สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วลี "หมูสับติดกระดูก" ฟังดูเหมือนดนตรี แค่ชื่อนี้เพียงอย่างเดียวก็ทำให้หัวใจของนักชิมหลายล้านคนทั่วโลกเต้นรัว ถ้า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อาหารตามที่นักโภชนาการกล่าวว่าเป็นเพราะความสะดวกในการเตรียมการสับจึงเป็นแชมป์ในหมู่พวกเขา

เพียงแค่ต้องปรุงให้สุกดีเท่านั้น การรับประทานหมูผสมเลือดก็มีความเสี่ยงอยู่บ้าง ไม่จำเป็นต้องตีเนื้อสัตว์ที่นุ่มชุ่มฉ่ำและคัดสรรมาอย่างดี เติมเครื่องเทศและเกลือลงในแป้งเพื่อเคลือบ คุณไม่ควรทอดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปโดยใส่แป้งโดยใช้ไฟแรง เพราะมันจะไหม้และเนื้อจะยังดิบอยู่

วัตถุดิบ

• สเต็กหมูติดกระดูก 2 ชิ้น สูง 1 ซม
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
• เกลือ 2-3 หยิบมือ
• น้ำมันพืช 50 มล
• พริกไทยดำป่น 2-3 หยิบมือ

การตระเตรียม

1. เมื่อซื้อ ให้เลือกสเต็กติดกระดูกที่บางที่สุด ล้างด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน วางสเต็กแต่ละชิ้นลงในถุงหรือปิดด้วยฟิล์มเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อปลิวไปรอบห้องครัวขณะตี ตีส่วนเนื้อด้วยค้อนทั้งสองด้าน ระวังอย่าให้โดนกระดูก

2. เยื่อกระดาษที่ตีแล้วควรจะบางมาก จำไว้ว่ายิ่งคุณหั่นเนื้อให้บางลงก็ยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามหากชั้นน้ำมันหมูรบกวนคุณคุณสามารถตัดมันได้หลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เยื่อกระดาษค้างอยู่

3. เกลือและพริกไทยสับแต่ละชิ้น ถูเครื่องเทศเบา ๆ ให้เข้ากับเนื้อทั้งสองด้าน

4. ตอกไข่ใส่ภาชนะแล้วตีด้วยส้อม มาเพิ่มกันเถอะ แป้งสาลีและสร้างแป้งบางเบา จะช่วยประหยัดเวลาในการสับสับในแป้งแล้วจุ่มลงในไข่สลับกัน จุ่มสับลงในแป้งแล้วปิดให้ครบทุกด้าน

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่มีประโยชน์หลากหลายและได้รับความนิยมมากที่สุดในรัสเซีย และได้รับความนิยมมากที่สุด เราถามถึงวิธีการปรุงหมูและวิธีปรุงที่ดีที่สุดคืออะไร Yuri Kudryavtsev เชฟร้านอาหาร Goodman- เขาคิด จานที่สมบูรณ์แบบหมูสับทอด และที่สำคัญที่สุดคือบนกระดูก

การทอดเป็นวิธีที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่ายในการปรุงเนื้อหมู ไม่จำเป็นต้องรีบร้อนไม่ต้องกระตุก คุณเพียงแค่ต้องทอดเนื้อแล้วนำไปอบในเตาอบ ไม่จำเป็นต้องเปิดแก๊สให้สูงสุดโยนเนื้อลงในกระทะแล้วทิ้งไว้เพื่อว่าเมื่อคุณกลับมาคุณจะกินแต่เพียงผู้เดียวและบ่น: ฉันซื้อหมูที่ไม่ดีอะไรเช่นนี้ และก็ไม่ใช่หมูที่ไม่ดี แค่ต้องปรุงให้สุกเท่านั้น

จะเอาเนื้อแบบไหน.

ทอดคอก็ดี มีเส้นไขมันเต็มๆ ออกมานุ่มๆ นี่แหละสิ่งที่หลายๆ คนให้ความสำคัญกับเนื้อหมู คุณสามารถทำเหรียญจากคาร์บอเนตซึ่งตัดจากกระดูกซี่โครงส่วนหลังได้ แต่เนื้อสับที่ดีที่สุดนั้นทำจากเนื้อซี่โครงบนกระดูกซี่โครง สับเหล่านี้หั่นเป็นชิ้นหนาตามความกว้างของกระดูก และในระหว่างกระบวนการทอดกระดูกนี้จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษและการที่ชิ้นมีความหนาเพียงพอรับประกันได้ว่าเนื้อสับจะชุ่มฉ่ำ

บ่อยครั้งที่พวกเขาทอดเนื้อสันในด้วย แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่มันค่อนข้างแห้ง

เนื้อหมี. การล่าหมีไม่ใช่เรื่องง่ายและบางสายพันธุ์ก็มีการระบุไว้ในสมุดปกแดงด้วยซ้ำ ดังนั้นเนื้อจึงไม่ถูก แม้ว่ามันจะมีประโยชน์มากก็ตาม ท้ายที่สุดแล้วหมีจะนอนหลับในฤดูหนาว ดังนั้นช่วงนี้จึงต้องสะสมสารอาหาร ดังนั้นเนื้อจึงมีประโยชน์มากมาย เช่น วิตามินบี ธาตุเหล็ก และสังกะสี เนื้อหมีค่อนข้างแข็ง มีไขมัน และมีรสหวาน ไม่ใช่สำหรับทุกคน

จะตีกลับเหรอ?

มันขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ คุณต้องการเนื้อฉ่ำไหม? แล้วคุณไม่จำเป็นต้องต่อสู้กลับ ถ้าคุณชอบมันบางและนุ่มกว่า ให้หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วตีให้เข้ากัน

วิธีการทอด?

วิธีที่ถูกต้องในการเตรียมสับคือการทอดในแต่ละด้านจนเป็นสีเหลืองทอง และนำไปปรุงในเตาอบที่อุณหภูมิ 195 องศา ในเตาอบมีความร้อนมากกว่า และเนื้อที่อยู่ตามกระดูกก็จะสุกได้ดีเช่นกัน หากชิ้นส่วนไม่ได้มีไขมันมากเกินไปคุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบนเพื่อไม่ให้สูญเสียความชุ่มฉ่ำ

กระทะจะทำให้เนื้อสับแห้ง และยังมีอันตรายที่จะไม่สุกทะลุกระดูกได้ ดังนั้นจึงควรทำการเจาะหรือกรีดบริเวณใกล้กับกระดูกเสมอ แต่ในเตาอบจะชุ่มฉ่ำกว่า

ทอดได้ไกลแค่ไหน?

หมูต้องการเพียงการทอดให้สมบูรณ์เท่านั้น ไม่มีเลือด. แต่คุณต้องรักษาความชุ่มฉ่ำ ดังนั้นคุณต้องอบสับในเตาอบประมาณ 5-8 นาที

น้ำมัน

ควรประหยัดน้ำมันเมื่อทอดเนื้อสัตว์ เพราะน้ำมันทอดเป็นสิ่งที่แย่ที่สุดในการสับ เป็นความคิดที่ดีที่จะเก็บกระทะสเต็กร่องไว้ที่บ้านแล้วทอดเนื้อในนั้น ทางที่ดีควรถูหมูด้วยน้ำมันเพื่อให้ซึมเข้าสู่เนื้อและเนื้อสับจะมีมันเล็กน้อย และคุณเพียงแค่ต้องเช็ดกระทะด้วยน้ำมัน หากเทลงไปก็จะพบกับแอ่งน้ำที่จะเริ่มไหม้และปล่อยสารก่อมะเร็งออกมา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นที่ 230 องศา ใช่แล้วคุณต้องทอดในน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว

ซาโล

ไขมันที่เกาะบริเวณเนื้อซี่โครงสามารถละลายน้ำมันหมูได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องตัดและทอด ด้วยความร้อนใด ๆ ไขมันจะละลายและเผาไหม้อย่างรวดเร็ว ไม่หรอก เขาเคยกิน คุณยายบอกฉันว่าเอาไขมันหมูออก จมน้ำ แล้วจุ่มขนมปังลงไปในไขมันแบบนั้น แต่ตอนนี้มันเป็นเรื่องยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการว่าจะมีใครสักคนทำแบบนั้น ไม่มีใคร.

แม้ว่าน้ำมันหมูบนเนื้อสัตว์จะไม่เป็นอันตรายเท่าที่พวกเขาพูดก็ตาม

หายใจ

เข้าใจว่าการผสมพันธุ์เป็นวิธีรักษาน้ำในเนื้อเอาไว้ หากคุณกำลังจะทำขนมปัง ควรทำมากกว่าแป้งเพียงอย่างเดียว และทำบางอย่างเช่นชนิทเซล: ม้วนเนื้อในแป้ง จุ่มเลซอนไข่ จากนั้นจึงใส่เข้าไป เกล็ดขนมปัง- ทอดในน้ำมันแล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานหรือโรยด้วยน้ำมะนาว (ช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ เนยทอด- แต่มันจะเป็นรสชาติที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงและเป็นจานที่แตกต่างออกไป

คุณเพียงแค่ต้องกินสับทันที ทิ้งไว้ไม่ได้ก็จะปล่อยน้ำออกมาและเมื่อถูกความร้อนก็จะแห้งเหมือนสำลี และเนื้อชุบเกล็ดขนมปังจะคงน้ำผลไม้ไว้ได้ดีกว่า จากนั้นคุณสามารถอุ่นซ้ำได้จึงจะรับประทานได้

เป็นการดีกว่าที่จะทอดเนื้อสัตว์ที่ดีโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปังและไม่มีกลอุบาย หากเนื้อไม่ประสบผลสำเร็จมากนัก เราก็เริ่มปิ้งขนมปัง หมัก และอื่นๆ

และสุดท้าย หากคุณต้องการอาหารกลางวันเป็นเวลาสามวัน ก็อบเนื้อที่นี่ดีกว่า ตัวอย่างเช่น นำคาร์บอเนตไปอบ จากนั้นจึงตัดเป็นชิ้นๆ แล้วตั้งไฟให้ร้อน เพียงแต่ยิ่งหั่นเนื้อให้เล็กลง น้ำก็จะสูญเสียมากขึ้นเท่านั้น และเมื่อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็จะรักษาความชุ่มฉ่ำได้ง่ายกว่า

วิธีปรุงเนื้อแห้ง

เนื้อซี่โครงและคอเหมาะสำหรับการทอด ส่วนอื่นๆ ทั้งหมดจำเป็นต้องเตรียมแตกต่างกัน มันจะไม่ชุ่มฉ่ำและนุ่มขนาดนี้ และจะใช้เวลาปรุงนานกว่าสับ ขาต้องเคี่ยวก่อนอบแต่ยังแห้งนิดหน่อยเส้นใยไม่มีไขมันขาเป็นขา นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันเคี่ยวมันใน kvass ด้วยน้ำผึ้งสักหยด แล้วมันก็จะออกมานุ่มนวล ก่อนอบต้องต้มซี่โครงแล้วเคี่ยวในซอส โดยทั่วไปควรตุ๋นเนื้อแห้งไร้ไขมันในซอสจะดีกว่า

สับชิ้นเนื้อบนกระดูก อะไรจะง่ายกว่านี้? เขาหยิบชิ้นเนื้อมาตีแล้วทอด แต่เช่นเดียวกับอาหารจานง่ายๆ เกือบทุกชนิด การสับโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ติดกระดูก โดยเฉพาะเนื้อหมู ต้องใช้ความรู้เกี่ยวกับกระบวนการทำอาหารและประสบการณ์บางอย่างถึงแม้จะเล็กน้อยก็ตาม

ไม่ว่าในกรณีใด การทำพอร์คชอปเป็นเรื่องง่ายมาก สิ่งสำคัญคือเนื้อสุกเต็มที่และในขณะเดียวกันก็ยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มพร้อมกับเปลือกทอดที่น่ารับประทาน

สำหรับพอร์คชอปติดกระดูก คุณจะต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ

• พอร์คชอปติดกระดูก
• พริกไทยดำบดสด
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

ทำอาหารพอร์คชอป.

ก่อนอื่นเราตัดคาร์บอเนตระหว่างกระดูกออกเป็นชิ้น ๆ หนา 2-4 ซม. นั่นคือเนื้อแต่ละชิ้นควรมีกระดูกของตัวเอง

คาร์บอเนตนั้นเป็นเนื้อที่ค่อนข้างแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเป็นเนื้อหมูนั่นคือต้องทอดให้หมด ท้ายที่สุดแล้วเราไม่ได้ปรุงอาหารด้วยเลือด

ดังนั้นเราจึงเผชิญกับปัญหาหลัก - วิธีการทอดเนื้อแห้งในตอนแรกรักษาความชุ่มฉ่ำของมันให้มากที่สุดและไม่จบลงด้วยสิ่งที่ชวนให้นึกถึงแต่เพียงผู้เดียว

เช็ดเนื้อแต่ละชิ้นให้แห้งด้วยผ้ากระดาษโรยด้วยพริกไทยดำบดสดแล้วเริ่มตี

ฉันใช้เครื่องทำให้นุ่ม และมีเข็มกลม เข็มเหล่านี้ไม่คมพอที่จะฉีกเส้นใยเนื้อสัตว์ได้ เพียงแต่ดันออกจากกัน จึงทำให้เนื้อนุ่มและสูญเสียน้ำน้อยที่สุด

ในเวลาเดียวกัน เครื่องทำให้นุ่มช่วยให้คุณรักษาลักษณะที่ปรากฏของชิ้นเนื้อได้มากที่สุดหลังการปรุงอาหาร

หากคุณไม่มีเครื่องทำให้นุ่มก็ไม่เป็นไร คุณสามารถใช้ค้อนตีเนื้อได้ แต่ต้องแบนโดยไม่มีฟัน ไม่มีรอยบาก ฯลฯ

เราทุบเนื้อด้วยค้อนอย่างระมัดระวังพยายามทุบและไม่บดชิ้นส่วน

ทำไมเราถึงตีเนื้อที่โรยด้วยพริกไทยแล้ว? มันง่ายมาก ไม่ว่าจะใช้ค้อนหรือเครื่องทำให้นุ่มเมื่อตีพริกไทยป่นจะใส่เข้าไปในชิ้นเนื้อ มีเพียงเครื่องทำให้นุ่มเท่านั้นที่จะช่วยให้พริกไทยเจาะลึกได้

จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดเป็นแนวขวางทั้งสองด้านของชิ้นเนื้อ ไม่ควรลึก - 2-3 มม. รอยบากจะช่วยให้น้ำมันซึมเข้าไปในชิ้นเนื้อได้ลึกขึ้นเล็กน้อยระหว่างการทอด

นอกจากนี้เรายังตัดขอบของชิ้นส่วนเล็กน้อยตามแนวเส้นรอบวงทั้งหมด - 2-3 มม. ทุก ๆ ครึ่งถึงสองเซนติเมตร วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อคงรูปร่างไว้เมื่อนำไปย่าง - ฟิล์มที่ถนอมไว้รอบเส้นรอบวงของชิ้นจะไม่ถูกดึงเข้าหากันเป็นวงเดียวจึงบีบน้ำออกจากเนื้อและทำให้ชิ้นงอในกระทะ

วางกระทะบนไฟแรงแล้วเทลงไป น้ำมันพืช- ในเวลาเดียวกัน ให้ตั้งเตาอบให้อุ่น - จะต้องอุ่นไว้ที่ 200°C กระทะควรมีก้นหนา และควรมีผนังหนาเป็นพิเศษ ในกรณีนี้เมื่อวางเนื้อกระทะและน้ำมันจะไม่เย็นลงทันที แต่จะยังคงร้อนอยู่ นั่นคือเนื้อจะเริ่มทอดในน้ำมันทันทีและไม่รอจนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นอีกครั้งถึงระดับที่ต้องการและในช่วงเวลานี้เนื้อจะยอมแพ้น้ำผลไม้และสตูว์ในนั้นอย่างแข็งขันและจะไม่ถูกปิดผนึกทันที เก็บน้ำผลไม้ทั้งหมดไว้ข้างใน

การตรวจสอบอุณหภูมิน้ำมันในกระทะนั้นง่ายมาก

1. วิธีที่อันตรายคือการหยดน้ำหยดเล็กๆ ลงในน้ำมันที่อุ่น หากหยดกระเด้งออกมาด้วยการคลิกแบบพิเศษ หมายความว่าคุณสามารถใส่เนื้อลงในกระทะได้
2. วิธีที่ปลอดภัย โยนไม้จิ้มฟันหรือไม้ขีดที่มีหัวกำมะถันหักลงไปในน้ำมัน หากมีฟองอากาศขนาดเล็กปรากฏขึ้นรอบๆ ไม้จิ้มฟันในปริมาณมาก (ตรงกัน) แสดงว่าน้ำมันร้อนเพียงพอ

เกลือเนื้อด้านหนึ่ง - อันที่จะวางก่อนในกระทะ แล้ววางชิ้นเนื้อด้านเค็มลงในน้ำมันที่ร้อนจัด ไม่จำเป็นต้องวางทุกชิ้นในคราวเดียว เพราะไม่ว่ากระทะจะหนักแค่ไหน - จำนวนมากเนื้อจะทำให้ทั้งมันและน้ำมันเย็นลงอย่างมากอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ วิธีที่สะดวกและเร็วที่สุดคือวางเนื้อชิ้นหนึ่งลงในกระทะ ย้ายไปที่ผนังด้านหนึ่งแล้วทอดด้านหนึ่งเล็กน้อยประมาณ 3-5 นาที

จากนั้นเกลืออีกด้านหนึ่งของชิ้นแล้วพลิกลงบนครึ่งหลังของกระทะซึ่งในเวลานี้ก็จะร้อนค่อนข้างดีอีกครั้ง และทอดชิ้นนั้นอีกครั้งจนปรากฏ เปลือกโลกสีทอง.

วางชิ้นเนื้อทอดและให้ความอบอุ่น

ทอดชิ้นอื่น ๆ ทั้งหมดในลักษณะเดียวกัน

ถ้าเราทำอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยเลือด เราก็สามารถปรุงที่นั่นให้เสร็จได้ แต่เนื่องจากเรากำลังพูดถึงเนื้อหมูจึงต้องปรุงให้สุกทั้งหมดโดยไม่ทิ้งจุดหรือเลือดที่ยังไม่สุกไว้ ไม่มีใครอยากค้นพบสิ่งมีชีวิตเพิ่มเติมในร่างกายที่ไม่เกี่ยวข้องกับการทำงานปกติของสิ่งมีชีวิตทั้งหมดโดยรวม

ดังนั้นเราจึงคลุมถาดอบด้วยกระดาษรองอบซึ่งในกรณีนี้เหมาะกว่ากระดาษฟอยล์มาก วางสับทอดทั้งหมดลงบนกระดาษแล้วทาน้ำมันที่ด้านบนจากกระทะ

วางถาดอบในเตาอบ ซึ่งถึงจุดนี้อาจอุ่นได้ถึง 200°C แล้ว เราทิ้งเนื้อไว้ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นบนเตาอบเฉพาะและระดับความร้อน

นำเนื้อเข้าเตาอบจนสุก ตรวจสอบได้ง่าย - ใช้มีดหรือไม้จิ้มฟันแทงชิ้นเนื้อในส่วนที่หนาที่สุด โดยเฉพาะบริเวณใกล้กับกระดูก ถ้าน้ำที่ออกมาเป็นสีชมพูแสดงว่าเนื้อยังดิบอยู่ หากโปร่งใสแสดงว่าเนื้อพร้อมแล้ว

มารับมันกันเถอะ หมูสับติดกระดูกจากเตาอบให้คลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์อีกแผ่น - ไม่มีความแตกต่าง ปล่อยให้เนื้อสับนั่งประมาณ 10 นาที เพื่อให้เนื้อ "สงบลง" น้ำที่อยู่ข้างในจะหยุดเดือดและกระจายเท่าๆ กันทั่วทั้งชิ้น

entrecote ที่ฉ่ำและมีกลิ่นหอมไม่เคยวางบนจาน เชื่อกันว่าเนื้อสัตว์ดังกล่าวสามารถเตรียมได้อย่างเหมาะสมในร้านอาหารเท่านั้น แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเราจะแบ่งปันความลับของการปรุงหมูสับบนกระดูกในเตาอบเพื่อไม่ให้ด้อยกว่าผลงานชิ้นเอก อาหารชั้นสูง- คุณสามารถปฏิบัติต่อครอบครัวของคุณด้วยอาหารจานนี้หรือเตรียมสำหรับงานเลี้ยงใหญ่ การทำอาหารจะไม่ใช่เรื่องยากและเนื้อจะดูน่าอัศจรรย์

หมูปรุงง่ายมากเพราะเนื้อนั้นเต็มไปด้วยรสชาติที่น่าทึ่งซึ่งเพิ่มได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผู้ชื่นชม จานเนื้อถือว่าสับติดกระดูกมากที่สุด การรักษาที่อร่อยเนื่องจากกระดูกทำให้เนื้อมีรสชาติพิเศษระหว่างการปรุงอาหาร

ใครๆ ก็ชอบหมูทอด แต่คุณสามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน อาหารเพื่อสุขภาพเพราะเมื่ออบแล้วเนื้อจะคงคุณสมบัติไว้ครบถ้วนและไม่ดูดซับน้ำมันมากนัก

สับกระดูกในเตาอบด้วยสมุนไพร

กลิ่นของเนื้ออบสามารถเจือจางได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยสมุนไพรซึ่งจะเน้นรสชาติของเนื้อสับติดกระดูกที่ชุ่มฉ่ำ

ในตลาดคุณจะพบหมูโฮมเมด: คุณสามารถซื้อเนื้อซี่โครงทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วก็ได้ ในร้านในส่วนแช่แข็งคุณสามารถซื้อเอนเทรโกและปรุงอย่างโอชะได้คุณเลือกแล้วสิ่งสำคัญคือเนื้อมีคุณภาพสูง

วัตถุดิบ

• หมู - 600 กรัม
• เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส
• โรสแมรี่ - 2 ก้าน
• ใบโหระพาแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• กระเทียมแห้ง - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนชา

วิธีการปรุงหมูสับติดกระดูก

สิ่งสำคัญในการปรุงหมูคือต้องปรุงให้ดี ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยเลือดเหลืออยู่ในเนื้อ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือนำไปเตรียมไว้ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตีทั้งสองด้านถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อมีน้ำออกมาเล็กน้อย

2. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น หากคุณมีกระทะแบบพิเศษที่มีก้นเป็นร่องก็ควรใช้ เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่สับและทอดในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที

3. 3 นาทีก่อนสิ้นสุดการทอด เพิ่มก้านโรสแมรี่และปล่อยให้ทอดพร้อมกับสับ

4. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางเนื้อโรยด้วยสมุนไพรแห้งพลิกกลับและเพิ่มสมุนไพรไม่จำเป็นต้องใช้โรสแมรี่ในการทอดอีกต่อไป หากสับไม่มีไขมันมากเกินไปควรปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน

5. เปิดเตาอบที่ 200°C และอบเนื้อสับที่ติดกระดูกไว้ไม่เกิน 8 นาที

เสิร์ฟเนื้อตรงจากเตาอบ มันจะมีกลิ่นหอมและชุ่มฉ่ำ ไม่แนะนำให้อุ่นอีกในอนาคต แต่คุณไม่จำเป็นต้องอุ่น เพราะเนื้อสับจะหายไปจากจานก่อนที่คุณจะกระพริบตา

สูตรลูกพรุนสับติดกระดูก

เมื่อคุณต้องการปรุงเนื้อสับล่วงหน้า เราขอแนะนำให้ปรุงโดยใช้ขนมปัง (ในกรณีนี้ เนื้อจะไม่สูญเสียความชุ่มฉ่ำ) เนื้อสับเหล่านี้สามารถอุ่นซ้ำได้หลายครั้ง ไม่มีใครคิดว่าคุณปรุงไว้เมื่อวานด้วยซ้ำ

วัตถุดิบ

— เนื้อซี่โครงหมู-1 กก.
— ลูกพรุน — 150 กรัม
— น้ำมันมะกอก- 0.5 ถ้วย
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมของพริกเกลือเพื่อลิ้มรส

1. ตัดเนื้อซี่โครงระหว่างกระดูกออกเป็นชิ้น ๆ คุณจะได้ 8 ชิ้นต่อกิโลกรัมหรือมากกว่านั้นอย่างแน่นอน ล้างชิ้นเนื้อใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว ใช้ค้อนในครัวทุบเนื้อเบาๆ

2. บดลูกพรุนผ่านเครื่องบดเนื้อหรือบดในเครื่องปั่น (หากลูกพรุนแห้งนิดหน่อยให้แช่ในน้ำก่อน)

3. น้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และผสมลูกพรุนในชามเดียวแล้วผสมให้เข้ากัน

4. ถูหมูที่มีส่วนผสมของเกลือและพริกไทยทิ้งไว้ 10 นาที

5. หลังจากนั้น เคลือบเนื้อสับด้วยลูกพรุนหมักให้ทั่ว แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

6. หลังจากการหมักแล้ว ให้วางเนื้อบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 195°C เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เราตรวจสอบความพร้อมของสับด้วยมีดหรือไม้จิ้มฟันสามารถถอดสับออกได้หากน้ำใสไหลออกมาจากการเจาะในชิ้น

เสิร์ฟเนื้อสับทั้งร้อนหรือเย็น เหมาะสำหรับเป็นกับข้าว ผักสดหรือเห็ดทอด

สูตรด่วนสำหรับหมูสับติดกระดูก

หลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการทำงาน ครอบครัวของคุณกำลังรอรับประทานอาหารเย็นแสนอร่อยระหว่างทางกลับบ้าน แวะที่ร้านและซื้ออาหารเรียกน้ำย่อย ตัวเลือกการทำอาหารนี้จะช่วยให้คุณปรุงอาหารได้ภายในไม่กี่นาที อาหารเย็นแสนอร่อยและพักผ่อนกับครอบครัวของคุณ

วัตถุดิบ

— หมูติดกระดูก — 800 กรัม
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
— พริกไทยดำป่น — 0.5 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด - สำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
- น้ำมันมะกอก - สำหรับทอด

เพื่อให้ดูสวยงามยิ่งขึ้น คุณสามารถปิ้งขนมปังได้ แป้งข้าวโพดเพียงแค่ทอดเนื้อคุณก็ยังสามารถรับประทานอาหารเย็นได้ดี

1. หากจำเป็น ให้แยกเนื้อหมูออกแล้วล้างลงไป น้ำเย็นแห้งแล้วทุบด้วยค้อน

2. ถูเนื้อสับให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน และขนมปังหากต้องการ

3. ขณะเดียวกัน เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 195°C แล้วตั้งกระทะบนไฟ เทน้ำมันลงไปให้ร้อน

4. วางหมูสับบนกระทะที่อุ่นแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3 นาที นำออกและวางบนถาดอบทันที อบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

เนื้อสับพร้อมรับประทานและสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงสดหรือ ผักกระป๋องขึ้นอยู่กับฤดูกาล

เสิร์ฟสับด้วยดีกว่า ซอสเผ็ดและในขณะที่กำลังปรุงอาหารในเตาอบ คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารได้

ซอสชีสสำหรับสับติดกระดูก

- กระเทียม - 1 กานพลู
- ใดๆ ชีสนุ่ม- 100 กรัม
- ครีมเปรี้ยว - 50 มล.
— มายองเนสโฮมเมด- 50 กรัม
— โยเกิร์ตธรรมชาติ— 150 กรัม
- สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
— น้ำตาล — 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
— สมุนไพรสด- 2 ช้อนโต๊ะ

1. ในชามบดชีสด้วยส้อมขูดกระเทียมแล้วสับผักด้วยมีด (ควรประณีต)

สูตรที่คล้ายกัน:

Chop on the Bone เป็นอาหารจานเด็ดที่ไม่เพียงแต่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังน่ารับประทานอีกด้วย! หลังจากเตรียมมันแล้ว คุณจะรู้สึกเหมือนอยู่ในร้านอาหารราคาแพงที่พวกเขาเสิร์ฟคุณ จานที่ดีที่สุดจากเชฟ

• สันนอกหมู 600 กรัม
• เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันสำหรับทอด 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

เตรียมทุกอย่าง ส่วนผสมที่จำเป็น- ที่นี่ไม่มีอะไรให้ทำมากนัก สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อคุณภาพ เกลือ และพริกไทย เป็นครั้งแรกที่ไม่แนะนำให้เติมเครื่องเทศและสมุนไพรใดๆ สัมผัสถึงรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ จากนั้นจึงทดลอง

ตัดเนื้อซี่โครงระหว่างกระดูกเป็นชิ้น อย่างที่คุณเห็นการหั่นเป็นชิ้นค่อนข้างหนาซึ่งยังดีอีกด้วยมันจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น

ถูเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสทิ้งไว้สักสองสามนาที

ในช่วงเวลานี้ให้ตั้งกระทะให้ร้อนโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย วางเนื้อไว้บนนั้น มันสำคัญมากที่จะต้องวางเนื้อให้ถูกต้อง กระทะร้อนจากนั้นเปลือกจะก่อตัวขึ้นทันทีซึ่งจะป้องกันไม่ให้เนื้อสูญเสียน้ำ

ทอดหมูทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน)

วางเนื้อบนถาดอบแล้วส่งไปที่ เตาอบร้อนเป็นเวลา 10 นาที เนื้อจะถูกอบอย่างดีภายในและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่

หมูสับติดกระดูกพร้อมแล้ว! เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบและสนุกได้เลย!