เมื่อวางแผนปิกนิกท่ามกลางธรรมชาติคุณต้องนึกถึงซอสอะไรที่จะเสิร์ฟไส้กรอกย่างเนื้อปลาหรือ ปีกไก่- ท้ายที่สุดแล้วไม่มีเขาเลยแม้แต่น้อย เคบับแสนอร่อยอาจดูจืดชืดเล็กน้อย ในอเมริกา อาหารย่างจะเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวที่ทำจากมะเขือเทศหรือ วางมะเขือเทศ- เมื่อเร็ว ๆ นี้เพื่อนร่วมชาติของเราหลายคนได้ตัดสินใจเลือกตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าคุณสามารถทำซอสบาร์บีคิวที่บ้านได้ นอกจากนี้ มีสองวิธีในการเตรียม: ร้อนและเย็น หลังจากทำซอสด้วยวิธีแรกแล้วก็สามารถราดลงไปได้เลย ภาชนะแก้วและเก็บในตู้เย็นได้ค่อนข้างนานอย่างน้อยก็จนจบฤดูกาล แต่ซอสที่ทำแบบเย็นจะมีความสดมากกว่าและ รสชาติฉ่ำ- ซอสชนิดใดที่คุณต้องการนั้นขึ้นอยู่กับคุณ แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณควรเรียนรู้กฎพื้นฐานในการทำซอสบาร์บีคิว

คุณสมบัติการทำอาหาร

เชฟผู้มีประสบการณ์รู้วิธีทำซอสบาร์บีคิวให้อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ โชคดีที่พวกเขาไม่ได้เก็บเป็นความลับ และแม่บ้านทุกคนก็สามารถฝึกฝนทักษะการทำซอสบาร์บีคิวที่บ้านได้

• ซอสบาร์บีคิวจะมีรสชาติดีขึ้นถ้าคุณใช้มะเขือเทศสดในการทำ อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้จะต้องล้างผิวหนังและเมล็ดพืชออกเพื่อนำไปบดผ่านตะแกรงหรือตีเนื้อเพียงอย่างเดียวในเครื่องปั่น ในกรณีนี้ซอสจะมีความสม่ำเสมอและน่าพึงพอใจมากขึ้น
• สามารถเพิ่มเฉดสีที่ผิดปกติลงในซอสได้ สมุนไพรอย่างไรก็ตามสามารถเพิ่มได้ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้นเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติและกลิ่นของซอส
• กลมกลืนกันมากด้วย อาหารทอดจะจับคู่กับซอสบาร์บีคิวที่มีกลิ่นควันเล็กน้อย ในกรณีนี้ แม้แต่อาหารที่ทอดในกระทะก็ยังดูเหมือนอาหารที่ทำจากธรรมชาติ รสชาตินี้จะถูกส่งไปยังซอสโดยควันของเหลวที่มีจำหน่ายทั่วไป อย่างไรก็ตามส่วนผสมนี้ไม่ถือว่ามีประโยชน์ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มได้เพียงเล็กน้อย
• ซอสบาร์บีคิวคลาสสิครสเผ็ดมาก หากมีคนในบริษัทที่ห้ามรับประทานอาหารรสเผ็ดหรือเด็ก ควรเลือกซอสแบบดัดแปลงซึ่งไม่มีส่วนผสมที่ร้อนมากเกินไป เช่น ซอสวูสเตอร์หรือพริกป่น
• หากเทซอสเผ็ดลงในเรือน้ำเกรวี่ เมื่อเย็นลงก็จะมีแผ่นฟิล์มคลุมไว้ไม่น่ารับประทาน เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถหล่อลื่นพื้นผิวของมันด้วยชิ้นส่วน เนย.

ซอสบาร์บีคิวโฮมเมดมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสที่ซื้อจากร้านใดๆ มาก ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่แม่บ้านทุกคนจะเรียนรู้วิธีทำเองด้วยมือของเธอเอง

สูตรซอสบาร์บีคิวคลาสสิก

• วางมะเขือเทศ - 50 มล.;
• น้ำมันมะกอก– 30 มล.;
• น้ำ – 120 มล.;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ผงมัสตาร์ด – 5 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.
• ซอสมะเขือเทศโฮมเมดหรือ น้ำซุปข้นมะเขือเทศจาก มะเขือเทศสด– 0.4 ลิตร;
• น้ำตาลทรายแดง – 15 กรัม;
• ซอสวูสเตอร์ - 15 มล.;
• พริกป่น - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

• ปอกเปลือกและสับหัวหอมให้ละเอียดที่สุด
• หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมและกระเทียมลงไปเป็นเวลาห้านาที คุณต้องทอดด้วยไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งผักนิ่ม แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล
• เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะพร้อมผักทอด นำไปต้มและปรุงประมาณ 5-10 นาที
• ต้มน้ำและเจือจางผงมัสตาร์ดลงไป หลังจากผสมกับน้ำตาลและเกลือถ้าซอสมะเขือเทศของคุณไม่มีเกลือ ผสมส่วนผสมที่ได้กับน้ำส้มสายชูและวางมะเขือเทศ เพิ่มพริกไทยและซอส Worcestershire ผัดจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• เทของเหลวที่ได้ลงในซอสมะเขือเทศ เมื่อซอสเริ่มเดือดอีกครั้ง ให้ปรุงโดยคนเป็นเวลา 10 นาที

สูตรวิดีโอสำหรับโอกาสนี้:

ซอสต้องเย็นก่อนเสิร์ฟ หากคุณต้องการเก็บซอสไว้ได้หลายเดือน ให้ใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น เมื่อเย็นแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น

ซอสบาร์บีคิวแบบไม่ต้องปรุง

• วางมะเขือเทศ - 100 มล.;
• น้ำส้มสายชูไวน์(3 เปอร์เซ็นต์) – 60 มล.;
• ควันเหลว - 20 มล.
• ผงกระเทียม – 10 กรัม;
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ลหรือน้ำผึ้งละลายเป็นสถานะของเหลว - 10 มล.
• ผงหัวหอม – 20 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ผสมมะเขือเทศบดกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อม เติมน้ำส้มสายชู ผสมให้เข้ากัน
• เพิ่มหัวหอมและผงกระเทียม เพิ่มพริกแดงบดหากต้องการ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
• เพิ่มควันของเหลวและเกลือสุดท้าย หลังจากกวนซอสจนเนียนแล้ว ชิมเพื่อปรับรสชาติ: เติมเกลือหรือน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยหากต้องการ
• เทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟ

ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูปที่ปรุงที่บ้านโดยไม่ต้องปรุงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งเดือน

ซอสบาร์บีคิวรสเผ็ด

• มะเขือเทศสด – 150 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 30 กรัม;
• หัวหอม – 75 กรัม;
• พริกหยวก – 0.2 กก.
• ลูกพรุน – 8 ชิ้น;
• เผ็ด พริก– 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทรายแดง – 70 กรัม;
• ปาปริก้า – 15 กรัม;
• น้ำมันพืช - เท่าที่จำเป็น
• ซอสทาบาสโก - 5 มล.;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (6 เปอร์เซ็นต์) – 6 มล.

วิธีทำอาหาร:

• ล้างมะเขือเทศ. ตัดผิวหนังเป็นรูปกากบาท. ใส่ในน้ำเดือดสักครู่ เย็นและลอกผิวหนังออก ผ่าครึ่งแล้วเอาเมล็ดออกด้วยช้อนเล็กๆ ถูเยื่อกระดาษผ่านตะแกรงหรือตีด้วยเครื่องปั่น
• ล้างลูกพรุน เติมน้ำ และต้มจนนิ่ม ถ้ามีรูก็เอาออก บดเนื้อในเครื่องปั่นแล้วผสมกับมะเขือเทศบด
• ล้างพริกไทย. หั่นพริกหยวกออกเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออก วางชิ้นส่วนของพริกหวานและพริกไทยร้อนลงในกระทะที่แห้งแล้วทอดจนดำ เขย่าถ่านออก
• นำเมล็ดออกจากพริกร้อน ปกป้องมือของคุณด้วยถุงมือ
• บดพริกไทยด้วยเครื่องปั่นแล้วรวมกับส่วนผสมที่เหลือ
• สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ทอดในน้ำมันพืช
• เพิ่มมะเขือเทศบดและน้ำตาล เคี่ยวประมาณ 5 นาที
• เทมะเขือเทศบดผสมกับพริกและลูกพรุน หลนเป็นเวลา 10 นาที
• เพิ่มส่วนผสมที่เหลือคนให้เข้ากันปรุงต่ออีก 5 นาที

เมื่อซอสเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ตีด้วยเครื่องปั่นแล้วใส่ลงในภาชนะใส่ซอส ทาพื้นผิวของซอสด้วยเนยแล้วปล่อยให้เย็นสนิท ซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้, มี รสเผ็ดและพริกคั่วทำให้มีกลิ่นหอมควัน

ซอสบาร์บีคิวโฮมเมดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับ เนื้อทอดและสัตว์ปีกเข้ากันได้ดีกับผักทอดและอบก็ไม่เน่าเสีย ปลาทอด- เป็นความคิดที่ดีที่จะปรุงและเสิร์ฟพร้อมบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวเป็นหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์ด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของอเมริกา พวกเขาเปลี่ยนกระบวนการย่างเนื้อให้เป็นวัฒนธรรมพิเศษ และซอสก็กลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมนี้ ปัจจุบันมีบาร์บีคิวหลายร้อยรูปแบบซึ่งมีพื้นฐาน ชุดส่วนผสม และส่วนผสมที่ยอมรับต่างกัน

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับซอสอเมริกันชนิดใดที่ถือว่าประสบความสำเร็จมากที่สุดและสามารถจัดประเภทผลิตภัณฑ์ได้หรือไม่ การกินเพื่อสุขภาพ?

ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์

ชื่อของซอสมาจากเทคนิคพิเศษในการปรุงเนื้อสัตว์ ในภาษาอังกฤษมีการสะกดคำว่า 3 รูปแบบ - "บาร์บีคิว", "บาร์บีคิว", "บาร์บีคิว" ซึ่งหมายถึงการเคี่ยวเนื้อด้วยควันจากท่อนไม้ที่อุณหภูมิต่ำ ซอสที่คล้ายกับชื่อนี้จะถูกเติมลงในจานที่ทำเสร็จแล้ว ซึ่งจะเพิ่มความควันและความเผ็ดร้อนให้กับการตัด

บาร์บีคิวไม่เพียงใช้เป็นซอสเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นน้ำดองด้วย สามารถเพิ่มได้ทุกขั้นตอนของการปรุงอาหาร (หรือเพียงเสิร์ฟในภาชนะแยกต่างหาก) ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติและโครงสร้าง จานสำเร็จรูป- ความสอดคล้องของส่วนผสมอาหารอาจเป็นของเหลวหรือหนืดก็ได้ และรสชาติจะแตกต่างกันไปตั้งแต่มะเขือเทศที่เป็นกลางไปจนถึงมัสตาร์ดเข้มข้น ลักษณะเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของเชฟหรือลักษณะเฉพาะของสถานประกอบการ

น่าสนใจ. อีกทางเลือกหนึ่งของซอสบาร์บีคิวคือน้ำดองแบบแห้ง ประกอบด้วยเครื่องเทศ 2-3 ชนิด ส่วนผสมที่แห้งจะถูกถูเข้ากับเนื้อทันทีก่อนปรุงอาหารหรือหลายชั่วโมงก่อน

ในบรรดาสูตรซอสต่างๆ นอกจากมะเขือเทศแล้ว ยังมีส่วนผสมที่แปลกใหม่อีกด้วย ตัวอย่างเช่นราคาแพงซึ่งให้รสหวานเล็กน้อยและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ที่มีลักษณะเฉพาะ

พ่อครัวยุคใหม่แยกแยะซอสบาร์บีคิวได้ 4 ประเภทหลัก:

1. มัสตาร์ดหรือมัสตาร์ด ส่วนผสมหลักคือมัสตาร์ด พวกเขาเพิ่มเข้าไป ชุดขั้นต่ำเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสซึ่งเน้นความขมขื่นและความฉุนเฉียว
2. น้ำส้มสายชูและพริกไทยหรือน้ำส้มสายชูและพริกไทย ถือเป็นพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุด ชาวอินเดียยังเตรียมซอสน้ำส้มสายชูพริกไทยด้วย พวกเขารวมกัน ประเภทต่างๆน้ำส้มสายชูพร้อมเครื่องปรุงรสและ พริกไทยร้อน- ส่วนผสมที่เสร็จแล้วถูกเทลงบนเนื้อดิบจากนั้นจึงนำไปใส่ผลิตภัณฑ์ การรักษาความร้อน;
3. มะเขือเทศสีอ่อนหรือ "มะเขือเทศสีอ่อน" (ส่วนผสมที่มีความเข้มข้นและเผ็ดน้อย) ซอสประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากสนองความต้องการด้านการทำอาหารของประชากรส่วนใหญ่ มีความหนาสม่ำเสมอละเอียดอ่อนและมีรสหวานพร้อมโน๊ตของมะเขือเทศ
4. มะเขือเทศหนักหรือ "มะเขือเทศหนัก" (ส่วนผสมที่เข้มข้นและเผ็ดกว่า) ส่วนผสมหลักคือน้ำตาลทราย ในระหว่างการปรุงอาหาร มันจะคาราเมลและทำให้ซอสมีความหนืดตามลักษณะเฉพาะ น้ำส้มสายชู, พริกไทย, รสชาติเข้มข้น น้ำผลไม้และเครื่องเทศ

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ฐานบาร์บีคิวทุกแห่งมีรากฐานทางชาติพันธุ์ที่แตกต่างกัน การกล่าวถึงบาร์บีคิวครั้งแรกว่าเป็นปรากฏการณ์เกิดขึ้นในปี 1672 ภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกากำลังกลายเป็นศูนย์กลางของวัฒนธรรมการกินแบบใหม่ จากที่นั่นบาร์บีคิวก็แพร่กระจายไปทั่วโลก นอกจากชาวอเมริกันแล้ว ตัวแทนของประเทศอื่นยังอาศัยอยู่ในดินแดนตะวันออกเฉียงใต้อีกด้วย ชาวเยอรมัน อังกฤษ ชาวสกอต และผู้อพยพอื่นๆ จากยุโรปนำเอกลักษณ์ด้านอาหารมาสู่ผลิตภัณฑ์

เชื่อกันว่ามัสตาร์ดบาร์บีคิวถูกคิดค้นโดยชาวเยอรมัน พวกเขาขาดความเผ็ดร้อนและความขมขื่น ดังนั้นจึงตัดสินใจเจือจาง ซอสหวานมัสตาร์ด. น้ำส้มสายชูและพริกไทยเป็นของชาวสก็อตซึ่งเป็นผู้ชื่นชอบอาหารรสเผ็ด แต่มะเขือเทศยังคงเป็นมรดกของอเมริกาจนถึงทุกวันนี้

องค์ประกอบทางเคมีของส่วนผสมอาหาร

น้ำจิ้มสูตรดั้งเดิม

ข้อสำคัญ: ด้านล่างนี้เป็นบาร์บีคิวแบบเบาซึ่งสามารถปรุงในไมโครเวฟได้ คุณสามารถเปลี่ยนองค์ประกอบภาพเพื่อทำให้ภาพไม่สั่นไหวได้ คุณค่าทางโภชนาการ- ตัวอย่างเช่น แทนที่น้ำตาลด้วยน้ำผึ้งหรือเพิ่มเครื่องเทศเผ็ดๆ

เราจะต้อง:

• น้ำมัน (ใน สูตรดั้งเดิมใช้ แต่สามารถแทนที่ด้วยผักได้) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• – 200 กรัม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 50 มิลลิลิตร;
• ซอสวูสเตอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสับ – 10-20 กรัม;
• – 2 กานพลู;
• ปาปริก้าแห้ง – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายแดง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ / พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีตแล้วเทลงในภาชนะ เตาอบไมโครเวฟ- เทน้ำมันลงในภาชนะเดียวกันและไมโครเวฟประมาณ 2-3 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด ในระหว่างนี้ ผักควรจะนิ่มและเนย (ถ้าคุณใช้เนย) ควรละลาย

เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในของเหลวมัน: น้ำส้มสายชู, ซอสวูสเตอร์, น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วนำภาชนะใส่ไมโครเวฟเป็นเวลา 7 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุด หยุดขั้นตอนนี้ 1-3 ครั้งเพื่อคนซอสเพื่อให้แน่ใจว่าร้อนสม่ำเสมอ ทันทีที่เนื้อหนาขึ้น บาร์บีคิวก็พร้อมใช้งานต่อไป

ไลฟ์แฮ็ค หากคุณไม่มีไมโครเวฟ ให้ทำบาร์บีคิวในอ่างน้ำ เติมน้ำลงในกระทะขนาดกลาง นำไปต้มแล้ววางส่วนผสมซอสไว้ด้านบน

อย่าลืมใช้ความระมัดระวังและถอดภาชนะออกด้วยถุงมือเตาอบแทนที่จะใช้มือเปล่า บาร์บีคิวที่ปรุงสดใหม่มีอุณหภูมิสูง จึงมีความเสี่ยงที่จะถูกไฟลวก ผสมมวลหนาให้ละเอียดและประเมินรสชาติ หากซอสเผ็ดเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนอีกครั้ง หากรสชาติเป็นกลาง ให้เติมเกลือ/พริกไทย/พริก/กระเทียมเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส

เคล็ดลับ: ใช้เครื่องปั่นหรือตะแกรงเพื่อให้ได้ซอสที่เนียน

สามารถใช้ส่วนผสมอาหารได้ทันทีหลังการเตรียม หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะปรุงบาร์บีคิวต่อ ให้แช่เย็นก่อนเสิร์ฟให้แขก ซอสสำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่ ขวดแก้ว- อายุการเก็บรักษาสามารถเข้าถึง 2-3 สัปดาห์ เปิดขวดทางที่ดีควรรับประทานภายใน 2-5 วัน

บาร์บีคิวจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพได้หรือไม่?

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ซอสคลาสสิกมีเกลือและน้ำตาลมาก การใช้ส่วนประกอบเหล่านี้ในทางที่ผิดนำไปสู่:

• การเสื่อมสภาพของหัวใจและหลอดเลือด
• โรคอ้วน;
• โรคเบาหวาน;
• เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในเลือด
• ลดการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

สิ่งเหล่านี้สามารถลบออกจากส่วนผสมได้ทั้งหมด/ลดขนาดยาหากคุณปรุงเองหรือรับประทานในร้านอาหาร กับ สินค้าอุตสาหกรรมยากกว่ามาก นอกจากเกลือและน้ำตาลบริสุทธิ์แล้ว ผู้ผลิตยังเพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติ สารเพิ่มความข้น สารกันบูดอี และโพแทสเซียมซอร์เบต ด้วยเหตุนี้เราจึงได้รับความเพลิดเพลินอย่างมากจากมื้ออาหารและปัญหาร้ายแรงหลังจากนั้น ซอสที่คุณชื่นชอบจะเป็นพิษต่อระบบทางเดินอาหารอย่างช้าๆ แต่แน่นอน ทำให้เกิดการติดเชื้อและโรคร้ายแรง

สำคัญ: เพิ่มโพแทสเซียมซอร์เบตลงไป ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาเป็นหลายเดือน โปรดจำไว้ว่าซอสบาร์บีคิวที่มีคุณภาพไม่สามารถถูกมากนักและจะอยู่ได้ไม่นาน 3-4 เดือน จริงหรือ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์คุณจะต้องมองหามันและจ่ายเงินเป็นจำนวนมาก

หากคุณจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากซอสบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม ไม่สามารถหาทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพได้ แต่ไม่อยากเป็นแผลจริงๆ ให้ปรับสมดุลอาหารของคุณ แม้ว่าจะเป็นอันตราย แต่ซอสยอดนิยมนี้มีสัดส่วนเพียง 5-10% ของอาหารประจำวัน ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดจะต้องสด คุณภาพสูง และออร์แกนิก รายการนี้ประกอบด้วยผัก ผลไม้ เนื้อไม่ติดมัน ปลาและอาหารทะเล ธัญพืชไม่ขัดสี และพืชตระกูลถั่ว กำหนดลำดับความสำคัญที่ถูกต้องภายในตัวคุณเอง อะไรที่สำคัญกว่า: กระตุ้นต่อมรับรสของคุณตอนนี้หรือตื่นขึ้นมาโดยไม่มีใครช่วยเหลือเมื่ออายุ 60? ตัดสินใจได้อย่างถูกต้องและมีสุขภาพที่ดี

บาร์บีคิวเป็นพิธีกรรมอันเป็นเอกลักษณ์ของการปรุงเนื้อด้วยไฟ ซึ่งเป็นวัฒนธรรมที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าศตวรรษ และอาจจะมากกว่านั้นด้วย ในรัสเซียเมื่อเริ่มต้นฤดูร้อน ทริปตกปลา ปิกนิก และกิจกรรมสันทนาการประเภทอื่น ๆ การรู้สูตรซอสบาร์บีคิวแบบโฮมเมดจะช่วยให้คุณเตรียมเนื้ออร่อยรับประกันได้ คุณไม่ควรคิดว่าการเตรียมเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมเป็นเรื่องยากมากและคุณจะเห็นสิ่งนี้หลังจากอ่านสูตรอาหารแล้ว

พวกเขากล่าวว่าชาวยุโรปเป็นหนี้ซอสของโคลัมบัสซึ่งนำสูตรเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์จากอเมริกาใต้หรืออเมริกาเหนือ ชาวอินเดียนแดงแห่ง Hispaniola ใช้มันในการเตรียมเนื้ออัลปาก้ามาตั้งแต่สมัยโบราณ

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา สูตรมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ผลลัพธ์ที่ได้คือความหลากหลายไม่รู้จบ แต่เชื่อกันว่าบาร์บีคิวสมัยใหม่ที่แท้จริงมีต้นกำเนิดในเซาท์แคโรไลนา ผู้ตั้งถิ่นฐานของรัฐเข้าร่วมในการปรับปรุงสูตรอาหารและชอบอาหารท้องถิ่นบ้าง ชาวสก็อตชอบน้ำส้มสายชูและพริกไทย ผู้อพยพจากเยอรมนีเพิ่มผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาชื่นชอบลงในซอส - มัสตาร์ด

วิธีทำซอสบาร์บีคิวแท้

มีหลายทางเลือกในการทำอาหารที่บ้าน ซอสคลาสสิคบาร์บีคิว - ร้อนและเย็น นอกจากนี้ประเภทของเครื่องปรุงรสยังแตกต่างกันไปตามประวัติและแหล่งกำเนิดสินค้า

หากต้องการทำความเข้าใจว่าเป็นเครื่องปรุงรสประเภทใดและเลือกสูตรที่เหมาะสมคุณต้องทำความคุ้นเคยกับองค์ประกอบของเครื่องปรุงรส

มีฐานซอสคลาสสิก 4 แบบ:

1. "มะเขือเทศหนัก" การตีความเครื่องปรุงรสอันโด่งดังที่ทันสมัยที่สุด ฐานเป็นมะเขือเทศที่เติมน้ำตาลเสมอ เทคโนโลยีการทำอาหารทำให้น้ำตาลคาราเมลและทำให้เครื่องปรุงรสมีความเหนียวเป็นพิเศษ
2. “มะเขือเทศสีอ่อน” มันทำตามสูตรก่อนหน้านี้ แต่ด้วยการเติมซอสมะเขือเทศซึ่งทำให้ได้รสชาติหวานและความเข้มข้นที่สม่ำเสมอ
3. มัสตาร์ด. ประกอบด้วยมัสตาร์ดพร้อมการเติมเครื่องเทศต่างๆในปริมาณมาก
4. น้ำส้มสายชูพริกไทย ที่สุด สูตรโบราณ- ชาวอินเดียนแดงผสมน้ำส้มสายชูหลายชนิดเข้าด้วยกัน เครื่องเทศรสเผ็ดและพริกไทย ตามเทคโนโลยีนั้นจะมีการตัดเนื้อที่ราดซอสซึ่งทำให้นุ่มและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์

ตัวเลือกโฮมเมดที่นำเสนอไม่ใช่การทำซ้ำสูตรอาหารคลาสสิกที่เป็นที่ยอมรับในอดีต แต่เป็นผลจากการทดลองทำอาหารที่ปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของเรา

ซอสบาร์บีคิวซอสมะเขือเทศทำเองง่ายๆ

เมื่อเชี่ยวชาญสูตรซอสที่บ้าน ให้เริ่มด้วยตัวเลือกที่ง่ายที่สุด

เอา:

• ซอสมะเขือเทศ – 400 มล.
• หัวหอมใหญ่.
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น
• ที่รัก - ช้อนใหญ่
• น้ำตาล - ช้อนขนาดใหญ่
• พริกแดงร้อน – ¼ช้อนเล็ก
• ปาปริก้าหวาน - ช้อนชา
• ซอสวูสเตอร์ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

รวมอยู่ในสูตรบาร์บีคิวทั้งหมด การทำที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย ตัวเลือกการทำอาหารอยู่ในบทความอื่นของฉัน - ฉันขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคย

วิธีทำบาร์บีคิว:

1. เทน้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย แล้วใส่กลีบกระเทียมและหัวหอมสับละเอียด
2. ผัดจนหัวหอมโปร่งแสง - ไม่จำเป็นต้องเป็นสีน้ำตาล
3. เพิ่มน้ำตาลและน้ำผึ้งและเคี่ยวต่อไปโดยคนอย่างต่อเนื่อง ในไม่ช้าส่วนผสมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง และหัวหอมจะเริ่มเปลี่ยนเป็นคาราเมล
4. โรยส่วนผสมด้วยปาปริก้าและพริกไทย หากต้องการให้เพิ่มหนึ่งช้อนเต็ม ควันเหลวซึ่งจะทำให้ซอสมีรสชาติควัน คน.
5. เทซอสวูสเตอร์ลงไป ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปผัดอีกครั้ง
6. หากคุณมีเวลาปล่อยให้มันชงสักหน่อยก็จะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ซอสบาร์บีคิวคลาสสิก - สูตรอาหาร

ฉันขอเตือนคุณ: นี่เป็นหนึ่งในสารปรุงแต่งเนื้อสัตว์รุ่นคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• มะเขือเทศ.
• พริก.
• พริกหยวก.
• ลูกพรุน – 7-8 ชิ้น
• หัวหอม – ½ส่วน
• กระเทียม - สองสามกลีบ
• น้ำ.
• น้ำตาลทรายแดง - 1/3 ถ้วย
• น้ำมันพืช.
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนขนาดใหญ่
• ปาปริก้ารมควัน - ช้อนใหญ่
• ซอสวูสเตอร์ - ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ช้อนชา
• เกลือ.

วิธีเตรียมซอส:

1. วางลูกพรุนลงในกระทะแล้วปรุงจนผลไม้แห้งนิ่ม
2. ใส่กลีบกระเทียม เปลือก และทั้งหมดลงในกระทะสักครู่ จากนั้นจึงนำออกและลอกออก
3. หั่นหัวหอมครึ่งหัวเป็นก้อนแล้วผัดในน้ำมันจนเป็นสีทองเล็กน้อย
4. ปอกเปลือกมะเขือเทศ หั่นตามต้องการแล้วใส่หัวหอมลงไป หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่มะเขือเทศลงไป
5. ใส่น้ำตาลคนให้เข้ากันแล้วเตรียมซอสต่อ ขยับกระทะไปที่ขอบเตาเป็นระยะๆ แล้วคนส่วนผสม ตัดสินใจว่ามันหนาเกินไป - เทน้ำเดือดเล็กน้อย
6. ในเวลาเดียวกัน ให้วางพริกสับและครึ่งหนึ่งของพริกไว้บนกระทะที่ร้อนและแห้ง พริกหยวก- อบจนเกือบไหม้ (เชฟแนะนำให้กด พริกหวานลงไปที่ก้นกระทะโดยวางของหนักไว้) ด้วยวิธีนี้เราจะได้เอฟเฟกต์ธรรมชาติของควันจากไฟที่บ้าน
7. วางพริกที่เผาแล้ว ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วเอาเศษที่ไหม้ออก ตัดและเพิ่มมวล
8. ล้างพริกให้สะอาดแล้วเติมซอสลงไป
9. ปรุงรสด้วยปาปริก้า ใส่กระเทียม
10. บดลูกพรุนในเครื่องปั่นแล้วโอนน้ำซุปข้นไปที่บาร์บีคิว
11. เพิ่มน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องปรุงรสวูสเตอร์ ลิ้มรสและปรับเกลือและน้ำตาล
12. สิ่งที่เหลืออยู่คือการบดด้วยเครื่องปั่นถูผ่านตะแกรงแล้วโอนไปยังเรือซอส

สูตรวิดีโอสำหรับซอสบาร์บีคิวของ Jamie Oliver พร้อมวิสกี้

วิธีทำซอสมะเขือเทศบาร์บีคิว

ซอสชนิดหนึ่งที่สามารถจำแนกได้เป็นมะเขือเทศและ สูตรมัสตาร์ดเท่าๆ กัน เหมาะสำหรับเตรียมปีก น้ำหมัก เนื้อหมูและซี่โครง เบอร์เกอร์

• มะเขือเทศ – 50 มล.
• น้ำ – 100 มล.
• หัวหอม – 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก – 30 มล.
• ผงมัสตาร์ด – 5 กรัม
• ซอสวูสเตอร์ – 15 มล.
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 400 กรัม (สามารถแทนที่ด้วยซอสมะเขือเทศ)
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 40 มล.
• น้ำตาลทรายแดง – 15 กรัม
• กระเทียม - สองสามกลีบ
• พริกป่น - เหน็บแนม

วิธีทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและกระเทียมให้ละเอียดที่สุด ทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนนิ่ม
2. เพิ่มมะเขือเทศบด ปล่อยให้เดือดและปรุงประมาณ 5-8 นาที
3. ละลายผงมัสตาร์ดในน้ำร้อน ใส่น้ำตาลและเกลือ หากคุณใช้ซอสแทนมะเขือเทศสด คุณไม่จำเป็นต้องเติมเกลือ
4. ใส่น้ำส้มสายชู มะเขือเทศ พริกไทยร้อน, คน.
5. เทมะเขือเทศ หัวหอม และกระเทียมลงไป ผัดอีกครั้งและปรุงเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟเย็น

ความสนใจ! ใช้สูตรนี้คุณสามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวสำหรับฤดูหนาวได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใส่ซอสร้อนที่เตรียมไว้ลงในขวดและปิดฝา เลือกสถานที่เย็นสำหรับการจัดเก็บ

ปีกไก่ในซอสบาร์บีคิว - สูตรที่ดีที่สุด

ในการเตรียมปีก ให้เลือกสูตรบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ

คุณจะต้องการ:

• ปีกไก่ – 2.5 กก.
• ซอส – 300 มล.
• พริกแดงร้อนปาปริก้าเกลือ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. วางปีกไว้ในชามขนาดใหญ่ เติมเกลือและคนให้เข้ากัน โดยกระจายเกลือให้ทั่วถึง
2. โรยด้วยเครื่องเทศแล้วคนอีกครั้ง ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
3. เทลงบนบาร์บีคิวแล้วคนให้เข้ากัน
4. ทาน้ำมันบนแผ่นอบ วางปีกให้แน่นแล้วอบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 200 o C

ซี่โครงหมูบาร์บีคิว

สูตรสำหรับปิกนิกหรือเตาอบไม่สำคัญ

• ซี่โครง – 1.2 กก.
• มัสตาร์ดดิจอง – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ซอสทาบาสโก – 2 ช้อนเล็ก
• ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนใหญ่
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - ช้อนใหญ่
• มะเขือเทศ – 200 กรัม
• น้ำผึ้ง – 4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 300 กรัม
• หัวกระเทียม.
• ปาปริก้ารมควัน - 5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยร้อน – 5 ช้อนชา
• ซีร่า – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การเตรียมซี่โครงทีละขั้นตอน:

1. เตรียมซี่โครง - ตัดเยื่อและไขมันส่วนเกินออก
2. รวมเครื่องเทศ: ยี่หร่า ปาปริก้า เกลือ พริกไทย น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
3. สับกระเทียมและหัวหอม
4. ถูซี่โครงด้วยเครื่องเทศ เคลือบมัสตาร์ดให้ทั่ว และปิดด้วยหัวหอมและกระเทียม
5. หมักซี่โครงทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง ใช้เวลาของคุณ - รอข้ามคืน
6. การทำซอส: ทอดหัวหอมและกระเทียม ใส่ทั้งซอส มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง หลนเป็นเวลา 5 นาทีแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ปรุงอาหารต่อไปอีก 5-10 นาที
7. ห่อซี่โครงหมักด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่ 170 o C
8. เทน้ำผลที่ได้ลงในซอสบาร์บีคิว
9. เคลือบซี่โครงด้วยเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง
10. หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมซอส

สูตรซอสเท็กซัส

เหมาะสำหรับ ซี่โครงหมู,ทำเนื้อย่าง,เบอร์เกอร์. ทำด้วยซอสมะเขือเทศและมัสตาร์ด

• ซอสมะเขือเทศ – 500 มล.
• หอมแดง – ครึ่งหนึ่ง
• น้ำตาลทรายแดง - ครึ่งแก้ว
• เมล็ดมัสตาร์ด (คุณสามารถใช้ Dijon) – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำ – 500 มล.
• ซอสวูสเตอร์ - 2 ช้อนชา
• สีแดง ซอสร้อน– 2 ช้อนชา

วิธีทำบาร์บีคิวแบบอเมริกัน:

1. ใส่ซอสมะเขือเทศลงในกระทะ เติมน้ำ ใส่น้ำตาล และหอมแดงสับ
2. เพิ่มเครื่องเทศที่เหลือและนำไปต้ม
3. ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีกวน บาร์บีคิวจะข้นขึ้นสวยงามและเป็นประกาย - นี่เป็นสัญญาณของความพร้อม

วิธีทำบาร์บีคิวกับซีอิ๊ว

สูตรง่ายๆอย่างแน่นอน ซอสอเมริกันบาร์บีคิว เสิร์ฟเย็นกับเนื้อสัตว์ใด ๆ

• ซีอิ๊ว-ช้อน
• ปาปริก้า – 2 ช้อน
• วางมะเขือเทศ – 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาลทรายแดง-ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ – ½ถ้วย
• พริกไทยดำ - ช้อนเล็ก
• มัสตาร์ด - ช้อน
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. รวมน้ำส้มสายชูและน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากัน
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและคนจนน้ำตาลละลาย

ซอสบาร์บีคิวแสนอร่อยพร้อมน้ำผึ้งและควัน

ซอสโฮมเมดที่มีกลิ่นควันจะทำให้คุณนึกถึงวันฤดูร้อนและวันหยุดในประเทศที่น่ารื่นรมย์ ควันเหลวมีส่วนช่วยในเรื่องนี้ สิ่งเดียวที่คุณต้องจำไว้คือผลิตภัณฑ์ไม่เป็นไปตามหลักการของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ดังนั้นอย่าถูกละเลยบ่อยเกินไป

ส่วนประกอบซอส:

• ควันเหลว – 20 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 3% – 60 มล.
• วางมะเขือเทศ – 100 กรัม
• น้ำผึ้งเหลว – 10 มล.
• ผงหัวหอมและกระเทียม – 20 กรัม (ถ้าหาไม่เจอให้ทอดของสด)
• เกลือ.

สูตรบาร์บีคิวทีละขั้นตอนสำหรับการหมักเนื้อ:

1. รวมมะเขือเทศกับน้ำผึ้ง (ต้องละลาย) เพิ่มน้ำส้มสายชูไวน์และคนให้เข้ากัน
2. เพิ่มหัวหอมและผงกระเทียม ถ้าคุณชอบเผ็ด ให้เติมพริกแดง คน.
3. เทลงในควัน เติมเกลือ และคนเป็นครั้งสุดท้ายจนเนียน

วิดีโอพร้อมสูตรทำซอสบาร์บีคิวรสเผ็ดที่บ้าน ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!

การทำซอสบาร์บีคิวไม่ใช่เรื่องยากเลย เกือบทุกครั้งจะมีส่วนประกอบเดียว - มะเขือเทศ (ในรูปแบบของซอสมะเขือเทศ น้ำผลไม้ หรือซอสมะเขือเทศ) คุณสามารถใช้ปาปริก้าพริกและสารเติมแต่งได้ ประเภทต่างๆพริกไทยเช่นเดียวกับมัสตาร์ดถั่วเหลืองและ ซอสข้าวน้ำส้มสายชู น้ำผึ้ง และน้ำตาล ด้วยส่วนผสมที่มีให้เลือกมากมาย พ่อครัวทุกคนจึงสามารถสร้างสรรค์สูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของตนเองได้

ซอสบาร์บีคิวสูตรดั้งเดิมเป็นตัวเลือกยอดนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับผู้ที่วางแผนจะปรุงบาร์บีคิว เนื้อย่าง หรือแม้แต่เนื้อทอดทั่วไป ซอสนี้สำหรับการผลิตที่ได้รับเลือก สูตรคลาสสิกด้วยการผสมผสานระหว่างมะเขือเทศและมะเขือเทศบด รสชาติและกลิ่นหอมจะช่วยเสริมเนื้อและทำให้ชุ่มฉ่ำและเข้มข้นยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ - 50 มล.;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ – 400 กรัม;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• น้ำมัน (มะกอก) – 30 มล.;
• มัสตาร์ด (ผง) – 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล 6%) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลทราย – 2 ช้อนชา;
• น้ำ – 120 มล.;
• ซอสวูสเตอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด

ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียด ทำแบบเดียวกันกับกระเทียม จากนั้นผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันจนนุ่มและโปร่งใสในน้ำมันบนไฟอ่อน (จะใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที) จากนั้นใส่มะเขือเทศบดลงในการทอดหัวหอมและกระเทียมแล้วนำส่วนผสมไปต้ม

ในเวลานี้คุณสามารถทำสิ่งต่อไปนี้: ในภาชนะที่แยกจากกันผสมมัสตาร์ดกับน้ำตาลใส่เกลือหากจำเป็นเทน้ำส้มสายชูและซอสวูสเตอร์อย่างระมัดระวังลงในส่วนผสมเพิ่มมะเขือเทศบดและพริกไทย หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ส่วนประกอบต่างๆ จะถูกเติมลงในซอสมะเขือเทศที่กำลังเดือด และต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 10-15 นาที บาร์บีคิวสำเร็จรูปสามารถระบายความร้อนและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

น่าสนใจ! Worcestershire (หรือที่เรียกว่า Worcestershire, Worcestershire และ Worchester - ขึ้นอยู่กับการออกเสียง) ซอสซึ่งทำให้บาร์บีคิวแบบโฮมเมดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มีส่วนประกอบตั้งแต่ 20 ถึง 40 ชิ้น ซึ่งรวมถึงหัวหอม กระเทียม ขิง น้ำมะนาว ปลาแอนโชวี่ พริกหลายชนิด สารสกัดทารากอน ลูกจันทน์เทศแกงและขึ้นฉ่าย

ส่วนผสมซอสบาร์บีคิวรสเผ็ด

การทำบาร์บีคิวแบบคลาสสิกช่วยให้คุณสร้างซอสที่เหมาะกับทั้งครอบครัวได้ หากใครชอบตัวเลือกที่มีรสเผ็ดกว่านี้ คุณสามารถเตรียมส่วนผสมที่มีรสเผ็ดพร้อมกลิ่นรสเผ็ดที่ประณีตได้

วัตถุดิบ:

• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• น้ำมะนาว – 100 มล.;
• พริกไทย – 2 ชิ้น;
• มัสตาร์ด (บด) – 1 ช้อนชา;
• ซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ – 200 กรัม;
• ซอส Tobasco หรือซอสพริก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทย (ดำและแดง, ดิน) - เหน็บแนม;
• น้ำตาล (น้ำตาล, อ้อย) – 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน (มะกอก);
• น้ำ – 150 มล.

สับหัวหอมและกระเทียมแล้วผัดในน้ำมันร้อนในกระทะ ค่อยๆ ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอส น้ำมะนาว มัสตาร์ด น้ำตาล และเครื่องปรุงรส หากส่วนผสมข้นเกินไป คุณสามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยได้ เมื่อส่วนผสมเดือดให้ใส่สับลงไป เป็นชิ้นเล็ก ๆพริกหลังจากนั้นควรต้มซอสประมาณ 15-20 นาทีโดยคนให้เข้ากัน บาร์บีคิวที่เสร็จแล้วจะต้องทำให้เย็นลงอย่างทั่วถึงก่อนใช้งาน

อ่านเพิ่มเติม: ซอสทาร์ทาร์ - 8 สูตรโฮมเมด

ซอสวิสกี้ของแจ็คแดเนียล

การเติมแอลกอฮอล์ในขั้นตอนการปรุงอาหารจานต่างๆ จะทำให้ผลลัพธ์ที่ได้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ซอส Tobasco ที่มีส่วนผสมของวิสกี้ Jack Daniels ไม่เพียงช่วยให้คุณได้รับเท่านั้น รสชาติที่ผิดปกติแต่ก็จะนำมาใส่ในจานที่จะใช้ด้วย

วัตถุดิบ:

• กระเทียม – 1-2 หัว;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล (น้ำตาล) – 600 กรัม;
• น้ำสับปะรด – 500 มล.
• สับปะรด – 100 กรัม;
• ซีอิ๊วขาวและซอสเทอริยากิ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมะนาว – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• วิสกี้ – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำ – 150 มล.;
• พริกป่นร้อน – ½ช้อนชา

ล้างกระเทียม ทาน้ำมันมะกอก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 160⁰C เป็นเวลา 50 นาที ในกระทะ ผสมน้ำ มะนาว และ น้ำสับปะรด,ซอสปรุงรสใส่เกลือและน้ำตาล เมื่อส่วนผสมเดือดสามารถตั้งไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที จากนั้นใส่สับปะรดสับละเอียด หัวหอมสับ และกระเทียมอบที่ปอกเปลือกแล้วลงในกระทะ

หลังจากการเคี่ยวเบา ๆ และคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 40–45 นาที เมื่อซอสลดปริมาตรลงครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มวิสกี้ Jack Daniels ลงไปและเคี่ยวจนแอลกอฮอล์ระเหย จากนั้นนำส่วนประกอบออกจากเตาและพักให้เย็นก่อนเสิร์ฟพร้อมซี่โครงทอด เนื้อย่าง แฮมเบอร์เกอร์ หรือเคบับชิชแบบคลาสสิก

มะเขือเทศบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิวหลายสูตรต้องใช้ส่วนผสม เช่น ซอสโทบาสโก พริก วูสเตอร์เชียร์ (วูสเตอร์เชียร์) หรือซอสเทอริยากิ แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถพบได้บนชั้นวางของในร้าน แต่วิธีที่สะดวกที่สุดคือการเตรียมส่วนผสมมะเขือเทศแสนอร่อยจากสิ่งที่หาได้ในครัวทุกแห่ง

วัตถุดิบ:

• วางมะเขือเทศ – 500 กรัม;
• น้ำผึ้ง (ละลาย) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด (ธัญพืช Dijon) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำตาล (อ้อย) – 100 กรัม;
• ขิง (แห้ง) – ½ช้อนชา;
• ปาปริก้า (แห้ง) – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำ – 150 มล.;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ปอกหัวหอมและสับละเอียด ใส่เนยละลายในกระทะ ใส่มะเขือเทศบด น้ำผึ้งและมัสตาร์ด กระเทียม ใส่ขิงและปาปริก้า เทลงในน้ำ ลงในส่วนผสมต้มด้วยไฟอ่อนโดยคนบ่อยๆ ประมาณ 30 นาที สามารถเติมแป้งเพื่อเพิ่มความหนาแล้วจึงให้ความร้อนต่ออีก 3-5 นาที ทางที่ดีควรเสิร์ฟซอสสำเร็จรูปแช่เย็น

อ่านเพิ่มเติม: ซอสครัสโนดาร์ – 5 สูตรโฮมเมด

ซอสบาร์บีคิวรุ่นมัสตาร์ด

ซอสมะเขือเทศเข้ากันได้กับเนื้อสัตว์ และนี่คือความจริงที่ไม่เปลี่ยนรูป แต่ก็มีคนที่ไม่ชอบมะเขือเทศและอนุพันธ์ของมันจริงๆ สำหรับนักชิมเราสามารถแนะนำมัสตาร์ดบาร์บีคิวได้ - ซอสอร่อยมาก แต่มีสำเนียงที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง วัตถุดิบ:

• มัสตาร์ด (ของเหลว) – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) – 350 มล.
• น้ำตาล (น้ำตาล) – 150 กรัม;
• พริกไทย (ขาวป่น, แดง, ดำ) – อย่างละ 1/3 ช้อนชา;
• พริกแดงร้อน – 2 ชิ้น;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำตาลจะต้องเจือจางโดยผสมกับน้ำส้มสายชู มัสตาร์ด และส่วนผสมของพริกไทยป่น รวมถึงพริกขี้หนูสับละเอียด เมื่อส่วนผสมเดือด จะต้องต้มโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำออกจากเตาและเติมเนยลงไป คุณสามารถเพิ่มซีอิ๊วลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ! ในการเตรียมบาร์บีคิวประเภทนี้ คุณสามารถใช้ถั่วมัสตาร์ดแบบปกติ แบบฝรั่งเศส และแบบดีฌงได้ การผสมผสานนี้จะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับซอสมากยิ่งขึ้น

การทำซอสเปรี้ยวหวาน

หากคุณพร้อมสำหรับบาร์บีคิว (หรือบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม) และน้ำเกรวี่ที่ซื้อจากร้านค้านั้นไม่น่าตื่นเต้น แต่คุณไม่มีเวลาทำอาหารมากเกินไป ก็ควรคิดถึงซอสโฮมเมดแบบด่วนๆ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถสร้างซอสบาร์บีคิวรสหวานอมเปรี้ยวที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้ในเวลาอันสั้น

วัตถุดิบ:

• น้ำมะเขือเทศ - 250 มล.
• น้ำตาล (อ้อย) – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (ไวน์และแอปเปิ้ล) – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ซอสถั่วเหลือง – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกแดง (พื้นดิน) – 1 ช้อนชา;
• เนย (เนย) – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

ควรบีบกระเทียมผ่านการกดผสมให้เข้ากัน น้ำมะเขือเทศต้มในกระทะแล้วลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วขาวลงไป ถัดมาเป็นการเพิ่มเครื่องปรุงรสหากต้องการ – สมุนไพรสับละเอียด คุณต้องปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 7-10 นาที จากนั้นจึงเติมเนยแล้วนำออกจากเตา

อีกวิธีที่รวดเร็วในการทำซอสบาร์บีคิวรสหวานอมเปรี้ยว สูตรเย็นด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซอสมะเขือเทศ – 200 กรัม;
• น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู (แอปเปิ้ล) – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยร้อน (สะเก็ด) – ½ช้อนชา
• น้ำมันงา – 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ซอสมะเขือเทศจะต้องรวมกับน้ำตาลผสมกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันใส่พริกไทย (และหากต้องการปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส) ควรตีส่วนผสมให้เข้ากันแล้วจึงเสิร์ฟได้

ซอสบาร์บีคิวสำหรับซี่โครง

ซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมสำหรับซี่โครงที่จะย่างหรือย่างจะทำให้เนื้อมีรสชาติเผ็ดร้อนผิดปกติ ทุกคนจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติหวานเผ็ดและเปลือกสีน้ำตาลที่น่ารับประทานของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่มีข้อยกเว้น วัตถุดิบ:

• ซี่โครง (หมู) – 9 ชิ้น;
• ซอสถั่วเหลือง – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้ง (ละลาย) – 1 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• น้ำตาล (น้ำตาล) – 1 ช้อนชา;
• ผักชี - เหน็บแนม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมัน (มะกอก) – 100 มล.
• น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ส้ม – 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกป่น - ½ช้อนชา;
• เกลือพริกไทยแดงและดำ - เพื่อลิ้มรส

ตัดซี่โครง ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หมักไว้ข้ามคืนในซีอิ๊วขาว น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว,ผักชีกับพริกไทยและเกลือ สำหรับซอสบาร์บีคิวในวันถัดไป คุณต้องผสมน้ำคั้นจากส้มและความเอร็ดอร่อย น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชู กระเทียมคั้น น้ำตาล เกลือ และพริกไทยลงในกระทะ แล้วปรุงโดยไม่เดือดเป็นเวลา 15 นาที

สำหรับชาวอเมริกัน บาร์บีคิวก็เหมือนกับเคบับสำหรับเรา นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมดที่มีคุณสมบัติและประเพณีที่ขาดไม่ได้ เว็บไซต์ของเรามีบทความเกี่ยวกับวิธีการทำบาร์บีคิวอยู่แล้ว และเราจะพูดถึงน้ำดองและซอส - หากไม่มีพวกมันคุณก็จะได้เนื้อทอด (ซึ่งโดยหลักการแล้วก็ไม่เลวเช่นกัน!) ซอสบาร์บีคิวและน้ำหมักอาจเป็นมะเขือเทศ มัสตาร์ด มายองเนส พร้อมด้วย "ควันเหลว" และซอสอื่นๆ ที่หลากหลาย พริกที่แตกต่างกันและเครื่องปรุงรส ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ คุณสามารถแก้ไขสูตรอาหารด้านล่างเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณได้ โดยการเพิ่มหรือลดปริมาณเครื่องปรุงรส น้ำผึ้ง หรือน้ำส้มสายชู

หากสูตรมีซอสมะเขือเทศ ให้เติมซอสมะเขือเทศปกติ ซอสมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศเพื่อไม่ให้รสชาติไม่สมดุล การทำอาหาร ซอสมัสตาร์ดใช้มัสตาร์ดที่คุณเลือก - อาจเป็นมัสตาร์ดรัสเซียร้อนหรือมัสตาร์ด Dijon รสอ่อนก็ได้ ปรับความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะตามความต้องการของคุณ น้ำส้มสายชูอาจมีตั้งแต่ 6% ถึง 9% หรือมากกว่านั้น โดยทั่วไปลองเพิ่มบางอย่างของคุณเอง - และบางทีปาร์ตี้บาร์บีคิวของคุณอาจจะได้รับความนิยมมากที่สุดในฤดูกาลนี้และซอสบาร์บีคิวและน้ำหมักจะช่วยคุณในเรื่องนี้!

วัตถุดิบ:
ซอสมะเขือเทศ 250 กรัม
วางมะเขือเทศ 200 กรัม
¼ ถ้วย หัวหอมสับ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
3 กานพลูกระเทียม,

1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง

การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที

วัตถุดิบ:
2 กอง ซอสมะเขือเทศ,

¼ ถ้วย หัวหอมสับ
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ น้ำ,
กระเทียม 3 กลีบ
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ,
1 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์,
1 ครึ่งช้อนชา "ควันเหลว"
1 ช้อนชา ผงมัสตาร์ด,
½ ช้อนชา พริกป่น,
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ใช้เครื่องปั่น บดหัวหอมและน้ำ เทลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง เพิ่มน้ำมันมะกอก หลนสักครู่แล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ ผัดและปรุงอาหารประมาณ 20 นาที

วัตถุดิบ:
1 ถ้วย มัสตาร์ดพร้อม
ครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชูบัลซามิก,
1/3 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
1 ช้อนชา พื้น พริกไทยดำ.

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อหมูโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:
1 กอง มัสตาร์ดพร้อม
ครึ่งถ้วย ซาฮารา
¼ ถ้วย น้ำตาลทรายแดง,
กอง 3/4 น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
¼ ถ้วย น้ำ,
2 ช้อนโต๊ะ ผงพริก,

1 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น
¼ ช้อนชา พริกป่น,
½ ช้อนชา ซอสถั่วเหลือง,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ "ควันเหลว"

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นซีอิ๊ว น้ำมัน และควันเหลว แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 30 นาที เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ซอสนี้เหมาะสำหรับหมูรมควันและไก่

วัตถุดิบ:
1 กอง ซอสมะเขือเทศ,
¼ ถ้วย น้ำ,
¼ ถ้วย น้ำส้มสายชู,
¼ น้ำตาลทรายแดง
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
2 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า,
1 ช้อนโต๊ะ ชิลี,
กระเทียม 2 กลีบ

การตระเตรียม:
ตั้งน้ำมันในกระทะ ใส่กระเทียมสับแล้วทอดจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาทีจนข้น

วัตถุดิบ:
2 กอง ซอสมะเขือเทศ,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
1/3 ถ้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
1/3 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง,
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดพร้อม
1 ช้อนโต๊ะ ผงหัวหอม,
1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียม,
½ ช้อนชา พริกป่น

การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ วางบนไฟอ่อนและเคี่ยว กวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 20 นาที ซอสไม่ควรหนาเกินไป แต่ไม่เหลว เย็น เทลงในภาชนะสุญญากาศ และแช่เย็นไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน

วัตถุดิบ:
1 กอง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
1 กอง ซอสมะเขือเทศ,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
¼ ถ้วย หัวหอมสับ
2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดพร้อม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง,
1 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์,
1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า,
1 ช้อนโต๊ะ ผงพริก,
2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง,
2 ช้อนชา โหระพาแห้ง
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา พริกแดงป่น

การตระเตรียม:
ในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนย ใส่หัวหอมและกระเทียม แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ส่วนผสมที่เหลือ (น้ำส้มสายชูสุดท้าย) ลดความร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที ซอสสามารถทิ้งไว้กับผักเป็นชิ้น ๆ หรือถูผ่านตะแกรง

วัตถุดิบ:
1 กอง วิสกี้,
1 กอง ซอสมะเขือเทศ,
ครึ่งถ้วย น้ำตาลทรายแดง,
¼ ถ้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
2 ช้อนชา ซอสวูสเตอร์,
กระเทียม 3 กลีบ
½ ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาทีแล้วปล่อยให้เย็น วางในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามวัน ใช้ซอสนี้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้

วัตถุดิบ:
1 กอง มัสตาร์ดพร้อม
ครึ่งถ้วย น้ำผึ้ง,
¼ ถ้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
1 ช้อนโต๊ะ เนย,
¼ ช้อนชา ออริกาโนแห้ง,
¼ ช้อนชา โหระพาแห้ง
¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น
¼ ช้อนชา พริกป่น

การตระเตรียม:
ใส่ส่วนผสมแห้งทั้งหมดลงในกระทะและเติมน้ำส้มสายชูลงไปจนเป็นเนื้อครีม วางบนไฟแรง ใส่ส่วนผสมที่เหลือแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที คนให้เข้ากัน

วัตถุดิบ:
1 ½ ถ้วยตวง น้ำ,
1 กอง ซอสมะเขือเทศ,
ครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
3 ก้านคื่นฉ่าย,
¼ ถ้วย เนย,
¼ ถ้วย ซอสวูสเตอร์,
2 ช้อนโต๊ะ หัวหอมสับ
ใบกระวาน 3 ใบ
กระเทียม 1 กลีบ
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา พริก,
1 ช้อนชา ปาปริก้า,
⅛ ช้อนชา เกลือ,

การตระเตรียม :
หั่นผักชีฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตา พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วกรอง

วัตถุดิบ:
2 กอง มายองเนส,
1 กอง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
3 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา พริกป่น

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดและแช่เย็นส่วนผสมไว้อย่างน้อย 8 ชั่วโมง คนอีกครั้งก่อนใช้งาน ทาซอสนี้ลงบนชิ้นเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณยังสามารถหมักชิชเคบับลงไปได้ด้วย ซอสนี้เหมาะสำหรับไก่ ไก่งวง และหมู

วัตถุดิบ:
1 กอง ซอสมะเขือเทศ,
1/3 ถ้วย แอปเปิ้ลขูด,
¼ ถ้วย น้ำแอปเปิ้ล,
¼ ถ้วย ซีอิ๊ว,
¼ ถ้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
¼ ถ้วย น้ำตาลทรายแดง,
¼ ถ้วย หัวหอมขูด,
2 ช้อนชา พริกแดงป่น
3/4 ช้อนชา ผงกระเทียม,
3/4 ช้อนชา พริกไทยขาวป่น

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมด นำไปต้มและลดความร้อน ต้มซอสเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถเพิ่มอบเชยเล็กน้อยลงในซอสนี้เพื่อดึงรสชาติและกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลออกมาได้ดียิ่งขึ้น

วัตถุดิบ:
1 กอง มะม่วงบด,
¼ ถ้วย แอปริคอทน้ำซุปข้น,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง,
พริกฮาลาปิโน 1 เม็ด (หรือพริกไทยร้อนขนาดเล็ก)
2 ช้อนชา ขิงขูด
1 ช้อนชา ยี่หร่า,
½ ช้อนชา อบเชย.

การตระเตรียม:
เอาเมล็ดออกจากพริกร้อนแล้วสับให้ละเอียด ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวซอสประมาณ 20 นาที คนตลอดเวลาจนข้น น้ำจิ้มนี้เหมาะสำหรับไก่ หมู และปลา ทาซอสให้ทั่วชิ้นในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

วัตถุดิบ:
ลูกพีชกระป๋อง 1 กระป๋อง
1 ½ ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
1 กอง ราสต์ น้ำมัน,
กอง 3/4 น้ำผึ้ง,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดดิจอง,
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด,
1 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์,
กระเทียม 1 กลีบ
1 ช้อนชา อบเชย,
½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น
½ ช้อนชา ขิงบด

การตระเตรียม:
บดลูกพีชในเครื่องปั่นจนเนียน ละลายแป้งในน้ำปริมาณเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวซอส คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้เป็นเวลา 30 นาที ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด แต่ใช้กับสัตว์ปีกได้ดีที่สุด

วัตถุดิบ:
กอง 3/4 น้ำเชอร์รี่,
เชอร์รี่แช่แข็ง 1 ซอง
¼ ถ้วย ไวน์แดงแห้ง
3 ช้อนโต๊ะ แยมเชอร์รี่หรือแยม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด,
½ ช้อนชา อบเชย,
เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสม 1 ช้อนโต๊ะ ไวน์กับแป้ง บดเชอร์รี่ที่ละลายแล้วครึ่งหนึ่งให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น รวมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งข้าวโพดลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 5-10 นาที คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งที่เจือจางแล้วปรุงจนข้นคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ ซอสที่ยอดเยี่ยมนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกประเภท

วัตถุดิบ:
2 กอง โคคาโคล่า,
2 กอง ซอสมะเขือเทศ,
ครึ่งถ้วย น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
หัวหอม 1/2
1 ครึ่งช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น
¼ ถ้วย น้ำตาลทรายแดง,
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
3 ช้อนโต๊ะ พริก

การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 1-2 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว ซอสนี้เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภท

หมักสำหรับบาร์บีคิวค่อนข้างแตกต่างจากหมักสำหรับชิชเคบับ คุณสามารถหมักเนื้อได้หลายชั่วโมงเช่น เคบับปกติ- แต่คุณสามารถทำได้ด้วยวิธีนี้: ทอดเนื้อบนถ่าน, เทหรือหล่อลื่นด้วยน้ำดองอย่างระมัดระวัง หากน้ำดองมีน้ำตาล ให้เริ่มทุบเนื้อเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้

ซอสมะเขือเทศสำหรับบาร์บีคิว “พีดมอนต์”

วัตถุดิบ:
1 ½ ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
ครึ่งถ้วย ซอสมะเขือเทศ,
ครึ่งถ้วย น้ำ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
¼ ช้อนชา พริกฮาลาปิโนสีแดง

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดแล้วใส่ส่วนผสมลงในภาชนะสุญญากาศ แช่เย็นสักสองสามวันเพื่อให้รสชาติเข้ากัน เขย่าก่อนใช้

หมูหมัก

วัตถุดิบ:
1 ½ ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
1/2 ถ้วยตวง น้ำร้อน
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง,
1 ช้อนโต๊ะ ปาปริก้า,

1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา พริกแดงป่น

การตระเตรียม:
ละลายน้ำตาลในน้ำร้อนแล้วผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ หมักชิ้นหมูตามปกติ

น้ำหมักไก่

วัตถุดิบ:
2 กอง น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,
1 กอง ราสต์ น้ำมัน,
ไข่ 1 ฟอง
3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงรสสัตว์ปีก,
สีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดโดยใช้เครื่องปั่นจนเนียน หมักนกไว้ 1-2 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้

หมักหมูทับฮิล

วัตถุดิบ:
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ลิตร
เนยละลาย 100 กรัม
1 หัวหอม
⅓ สแต็ค วางมะเขือเทศ,
2 ช้อนโต๊ะ ซอสวูสเตอร์,
กระเทียม 2 กลีบ
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
บีบกระเทียมด้วยการกดแล้วหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ วางบนไฟอ่อน และเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ซอสนี้สามารถใช้เป็นน้ำดองและเป็นซอสสำหรับเนื้อปรุงสุกได้

แอปเปิ้ลหมักบาร์บีคิว

วัตถุดิบ:
1 ¼ ถ้วยตวง. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
2 ครึ่งช้อนชา เกลือ,
1 ครึ่งช้อนชา ซาฮารา
4 ช้อนชา ผงพริก,
1 ช้อนชา มัสตาร์ดแห้ง
1 ช้อนชา ปาปริก้า,
½ ช้อนชา ยี่หร่าบด

การตระเตรียม:
รวมส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเครื่องเทศทั้งหมดละลาย เย็นและใช้เป็นน้ำดองสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด

มัสตาร์ด – มะเขือเทศหมักสำหรับหมู

วัตถุดิบ:
1 ½ ถ้วยตวง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์,
ครึ่งถ้วย ซอสมะเขือเทศ,
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดพร้อม
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายแดง,
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา พริกแดงป่น

การตระเตรียม:
ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด นำออกจากเตาแล้วใช้ชิ้นที่อุ่นและทุบตีขณะปรุงอาหาร

หมักบาร์บีคิวรสเผ็ด

วัตถุดิบ:
1 ½ ถ้วยตวง ซาฮารา
ครึ่งถ้วย ราสต์ น้ำมัน,
น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำป่น
2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น,
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ดแห้ง
2 ช้อนโต๊ะ ผงพริก,
2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด

การตระเตรียม:
นำน้ำส้มสายชูไปต้ม ใส่ส่วนผสมแห้งและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที ใจเย็นๆ เพิ่มซอสมะเขือเทศ ราดน้ำหมักลงบนซี่โครงในขณะที่ปรุงโดยใช้ไฟหรือหมักไก่ นี่เป็นน้ำดองที่ค่อนข้างร้อน

ตอนนี้คุณรู้มากที่สุดแล้ว ซอสอร่อยและหมักบาร์บีคิว ขอให้มีวันหยุดที่ดี!

ลาริซา ชูฟไตกีนา