ตามชื่อเลย ชูว์เพสตรี้เตรียมโดยใช้วิธีการแช่ หรือค่อนข้างจะต้มแป้งแล้วจึงเติมไข่ลงไปหลังจากนั้นก็นวดให้เข้ากัน

ขนมชูผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนและสวยงามช่วยกักเก็บไส้ครีมได้อย่างลงตัว ชูส์เพสตรี้ไม่มีเชื้อ ทำโดยไม่เติมน้ำตาล และส่วนใหญ่จะใช้ในเค้ก
อย่างไรก็ตามขนมปัง "Borodinsky" ก็ทำมาจากเช่นกัน ชูว์เพสตรี้, จากแป้งข้าวไรย์

วัตถุดิบ

• น้ำ - 1 แก้ว
• เกลือ - หนึ่งในสี่ช้อนชา
• เนย - 100-125 กรัม
• แป้ง - 1 ถ้วย
• ไข่ - 4-5 ชิ้น

การตระเตรียม

เทน้ำหนึ่งแก้วลงในกระทะ เติมน้ำมันและเกลือทั้งหมด วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางจนของเหลวเดือด



ทันทีที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้เติมแป้งแล้วใช้ไม้พายคนแรงๆ โดยไม่ต้องยกลงจากเตา (คุณสามารถลดปริมาณลงได้เล็กน้อย)



ในขณะที่ต้ม แป้งจะรวมตัวกันเป็นก้อนแป้งซึ่งเกาะติดผนังกระทะได้ง่าย เมื่อถึงจุดนี้จะต้องนำออกจากความร้อน และปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อย



เตรียมส่วนผสมไข่. ตีไข่ทั้งหมดลงในชามแล้วผสม

เนื่องจากไข่มีบทบาทสำคัญในสูตรขนมชูว์ จำนวนที่ถูกต้องจะทำให้ชูว์เพสตรี้เหนียวพอที่อบแล้วไม่หลุดค่ะ แต่คุณไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าจะมีไข่กี่ฟองในแป้ง - ขึ้นอยู่กับทั้งคุณภาพของแป้งและขนาดของไข่เอง

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแนะนำส่วนผสมของไข่ลงในแป้งแทนที่จะใส่ไข่ทีละฟอง: อาจกลายเป็นว่าตัวอย่างเช่นไข่ที่ 4 และไข่ที่ 5 เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว (ในกรณีนี้ส่วนหนึ่งของ ส่วนผสมจะยังคงอยู่) แต่อย่างน้อยก็เพียงพอแล้วอย่างแน่นอน



ในขณะที่แป้งกำลังเย็นตัว ให้เตรียมถาดอบ: วางกระดาษไว้แล้วทาเนยด้วย เปิดเตาอบที่ 180 องศา
เพิ่มส่วนผสมไข่ลงในแป้งที่เย็นเล็กน้อยในส่วนเล็ก ๆ นวดก่อนด้วยส้อมแล้วจึงใช้ไม้พาย



คุณต้องคนอย่างแรง ในแต่ละส่วนใหม่ แป้งจะมีความยืดหยุ่นและเงางามและเรียบเนียน



แป้งที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมควรยืดออกเล็กน้อย ณ จุดนี้คุณควรหยุดเพิ่มไข่



วางผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากชูว์เพสตรี้ลงบนถาดอบ***

วางถาดอบในเตาอบแล้วอบเช่น eclairs หรือ shou เป็นเวลา 15 นาทีที่ t 180 และอีก 10 นาทีที่ t 150 อย่ามองเข้าไปในเตาอบเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ตก สำหรับ Profiteroles ให้ลดเวลาในการอบลงครึ่งหนึ่ง

*** วางแป้งลงบนถาดอบโดยใช้:

จากขนมชู คุณสามารถเตรียม:

• eclairs - เค้กรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีครีมหลากหลาย (เนย, คัสตาร์ด, โปรตีน, วิปครีมและอื่น ๆ )
• Profiteroles เป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก (เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 ซม.) ที่สามารถบรรจุได้ ไส้หวาน(ครีม แยม และอื่นๆ) และไม่หวาน (ปาเต้ ชีส โดยทั่วไป ไส้เนื้อสัตว์หรือปลา)
• shu - เช่นเดียวกับ eclairs กลมเท่านั้น
• croquembouche - เค้กรูปทรงกรวยที่ทำจาก Profiteroles ที่เติมเต็มซึ่งจัดขึ้นพร้อมกับซอสพิเศษ
• Paris-Brest - เค้กที่ทำจากคัสตาร์ดริงและชู
• ชูว์บันพร้อมไส้คาว

สวัสดีตอนบ่าย วันนี้ฉันได้เขียนบทความที่จะช่วยให้แม่บ้านมือใหม่ทำเอแคลร์คัสตาร์ดหรือเค้กที่สมบูรณ์แบบในครั้งแรก ฉันจะบอกวิธีทำชูว์เพสตรี้อย่างถูกต้องตามสูตร

แป้งชูมีสูตรง่ายๆ (วิธีที่ง่ายที่สุดที่สามารถทำได้)

แต่- แม้สูตรจะเรียบง่ายก็ตาม - ถ้าคุณไม่รู้กฎสำคัญ 7 ข้อ คุณอาจไม่ประสบความสำเร็จนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับฉันจริงๆ: ฉันโยนเอแคลร์คัสตาร์ดชิ้นแรกลงถังขยะ (พวกมันไม่ขึ้นไม่บวมวางบนถาดอบเหมือนเค้กแบนที่ตายแล้ว - จากนั้นฉันก็น้ำตาไหลจริงๆ)

และเมื่อบาดแผลบนจิตวิญญาณการทำอาหารที่ละเอียดอ่อนของฉันหายดี ฉันก็เริ่มค้นหาฟอรั่มและบทความต่างๆ ด้วยความแข็งแกร่งและศรัทธาในความสำเร็จ และในที่สุดก็พบข้อมูลนั้นที่มักไม่ได้เขียนในสูตรขนมชูว์ แต่ถ้าไม่มีสิ่งนี้ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะอบ eclairs และ Profiteroles ที่อวบอ้วนอย่างเหมาะสม

เพื่อให้ทุกอย่างได้ผลสำหรับคุณตั้งแต่ประสบการณ์ครั้งแรก

เอาล่ะ... มาเริ่มกันตามลำดับ

ชูว์เพสตรี้คืออะไร?

นี่คือแป้งที่เมื่ออบแล้วจะได้ขนมปังที่โปร่ง นุ่ม และกรอบ ด้วยความว่างเปล่าภายใน.

ฟองอากาศภายในขนมปังเหล่านี้ มาจากว่าแป้งมีน้ำมาก ในเตาอบร้อน น้ำเริ่มระเหยอย่างแข็งขันและน้ำมันที่รวมอยู่ในแป้งไม่อนุญาตให้อากาศผ่านรูของแป้งได้อย่างอิสระและ แรงดันไอน้ำจากภายในซาลาเปาจะพองตัวเหมือนบอลลูน

และความว่างเปล่าในคัสตาร์ดบอล-เอแคลร์หรือเค้กนี้กลับเต็มไปด้วยความว่างเปล่ามากที่สุด ด้วยการอุดฟันที่แตกต่างกัน: นมข้น, ครีม, เคิร์ดเพสต์, แยมผลไม้

แม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถทำชูว์เพสตรี้ได้ แต่สำหรับสิ่งนี้เขาจะต้อง ไม่ใช่แค่สูตรเท่านั้น.

แต่ยังตามลำพัง ความแตกต่างที่สำคัญการอบโดยไม่รู้ว่าคัสตาร์ดซาลาเปาหรือโพรเกรสเทอรอลชิ้นใดอาจไม่โปร่งเท่าที่คุณต้องการ

ตอนนี้คุณจะพบว่า ความลับทั้งหมดของชูว์เพสตรี้...

จากนั้นคุณสามารถอบ Profiteroles แสนอร่อยด้วยช็อคโกแลต (ภาพแรก) และชีสเค้กกับราสเบอร์รี่ (ภาพที่สอง)

มาทำชูว์เพสตรี้นี้กันดีกว่า และเราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของมัน

• ก่อนอื่นฉันจะให้สูตรแก่คุณ (คลาสสิค สูตรทีละขั้นตอนชูว์เพสตรี้)
• จากนั้นฉันจะอธิบายอย่างละเอียดว่าข้อผิดพลาดใดที่ไม่สามารถทำได้ในการเตรียมแป้งนี้จริง

สูตรขนมชู..

(สัดส่วนต่อซาลาเปาชิ้นเล็ก 40 ชิ้น)

• 1 แก้วน้ำ + 100 กรัมเนย - ละลาย
• โดยไม่ต้องยกลงจากเตา ใส่แป้งที่ร่อนไว้ ( 1 แก้วนั่นคือ 160 กรัม)
• ชงแป้งนี้ในน้ำร้อนพร้อมเนย (คนด้วยช้อนหรือเครื่องผสม)
• เพิ่มไข่ 3-4 ชิ้น- และนวดอีกครั้ง
• ทาแป้งด้วยช้อนหรือกระบอกฉีดขนมลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันแล้วอบ

มันง่าย

แต่สำหรับสิ่งเหล่านั้นเท่านั้น ใครจะรู้ กฎพื้นฐานสำหรับการเตรียมการทดสอบนี้

กฎเกณฑ์สำคัญ –

สำหรับสูตรชูว์เพสตรี้

ตอนนี้เรามาดูสูตรของเราทีละขั้นตอนและทำความเข้าใจกฎแต่ละข้อ

ในตอนแรกทุกอย่างจะเรียบง่าย...

เทน้ำลงในกระทะ...ใส่น้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือด

กฎข้อที่หนึ่ง – อย่าปล่อยให้น้ำเดือดนานเกินไป...

บางครั้งมันเกิดขึ้นที่น้ำของคุณมีน้ำมัน มันเดือดแล้ว... และคุณก็ฟุ้งซ่านและเธอ ยังคงไหลอย่างต่อเนื่องข...

ด้วยเหตุนี้เธอจึงอาจบางส่วน ระเหยจากการเดือด...และของเหลวในกระทะ จะเล็กลง- และสัดส่วนของแห้งและของเหลวจะหยุดชะงัก ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นชูว์เพสตรี้ หนาเกินความจำเป็น.

กฎข้อที่สอง – แป้งควรชงทันที...

ในขณะที่ของเหลวร้อนขึ้นเราจะเตรียม "การลงแป้ง" "ลงจอด" ได้อย่างแม่นยำ - เนื่องจากการลงจอดอยู่เสมอ ทันทีและรวดเร็วปานสายฟ้า- นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นกับแป้งของเรา

ครั้งแรกที่ฉันทำชูว์เพสตรี้ ฉันทำผิดที่เทแป้งออกจากแก้วช้าเกินไป เพราะมันค่อยๆ ไหลออกมาจากแก้วจริงๆ

จำเป็นต้องทำ แตกต่างกัน.

• หยิบกระดาษหนึ่งแผ่นแล้วพับครึ่ง เพื่อให้มีเส้นพับ
• เทแป้งของเรา (ร่อนแล้ว) ลงบนแผ่นนี้
• ลงในแป้งนี้ - ใส่น้ำตาล (สำหรับแป้งหวาน) ... หรือเกลือ (สำหรับแป้งเค็ม)
• และเมื่อส่วนผสมของน้ำและน้ำมันเดือดในกระทะของเราให้ลดไฟลง...และ...
• เราเอาแผ่นงานของเรา - ไปที่ขอบเพื่อที่จะได้ งอเป็นเส้นพับและแป้งทั้งหมดก็พร้อมที่จะเทออกจากแผ่นทันที
• เรานำแผ่นแป้งมาใส่กระทะ - ในมือสอง หยิบช้อนขึ้นมาทันที(ไม้พาย...หรือเครื่องผสมอาหาร)
• เทแป้งลงในน้ำน้ำมันเดือด - ในจังหวะเดียว - มีเสียงดังและทันที ( ในวินาทีเดียวกัน) คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว รวดเร็ว (โยนแผ่นทิ้งไป แล้วจับที่จับกระทะด้วยมือเดียวแล้วรีบผสมแป้งทั้งหมดลงในน้ำ

แป้งที่ต้มแล้วจะต้องปรุงให้สุกทั่วถึง

โรยแป้งอย่างรวดเร็ว ควรต้มลง- ต้องใช้เวลา ใส่แป้งผสมกับน้ำเดือดและไม่ต้องยกกระทะออกจากไฟ (เว้นแต่ความร้อนจะลดลง) - นวดในกระทะโดยตรง จากนั้นเราก็ใช้ช้อนเกลี่ยที่ก้นกระทะ - จากนั้นเราก็รวบรวมมันในบางสิ่งบางอย่าง - จากนั้นเราก็เกลี่ยมันอีกครั้ง - อีกครั้งในบางสิ่งบางอย่าง เพื่อทำแป้ง ต้มจากทุกด้าน- หลังจากผ่านไป 2 นาที มันก็จะสุกทั่วถึง

และก็จะกลายเป็นก้อนเนื้อนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

กฎข้อที่สาม – อุณหภูมิของชูว์เพสตรี้และขนาดของไข่มีความสำคัญ

ตอนนี้หลังจากที่แป้งเดือดและยกกระทะออกจากเตาแล้ว คุณต้องตอกไข่ลงไป แต่ไม่ใช่ทันที– แป้งไม่ควรร้อนมาก (เพื่อไม่ให้ไข่อบ) – ควรเอานิ้วจิ้มเข้าไปในชูว์เพสตรี้ดีกว่า: หากคุณทนอุณหภูมิได้ ไข่ก็จะไม่ “ไหม้”

ถ้าเป็นแป้ง มันจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อนใส่ไข่- นี่ก็แย่เหมือนกันจากนั้นมันก็กลายเป็นลื่นไหล แล้วเราก็จะไม่สามารถนำมาเป็นเนื้อครีมได้อีกต่อไป

อาจกลายเป็นว่าขนาดของไข่จะไปรบกวนสัดส่วนของของเหลว/ความแห้ง และแป้งจะกลายเป็นของเหลวเกินไป

ดังนั้นเราจึงตีไข่ลงในชามแยกต่างหาก และเอาชนะมันที่นั่น

แล้วเราก็เริ่มต้น เพิ่มส่วนผสมไข่ทีละน้อยลงในชูว์เพสตรี้

เพิ่มและกวน ใส่ลงไปผัดและนวด...

จนกระทั่งแป้งกลายเป็น เราต้องการความสม่ำเสมอ (นั่นคือ บางครั้งส่วนผสมไข่บางส่วนยังอยู่ในแก้ว... และแป้งก็เข้ากันดีแล้ว... ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องเพิ่มส่วนผสมไข่อีก แค่นั้นก็เพียงพอแล้ว)

และนี่คืออีกประเด็นหนึ่ง จากการสังเกตของฉัน ปรากฎว่าเป็นเช่นนั้น หากคุณคนชูส์เพสตรี้ด้วยช้อนไม้ จะต้องใส่ไข่เพิ่ม และถ้าคุณใช้มิกเซอร์ก็น้อยลง ความจริงก็คือเครื่องผสมจะกวนแป้งมากเกินไปและเข้มข้น และจากการผสมแป้งจะกลายเป็นของเหลวและของเหลวมากขึ้น ดังนั้นจึงต้องใช้ไข่น้อยลง

คุณจะเห็นเองว่าคุณจะเลิกเติมไข่ลงในชูว์เพสตรี้ของเราเมื่อใด คุณจะเห็นด้วยความสม่ำเสมอ

ความสอดคล้องที่ถูกต้องของชูว์เพสตรี้มีลักษณะอย่างไร?

ความสอดคล้องที่ต้องการมีลักษณะดังนี้: วางมันเงาที่เป็นเนื้อเดียวกัน- ที่ คงรูปร่างของมันไว้บางครั้ง คุณเองจะมองเห็นสิ่งที่อยู่ในกระทะได้แล้ว: ที่นี่คุณกำลังคนชูส์เพสตรี้ด้วยช้อน และ รูปแบบคราบในกระทะ (รอยจากการกวน) ของที่แช่แข็งจะคงรูปร่างของมันได้อย่างไร?(ภาพด้านบน)

หรือคุณสามารถตรวจสอบดังนี้:ฉันตักแป้งออกจากกระทะด้วยนิ้ว และหากของเหลวที่ตักแล้วยังคงรูปทรงไว้ (เช่น ยาสีฟันบนแปรงสีฟัน) ก้อนแป้งยื่นออกมาขึ้นไปด้านบนและไม่ตกซึ่งหมายความว่าแป้งเป็นไปตามที่ควรจะเป็น

ด้วยคุณสมบัตินี้ เมื่อวางชูว์เพสตรี้บนถาดอบ จึงคงรูปร่างและลวดลายไว้ได้อย่างสมบูรณ์ (หากหลอดฉีดยามีหัวฉีดที่มีลวดลาย)

และหลังจากการอบแล้ว เอแคลร์ดังกล่าวจะคงพื้นผิวที่มีลวดลายไว้

จะทำอย่างไรถ้าแป้งเปิดออก หนาเกินไปหรือ น้ำมูกไหลเกินไปเหรอ?

เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉัน ฉันตัดสินใจอย่างไร้เดียงสาว่าความหนาของแป้ง (ในทิศทางเดียวหรืออย่างอื่น) สามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมไข่หรือแป้ง

แต่ที่จริงแล้วนวัตกรรมในสูตรเหล่านี้จะทำลายแป้งทั้งหมดเท่านั้น และมันจะต้องถูกโยนทิ้งไป

เราจำเป็นต้องแก้ปัญหาเช่นนี้

หากแป้งหนาเราก็ทำแป้งเดียวกันเล็กน้อยในกระทะแยกต่างหาก แต่มีของเหลวมากขึ้น (นั่นคือเราใส่น้ำเพิ่มเล็กน้อยตามสูตร - เราต้มแป้ง - เราเติมไข่) แล้วอันนี้ ปะทะผสมกับแป้งที่หนาเกินไปครั้งแรกของเรา

หากแป้งเป็นของเหลวเราก็ทำแป้งเดียวกันเล็กน้อยในกระทะแยกต่างหาก แต่หนากว่า นั่นคือเราเทน้ำและน้ำมันตามสูตรใส่แป้งตามสูตร - นวดและชงแป้ง และเราเพิ่มแป้งนี้ (ซึ่งยังไม่มีไข่) ลงในแป้งก้อนแรกที่เหลวเกินไป

มีกฎที่มีประโยชน์อีกข้อหนึ่งเมื่อวางแป้งบนถาดอบ...

กฎข้อที่สี่ – ถาดอบจะต้องเปียก

ทาแผ่นอบสำหรับขนมปังด้วยเนยชั้นบางมาก (ผักหรือเนย) - ชั้นเนยหนาจะให้เปลือกหนาที่ด้านล่างซึ่งจะยากต่อการฉีกออกจากแผ่นอบ

ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าอบบนแผ่นซิลิโคน (ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยสิ่งใดเลย)

อย่าลืมฉีดน้ำบนถาดอบให้ทั่ว ฉันแค่เทน้ำลงไปแล้วสะบัดน้ำออกจากกระทะ และหยดเล็กๆ ยังคงเกาะติดกับน้ำมัน

หยดน้ำเหล่านี้จะให้ความชื้นที่จำเป็นภายในเตาอบแก่เรา แล้วซาลาเปาของเราก็จะขึ้นฟูกันมากขึ้น

วิธีวางชูว์เพสตรี้บนถาดอบ

วางแป้งบนถาดอบ

• หรือช้อน (จุ่มน้ำ)
• หรือเข็มฉีดยาขนมที่มีหัวฉีดขนาดใหญ่
• หรือผ่านถุงพลาสติกธรรมดาที่มีรูเจาะอยู่
• หรือม้วนถุงกระดาษธรรมดา

สำหรับผลกำไร ใช้ช้อนดีกว่า– คุณจะได้วงกลมที่สมบูรณ์แบบ (หากมีสิ่งใดเปื้อน ให้แก้ไขด้วยนิ้วเปียก) หรือหัวฉีดกว้างไม่มีลวดลาย

ควรใช้แป้งชูว์ในส่วนเล็กๆ

กลม -ไม่เกินช้อนชา

ยาว -ไม่เกินสองช้อนชาโดยปริมาตร

มิฉะนั้นมันจะไม่ขึ้น - แป้งมากเกินไปจะทำให้ขึ้นยาก

ระยะห่างระหว่างส่วนที่จัดวางชูว์เพสตรี้ - ควรมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร หลังจากการอบ เอแคลร์ที่วางด้วยช้อนจะมีลักษณะเหมือนขนมปังก้อนกลมๆ

ถ้าคัสตาร์ดเค้กยาว ให้ใช้หลอดฉีดยา หากหัวฉีดของกระบอกฉีดยาบางคุณสามารถบีบไส้กรอกหลาย ๆ อันติดกัน (อันหนึ่งอยู่ด้านบนสุดของอีกอัน) และในที่สุดเราก็จะได้ไส้กรอกที่มีความหนาตามที่เราต้องการ

กฎข้อที่ห้า - อย่าปล่อยให้ขนมชูวางอยู่บนถาดอบเป็นเวลานาน

หากไม่ได้นำชูว์เพสตรี้ที่กดลงบนถาดอบเข้าเตาอบทันที ความชื้นจะเริ่มระเหยออกจากแป้งและไปอยู่บนแป้ง เปลือกโลกที่เราไม่ต้องการก็ก่อตัวขึ้น- จากนั้น eclairs ของเรา (หรือ Profiteroles) ก็จะไม่เพิ่มขึ้น

กฎข้อที่หก – เตาอบจะต้องมีความชื้นที่ร้อน

เปิดเตาอบ สูงถึงอุณหภูมิ 180 องศา.

วางถาดอบของเราด้วย เอแคลร์คัสตาร์ดและเค้ก

และตอนนี้เรามาสร้างเพิ่มเติมกัน ไอน้ำสำหรับเตาอบ- โดยเทน้ำลงไปที่ก้นแก้วแล้ววางลงบนก้นแก้วที่ร้อนโดยตรง เตาอบ- แน่นอนว่าไม่ใช่บนเปลวไฟไม่เช่นนั้นมันจะดับ แต่อยู่บนผนังร้อนหรือก้นเตาอบ ดังนั้นของเรา คัสตาร์ด Profiterolesพวกเขาจะลุกขึ้นอย่างแน่นอน

กฎข้อที่เจ็ด - ห้ามเปิดเตาอบ (จนกว่าจะอบ)

คุณอาจถามว่าเราจะรู้ได้อย่างไรว่ามันอบแล้วถ้าเราไม่เปิดดู

ชูซาลาเปาหรือเค้กชิ้นเล็กอบแล้ว 20 นาที- จนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลทองปรากฏขึ้น

ถ้าผ่านไป 20 นาที คุณก็เปิดเตาอบและเปิด Profiteroles ของคุณ ยังไม่เสร็จ(พองตัวแต่ซีด) กล่าวคือ มีความเป็นไปได้ที่ในรูปแบบซีดเช่นนี้จะหลุดออก - ยุบตัว แล้วคุณก็ทำได้...

เมื่อคุณมองเข้าไปในเตาอบ เตรียมถ้วยไว้โดยมีน้ำปริมาณเล็กน้อยอยู่ด้านล่างในกรณีที่เห็นว่าซาลาเปายังชื้นอยู่ และต้องปล่อยให้อบต่ออีก... เราจะเอาน้ำนี้จุ่มไว้ที่ก้นเตาอบ (เพิ่มลงในสวนสาธารณะ) และ ปิดเตาอบอย่างรวดเร็ว(โดยไม่ต้องปิดเครื่อง) - ดังนั้นเราจึงให้ซาลาเปา เวลาอบจนเป็นสีน้ำตาลทองและไม่ล้มเนื่องจากการบุกรุกห้องอบไอน้ำก่อนเวลาอันควร

นั่นคือ...

ขณะที่คุณกำลังจิ้มซาลาเปาด้วยไม้ขีดและประเมินระดับความสุก ไอน้ำอันมีค่าก็หลุดออกจากเตาอบ และเราเสี่ยงที่จะเอแคลร์กิ่วตามไปด้วย..

เราเลยมาดู...ตัดสินใจว่ายังไม่อบ...เราสาดน้ำปิดฝาไว้...

วิธีนี้ทำให้ชูซาลาเปาของเรามีโอกาสยุบตัวน้อยลง

หลังจากที่คุณตัดสินใจว่าเอแคลร์อบแล้ว เราปิดเตาอบ เราเปิดออกเล็กน้อย แต่อย่านำขนมปังคัสตาร์ดออกมาทันที และปล่อยให้พวกเขาได้พักผ่อนและ ทำความคุ้นเคยกับอุณหภูมิใหม่เป็นเวลา 5 นาที

เหล่านี้คือกฎ 7 ประการ – เข้าใจว่าคุณจะทำให้แป้งของคุณมีความสม่ำเสมอตามที่ต้องการเสมอและ เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับเค้กหรือเอแคลร์ที่สมบูรณ์แบบ

ให้ชูว์เพสตรี้รู้สึกถึงความรัก ความเอาใจใส่ และความไว้วางใจของคุณในมือของมืออาชีพ))

ในบทความถัดไปเราจะทำ เค้ก SWAN – ทำจากแป้งชู สูตรสำหรับผู้เริ่มต้น

มีความสุขในการอบ

Olga Klishevskaya โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไซต์

ขนมอบชูว์ที่ละเอียดอ่อนและโปร่งสบายพร้อมครีม เอแคลร์แสนอร่อย และโพรเพสเทอโรลจิ๋ว - อาหารรสเลิศทั้งหมดนี้เตรียมได้ง่ายที่บ้านหากคุณรู้สูตรของชูว์เพสตรี้

และสูตรนี้ง่ายและราคาไม่แพงมาก

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่กำหนด คุณจะได้รับเอแคลร์สองถึงสามโหล หรือโพรฟิเทอโรล 4.5 โหล หรือคัสตาร์ดเค้กประมาณ 15 ชิ้น!

วัตถุดิบ:

• น้ำ 3 แก้ว
• เนยครึ่งแพ็ค (100 กรัม)
• เกลือเล็กน้อย
• แป้ง 1 แก้ว;
• ไข่ 4 ฟอง

วิธีทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน:

จะสะดวกกว่าในการชงแป้งในภาชนะที่ไม่ติด - เช่นในหม้อเหล็กหล่อหรือในกระทะที่ไม่มีชื่อ

เทน้ำเย็นลงไป ใส่เนยสับ เกลือ และตั้งไฟอ่อนๆ จนเนยละลายและส่วนผสมเริ่มเดือด

เทแป้งทั้งหมดลงในน้ำน้ำมันเดือดทันทีแล้วใช้ช้อนคนให้เข้ากันทันที

มวลจะข้นขึ้นทันที นำกระทะออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

เมื่อแป้งไม่ร้อน แต่อุ่นเล็กน้อย ก็ถึงเวลาใส่ไข่

ควรเติมลงในแป้งทีละครั้งโดยผสมให้เข้ากันในแต่ละครั้ง

ทันทีหลังจากผสมไข่แป้งจะได้ความคงตัวที่น่าสนใจมาก: เป็นชิ้น ๆ เมื่อกวนต่อไปก็จะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง

หลังจากเติมไข่ใบสุดท้ายแล้ว ให้ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง...

เพื่อให้แป้งเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน

ชูว์เพสตรี้พร้อมแล้ว เห็นไหมว่ามันง่ายแค่ไหน! ตอนนี้คุณสามารถสร้างมันได้จาก ประเภทต่างๆสินค้า : เอแคลร์กลม เค้กทรงยาว วางไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันพืช(คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมาก เพราะอาจทำให้ก้นเค้กแตกได้)

ในหนังสือเล่มเก่าที่นำสูตรมาแนะนำให้ใส่แป้งผ่านถุงขนมหรือถุงกระดาษแบบพิเศษ แต่ฉันไม่มีถุงและฉันลองใช้กระดาษครั้งหนึ่ง - มีรอยเปื้อนทั้งหมด แต่แป้งยังคงอยู่บนกระดาษ ฉันชอบตักแป้งโดยใช้ช้อนจุ่มลงไป น้ำเย็น(เพื่อไม่ให้ติด) และปั้นเค้กด้วยมือเล็กน้อย (ชุบน้ำด้วย) มันง่ายและสะดวกกว่ามาก

อบผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้เป็นเวลา 30 - 35 นาทีในเตาอบที่ให้ความร้อนสูง (วางถาดอบหลังจากอุ่นเตาอบ) และรักษาอุณหภูมิไว้ที่ประมาณ 200 C หรือสูงกว่า ฉันไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอนเพราะฉันมีเทอร์โมมิเตอร์ในเตาอบที่มีเครื่องหมายตั้งแต่ 1 ถึง 6 และไม่รู้ว่าการแบ่งส่วนนั้นตรงกับกี่องศา นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมักจะอบ ปรับความร้อน "ด้วยตา" และในสูตรอาหารฉันเขียนว่า "ใช้ไฟปานกลาง" ฯลฯ ใครรู้ว่าตรงกับแผนกไหนบอกหน่อย!

อัปเดต! หลังจากซื้อเทอร์โมมิเตอร์สำหรับเตาอบ ปรากฎว่าผลิตภัณฑ์คัสตาร์ดอบที่อุณหภูมิประมาณ 230C

ฉันอบขนมอบชูในเตาอบที่ค่อนข้างร้อน เมื่อดูเทอร์โมมิเตอร์ ฉันพบว่าเข็มถึงเลข 4 แล้ว ฉันกลัวมาก - อาจจะมากเกินไป จึงลดไฟลงแล้วเปิดเตาอบเพื่อดูว่าเค้กเป็นอย่างไรบ้าง (พวกมันขึ้นมาได้ดีมากและเริ่มเป็นสีน้ำตาล) . อย่าทำผิดสองข้อนี้ซ้ำ! เพราะทันทีที่อุณหภูมิลดลง เอแคลร์ก็ “นั่งลง” ทันทีและกลายเป็นเค้กแบน เพื่อช่วยพวกเขา ฉันจึงรีบจุดไฟอีกครั้ง - และไชโย! - พวกเขาลุกขึ้นอีกครั้งและผลลัพธ์ที่ได้ก็กลายเป็นอย่างที่คัสตาร์ดควรเป็น: ข้างในฟู กลม ว่างเปล่า (เพื่อให้มีที่ว่างสำหรับครีม)

คราวหน้ารู้แล้วว่าไม่ควรเปิดเตาอบโดยไม่จำเป็น และถ้าต้องดูจริงๆ ก็รีบทำ โดยเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย

อย่างไรก็ตามเอแคลร์ไม่สามารถเติมอะไรเลยได้ แต่เพียงแค่โรย น้ำตาลผงและกิน - เค้กแม้จะไม่ได้เติม แต่ก็อร่อยมาก!

รายการสารพัดจะเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ! 🙂 นอกจากนี้ยังมีเอแคลร์กับไอศกรีมด้วย ฉันเพิ่งคิดค้นมันขึ้นมา แต่ยังไม่ได้ลองเลย แล้วเค้กหงส์ที่คุณอยากอบมานานล่ะ? มาเพ้อฝันไปด้วยกัน!

วิธีทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน? - สูตรพร้อมรูปถ่าย:

ใช้กระทะหรือกระทะเล็กที่มีก้นหนาแล้วเทนมและน้ำลงไป เพิ่มลงในส่วนผสมที่ได้ เนย(ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล่วงหน้าจะดีกว่าเพราะฉะนั้นมันจะละลายเร็วขึ้น) รวมทั้งเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย

วางกระทะบนไฟอ่อนและคนส่วนผสมเป็นครั้งคราว ให้แน่ใจว่าเนยละลายหมด นำสารละลายที่ได้ไปต้ม

ในขณะที่ส่วนผสมกำลังเดือด ต้องแน่ใจว่าได้ร่อนแป้ง 150 กรัมเพื่อกำจัดก้อนและสิ่งสกปรกที่อาจเกิดขึ้น

เทแป้งที่ร่อนทั้งหมดลงในสารละลายน้ำมันเดือด

โดยไม่ต้องถอดกระทะออกจากเตาให้คนให้เข้ากันด้วยช้อนไม้หรือไม้พาย คนส่วนผสมจนแป้งทั้งหมดสุกแล้วเราก็สร้างก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะอยู่ด้านหลังผนังกระทะ

เราย้ายก้อนแป้งที่ได้ลงในภาชนะซึ่งเราจะนวดชูส์เพสตรี้สำหรับเอแคลร์แล้วนวดเบา ๆ ด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะเย็นลงจนอุ่น

ทันทีที่เย็นลง (ตรวจสอบอุณหภูมิด้วยการสัมผัส - ชูว์เพสตรี้ควรอุ่น แต่ไม่ไหม้) ให้ใส่ไข่ลงไป ขั้นแรก ให้ป้อนจำนวนเต็ม 3 จำนวนทีละรายการ ไข่ไก่- หลังจากไข่ใหม่แต่ละฟอง คนแป้งให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

ขั้นแรกให้ตอกไข่ใบที่สี่สุดท้ายลงในชามเล็กๆ แล้วใช้ส้อมตีเบาๆ และในรูปแบบนี้เราผสมมันเข้ากับชูว์เพสตรี้ในส่วนเล็ก ๆ คุณต้องทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดกับความสม่ำเสมอของแป้งเนื่องจากแป้งมีจุดแข็งที่แตกต่างกันและไข่ก็มีน้ำหนักแตกต่างกันค่อนข้างมากเช่นกัน ดังนั้น คุณอาจไม่ต้องการไข่ทั้งฟอง แต่เพียงครึ่งเดียวหรือในทางกลับกัน หากไข่ของคุณมีขนาดเล็ก ในการทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน คุณอาจต้องใช้ไข่ 5 หรือ 6 ฟอง ดังนั้นจึงต้องเน้นที่ความสม่ำเสมอของแป้งเป็นหลัก! อย่างไรก็ตามหากคุณใช้ไข่มากเกินไปและแป้งกลายเป็นของเหลวมากไม่ว่าจะเติมแป้ง "ดิบ" ไม่ว่าในกรณีใดก็จะทำให้แป้งเสียเท่านั้น วิธีเดียวที่จะรักษาแป้งได้คือเตรียมฐานคัสตาร์ดอีกครั้งและทำให้แป้งข้นขึ้น!

ชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องสำหรับเอแคลร์นั้นมีความเรียบเนียน มันเงา มีความหนาปานกลาง และไหลออกมาจากช้อนเหมือนริบบิ้นที่หนักและกว้าง เพียงเท่านี้ ชูว์เพสตรี้ของเราที่บ้านก็พร้อมแล้ว

เราถ่ายโอนมันลงในถุงขนมหรือกระบอกฉีดยา และหากไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้ใช้ถุงหนาหรือแฟ้มเครื่องเขียนใหม่เอี่ยมที่ตัดมุมออก

ขึ้นอยู่กับแนวคิดที่เราสร้าง eclairs, Profiteroles หรือวงแหวนจากแป้ง อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้จะขยายตัวค่อนข้างมากในระหว่างการอบ ดังนั้นอย่าลืมเว้นช่องว่างระหว่างผลิตภัณฑ์ 4-5 ซม.

เราอบผลิตภัณฑ์ชูส์เพสตรี้ก่อนที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลา 15 นาที (ในช่วงเวลานี้แป้งควรขึ้นและเริ่มเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย) หลังจากนั้นเราลดอุณหภูมิลงเหลือ 160 C และตากเอแคลร์/โพรไวเทอรอลให้แห้งอีก 20-25 นาทีจนกระทั่งสุก ปรุงสุกเรียบร้อยแล้ว เวลาในการอบอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของเตาอบและขนาดของผลิตภัณฑ์ด้วย ในระหว่างการอบ เราจะไม่ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลงกะทันหัน โดยเฉพาะในช่วง 20-25 นาทีแรก เนื่องจากอาจทำให้เอแคลร์หลุดออกมาได้ และสิ่งสำคัญมากคือการอบเอแคลร์ข้างในให้หมดเพราะไม่เช่นนั้นหลังจากการอบแล้วพวกมันก็จะร่วงหล่นและเสียรูปลักษณ์ไปด้วย ทันทีที่ eclairs/profiteroles พร้อม ให้ปิดไฟแล้วเปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ในรูปแบบนี้เราจะปล่อยให้เค้กเย็นจนอุ่น (ไม่จำเป็น แต่หากจู่ๆ คุณยังอบคัสตาร์ดไม่เสร็จสักหน่อย จากนั้นวิธีการทำความเย็นนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารเสร็จได้)

เติมเอแคลร์/โปรฟิเทอรอลที่เย็นสนิทด้วยครีมที่คุณชื่นชอบ นอกจากเวอร์ชันหวานแล้ว เอแคลร์ยังสามารถสอดไส้คาวได้อีกด้วย เช่น ปาเต้ มูส หรือแม้แต่สลัด เสิร์ฟเอแคลร์ที่เติมไว้บนโต๊ะ โดยควรเสิร์ฟโดยเร็วที่สุด เราหวังว่าสูตรพร้อมรูปถ่ายของเราจะให้คำตอบที่ครอบคลุมสำหรับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำชูว์เพสตรี้ที่บ้าน!

เกี่ยวกับอะไร ลูกโป่งจากชูว์เพสตรี้เช่นใช้ทำเค้ก - เอแคลร์หรือโพรเพสเทอโรล คุณสามารถอบที่บ้านได้ง่ายๆ ฉันเรียนรู้เมื่อแต่งงานครั้งแรก หนึ่งสัปดาห์หลังจากที่ฉันย้ายเข้ามา สามีของฉันยังอายุน้อยหรือค่อนข้างอายุยังน้อย สามีได้อบลูกบอลสีดอกกุหลาบที่ร่าเริงทั้งกอง มีเพียงเขาไม่ได้เติมครีม แต่... มันฝรั่งบดกับหัวหอมทอด พระเจ้า มันช่างอร่อยจริงๆ!

ตอนนี้ฉันเปิดบล็อกเกี่ยวกับการทำอาหาร http://easycookschool.com แต่ตอนนั้นฉันยังห่างไกลจากการทำอาหารมาก

หมายเหตุบรรณาธิการ- Irina ผู้อ่านของเราส่งเคล็ดลับการทำชูว์เพสตรี้เพื่อตีพิมพ์ เพื่อนรัก! หากคุณมีเคล็ดลับในการทำอาหารสามารถส่งมาให้เราได้เราจะเผยแพร่อย่างแน่นอน

และสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ากระบวนการเตรียมชูว์เพสตรี้เป็นสิ่งที่คล้ายกับประสบการณ์การเล่นแร่แปรธาตุ ขั้นแรก บางสิ่งบางอย่างถูกต้มในกระทะใบเล็ก จากนั้นไข่จำนวนมหาศาลก็ถูกผลักลงไปและผสมกับแรงที่ครูฟิสิกส์มักจะบิดด้ามจับไดนาโม ผลที่ได้คือมวลที่มีความหนืดและเข้าใจยากซึ่งวางบนถาดอบเป็นก้อนไม่มีเขาที่ไม่มีรูปร่าง อย่างไรและทำไมต่อมาพวกเขาจึงกลายเป็นลูกบอลกลมกลวงข้างในเป็นปริศนาสำหรับฉัน ไม่น่าแปลกใจที่ความพยายามที่จะทำซ้ำประสบการณ์นี้ให้ฉันในตอนแรกจบลงด้วยความล้มเหลว อย่างไรก็ตามความอดทนและการทำงานจะบดขยี้ทุกสิ่งลง เมื่อเวลาผ่านไปทุกอย่างก็เริ่มที่จะได้ผลสำหรับฉัน ฉันหวังว่าโดยใช้ของฉัน เคล็ดลับง่ายๆคุณจะหลีกเลี่ยงความจำเป็นในการลองผิดลองถูกและคุณจะได้ชูว์เพสตรี้ที่ถูกต้องในครั้งแรก

ไปกันเลยไหม?

เคล็ดลับ 1. อย่าประหยัดเวลาในช่วงแรก

อย่างที่คุณทราบ ขั้นตอนแรกในการเตรียมชูส์เพสตรี้คือการต้มเนยด้วยน้ำหรือนมและเกลือ และในขั้นตอนนี้หลายคนก็ทำแล้ว ข้อผิดพลาดหลัก- อันไหนกันแน่? พวกเขากำลังรีบเกินไป ต้มส่วนผสมจนน้ำมันหยุดลอยอยู่บนผิวน้ำ มิฉะนั้นมันจะเข้ากันไม่ได้กับแป้งและผลกำไรของคุณก็จะไม่เพิ่มขึ้น

เคล็ดลับที่ 2 อย่าลืมร่อนแป้ง

มิฉะนั้นแป้งอาจออกมาไม่สม่ำเสมอและเอแคลร์ที่ทำเสร็จแล้วไม่เท่ากัน

เคล็ดลับที่ 3. แป้งควรเข้าชงพร้อมกันทั้งหมด

ไม่ใช่ทุกคนที่รับมือกับงานนี้ ท้ายที่สุดแล้ว หากคุณพยายามเทแป้งทั้งถ้วยลงในกระทะ มีความเป็นไปได้สูงที่แป้งครึ่งหนึ่งจะหกลงบนเตา เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นมีอยู่อย่างหนึ่ง เคล็ดลับง่ายๆ: ร่อนแป้งลงบนแผ่นกระดาษรองอบ แล้วยกขอบของแผ่นขึ้น เทแป้งลงในกระทะที่มีน้ำเดือดและน้ำมันโดยใช้กระแสไฟอ่อนๆ เพียงไม่กี่วินาที

เคล็ดลับที่ 4. ขนมชูไม่เพียงต้องนวดอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องนวดด้วย

ใช่ ทุกคนรู้ดีว่าหลังจากแป้งลงในกระทะแล้ว คุณต้องคว้าช้อนทันทีแล้วเริ่มคนส่วนผสมอย่างแรงจนกลายเป็นก้อนแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งจะหลุดออกจากผนังกระทะได้ง่าย แต่ถ้าคุณอยากได้เอแคลร์ที่ไม่ใช่แค่เอแคลร์เท่านั้น แต่อยากได้เอแคลร์ชั้นยอด อย่าลืมใช้หลังช้อนนวดแป้งเป็นเวลา 2-3 นาที

เคล็ดลับที่ 5 แป้งต้องเย็นลง

อีกประเด็นที่มักนำไปสู่ผลลัพธ์ที่แก้ไขไม่ได้ก็คือ ไม่อนุญาตให้แป้งเย็นลงก่อนที่จะเติมไข่ เป็นผลให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนบางส่วนและเอแคลร์ไม่ปรากฏออกมา ตามหลักการแล้ว แป้งควรจะเย็นลงถึง 60 องศา แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความว่าทุกคนที่ต้องการเพลิดเพลินกับผลกำไรจะต้องซื้อเทอร์โมมิเตอร์ในครัว เพียงแค่สัมผัสแป้ง ไม่ร้อนเหรอ? ถึงเวลาที่จะเพิ่มไข่

ความลับที่ 6. ควรแนะนำไข่เมื่อใดและอย่างไร

คุณต้องใส่ไข่ทีละฟอง ไม่เช่นนั้นคุณจะไม่สามารถผสมกับแป้งได้ดีและเอแคลร์จะไม่ขึ้น ผสมเป็นเวลานานและสงบจนแป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกันโดยสมบูรณ์ มันควรจะออกมาเป็นเนย ไม่หนาแน่นมาก แต่คงรูปร่างไว้ได้อย่างน่าพอใจ ไม่จำเป็นต้องใช้ jigging bag ที่มีหัวฉีดเลย คุณสามารถวางแป้งบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบโดยใช้ช้อนธรรมดาและชุบน้ำทุกครั้ง

ความลับ 7. อุณหภูมิ

สภาพที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบเอแคลร์จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ในช่วง 10 นาทีแรก อบคัสตาร์ดบอลที่อุณหภูมิ 220 องศา แล้วอบที่ 190 จนเปลือกเป็นสีน้ำตาล นั่นคือความลับทั้งหมด

ในที่สุด สิ่งที่สำคัญที่สุดคือสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว: ไข่ 4 ฟอง, แป้ง 150 กรัม, เนย 100 กรัม, น้ำหรือนม 240 กรัม ด้วยน้ำทำให้เอแคลร์คงรูปร่างได้ดีขึ้นและเมื่อใช้นมจะทำให้นิ่มและอ่อนโยน

เพื่อเป็นโบนัสสำหรับผู้ที่อ่านคำแนะนำของเราจนจบ คำตอบสำหรับคำถามหลัก: มันเกิดขึ้นได้อย่างไรที่ช่องว่างจะเกิดขึ้นภายใน eclairs ในอนาคตในระหว่างกระบวนการอบ ถ้าคุณจำได้ เราได้เติมน้ำลงไปในแป้งค่อนข้างมาก เมื่อเข้าแล้ว เตาอบร้อนน้ำเริ่มระเหยอย่างเข้มข้นภายในชูว์เพสตรี้บอล อย่างที่คุณทราบ ไอน้ำต้องใช้ปริมาตรมากกว่าของเหลวมาก มันขยายผนังยางยืดของเอแคลร์จากส่วนผสมของแป้งและไข่ ต้องขอบคุณการนวดเป็นเวลานานจึงทำให้มีความหนาแน่นมากจนไอน้ำไม่สามารถเล็ดลอดออกมาได้ นี่คือวิธีที่ความว่างเปล่าอันน่าทึ่งก่อตัวขึ้นภายในเอแคลร์

ขอให้โชคดีกับการอบขนมและความอร่อยของคุณ!