ประเภทและความแตกต่างของเกลือแกง เกลือในโภชนาการของมนุษย์: ชนิด อันตราย และคุณประโยชน์ สรรพคุณและประโยชน์ในการรักษา

เกลืออาจเป็นส่วนผสมที่สำคัญที่สุดในการปรุงอาหาร หากไม่มีสิ่งนี้ อาหารส่วนใหญ่จะเบาและไร้กังวล อย่างไรก็ตามเกลือแต่ละประเภทไม่เหมือนกัน โดยมีหลายเกรดให้เลือก เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับเกลือหิมาลัยสีชมพู เกลือโคเชอร์ เกลือทะเล หรือเกลือเซลติก และอีกมากมาย แต่แล้วเราก็มีเกลือแกงธรรมดาที่บ้าน

เกลือมีกี่ชนิด และส่งผลต่อสุขภาพอย่างไร?

ไม่เพียงแต่จะมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังมีความแตกต่างในระดับโซเดียมและโซเดียมด้วย เรามาพูดถึงเกลือกันสักหน่อยแล้วอธิบายว่าทำไมเกลือจึงเป็นส่วนผสมที่ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเป็นที่ถกเถียงกัน เกลือเป็นแร่ผลึกที่ประกอบด้วยสององค์ประกอบ: โซเดียมและคลอรีน โซเดียมและคลอรีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อชีวิตของสัตว์รวมถึงมนุษย์ด้วย พวกมันทำหน้าที่สำคัญ เช่น ช่วยให้สมองและเส้นประสาทส่งแรงกระตุ้นทางไฟฟ้า

เกลือแดงฮาวาย Alaea เกลือทะเลฮาวาย

เกลือส่วนใหญ่ของโลกสกัดได้จากเหมืองเกลือ ไม่ว่าจะโดยการระเหยของน้ำทะเลหรือผ่านน้ำที่อุดมด้วยแร่ธาตุอื่นๆ เกลือใช้เพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ เกลือที่ใช้บ่อยที่สุดคือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร เกลือยังใช้เป็นสารกันบูดสำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารเนื่องจากแบคทีเรียเจริญเติบโตได้ยากในสิ่งแวดล้อม

เกลือมักถูกมองว่าไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณมาก เนื่องจากเกลือสามารถกักเก็บน้ำในกระแสเลือดและเพิ่มความดันโลหิตได้ โซเดียมส่วนใหญ่ในอาหารตะวันตกมาจาก หากคุณทานอาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูปเป็นส่วนใหญ่ คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องการเติมเกลือเล็กน้อยในมื้ออาหาร

เกลือที่ใช้กันมากที่สุดเป็นที่รู้จักกัน เกลือนี้ได้รับการขัดเกลามาก ได้รับการบดละเอียดมาก และสิ่งสกปรกและแร่ธาตุส่วนใหญ่ได้ถูกกำจัดออกไปแล้ว ปัญหาของเกลือที่ผ่านการขัดสีสูงคือมันเค้กได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีการเติมสารต่างๆ ที่เรียกว่าสารป้องกันการจับเป็นก้อนหรือสารป้องกันการครูดลงไป

เกลือแกงเกรดอาหารเกือบจะเป็นโซเดียมคลอไรด์บริสุทธิ์ 97% บริสุทธิ์หรือมากกว่า แต่ที่นี่เราต้องพูดถึงประเด็นสำคัญ: มักจะเติมไอโอดีนลงในเกลือแกง เป็นมาตรการป้องกันที่ประสบความสำเร็จในการต่อสู้กับการขาดสารไอโอดีน ซึ่งเป็นเรื่องปกติในหลายส่วนของโลก และเป็นสาเหตุสำคัญของภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำ ภาวะปัญญาอ่อน และปัญหาสุขภาพต่างๆ

ดังนั้น หากคุณตัดสินใจที่จะไม่รับประทานเกลือเสริมไอโอดีน ควรแน่ใจว่าคุณรับประทานอาหารอื่นๆ เช่น ปลา ผลิตภัณฑ์จากนม ไข่ และ สาหร่ายทะเล- เกลือทะเลทำโดยการระเหยน้ำทะเล และเช่นเดียวกับเกลือแกง ก็คือโซเดียมคลอไรด์ อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มาและวิธีการแปรรูป อาจมีแร่ธาตุจำนวนหนึ่ง เช่น โพแทสเซียม เหล็ก และสังกะสี

ยิ่งเกลือทะเลมีสีเข้มเท่าใด ความเข้มข้นของสิ่งเจือปนและสารอาหารก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เกลือทะเลมีรสชาติอร่อยกว่าเกลือแกงเล็กน้อย ราวกับว่าคุณโรยเกลือลงบนอาหารหลังปรุงเสร็จ เกลือทะเลจะทำให้คุณได้รับความรู้สึกที่แตกต่างออกไป และทำให้ "รสชาติระเบิด" อย่างใหญ่หลวง

แร่ธาตุและสิ่งสกปรกที่พบในเกลือทะเลก็อาจเช่นกัน แต่จะแตกต่างกันอย่างมากระหว่างแบรนด์ต่างๆ เกลือสีชมพูหิมาลัยมีที่มาจากปากีสถานและมาจากเหมืองเกลือที่ใหญ่เป็นอันดับสองของโลก เกลือหิมาลัยมีธาตุเหล็กออกไซด์อยู่เล็กน้อย ซึ่งทำให้เกลือมีสีชมพู

สรรพคุณและประโยชน์ในการรักษา

ประกอบด้วยแคลเซียม เหล็ก โพแทสเซียม และแมกนีเซียมในปริมาณเล็กน้อย แต่ก็มีโซเดียมในปริมาณที่ต่ำกว่าเกลือแกงเล็กน้อย หลายๆ คนชอบรสชาติของเกลือหิมาลัยมากกว่าเกลือประเภทอื่นๆ ความแตกต่างที่สำคัญน่าจะเป็นสีเนื่องจากสามารถให้อาหารได้ วิวสวยหากโรยด้านบนหลังสุกแล้ว

เดิมทีเกลือโคเชอร์ใช้เพื่อจุดประสงค์ทางศาสนา กฎหมายยิวกำหนดให้เจาะเลือดจากสัตว์ก่อนรับประทาน ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างเกลือแกงกับเกลือโคเชอร์คือโครงสร้างของมัน เชฟพบว่าเกลือโคเชอร์เนื่องจากขนาดที่ใหญ่กว่า จึงใช้นิ้วจับได้ง่ายกว่าและกระจายไปทั่วอาหาร

เกลือโคเชอร์มีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป แต่ถ้าเราปล่อยให้เกลือละลายในอาหาร เราจะไม่เห็นความแตกต่างใดๆ เลยเมื่อเทียบกับเกลือแกง อย่างไรก็ตาม เกลือโคเชอร์น่าจะมีสารเติมแต่งน้อยกว่า เช่น สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อนหรือไอโอดีน

เกลือประเภทใดดีต่อสุขภาพ?

เกลือเซลติกเป็นเกลือที่แต่เดิมได้รับความนิยมในฝรั่งเศส มีสีเทาและมีน้ำอยู่บ้างซึ่งทำให้ชุ่มชื้นมากขึ้น เกลือเซลติกมีแร่ธาตุรองและเกลือแกงทั่วไปบางชนิด พูดตามตรง ยังไม่มีการศึกษาเปรียบเทียบผลกระทบต่อสุขภาพ ประเภทต่างๆเกลือ.

ใช้ในการปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม หากมีการศึกษาเช่นนี้ ก็ยากที่พวกเขาจะพบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญ เกลือส่วนใหญ่มีลักษณะคล้ายกันคือประกอบด้วยโซเดียมคลอไรด์และแร่ธาตุจำนวนเล็กน้อย ประโยชน์หลักของการเลือกเกลือประเภท "ธรรมชาติ" มากขึ้นคือเราสามารถหลีกเลี่ยงการกลืนกินและสารเติมแต่งป้องกันการหลุดล่อนที่มักเติมลงในเกลือแกงได้

เกลือประเภทต่าง ๆ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบและคุณภาพ เกลือธรรมดา เกลือบริสุทธิ์ หรือเกลือแกง ต่อไปนี้เป็นชื่อสามชื่อที่ใช้เรียกเกลือที่เราทุกคนรู้จัก ซึ่งเป็นชื่อที่พบบ่อยที่สุด กระบวนการได้มาคือการเอาองค์ประกอบทั้งหมดออกไป ยกเว้นโซเดียมคลอไรด์ ซึ่งก็คือโซเดียมและคลอไรด์ ด้วยเหตุผลแปลกๆ ที่ทำให้มันดูเป็นสีขาวสนิท เหมือนกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่ดึงดูดใจสำหรับสีขาวบริสุทธิ์ ในกระบวนการนี้ เราได้สูญเสียแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในเกลือทะเล ดังนั้นจึงเป็นประโยชน์น้อยที่สุด ซึ่งไม่ได้หมายความว่าเป็นอันตราย แต่แทบจะไม่ช่วยอะไรเลย

ใช่ มันจะเป็นอันตรายมากขึ้นหากได้รับและฟอกขาว กระบวนการทางเคมีแต่เราไม่ทราบเพราะผู้ผลิตไม่จำเป็นต้องบอกเรา ดังนั้นจึงควรเปลี่ยนไปใช้เกลือประเภทอื่นที่คุณพอใจจะดีกว่า โดยปกติแล้วคุณยังสามารถหาเกลือไอโอไดด์ในอาหารได้เพียงเพิ่มไอโอดีนลงในองค์ประกอบในบางประเทศจำเป็นต้องเพิ่มแร่ธาตุนี้ให้ขาดแคลนอย่างมาก คุณจะพบว่ามันดี หนา หรือกึ่งโหลด และได้รับการขัดเกลาเหมือนกัน คุณควรสังเกตสิ่งที่คอนเทนเนอร์พูด

ยังไม่ได้รับการปรับปรุงไม่ว่าจะโดยระบบกลไกหรือระบบเคมี ดังนั้น นอกจากปริมาณโซเดียมและคลอไรด์แล้ว ยังมีแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม หรือไอโอดีน ซึ่งเราพบว่ามีประโยชน์มหาศาล คุณสามารถแยกความแตกต่างได้เพราะมันเป็นสีเทามากกว่า เช่นเดียวกับทั่วไป เราพบว่ามันบาง กึ่งหนัก หนา และในกรณีนี้ก็มักจะอยู่ในรูปของผลึกหรือเกล็ด

มีเกลือแกงชนิดใดบ้างและชนิดใดที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์น้อยกว่า?

ได้รับความนิยมมากที่สุดในปีที่ผ่านมา ตัวเลือกที่ดีที่สุด- ของฉัน. ได้มาจากภูเขาของปากีสถานโดยตรงจากหิน มีเกลือที่ได้มาจากทะเลเช่นเดียวกับเกลือสองชนิดก่อนหน้านี้และอื่น ๆ จากหินดังกล่าว มันยังเป็นที่นิยมอีกด้วย โดยมาจากเหมืองที่ตั้งอยู่ในอินเดีย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงเป็นหิน ในประเทศนี้ มันถูกใช้เป็นยาแก้ปวดท้อง และมีชื่อเสียงในหมู่ชาววีแกนหากเราต้องการให้รสชาติคล้ายไข่กับอาหารบางชนิด

ได้โดยการเอาเกลือทะเลชั้นแรกซึ่งเป็นของหายากราคาสูงมีรูปร่างคล้ายเกล็ดและมีความเข้มข้นของแร่ธาตุสูงกว่าเกลือทะเลก็เป็นทางเลือกที่ดีแต่ก็ยังเป็น เกลือทะเลและคงไม่ใช่ปัญหาที่จะอยู่กับอย่างหลังและประหยัดเงินได้ไม่กี่ยูโร

ไม่มีอะไรมากไปกว่าเกลือทะเลที่ตากแดดตามธรรมชาติและเก็บเกี่ยวด้วยมือ จึงเป็นแร่ธาตุที่มีความเสถียรมากกว่าและไม่กระทบต่อกระบวนการทางอุตสาหกรรม อีกครั้งเกลือทะเลจะไม่เป็นไร ได้รับความนิยมอย่างมากทั่วยุโรปที่เกี่ยวข้องกับ อาหารชั้นสูงได้จากปากแม่น้ำแบล็กวอเตอร์ในประเทศอังกฤษ นอกจากนี้ยังใช้วิธีการเก็บเกี่ยวแบบดั้งเดิมและแบบใช้มือด้วย ส่วนประกอบของมันคล้ายกับเกลือทั่วไป แม้ว่าปริมาณของเกลือจะลดลงเมื่อสัมผัสกับอาหารร้อนหรือของเหลว คุณต้องระวังเนื่องจากมีความบริสุทธิ์มากกว่า จึงมีปริมาณโซเดียมสูงกว่า

หลายคนคงรู้บางทีอาจนอกเหนือจากเกลือปกติที่พวกเขาวางบนโต๊ะทุกวันในทะเล และสำหรับหลาย ๆ คน ความรู้ของเราไม่ได้ไปไกลกว่านั้นมากนัก แต่ความจริงก็คือมีเกลือที่ใช้อยู่หลายร้อยชนิด ในรูปแบบที่แตกต่างกันสำหรับการปรุงอาหารและมีเอฟเฟ็กต์ต่างๆ บางทีอาจเป็นการดีกว่าที่จะเริ่มจากพื้นฐาน

เมื่ออะตอมโซเดียมรวมกับอะตอมของคลอรีน จะเกิดโซเดียมคลอไรด์ขึ้น ซึ่งเราเรียกง่ายๆ ว่าเกลือ โซเดียมและคลอรีนเป็นองค์ประกอบที่มีอยู่มากมายในธรรมชาติ แต่ไม่เคยเกิดขึ้นเพียงลำพังจึงสร้างแร่ธาตุขึ้นมา ผลึกมักจะผสมกับแร่ธาตุอื่น ๆ ซึ่งส่งผลต่อสีและแน่นอนด้วย องค์ประกอบทางเคมี- เนื่องจากพันธะของโซเดียมและคลอรีนทำให้เกิดผลึกลูกบาศก์ที่เกือบจะสมบูรณ์แบบ สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือ ไม่ว่าเกลือจะแตกอย่างไร มันก็จะแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ เป็นลูกบาศก์เสมอ

จากน้ำและหินและรวบรวมจากพวกมันทั่วโลก เมื่อไร น้ำจืดลงมาจากภูเขาและผ่านก้นแม่น้ำ มันรวบรวมและนำเอาองค์ประกอบหลายอย่างที่ผสมกันและสามารถก่อตัวติดตัวไปด้วย ประเภทต่างๆเกลือและแร่ธาตุอื่น ๆ และหินที่พบในธรรมชาติ

มหาสมุทรของโลกดำรงอยู่มาเป็นเวลาหลายพันล้านปี แต่นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าความเค็มของมหาสมุทรเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากการระเบิดของภูเขาไฟ คลอรีนเป็นก๊าซภูเขาไฟ และโซเดียมพบได้ในหินอัคนี นั่นเป็นสาเหตุที่ภูเขาไฟและข้อบกพร่องทั้งหมดที่อยู่บนพื้นมหาสมุทรเพิ่มคลอรีนและโซเดียมในมหาสมุทรอย่างต่อเนื่อง แร่ธาตุนี้คิดเป็นประมาณสามเปอร์เซ็นต์ของน้ำทะเล เกลือทะเลจะถูกรวบรวมและทำให้บริสุทธิ์โดยการระเหยด้วยแสงอาทิตย์โดยทั่วไป