Chebureks เป็นอาหารตาตาร์ไครเมียประจำชาติซึ่งในความหมายคลาสสิกก็คือ พายปิดจากข้อความที่สุภาพและใช้เนื้อแกะสับและเครื่องเทศเป็นไส้

ใน ห้องครัวที่ทันสมัย Chebureks ได้รับ "การดัดแปลง" มากมาย เนื้อสับสำหรับ chebureks จึงเตรียมจากเนื้อหมูและเนื้อวัว ผักทอด และแม้แต่ชีส ใช้นม kefir และวอดก้าในการเตรียมแป้ง แต่นี่ไม่ได้ทำให้อาหารจานนี้ดูดั้งเดิมน้อยลงเลย ในทางกลับกันสูตรอาหารที่หลากหลายทำให้แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกสูตรที่สะดวกและอร่อยที่สุดได้

เนื่องจากนักหนามีแคลอรี่ค่อนข้างสูงจึงควรปรุงไม่ใช่สำหรับมื้อเย็น แต่สำหรับมื้อกลางวัน จากนั้นคุณจะยังมีเวลาใช้แคลอรี่ที่ได้รับ และน้ำหนักส่วนเกินจะไม่ปรากฏบนสะโพกและเอว นักโภชนาการแนะนำให้ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับอ่อน กระเพาะอาหาร หรือตับ หลีกเลี่ยงการรับประทานเชบูเร็กโดยสิ้นเชิง หรือแทนที่ไส้ไขมันด้วยไส้ที่บางกว่าแล้วทอดด้วยน้ำมันพืชในปริมาณขั้นต่ำ

วิธีการปรุงนักหนาด้วยเนื้อสัตว์

เราจะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีการอบขนมอบที่บ้านอย่างถูกต้องและอร่อยตามสูตรไครเมียตาตาร์คลาสสิก สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 600 กรัม
• น้ำ - 160 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมันพืช- 60 มล.
• เกลือ.

สำหรับการเติม:

• เนื้อแกะ - 400 กรัม
• เนื้อแกะอ้วน - 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 180 มล.
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่
• เครื่องเทศ: ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาหรือผักชี, ออลสไปซ์และพริกไทยร้อน, ปาปริก้า, เกลือ

วิธีเตรียมแป้งสำหรับเชบูเร็ก

1. เติมเกลือและน้ำมันพืช 30 มล. ลงในน้ำเดือด ใส่แป้ง 1 ถ้วยแล้วคนให้เข้ากันจนแป้งละลายหมด
2. เพิ่มไข่ลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วคนให้เข้ากัน
3. เทส่วนผสมคัสตาร์ดลงในแป้งที่เหลือ
4. ตั้งน้ำมันพืชที่เหลือจนเกือบเดือดแล้วค่อย ๆ ใส่ลงในแป้งโดยคนตลอดเวลา
5. นวดแป้ง พักไว้ 30 นาที แล้วนวดอีกครั้ง
6. หลังจากผ่านไป 30 นาที คุณสามารถเริ่มทำแผ่นแป้งได้

คุณสามารถทดลองและเพิ่มส่วนประกอบอื่นๆ ลงในแป้งได้:

• วอดก้า - ด้วยเหตุนี้ฟองจะปรากฏขึ้นบนถังนักหนาระหว่างการทอด คุณต้องเพิ่มวอดก้าขณะนวดแป้ง
• น้ำตาล - มันจะไม่ทำให้แป้งหวาน แต่จะทำให้เป็นสีน้ำตาลอย่างสมบูรณ์ในระหว่างการทอด
• น้ำแร่แทนน้ำธรรมดา - นักหนาจะนุ่มกว่า

ไส้เนื้อ chebureks

1. สับเนื้อแกะอย่างประณีต (ทำได้สะดวกมากในเครื่องปั่น)
2. ใส่มันแกะสับละเอียดแล้วคนให้เข้ากัน
3. เทน้ำซุปลงไป ต้องขอบคุณมันที่ทำให้ไส้ยังคงชุ่มฉ่ำและจะไหลออกมาจากขนมอบที่เสร็จแล้วอย่างน่ารับประทานขณะรับประทานอาหาร
4. เพิ่มหัวหอมและเครื่องเทศสับละเอียด ผสมให้เข้ากัน

หากคุณไม่ชอบเนื้อแกะ ให้ใช้เนื้อวัวหรือหมู และเพิ่มพอร์คชอปหรือน้ำมันหมูเพื่อเพิ่มไขมันให้กับไส้ แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องอย่างหลัง แต่ในกรณีนี้ไส้อาจแห้งเกินไป

การก่อตัวของเชบูเร็ก

เมื่อเนื้อสับและแป้งพร้อมแล้ว ให้เริ่มปั้นแผ่นแป้ง หากคุณรู้วิธีทำเกี๊ยว คุณจะเข้าใจวิธีปรุงเชบูเรกิที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนบาง ๆ แล้ววางกองเนื้อสับ ปั้นขอบของขนมปังแผ่นกดขอบอย่างดี (คุณสามารถม้วนด้วยหมุดกลิ้งเพื่อไม่ให้ไส้รั่วระหว่างการทอด) และตัดขอบด้วยมีดหยิกพิเศษ

นักหนาทอด

Chebureks ทอดในกระทะลึก ปริมาณมากน้ำมันพืช หากคุณมีหม้อทอดไฟฟ้าก็สามารถใช้ได้ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วลด Cheburek ลงไป (หากกระทะมีขนาดใหญ่คุณสามารถใส่สองสามอันได้) ทอดด้วยไฟแรงจนด้านบนของเชบูเร็กเป็นสีน้ำตาล จากนั้นลดไฟลงแล้วปิดฝา cheburek ประมาณ 5-6 นาทีเพื่อทำอาหารให้เสร็จ จากนั้นเปิดฝาออกอีกครั้งแล้วเร่งไฟจนกรอบ

นำแผ่นหนาออกบนผ้าเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดปากโดยวางหลายชั้น กระดาษจะดูดซับไขมันส่วนเกินและคุณจะได้แผ่นแป้งสีน้ำตาลทองที่ยอดเยี่ยม!

เราหวังว่าหลังจากอ่านบทความนี้แล้ว คุณจะไม่มีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงขนมอบที่บ้านอีกต่อไป และวิธีทำให้อร่อย ฉ่ำปานกลาง และกรอบ ลองมัน ประเภทต่างๆเติมเต็มและสร้างความสุขให้ครอบครัวของคุณด้วยสิ่งใหม่ๆ จานที่น่าสนใจ!

Chebureks ถือเป็นอาหารสากลอย่างถูกต้อง เสิร์ฟเป็นของว่างพร้อมเบียร์หรือใช้เป็นอาหารจานเดียว แม่บ้านที่มีประสบการณ์พวกเขาชอบที่จะเตรียมอาหารอันโอชะด้วยตัวเองเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าไม่มีคุณภาพ Chebureks มีรากฐานที่มั่นคงในรัสเซียและมีความภาคภูมิใจในเมนู อาหารจานด่วน- เชฟมือสมัครเล่นบางคนกล่าวถึงอาหารจานนี้ ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารต้องใช้ทักษะบางอย่าง ลองพิจารณาว่าเป็นเช่นนั้นหรือไม่

ความลับในการทำเชบูเร็ก

ผู้เชี่ยวชาญในสาขาศิลปะการทำอาหารได้ระบุ "กฎ" หลักในการเตรียมนักหนาที่บ้าน ลองพิจารณาแต่ละรายการตามลำดับ

1. บรรดาเชฟก็พูดเป็นเอกฉันท์ว่า แป้งเชบูเร็กต้องเตรียมโดยไม่ใช้ยีสต์ โดย สูตรดั้งเดิมแป้งผสมกับเกลือ น้ำ น้ำมันพืช และเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง แม่บ้านก็เริ่มเติมน้ำตาลทรายและไข่ไก่ลงในแป้งซึ่งทำให้แผ่นแป้งกรอบ
2. คุณสมบัติที่โดดเด่นของแป้งเชบูเร็กจากสิ่งอื่นทั้งหมดคือโครงสร้างของมัน ส่วนประกอบนี้เตรียมจากแป้งสองถึงสามส่วนและน้ำหนึ่งส่วนทำให้แป้งแข็ง
3. เพื่อให้ฟองสีทองปรากฏบน cheburek จะต้องทอดพายด้วยน้ำมันจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จานนี้จึงแทบจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารไม่เหมาะสำหรับผู้ที่เฝ้าดูรูปร่างของตน หากคุณเพิ่มวอดก้าลงในแป้งแบบดั้งเดิม cheburek จะออกมาชุ่มฉ่ำและกรอบ
4. ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับอาหารที่จะทอดเชบูเร็ก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระทะก้นหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) ซึ่งเก็บความร้อนได้ดี แม่บ้านบางคนใช้ตะกร้าทอดซึ่งช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการทำอาหารอย่างมาก
5. สะดวกในการทอด chebureks ในกระทะเหล็กหล่อและกระทะกระทะ ตัวเลือกในการใช้หม้อทอดไฟฟ้าซึ่งติดตั้งกับหม้อหุงข้าวเกือบทุกตัวก็เหมาะสมเช่นกัน เทน้ำมันจำนวนมากลงในชาม cheburek ควรลอยอยู่ในนั้น การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงทุกด้าน
6. ถ้าเราพูดถึงไส้ chebureks ตามเทคโนโลยีแบบดั้งเดิมพ่อครัวจะเพิ่มเนื้อสับเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว ปัจจุบันเนื้อหมูและไก่ที่ใช้เตรียมเนื้อสับได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง ในบางกรณี มีการเติมน้ำซุปเข้าไปในเนื้อ ซึ่งทำให้นักหนานุ่ม
7. ต้องเตรียมเนื้อสัตว์อันละเอียดอ่อนด้วยการเติมจำนวนมาก หัวหอม- ต้องผ่านเครื่องบดเนื้อก่อนเพื่อให้ผักปล่อยน้ำออกมา การเลือกหัวหอมขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว สีเหลือง สีขาว สีแดง หรือสีม่วงมีความเหมาะสม
8. เครื่องปรุงรสที่ชอบสับเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม สมุนไพรสด(ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง) ถ้าเราพูดถึงพายสำหรับคนมังสวิรัติ พวกเขาจะเตรียมเห็ด ไข่ ชีส ไส้ผัก- ในกรณีนี้ cheburek ถือว่า "ด้อยกว่า" เนื่องจากขาดเนื้อสัตว์
9. Chebureks ทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วปราศจากสิ่งเจือปนมากที่สุด ผลิตภัณฑ์ข้าวโพด มะกอก หรือฝ้ายคุณภาพสูงดับกลิ่นก็ใช้ได้เช่นกัน หากต้องการได้แผ่นแป้งที่นุ่ม ให้ทอดในเนยที่ละลายไว้แล้ว
10. ระยะเวลาในการทอดแผ่นแป้งขึ้นอยู่กับลักษณะทางเทคนิคของเตาและฉนวนกันความร้อนของเครื่องครัว พายที่ขึ้นรูปจะต้องจุ่มในน้ำมันที่ให้ความร้อนถึงอุณหภูมิ 200 องศา
11. ท้ายที่สุดคุณควรจะได้ cheburek ที่มีสีน้ำตาลอ่อนหรือ เปลือกโลกสีทองทั่วทั้งพื้นผิว ต้องเสิร์ฟจานร้อนเท่านั้นไม่เช่นนั้นเปลือกกรอบจะสูญเสียลักษณะเฉพาะไป

ด่านที่ 1 แป้งสำหรับเชบูเร็ก

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้แป้ง cheburek เตรียมโดยไม่ต้องเติมยีสต์ วันนี้มีสูตรอาหารมากมายเราจะนำเสนอสูตรที่พบบ่อยที่สุด เลือกตัวเลือกที่คุณชอบและเริ่มผสมส่วนผสม

แป้งในน้ำเดือด

• แป้งพรีเมี่ยม - 530 กรัม
• น้ำกรอง - 220 มล.
• น้ำมันพืช - 30 มล.
• เกลือป่น (ควรเสริม) - 15 กรัม

1. สูตรสำหรับการทดสอบนี้เกี่ยวข้องกับการนวดในน้ำเดือด ดังนั้นคุณต้องต้มน้ำดื่มไว้ล่วงหน้า เมื่อของเหลวถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้วให้เทน้ำมันพืชลงไป
2. ในภาชนะที่แยกจากกัน ร่อนแป้งแล้วผสมกับเกลือสับ เริ่มเทน้ำต้มสุกเป็นน้ำบางๆ กวนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน นวดแป้งเป็นก้อนกลมแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. ถัดไปเพิ่มแป้งขึ้นรูปยืดหยุ่นและ แป้งหนาแน่น- ในการกำหนดปริมาณแป้งในระยะที่สอง คุณต้องเริ่มจากสถานะเริ่มต้นของมวล มุ่งเน้นไปที่พารามิเตอร์เหล่านี้เพื่อให้องค์ประกอบไม่เหนียวเหนอะหนะและเรียบเนียน
4. เมื่อแป้งพร้อม ให้วางลงในชามลึกหรือบนเขียง คลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าสำลีแล้วทิ้งไว้ 1.5-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ฐานจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการและเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง

แป้งเบียร์

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เบียร์ (ควรเบา) - 245 มล.
• เกลือ - อันที่จริง
• แป้ง - อันที่จริง (ประมาณ 600 กรัม)

1. ใจเย็นลง ไข่ไก่และเบียร์ ตอกไข่ลงในชามลึก ใส่เกลือ ตีส่วนผสมด้วยเครื่องตีประมาณ 2 นาทีด้วยความเร็วปานกลาง เริ่มเทเบียร์เย็นๆ ลงในลำธารบางๆ โดยใช้ส้อมคนส่วนผสม
2. ร่อนแป้งแล้วเริ่มนวดแป้ง เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด เริ่มตีส่วนผสมช้าๆ และในขณะเดียวกันก็เติมแป้ง เป็นการยากที่จะคาดเดาปริมาณที่แน่นอน ดำเนินการตามสถานการณ์ (ปริมาณเบียร์ในอากาศ)
3. เพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้เครื่องผสมมีเวลาผสม เมื่อแป้งเริ่มข้น ให้ใช้ส้อมคนแล้วใช้มือคน ท้ายที่สุด คุณควรมีมวลที่ยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะซึ่งเหมาะสำหรับการสร้างแบบจำลอง
4. เมื่อขั้นตอนทั้งหมดเสร็จสิ้น ให้ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแร็ป หรือใส่ในภาชนะสุญญากาศ ปล่อยให้มันชงสักพัก สภาพธรรมชาติ(อุณหภูมิห้อง) ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือนานกว่านั้นถ้าเป็นไปได้

แป้งวอดก้า

• แป้งสาลี - 800 กรัม
• น้ำกรอง - 340 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• วอดก้า - 35 มล.
• เกลือละเอียด - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 60 มล.

1. ล้าง กระทะเคลือบฟัน,เทน้ำมัน,วอดก้าและน้ำดื่มลงไป,เติมเกลือ,วางบนเตา เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้น ให้ลดไฟเหลือน้อยที่สุดและเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที
2. ตอนนี้ร่อนแป้งแล้วเทลงในของเหลวในส่วนเล็ก ๆ แล้วคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนเนื้อ ใช้ส้อมนวดที่ขอบกระทะ
3. ทิ้งแป้งไว้ให้เย็น เมื่อถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้เริ่มนวด เพิ่มแป้งและในขณะเดียวกันก็สร้างมวลพลาสติกที่ไม่ติดกับมือของคุณ
4. เมื่อแป้งพร้อม ห่อด้วยฟิล์มแล้วรอ 1.5 ชั่วโมง ในช่วงระยะเวลาที่กำหนดให้เอาพลาสติกออกหนึ่งครั้งแล้วนวดแป้งกับแป้งให้เข้ากัน ในที่สุดคุณจะได้องค์ประกอบที่เหมาะสมสำหรับการแกะสลักเชบูเรก

ด่านที่ 2 เติมเชบูเร็ก

• เนื้อสับ - 320 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือ - อันที่จริง
• เครื่องเทศ (มี) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

1. หมูและ เนื้อดินผสมในอัตราส่วนร้อยละ 60:40 สำหรับนักชิม เนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวก็เหมาะสม คุณสามารถใช้ไก่ก็ได้ เงื่อนไขหลักในการเลือกไส้คือความสด, การมีชั้นไขมัน (เช่นบริเวณหน้าอก)
2. ในการเตรียมเนื้อสับ ให้สับเนื้อเป็นก้อนแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ 1-2 ครั้ง เติมหัวหอมในอัตราส่วน 1:2 (เนื้อ 1 ส่วน, หัวหอม 2 ส่วน) การเคลื่อนไหวนี้จะทำให้เคบูเรกิชุ่มฉ่ำใน โดยเฉพาะถ้าทำจากเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว หัวหอมปอกเปลือกและส่งผ่านเครื่องบดเนื้อแยกจากเนื้อสับ
3. คุณสามารถเทความร่ำรวยเล็กน้อยลงในเนื้อสับได้ น้ำซุปเนื้อสิ่งนี้ยังช่วยให้นักหนาชุ่มฉ่ำอีกด้วย เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อม ให้ผสมเนื้อสับกับหัวหอม เติมเกลือเพื่อลิ้มรส และเพิ่มเครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) สับสมุนไพรสดและผสมให้เข้ากัน

ด่านที่ 3 นักหนาทำอาหาร

• น้ำมันพืช - ประมาณ 400 มล.
• แป้ง (สำหรับรีดแป้ง) - 80 กรัม

1. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วเริ่มรีดแป้ง สร้างชั้นหนาประมาณ 4-6 มม. ใช้ชามลึกและกว้างแล้วตัดเป็นวงกลมด้วย
2. วางเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางแป้งอย่าให้ปริมาณมากเกินไป หากมีเนื้อมากเกินไปแป้งจะแตก
3. เชื่อมต่อขอบของแต่ละชั้นเข้าด้วยกันแล้วบีบนิ้วของคุณ บีบแป้งให้เข้ากันไม่เช่นนั้นในระหว่างการทอด cheburek จะกระจายตัวและน้ำจะรั่วไหลออกมา
4. ตั้งกระทะลึกแล้วเทน้ำมันลงไปให้พอท่วมพาย อุ่นองค์ประกอบที่อุณหภูมิ 200 องศาหลังจากนั้นคุณสามารถใส่นักหนาเข้าไปข้างในได้
5. ลดชิ้นงานลงในช่องของจาน ไม่ควรสัมผัสกับก้นแน่นเกินไป มิฉะนั้นให้เติมน้ำมันเพิ่ม ทอดด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง
6. นำจานที่เสร็จแล้วออกด้วยช้อนมีรูแล้วซับให้แห้งทุกด้านด้วยกระดาษชำระหรือผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน เสิร์ฟร้อนกับกระเทียมหรือซอสทาร์ทาร์

1. เพื่อป้องกันไม่ให้แผ่นแป้งมีกลิ่นหืนและไม่มันเยิ้มเกินไป ให้คลึงแป้งให้ได้ความกว้างตามที่ต้องการ ตัวเลขที่เหมาะสมที่สุดจะถือว่าอยู่ภายใน 0.3-0.5 ซม.
2. บีบขอบให้ดี ไม่เช่นนั้นน้ำจากเนื้อสับจะรั่วไหลออกมา หากต้องการสร้าง Chebureks ให้ตัดขอบที่ฉีกขาดด้วยเครื่องตัดพิซซ่าหรือกรรไกรทำครัว
3. หลังจากที่คุณทำพายแล้ว ให้ตรวจดูรูอย่างละเอียด เพื่อการยึดเกาะที่ดีขึ้น ให้ชุบแป้งด้วยน้ำกรองเล็กน้อย
4. หากใช้หม้อทอดจะต้องใช้น้ำมันเพิ่มเนื่องจากตะกร้าไม่ได้จมอยู่ในกระทะจนหมด เลือกใช้เนยเพื่อให้ได้ขนมอบที่นุ่ม
5. เพื่อประเมินอุณหภูมิของน้ำมัน ก่อนที่จะทอดเชบูเร็ก ให้โยนแป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมที่อุ่น หากเขาโผล่ขึ้นมา ให้ส่งพายตามเขาไป

การเตรียมขนมอบที่บ้านเป็นเรื่องง่ายหากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ขั้นแรกนวดแป้งตามสูตรที่เลือกจากนั้นจึงทำเนื้อสับด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ปั้นพาย ตั้งน้ำมันให้ร้อนและเริ่มทอด

วิดีโอ: นักหนาไครเมีย

1. วิธีเตรียมแป้งสำหรับ Chebureks แสนอร่อยด้วย KEFIR

ในประเทศของเรา นักหนาเป็นที่ต้องการอย่างมาก และทุกวันนี้ผู้คนเต็มใจซื้อแฟลตเบรดยัดไส้ที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษ เป็นครั้งแรกที่มีการเตรียมพายไส้เนื้อสัตว์ในเอเชียกลางและในหมู่ชนเผ่าเตอร์กและมองโกเลีย chebureks ได้รับความนิยมเป็นพิเศษและเมื่อเวลาผ่านไปก็กลายเป็นอาหารแบบดั้งเดิม

เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงนักหนา? ด้วยมือของฉันเองที่บ้าน? แน่นอนคุณทำได้! ในบทความนี้ เราจะบอกวิธีทำแป้งให้กรอบและมีฟองอย่างถูกต้องสำหรับพายแบบตะวันออกแสนอร่อยเหล่านี้ วิธีดั้งเดิมในน้ำ, ในน้ำเดือด, ใน kefir, ในนม, โดยเติมวอดก้า นอกจากนี้เรายังได้ใส่สูตรอาหารต่าง ๆ พร้อมขั้นตอนรูปถ่ายและวิดีโอพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนลงในวัสดุด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสามารถทำเองที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว นักหนาแสนอร่อย.

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าแม่บ้านคนใดจะบอกคุณว่าสูตรอาหารของเธอนั้นถูกต้องที่สุดและมีเพียงเธอเท่านั้นที่รู้วิธีทำขนมพายอย่างถูกต้อง แต่ปัจจุบันมีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายในการเตรียมทั้งไส้และแป้งสำหรับเชบูเร็กแบบโฮมเมดซึ่งแตกต่างจาก วิธีคลาสสิก(ซึ่งใช้ส่วนผสมเช่นน้ำ แป้ง เกลือ และเนื้อสัตว์)

◘ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ◘

√ หากไส้ cheburek ทำจากเนื้อสับขอแนะนำให้เพิ่ม kefir สักสองสามช้อนโต๊ะลงไป

√ อย่าสับหัวหอมในเครื่องใช้ไฟฟ้า! จะดีกว่าถ้าหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดเพื่อให้ไส้ชุ่มฉ่ำและอร่อยยิ่งขึ้น

√ ตามกฎแล้วจะใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัวเป็นไส้ แต่คุณสามารถทำเชบูเรกิด้วยรสชาติที่น่าทึ่งได้หากคุณทำเนื้อสับ - หมูเนื้อวัวและเนื้อแกะต่างๆ

√ อย่าใส่เครื่องเทศหรือส่วนผสมต่างๆ ที่ไม่รวมอยู่ในสูตรจนกว่าคุณจะทำเอง 4-5 อย่าง ตัวเลือกที่แตกต่างกันขนมปังแบนพร้อมไส้ เมื่อคุณลิ้มรสขนมอบโฮมเมดของคุณเองคุณจะเข้าใจว่าสามารถเพิ่มเครื่องเทศชนิดใดลงในแป้งหรือไส้ที่ไม่ทำให้เสียรสชาติดั้งเดิมของอาหารตะวันออกนี้

√ คุณสามารถทำขนมพาสต้าแสนอร่อยได้ในหม้อทอดหากคุณไม่มีหม้อเหล็กหล่อ แต่ในกรณีนี้น้ำมันพืชควรปิดแป้งตอติลญ่าที่เติมไว้ให้มิดในระหว่างการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นเรามาดูสูตรยอดนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ในการเตรียม chebureks ที่อร่อยและนุ่มพร้อมฟองบนแป้งกรอบโดยใช้ kefir

4. การทำอาหาร แป้ง เกี่ยวกับนม

หากคุณต้องการทำพัฟเพสตรี้แสนอร่อยที่บ้าน อย่าลืมลองทำแป้งสำหรับพวกเขาด้วยนมไขมันต่ำ!
แป้งที่คุณทำได้โดยใช้สูตรด้านล่างจะแผ่ออกง่ายมากและเหนียวกว่าแป้งไร้เชื้อ อาจต้องใช้เวลาอีกสักหน่อยในการเตรียมเชบูเร็กที่มีรสชาติเข้มข้นด้วยวิธีนี้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยมและอร่อย คุณภาพรสชาติทานแล้วคุ้ม!

ในการทำงานเราจะต้อง:

• นมไขมันต่ำ 200 กรัม
• 500 กรัม แป้งสาลี,
• วอดก้านุ่ม 80 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา

วิธีทำแป้งด้วยนม:

เจือเกลือในนมแล้วเทแป้งลงไปอย่างระมัดระวังโดยคนให้เข้ากัน เพิ่มวอดก้าลงในภาชนะเดียวกัน แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ครั้งละช้อนโต๊ะ ตอนนี้นวดแป้งด้วยมือของคุณ หากมวลแห้งเกินไปแนะนำให้นวดด้วยมือที่เปียก แป้งควรออกมาในรูปของสารที่หยาบและหลวม หลังจากนั้นให้ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

5. วิธีทำแป้งสำหรับเชบูเรคอฟด้วยวอดก้าอย่างถูกต้อง

คุณรู้ไหมว่าพวกตาตาร์ไครเมียทำเชบูเรคที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างไร? ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรเกี่ยวกับวิธีการทำแป้งสำหรับ chebureks ด้วยวอดก้าอย่างเหมาะสม หากคุณเติมเครื่องดื่มเข้มข้นอันโด่งดังลงในแป้งอย่างถูกต้องและในเวลาที่เหมาะสม แป้งที่รีดออกมาจะถูกปกคลุมไปด้วยฟองในระหว่างกระบวนการทอดและคุณจะได้เปลือกที่กรอบ อย่าลืมทำตามสัดส่วนของส่วนผสมที่ระบุในสูตรแป้ง!

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 640 กรัม
• วอดก้าอ่อน 35 มล.
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำ 340 มล.
• น้ำมันพืช 35 มล
• เกลือหนึ่งช้อนชา

แป้ง Cheburek กับวอดก้า:

เทน้ำลงในกระทะลึกแล้วเติมน้ำมันและเกลือ

ส่งแป้งผ่านตะแกรงหลาย ๆ ครั้งแล้วใส่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในกระทะโดยใช้ช้อนคนตลอดเวลา อย่าใส่แป้งทั้งหมด แต่เพียง 300-400 กรัมเท่านั้น

นำกระทะออกจากเตาหลังจากที่แป้งกระจายตัวหมดแล้วเท่านั้น เมื่อส่วนผสมเย็นลงแล้ว ให้เติมแป้งที่เหลือลงไป ตอนนี้คุณสามารถนวดแป้งได้แล้ว

เพิ่มไข่ลงในมวลที่หลวมแล้วนวดแป้งต่อไปโดยค่อยๆเติมวอดก้าจนกระทั่งเนื้อหากลายเป็นมวลแน่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ

ตอนนี้คุณต้องห่อแป้งที่แช่วอดก้าไว้อย่างดีในฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้งอีกครั้งนำออกจากฟิล์มห่ออีกครั้งแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ค้นหาด้วย...

จานที่น่าทึ่งที่ดูอร่อยไม่แพ้กันสำหรับเราทั้งในวันฤดูร้อนและตอนเย็นของฤดูหนาว - นักหนากับเนื้อสัตว์ หลายคนเข้าใจผิดว่าพายกรอบที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ อาหารเอเชีย- อย่างไรก็ตามบ้านเกิดที่แท้จริงของเชบูเร็กคือแหลมไครเมีย พวกตาตาร์ไครเมียเป็นผู้คิดค้นและเตรียมสิ่งพิเศษนี้เป็นครั้งแรก จานอร่อยซึ่งจากนั้นก็แพร่กระจายไปยังประเทศต่างๆ ในเอเชียกลาง และต่อมาได้รับความนิยมในรัสเซียตอนกลาง และจนถึงทุกวันนี้ cheburek ยังคงยึดถือประเพณีการทำอาหารของไครเมียอย่างมั่นคง

วิธีการปรุงนักหนา? เมื่อมองแวบแรกไม่มีอะไรซับซ้อนในการทำเชบูเรค ดูเหมือนว่าหลุมพรางอะไรที่สามารถรอพ่อครัวได้เมื่อเตรียม พายทอดจาก แป้งไร้เชื้อ- สิ่งที่มีความซับซ้อนเป็นพิเศษในแบบเรียบง่าย ไส้เนื้อ- อย่างไรก็ตาม มันไม่ง่ายอย่างนั้น เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารใดๆ ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วจากผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมานานหลายศตวรรษและหลายรุ่น การเตรียมขนมอบไม่เพียงแต่ต้องอาศัยประสบการณ์และทักษะเท่านั้น แต่ยังต้องมีความรู้เกี่ยวกับความลับในการทำอาหารที่ช่วย พายง่ายๆกลายเป็นปาฏิหาริย์แห่งการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ อย่างแท้จริง

มีสูตรการทำเชบูเร็กมากมาย ใน ส่วนต่างๆประเทศของเราแต่ละประเทศในเอเชียกลางมีสูตรอาหารของตัวเองและความลับในการเตรียมอาหารจานกรอบและเผ็ดร้อนนี้ ไม่เพียงแต่วิธีการเตรียมไส้และการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการนวดแป้งและวิธีการทอดด้วย เรารวบรวมไว้เพื่อคุณมากที่สุด เคล็ดลับสำคัญและเคล็ดลับในการปรุงนักหนา เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมนักหนาที่อร่อยอย่างแท้จริงด้วยเนื้อสัตว์ที่บ้านได้อย่างแน่นอน

1. ในการเตรียม chebureks คุณจะต้องใช้น้ำมันจำนวนมากในการทอด ใด ๆ ที่ดีที่สุด น้ำมันพืชดับกลิ่น (เมล็ดฝ้าย, ทานตะวัน, ข้าวโพด) หากคุณมีโอกาสได้เนยละลายในปริมาณที่เพียงพอ อย่าลืมลองทำแผ่นแป้งด้วย เนยใสจะทำให้พายของคุณมีกลิ่นถั่วที่แปลกและอร่อยและจะเน้นรสชาติของไส้ได้เป็นอย่างดี แต่การเลือก เนยละลาย, ระวังให้มาก! คุณจะต้องใช้น้ำมันที่ดีที่สุดเท่านั้นโดยปราศจากสิ่งเจือปนเท่าที่จะเป็นไปได้ เฉพาะน้ำมันดังกล่าวเท่านั้นที่จะไม่ไหม้และจะไม่ทำให้เสียรสชาติและกลิ่นของนักหนา

2. ปัจจุบันนี้ เหมาะสมที่สุดที่จะใช้หม้อทอดไฟฟ้าเป็นอุปกรณ์ในการเตรียมเชบูเร็ก อุปกรณ์ทอดที่สะดวกและปลอดภัยของหม้อทอดลึกจะช่วยให้คุณทอดแผ่นหนาโดยไม่ต้องเปลืองแรงและความสนใจเป็นพิเศษ นอกจากนี้ การดูแลรักษาอุณหภูมิการทอดที่ถูกต้องโดยอัตโนมัติจะช่วยให้คุณไม่ต้องกังวลว่าแผ่นแป้งจะเปียกโชกไปด้วยน้ำมันส่วนเกินหรือทอดด้านในได้ไม่ดี หากคุณไม่มีหม้อทอดไฟฟ้า คุณสามารถใช้จานที่มีก้นลึกเพียงพอ (เหล็กหล่อ) และตะกร้าโลหะพิเศษสำหรับทอด หรือใช้กระชอนโลหะพร้อมที่จับไม้หรือพลาสติกทนความร้อน ในกรณีนี้ พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันทอดร้อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และพยายามทอดแผ่นแป้งในส่วนเล็กๆ (ครั้งละหนึ่งหรือสองชิ้น) และแน่นอนว่าต้องรวบรวมและเอาใจใส่อย่างมาก ระวังน้ำมันร้อนกระเด็น!

3. การทดสอบแบบคลาสสิกสำหรับ chebureks นั้นง่าย แป้งไร้เชื้อจากแป้งและน้ำ ขั้นตอนที่ยากและยากที่สุดในการเตรียมนักหนาสามารถเรียกว่าการนวดแป้งไร้เชื้อ ความจริงก็คือแป้งสำหรับ chebureks ควรจะค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ยืดหยุ่นได้ ซึ่งสามารถทำได้โดยการใช้น้ำปริมาณเล็กน้อยและพยายามนวดอย่างมาก สำหรับแป้งพรีเมียม 1 กิโลกรัม คุณจะต้องใช้น้ำประมาณ 350 กรัมและเกลือเล็กน้อย ค่อยๆ ร่อนแป้งลงในกองตรงกลางโต๊ะอย่างระมัดระวัง ทำหลุมบนกองแป้ง ใส่เกลือลงไป แล้วเทน้ำส่วนใหญ่ลงไป เริ่มนวดแป้งโดยเติมจากขอบเนินลงไปตรงกลาง พยายามนวดแป้งให้ละเอียดที่สุดโดยนวดก้อนทั้งหมดอย่างระมัดระวัง โรยแป้งด้วยน้ำที่เหลือเป็นระยะ เมื่อแป้งเข้ากันเป็นก้อนกลมเรียบแล้ว ให้นวดต่อด้วยมือทั้งสองข้างโดยใช้แรงกดทั้งตัวต่อไปอีก 10 นาที แป้งพร้อมห่อด้วยฟิล์มและวางในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง

4. วิธีการเตรียมแป้งสำหรับ chebureks ที่ใช้แรงงานน้อยลงจะต้องใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมจากคุณ ร่อนแป้ง 4 ถ้วยลงในชามลึก ละลาย 1/2 ช้อนชาในน้ำ 1.5 แก้ว เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา เทสารละลายที่ได้ลงในแป้งเพิ่ม 8 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนชาและวอดก้า 1 ช้อนชา นวดแป้งด้วยมือของคุณให้ทั่วห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง ความลับของการทดสอบนี้คือส่วนผสมของน้ำตาลและแอลกอฮอล์ การรวมกันนี้จะทำให้แป้งของ chebureks ของคุณโปร่งและกรอบอย่างน่าประหลาดใจ

5. อีกอย่างที่น่าสนใจและ ตัวเลือกที่ผิดปกติการเตรียมแป้งสำหรับ chebureks ไม่เกี่ยวข้องกับการใช้ น้ำ. นำไข่ขนาดใหญ่ 3 ฟองแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเกิดฟองเนียน ร่อนแป้ง 300-350 กรัมลงในกอง ทำบ่อตรงกลาง เติมเกลือเล็กน้อย และไข่ที่ตีแล้ว นวดแป้งแล้วนวดจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด ห่อด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง รีดแป้งที่เสร็จแล้วออกด้วยหมุดกลิ้งเพื่อให้ความหนาไม่เกิน 3 มม. ใช้จานรองตัดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15-20 เซนติเมตรจากแป้ง หากคุณไม่มีอุปกรณ์ตัดแป้งอยู่ในมือ คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลเล็กๆ ซึ่งแต่ละชิ้นจะถูกรีดด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการ

6. ในการเตรียมไส้คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ทุกประเภท (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู) ผสมผสานกันอย่างลงตัวเหมาะสำหรับเชบูเร็ก การเลือกเนื้อสัตว์ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเป็นสิ่งสำคัญมาก พยายามซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่แช่แข็งที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากคุณถูกบังคับให้เตรียมไส้สำหรับนักหนาจากเนื้อแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ละลายเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง อย่าปล่อยให้เนื้อสัตว์ละลายน้ำแข็งในที่อุ่น! Chebureks ที่ทำจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะแห้งและหยาบกร้าน พยายามเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่มันเกินไป แต่ก็ไม่มันเกินไป หากเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกมีไขมันไม่เพียงพอ ให้เติมไขมันหมูหรือไขมันหางแกะเล็กน้อยลงในไส้ เมื่อเตรียมไส้ควรสับเนื้ออย่างประณีตด้วยมีดคม ๆ แต่ถ้าคุณต้องการใช้เครื่องบดเนื้อให้ลองใช้ตะแกรงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางรูใหญ่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

7. การกรอก chebureks ที่พบบ่อยที่สุดสามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าไส้เนื้อวัวและหมู สับละเอียดด้วยมีดคมๆ หรือสับเนื้อไม่ติดมัน 300 กรัม และ 300 กรัม ท้องหมู. 1 หัวใหญ่หั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบดเบา ๆ ด้วยมีดด้านแบน ผสมเนื้อและหัวหอมให้เข้ากัน ใส่เกลือ พริกไทยแดงและดำ และพาร์สลีย์สับเล็กน้อย ผสมเนื้อสับให้ละเอียดอีกครั้งแล้วเทน้ำซุปเนื้อเข้มข้น 1 ถ้วยลงไป คนทุกอย่างเป็นครั้งที่สามแล้วพักไว้ 10-15 นาที วางเนื้อสับที่เสร็จแล้วไว้ตรงกลางของวงกลมแป้ง พับแป้งลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบอย่างระมัดระวังที่สุด ทางที่ดีควรทำโดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือหมุดกลิ้ง ประเด็นก็คือคุณต้องบีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดออกจากกันและปล่อยให้ไส้รั่วออกมาไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม ตามมาด้วยไส้ที่หอมชุ่มฉ่ำมีมากมาย น้ำเนื้อและไขมันที่ซ่อนอยู่ใต้เปลือกกรอบที่แดงก่ำคือสิ่งที่ทำให้เชบูเร็กเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นที่รัก

8. Chebureks ซึ่งไส้ทำจากเนื้อลูกวัวและเนื้อแกะในปริมาณเท่ากันมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมแบบตะวันออก เนื้อลูกวัวและเนื้อแกะสดสับละเอียด 500 กรัม เพิ่มไขมันหาง 350 กรัม สับหัวหอม 3 หัวอย่างประณีตแล้วบดด้วยมีด ผสมเนื้อสับกับหัวหอม เติมผักชีสับละเอียด 50 กรัม เกลือ พริกไทยดำ และยี่หร่า (ยี่หร่า) เพื่อลิ้มรส ถึง เนื้อสับพร้อมเพิ่ม 1.5 ถ้วยที่แข็งแกร่ง น้ำซุปเนื้อและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ทำขนมและทอดในน้ำมันปริมาณมาก เสิร์ฟทันที!

9. แน่นอนว่าเมื่อเตรียมไส้สำหรับนักหนา ไม่จำเป็นต้องจำกัดจินตนาการของคุณไว้แค่เนื้อสัตว์เท่านั้น คุณ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ ผักฉ่ำ, เห็ด, ชีส, สัตว์ปีก และแม้กระทั่งปลา จะไม่มีใครขุ่นเคือง สิ่งที่สำคัญที่สุดคือไส้ของคุณชุ่มฉ่ำและมีรสชาติดีมาก ลองทำเชบูเร็กยัดไส้ชีสและผัก หั่นมะเขือเทศสุกลูกใหญ่ 2 ลูกเป็นครึ่งวงบางๆ บนเครื่องขูดละเอียดขูด 100 กรัมอะไรก็ได้ ชีสแข็ง- สับกระเทียม 2-3 กลีบให้ละเอียด สับใบโหระพาเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส วางมะเขือเทศสองสามชิ้นไว้ตรงกลางของวงกลมแป้ง วางส่วนผสมชีสหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ด้านบน บีบเชบูเร็กแล้วทอดตามปกติ

10. เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นหอมของขนมอบอย่างเต็มที่ สิ่งสำคัญมากคือต้องรู้วิธีรับประทานอย่างถูกต้อง ควรเสิร์ฟ Chebureks ทันทีหลังจากการทอด คุณไม่ควรออกไปไม่ว่าในกรณีใด นักหนาสำเร็จรูปบนจานเป็นเวลานานไม่เช่นนั้นไส้ฉ่ำจะทำให้แป้งเปียกโชกและ cheburek จะสูญเสียความโปร่งสบาย เป็นการดีที่สุดที่จะทอด cheburek ใหม่แต่ละอันหลังจากที่คุณกินอันที่แล้วเท่านั้น พวกเขากินขนมด้วยมือโดยไม่ต้องใช้มีดใดๆ เพื่อช่วยตัวเอง เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มกัด cheburek จากปลายแหลมด้านบนแล้วค่อย ๆ เข้าใกล้ความร้อนลวก ไส้ฉ่ำ- ไม่ว่าในกรณีใดอย่ากัดเชบูเร็กที่อยู่ตรงกลาง - คุณเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้อย่างรุนแรงและไขมันและน้ำผลไม้กระเซ็นบนเสื้อผ้าของคุณและเสื้อผ้าของคนรอบข้าง

Cheburek เป็นอาหารที่ถือเป็นอาหารดั้งเดิมของชาวตะวันออก ชื่อของมันยืมมาจากพวกตาตาร์ไครเมียและแปลว่า " พายดิบ- จานนี้เป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่ทำจากแป้งมีไส้ ส่วนใหญ่มักจะเตรียม chebureks ด้วยเนื้อสัตว์ ตัวเลือกนี้ถือเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ดังนั้นก่อนอื่นแม่บ้านคนใดควรเรียนรู้วิธีทอดนักหนากับเนื้อในกระทะ ควรพิจารณาสูตรและวิธีการเตรียม "พาย" ดังกล่าวโดยละเอียด นอกจากนี้ควรสังเกตว่าแป้งและไส้สามารถทำได้หลายวิธี

เชบูเร็กคลาสสิก

ใน ประเทศต่างๆมักใช้สูตรเดียวกัน นักหนาที่มีเนื้อในกระทะเตรียมที่นี่จากชุดส่วนผสมมาตรฐาน ในกรณีนี้คุณจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง 480 กรัม
• น้ำ 1.5 แก้ว
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
• หนึ่งในสามของน้ำมันพืชหนึ่งแก้ว

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ 0.5 กิโลกรัม (เนื้อวัวและหมู)
• น้ำครึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อย
• หลอดไฟ;
• สมุนไพรสด (ผักชีและผักชีฝรั่ง);
• พริกไทยป่น

กระบวนการเตรียมนักหนานั้นเกิดขึ้นในหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแบบทดสอบ ในการทำเช่นนี้ ให้ร่อนแป้งลงในชามลึก จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไปและผสมให้เข้ากัน นอกจากนี้คุณต้องจำไว้ว่าน้ำจะต้องอุ่นอย่างแน่นอน ปิดแป้งที่เสร็จแล้วด้วยผ้าเช็ดปาก (หรือผ้าเช็ดตัว) แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
2. ในการทำไส้ก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมและสมุนไพรให้ละเอียดก่อนแล้วจึงใส่เกลือและพริกไทยลงในเนื้อสับ มวลควรเป็นของเหลวเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องเติมน้ำ น้ำซุป หรือนมลงไป
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นใช้วิธีใดก็ได้ที่มี (จานรองหรือชาม) ตัดเป็นชิ้นกลมออก
4. แบ่งแต่ละส่วนออกครึ่งหนึ่งแล้วกระจายไส้ในส่วนใดส่วนหนึ่งเหล่านี้เท่านั้น
5. อีกด้านปิดส่วนผสม บีบขอบแล้วกดเพิ่มเติมด้วยซี่ของส้อมโต๊ะธรรมดา เป็นผลให้ชิ้นงานมีรูปทรงครึ่งวงกลม
6. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง

ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมอบที่มีกลิ่นหอม ชุ่มฉ่ำ และอร่อยมาก ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้น แต่เด็กๆ ยังชื่นชอบและรับประทานอย่างมีความสุขอีกด้วย

Chebureks ในสไตล์ตาตาร์

พวกตาตาร์มีความคิดของตัวเองว่านักหนาที่มีเนื้อสัตว์ควรเป็นอย่างไร สูตรกระทะทอดที่ปรับให้เข้ากับสภาวะสมัยใหม่ดูแตกต่างออกไปเล็กน้อย ก่อนอื่น สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับการทดสอบ เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

สำหรับแป้ง 0.5 กิโลกรัม ไข่ 1 ฟอง น้ำ 300 มิลลิลิตร และเกลือเล็กน้อย

แป้งนี้ทำในสามขั้นตอน:

1. ขั้นแรก ในชามแยกต่างหาก ตีไข่ด้วยเกลือและน้ำ
2. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไปแล้วนวดให้เป็นแป้งที่ยืดหยุ่นแต่ค่อนข้างแน่น
3. ห่อด้วยฟิล์มทุกด้านแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

สำหรับไส้เราใช้ส่วนผสมที่คุ้นเคยอยู่แล้ว:

• 300 กรัม และสันคอหมูในปริมาณเท่ากัน
• พริกไทยดำ 5 กรัม (พื้นดิน)
• เกลือ;
• 2 หัวหอม;
• น้ำซุปเนื้อสำเร็จรูป 2-3 ช้อนโต๊ะ

เทคโนโลยีการเตรียมการเติม:

1. เนื้อทั้งสองประเภทต้องล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมแล้วสับแบบสุ่ม
3. บดส่วนประกอบทั้งสองในเครื่องปั่น
4. เพิ่มเครื่องเทศเกลือและคนให้เข้ากัน
5. มวลไม่ควรหนามากดังนั้นจึงควรเจือจางน้ำซุปเล็กน้อย

หลังจากนั้นคุณจะต้องปั้นช่องว่างให้เป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นแล้วทอดในน้ำมันจำนวนมาก ต้องวาง Chebureks ที่ร้อนในสไตล์ตาตาร์ไว้บนผ้าเช็ดปากก่อนเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน หลังจากนี้สามารถรับประทานได้เท่านั้น

แป้งวอดก้า

บางครั้งพวกเขาก็ทำอาหาร ชูว์เพสตรี้สำหรับ chebureks ด้วยการเติมวอดก้า ส่วนผสมนี้ทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อ นอกจากนี้ยังทำให้แป้งกรอบขึ้นซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในกรณีนี้ ในการทำเพสตรี้ที่ดี คุณควรมีส่วนผสมต่อไปนี้:

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 640 กรัม 1 ไข่ดิบ, น้ำ 320 มิลลิลิตร, เกลือ 5 กรัม, วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันพืช 35 กรัม (หรือไขมันใด ๆ )

สำหรับการเติม:

เนื้อแกะ 700 กรัม เกลือ หัวหอม 350 กรัม น้ำ 125 มิลลิลิตร และพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

1. ต้มน้ำสำหรับแป้งแล้วเติมเกลือและน้ำมันลงไป
2. ใส่แป้ง 80 กรัม ผสมให้เข้ากันและพักให้เย็น สิ่งนี้จะทำให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในอนาคตนุ่มนวลขึ้น
3. เพิ่มไข่และเทลงในวอดก้า
4. ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แป้งที่เสร็จแล้วควรยืนได้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
5. ในการกรอกจะต้องส่งเนื้อแกะผ่านเครื่องบดเนื้อ
6. สับหัวหอมแล้วบดด้วยเกลือและเครื่องเทศ
7. รวมส่วนผสมเติมน้ำและผสม Kefir ยังสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งที่เป็นของเหลวได้ ด้วยเหตุนี้เนื้อสับจึงไม่แพร่กระจายและได้รับรสชาติที่น่าพึงพอใจ
8. แบ่งแป้งออกเป็นลูกบอลแล้วม้วนแต่ละก้อนเป็นเค้กแบนหนาไม่เกิน 1 มิลลิเมตร
9. วางไส้ไว้ด้านหนึ่ง จากนั้นปิดขอบอีกด้านหนึ่งแล้วกดเล็กน้อย เพื่อบีบอากาศส่วนเกินออก ไม่เช่นนั้นนักหนาจะเกิดฟองมาก

10. ทอดในกระทะด้วยน้ำมันร้อน

สินค้ากรอบทองจะอร่อยแม้แช่เย็นแล้ว

นักหนาที่ทำจากชูส์เพสตรี้กับนม

สามารถเตรียมแป้งด้วยนมได้ จากนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันพืช แม่บ้านหลายคนชอบตัวเลือกนี้มาก มันช่วยเร่งกระบวนการนวดให้เร็วขึ้นอย่างมาก

ในกรณีของ ไส้แบบดั้งเดิมปกติจะทำ สูตรทีละขั้นตอน chebureks กับเนื้อในกระทะ ผลิตภัณฑ์สำหรับการทดสอบจะต้อง:

นมไขมันต่ำ 1 แก้ว เกลือเล็กน้อย แป้ง 450 กรัม และวอดก้า 75 มิลลิลิตร

เทคโนโลยีกระบวนการนั้นง่าย:

1. อุ่นนมแล้วเติมเกลือลงไป
2. เทแป้งที่ร่อนไว้ลงบนโต๊ะเป็นกอง สร้างความหดหู่ใจให้อยู่ตรงกลาง
3. เทนมและวอดก้าลงไป
4. นวดแป้งแล้วพักไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเติมได้ คุณจะต้องการ: เนื้อ, เกลือ, หัวหอม, น้ำมันหมู, สมุนไพรและน้ำ

เพื่อให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำต้องเตรียมอย่างถูกต้อง:

1. ขั้นแรกต้องใช้มีดสับเนื้อให้ละเอียด หากต้องการคุณสามารถบดในเครื่องปั่นได้
2. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผสมกับเกลือ ส่วนผสมนี้ควรนั่งสักพักแล้วปล่อยน้ำออกมา
3. รวมหัวหอมกับเนื้อสัตว์
4. เพิ่มเครื่องเทศ น้ำมันหมู และสมุนไพรสับ

การก่อตัวของ chebureks เกิดขึ้นในสามขั้นตอน:

1. ขั้นแรกต้องแบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ
2. ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กกลมที่มีความหนาไม่เกิน 2 มิลลิเมตร
3. วางไส้ไว้ครึ่งหนึ่ง
4. ปิดด้วยแป้งชิ้นเล็ก ๆ กดและบีบปลาย
5. เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ถูกต้อง สามารถตัดส่วนที่เกินออกได้โดยใช้จานรองธรรมดาที่ขอบ

ตอนนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เสร็จแล้วจะต้องทอดในน้ำมันเดือดเท่านั้น

นักหนาที่ทำจากแป้ง kefir

การใช้แป้งที่เตรียมด้วย kefir คุณสามารถทำขนมอบที่ยอดเยี่ยมพร้อมเนื้อในกระทะได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมมาก ในการทำงานคุณจะต้อง:

สำหรับ kefir ครึ่งลิตรเกลือ 10 กรัมแป้ง 1 กิโลกรัมและปริมาณเท่ากัน เนื้อสับ, เกลือ, หัวหอม 1 หัว, พริกไทย, น้ำมันพืช 100 กรัม และน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

การเตรียม chebureks เหล่านี้เป็นเรื่องง่ายมาก:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง ในการทำเช่นนี้เท kefir ลงในชามเติมเกลือแล้วค่อยๆเติมแป้งโดยคนอย่างต่อเนื่อง ทันทีที่มวลหนาขึ้นควรวางบนโต๊ะตัดแล้วรีดออกจนยืดหยุ่นเพียงพอ หลังจากนั้นควรห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วพักไว้สักครู่
2. สำหรับการกรอกก่อนอื่นคุณต้องสับหัวหอมให้ละเอียดก่อนแล้วจึงผสมกับเนื้อสับเกลือและพริกไทยโดยเติมน้ำเล็กน้อย
3. สินค้ามีการขึ้นรูปตามแบบปกติ ขั้นแรกให้รีดแป้งเป็นเค้กแบนแล้วจึงวางไส้ลงไป ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการพับชิ้นงานลงครึ่งหนึ่งแล้วบีบขอบให้แน่นเพื่อไม่ให้มีรูเหลืออยู่
4. ทอดพาสต้าในน้ำมันเป็นเวลา 5 นาทีในแต่ละด้าน

หลังจากนั้น สินค้าสำเร็จรูปควรนอนบนกระดาษชำระสักพักเพื่อดูดซับไขมันส่วนเกิน ตอนนี้คุณสามารถดูแลครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยนักหนาที่มีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ

ความลับของไส้ฉ่ำๆ

แม่บ้านหลายคนสนใจวิธีการปรุงนักหนาด้วยเนื้อในกระทะเพื่อให้ไส้ด้านในยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ ทำได้ไม่ยาก ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่า cheburek ในอุดมคติควรรวมเข้าด้วยกัน:

• เปลือกกรอบสีทอง
• ไส้ที่ละเอียดอ่อน;
• การมีน้ำซุปหอมอยู่ข้างใน

หากแป้งทุกอย่างชัดเจนแล้วเราควรพูดถึงรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเติม มีประเด็นสำคัญหลายประการที่ต้องนำมาพิจารณา:

1. ตามเนื้อผ้าจะใช้เนื้อแกะสำหรับอาหารจานนี้ แต่คุณยังสามารถรับประทานเนื้อวัว หมู เนื้อลูกวัว และแม้แต่สัตว์ปีกได้ด้วย เพื่อผลลัพธ์ที่ดีกว่า ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนื้อสับผสม นอกจากนี้ต้องคำนึงว่าเนื้อจะต้องมีไขมันค่อนข้างมาก หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถเพิ่มน้ำมันหมูธรรมดาลงไปได้เล็กน้อย
2. สำหรับการกรอกเป็นเรื่องปกติที่จะสับเนื้อด้วยมีดคมๆ จะต้องทำอย่างระมัดระวัง วิธีสุดท้ายคือสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ จริงอยู่ต้องใช้หัวฉีดที่มีรูขนาดใหญ่ เนื้อสับไม่ควรมีลักษณะเป็นของเหลวและไม่มีรูปร่าง
3. ไส้จะต้องมีหัวหอม อัตราส่วนที่เหมาะสมกับเนื้อสัตว์คือ 2:1 ส่วนผสมจะชุ่มฉ่ำกว่ามากเมื่อใช้หัวหอม
4. เพื่อรสชาติที่มากขึ้นขอแนะนำให้ใช้ชุดเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
5. เพื่อความชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้นแนะนำให้เติมน้ำซุปลงในไส้ด้วย

เมื่อคำนึงถึงเคล็ดลับเหล่านี้แล้ว คุณสามารถเตรียมขนมอบที่น่าทึ่งได้ ครอบครัวของคุณจะประทับใจกับอาหารจานนี้อย่างแน่นอน

Chebureks “ในภาษากรีก”

ในกรีซพายเนื้อกรอบก็เป็นที่นิยมเช่นกัน จริงอยู่ที่เชฟท้องถิ่นปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยและเปลี่ยนเป็น ประเพณีที่ดีที่สุด อาหารประจำชาติประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน เพื่อให้มั่นใจในสิ่งนี้ คุณต้องลองทำเชบูเร็กแบบโฮมเมดพร้อมเนื้อสัตว์ในกระทะ "สไตล์กรีก" คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์บางชุด:

สำหรับการทดสอบ:

ไข่ 1 ฟอง น้ำเย็น 1 แก้ว วอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ และ น้ำมันมะกอกน้ำตาลเล็กน้อย เกลือ 5 กรัม และแป้งสาลี 0.5 กิโลกรัม

สำหรับการเติม:

เนื้อสับ (หมู + เนื้อ), พริกไทย, ครีมเปรี้ยวไขมัน 50 กรัม, เกลือ, หัวหอม, ชีส (Adyghe, Suluguni หรือเฟต้าชีส), สมุนไพร (ผักโขม, ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) และเครื่องเทศ (ปาปริก้า, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, โหระพา, ผักชี)

คุณต้องเตรียม chebureks เหล่านี้ทีละขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้งฟิโล นี่คือสิ่งที่ชาวกรีกมักใช้กับอาหารจานนี้ ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งที่ร่อนไว้ทีละชิ้นแล้วผสมจนแป้งค่อนข้างเนียน หลังจากนั้นจะต้องห่อมวลด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนบวม
2. สำหรับไส้ ให้รวมเนื้อสับกับหัวหอมสับละเอียดและส่วนผสมอื่นๆ ต้องนวดมวลให้ละเอียด จากนั้นบดชีสด้วยมือของคุณ (หรือขูด) แล้วบดเครื่องเทศในครก เพิ่มทั้งหมดนี้ลงในเนื้อสัตว์พร้อมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ
3. ก่อนขึ้นรูปต้องนวดแป้งแต่ละชิ้นให้เข้ากัน ขั้นแรกคุณต้องเปลี่ยนลูกบอลให้เป็นเค้กแบนด้วยมือของคุณจากนั้นหมุนขอบเข้าด้านในแล้วกดให้แน่นตรงกลาง หลังจากนวดเสร็จแล้วชิ้นงานควรอยู่ใต้ฟิล์มนานขึ้นอีกเล็กน้อย
4. รีดขนมปังแต่ละแผ่นให้มีความหนา 2-3 มิลลิเมตร วางไส้ไว้ด้านหนึ่ง ปิดอีกด้านหนึ่ง บีบขอบแล้วรีดให้แบนเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง
5. ทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

โดยปกติแล้วนักหนาเหล่านี้จะรับประทานร้อนแล้วล้างด้วยน้ำผลไม้โยเกิร์ตหรือชา

ตาตาร์ "ยานติค"

ตามกฎแล้วพวกตาตาร์ไครเมียทอด chebureks โดยไม่ต้องเติมน้ำมัน พวกเขาเรียกอาหารจานนี้ว่า "yantyk" ไม่เพียงแต่มีไขมันน้อยลงเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย วิธีทำนักหนาด้วยเนื้อในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน? สำหรับงานคุณจะต้องมี ชุดขั้นต่ำผลิตภัณฑ์หลัก:

สำหรับการทดสอบ:

สำหรับแป้ง 320 กรัม เกลือเล็กน้อย และน้ำ 150-200 มิลลิลิตร

สำหรับการเติม:

สำหรับเนื้อสับผสมครึ่งกิโลกรัม (เนื้อวัว + หมู) หัวหอม 1 หัว, เกลือ, โซดา 6 กรัม, ผักชีฝรั่ง, เนยและพริกไทยป่น

วิธีการเตรียม chebureks นั้นแตกต่างเล็กน้อยจากรุ่นมาตรฐาน:

1. คุณต้องร่อนแป้งผสมกับเกลือแล้วเติมน้ำตามส่วนเพื่อทำแป้งหนา หลังจากนั้นให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้
2. ในเวลานี้ควรสับเนื้อและหัวหอม สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ เครื่องใช้ในครัว- จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือลงในส่วนผสมที่ได้ เพื่อความชุ่มฉ่ำสามารถเติมน้ำธรรมดาเล็กน้อยได้
3. แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางไส้ไว้ครึ่งหนึ่ง โดยเว้นระยะจากขอบ 1 เซนติเมตร ปิดส่วนผสมด้วยอีกด้าน ขอบของชิ้นงานจะต้องชุบน้ำก่อน
4. ทอดในกระทะแห้งที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน

ก่อนเสิร์ฟต้องเคลือบแต่ละ cheburek เนย- โดยปกติแล้วผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะรับประทานร่วมกับ ผักสด(แตงกวาหรือมะเขือเทศ)