ทอดชิ้นคาร์บอเนตหนา 2 เซนติเมตรในน้ำมันปริมาณมากเป็นเวลา 5 นาทีทั้งสองด้าน ปิดไฟ ปิดฝา แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

วิธีการทอดคาร์บอเนตง่ายๆ

1. ล้างคาร์บอเนตแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หากคาร์บอเนตเป็นชิ้นเดียวให้ตัดเป็นชั้นตามขวางหนา 2 เซนติเมตร
2. หากต้องการ ให้ใช้มีดตัดแต่ละชิ้นด้วยตาข่ายทั้งสองด้าน หรือใช้ค้อนตีด้วยฟิล์มยึดแล้วคลุมไว้เพื่อไม่ให้กระเด็น
3. หากคาร์บอเนตมีไขมัน ให้ตัดไขมันออก: ขณะทอดชิ้นเนื้อจะไม่บวม แต่จะยังคงแบนอยู่
4. โรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือและเครื่องเทศแล้วถูเข้าไปด้านในเบา ๆ

5. หากต้องการ ให้โรยเนื้อด้วยน้ำมะนาว ซีอิ๊ว ปิดฝา แล้วหมักไว้เล็กน้อยประมาณ 10-15 นาที
6. ตั้งกระทะด้วยน้ำมันปริมาณมากโดยใช้ไฟแรง ใส่คาร์บอเนตลงไปทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาที
7. ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที

สับคาร์บอเนตสามารถทอดในกระทะแห้งเป็นเวลา 3 นาทีทั้งสองด้าน จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที

Fkusnofacts

คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อหมูที่อยู่ตามแนวสันหลัง และถือเป็นส่วนที่นุ่มที่สุดเป็นอันดับสองรองจากเนื้อสันใน สามารถซื้อคาร์บอเนตสำเร็จรูป (ต้มและอบจนกรอบ) ได้ในร้าน แต่แนะนำให้หั่นเนื้อสดเป็นชิ้นตามยาวแล้วทอดด้วยไฟแรง

ตามกฎแล้วคาร์บอเนตจะขายเป็นเนื้อชิ้นเดียวเคลือบด้วยไขมันเล็กน้อย ไขมันนี้ไม่ถูกตัดออก: เมื่อทอดคือสิ่งที่จะทำให้จานชุ่มฉ่ำ หากคาร์บอเนตอยู่บนกระดูก คุณสามารถทอดได้โดยไม่ต้องแยกกระดูก - จานทอดจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ก่อนที่จะทอดคาร์บอเนต คุณสามารถ (แต่ไม่จำเป็น) เตรียมเนื้อได้:
1. หมัก - ด้วยน้ำมะนาวและกระเทียม ในซีอิ๊ว; ในเครื่องเทศพร้อมน้ำมันเพิ่ม
2. ตีด้วยค้อนอาหาร หรือใช้มีดตาข่ายทั้งสองด้าน
3. ขนมปัง - ในแป้งหรือเกล็ดขนมปัง
4. ปรุง - ในน้ำปริมาณเล็กน้อยจนสุกครึ่งหนึ่งเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้เนื้อในนุ่มและชุ่มฉ่ำ - ในกระทะ ที่เหลือก็แค่ทำให้ชิ้นคาร์บอเนตมีสีน้ำตาลทอง

วิธีพูดที่ถูกต้องเกี่ยวกับหมู - คาร์บอเนตหรือคาร์บอเนต คาร์บอเนต - เนื้อ, คาร์บอเนต - เกลือและเอสเทอร์ของกรดคาร์บอนิก

ในกระทะคาร์บอเนตจะถูกทอดประมาณ 20-40%

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์หลากหลายและได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย และได้รับความนิยมมากที่สุด เราถามถึงวิธีการปรุงหมูและวิธีปรุงที่ดีที่สุดคืออะไร Yuri Kudryavtsev เชฟร้านอาหาร Goodman- เขาถือว่าหมูทอดเป็นอาหารจานหมูในอุดมคติ และที่สำคัญที่สุดคือบนกระดูก

การทอดเป็นวิธีที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายมากที่สุดในการปรุงเนื้อหมู ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนไม่ต้องกระตุก คุณเพียงแค่ต้องทอดเนื้อแล้วนำไปอบในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องเปิดแก๊สให้สูงสุดโยนเนื้อลงในกระทะแล้วทิ้งไว้เพื่อว่าเมื่อคุณกลับมาคุณจะกินแต่เพียงผู้เดียวและบ่น: ฉันซื้อหมูที่ไม่ดีอะไรเช่นนี้ และไม่ใช่หมูที่ไม่ดี แค่ต้องปรุงให้สุกเท่านั้น

จะเอาเนื้อแบบไหน.

ทอดคอก็ดี มีไขมันปกคลุมอยู่ จะนุ่มและนุ่ม นี่คือสิ่งที่หลายๆ คนให้ความสำคัญจริงๆ ในเรื่องเนื้อหมู คุณสามารถทำเหรียญจากคาร์บอเนต ส่วนหลัง ตัดจากกระดูกซี่โครง แต่เนื้อสับที่ดีที่สุดนั้นทำจากเนื้อซี่โครงบนกระดูกซี่โครง สับเหล่านี้หั่นเป็นชิ้นหนาตามความกว้างของกระดูก และในระหว่างกระบวนการทอดกระดูกนี้จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและการที่ชิ้นมีความหนาเพียงพอรับประกันได้ว่าเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำ

บ่อยครั้งที่พวกเขาทอดเนื้อสันในด้วย แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่ก็ค่อนข้างแห้ง

เนื้อหมี. การล่าหมีไม่ใช่เรื่องง่ายและบางสายพันธุ์ก็มีการระบุไว้ในสมุดปกแดงด้วยซ้ำ ดังนั้นเนื้อจึงไม่ถูก แม้ว่ามันจะมีประโยชน์มากก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วหมีจะนอนหลับในฤดูหนาว ดังนั้นช่วงนี้จึงต้องสะสมสารอาหาร ดังนั้นเนื้อจึงมีประโยชน์มากมาย เช่น วิตามินบี ธาตุเหล็ก และสังกะสี เนื้อหมีค่อนข้างแข็ง มีไขมัน และมีรสหวาน ไม่ใช่สำหรับทุกคน

จะตีกลับเหรอ?

มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณต้องการเนื้อฉ่ำไหม? แล้วคุณไม่จำเป็นต้องต่อสู้กลับ ถ้าคุณชอบมันบางและนุ่มกว่า ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน

วิธีการทอด?

วิธีที่ถูกต้องในการเตรียมสับคือการทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง และนำไปปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 195 องศา ในเตาอบมีความร้อนมากกว่า และเนื้อที่อยู่ตามกระดูกก็จะสุกได้ดีเช่นกัน หากชิ้นส่วนไม่ได้มีไขมันมากเกินไปคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

กระทะจะทำให้เนื้อสับแห้ง และยังมีอันตรายที่จะไม่สุกทะลุกระดูกได้ ดังนั้นจึงควรทำการเจาะหรือกรีดบริเวณใกล้กับกระดูกเสมอ แต่ในเตาอบจะอร่อยกว่า

ทอดได้ไกลแค่ไหน?

หมูต้องการเพียงการทอดให้สมบูรณ์เท่านั้น ไม่มีเลือด. แต่คุณต้องรักษาความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นคุณต้องอบสับในเตาอบประมาณ 5-8 นาที

น้ำมัน

ควรประหยัดน้ำมันเมื่อทอดเนื้อสัตว์ เพราะน้ำมันทอดเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดในการสับ เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บกระทะสเต็กร่องไว้ที่บ้านแล้วทอดเนื้อในนั้น ทางที่ดีควรถูหมูด้วยน้ำมันเพื่อให้ซึมเข้าสู่เนื้อและเนื้อสับจะมีมันเล็กน้อย และคุณเพียงแค่ต้องเช็ดกระทะด้วยน้ำมัน หากเทลงไปก็จะพบกับแอ่งน้ำที่จะเริ่มไหม้และปล่อยสารก่อมะเร็งออกมา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่ 230 องศา ใช่แล้วคุณต้องทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว

ซาโล

ไขมันที่เกาะบริเวณเนื้อซี่โครงสามารถละลายน้ำมันหมูได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องตัดและทอด ด้วยความร้อนใด ๆ ไขมันจะละลายและเผาไหม้อย่างรวดเร็ว ไม่หรอก พวกเขาเคยกิน คุณยายบอกฉันว่าเอาไขมันหมูออก จมน้ำ แล้วจุ่มขนมปังลงไปในไขมันแบบนั้น แต่ตอนนี้มันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการว่าจะมีใครสักคนทำแบบนั้น ไม่มีใคร.

แม้ว่าน้ำมันหมูบนเนื้อสัตว์จะไม่เป็นอันตรายเท่าที่พวกเขาพูดก็ตาม

หายใจ

เข้าใจว่าการผสมพันธุ์เป็นวิธีรักษาน้ำในเนื้อเอาไว้ หากคุณกำลังจะทำขนมปัง ควรทำมากกว่าแป้งเพียงอย่างเดียว และทำบางอย่างเช่นชนิทเซล: ม้วนเนื้อในแป้ง จุ่มลงในเลซอนไข่ จากนั้นจึงชุบเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานหรือโรยด้วยน้ำมะนาว (ช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ของน้ำมันทอด) แต่มันจะเป็นรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและเป็นจานที่แตกต่างออกไป

คุณเพียงแค่ต้องกินสับทันที ทิ้งไว้ไม่ได้ก็จะปล่อยน้ำออกมาและเมื่อถูกความร้อนก็จะแห้งเหมือนสำลี และเนื้อชุบเกล็ดขนมปังจะคงน้ำผลไม้ไว้ได้ดีกว่า จากนั้นคุณสามารถอุ่นซ้ำได้จึงจะรับประทานได้

เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อสัตว์ดีๆ โดยไม่ต้องชุบแป้งและไม่มีกลอุบาย หากเนื้อไม่ประสบผลสำเร็จมากนัก เราก็เริ่มปิ้งขนมปัง หมัก และอื่นๆ

และสุดท้าย หากคุณต้องการอาหารกลางวันเป็นเวลาสามวัน ก็อบเนื้อที่นี่ดีกว่า ตัวอย่างเช่น นำคาร์บอเนตไปอบ จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้นๆ แล้วตั้งไฟให้ร้อน เพียงแต่ยิ่งหั่นเนื้อให้เล็กลง น้ำก็จะสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น และเมื่อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็จะรักษาความชุ่มฉ่ำได้ง่ายกว่า

วิธีปรุงเนื้อแห้ง

เนื้อซี่โครงและคอเหมาะสำหรับการทอด ส่วนอื่นๆ ทั้งหมดจะต้องเตรียมแตกต่างกัน มันจะไม่ชุ่มฉ่ำและนุ่มขนาดนี้ และจะใช้เวลาปรุงนานกว่าสับ ขาต้องเคี่ยวก่อนอบแต่ยังแห้งนิดหน่อยเส้นใยไม่มีไขมันขาเป็นขา นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเคี่ยวมันใน kvass ด้วยน้ำผึ้งสักหยด แล้วมันก็จะออกมานุ่มนวล ก่อนอบต้องต้มซี่โครงแล้วเคี่ยวในซอส โดยทั่วไปควรตุ๋นเนื้อแห้งไร้ไขมันในซอสจะดีกว่า

หมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมอย่างมากซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารของผู้คน นอกจากนี้ควรเสิร์ฟอาหารจากจานนี้ที่โต๊ะเทศกาล หลายส่วนของซากสัตว์ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร คาร์บอเนตก็ไม่มีข้อยกเว้น แต่ถือว่ามีความละเอียดอ่อนในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความน่าดึงดูดของอาหารสำเร็จรูปที่ทำจากมัน

มันคืออะไร?

ในรายการเนื้อหมูยอดนิยม คาร์บอเนต สู้ได้เฉพาะคอเท่านั้น แนวโน้มนี้เกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์นี้มีความเป็นสากลเป็นหลักซึ่งช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลากหลาย คุณสมบัติพิเศษประการที่สองของเนื้อหมูคาร์บอเนตคือความนุ่ม ความชุ่มฉ่ำ และรสชาติที่สูงมาก

โดยพื้นฐานแล้ว เนื้อหมูที่เรียกว่าคาร์บอเนตคือส่วนหลังของซากซึ่งมักจะขายโดยไม่มีกระดูก การตัดนี้จะอยู่ตามแนวสันเขาโดยเริ่มจากส่วนหัวของสัตว์ไปสิ้นสุดที่บริเวณตะโพก

ความสม่ำเสมอที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสันในนั้นเกิดจากการที่ส่วนนี้ของหมูถูกตรึงไว้ในทางปฏิบัติดังนั้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจึงไม่แข็งตัวในระหว่างการทำงานตามธรรมชาติของกล้ามเนื้อ แต่ยังคงความนุ่มนวลซึ่งสะท้อนให้เห็นในรสชาติของผลลัพธ์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นอกจากนี้การเตรียมเนื้อสันในดังกล่าวยังต้องใช้เวลาในการอบชุบด้วยความร้อนน้อยกว่ามาก

คาร์บอเนตแทบไม่มีไขมันเลย เนื่องจากเนื้อสามารถจัดเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับโภชนาการอาหารได้ แต่ไม่ได้หมายความว่าเนื้อจะแห้งเนื่องจากมีไขมันน้อยที่สุด

เนื้ออัดลมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความเสถียรในการเก็บรักษาซึ่งเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีพิเศษ ชื่อของอาหารอันโอชะนี้มีรากมาจากภาษาฝรั่งเศสและเกิดขึ้นจากวิธีการเตรียมเนื้อสันในซึ่งก่อนหน้านี้ได้ผ่านกระบวนการเคี่ยวด้วยไอน้ำอุ่นจากความร้อนของถ่านหิน

ในการเตรียมอาหารจานอร่อย เนื้อจะต้องผ่านการเตรียมพิเศษ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการเอาฟิล์มออก ชุบเกล็ดขนมปัง และแปรรูปด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ ในบางกรณี รายการมาตรการเตรียมการที่จำเป็น ได้แก่ การต้มเนื้อสันในหมู การปั้นเป็นกระบอกยาว เป็นต้น นอกจากนี้คุณยังสามารถหาซื้อคาร์บอเนตรมควันดิบหรือตากแห้งได้ด้วย

อาหารประเภทนี้มีคุณค่าสูงในหมู่นักชิม ดังนั้นในครัวทุกห้องจึงมีสูตรดั้งเดิมสำหรับเตรียมหมูคาร์บอเนตหลายสูตร ทั้งต้ม รมควัน และทอด วันนี้อาหารจานนี้สามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย คาร์บอเนตโฮมเมดสามารถอบเป็นชิ้นใหญ่ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกมากมายสำหรับการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าในกรณีใดเนื้อนุ่มและฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดจะปรากฏบนโต๊ะอาหารเย็น

ปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบ

ตามที่ระบุไว้ข้างต้น แม้ว่าคาร์บอเนตจะเตรียมจากเนื้อหมู แต่ปริมาณไขมันก็ยังคงค่อนข้างต่ำ เพื่อยืนยันสิ่งนี้ควรสังเกตว่าปริมาณแคลอรี่ของซากหมูส่วนนี้ต่อ 100 กรัมคือประมาณ 130–135 กิโลแคลอรี ในกรณีนี้ คุณค่าทางโภชนาการตามอัตราส่วนของ BZHU มีดังนี้

• โปรตีน – 16 กรัม;
• ไขมัน – 8 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 0

สำหรับองค์ประกอบทางเคมี ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินดังต่อไปนี้:

• กลุ่ม B แสดงโดยวิตามิน B1, B3, B5, B9, B12;
• วิตามินซี;

นอกจากนี้คาร์บอเนตของหมูยังคงรักษากรดนิโคตินิกและแพนโทธีนิกเรตินอลรวมถึงกรดไขมันกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

กรดอะมิโนที่สำคัญในเนื้อหมู ได้แก่ ลิวซีน ไลซีน ทริปโตเฟน อาร์จินีน และวาลีน

รายการมาโครและองค์ประกอบย่อยมีสารดังต่อไปนี้:

• ซีลีเนียม;
• โพแทสเซียม;
• แมกนีเซียม;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี;
• เหล็ก;
• ทองแดง ฯลฯ

แน่นอนว่าในระหว่างการให้ความร้อน คุณค่าทางโภชนาการและองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ได้รับการแก้ไข แต่ผลิตภัณฑ์ยังคงมีประโยชน์สำหรับมนุษย์ โดยมีเงื่อนไขว่าจะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการปรุงอาหารและมาตรฐานการบริโภคเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง สังเกตได้ว่าการบริโภคคาร์บอเนตช่วยลดความตึงเครียดทางประสาท ผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อระบบเม็ดเลือดในร่างกาย นอกจากนี้ การแนะนำเนื้อสัตว์เข้าสู่อาหารจะเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ลดระดับคอเลสเตอรอล และทำให้การทำงานของกล้ามเนื้อหัวใจและระบบย่อยอาหารเป็นปกติ

สูตรทำอาหาร

คาร์บอเนตหมูสามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและอร่อยที่บ้านเนื่องจากจานนี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ในอาหารของมนุษย์ทุกวัน จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งในการเสิร์ฟและปรุงอาหารด้วยผักเช่นมันฝรั่งพืชตระกูลถั่วหรือกะหล่ำปลีต่างๆ นอกจากนี้ยังมีสูตรอัดลมที่ใช้ผลไม้ เห็ด ชีส และผลเบอร์รี่เพื่อทำซอสเปรี้ยวหวาน น้ำผึ้งและถั่วต่าง ๆ ก็เป็นที่ต้องการในการปรุงอาหารเช่นกัน

พอร์คชอปอบในเตาอบเป็นเมนูที่เรียบง่ายและน่ารับประทานมาก ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำกับข้าวเนื้ออร่อยบนถาดอบ ในจานอบ หรือปรุงเนื้อในซอง แม่บ้านแต่ละคนสามารถเลือกตัวเลือกการทำอาหารได้ตามดุลยพินิจของเธอเอง

องค์ประกอบของจานจะเป็นดังนี้:

• หมูสด
• มัสตาร์ด;
• น้ำมันมะกอกและมะนาว
• ใบกระวาน เกลือ และเครื่องปรุงรสตามชอบ

ไม่มีข้อจำกัดเกี่ยวกับการปรุงรสเนื้อสัตว์ในสูตรนี้ อย่างไรก็ตามสังเกตได้ว่าการผสมเนื้อหมูกับลูกจันทน์เทศ ออริกาโน กระเทียม หรือโหระพาจะประสบความสำเร็จ

ก่อนปรุงอาหารคุณต้องล้างและเช็ดเนื้อที่ซื้อมาให้แห้ง จากนั้นจึงรวมมัสตาร์ดกับชุดเครื่องปรุงรสที่เลือก ในภาชนะอื่นให้เจือจางน้ำมะนาวน้ำมันและเกลือเพิ่มเติม ในกรณีเหล่านั้นเมื่อไม่มีผลไม้รสเปรี้ยวในครัวคุณสามารถเปลี่ยนน้ำด้วยน้ำเกลือจากผักใบเขียวหรือมะเขือเทศกระป๋องสำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีนี้อาหารที่เตรียมไว้จะมีกลิ่นค่อนข้างเผ็ดและรสชาติของผักดองซึ่งจะช่วยปรับปรุงผลลัพธ์สุดท้ายเท่านั้น

หลังจากเตรียมน้ำหมักทั้งสองแล้วจะต้องผสมในสัดส่วนที่เท่ากันและควรรักษาเนื้อดิบทุกด้านด้วยซอสที่ได้ ในรูปแบบนี้จะต้องส่งคาร์บอเนตไปที่ตู้เย็นเพื่อให้เยื่อกระดาษมีความอิ่มตัวของเครื่องเทศอย่างเหมาะสม โดยปกติเนื้อหมูสามารถหมักได้สูงสุดภายใน 3-4 ชั่วโมง

หลังจากเวลาผ่านไปเยื่อกระดาษจะต้องมัดด้วยเส้นใหญ่ในบางสถานที่ก็สามารถติดใบกระวานกับชิ้นเนื้อหมูได้ หลังจากนั้นใส่คาร์บอเนตลงในแม่พิมพ์กระทะถาดอบหรือปลอกโดยเติมน้ำมันเล็กน้อยแล้วส่งไปอบในเตาอบซึ่งควรอุ่นไว้ที่ 200 C เพื่อความพร้อมที่สมบูรณ์น้ำหมัก จะต้องอบเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมง

หลังจากที่คาร์บอเนตเย็นลงแล้วควรหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลางและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นพร้อมซอสร้อนหรือเปรี้ยวหวานหรือผักสด หมูอบยังสามารถใช้เป็นอาหารจานหลักและเสิร์ฟพร้อมโจ๊กหรือมันฝรั่ง

มีอีกสูตรหนึ่งที่ประสบความสำเร็จและเรียบง่ายในการทำคาร์บอเนตที่บ้าน

ในกรณีนี้เพื่อที่จะใส่เกลือและหมักเนื้อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำส่วนผสมหลักของน้ำดองคือน้ำเกลือจากผักกระป๋อง ในการปรุงเนื้อสัตว์คุณต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวหอม, ผักดอง;
• คาร์บอเนต;
• กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ

ก่อนอื่นในการเตรียมจานคุณต้องปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นแรกเป็นวงแหวนที่มีความหนาเล็กน้อยแล้วสับกระเทียมให้ละเอียด หลังจากนั้นควรย้ายเนื้อไปยังภาชนะที่สะดวกแล้วโรยด้วยหัวหอมและกระเทียมแล้วเทลงในน้ำเกลือ เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวสูงสุดกับซอสจะต้องเก็บไว้ในน้ำเกลือที่มีกลิ่นหอมที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ชั่วโมง ทางที่ดีควรหมักหมูไว้เมื่อคืนก่อนโดยนำไปแช่ในส่วนผสมในตู้เย็น

หลังจากเวลาผ่านไปให้วางเยื่อกระดาษไว้บนถาดอบและอบในเตาอบประมาณ 40 นาทีที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 180 C

ในบรรดาวิธีต่างๆ ในการเตรียมพอร์คชอปที่บ้าน อาจมีตัวเลือกที่ไม่จำเป็นต้องอบเนื้อทั้งชิ้น ในกรณีนี้แม่บ้านสามารถอบชิ้นส่วนที่แบ่งตามจำนวนที่ต้องการซึ่งจะช่วยให้กระบวนการเสิร์ฟจานบนโต๊ะหลังทำอาหารได้ง่ายขึ้น ส่วนผสมจะเป็นดังนี้:

• หมูสด
• เกลือ, เครื่องปรุงรส;
• มะเขือเทศ;
• มายองเนส

หลังจากการซักและอบแห้งควรแบ่งเยื่อกระดาษออกเป็นชิ้น ๆ โดยมีความหนาประมาณ 1.5-2 เซนติเมตร นอกจากจะสะดวกในการเสิร์ฟทีหลังแล้ว ตัวเลือกการย่างหมูนี้ยังช่วยลดเวลาในการปรุงได้อย่างมาก เนื่องจากชิ้นเล็กๆ จะอบได้เร็วกว่ามาก

มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ต้องขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

คาร์บอเนตอบที่อุณหภูมิ 180 C ตามกฎแล้วจานจะพร้อมภายใน 15-20 นาที เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสุกเต็มที่ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ หากมีของเหลวสีชมพูไหลออกมา แสดงว่าคาร์บอเนตก็พร้อมและสามารถเสิร์ฟได้

อีกสูตรในการเตรียมหมูคาร์บอเนตคือการใช้แอปเปิ้ลและน้ำผึ้งเป็นส่วนผสมในอาหารจานนี้

ในการเตรียมเนื้อสัตว์คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เนื้อ;
• แอปเปิ้ลเขียว
• เกลือ, พริกไทย, อบเชย;

ในสูตรนี้เนื้อจะอบเป็นชิ้นเดียว ต้องถูเนื้อหมูด้วยเครื่องเทศและเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว ตัดแอปเปิ้ลเป็นชิ้น

ทำการตัดบนพื้นผิวของเยื่อกระดาษที่จะใส่ผลไม้หลังจากนั้นควรโรยคาร์บอเนตด้วยอบเชยและเทน้ำผึ้งเหลว เป็นการดีที่สุดที่จะอบเนื้อตามสูตรนี้ในแขนเสื้อที่ผูกไว้ทั้งสองด้านเพื่อให้เนื้อเคี่ยวในน้ำผลไม้และแช่ในเครื่องเทศ

ควรตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160–180 C จะใช้เวลาประมาณ 1.5-2 ชั่วโมงในการอบหมู หลังจากเวลานี้จะต้องนำเนื้อออกจากเตาอบนำออกจากปลอกและใส่ชีสชิ้นเล็ก ๆ ลงในรอยตัดบนพื้นผิว ในรูปแบบนี้จานจะถูกอบอีกประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ชีสกระจายตัวหลังจากนั้นจึงสามารถเสิร์ฟพอร์คชอปสำเร็จรูปและอร่อยมากได้

สามารถทำคาร์บอเนตที่น่ารับประทานและนุ่มนวลบนตะแกรงได้เช่นกัน ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อไม่ติดมันพร้อมกลิ่นหอมแคมป์ไฟที่เผ็ดร้อน

องค์ประกอบของจานจะเป็นดังนี้:

• คาร์บอเนตหมู
• เกลือพริกไทย
• ซีอิ๊ว;
• น้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช

คุณสามารถทอดคาร์บอเนตด้วยวิธีนี้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือตัดเป็นส่วน ๆ หนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร ในทั้งสองกรณี คุณต้องหั่นเนื้อ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ใส่เครื่องเทศที่เลือก จากนั้นเทน้ำส้มสายชูและซีอิ๊วลงไป หมักเนื้อไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง

ควรปรุงคาร์บอเนตบนถ่านหินด้วยความร้อนที่ดี วางเนื้อบนตะแกรงแล้วทอดในแต่ละด้านจนสุกเต็มที่ ชิ้นส่วนที่แบ่งจะพร้อมภายใน 10-15 นาที ชิ้นใหญ่จะใช้เวลานานกว่า แนะนำให้เสิร์ฟจานนี้พร้อมกับสลัดผักสดหรือของว่างอื่น ๆ

หากต้องการเรียนรู้วิธีปรุงพอร์คชอปในกระดาษฟอยล์ โปรดดูวิดีโอด้านล่าง

วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณจะพบกับเนื้อสำเร็จรูปที่บรรจุอย่างสวยงาม แม้ว่าภายนอกจะดูน่ารับประทาน แต่รสชาติก็ยังห่างไกลจากความคาดหมาย และอย่าพูดถึงตัวอักษรของสารเติมแต่งที่เป็นอันตรายด้วยซ้ำ ดังนั้นคาร์บอเนต (หมู) ที่ซื้อมาจะไม่มีวันเปรียบเทียบกับโฮมเมด! คุณต้องการที่จะปรนเปรอครอบครัวของคุณและตกแต่งโต๊ะวันหยุดหรือไม่? แล้วออกไปล่าหมูชิ้นดีๆ ซื้อเนื้อมาแล้ว จะทำอย่างไรต่อไป ทำพอร์คชอปที่บ้านอย่างไร? ดูสูตรอาหารด้านล่าง

คาร์บอเนตหมูที่นุ่มที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับแซนด์วิชที่บำรุง มีกลิ่นหอม และอร่อยสำหรับมื้อเช้า

ชา กาแฟ หรือของว่างจากธรรมชาติ

และถ้าคุณหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นแล้วเตรียมสลัด (สำหรับส่วนผสมที่เหลือไม่ว่าจะมีอะไรอยู่ในตู้เย็นก็ตาม) คุณก็ไม่ต้องกังวลกับมื้อเย็นมื้อเบาและอร่อย ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณเพียงแค่ต้องมีเนื้อสัตว์เพียงชิ้นเดียวเท่านั้น ส่วนผสมที่เหลือก็จะอยู่ในบ้านเสมอ มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ:

1. วางเนื้อลงในกระทะทรงลึก (ควรเป็นเหล็กหล่อ) โดยหงายชั้นไขมันขึ้น

2. ผสมพริกไทยป่น น้ำตาล เกลือ หนึ่งช้อนชา ถูลงไปด้านบนของชิ้น

3. เทน้ำมันให้ทั่วเนื้อขูด

4. เปิดไฟให้สูงสุดวางกระทะเทน้ำเกลือมะเขือเทศครึ่งแก้ว

5. ปิดฝา ปล่อยให้เดือด ตั้งไฟต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที

6. พลิกหมูสามชั้นปิดฝากระทะอีกครั้งปรุงต่ออีก 15 - 20 นาทีโดยใช้ไฟแรง

7. ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน น้ำที่ไหลออกมาควรมีสีใสและมีสีชมพูเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มิฉะนั้นคุณสามารถทำให้มันแห้งได้ง่าย

คาร์บอเนตหมูในเตาอบ

ผลิตภัณฑ์นี้มีกลิ่นหอมมาก รสอร่อย อัดแน่นไปด้วยกระเทียมและไม่มีสารเคมีอันตรายใดๆ การเตรียมการนั้นง่ายมาก: คุณจะไม่มีเวลาเหนื่อย แต่คุณจะได้รับคำชมและความขอบคุณจากครอบครัวของคุณ! ดังนั้นให้นำกระดาษฟอยล์ หมูชิ้นที่เหมาะสม กระเทียมหัวเล็กแล้วเริ่มทำอาหาร:

1. ล้างและทำให้แห้งเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้

2. กรีดด้วยมีดคมๆ แล้วใส่กระเทียมหนึ่งกลีบลงไป

3. บดพริกไทยดำ ใส่เกลือ และถูให้เป็นชิ้นหมู

4. นำกระดาษฟอยล์ชิ้นใหญ่มา "แพ็ค" เนื้ออย่างระมัดระวังโดยไม่มีน้ำตา ห่อปลายของกระดาษฟอยล์ขึ้น

5. ย้ายถุงใส่ถาดอบแล้วอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า 200 องศาโดยใช้ไฟอ่อน ภายในสองสามชั่วโมงจานจะพร้อม ปล่อยให้เนื้อเย็นแล้วแช่เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าคุณสามารถเตรียมแซนด์วิชแสนอร่อยได้ ใช้ก้านผักชีฝรั่งสดและมะเขือเทศหั่นเป็นของตกแต่ง น่าทาน!

คาร์บอเนตหมูกับเบคอนและผัก

จานนี้สามารถเตรียมได้ไม่เพียงแค่ชิ้นเดียวเท่านั้น แต่ยังหั่นเป็นเหรียญอีกด้วย

ตุน:

• คาร์บอเนตหนึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศสองสามลูก
• มะเขือยาวสองสามลูก
• เบคอนรมควัน 100 กรัม
• ไวน์แดง (แห้ง) สองแก้ว
• พวงโหระพา
• น้ำมันสำหรับทอดและเนยสองสามช้อนโต๊ะสำหรับซอส

เริ่มทำอาหาร:

1. ตัดคาร์บอเนตเป็นเหรียญ ห่อเป็นเส้นทั้งสองด้าน เทไวน์ลงไป แล้วปล่อยให้เดือดจนซอสข้น นำออกจากเตา ใส่เนย (สองสามช้อนโต๊ะ) ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

2. หั่นผักเป็นก้อนทอดในกระทะใส่ใบโหระพาสองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารผัดปล่อยให้เดือดแล้วปิด

เสิร์ฟเป็นกับข้าวคาร์บอเนตย่าง

ก่อนที่คุณจะเริ่มสูตรและดูวิธีทำอาหารฉันอยากจะบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับประเภทนี้และคุณสมบัติของมัน เนื้อสันในหมูหมายถึงส่วนที่ตัดจากส่วนกลางของหลังตามแนวสันเขา เส้นใยคาร์บอเนตมีความนุ่มและเนื้อชุ่มฉ่ำไม่เหมือนกับส่วนอื่น ๆ ของซากหมู พอร์คชอปเหมาะสำหรับการอบในเตาอบหรือการรมควันทั้งชิ้น

ในระหว่างการอบเนื้อคาร์บอเนตจะถูกถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศและในกรณีของการสูบบุหรี่จะแช่ในน้ำดองแบบพิเศษ เป็นที่น่าสนใจว่าในพจนานุกรมการทำอาหารของ Pokhlebkin นักวิจารณ์การทำอาหารที่มีชื่อเสียงและนักประวัติศาสตร์การทำอาหารในยุคของเขานั้น คาร์บอเนตไม่ได้หมายถึงส่วนหลังของซากหมูมากนัก แต่หมายถึงวิธีการปรุงเนื้อ

กล่าวโดยย่อ คาร์บอเนตคือเนื้อหมูที่เตรียมด้วยวิธีพิเศษโดยใช้ถ่านที่รมควันเพื่อเก็บไว้เป็นเวลานาน โดยหมักกับเครื่องเทศไว้ก่อนหน้านี้ ปัจจุบันในอุตสาหกรรมอาหารมีคาร์บอเนตหลายประเภท ได้แก่ คาร์บอเนตหมูอบในเตาอบ อบแห้งซึ่งเตรียมโดยไม่ต้องรมควันบนถ่านเพิ่มเติม และรมควันดิบซึ่งมีการบำบัดควัน

วันนี้ฉันอยากจะแสดงวิธีการทำอาหารหรือการอบ คาร์บอเนตหมูในเตาอบในกระดาษฟอยล์ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย- หมูคาร์บอเนตตามสูตรนี้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและที่สำคัญที่สุดคือนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ

วัตถุดิบ:

• คาร์บอเนต - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนชา ไม่มีสไลด์
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• เครื่องเทศ: พริกไทยดำ, ขมิ้น, ผักชี, ฮอปส์ - ซูเนลี, แกง, ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์ - เครื่องเทศแต่ละอย่าง 1 ช้อนชา

คาร์บอเนตหมูในเตาอบในกระดาษฟอยล์ - สูตร

การปรุงคาร์บอเนตในกระดาษฟอยล์ในเตาอบเริ่มต้นด้วยการเตรียมเนื้อสัตว์ อย่าลืมล้างเนื้อหมูก่อนปรุงอาหาร และหากคุณเพิ่งนำออกจากช่องแช่แข็ง อย่าลืมละลายน้ำแข็ง หลังจากนั้น แนะนำให้ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้ง

เนื้อซี่โครงหมูไม่มีฟิล์มหรือเส้นเลือดหยาบซึ่งแตกต่างจากส่วนอื่น ๆ ของซาก แต่อาจมีชั้นไขมันเล็ก ๆ สูงถึง 1 ซม. ในระหว่างการเตรียมคาร์บอเนตหมูจะอนุญาตให้มีชั้นไขมันเล็ก ๆ ได้

ยัดชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้สำหรับการอบด้วยกระเทียม หั่นกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกเป็น 2-3 ส่วน ขึ้นอยู่กับขนาด ใช้มีดเฉือนเนื้อให้เป็นรอยเล็กๆ ใส่กระเทียมลงไป

มาดูการหมักเนื้อกันดีกว่า ตามเนื้อผ้า พอร์คชอปอบในเตาอบจะเตรียมโดยใช้ "แป้งเครื่องเทศแห้ง" เพื่อเตรียมความพร้อมไม่เพียงแต่ผสมเครื่องเทศประเภทต่าง ๆ เท่านั้น แต่ยังผสมในปริมาณเท่าใดก็ได้ด้วย เครื่องเทศทุกชนิดที่รู้จักในการปรุงอาหารสามารถใช้เตรียมพอร์คชอปได้

สำหรับเครื่องเทศ ฉันใช้พริกไทยดำ ขมิ้น ผักชี ฮอปซูเนลิ แกง และส่วนผสมของสมุนไพรโพรวองซ์ ฉันเทมันลงในชาม เติมเกลือและคนให้เข้ากัน

หลังจากที่คุณเตรียมส่วนผสมเนื้อสันในหมูใส่เครื่องเทศในเตาอบแล้ว ให้ถูให้ทั่วเนื้อ จากภาพแสดงว่าน่าจะมีเครื่องเทศค่อนข้างเยอะ

ห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ แน่นอนคุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องอบ แต่ในกรณีนี้ มันจะแห้งและแข็งขึ้น วางหมูที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ไว้บนถาดอบ วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 170C อบประมาณ 45-60 นาที เวลาในการปรุงเป็นเวลาโดยประมาณและจะขึ้นอยู่กับขนาดและความหนาของชิ้นเนื้อ เพื่อให้เนื้อหมูคาร์บอเนตในเตาอบในกระดาษฟอยล์จะได้เปลือกเครื่องเทศที่แห้งกว่า เปิดฟอยล์แล้วใส่เนื้อในเตาอบต่ออีก 5-10 นาที

อบ หมูสับในเตาอบในกระดาษฟอยล์ในลักษณะเดียวกับที่เสิร์ฟหลังจากการทำความเย็นโดยสมบูรณ์ (การทำความเย็น)

บนโต๊ะรื่นเริง หมูคาร์บอเนตสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ พร้อมกับเนื้อสัตว์หรือไส้กรอกอื่น ๆ เรียกน้ำย่อย ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบสูตรนี้สำหรับหมูคาร์บอเนตในเตาอบในกระดาษฟอยล์และพบว่ามีประโยชน์

คาร์บอเนตหมูในเตาอบในกระดาษฟอยล์ รูปถ่าย