่ลงในกระชอน เรารอจนกระทั่งของเหลวหมด ใช้ช้อนเจาะรูเอาเครื่องเทศออกและผักชีลาวจากกระทะอื่นด้วยน้ำเกลือ
5. เราเอาชามหรือกะละมังกว้างถัง วางเครื่องเทศจากน้ำเกลือไว้ด้านล่าง จากนั้นใส่เห็ดนม เทลงในน้ำเกลือร้อนเพื่อให้ของเหลวปกคลุมเห็ดจนหมด กดด้านบนด้วยกระดานหรือแผ่นแบนเพื่อไม่ให้เห็ดลอย
6. เราเตรียมสื่อและนำภาชนะที่มีเห็ดไปไว้ในห้องใต้ดินหรือบนระเบียง เราทิ้งมันไว้ที่นั่นเป็นเวลา 3 วัน
7. ตอนนี้คุณสามารถเตรียมขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วล้างฝาด้วยน้ำเดือด วางเครื่องเทศไว้ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด จากนั้นปิดฝาให้แน่น เติมเห็ดนมด้วยน้ำเกลือเพื่อให้เหลือขอบขวดสองหรือสามมิลลิเมตร เติมน้ำมันพืชลงในช่องว่างที่เหลือแล้วปิดฝาขวดด้วยพลาสติก
8. ใส่เห็ดลงในขวดโหลในที่เย็นแล้วปล่อยให้ใส่ลงไป เห็ดนมเค็มดำจะพร้อมภายในประมาณหนึ่งเดือน

เป็นไปได้ไหมที่จะผสมเห็ดนมขาวและดำเข้าด้วยกัน?

หมายเหตุถึงแม่บ้าน: สามารถดองเห็ดนมขาวและเห็ดดำรวมกันได้ในกระปุกเดียว แน่นอนคุณต้องแช่มันก่อนโดยการเปลี่ยนน้ำ รสชาติของเห็ดนมขาวดำเกือบจะเหมือนกันและในขวดก็ดูน่าสนใจมาก

สูตรการดองเห็ดนมแห้ง

เห็ดนมแห้ง (หรืออีกนัยหนึ่งคือเห็ดนมขาว) แตกต่างจากเห็ดอื่นๆ ตรงที่หมวกไม่เหนียวเหนอะหนะ แต่แห้ง มีความหนาแน่นและหยาบเล็กน้อย เห็ดชนิดนี้มักเติบโตใต้ต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก และต้นแอสเพน ริมฝั่งแม่น้ำ

คนเก็บเห็ดหลายคนไม่ชอบแช่เห็ดนมแห้งก่อนนำไปดอง เนื่องจากไม่มีน้ำขุ่นจากน้ำนม ดังนั้นการเก็บเห็ดแห้งไว้หน้าหนาวจึงใช้เวลาไม่นาน แต่ฉันแนะนำให้คุณแช่เห็ดในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงก่อนดอง หลังจากขั้นตอนการใช้น้ำนี้ เศษทั้งหมดจะถูกกำจัดออกได้อย่างง่ายดาย

คุณสามารถดองเห็ดนมแห้งโดยใช้วิธีการข้างต้น พวกมันมักจะออกมาอร่อยมากและเหมาะสำหรับการดอง! ฉันยังเสนอสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบสำหรับผักดองฤดูหนาวที่ทำจากเห็ดเหล่านี้ด้วย นี่เป็นวิธีเย็น เห็ดนมจะใช้เวลานานกว่าในการใส่ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมแห้ง 5 กก
• เกลือหยาบ 200 กรัม
• ถั่วออลสไปซ์ 10 อัน
• กระเทียม 1 หัว
• มะรุม 5-6 แผ่น
• 3-4 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งแห้งหนึ่งช้อน
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 10-12 ใบ
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน
• 1-2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

การตระเตรียม

เทเห็ดนม น้ำเย็น,แช่ไว้ประมาณ 3 ถึง 6 ชั่วโมง (นานกว่านั้นก็ได้) จากนั้นสะเด็ดของเหลวล้างเห็ดด้วยน้ำไหลแล้วเอาเศษทั้งหมดออกด้วยแปรง

วางหนึ่งในสามของเครื่องเทศและใบไม้ทั้งหมดที่ด้านล่างของกระทะหรือถัง จากนั้นวางเห็ดนมโดยคว่ำหมวกลง โรยด้วยเกลืออย่างดี (รวมถึงส่วนที่สามด้วย)

ย้ายเห็ดไปยังที่เย็นแล้วปล่อยให้เกลือ ทุกวันตรวจสอบว่าเห็ดนมถูกคั้นน้ำผลไม้จนหมดแล้ว หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำเกลือด้านบน (เกลือ 40 กรัมต่อน้ำต้มเย็น 1 ลิตร)

ภายใน 40 วัน เห็ดนมจะพร้อม วางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

เห็ดนมกับหมวกนมหญ้าฝรั่นใส่เกลือเข้าด้วยกันได้ไหม

ฉันมักถูกถามว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะนำเห็ดนมเกลือร่วมกับเห็ดชนิดอื่น เช่น หมวกนมหญ้าฝรั่น หรือเห็ดทรัมเป็ต? ทำไมไม่ถ้าคุณต้องการบางสิ่งที่อร่อย? จานเห็ด- คุณเพียงแค่ต้องคำนึงว่าควรแช่เห็ดเช่นเห็ดนมไว้ล่วงหน้า (ในชามแยกต่างหาก) เราแช่ไว้นานเท่ากับเห็ดนมแล้วนำไปปรุงด้วยกัน เราเปลี่ยนน้ำวันละหลายครั้ง

สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นนั้นไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ ดังนั้นก่อนอื่นเราทำให้หมวกนมสีเหลืองเย็นลงและหลังจากสามวันเราก็ใส่เห็ดนมที่แช่ไว้ลงไป และเราก็เกลือต่อไป

เกลือเท่าไหร่?

โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ: 40 กรัมต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ใส่ขวดโหล พวกเขาดูน่ารับประทานมากและรสชาติก็ยอดเยี่ยมมาก

ตอนนี้คุณคุ้นเคยกับสูตรการทำเกลือเห็ดนมในขวดที่บ้านแล้วทั้งเย็นและร้อน ฉันแน่ใจว่าทุกอย่างจะได้ผลสำหรับคุณและครอบครัวของคุณก็จะมีความสุขที่ได้กินเห็ดแสนอร่อยในฤดูหนาว น่าทาน!

คงจะยากที่จะหาคนที่ไม่ชอบเห็ดเค็มหรือเห็ดดอง...

แม่บ้านหลายคนเลือกเห็ดนมเพื่อเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวและไม่น่าแปลกใจเลยเพราะเห็ดเหล่านี้อร่อยมาก

โดยทั่วไปมีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าเห็ดนมไม่ใช่เห็ดที่กินได้ทั้งหมด นั่นคือสามารถเรียกได้ง่ายว่ากินได้ แต่หลังจากผ่านการประมวลผลที่จำเป็นแล้วเท่านั้น แต่การเก็บเห็ดนมนั้นสะดวกมากไม่มีอะไรยากเลยเนื่องจากเห็ดชนิดนี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่มที่ค่อนข้างใหญ่

ก่อนหน้านี้เห็ดนมปรุงในถัง - เห็ดเหล่านี้เค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีนี้ แต่วันนี้มีสูตรการเตรียมอื่น ๆ ที่เราไม่มีสิทธิ์ปฏิเสธโดยเฉพาะหากคุณเป็นนักเก็บเห็ดตัวยง และเนื่องจากคุณชอบเก็บเห็ด จึงไม่น่าแปลกใจที่คุณจะต้องเรียนรู้วิธีทำอาหารด้วย

ที่จริงแล้วคุณสมบัติหลักของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันมีนมซึ่งเป็นน้ำขมชนิดหนึ่งซึ่งเราต้องกำจัดออกก่อนที่เราจะเริ่มปรุงด้วยเห็ดประเภทนี้โดยน้อยกว่าที่จะวางไว้บนโต๊ะ ขั้นแรกเห็ดเพื่อจุดประสงค์นี้จะถูกทำความสะอาดด้วยเศษซากป่ากิ่งไม้และเข็มจากนั้นก็ต้องแช่ไว้เป็นเวลานาน หลังจากเห็ดนมแล้วคุณต้องล้างให้สะอาดจนเป็นสีขาว

เหตุใดการแช่น้ำจึงสำคัญมาก?

ความจริงก็คือเห็ดนมมีสารที่ค่อนข้างเป็นพิษได้ง่ายนั่นคือสารพิษที่แท้จริง เพื่อป้องกันไม่ให้สารพิษเหล่านี้เข้าสู่ร่างกายของเรา เราจำเป็นต้องล้างเห็ดนมให้สะอาด ใส่ลงในภาชนะ เทน้ำเย็นจัดอย่างระมัดระวัง จากนั้นตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดนั้นถูกคลุมด้วยน้ำจนหมด แน่นอนว่าเห็ดจะลอยได้อย่างแน่นอนดังนั้นจึงควรเอาฝาขนาดใหญ่จากกระทะเคลือบฟันมาวางไว้ด้านบน ทางที่ดีควรแช่เห็ดนมไว้ให้นานที่สุด - สองวัน เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะไม่เสื่อมสภาพในช่วงเวลานี้และน้ำในเห็ดไม่บานจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด จากนั้นคุณจะต้องใช้เห็ดนมที่แช่ไว้ ปริมาณที่ต้องการเวลาล้างหลายครั้งในน้ำไหล หลังจากนี้เราสามารถพูดได้ว่าเห็ดเหล่านี้พร้อมสำหรับการเย็บอย่างสมบูรณ์และความเสี่ยงในการได้รับพิษบางชนิดก็มีน้อยมาก

1. เห็ดนมดองเกลือสำหรับหน้าหนาว สูตรง่ายๆ โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ

เพื่อเตรียมเห็ดนมตามแบบโบราณนี้และ สูตรง่ายๆคุณต้องดำเนินการ:

• – เกลือหยาบหรือเกลือธรรมดา - 250 กรัม
• – เห็ดนม – เห็ดแช่น้ำ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณรวบรวมจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนโดยกำจัดทุกตำแหน่งที่ดูน่าสงสัยสำหรับคุณ ต้องตัดบริเวณที่มีหนอนออกและไม่ควรทิ้งบริเวณที่มีเข็มสนเจาะด้วย หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดเห็ดแต่ละตัวและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นอย่าลืมล้างเห็ดนมโดยเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง จากนั้นนำไปใส่ในถังเคลือบที่ไม่มีเศษหรือกะละมังขนาดใหญ่เติมน้ำแล้วเปิดด้านบนเล็กน้อยโดยไม่กดขี่หนักจนเกินไปเพื่อให้เห็ดนมทั้งหมดอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำให้บ่อยขึ้น หลังจากแช่น้ำไว้หนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเกิดฟอง สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ดสองสามครั้งแล้วเติมน้ำใหม่อีกครั้ง
โดยทั่วไปเห็ดนมสามารถแช่ไว้ได้สองถึงห้าวันไม่แนะนำให้น้อยกว่านี้มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาตรค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบแล้ว ว่าเนื้อเห็ดไม่มีรสขมอีกต่อไป เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองแล้ว ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดคุณต้องหั่นเห็ดออกเป็นหลายชิ้นก่อน หลังจากนั้นชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกนำไปวางในกะละมังเคลือบขนาดใหญ่ วางเห็ดนมเป็นชั้นหนาๆ โรยทุกอย่างด้วยเกลือ แล้วทำซ้ำแบบเดียวกันอีกครั้งจนกว่าคุณจะได้เห็ดทั้งหมดที่คุณมี

หลังจากนั้นคุณจะต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนและติดตั้งแรงดันลงไป เห็ดควรยืนแบบนี้เป็นเวลาสามวัน และทุกวันคุณควรนวดหลายๆ ครั้ง เมื่อถึงเวลา ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ฆ่าเชื้อแล้ว ต้องบรรจุเห็ดให้แน่นเพราะจะเก็บไว้โดยไม่ต้องหมัก ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นคุณจะต้องอัดเห็ดให้แน่น ปิดฝาพลาสติกทุกอย่าง ใส่ในตู้เย็น ปล่อยทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อผ่านระยะเวลานี้ไปแล้ว เห็ดก็จะพร้อมรับประทานได้อย่างสมบูรณ์

2. เห็ดนมเค็มสำหรับหน้าหนาว

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• – เห็ดนมดำ - 1 กิโลกรัม
• – ร่มผักชีฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• – น้ำมันพืช
• – กระเทียม - 5 กลีบใหญ่
• - น้ำ;
• – เกลือทะเล แต่ไม่เสริมไอโอดีน - 2 ช้อนโต๊ะกอง

ขั้นแรกให้ใส่น้ำบนกองไฟ ปล่อยให้ทุกอย่างเดือด จากนั้นเทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เห็ดนมที่ผ่านการแปรรูปที่จำเป็นตามที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วจะต้องใส่ในน้ำ ปล่อยให้ทุกอย่างปรุงในรูปแบบนี้ประมาณ 8 นาที จากนั้นใส่เห็ดนมลงในกระชอน น้ำควรจะระบายออกจากเห็ดจนหมด

วางเห็ดลงในชามเคลือบ ผสมกับเกลือและร่มผักชีลาว พร้อมด้วยกระเทียมสับละเอียด พักก้านผักชีฝรั่งไว้ยาว 5 ซม. เราจะต้องการมันในภายหลัง แต่ช้ากว่าเล็กน้อย ต่อไปคุณจะต้องกดดันเห็ดเพื่อให้เห็ดติดกันแน่น การกดขี่สามารถลบออกได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง แต่เฉพาะเพื่อผสมเนื้อหาของภาชนะให้ละเอียดเท่านั้น หลังจากนั้นจะต้องนำผู้กดขี่กลับคืนสู่ที่เดิมต่อไปอีก 12 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องวางเห็ดนมลงในขวดกดลงไปเล็กน้อยแล้วมัดด้วยก้านผักชีฝรั่งหนาแน่นที่วางขวางตามขวาง

เมื่อพร้อมแล้วเห็ดในขวดจะต้องเต็มไปด้วยน้ำเกลือซึ่งจะได้รับในระหว่างกระบวนการใส่เห็ดนมภายใต้ความกดดัน จากนั้นใส่เห็ดไว้ใต้ผ้าไนลอนในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน
คุณสามารถลองใช้งานได้ไม่ช้ากว่า 30 วัน

3. เห็ดนมหมักเกลือด้วยใบกะหล่ำปลีขาวสำหรับฤดูหนาว

มันสวย สูตรเก่าคุ้นเคยกับคุณย่าทวดของเรา

ในการปรุงเห็ดคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• – เห็ดนม - เห็ด 5 กิโลกรัม
• – รากมะรุมสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
• – เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีนเสมอ - 1 ถ้วย
• – กระเทียม - หัวฤดูหนาวหนึ่งหัว;
• – ลูกเกด ใบสดโดยไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
• – ใบเชอร์รี่ไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น;
• – ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง;
• – ใบกะหล่ำปลี 8 ใบ

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดออกแล้วทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ในน้ำที่คุณได้ใส่เกลือไว้เล็กน้อยแล้ว - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณจะต้องล้างผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้สะอาดล้างและปอกเปลือกรากมะรุม กระเทียมจะต้องปอกเปลือกและแยกออกเป็นกลีบแยกกัน หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นกลีบกระเทียมแต่ละกลีบตามยาวออกเป็นสองซีก รากมะรุมต้องหั่นเป็นชิ้นบางมาก

จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็นแล้วฉีกออกเป็นสองส่วน ชิ้นใหญ่ทั้งหมด. จากนั้นคุณจะต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะกะละมังพลาสติก แล้วใส่ทุกสิ่งที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศพร้อมเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งและต่อไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งทุกอย่างถูกจัดวาง หลังจากนั้นให้นำฝาแบนแล้ววางทุกอย่างให้อยู่ภายใต้ความกดดัน
ที่อุณหภูมิห้อง เห็ดควรอยู่ในรูปแบบนี้ประมาณสองวันหรืออาจน้อยกว่านั้นเล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องคนนมเห็ดอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เห็ดนมลงในขวดแก้วฆ่าเชื้อที่แห้งและเตรียมไว้ให้แน่น อย่าลืมรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่ออกมาจากเห็ดขณะกำลังต้มเห็ด
ปิดฝาพลาสติกเห็ดแล้วเก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน

4. เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวพร้อมหัวหอม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• – เห็ดนมสดถังขนาด 10 ลิตร
• – หัวหอม;
• – เกลือ - เกลือหยาบ 1.5 ถ้วย

เตรียมเห็ดสำหรับการดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นถ้าเห็ดไม่ใหญ่เกินไปควรใส่ทั้งใบในอ่าง ถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นชิ้น ๆ โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนี้คุณจะต้องเก็บเห็ดนมภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็นจากนั้นนำไปใส่ในขวดที่แห้งและผ่านการฆ่าเชื้อแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

5.เห็ดนมเค็มใบโอ๊ก

ให้เตรียมเห็ดนมด้วย ใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศดังต่อไปนี้:

• – เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
• – เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน;
• – กระเทียม - 5 กลีบ;
• – ผักชีลาวพร้อมร่ม - พวง;
• – ใบโอ๊ก - ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
• – ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น;
• – ใบมะรุม - 1 ชิ้น;
• – พริกไทยดำ – 6 ชิ้น

ขั้นแรกต้องเตรียมเห็ดสำหรับการดองตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

สำหรับการดองเห็ดคุณต้องใช้น้ำเค็มเทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร เปลี่ยนน้ำวันละสามครั้ง แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณจะต้องตัดก้านเห็ดออกบางส่วนแล้วล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลายส่วนและสามารถดองเห็ดชิ้นเล็กทั้งหมดได้

ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกแล้วใส่ใบมะรุมลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดไว้ดอง ควรวางเห็ดลงและซ้อนกันเป็น 2-3 ชั้น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่เกลือเห็ดแต่ละชั้น ใส่ใบเชอร์รี่ ใบโอ๊ก กระเทียม และผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากหรือผ้ากอซผ้าลินินที่สะอาดและวางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องวางของหนักมากเพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุด หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ ดังนั้นภาระควรจะหนักกว่านี้อีก
เห็ดอยู่แบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนแล้วจึงใส่ขวดโหลแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น

6. เห็ดเค็มกับมัสตาร์ด

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• – เห็ดนมสด - 1 กิโลกรัม
• – เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• – น้ำ - ครึ่งลิตร
• – ผักชีฝรั่ง - ร่ม 1 อัน;
• – มัสตาร์ดเกรน - 1 ช้อนชา;
• – กระเทียม - กลีบไม่กี่;
• – ใบมะรุม;
• – ออลสไปซ์ – เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรก เตรียมเห็ดตามที่ระบุไว้ข้างต้น แช่เห็ดและหั่นหากจำเป็น หลังจากนั้นคุณจะต้องใส่ใบมะรุมและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่งและเห็ดลงไปในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะทั้งหมดนี้ลงบนกองไฟต้มหลังจากเดือดประมาณ 10 นาที หลังจากนั้นเห็ดนมจะถูกใส่ในขวด แห้งและฆ่าเชื้อ และปิดด้วยกระเทียมสับละเอียดทั้งหมด ขวดโหลจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นใต้ฝาพลาสติก
เห็ดที่เตรียมในลักษณะนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

7. เห็ดนมแช่เกลือในน้ำเกลือร้อน

เพื่อเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• – เห็ดนมหนึ่งกิโลกรัม
• – ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• – กระเทียม 4 กลีบ
• – ผักชีฝรั่ง - 5 ก้าน;
• – ใบลูกเกด 5 ใบ

คุณต้องแช่เห็ดนมแล้วนำไปดองตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่คุณต้องตัดขาออก ฉันก็หมักเฉพาะหมวกด้วยวิธีนี้ จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ถูกจุดไฟปล่อยให้เดือดจากนั้นก็ต้มเห็ดลงไปเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องเอาโฟมออกจากเห็ดตลอดเวลา

หลังจากนี้คุณจะต้องเอาเห็ดออกแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำภาชนะดองโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้ววางเห็ดโดยปิดฝาลงความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณจะต้องโรยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดแล้วปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเช็ดตัวแล้วกดทับด้านบน การกดขี่ควรจะค่อนข้างหนัก คุณไม่ควรสัมผัสเห็ดด้วยตนเองในระหว่างกระบวนการดอง แต่ควรล้างเชื้อราทุก 2-3 วันจะดีกว่าโดยเฉพาะถ้าคุณมีเชื้อราที่ทำจากไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นจึงนำเห็ดไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนเต็ม เห็ดจะถูกใส่ในขวดและเก็บเวลาที่เหลือไว้ในตู้เย็น

และในที่สุดก็เป็นทางเลือกนักฆ่า!!! เห็ดเค็มกับวอดก้า..)))

เห็ดเนื้อแน่นกรอบพร้อมหัวหอมและซาวครีม... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำค้างแข็ง ไม่มีคนปกติคนใดที่จะนิ่งเฉย!)))))

วัตถุประสงค์:
สำหรับมื้อกลางวัน: สำหรับของว่าง
บน ตารางเทศกาล
สู่ธรรมชาติ
สำหรับมื้อเย็น: สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย
แขกที่ไม่คาดคิด: สำหรับของว่าง

วัตถุดิบ:

• – เห็ดนม
• – เกลือ (ขึ้นอยู่กับวิธีแช่เห็ด)
• – ผักชีลาวแห้ง (ท็อปปิ้งที่ดีที่สุด เช่น ร่ม)
• – กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
• – ใบกระวาน
• – พริกไทยดำ
• – ซาวครีม 150 กรัม
• – หัวหอม - 2 ชิ้น
• – ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

สูตรอาหาร:
ฉันไม่ได้ระบุปริมาณส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บได้..)))
เราแช่เห็ดนมไว้ 4 วัน เปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง ล้างออกให้สะอาด เรานำภาชนะ (ที่เราจะเติมเกลือ) และเริ่มวางเป็นชั้น ๆ : เห็ดหนึ่งชั้นปิดด้วยเกลือแล้วจึงเห็ดอีกครั้ง เติมเครื่องเทศทุกๆ 2-3 ชั้น (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) เราทำเช่นนี้ต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - ปิดเกลือด้วยชั้นสุดท้ายอย่างระมัดระวัง เรากดดันความงามทั้งหมดนี้และส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนด ให้ล้างเห็ดแล้วแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนวอดก้าหนึ่งขวดลงในช่องแช่แข็งได้..)))

สะเด็ดน้ำสับเห็ดใส่ครีมเปรี้ยว

เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง

โรยด้วยสมุนไพร เอาวอดก้าออกมา เทแก้วให้คนที่คุณรัก แล้ว... ฟังว่าคุณฉลาดและสวยแค่ไหน..)))

เห็ดนมต้มยังคงรักษาคุณสมบัติของผู้บริโภคไว้ซึ่งมีคุณค่าอย่างยิ่งในเห็ดเหล่านี้ มีความกรุบกรอบ แข็งแรง และยืดหยุ่นได้เมื่อหมักเกลือและดอง สูตรเห็ดนมต้มได้แก่ ตัวเลือกที่แตกต่างกันเกลือและดองที่บ้าน บทความนี้พูดถึงความซับซ้อนทั้งหมดของศิลปะการทำอาหารของการเก็บเกี่ยวเห็ดในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีเก็บรักษาและนำไปใช้ในการทำอาหารในห้องครัวของคุณอีกด้วย สูตรการเตรียมเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวด้วยส่วนผสมที่หลากหลายจะช่วยให้คุณเตรียมการที่อร่อยและน่ารับประทาน

วิธีการอธิบายเห็ดนมต้มเกลือสำหรับฤดูหนาวอธิบายไว้ในรูปแบบง่ายๆ คำแนะนำทีละขั้นตอนซึ่งแม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ อ่านวิธีดองเห็ดนมต้มและวิธีเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ ติดอาวุธตัวเองด้วยความรู้เกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวในขวดและถังแล้วเลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ

สูตรการทำเกลือเห็ดนมต้ม

สูตรการต้มเห็ดนมต้มเกลือนี้อธิบายเทคโนโลยีทั่วไป การประมวลผลการทำอาหารเห็ด ก่อนที่จะปรุงเห็ดนมจะต้องตรวจสอบอย่างระมัดระวังและทิ้งสิ่งที่ทำให้เกิดความสงสัยออกไป ควรทิ้งเห็ดที่มีคุณค่า สุกเกินไป และหย่อนยานซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับการบริโภคด้วย เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วเปลี่ยนเป็นสีดำ ให้จุ่มลงในน้ำเค็มโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย เพื่อให้น้ำดองเบาและโปร่งใส ต้องเอาโฟมออกขณะปรุงเห็ด ควรเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำดองเฉพาะเมื่อล้างโฟมออกจนหมดแล้ว ปรุงเห็ดในน้ำดองเป็นเวลา 10-15 นาที เห็ดถือว่าพร้อมแล้วเมื่อเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อและน้ำเกลือจะใส

หากคุณใช้วิธีเกลือร้อน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้

ก่อนอื่นคุณต้องปอกเปลือกและล้างเห็ดใส่ในกระทะลึกแล้วเติมน้ำเย็นตั้งไฟให้ร้อนแล้วนำไปต้ม

จากนั้นลดความร้อนและเคี่ยวเนื้อหาในภาชนะจนสุก

เห็ดนมปรุงสุกประมาณ 20-25 นาที

เห็ดต้มควรระบายในกระชอน

เมื่อน้ำไหลออกแล้ว ให้วางและวางลงในจานเคลือบฟันที่มีความหนาไม่เกิน 5 ซม. ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ

ใช้เกลือในอัตรา 15 กรัมต่อเห็ด 0.5 กิโลกรัม

ควรคลุมด้านบนของเห็ดด้วยผ้าสะอาดแล้วใช้วงกลมไม้แล้วกดน้ำหนักลง

เห็ดจะพร้อมหลังจากผ่านไป 1.5–2 สัปดาห์

ไม่ต้องกังวลหากคุณเห็นเชื้อราบนพื้นผิวของเห็ดเค็มในลักษณะนี้ เพียงแค่ต้องเอาผ้าชุบน้ำส้มสายชูออกเป็นระยะๆ ในกรณีนี้ควรล้างตุ้มน้ำหนักและวงกลมไม้ทุกครั้งในน้ำต้มสุกและโซดา และควรเปลี่ยนผ้า

เกลือร้อนใช้สำหรับเกลือเห็ดนม เช่น ไวโอลิน เห็ดนมดำ แต่บางครั้งเห็ดนมจริง พอดกรูดกี เห็ดเหลืองและแอสเพน ปอกเปลือกล้างและต่อหน้าน้ำนมที่มีรสขมเห็ดที่แช่แล้วไม่เพียงจัดเรียงตามความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังตามขนาดหมวกด้วย หมวกขนาดใหญ่หากใส่เกลือพร้อมกับชิ้นเล็กให้หั่นเป็น 2-3 ส่วน

สูตรเห็ดนมต้มเค็ม

ตามสูตรนี้สำหรับเห็ดนมต้มและเค็มเทเห็ดนม 1 กิโลกรัมลงในชามเคลือบฟัน:

• น้ำ 0.5 แก้ว

เท:

• 2 ช้อนโต๊ะ

พวกเขาวางมันลงบนกองไฟ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ให้เอาโฟมออกและคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร เมื่อเห็ดเริ่มตกลงด้านล่าง ให้ใส่เห็ดต่อ 1 กิโลกรัม:

• ใบกระวาน 1 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2 ใบ
• พริกไทยดำ 3 เม็ด
• ดอกคาร์เนชั่น 3 ดอก
• ผักชีฝรั่ง 5 กรัม

เห็ดที่ปรุงสุกพร้อมกับน้ำเกลือจะถูกใส่ในถังหรือขวดแล้วปิด เห็ดเหล่านี้พร้อมบริโภคใน 40-50 วัน คุณสามารถดองเห็ดร้อนด้วยวิธีอื่นได้ ต้มในน้ำเค็มโดยไม่ใส่เครื่องเทศ สะเด็ดน้ำ ล้างเห็ดในน้ำเย็น สะเด็ดน้ำในกระชอน หรือแขวนไว้ในถุงผ้าบางเพื่อสะเด็ดน้ำ วางเห็ดลงในจานที่เตรียมไว้เป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ

สิ่งที่ต้องปรุงจากเห็ดนมต้ม

นอกจากนี้ในสูตรอาหารคุณยังสามารถหาวิธีที่น่าสนใจในการปรุงเห็ดได้ สิ่งที่สามารถเตรียมได้จากเห็ดนมต้มมีดังต่อไปนี้

วิธีใส่เกลือเห็ดนมดำต้มในขวด

สำหรับเห็ดนมต้ม 1 กิโลกรัม:

• เกลือ 45-60 กรัม
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกดดำ

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมต้มในขวดคุณต้องเตรียมวัตถุดิบน้ำดองและภาชนะ ล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วยอะไรก็ได้ ด้วยวิธีที่สะดวก- จากนั้นวางเห็ดนมดำต้มเป็นชั้น ๆ สมุนไพรหอมเกลือและเติมทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้ม

ก่อนใส่เกลือเห็ดนมต้มให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดนม 1 กก
• ใบกระวาน 1-2 ใบ
• ใบแบล็คเคอแรนท์ 2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่ง 20 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• เกลือ 30 กรัม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 3 ลิตร
• เกลือ 150 กรัม

ล้างเห็ดนมในหลาย ๆ น้ำแล้วกำจัดเศษซาก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 2 วัน เปลี่ยนวันละ 2-3 ครั้ง เตรียมน้ำเกลือโดยการละลายเกลือในน้ำเดือด วางเห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ตักฟองออกแล้วคนเป็นครั้งคราว เมื่อน้ำซุปใสและเห็ดลงไปด้านล่าง ให้ใส่ในกระชอนแล้วพักให้เย็น วางเห็ดในขวด โรยด้วยเกลือ และจัดเรียงด้วยใบลูกเกด ใบกระวาน ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง กระเทียม และเติมพริกไทยดำ ปิดขวดด้วยฝาไนลอนแล้ววางไว้ในที่เย็น

หลังจากผ่านไป 30–35 วัน เห็ดก็จะพร้อมรับประทาน

สูตรการดองเห็ดนมต้ม

สูตรการดองเห็ดนมต้มต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนม 1 กก
• ใบกระวาน 5 ใบ
• กระเทียม 3 กลีบ
• เมล็ดผักชีฝรั่ง 15 กรัม
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด
• เกลือ 60 กรัม

จุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ แช่และปอกเปลือกเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำเค็มเดือดโดยเติมกรดซิตริก (เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก 1/2 ช้อนชาต่อน้ำ 1 ลิตร) เอาเห็ดนมออกโดยใช้ช้อนมีรู ใส่ในภาชนะเคลือบฟันแล้วปล่อยให้เย็น ที่ด้านล่างของขวดที่เตรียมไว้สำหรับการดอง วางใบกระวาน พริกไทยดำสองสามเมล็ด เมล็ดผักชีลาว และกระเทียมหนึ่งกลีบ โรยเกลือ วางเห็ดไว้ด้านบน โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วสลับกับส่วนผสมที่เหลือ โรยชั้นบนสุดด้วยเกลือแล้วคลุมด้วยผ้ากอซคลุมด้วยวงกลมที่มีน้ำหนัก หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ให้ปิดฝาขวดแล้ววางไว้ในที่เย็น

สูตรการทำเกลือเห็ดนมด้วยวิธีต้ม

การดองเห็ดนมด้วยวิธีต้มช่วยให้คุณรับประกันความปลอดเชื้อของวัตถุดิบได้ สิ่งนี้จะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคทั้งหมด สูตรการดองเห็ดนมต้มสามารถพบได้เพิ่มเติมในหน้าซึ่งมีรูปแบบและตัวเลือกการประมวลผลที่แตกต่างกัน

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้ม

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมต้ม – 5 กก
• ผักชีลาวเขียว – 50 กรัม
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• พริกไทย – 30 กรัม
• ใบลูกเกดดำ – 150 กรัม
• เกลือ – 500 กรัม

ก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดนมต้ม ให้ปอกเปลือก ล้าง และต้มเห็ดที่เก็บสดๆ ในน้ำเค็มเล็กน้อยจนนิ่ม ความพร้อมของเห็ดนั้นพิจารณาจากการตกตะกอนที่ด้านล่างและการหยุดเกิดฟองในขณะที่น้ำซุปจะโปร่งใสมากขึ้น น้ำซุปจะต้องถูกระบายออก วางเห็ดไว้ในถุงผ้าลินินและวางไว้ใต้ตุ้มน้ำหนักเพื่อเอาของเหลวออกจนหมด วางเห็ดที่คั้นแล้วเป็นชั้นๆ ในชามดอง โรยเกลือแต่ละชั้นและจัดเรียงด้วยเครื่องเทศ วางใบแบล็คเคอร์แรนท์ที่เหลือไว้ด้านบน จากนั้นจึงใช้ผ้าเช็ดปากลินินสะอาด วงกลมไม้ และตุ้มน้ำหนักวางทับไว้ เพื่อป้องกันไม่ให้ชั้นบนสุดกลายเป็นเชื้อราต้องเติมน้ำเกลือเย็นลงไป เก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2-3 วัน แล้วจึงนำไปแช่ในห้องเย็น ประมาณหนึ่งเดือนครึ่ง เห็ดก็พร้อมรับประทาน

เห็ดนมต้มดอง

เตรียมน้ำดองในชามเคลือบต่อเห็ด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 1/2 ถ้วย
• 2/3 ถ้วยน้ำส้มสายชู 8%

ในการเตรียมเห็ดนมต้มที่หมักไว้ ให้จุ่มเห็ดนมที่ปรุงสุกแล้วลงในน้ำดองที่ต้มแล้ว ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน คนอย่างต่อเนื่อง ขจัดฟองที่ก่อตัวออก เมื่อโฟมหยุดก่อตัว ให้เติมเห็ด 1 กิโลกรัมลงในน้ำดอง:

• น้ำตาลทรายละเอียด 1 ช้อนชา
• กานพลูและอบเชย 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งเล็กน้อย
• ใบกระวาน
• บนปลายมีด กรดซิตริกเพื่อรักษาสีธรรมชาติของเห็ด

วิธีดองเห็ดนมต้ม

ก่อนหมักเห็ดนมต้ม ให้ต้มในน้ำเค็ม (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) จนนิ่ม วางในกระชอน เย็น ใส่ในขวดโหล แล้วเทลงในน้ำดองที่เตรียมไว้ หมักเห็ดสด 1 กิโลกรัม:

• น้ำ 0.4 ลิตร
• เกลือช้อนชา
• พริกไทยดำ 6 เม็ด
• ใบกระวาน 3 ชิ้น กานพลู และอบเชย
• กระเทียมเล็กน้อย
• กรดซิตริก

ส่วนผสมทั้งหมดนี้ต้มประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากทำให้น้ำดองเย็นลงแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 8% 1/3 แก้วเหลี่ยมเพชรพลอย

ส่วนประกอบ:

• เห็ดนมต้ม – 5 กก
• หัวหอม – 7–8 ชิ้น
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 1 ลิตร
• น้ำ – 1.5 ลิตร
• ถั่วออลสไปซ์ – 2 ช้อนชา
• ใบกระวาน -8-10 ชิ้น
• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 10 ช้อนชา

ปอกเห็ด ล้างและต้มในน้ำเกลือเล็กน้อยจนนิ่ม จากนั้นบีบเห็ดตามน้ำหนัก ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียดมาก เตรียมน้ำดอง: ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำร้อนใส่เครื่องเทศและหัวหอมนำไปต้ม ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือที่เดือดแล้วต้มประมาณ 5-6 นาที จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ดและน้ำเกลือแล้วนำไปต้ม

วางเห็ดร้อนลงในชามสำหรับหมักแล้วเทน้ำดองร้อนที่ปรุงไว้ลงไป ปิดภาชนะให้แน่น ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่เย็น หากเชื้อราปรากฏบนพื้นผิวจะต้องรวบรวมและโยนทิ้งไปและต้องล้างเห็ดราด้วยน้ำเดือดแล้วต้มกับน้ำดองเป็นเวลา 10 นาทีเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อยนำไปต้มแล้วนำไปตากให้แห้งสะอาด ภาชนะเทน้ำดองร้อนๆลงบนเห็ด วางในที่เย็น เพื่อป้องกันเชื้อรา คุณสามารถเทน้ำมันพืชต้มสุกหนึ่งชั้นลงบนน้ำดองอย่างระมัดระวัง

สูตรการดองเห็ดนมต้มในขวดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับสูตรเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาวมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมลูกเล็ก – 5 กก
• น้ำมันพืช – 0.6 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ – 2.5 ถ้วย
• พริกไทยดำป่น -3-4 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 5–6 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรสำหรับเห็ดนมต้มในขวดสำหรับฤดูหนาวคุณต้องปอกเห็ดแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วผึ่งให้แห้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะนำไปต้มใส่เห็ดลงในน้ำมันเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ก่อนที่จะดองเห็ดนมต้มในฤดูหนาวให้ใส่เห็ดในขวดแล้วเทน้ำมันที่ต้มให้เท่ากันเติมเกลือเพื่อลิ้มรสเทน้ำส้มสายชูใส่เครื่องเทศ ธนาคารใส่ อ่างน้ำและปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงนับจากเวลาที่น้ำเดือด หลังจากเวลานี้ให้นำขวดออกแล้วเทน้ำมันพืชที่เผาแล้วอย่างระมัดระวังในแต่ละขวดเพื่อให้ชั้นของน้ำมันอยู่ที่ 1-2 ซม. ปิดคอขวดด้วยกระดาษ parchment หลายชั้นแล้วมัดด้วยเส้นใหญ่ เก็บในที่มืดและเย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาว

มีหลายวิธีในการต้มเห็ดนมต้มเกลือในฤดูหนาวโดยใช้เทคโนโลยีการรักษาความร้อน ต่อไปเรามาดูสิ่งที่น่าสนใจที่สุดกันดีกว่า

เห็ดนมหมักต้มสุก

ส่วนผสมในการเตรียมเห็ดนมดองต้ม ได้แก่

• น้ำ – 120 มล
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% – 1 แก้ว
• เห็ดนม – 2 กก
• อบเชย – 1 ชิ้น
• กานพลู – 3 ตา
• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 4 ชิ้น
• น้ำตาล=น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา
• กรดซิตริกที่ปลายมีด
• เกลือ – 60 กรัม

จัดเรียงและแปรรูปเห็ดนมแล้วล้างออก เตรียมกระทะ เทน้ำส้มสายชู ใส่น้ำ ใส่เกลือ วางไฟแล้วนำไปต้ม เทเห็ดลงในของเหลวที่เดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ลดความร้อนและปรุงเนื้อหาในกระทะต่อ กำจัดโฟมที่ก่อตัวเป็นบางครั้งบางคราว หลังจากรอจนโฟมหยุดปรากฏ ให้เติมน้ำตาล เครื่องเทศ และกรดซิตริก 5. เห็ดพร้อมถ้านิ่มพอ คุณต้องยกกระทะออกจากเตาวางเห็ดลงบนจานแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นแจกจ่ายลงในขวดแล้วเทน้ำดอง - น้ำซุปที่เย็นแล้ว ปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา วางขวดไว้ในห้องใต้ดิน

เก็บไว้ได้ 1 ปีที่อุณหภูมิคงที่ 3–4 °C

วิธีทำเกลือเห็ดนมต้มสำหรับฤดูหนาว (มีรูป)

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กก
• ใบแบล็คเคอแรนท์และมะรุม

สำหรับน้ำเกลือ:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 30 กรัม
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด
• ใบกระวาน 2 ใบ

ก่อนที่จะเกลือเห็ดนมต้มในฤดูหนาวต้องล้างเห็ดให้สะอาดก่อน วางในน้ำเดือด (เกลือ 60 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีหลังเดือด สะเด็ดน้ำ ใส่เห็ดลงในกระชอน แล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำ ใส่เครื่องเทศและเกลือ ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นย้ายเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในภาชนะดองปิดด้วยใบลูกเกดและมะรุม กดเบา ๆ ที่ด้านบนเพื่อให้เห็ดนมเต็มไปด้วยน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 5-6 วันที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นย้ายไปไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30–40 วัน

ดูวิธีการดองเห็ด เห็ดนม และเห็ดต้มในภาพซึ่งแสดงเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรเห็ดนมดำต้มเค็ม

เห็ดนมต้มเค็มตามสูตรที่มีกระเทียมผักชีลาวและใบลูกเกดดำมักจะทำให้พอใจกับรสชาติของพวกเขา ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้เห็ดนมดำต้มในปริมาณที่เพียงพอ

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมมีขา 3-4 กก
• กระเทียม
• ผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• ใบลูกเกดดำ
• พริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

ปอกเห็ดหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นพร้อมก้านแล้วล้างออกให้สะอาด เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่หนึ่งในสาม และเมื่อเดือด ให้ใส่เห็ดลงไป (ไม่ใส่เกลือ) ในขณะที่น้ำกำลังเดือด ให้ตักฟองออกตลอดเวลา ทันทีที่น้ำใส ใส่เห็ดลงไป นำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 40–45 นาที หลังจากเวลานี้ เทเห็ดลงในกระชอน ล้างออกใต้น้ำไหล แล้วใส่ในชาม สับกระเทียมให้ละเอียด ผสมกับเห็ด เติมเกลือหากจำเป็น ใส่ผักชีลาวด้านบน แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง วางใบแบล็คเคอแรนท์ ส่วนหนึ่งของผักชีลาวและเห็ดไว้ด้านบนที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นเติมน้ำเกลือลงในขวดใส่เห็ดผักชีฝรั่งที่เหลือไว้ด้านบนแล้วบีบทุกอย่างให้ละเอียดด้วยช้อน เทน้ำเกลือไปที่ด้านบนของขวดแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกเท่านั้น ในการทำน้ำเกลือ ให้ต้มน้ำด้วยเกลือ พริกไทย และใบกระวาน

ในบรรดาการเตรียมการต่างๆ ที่เราทำอย่างขยันขันแข็งตลอดฤดูร้อน เห็ดนมเค็มก็เป็นสถานที่พิเศษ คนรักเห็ดหลายคนยอมรับว่าเห็ดนมเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุด เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับการดอง แม้ว่าเห็ดนมจะถือว่ามีเงื่อนไขเท่านั้น เห็ดที่กินได้ความสะดวกในการเก็บเห็ดแม้สำหรับผู้เก็บเห็ดมือใหม่ เช่นเดียวกับรสชาติที่เข้มข้นทำให้เห็ดนมเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมโดยเฉพาะในประเทศของเรา ไม่นานมานี้ เมื่อนำเห็ดไปดองเกลือในถังไม้ขนาดใหญ่ ในช่วงฤดูหนาวเห็ดนมเค็มก็พบเห็นได้แทบทุกโต๊ะ อย่างไรก็ตาม ตอนนี้สูตรการเตรียมเห็ดไม่ได้เป็นความลับสำหรับทุกคน ในบรรดาของว่างทุกประเภท เห็ดนมเค็มเริ่มหายากมากขึ้น แต่คุณจะไม่ปฏิเสธความสุขที่ได้กินเห็ดนมเค็มแท้ๆปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวใช่ไหม?

แม้ว่าการเก็บเห็ดนมจะเป็นความสุข แต่เนื่องจากพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ คุณจะต้องทำงานอย่างหนักเพื่อกำจัดเห็ดเหล่านี้จากน้ำนมที่มีรสขม รวมถึงทำความสะอาดพวกมันจากดิน เข็มและใบไม้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แปรงเห็ดด้วยน้ำเย็นแช่และล้างให้ขาว ใส่เห็ดที่เพิ่งเก็บมาสดๆ ลงในชามน้ำ ล้างเล็กน้อยเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและใบ ล้างในน้ำแล้วใช้แปรงทำความสะอาด ใช้มีดเล็กๆ ขจัดจุดหนอนออกจากเห็ดที่ปอกแล้ว ตัดโคนก้านและบริเวณที่ไม่น่าดูทั้งหมดที่คุณไม่ต้องการเห็นบนจานในฤดูหนาวออก เมื่อเตรียมเห็ดทั้งหมดแล้วคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้ - การแช่ ในระหว่างกระบวนการแช่สารพิษหลักจะถูกกำจัดออกจากเห็ดซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดวัยกลางคนขนาดใหญ่ที่สามารถสะสมสารส่วนเกินได้จำนวนมาก

ใส่เห็ดนมที่เตรียมไว้ลงในกะละมังหรือถังแล้วเติมน้ำเย็นที่สะอาดลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดจมอยู่ในน้ำโดยสมบูรณ์เสมอ โดยปิดฝาแบนแล้วกดไว้ใต้เครื่องกดขนาดเล็ก ทิ้งเห็ดนมไว้ในสถานะนี้สักหนึ่งหรือสองวัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ในระหว่างการแช่เห็ด จะมีขนาดลดลงอย่างมาก ทำให้เตรียมการเห็ดได้ง่ายขึ้น สะเด็ดน้ำออกจากถังหรือชามที่แช่เห็ดไว้ แล้วล้างเห็ดนมหลายๆ ครั้งด้วยน้ำสะอาดและเย็น หลังจากขั้นตอนเหล่านี้เห็ดนมก็พร้อมสำหรับการดองเท่านั้น

เห็ดนมเค็ม(เกลือเย็น)

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
พริกไทยดำ 1 ห่อ
20 ใบลูกเกด,
ร่มผักชีฝรั่ง 10 อัน
กระเทียม 12 กลีบใหญ่
ใบกระวาน 1 ห่อ

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น ได้แก่ ปอกเปลือก แช่ และล้างออก ใน กระทะเคลือบฟันหรือวางเห็ดที่เตรียมไว้ลงในถังทีละชั้นโดยหงายจานขึ้น เห็ดนมขนาดใหญ่หั่นเป็นชิ้นเตรียมไว้ล่วงหน้า ปรุงรสเห็ดแต่ละชั้นให้เท่าๆ กันด้วย 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. ปริมาณเกลือขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของจาน ในแต่ละชั้นของเห็ดให้วางใบกระวาน, พริกไทย, ใบลูกเกดและกลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ วางร่มผักชีลาวเพิ่มเติมไว้ที่ชั้นบนสุดของเห็ด ปิดฝาทุกอย่างแล้วกดน้ำหนักลง เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งควรปิดให้มิดหากไม่เกิดขึ้นให้วางของที่หนักกว่าไว้ด้านบนแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5-7 วัน หลังจากเวลานี้ ให้ใส่เห็ดลงในขวดแก้ว โดยพยายามแพ็คเห็ดนมให้แน่นที่สุด เทน้ำเกลือลงบนขวดแต่ละขวดแล้ววางร่มผักชีฝรั่ง พยายามกำจัดฟองอากาศทั้งหมดที่เหลืออยู่ในขวด ปิดด้วยฝาพลาสติกที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเก็บในที่เย็น

เห็ดนมเค็ม (เค็มร้อน)

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
ใบกระวาน 2 ใบ
กระเทียม 3-4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน
ใบลูกเกด 5-6 ใบ
รากมะรุมชิ้นหนึ่ง
เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดนมสำหรับทำเกลือเช่น ทำความสะอาดและแช่ไว้ นำก้านออกจากเห็ด พวกมันจะไม่ใช้ในการดอง เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตรและ 2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ. ต้มน้ำเกลือที่ได้และปรุงเห็ดในนั้นเป็นเวลา 20-30 นาทีโดยขจัดฟองออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นนำเห็ดออกแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วล้างออกใต้น้ำไหล ที่ด้านล่างของเครื่องเคลือบหรือ ภาชนะแก้วโรยเกลือ วางเห็ดโดยปิดฝาไว้เป็นชั้นๆ ประมาณ 5 ซม. โรยแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือในอัตราเกลือ 5% ต่อน้ำหนักของเห็ดที่วางไว้ คลุมชั้นบนสุดด้วยผ้าสะอาดแล้วออกแรงกด ล้างการกดขี่เป็นระยะด้วยน้ำเค็มร้อน หลังจากผ่านไป 2 วัน ให้นำเห็ดไปที่ห้องเย็น และหลังจากผ่านไป 25-30 วัน คุณสามารถเสิร์ฟเห็ดนมเค็มแสนอร่อยได้

เห็ดนมเค็มกับมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 กิโลกรัม
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
น้ำ 500 มล.
ร่มผักชีฝรั่ง 1 อัน
1 ช้อนชา ถั่วมัสตาร์ด,
กระเทียม 2 กลีบ
ใบมะรุม,
ออลสไปซ์ 2 ถั่ว

การตระเตรียม:
ทำความสะอาดและแช่เห็ด ใส่เกลือใบมะรุมสับหยาบพริกไทยมัสตาร์ดเห็ดและร่มผักชีลาวต้องตัดก้านออกก่อนจึงจะมีประโยชน์ในภายหลัง โปรดทราบว่าเห็ดจะถูกวางไว้ทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องตัดก้าน นำน้ำไปต้มและปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที ใส่เห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วโรยด้วยกระเทียมสับ ตัดก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นยาวกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของคอขวด 3-4 มม. จัดเรียงชิ้นส่วนที่ได้ตามแนวขวางเพื่อไม่ให้ผักชีลาวลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้ววางไว้ในที่เย็น หลังจากผ่านไป 10 วัน เห็ดก็พร้อมรับประทาน

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 1 กิโลกรัม
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
กระเทียม 5-6 กลีบ
ผักชีลาว 1 พวงพร้อมร่ม
ใบโอ๊ก 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ใบมะรุมขนาดใหญ่ 1 ใบ
พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับดอง แช่ในน้ำเค็ม ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร ต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 2-3 ครั้ง ไม่ต้องเติมเกลือ ล้างเห็ดที่เสร็จแล้วในน้ำไหลแล้วตัดก้านออก หั่นเห็ดนมขนาดใหญ่ออกเป็นสองส่วนหรือสี่ส่วน ปอกกระเทียมวางภาชนะสำหรับดองเห็ดด้วยใบมะรุมวางเห็ดไว้บนมะรุมโดยปิดฝาลงหลายชั้น แต่ละชั้นควรโรยเกลือและโรยหน้าด้วยใบโอ๊คและเชอร์รี่ รวมถึงกระเทียม ผักชีลาว และพริกไทยดำ ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยผ้ากอซสะอาด วางวงกลมไม้แล้ววางของหนักไว้ด้านบน ปิดทุกอย่างอีกครั้งด้วยผ้ากอซสะอาดแล้วมัด หากมีน้ำเกลือมากเกินไป คุณสามารถระบายน้ำออกได้ หากยังมีไม่เพียงพอ คุณจะต้องเพิ่มภาระให้หนักขึ้น เห็ดจะพร้อมภายใน 25-30 วัน วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 1 ถัง
หัวหอม,
1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

การตระเตรียม:
เตรียมเห็ดสำหรับการดอง ใส่เห็ดที่แช่น้ำและปอกเปลือกแล้วลงในภาชนะสำหรับดอง โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมสับ ปล่อยให้เห็ดนมอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งเดือนหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน นำไปใส่ขวด ปิดฝาแล้วเก็บในที่เย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนม 5 กิโลกรัม
รากมะรุม 1 อัน
1 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน
กระเทียม 1 หัว
ใบลูกเกด 20 ใบ
ใบเชอร์รี่ 20 ใบ
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
ใบกะหล่ำปลี 6-8 ใบ

การตระเตรียม:
ปอกเห็ดแล้วแช่ในน้ำเกลือเย็น ๆ ในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะ เกลือต่อ 10 ลิตร น้ำ. หลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำเกลือออก ล้างเห็ดในน้ำไหล แล้วปิดด้วยน้ำเย็นสะอาดต่ออีก 5 ชั่วโมง ล้างผักใบเขียวและรากมะรุม แบ่งกระเทียมออกเป็นกลีบ แล้วผ่าครึ่งแต่ละกลีบ ปอกเปลือกรากมะรุมแล้วหั่นเป็นชิ้น แบ่งใบกะหล่ำปลีออกเป็นหลายๆ ใบ ชิ้นใหญ่- วางเห็ดในชามพลาสติกเป็นชั้นๆ แต่ละชั้นควรมีฝาเห็ดนมสูงไม่เกิน 2 อัน ครอบคลุมแต่ละชั้นด้วยเกลือ เครื่องเทศ และใบไม้ ปิดฝาแบนใส่เห็ดนม กดด้านบนแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30-40 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้คนเห็ดนม 2-3 ครั้ง เมื่อเห็ดให้น้ำผลไม้เพียงพอแล้ว ให้นำไปใส่ขวดโหลแล้วปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บเห็ดนมที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็น โดยพลิกกลับและเขย่าเป็นครั้งคราว เห็ดนมเค็มสามารถเสิร์ฟได้ 2 เดือนหลังเกลือ ก่อนรับประทานควรล้างในน้ำต้มเย็น

วัตถุดิบ:
เห็ดนมดำขนาดเล็ก 1 กิโลกรัมที่เตรียมไว้สำหรับการดอง
5 ร่มและก้านผักชีลาว
กระเทียม 5 กลีบ
น้ำมันพืช,
น้ำ,
2.5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีน

การตระเตรียม:
ต้มน้ำเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยจุ่มเห็ดนมที่เตรียมไว้ลงไปแล้วปรุงประมาณ 7-8 นาทีจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วรอจนกระทั่งน้ำหมด ใส่เกลือ กระเทียมสับละเอียด และร่มผักชีฝรั่งลงในเห็ด ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง หั่นก้านผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาด 5 ซม. แล้วพักไว้ จะได้มีประโยชน์ในภายหลัง วางเห็ดลงในชามเคลือบฟันแล้วกดทับด้านบน ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นจึงเอาความดันออก ผัดและปล่อยให้อยู่ภายใต้ความกดดันอีกครั้งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดนมลงในขวดให้แน่นแล้วกดลงโดยให้ก้านผักชีฝรั่งพับตามขวาง เห็ดที่เตรียมไว้เติมน้ำเกลือที่เกิดขึ้นในขณะที่เห็ดนมถูกกดดัน ปิดฝาขวดด้วยพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น สามารถลิ้มรสเห็ดได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

วัตถุดิบ:
เห็ดนมสด 5 กก.
250 กรัม เกลือ.

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดแต่ละชนิดให้สะอาดใต้น้ำไหล และตัดส่วนล่างของก้านออก รวมถึงบริเวณที่ไม่น่าดูและน่าสงสัยทั้งหมด ใส่เห็ดนมที่ล้างแล้วลงในชามหรือถังขนาดใหญ่ เติมน้ำเย็นแล้ววางน้ำหนักเล็กน้อยไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดแต่ละตัวแช่อยู่ในน้ำจนหมด ในวันถัดไป โฟมจะปรากฏบนน้ำ ซึ่งหมายความว่าจะต้องล้างเห็ดอีกครั้ง เพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ และเติมน้ำจืดลงไป ขั้นตอนการแช่เห็ดใช้เวลา 5 วัน เช่น ทุกวันคุณจะต้องระบายน้ำเก่าและเติมน้ำใหม่ ในช่วงเวลานี้ ปริมาณเห็ดจะลดลงอย่างมาก ในวันที่ห้า เห็ดนมจะสูญเสียความขมซึ่งหมายความว่าเห็ดพร้อมสำหรับการดองแล้ว หั่นเห็ดนมแต่ละอันออกเป็น 6-8 ชิ้น วางชิ้นส่วนที่ได้ลงในชามเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้น วางฝาแบนไว้ด้านบนแล้วออกแรงกดทับอย่างหนัก ปล่อยให้เห็ดอยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วัน คนให้เข้ากันทุกวัน หลังจากผ่านไป 3 วัน คุณสามารถใส่เห็ดนมลงในขวดโหลได้ ขวดควรเต็มไปด้วยเห็ดให้แน่นและปิดด้วยฝาพลาสติก เก็บขวดนมเห็ดไว้ในตู้เย็น เห็ดจะพร้อมภายใน 1.5-2 เดือน

เห็ดนมได้รับการพิจารณาว่ามีคุณค่าและมีคุณค่ามายาวนาน เห็ดแสนอร่อย- เข้ากันได้อย่างลงตัวกับคนโปรดของชาวรัสเซีย มันฝรั่งทอดทำหน้าที่เป็นของว่างชั้นยอดและยังเป็นของตกแต่งโต๊ะอีกด้วย เห็ดนมเค็มเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรเนยหัวหอม สลัดอาหารจานหลักและแม้แต่ซุปก็เตรียมไว้ด้วย คุณไม่ควรปฏิเสธความสุขเช่นนี้ ในขณะที่ฤดูกาลเห็ดกำลังดำเนินไปอย่าพลาดโอกาสนี้และทำเห็ดนมเค็มสักสองสามขวด!

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ปัจจุบันคุณสามารถหาผักดองได้ตามร้านค้า แต่การทำเห็ดสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองจะดีกว่า! ต่อไปนี้เป็นสูตรง่ายๆ สำหรับคุณในการดองเห็ดนมในขวดโหล!

2 ชั่วโมง

20 กิโลแคลอรี

4.64/5 (45)

มีประเพณีในครอบครัวของฉัน ทุกๆ ฤดูใบไม้ร่วงของวันหยุดสุดสัปดาห์ เราจะรวมตัวกันกับทั้งครอบครัวและไปเก็บเห็ดในป่า ฉันรักงานนี้มาตั้งแต่เด็กและตั้งตารอคอยมันมาโดยตลอด ก่อนอื่นเลยการเดินป่าก็สนุกดี และอย่างที่สอง ฉันชอบเห็ดมาโดยตลอด

เรามักจะจัดการเก็บเห็ดนม - แห้งและเปียกและเห็ดที่โตแล้ว นอกจากนี้ยังมีเห็ดนมสีเหลืองและสีดำซึ่งนิยมเรียกว่าหมู แต่ยังมีเห็ดชนิดหนึ่งและหมวกนมหญ้าฝรั่น รัสซูล่าและเห็ดชนิดหนึ่ง... จากนั้นเราก็ต้องล้าง ปอกเปลือก หมักทั้งหมด แล้วใส่ในขวดแก้ว เราสามารถใช้เวลาทั้งคืน คร่ำครวญ คัดแยก และเตรียม “เห็ดที่จับได้” แต่เห็ดดองและดองก็คุ้มค่า - การเปิดขวดหนึ่งหรือสองขวดในฤดูหนาวจะดีแค่ไหน!

สูตรอาหารสำหรับการเตรียมการนั้นสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น คุณยายและคุณแม่สอนฉันทำอาหาร ประเภทต่างๆเห็ด แต่ที่ฉันชอบคือ เห็ดนมเค็ม- การเตรียมพวกมันสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายมาก แต่สนุกมาก!

วิธีเตรียมเห็ดนมสำหรับดอง

หากคุณชอบไปเก็บเห็ดด้วยตัวเอง การเก็บเห็ดนมขาวจะไม่ใช่เรื่องยากสำหรับคุณ - พวกมันเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ถ้าคุณไม่ใช่คนเก็บเห็ดตัวยงก็ซื้อได้ที่ตลาดเกษตรที่ใกล้ที่สุด

จุดที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเห็ดนมคือการกำจัดพวกมัน น้ำผลไม้รสขม- มันง่ายมากที่จะทำ:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำไหลโดยใช้แปรงขนนุ่ม กำจัดสิ่งสกปรกและเข็มสน
2. ใช้มีดกรีดบริเวณที่มีหนอนหรือไม่น่าดูออก ตัดฐานของขาออก
3. เทน้ำเย็นลงในกะละมังหรือถัง วางเห็ดที่นั่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขา อยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์คุณสามารถใช้ฝาและตุ้มน้ำหนักสำหรับสิ่งนี้ได้
4. ในสถานะนี้ต้องทิ้งเห็ดนมไว้สองสามวัน จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ระหว่างแช่เห็ดจะหดตัวเล็กน้อย
5. หลังจากผ่านไปสองสามวัน ให้สะเด็ดน้ำออกและ ล้างเห็ดนมใต้น้ำเย็น หลายครั้ง.

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมเห็ดไม่มีอะไรซับซ้อน ตอนนี้พวกเขาสามารถเค็มได้

สูตรเห็ดนมเค็มในขวดสำหรับฤดูหนาว

ฉันจะบอกคุณสองสูตรอาหารที่ฉันชื่นชอบ เนื่องจากฉันไม่ชอบใช้เวลาอยู่ในครัวมากนัก ฉันจึงพยายามทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นให้มากที่สุด นั่นเป็นเหตุผลที่ฉัน สูตรอาหารนั้นง่ายมากแม้แต่ผู้ที่ดองเห็ดเป็นครั้งแรกก็สามารถรับมือกับพวกมันได้ มีสองวิธีในการดองเห็ดนม ในกรณีแรก เห็ดนมขาวไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร ในขั้นตอนที่สองการใส่เกลือจะรวมถึงขั้นตอนต่อไป - เพื่อใส่เกลือเราต้องการเห็ดต้ม

วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็น

สินค้าที่ต้องการ:

สิ่งที่ต้องทำ:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดโดยใช้วิธีการข้างต้น
2. หลังจากแช่เห็ดนมแล้ว ต้องหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดเป็นชิ้น
3. ในกระทะเคลือบฟันหรือถัง ซ้อนเห็ด- โรยเกลือ 2 ช้อนโต๊ะในแต่ละชั้น วางกลีบกระเทียม ใบกระวาน และใบลูกเกดสับหลายกลีบ โรยด้วยพริกไทยดำ เราทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ทีละชั้น วางร่มผักชีฝรั่งไว้ที่ชั้นบนสุด
4. ปิดฝาถังหรืออ่างล้างหน้าแล้ววางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบน เห็ดควรให้น้ำผลไม้ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 5-7 วัน ในช่วงเวลานี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นและมืด
5. หลังจากเวลานี้ ให้ย้ายเห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำผลไม้ลงไป พยายามวางเห็ดนมให้ใกล้กันมากที่สุด ม้วนขวดขึ้น

อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนเกี่ยวกับการทำเห็ดนมเค็ม แต่เมื่อได้เจอในหน้าหนาวทุกคนจะต้องประหลาดใจ รสชาติเยี่ยม- นอกจากนี้เห็ดที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะกรอบอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำเกลือเห็ดนมแบบเผ็ดร้อน

สินค้าที่ต้องการ:

• เห็ดนม 5 กิโลกรัม
• ใบกระวาน 10 ใบ;
• กระเทียม 15 กลีบ

• ใบลูกเกด 15 ใบ;
• มะรุมชิ้น;
• ผักชีฝรั่งเกลือ

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เตรียมเห็ดนมตามวิธีการข้างต้น
2. จำเป็นต้องถอดก้านเห็ดออกพวกเขาจะไม่ถูกใช้ในการดอง
3. เตรียมตัว น้ำเกลือ 5 ลิตรและเกลือ 10-15 ช้อนโต๊ะ- คุณต้องใส่มันลงในไฟนำไปต้มแล้ววางเห็ดไว้ตรงนั้น ต้มเห็ดนมในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออกด้วย
4. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงจะต้องเอาเห็ดนมออกแล้วใส่ในกระชอน ต้องล้างด้วยน้ำไหล
5. เตรียมกะละมังหรือถังเคลือบฟัน โรยเกลือที่ด้านล่าง วางเห็ดไว้ ปิดฝาเป็นชั้นๆ 5 ซม- โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ กระเทียมสับ มะรุมขูด ผักชีลาว และใบกระวาน วางฝาไว้ด้านบนแล้ววางน้ำหนักไว้ ทิ้งเห็ดไว้ในรูปแบบนี้เป็นเวลาหลายวันในที่เย็น ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้
6. โอนเห็ดนมที่เสร็จแล้วพร้อมกับน้ำผลไม้ลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น