กระเทียมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเป็นที่นิยมเนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม สรรพคุณทางยา- หัวและกลีบกระเทียมรวมทั้งใบสีเขียวใช้เป็นอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ดีว่า คุณภาพรสชาติลูกศรกระเทียมซึ่งเป็นก้านดอกอ่อนของพืชก็มีเช่นกัน

ลูกศรกระเทียม: สูตรการทำอาหาร

หน่อที่โค้งงออย่างประณีตสีเขียวสวยเหล่านี้สามารถเตรียมได้หลายวิธี ทอดตุ๋นกับมะเขือเทศหรือผักอื่น ๆ อร่อยมาก เพื่อเตรียมลูกศรกระเทียมมีสูตรอาหารหลากหลาย - คุณเพียงแค่ต้องเลือกให้ถูกต้อง

ลูกศรทอดกระเทียม

นี่อาจเป็นอาหารที่ง่ายที่สุดที่ใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ขั้นแรกผู้ยิงต้องเตรียมตัวก่อน พวกเขาจะต้องค่อนข้างสด หั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 5 ซม. โรยเกลือแล้วทอดอย่างรวดเร็ว น้ำมันพืช(ภายใน 4-5 นาที) ในกรณีนี้น้ำผลไม้ควรโดดเด่น และหากไม่เกิดขึ้น ให้เติมน้ำเล็กน้อย จากนั้นคุณต้องเพิ่มเล็กน้อยลงในกระทะ น้ำมันมะกอกและนำไปปรุงด้วยไฟอ่อน ลูกศรที่ทำเสร็จแล้วจะมีความโปร่งใส เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส: เกลือ, พริกไทยดำหรือแดง, สมุนไพร เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น เช่น ลูกศรกระเทียม สูตรอาหารสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น หัวหอมทอด มักจะเพิ่มด้วย วางมะเขือเทศหรือผักอื่นๆ ในกรณีนี้ลูกศรกระเทียมทอดจะมีรสชาติเหมือนเห็ด

ยังไงเกลือกระเทียม

หัวกระเทียมสามารถเตรียมสำหรับฤดูหนาวได้โดยการเกลือหรือดอง ในขณะเดียวกันก็เก็บส่วนใหญ่ไว้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์- นอกจากนี้ยังไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะทำ ต้องทำความสะอาดหัวสดขนาดใหญ่ ชั้นบนปอกเปลือกให้แน่ใจว่าได้ทิ้งผิวหนังไว้บนชิ้น จากนั้นพวกเขาก็ต้องแช่ น้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน ต้องเปลี่ยนน้ำอย่างสม่ำเสมอ อย่างน้อยวันละครั้ง ในการเตรียมน้ำเกลือคุณต้องละลายเกลือ 100 กรัมในน้ำ 1 ลิตร วิธีนี้ทำได้ง่ายกว่าถ้าคุณทำให้น้ำร้อน จากนั้นคุณจะต้องเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงบนกระเทียมที่บรรจุในขวดให้แน่นแล้วนำไปเก็บไว้ในที่เย็นเพื่อจัดเก็บ สามารถเก็บไว้ในที่อบอุ่นได้ กระเทียมเค็มสูตรที่คล้ายกับของดองมากกว่า - ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู คุณยังสามารถใส่กระเทียมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เทน้ำเกลือที่เดือดลงไปแล้วม้วนขึ้น

ซุปกระเทียม

อีกหนึ่ง จานเดิมการใช้กระเทียมก็คือซุปกระเทียมซึ่งเป็นสูตรที่พบได้ในการปรุงอาหารของผู้คนทั่วโลก หากในอาหารสโลวักและเช็กคุณสามารถหาสตูว์เบา ๆ ที่มีรสกระเทียมได้ชาวฝรั่งเศสก็เตรียมอาหารจานที่คล้ายกันซึ่งมีรสเผ็ดด้วย น้ำซุปผัก,เติมครีมลงไป และชาวสเปนก็เสิร์ฟสิ่งนี้ตามธรรมเนียม ซุปรสเผ็ดขนมปังปิ้ง. แม่บ้านมักปรับเปลี่ยนสูตรน้ำซุปด้วยตัวเอง

บทสรุป

กระเทียมเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานเนื้อ ผัก และเห็ด ช่วยให้อาหารมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ แต่นอกจากนั้น สูตรปกติคุณยังสามารถนำสิ่งที่ไม่ได้มาตรฐานมาใช้ได้ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องน่าสนใจที่จะเตรียมซุปกระเทียมรสเผ็ด หัวกระเทียมดองสำหรับฤดูหนาว หรือลูกศรทอดกระเทียม สูตรอาหารเหล่านี้ง่ายต่อการปฏิบัติตาม

เพื่อความสะดวกและรวดเร็วในการรับรู้ ผมจะแบ่งข้อมูลตามครั้งที่แล้วออกเป็นส่วนๆ (คราวนี้ผมพยายามรักษาลำดับเวลา)

1. สำหรับการปลูกให้เลือกกระเทียมพันธุ์ใหญ่ หนึ่งในรายการโปรดอย่างแน่นอนคือ "Rocambole" หรือที่รู้จักในชื่อ "Elephant Garlic", "Egyptian Onion", "Spanish Garlic" เด็กๆ จะเติบโตเป็นกรงเล็บเดี่ยวที่มีน้ำหนัก 40-50 กรัม และกลีบจะผลิตหัวที่มีน้ำหนัก 200-450 กรัมต่ออัน (มี 4-8 กลีบ) สภาพการเจริญเติบโตเป็นมาตรฐาน ทำความสะอาดในเดือนกรกฎาคม หัวที่รวบรวมมาแม้จะมีขนาดมหึมา แต่ก็เก็บไว้ได้อย่างน่าเชื่อถือจนถึงเดือนเมษายน ดังนั้นพันธุ์นี้จึงสามารถปลูกเป็นพืชผลฤดูใบไม้ผลิได้
2. เมื่อปลูกก่อนฤดูหนาวเท่านั้นที่คุณจะได้หัวที่ใหญ่ที่สุดประมาณขนาดกำปั้น เมื่อปลูกกระเทียมเป็นพืชในฤดูใบไม้ผลิ หัวจะเล็กลง ส่วนอย่างอื่นก็เท่ากัน
3. ปลูกเมล็ดพันธุ์ฟันเดียวและเบบี้ในรัสเซียตอนกลางตั้งแต่ปลายเดือนกันยายนถึงกลางเดือนตุลาคม กระเทียมชอบความเย็น แม้ว่าฟันซี่เดียวจะงอกได้เล็กน้อยเมื่อต้นฤดูหนาว แต่พวกมันก็จะอยู่รอดในฤดูหนาวได้ดี
4. การปลูกพืชหมุนเวียนเป็นสิ่งสำคัญ อย่าปลูกกระเทียมในบริเวณที่เคยมีกระเทียม หัวหอม แครอท สมุนไพร และหัวไชเท้ามาก่อน สิ่งที่ดีที่สุดคือมันฝรั่ง บวบ กะหล่ำปลี แตงกวา ฟักทอง สควอช และพืชตระกูลถั่ว
5. ก่อนปลูกในฤดูใบไม้ร่วงให้เตรียมเตียง เพิ่มฮิวมัส ซูเปอร์ฟอสเฟต และขี้เถ้าไม้ลงไป จากนั้นขุดทุกอย่างให้เข้ากัน กระเทียมสามารถปลูกหัวขนาดใหญ่ได้เฉพาะในดินที่อุดมสมบูรณ์และหลวมเท่านั้น โดยมีพื้นที่ทางกายภาพสำหรับการขยายศีรษะทีละน้อย
6. สำหรับการปลูกให้เลือกเฉพาะวัสดุปลูกที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น หากคุณพบว่ามีความเสียหายเล็กน้อย ให้ทิ้งกานพลูไป
7. เพื่อให้ได้หัวที่ใหญ่คุณต้องปลูกกานพลูขนาดใหญ่
8. เมื่อปลูกกลีบกระเทียมจะค่อยๆเสื่อมและป่วยบ่อยขึ้น หากต้องการต่ออายุเมล็ดอย่าลืมปลูกเด็กจากหัวด้วย
9. สังเกตช่วงเวลาอย่างเคร่งครัด - ขั้นตอนในแถวอย่างน้อย 15-20 ซม. โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 30 ซม. สำหรับการพัฒนาหัวขนาดใหญ่จำเป็นต้องมีพื้นที่และ "แหล่งอาหาร"
10. คลุมเตียงด้วยกระเทียมที่ปลูกด้วยฮิวมัส (ปุ๋ยหมัก) และใบไม้ที่ร่วงหล่น
11. หลังจากปลูกแล้ว ให้กระจายปุยมะนาวแห้งให้ทั่วพื้นผิว
12. หลังจากที่หิมะละลายในฤดูใบไม้ผลิ ให้คลายเตียงกระเทียมออกให้ละเอียด
13. ในต้นฤดูใบไม้ผลิโรยเตียงกระเทียมด้วยขี้เถ้าไม้สับอย่างไม่เห็นแก่ตัว
14. ทันทีที่กระเทียมมีขนสูง 10 ซม. ให้เทน้ำเกลือลงไป (เกลือแกง 100 กรัมต่อน้ำ 10 ลิตร) หลังจากผ่านไป 3 สัปดาห์ ให้ป้อนเกลือซ้ำ
15. เพื่อให้กระเทียมเติบโตหัวได้นั้นจะต้องรดน้ำบ่อยครั้งและอุดมสมบูรณ์ เมื่อปลูกในเรือนกระจกคุณต้องตรวจสอบความชื้นในอากาศเป็นพิเศษ - ไม่ควรสูง
16. การให้อาหาร: ในเดือนพฤษภาคมแคลเซียมไนเตรต (1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 10 ลิตร) ในเดือนมิถุนายนให้เพิ่ม superฟอสเฟต ดำเนินการใส่ปุ๋ยทั้งหมดอย่างเคร่งครัดก่อนเดือนกรกฎาคม
17. หลังจากการถอดลูกศรออก (แตกหัก) ให้ผูกไว้ ขนกระเทียมเป็นปมแน่นเพื่อให้สารอาหารทั้งหมดแก่หัวในขั้นตอนสุดท้าย ไม่ต้องกังวลหากใบไม้บางส่วนหักเล็กน้อย
18. สิ่งสำคัญคือต้องไม่ข้ามเวลาในการทำความสะอาด สัญญาณหลักคือก้านเริ่มโค้งงอไปทางพื้น และใบล่างเริ่มแห้ง หากคุณเก็บหัวไว้กับพื้น หัวจะเริ่มแตกออกเป็นกลีบ และวัสดุปลูกจะถูกเก็บไว้แย่ลงในอนาคต นอกจากนี้คุณยังเสี่ยงต่อการสูญเสีย "เด็กทารก" ซึ่งหลังจากเกล็ดผิวหนังแตกก็จะตกลงสู่พื้น

กระเทียมเป็นพืชที่ "เคารพ" มากในสวนและโต๊ะของชาวรัสเซีย และดูเหมือนว่าหัวหนึ่งจะมีน้ำหนักเท่าไหร่ถ้าคุณสามารถใช้เป็นอาหารหรือเตรียมอาหารในปริมาณเท่าใดก็ได้ อย่างไรก็ตามชาวสวนที่เคารพตนเองและพ่อครัวฝีมือดีทุกคนถือเป็นหน้าที่ของตนในการทราบน้ำหนักและลักษณะเชิงปริมาณทั้งหมดของ "หน่วยผลิตภัณฑ์กระเทียม" - ส่วนหัว มิฉะนั้นอาจเกิดการเปลี่ยนแปลงที่ "อธิบายไม่ได้" ในรสชาติและผลผลิตซึ่งเจ้าของและผู้ปรุงอาหารคาดไม่ถึงโดยสิ้นเชิง

ทำไมเราต้องรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับหัวกระเทียม?

เหตุผลที่คุณควรทราบลักษณะเชิงปริมาณพื้นฐานของหัวกระเทียม:

• การทำอาหาร หลายสูตรระบุน้ำหนักของกระเทียมเป็นกรัม เพื่อไม่ให้อาหารจานเผ็ดเกินไปหรือ "จืดชืด" เกินไปหรือทำให้การเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเสียไปสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของส่วนผสมอย่างแม่นยำ
• พืชสวน. หากต้องการปลูกกระเทียมเพื่อการเพาะปลูก อย่าลืมวางแผนว่าจะได้กระเทียมกี่กลีบจากแปลงปลูกและน้ำหนักโดยประมาณของกระเทียมแต่ละกลีบ กระเทียมคุณภาพสูงขนาดใหญ่อย่างแท้จริงสามารถหาได้จากกานพลูที่ดีต่อสุขภาพเท่านั้น
• อาหาร. เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ใดๆ ในเรื่องต่างๆ โภชนาการอาหารสิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า 1 หัวมีกี่แคลอรี่
• ทางการแพทย์. ทิงเจอร์ยาหลายชนิดต้องใช้กระเทียมเป็นกรัม

ลักษณะเชิงปริมาณพื้นฐาน

หัวกระเทียมคือผักทั้งราก ประกอบด้วยกลีบที่มีน้ำหนักและตัวเลขต่างกัน

ขึ้นอยู่กับน้ำหนักประเภทและความหลากหลาย

น้ำหนักของหัวและจำนวนกลีบโดยตรงขึ้นอยู่กับชนิด ความหลากหลายของพืช และสภาพการเจริญเติบโต พืชผลที่ปลูกในรัสเซียมีขนาดใหญ่กว่าในจีน น้ำหนักเฉลี่ยของหัวกระเทียมของเราคือ 60 กรัม จีน - 40 กรัม ครัวเรือนมีขนาดใหญ่กว่าที่ปลูกในอุตสาหกรรมเสมอ ดังนั้นกานพลูแต่ละอันจึงมีขนาดใหญ่กว่า

พืชฤดูหนาวมีน้ำหนักมากกว่าพืชฤดูใบไม้ผลิ ตามทะเบียนพันธุ์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในประเทศน้ำหนักของหัวกระเทียมฤดูหนาวอยู่ระหว่าง 37 ถึง 85 กรัมกระเทียมฤดูใบไม้ผลิ - จาก 24 ถึง 67 ในสภาพที่เอื้ออำนวยโดยเฉพาะพวกเขาสามารถเติบโตได้มากถึง 100 กรัมหรือใหญ่กว่านั้น . น้ำหนักเฉลี่ยอยู่ที่ 40-60 กรัม

การคำนวณการปรุงอาหาร

เมื่อคำนึงถึงมวลเฉลี่ยของกระเทียม คุณสามารถคำนวณปริมาณของกระเทียมสำหรับอาหารจานใดจานหนึ่งได้ ตามข้อมูลที่มักระบุไว้ใน ตำราอาหารผลลัพธ์โดยเฉลี่ยคือ:

• กระเทียม 50 กรัม – 1.5 หัว
• 100 กรัม – 2 หรือ 3 ชิ้น
• 200 – จาก 4 ถึง 6 ชุด ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย
• 300 – ประมาณ 6-9 ชิ้น.

ข้อมูลแคลอรี่:

ชาวสวนที่นับแคลอรี่อาหารไม่จำเป็นต้องกังวล วัฒนธรรมให้แคลอรี่ขั้นต่ำ

• 1 กานพลู - 4 แคลอรี่
• 3 – ประมาณ 13
• 100 กรัม - ขึ้นอยู่กับความหลากหลายมากถึง 135 แคลอรี่ในผลิตภัณฑ์สดและ 42 แคลอรี่ในผลิตภัณฑ์ดอง

น้ำหนักกานพลู

หากต้องการทราบว่า 1 กลีบมีน้ำหนักเท่าไร คุณต้องหารมวลรวมของกลีบกระเทียมด้วยจำนวนกลีบในนั้น กระเทียมพันธุ์ฤดูหนาวมี 4 ถึง 15 กลีบและพันธุ์ฤดูใบไม้ผลิมี 10-20 กลีบ ปรากฎว่ากานพลูขนาดใหญ่ 1 กลีบจะ "ยืด" โดยเฉลี่ย 3-6 กรัม ส่วนกลีบเล็กจะมีน้ำหนัก 1.5 กรัม

ชิ้นงานที่ทำความสะอาดจะเบากว่า 1 กรัม น้ำหนักผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จะอยู่ที่ประมาณ 16 กลีบ 150 กรัม จะให้ 24 กลีบ 200 กรัม จะให้ 32 กลีบ ข้อมูลนี้เกี่ยวข้องโดยเฉพาะกับทิงเจอร์ทางการแพทย์ที่ทำขึ้นเพื่อการรักษาที่บ้าน

คุณต้องตระหนักว่าตัวเลขทั้งหมดเป็นเพียงตัวเลขโดยประมาณ ส่วนหัวหรือแต่ละส่วนมีน้ำหนักเท่าใดนั้นขึ้นอยู่กับประเภทและความหลากหลายเสมอ ดังนั้นคุณจึงสามารถมุ่งความสนใจไปที่ตัวเลขที่กำหนดได้ แต่คุณไม่สามารถพิจารณาว่าเป็นจำนวนที่แน่นอนได้

กระเทียม 1 ซองมีสารอาหารกี่สารอาหาร?

คำถามสำคัญอีกข้อหนึ่งที่ทุกคนสนใจคือมีกี่ข้อและประเภทไหน สารที่มีประโยชน์คนเราได้มาจากกระเทียมโดยเฉพาะจากหัวเดียวหรือเปล่า? หากเรานำน้ำหนักเฉลี่ยของหัวหอมเป็น 50 กรัม จากหัวเดียวเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ เราจะได้ว่า:

• วิตามินบีทั้งชุด – 2.9 มก.
• โปรวิตามินเอ – 2.5 ไมโครกรัม
• วิตามินซี – ประมาณ 16 มก.
• แร่ธาตุที่เหมาะสม เช่น โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆ

และยังมีโปรตีน 3.5 กรัม คาร์โบไฮเดรตมากกว่า 16 กรัม น้ำมากถึง 30 กรัม และองค์ประกอบที่มีประโยชน์ที่สุดอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่ง

กระเทียมเป็นวัฒนธรรมของสูตรการปลูกและการเตรียมที่แม่นยำ เมื่อรู้คำตอบทั้งหมดของคำถาม "เท่าไหร่" สำหรับกระเทียมหนึ่งหัวคุณสามารถเตรียมการสำหรับฤดูหนาวสร้างอะไรก็ได้ อาหารทำอาหารและแน่นอนว่าเหล้าอันแสนวิเศษ รสชาติและประโยชน์ของมัน ผลิตภัณฑ์ยาอยู่ในมือของคุณ

หัวกระเทียมประกอบด้วยกลีบที่มีน้ำหนักและปริมาณต่างกัน ขนาด น้ำหนัก และจำนวนกลีบ ดังนั้นมวลของหัวกระเทียมทั้งหมดจึงขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• พันธุ์;
• สภาพการเจริญเติบโต
• เทคโนโลยีการเกษตร

หากพูดให้ชัดเจนยิ่งขึ้น พืชผลที่ปลูกในรัสเซียมีขนาดใหญ่กว่าพืชผลจากจีน กระเทียมของเราจะมีน้ำหนักเฉลี่ย 60 กรัม กระเทียมจีน - 40 กรัม กระเทียมที่ปลูกในสวนในบ้านมักจะมีขนาดใหญ่กว่ากระเทียมที่ปลูกในอุตสาหกรรม ดังนั้นกานพลูแต่ละอันจึงมีขนาดใหญ่กว่า

พืชฤดูหนาวมีน้ำหนักมากกว่าพืชฤดูใบไม้ผลิ ตามทะเบียนพันธุ์ที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในประเทศน้ำหนักของหัวกระเทียมฤดูหนาวอยู่ระหว่าง 37 ถึง 85 กรัมของกระเทียมฤดูใบไม้ผลิ - จาก 24 ถึง 67 เมื่อดำเนินมาตรการทางการเกษตรทั้งหมดหัวสามารถชั่งน้ำหนักได้มากขึ้น มากถึง 100 กรัมหรือใหญ่กว่า

40-60 กรัม - นี่คือน้ำหนักเฉลี่ยของหัวกระเทียม

สำคัญ! ระบุน้ำหนักเฉลี่ยของหัวกระเทียม อนุญาตให้ใช้ข้อมูลดังกล่าวในการปรุงอาหารได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังเตรียมทิงเจอร์และต้องใช้กระเทียมในปริมาณที่พอเหมาะ ให้ใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในครัว

น้ำหนักเฉลี่ยของกระเทียมสำหรับการคำนวณ

1. กระเทียม 1 หัว - 40-50 กรัม
2. กระเทียม 2 หัว - 80-100 กรัม
3. กระเทียม 4 หัว - 150-200 กรัม

น้ำหนักเฉลี่ยของกระเทียมหนึ่งกลีบก็แตกต่างกันไป: จาก 1.5 กรัมในกลีบกระเทียมฤดูใบไม้ผลิขนาดกลางถึง 3-6 กรัมในกลีบกระเทียมฤดูหนาว